Táto lahodná tradičná tatárska misa s takýmito škodlivými západnými jedlami ľahko dosiahne pravú najlepšiu pochúťku.
Ak je to žiaduce, takéto koláče sa dajú kúpiť ako hotové výrobky alebo vo forme polotovarov, ale stále najlepšie sú domáce biele, samozrejme, ak viete, ako ich na panvici správne vyprážať. Aby bolo mäsové šišky šťavnaté a vzdušné, musíte sa riadiť pravidlami pôvodného receptu a úspech v kuchyni netrvá dlho.
Ako vyprážať biele na panvici
Veľmi často sa na kulinárskych fórach stretávame s zúfalými výzvami hostesiek, aby sme im pomohli zachrániť ich, nevymažených alebo úplne vyhorených, s praktickými radami o ich príprave. A musíte začať riešiť problém od koreňa, a to testom a plnením.
- Cesto pre biele je klasické miesenie na kyslom cestíčku, ale nie také husté ako chlieb, ale veľmi mäkké. Potom by malo cesto vstať do 1 hodiny. Správne cesto je vyprážané a vďaka svojej elasticite nepraskne počas vyprážania a neuvoľňuje plniacu šťavu.
- Na prípravu náplne musíte vziať veľa cibule, takmer toľko ako mäso. Cibuľa musí byť navyše nakrájaná na malé kúsky nožom a nesnaží sa vám uľahčiť život s kuchynskými vrtulníkmi. Počas tepelného ošetrenia nasekaná cibuľa uvoľňuje šťavu, ktorá jednak zmäkčuje mäso, a jednak slúži ako druh vývaru vo vnútri mäsa, v ktorom sa mäso dusí a rýchlo sa varí.
- Taktiež sa pri miešaní náplne nemusíte báť, aby sa z neho stal tekutejší tekutina a zrieďte ju malým množstvom mlieka.
- Cesto pre bielenie nemá hodnotu väčšiu ako 6 mm. Cesto tejto hrúbky nebude horieť pri správnej teplote, bude dokonale vyprážané a odovzdá teplo mäsu.
- Po vylisovaní bielych im dajte trochu času na vstávanie, doslova 10 minút, a až potom pokračujte v vyprážaní.
Koľko minút smažiť biele
Biely položte do dobre zohriateho oleja so švom alebo dierou dole a smažte ho pod vekom v ohni trochu menej ako v priemere 7-8 minút, potom ho otočte a pripravte ho na 7 - 8 minút bez krytu.
Doma bude 15 minút vyprážania na panvici so správne nastaveným plameňom pre bielych viac ako dosť, aby sa ružové, dobre uvarené a nespálilo.
Ako smažiť biele na panvici
Zložky
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 lyžičky + -
- - 1 lyžička bez posúvača + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 vrecko + -
- - 1 ks. + -
- - 1,5 lyžice + -
- - 0,5 l + -
Ako smažiť biele na panvici
Na internete nájdete veľa videozáznamov o tom, ako vyrobiť bielu, ale najchutnejšie koláče sú jedlá pripravené podľa tradičného receptu. Navyše je to najjednoduchšia voľba bez ozdôb, ale všetko skutočne dômyselné je skutočne jednoduché.
- Najprv je potrebné pripraviť cesto, na čo droždie rozriedíme cukrom v ½ šálky horúcej vody (nie viac ako 35 ° C) a necháme ho peniť asi 20 minút, až kým nevznikne reakcia.
- Po jednej tretine hodiny cesto nalejeme do veľkej misky, do ktorej nalejeme 300 ml mierne teplého mlieka (nie viac ako 35 ° C), vpravíme do vajíčka, pridáme 1 lyžičku. soľ, potom nalejeme trochu, doslova 1-1,5 lyžice. preosiata múka a metla, miesi tekuté uniformné cesto, bez hrudiek.
- A potom môžete pridať múku a pridať plasty a VEĽMI SOFT! cesto. Skúšobná hrudka by si mala zachovať svoj tvar a nesmie sa šíriť, ale musí byť oveľa mäkšia ako bežné miesenie chleba.
- Teraz testovaciu hrudku na všetkých stranách oprášime múkou, zabalíme ju fóliou alebo prikryte vekom a necháme ju zohriať pol hodiny alebo hodinu na zdvihnutie. A medzitým urobíme výplň.
- Tajomstvo šťavnatého vápnika spočíva predovšetkým v množstve cibule a jej krájaní. Podľa klasického receptu musíte brať cibuľu v rovnakom pomere s mäsom, aké sme urobili.
Okrem toho, luko nie je v žiadnom prípade NEMOŽNÉ! prejdite mlynčekom na mäso alebo mletím v mixéri a rozdrvte ho výlučne nožom vlastnými rukami v malých kockách. - Teraz nakrájanú cibuľu kombinujte s mletým mäsom, nalejte do ¾ lyžičky. soľ, dochutíme čiernym korením a dobre premiešame. Teraz môžete do náplne pridať mlieko a mleté \u200b\u200bmäso opäť premiešať. Mlieko dodá náplni jemnosť a šťavnatosť.
- Hotovú kompozíciu nechávame na bielych, kým nemáme cesto vhodné pre nás.
- Keď cesto dobre stúpa, mieste ho ešte raz a oddeľte rozdelené sférické kúsky približne 1,5krát menšie ako tenisová loptička.
- Každý kúsok cesta premiešajte ručne na koláč a potom ho jemne natiahnite valčekom, ale mierne tenkým. Do stredu koláča sme dali 1 lyžicu. s trochou výplne a okraje pevne uzavrite na vrchu, alebo ak máte radi priehľadné biele, zanechajte malý otvor.
- Zaslepenú bielu farbu „švu“ otočíme nadol a zľahka pritlačíme, aby sa náplň rovnomerne rozptýlila vo vnútri. Belyashi s dierou sa neklopia! Hotové koláče prikryjeme obrúskom a necháme pôsobiť 10-15 minút, aby sme trochu povstali na vymastenej doske.
- V tomto okamihu položte na oheň veľkú panvicu, zohrejte ju, potom nalejte do oleja a zahrievajte ju na strednom ohni takmer do varu, potom teplotu mierne znížime (o 1 - 2 divízie) a práve na tomto ohni opečieme biele.
- Do horúceho oleja vložte bielky so švom (dieru) nadol a smažte ich na 7 minút pod vekom, potom torty prevráťte ružovou stranou nahor a varte ďalších 7 minút, ale nezakrývajte.
Biely už viac nebudeme obracať, inak môže zo švu vychádzať šťava. To je dôvod, prečo nezávisle nastavujete teplotu vyprážania tak, aby po dobu 14 až 15 minút varenia bieli nespálili a nezostali bledé, vnútri je celkom možné surové.
Hotové mäsové buchty položíme vidličkou na misku obloženú obrúskami, aby sa prebytočný tuk naložil na seba a po pár minútach sa dajú previesť do servírovacej misky na servírovanie.
Ak budete postupovať podľa nášho receptu krok za krokom, budete môcť nielen pripraviť vynikajúcu náplň, ale tiež sa naučíte, ako smažiť biely na panvici, aby sa stali mäkkými, šťavnatými a doslova sa roztopili v ústach. Varujeme však vopred, pripravte sa na to, že po takomto varení bude vaša domácnosť vyžadovať tieto lahodné mäsové koláče každý deň na raňajky, obedy a večere.
- Múka - 1 kg. ;
- Mlieko - 250 ml. ;
- Voda - 250 ml. ;
- Kuracie vajce - 2 ks. ;
- Sušené droždie - 10 g. ;
- Soľ - 2 čajové lyžičky;
- Maslo - 60 g. ;
- Cukor - 2 polievkové lyžice;
- Slnečnicový olej - 50 g.
Podrobný recept na biele s mäsom:
1. Potrebujeme malú misku, v ktorej cesto hnetíme na biele podľa klasického receptu.
2.
Nalejte mlieko a vodu na 250 gramov.
3. Pridajte dve čajové lyžičky soli a dve polievkové lyžice cukru a premiešajte.
4.
Suché droždie berieme zvlášť, pridáme trochu mlieka a vody, ktoré boli práve zmiešané, aby sa naše droždie rozpustili. Tu pridáme jednu čajovú lyžičku cukru a lyžičku s kopcom múky. Vybrali sme päť minút na aktiváciu droždia.
5.
Nasajte pohár mlieka do mlieka a premiešajte, možno zostanú malé kúsky - to je normálne.
6.
Bielky oddeľte od žĺtkov a do cesta pridajte dva žĺtky.
7.
Tu nalejte roztopené maslo.
8.
Pridajte výsledné droždie a dôkladne premiešajte.
9.
Pridajte zvyšnú múku po častiach preosiatím, závisí od toho jemnosť cesta. Časť múky premiešajte do hladka, potom pridajte ďalšie a znova premiešajte. Keď cesto zhustne, nalejte múku na stôl a cesto mieste na stôl. Výsledkom je, že sme použili 1 kg múky, ak potom cesto stále drží na rukách, už nepridávame múku.
10.
Potom odoberte 50 ml olivového alebo slnečnicového oleja, olej zmiešajte do cesta, namažte si ruky a postupne utrite všetok olej.
11.
Cesto posielame do misy, prikryjeme filmom alebo uterákom a pošleme ho na pol hodiny, aby sa cesto zmestilo.
Medzitým pripravte mleté \u200b\u200bmäso na biele:
12.
Môžete si vziať akékoľvek hovädzie a jahňacie mäso, ale tie najchutnejšie biele sa získajú z bravčového mäsa, z rôznych druhov mäsa môžete vyrábať na polovicu. Na toto cesto potrebujeme 300 gramov mletého mäsa a 300 gramov cibule.
13.
Nakrájajte cibuľu v mixéri alebo ju nasekajte veľmi jemne. Podľa chuti pridajte soľ a zmiešajte s mletým mäsom.
14.
Pridajte čierne korenie a akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči, pridajte červené korenie kvôli štipľavosti. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký.
15.
Pridajte k mletému mäsu 40 gramov. mlieko alebo voda na šťavu.
16.
Cesto prišlo a zdvojnásobilo sa. Odstráňte fóliu a vyberte cesto na stole. Cesto rozdeľte na dve časti. Rozdeľte polovicu na polovicu, cesto na biele mäso by malo byť 50 - 60 gramov. Vytvorme vopred rovnaké gule správnej veľkosti.
17.
Vložte maslo do panvice.
18.
Stôl namažte trochou slnečnicového oleja. Berieme jednu guľu a miesime ju rovnomerne v kruhu pomocou rúk, takže cesto na okrajoch bude tenšie ako v strede. Rozložili sme do stredu polievkovú lyžicu mletého mäsa. Nadvihnite všetky okraje cesta a vložte ich do stredu oslnenia. Dáme belavý oválny tvar, vyrezávajú 4 kusy, takže zvyšok netečie a nezmrazí. V oleji znížte šev. Nalievame olej tak, aby skryl polovicu budúceho vápna. Fry 4 minúty na každej strane.
Belyashi je veľmi populárne pečivo.
Vždy je pekné mať sústo na jedenie s čerstvým, chrumkavým a šťavnatým vápnom.
Je to nielen chutné, ale aj uspokojivé.
Samozrejme, nehovoríme o pochybnej kvalite pečiva predávaného na ulici.
Ako variť biele doma, a dnes o tom hovoríme.
Ako variť biele doma - základné princípy varenia
Belyash je vyprážaný koláč, zvyčajne s mäsovou náplňou. Recepty bielych sa líšia v spôsobe prípravy cesta a v zložení náplne. Predtým sa cesto na biele pripravovalo vo vode alebo v kyslom mlieku bez droždia. Dnes sa biele vyrábajú z droždového cesta, takže sa ukázalo ako chutné a svieže.
Výplň sa tradične vyrába z mletého hovädzieho mäsa, niekedy s pridaním bravčového mäsa. Mleté mäso však môžete použiť z akéhokoľvek mäsa. Je ochutený korením a solený. Aby bola náplň šťavnatá, do mletého mäsa pridajte veľa jemne nakrájanej cibule alebo malého množstva vody. Všetko dôkladne premiešajte rukami a chvíľu nechajte. Plnenie pre biele sa tiež môže pripraviť zo zemiakov, syrov, ryže alebo rýb.
Keď je náplň hotová a cesto sa priblížilo, pokračujte tvorbou bielej. Cesto sa rozdelí na kúsky a nechá sa stáť ďalších 10 minút. Potom každý kus hnetie rukami v koláči. Vložte výplň do stredu a pritlačte okraje k stredu tak, aby medzi nimi zostal malý otvor.
Hotové bielky sú vyprážané vo veľkom množstve slnečnicového oleja, pokiaľ nie sú z oboch strán hnedé.
Zhromaždili sme tie najlepšie recepty, ako doma variť bielu, aby bolo pečivo chutné, svieže a šťavnaté.
Recept 1. Ako variť biele doma - klasický recept
Zložky
múka - štyri poháre;
mlieko - 250 ml;
cibuľa - dve hlavy;
suché aktívne droždie - 15 g;
plnka - pol kilogramu;
rafinovaný slnečnicový olej - 100 ml;
granulovaný cukor - 6 g.
Metóda varenia
1. Kvasinky rozriedime v mlieku a predhrejeme na 40 ° C. Potom osolíme, pridáme cukor, premiešame, kým sa kvasnice úplne nerozpustia. Nalejte tri polievkové lyžice rastlinného oleja a vajíčka a vyšľahajte ho vidličkou.
2. Do výslednej zmesi postupne vložte múku a cesto mieste príliš strmo. Zakryte čistou utierkou a nechajte hodinu. Potom drvíme cesto a necháme ho ešte nejaký čas.
3. Lúpajte cibuľky a nasekajte ich v mixéri. Do mletého mäsa pridajte cibuľu spolu s korením a soľou. Nalejte tu pol pohára prevarenej vody a dôkladne premiešajte rukami. Vyberieme náplň z chladničky.
4. Priblížte cesto na malé kúsky a nechajte ho skontrolovať. Potom každú guľu miesime rukami v koláči a náplň vložíme do stredu. Hrany omotajte do stredu a zovrite, zanechajte malú dieru.
5. Na panvici dajte maslo do varu, znížte teplotu a rozotrite biely s otvorom dole. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej.
Recept 2. Belyash „Domáce“
Zložky
Cesto
pol pohára teplej vody;
suché droždie - vrece;
100 g masla;
mlieko - pohár;
cukor - lyžička.
plniaci
libra zmiešaného mletého mäsa;
korenie na mleté \u200b\u200bmäso;
veľká cibuľa;
dva strúčiky cesnaku;
150 ml 33% krému;
rastlinný olej na vyprážanie.
Metóda varenia
1. Rozpustite cukor v zahriatej vode a pridajte suché droždie. Miešajte a nechajte, kým sa na povrchu neobjaví čiapka.
2. Rozliate maslo nalejte do teplého mlieka. Soľ, pridajte kvasnicovú zmes a premiešajte. Hnette hladké, elastické cesto a postupne pridajte múku.
3. Nalejte dve polievkové lyžice rozpusteného masla do hlbokej misky a rozložte ju na steny a dno. Do neho posúvame cesto a valíme ho olejom. Prikryte a zapaľujte na dve hodiny.
4. Cesnakové strúčiky ošúpeme a rozomeleme cesnakovým stláčačom priamo do mletého mäsa. K tomu pridajte jemne nakrájanú cibuľu a korenie. Premiešajte, nalejte smotanu a znova zamiesime. Trvajte na mletom mäse desať minút.
5. Miesime cesto. Ruky namažeme olejom a rozdelíme na malé gule. Položte ich na stôl a nechajte ich desať minút. Plnenie sa vydelí počtom guličiek získaných z cesta.
6. Posypte stolom múkou, vložte kúsok cesta a dlaňou ho hnette do plochého koláča. Uprostred sme vložili náplň a upevnili cesto do stredu a náplň sme nechali otvorenú v strede. Biely nechajte štvrtinu hodiny.
7. Smažte na panvici s hlbokým vyprážaním a nalejte do nej veľké množstvo oleja, až kým nebude mať zlatohnedú farbu, počnúc od strany otvorom. Na obidvoch stranách smažte biely biely pokrm.
Recept 3. Ako doma variť biele s hubami a kuracím mäsom
Zložky
kefír alebo ryazhenka - pohár;
čierne korenie;
mlieko - pohár;
cibule;
tri vajcia;
šampiňóny - 300 g;
múka - šesť pohárov;
mleté \u200b\u200bkurča - pol kilogramu;
sóda - 3 g;
rastlinný olej - 140 ml.
Metóda varenia
1. Mlieko mierne zahrejte, skombinujte s kefírom a zamiešajte. Pridajte tri lyžice oleja, hasenú sódu a vajcia. Porazte všetko pomocou mixéra.
2. Teraz začneme trochu pridávať múku bez toho, aby sme zastavili šľahanie cesta. Akonáhle bude silná, začnite hnetieť rukami. Cesto vložte do vhodnej misky, prikryte ho lepiacou fóliou a nechajte ho prísť.
3. Žiarovky sú zbavené šupiek a rozsekané čo najjemnejšie. Pridajte cibuľu do plnky.
4. Huby očistíme, nakrájame na plátky a opečieme v rastlinnom oleji. Ochladzujte vyprážanie húb a vložte ho do mletého mäsa. Všetko dôkladne premiešajte.
5. Cesto je rozdelené na kúsky. Z každého koláča vytvárame dlane, ktoré uprostred vytvárajú malú depresiu. Vložte výplň a začnite zbierať okraje smerom do stredu.
6. Biely smažte vo veľkom množstve dobre zohriateho chudého oleja.
Recept 4. Belyash s rybami
Zložky
Cesto
soľ - 3 g;
múka - 750 g;
pitná voda - pohár;
maslo - 100 g;
vrecko z kvasníc;
30 g granulovaného cukru.
plniaci
filé z akejkoľvek ryby - pol kilogramu;
cibule;
čierne korenie;
50 ml slnečnicového oleja;
múka - 30 g;
chudý olej na vyprážanie.
Metóda varenia
1. Mierne zahriata pitná voda sa kombinuje s roztopeným maslom. Oddeľte vajíčka vidličkou a vložte ich do zmesi masla a mlieka. Po preosiatí postupne pridajte múku a jemne a hladko ju mieste. Nech ho niekoľkokrát príde. Potom sa rozdeľte na kúsky a nechajte ich stáť ďalších desať minút.
2. Rybie filé ponorte do vriacej vody. Varte do polovice pripravenia. Lúpanú cibuľu rozdrvte čo najjemnejšie. Nasekanú cibuľu rozprestierame a necháme ju prejsť do svetlohnedej. Posypeme múkou a opečieme pár minút. Rybie filé zatočíme do mlynčeka na mäso a vyprážanú cibuľu pridáme k mletým rybám. Soľ, korenie a premiešajte.
3. Hnette cesto s dlaňami na plochom torte. Naplňte rybu uprostred a pritlačte ju k stredu okraja cesta. Biely smažte vo veľkom množstve horúceho rastlinného oleja.
Recept 5. Rúra so zemiakmi a mäsom v rúre
Zložky
jogurt alebo kefír - jeden a pol pohára;
múka - päť pohárov;
dve cibule;
dve vajcia;
maslo alebo margarín - 200 g;
zemiaky - 4 ks;
soľ - 5 g;
400 g mletého mäsa;
3 g jedlej sódy.
Metóda varenia
1. Na plátky nakrájajte margarín alebo maslo a vložte do misky. Preosiať do nej polovicu múky a všetko zomlieť rukami na drobky. Do jogurtu pridajte mierne rozšľahané vajcia, soľ a sódu rozloženú vriacou vodou. Výsledná zmes sa naleje na drobky múky a oleja. Postupne pridajte zvyšnú múku a cesto hnette. Dali sme ho do plastového vrecka a nechali ho pol hodiny zohriať.
2. Ošúpané zemiaky nahrubo tri. Cibuľu čistíme a nasekáme čo najmenšiu. K mletému mäsu, paprike, soli pridajte nasekanú zeleninu a všetko ručne pomiešajte.
3. Rozdeľte cesto na kúsky. Z každého z nich vytvoríme plochý dlaň s dlaňami a vložíme náplň do stredu a zastrčíme okraje cesta do stredu. Bielky položte na plech a namažte tukom ghee. Posielame ich do rúry na štyridsať minút. Pečieme pri teplote 180 ° C.
Recept 6. Belyash podľa GOST v multikokeri
Zložky
čierne korenie - 2 g;
336 ml filtrovanej vody;
pšeničná múka - 534 g;
cibuľa - 113 g;
vrece suchého droždia;
13 g cukru;
700 g hovädzieho mäsa;
soľ - 16 g;
liter chudého oleja.
Metóda varenia
1. Kvasinky rozmnožujeme s cukrom v teplej vode. Dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť desať minút a vytvorte na povrchu penu. Pridajte zvyšné ingrediencie a cesto hnette. Necháme prikryté filmom, aby sme sa priblížili. Niekoľkokrát stlačíme.
2. Moje hovädzie a my čistíme od žíl a filmov. Rozstriháme ju na kúsky a zatočíme v mlynčeku na mäso. Lúpané cibule nasekané čo najmenšie. Pridajte k mletému mäsu cibuľu, ochutte korením a soľou. Nalejte trochu studenej vody a dôkladne premiešajte.
3. Namastite ruky a povrch stola chudým olejom. Cesto rozdelíme na kúsky, rozvaľkáme ich na gule a necháme vydržať štvrtinu hodiny. Narovnať každý kus s dlaňou na tortu. Vložte náplň a cesto pritlačte do stredu.
4. Nalejte dostatočné množstvo oleja do kapacity viacerých vrstiev. V režime „Pečenie“ alebo „Fritovanie“ ju dobre zohrievame. Roztierajte biely v horúcom oleji a smažte ich, až po oboch stranách zlatohnedú.
Recept 7. Obal z lístkového cesta
Zložky
libra lístkového cesta;
mletý čierny korenie;
libra mletého mäsa;
cibule;
150 g tvrdého syra;
mrkva;
dve vajcia.
Metóda varenia
1. Čistíme zeleninu. Nakrájame cibuľu čo najmenšiu. Tri mrkvy. Nasekanú zeleninu opečte v rastlinnom oleji, kým nedosiahne zlatistú farbu, ochladí sa a pridá sa k mletému mäsu. Vsunieme do neho vajíčko, korenie, soľ a miešame do hladka.
2. Listové cesto úplne rozmrazené a odrežte kruhy. V polovici z nich urobte v strede diery.
3. V strede kruhu bez otvoru položte výplň. Zakryte kruhom cesta s otvormi na vrchu. Okraje cesta upevnímujeme vidličkou. Jemne nasekajte syr a vložte ho do stredu budúcich bielych. Namažte povrch na pečenie rozbitým vajcom.
4. Položte biely na plech. Pečieme pri teplote 180 ° C pol hodiny.
Ako variť biele doma - tipy a triky
Biele budú šťavnaté, ak k náplni pridáte malé množstvo bujónu alebo vody.
Zeleninu nakrájajte na náplň čo najmenšie, aby veľké kúsky nepoškodili cesto.
Hotové bielky vložte do misky a prikryte vekom, aby cesto nestratilo vlhkosť a nevyschlo.
Biely smažte na liatinovej panvici. Jej dno je rovnomerne vyhrievané a koláče sú vyprážané lepšie.
Belyash je druh vyprážaných koláčov, ale na rozdiel od mnohých z nich má belyash otvorený vrch a osobitnú chuť. Rovnako ako každé iné jedlo, aj biely povlak v legendách má svoju vlastnú históriu a je pravdepodobnejšie, že patrí k tatárskej kuchyni. Samotní Tatári to nazývajú „prerušovanými“. Tradične sa peremyachi pripravujú s mäsovou náplňou a hlavne z kysnutého cesta. Moderné vápno, ktoré je v maloobchode iba okrúhly uzavretý koláč s náplňou vo vnútri, bez otvorov, je vzdialeným príbuzným riadne pripraveného brojlera Tatar.
Existujú desiatky receptov na bielenie. Bieli sa líšia kvalitou cesta, zložením mäsa a dokonca aj tvarom. Klasické mäsové bielky sa varia výlučne okrúhle a vždy s malým otvorom v strede, ktorý sa ponechá tak, aby mäsová náplň počas vyprážania nezostala napečená. Tradičnou náplňou pre biele je mleté \u200b\u200bmäso pozostávajúce z jahňacieho, kuracieho alebo zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa. Mleté mäso je vhodnejšie pre recept na skutočných domácich bielych, aj keď moderní kuchári, ktorí sú vždy ochotní experimentovať, rovnako chutné biele mäso varia so zemiakmi, syrom, kuracím mäsom a rybami. Tajomstvo šťavnatosti domáceho mletého mäsa pre biele je v množstve cibule (čím viac, tým lepšie). Mleté mäso môžete ochutiť akýmkoľvek korením a podľa chuti pridať trošku rozdrveného cesnaku alebo jemne nasekané čerstvé bylinky. Niektoré ženy v domácnosti dávajú do mletého mäsa radšej trochu vody, aby sa zvýšila ich šťavnatosť.
Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť cesto na biele: rýchle, klasické, dusené, „utopené“ a iné. Každý z receptov má samozrejme svoje tajomstvá a vlastnosti. Aby sa cesto nelepilo na ruky, odporúča sa ich namazať rastlinným olejom, ako aj dosku, na ktorú budete cesto valiť. Múka sa musí preosiať najmenej dvakrát, aby sa obohatila o kyslík a aby sa odstránili všetky druhy nečistôt. Vaječné biele robí cesto tvrdším a tvrdším, takže ak do cesta pridáte iba žĺtok, biele budú veľmi mäkké a šťavnaté.
Vyberte si recept, pripravte cesto, rozdeľte ho na kúsky, ktoré sú zvinuté do guličiek a položte ich na povrch stola posypaný múkou. Guľôčkami alebo prstami mieste guľôčky do koláčov s priemerom 12 - 15 cm, hrúbkou 5 - 7 mm. Do stredu každého takého tortu vložte 1 polievkovú lyžicu. výplne a okraje tortilly zozbierajte do stredu. Pri pritlačení hrán nechajte stred v strede. Mierne sploštite obrobky, dajte im guľatý tvar a nechajte ďalších 20 minút, aby vstali. Potom vložte biely s otvorom do hlbokej panvice alebo duseného mäsa s veľkým množstvom horúceho oleja vo vzdialenosti 2 cm od seba, pretože počas procesu vyprážania sa ich objem mierne zvýši. Biely smažte na oboch stranách až do zlatohneda. Hotové biele nezabudnite položiť na papierovú utierku, aby v skle bolo prebytočný olej.
Pripravte cesto na bielenie v dobrej nálade a vždy s radosťou, pretože cesto je veľmi citlivé na teplo vašich rúk a na náladu, s ktorou ste sa dostali. Pomocou našich jednoduchých tipov a receptov si môžete byť úplne istí, že výsledok bude vynikajúci.
Čerstvé cesto (bez kvasiniek) na bielenie
zloženie:
Múka 500 g
1 stoh kyslá smotana
2 vajcia
2 lyžice maslo alebo margarín,
1 polievková lyžica cukor,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Preosejte múku kopcom. Vytvorte v ňom výklenok, do ktorého dajte kyslú smotanu, maslo, soľ, cukor, porazte vajcia a rýchlo mieste cesto. Hotové cesto rozvaľkajte na guľu, položte na tanier, prikryte uterákom a vložte na 30 - 40 minút na chladné miesto.
Ľahké droždie cesto pre biele
zloženie:
4 stoh múka
1 stoh mlieko alebo voda
1 vajce
20 g droždia
4 lyžice maslo alebo margarín,
1,5 lyžice cukor,
½ lyžičky soľ.
Príprava:
Kvasnice rozpustite v horúcom mlieku a miešajte, kým sa úplne nerozpustia. Potom pridajte vajcia, cukor a soľ (vajcia môžete vopred pomelie cukrom a soľou), pridajte múku a mieste rovnomerné, nie príliš chladné cesto. Na konci procesu pridajte rozpustené schladené maslo (alebo margarín). Cesto premiešajte, až kým sa neprestane lepiť na vaše ruky a misu. Hotové cesto posypeme múkou, prikryjeme uterákom a uložíme na teplé miesto. Keď cesto povstane (po 2-2,5 hodinách), zoberte ho a nechajte ho znova bežať. Potom môžete začať s bielením.
Dusené cesto na droždie pre biele
zloženie:
1 kg múky
2,5 stohu mlieko alebo voda
2 žĺtky
2 lyžice maslo,
30 g droždia
1 polievková lyžica cukor,
1 lyžička soľ.
Príprava: 
Kvasnice rozpustite v horúcom mlieku, pridajte polovicu múky a polovicu cukru. Varené cesto vložte na teplé miesto na 1 hodinu, aby sa zmestilo. Počas tejto doby by sa mal objem zvýšiť dvakrát. Keď cesto povstane, pridajte pečenie, soľ, zvyšok múky a cesto mieste (nemalo by sa držať rúk a ľahko spadnúť za riad). Ak sa pri skúške objavili bubliny a začala sa usadzovať, je pripravená.
Rýchle droždie cesto pre biele
zloženie:
1,5 kg múky
500 ml mlieka
3 vajcia
250 g masla,
1 polievková lyžica cukor,
1 vrecúško suchého droždia
1 lyžička soľ.
Príprava:
Zmäkčte maslo alebo margarín pri izbovej teplote. Porazte mixérom vajcia, mlieko, cukor a soľ. Po rozšľahaní pridajte v malých dávkach zmäknuté maslo. Snažte sa udržať maslo dobre premiešané. Potom šľahanú zmes pridajte do preosiatej múky vopred, vylejte ju do suchého droždia a hnette mäkké plastové cesto. Hotové cesto na všetkých stranách namažte rastlinným olejom, vložte do misky namazanej aj rastlinným olejom a chladte 2 hodiny. Keď vyprší čas, vyberte cesto a začnite variť biele.
Biela kyslá smotana a droždie
zloženie:
Múka 500 g
250 g kyslej smotany
2 žĺtky
30 g droždia
70 g masla,
½ lyžičky cukor,
½ lyžičky soľ.
Príprava: 
Droždie dajte do kyslej smotany. Pridajte žĺtky, soľ, preosiatu múku a nevarené cesto zamiesime. Na koniec dávky pridajte zmäknuté maslo, zamiešajte, nádobu prikryte obrúskom a vložte na teplé miesto. Po 1,5 - 2 hodinách ju miesite. Proces fermentácie bude pokračovať asi 40 minút, potom sa cesto začne pomaly klesať. Cesto znovu umyte, nechajte vychladnúť a položte ho na ďalší pracovný stôl premazaný rastlinným olejom.
Maslové droždie pre biele
Bielky z tohto cesta sú neuveriteľne chutné, zachovávajú si pôvodnú sviežosť a zostávajú mäkké.
zloženie:
600 ml mlieka
1 vajce
4 lyžice rastlinný olej
1,5 lyžičky droždie
1 polievková lyžica cukor,
½ lyžičky soľ,
múka.
Príprava:
Kvasinky rozrieďte v horúcom mlieku, ošľahajte vajíčko, nalejte rastlinný olej, pridajte cukor a soľ. Všetko dôkladne premiešajte. Postupne pridajte múku a mieste cesto strednej elasticity. Kuličku vylejte z cesta a na 2 hodiny ju vložte na teplé miesto. Cesto sa zväčší a stane sa mäkším a pružnejším. Teraz rozdeľte cesto na konkrétne plátky pre údajné biele, položte na rovnú a veľkú misku, prikryte a nechajte ďalších 10-15 minút. Počas tejto doby sa kúsky trochu zväčšia a cesto sa ľahko dostane k ďalšiemu spracovaniu.
Kefírové cesto
zloženie:
1 kg múky
500 ml kefíru,
1 vajce
10 g sušeného droždia
100 g vody
2 lyžice cukor
soľ podľa chuti.
Príprava: 
Kvasinky zrieďte cukrom v teplej vode a počkajte, kým sa vytvorí pena. Nalejte múku do širokej nádoby, pridajte kefír, vajíčko, rozriedené droždie a cesto hnette. Hnette, kým nezmäkne a neprestane sa držať vašich rúk. Potom cesto zakryte a nechajte ho 1 hodinu na teplom mieste.
Cesto na bielenie „utopené“
zloženie:
1 kg múky
500 ml mlieka
150 g masla alebo margarínu
2 vajcia
30 g čerstvého droždia
1 lyžička soľ,
1 polievková lyžica cukor.
Príprava:
Nastrúhajte studený olej a nechajte ho zohriať pri izbovej teplote. Rozpustite droždie a cukor v horúcom mlieku a nechajte odísť. Porazte vajcia so soľou. Nalejte múku do misky, nechajte jednu šálku na valcovanie, nalejte mlieko s droždím, pridajte vajcia, maslo a cesto mieste. Guličku z cesta vyvaľkajte a ponorte ju do studenej vody, nalejte do veľkej panvice alebo vedra. Keď cesto vyjde, vyberte ho, osušte ho obrúskom a hnette a pridajte zvyšnú múku. Zmiešané cesto nechajte 10-15 minút ležať pod servítkou.
Cesto na bielenie „skvelé“
zloženie:
1,5 stohu múka
½ stohu. teplé mlieko
2 žĺtky
½ balenie mäkčeného margarínu,
1,5 lyžice cukor,
50 g surového droždia.
Príprava: 
Kvasnice rozpustite v mlieku, pridajte mäkčený margarín, cukor a ďalšie prísady. Všetko dôkladne mieste rukami. Výsledný kolobok ponechajte 40 minút a potom už môžete cesto rozvaľkať a začať s pečením. Ak sa rozhodnete zajtra upiecť, vložte cesto do vrecka a vložte ho do chladničky, kde sa mimochodom dá skladovať 4 dni.
Pre mnohých sa postup prípravy cesta na bielenie môže zdať veľmi komplikovaný, ale v skutočnosti, pri dodržaní proporcií výrobkov a dodržiavaní odporúčaní uvedených v receptoch, bude všetko, verte mi, oveľa jednoduchšie a proces varenia prinesie veľa radosti a ešte viac výsledok!
Bon chuť k jedlu a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Belyash je najchutnejším mäsovým koláčom. Jeho príprava bude vyžadovať určité časové náklady, ale nakoniec čaká na výsledok. Áno, čo!
Tu nájdete najlepšie krok za krokom recepty na domáce mäsové bielky, ktoré určite poteší váš vkus.
Mäso belyashi - všeobecné zásady pečenia
Pre klasické biele mäso s mäsom sa droždové cesto pripravuje na vode alebo na vode s mliekom. Nižšie sú uvedené recepty krok za krokom. Cesto sa nikdy nevkladá do sprchu, pretože nie je potrebná nadmerná nádhera a množstvo bublín. Stačí bežať na miesenie zvyčajného cesta a nechať ho niekoľko hodín dobre stúpať. Potom leží na stole, je vhodný na modelovanie, všetko trvá asi tri hodiny.
Čo iné sa vloží do cesta:
Soľ a granulovaný cukor;
Miesené cesto zmiešajte tak, aby nevyschlo na vrchu. Udržiavame ju na teplom mieste, až kým nebude veľmi dobre stúpať. V zime a ak miestnosť nie je príliš teplá, je lepšie urobiť dva vleky.
Plnka pre biele sa tradične vyrába z mäsa a cibule. Ako chuť sa ďalej pridávajú cesnak a korenie. Jedno vajce môžete rozbiť na mleté \u200b\u200bmäso, ktoré to všetko drží pohromade. Keď bude všetko pripravené, môžete začať sochárstvom. Nižšie je podrobne opísaný postup formovania otvorených a uzavretých bielych v receptoch krok za krokom pre biele s mäsom.
Bieli sú vždy vyprážané v rastlinnom oleji v panvici alebo v panvici. Ale sú tu remeselníci, ktorí ich pečú v rúre, ale to už nie je správne.
Klasické biele mäso: receptúra \u200b\u200bkrok za krokom
Jednoduchý recept na vápno s mäsom z bežného droždia vo vode. Ak neexistuje bravčové a hovädzie mäso. Potom zoberte na plnenie akýkoľvek iný druh mäsa.
Zložky
550 až 600 gramov múky;
280 ml vody;
1 lyžička suché rýchle droždie;
30 gramov oleja cl. buď margarín;
30 ml rastlinného oleja;
2 lyžičky cukor;
1 lyžička soľ.
Na plnenie:
170 g hovädzieho mäsa;
200 g bravčového mäsa;
120 g cibule;
5 g cesnaku;
Soľ, korenie;
1 žĺtok.
Okrem toho potrebujete na vyprážanie rastlinný olej. Nie je to uvedené vo všetkých postupných receptoch pre biele s mäsom a je tiež nemožné presne určiť množstvo, pretože priemer panvice alebo dusenej panvice sa môže líšiť, ako aj hustota výrobkov pri pražení.
príprava
1. Vždy začnite variť biele s cestom, pretože jeho zdvíhanie bude trvať asi dve hodiny. Tekuté cesto sa miesi vždy v teplej vode 38 - 40 stupňov, to znamená, že tekutina by mala byť o niečo teplejšia ako telesná teplota. Odmeráme správne množstvo, nalejeme do veľkej misky na miesenie cesta alebo použijeme smaltovanú panvicu.
2. Pridajte do tekutiny dve čajové lyžičky cukru. Kvasinky je potrebné aktivovať, aby fungovali. Cukor dodáva pečivu krásnu zlatú farbu, je však dôležité ju nepreháňať. V niektorých postupných receptoch na bielenie bielizne môžete vidieť 2-3-4 polievkové lyžice cukru. Takéto cesto rýchlo horí a náplň nebude mať čas variť.
3. Teraz vložte suché droždie, zamiešajte. Je lepšie nechať ich päť alebo desať minút, aby boli zrná nasýtené tekutinou a rozpustené.
4. Pridajte neúplnú čajovú lyžičku soli. Ak nie je cesto solené, bude bez chuti.
5. Zadajte rozpustené maslo, zamiešajte a začnite liať pšeničnú múku. Pred miesením cesta sa musí dôkladne preosiať. Uľahčí to spojenie s tekutinou.
6. Hneď ako sa zavedie takmer všetka múka, pridajte rastlinný olej. Môžete použiť slnečnicový olej s vôňou alebo bez zápachu.
7. Pokračujte v miesení mäkkého a rovnomerného cesta. Ktorý sa na stole mierne plazí. Ak zatĺkate do múky múkou, potom budú biele po vyprážaní tvrdé. Hnetené cesto prikryte ľanovou servítkou, aj keď sa vám dobre hodí.
8. Teraz môžete náplň uvariť. Umývame oba druhy mäsa. Utrite, nakrájajte na kúsky. Mletie v mlynčeku na mäso.
9. Ošúpajte cibuľu. Môže sa točiť aj pomocou mlynčeka na mäso, no nôž je lepšie nasekať na malé kúsky. Prejdeme na mäso.
10. Do mletého mäsa pridajte nasekaný cesnak a podľa chuti dajte soľ. Hádzame jednu štipku čierneho korenia a vaječného žĺtka. Ak je vajíčko malé. Potom ho môžete pridať ako celok. Vypchávka dôkladne premiešajte, vložte ju na hodinu do chladničky, nechajte vypchať.
11. Akonáhle droždie pre biele kvasinky dobre stúpa, zvyšuje sa trikrát a delí sa na malé kúsky. Vyrábame koloboky, veľkosť malých jabĺk. Položíme to na stôl a medzi nimi necháme 4 - 5 cm, nechajú sa trochu dlhšie stáť a vstanú. Aby ste zabránili vyschnutiu kôry na vrchu, môžete na ňu prikryť ľahkou utierkou.
12. Mleté mäso získame z chladničky. Keď šťavy vychádzajú zo zeleniny, znova zamiešajte, tekutina odlupuje.
13. Ihneď pripravte panvicu alebo guláš. Potrebujeme, aby bieli plávali voľne, nedotýkali sa navzájom, ani spodnej časti plavidla. Preto do nej nalievame asi dva centimetre rastlinného oleja. Okamžite ho môžete položiť na kachle a zapnúť oheň, ale nie príliš, nechajte misku a olej pomaly zahriať.
14. Teraz späť k testu. Kusy sa do tejto chvíle zvýšili. Berieme jednu a otočíme ju. Splošte rukami do veľkej tortilly.
15. Vložte náplň. Okamžite môžete vyrovnať celé cesto na rovné koláče a rozdeliť mleté \u200b\u200bmäso medzi ne tak, aby sa rovnomerne ukázalo a nezostalo nič. Vyrovnávame tiež náplň a šírime ju, čím vytvoríme malý krúžok uprostred.
16. Nižšie je uvedený postupný návod na biele s mäsom s otvorom. Teraz len zbierame všetky tipy do jednej hromady, štipku a znova sploštíme, ale už plnohodnotnú bielu vodu.
17. Všetkých bielych vytvarujeme mäsom. Akonáhle sú pripravené, pridajte oheň. Teplota robíme o niečo viac ako je priemer.
18. Biely olej spusťte do oleja. Ak sa test dostane do horúceho tuku, zvýši sa. Preto nedávajte pevne, nechajte trochu miesta.
19. Na oboch stranách smažte niekoľko minút. Ak je oheň veľký. Mäso nemá čas variť. Ak je oheň malý, cesto bude aktívne absorbovať olej. Tu musíte chytiť strednú zem. Belyash by mali byť vyprážané, ale nie spálené.
20. Položte hotové biele na papier, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Listové mäsové knedle: receptúra \u200b\u200bz mliečneho cesta
V skutočnosti sa v tomto postupnom recepte na biele s mäsom cesto vyrába zo zmesi mlieka a vody. Je nežiaduce používať iba mlieko. Biely budeme vyrezávať dierami. Ukázali sa ako veľmi voňavé, dokonale upečené.
Zložky
200 gramov vody;
200 gramov mlieka;
2 lyžičky droždie;
1 polievková lyžica. l. cukor;
50 gramov slivkového masla;
2 lyžice. l. olej rastie;
Múka a soľ.
Výplne pre biele:
500 g zmiešaného mäsa;
2 cibuľové hlavy;
1 malé vajce;
Pár strúčikov cesnaku;
príprava
1. Zmiešajte mlieko a vodu. Zahrievame sa. Alebo len rozriedite mlieko na predpis horúcou vodou z kanvice. Nezabudnite však zmerať množstvo. Všetko posielame do misy.
2. Zmiešame granulovaný cukor s droždím, všetko pošlite do tekutiny, vložte doň lyžičku obyčajnej soli a zamiešajte.
3. Olej sa musí veľmi dobre roztopiť alebo zjemniť, aby sa roztavil. Pridajte ho do budúceho cesta.
4. Preosejte múku a do kvasnice nalejte do pripravenej tekutiny. Najskôr všetko premiešajte veľkou lyžičkou. Akonáhle to bude ťažšie, predstavíme viac múky a spustíme ruky. Cesto dôkladne premiešajte. Akonáhle je konzistencia vhodná, nalejte niekoľko lyžičiek rastlinného oleja. Hniesť do hladkosti a poslať kus do vysokej panvice.
5. Cesto prikryte tak, aby kôra nevysušila. Dali sme do tepla dve hodiny.
6. Libru mäsa rozomelte v mlynčeku na mäso alebo veľmi jemne nasekajte nožmi. Pridajte nakrájanú cibuľu a pridajte cesnak, vložte malé vajíčko, ale bez neho môžete variť. Ale bez korenia sa nezaobídete. Mleté mäso ochutené korením. Miešajte do hladka. Nechajte to samé, nechajte ho stáť a dozrievajte, pred varením bude potrebné znova premiešať.
7. Povstalo cesto dobre? Modelovanie bielych môžete vytvoriť pomocou otvoru. Celú hmotu rozdelíme na porciované gule, rozložíme na stôl namazaný alebo mierne zaprášený múkou. Kôra trochu.
8. Rozviňte tortu z jednej gule. Môžete len natiahnuť ruky.
9. Dajte trochu výplne do stredu, roztiahnite rovnomerný kruh vidličkou. Hrúbku výplne vyrábame nie viac ako pol centimetra, čo bude stačiť pre biele.
10. Teraz vezmeme do ruky jeden okraj koláča, začneme ho zbierať do hromady v kruhu a zároveň ho zovrieť. Mali by ste dostať guľatý koláč s dierou uprostred.
11. Týmto spôsobom vytvárame všetky ostatné pokrmy z mäsa a mäsa.
12. Zahrejte vrstvu oleja 1,5 až 2 centimetre v nádobe vhodnej na vyprážanie.
13. Vezmeme jednu bielu vodu do ruky a položíme dieru na olej. Toto zopakujte so zvyškom.
14. Akonáhle sa jedna strana vápna opečie. Otočte sa. Nemôžete začať smažiť výrobky z uzavretej strany, v tomto prípade nič nebude fungovať, náplň vloží veľa šťavy a bude strieľať tvrdo.
Plnenie bielych bude šťavnaté a chutné, ak do mletého mäsa pridáte trochu vody alebo vývar. Toto je obzvlášť potrebné pri používaní hovädzieho mäsa alebo iného podobného mäsa s nízkym obsahom tuku.
Nakrájajte cibuľu na mleté \u200b\u200bmäso veľmi jemne. Veľké kúsky nebudú mať čas piecť v ceste, budú sa drviť, kazia bielu chuť.
V mnohých postupných receptoch bielenia sa odporúča krájací stôl posypať múkou. V skutočnosti je lepšie povrch namazať olejom a tiež spracovať ruky. Častice múky spália na panvici, vytvárajú dym, kazia chuť.
Na vyprážanie bielej bielej je najlepšie použiť liatinovú panvicu alebo iné riady s hrubými stenami. V ňom sa olej zahrieva rovnomerne, biele sú dobre upečené.
