Recept na domácu kačicu v rúre vo fólii. Kačica pečená vo fólii v rúre. S orechmi, sušeným ovocím a citrusovými plodmi

Chuť pečeného hydinového mäsa je samozrejme známa mnohým národom obývajúcim planétu, ale v tradíciách ruskej kuchyne je kačica v peci vo fólii takmer genetickou spomienkou na recept na pečenú hydinu, pretože pri tomto spôsobe pečenia zachovalo sa to staré tajomstvo, ktorá je vlastná iba ruskej technológii tepelného spracovania výrobkov.

Kačacie mäso - dosť mastný Preto, ak ho opečiete na otvorenom ohni, tuk vytečie a vták bude suchý, tvrdý a bez chuti.

Predtým, ako ruská pec pevne vstúpila do života východných Slovanov, mäso sa vyprážalo na uhlíkoch ohňa. V tých časoch bolo také jedlo: teľa sa plnilo prasiatkom, hus sa dávala do prasiatka, prepelica sa dávala do husi alebo čo sa im podarilo získať na poľovačke. Je možné, že takto upečená kačica vzbudila pozornosť. Neskôr, keď prešiel čas taký nespútaný pohanský luxus, a predkovia začali obmedzovať svoje jedlá na jeden druh mäsa, korisť alebo hydina sa pred pečením začala lepiť hlinou.

Tento spôsob varenia mäsa mal nepochybnú výhodu: zvonku sa nepripálilo a vnútri sa pieklo, pretože hlinená vrstva si udržala potrebnú teplotu a vlhkosť. Po takomto upečení stačilo zraziť hlinenú škrupinu, ktorá sa ľahko odstránila aj s pierkami – a jedlo bolo hotové. Kulinársky pokrok prišiel s prechodom na sedavý život a príchodom pece, ktorá zohrievala aj kŕmila.

Do stravy sa pridávala múka, z ktorej sa robilo cesto a piekol chlieb. Namiesto hliny sa divina obalila v ražnom cesta a piekla sa v peci. Kačica sa dusila v cestovom obale na žeravom uhlí.

Po tom, čo ruský cár „otvoril okno do Európy“, si miestni, dvorní kuchári v boji s profesionálnymi konkurentmi privezenými do šľachtických kuchýň z osvietenej Európy osvojili nové kulinárske technológie, obohatili ruskú kuchyňu o širší a rafinovanejší sortiment jedál, ale stále nie menej, pri zachovaní tradícií varenia v ruskej rúre. Napriek nedostatočnému technickému pokroku bol ruský sporák vytvorený tak, že modernú mikrovlnnú rúru z hľadiska funkčnosti možno porovnať s jej „vzdialeným príbuzným“ - ruským sporákom.

Potravinová fólia je užitočný vynález, ktorý neprišiel nahradiť, ale pomôcť gazdinkám a skúseným kuchárom. Toto kuchynské príslušenstvo vám umožňuje vytvoriť efekt ruského sporáka v rúre. Udržuje nastavenú teplotu a zároveň pripravuje jedlo zvnútra a nedovolí, aby sa zvonku pripálilo. Okrem toho použitie fólie na pečenie šetrí čas na prípravu cesta, eliminuje potrebu čistenia riadu od pripáleného tuku.

Pohodlné. Ale alobal nenahradí chuť aromatického cesta. Preto je tu už potrebné rozhodnúť o otázke preferencií individuálne.

Medzitým prejdime k ďalšej otázke.

Kačica v rúre vo fólii - základné technologické princípy

Ak je výber kurčaťa pomerne jednoduchý, potom s najväčšou pravdepodobnosťou treba hľadať dobrú kačicu na pečenie: ak nie na farme, tak na trhu.

Nie každá kačica dokáže potešiť šťavnatou, chutnou dužinou, s miernym obsahom tuku. Aby ste si vybrali správne jatočné telo, musíte sa oboznámiť s niektorými základnými kritériami pre výber mäsa z tohto druhu hydiny.

Najlepšie mäsové plemeno je považované za pižmové alebo, ako sa tiež nazývajú, indo-ženy. Vo veku dvoch mesiacov je hydinové mäso vhodné na zabitie a konzumáciu. Telá samcov sú väčšie a môžu vážiť až 6 kg; hmotnosť ženy - do 3 kg. Existujú aj pekinské kačice, ktorých mäso je svetlejšej farby a menej výraznej chuti. Toto plemeno možno nájsť v oddelení mäsa supermarketov.

Zložitosť prípravná fáza akýkoľvek vták spočíva v spracovaní jatočného tela a odstránení peria. Presne povedané, bez ohľadu na to, či bol vták zakúpený v obchode alebo na trhu, musíte starostlivo preskúmať povrch jatočného tela. Na pokožke by nemalo dôjsť k mechanickému poškodeniu.

Dehtovať treba každého vtáka, aj keď z neho na prvý pohľad netrčí „konope“ – stopy po nedávnej vrstve peria. Po prvé, na koži každého vtáka zostávajú takmer neviditeľné chĺpky, ktoré sa dajú ľahko odstrániť pomocou plameňa horáka. Po druhé, po dechtovaní mäso získa príjemnejšiu vôňu. Kačicu ale treba pomlieť veľmi rýchlo, aby sa podkožný tuk neroztopil. Po zahriatí nad plameňom ohňa sa ľahko odstránia hlboko posadené zvyšky ochranného peria.

Potom sa kostra umyje horúcou vodou a po vysušení sa pokračuje v rezaní. Nevyhnutne odstráňte mazovú žľazu umiestnený na chvoste. Táto jednoduchá technika pomôže odstrániť nepríjemný špecifický zápach. Odstránia sa aj prvé falangy krídel a päty nôh. Aby krídelká po upečení pekne a tesne priliehali ku korpusu, sú v najvrchnejšom spoji odlomené. Potom sa začne vypitvanie, pričom sa urobí pozdĺžny rez v bruchu pred dosiahnutím konečníka. Na základni krku sa tiež urobí rez, aby sa cez tento otvor odstránil hrtan a pažerák. Potom sa vták znova umyje a pokračuje priamo k vareniu.

Mäso samca pižmovej kačice je menej tučné, ale zato húževnatejšie. Pomôže čiastočné odstránenie tvrdosti marináda z vína, citrusovej šťavy, čerešní, červeného vína. Okrem toho pomôže odstrániť tuhosť vtáka plnené kyslými jablkami alebo brusnice, kolieska citróna. Na pečenie tuk úplne neodstraňujte, pretože hotová hydina bude bez neho príliš suchá. Prebytočný tuk je možné po upečení odstrániť. Mimochodom, bude možné na ňom variť chutné obilniny alebo zeleninové prílohy.

Zaujímavosťou varenia tučného mäsa je použitie kyslých prísad, v kombinácii s ktorými je tučné jedlo ľahšie stráviteľné a jeho chuť nadobúda zaujímavý korenistý odtieň.

Je dôležité si uvedomiť, že kačacie prsia sa uvaria rýchlejšie ako nohy a krídla. Vo všeobecnosti rôzne časti tohto vtáka nie sú pečené súčasne a preto je pečenie v alobale pre kačacie mäso ideálne.

Fólia vytvára optimálny režim pečenia. Kačica potreba pečieme až tri až štyri hodiny, v závislosti od jeho hmotnosti, ale teplota by nemala prekročiť 130-140 ° C. Je tu ešte jedna nuansa varenia kačice v rúre: pol hodiny predtým, ako je mäso pripravené, rúra by sa mala vypnúť, ale mäso by sa nemalo vyberať, aby bolo v režime dusenia.

S čím sa kombinuje kačacie mäso? Na rozdiel od kuracieho alebo morčacieho mäsa nie je mäso z červenej kačice diétne. Jeho aróma tiež nie je neutrálna. Ale niekedy chcete rozmanitosť! Bezpečnou stávkou je zdôrazniť chuť kačacieho mäsa sladkými a kyslými bobuľami a ovocím. V tomto zmysle vedie hrozno, jablká, takmer všetky citrusové plody, čučoriedky, čučoriedky, brusnice či brusnice. Voňavá cukrová hruška v kombinácii s kyslými bobuľami, neutrálnej vône, dobre zapadne do súboru jedla s kačicou. Môžete použiť klasickú sadu sušeného ovocia: sušené marhule, hrozienka a sušené slivky. Ale zároveň je potrebné pridať sladkokyslý sirup.

Ak chcete variť kačicu bez exotického lesku, potom bude veľmi užitočná cibuľa a pohánkové krúpy alebo zemiaky s nakladanými uhorkami alebo hubami alebo olivami. Vo všeobecnosti je cibuľa celkom dosť, bez dodatočného „doplnku“, ale cibuľa by sa mala vyberať zo sladkých odrôd, aby jej veľké množstvo nespôsobilo horkosť mäsa. Kačica s cibuľou - obľúbené jedlo starých čínskych cisárov ktorí nič nejedli, bez súhlasu svojich dvorných lekárov, ktorí sú aj v našich dňoch považovaní za osvietencov.

Viac korenín treba zladiť k prílohe, nie ku kačke. Ako to už býva, nemôžete byť horliví, aby ste neprehlušili vôňu kačacieho mäsa. Množstvo pridaných korenín je tiež potrebné zvoliť s prihliadnutím na intenzitu ich arómy.

Všetko ostatné je veľmi jednoduché a už známe. Varenie kačice v rúre vo fólii!

Recept 1. Kačica v rúre vo fólii s pohánkou a hubami

Šampiňóny (vyprážané) 500 g

Zmes korenia a soľ

Pohánka (varená) 500 g

Cesnak 2 strúčiky

Cibuľa, cibuľa (dusená) 300 g

Kačicu namočte na niekoľko hodín, prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými obrúskami.

Zvrchu aj zvnútra dôkladne potrieme zmesou korenia a soli.

Huby, pohánku a cibuľu zmiešame, kačicu napcháme a bruško zašijeme.

Kačicu zabalíme do dvojitej vrstvy fólie bez toho, aby sme ju príliš natiahli a nechali voľný priestor na nahromadenie horúceho vzduchu: ak sa fólia zlomí a vytečie šťava, mäso sa pokazí.

Hydinu dáme na plech a necháme dusiť asi tri hodiny v rúre pri teplote 120 - 130 ° Ϲ. Med zmiešame s nasekaným cesnakom. 10 minút pred varením kačicu rozviňte, uvoľnite kožu z fólie a hojne ju namažte.

Pred podávaním odstráňte niť z brucha.

Recept 2. Kačica v rúre vo fólii s jablkami

Ocot (jablkový mušt) 500 ml

Cesnak 2-3 strúčiky

Červené a čierne korenie (mleté)

Zázvor čerstvý (strúhaný) 100 g

List, bobkový 8 - 10 ks.

Čerstvé stonky kôpru 50 g

Jablká, kyslé (veľké) 8 ks.

Brusnice čerstvé 200 g

Šťava, citrón 50 ml

Bazalka sušená 10 g

Jemná kuchynská soľ

Rafinovaný olej 50 ml

Do vody pridáme ocot, polovicu zázvoru, drvené stonky kôpru, bobkový list. Telo očistené od zvyškov peria vložte do slaného nálevu, položte závažie na vrch a nechajte 1,5 hodiny. Ošúpte a nakrájajte štyri jablká na veľké kocky. Kúsky jabĺk zmiešame so šťavou z polovice citróna, brusnicami, škoricou.

Zmiešajte zvyšný zázvor a citrónovú šťavu s medom, rastlinným olejom, nasekaným cesnakom.

Samostatne premiešajte aj koreniny: bazalku, zmes papriky, soľ.

Korpus potrieme zvnútra aj zvonka zmesou suchého korenia, naplníme jablkom a brusnicami, zašijeme niťou alebo napicháme špáradlom do brucha a kačicu namastíme polovicou omáčky. Niekoľkokrát zabaľte alobalom a pečte pri 140 ° Ϲ dve a pol hodiny.

Desať minút pred koncom varenia odstráňte fóliu, namažte zvyšnou omáčkou a pokračujte v pečení až do začervenania so štyrmi celými jablkami (ak chcete, ošúpte jablká a pridajte podľa chuti).

Recept 3. Kačica v rúre vo fólii a hruškový sirup na ryžovom "vankúši"

Kačacie prsia 900 g

Tvrdá ryža 350 g

Soľ, korenie, cesnak

Plátky olúpaných hrušiek 250 g

Citrón (šťava) 200 ml

Med alebo melasa 150 g

Pripravené prsia nastrúhame s korením, potom, čo urobíme na koži zárezy v tvare kríža ostrým nožom.

Ryžu prepláchnite a namočte do vody aspoň na tri hodiny. Ryžu scedíme a osušíme. Pridáme k nej nasekaný cesnak, šafran, citrónovú šťavu, 2-3 drvené strúčiky, sušenú sladkú papriku a bazalku.

Ryžu premiešame s korením a vložíme do pripravenej zapekacej misy vystlanej alobalom. Kačacie mäso rozložíme na vrch ryžovej podložky.

Plátky hrušiek skaramelizujte: najskôr opečte na rozpálenej panvici, potom preložte do hrnca a naplňte medom alebo melasou s pridaním vody. Varte, kým nezískate sirup.

Sirupom polejeme prsia a poukladáme kolieska hrušiek.

Horná vrstva fólie by mala voľne zakrývať, aby sa dusená ryža zmestila do priestoru fólie. Nechajte trochu sirupu na namazanie povrchu pŕs, keď sú upečené. Za týmto účelom uvoľnite hotové prsia z fólie a podržte ich v horúcej rúre, aby zhnedli.

Recept 4. Kačica v rúre vo fólii s cibuľou

Biela cibuľa (sladká) 1,2-1,5 kg (netto)

Citrón 350-400 g (1 celý a kolieska na servírovanie)

Soľ, korenie, bobkový list

Kačica (pripravené jatočné telo) 2-2,5 kg

Horčica jemná 50 g

Bielu cibuľu nakrájame na pásiky.

Kačku zvnútra aj zvonka okoreníme.

Do vnútra korpusu vložíme celý citrón a nakrájanú cibuľu. Korpus zošijeme a preložíme do formy pokrytej fóliou.

Okolo kačice poukladáme zvyšnú cibuľu, kožu potrieme sójovou, medovou a horčicovou omáčkou.

Pripojte okraje fólie cez mäso, úplne ho utesnite a pošlite ho do chladničky na 6-7 hodín.

Pečieme asi tri hodiny pri strednom stupni. Niekoľko minút predtým, ako je mäso hotové, ho opečte odstránením vrchnej vrstvy alobalu.

Podávame narovnané, cibuľku na tanieri a ozdobíme kolieskami citróna. Odstráňte citrón vybratý z korpusu.

Recept 5. Kačica v rúre vo fólii s pomarančmi

Provensálske bylinky 20 g

Korenie, nové korenie 10 g

Kôpor, sušený 8 - 12 g

Cesnak 2 strúčiky

Brusnica 1 pohár

Telo dechtu, umyte teplou vodou a osušte.

Jeden pomaranč si necháme na podávanie, zo zvyšku po odstránení kôry vytlačíme šťavu.

Pomarančovú šťavu zmiešame s medom, polovicou provensálskych byliniek a podusíme do zhustnutia. Po odstavení z ohňa pridáme horčicu, lyžicu sójovej omáčky a premiešame. Omáčka je hotová.

Korpus potrieme zmesou zvyšného korenia, masla, nasekaného cesnaku a sójovej omáčky. Do korpusu vložíme pomarančovú kôru, brusnice a kuskus, zašijeme brucho a potrieme pomarančovou omáčkou, zabalíme do alobalu a pečieme do mäkka pri 140 - 150 ° Ϲ. 15 minút pred vypnutím rúry otvorte alobal a znova namažte pomarančovou omáčkou. V odpojenej rúre necháme mäso štvrť hodiny „odpočívať“.

Recept 6. Kačica v rúre vo fólii so sušeným ovocím

Sušené provensálske bylinky 30 g

Sójová omáčka 50 ml

Ryža divoká (mierne nedovarená) 0,5 kg

Sušené slivky, sušené marhule, hrozienka po 150 g

Cibuľa, cibuľa (veľká) 1 ks.

Sušené ovocie dusíme 30 minút vriacou vodou. Scedíme a zmiešame s divokou ryžou. Rozdrvte citróny s cesnakom a provensálskymi bylinkami v mixéri a zmiešajte so sójovou omáčkou. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Vzniknutou omáčkou nastrúhame pripravený korpus a zabalíme do alobalu s nakrájanou cibuľou. Nechajte päť hodín na chladnom mieste.

Kačicu preložíme do alobalu, naplníme ryžou so sušeným ovocím a pečieme do mäkka pri teplote 150°Ϲ. Ak chcete získať zlatohnedú kôrku, otvorte fóliu na vrchu 15 minút, kým sa neuvarí.

Recept 7. Kačica v rúre vo fólii so zemiakmi a cibuľou

Telo kačice (nakladané)

Zemiaky (ošúpané) 1 kg

Cibuľa, cibuľa (nakladaná) 400 g

Hubová omáčka s kyslou smotanou

Korpus nakrájajte na kúsky. Na alobal dáme nakrájané zemiaky, na zemiaky dáme polovicu cibule, na vrch poukladáme kúsky korpusu a zvyšnú cibuľu. Zabaľte do alobalu a pečte kačicu do mäkka na strednom ohni. Päť minút pred varením odstráňte vrchnú časť alobalu, nalejte hubovú omáčku a dusíme v rúre.

Pomocou striekačky na pečivo nasýtite mäso rýchlou a kvalitne uvarenou lahodnou marinádou. Môžete tiež použiť lekársky nástroj, ak nájdete vhodnú ihlu na vstreknutie marinády pod kožu alebo do mäsa vtáka. Treba mať na pamäti, že marináda môže obsahovať častice korenia, ktoré neprejdú tenkou ihlou.

Ak je v obedovom menu zahrnutá divá kačica, jej mäso musí byť namočené niekoľko hodín, aby sa odstránil zápach bahna. Vodu je vhodné meniť častejšie.

Charakteristická vôňa kačacieho mäsa je intenzívnejšia u jatočných tiel zabíjaných vo vyššom veku. V dôsledku toho je ich mäso tvrdé.

Kačacie mäso chutí lepšie ako kuracie mäso, ale varí sa oveľa menej často. Na veľké sviatky, ako sú Vianoce a Nový rok, sa spravidla podáva kačica pečená v rúre na stôl. Možno je to spôsobené tým, že varenie kačice trvá dlhšie a problematickejšie ako kura. Ale ak napríklad pečiete kačicu s jablkami vo fólii, potom to nielen urýchli proces, ale poskytne aj vynikajúci výsledok - chutné, zdravé a krásne jedlo.

130 minút 10 porcií 253 kcal Jednoduchá príprava

Výhody kačacieho mäsa

Kačacie mäso má tmavú farbu, je veľmi jemné a zdravé. Najlepšie mäsové plemená kulinárskych kačíc sú Peking White, Aylesbury, Musk (Indoor), Rouen, Buff, Cayuga, švédsky. Priemerná jatočná hmotnosť domácej kačice je od 2 do 4 kg.

Kačica je zdrojom bielkovín: 100 g tohto mäsa predstavuje asi 16 g bielkovín. Kačacie mäso vedie aj z hľadiska obsahu vitamínu A. Kačacie mäso vo veľkom množstve obsahuje vitamíny B vrátane riboflavínu a kyseliny ftolovej, ako aj pomerne pôsobivý zoznam užitočných mikroelementov.

Kačacie mäso je dosť mastné (kalorický obsah kačice od 250 kcal / 100 g). Kačací tuk má však zaujímavé vlastnosti: považuje sa za vynikajúci preventívny produkt pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Toto mäso sa odporúča tým, ktorých aktivity sú spojené s psychickým stresom alebo stresom.

Mäso tohto vtáka má špecifickú chuť, ktorú nemá každý rád. Ale ak si kúpite kvalitné čerstvé jatočné telo a správne ho uvaríte, potom každý ocení kačacie jedlo.

Kačica pečená vo fólii je jednou z najúspešnejších možností, ako pripraviť chutné jedlo bez toho, aby ste mali nejaké špeciálne kulinárske znalosti. Telo kačice sa zvyčajne plní: kyslou kapustou, sušenými slivkami, pomarančmi, pohánkou, ryžou, hubami, zemiakmi. Podľa gurmánov je však práve kačica plnená jablkami skutočným kulinárskym majstrovským dielom.

Recept na slávnostný stôl a nielen

Kačica pečená v rúre plnená jablkami je jedlo, ktoré možno pripísať tradičnému sviatočnému menu. Existuje veľa receptov na prípravu takéhoto jedla. Ale ak je telo kačice varené vo fólii, mäso bude prekvapivo mäkké, aromatické a neuveriteľne chutné. Len sa topí v ústach.
Pre tento recept budete potrebovať:

kačica (2-2,5 kg) - 1 ks.
jablká - 0,5 kg
cesnak - 1 hlava
rastlinný olej - 30 g;
vykôstkované slivky - 50 g
provensálske bylinky - 1 polievková lyžica. l.
majonéza - 1 polievková lyžica. l.
korenie

Spôsob varenia:

Starostlivo skontrolujte kostru, odstráňte zvyšky peria. Kačicu dobre umyte pod tečúcou vodou. Osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovou utierkou.
Jemne odstráňte mazovú žľazu v blízkosti zadku. Mäso tak odstránite zápach a chuť. Odstráňte brušný tuk, najmä ak je vták mastný. Odrežte vonkajšiu časť krídel. (Z nich, kačacích drobov, krkovičky a stehien potom uvaríte chutné rezance v kačacom vývare).
Korpus kačice vnútri potrieme nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou, korením, majonézou a provensálskymi bylinkami. Vonkajšiu stranu kačice potrieme tým istým korením, ale bez cesnaku.
Kačku s korením dáme marinovať na 2-3 hodiny do chladničky. A ak je to možné, nechajte to cez noc.
Kačaciu plnku pripravíme z čerstvých jabĺk, sliviek, papriky a provensálskych byliniek. Jablká ošúpeme. Nakrájajte na pomerne veľké plátky. Umyté a preddusené sušené slivky nakrájame na malé kúsky. V miske zmiešajte kolieska jablka, sušené slivky, papriku a bylinky. Touto zmesou naplníme brucho kačky.
Zašijte rez, najlepšie bielymi niťami. Rozložte niekoľko vrstiev fólie na pečenie. Vrchnú vrstvu fólie jemne namažte olejom. Uložíme pripravenú kačicu, opatrne zabalíme, položíme na plech (najlepšie lemovaný plech).
Naplnenú hydinu vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na hodinu.
Teraz je potrebné rozložiť fóliu, aby bol korpus rovnomerne zhnednutý. Znížte teplotu na 180 stupňov. Pri tejto teplote necháme kačicu v rúre ešte 30 minút.Podlievame šťavou uvoľnenou pri pečení.
Hotovú kačicu položíme na misku. Ak ste zašívali brušný rez, odstráňte vlákna.
Nakrájajte kačicu pri stole. Toto je špeciálny rituál, ktorý umožňuje hosťom obdivovať lahodné jatočné telo a hostiteľka počuť veľa komplimentov.
Ako príloha k plnenej kačke sa podáva ryža, vyprážané alebo varené zemiaky, šalát z čerstvej zeleniny.

Chcete piecť kačicu mimo rúry? je to oveľa jednoduchšie a jednoduchšie na prípravu, vyskúšajte.

Kačicu si môžete vybrať v obchode alebo na trhu podľa vône, ako každé iné mäso. Čerstvé jatočné telo má príjemnú vôňu. Čím je kačica mladšia, tým je jej tuk ľahší a priehľadnejší.
Treba mať na pamäti, že kačice majú jemnejšie mäso ako kačice. Samice zvyčajne vážia do 3 kilogramov.
Pred odoslaním kačice do rúry odrežte vonkajšiu časť krídel. Zvyčajne sa pripália aj vtedy, keď sa kačica pečie v alobale.
Ak je kačica veľmi tučná, časť tuku možno odstrániť. Používa sa na prípravu iných jedál.
Kačicu môžete marinovať v zmesi olivového oleja, soli, korenia a horčice. Kačice sa marinujú aj vo víne, octe, citrónovej alebo pomarančovej šťave. A ak môže byť mladá kačica marinovaná niekoľko hodín, potom starší vták - 12 hodín.
Zmes korenín na strúhanie korpusu môžeme obmieňať. Použite cesnak, oregano, bazalku, zázvor, mandle, sušenú borievku alebo akékoľvek iné korenie, ktoré máte radi a spárujte s hydinou.
Do kačacej náplne vyberte aromatické jablká kyslých a sladkokyslých odrôd. Ak sú jablká sladké, pridajte povinnú kyslosť tak, že plátky jablka pokvapkáte citrónovou šťavou alebo suchým vínom.
Po naplnení korpusu je lepšie rez uzavrieť. Špáradlá nie sú na tento účel najpraktickejšou voľbou. Toto spojenie nie je veľmi spoľahlivé. Lepšie urobiť šev bielou bavlnenou niťou.
Ak používate špáradlá, chyťte ich krížom krážom s niťami. Špáradlá umiestnite tak, aby nepoškodili fóliu.
Pečená kačica má chúlostivú kôrku. Ak chcete, aby kôrka predsa len chrumkala, pol hodiny pred varením korpus zalejte studenou vodou. To poskytne červenkastú chrumkavú kožu.
Ak chcete zistiť, či je kačica hotová, pomocou špáradla prepichnite najhrubšiu časť jatočného tela. Ak je vták pripravený, uvoľnená šťava bude svetlá.
Takmer každý recept na kačicu pečenú v rúre je možné prispôsobiť na knôtu vo fólii.

Pečené kačacie mäso môžeme pridať do šalátov, polevy na pizzu. Bude to veľmi nezvyčajné a chutné.

Vitajte všetci späť na blogu! Kačicu pečenú v rúre mám najradšej zo všetkých sviatočných jedál. Nepotrebujete veľa času na prípravu a rozmanitosť plniek je taká, že to neskúsite za celý život. Varí sa s mandarínkami a so zeleninou, obilninami a hubami, so sladkokyslými omáčkami, pikantnými a pikantnými.

Teraz je najhorúcejší čas na takúto mňamku, a tak som sa rozhodol, že vám poviem niekoľko možností na toto úžasné jedlo, ktoré už viackrát vyskúšali moji nároční rodinní príslušníci a milovaní hostia.

Ako si vybrať kvalitného vtáka

Bez ohľadu na to, ako my, hostesky, kúzlime nad jedlom, aj keď sú vybrané najlepšie recepty, ale suroviny sú nekvalitné, výsledok bude mať ďaleko od ideálu. Preto, ak chcete na stôl podávať pečenú kačicu, mäkkú a šťavnatú, ako je to znázornené vo filmoch, potom proces jej prípravy musí začať v obchode. Jatočné telo skúmame zo všetkých strán, ohmatávame zobák a nohy, bez váhania ovoniavame a kupujeme len vtedy, ak spĺňa tieto podmienky:

Mäso nevydáva nepríjemné pachy;
V mieste tlaku nie je žiadna priehlbina;
Mäso je hladké, nie drobivé, s miernym príjemným leskom;
Farba celého jatočného tela je jednotná, ružová, na reze - jasne červená;
Popruh na chodidlách sa dá ľahko oddeliť, nelepí sa k sebe.

Ak naša kandidatúra na pečenie spĺňa všetky body, znamená to, že je čerstvá a dá sa bezpečne variť bez strachu z otravy. A ak chcete, aby bolo upečené mäso šťavnaté a jemné, tak skúste zvoliť mladšiu kačicu. Ideálne je, ak nájdete dvojmesačnú brojlerovú slečnu. Drakes, pokiaľ ide o mňa, sú tvrdšie.

Mám niekoľko tajomstiev, ktoré pomáhajú identifikovať mladého vtáka:

Zobák: pružný, mierne mäkký, bez výrastkov a zápachu;
Membrány na chodidlách: žlté, elastické, tenké;
Kýl (kosť, na ktorej sú pripevnené prsné svaly): jeho hrot vo forme chrupavky, nie stvrdnutý;
Tuk: ľahký a malý.

Ženy v domácnosti pri výbere jatočného tela na varenie vianočnej kačice často robia chybu, že uprednostňujú mastného vtáka. Je lepšie brať stredne dobre kŕmené, pretože čím je tučnejšie, tým je pravdepodobnejšie, že nie je správne kŕmené a utrpí tým chuť hotového jedla. Ak sa tak stane, budete musieť venovať osobitnú pozornosť omáčke a prílohám. Napríklad s brusnicovou omáčkou sa hodí takmer každé mäso, ktoré nie je príliš vydarené.

Dôležité! Hydina je zvyčajne kyprejšia a jej tuk je tmavší. A pripravuje sa dlhšie ako ten fabrický. Zvážte to pri výbere.

Malé triky lahodnej kačice

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť vtáka. Niektorí moji priatelia ju radšej najskôr uvaria a až potom pečú vo fólii. Iní marinujú mäso cez noc pred odoslaním do rúry. Iní používajú multivark, v ktorom varia kačicu po častiach a vôbec sa nezaobídu bez rúry. Zapisujem si všetky ich odporúčania, starostlivo si ich ukladám, dopĺňam o svoje skúsenosti a nazbieral som už slušný počet všelijakých spôsobov pečenia.

Experimentálne sa už dávno zistilo, že muži uprednostňujú mäso varené podľa klasických receptov. Podávajte im cesnak, zemiaky, ostré korenie. Dievčatá radi ochutnávajú mäso s medom, orechmi a ovocím. Ale jedna podmienka je povinná pre každého gurmána - chrumkavá kôrka. Čo nevymyslia, aby to dosiahli! Robím to:

Aby som urobil vtáka s kôrkou, odstránim prebytočný tuk. Nedáva požadovaný výsledok, zmäkčuje pokožku pri zahrievaní;
Keď je korpus nastrúhaný so všetkými koreninami, naplnený a pripravený do rúry, prsia a stehná plytko prepichnem špáradlami, aby tuk pri varení vytiekol;
Je potrebné zvážiť, pri akej teplote by sa mala hydina variť. Teplotu postupne zvyšujem zo 150 °C v prvej hodine pečenia na 200 °C v poslednej štvrťhodine;
Ak je hydina uvarená otvorená, plech na pečenie namažte olejom a vložte pauzovací papier alebo špeciálny papier. Keď varím kačacie mäso v alobale alebo v rukáve, musím ho 20 minút pred pečením stiahnuť.

Dôležité! Aby sa kačacie mäso nepresušilo, vypočítajte si, ako dlho bude trvať jeho varenie. Zvyčajne zaberú trištvrte hodiny na každý kilogram hmotnosti a ďalšiu tretinu hodiny pridajú na zhnednutie.

Pred varením kačice nezabudnite:

Odstráňte zostávajúce perie a "konope" po nich;
Odrežte zadok, aby ste sa vyhli nepríjemnému zápachu;
Korpus oparíme vriacou vodou a osušíme papierovými utierkami.

Ak ste kačicu ešte nevarili a bojíte sa o výsledok, pečte ju po kúskoch. Do úplného uvarenia sa porcie bežnej veľkosti varia asi hodinu a pol. Hotové kačacie mäso vo vnútri nie je biele ako kuracie, ale ružové alebo dokonca červené.

Je lepšie piecť divú kačicu rovnakým spôsobom. Jej mäso je tuhšie ako od domáceho kolegu, preto je vhodné nepiecť celú kačicu. Koľko variť divého vtáka závisí od mnohých faktorov, preto sa riaďte „na mieste“. Len si všimnite, že diviačie mäso vyzerá trochu inak a môže sa zdať nedopečené, keď je hotové.

Ak máte to šťastie, že nájdete kačku Mulard na predaj, vezmite si ju bez váhania. Tento typ chovu, brojler a kvalita jeho mäsa je vynikajúca. Samce sú tradične chované na foie gras, takže majú aj skvelé pečene.

Jedlá pre každý vkus

Pri výbere toho, čím vypchať svojho vtáka, skontrolujte, aký je kyprý. Obilniny (ryža, pohánka) prijmú určité množstvo tuku a ovocné a bobuľové náplne jedlo nielen okorenia, ale tiež urobia kačicu jemnejšou a šťavnatejšou.

S čím môžete podávať takéto kráľovské jedlo, vyberte si podľa svojich osobných preferencií. K hydine plnenej cereáliami a zemiakmi je lepšie podávať ľahký šalát alebo dusenú zeleninu a menej ťažké plnky sa výborne dopĺňajú s cestovinami, cereáliami, zemiakovou kašou. Niektorí kuchári radi dusia kačicu na červenom víne. Pohár tohto ušľachtilého nápoja si ale radšej vypijem ako hotové jedlo.

Kačica nezdobená

Ako uvariť kačicu mäkkú a šťavnatú v rúre? Jednoduché ako koláč! Čistá kačica, bez akýchkoľvek náplní a zvončekov a píšťaliek, sa pečie jednoduchým spôsobom:

rozotreté soľou a korením;
namočené na pár hodín;
zabalené najskôr do niekoľkých vrstiev pergamenu a potom do fólie;
pečený.

neveríš mi? Skúste to sami! Ak by sa takto pripravená kačica po 2,5-3 hodinách ukázala byť tvrdá alebo suchá, mám len dve vysvetlenia:

Rozhodli ste sa uvariť starého draka (dobre, alebo obrovského).
Zabudli ste na teplotu, pri ktorej sa jedlo pečie.

Áno, po uplynutí času odrežte obal a opečte vtáčika, aby mal peknú kôrku. Pre prehľadnosť vám video pomôže:

Stalo?! Gratulujem! Teraz môžete snívať s výplňami.

S jablkami

To je asi prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie plnená kačica. Táto ingrediencia je dostupná po celý rok, nie je drahá, nie je sladká ako sušené slivky alebo nudná ako pohánka. Rovnakým spôsobom je ľahké uvariť kačicu s dulou.

Čo je potrebné okrem samotného vtáka:

3-5 jabĺk, je lepšie brať odrodu Antonovka;
Sójová omáčka, 3-4 lyžice;
Slnečnicový olej, rovnaké množstvo;
Cesnak, pár veľkých strúčikov;
Med, čajová lyžička;
Soľ s korením a obľúbeným korením.

Marináda: v sójovej omáčke zmiešame slnečnicový olej s medom, cesnakom a korením. Dôkladne ňou potrieme kačicu, opatrnejšie soľou – sójová omáčka je veľmi slaná;
Cesnak rozotrite na jemnom strúhadle. Jablká nakrájame na štvrtiny, vyberieme jadrovník, osolíme, pridáme olej a korenie;
Vložíme jablká dovnútra, zašijeme vtáka, zviažeme nohy a pošleme ho do chladničky na 12 hodín;
Marinovanú kačicu pečieme dve hodiny a pravidelne ju polievame rozpusteným tukom. Môžete ho vopred umiestniť do rukávu, ak sa bojíte vysušiť mäso.

Pozor! Pridajte do jablkovej náplne hrozienka a orechy, ak sa vám to zdá nudné - chuť bude jednoducho nezabudnuteľná! V prípade potreby je možné do marinády pridať horčicu. Ak vás nedráždia zrnká v dijonskej horčici, tak vrelo odporúčam vyskúšať.

V pive

A tento recept je veľmi jednoduchý, až primitívny. Je to v moci začínajúcej hostiteľky a manžela, ktorý sa rozhodol potešiť svoju milovanú na dovolenke. Ale chuť hotového jedla je bohatá, kačica je šťavnatá a jemná a vôňa vás prepadne na mieste aj počas procesu varenia.

Čo potrebuješ:

pol litra svetlého piva;
Dve veľké cibule;
Slnečnicový olej;
Korenie, soľ.

Vtáka nakrájame na porciované kúsky, čo ďalej zjednoduší proces jeho prípravy, potrieme soľou, korením a inými koreninami;
Cibuľu nakrájame nie príliš jemne, "ako muž";
Kačicu opečte na horúcom oleji, pričom jej kúsky každé 2-3 minúty otočte, kým nie sú pokryté chrumkavou kôrkou;
Na roztopenom tuku opražíme cibuľu a medzitým rozohrejeme rúru na 200 ºС;
V kačke rozložíme mäso a cibuľu a naplníme ju pivom;
Pod pokrievkou hodinu dusíme, ďalšiu štvrťhodinu pečieme bez nej.

Podávame s varenými zemiakmi, posypeme bylinkami a cesnakom.

So sušenými slivkami

A takéto jedlo je pre gurmánov. Nie každý má túto ingredienciu rád, no ak ju s obľubou jedia aj vaši rodinní príslušníci, tak týmto receptom určite nič nepokazíte. Kačica je veľmi chutná a aromatická.

Čo potrebuješ:

Tri hrste sušených sliviek;
majonéza;
Tri veľké strúčiky cesnaku;
Štipľavé papriky;
Bobkové listy;
Soľ, korenie.

Tu je recept krok za krokom:

Do majonézy pridajte soľ, korenie a korenie. Hotovou pikantnou zmesou potrieme korpus a necháme niekoľko hodín marinovať;
Ak je slivka veľká, nakrájajte ju na niekoľko kusov a zmiešajte s jemne nasekaným cesnakom;
Vypcháme vtáka, zašijeme ho a pošleme do rukávu na pečenie;
Pečieme pár hodín pri teplote 190-200 ºС.

Pred podávaním sa kačica nemusí lámať na porciované kúsky, podľa potreby ju môžete posypať obľúbenými bylinkami a sezamom. Vyberte si, čo budete podávať, no k takémuto jedlu sa najlepšie hodí ryža a bulgur.

Plnku si môžete pripraviť aj s iným sušeným ovocím. Pokojne pridajte sušené marhule, orechy a hrozienka. Výborným doplnkom bude aj malé kyslé jablko.

Ak máte radi sladkú chuť varenej hydiny, skúste ju pripraviť s medovou kôrkou, ako je znázornené na tomto videu:

S pohánkou

A táto kačica je ako jedlo na nedeľný obed ako stvorená. Žiadne kudrlinky, je to jednoduché na prípravu, ale ukáže sa, že je to uspokojujúce a nie zbité.

Čo potrebuješ:

Pohár pohánky;
300 g čerstvej kuraciej pečene;
300 g šampiňónov;
2 zlaté cibuľové hlavy;
Slnečnicový olej;
Soľ a iné korenie.

Jatočné telo potrieme soľou, korením, korením a na chvíľu ho pošleme do chladničky;
Pohánku uvarte do mäkka;
Kým sa obilniny varia, nakrájajte cibuľu, šampiňóny, pečeň;
Smažte zeleninu a pečeň s kačacími drobmi a zohrejte rúru na 180 ºС;
Všetky suroviny zmiešame a naplníme nimi vtáčika. Šijeme to a posielame do rukáva;
Pečieme asi dve hodiny.

Kačica a ryža sa dajú ľahko variť rovnakým spôsobom. Vyberte si, čo vaša rodina preferuje viac. Podávajte toto jedlo s dusenou zeleninou - jednoduché a chutné.

S hubami a zemiakmi

Takáto kačica sa varí celá alebo na kúsky. Kačacie mäso sa často spolu so šampiňónmi dusí na panvici s pridaním korenia, ale radšej pečiem celý korpus.

Na správne uvarenie kačice týmto spôsobom budete potrebovať:

Pol kila šampiňónov;
5 veľkých zemiakov;
Jedna cibuľa;
Med - polievková lyžica;
Pol citróna;
Soľ a korenie, olej.

Ako budeme variť:

Korpus polejeme citrónovou šťavou, soľou, korením a necháme marinovať;
Smažte huby s cibuľou a korením;
Zemiaky nakrájame na štvrtiny a udusíme v mierne osolenej vode;
Naplňte vtáka hubami a tou časťou zemiaku, ktorá sa zmestí. Zašiť a natrieť medom;
Zvyšné zemiaky položte okolo hlavného jedla na plech;
Varíme jeden a pol až dve hodiny a nezabudneme poliať rozpusteným tukom.

S kyslou kapustou

Tradične ruský, také zimné jedlo. Tento spôsob varenia nazývam „na dedine“.

Čo potrebuješ:

700 g kyslej kapusty;
Kyslé jablko;
4-5 cibule;
Maslo a slnečnicový olej;
Citrón, korenie, soľ.

K takto uvarenej kačke sa podľa recenzií najlepšie kombinuje mix papriky, koriandra a bazalky.

Urobte marinádu z citrónovej šťavy a ochuteného slnečnicového oleja, natrite vtáka a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte podozrenie, že to bude príliš kyslé, urobte marinádu nie s citrónom, ale s majonézou alebo sójovou omáčkou;
Pred varením je vhodné kapustu namočiť, alebo aspoň opláchnuť. Predhaste ho samostatne;
Nalejte cibuľu na maslo;
Jablko očistíme a nakrájame, zmiešame s kapustou a cibuľou, soľou, korením;
Kačicu naplníme a pečieme vo fólii hodinu pri teplote 200 ºС. Druhú hodinu si pripravíme odstránením fólie.

Ako prílohu k takémuto jedlu najradšej podávam zemiaky s cesnakom a bylinkami a rozprávkové jedlo zalievam príjemne studeným tmavým korenistým pivom.

S tekvicou a pomarančmi

Ukazuje sa veľmi nezvyčajná kačica, varená s takou náplňou. Preto opustite túto metódu v prípade, že všetko ostatné je nudné. Keď som predtým niečo také chcel, urobil som kačku s ananásom, ale teraz mám toto jedlo v obľube.

Budeme potrebovať:

pár pomarančov;
Citrónová šťava;
Pol kila tekvice;
Teriyaki omáčka - 3 lyžice l;
Olivový olej - 2 polievkové lyžice l.;
Škorica - štipka.

Príprava:

Korpus vopred polejeme citrónovou šťavou, korením a soľou. Nechajte ho v chladničke aspoň pár hodín;
Pomaranče nakrájajte na štvrtiny, odstráňte šupku;
Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky, spojíme s pomarančmi, polejeme olejom, osolíme, pridáme škoricu, môžeme aj zázvor;
Vtáčika vypcháme nejakou exotickou náplňou a zašijeme;
Korpus rozložíme na pripravený plech, položíme zvyšnú náplň a pošleme do rúry vyhriatej na 200 ºС;
V poslednej štvrťhodinke samotného vtáčika aj oblohu pravidelne mažeme teriyaki omáčkou.

Pozor! Ak sa vám nepodarilo zohnať teriyaki, tak ho pokojne nahraďte sójovou omáčkou zriedenou v mede. Nebojte sa to s týmto produktom preháňať – kačica má veľmi rada med.

O omáčkach ku kačaciemu mäsu

Kačacie jedlá sa nachádzajú v mnohých národných kuchyniach a sú doplnené všetkými druhmi omáčky. Existujú huby, cibuľa, korenie, mäta, bobule, ovocie, paradajky - pre každý vkus.

Tradične sa kačacia omáčka vyberá sladkokyslá. Z brusníc je to jednoduché, čo málokoho prekvapí, ale omáčku si môžete urobiť s ríbezľami, brusnicami alebo malinami. Nasekané bobule zmiešame s olivovým olejom, medom, cesnakom, soľou a cukrom, pridáme škoricu. Tento kokteil sa pred podávaním naleje na hotové mäso.
Kačica v medovej omáčke sa vždy hodí. Ak sa vám to zdá príliš sladké, pridajte tabasco, sójovú omáčku, horčicu. Počas varenia korpus niekoľkokrát vymastíme.
Z ovocia sú ku kačke skvelé pomaranče, jablká a slivky. Z toho posledného navrhujem. Môžete si urobiť aj ovocnú marinádu, ktorou sa potom stále namasťuje vtáčik na varenie. V pomarančoch je veľa šťavy, takže tekuté korenie z nich je nielen chutné, ale aj dosť lacné. Do pomarančovej šťavy pridáme sójovú omáčku, korenie, cesnak a čili a marináda je hotová.

Skúsené ženy v domácnosti sa často uchyľujú k tomuto triku. Pred vložením do rúry varte kačicu asi 20 minút. Uvarená kačica nebude po upečení nikdy surová.
Pri varení celej kačice zabaľte na prvú hodinu varenia alobal cez krídelká. To isté môžete urobiť s nohami, ale na kratší čas. Mimochodom, malo by sa to robiť s kuracím mäsom, keď je veľké, as inými vtákmi.
Ak bol vtáčik domáci a po uvarení zostalo v pekáči veľa tuku, neponáhľajte sa ho vyhodiť. Zachyťte do sklenenej nádoby a použite na dresing na špagety, kašu alebo pri vyprážaní namiesto slnečnicového oleja. Uchovávajte v chladničke.

Dôležité! Kačica nie je diétne mäso, jej obsah kalórií je asi 300 kcal na 100 gramov. Preto, ak držíte diétu, potom sa jej zdržte. Skvelá slávnostná alternatíva pre vás bude, písal som o tom na blogu, choďte, čítajte.

Aké zaujímavé plnky máte na slávnostnú kačicu, mäkkú a šťavnatú, uvarenú v rúre? Dokonca som sa stretla aj s receptami s broskyňami, koňakom, feniklom, mangom a likérom, v zázvorovej poleve, v ceste, ale nikdy som to neskúšala. Podeľte sa o svoje tajomstvá v komentároch, Nový rok prešiel, no máme pred sebou ešte veľa sviatkov a nové nápady sa budú hodiť.

Dúfam, že ste pre seba našli nejaký čerstvý recept. Budem rád, ak vám moje skúsenosti a práca budú užitočné. Potešte svojich blízkych chutným jedlom a krásnou prezentáciou. A do ďalšieho stretnutia sa s vami lúčim!

Na prípravu jedla pripravíme produkty.

Uvaríme vodu, kačku položíme na mriežku a zalejeme vriacou vodou zo všetkých strán. Osušte papierovou utierkou.

Nakrájajte citrón (alebo limetku) na krúžky, hlavu cesnaku, bez kôry, nakrájajte na dve časti (ako na fotografii). Na prípravu omáčky na marinovanie kačice kombinujte kyslú smotanu, horčicu, soľ, zmes mletej papriky, dôkladne premiešajte.

Vnútro aj vonkajšok kačice potrieme nakladacou omáčkou (asi 1 čajovú lyžičku omáčky si necháme, bude sa hodiť na omastenie hydiny počas pečenia). Šťavu vytlačenú z plátkov citróna (alebo limetky) nalejeme na korpus kačice, zvnútra aj zvonku vložíme kolieska citróna (alebo limetky), z ktorých sa vytlačí šťava, posypeme vetvičkami tymiánu. Do kačice položte narezanú hlavu cesnaku. Vložte kačicu do misy a marinujte 2-3 hodiny (ale je lepšie poslať kačicu do chladničky na marinovanie cez noc).

Kačku pečieme úplne zabalenú v alobale vo vyhriatej rúre na 150-160 stupňov 2 hodiny. Po uplynutí času vyberte kačicu z rúry. Fotografia ukazuje, že počas pečenia sa z kačice uvoľnilo veľa šťavy a tuku, ktorý zostal vo forme na fóliu.

Na vrch kačice silikónovou kefou naneste zvyšnú omáčku a vráťte do rúry.

Teplotu zvýšime na 170 stupňov, vtáčika pečieme ďalších 25-30 minút bez toho, aby sme ho prikryli alobalom (aby kačica zhnedla). Hotovú kačicu vyberieme z rúry, uvoľníme z alobalu a tohto chutného pečeného vtáčika môžete podávať na stôl.

Pri tomto spôsobe varenia je kačacie mäso veľmi jemné a šťavnaté. Podávajte sladkokyslú omáčku, ako sú brusnice alebo čerešne, bylinky a čerstvú zeleninu k lahodnému pečenému mäsu.

Chutné a príjemné chvíle!

Vták na stole je sviatok v dome.
Ruské príslovie

Varenie kačice v rúre tak, aby sa ukázalo ako chutné, nie suché, zaujímavé, originálne a nie mastné, je dosť ťažké, verte mi. Bez praxe, zručností a teoretických vedomostí je dosť problematické vytiahnuť takýto trik s ušami. Samozrejme, od prírody existujú kuchári - všetko dostanú ľahko a okamžite, cítia produkty a intuitívne implementujú recepty akejkoľvek zložitosti bez toho, aby sa pozerali na cheat, ale je nepravdepodobné, že by sa spýtali pána Google, ako variť kačicu v rúra. Dnešný rozhovor je s tými, ktorí radi varia, robia to s inšpiráciou a nadšením, no zároveň pozorne počúvajú odporúčania a rady skúsených ľudí.

Začnime teda tým, že kačica v rúre nie je práve najjednoduchšie jedlo, no treba priznať, že v mnohých rodinách ide o úplne tradičné jedlo, ktoré sa pri obzvlášť slávnostných príležitostiach pripravuje s pátosom, tancom a tamburínami. . Kačica s jablkami, kačica v alobale, kačica s dulou, kačica na víne, kačica taká, kačica taká, kačica na nový spôsob, po starom, prefíkane - možnosti sú tmavé. Čo si vybrať, aby ste nepokazili vtáka a potešili rodinu a osobné kulinárske ego s vynikajúcim výsledkom? Poďme na to.

Ako si vybrať dobrú pečenú kačicu

- Kačica je pripravená!
- Nechajte ju ísť, nechajte ju lietať.
C / f "Ten istý Munchausen"

Ach, len zmätene nedvíhajte obočie a v duchu oslovte autora článku otázkou ako „Čo si mám vybrať? Prišiel som, kúpil - to je všetka petržlenová vňať!" Správne zvolený vták je kľúčom k chutnej večeri. Nesprávny vták je zárukou pokazenej nálady. Môžete, samozrejme, nechať všetko voľný priebeh a štandardne a celkom tradične dúfať v „možno“, nikto sa neháda, ale aj tak je lepšie teraz trochu porozmýšľať, spozornieť a dať si do hlavy tik, aby hnevať sa na seba za vyhodené peniaze neskôr a čas.

Ako si teda vybrať dobrú kačicu? Trh vám skôr ponúkne starší exemplár, ktorý dlho nekvakal, ale len občas slabým, zadymeným ... chrapľavým hlasom vyslovil kačacie maximá. Takúto slečnu spoznáte tak, že sa pozorne pozriete a, pardon, pošúchate si poprsie: „mladé ženy“ majú mäkké kosti a hrudník môže byť mierne ohnutý; „Babky“ si takéto rúhanie vo vzťahu k vlastným bedrám nedovolia. Venujte pozornosť manikúre: pazúry mladej kačice sú rovnomerné a navzájom rovnobežné; pazúry starého vtáka často "pozerajú" rôznymi smermi, sú tvrdé a odolné. Nuž a ďalším jasným znakom veku sú vrásky: stará kačica by mala mať nad zobákom veľa, veľa záhybov a čím menej záhybov, tým mladšie je vodné vtáctvo.

Pravdepodobnosť, že vám v supermarkete podsunú Pithecanthropus z paleolitickej éry, je, samozrejme, oveľa menšia a tu by ste sa mali mať na pozore. Nezabudnite na znaky mladého kvalitného vtáka, ktoré sú každému zrejmé: tuk by nemal byť hustý, tmavožltý (čím svetlejší, tým príjemnejší), veľkosť je lepšia, menšia, väčšia, koža neporušená , bez stmavnutia, vnútorný tuk - bez charakteristického zelenkavého odtieňa, vývar nie je kyslý. Ak máte na výber, dajte prednosť nebalenej hydine: ktovie, čo sa skrýva pod zatavenou vákuovou fóliou, v ktorej je kačica pevne zabalená?

Takže, keď sa vyberie vták, stojí za to zvoliť si recept. Čo sa vám osobne bude páčiť? Aké sú preferencie vašej rodiny? Čo uvariť, aby rodina mrnčala s radosťou?

Kúsky kačice pečené v rúre

Ak niečo chodí ako kačica, kváka ako kačka a vyzerá ako kačka, je to kačka.
Americké príslovie

Kačica na kúsky je pohodlným riešením, keď ste limitovaní časovými zdrojmi: nebudete musieť čakať tak dlho, kým bude takéto jedlo hotové ako podobné, ale upečené vcelku, takže ak chcete kačicu v rúre, ale nechcete chodiť po kuchyni a blázniť sa šíriť po dome voňavé vône, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

1 kačacie telo (alebo požadovaný počet "náhradných dielov" - nohy, prsia, stehná);
3 veľké pomaranče;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 vetvičky rozmarínu;
soľ a korenie podľa chuti.

Kačicu umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Pokožku dobre osušte jednorazovými utierkami. Potrieme zmesou soli, korenia a medu a vložíme do zapekacej misy s vysokou stenou. Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu, polejeme pripravené mäso. Zvyšok citrusov nakrájajte na hrubé plátky a položte vedľa kačice.

Umiestnite tam vetvičky rozmarínu. Prikryjeme fóliou, uložíme na chladné miesto a necháme 3-5 hodín marinovať.

Pečieme pod alobalom pri 200 stupňoch 50 minút, potom alobal odstránime a mäso necháme v rúre zhnednúť ešte 10-15 minút. Podávame s pomarančovou šťavou zmiešanou s kačacou masťou.

Celá pečená kačica s ovocím (recept s fotografiami krok za krokom)

Toto je základný recept na plnenú kačku pečenú v rúre. Ako náplň sa používajú jablká a slivky. Jablká sú najobľúbenejším ovocím na plnenie hydiny, ktoré je po ruke po celý rok, ale slivky je možné v závislosti od sezóny zmeniť za iné ovocie, napríklad dule alebo pomaranče.

Ingrediencie:

stredná kačica 1 ks;
jablká 3-4 ks;
slivky 4 ks;
soľ 1 polievková lyžica. l.;
zmes korenia pre hydinu 1 polievková lyžica. l.;
sójová omáčka 25 ml;
med 25 ml.

Kačku zvnútra opláchneme, prehliadneme, aby na nej nezostali žiadne zvyšky peria. Varte vodu v kanvici a umiestnite vtáka do umývadla alebo veľkej misy. Korpus začnite oblievať vriacou vodou z kanvice. Po dôkladnom vykysnutí sa koža kačice mierne zúži a póry sa uzavrú. Je to dôležité, pretože takto pripravená šupka pri pečení nepraskne a získate celú kôrku. Pred zalievaním môžete navyše urobiť šikmé rezy - na hotovej kačke vyzerajú krásne.

Kačicu osušte papierovou utierkou, votrite soľou a korením a nechajte 30 minút marinovať.

Pripravte ovocie: ošúpte, nakrájajte na mesiačiky alebo kúsky. Naplňte kačicu ovocím a rozložte ho dovnútra.

Dierku zašijeme alebo použijeme špíz.

Zviažte nohy a krídla kačice kuchárskou niťou. Nie je to potrebné, ale pri presnejšom vyprážaní to bude vyzerať krajšie.

Plech vyložte pergamenom a položte vtáčika hore dnom. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút (do kôrky).

Potom kačicu vyberte z rúry a otočte prsiami nahor, potom pečte ďalších 40-50 minút pri 170 stupňoch. Proces opäť prerušte a kačicu vyberte, aby sa obalila polevou (sójová omáčka s medom), aby bola kôrka pekná. Varte ďalších 20-30 minút.

Na plech s kačkou môžete pridať jablká, zemiaky a iné ovocie a zeleninu, ktoré sa budú podávať ako príloha.

Aby ste sa uistili, že kačica je pripravená, prepichnite ju na najhrubšom mieste - nemali by tam byť žiadne ichor.

Kačica v rukáve, pečená v rúre

Ak nemáte pekáč s pokrievkou, ak neveríte svojej kulinárskej intuícii a bojíte sa kačicu vysušiť, ak vám myšlienky na umývanie rúry od mastných fliakov kazia náladu, tento recept je pre vás. Pokojne si zbaľte vtáka do rukáva a odpočívajte - všetko bude šťavnaté, mäkké a jemné bez vašej kontroly.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou 1,2 - 1,5 kg;
5-6 veľkých kyslých jabĺk;
5-6 zemiakov;
5 škatúľ kardamónu;
2 hviezdičky badiánu;
1/3 lyžičky škorice
štipka čili;
2 polievkové lyžice. l. med;
100 ml odtučnenej smotany;
soľ podľa chuti.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky. Jablká nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro. Jablká a zemiaky dáme do misy, posypeme škoricou a korením, pridáme badián a kardamón, podľa chuti osolíme, premiešame.

Telo kačice umyte, skontrolujte, či je dobre vypitvané, osušte ho jednorazovými utierkami, potrite soľou a medom. Kačicu naplníme trochou jablkovo-zemiakovej plnky, zašijeme.

Vložte kačicu do rukáva, vedľa nej položte zvyšné jablká a zemiaky. Jemne tam nalejte smotanu, poriadne zaviažte a položte na plech.

Kačicu pečieme pri teplote 200 stupňov hodinu a pol. Po uplynutí stanoveného času, ak je to potrebné, je možné rukáv odrezať a kačicu vrátiť do rúry na zhnednutie.
Pri podávaní preložíme kačicu na tanier. Nezabudnite odstrániť nite, ozdobte zvyšnými jablkami a zemiakmi.

Pekingská kačica

Stopa sovietskej popularity sa stále drží za pekinskou kačicou, ktorá sa narodila v čase, keď toto jedlo bolo možné ochutnať len v obmedzenom počte reštaurácií. Sláva tohto vtáka je tiež spôsobená tým, že je takmer nemožné ho variť doma - len málo ľudí sa napríklad rozhodne kúpiť špeciálnu jednotku na fúkanie kože, oddelenie kože od mäsa, čím poskytuje špeciálnu chrumkavosť. Ak však recept čo najviac prispôsobíte podmienkam štandardnej domácej kuchyne, vynecháte niektoré technologické etapy, môžete získať celkom dobrého vtáčika, ktorého chuť ocenia aj tí najnáročnejší jedáci.

A áno, na implementáciu tohto receptu sa pokúste nájsť pekinskú kačicu - má tenkú kožu a menej tuku.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou približne 1,5 kg;
2 litre vody;
50 ml ryžového octu;
1/2 lyžičky škorica;
1/2 lyžičky mleté feniklové semená;
3-4 hviezdy anízu;
1/2 lyžičky mleté klinčeky;
1/3 lyžičky horúca červená paprika;
3-4 cm čerstvého koreňa zázvoru;
2 polievkové lyžice. l. med na marinádu;
1 polievková lyžica. l. med na mazanie hotovej kačice;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička mletý zázvor;
2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
soľ podľa chuti.

Kačicu dôkladne umyte, v prípade potreby vypitvajte, skontrolujte, či je koža dostatočne čistá.

Pripravíme si marinádu - do kastróla dáme na tenké kúsky nakrájaný koreň zázvoru, pridáme med, ocot, škoricu, klinčeky, badián, fenikel, korenie, zalejeme vodou. Priveďte do varu, varte 3-5 minút. A hneď polejte korpus vriacou marinádou - koža sa mierne napne, výrazne stmavne. Potom kačicu potrieme cesnakom a suchým zázvorom.

Takto pripravenú kačicu dáme na zavárací pohár, zavárací pohár vložíme do misky a schováme do chladničky - marinujeme. Kačica potrebuje prístup vzduchu zo všetkých strán, pričom sa uvoľní veľa šťavy - z tohto dôvodu je potrebné nádobu umiestniť do hlbokej nádoby. Kačicu marinujte aspoň 12 hodín.

Niekoľko hodín pred varením vyberieme vtáčika z chladničky, necháme pri izbovej teplote. Potom preložíme na plech s vysokými stranami a pečieme prikryté alobalom 1 hodinu pri teplote 200 stupňov. Po uplynutí stanoveného času alobal odstránime, natrieme zmesou sójovej omáčky a sezamového oleja, pečieme do zlatista pri teplote 220-230 stupňov (asi 10 minút). Opäť vyberieme z rúry, pomastíme medom a pečieme ešte 5 minút, potom môžeme kačicu podávať.

Šťavnatá mäkká kačica na pive

Kačica na pive je lahôdkou pre skutočných gurmánov. Jedlo sa ukáže ako vážne pevné a dalo by sa dokonca povedať, že brutálne: výrazná aróma chleba dáva vtákovi ďalšiu sýtosť.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice;
5-6 kyslých jabĺk;
1 fľaša piva (lepšie - svetlé, ak chcete, môžete aj tmavé);
soľ, korenie podľa chuti;
1 lyžička rasca;
3 púčiky karafiátu;
10 hrášok z nového korenia.

Kačicu umyte, v prípade potreby vypitvajte, utrite papierovými utierkami. Telo hydiny potrieme soľou a korením, položíme na kohúta. Rozložte jablká, nakrájajte na štvrtiny, zmiešajte s korením. Naplňte pivom, zakryte pokrievkou a pošlite do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň 1 hodinu. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou. Do výslednej omáčky bez hanby namáčajte plátky chleba.

Kačica s tekvicou a pomarančmi

Toto nie je najštandardnejšia možnosť varenia kačice v rúre, určite osloví milovníkov neštandardných kombinácií a objavov chutí.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou do 1,5 kg;
400 g tekvice;
2 pomaranče;
1/2 citróna;
1/3 lyžičky muškátový oriešok;
1/2 lyžičky paprika;
3-5 vetvičiek tymiánu;
soľ, korenie podľa chuti;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 strúčiky cesnaku.

Pred varením sa telo kačice musí umyť a dobre vysušiť jednorazovými utierkami, potom musíte vtáka potrieť zmesou medu, korenia a cesnaku.

Nechajte 5-8 hodín na morenie.

Tekvicu nakrájame na veľké kúsky, zmiešame s pomarančmi, nakrájame na rovnaké kúsky, pridáme muškátový oriešok, papriku, citrónovú šťavu, tymián. Vzniknutú plnku schováme do stredu korpusu, kačku dáme na plech. Kačicu necháme v rúre, pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Päť minút pred varením namažte zmesou medu a cesnaku.

10 možností vlastného plnenia kačice v rúre

- Mám to. Kačica. S jablkami. Zdá sa, že je dobre urobená.
- Zdá sa, že aj poliala omáčkou.
- Áno? Aké milé od nej. Choďte teda k stolu!
C / f "Ten istý Munchausen"

Chcete zábavné večere? Nebojte sa fantazírovať a buďte kreatívni s náplňami - zakaždým, keď kačica v rúre príjemne prekvapí natešenú rodinu svojou novinkou, sviežimi chuťovými nuansami a vašimi nečakanými kulinárskymi rozhodnutiami. Hlavným pravidlom experimentovania je - nebojte sa: aj keď to nevyjde úplne podľa vašich predstáv, nikto sa o tom nedozvie a v reakcii na možné zmätok v domácnosti môžete vždy hrdo zdvihnúť urazený špičkou nosa a vyhlási, že im úplne chýba pochopenie pre inovatívne riešenia v oblasti kulinárstva.

Tučné kačacie mäso osviežia brusnice alebo namočené brusnice – kyslé bobule.

Suchá strúhanka a slanina - jemné údené tóny a bohatý chlebový duch premenia takúto kačicu na sen každého muža.

Zemiaky - výdatné a známe, čo ešte môžem povedať?

Pohánka je možnosťou pre milovníkov zdravého jedla. Chcete sa zahrať na malého chuligána? Pridajte nezdravé, ale šialene aromatické lesné huby.

Ryža so zeleninou - zdravá, ľahká, tradičná a svetlá. No a chutné, samozrejme.

Cestoviny - áno, presne tak. V kombinácii s mastným kačacím džúsom sa ukáže byť neskutočne bohatý a šik.

Všetky druhy strukovín - znie to zvláštne, ale je to veľmi hodné riešenie. Výdatné, cenovo dostupné a napodiv aj chutné: fazuľa, hrášok a ďalší súdruhovia milujú „tučnú spoločnosť“.

Sušené ovocie a orechy nie sú pre každého. Nie každý má rád sladké tóny v mäse, ale táto možnosť vyzerá na slávnostnom stole obzvlášť zaujímavo a originálne.

Dule - wau, ako skvele je kačica s týmto ovocím! Zdá sa, že vo všeobecnosti boli vynájdené na Zemi len jeden pre druhého.

Kapusta so sušenými slivkami - žiadny pátos, len lahodný domáci štýl.

Ak chcete chytiť kačicu, neponáhľajte sa. Buďte ticho a čakajte - začne byť zvedavá a pravdepodobne vystrčí nos.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

Skúsené gazdinky robia veľa vecí z rozmaru: dobre, napríklad vediac, že pri pečení kurčaťa je dôležité skontrolovať, či vnútri nezostal kúsok pečene so strednou zelenou žlčou, automaticky skontrolujú ten istý moment aj v kačke. To je správne a často rady ponúkané na internete vyznievajú naivne a pritiahnuté za vlasy. Aj keď sa však považujete za „kačacieho“ guru, prezrite si tipy – ktovie, možno pre seba nájdete niečo nové a užitočné? No ak ste ešte nikdy sami kačku v rúre nepiekli, určite si ju prečítajte. Čítajte a zapamätajte si.

Základné úkony – umytie kačice, kontrola vypitvania vtáka, vysušenie kože – sú v mnohých ohľadoch kľúčom k úspechu. Ak zanedbáte prvé body, je ľahké negovať všetky následné snahy pripraviť chutnú večeru (musíte uznať, že to nie je veľmi zábavné, zabíjať kačku, zrazu zistíte, že ste ju upiekli spolu s neošúpaným žalúdkom alebo ste zabudli vybrať pár pierok skrytých pod krídlom).

Hydina má často charakteristický zápach, ktorý nie je veľmi príjemný. Vôbec to neznamená, že ste si kúpili neúspešnú kačicu, je to len vlastnosť hry. Dlhodobé marinovanie je celkom schopné vyriešiť tento problém: ak mäso dôkladne potriete korením a soľou, po upečení získate iba ohromujúcu vôňu a chutné mäso. Mimochodom, o mäse: nakladanie tiež pomáha zmäkčiť možné vekové charakteristiky hydiny, ktorú ste si kúpili, takže predbežné udržiavanie kačice v marináde je skutočným plusom (no, a jedno mínus: čakanie je také smutné! ..) .

Kačicu naplňte plnkou len do dvoch tretín - takmer každá plnka počas pečenia nasiakne kačacou masťou a šťavou a výrazne zväčší objem. Môžete sa, samozrejme, rozhodnúť, že vaša veľkorysá povaha neznamená polovičaté riešenia (no dobre, alebo dvojtretinové riešenie) a napchať do vtáka celú svoju dušu, no zároveň sa pripravte na to, že že s vysokou pravdepodobnosťou kačici v chrbte jednoducho praskne. No ak nepraskne, s najväčšou pravdepodobnosťou na vás vypľuje horúcu plnku, keď budete jedlo podávať na stôl a chytíte nožnice na hru.

Pre spoľahlivosť sa odporúča zašiť do kačice "dieru", aby tam zostala náplň, ktorú ste tak s láskou pripravili a napchali. Navyše týmto jednoduchým úkonom dopomôžete aj k tomu, že plnka bude chutnejšia - pri pečení nasiakne uvoľneným tukom, ktorého väčšina presiakne do plnky.

Je lepšie odrezať „spodok“ (chvost) kačice. Je jasné, že milovníci tejto časti vtáka sa nájdu, no v prípade vodného vtáctva často hovoríme o prebytočnom tuku a možnom nepríjemnom zápachu. Vo všeobecnosti možnosť chutnej výhry bledne pred veľmi reálnou hrozbou získania pol jedla s veľmi špecifickou vôňou.

Upiecť kačicu v rúre je, samozrejme, najlepšie v kačacej búde - tam bude váš vták v teple a pohodlí a môže sa správne dusiť, ak nechce dobrovoľne a rýchlo zmäknúť a zmäknúť. Ďalšou dobrou možnosťou je plech na pečenie s vysokými stranami: keďže kačica je tučný vták, pri pečení vynikne veľa, veľa tuku. Ak použijete obyčajný plech s pravidelnými stranami, budete musieť zoškrabať tuk zo spodnej časti rúry.

Skladová kačica sa pečie asi 1 hodinu, domáca aspoň 1,5 hodiny. V priemere sa čas varenia určuje rýchlosťou 45-50 minút na 1 kg mäsa plus 15-20 minút na zhnednutie kôrky. Viac nie je vždy lepšie: vyschnúť môže byť banálne. Ak ho chcete držať dlhšie, prikryte ho alobalom alebo sa vráťte ku kroku 6 – pekáč. Pripravenosť mäsa sa dá určiť kulinárskym teplomerom - teplota v stehne kačice by mala byť 80 stupňov.

Pri pečení je dobré kačicu zaliať šťavou, ktorá vynikne - to dodá mäsu dodatočnú šťavnatosť a krásnu lesklú kožu. No plus ku všetkému - chuť: to, čím ste mäso marinovali, bude určite v šťave, čiže - opäť v kačici. Cirkulácia vo všeobecnosti.

Keď je vták pripravený, prikryte ho fóliou a nechajte 10-20 minút postáť - šťava z mäsa sa vo vnútri rovnomerne rozloží, kačica "príde" a stane sa čo najšťavnatejšou a najjemnejšou.

No a to najdôležitejšie (verte mi, že toto je presne to hlavné – finálny dotyk) – omáčky. Hydinu podávame s čerešňovou, brusnicovou, pomarančovou, granátovou omáčkou, podávame s aioli a kečupom, pripravte si tatarák a majonézu - akú máte radi. Mimochodom, tradičná kačacia omáčka v čínskej kuchyni je „hoisin“: sójová omáčka, orechové maslo, med, sezamový olej, čili, cesnak. Možno fantazírovať o tejto téme?

P. S.

- Je najlepšia - povedal Švajčiar. -G usini shir oshen lahodné s fareny!
A. Dumas, "Traja mušketieri"

A posledný, doslov, takpovediac. Pri pečení pravej domácej kačice vynikne veľa, veľa tuku. Nezanedbávajte tento poklad! Po prvé, dá sa z nej pripraviť confit de canard – sýty a veľmi aromatický guláš, ľudovo povedané jednoducho „confit“. Po druhé, je výborným doplnkom k paštétam a klobásam. Po tretie, je to len tuk, na ktorom môžete smažiť zemiaky alebo piecť zeleninu. Úžasne sa hodí k pohánke, prosu, ryži a cestovinám. Môžete na ňom dusiť kapustu, skvelé je pridať do hráškového pyré, úžasne sa „pohrá“ v spoločnosti s pečenou tekvicou. Vo všeobecnosti už dlho každý vedel: husacia alebo kačacia masť je len veľmi cenný produkt, ktorý nemôžete len tak vziať a vyhodiť. A vieš. A nevyhadzujte to.

Nech je kačica na vašom stole často a chutná, dobrú chuť!