čínska kuchyňa. čínska kuchyňa. Vlastnosti a tajomstvá varenia čínskej kuchyne

Máte radi čínske jedlá? 🍛

A aj keď odpoviete „Áno, zbožňujem ju!“, napriek tomu vás mám čím prekvapiť. 😊

Čínska kuchyňa nie je niečo monolitické, ako napríklad ruská kuchyňa. Naše halušky či palacinky od Vladivostoku po Petrohrad a Soči sú približne rovnaké.

V čínskej kuchyni to tak nie je. Každá lokalita má svoje obľúbené jedlo. A jeho vlastné vlastnosti. A ak máte radi severovýchod 锅 包 肉 Guobao zhou, potom o tom nikto na juhu nepočul.

Vo všeobecnosti som pripravil výber najobľúbenejších jedál v rôznych provinciách. A ak sa toto leto chystáte do Číny, tak sa vám to bude veľmi hodiť 🔥

Dobrú chuť! 慢慢 吃 😊

1. Peking: Pekingská pečená kačica 北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā

Pekingská pečená kačica je oslavovaná ako „najchutnejšie jedlo na svete“. Má zlatohnedú, chrumkavú kôrku, jemné mäso a štipľavú chuť. Táto kombinácia ju urobila populárnou doma aj v iných krajinách.

2. Tianjin: pečené bravčové filé 锅 塌 里脊 Guōtā lǐjí

Pečené bravčové filé je vyrobené z bravčovej panenky. Jedlo má žiarivo žltú farbu a sviežu jemnú chuť.

3. Hebei: oslie koláče 驴肉 火烧 Lǘ ròu huǒshāo

Toto občerstvenie je obľúbené v severnej Číne. Prvýkrát sa objavil v meste Baoding v provincii Hebei. Naplňte koláč mletým somárskym mäsom, aby ste vytvorili Luizhouoshao. Predjedlo sa ukáže ako uspokojivé, ale nie mastné, chrumkavé a s príjemnou dochuťou.

4. Shanxi: varené vyprážané bravčové mäso s hubami 过 油 肉 Guò yuu ròu

Spočiatku to bolo považované za jedlo pre elitu a potom sa dostalo k ľuďom a rozšírilo sa po celej provincii Shanxi. Vyznačuje sa bohatou zlatou farbou, mäkkým, jemným mäsom. Samotné jedlo je slané s octovou príchuťou.

5. Vnútorné Mongolsko: varené mongolské jahňacie 手 扒 羊肉 Shǒu bā yángròu

Varené jahňacie mäso je tradičným jedlom mongolských pastierov už tisíce rokov. Jedáva sa ručne.

6. Heilongjiang: Vyprážané bravčové 锅 包 肉 Guō bāo ròu

Toto ikonické jedlo severovýchodnej čínskej kuchyne sa pripravuje z bravčového mäsa. Najprv sa bravčová panenka nakrájaná na plátky namarinuje, natrie sa škrobovou pastou a opraží sa do zlatista, poliata sladkokyslou omáčkou. Miska sa ukáže ako chrumkavá zvonku a jemná vo vnútri, sladkej a kyslej chuti.

7. Jirin: dusená biela ryba 清蒸 白鱼 Qīngzhēng bái yú

Rybári, ktorí obchodovali na rieke Sungari, odpradávna varili biele ryby, aby týmto spôsobom pozdravili priateľov a rodinu. Postupom času si toto jedlo získalo slávu a stalo sa základným jedlom počas miestnych festivalov.

8. Liaoning: dusené bravčové mäso s rezancami 猪肉 炖 粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Dusené bravčové mäso s rezancami je známe jedlo v severovýchodnej Číne a je obľúbené najmä počas studenej zimy. Vermicelli nasiakne chuťou mäsa a zasýti, ale nie je mastné.

9. Šanghaj: červené dusené bravčové 红烧肉 Hóngshāo ròu

Červené dusené bravčové mäso je klasickým šanghajským jedlom. V podstate sa mäso odoberá z podbruška. V procese varenia sa stáva uspokojivým, ale nie mastným a veľmi príjemným na chuť. Ľudia zo Šanghaja, potvrďte!

10. Jiangsu: dusené bravčové mäsové guľky v hnedej omáčke 红烧 狮子头 Hóngshāo shīzi tóu

Toto jedlo sa zvyčajne podáva počas sviatkov. Skladá sa zo 4 hnedých mäsových guľôčok, ktoré symbolizujú požehnanie života, dlhovekosť a šťastie. Často sa podáva ako posledné jedlo na svadbách, narodeninách a iných oslavách.

11. Zhejiang: ryba z jazera Xihu v octe 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Toto jedlo je vyrobené z rýb ulovených z jazera Xihu v Hangzhou. Po prvé, ryby sú držané v klietke niekoľko dní, aby umožnili únik exkrementov. A potom varia. Vďaka tomu má ryba veľmi sviežu, sladkokyslú chuť.

12. Anhui: Huangshan smradľavý čínsky bas 黄山 臭 桂鱼 Huángshān chòu guì yú

Toto jedlo vynašiel obchodník, ktorý sa vrátil domov loďou. Kvôli dlhej ceste začali ostrieže, ktoré niesol, zapáchať. Jeho manželka rybu nechcela vyhodiť a poliala ju sójovou omáčkou a olejom. Prekvapivo to dopadlo celkom chutne.

13. Fujian: Budha skáče cez stenu 佛跳墙 Fútiàoqiang

„Buddha skákajúci cez stenu“ je najznámejším jedlom v meste Fuzhou v provincii Fujian. V tomto jedle je použitých neuveriteľných 18 ingrediencií: morská uhorka, mušľa, žraločie plutvy, rybie pery, šunka, bravčový bôčik, kopytá, šľachy, huby, bambusové výhonky atď. Jedlo je multitaskingové: vyživuje čchi, čistí pľúca a črevá, chráni pred prechladnutím a ďalšie.

14. Jiangxi: dusené bravčové mäso v ryžovej múke 粉蒸肉 Fěnzhēngròu

Zloženie: Bravčová panenka, ryžový prášok a iné pochutiny. Ryžová múka a mäso si vymieňajú chute a vytvárajú chutné jedlo.

15. Shandong: Dusené vnútornosti s hnedou omáčkou 九 转 大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Klasické jedlo Shandong. Črevá blanšírujte vo vriacej vode, potom ich poduste, pridajte ďalšie prísady a za občasného miešania opekajte na miernom ohni, kým sa neobjaví vôňa. Pri tomto jedle môžete zažiť päť chutí naraz – kyslú, sladkú, aromatickú, korenistú a slanú.

16. Henan: dusené rezance 烩面 Huì miàn

Tradičné miestne občerstvenie vyrobené z rezancov, jahňacieho mäsa, zeleniny a iných surovín. Je známy svojou vynikajúcou chuťou a rozumnou cenou.

17. Hubei: tri jedlá na pare v Mianyang 沔 阳 三 蒸 Miǎn yáng sān zhēng

Three Steamed Meals sú dusené mäso, ryby a zelenina (podľa chuti môžete pridať amarant, taro, strukoviny, tekvicu, mrkvu a koreň lotosu). Vďaka mäsu a zelenine má pokrm vyvážené zloženie živín. Aromatické, má originálnu chuť, svieže a nemastné.

18. Hunan: Dusené rybie hlavy s feferónkou 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Toto jedlo spája lahodnú chuť rybích hláv s ostrosťou jemne nasekanej červenej papriky a má jedinečnú chuť. Je povestný svojou žiarivou farbou, jemným rybím mäsom a štipľavou chuťou.

19. Guangdong: biele kura nakrájané na kúsky 白切鸡 Bái qiē jī

Charakteristickou črtou tohto jedla je jednoduchá príprava bez použitia ďalších prísad so zachovaním vlastnej chuti produktu. Najlepšia vo varení je reštaurácia Qingping v okrese Liwan v Guangzhou, takže jedlo má druhé meno - "quingping chicken".

20. Guangxi: ryžové rezance so slimákmi 螺蛳 粉 Luósī fěn

Ryžové rezance so slimákmi sú najobľúbenejším občerstvením v meste Liuzhou. Spája kyslú a štipľavú chuť, sviežosť a štipľavosť.

21. Hainan: kura Wenchang 文昌鸡 Wénchāng jī

Kurča Wenchang je na vrchole Hainan Four. Je to šťavnaté kura s tenkou kožou a chrumkavými kosťami, veľmi aromatické, zasýti, ale nie je mastné. mňam)

22. S'-čchuan: Mapo tofu („poškriabané tofu starej ženy“) 麻 婆 豆腐 Mābō dōfu

Mapo tofu je tradičné sečuánske jedlo. Hlavnou ingredienciou je tofu (fazuľový tvaroh). Jedlo chutí horko, korenisto, sladko, chrumkavo a jemne.

23. Chongqing: Pikantné kura 辣子 鸡 Làzǐ jī

Paprika sa zmieša s kuracími kúskami a posype sezamovými semienkami. Kuracie kúsky sú zvonka chrumkavé a zvnútra jemné, so sezamovou príchuťou a štipľavou chuťou. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť.

24. Guizhou: ryba v kyslej polievke 酸汤鱼 Suān tāng yú

Ryba v kyslej polievke je jedinečným jedlom obyvateľov Miao. Pýši sa korenisto-kyslou chuťou a je dobrou chuťou.

25. Yunnan: rezance s kuracím mäsom a rybami 过桥 米线 Guò qiáo mǐxiàn

Nevyhnutné jedlo pre cestujúcich do provincie Yunnan. Skladá sa z troch častí: vývar, ryžové rezance a ďalšie prísady. Vývar má veľmi silnú vôňu: pripravuje sa podľa špeciálnej receptúry z veľkých kostí starého kurčaťa a dlho vriacej šunky Xuanwei.

26. Shaanxi: jahňacia polievka s pita 羊肉 泡 馍 Yángròu pào mó

Toto predjedlo predstavuje mesto Xi'an. Od čias dynastie Tang a Song mesto navštívilo mnoho moslimov. Boli to oni, ktorí vytvorili toto jedlo: silný vývar, zhnité mäso a mäkké kúsky pity. Pre amatéra.

27. Tibet: Tibetská krvná klobása 藏族 血肠 Zàngzú xiě cháng

V Tibete, keď farmári a pastieri zabíjajú ovce, používajú krv nasledujúcim spôsobom: nalejú ju do tenkého čreva a uvaria vo vode. Takto sa získava známa miestna potravina – krvavnička.

28. Xinjiang: celé pečené jahňacie 烤全羊 Kǎo quán yáng

Vyprážané jahňacie mäso je v Xinjiangu známym jedlom. Pre neho vezmite mladé tučné jahňacie mäso, natrite ho špeciálnou omáčkou a opečte na ohni. Toto jedlo nájdete na trhoch a bazároch v Sin-ťiangu.

29. Qinghai: vyprážané kúsky jahňacieho cesta 羊肉 炒面 片 Yángròu chǎomiàn piàn

Toto chutné a výživné jedlo má jemnú chuť a je ľahko stráviteľné. Čo je mimochodom veľmi dôležité)

30. Gansu: Hexi jahňa 河西 羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Hexi jahňacina je jedným z najchutnejších receptov v severozápadnej Číne. Varené v hlinenom hrnci pre mäkké mäso, červenú farbu a voňavú vôňu.

31. Ningxia: dusené jahňacie mäso 清蒸 羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Je to bežné občerstvenie obľúbené v severozápadnej Číne v regiónoch Tongxin a Haiyuan. Toto chutné jedlo sa podáva v mnohých miestnych reštauráciách.

32. Hong Kong: Hovädzie mäsové guľky 牛肉 丸 Niúròu wán

Hovädzie mäsové guľky sú v južnej Číne obľúbeným občerstvením. V Hong Kongu sú šťavnaté a dlhotrvajúce. Ich žuvanie bude trvať o niečo dlhšie ako bežné jedlo.

33. Macao: bakalyau 马 介休 Mǎjièxiū

Bacallau je obľúbené portugalské jedlo v Macau. Hlavnou zložkou je solená treska. Takéto ryby môžu byť vyprážané, dusené alebo varené. Toto jedlo, ktoré sa podáva v mnohých reštauráciách v Macau, musíte vyskúšať.

34. Taiwan: tri šálky kuracieho mäsa 三杯 鸡 Sān bēi jī

Three Cups Chicken je na Taiwane obľúbeným jedlom. Za svoj názov vďačí trom zložkám omáčky: ryžovému vínu, sójovej omáčke a sezamovému oleju.

Ďakujeme za inšpiráciu http://www.chinawhisper.com

Úspešná prax!

Svetlana Khludneva

P.S. Dávaj na seba pozor!

Zdieľajte to

V čínskej kultúre a v živote každého Číňana zohráva jedlo veľmi dôležitú úlohu, je takmer hlavnou témou každého rozhovoru. Číňania, aj keď sa stretnú, sa namiesto „Ahoj, ako sa máš?“ spýtajú, či ten človek dnes jedol, a vôbec si nerobím srandu. Fráza "Jedol si dnes?" (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Je už dlho bežnou formou pozdravu.

Čínska národná kuchyňa

Je ťažké nejako jednoznačne charakterizovať tradičnú čínsku kuchyňu, keďže Čína je obrovská krajina, v ktorej žije 56 národností, z ktorých každá má svoje kulinárske tradície a recepty. Ale práve preto je čínska kuchyňa taká rozmanitá a jedinečná.

Aby sme to zhrnuli, existujú dva hlavné geografické regióny: sever a juh. Hlavný rozdiel je v tom, že na severe sú hlavnými jedlami rezance alebo knedle (vyprážané, varené, dusené) a nekvasený chlieb (mantou). Na severe je jedlo slanejšie, mastnejšie a výživnejšie.

Na juhu sa uprednostňujú ryžové jedlá (varená ryža, ryžové rezance, ryžový koláč). Južná tradičná kuchyňa sa zároveň vyznačuje sladšími a pikantnejšími jedlami.

Rovnako ako v iných horúcich krajinách, aj v starovekej Číne sa korenie používalo na dezinfekciu, pretože pri vysokých teplotách je ťažké zaručiť čerstvosť produktov, a aby sa predišlo rôznym črevným infekciám, všetko jedlo bolo hojne posypané ostrým korením. Okrem severu a juhu sa vyníma aj sečuánska kuchyňa, ktorá sa najviac preslávila svojou pikantnosťou, podávajú sa tu také pikantné jedlá, že to nestrávi každý Číňan, no domácim sa všetok zvyšok jedla zdá príliš nevýrazný.

Nemyslite si však, že množstvo korenia sa vyskytuje iba na juhu, pre väčšinu cudzincov sa takmer každé čínske jedlo bude zdať pikantné, jednoducho preto, že sme úplne nezvyknutí na také množstvo korenín a korenín.

Vo všeobecnosti majú Číňania veľmi radi rôzne druhy korenia, korenín, prísad a aktívne ich používajú pri varení. Rozlišujú päť hlavných chutí a päť ingrediencií, ktoré sú za ne zodpovedné: pálivá – korenie a zázvor, kyslá – ocot, slaná – soľ, horká – víno, sladká – melasa. Aj oči nám behajú po trhu, je toľko vecí, o ktorých ani netušíme. Najobľúbenejšie sú cesnak, pálivá paprika, zázvor, rasca, klinčeky, aníz a iné. To všetko dáva čínskym jedlám jedinečnú chuť a vôňu.

Číňania zároveň na rozdiel od nás prakticky nejedia soľ a cukor. Soľ im nahrádza sójová omáčka, ktorá je súčasťou takmer každého jedla, no cukor im vôbec nechutí, tým menej si ho pridávajú do čaju ako my. Ale veľmi radi pridávajú do čaju rôzne kvety a sušené ovocie.

Výhodou čínskej kuchyne je použitie veľkého množstva zeleniny a byliniek, pričom spracovanie väčšiny z nich je minimálne (obarenie vriacou vodou, trochu povarte, para), čo umožňuje ušetriť viac živín a vitamínov. Vo všeobecnosti má Čína veľmi široký sortiment zeleniny a ovocia po celý rok, nielen na juhu, ale aj na severe krajiny. V zime si tu môžete kúpiť paradajky, uhorky, cukety, baklažány, špargľu, všetky druhy kapusty a iné. Miestni o konzervácii ani nepočuli, prečo, ak sa na trhu predáva všetko čerstvé?

Pre Číňanov je hlavnou mierou hmotnosti jeden jin ( 斤 jīn), čo sa rovná 0,5 kg, preto je cena všetkých výrobkov podľa hmotnosti uvedená v jing, nie v kilogramoch. Ceny zeleniny závisia od sezóny: v zime a na jar všetko stojí o niečo viac ako v lete alebo na jeseň, závisí to aj od provincie: na juhu je to lacnejšie, na severe drahšie. Tu sú približné ceny na trhu:

• brokolica - 6-8 juanov,
• baklažán - 6,
• uhorky - 3,5-4,
• cherry paradajky - 5,
• kapusta - 2,5,
• špargľové fazule - 6-7,
• zemiaky - 2-2,5,
• cuketa - 4. (všetky ceny sú v juanoch, za 0,5 kg, približná cena 1 USD = 6,4 juanov)

Okrem zeleniny, na ktorú sme zvyknutí, Číňania jedia korienky, cibule a lotosové semienka, bambusové výhonky, stromové huby atď. Prekvapivo, veľa z toho je veľmi chutné!

Rozmanitosť ovocia je tu tiež úžasná, okrem už známych banánov-pomarančov si v Číne môžete kúpiť papája, dračie ovocie, jackfruit, durian, liči, mango, lahodné ananásy. Mnohé z týchto plodov sú dostupné v supermarketoch po celý rok, no sezónne ovocie je lepšie kupovať, pretože je lacnejšie a obsahuje viac vitamínov.

Na začiatku jesene sú najbežnejšími ovocím vodné melóny, melóny, jablká, hrozno, papája a dračie ovocie. V súčasnosti bude papája a dračie ovocie stáť asi 5 RMB za kus, niekedy za 10 RMB si môžete kúpiť 3.

Od novembra začínajú predávať tomel, mandarínky, pomaranče, cena bude približne rovnaká od 2,5 juanu za jin.

Vo februári začína sezóna ananásov, cena začína od 4 juanov za jin, v marci-apríli je v Číne veľa manga, ktoré stojí 7-10 juanov za jin (cena závisí od veľkosti, malé sú lacnejšie , veľké sú drahšie).

V máji až júni sa objavia jahody, kokosy, liči, broskyne. Ako už bolo napísané vyššie, cena je zvyčajne uvedená za jin, ale sezónne ovocie sa často predáva s takzvanou zľavou, napríklad 3 jing - 10 juanov, to znamená, že cena je uvedená za 1,5 kg. Veľké ovocie ako papája, kokos alebo dračie ovocie sa často uvádza za kus. Teraz (apríl) sú na trhu nasledovné ceny: kokos 10/ks, citrón 2,5/ks, mandarinky, jablká, banány 2,5-3 za jin, mango - 8 za jin.

Je pravda, že Číňania sú všežravci

Akokoľvek hrozne to znie, Číňania naozaj jedia takmer všetko, čo behá, skáče, lieta a plazí sa. Okrem hydiny, bravčového a hovädzieho mäsa jedia v niektorých provinciách Číny mäso psov a mačiek, holubov, hadov, žiab, korytnačiek, opíc a dokonca aj vzácnych a chránených zvierat. Je nezákonné jesť vzácne zvieratá, ale Číňanov to nezastaví, verte mi. Nie je to tak dávno, čo boli zatknutí Číňania, ktorí predávali mäso z pandy uvedenej v Červenej knihe, čo ešte môžem povedať? Používajú sa aj všetky druhy vnútorností. V dávnych dobách to bolo spôsobené tým, že nebolo dosť jedla pre každého a nebolo potrebné triediť, aby ľudia prežili, jedli všetko, čo ulovili. V dnešnej dobe, pokiaľ ide o exotické jedlá, je to skôr príležitosť demonštrovať svoju finančnú pohodu. Ďalším dôvodom, prečo sa obrátiť na exotiku, je túžba zlepšiť si zdravie. Číňania veria, že korytnačia polievka vám dodá dlhovekosť, psie mäso vylieči choroby a had vás urobí múdrejšími a prefíkanejšími. Využívajú sa aj všetky rastliny, ktoré by sa dali použiť pri varení. Sú to teda podľa mňa naozaj všežravce.

Vlastnosti príjmu potravy

Číňania majú jeden veľmi dobrý zvyk: už od detstva majú dobre vyvinutý režim príjmu potravy. V skutočnosti väčšina Číňanov jedáva každú hodinu:

• raňajky od 7:00 do 9:00;
• obed od 11:00 do 14:00;
• večera od 17:00 do 19:00.

Možno práve preto nemajú problémy s nadváhou. V týchto intervaloch sú všetky prevádzky preplnené. Práve v tomto období odchádza na uliciach veľké množstvo stánkov s rôznym pouličným jedlom. V ostatnom čase fungujú aj prevádzky, no žiadne vzrušenie sa nekoná, občerstviť sa prídu len osamelí návštevníci, ktorí z toho či onoho dôvodu nemajú čas.

Každý vie, že Číňania jedia paličkami, no nie každý vie, že sa musí dodržiavať určitá etiketa. Číňania na celom svete však túto zručnosť ovládajú dokonale, dokonca majú na túto tému karikatúru, ktorá deti učí správne zaobchádzať s paličkami. Z toho, čo si pamätám: nemôžete nechať paličky zapichnuté kolmo v tanieri (zlé znamenie a symbol smrti), nemôžete ich olizovať, keďže jedlo sa odoberá zo spoločného taniera, nemôžete paličkami ukazovať na tých, ktorí sedia pri stole. , klopte ich na stôl alebo tanier, nemôžete prechádzať jedlom pri hľadaní toho najlepšieho kúska, ktorého ste sa dotkli, potom si ho vzali a oveľa viac.

Ďalšou črtou Číňanov je, že veľmi malé percento ľudí varí doma, väčšina populácie uprednostňuje stravovanie v podnikoch alebo si jedlo berie so sebou. Niekedy je zarážajúce, že mnohé ženy varenie absolútne nevedia, alebo ak môžu, nestrácajú čas. Sviatky sú výnimkou a aj to nie vo všetkých rodinách. V skutočnosti je to veľmi pohodlné a lacné, niekedy sa mi zdá, že varenie doma je ešte drahšie. Navyše na každom rohu je veľa rôznych zariadení pre každý vkus a rozpočet.

Mimochodom, aj čínske jedlo je iné ako u nás. Ak si v našej reštaurácii každý objednáva samostatné jedlo pre seba, tak u Číňanov je všetko úplne naopak. Ak je pri stole viac osôb, tak sa vždy objednáva niekoľko rôznych jedál. Na stole sa podávajú veľké spoločné jedlá a samostatné misy s ryžou alebo mantou podľa počtu osôb. Z každého jedla si každý vezme trochu. Mnoho prevádzok má špeciálne okrúhle stoly s otočným stojanom, ktoré uľahčia získanie všetkých jedál.

Ak začneme príjem potravy tekutinou (polievkou), tak to Číňania ukončia v domnení, že takto je to zdravšie. Zároveň ich polievka absolútne nie je ako naša, nie je tam mäso, zemiaky, nič, na čo sme tak zvyknutí. Ide skôr o nejaký viskózny zakalený vývar s vajíčkom, bylinkami, prípadne ryžou.

Číňania tiež veľmi posypávajú stôl. Všetko, čo sa nedá zjesť, ako kosti alebo kože, kúsky papriky, si nevysypú na vlastný tanier, ale rovno na spoločný stôl alebo na zem. Vo všeobecnosti pre mňa osobne nie je jedenie s Číňanmi pri jednom stole úplne príjemné, pretože máme úplne iné predstavy o správnom správaní pri stole, čo je pre nich prirodzené, je pre nás zlá forma.

Pre nás nezvyčajné produkty a jedlá

Ako som povedal, Číňania jedia všetko. ja tomu hovorím bezodpadová výroba Na jednej strane je dobré, že nájdu spôsoby, ako zo všetkého vyťažiť maximum, na druhej strane je zvláštne, keď ľudia v drahej reštaurácii jedia rôzne vnútornosti alebo obhrýzajú kosti. Jedno z týchto úžasných jedál "Phoenix Claws" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) znie okázalo, však? V skutočnosti sú to kuracie stehná, tie isté s pazúrmi. neveríš mi? Presvedčte sa sami. Kuracie stehná, marinované v rôznych omáčkach, sa predávajú z obchodov, sú to takzvané snacky alebo po čínsky 小吃 xiǎochī, Číňania ich často obhrýzajú pivom. Okrem kuracích stehienok jedia aj kačacie krky, labky, hlavy, jahňacie hlavy, kravské žalúdky, dokonca je tam aj jedlo z kačacej krvi, ale myslím, že sa zaobídeme aj bez fotky, lebo osobne som nepríjemný na pohľad to, takže budete musieť vziať svoje slovo. ...

Výrobky zo sójového mlieka

Neviem, či je to pravda alebo mýtus, ale Číňania považujú intoleranciu laktózy za národnú vlastnosť. Väčšina z nich nekonzumuje mliečne výrobky, na ktoré sme zvyknutí, ale jedia sójový syr a pijú sójové mlieko. Väčšina z nich nevie o existencii produktov, ako je kefír, fermentované pečené mlieko a tvaroh. Cize syry, maslo a jogurty su velmi drahe a nie kazdy si to moze dovolit. Ráno Číňania často pijú sójové mlieko a pripravujú rôzne jedlá z tofu (sójový syr).

Väčšina tofu(豆腐 - dòufu） je neškodné a niekedy chutné jedlo, ale existuje jedna z jeho odrôd - chhou tofu (smradľavé tofu - 臭豆腐 chòudòufu), ktorého vôňa skutočne vyvoláva nevoľnosť. Nedá sa to povedať, treba to cítiť, ale ten smrad je naozaj strašidelný.

Konzervované vajcia Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Toto jedlo sa nazýva aj „tisícročné“ alebo „cisárske“ vajcia. Na jeho prípravu sa používajú kačacie alebo kuracie vajcia. Škrupina je potiahnutá špeciálnym zložením z popola, vápna, soli, sódy, listov rastlín a ponechaná na špeciálnom mieste, kam sa nedostane vzduch, zrieť 1-3 mesiace. Potom, čo sú vajcia dôkladne umyté, olúpané a vetrané. Ukazuje sa také neobvyklé jedlo. Hovoria, že nevonia veľmi dobre, ale chutí normálne, ale ja som sa to neodvážil vyskúšať.

Zvláštne chuťové preferencie

Číňania sú veľkými milovníkmi nezvyčajných chuťových kombinácií, napríklad na pultoch supermarketov nájdete zemiakové lupienky s uhorkou, paradajkou, limetkou, medom a dokonca aj čokoládou.

Zmrzlina s hráškom, kukurica, fazuľa, slané mäsové bonbóny, sladké buchty s fazuľou či mäsovým povrazom a mnoho ďalšieho im bude známe. Jedným slovom gurmáni.

Exotické

Morské ježovky, lastovičie hniezda, žraločie plutvy, opičie mozgy, hady, korytnačky a iné pre nás exotické produkty sú v čínskej kuchyni celkom bežné, no toto potešenie nie je lacné. Takéto jedlá možno ochutnať v mnohých reštauráciách v Číne.

Ale najextrémnejšia je v tomto smere južná provincia Guangdong s hlavným mestom Guangzhou. Miestne chuťové preferencie šokujú nielen cudzincov, ale aj mnohých Číňanov z iných provincií. Napriek protestom ochrancov zvierat z celého sveta a zákazom čínskej vlády tu pašeráci obchodujú so vzácnymi druhmi zvierat, ktoré sa potom používajú na jedlo alebo sa používajú v čínskej tradičnej medicíne. Osobne som proti celej tejto exotike, ale ak by mal niekto záujem a chuť vyskúšať, tak prosím. Tu sú názvy niektorých exotických jedál:

• polievka zo žraločích plutiev 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• žabie stehienka s čili omáčkou 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• hadia a kuracia polievka 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• hadie mäso s korením a soľou 椒盐 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• vyprážaný had s cibuľou 葱爆 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• pokrm z morského ježka 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• polievka z lastovičieho hniezda 燕窝 汤 yànwōtāng,
• korytnačia polievka 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• dusená korytnačka v hnedej sójovej omáčke 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• vyprážaná žaba v sójovej omáčke 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• morská uhorka (trepang) vyprážaná s cibuľou 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Je tu jedno jedlo, volá sa „boj draka s tigrom“, jeho poetický názov mnohých láka, ale len dovtedy, kým sa nedozvedia, že úlohou draka je mäso hada a úlohou tigra je mačka. V čínskom jedálnom lístku nie sú napísané ingrediencie a ak vám čínska kuchyňa nie je úplne známa, tak z názvu je úplne nepochopiteľné, z čoho je to či ono jedlo vyrobené. V dobrých reštauráciách by samozrejme nemalo chýbať anglické menu, no nie vždy a všade to tak je. Vo veľkých turistických mestách je to naozaj jednoduchšie. V malých s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete vôbec nič okrem čínštiny, je dobré, ak existujú obrázky, a ak nie, je to naozaj zlé. V tomto prípade je lepšie mať so sebou prekladač, dá sa jednoducho nainštalovať do smartfónu.

Ale, mimochodom, Číňania v každodennom živote nejedia rôzny hmyz. A všetky tieto ražne so škorpiónmi, kobylkami, švábmi a húsenicami, ktoré ponúkajú na Wangfujingu v Pekingu alebo iných mestách, nie sú ničím iným ako turistickou atrakciou. Možno to bolo tiež jedlo, ale teraz určite nie. Aj keď u Číňanov si nemôžete byť 100% istý.

O čínskych chuťových preferenciách sa dá hovoriť donekonečna, ale nie je to potrebné, pretože každý má svoje vlastné. Absurdne pôsobí aj náš boršč, želé mäso či slede pod kožuchom pre zvyšok sveta.

Populárne jedlo v Číne. Čo sa oplatí vyskúšať

Pekingská kačica (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

To je takmer prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie Čína. Nemali by ste si odoprieť potešenie z vyskúšania jedla, ktoré sa stalo jedným z hlavných symbolov čínskej kuchyne. Môžete ju ochutnať v ktoromkoľvek meste v Číne a hoci sa kačica volá pekingská, pôvodný recept na jej prípravu pochádza z provincie Shandong. V mnohých mestách sú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na varenie pekinskej kačice a nesú príslušný názov, no rovnako chutná bude aj obyčajná reštaurácia či kaviareň. Zvláštnosťou tohto jedla je, že pred varením sa kačica marinuje v špeciálnej omáčke z medu, džemu a rôznych korenín. Sladká a chrumkavá kôrka je vrcholom tohto jedla. Pred podávaním sa kačica nakrája na malé kúsky, podobné tanierom, ale môže sa podávať celá a potom sa nakrája pred hosťami. Pekingskú kačicu možno ochutnať nielen v reštaurácii, ale aj kúpiť v špeciálnych pouličných obchodoch. Nie je potrebné v nich objednávať celú kačicu, môžete si vziať polovicu alebo dokonca štvrtinu.

Sladkokyslé bravčové mäso (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Ďalším z mojich obľúbených jedál, ktoré by som odporučil objednať si v Číne, je bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, alebo ako sa tomu hovorí tansuliji. Malé kúsky mäsa sa obalia v škrobe a vyprážajú sa vo woku, potom sa pridá špeciálna omáčka a hotové jedlo sa posype sezamovými semienkami. Jedlo je veľmi príjemné: veľmi úspešne sa v ňom kombinuje jemné, kyslé a sladké, a čo je najdôležitejšie, nie je absolútne pikantné. Mimochodom, miestami je bravčové mäso nahradené kuracím, tiež to dobre dopadá.

Marinovaný kapor alebo ryba v sladkokyslej omáčke (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Toto jedlo je veľmi podobné bravčovému mäsu v sladkokyslej omáčke, no namiesto mäsa sa v ňom používajú ryby, ako už názov napovedá, hlavne kapor. Ryba sa varí a podáva na stole ako celok, a aby bolo pohodlnejšie jesť paličkami, robia sa špeciálne kusy. Na varenie sa používa rovnaká sladkokyslá omáčka, ale samotná miska je jemnejšia. Jedinou nevýhodou podľa môjho názoru je, že nie je príliš vhodné vyberať kosti paličkami a nikdy som sa nenaučil krájať ryby ako Číňania. K rybám, ako aj takmer ku všetkým ostatným jedlám, treba ryžu objednať zvlášť. Pre milovníkov kombinácie kyslého a sladkého odporúčam vyskúšať rybu aj bravčové mäso.

Rezance v hovädzom vývare (牛肉 面 niúròu miàn）

Korunný pokrm všetkých čínskych moslimov je rezance v hovädzom vývare (niu zhou mien)... Môžete ho vyskúšať takmer v každom meste v Číne, no jeho domovinou je mesto Lanzhou na severozápade Číny. Rezance sa uvaria ručne, uvaria a zalejú hovädzím vývarom. Potom dajte na tanier zelenú (koriandr, cibuľa), kúsky mäsa a pridajte korenie. Ak nemáte radi pikantné, môžete požiadať, aby ste nepridávali korenie a samotný vývar nie je pikantný.

Vareniu rezancov sa venujú väčšinou muži, keďže je to veľmi ťažký biznis a treba na to silné ruky, aspoň som ženy pri tejto činnosti nevidel. Cesto sa miesi, naťahuje a potom bije na stole atď. Čím jemnejšie sú výsledné rezance, tým je majster šikovnejší.

Vyprážané rezance (炒面 chǎomiàn)

Mimochodom, v Číne nie sú rezance len jedlo, ale aj dobré znamenie. Dlhé pruhy symbolizujú dlhý život, preto Číňania veria, že jesť je nielen chutné, ale aj zdravé. Okrem moslimských rezancov sa oplatí vyskúšať aj a smažené rezance(chao mien). V špeciálnej omáčke Číňania smažia rezance spolu s vajíčkom, rôznou zeleninou, mäsom či morskými plodmi. Ukazuje sa to chutné, ale pre mňa príliš mastné.

Osobne si myslím, že čínska kuchyňa je dosť mastná a teda ťažká na žalúdok, ale koľko ľudí má toľko názorov. Raz som sa pýtal, prečo pridávať toľko oleja do všetkých jedál, nie je to chutné. Potom známa Číňanka vysvetlila, že skôr, nielen v staroveku, ale aj po nástupe Mao Ce-tunga k moci, väčšina obyvateľov krajiny žila veľmi zle a nemohli si dovoliť používať ropu. Považovalo sa to za znak blahobytu a pohody, preto teraz, keď hojne nalievajú olej na riad, chcú ukázať, že je u nich všetko v poriadku a neľutujú hostí.

Baozi (包子 bāozi)

Čínske baozi sú veľké, parené takzvané knedle alebo koláče vyrobené z nekysnutého cesta. Ich náplň môže byť mäsová aj vegetariánska (rôzne zelené, mrkva, huby).

Zvyčajne sa podávajú s octom, ktorý je tiež tmavej farby, takže si ho nezamieňajte so sójovou omáčkou a rôznymi pochutinami. Baozi sa dá kúpiť na ulici aj v reštaurácii. V Číne je dokonca známy reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý ich výhradne pripravuje.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - čínske varené alebo vyprážané knedle. Môžu mať tiež úplne akúkoľvek náplň, od baozi sa líšia veľkosťou a spôsobom prípravy.

Kuracie mäso alebo kura gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Ďalším známym čínskym jedlom je kura gongbao. Tradične patrí do sečuánskej kuchyne a je veľmi pikantná. Ja sama štipľavé jedlá nejem, ale veľmi sa mi páči kombinácia surovín v tomto jedle (kura, arašidy alebo kešu, mrkva, uhorka alebo cuketa). Keď si objednám jemné kura gongbao, Číňania sa niekedy smejú a niekedy hnevajú a vždy hovoria, že bez pálivého sečuánskeho korenia je to úplne iné. Ak ste milovníkom pikantností, mali by ste vyskúšať jedlo pripravené podľa pôvodného receptu, a ak nie, vždy môžete požiadať, aby ste to urobili bez korenia, stačí povedať bu yao lazi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

V Číne je ešte jedno zaujímavé jedlo, nazýva sa ho-go (alebo samovar). Je zaujímavý tým, že si návštevníci varia jedlo sami. Na stôl sa prinesie buď jedna veľká nádoba vývaru alebo niekoľko malých (podľa počtu ľudí) a surové pripravené jedlá. Môžu to byť rôzne druhy mäsa, morské plody, tofu, huby, zelenina, bylinky. Nádoba je umiestnená na vykurovacej ploche a keď vývar vrie, znamená to, že je čas hodiť tam jedlo. Keď je jedlo uvarené, musíte ho vybrať a zjesť so špeciálnymi omáčkami. Vývar a omáčky sú rôzne, pikantné a nie, s rôznymi prísadami. V skutočnosti je to veľmi príjemný spôsob trávenia času v spoločnosti a Číňania sa veľmi často chodia najesť ho-ho a zároveň si tam zaspievať karaoke.

Korenená panvica (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Pre toto jedlo si musíte najskôr vybrať produkty, ako napríklad v bufete. Môže to byť zelenina, huby, mäso, morské plody, tofu a potom budú varené v špeciálnej omáčke a korení. Cena závisí od množstva vybraných produktov. Zvyčajne je cena za zeleninu jedna, za mäso a morské plody je iná. Po výbere ingrediencií sa odvážia a cena sa určí podľa hmotnosti.

Bravčové mäso v rybacej omáčke (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Pre toto jedlo sa mäso nakrája na prúžky a vypráža sa na vysokej teplote, pridá sa omáčka, cesnak a feferónky. Podľa väčšiny Číňanov omáčka dodáva pokrmu rybiu vôňu, takže doslovný preklad názvu znie ako „bravčové mäso s príchuťou ryby“. V skutočnosti tam nie je cítiť rybiu chuť a jedlo je celkom chutné a zaujímavé.

Ak nejete mäso, v Číne to nebude veľký problém, pretože existuje veľa rôznych vegetariánskych jedál, v takom prípade musíte poznať slovo - su 素 sù, čo znamená chudé alebo vegetariánske. Mäso bude hun 荤 hūn. Napríklad povedzte woo chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nejem mäso alebo im ukážte túto frázu, pochopia vás a ponúknu jedlo pre vegetariánov.

Čínske dezerty

V čínskych reštauráciách ako také chýbajú dezerty a v tradičnej čínskej kuchyni nie je prebytok sladkostí ani v obchodoch. Číňania v skutočnosti nemajú radi všetko sladké, akosi im to dlho nešlo. Preto by som povedal, že Čína nie je krajinou pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Lahodné sladkosti sa sem len dovážajú. Namiesto toho našli lepšiu a zdravšiu náhradu – ovocie.

Ovocie

Ako dezert reštaurácie často podávajú nakrájanú papája s nejakým sladkým sirupom alebo niekedy s iným ovocím, ako je mango alebo ananás.

Čínske slávnostné jedlo sa najčastejšie končí vynesením veľkej misky s krásne rozloženým ovocím, hoci ovocie sa môže podávať hneď na začiatku, v tejto veci neexistujú žiadne prísne pravidlá. Ovocné taniere sa objednávajú aj v baroch k pivu.

Pouliční predavači všade predávajú ďalšiu ovocnú pochúťku tanhulu – ovocie na paličke (糖葫芦 tánghúlu) zaliate buď karamelom alebo cukrovým sirupom. Môže sa použiť akékoľvek ovocie, ale najčastejšie sú to malé čínske jablká. Pre zmenu to stojí za vyskúšanie. Mimochodom, aj Číňania označujú cherry paradajku ako ovocie, takže ju možno nájsť v ovocných šťavách, sladkých šalátoch, dokonca aj na ozdobe torty a aj v takom tanhulu.

Ešte pred príchodom do Číny, keď som chodil do našich čínskych reštaurácií, som ochutnal úžasný dezert - ovocie v karameli (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, a bol som veľmi prekvapený, že som ich nemohol nájsť v mojej domnelej vlasti. Ak máte to šťastie vidieť ich na jedálnom lístku reštaurácie niečo také, určite to vyskúšajte, malo by to byť veľmi chutné.

Pekáreň

Pečivo a koláče 蛋糕

V poslednej dobe sú v Číne veľmi módne rôzne cukrárne a európske kaviarne, ktoré ponúkajú rôzne koláče, zákusky a iné zákusky. Ale nemôžem ich nazvať chutnými. Čínske koláče a pečivo vyzerajú neuveriteľne krásne a chutné, každý koláč je umeleckým dielom, ale bohužiaľ nemajú žiadnu zvláštnu chuť. Vzhľadovo také odlišné, všetky chutia rovnako: sušienka, veľa smotany a ovocie navrchu, tu končí fantázia čínskych cukrárov. Číňania si pod vplyvom Západu v posledných rokoch začali kupovať torty na narodeniny, hoci predtým taká tradícia nebola.

Vaječný krémový koláč (蛋 挞 dàntà)

Tieto koláčiky sú medzi Číňanmi veľmi žiadané a predávajú sa na uliciach, v supermarketoch, cukrárňach, ako aj v kaviarňach a reštauráciách. Základ lístkového cesta naplníme jemným vaječným krémom a upečieme. Takáto pochúťka je aj lacná, od 3 juanov za kus.

Zlaté a strieborné mantou (金银 馒头 jīnyín mántou)

Vo všeobecnosti je mantou druh čínskeho nekvaseného chleba, ale existuje aj druh dezertu. Parené buchty podávame s kondenzovaným mliekom. Na jednom jedle sú rozložené žemle dvoch farieb, odtiaľ názov. Zlaté sa zalejú sirupom a pečú sa v rúre, sú lahodnejšie, biele žemle sú dosť fádne.

Sviatočné sladkosti

Bezpečnosť a čistota

V porovnaní s našimi kaviarňami a reštauráciami mnohé čínske prevádzky vyzerajú mimoriadne nevkusne, nie sú vyslovene čisté a veľa sa varí priamo na ulici, predavač hneď berie peniaze, rovnakou rukou vykrajuje mäso. Navyše, samotní návštevníci veľa odpadkov, a to nie je vždy správne upratané, jedinou výnimkou sú drahé reštaurácie. Mnoho ľudí, ktorí prídu do krajiny prvýkrát, zažíva šok a hrôzu a ja sám som bol taký. Vždy som sa snažil predstaviť si, že ak je toto taký neporiadok v predsieni, čo sa deje v kuchyni? Ale pravdu povediac, ani u mňa, ani u mojich známych a priateľov sa tu za 4 roky života nestala žiadna otrava jedlom, či iné ťažkosti spojené s jedlom, nech sme jedli kdekoľvek.

Najdôležitejšie je pokúsiť sa vybrať preplnené a relatívne čisté miesta. Ak je kaviareň chutná, bude tam každý deň veľa ľudí, ak je kaviareň prázdna, je to už podozrivé. Návštevnosť miesta však treba posudzovať podľa času, pretože, ako si pamätáte, Číňania dodržiavajú režim. Ak je kaviareň prázdna počas večere alebo obeda, malo by to byť alarmujúce, ale ak je prázdna inokedy, je to takmer normálne.

Osobne mám pochybnosti o kvalite čínskych potravín, v podstate každý vie, že ide o krajinu falzifikátov a produkty nie sú výnimkou. Tu a tam som čítal v správach o ďalšom škandále, potom sa začalo predávať falošné mäso, potom falošné vajcia a potom sa vo výrobkoch našli zakázané látky. Občas sa v správach objaví správa o bezohľadných majiteľoch prevádzok, ktorí si vstrekujú drogy do jedla, aby si zabezpečili neustály prílev zákazníkov, takže treba byť vždy opatrný, pretože od toho závisí vaše zdravie.

Keď tu bývate stále, nie je to vôbec sranda. Mnoho Číňanov uprednostňuje nákup drahších, ale kvalitnejších produktov z dovozu. Stále však dúfam, že nie je všetko také zlé, ako sa zdá, a v čínskych výrobkoch sú aspoň nejaké užitočné látky. Samozrejme, ak sa porovnávame s domácimi výrobkami, tak kvalita našich výrobkov je vyššia a akosi všetko chutí lepšie.

Ceny potravín

Ceny za jedlo v Číne sú úplne odlišné, všetko závisí od postavenia inštitúcie a mesta. Cena začína od 1-2 USD za porciu ryže so zeleninou alebo rezancami a je nekonečná. Prirodzene, vo veľkých mestách, ako je Shenzhen, Guangzhou, budú ceny potravín nielen v prevádzkach, ale aj v obchodoch vyššie, v malých mestách budú nižšie. Cena závisí aj od kvality surovín.

Najlacnejšie jedlo od pouličných predavačov. Okrem toho, že v každom meste sú celé ulice a trhy, kde sa nachádzajú stánky s občerstvením, každý deň každú hodinu chodia sokoliari na univerzity, školy a iné verejné miesta. Na raňajky si tu za 1-2 USD môžete kúpiť sendvič s vajíčkom, klobásou alebo zeleninou, sójovým mliekom, vareným vajíčkom, kukuricou, ovocím na paličke. Inokedy sa tu smaží kebab, zelenina, predávajú sa studené rezance, rôzne placky a iné pochutiny. Odporúčam vám ochutnať miestny hamburger, volá sa „zhoujabin“ (肉 夹 饼, ròujiābǐng), placka, do ktorej sa dáva vyprážané mäso s korením, veľmi chutné a zasýtiace.

V prímorských mestách sokoliari varia plody mora a ryby, v moslimoch rôzne grilovačky. Vo všeobecnosti, samozrejme, v každom meste na uliciach nájdete veľmi chutné a zaujímavé jedlá a najčastejšie je celkom bezpečné jesť pouličné jedlo v Číne. Netreba sa báť nakupovať jedlo na ulici, no, samozrejme, treba dodržiavať hygienu a starostlivo vyberať miesta.

Jesť v malých kaviarňach a reštauráciách bude stáť trochu viac. Ale aj do 2 USD si môžete objednať porciu boazi alebo jiaozi. Za tie isté peniaze sa dá kúpiť porcia vyprážaných rezancov alebo ryže s vajíčkami a zeleninou, prípadne s mäsom, ale mäsa tam bude veľmi málo. Väčšinou sú mäsové jedlá drahšie, vegetariánske sú lacnejšie. Vo väčšine prevádzok stojí porcia varenej ryže 2 juanov - 0,31 USD, môžete si s ňou vziať akékoľvek iné jedlo, napríklad priemerná cena bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke v lacnej kaviarni bude 20 - 30 juanov (3 -5 USD), ak si vezmete napríklad baklažán v rybacej omáčke (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), vyjde vás na menej ako 20 juanov.

Ceny však závisia od mesta a lokality inštitúcie. V turistických miestach bude všetko asi 2x drahšie. S výnimkou ryže, ktorá sa podáva jednotlivo, sú porcie v Číne dostatočne veľké, aby sa zjedli aj dvaja.

V reštaurácii bude priemerná cena za jedno jedlo začínať na 50 juanov a viac, všetko závisí od samotnej reštaurácie a kvality služieb.

V poslednej dobe sa v Číne otvorilo veľa bufetových reštaurácií. Číňania ich nazývajú podnikmi európskej kuchyne, aj keď podľa mňa tam európska kuchyňa necítiť, ale ani tieto jedlá nemožno nazvať tradične čínskymi. Podáva sa tam všetko: od predjedál až po dezerty, často sú tu rôzne morské plody. Vstupné sa pohybuje od 50 do 200 RMB, ale niekedy sú drahšie.

Priatelia, často sa pýtate, tak vám to pripomíname! 😉,.

Čínska kuchyňa je ryža, rezance, pekinská kačica, chisanchi, korytnačia polievka, knedle (jiaozi), sushi, rožky, bravčové mušu, ryby, ale aj množstvo rôznych tradičných a exotických jedál. Tieto pochúťky, ako aj mnohé iné, sú v Číne uznávané ako miestna pamiatka a sú jej charakteristickým znakom.

Národná domáca a reštauračná kuchyňa krajiny obsahuje kulinárske majstrovské diela z niekoľkých čínskych regiónov. V kulinárskych jedlách možno vysledovať aj súbor tradícií (kánonov) a receptov na prípravu jedál starovekej diaspóry Huaqiao, pochádzajúcich z neolitu. Postupom času si rôzne regióny krajiny vytvorili preferencie osobného vkusu, spoliehajúc sa na klimatické podmienky a dvornú módu. V priebehu rokov sa v čínskej kuchyni objavili nové produkty a recepty, ktoré prišli z iných krajín (Japonsko, Vietnam, Kórea, Thajsko) a revidovali sa aj niektoré tradície súvisiace s prípravou jedál. Tradičná čínska kuchyňa sa výrazne odlišuje od kulinárskych majstrovských diel z iných území charakteristickou črtou, ktorá je vlastná rôznym národnostiam alebo spoločenským triedam.

Horúce tekuté jedlá vo forme priehľadných polievok sú v krajine veľmi obľúbené. Na prípravu vývaru Číňania používajú kuracie, hovädzie alebo bravčové mäso.

Čínski kuchári veľmi zručne navrhujú národné kulinárske majstrovské diela. Aby pokrm získal autentický vzhľad, používajú rôzne zelené, ako aj žlté, biele a čierne kvety. Tradičné pochúťky krajiny sú veľmi chutné a dokonale absorbované ľudským telom, ako aj veľmi užitočné.

Na tejto stránke sekcie lokality sme pre vás špeciálne vybrali jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami, ktoré vám umožnia lepšie spoznať kulinárske jedlá Číny. Vďaka opísanej technológii varenia a obrázkom sa môžete krok za krokom naučiť, ako sa naučiť variť čínske jedlá doma. Každé jedlo sa ľahko pripravuje. Okrem toho sa hotová pochúťka ukáže ako celkom uspokojivá a chutná.

Recepty s fotografiami krok za krokom

• Sladké a kyslé mäso

Už dávno prestal byť exotickým a je obľúbený u gurmánov po celom svete. Nemusíte navštevovať reštauráciu, aby ste jedli čínske jedlo, recepty s fotografiami navrhované v tomto článku vám pomôžu ľahko variť doma. Jedlá pripravené podľa tradičných receptúr je možné podávať ako pre rodinné stretnutia, tak aj pre hostí na dovolenke.

Čínske jedlo: recept na rezance

Obyvatelia Nebeskej ríše majú veľmi radi ryžovú múku alebo múčnu zmes zo sójových bôbov a zelenej fazuľky. Varenie takýchto rezancov je dlhý a namáhavý proces.

Potrebujete len 2 ingrediencie: pol pohára vody a 250 gramov akejkoľvek múky – ryžovej alebo sójovej. Treba vymiesiť tuhé cesto, ktoré potom dobre vychladíme. Ďalej sa cesto rozvaľká na veľmi tenko, treba ho potiahnuť, prehodiť, zložiť na polovicu, keď dosiahne maximálnu dĺžku. V takýchto manipuláciách musíte pokračovať, kým sa z cesta nezíska veľa tenkých dlhých nití, ktoré sa znova a znova nepreložia na polovicu - to sú rezance.

Toto je také ťažké čínske jedlo na prípravu! Recept je jednoduchý, ale vyžaduje si veľa času a úsilia. Dnes je jednoduchšie kúpiť rezance v obchode, ako sa takto obťažovať, ale sú také lacné.

Čínska ryža s vajcom a cibuľou

V čínskom jedle je veľa receptov na ryžu! Ak ste milovníkom ryže, vyskúšajte nový spôsob varenia. Číňania vedia veľa o varení tejto obilniny, pretože je základom čínskej kuchyne. Vezmime si tie najjednoduchšie suroviny, ktoré má každá gazdinka v zásobe. Takáto príloha sa bude výborne kombinovať s mäsom aj rybami.

Na varenie ryže budete potrebovať:

• pol šálky ryže;
• 250 ml vody;
• cibuľová hlava;
• malý zväzok (asi 50 gramov) zelenej cibule;
• jedno vajce;
• lyžica slnečnicového oleja a sójovej omáčky;
• tretina čajovej lyžičky soli.

Táto malá súprava jedál pripraví 2 porcie lahodného tradičného čínskeho jedla. Pozrite si recept na varenie krok za krokom nižšie.

Ako variť čínsku ryžu

1. Predvarte vodu v množstve uvedenom vyššie.
2. Ryžu vložíme do vriacej vody, osolíme a prikryjeme.
3. Od okamihu varu musíte ryžu variť 15 minút. Počas tejto doby nesmiete cereálie miešať a otvárať veko.
4. Ak sa po 15 minútach voda úplne neodvarí, musíte ju vypariť: otvorte veko a zapnite plyn na maximálny výkon, cereálie premiešajte, inak sa spáli.
5. Presuňte ryžu do širokej misky, aby mierne vychladla.
6. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a smažíme na slnečnicovom oleji tri minúty.
7. Vložte ryžu s cibuľou na panvicu, všetko spolu pár minút opečte.
8. Vajíčko rozbijeme do misky, trochu rozšľaháme, potom zalejeme ryžou a cibuľou, premiešame, všetko spolu opekáme, kým nie je vajíčko hotové.
9. Ďalej musíte vypnúť oheň a vložiť ryžu do hlbokej misky. Potom nalejte sójovú omáčku, vložte nakrájanú zelenú cibuľu, premiešajte.

To je všetko, jedlo sa dá rozložiť na taniere. Recepty čínskych jedál, ktoré ponúkame, sú všestranné. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo pridať s mäsovými prísadami. To isté platí pre všetky mäsité jedlá popísané nižšie. Môžu sa podávať s prílohou alebo bez nej.

Sladké a kyslé mäso

Ponúkame vám, aby ste zvážili prípravu lahodného mäsa podľa tohto receptu. Čínske jedlo je pozoruhodné tým, že chuť je ťažké uhádnuť, je kyslé, sladké, slané a zároveň pikantné - ocenia to skutoční gurmáni!

Na prípravu mäsa v čínštine budete potrebovať:

• 400 gramov akéhokoľvek mäsa, ale je lepšie vziať hovädzie alebo vykostené kuracie mäso;
• dve kuracie vajcia;
• pol pohára múky;
• pol pohára slnečnicového oleja;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• trochu soli;
• lyžičku cukru a rovnaké množstvo sušenej papriky alebo korenia kórejskej mrkvy.

Jedlo osloví každého, kto nemá rád cibuľu v akejkoľvek podobe!

Ako variť sladkokyslé mäso

Takéto jedlo by sa malo začať "včera". To znamená, že aby sme ho mohli podávať zajtra na stole, začíname s prípravou dnes, pretože mäso musí byť jeden deň marinované, aby sa nakoniec ukázalo ako jemné a mäkké.

1. Mäso sa musí nakrájať na tenké, dlhé kúsky, opláchnuť a potom položiť na papierovú utierku, aby sa odstránila vlhkosť.
2. Mäso kombinujte s korením, cukrom a soľou, sójovou omáčkou, lyžicou slnečnicového oleja. Misu prikryte pokrievkou alebo zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na jeden deň marinovať.

Na druhý deň sa môžete pustiť do prípravy samotného jedla.

1. Urobte cesto z dvoch vajec a pol pohára múky. Ak sa ukáže, že je hustý, môžete ho zriediť mliekom, vodou alebo majonézou.
2. Na panvici alebo vo fritéze rozohrejeme slnečnicový olej, ktorého množstvo by malo byť také, aby v ňom boli kúsky mäsa úplne ponorené.
3. Mäso zmiešame s cestíčkom, prípadne namáčame každé zvlášť, opečieme do červenka.

Takéto mäso - Recept sa dá doma upraviť, napríklad ubrať z ingrediencií cukor, pretože nie každý miluje sladkú chuť mäsitých jedál. Výsledkom je aromatické mäso s miernou kyslosťou, jemné a veľmi chutné. Hlavná vec je marinovať aspoň 24 hodín v sójovej omáčke.

Bravčové mäso so sladkokyslou omáčkou

Dokážete uvariť autentické jedlá čínskej reštaurácie doma? Tu ponúkaný recept je špehovaný šéfkuchármi čínskych reštaurácií, ide o tradičné jedlo, ktoré je medzi ľuďmi z ríše stredu veľmi obľúbené.

Na varenie mäsa budete potrebovať:

• 0,6 kg bravčovej panenky bez bravčovej masti;
• tretina pohára sójovej omáčky;
• veľká mrkva;
• 4 polievkové lyžice škrobu;
• lyžička sezamových semienok;
• dve čajové lyžičky nasekanej petržlenovej vňate (môžete si vziať čerstvé aj sušené);
• pohár rastlinného oleja.

Ingrediencie na sladkokyslú omáčku:

• pol pohára vody;
• dve polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• tri polievkové lyžice 9% octu;
• 4 lyžice cukru, dve - paradajková pasta (nie kečup, ale hustá pasta);
• 1/2 lyžičky sezamového oleja.

Na zozname nie sú žiadne nadprirodzené jedlá, všetko je jednoduché a cenovo dostupné. Samotná príprava je tiež jednoduchá, zvládne ju každý, aj ten, kto čínske jedlá nikdy nevaril. Recept popíšeme krok za krokom, aby ste sa nezmýlili.

Varenie čínskeho bravčového mäsa

1. Mäso je potrebné zmraziť, aby sa dalo ľahko nakrájať na tenké plátky. Nakrájajte, naplňte sójovou omáčkou a vyberte na 20 minút marinovať v chladničke.
2. Ďalej pridajte škrob, dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil.
3. V hlbokej fritéze alebo v hlbokej panvici je potrebné rozohriať slnečnicový olej, smažiť na ňom kúsky z oboch strán asi tri minúty, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka.
4. Dierkovanou lyžicou vyberieme mäso z masla, uložíme ho v určitej vzdialenosti od seba na papierovú utierku, aby sa do neho vsiakol všetok prebytočný tuk.
5. Mrkva by mala byť nastrúhaná na kórejskú mrkvu alebo nakrájaná na tenké, dlhé prúžky, zmiešaná s petržlenom.

1. Vložte cukor a paradajkovú pastu do hrnca, zapnite pomalý oheň, miešajte, smažte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Potom pridajte vodu a ocot, povarte pár minút.
3. Ďalej je potrebné pridať 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja, môžete odobrať to, čo zostalo vo fritéze po vyprážaní mäsa.
4. Do omáčky vložíme mäso, potom mrkvu a petržlen, dobre premiešame, prikryjeme a dusíme 5 minút.
5. Pri podávaní mäso posypte sezamovými semienkami.

Ako príloha je vhodná ryža pripravená podľa receptu v tomto článku. Môžete len uvariť ryžu, uvariť zemiakovú kašu, rezance (aj čínske, aj obyčajné) alebo akúkoľvek inú prílohu.

Čínske sladké a kyslé mäso

V Číne existuje veľa receptov na výrobu sladkých a kyslých omáčok na mäso, čo vám umožňuje vybrať si vhodnejšie pre každého milovníka exotického jedla. Navrhujeme zvážiť veľmi chutnú možnosť prípravy mäsa z tradičnej čínskej kuchyne.

Na 4 porcie budete potrebovať:

• libra bravčového mäsa s malou vrstvou masti (ak nemáte radi masť, vezmite si ju bez nej);
• 200 gramov ananásu;
• cibuľová hlava;
• mrkva;
• paprika;
• lyžica škrobu, rovnaké množstvo múky;
• pol pohára sójovej omáčky;
• trochu soli.

Na omáčku:

• 4 lyžice paradajkovej pasty;
• dve polievkové lyžice cukru a stolového octu (9%).

Varenie sladkokyslého mäsa

1. Mäso umyjeme, nakrájame na široké tenké plátky;
2. Sójová omáčka sa musí zmiešať so škrobom a múkou, soľou, naliať na mäso, vložiť do chladničky na pol hodiny marinovať.
3. Nakrájajte mrkvu, cibuľu, smažte do zlatista, potom pridajte ananás a papriku nakrájanú na kocky.
4. Mäso opečieme na troche oleja z oboch strán. Keď je druhá strana zhnednutá, nalejte zmes paradajkového pretlaku s octom a cukrom a dusíme 10 minút.
5. Ďalej zalejeme omáčkou, v ktorej bolo mäso marinované, poukladáme opraženú zeleninu, osolíme, ak je husté, pridáme trochu vody. Prikryjeme a dusíme 20 minút.

Najlepšou prílohou k takému mäsu je jednoduchá varená ryža. Mäso môžete podávať aj bez prílohy, pretože obsahuje veľa zeleniny.

Kuracie mäso v čínskej omáčke

Aj to je jedlo z jedálneho lístka čínskej reštaurácie. Kuracie mäso je jednoduché na prípravu, všetky ingrediencie sú dostupné. Výsledkom je, že jedlo je veľmi chutné a aromatické, nenechá nikoho ľahostajným!

Výrobky na varenie:

• 400 gramov kuracích pŕs;
• dve papriky;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve polievkové lyžice sójovej omáčky, jablčného octu a slnečnicového oleja;
• tri polievkové lyžice vody;
• lyžička škrobu, polovica - soľ;
• lyžica cukru;
• chuť petržlenu a sezamu.

Ako variť čínske kurča

1. Prvým krokom je správne narezanie prsníkov - na tenké pásiky a len pozdĺž vlákien;
2. Na panvici zohrejte slnečnicový olej, kúsky opečte z oboch strán do bielej.
3. Na tej istej panvici musíte vyprážať papriku nakrájanú na prúžky. Ideálne je, ak je vrch papriky mäkký, no vnútro zostáva elastické, skontrolujte vidličkou.
4. Teraz pripravte omáčku zmiešaním cukru, soli, škrobu, sójovej omáčky, jablčného octu a vody.
5. Mäso preložíme na panvicu s korením, prelejeme omáčkou a na miernom ohni dusíme asi 15 minút, kým tekutina nezhustne.
6. Pri podávaní by malo byť kura posypané sezamovými semienkami a petržlenovou vňaťou.

Ako príloha je ideálna ryža alebo čínske rezance.

V tomto článku sme navrhli populárne spôsoby prípravy čínskych jedál doma. Recepty s fotografiami vám pomôžu uvariť tieto úžasné jedlá správne a veľmi chutné. Dobrú chuť!