Recept na kulebyaka so zelenou cibuľkou a vajcami. Rýchle občerstvenie s vajíčkom a bylinkami. Video: Kulebyaka so zložitou náplňou

Asi každá žena v domácnosti má svoje obľúbené recepty na pečenie. Koláče a koláče, koláče, kuracie koláče, shangi ... Ale medzi koláčmi je kráľovná a hovoria jej kulebyaka. V Rusku tento zložitý koláč s niekoľkými plnkami jedli s pôžitkom šľachtici, ba dokonca aj cári. Bežní ľudia si mohli dovoliť iba jeden alebo dva druhy plniek, ale také pečivo nebolo o nič menej chutné. Klasickým príkladom rustikálneho jedla je kalebyak s kapustou. Každá rodina to varí inak a z generácie na generáciu si odovzdáva tajomstvá „od prababičky, ktorá špehovala recept v kuchyni samotného grófa N!“. Ponúkame jednoduché spôsoby, ako pripraviť tortu, kde môžete pridať svoje vlastné kulinárske triky.

Všeobecne nie je úplne správne nazývať koláče s jedným druhom náplne ako kulebyaka. Ale toto sa už udomácnilo, takže sa nebudeme odchyľovať od zavedenej tradície. Ak chcete upiecť skutočnú kulebyaku, pripravte si tri hlavné ingrediencie. Napríklad ryby, kapusta a huby a rozložte ich po vrstvách. V správnom koláči nie sú plnky zmiešané, ale sú naopak posúvané o najjemnejšie nekvasené palacinky. Chute a arómy sa teda neprepletajú a na strihu sa získa krásny pruhovaný vzor.

Predtým, ako urobíte kulebyaku s kapustou, je dôležité pochopiť, kedy má všeobecne uzavretý koláč právo volať sa kulebyaka. Jeho hlavným rozdielom je množstvo náplne. V skutočnom kulebyaku hrá cesto iba úlohu „balenia“. Je tenký, ale dostatočne pevný, aby uniesol váhu obsahu. Preto sa na takýto koláč tradične používa kvasnicové cesto. Je však dovolené obaľovať ho ako lístkové cesto, tak aj kysnuté cesto.

Kváskové cesto

Ženy v domácnosti majú svoje vlastné spôsoby, ako miesiť kvasnicové cesto. Hlavná vec je, že vychádza dostatočne pevne, takže sa hnetie minimálne dvakrát. Zároveň by ste ho však nemali robiť chladným, takže to s múkou nepreháňajte. V opačnom prípade nebude cesto dostatočne plastové.

Zloženie:

• 2 šálky plné múky
• pohár mlieka alebo kefíru;
• 30 gramov živých kvasníc;
• 100 gramov masla (je prípustné nahradiť margarínom);
• pár vajec;
• soľ a cukor.

Do teplého mlieka pridáme droždie a trochu cukru. Cesto nechajte „túlať sa“. V tomto čase vajcia rozšľaháme so soľou a rozpustíme maslo. Spojte všetky ingrediencie a postupne pridávajte múku, vypracujte cesto. Mal by zaostávať za prstami, ale stále by mal byť mäkký a poddajný. Premiestnite ho do veľkej misy alebo hrnca, zakryte uterákom a nechajte dýchať. Cesto, ktoré už začalo kysnúť, miesime každých 20 minút. Postup opakujte dvakrát až trikrát.

Lístkové cesto

Úprimne povedané, je to tak, keď je jednoduchšie kúpiť v obchode hotové plechové cesto. Chuť koláča sa nezhorší, ale môžete si kúpiť čas. Ak však chcete vo svojej práci pocítiť skutočnú hrdosť, začnite pripravovať základňu pre kulebyaki.

• krémový margarín 200 gramov;
• 2,5 šálky múky;
• vajce;
• štvrtina čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo octu;
• soľ.

Rozomlejte studený margarín s neúplným pohárom múky. Odložiť. Nalejte trochu zvyšnej múky do misy, pridajte soľ, ocot, rozšľahané vajce a trochu vody. Premiešame, po lyžici pridáme múku. Hotové cesto na kalebyaki s kapustou by nemalo byť tesné! Vyvaľkáme ho na obdĺžnik a na vrch položíme hrudku prvého cesta. Okraje zabaľte obálkou, otočte "šev" nadol a pošlite pol hodiny do chladničky. Potom vyberte obálku, zviňte ju do vrstvy a znova zrolujte. Opäť dajte do chladničky. Opakujte ešte 3-4 krát.

Kulebyaka nie je koláč, ktorý môžete hrýzť, keď ho držíte v ruke. Bez taniera sa nezaobídete, ale niektoré gazdinky si tortu prispôsobia sami. Rovnako ako v prípade pizze, ktorá sa tradične pečie na tenkej kôre, veľa ľudí ju uprednostňuje na nadýchanom, mäkkom kúsku cesta. Rovnako tak sa kulebyaki často predvádzajú veľkolepejšie ako v klasickej verzii. Ak nie ste michelinská hviezda, potom len varte s radosťou - to je hlavné tajomstvo každého lahodného jedla.

Kulebyaki s kapustovým receptom

Keď ste vybrali a pripravili cesto, môžete začať pripravovať plnku. Môže to byť čokoľvek, hlavné je, aby sa chute navzájom kombinovali. Huby, slanina a údené klobásy, akékoľvek mäso a ryby sú v dokonalej harmónii s kapustou.

Ak má vaša plnka veľa tekutín, vyložte spodnú časť koláča palacinkami, aby cesto nezmoklo.

Na plnenie použite malú hlávku kapusty, mrkvy, cibule a paradajkovej pasty. Nezabúdajte, že kapusta sa pečie dobre a zmenšuje svoj objem.

1. Nakrájajte kapustu, mrkvu potrite na hrubom strúhadle. Obe ingrediencie vložte do panvice a duste 15-20 minút.
2. V tomto čase nakrájajte cibuľu a pridajte do kapusty.
3. Zeleninovú zmes osolíme, pomelieme s korením, pridáme paradajkový pretlak a povaríme ďalších 5 minút. Preložíme na tanier - necháme vychladnúť.
4. Cesto rozdelíme na dve časti. Jedno vyvaľkajte a vytvorte oválny tvar. Hrúbka kváskového cesta by nemala presiahnuť 5 - 10 mm. Podklad preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Rozložte plnku a nechajte okraje cesta voľné na zovretie. Druhú časť cesta vyvaľkáme a výslednou vrstvou zakryjeme náplň. Okraje preložte.
6. Kulebyaku potrieme vajíčkom a podľa želania pomelieme s korením alebo sezamovými semiačkami.
7. Koláč vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pečieme 20-25 minút. Ak bola kulebyaka uvarená na lístkovom ceste, potom po 15 minútach môžete teplotu znížiť na 160 ° C.

Hotový koláč nakrájajte na porcie a podávajte s kyslou smotanou alebo inými omáčkami.

Kapusta a vajcia

Chuť kapustového kulebyaki môžete spestriť ďalšou tradičnou zložkou - vajíčkom uvareným na tvrdo. Princíp prípravy náplne je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.

1. Pred pražením kapusty varte dve až tri vajcia najmenej 15 minút vo vriacej vode.
2. Keď sa zelenina varí, ošúpte a nakrájajte vajcia. Nie je potrebné ich drviť na kašu, postačí zohnať kocky so stranou 5-7 mm.
3. Vezmite si kopu kôpru a rovnaké množstvo zelenej cibule. Nasekáme menšie a zmiešame s vajíčkom. Výslednú hmotu preložíme do chladiacej kapusty.

Ďalej sa tradičným spôsobom pripravuje kulebyaka s kapustou a vajcami. Ak chcete do vajec pridať ryžu, ako do obľúbených babičkiných koláčov, nemali by ste miešať plnky. Vložte zeleninu do prvej vrstvy, zakryte ju pár nekvasených tenkých palaciniek a vložte na ne ryžu s bylinkami a vajcom.

Kulebyaka s kapustou a hubami

Huby v plnke urobia koláč ešte uspokojivejším a chutnejším. Mimochodom, s týmto jedlom buďte opatrní, ak neustále sledujete postavu. Napriek tomu sa to nedá nazvať diétnym.

1. Zatiaľ čo sa kapusta varí, nakrájajte šampiňóny. Pamätajte, že ich zákerná vlastnosť bola strata vody a smaženie 5-krát!
2. Na masle speníme šampiňóny, osolíme. Je dôležité, aby neboli drobivé, inak náplň vypadne z nakrájaného koláča. Aby ste ich trochu „zviazali“, pridajte do panvice pár lyžíc múky.

Huby je možné pokojne zmiešať s kapustou a pripraviť z jednej plnky jednoduchú kulebyaka. Je ešte lepšie pridať huby do varenej pohánky a vytvoriť dvojvrstvový koláč.

Kulebyaka s kapustou, paradajkami a sušenými hubami

Aby bola náplň šťavnatá, v teplom období pokojne vymeňte paradajkovú pastu za čerstvé paradajky. Na tieto účely je dobré brať nesladené odrody, husté paradajky s kysnutosťou. Takže kapusta sa dusí a v tejto dobe ...

1. Vodu prevaríme, na paradajkových „spodkoch“ urobíme krížové rezy a vložíme ich do vriacej vody.
2. Po 15 sekundách alebo po prasknutí pokožky vypustite vodu. Paradajky by sa teraz mali dobre olúpať. Olúpte ich a nakrájajte.
3. Sušené huby ponorte do vriacej vody. Majú výraznejšiu arómu a chuť ako šampiňóny, takže koláč vyjde „hubovejší“.
4. Po 15 minútach nalejte vodu s hubami do cedníka, ochlaďte a nakrájajte ich najemno.
5. Pridajte paradajky a šampiňóny do kapusty, duste ďalších 10 minút. Hotovú plnku dáme na cesto a tvarujeme koláč ako obvykle.

Je dobré do takejto náplne pridať bylinky a cesnak, ak je to žiaduce. Niekedy cesnak počas tepelného spracovania nedáva príliš príjemnú chuť, preto je lepšie ho pridať spolu s bylinkami do kyslej smotany alebo inej omáčky a podávať osobitne ku kulebyaku.

Kulebyaka s kapustou a rybou

Uspokojivejšia kulebyaka sa dá pripraviť z rýb. Je povolené dávať ho do koláča hotového aj surového.

1. V prvom prípade, kým sa kapusta a cibuľa dusia, osmažte rybie filé. Môžete si vziať lososa, pstruha, ružového lososa, morského vlka, pangasia atď. Je dobré, ak sú ryby mastné.
2. Vyprážanú rybu rozoberieme na kúsky a dáme do druhej vrstvy na hotovú kapustu v koláči.

Do misky môžete dať surovú rybu. Ale potom nezabudnite filé rozložiť vrchnou vrstvou, aby sa dobre upieklo. Nezabudnite to osoliť a okoreniť. Nie je potrebné predlžovať čas varenia. Za pol hodinu by mala ryba dosiahnuť, za predpokladu, že cesto nebude príliš husté. Ak máte pochybnosti, urobte viac vpichov vidličkou alebo paralelné rezy nožom.

Recept na kulebyaki s kapustou a kuracím mäsom

Kuracie mäso sa na našom stole vyskytuje častejšie ako iné mäsové výrobky. A jeho pridanie do kulebyaku je svätá vec!

1. Po miesení cesta a príprave kapustovej plnky začnite pripravovať kuraciu časť. Je lepšie brať nielen filé, ale aj stehná, inak bude koláč suchý.
2. Kuracie mäso uvaríme, ochladíme a nakrájame nadrobno. Pridáme papriku a korenie, osolíme. Kuracie mäso zmiešame so zeleninou, podľa potreby pridáme k mäsu restovanú cibuľu a koláč pripravíme z dvoch vrstiev. Bude to aj tak chutné.

Kúsok koláča sa dá vziať do práce na obed - chutný, uspokojivý a zároveň nezanechá ťažkosti v žalúdku.

Kulebyaka s kapustou a mäsom

Takýto koláč môžete uvariť s akýmkoľvek druhom mäsa. Vezmite bravčové alebo v rovnakom pomere bravčové a hovädzie mäso.

1. Mäso varte až do varenia, ochlaďte. Rozložte na vlákna alebo nakrájajte nadrobno, alebo točte v mlynčeku na mäso.
2. Cibuľu osmažte dozlatista a pridajte k mäsu.
3. Dochutíme soľou, korením a korením.
4. Pripravte si kapustovú plnku a dajte na plát cesta. Podlejeme palacinkami.
5. Na vrch dáme mäsovú plnku, opäť podlejeme palacinkami a „zalepíme“ kulebyaku.

Pretože mäso a kapusta sú hotové, musíte cesto dobre upiecť. Preto všetkých rovnakých 20 minút bude na výrobu koláča celkom dosť.

Kulebyaka s kyslou kapustou

Ak máte po ruke iba kyslú kapustu, pokojne ju použite. Výsledok nebude o nič horší.

1. Pred dovarením kapustu dobre vytlačte zo soľanky a vložte do panvice s horúcim olejom. Kyslá kapusta sa na rozdiel od čerstvej kapusty vypráža oveľa menej.
2. Podľa toho, čo ste zvykli na kvasenie kapusty, sa riaďte aditívami. Vo veľmi slanom stave môžete pridať trochu cukru, ale len kyslý je dobre doplnený silnou nakladanou uhorkou. Triedte kapustu tak, aby nenarazila na lavrushku alebo korenie.
3. Keď je kapusta mäkká, môžete pridať paradajkovú pastu a čerstvé bylinky. Potom necháme plnku vychladnúť. Takáto chudá kulebyaka s kapustou sa formuje obvyklým spôsobom.

Výroba jednoduchého jednovrstvového kulebyaki nie je nič ťažké. Je dosť ťažké to pokaziť, takže sa nebojte, experimentujte s plnkou a keď zvládnete túto jednoduchú vedu, pokračujte v príprave koláčov s mnohými plnkami.

Môžete variť kulebyaka na večeru, odvážne pozvať hostí - taká pochúťka je nielen výdatná, ale aj krásna, chutná a okamžite povýši hostesku na hodnosť luxusných kuchárov.

Kulebyaka je predstaviteľom tradičnej staroruskej kuchyne. Kulebyakovia sa jedli v dedinách a podávali sa na stole pre šľachticov a kráľov. Koláč s drahou plnkou často nedokázali pripraviť všetky vrstvy obyvateľstva, ale na sviatky pri príležitosti svadieb, menín, cirkevných sviatkov sa určite objavili kulebyaky s kapustou, vajcami, mäsom alebo rybami. Hrdé voňavé pečivo bude ozdobou každého stola.

Bežnou možnosťou prípravy rustikálneho kulebyaki je naplnenie uzavretého koláča kapustou a vajíčkom. Na kulebyaki sa používa kvasnicové cesto, ale veľa gazdiniek pripravuje koláč s kvasnicovým, lístkovým, krehkým a kefírovým cestom.

Nie každý dodržuje správnu tradičnú technológiu výroby kulebyaki. Spočiatku sa náplň pripravovala z 2–3 zložiek, rozložila sa do vrstiev a vrstvy sa oddelili tenkými nekvašenými palacinkami, aby sa zabránilo zmiešaniu výrobkov. Tento spôsob rozloženia náplne v hotovom kulebyaku v reze dáva krásny pruhovaný vzor.

Kulebyaka na kysnutom ceste s kapustou

Uzavretá kalebyaka s kapustou je klasický koláč z kvasnicového cesta. Kulebyaku môžete podávať na obed, ako teplé jedlo, k čaju, na slávnostnom stole. Šťavnatá chutná mletá kapusta s vajíčkom a vzdušné jemné kvasnicové cesto oslovia dospelých aj deti. Mnoho ľudí rád jesť kulebyaku s kyslou smotanou, mliekom alebo kvaseným pečeným mliekom.

Výroba kulebyaki bude trvať 1,5 hodiny.

Suroviny na cesto:

• 250 ml vody;
• 1,5 lyžičky. suché droždie;
• 4,5-5 pohárov múky;
• 1 vajce;
• 1 lyžička soľ;
• 1,5-2 lyžičky Sahara.

Zloženie na plnenie:

• 1 stredná kapusta;
• 2 malé cibule;
• 2 veľké mrkvy;
• zeleninový olej;
• 1,5 lyžičky. sezam;
• korenie a soľ podľa chuti;
• 1 vajce.

Príprava:

1. Vodu zohrejeme. Voda by mala mať izbovú teplotu.
2. Múku prepasírujte cez sitko.
3. V kope múky urobte priehlbinku a do jamy nalejte droždie. Miešajte.
4. Do múky pridáme soľ, cukor a vajce. Miešajte.
5. Nalejte pohár teplej vody a pokračujte v miesení cesta.
6. Cesto miesime, kým nie je štruktúra pevná, mäkká a už sa nelepí na ruky. Podľa potreby pridáme vodu alebo múku.
7. Nádobu s cestom prikryte utierkou a nechajte lúhovať na teplom mieste 1 hodinu.
8. Pripravte si mleté \u200b\u200bmäso. Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nastrúhame. Nakrájajte kapustu.
9. Dajte panvicu do ohňa. Nalejte rastlinný olej a vložte kapustu do panvice.
10. Do kapusty pridáme mrkvu a cibuľu a zeleninu dusíme, kým kapusta nie je mäkká. Náplň dochutíme soľou a korením.
11. Cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubý obdĺžnikový plát.
12. V strede cesta rozložíme plnku po celej dĺžke, ustúpime o 5-7 cm od okrajov cesta.
13. Nôžom urobte od plnky po okraje cesta šikmé rezy.
14. Omotajte kulebyaku odrezanými okrajmi dovnútra, aby sa prekrývali. Zhora dostanete pigtail cesta.
15. Na mazanie rozšľaháme vajíčko, ktoré potrieme celým povrchom koláča a posypeme sezamovými semiačkami.
16. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a kulebyaka pečieme 30-35 minút do zlatista.

Suroviny na cesto:

• 200 ml kyslej smotany;
• 500 gr. múka;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 3 vajcia;
• 1,5 lyžičky. suché droždie;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1,5 lyžičky. soľ.

Ingrediencie na mleté \u200b\u200bmäso:

• 400 gr. akékoľvek huby;
• 400 gr. kapusta;
• 1 lyžička kurkuma;
• 1 cibuľa;
• 1 zväzok kôpru;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 1,5 lyžičky. soľ.

Príprava:

1. Pripravte cesto. Múku preosejte cez sito, zohrejte kyslú smotanu a rastlinný olej na izbovú teplotu.
2. Miešajte múku s droždím, pridajte vajcia, soľ a cukor, zalejte rastlinným olejom.
3. Jemne pridáme kyslú smotanu.
4. Cesto vymiesime, zakryjeme utierkou alebo uterákom a dáme vylúhovať na teplé miesto.
5. Olúpte, opláchnite a povarte huby.
6. Nakrájajte šampiňóny, nakrájajte cibuľu na stredné kocky a osmažte ich na panvici, až kým sa nestane chutným rumencom.
7. Nakrájajte kapustu, pridajte kurkumu a premiešajte. Kapustu zmiešajte s opečenými šampiňónmi a vložte do panvice, kým nie je mäkká.
8. Kôpor nasekáme nadrobno, pridáme ku kapuste dusenej na hubách a premiešame.
9. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Vyvaľkajte dve vrstvy hrubé 1 cm. Vrstvu psychicky rozdeľte na tri časti, urobte z jednej strany zárezy.
10. Vložte plnku do stredu alebo na stranu celého okraja. Mleté mäso zabaľte do rolády alebo s presahom, na vrchu by mala byť časť s rezmi.
11. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
12. Povrch kulebyaki posypte teplou vodou. Dajte koláče do rúry na 35 minút.

Jemný filet, chutná zlatohnedá kôrka a lahodná aróma nezostanú na stole bez povšimnutia. Môžete variť kulebyaka s rybami na sviatky, cez víkendy s rodinou, vziať ju na vidiek a pohostiť hostí. Pohodlná forma uzavretého koláča vám umožní vziať si ho so sebou na obed do práce alebo dať dieťaťu do školy na občerstvenie.

Zloženie:

• 500-600 gr. kvasnicové cesto;
• 500 gr. rybie filé;
• 500 gr. biela kapusta;
• 100 g maslo;
• 4 vajcia;
• zeleň;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Rybie filé nakrájajte na kúsky a orestujte na oleji do mäkka.
2. Nakrájajte kapustu, osolte ju, trochu rozdrvte rukou, aby kapusta naštartovala šťavu.
3. Kapustu orestujeme na masle.
4. Uvarte 3 vajcia, ošúpte a najemno nakrájajte nožom.
5. Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
6. Zmiešajte vajcia, zeleninu a kapustu, soľ a korenie.
7. Cesto vyvaľkajte, rozložte pergamen na plech a na vrch dajte vrstvu cesta.
8. Kapustovú plnku rozdelíme na polovicu. Do stredu cesta dáme vrstvu kapustovej plnky, potom mleté \u200b\u200bryby a opäť vrstvu kapusty.
9. Cesto uzavrieme voľnými okrajmi, zovrieme a kulebyaki vytvarujeme do oválneho tvaru.
10. Na účely kontroly dajte kulebyaku na 20 minút na teplé miesto.
11. Vajce rozšľahajte na vymastenie a pred vložením koláča do rúry natrite povrch kulebyaki. Koláč prepichnite na niekoľkých miestach drevenou palicou.
12. Koláč pečieme v rúre na 200 - 220 stupňov 30 minút.

Kulebyaka s vajcom a kapustou

Na plnenie kulebyaki sa často používa kombinácia kapusty a vajíčka. Porušujú tradičný oválny tvar a ženy v domácnosti pečú miniatúrne koláče, skôr také, ktoré sú vhodné na občerstvenie pre deti v škole, varenie pre matiné v materských školách, ponúkanie hostí namiesto chleba, varenie na Maslenicu a Veľkú noc.

Čas varenia kulebyaki s kapustou a vajcami je 2 hodiny.

Suroviny na cesto:

• 3 šálky múky;
• 1 pohár kefíru;
• 40 gr. maslo;
• 1,5 lyžičky. suché droždie;
• 1 vajce;
• 3 lyžičky Sahara;
• 1 lyžička soľ.

Zloženie na plnenie:

• 2 vajcia;
• 250 gr. kapusta;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 2 lyžice. l. maslo;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
• 2 stredné paradajky;
• soľ a korenie.

Príprava:

1. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. Zahrejte kefír.
3. Zmiešajte všetky prísady na cesto a odložte na 30-40 minút na teplé miesto.
4. Kapustu, cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame.
5. V hrnci zmiešajte olej a maslo. Mrkvu a cibuľu dáme dusiť.
6. Pridajte kapustu a 2 lyžice vody. Dusíme zeleninu, kým nie je kapusta do polovice uvarená, a pridáme paradajku nakrájanú na kolieska. Dusíme s paradajkou 6 - 8 minút.
7. Vajcia uvaríme. Nastrúhame alebo nasekáme nožom.
8. Kapustu dôkladne zmiešame s vajcami, soľou, korením a plnku necháme vychladnúť.
9. Celé cesto rozvaľkáme na vrstvu, pozdĺžne položíme plnku a voľné okraje spojíme cez plnku. Alebo urobte naporciované koláče s náplňou.
10. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov.
11. Koláč pečieme v rúre 25-30 minút.

V tomto príspevku navrhujem recept na kulebyaki. Ak niekto už toto jedlo pripravil, potom vie, že rozdiel medzi kulebyaki a inými koláčmi je v tom, že je preň pripravená komplexná náplň. A teraz vám o tomto jedle poviem niečo viac.

Kulebyaky sa tiež navzájom líšia. Ich rozdiel spočíva v spôsobe kladenia: v poschodiach alebo v „rohoch“. Úrovne sú paralelné vrstvy výplne a sú ukladané postupne jedna nad druhou. A v "rohoch" - jedno mleté \u200b\u200bmäso je rozložené v šikmom uhle (so šmýkačkou, klinom) a je rozdelené iným diagonálne. Sú známe aj ďalšie možnosti pre „dva rohy +“, „tri rohy“ alebo „štyri rohy“.

Kulebyaka sa považuje za všestranné jedlo, pretože v závislosti od typu cesta a náplne sa môže podávať nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako občerstvenie. A tiež ako príloha k jedlu, napríklad namiesto chleba do polievky. Oveľa menej často sa kulebyaka podáva ako dezert. A to je spôsobené tým, že pri jeho príprave sa zriedka používa maslové cesto a sladké plnky.

Kulebyaka s pečeňou (starý recept)

Zloženie:
droždie - 0,5 lyžice.,
voda - 3 lyžice.,
koňak / rum - 40 ml,
múka (preosiata)

Plnenie:
pečeň (srdce, pečeň, pľúca) - 2 kg,
cibuľa - 6 ks,
maslo - 300 g,
muškátový oriešok podľa chuti
podľa chuti osolíme.

Príprava:

Pečeň prepláchneme v studenej vode, nakrájame na kúsky (za starých čias pripravovali jedlo z teľacej alebo jahňacej pečene). Preložíme do hrnca a varíme do zmäknutia.

Rozpálime olej (je lepšie použiť domáci olej) a opražíme nakrájanú cibuľu.

Pečeň a cibuľu skrútime cez mlynček na mäso, dochutíme muškátovým orieškom, soľou (môžete pridať aj korenie).

Príprava cesta: vezmite kastról, ktorý zalejte mierne zohriatou vodou, pridajte kvalitné droždie a zalejte koňakom (rumom). Začnite pridávať múku a mieste cesto tak, aby sa ukázalo ako tekuté, ako na palacinkách. Odložíme na teplé miesto na noc.

Teraz to musíte prepasírovať cez sitko, pridať múku a vypracovať husté cesto. Znova ho dajte teplý, teraz na hodinu. Miesime a opäť zohrejeme (urobíme to ešte dvakrát).

Teraz ho vyvaľkajte nie veľmi hustý - asi 1,5 cm do vrstvy a dajte ho na vymastený plech, vložte pečeňovú plnku. Štipka, čím získate tvar obdĺžnika (môžete mať aj iný tvar). Navrch vymastíme rozšľahaným vajcom, posypeme strúhankou.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C, pečieme kulebyaka do príjemnej zlatohnedej kôry.

Kulebyaka na štyri rohy

Zloženie:
múka - 800 g,
maslo - 400 g,
čerstvé droždie - 50 g,
vajcia - 4 ks, soľ, korenie - podľa vkusu

Plnenie húb:
šampiňóny - 600 g,
cesnak - 3 strúčiky,
múka - 1 polievková lyžica. l.,
kyslá smotana 20% - 200 g,
maslo - 50 g

Plnenie kapusty:
kapusta - pol hlávky kapusty,
vajce - 6 ks,
maslo - 150 g

Mäsová náplň:
hovädzia pečeň - 600 g,
cibuľa - 2 ks,
maslo - 100 g

Cibuľová plnka:
zelená cibuľa - 300 g,
vajce - 7 ks,
maslo - 100 g

Príprava:

Na hubovú plnku: líšky ošúpte, opláchnite a podľa želania osušte, nahrubo nakrájajte. Cesnak najemno nasekáme. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme cesnak a lišky, za občasného miešania restujeme na strednom plameni 7 minút. Na panvicu s liškami pridajte múku, za občasného miešania ju za občasného miešania pražte 2 minúty. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, zvýšte teplotu, priveďte do varu, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Stiahneme z tepla a ochladíme.

Vajcia uvarte na tvrdo na všetky druhy plnky, ošúpte.

Na kapustovú plnku : kapustu nakrájame nadrobno, zalejeme veľkým množstvom vriacej vody (ak nie je kapusta mladá, privedieme ju k varu a povaríme ju, 2 - 3 minúty) a dáme ju na sito, aby z nej odtekala všetka voda. Mierne stlačte kapustu. Na panvici rozpustíme olej tak, aby sa neprehrial, pridáme kapustu, za občasného miešania dusíme na miernom ohni 5 minút. Odstavíme z ohňa, ochladíme. Nakrájajte vajcia, premiešajte s kapustou. Sol'te kapustnicu a mali by ste ju robiť iba bezprostredne pred vložením náplne do koláča.

Na plnenie mäsa: očistíme pečeň od filmov a kanálikov nakrájaných na kocky so stranou asi 2 cm. cibuľu nasekáme. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme cibuľu, na miernom ohni ju opekáme 10 minút. Pridajte pečeň, smažte na strednom plameni 5 minút, ochlaďte. Pečeň rotujte pomocou zväzku cez mlynček na mäso. Potom za stáleho miešania prilejte toľko vývaru, aby plnka získala viskóznu konzistenciu. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Na cibuľovú plnku: nakrájajte zelený zväzok veľmi najemno. Olej rozpustite na panvici, aby ste zabránili prehriatiu. Vložte cibuľu a za občasného miešania zahrejte na miernom ohni, aby sa cibuľa neopražila, 3 minúty. Stiahneme z ohňa. Olúpané vajcia najemno nasekáme na cibuľovú plnku. K cibuli pridáme nakrájané vajce, poriadne premiešame, podľa chuti osolíme a okoreníme.

Pre skúšku: múku preosejeme so šmýkačkou, urobíme v strede studňu. Zriedte droždie v 3 lyžice. l. teplá voda. Maslo nakrájame a zjemníme, vajcia zľahka rozšľaháme so soľou. Do jamky nalejte droždie, vajcia a maslo, vypracujte na mäkké elastické cesto. Nechajte 10 minút stáť. Cesto rozdelíme na 2 časti: 3/4 a 1/4. Odrežte malý kúsok cesta na ozdobu.

Väčšinu cesta (3/4) vyvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 - 6 mm, vložte do formy tak, aby okraje mierne viseli. Rozdeľte si v mysli kulebyaku na 4 rovnaké časti a do „rohov“ naaranžujte náplň. Opatrne vyhlaďte ich povrch. Menšiu časť cesta rozvaľkáme na vrstvu hrubú 5 - 6 mm. zakryjeme kulebyaku, opatrne zovrieme okraje.

Nastavený kúsok cesta rozvaľkáme, vykrajujeme alebo formujeme ozdoby, ktoré ukladáme na povrch kulebyaki. Vajíčko zľahka rozšľahajte, potrite ním kulebyakou. Pečieme pri 180 ° C v konvekčnom režime alebo so zapnutou hornou a spodnou časťou rúry, kým nie je cesto hotové, asi 30 minút.

Kulebyaka s rybou a ryžou

Zloženie:
múka - 800 g,
maslo - 250 g,
droždie - 20 g,
vanilín - 5 g,
vajce - 6 ks,
mlieko - 1 polievková lyžica.,
voda - 4 lyžice. l.,
ghí - 1 polievková lyžica l.,
kyselina citrónová -1 lyžička,
mazivo na mazanie.

Náplň:
čerstvé ryby - 500 g,
vajce - 4 ks,
cibuľa - 3 ks,
ryža - 0,5 lyžice.

Príprava:

Preosejte horkú múku, urobte v strede priehlbinu, nasypte do nej soľ a kyselinu citrónovú, zašľahajte vajcia, pridajte trochu vody a vypracujte cesto, premiešajte ho 15 minút, odložte do chladu.

Maslo zjemníme, zmiešame s vanilkou, cesto rozvaľkáme vo veľkej vrstve, vymastíme maslom, potom všetky rohy vyvaľkáme do stredu, opäť vyvaľkáme, necháme 5 minút, opäť vymastíme olejom, zrolujeme 2 - 3 krát, vyvaľkáme, prikryjeme obrúskom, necháme.

Z droždia zriedeného v teplej vode, 1 šálky múky, ghí, mlieka a 2 vajec pripravte cesto na konzistenciu ako hustú kyslú smotanu. Rozohrejeme panvicu, vymastíme ju masťou, uvaríme tenké placky.

Nakrájajte varené vajcia, uvarte nadrobenú ryžu, zmiešajte ju s vajcami. Rybu uvaríme, vyberieme kosti, skrútime cibuľou na mlynčeku na mäso.

Cesto rozvaľkáme na vrstvu, nakrájame dva dlhé pásy široké 10 - 15 cm. Plech navlhčite vodou, položte jeden pás, položte naň niekoľko palaciniek, na ne ryžu s vajíčkami, zakryte niekoľkými palacinkami, vložte mletú rybu, zakryte ju zvyšnými palacinkami, na vrch dajte druhý pás cesta, okraje zovrite, okraj ozdobte figúrkami.

Kulebyaku natrieme vajíčkom, na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, pečieme vo vyhriatej rúre do hneda.

Kulebyaka s kapustou a vajcami (lístkové cesto)

Zloženie:
lístkové cesto - 1 balenie,
vajce - 4 ks,
kapusta - 1 kg,
maslo - 3 g,
podľa chuti osolíme.

Príprava:

Nakrájajte kapustu najemno, blanšírujte 5 - 7 minút a nechajte vychladnúť. Vajcia natvrdo olúpte, nakrájajte najemno, premiešajte s kapustou, pridajte maslo, korenie a soľ.

Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, vyložíme plnku, okraje zovrieme. Vložte kulebyaku s kapustovým švom smerom dole na plech pokrytý naolejovaným pergamenom a natrite rozšľahaným vajíčkom. Pečieme asi 20 minút vo vyhriatej rúre.

Kulebyaka s mäsom

Zloženie:
múka - 600 g,
mlieko - 500 ml,
mleté \u200b\u200bhovädzie mäso - 500 g,
rastlinný olej - 50 g,
droždie - 20 g,
vajce - 2 ks,
cibuľa - 1 ks,
cukor - 1 polievková lyžica. l.,
čierne korenie, soľ podľa chuti.

Príprava:

Vymiesime kvasnicové cesto z múky, 1 vajca, droždia, cukru a mlieka.

Na oleji speníme cibuľu, vložíme do nej mleté \u200b\u200bmäso, korenie a soľ, všetko dobre premiešame.

Cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 0,5 cm, nakrájame na pásiky široké 12-15. Rozložíme jeden pás, na ktorý položíme mleté \u200b\u200bmäso, zakryjeme druhým pásom cesta, okraje zovrieme.

Kulebyaku dáme švom dole na vymastený plech, natrieme rozšľahaným vajcom, pečieme 40 minút vo vyhriatej rúre. Kulebyaka sa podáva s horúcim mäsom.

Dobrú chuť!

Kulebyaka s rybou, ryžou a vajcom

Zloženie

1,2 - 1,3 kg kvasnicového cesta Na plnenie 200 g ryže, 100 g masla, 1-1,2 kg vykostených rýb

a koža, 5 vajec uvarených natvrdo, podľa chuti soľ Na vyprážanie rýb 50 - 60 g masla Na vymastenie 1 žĺtok

Metóda varenia

Na prípravu kulebyaki vyvaľkajte cesto, dajte polovicu ryžovej plnky, na ryžu - kúsky ryby opražené na masle, posypte nasekanými vajcami, na vrch dajte zvyšnú polovicu ryže, spojte opačné konce cesta, zaštipnite šev, kulebyaku otočte hore dnom, dajte na vymastený plech olej, povrch popichajte vidličkou, počkajte 15–20 minút, aby ste dosiahli kyprenie, potom povrch namažte žĺtkom, pečte pri teplote 180 stupňov do mäkka.

Pripravte si ryžovú plnku nasledovne: ryžu uvarte do mäkka, opláchnite ju, nechajte odtekať vodu, dochuťte jemnou soľou a maslom, zmiešajte s nadrobno nakrájanými vajcami.