Zákaznícke zákusky. S krémom. Zákazníci so zákuskami

Eclair je pravdepodobne najchutnejší a najobľúbenejší koláč. Prvýkrát ho pripravil francúzsky šéfkuchár Marie-Antoine Karem začiatkom 19. storočia. Eclair z francúzštiny prekladá ako „blesk“. Možno práve preto sa táto pochúťka šírila po celom svete tak rýchlo. V Nemecku sa volá „zajac noha“, v Rakúsku „milostná kosť“ av USA „dlhá john“. V Rusku sa koláč s krémom považuje za zákusok.

Ako je už z definície zrejmé, klasický éclair sú dva kombinované recepty: pudingové cesto a puding.

Chouxské pečivo:

250 ml vody
100 g masla
4 (alebo 2, viac na to nižšie) vajcia
200 g múky
pol lyžičky soli

Recept na pečivo Choux:

V hrnci s hustým dnom povarte 250 ml vody. Potom pridajte maslo, soľ. Výsledná hmota sa privedie do varu.

Akonáhle sa varí, nalejte do múky, dobre premiešajte a varte na veľmi nízkej teplote po dobu 2-3 minút.

Nechajte zmes mierne vychladnúť.

Potom pridajte jedno vajíčko, dobre premiešajte, pridajte druhé a dôkladne premiešajte.

Týmto spôsobom pridajte všetky vajcia. TIP! Ak si v tejto fáze všimnete, že cesto je tekuté, nemusíte už pridávať vajíčka. Cesto by si malo zachovať svoj tvar a byť pružné.

Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie. Vložte cesto do vrecka na pečivo (alebo injekčnej striekačky).

Teraz jemným pohybom pomocou vrecka na pečivo (alebo striekačky) položte cesto na plech na pečenie vo forme skúmaviek dlhých 8 až 12 cm.

Vložte do predhriatej rúry (200 stupňov), pečieme do zlatohneda, asi 30 minút. Počas pečenia v žiadnom prípade a pod zámienkou neotvárajte dvierka rúry! Po 30 minútach urobte si čas na vytiahnutie koláčov. Nechajte ich zaschnúť 10 - 15 minút v peci. Potom vyberte z rúry a položte na podnos (ale nestohujte sa na seba).

Kým obal na zákusky vysychá, je čas urobiť výplň. Pre puding budete potrebovať:

500 ml mlieka
200 g cukru
4 žĺtky
Múka 50 g
1 lyžička vanilkový cukor

Recept na puding:

Varte mlieko.

Vaječné žĺtky rozdrvte dôkladne cukrom, vanilkovým cukrom a múkou.

Potom do tejto hmoty jemne nalejte horúce mlieko, zamiešajte.

Zapálte a varte, kým nezhoustne.

Potom vyberte zo sporáka a nechajte krém vychladnúť.

Zostava. Hotové koláče nakrájajte na polovicu a naplňte krémom.

Nalejte čokoládovú polevu na vrch (aby ste to dosiahli, rozpustite kocku čokolády a 1 kocku masla vo vodnom kúpeli).

Dúfam, že som všetko opísal a ukázal dostatočne podrobne a jasne. Cook, prekvapenie, experiment! Veľa šťastia

Varovanie! Aktualizácia 02.17.2016! Vďaka komentáru Ale Bolanda som sa rozhodol pre experiment a uvaril ho! Ďakujem, že si mi dal nové nápady pre kreativitu!

Aké sú vaše obľúbené detské koláče? Som si istý, že väčšina odpovie: zákusky! Kto by samozrejme nemal rád ľahké, chrumkavé pečivo s jemným krémom vo vnútri, pokryté lesklou glazúrou? Mňam a ďalšie!

Zákusky sú francúzske pečivo, ktoré je na celom svete všeobecne známe od konca 19. storočia. Sú to pretiahnuté pudingové koláče so svetlým krémom vo vnútri.

Ideálne zákusky by mali byť hladké, rovnaké a rovnaké, s dĺžkou 10 až 14 cm.

Mnohí sa neodvážia variť ich doma, ale radšej si kupujú hotové výrobky v obchode. Zdá sa, že taký lahodný dezert a recept by mali byť zložité, viacstupňové, s dlhým zoznamom ingrediencií. Ale v skutočnosti sa ukazuje pravý opak.

Súčasti sú veľmi cenovo dostupné, ktoré nájdete v každej chladničke a spôsob varenia je celkom jednoduchý, ak budete postupovať podľa pokynov. Verte v seba a určite vyskúšajte varenie. Myslím, že výsledok prekročí všetky vaše očakávania!

Hlavné pravidlá pre prípravu testu na zákusky

Správne zákusky sa vyrábajú iba z pečiva choux. Čo to vlastne znamená? Základným princípom je to, že sa zmes múky s olejom a vodou „uvarí“ a po trochu ochladení sa pridajú vajcia. Výsledkom je lepkavé, husté cesto, ktoré sa nerozširuje, aby si udržalo svoj tvar.

K zvyšovaniu objemu cesta dochádza v dôsledku tvorby pary vo vnútri zákuskov počas procesu pečenia pri vysokej teplote.

Správne koláče sa nerozbijú, pretože sa pripravujú iba z hustého a odolného cesta.

Klasický recept

zloženie:

voda - 250 ml;
maslo - 100 g;
múka - 200 g;
vajcia - 4 kusy;
soľ.

Čas varenia: 70 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 204 kcal.

Recept na cesto Choux na kroky:

Chouxské pečivo pre zákusky: recept podľa GOST krok za krokom

Receptúra \u200b\u200bje navrhnutá na výrobu 20 kusov koláča. Vezmite prosím na vedomie, že voda na varenie sa musí merať v gramoch, a nie ako obvykle, v mililitroch.

zloženie:

pšeničná múka - 200 g;
veľké kuracie vajcia - 5 ks. (alebo 6 ks strednej veľkosti);
maslo - 100 g;
čistá voda - 180 g;
stolová soľ - štipka.

Čas varenia: 1 hod. 10 minút

Obsah kalórií na 100 gramov: 210 kcal.

Ako variť:

V hrnci uvarte zmes nakrájaného masla, vody a soli;
Múku opatrne preosiať. Je vhodné niekoľkokrát urobiť pečenie vzdušným a veľkolepým;
Nalejte múku na panvicu a dôkladne premiešajte lyžičkou alebo kulinárskou špachtľou;
Cesto sa začne uvariť a zalepiť sa do jednej hrudky. Nechajte variť dobre a rýchlo miešajte na varnej doske;
Preneste do misky a nechajte vychladnúť;
Porazte vajcia v samostatnej miske;
Postupne ich pridajte do cesta, jemne ho mieste špachtľou alebo pomocou mixéra;
Zakryte plech na pečenie papierom na varenie;
Pomocou kulinárskeho vaku alebo obyčajného plastového vrecka vytlačte cesto na plech na pečenie vo forme tyčiniek dlhých asi 12 cm a priemeru 18 mm (môžete tiež mať tvar kruhov, potom získate guľôčky zákuskov);
Pečieme v predhriatej rúre, najskôr 10 minút pri 220 ° C, potom ďalších 25 minút pri 180 ° C;
Pripravte si obľúbený krém a fondán, začnite a zdobte zákusky podľa svojich vlastných preferencií.

Ako vyrobiť chudé chouxové cesto pre zákusky

Ak dodržiavate vegetariánsku stravu a vylučujete živočíšne tuky zo svojej stravy, potom to nie je dôvod na to, aby ste si odmietli také úžasné a chutné dezerty ako zákusky.

Nasledujúci recept je určený práve pre vás: neobsahuje vajcia, mlieko ani maslo!

zloženie:

2 zväzky múka;
2 tabuľka. lyžice rastlinného oleja;
1 stoh vriaca voda;
soľ.

Čas varenia: 65 minút.

Obsah kalórií na 100 gramov: 198 kcal.

Ako variť:

Múku zmiešajte so soľou, preložte ju na podložné sklíčko a do stredu urobte depresiu;
Do stredu prehĺbenia nalejte vriacu vodu a rastlinný olej;
Cesto jemne premiešajte a nechajte vychladnúť na teplý stav;
Teraz ju môžete miesiť rukami na jednotnú konzistenciu, bude to trvať asi 10 minút;
Nechajte cesto odpočívať 25 minút;
Hniesť znova niekoľko minút;
Všetko chudé cesto na zákusky je pripravené, môžete z neho vyrezávať koláčiky a piecť ich ako obvykle.

Ako pripraviť Choux cesto na zákusky v mlieku a sušených droždiach

Chouxské pečivo netoleruje experimenty so zložením a stupňami prípravy. Môžete sa však pokúsiť uvariť inú verziu, overenú časom. Voda sa tu nahradí mliekom a sušeným droždím a výsledok je takmer lepší.

Keď začnete priamo s pečením, majte na pamäti, že mlieko dodáva výrobkom tmavšiu farbu.

Preto sa uistite, že ružová farba zákuskov vás nezavádza a sú dobre upečené.

zloženie:

200 g prémiovej múky;
200 g kravského mlieka;
4 stredne kuracie vajcia;
70 g sliviek. olej;
10 g sušeného droždia;
20 ml vody;
soľ a cukor - štipka.

Čas varenia: 2 hodiny.

Obsah kalórií na 100 gramov: 285 kcal.

Ako variť:

Varte mlieko a nalejte ho na preosiatej múke;
Výsledná zmes bola porazená mixérom až do dosiahnutia homogénnej konzistencie;
Roztopte maslo;
Suché droždie rozpustite v teplej vode a zmiešajte s cukrom, pridajte do pudingovej hmoty;
Vajcia dôkladne porazte, kým sa nevytvorí hustá pena;
Vajíčka by sa mali trochu naliať do hlavného testu a mali by sa neustále miešať;
Soľ, pridajte olej a znova premiešajte do viskózneho stavu olejovej kyslej smotany;
Je lepšie nechať cesto jednu hodinu vychladnúť, potom z neho vyformovať tyčinky a pečiť 30 minút v horúcej peci pri 200 ° C.

Ako sa tvorí a ako pečie zákusky z pudinkového cesta

Najjednoduchšie je tvarovanie zákuskov pomocou vrecka na varenie. Môžete použiť celý rad trysiek, najmä krásne zákusky sa získavajú pomocou trysiek „okrúhle“ alebo „otvorená hviezda“ s priemerom 10 - 12 mm.

Existuje malý trik, ako rýchlo naplniť takú tašku: musíte ju dať do vysokého pohára a narovnať hrany. Potom ho cesto naplní rovnomerne, bez dutín a nič nezafarbíte.

Ak ešte nemáte varný sáčok, môžete použiť bežný plastový sáčok, ktorý odreže jeden z rohov požadovaného priemeru. Táto metóda je menej výhodná, ale hospodárna.

Zákusky sedia na plechu na pečenie zakrytom v kulinárskom papieri rozloženom diagonálne. Preferovaná dĺžka je 10 - 14 cm. Pokúste sa medzi nimi ponechať dostatočnú vzdialenosť najmenej 3 cm, pretože pri pečení sa zväčšia.

Ak chcete, aby zákusky boli rovnaké, môžete si vyrobiť druh etikety na plechu pomocou pravítka a múky.

Najlepšie možnosti plnenia koláčov s krémom: recepty

Existuje veľa náplní a krémov na plnenie zákuskov. Najbežnejšie možnosti sú vanilka, káva a čokoláda, najneobvyklejšími sú karamel, pistácia, kokos. Ale každý má právo zvoliť si svojho milovaného, \u200b\u200bnajmä preto, že sa tam môže obrátiť!

Zákusky sa plnia krémom pomocou pečiva.

Ak ho nemáte, môžete koláč opatrne odrezať od okraja a naplniť lyžičkou.

Klasický puding

zloženie:

400 ml mlieka;
150 g sliviek. olej;
2 tabuľka. l. cukor;
1 ½ tabuľky. l. múka;
2 celé vajcia a 1 žĺtok;
1 tabuľka. l. práškový cukor.

Čas varenia: 40 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 215 kcal.

Ako variť:

Pridajte cukor do mlieka, privarte. Skontrolujte, či sa granulovaný cukor úplne rozpustil;
Nechajte zmes mierne vychladnúť;
Múku zmiešajte so všetkými vajcami a práškovým cukrom, pridajte do zmesi mlieka a cukru;
Zapálte a premiešajte;
Varte, kým krém nezhustne. Uistite sa, že sa nevarí;
Ochlaďte, pridajte mäkký olej a premiešajte mixérom do sviežej hmoty;
Môžete si zahrať s odtieňmi krémovej chuti, do ktorých môžete podľa potreby pridať vanilín, vanilkovú esenciu, citrusovú kôru alebo kakaový prášok.

zloženie:

200 g tvarohu;
1 stoh granulovaný cukor;
200 ml krému;
1 vrecko vanilkového cukru.

Čas varenia: 20 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 112 kcal.

Ako variť:

Ručne zmiešajte nízkotučné tvarohové výrobky s cukrom s vidličkou alebo lyžičkou a potom ich dajte do mixéra alebo mixéra;
Nalejte vanilkový cukor a zalejeme smotanou, opäť dôkladne rozšľaháme;
Jemný a vzdušný krém je pripravený. Veľmi jednoduché a rýchle!

Ako vyrobiť čokoládovú polevu

Glazúra sa nanáša na zákusky , kým je stále teplo. Je vhodné ho rozmazať pomocou kuchynskej kefy. Existuje aj iný spôsob: jemne nasekajte dno koláča vidličkou a jeho vrch ponorte do tekutej polevy.

Po pridaní masla sa glazúra podľa tohto receptu po vytvrdnutí stane hladkou a lesklou.

Vrchnú glazúru je možné posypať orechmi, cukrovinkami, karamelom, ozdobiť čerstvým ovocím alebo ovocím, lístkami mäty, čokoládovými figúrkami.

zloženie:

4 tabuľka. lyžice mlieka;
100 g masla;
4 tabuľka. polievkové lyžice kakaa;
150 g cukru.

Čas varenia: 20 min.

Obsah kalórií na 100 gramov: 442 kcal.

Recept krok za krokom:

Mlieko zmiešajte s cukrom a kakaovým práškom vo vhodnej nádobe;
Zapáliť;
Keď sa granulovaný cukor rozpustí, pridajte olej;
Varte, kým nie je hustá, za stáleho miešania a uistite sa, že glazúra nespáli.

A hlavná rada: varte s láskou a v dobrej nálade, potom určite získate elegantný lahodný dezert na úrovni slávnych francúzskych cukrární!

Ďalší recept na pudingovú skúšku je veľmi zreteľne uvedený v nasledujúcom videu.

Zvláštnosťou pudinkového cesta je to, že pri pečení pod vplyvom horúcej pary stúpa a vo vnútri sa vytvára pomerne veľká dutina. Je to tento priestor vo vnútri koláča, ktorý sa používa na naplnenie smotanou. Spravidla sa to robí pomocou injekčnej striekačky na cukrovinky. Takto sa pripravujú zákusky, profiteroly, shu, špeciálne rolky na pikantné náplne syrov, rýb a mäsa.

zloženie:
   - pšeničná múka - 150 g;
   - mlieko 3,2% - 125 ml;
   - prevarená voda - 125 ml;
   - maslo - 100 g;
   - kuracie vajcia - 3 - 4 ks;
   - štipku soli;
   - granulovaný cukor - 1 čajová lyžička

Ako pripraviť chouxové cesto na zákusky:

Do jednej misky vložte mlieko, vodu, maslo, soľ a cukor, premiešajte a zapaľujte. Za stáleho miešania v kruhovom pohybe sa zmes nechá silne prevariť. Preosejte múku a pridajte do vriacej hmoty. Cesto premiešajte dôkladne a pravidelne, až kým sa na panvici nedostane hustá hmota. Znížte teplotu na minimum a nechajte na ňom cesto ďalšie 1-2 minúty. V dôsledku toho by ste mali dostať loptu, ktorá sa ľahko oddelí od stien panvice. Vyberte panvicu z ohňa a cesto preneste do čistej nádoby. Ochlaďte ho miesením lyžičkou alebo miešačkou so špeciálnou dýzou na cesto. Malo by byť na dotyk teplé.

Vajíčka kladivo po jednej a dôkladne premiešajte po každom vajci. Ako výsledok by ste mali dostať rovnomerné, lesklé vyzerajúce cesto, ktoré by kĺzalo z lyžice so širokou, ťažkou hmotou. Nie príliš silný, ale nie príliš tenký. Hustý počas pečenia stúpa zle a tekutina sa šíri na plech na pečenie.

Panvicu prikryte pečiacim papierom a na ňu vložte cesto striekačkou na pečenie. Mali by ste mať podlhovasté koláče. Zákusky pečte v peci predhriatej na 180 ° C počas 35 - 40 minút. Hotové zákusky by mali mať nádhernú zlatú farbu a pri chladení by nemali strácať svoj skvelý tvar.

Zákusok puding recept

zloženie:
   - granulovaný cukor - 200 g;
   - pšeničná múka 50 g;
   - žĺtky - 4 ks;
   - mlieko - 500 ml;
   - krém 30% - 100 ml;
   - vanilín 2 g alebo vanilkový cukor - vrecko

Ako pripraviť zákusok pre zákusky:

Vložte múku, žĺtky a granulovaný cukor na panvicu. Zmiešajte všetky ingrediencie. Nalejte mlieko do zmesi. Všetko dôkladne premiešajte a pomaly zapaľujte. Varte do varu - vzhľad bublín. Znovu zamiešajte a vyberte z tepla. Nechajte krém na stole vychladnúť. Po poklese teploty krém zhoustne.

Na zlepšenie chuti môžete do krému pridať trochu šľahačky. Za týmto účelom ochladzujte krém a nástroje, pomocou ktorých ich budete šľahať, v chladničke. Potom poraziť, kým mäkké vrcholy. Zmiešajte s ochladenou smotanou.

Ako variť puding zákusky

Pred podávaním je najlepšie ochladiť zákusky.

Zákusky alebo koláče s krémom - klasické varenie. Ale ak sú zákusky plnené rôznymi krémami, dostaneme koláče, ktoré sa líšia obsahom v doslovnom a obrazovom zmysle. Mám najjednoduchší a najbežnejší recept.

Budete potrebovať takéto výrobky: kuracie vajcia, maslo, vodu, múku, mlieko, cukor, vanilkový cukor.

Cesto na varenie koláčov. Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Pridajte maslo.

Keď sa maslo roztopí, pridajte múku a cesto intenzívne miešajte, kým nebude hladké, vypnite oheň.

Cesto trocha vychladíme a po jednom položíme štyri vajcia.

Po každom vajíčku cesto dôkladne premiešajte. Získame hladkú a rovnomernú hmotu.

Položte pečiaci papier na plech a cesto rozotrite lyžičkou. Môžete to urobiť s kuchárskou taškou a prílohou s hviezdičkou - bude to krajšie.

Dali sme do rúry predhriatej na 190 stupňov Celzia a pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 170 až 175 stupňov a pečieme ďalších 25 až 30 minút.

Kým koláče pečú, pripravujeme puding. Nalejte mlieko do hrnca a položte na sporák.

Berieme tri vajcia a žĺtky oddelíme od bielkovín. Nepotrebujeme veveričky. Žĺtky vložte do misky.

Nalejte cukor a vanilkový cukor. Zamiešame.

Pridajte múku a pár polievkových lyží studeného mlieka. Miešajte veľmi opatrne, aby sa v ňom nenachádzali hrče.

Keď sa mlieko na panvici začne vrieť, nalejte do neho zmes žĺtkov, cukru a múky. Varte do zhustnutia a za stáleho miešania. Hotový krém sa ochladí.

Zákusky začíname pudingom, kuchárskym vreckom alebo striekačkou pripravíme do strany dieru. A môžete urobiť rez na boku nožom a pomocou lyžičky naplniť koláče. Z uvedeného počtu ingrediencií dostaneme 20 kusov malých koláčikov.

Necháme zákusky namočiť na dve hodiny a možno ich podávať s čajom, kávou alebo kakaom.

popis

Domáce pudingové zákusky - Ide o variáciu známeho francúzskeho dezertu, ktorý vznikol už v 19. storočí a ktorý sa pripravoval doma. Je potrebné poznamenať, že ručne vyrobený výkon tohto jedla nie je horší ako u vynikajúcich cukrárov, pretože proces varenia je úplne nekomplikovaný.

Je však potrebné zvážiť, že stále existujú určité nuansy, a ak ich nezohľadníte, riskujete premenu chutných koláčov na rozmetané kúsky pečeného cesta. Napríklad pri pečení zákuskov by ste sa nemali pozerať do rúry. V tomto prípade sa rozumie, že dvere rúry sa nesmú otvárať. Je to spôsobené skutočnosťou, že keď sa teplota zmení, cesto sa jednoducho usadí a zmení na beztvarú hmotu. Eclair môžete získať, iba ak je dobre upečený.

Zložky

(100 g)
(1/2 lyžičky)
(4 ks.)
(4 ks.)
(1 pod)
(100 g)
(260 g)
(40 g)
(400 ml)

Varenie kroky

V panvici na sporáku povarte 250 ml vody a pridajte do nej maslo. Posledne menovaná zložka by sa mala úplne roztaviť. Aj do tejto zmesi musíte pridať trochu soli a cukru.

Nalejte múku do vriacej vody. Potom panvicu ihneď vyberte z ohňa.

Teraz by ste mali cesto dobre miesiť. Mala by byť pružná a nemala by sa prilepiť na steny nádoby.

Jedlo jeden po druhom vnášame do cesta a všetko dobre premiešame. Mala by mať jednotnú konzistenciu.

Zakrývame spodok plechu na pečenie pergamenom a potom naň po častiach položíme cesto. To sa dá urobiť buď čajovou lyžičkou namočenou vo vode alebo injekčnou striekačkou.

Zákusky sa musia pečiť pri dvesto stupňoch tridsať minút.

Teraz pripravme puding na zákusky. Aby ste to dosiahli, zmiešajte vaječné žĺtky, múku a ľadový cukor v miske.

Na sporáku varte mlieko pridaním cukru a pozdĺž neho rezaného vanilkových zŕn.

Teraz pridajte žĺtky do mlieka a za stáleho miešania túto zmes miešajte. Mal by zhustnúť, ale hrudky by sa nemali tvoriť. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, musí sa z nej sporák vybrať.

Krém je ochladený a potom urobíme rez v zákusku a začneme ho cukrárenskou striekačkou.