Šľahačka z vajec a cukru. Ako vyrobiť krém na koláč z vajec a cukru? Recept na horúci proteínový krém

Školenie.
Panvicu na sirup dôkladne umyjeme, zalejeme vodou a prevaríme.Scedíme. Panvica je pripravená na použitie. !
umyte misku a utrite dosucha.

Príprava krému.
Nalejte 2 fazetové poháre cukru do hrnca, pridajte pol pohára vody a dajte na silný oheň. Po uvarení oheň trochu znížte a sirup nechajte prevrieť. Hneď ako sirup začne vrieť so slabým (lenivým) bublinky, potom je hotový.
Pripravenosť sirupu kontrolujeme vizuálne alebo pomocou cukrárskeho teplomera. pravidelne ponorte čistý suchý predmet do vriaceho sirupu a nakvapkajte ho do pohára s studená voda studený, ak sa naspodu chytil tvrdý guľôčkový sirup.(viď foto) Dá sa to určiť aj podľa sirupovej nite, keď sirup tečie z lyžičky, tečie súvislou niťou, ako med.
Tu sirup začal vrieť, potom sa objavili lenivé bublinky (t.j. sirup začal pomaly vrieť, pretože už hustne)
V tejto chvíli kvapnite kvapku do pohára s vodou - je jasne cítiť hustú guľu na dne? Dobre! Teraz je čas pridať kyselinu citrónovú a ENERGICKY SIX ju v sirupe, môžete pridať aj počas šľahania bielkov.

Asi 5 - 6 minút pred koncom varenia sirupu začneme šľahať bielky, môžete a zároveň začne sirup vrieť (ja šľahám, keď sirup začne vrieť), ak sú bielky vyšľahané správne, potom sa nič nestane za 1-2, ak počkajú, kým bude sirup pripravený

Nalejte veveričky do misky a začnite šľahať mixérom, až kým nevznikne snehovo biela stabilná pena. „Až do stabilných vrcholov“, ak pohár otočíte, sú na mieste, nešmýkajú sa, potom je to pripravené !!!
Teraz MALÝ nalejte 2-4 mm pramienok pomaly pripraveného sirupu a energicky vmiešajte bielkoviny. aby sirup nespadol priamo na metličku, malé striekanky sa rozsypú po stenách misky a zmrazia sa po kúskoch.
Sirup sme teda zaviedli do proteínov do posledného, potom misku premiestnime do misky s vodou (opatrne, nevylievajte ju do misky!) A ďalej šľaháme, kým KRÉM úplne nevychladne. misku vody, ale potom bude proces chladenia trvať dlhšie.
smotana musí pri šľahaní úplne vychladnúť !!
Ak ste urobili všetko správne, ukáže sa to skvelý krém.

časté chyby
Ak je sirup prepečený- kyselina citrónová ho zafarbí na hnedo. Ak je farba svetložltá, tak je všetko v poriadku, ak hnedá, vylejte, panvicu umyte

nalial sirup do bielkovín príliš rýchlo, takže v smotane sú kúsky karamelu alebo karamelové tyčinky spolu v hrubej vrstve na dne misky.

sirup bol zle prevarený - preto po úplnom vychladnutí ostala smotana tekutá. Menej často, ale aj to sa stáva, sú bielka zle vyšľahané. Keď začnete šľahať, nemôžete prestať ani minútu, bielkoviny nezafixované cukrom sa usadia za pár sekúnd!

vynechaná kyselina citrónová -preto chutí smotana silne sladko, silne kyslo.

Smotana začala „bublať“ o necelé 2 hodiny neskôr – vajcia boli príliš veľké (a bielkovinová hmota, resp.) alebo sirup nebol správne uvarený.

Bielka nie sú dobre vyšľahané - vajcia sú staré alebo teplé. alebo sa tam dostala čiastočka žĺtka. Opatrne oddeľte žĺtky, potom vložte misku do chladničky - nechajte ju vychladnúť s miskou!

Kakao sa nedá farbiť... Je tučný a tuk neznáša bielkoviny. Preto môže váš krém spadnúť. Ale!!! pre každé pravidlo existuje výnimka z pravidiel smotanového kakaa
Môžete tónovať. A maľuje ďalej na báze vody... a gél. Po úplnom vychladnutí! odložíme, nalejeme farbivo. miesiť až správnu koncentráciu farby. Všetko funguje skvele.
Proteínový krém netoleruje alkohol a farbivá s obsahom alkoholu. Z nich tiež rýchlo odpadáva a šíri sa.
Proteínový krém môžeme použiť na ozdobenie koláčov pokrytých maslovým krémom.
na kyslej smotane, smotanovom, rôsolovom poťahu sa dá, ale nie vždy, ak torta dobre stála a krém sa vstrebal, tak pokojne môžete ozdobiť bielkom, ja som nikdy nepokvapkala.

Tu je taký rozmarný, ako dievča... Ale je ľahký. chutné a milované zákazníkmi. Bez tuku!

Mnohí sa boja proteínový krém zo surových bielkovín.Ale! Proteínový krém je bakteriálne najstabilnejší krém, trvanlivosť proteínového krému je dlhšia ako u masla a masla.Salmonella hynie pri t-re 70 -80°C a t-ra sirup 117-120°C, takže sirup varí bielkoviny a salmonela odumiera...
Vajcia je potrebné pred použitím dôkladne umyť, aby sa patogén na povrchu nedostal do produktu.

Vzdušná, jemná hmota sa ľahko pripravuje a môže doplniť takmer každé sladké jedlo. Recepty na proteínový krém nevyžadujú veľké množstvo komponentov, pričom ho možno použiť ako náplň alebo ozdobu koláčov a pečiva. zákusky, rožky, želé a dokonca aj palacinky. Výrobky plnené snehovo bielym krémom ozdobia všetky slávnostný stôl alebo diverzifikovať pravidelná večera.

Ako vyrobiť proteínový krém

Zloženie hmoty zahŕňa veľký počet kryštálový cukor, no napriek tomu, že je úhlavným nepriateľom krásna postava, komponent slúži ako výborný konzervant. Vďaka tomu vydržia proteínové plnky oveľa dlhšie čerstvé ako maslové či iné. Najlepšie je však použiť krém hneď, kým nestratí svoj lesk. Pravidlá prípravy bielkovín:

Na šľahanie sú vhodné len vychladené bielka (ideálne by mala byť ich teplota 2 stupne).
Nádoby na varenie musia byť dôkladne umyté a vysušené (minimálny obsah vody alebo tuku znižuje nádheru jedla na polovicu). Radšej uvarte misku a šľahajte.
Pri ručnom šľahaní sa cukor stihne bezo zvyšku rozpustiť a pri použití mixéra ušetríte čas aj energiu, no budete musieť dôkladne sledovať bielkovinovú hmotu (ak v nej zostanú kryštáliky cukru, krém nebude elastický ).
Aby ste sa vyhli problémom opísaným v predchádzajúcom odseku, namiesto kryštálového cukru je lepšie vziať prášok, ktorý sa musí najskôr preosiať.

S cukrom

Raw proteínový krém je výborným základom dezertov. Kulinárski odborníci nazývajú túto plnku aj hlavnou a používajú ju na vytváranie pusiniek, marshmallow, pečenie chrumkavých koláčikov (napr. Kyjevský koláč). Ako vrstva koláčov proteínová hmota používajú sa extrémne zriedkavo, pretože pod váhou pečiva stráca svoju nádheru a tvar. Skúsení kuchári radia šľahať vaječný bielok nie cukrom, ktorý vám potom môže chrumkať na zuboch, ale práškom. Prvá možnosť je prijateľná iba vtedy, ak sa v budúcnosti hmota podrobí tepelnému spracovaniu (pečená v pusinke atď.).

So sirupom

Alternatívny spôsob vytvorenie plnky pre dezerty - varenie bielkovinovej hmoty v cukrovom sirupe. Jednoduchá príprava a jemná štruktúra robia z tohto krému tú najlepšiu voľbu pre každého cukrovinky... Na jeho vytvorenie sa práškový cukor naleje do malej nádoby, ktorá sa potom naleje teplá voda; nádoba je umiestnená na strednom ohni.

Prášok do varu za stáleho miešania. Keď sirup vrie, na povrchu sa objavia malé bublinky, ktoré sa po niekoľkých minútach zväčšia, lyžičkou pozbierame tekutinu a nalejeme do studená voda... Ak je sirup zmrazený na kvapku, ale dobre sa pokrčí prstami, je pripravený. Potom sa opatrne vleje do bielkov vyšľahaných v samostatnej nádobe tenkým prúdom.

Recepty na proteínový krém

Variť chutné jemný koláč, treba ho namazať veľkým množstvom proteínového krému, ktorý si ľahko vyrobíte sami. existuje rôzne varianty receptúry na impregnáciu proteínov, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. Základné typy krémová hmota na vaječných bielkoch:

puding;
surové;
proteínový olej;
proteín so želatínou.

Krém

Počet porcií na nádobu: 1 koláč alebo 15 koláčov.
Obsah kalórií v miske: 191 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Talianska.

Ideálne pre bielkoviny puding na zdobenie torty a plnenie trubičiek alebo zákuskov. Od ostatných výplní sa líši jemnou textúrou a veľmi vzdušnou, ľahkou textúrou. Vo svojom základe obsahuje minimum tuku, na rozdiel od olejovej či čokoládovej impregnácie. Proteínový krém navyše perfektne drží svoj tvar, aj keď je deň mimo chladničky. Veľkou výhodou takéhoto základu pre dezerty je, že sa pripravuje z cenovo dostupných a jednoduchých produktov.

Ingrediencie:

cukor - 1 polievková lyžica;
kuracie bielkoviny - 4 ks;
voda - 0,5 lyžice;
citrónová šťava- 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

V hlbokej miske zmiešajte vodu a kryštálový cukor a potom dajte nádobu do ohňa.
Z 1 citróna sa vytlačí šťava, prefiltruje sa cez gázu.
Po uvarení sa sirup varí ešte 10 minút, pričom bude hustejší a tmavší.
Studené neuvarené bielka šľaháme, kým sa neobjavia trvalé vrcholy.
Keď zmes nadobudne vzhľad stabilnej peny, môžete začať nalievať pramienok horúceho sirupu a pokračovať v šľahaní bielkovín pomocou mixéra.
Bez vypnutia zariadenia pridajte citrónovú šťavu do komponentov a cukrový sirup.
Potom sa zmes šľaha ďalších 7-8 minút, kým sa hmota nestane snehovo bielou, nadýchanou a hustou.
Hotový pudingový proteínový krém je možné ihneď vložiť do rúrok / zákuskov alebo použiť na ozdobenie koláčov, pečiva.

Proteínový krém na zákusky

Čas varenia: 25 minút.
Porcie na nádobu: 20 Eclairs.
Obsah kalórií v miske: 439 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Obľúbené mnohými lahodné jemná náplňčasto používané na plnenie zákutí. Zároveň, aby sa jedlo ukázalo ako úspešné, je dôležitá konzistencia proteínového krému, pretože v prípade neúspešnej prípravy môže z koláčov vytekať. Hustú konzistenciu hmoty dosiahnete, ak budete dodržiavať pravidlá jej prípravy. Nižšie, podrobne a s fotografiou, technológia prípravy náplne krémová chuť.

Ingrediencie:

citrónová šťava - 3 lyžice. l.;
vaječné biele - 4 ks;
vanilín;
voda - ½ lyžice;
cukor - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

Vychladnuté bielkoviny vyšľaháme mixérom a do procesu pridáme 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.
Keď sa hmota zmení na sviežu penu, mixér možno na chvíľu vypnúť.
Cukor spojený s vodou dáme na sporák, stále miešame, kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť sirupu je určená nasledovne: musíte kvapkať lyžicu tekutiny do studenej vody. Ak sa sirup nerozpustí, ale zvinie sa do malej gule, je pripravený.
Sirup prilievame do vyšľahaných bielkov za horúca a po troškách. V tomto prípade by sa komponenty mali šľahať pri nízkych otáčkach mixéra.
Po zapnutí zariadenia na maximum a pridaní 1 polievkovej lyžice do hmoty. l. citrónová šťava.
Po 10 minútach prevádzky mixéra by hustá pena mala zväčšiť svoj objem a ešte viac zhustnúť.
Ak chcete, pridajte vanilín alebo iný. prírodná chuť... Náplň pre zákusky je pripravená.

Na ozdobenie torty

Počet porcií na nádobu: na 1 koláč.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Ideálne sušienky- tie, ktoré sú natreté veľkým množstvom proteínového krému. Zároveň sa dá rýchlo vyrobiť doma z improvizovaných komponentov: stačí si vybrať vhodný recept z rôznych existujúcich. Dezert sa ukáže byť oveľa chutnejší a zdravší ako tie, ktoré sú prezentované na regáloch obchodov. Nižšie je uvedený popis s fotografiou, ako variť lahodná impregnácia so vzdušnou konzistenciou na koláče.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
vaječné biele - 3 ks;
soľ, citrónová šťava.

Spôsob varenia:

Nádoba na šľahanie komponentov a mixéry musia byť dokonale čisté a suché (lepšie je vziať sklenený alebo kovový riad).
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Na urýchlenie tohto procesu sa nádoba s vajíčkami vloží do studenej vody.
Po použití vodný kúpeľ... Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu, do ktorej sa naleje trochu vody. Vnútri je umiestnená nádoba s proteínovou hmotou. Bez vypnutia mixéra sa obsah misky zohreje na sporáku.
Keď zmes začne peniť, vyberieme ju z rúry. Porazte proteínový produkt, kým úplne nevychladne.
Keď hmota dosiahne izbovú teplotu, pridáme k nej cukor a šľaháme ďalších 5 minút. Nakoniec sa tu pridá trochu soli a prileje sa citrónová šťava. Ak je to potrebné, koláč môže byť zafarbený potravinárskym farbivom.

Proteínový krém so želatínou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií na nádobu: na 1 koláč.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Proteínový a cukrový krém je vhodný na zdobenie pečiva, plnenie trubičiek alebo zákuskov. V spojení s ovocím alebo bobuľami môžete vytvoriť vynikajúce umelecké dielo. Textúra hmoty je vďaka želatíne obsiahnutej v kompozícii veľmi svieža a trvácna. Z hotového výrobku sa dá vyrobiť koláč alebo cukrík." vtáčie mlieko“, Čakanie na stuhnutie hmoty. Ako vyrobiť krém z vajec a cukru so želatínou?

Ingrediencie:

kyselina citrónová - 1 lyžička;
proteíny - 5 ks;
cukor - 1,5 lyžice;
voda - 10 lyžíc. l.;
želatína - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Želatína by sa mala naliať vopred prevarená voda a necháme napučať.
Keď zložka zväčší svoj objem, zahrieva sa bez varu, ale len do úplného rozpustenia zŕn.
Kým želatína chladne, vyšľaháme vychladenú kuracie bielkoviny s kyselinou citrónovou.
Po dosiahnutí jednotná konzistencia a nádhera hmoty, želatína sa do nej musí púšťať tenkým prúdom. V tomto prípade je rýchlosť mixéra minimálna.
Po 5-7 minútach šľahania môžete tortu začať zdobiť proteínovým krémom.

Olej-proteín

Čas varenia: 20 minút.
Obsah kalórií v miske: 230 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.

Proteínovo-olejová hmota sa spravidla používa na zdobenie koláčov, vyrovnávanie ich strán a vrchu, pretože dobre drží tvar a ľahko sa s ňou pracuje. Plnka sa používa aj na plnenie cupcakov, tort a iných zákuskov. o správna príprava hmota je jemná, vzdušná a chutí ako zmrzlina. Nižšie je uvedený recept na proteínový krém doma s fotografiou.

Ingrediencie:

maslo - 0,3 kg;
vaječné biele - 6 ks;
práškový cukor - 0,3 kg;
vanilín.

Spôsob varenia:

Maslo by sa malo nakrájať na malé kocky a nechať mierne roztopiť izbová teplota.
Bielka treba najskôr oddeliť od žĺtkov, vložiť do suchej, čistej misky, šľahať, kým sa nevytvorí hustá pena.
Počas šľahania sa k bielkom po malých dávkach pridáva práškový cukor a vanilka.
Potom začnú položiť maslo, čím dosiahnu dokonalú jednotnosť.

Proteínovo-krémová

Čas varenia: 10 minút.
Počet porcií: na 10 koláčov alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 226 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Francúzska.
Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Táto náplň je ideálna do pudingu, lístkového alebo krehké pečivo... Ak je to žiaduce, prísady môžu byť doplnené sezónnym ovocím, potom získate veľmi chutnú, sviežu ovocnú hmotu na plnenie alebo zdobenie pečiva. Ak používate zahusťovadlo, ako je želatína, proteínový produkt zastaví sa v marshmallow alebo marshmallow. Ako pripraviť náplň do dezertov?

Ingrediencie:

citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
vaječné biele - 4 ks;
smotana s obsahom tuku 30-35% - 1 polievková lyžica;
granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

Proteíny sa musia ochladiť a až potom sa šľahajú mixérom / metličkou.
V procese šľahania musíte do zložky pridať citrónovú šťavu.
Keď sa hmota stane hustá a objemná, trochu sa do nej naleje smotana.
Výplň je pripravená na použitie po dosiahnutí dokonalej rovnomernosti a vysokej špičkovej stability.

S kondenzovaným mliekom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií na nádobu: 20 koláčov alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 400 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Impregnácia na pečenie s kondenzovaným mliekom má jemná konzistencia, lahodná mliečna chuť a sladká bohatá chuť... Výrobok je možné použiť ako na ozdobenie vrchnej časti pečiva alebo koláčov, tak aj ako medzivrstvu medzi koláčmi. Takýto proteínový krém má oproti iným veľkú výhodu – možno ho použiť nie hneď po príprave, ale možno ho nejaký čas skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

voda - 0,25 l;
želatína - 2 lyžice. l.;
proteíny - 4 ks;
varené kondenzované mlieko - 130 ml;
cukor - 0,6 kg;
maslo - 0,3 kg.

Spôsob varenia:

Predtým musí byť želatína namočená vo vode.
Do napučanej zložky sa pridá cukor a zmes sa privedie do varu. Potom sa nádoba prenesie do vodného kúpeľa.
Roztopené maslo vyšľaháme s prevareným kondenzovaným mliekom.
Oddelene vyšľaháme bielka.
Bez čakania na vychladnutie želatíny a cukrovej hmoty sa presunie do nádoby s vajíčkami. Posiela sa sem aj zmes s kondenzovaným mliekom.
Po 5 minútach prevádzky mixéra je krém pripravený na použitie.

Proteínový krém z kyslej smotany

Čas varenia: 30 minút.
Porcie: 15 koláčov alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť prípravy: stredná.

Je dôležité, aby všetky produkty uvedené v recepte boli čerstvé a vajcia boli tiež chladené, až potom bude zmes nadýchaná a nebude sa usadzovať. Akýkoľvek použitý riad a náčinie musí byť dokonale čisté, zbavené tuku a suché. Okrem toho je veľmi dôležité šľahať ingrediencie aspoň 5 minút, aj keď sa zdá, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby sa horúci sirup príliš nerozvaril: panvicu musíte odstrániť z ohňa, len čo sa cukor zmení na svetlohnedý.

Ingrediencie:

cukor - 0,2 kg;
proteíny - 4 ks;
kyslá smotana 25% - 0,25 l;
voda - 4 lyžice. l.;
práškový cukor - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Nalejte cukor do panvice, nalejte ju vodou. Sirup by sa mal priviesť do varu na strednom ohni a držať ďalších 4-5 minút.
Proteínová časť vajec sa šľaha do peny, potom sa sem naleje stále vriaci sirup.
Po znížení výkonu mixéra zmes šľaháme ešte asi 10 minút, kým sa produkt nestane homogénnym a nevychladne na izbovú teplotu. Počas tejto doby by sa objem pusinky mal zdvojnásobiť.
Samostatne sa šľaha kyslá smotana. Prípadne k tomu trochu pridajte kyselina citrónová alebo zahusťovadlo.
Pusinky sa v malých dávkach pridávajú do kyslej smotany a pomocou špachtle sa bielkovinová zmes dôkladne, ale jemne premieša.

S kakaom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: na 10 koláčov alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 200 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť prípravy: jednoduchá.

Originálna chuť, jemná čokoládová príchuť a chutný krásny vzhľad sú charakteristickými vlastnosťami takejto plnky na pečenie. V závislosti od vašich individuálnych preferencií môže byť kakaový prášok v receptúre nahradený čiernym, mliečnym alebo biela čokoláda, ktorý je predtým jemne nasekaný (pomocou strúhadla alebo noža) a pridaný k ostatným komponentom.

Ingrediencie:

vanilín - ½ balenia;
proteíny - 4 ks;
práškový cukor - 100 g;
kakao - ½ lyžice.

Spôsob varenia:

Najprv sa vajcia rozšľahajú s práškom.
Po 5-7 minútach sa sem posiela kakao (je lepšie pridať 1 lyžicu).
Bez zastavenia mixéra sa do zvyšku produktov pridá vanilín.
Po ďalších 5 minútach je proteínová náplň do brownies / zákuskov hotová.

S džemom

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: na 10 koláčov alebo 1 koláč.
Obsah kalórií v miske: 210 kcal / 100 g.
Účel: dezert.
Kuchyňa: Európska.
Zložitosť prípravy: stredná.

Tento recept je pracnejší ako klasický, no výsledok vás poteší. Dokončený produkt má nielen atraktívny vzhľad, ale aj príjemnú bobuľu resp ovocná chuť... Do proteínového krému je možné pridať akýkoľvek džem alebo konzervy, pričom zložka sa musí rozdrviť v mixéri alebo pretrieť cez hrubé sito. Hotový výrobok sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 36 hodín.

Ingrediencie:

granulovaný cukor - 90 g;
proteíny - 3 ks;
želatína - 1 lyžička;
akýkoľvek džem - 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Želatínu vopred namočte malé množstvo voda.
Keď zmes napučí, položte ju pomalý oheň a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí.
Samostatne zohrejte džem, pretrite cez sito a rozpustite cukor vo výrobku. Nechajte ingrediencie na sporáku 5-6 minút na varenie.
Pošlite sem želatínu, dôkladne premiešajte ingrediencie.
Vajcia šľaháme, kým nedosiahnu stabilný vrchol, a bez prerušenia šľahania k nim pridajte džemovú zmes. Po 3-4 minútach proteínová náplň pripravené na pečenie.

Video

Najprv musíte zistiť, čo je tortový krém. Po prvé, tento produkt sa nepoužíva ako samostatné jedlo, považuje sa za nie veľmi chutné. Ale niektoré krémy, najmä ak k nim pridáte čokoládu alebo zmrzlinu, môžu byť prezentované samostatne. skvelý dezert... Hlavnými zložkami takmer každého koláčového krému sú mlieko, vajcia, cukor, smotana, kondenzované mlieko, múka, maslo. Samozrejme, všetky tieto ingrediencie musia byť dobre vyšľahané a až potom vznikne úžasný a lahodný koláčový krém. Rovnako ako príprava akéhokoľvek jedla, ktoré nemá obzvlášť presný recept, v niektorých prípadoch všetko závisí od kreativity samotného šéfkuchára, takže krém na tortu možno pripraviť podľa rôznych receptov.

Navyše pridanie jednotlivých ingrediencií môže drasticky zmeniť chuť produktu. To však nevyvracia skutočnosť, že existuje klasifikácia tortových krémov. Hlavným a často používaným je len šesť kusov. Sú to také koláčové krémy ako maslo, proteín, puding, kyslá smotana, maslo, tvaroh. Do každého krému môžete pridať aj "šmrnc" a chuť s názvom sa zmení. Napríklad pridaním kakaa alebo čokolády z každého z vyššie uvedených spôsobov výroby plnky do torty sa to stane automaticky čokoládový krém... To isté sa dá urobiť s akýmikoľvek orechmi. Samozrejme, že sa to ukáže orechový krém... Je potrebné pripomenúť, že základ krémov je nezmenený, aj keď je pre každého iný. Pre niekoho je to tvaroh, pre iného múka, pre iného kyslá smotana, maslo, smotana, vajcia.

Mnoho ľudí právom považuje kyslú smotanu za najjednoduchší koláčový krém na výrobu. Na jeho výrobu budete potrebovať na všetko len cukor a samozrejme aj samotnú kyslú smotanu. Nie je to žiadne tajomstvo, stačí tieto dve ingrediencie zmiešať správne množstvo a podľa chuti. všetko, kyslá smotana lebo koláč je hotový. Aj z tohto krému sa dá vyrobiť "blancmange". Toto úžasné francúzsky dezert veľmi jednoduché na prípravu. Celkovo pridajte do kyslej smotany trochu želatíny a ochlaďte ju na pár hodín v chladničke. A lahodný dezert je pripravený.

Nezabudnite, že varenie je umenie, čo znamená, že v ňom môže byť vždy improvizácia. Nemá zmysel báť sa experimentovať a pridávať rôzne prísady sú len vítané, hoci sa do nich môžu vkradnúť chyby. Napríklad v takom jednoduchom koláčovom kréme, ako je kondenzované mlieko, môžete pridať rôzne produkty to len rozjasní chuť. Vhodné je k nemu maslo, ktoré dodá chuti jemnosť a zvýraznenie. V tvarohový krém môžete pridať ďalšie veľká kvantita komponentov. Výrobky ako hrozienka, sušené marhule, zaváraniny, maslo, cukor a ďalšie. Hlavné je nebáť sa experimentovať a skúšať rôzne kombinácie, aby ste vytvorili úžasne lahodný tortový krém.

Je čas povedať vám, ako vyrobiť krém z vajec a cukru. Táto metóda sa týka prípravy proteínových koláčových krémov. Tento krém je považovaný za najbežnejší. Navyše to nie je také ťažké vyrobiť. Pravda, niektorým hosteskám to nevyjde na prvýkrát. Preto by sme sa mali podrobnejšie zaoberať jeho receptom. Proteínový krém sa pripravuje dvoma spôsobmi: pudingovým a jednoduchým. Samozrejme, každý recept začína zoznamom ingrediencií, ktoré bude kuchár potrebovať na prípravu jedla. Požadované ingrediencie vyzerať takto: 50 ml vody, osem polievkových lyžíc cukru, pár kryštálov kyseliny citrónovej, tri kusy vaječný bielok, dve polievkové lyžice práškový cukor, jedno vrecúško vanilkový cukor.

Najprv by ste mali začať s receptom na proteínový puding na koláč. Aby ste to dosiahli, budete musieť dodržiavať niektoré pravidlá. Prvým krokom je varenie cukrového sirupu. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, ale tu je ten najjednoduchší. Dajte panvicu na oheň, pridajte do nej vodu a cukor. Všetko priveďte do varu. Dôležité je, aby sa to všetko podusilo. Najprv sa vyparí prebytočnej vody, a po druhé, nedovolí šéfkuchárovi premeškať moment a premeniť cukor na karamel. Zvlášť stojí za to venovať pozornosť tomu a pozorne sledovať proces.

Ďalej vyšľaháme bielky. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne oddeliť bielko od žĺtka. Je potrebné mať na pamäti, že predtým musia byť vajcia dobre vychladené. Ak sa aj malá časť žĺtka dostane do proteínu, potom sa v budúcnosti jednoducho nezvýši. Šľahajte ich mixérom pri strednej rýchlosti alebo metličkou, ako chcete. Poraziť treba až do momentu, kedy sa objem bielkovín niekoľkonásobne zväčší. Pozor si treba dať aj na riad. Musí byť priestranný a musí obsahovať celý objem našľahaných bielkovín. Ďalším krokom je naliatie výsledného sirupu do proteínu. Sirup by sa mal pomaly nalievať na smotanu, ktorá by sa mala neustále šľahať. Šľahať je potrebné dovtedy, keď všetka táto hmota nevychladne. Výsledný tortový krém by mal mať pekný lesklý vzhľad.

Ďalej, ako urobiť krém z vajec a cukru, jednoduchým spôsobom. Ako už názov napovedá, je oveľa jednoduchší ako puding. Na začiatok by vajcia mali mať izbovú teplotu. Oddelíme si aj žĺtky od bielkov. Proteíny umiestnime do odmernej misky. Treba mať na pamäti, že sa budú musieť zvýšiť 6-krát. Tentoraz treba nahradiť cukor práškovým. Ak nie je po ruke, môžete cukor rozdrviť vlastnými rukami v mlynčeku na kávu. Pre lepšie vyšľahanie bielka doň môžete pridať trochu soli. Práškový cukor musíte pridávať opatrne, zatiaľ čo šľahanie bielkov by sa nemalo zastaviť. To je všetko. Hlavná vec pre začínajúcich kuchárov je nebáť sa, viac cvičiť a experimentovať.

Nielen profesionálni kuchári, ale aj amatéri domáce vedieť, ako urobiť krém z vajec a cukru. Tento produkt je známy každému skvelá chuť a nežnosť, a preto sú práve ľudia zvyknutí zdobiť torty, zákusky a sušienky. Ale často sú situácie, kedy klasický recept už unavený a chcete niečo nové. Tento článok vám prezradí najviac zaujímavé recepty pre domáce pečivo a vysoko profesionálne jedlá.

Dôležité body

Pred prípravou krému z vajec a cukru si určite prečítajte základné odporúčania. Pomôžu tak začiatočníkom, ako aj skúsených kuchárov nenechaj sa pokaziť a urob lahodný krém bez zbytočných starostí.

Pred prípravou vajcového a cukrového krému na tortu, sušienky alebo sušienky je prvým krokom oddelenie žĺtka od bielkovín. To si nevyžaduje špeciálne zručnosti, aj keď nie každý uspeje na prvýkrát. V skutočnosti existuje niekoľko jednoduchých spôsobov:

Najbežnejšou možnosťou, ktorú všetci ľudia používajú pred výrobou vajcového a cukrového krému, je jemne rozbiť vajíčko na dve časti a rýchlymi pohybmi preliať obsah z jednej škrupiny do druhej, pričom postupne vylievajú bielkoviny. V dôsledku toho by žĺtok mal zostať v škrupine a čistý proteín vo vopred pripravenej nádobe.

Nemenej obľúbené, no vyžadujúce si väčšiu starostlivosť, je prepichnutie vajíčka z oboch strán hrubou ihlou. Cez otvory vynikne bielok a dovnútra žĺtok čistej forme zostane v škrupine.

Moderná metóda, o ktorej veľa ľudí nevie, je rozbiť vajíčko do nádoby a plastová fľaša chytiť žĺtok. Za týmto účelom jemne stlačte fľašu prstami, prisuňte hrdlo k žĺtku a otvorte fľašu.

Okrem vyššie uvedených tipov je potrebné zvážiť aj ďalšie pokyny:

Po vychladnutí sa bielka lepšie spoja s cukrom.
Nádoba na šľahanie bielka by mala byť veľká, aby sa obsah počas procesu nevylial.
Jedlá by mali byť pred prípravou smotany z vajec a cukru tiež trochu vychladené. Spôsoby chladenia: uchovávať v chladničke cca 5 minút resp mraznička nie viac ako 2 minúty.
V prvej fáze šľahania bielkovín by rýchlosť mala byť pomalá.
Cukor treba pridávať postupne a ak ho vylejete naraz, tak smotana nebude môcť zhustnúť.
žiadne prírodné farbivá nepokazí chuť krému.

Dodržaním všetkých týchto tipov bude každý začínajúci kuchár vedieť, ako vyrobiť vaječný a cukrový krém bez väčších ťažkostí. Takže chutný doplnok do akéhokoľvek pečiva môžete prekvapiť nielen hostí, ale aj seba. A pomocou obľúbené recepty, uvedené nižšie, môžete pokojne zabudnúť na míňanie peňazí za hotové sladkosti.

klasické

Najobľúbenejšia pochúťka zo všetkých maškrtníkov je klasický krém na koláč s vajcom a cukrom. Okrem hlavných zložiek (4 žĺtok a 200 gramov cukru) budete potrebovať:

mlieko - 500 ml;
múka - 50 g;
vanilín - o niečo menej ako 1 lyžička. (voliteľné).

Žĺtky pomelieme s cukrom a potom pridáme vanilín a múku. Táto hmota by mala byť homogénna. Ďalej musíte uvariť mlieko a naliať ho do homogénnej hmoty, potom dôkladne premiešať. Potom bude potrebné obsah nádoby preniesť do ohňa a variť do zhustnutia.

V tento recept každý sa sám rozhodne, kedy bude potrebné odstrániť krém z ohňa, podľa toho, aká hustota je potrebná.

Univerzálny olejový krém

Táto metóda je tiež populárnou odpoveďou na otázku, ako vyrobiť krém z vajec a cukru, ktorého recept bude jednoduchý a prístupný pre každého. Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá príliš jednoduché, napriek tomu aj tí najzačiatočnejší kuchári dokážu uvariť všestranné maslový krém, ktorý je vhodný pre úplne všetky druhy pečiva.

Hlavné ingrediencie:

maslo (maslo) - 1 balenie;
cukor - 1 pohár so sklíčkom;
vajcia - pár vecí;
práškový cukor - asi 100 gramov (voliteľné);
vanilka (voliteľné)

Na varenie budete musieť vziať aj panvicu s hrubým dnom. Je potrebné do nej rozbiť pár vajec a zmiešať ich s cukrom. Potom dajte panvicu na oheň a neustále miešajte. Keď sa vytvorí mierne zahustená hmota, mala by sa odstrániť z ohňa, premiešať a počkať doslova 10-15 minút. Ďalej musíte maslo vyšľahať spolu s práškom v samostatnej nádobe a pridať tam vychladenú vaječnú zmes. Posledným krokom je pridať štipku vanilky.

Takýto krém je potrebné skladovať iba v chladničke a natierať ho výlučne na vychladnuté koláče. Olej sa totiž veľmi rýchlo kazí, ak nie je v chlade.

S kondenzovaným mliekom

Málokto vie, ale vaječný krém bez cukru pripravíte ešte rýchlejšie. Deti aj dospelí ho majú veľmi radi, ako hlavná zložka tu - kondenzované mlieko.

Na varenie budete potrebovať:

maslo - nie viac ako 200 g;
kondenzované mlieko - 100 g;
žĺtky - 2 veci;
likér - asi 50 g.

Olej by mal byť zmäkčený a zmiešaný s kondenzovaným mliekom. Po dosiahnutí homogénnej hmoty musíte pokračovať v šľahaní a postupne pridávať žĺtky. Tento krém nie je potrebné zapáliť, ako v iných receptoch. Po získaní zahustenej hmoty pridajte trochu likéru.

Ak sa krém bude podávať na stole pre malé deti, potom by sa mal likér nahradiť štipkou práškového cukru. Aj napriek tomu, že je tu malý podiel alkoholu, zdravie bábätiek sa stále neoplatí riskovať.

S prídavkom krupice

Ďalší recept, ktorý preferujú deti všetkých vekových kategórií. Na varenie, samozrejme, budete musieť vziať trochu viac prísad, ale výsledok určite každého človeka príjemne prekvapí.

Ingrediencie:

mlieko - 1/2 šálky;
žĺtok - 1 kus;
cukor - so sklíčkom 1 lyžička;
maslo - asi 1/2 lyžičky;
krupica - nie viac ako 1 polievková lyžica. l.;
- 1 lyžička

Mlieko prevaríme s vanilkovým cukrom. Počas varenia mlieka musíte miešať oddelene krupice s vodou (zmes by mala byť veľmi hustá) a pridajte ju do horúceho mlieka, znova priveďte do varu. Potom musíte žĺtok rozdrviť spolu s cukrom a maslom, kým nedosiahnete sviežu homogenitu. Treba tam pridať krupice, ale nie naraz, ale postupne a po malých dávkach, za stálej práce s metličkou.

Výsledok je jemný a svieži krém, ktorý chcete ihneď zjesť, bez toho, aby ste ním zdobili pečivo.

Náplň pre zákusky

Eclairs koláče - obľúbená pochúťka deti i dospelých, krém, ktorý si rýchlo a jednoducho pripravíte aj doma.

Na varenie musíte vziať:

vajcia - 2 kusy;
cukor - 1 sklo;
múka - 2 lyžičky;
rozpustené maslo - 2 lyžičky;
mlieko - 1 šálka.

V malom hrnci zmiešajte múku a vajcia tak, aby nezostali žiadne hrudky. V inej nádobe musíte za stáleho miešania lyžičkou uvariť mlieko a cukor oddelene. Horúce mlieko nalejte tenkým prúdom do múčnej zmesi a potom čo najrýchlejšie premiešajte špeciálnou vareškou. Hotový krém treba dať na oheň a priviesť do zhustnutia, ale nevariť. Ďalej musí byť hmota odstránená z ohňa, pridať maslo a dôkladne premiešať.

Meringue

Každý vie, na čo je potrebných iba 5 a pol pohára cukru, pripravuje sa pomerne rýchlo. Za týmto účelom vyšľaháme bielky do peny a potom k nim pridáme cukor a ďalej šľaháme, kým sa nedosiahne hustá hmota. Ďalej musíte plech prikryť špeciálnym papierom a pomocou neho vyskladať pusinky. Koláčiky by mali byť v rúre asi 20 minút pri teplote 100 stupňov.

Sladký jemný proteínový krém poteší najmä gazdinky svojou všestrannosťou. Hodí sa do koláčov, pečiva a dokonca aj do sladkých palaciniek. Veľmi často sú obľúbené eclairs plnené týmto krémom.

Proteínový krém

Suroviny: 3 surové bielkoviny, 320 g kryštálového cukru, 120 ml filtrovanej vody, pol balíčka vanilínu, 1 lyžička čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.

Keďže podľa tohto receptu sa pripravuje puding, prvým krokom je správne uvarenie sirupu. Za týmto účelom sa voda kombinuje s cukrom a posiela sa do ohňa. Po uvarení sa zmes varí 8-9 minút.
Kým sa sirup pripravuje, bielky vyšľaháme. Musíte sa pokúsiť skombinovať svoje akcie takým spôsobom, že plná pripravenosť sirup v miske surových vajec, už sa vytvorila bujná pena.
Bez zastavenia šľahania sa sirup naleje do bielkovinovej hmoty veľmi tenkým prúdom. Nie je potrebné ho vopred ochladiť.
Ihneď po sirupe sa do hmoty pridajú ostatné zložky uvedené v recepte.

Šľahanie pokračuje, kým si proteínový krém dobre neudrží svoj vrchol.

Recept na vodný kúpeľ

Zloženie: 4 proteíny kuracie vajcia, plný pohár práškového cukru, balenie mastného maslo, 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy.

Proteíny sa nalejú do suchej, čistej misky. Najprv ich treba ochladiť. Začnite šľahať mixérom pri strednej rýchlosti. Postupne do surové vajcia Práškový cukor sa naleje v malých porciách. V dôsledku toho sa v miske objaví ľahká, vzdušná pena.
Nádoba so základňou krému sa odošle do už pripraveného vodného kúpeľa na 4 minúty. Počas tejto doby by sa mal prášok rozpustiť. Krém vo vodnom kúpeli neustále zasahuje.
Hmota sa stiahne z ohňa, spojí sa s citrusovou šťavou, rozpusteným maslom a pár minút sa šľahá.

Zostáva ozdobiť pripravené dezerty krémom.

Ako pripraviť náplň do zákuskov?

Zloženie: 120 ml prefiltrovanej vody, fazetový pohár kryštálového cukru, 3 bielka z kuracieho mäsa, štipka kuchynskej soli.

Cukor sa rozpúšťa vo vode. Kvapalina sa posiela do ohňa 15-20 minút. Vedľa nej je položená miska so studenou vodou. Po uplynutí stanoveného času do nej musíte pridať kvapku sirupu. Výsledkom je mäkká cukrová guľa? Sirup je úplne pripravený.
Vajcia (bielky) sa samostatne šľahajú so soľou. V miske by sa mali vytvoriť stabilné vrcholy.
Sirup, ktorý bol práve odstavený z ohňa, sa naleje do vyšľahanej hmoty. Robí sa to veľmi tenkým prúdom a za stáleho šľahania hmoty. Najprv sa usadí a potom bude opäť bujný.

Prečítajte si viac na stránke: Marináda s kiwi na grilovanie - 5 receptov

Šľahajte proteínový krém na zákusky, kým úplne nevychladne.

Proteínovo-maslový koláčový krém

Suroviny: 160 g kvalitného masla, 130 g kryštálového cukru, 2 bielka z kuracieho mäsa.

Maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť. Aby sa to stalo rýchlejšie, je lepšie ho vopred nakrájať na malé kúsky.
Surové bielkoviny a piesok sa posielajú do suchého a čistého hrnca. Komponenty nemusíte šľahať. Stačí len premiešať.
Vopred sa pripravuje vodný kúpeľ. Za stáleho miešania sa hmota dobre zohreje. Keď sa všetky sladké kryštály rozpustia a bielkoviny začnú mierne zakaliť, môžete nádobu odstrániť z ohňa a základ krému poraziť, až kým nebude hladký a vzdušný.
Ďalej sa nádoba vloží do misky so studenou vodou a šľahá sa ďalších 6-7 minút. Do už úplne vychladnutej hmoty sa zavedie olej.

Až do úplnej pripravenosti proteínovo-olejový krém na koláč šľahajte pár minút.

S prídavkom želatíny

zloženie: 5 kuracích vaječných bielkov, 2 polievkové lyžice. lyžice kvalitnej želatíny, 1 malá lyžica kyseliny citrónovej, 10 polievkových lyžíc. lyžice prevarená voda, 1,5 lyžice. kryštálový cukor.

Najprv sa želatína podľa pokynov naplní vodou. Malo by byť varené a vychladnúť. Produkt sa dobre rozmieša v tekutine a nechá sa napučať.
Ďalej sa želatína musí zahriať, kým sa úplne nerozpustí. Hlavnou vecou nie je priviesť hmotu do varu.
Studené bielka sa šľahajú oddelene s prídavkom "citrónu" a cukru.
Keď sa sladké zrná v hmote rozpustia a bude celkom svieža, môžete do nej tenkým prúdom naliať vychladnutú želatínu.

Hotovým krémom sa zdobia rôzne dezerty.

Proteínovo-krémová pochúťka

Suroviny: pol štandardného balenia mastného masla, 20 ml likéru alebo bieleho vína, 2 kuracie bielka, 130 g kryštálového cukru.

Maslo sa vopred zmäkne. Aby ste to dosiahli, postačí, ak ho necháte niekoľko hodín pri izbovej teplote. Do tejto doby bude maslo pripravené na šľahanie. Ak potrebujete urýchliť proces, môžete použiť mikrovlnnú rúru.
Maslo sa dobre vyšľahá pomocou špeciálneho mixéra.
Studené vaječné bielky sa šľahajú v samostatnej miske. O minútu neskôr sa do nich začne sypať cukor. Postupne sa rýchlosť zariadenia zvyšuje.
Ďalej k sladkému vaječná zmes postupne sa naleje nezohriaty olej. Pridá sa likér. Šľahanie pokračuje po celú dobu. Po ďalších pár minútach bude krém úplne pripravený.

Prečítajte si viac na stránke: Ako správne nakrájať a olúpať granátové jablko - 6 spôsobov

Likér by ste nemali nahrádzať koňakom, inak pochúťka získa nevkusný šedý odtieň.

Kondenzované mlieko

Zloženie: 140 ml kondenzovaného mlieka, libra kryštálového cukru, balenie mastného masla, 4 vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice želatíny, plný pohár filtrovanej vody. Ako vyrobiť proteínový krém s kondenzovaným mliekom je popísané nižšie.

Želatína je namočená vo vode, kým nenapučí.
Potom sa do zmesi pridá cukor a odošle sa do vodného kúpeľa. Hmota sa nechá na sporáku, kým sa želatína a cukor úplne nerozpustia.
Oddelene sa kondenzované mlieko šľaha so zmäkčeným maslom do hladka.
V inej miske vyšľaháme bielky do nadýchanej hmoty. Je potrebné ich pripojiť ku komponentom z druhého a tretieho kroku.

Zostáva vyšľahať krém do hladka a ozdobiť ním dezerty.

S kyslou smotanou

Zloženie: 4 kuracie vaječné bielky, plný pohár práškového cukru, 12 g vanilkového cukru a 60 g piesku, pohár veľmi mastnej hustej kyslej smotany.

Je veľmi dôležité, aby boli bielka čo najčerstvejšie bez žĺtkových škvŕn. Šľahajú sa s práškom, kým nie sú nadýchané. Tento proces bude trvať 3-4 minúty.
Kyslá smotana je šľahaná s dvoma druhmi cukru. Práca s mixérom trvá 14-16 minút. Iba v tomto prípade sa krém ukáže ako skutočne svieži.
Obe hmoty jemne premiešame vareškou.

Použite hotový krém potrebujete ho hned, kedze sa velmi zle skladuje aj v chladnicke.