Čo môže byť chutnejšie ako jemné chrumkavé pečivo, ktoré sa topí v ústach? Takto sa vyrábajú výrobky z krehkého pečiva, pripravené podľa našich receptov. Aby bolo hotové cesto chrumkavé, nahraďte bežnú múku škrobom a namiesto cukru pridajte práškový cukor. Ak sa ako hlavná zložka použije múka, potom sa odporúča uprednostniť výrobok s nízkym obsahom lepku. Takto bude hotové pečivo jemné, drobivé a veľmi chutné. Stále si nie ste istí, ako si pripraviť krehké cesto sami doma? Potom si prečítajte náš článok.
Ako sa robí klasické krehké cesto
Na základe tohto cesta pripravujú gazdinky rôzne dezerty, koláče, pizze, ale aj otvorené a uzavreté koláče.
Poznámka: múka, maslo a cukor sa odoberajú v pomere 3: 2: 1. Vďaka tomuto zloženiu získa krehké cesto potrebnú drobivú textúru, vďaka ktorej sa pečivo topí v ústach.
Budete potrebovať:
- 1 balenie margarínu;
- 300 g múky;
- 150 g cukru;
- 2 vajcia.
Príprava:
Na miesenie cesta si vopred pripravte pohodlnú veľkú misu s hlbokým dnom.
- Chladený margarín najskôr nastrúhame na strúhadle, potom ho spojíme s cukrom a vajcami.
- Ďalej začneme do výslednej zmesi pomaly pridávať múku, kým sa nezíska chladná hmota homogénnej konzistencie. Hotové cesto zakryte potravinárskou fóliou alebo celofánom a nechajte 30 minút v mrazničke.
- Vychladnutú hmotu rozvaľkajte na koláč s hrúbkou najviac 1 cm. Z cesta pomocou špeciálnych foriem vykrajujeme ľubovoľné figúrky, ktoré sa vám páčia.
- Vytvorené sušienky vložte do formičiek na pečenie a povarte ich v rúre na 200 ° C. Po 15 minútach vyberieme hotový dezert.
Základný recept na cookies
Zloženie:
- múka - 1 polievková lyžica .;
- olej - ½ balenia;
- nasekaný cukor - ½ lyžice .;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
- škrob - 30 g;
- soľ a vanilín - štipka.
Prajem pekný chutný deň, vážení čitatelia! Veľmi sa mi páčia výrobky z krehkého pečiva. Ako dieťa z neho mama piekla drobivé a jemné sušienky. A čo je dvojnásobne príjemné - dá sa použiť na sladké aj slané pečivo. Dnes sa s vami podelím o klasický recept na krehké pečivo, ktorý je vhodný na výrobu koláčov, sušienok či dokonca koláčov.
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ sa krehké cesto vzal? A začal som sa zaujímať o históriu vzniku lahodného receptu a začal som ho študovať. Na internete je bohužiaľ v tejto veci veľmi málo informácií.
Je známe iba to, že recept sa objavil niekde v 12. až 13. storočí v Škótsku a Británii. Spočiatku sa chlieb piekol a zo zvyškov cesta sa pri nízkych teplotách sušili malé kúsky krekrov alebo dokonca strúhanky. Potom začali pridávať maslo a cukor, a tak sa cesto postupne stalo tým, ako ho poznáme teraz.
Zložky cesta sa dajú navyše obmieňať - čo sa týka vajec alebo bez vajec, pridajte kyslou smotanou alebo tvarohom, v rýchlych dňoch vymeňte maslo za margarín. Kvalita pečiva sa nezmenila. Musíte len vziať do úvahy, že ak je v ceste maslo, pečivo je veľmi kalorické.
A ak držíte diétu, mali by ste sa zdržať lahodných dezertov, ktoré však pridávajú do pásu viac. Ale ak je leto ešte ďaleko a vy ste sa neprihlásili k tímu na chudnutie, môžete sa nechať rozmaznávať chutným pečivom. Nebudeš ľutovať.
Ďalšia zaujímavá skutočnosť z histórie. Hovoria, že naša cisárovná Katarína II. Mala veľmi rada drobivý a lahodný dezert. A každé ráno začala šálkou aromatickej kávy a sladkým košíkom cesta, ktorý sa topil v ústach. Poďme zistiť, ako pripraviť krehké cesto.
Klasický recept na krehké cesto
Klasický recept na krehké cesto sa skladá z masla, múky a cukru odobratých v rôznych častiach.
Napríklad:
- 100 gramov cukru;
- 200 gramov masla;
- 300 gramov múky.
Všetky jedlá musia byť na varenie studené, inak by sa mohli navzájom konfliktovať a oddeľovať. Cesto sa zároveň ukáže ako pevné a ťažko sa vyvaľuje, pečivo bude tuhé.
V prvom kroku zmiešame cukor a maslo. Maslo som si pre pohodlie nakrájala na kúsky. Potom pridáme preosiatu múku a rukami miesime cesto, kým sa nerozpadne. Iba toto by sa malo robiť rýchlo, kým sa maslo neroztopí. V poslednej fáze cesto veľmi rýchlo vypracujeme rukami, stočíme do gule, zabalíme potravinárskou fóliou a pošleme na 30 - 50 minút odpočívať do chladničky.
Toto je najjednoduchší recept na krehké cesto. Ideálne na sladké koláče, sušienky a koláče.
Krehké pečivo bez vajec
Moja najobľúbenejšia verzia tohto receptu bez vajec. Prispôsobil som to svojim chuťovým preferenciám.
Čo potrebuješ:
- Maslo - 170 gramov;
- Cukor - 80 gramov;
- Pšeničná múka - 210 gramov.
Robím to v kombajne. V miske vyšľaháme pri vysokej rýchlosti cukor a maslo, ktoré pre väčšie pohodlie nakrájame na kúsky. Maslo predtým trochu odstálo, až kým mierne nezmäklo, aby sa ľahšie šľahalo. Potom pridám múku. Šľahajte pri nízkej rýchlosti len trochu, kým sa nezačne zhlukovať. Potom to prenesiem do formy a podbíjam. Tento recept používam na výrobu citrónových tyčiniek, celý recept si môžete pozrieť.
Na ďalšie pečenie hmotu stočte do hrudky, do vrecka a odpočívajte v chladničke.
Krehké pečivo pre tartaletky
Rád podávam občerstvenie v tvare koláča. Je to esteticky aj chutné. Ale opäť vysoko kalorické, pretože zloženie obsahuje maslo. V takom prípade si môžete vziať ľahšiu náplň, aby ste vyvážili zdravie a obsah kalórií.
Čo potrebujeme?
- Maslo alebo margarín 200 gramov;
- Múka 250 gramov;
- Vajce 1 kus;
- Štipka soli.
Tentokrát si uvaríme slané cesto. Je ideálny na tartaletky a otvorené koláče, napríklad na quiche alebo na koláče ... Maslo si vopred nakrájajte na kúsky. Musí však byť zima. Spojte s múkou do hladka.
Vajíčko rozbite do samostatnej misy a pridajte štipku soli. Všetko rozšľahajte a pošlite do pohára s múkou a maslom. Dôkladne a rýchlo doma vymieste chutné cesto na tartaletky.
Hotovú hrudku cesta zabalíme do igelitu alebo vložíme do igelitového vrecka a pošleme odpočívať do chladničky. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň.
Možnosti plnenia tartaletiek:
- Vajcia, syr a cesnak;
- Smažte huby s cibuľou;
- Šunka so syrom a uhorkou;
- Šalát Olivier;
- Krabí tyčinky s vajcom;
- Kaviár;
- Červená ryba so zemiakmi;
- Pečeňová pasta.
Nebudem sa podrobne venovať výplniam - nie sú náročné na prípravu.
Cesto po odpočinutí rozvaľkáme na tenkú vrstvu a formičkou alebo pohárom vykrajujeme. Ak máte formy na tortu, vložte tam naše polotovary. Steny nemusíte mazať, pretože cesto je vďaka oleju veľmi mastnej konzistencie. Popicháme vidličkou na celé dno.
Na dno môžete nasypať vopred umytý hrášok, fazuľu alebo iné cereálie, aby sa cesto nezvýšilo a vyzeralo krásne. Môžete ho samozrejme len hniesť s rukami v tvare. Ale v tomto prípade je nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť rovný povrch, a to bude škaredé. Preto vám odporúčam najskôr cesto rozvaľkať.
Ak nie sú žiadne formy, môžete krájať kučeravým nožom na pizzu alebo bežnými štvorcami alebo obdĺžnikmi, nakrájať a piecť a potom ich použiť ako krekry. Získate tiež originálnu prezentáciu na zdobenie stola.
Pečieme v rúre (určite predhrejeme) pri teplote asi 180-190 stupňov 7 - 12 minút. Každá rúra má svoje vlastné charakteristiky, takže ak pečiete prvýkrát, sledujte teplotu a stav tartaletiek. Hneď ako sú rovnomerne opálené, vyberte ich a nechajte mierne vychladnúť. A až potom ich uvoľnite z formy a potom, ako ich nožom jemne vypichnete zo stien.
Krehké pečivo s kyslou smotanou
Cesto s prídavkom kyslej smotany je vláčnejšie a poddajnejšie. Robia sa z neho vynikajúce krehké koláče a sušienky. A môžete tiež variť ponuky.
Čo potrebuješ?
- Múka 180 gramov;
- Maslo 75 gramov;
- Cukor alebo práškový cukor 50 gramov;
- Kyslá smotana 75 gramov;
- Žĺtok jedného vajíčka.
Potraviny musia byť ako vždy chladené, aby sa dosiahlo čo najlepšie a správne premiešanie. Studené maslo nakrájame na kocky, pridáme preosiatu múku a cukor. Rukami rýchlo potrieme omrvinky. Ak plánujete piecť koláče vysoké viac ako 1 centimeter, pridajte pol čajovej lyžičky prášku do pečiva. Do misy s drobivými strúhankami pridáme žĺtok a kyslú smotanu.
Tu hlavnou vecou nie je preháňať to s miesením rúk. Zvyčajne vezmem kúsok cesta, stlačím ho v rukách a hodím späť do pohára. A robím to niekoľkokrát, kým sa to nehromadí do jednej hrudky. V takom prípade je kontakt s cestom minimálny, čo je potrebné. Výslednú hrudku zabalím do filmu a pošlem na zimu do chladničky. Krehké pečivo s kyslou smotanou je pripravené na použitie za 20-40 minút.
Bude to vynikajúce sušienky alebo koláče s bobuľami alebo džemom v ústach.
Tvarohové krehké cesto
Krehké pečivo s prídavkom tvarohu je vhodné na koláče, sušienky a tortové vrstvy. Je ľahší a zdravší ako klasický recept. Mám rád chuť tvarohu v hmote. Konzistencia cesta navyše závisí od zrnitosti tvarohu. Ak je tvaroh suchý, potom cesto absorbuje menej múky. Ak je mokro, potom zodpovedajúco viac. Tu už je potrebné hľadať a počas procesu varenia upraviť množstvo múky.
Čo teda potrebujeme na krehké a tvarohové cesto:
- Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku 200 gramov;
- Maslo 120 gramov;
- Cukor 50 - 70 gramov, podľa vašej preferencie (sladší alebo nie);
- Múka 200-250 gramov;
- Pol balenia prášku do pečiva;
- 1 vajce;
- Štipka soli.
Proces varenia:
- Maslo nakrájajte na kúsky, držte v chladničke a potom zmiešajte s cukrom;
- Pridajte vajce a znova, ale rýchlo, dôkladne premiešajte;
- V pohári vyklopte tvaroh a hmotu premiešajte vidličkou, až kým nebude hladká;
- Nalejte trochu múky, prášok do pečiva a štipku soli. Tu už vidieť, ak sa hmota silno drží na vašich rukách, potom pridajte viac múky. Mali by ste dostať homogénny kúsok cesta;
- Zabalte do celofánu a uložte do chladničky.
Krehké a tvarohové cesto je pripravené na kreativitu. Čo z neho uvariť, je obmedzené iba vašou predstavivosťou.
Technológia prípravy krehkého pečiva
Aby ste správne pripravili cesto, musíte dodržiavať určité pravidlá. Teraz ich zvážime.
- Všetky potraviny musia byť chladené. Iba za týchto podmienok sa získa správne elastické cesto;
- Používajte iba kvalitné výrobky. Maslo môžete nahradiť margarínom, ale to by som neodporúčal. Kvalita margarínu je horšia ako masla;
- Cesto nemôžete dlho miesiť - zhustne, je ťažšie ho vyvaľkať a v hotovej podobe sa ukáže ako tvrdé a drsné;
- Ak sa olej posunie, potom sa roztaví a výrobky sa ukážu ako príliš drobivé. To isté sa môže stať, ak sa do hmoty pridá príliš veľa žĺtkov;
- Nadmerné množstvo múky a vody vedie k zhoršeniu kvality výrobku - stáva sa tesný a neplastický. Nepridávam vodu.
- Cesto by malo byť vyvaľkané od hrúbky 3 mm do jedného centimetra. Ak je hustejší, pridajte prášok do pečiva.
- Ak je koláč na miestach spálený, potom ste ho nerovnomerne zvinuli;
- Pre jednotnejšiu štruktúru je lepšie použiť namiesto cukru práškový cukor;
- Pečieme na plechu na papieri na pečenie bez mastenia. V ceste je dostatok tuku.
Ak sú tieto jednoduché požiadavky splnené, vždy dostanete krehké cesto a svojich blízkych potešíte domácimi koláčmi, pričom použijete nielen klasický recept na krehké cesto, ale všetky možnosti uvedené vyššie. Čoskoro vám poviem, čo z nej môžete variť. Ak chcete zostať informovaní, prihláste sa na odber aktualizácií! Prajem príjemné pitie čaju!
Počet receptov na krehké cesto sa dá len ťažko spočítať. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ale všetky majú jednu spoločnú vlastnosť - povinnú prítomnosť veľkého množstva oleja.
Krehké pečivo - hlavný recept
Základný recept na prípravu krehkého cesta vyžaduje minimum komponentov a na jeho základe si môžete pripraviť širokú škálu dezertov.
Štandardná sada produktov pozostáva z 12 polievkových lyžičiek. l. múka vysokej kvality, 200 g mastného oleja, 4 lyžice. l. Sahara. Vanilín sa pridáva sám.
Namiesto masla je prípustné brať vysoko kvalitný margarín a namiesto cukru práškový cukor. Veľké kryštály robia hmotu tuhšou, takže je ešte lepšie pomlieť bežný hrubý cukor v mlynčeku na kávu na práškový stav.
Príprava:
- Olej vyberte, aby mal izbovú teplotu.
- Preosiať múku. Pridajte zvyšok sypkých surovín a premiešajte.
- Pomelieme múku a maslo, dávame pozor, aby hmota nebola upchatá. Cesto na sušienky by sa nemalo energicky miesiť ako na kysnuté cesto. Hmota by mala byť mäkká a elastická. Niekedy sa na to do zmesi pridá trochu ľadovej vody.
- Vytvorte guľku, jemne ju rozvaľkajte v múke, zakryte fóliou a dajte na 0,5 hodiny do chladničky. Neodporúča sa dlhšie ju uchovávať v chlade, pretože maslo začne tuhnúť a potom je ťažké takúto hmotu vyvaľkať na koláč požadovanej hrúbky.
Hotové cesto je možné zmraziť alebo použiť okamžite podľa pokynov.
Recept na výrobu koláčov
Na základe tohto cesta môžete piecť otvorené a uzavreté koláče s rôznymi slanými a sladkými plnkami. V prípade slaného pečiva odstráňte cukor zo zoznamu prísad.
Okrem štandardných výrobkov (4 lyžice múky, 1 balenie masla a 25 g cukru) budete potrebovať aj nasledujúce komponenty:
- vajcia - 2 ks .;
- prášok do pečiva - 5 g;
- vanilkový cukor - podľa vlastného uváženia.
Algoritmus varenia nie je vôbec komplikovaný:
- Maslo rozpustíme na vlažnom sporáku vo vhodnej nádobe.
- Pridáme cukor a miešame. Počkajte, kým hmota úplne nevychladne.
- Do vychladnutej zmesi natlačte vajcia, premiešajte.
- Preosiatu múku kombinujte s inými sypkými výrobkami.
- Spojte všetky komponenty a vymieste elastickú hmotu.
Zrolujte a odložte na 25 minút na chladné miesto, aby sa lepšie stlačila. Potom je potrebné krehké cesto na koláč zvinúť na vrstvu požadovanej hrúbky, vytvarovať ju pozdĺž okrajov strán a vyložiť predtým pripravenú plnku.
Je žiaduce, aby náplň nebola príliš tekutá, ale aby mala hustú konzistenciu.
Je potrebné upiecť koláč na spodku rúry, inak bude vrch pokrytý pripálenou kôrkou a spodok nebude mať čas piecť. Ak je horná časť koláča už pripálená, ale vo vnútri je stále mokrá, situácia sa dá celkom ľahko napraviť - hornú časť pečenia stačí zakryť fóliou.
Klasické cesto na krehké pečivo
Každá žena v domácnosti musí poznať klasický recept na krehké cesto na prípravu koláčikov.
Zloženie:
- múka - 12 lyžice. l;
- olej - 1 balenie;
- práškový cukor - 4 lyžice. l;
- 2 žĺtky alebo 1 celé vajce.
Ako správne pripraviť krehké cesto
Krehké pečivo je základom mnohých dezertov. Vďaka osvedčenému receptu na krehké cesto na sklade môžete prísť s mnohými možnosťami jeho použitia. Sušienky, koše s čerstvým bobuľovým alebo krémovým krémom, tartiny so sladkou plnkou, tortové koláče sú len niektoré z najbežnejších dezertov. A sú tu aj tvarohové koláče, kde je základňa tiež vyrobená z krehkého cesta, a veľa receptov na všetky druhy sladkých koláčov.
Krehké pečivo - proporcie a výrobky
Správne pripravené krehké cesto sa skutočne topí v ústach. Je jemné a drobivé vďaka veľkému množstvu masla, ktoré neumožňuje vývoj lepku v múke, a dáva tak cestu charakteristickú drobivosť. Štandardný vzorec cesta na sušienky vyzerá takto:
Tu si musíte ujasniť - v receptoch je rozdielny pomer múky a oleja. Čím viac oleja pridáte, tým drobnejšia bude hotová sušienka. V žiadnom prípade by však obsah oleja nemal byť vyšší ako 80% v porovnaní s múkou. Ak máte radi tvrdé sušienky, znížte množstvo masla na 150 gramov. A napriek tomu - vyberte si dobré maslo bez príchutí a prísad - chuť masla je na hotovom pečive veľmi zreteľná.
Krehké pečivo - metóda varenia
Maslo nakrájame na plátky. Keď zmäkne, spojte maslo s cukrom a štipkou soli, miešajte, kým nevznikne pasta. Pridajte žĺtky alebo vajíčko. Ak chcete získať jemnejšie cesto, dajte iba žĺtky.
Múku preosejte priamo na stôl, pozbierajte ju do šmýkačky, urobte priehlbinu v strede. Do stredu položte maslovú zmes a začnite pomaly pridávať múku od okrajov. Akonáhle sú všetky ingrediencie spojené, cesto trikrát alebo štyrikrát premiesime, akoby ste ho treli o stôl. A to je všetko. Nemusíte dlho miesiť. Mali by ste mať veľmi jemné cesto a môže sa zdať, že je potrebné pridať viac múky. V žiadnom prípade by ste to nemali robiť - ak to preženiete s múkou, sušienky budú tvrdé ako podrážka. Cesto vložte na minimálne pol hodiny do chladničky. Prebehnú tam určité procesy - ingrediencie sa „spriatelia“, múkový lepok zosilnie a cesto sa dá ľahko rozvaľkať na vrstvu požadovanej hrúbky. Cesto si môžete pripraviť na budúce použitie - dá sa odložiť na týždeň do chladničky a na tri mesiace leží v mrazničke.
Krehké cesto sa zvyčajne pečie na 180 stupňov, doba pečenia závisí od toho, čo pečiete. Napríklad na cookies stačí 10 - 12 minút.
Varianty a prísady
Pridaním rôznych výrobkov k základnému zloženiu cesta môžete získať úplne odlišné chuťové vnemy.
Orechové krehké pečivo. Do zmesi masla a cukru pridáme pol pohára mletých orechov. V takom prípade budete musieť do vyváženia chuti pridať ešte pár lyžíc cukru.
Čokoládové krehké pečivo. 30 gr. múku nahraďte rovnakým množstvom kakaa (sú to dve polievkové lyžice), preosejte ju múkou a potom všetko podľa receptu.
Ochutené krehké cesto. Možností je veľa - do cesta môžete pridať vanilku, vanilkový extrakt, škoricu, citrónovú alebo pomarančovú kôru alebo ľubovoľné korenie podľa vkusu. Na stanovené množstvo cesta stačí lyžička korenia, je potrebné ich pridať, keď zmiešate maslo s cukrom.
Ak poznáte základný recept na krehké pečivo a spôsob jeho prípravy, môžete zmeniť chuť sušienok, koláčov, koláčov. Experimentujte s prísadami, improvizujte - a nemusíte hľadať recepty, budete mať svoj vlastný podpisový recept na chutné domáce pečivo.
Určite si mnohí všimli, že niektoré druhy pečiva - koláče, sušienky, pečivo - majú neobvyklú drobivú štruktúru, podobnú piesku.
Takéto výrobky sa pečú z krehkého cesta. Jeho recept sa líši od iných druhov cesta, ale doma, s veľkou túžbou a dodržiavaním základných pravidiel, môžete pripraviť pieskový základ pre cukrárske jedlá sami.
Krehké cesto otvára obrovský potenciál pre kreativitu! Skúste každému uvariť obľúbené „oriešky“ s prevareným kondenzovaným mliekom vo vnútri (áno, skladá sa z krehkého cesta), krásnym koláčom namočeným v kyslej smotanovej omáčke s jahodami alebo dezertnými klobásami a variácií sušienok jednoducho nie je veľa: s čokoládou, marshmallows, v podobe vtipnej figúrky, prútené koše a dokonca aj tavený syr.
Krehké pečivo - všeobecné zásady a spôsoby prípravy
Ako si doma pripraviť „zlaté“ drobivé cesto? V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché - máte svoje ruky a zvyšok bude nasledovať! Takže prvé pravidlo, ktoré sa treba naučiť: krehké cesto musí byť varené s veľkým obsahom tuku a cukru. Je to olej, ktorý dodáva produktu charakteristickú drobivosť. Múku obklopuje tak, že nedovolí, aby sa jej časti pevne spojili a zlepili.
Pre väčšiu pórovitosť je možné do krehkého cesta pridať prášok do pečiva, ako je sóda bikarbóna alebo uhličitan amónny. Múka by mala obsahovať priemerné percento lepku, inak sa pečivo ukáže ako príliš dlhé. Ak vezmete múku s nízkym percentom lepku, bude to mať opačný efekt - výrobky sa rýchlo rozpadnú.
Tradičný recept na prípravu krehkého cesta je založený na nasledujúcich princípoch:
- múka sa preosieva so šmýkačkou na doske na krájanie;
- na vrch dáme cukor, sódu, zhášanú v citrónovej šťave, vanilku a maslo nakrájané na malé kocky;
- maslo sa naseká ostrým nožom spolu so zvyškom surovín, na koniec sa pridajú vajcia;
- cesto sa hnetie rukami, potom sa na hodinu odstráni na chladnom mieste a potom sa použije na zamýšľané účely.
Teraz poďme rozhodnúť o množstve použitých prísad. Na prípravu klasického receptu potrebujeme: tri poháre múky, 300 gr. maslo (maslo), pohár cukru (prášok), dve vajcia, sóda na hrote noža, lyžica citrónovej šťavy a vanilka.
Krehké pečivo - príprava jedla
Všetky komponenty (vajcia, maslo, múka), inventár (vrátane doštičky, valčeka) a použité zariadenia musia byť prísne vychladené, inak cesto stratí „šmrnc“ a pečivo nakoniec stratí požadovanú štruktúru. Doba miesenia produktu sa tiež zníži na minimum.
Pamätajte: suché prísady sa vždy miešajú s múkou a tekuté prísady - s vajíčkom a až na konci sa spoja. V niektorých variantoch je povolené nahradiť časť múky na prípravu krehkého cesta mletými orechmi, strúhanými mandľami alebo škrobom. Ďalšia dôležitá nuansa: hotové cesto vyberte z chladničky iba podľa potreby - po častiach.
Okrem základného receptu na sladké krehké pečivo existujú aj alternatívy, ktoré boli získané na základe kulinárskych experimentov. Recepty opísané nižšie pomôžu nielen diverzifikovať váš stôl, ale aj získať skutočné potešenie zo spoločnej, rodinnej tvorivosti.
Recept 1: Krehké pečivo so zemiakmi
Toto cesto sa perfektne hodí na slané koláče - s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.
Zloženie:
- 200 gr. múka
- 200 gr. varené zemiaky
- 150 gr. maslo
- jedno vajce
- soľ - asi 1 lyžička.
- lyžicu cukru
Metóda varenia:
Múku (preosiatu) zmiešame so soľou, cukrom, potom pridáme vajíčko. Vychladnuté zemiaky premiešajte na zemiakovú kašu (alebo tri na strúhadle), pridajte do zmesi, vložte kúsky masla. Výslednú hmotu nasekajte najemno nožom, kým sa nerozpadne na drobky, a potom rukami hneste, kým nezmiznú hrudky. Cesto stočte do guľky a pred použitím ho pošlite na 40 - 60 minút do chladu.
Recept 2: Krehké pečivo s tvarohom
Hodí sa k ovocnej a bobuľovej plnke, rovnako ako k čokoláde, kondenzovanému mlieku a vlašským orechom. Tvaroh vyberieme čerstvý, mastný, ale nie tekutý.
Zloženie:
- 300 gr. múka
- 200 gr. tvaroh
- 200 gr. vypúšťanie. margarín (maslo)
- jedno vajce
- štipka soli
- dva stoly. lži. cukor (jemný)
Metóda varenia:
Tvaroh pretrieme cez sito, potom ho spolu s ostatnými súčasťami ochladíme. Múku zmiešame so soľou, cukrom. Rozbite vajíčko do jadra. Tvaroh a kúsky masla natrieme na múku a bez toho, aby sme strácali čas, nasekáme nožom do omrvinky, po ktorej rukami dosiahneme homogenitu cesta. Ďalej - v chladničke a môžete vyraziť!
Recept 3: krehké pečivo so syrom
Skúste si pripraviť také cesto na koláč s rybou, zemiakovou plnkou - určite budete spokojní.
Zloženie:
- 200 gr. múka
- 200 gr. tvrdý solený syr
- 150 gr. odtok oleja.
- štipka soli a cukru
- štipka mletého korenia
- jedno vajce
Metóda varenia:
Na hromadu na doske nalejte múku. Navrch posypeme soľou a cukrom. V strede múky urobíme priehlbinku a rozbijeme tam vajíčko. Syr potrieme na hrubom strúhadle (mimochodom, nezabudneme ho najskôr vychladnúť) a rozdelíme po povrchu múky. To isté urobíme s kúskami masla. Nakrájajte všetko nožom, prineste cesto rukami do pohotovosti (čo najrýchlejšie). Hotový základ pre koláče zrolujte do gule, pošlite ju do chladu a podľa potreby vyberte.
Recept 4: Krehké pečivo s kyslou smotanou
Vynikajúci základ pre koláče, pečivo, pečené klobásy, sušienky a iné sladké pečivo.
Zloženie:
- tri poháre múky
- 200 gr. vypúšťanie. oleje
- jeden a pol šálky kyslej smotany (stredný tuk)
- dva alebo tri stoly. l. Sahara
- vajce
- na hrote sódy z noža
- vanilín
Metóda varenia:
Cukor, sódu, vanilín zmiešame s múkou, pridáme maslo, vajce (jedno), kyslú smotanu na plátky a nožom posekáme na drobky. Ďalej cesto dokončíme do mäkka a rovnomernosti rukami, zvinieme do gule a zabalením do potravinovej fólie ho na požadovanú dobu (na 1-2 hodiny) vložíme do mrazu.
- Krehké pečivo musí byť vyvaľkané v rovnomerných, dostatočne tenkých vrstvách, aby sa dalo dobre piecť. Optimálna hrúbka je od 3 do 7 mm;
- Čiastočné nahradenie celých vajec samotnými žĺtkami zvyšuje drobivosť výrobkov. Tento prístup je obzvlášť dôležitý pri použití múky s vysokým obsahom lepku;
- Pečené vrstvy krehkého cesta by mali byť pred vložením do pece na niekoľkých miestach prepichnuté, aby sa predišlo vzniku škaredých bublín na povrchu emitovaného oxidu uhličitého;
- Plech na pečivo musí byť suchý. Nie je potrebné ho mastiť, pretože krehké cesto sa pri varení neprilepí na dno. Optimálna teplota na pečenie je od 220 do 250 ° C.
