Koláč z vtáčieho mlieka je všetko. "Vtáčie mlieko": recepty na varenie doma. Ako urobiť koláč z vtáčieho mlieka doma

Ahojte moje drahé dievčatá a chlapci!

Takže táto dlho očakávaná hodina X prišla. Dnes vám prezradím, ako som doma robila tortu z Vtáčieho mlieka. Je to pravda, bolo to už dávno, ale dúfam, že si pamätám všetky nuansy.

Recept je v skutočnosti veľmi jednoduchý a rýchly.

Ak ste niekedy robili marshmallow, potom pochopíte, že podstata je tu rovnaká, len s pridaním sušienky a čokoládovej polevy.

A keďže ste na tento recept čakali tak dlho, poďme hneď začať.

Môžem len povedať, že Vtáčie mlieko bolo a zostáva mojím najobľúbenejším koláčom. Aj keď sa po páde Sovietskeho zväzu zdá, že som neskúšal vtáčie mlieko z obchodu a dlho som čakal, kým sa agar-agar objaví na voľnom trhu, aby som si ho sám pripravil. Pred niekoľkými rokmi sa mi splnil sen! Podľa tohto receptu sa torta ukáže presne ako vtáčie mlieko GOST nášho váženého starého otca Guralnika.

Recept na domáce vtáčie mlieko

Na koláče:

maslo, zmäkčené - 100 gr.
cukor - 100 gr.
vanilkový cukor - 10 gr.
vajcia, izbová teplota - 2 ks.
múka - 150 gr.
prášok do pečiva - 1 lyžička

Na suflé:

maslo, zmäkčené - 150 gr.
kondenzované mlieko - 70 g.
vaječné biele, izbová teplota - 200 gr. (≈6 ks.)
kyselina citrónová alebo soľ - 1 štipka
cukor - 400 gr.
voda - 140 g.
agar-agar - 8 g.
citrónová šťava - niekoľko kvapiek

Na čokoládovú polevu:

horká čokoláda - 75 g
maslo - 50 gr.

* na formu s priemerom 26 cm

Ako prvé si pripravíme koláčiky

Pripravujú sa analogicky s mafinovým cestom.

Rúru predhrejeme na 210°C.
Maslo s cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme mixérom do peny.
Za stáleho šľahania pridávame po jednom vajcia, kým nevznikne homogénna hmota.
Múku zmiešame s práškom do pečiva a vlejeme do olejovej zmesi, vareškou krátko premiešame, kým sa zložky nespoja. Cesto je husté a lepkavé.
Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a rozotrite na 2 pláty potravinovej fólie, zabaľte a vytvarujte 2 guľôčky priamo vo fólii.
Potom na 2 listy pergamenu obkreslíme ceruzkou tvar, v ktorom budeme koláč piecť, aby sme upiekli koláče zodpovedajúce veľkosti tvaru.
Cesto posunieme do stredu kruhu tak, aby bolo medzi pergamenom a filmom.
Z cesta valčekom vyvaľkáme na fólii kruh potrebnej veľkosti a rukami ho upravíme pod nakreslený okraj.
Odstráňte fóliu, preneste koláč na plech a pečte 6-7 minút, kým sa mierne začervená.
Kým sa pečie prvý koláč, pripravte si druhý a tiež pečte.

Navrhujem odrezať nerovné okraje sušienky a urobiť ich o niečo menšie, ako je veľkosť formy, aby cesto v hotovom koláči "nevykuklo" kvôli suflé.

Kým koláčiky chladnú, pristúpime k suflé

V hlbokom hrnci naplňte agar-agar studenou vodou (140 g) a nechajte niekoľko hodín napučať.
Odnímateľnú zapekaciu misu prikryte listom pergamenu (aby bolo neskôr vhodné koláč pretiahnuť na tanier), boky vymastiť maslom a posypať práškovým cukrom, zvyšný prášok vytriasť.
Položte jeden koláč na dno formy a odložte ho. Druhý si necháme pripravený.
Mäkké maslo vyšľaháme mixérom na biely vzdušný krém (10 minút).
Pokračujte v šľahaní a pridajte kondenzované mlieko, pridajte 1 lyžicu a po každej porcii opatrne pracujte s mixérom.
Do planetárneho alebo stacionárneho mixéra vložte proteíny, vhoďte štipku kyseliny citrónovej alebo soli a začnite šľahať pri strednej rýchlosti.
Hneď po vyšľahaní bielkov dajte panvicu s agar-agarom na mierny ohrev a za stáleho miešania lyžicou privádzajte zmes, kým sa agar-agar úplne nerozpustí.
Otáčky mixéra s proteínmi zvýšime na maximum.

Tu je potrebné všetko urobiť rýchlo, kým sa bielky šľahajú, pretože sirup a pusinky by mali byť hotové súčasne.
Ak sú bielkoviny pred uvarením sirupu vyšľahané do stabilnej pusinky, znížte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť.
Do panvice s agar-agarom pridáme cukor a za mierneho miešania privedieme do varu: hneď ako sa cukor rozpustí a sirup zovrie, odoberieme pohár vody a kryštáliky cukru zo stien panvice zmyjeme pomocou hrnca. kefa.
Po uvarení prestaneme miešať a sirup zohrejeme na 108-110°C. Než sirup dosiahne požadovanú teplotu, pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
Pokračujte v šľahaní bielkov pri strednej rýchlosti a okamžite nalejte tenký prúd sirupu medzi metlu a misku mixéra.
Šľaháme 1-2 minúty a keď suflé výrazne zväčší svoj objem, pridáme emulziu z oleja a kondenzovaného mlieka, pričom pridáme jednu lyžicu.

Ani tu sa nedá sedieť, pretože akonáhle suflé vychladne na teplotu 40 °C, agar-agar stuhne.
Po zavedení olejovej emulzie sa suflé stane tekutejším. Šľaháme ešte 1-2 minúty pri strednej rýchlosti.
Polovicu suflé nalejeme do pripravenej formy, navrch položíme druhý koláč a naplníme ho druhou polovicou suflé.
Tortu dáme na pol hodinu do chladničky, aby suflé chytilo.

Urobme si polevu sami

V malom hrnci na minimálnom ohni roztopte nasekanú čokoládu s maslom za stáleho miešania vareškou.
Vzniknutou polevou ihneď naplníme Vtáčie mlieko a stierkou rozotrieme po celej ploche.
Tortu vrátime do chladničky maximálne na 30 minút, aby poleva mierne stuhla.
Veľmi pomaly a opatrne (inak môže suflé popraskať) odsunieme boky formy od seba, vyberieme a pred finálnou fixáciou tortu vložíme späť do chladničky. 30 minút bude stačiť.
Nápis som urobila rozpustenou bielou čokoládou.

Takže vďaka vášmu úsiliu sa na našom blogu objavil ďalší ikonický sovietsky koláč Bird's milk.

Recept je zložitý len na prvý pohľad. A to kvôli mnohým nuansám pri príprave suflé. V skutočnosti sa všetko robí veľmi rýchlo.

Všetky otázky sa pýtajte v komentároch, neváhajte. Rozhodneme sa spolu.

Bozky všetkým.

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Nie je žiadnym tajomstvom, že autorom receptu na tento sovietsky „zázrak“ je skupina cukrárov na čele s vedúcim cukrárskeho oddelenia moskovskej reštaurácie „Praga“ Vladimírom Guralnikom.
Trochu histórie:
Autor torty "Vtáčie mlieko" Vladimír Guralnik v rozhovore pre "Vecherka"
29. septembra 2006
- Tu je - naša torta! - Vladimir Michajlovič ukazuje na vrstvy cesta poskladané na hromady a obrovský kastról s niečím bielym a vzdušným. - Spolu s tímom pracujeme na jeho receptúre vyše 6 mesiacov. Chcel som, aby spodok bol z neobvyklého cesta: nie sušienky, nie krehké pečivo, nie vločkovité. Vznikol teda nový druh cesta - maslom šľahaný polotovar, v niečom sa podobá na cupcake. Plnka sa musela dlho variť: agar-agar má teplotu topenia asi 120 stupňov, na rozdiel od želatíny, ktorá sa zrazí už pri 100 stupňoch... Viete, že tajomstvo nášho receptu je v agare? - drahšia a nasýtená náhrada želatíny? No ukázalo sa, že na dosiahnutie ideálu treba hmotu vyvrieť pri 117 stupňoch – nič viac, nič menej. Experimentovali dlho: pridali niektoré prísady, odstránili iné, priviedli ich na rôzne teploty - potom sa ukáže sirup, potom viskózna hmota. Kým sme nenašli požadovanú konzistenciu a prešlo 6 mesiacov ... Takže teraz nalejeme šľahaný proteín s týmto záparom, potom pridáme maslo a kondenzované mlieko, premiešame a ochladíme na 80 stupňov. Potom túto hmotu nalejte do formy a dajte na 30 minút do chladničky. To je všetko - polotovar "vtáčie mlieko" je pripravený! - Tak čo bude ďalej? - tenký chlieb, "vtáčie mlieko", potom ďalší chlieb a ďalšie "vtáčie mlieko" a navrchu je už čokoláda. Mimochodom, aj čokoláda má svoje tajomstvo. Musí mať určitú teplotu 38 stupňov, inak v chladničke „zošedne“. A tiež čokoláda, aby bola chutná, musí byť poriadne vymiesená. Máme špeciálny stroj, ktorý neustále zasahuje do čokolády. - Zaujímalo by ma, odkiaľ pochádza tento názov - "Vtáčie mlieko"? - Vtedy sa o človeku s veľkými požiadavkami hovorilo: má všetko, no vidíš, nemá dosť vtáčieho mlieka! Rozhodli sme sa tento problém odstrániť a vymysleli sme "Vtáčie mlieko", ktoré si môže ľahko kúpiť každý. Je pravda, že výsledok práce predčil naše očakávania. Zákazníci stáli v obrovských radoch čakajúcich na túto tortu.

Maslo vyšľaháme s cukrom, pridáme vajce, múku. Na papier na pečenie nakreslíme dva kruhy okolo priemeru zapekacej misy. Cesto sa ukáže byť trochu vláknité. Roztierajte ho špachtľou alebo lyžicou v kruhoch na papieri. Pečieme vo vyhriatej na 200 gr. rúre na 9-10 minút. Vyberte z rúry, ihneď nakrájajte na tvar, v prípade potreby nechajte vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom a necháme odležať (len nie v chladničke). Aga-agar vopred (aspoň 2-3 hodiny) namočený v 140 g vody dáme na sporák, privedieme do varu, povaríme 1 minútu a pridáme cukor. Sirup povarte na tenkú niť alebo mäkkú guľu. Ak je v dome špeciálna. teplomer je potom do 117 gr. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielky s kyselinou citrónovou do peny. Sirup sme priviedli na požadovanú konzistenciu, naliali sme ho do proteínov tenkým prúdom a pokračovali v ich šľahaní. Nalejte vanilín. Do bielkovinovej hmoty jemne pridajte šľahané maslo s kondenzovaným mliekom. Suflé hmota je pripravená. Na dno formy dáme jednu tortovú vrstvu, nalejeme polovicu sufle, vyložíme druhou tortovou vrstvou a znova nalejeme sufle. Robíme to rýchlo, pretože suflé s agarom nám mrzne pred očami. Pošleme do chladničky. Mrazené suflé, naplňte polevou (čokoládu roztopte, zmiešajte s maslom a glazúra je hotová). Späť v chladničke. Poleva zamrzla. Koláč je hotový.

Známy dezert s názvom „Vtáčie mlieko“ bol vynájdený v ZSSR, recept bol dokonca patentovaný. Na tento koláč sa stáli rady.

Teraz to už nie je deficit, nájdete ho takmer v každom obchode, no, samozrejme, oveľa chutnejšie bude uvariť si ho sami a potešiť touto jemnou pochúťkou svojich blízkych.

Jednoduchá verzia "vtáčieho mlieka"

Tento recept sa líši tak jednoduchým zoznamom ingrediencií, ako aj jednoduchým spôsobom varenia doma, takže ho zvládnu aj neskúsené gazdinky. A čo je najdôležitejšie, nebude to trvať dlho.

Kroky varenia:

Želatínu namočíme do vody, aby napučala.
Polevu pripravíme rozpustením čokolády a masla.
Pripravte akýkoľvek tvar na suflé, hlavná vec je, že má strany. Jeho dno zakryte špeciálnym papierom, vložte polovicu čokoládovej hmoty a vložte do chladničky zmraziť.
Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme napučanú želatínu a za stáleho šľahania ju pomaly vlejeme do bielkov poriadne vyšľahaných s práškovým cukrom.
Vyšľahané suflé uhladíme na už zmrznutú polevu a polejeme zvyšnou čokoládou. Formu vložíme späť do chladničky a aspoň na pol hodinu.

"Vtáčie mlieko" - klasický recept na koláč

Príprava koláča podľa tohto receptu bude vyžadovať viac úsilia doma, ale výsledok vás poteší - na stole bude skutočné "vtáčie mlieko" - vzácne potešenie pre sovietskych občanov, a teraz také cenovo dostupné, ale nie menej žiaduce.

Čo potrebujete na maslovú časť:

Múka - 7 lyžíc. l.;
Kuracie vajcia - 2 ks;
Vanilín - voliteľné.

Na suflé:

Bielkoviny z 2 vajec;
Maslo - jedno balenie;
Kondenzované mlieko - polovica plechovky;
Želatína - 4 lyžičky;
Kyselina citrónová - polovica 1 lyžičky;
Vanilín - voliteľné;
Granulovaný cukor - 1 pohár a pol;
Voda - 150 ml.

Na glazúru:

Maslo - polovica balenia;
Čokoláda - 2 tyčinky.

Kroky varenia:

1. Začnime testom. Vyšľaháme maslo a cukor, potom pridáme ostatné ingrediencie.

1. Dva koláčiky pečieme na papieri na pečenie v rúre pri teplote 200 °C asi 10 minút. Pre pohodlie je lepšie ich okamžite prispôsobiť veľkosti vo forme, v ktorej plánujete zostaviť hotový koláč.

1. Príprava suflé. Porazte rozpustené maslo a kondenzované mlieko. Namočte želatínu na pol hodiny do štvrť pohára vody. Z cukru a množstva vody uvedeného v surovinách uvaríme sirup: počkáme, kým voda zovrie, nasypeme do nej cukor, varíme do mäkka (kým nestiekne tenkou niťou).

1. Vyšľahajte vaječné bielky s kyselinou citrónovou, kým nebudú stabilné. Keď sirup dosiahne požadovanú konzistenciu, musí sa pomaly naliať do bielkovín, bez zastavenia, aby ich porazil, a potom tiež pomaly naliať želatínu rozpustenú vo vodnom kúpeli. Vypnite mixér. Do vyšľahanej hmoty pridajte vanilín a zmes masla s kondenzovaným mliekom. Jemne premiešame.

1. Pristúpime k „skladaniu“ torty z Vtáčieho mlieka: torta - polovičné suflé - druhá torta - zvyšné suflé. Dáme do chladničky.

1. Keď suflé stuhne, koláč môžeme poliať polevou. Na jeho prípravu roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli, pridáme maslo, premiešame. Hotový koláč necháme opäť v chladničke.

Tvaroh "Vtáčie mlieko"

Takýto dezert s tvarohovým suflé osloví tých, ktorí radi počítajú kalórie. Po prvé, nie je obzvlášť kalorické (najmä ak použijete tvaroh a smotanu s nízkym obsahom tuku), a po druhé, je šialene chutné.

Čo je potrebné pre suflé:

Tvaroh (nie zrnitý) - 100 g;
Krém - 100 ml;
Kondenzované mlieko - 150 g;
Kravské mlieko - 70 ml;
Potravinová želatína - 15 g;
Kakao v prášku - 20 g.

Na glazúru:

Čokoláda - 100 g;
Krém s vysokým obsahom tuku - 30 ml.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejeme studeným mliekom na opuch.
Do kondenzovaného mlieka nalejte smotanu, priveďte túto zmes do varu a pár minút povarte, čím znížite plyn. Do tejto zmesi pridajte zahriatu želatínu. Dôkladne premiešame s pridaním kakaa. Túto hmotu necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Medzitým si vyšľaháme tvaroh mixérom do takej miery, aby nezostala hrudka. Pridajte zmes pripravenú skôr a pokračujte v šľahaní mixérom ešte niekoľko minút.
Vyšľahanú hmotu rozdelíme do tvaru a dáme do chladničky.
Teraz pripravujeme polevu. Rozpustite čokoládu. Nalejte do nej smotanu a dôkladne premiešajte.
Polevu nalejeme na mrazené suflé a formu opäť vložíme do chladničky.

"Vtáčie mlieko" s krupicovým suflé

Tento dezert rozplývajúci sa v ústach by ste mali aspoň raz vyskúšať, určite vám bude chutiť. A čo je najdôležitejšie, nikto nemôže uhádnuť hlavnú zložku tohto suflé.

Čo je potrebné na tortu:

Maslo - polovica balenia;
Granulovaný cukor - 190 - 200 g;
Kuracie vajcia - 3 ks;
Pšeničná múka - 200 g;
Kakao v prášku - 20 g;
Vanilín - voliteľné;
Jedlá sóda - polovica 1 lyžička.

Na suflé:

Maslo - 1 balenie a pol;
Granulovaný cukor - 180 - 200 g;
Krupica - 4-6 lyžice. l.;
Kravské mlieko - 400-500 ml;
Vanilín - voliteľné.

Na glazúru:

Kravské mlieko - 50 ml;
Kakao v prášku - 40 - 50 g;
Granulovaný cukor - pol pohára;
Maslo - 10 gr.

Kroky varenia:

Príprava základu torty. Zmiešame kakao, cukor, vanilín, pridáme maslo a necháme na miernom ohni. Dôkladne vymiešame do hladka.
Keď zmes vychladne, pridávame po jednom vajce a dobre premiešame. Tu nalejte múku zmiešanú s hasenou sódou.
Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C.
Ďalej si pripravíme suflé. Jeho hlavným tajomstvom je, že krupicu treba najskôr pomlieť v mlynčeku na kávu do stavu múky.
Krupicovú múku uvaríme v mlieku do zhustnutia. Vyšľaháme maslo, cukor a vanilín. Túto zmes pridajte do krupicovej hmoty a dobre premiešajte.
Hotovú zmes natrieme na koláč a dáme stuhnúť do chladničky.
Urobme polevu. Kakao a cukor zmiešame s mliekom. Túto zmes privedieme do varu a pridáme olej. Polevu necháme mierne vychladnúť, než ňou nalejeme na suflé.

Domáce sladkosti "Vtáčie mlieko"

Tieto cukríky milujú dospelí aj deti. Nie každý si však uvedomuje, že túto pochúťku je jednoduché pripraviť aj doma.

Čo potrebuješ:

Čokoláda - 1 štandardná tyčinka;
Maslo - 1/2 balenia;
Vajcia (iba bielkoviny) - 4 ks.;
Želatína - 15 g;
Práškový cukor - podľa chuti (v priemere 1 polievková lyžica. L. Pre každé vajce).

Kroky varenia:

Želatínu nalejte do vody, aby napučala, potom ju zohrejte, ale urobte bez varu a nechajte vychladnúť.
Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom do tuha a pomaly prilievame želatínu, pričom ďalej pracujeme mixérom. Suflé dáme do formy na stuhnutie, potom nakrájame na štvorce alebo vyložíme stuhnúť do hotových formičiek.
Poleva z čokolády a masla na varenie. Zmrazené suflé namáčame v čokoládovej zmesi, dáme na fóliu a dáme do chladu.

Ak chcete dosiahnuť čo najväčšiu podobnosť s hydinovým mliekom vyrábaným v cukrárni, skúste do suflé pridať namiesto želatíny agar-agar. Robí to jemnejšie.

Agar je možné zakúpiť v oddelení korenia, niekedy sa predáva v lekárňach. Len si pamätajte, že suflé s ním zamrzne oveľa rýchlejšie ako suflé so želatínou, takže po príprave takého suflé bude potrebné ho veľmi rýchlo vložiť do formy.

V niektorých receptoch sa proteínové suflé odporúča šľahať s cukrom. Je lepšie vždy pridávať práškový cukor, pretože bielkoviny nie sú uvarené a cukor sa veľmi ťažko rozpúšťa, najmä ak je hrubý.

Ak chcete dať proteínovému suflé nejakú chuť, potom môže byť želatína namočená nie vo vode, ale v ovocnej šťave alebo domácom kompóte.

Varenie krok za krokom:

Na masle šľahaný polotovar:

Maslo a cukor vyšľaháme.
Do krémovej hmoty pridáme vajcia a múku. Vymiesime cesto. Jeho konzistencia sa ukáže byť vláknitá.
Cesto pomocou varešky rozotrieme na okrúhly plech a pečieme pri teplote 200 °C 10 minút. Mali by vyjsť 2 koláče.

suflé:

Zmäknuté maslo a pri izbovej teplote vyšľaháme mixérom alebo mixérom s kondenzovaným mliekom a necháme 20 minút.
Namočte agar-agar na 3 hodiny do 140 g vody. Keď sa rozpustí, povarte, povarte 1 minútu a pridajte cukor. Sirup varte, kým sa nestane mäkkou guľou.
Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou do stabilných vrcholov a vlejeme do sirupu.
Sirup vyšľaháme.
Do proteínovej hmoty pridajte vanilkový extrakt a kondenzované mlieko a maslo. Všetko zmiešame mixérom.

Tvarovanie torty a poleva:

Vložte koláč do formy a nalejte polovicu suflé. Vložíme druhý koláč a opäť polejeme suflé. Urobte všetko rýchlo, pretože agar-agarové suflé okamžite zamrzne.
Vložte koláč do chladničky.
Keď suflé stuhne, pokryjeme koláč polevou. Čokoládu rozpustíme, zmiešame s maslom a nalejeme na výrobok.

Chcete variť klasické „vtáčie mlieko“ v súlade s GOST a vychutnať si jeho vynikajúcu chuť? Potom ponúkame recept na produkt, ktorý pripravila každá sovietska továreň na cukrovinky.

Ingrediencie:
koláče:

Vajcia - 2 ks.
Pšeničná múka - 150 g
Granulovaný cukor - 0,5 lyžice.
Vanilka (extrakt) - 5 kvapiek
Maslo - 150 g

suflé:

Bielkoviny - z 2 vajec
Agar-agar - 30 g
Granulovaný cukor - 450 g
Maslo - 220 g
Citrón - 1/6 lyžičky
Kondenzované mlieko - polovica plechovky
Vanilín - 1 lyžička

Glazúra:

Čierna čokoláda - 100 g
Maslo - 50 g

Príprava:

Cesto:

Zmäknuté maslo zmiešame s cukrom a vyšľaháme mixérom.
Do maslovej hmoty postupne pridávajte vajcia, vanilín a pokračujte v šľahaní hmoty, aby sa cukor úplne rozpustil.
Do existujúcej zmesi po malých častiach vmiešame múku, vymiesime cesto a rozdelíme na 2 rovnaké časti.
Cesto dáme na okrúhle dno formy a pečieme pri 230°C. Čas pečenia koláčov nie je dlhší ako 7-10 minút.

suflé:

Namočte agar-agar do 150 ml vody na 4 hodiny. Potom priveďte do varu na ohni, pridajte cukor a varte 1 minútu. Vývar opäť prevaríme a keď sirup zmenší svoj objem a objaví sa biela pena, hmotu odstavíme z ohňa. Sirup by sa mal ťahať ako niť. Necháme vychladnúť na 80°C.
Maslo a kondenzované mlieko (izbovej teploty) vyšľaháme do krému a pridáme vanilku.
Bielky vyšľaháme mixérom. Pridáme maslom zahustenú smotanu, agar-agar a vyšľaháme mixérom.

Glazúra:

Čokoládu s maslom rozpustíme v parnom kúpeli. Nepriveďte do varu.

Zostavenie torty:

Prvý koláč vložte do formy so stranami a nalejte časť suflé. Opakujte rovnaký postup.
Pošlite koláč do chladničky zmraziť.
Keď suflé stuhne, pokryjeme koláč pripravenou polevou a výrobok vložíme späť do chladničky.

Keďže agar-agar nie je možné nájsť vo všetkých obchodoch a nie je veľmi lacný a chcete si pripraviť chutný koláč, pripájame recept na produkt s krupicou. Krém na túto pochúťku bude vyrobený z krupice a nie z drahého exotického produktu. Zároveň bude „vtáčie mlieko“ chutiť rovnako jemne a chutne.

Ingrediencie:

Kondenzované mlieko - 1 plechovka
Krupica - 4,5 lyžice
Mlieko - 500 ml (na smotanu), 3 lyžice. (v poleve)
Práškový cukor - 4 polievkové lyžice (v smotane), 3 lyžice. (na glazúru)
Maslo - 300 g (na smotanu), 50 g (na polevu)
Kakao - 3,5 lyžice (na glazúru)

Príprava:

Mlieko prevaríme a pridáme krupicu. Krupicovú kašu varíme za stáleho miešania, kým nezhustne. Na konci varenia pridajte cukor. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Kašu ochlaďte, pridajte zmäknuté maslo a hmotu šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
Po malých častiach nalejte kondenzované mlieko, šľahajte mixérom.
Krém nalejte do formy s vysokými odnímateľnými stranami a pošlite ju vychladnúť do chladničky.
Keď suflé stuhne, vyberieme ho z formy, dáme na tanier a polejeme čokoládovou polevou.
Na prípravu polevy zohrejte všetky ingrediencie na strednom ohni, ale nenechajte zmes vrieť.
Tortu vložíme späť do chladničky stuhnúť.

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s ďalšou možnosťou výroby najznámejšieho dezertu od nášho detstva. Vtáčie mlieko ale pre zmenu vyrobíme nie v klasickej bielej farbe, ale v ružovej.

Ingrediencie:

Sušienka:

Pšeničná múka - 80 g
Vanilkový cukor - 1 vrecúško
práškový cukor - 50 g
Zmäkčené maslo - 55 g
Žĺtky - 3 vajcia
Prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna - 1 lyžička.

suflé:

Bielkoviny - 6 ks.
Repná šťava - 250 ml
práškový cukor - 400 g
Agar-agar - 5 lyžičiek
Zmäkčené maslo - 220 g
Citrónová šťava - niekoľko kvapiek
Kondenzované mlieko - 150 g
Soľ - štipka

Glazúra:

Horká čokoláda (70%) - 110 g
Maslo - 50 g

Príprava:

Sušienka:

Mäkké maslo vyšľaháme mixérom s vanilkou a cukrom. Keď hmota zosvetlí, pridávame po jednom žĺtka a ďalej šľaháme.
Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme do krémovej zmesi. Vymiesime cesto a necháme ho pol hodiny odpočívať.
Na papier na pečenie nakreslite ceruzkou kruh s priemerom 22 cm, plát otočte rubovou stranou a pomocou špachtle naneste cesto, z ktorého vyformujte okrúhly koláč.
Koláč pečieme pri 210 °C 8 minút, kým jemne nezhnedne.
Hotový koláč vyberte z papiera a nechajte vychladnúť.

suflé:

Mixérom vyšľaháme zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom pri izbovej teplote, kým nevznikne nadýchaná biela hmota.
Agar-agar zalejeme šťavou z červenej repy a na strednom ohni za stáleho miešania úplne rozpustíme. Mala by sa zmeniť zo zakalenej kvapaliny na priehľadnú.
Do agar-agaru nasypeme cukor a miešame, aby sa rozpustil. Nenechajte kvapalinu vrieť. Hmotu zahrejte na 112 °C, aby mala naťahovaciu textúru. A minútu po varení zalejeme citrónovou šťavou.
Bielky a soľ vyšľaháme do tuhej peny a bez prerušenia šľahania prilievame tenkým prúdom horúci repný sirup. Hmotu privedieme do hustej konzistencie.
Do vyšľahanej maslovej hmoty pridáme repný sirup a dobre premiešame lyžicou. Hmota by mala byť hustá. Konajte rýchlo bez meškania, asi 2 minúty, pretože agar rýchlo stuhne.

Torta:

Piškótu vložíme do formy s odnímateľnými stranami a na vrch nalejeme suflé. Vyrovnajte povrch a pošlite koláč do chladničky.
Pripravte polevu. Čokoládu zmiešame s maslom a zohrejeme vo vodnom kúpeli.
Tortu dáme na tanier a polejeme čokoládou.

Koláč bez pečenia je skutočným nálezom, ktorý sa nerád dlho trápi s výrobou sladkých dobrôt. Chuť vtáčieho mlieka sa ukáže ako jemná, ktorá sa jednoducho rozplýva na jazyku.

Ingrediencie:

Vaječné bielky - 3 ks.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Kondenzované mlieko - 1 plechovka
Maslo - 200 g
Voda - 100 ml
Želatína - 3 g
Čokoláda - 100 g
Sušené slivky - 200 g
Cookies - 100 g

Príprava:

Sušienky zo sliviek rozdrvte mixérom a vložte do formy. Pošlite koláč do chladničky.
Želatínu zriedime vodou podľa návodu na obale.
Bielky vyšľaháme s citrónovou šťavou do tuhej peny.
Maslo vyšľaháme s kondenzovaným mliekom do hladka.
Skombinujte bielky, maslo a želatínu.
Vložte sufle na koláč a odošlite do chladničky.
Čokoládu a maslo rozpustíme (nevaríme) a nalejeme na mrazený koláč.

Video recepty:

Torta Bird's Milk je ľahký, jemný a vzdušný dezert vytvorený v roku 1980 cukrármi pražskej reštaurácie. Zaujímavosťou je, že ide o úplne prvý patentovaný sovietsky koláč, na ktorý sa získalo osvedčenie vynálezcu. Očití svedkovia hovoria, že keď sa predávalo v cukrárni na Arbate, vytvoril sa dlhý rad, takmer ako v mauzóleu. Dlho bol spôsob výroby torty utajovaný, no čoskoro gazdinky vymysleli svoj vlastný recept na tortu z vtáčieho mlieka, ktorý sa dá urobiť aj doma. Tento recept nemožno nazvať jednoduchým, no domáca pochúťka je oveľa chutnejšia ako továrenská - bola testovaná na osobnej skúsenosti! Zostáva prísť na to, ako si vyrobiť „Vtáčie mlieko“ sami, aby to nebolo horšie ako v „Prahe“!

"Vtáčie mlieko" podľa GOST a bez GOST

Tento dezert je vyrobený na báze jemnej sušienky, suflé z vyšľahaných bielkov a čokoládovej polevy. Bežná sušienka sa vyrába jednoducho – z cukru, vajec a múky, no so smotanou sa budete musieť poriadne prepracovať. Na jeho prípravu budete potrebovať žĺtky, cukor, mlieko, želatínu, maslo, sneh z bielkov, múku, krupicu alebo krekry. Niektoré recepty nahrádzajú želatínu agarom alebo škrobom. Na čokoládovú polevu potrebujete mlieko, kakao, maslo a cukor. Niekedy sa do koláča pridávajú bobule, citrón, ovocie a orechy. Princíp prípravy nie je zložitý: koláče sú upečené, obložené krémom a pokryté glazúrou, potom dezert zostane v chladničke, kým krém nestuhne. Ak do cesta na sušienky pridáte kakao, koláč bude v priereze pripomínať zebru!

Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka: tajomstvá a triky

Pred miesením cesta preosejte múku, aby bola obohatená o kyslík a sušienka bola nadýchaná a jemná. Niektoré gazdinky preosievajú múku dvakrát, pretože čím skvostnejšie pečivo, tým lepšie! Pri práci so želatínou ju nikdy neprivádzajte do varu, inak sa stratia jej želírujúce vlastnosti a suflé nestuhne. Ak namočíte želatínu do šťavy alebo kompótu, chuť koláča bude jasnejšia a nezvyčajnejšia. Okrem suflé a polevy môžete dodatočne pripraviť maslový krém a ozdobiť ním vrchný koláč - bude to chutnejšie a zaujímavejšie.

Je tu ešte jedna cenná rada od skúsených cukrárov – ak deň pred prípravou koláča oddelíte bielky od žĺtkov a dobre vychladnete, bielka vyšľahú rýchlejšie a ľahšie a suflé vás poteší svojou ľahkosťou a jemnou textúrou. Pre šťavnatosť a pikantnosť môžu byť koláče namočené v sladkom sirupe alebo aromatickom alkohole a potom zakryté suflé.

"Vtáčie mlieko" je špeciálny koláč, pri príprave ktorého je nevyhnutné dodržiavať správne proporcie produktov, inak to nemusí vyjsť. Koncept "od oka" tu nefunguje!

Koláč z vtáčieho mlieka, recept s fotografiou krok za krokom

Hovorili sme o teórii, teraz je čas na prax. Recept GOST je ideálny pre prvý experiment a výsledok sa bude páčiť aj tým najrozmarnejším sladkým zubom!

1. Šľaháme 4 vajcia a 200 g cukru 10 minút.

2. Pridajte 160 g múky a cesto vymiešajte do hladka.

3. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vysypeme múkou alebo krupicou, vylejeme cesto a sušienku upečieme do mäkka, ktorú skontrolujeme zápalkou. Zápalka ponorená do koláča by mala zostať suchá. V priemere sa jeden koláč pečie za 15-20 minút pri teplote 200 °C (zamerajte sa na vlastnú rúru a jej teplotný režim).

4. Mierne vychladnutú sušienku nakrájajte na dva tenké koláčiky.

5. 40 g želatíny zalejte 150 ml teplej vody.

6. 10 vychladnutých žĺtkov zmiešame s 200 g cukru a šľaháme mixérom, kým sa nezmenia na bielu nadýchanú hmotu.

7. K žĺtkom prilejeme 200 ml mlieka a kastról postavíme do vodného kúpeľa.

8. Mliečno-vaječnú zmes zahrievame, kým nezdvojnásobí svoj objem a na povrchu sa neobjavia bublinky. Krém ochlaďte.

9. 300 g mäkkého masla vyšľaháme mixérom a postupne k nemu pridávame lyžicu pudingu z mlieka a žĺtkov.

10. Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým nie je číra a nevychladne.

11. Mixérom vyšľaháme 10 bielkov do nadýchanej hmoty, postupne pridávame 150 g cukru, až kým nám nevznikne pusinka.

12. Po častiach nalejte želatínu do proteínovej hmoty a pokračujte v šľahaní.

13. Tortové vrstvy uložíme do formy, na vrch dáme krém a prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Dajte koláč cez noc do chladničky.

14. Pripravte 3 polievkové lyžice polevy. l. mlieko, 100 g cukru, 5 polievkových lyžíc. l. kakao a štipka vanilínu. Suroviny zmiešame a polevu zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Nalejte čokoládovú polevu na tortu, dajte na čaj a pozvite svojich hostí!

"Vtáčie mlieko" s krupicovou kašou

Napriek tomu, že mnohí nemajú radi krupicovú kašu, tento recept už ocenili mnohí gurmáni, okrem toho krupicovú kašu v tomto koláči prakticky necítiť.

Na sušienku zmiešame 150 g rozpusteného masla s 200 g cukru, dobre pomelieme a vyšľaháme mixérom s 3 vajíčkami. Teraz zaplaťte 1 lyžičku. sóda s pár lyžicami vody zmiešanej s octom, nalejte do cukru a vajec, pridajte 160 g múky a dobre premiešajte. Cesto je pripravené! Rozdeľte ho na polovicu, do jednej časti pridajte 3 lyžičky. kakao, opäť dobre premiešame a na vymastenej forme vysypanej strúhankou upečieme dva koláče. Doba pečenia jedného koláča je 20 minút pri teplote 200°C. Kým koláčiky chladnú, pripravte si krém.

Krupicovú kašu uvaríme zo 400 ml mlieka a 3 polievkových lyžíc. l. krupicu, nechajte ju odstáť a v tomto čase rozdrvte polovicu citróna na strúhadle a pridajte do krupice. 300 g mäkkého masla a 100 g cukru dobre rozotrite a potom zmiešajte s krupicou. Smotanu vyšľaháme mixérom pre väčšiu jemnosť a vzdušnosť.

Na polevu kombinujte 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 2 lyžice. l. kakao, 3 lyžice. l. cukor a zohrejeme na ohni v hrnci. Akonáhle sa hmota uvarí, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. maslo, opäť privedieme do varu a necháme polevu zhustnúť.

Vychladnuté koláčiky znova rozrežte na polovicu a potom koláč zostavte, striedajte tmavé a svetlé sušienky, pričom každý koláč potriete krémom. Vrchný koláč nie je potrebné polievať krémom – stačí ho poliať polevou a nechať niekoľko hodín v chlade. Navrchu ozdobte drvenými arašidmi.

Krupicová kaša dokonale nahradí suflé a dodá dezertu príjemnú krémovú chuť a vôňu.

"Vtáčie mlieko" so zmrzlinou

Tento koláč sa pripravuje ľahšie ako klasické "Vtáčie mlieko", ale ukázalo sa, že nie je o nič menej chutné - a to všetko kvôli zmrzline, ktorá premení akýkoľvek dezert na skutočnú pochúťku. Chuť závisí od druhu zmrzliny, takže s týmto receptom môžete experimentovať donekonečna.

Takže zmiešajte 300 g akejkoľvek zmrzliny a 180 g rozpusteného masla, potom zmes mierne zahrejte na ohni, kým nebude hladká. Pridáme 550 g suchej smotany, všetko dôkladne premiešame a krém dáme do chladničky – čím dlhšie tam vydrží, tým bude koláč chutnejší.

Na sušienku vyšľaháme 200 g mäkkého masla a 200 g cukru a potom po jednom zašľaháme 4 vajcia a pár kvapiek vanilkového extraktu. Postupne pridajte 280 g múky zmiešanej s 1 lyžičkou. prášok do pečiva a vymiesime hladké a hladké cesto. Piškótu pečieme vo vymastenej forme - pri 170 °C asi 45 minút.

Kým sa koláč pečie a chladne, namočíme 45 g želatíny do trochy horúcej vody, premiešame a necháme vychladnúť. Mierne vychladnutú, ale ešte teplú želatínu vlejeme do maslového krému a dobre premiešame.

Teraz vložte sušienku do formy, zalejte ju suflovým krémom a polejte čokoládovou polevou. Za týmto účelom zohrejte 200 g čokolády, 55 g masla a 50 ml brandy na parnom kúpeli, zmes nalejte na koláč, ozdobte ho marshmallows a čokoládovými lupienkami a dajte do chladničky.

Ak pripravujete tortu pre deti, nahraďte lahodné ovocie sladkým ovocným sirupom za koňak!

"Vtáčie mlieko" s kondenzovaným mliekom a čokoládou

Tento koláč je ľahší a zdravší, pretože namiesto želatíny používa agar-agar, získaný z hnedých a červených rias. Agar má vynikajúce želírovacie vlastnosti a vzdušnú textúru.

Vezmite 4 vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov, uvarte 300 ml zeleného čaju s jazmínom, oslaďte ho 100 g cukru. 4 žĺtky vyšľaháme s 350 g cukru a štipkou vanilky do nadýchanej hmoty, potom pridáme 50 g múky a opäť vyšľaháme. Zapekaciu misu vymastíme maslom, vyložíme cestom a piškótu pečieme 20 minút pri 190°C.

Je čas pripraviť suflé. 5 g agarového agaru namočíme asi na pol hodiny do 200 ml jazmínového čaju, vyšľaháme ¾ plechovky kondenzovaného mlieka a 180 g mäkkého masla do hladkého krému. Nálev z agarového čaju priveďte do varu a niekoľko minút povarte.

Vyšľahajte 4 bielka s 1 lyžičkou. nakrájanú citrónovú kôru a bez zastavenia šľahania nalejte jazmínový sirup s agarom. Výslednú zmes zmiešame s maslovým krémom.

Položte sufle na sušienku a vložte do chladničky na pol hodiny. 100 g mliečnej čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli a nalejeme na dezert. Dajte koláč cez noc do chladničky a majte hostinu!

Na našej stránke nájdete recepty na "Vtáčie mlieko" doma, fotografie ktorých vás inšpirujú ku kulinárskym kúskom. Vychutnajte si chutné recepty, doprajte svojim blízkym a užívajte si život!