Ani neviem, kde začať príbeh o mesiaci, ktorý som strávil v Azerbajdžane. Krajina je jednoducho nádherná, mestá očarujúce a ľudia šialene priateľskí. Dovolenka bola plná dobrodružstiev a vôbec nebolo všetko podľa mojich predstáv. Tak kde by ste začali?
Stále som trochu zmätený a snažím sa všetko stráviť. (Spracuj fotky, sakra, urobil som viac ako 2000 fotiek)
Začnem teda možno týmto ... keď som sa dozvedel, že idem, prenasledovala ma len jedna otázka: „Zaujímalo by ma, aká je tam kuchyňa?“:
Jedlo v Azerbajdžane
Namiesto toho, aby som skočil priamo do top 5 jedál, ktoré som vyskúšal, ako to zvyčajne robím, dnes urobím malú odbočku.
V prvom rade musím povedať, že v Azerbajdžane som bol pracovne.
A keď som neraňajkoval, obedoval a nevečeral v hotelovom bufete, tak som večeral na štadióne, čo znamenalo zjesť maličký muffin a vypiť fľašu vody, ak som mal šťastie, mohol som si dať cviklový šalát a studenú pizzu. . (Ale v žiadnom prípade sa nesťažujem: mnohé športové podujatia vôbec neposkytujú jedlo pre médiá zadarmo – v Londýne si za fľašu vody účtovali 1,05 libry. Bol som vďačný za občerstvenie zadarmo).
Chcem povedať, že moje chápanie azerbajdžanskej kuchyne je obmedzené. Podarilo sa mi však vyskúšať niekoľko jedál mimo hotela a nahliadnuť do azerbajdžanskej kultúry.
Aká je azerbajdžanská kuchyňa?
Ak by som bol požiadaný opísať azerbajdžanské jedlo štyrmi slovami, povedal by som: uhorky, bylinky, jahňacie mäso a sodík.
Každé jedlo začína tanierom predjedál, ktoré sa jedia s teplým chlebom podobným naan. Predjedlo obsahuje: čerstvé bylinky, syry, olivy, cibuľu, paradajky, uhorky a rôzne kyslé uhorky: nakladaná cibuľa, nakladaná kapusta, nakladané olivy. V jednej reštaurácii som dokonca vyskúšal nakladané huby (trochu vtipné, že to, čo ja nazývam nakladané, oni volajú biela uhorka).
Bylinky sú tu veľmi cenené; niekedy prinesú celý tanier len s bylinkami. Nádherne voňajú.
Aspoň jedno z hlavných jedál prichádza s jahňacím mäsom. Aj tie jedlá, ktoré ho neobsahujú obsahujú veľké množstvo sodíka, čo som ešte nikdy neskúšala.
Nerád sa sťažujem na jedlo. Neznesiem to robiť a neznesiem tých, ktorí to robia. Ale priznám sa, že po mesiaci v Azerbajdžane som potreboval sodíkovú pauzu (A to sa stalo mne, mužovi, ktorý opakovane vysedával pri filme s plechovkou kyslých uhoriek a razom ju ničil).
Večeru zvyčajne sprevádzal čaj, dôležitá súčasť azerbajdžanskej kultúry a ešte niečo, o čom určite napíšem viac v inom príspevku.
Takže, keď už máte predstavu (alebo aspoň MOJU) o azerbajdžanskej kuchyni, môžeme prejsť k top 5 jedlám, ktoré som v Azerbajdžane vyskúšal.
5 najlepších jedál, ktoré som vyskúšal v Azerbajdžane
Pite polievku zo Sheki
Petey. Bože, pi! Toto je nepochybne to najlepšie, čo som v Azerbajdžane jedol. Piti je polievka, ktorá sa varí v samostatnom hlinenom hrnci, ktorý pred konzumáciou ‚rozoberiete‘. Najprv nalámte kúsky chleba a vhoďte ich do hrnca. Potom hrniec s piti pomaly nakláňajte tak, aby vývar zalial chlieb; potom pridajte zvyšné ingrediencie na dovarenie – každý krok urobte veľmi rýchlo a horúcu polievku vám postriekajú :).
Samotný recept je jednoduchý: jahňacie mäso, cícer, gaštany a zemiaky. Ale konečným výsledkom je výdatná a chutná polievka, jedna z najchutnejších polievok, aké som kedy mal, s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli veľkému množstvu vareného tuku.
Badambura v Baku
Badambura je známy azerbajdžanský koláč. Dodáva sa v rôznych formách, s náplňami z cukru, škorice a nadrobno nasekaných orechov. Najprv som si to vyskúšal v akreditačnom stredisku turnajov. Počas čakania na vytlačenie akreditácie som len tak mimochodom spomenul, že som hladný. Dobrovoľníci v centre okamžite vzali badambur a džús z osobných tašiek na obed a trvali na tom, aby som jedol. Neviem kvôli hladu alebo ich láskavosti, ale žiadna badambura nebola taká veľkolepá ako tá prvá.
Čierny čaj a čerešňový džem v Baku
Rovnako ako všetky jedlá na tomto zozname, aj tento čaj má históriu, vďaka ktorej je nezabudnuteľný. Ale samotný čaj bol fantastický, čo nie je prekvapujúce, pretože čaj zaujíma obrovské miesto v každodennom živote Azerbajdžanu; na uliciach som často videl mužov hrať spoločenské hry a popíjať čierny čaj z krásne tvarovaných malých hrnčekov. Existuje dokonca špeciálna tradícia - piť to s džemom, ale o tom budem hovoriť v inom príspevku.
Sheki halva
Do Sheki sme išli na jeden deň, takže zastávka v miestnej cukrárni nebola dlhšia ako päť minút. Ale aj za tých pár minút som videl, aká populárna bola chalva tohto chlapíka: malý obchodík bol plný miestnych obyvateľov, ktorí sa navzájom tlačili v nádeji, že si kúpia najnovšiu chalvu. Krabice zmizli, len čo ich niekto naplnil čerstvo nakrájanými sladkosťami.
Mimochodom, chalva - dezert z drvených orechov ležiacich medzi vrstvami toho najtenšieho vyprážaného cesta, z ktorého vyteká med - je Shekina špecialita, takže si myslím, že sme kúpili to najlepšie z najlepšieho.
Ryby Kaspického mora a údený syr v meste Gabala
Ryba nebola taká chutná, možno preto, že som musel najprv odstrániť hlavy, potom, keď som hltavo hltal malé telíčka, musel som si spomenúť na kosti.
A opäť, tieto jedlá - spomienky na jednu noc - som pil spolu s miestnymi Azerbajdžanmi, ktorí nevedeli po rusky okrem "vodky!" - preto som zaradil tento slaný snack na môj zoznam (obsah soli v ňom je nad normou, ktorú potrebujem na vodku).
Produkty a prísady:
- 1 stredne veľké kurča;
- 2 šálky ryže, najlepšie okrúhle
- 3 polievkové lyžice masla;
- 20 kusov sušených marhúľ (sušené marhule);
- 5 polievkových lyžíc hrozienok;
- štipka šafranového prášku;
- Štipka soli;
- Štipka škorice.
Recept na varenie Dzhudzha-pilaf - žltý pilaf s kuracím mäsom:
Umyte kurča, osušte ho uterákom, nakrájajte na kúsky. Zmiešajte soľ a škoricu.
Nastrúhajte kuracie časti touto zmesou, smažte ich na panvici 5-7 minút a potom ich pošlite v tej istej panvici pod zatvoreným vekom do horúcej rúry, kým sa neuvaria (v závislosti od veľkosti kurčaťa).
Opláchnite hrozienka a sušené marhule a premiešajte. Dusíme na oleji 5-6 minút.
Varte polovicu veľkého hrnca s vodou. Na panvicu pripevnite gázu alebo tenkú handričku tak, aby nad vodou mierne klesala. Umytú ryžu položte na gázu / obrúsok. Panvicu prikryte pokrievkou, zapálte. Dbajte na to, aby sa všetka voda nevyvarila, v prípade potreby pridajte cez obrúsok.
Keď je ryža hotová, dáme ju na misku alebo malý podnos na kôpku, zalejeme zmesou rozpusteného masla, soli, nálevu zo šafranu. Na prípravu nálevu zalejte šafranový prášok 0,3 šálky vriacej vody. Okolo kopca ryže položte kuracie kúsky, sušené marhule a hrozienka.
Šalát "Mangal" s pečenou zeleninou
Produkty a prísady:
- 6 baklažánov
- 6 paradajok
- 1 pálivá zelená paprika
- 20 vetvičiek koriandra (zelený koriander)
- 10 vetvičiek bazalky
- 1 veľká červená cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 5 lyžíc olivového alebo kukuričného oleja
- 1,5 lyžice vínneho octu 6%
- Štipka mletého čierneho korenia
- Štipka soli
Príprava receptu Šalát "Mangal" s pečenou zeleninou:
Paradajky, papriky a baklažány dobre opláchnite. Pečieme celé v rúre (stačí 15 minút). Po vychladnutí zeleniny odrežte stonky baklažánu, očistite semená papriky.
Všetku zeleninu rozdrvte nožom, prebytočnú tekutinu vypustite cez sito alebo cedník. Potom vložte do hlbokej misky.
Umyté zelené bazalky a koriandra nasekajte veľmi jemne, nalejte do zeleniny. Cesnak a cibuľu nasekáme alebo nastrúhame najemno a pridáme do misy.
Zálievku na šalát pripravte zmiešaním vínneho octu, olivového alebo kukuričného oleja, soli a korenia. Zeleninu okoreníme v miske, dobre premiestnime a preložíme do šalátovej misy. Po uvarení by mal šalát „vylúhovať“, potom bude jeho chuť výraznejšia.
Baklavský orech
Produkty a prísady:
- 4 šálky múky
- 1 lyžica čerstvého droždia
- 1 lyžica mlieka
- 4 vajcia
- 1 liter plechovka vlašských orechov
- 0,5 l plechovka práškového cukru
- 4 lyžice masla
- Štipka mletého šafranu
- Vanilínové vrecúško
Recept na prípravu orechov Baklava:
Droždie rozdrobíme a rozpustíme v teplom mlieku. Vmiešame 2 vajcia, pol porcie rozpusteného masla, mletý šafran, soľ. Hmotu šľahajte metličkou, miešajte, pridajte múku. Vymiesime plastické cesto, vložíme ho do misy, prikryjeme hrubou utierkou a necháme kysnúť 1,5 hodiny. Potom cesto, ktoré narástlo, nakrájajte na 12 kusov. Urobte 2 kusy o niečo väčšie ako zvyšok.
Urobte náplň:
mleté orechy zmiešame s 1 hrnčekom práškového cukru, šafranom a vanilkou.
Veľký kus cesta vyvaľkáme na tenko, vyložíme ním dno vysokej panvice. Túto vrstvu potrieme rozpusteným maslom. Na vrch poukladáme tenko vyvaľkanú menšiu vrstvu, na ktorú v tenkej vrstve položíme plnku. Takže opakujte, kým sa vrstvy a plnka neskončia. Zatvorte koláč druhou veľkou vrstvou.
Ostrým dlhým nožom nakrájajte tortu na malé kosoštvorce a vrch namažte žĺtkom. Vložte panvicu do horúcej rúry. Pečte tento sladký listový výrobok najmenej 50 minút.
Pripravte sirup varením zvyšného práškového cukru v 1 šálke vody. Akonáhle je baklava hotová, polejeme ju horúcim sirupom a vložíme do rúry na ďalších 5 minút.
Pikantný plnený baklažán
Produkty a prísady:
- 4 baklažán
- 2 šálky mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
- 8 kusov paradajok
- 5 lyžíc slnečnicového alebo kukuričného oleja
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 10-12 vetvičiek bazalky
- 10-12 vetvičiek kôpru
- Štipka soli
- Štipka papriky
Varenie recept Baklažán plnený pikantné a pikantné:
Do jahňacieho alebo mletého hovädzieho mäsa vmiešame mletú cibuľu, soľ a korenie. Vložte do panvice, smažte, miešajte asi pol hodiny. Hotová hmota by mala byť svetlohnedá, drobivá. Nechajte vychladnúť a potom skombinujte s nasekanou bazalkou. Hniesť.
Odrežte jeden koniec baklažánu a dužinu vydlabte lyžičkou. Vložte baklažán do vriacej vody, varte 3-4 minúty. Ochlaďte sa, veci. Vložíme do hrnca alebo duseného kastróla, zakryjeme nasekaným cesnakom a nakrájanými paradajkami.
Nalejte horúcu vodu s rozpustenou soľou. Varte asi 20 minút v otvorenej nádobe, potom zatvorte veko a nechajte 10 minút, kým nedosiahnete na veľmi miernom ohni.
Hamrashi - fazuľová polievka s domácimi rezancami
Produkty a prísady:
- 1 šálka mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
- 2 stredné cibule
- 10 lyžíc múky
- 3 žĺtky
- 5 lyžíc hnedej fazule
- 1 lyžica paradajok
- 2,5 lyžice nasekaného koriandra (zelený koriander)
- 5-6 sušených listov mäty
- Pepper
Recept Hamrashi - fazuľová polievka s domácimi rezancami:
Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou. Mleté mäso rozvaľkáme na veľmi malé fašírky. Celkovo by malo vyjsť 20-25 kusov. Fazuľu varte, kým nie je mäkká, ale nie rozľahlá.
Z vody, múky a žĺtkov vymiesime nekysnuté cesto. Rozvaľkajte na tenko, vrstvu vysušte a nakrájajte na dlhé stuhy široké 0,5-0,8 mm.
Nalejte vodu do 2-litrového hrnca, varte. Vložte mäsové guľky, varte. Pridajte rezance a varte nie dlhšie ako 3 minúty. Pridáme uvarenú hnedú fazuľu. Paradajkový pretlak podusíme na masle, dáme do hrnca. Paradajky môžete nakrájať, ale predĺžte čas dusenia na 3-4 minúty. Necháme trochu podusiť - asi 1 minútu.
Keď je polievka hotová, okoreníme ju, pridáme čerstvý koriander. Misky posypeme sušenou mätou.
Khingal - lasagne na azerbajdžanský spôsob
Produkty a prísady:
- 5 šálok pšeničnej múky
- 2 čerstvé kuracie vajcia
- 2 cibule
- 300 ml vody
- 2 lyžice kukuričného alebo olivového oleja
- 250 ml kyslého mlieka alebo kefíru
- 2 plné lyžice masla alebo rozpusteného masla
- 2 strúčiky cesnaku
Recept na varenie Khingal - lasagne na azerbajdžanský spôsob:
V miske zmiešame múku, vodu, vajce a soľ, vypracujeme hustejšie cesto. Potom ho nakrájajte na 6-7 častí, položte na drevenú dosku a odložte na chladné miesto (môžete ju položiť na spodnú policu chladničky). Vezmeme časti cesta, na stole vyvaľkáme do tenkých kruhov, ktoré sú husto posypané múkou. Kruhy nakrájame na nie veľmi široké pásiky (7-8 mm).
Vo veľkom hrnci prevarte osolenú vodu. Opatrne vložte jeden pás cesta do vriacej vody a snažte sa nelepiť. Pri varení sa cesto stane priehľadným - to bude signál, že rezance sú hotové. Vypustite vodu cez cedník.
Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Smažte ho na miernom ohni, kombinujte zeleninu a maslo. Po opražení by mala mať cibuľa krásnu zlatistú farbu.
Na omáčku kombinujte jogurt alebo kefír, pretlačený cesnak, soľ.
Kutaby - nekvasené koláče so zeleňou
Produkty a prísady:
- 10 plných lyžíc bielej múky
- 1 pevne naplnený pohár petržlenu, bazalky, kôpru, koriandra, šťaveľu, zelenej cibule (voliteľné).
- 100 ml teplej vody
- Štipka soli
Recept na varenie Kutaba - nekvasené koláče s bylinkami:
Do misky nasypte múku. Nalejte do nej polovičnú dávku zohriatej vody, v ktorej je rozpustená soľ. Miešajte lyžičkou alebo drevenou špachtľou. Pokračujte v miešaní a postupne pridávajte zvyšnú vodu. Potom hmotu preložíme na stôl posypaný múkou. Po vymiesení by cesto malo vyjsť pevné a husté. Z cesta vytvorte guľu, prikryte ju utierkou na 40 minút.
Zelení nakrájame čo najmenšie, soľ, premiešame.
Guľôčku cesta rozdelíme na 4 časti. Každú jednotlivú časť rozvaľkajte na tenkú okrúhlu vrstvu. Časť zelene položte na polovicu vrstvy, zakryte druhú zeleň. Okraje pripevnite vidličkou, pričom dávajte pozor, aby sa medzi vrstvami nevytvorili vzduchové bubliny.
Rozohrejte veľkú panvicu a bez vymastenia opečte koláče z oboch strán (každá 1 minútu).
Hotové kutaby dáme na misu a každý natrieme kúskom masla. Horúce kutaby sú obzvlášť dobré s kyslou smotanou alebo kefírom. V Azerbajdžane sa tradične podávajú so syrom.
Kuracie mäso s orechmi a hrozienkami
Produkty a prísady:
- 1 veľké kura
- 3-4 stredné cibule
- 8 lyžíc mletých orechov (vlašských alebo arašidov)
- 5-6 lyžíc ľahkých hrozienok
- 6-8 lyžíc marshmallow alebo džemu (marhuľový alebo jablkový)
- 1 vrchovatá lyžica cukru
- Štipka soli, čierne korenie, kari
- 4 lyžice olivového alebo slnečnicového oleja
Recept na varenie Kuracie mäso s orechmi a hrozienkami:
Cibuľu pomelieme, dobre vytlačíme a šťavu precedíme. Cibuľu trochu osušíme na panvici bez oleja, potom zmiešame s mletými orechmi, hrozienkami, cukrom, marshmallow alebo džemom poduseným 15 minút vo vriacej vode.
Kurča nastrúhajte soľou, korením, namažte marshmallow alebo džemom. Navrch dáme zmes kari a rastlinného oleja – to dodá hotovému kura krásne rovnomernú farbu.
Naplňte pripravený kurací trup, pokožku pevne pripevnite niťami. Položte kurča na bohato naolejovaný plech. Môžete použiť gril: pečte kurča, pravidelne nalievajte tuk. Na plechu aj na mriežke musíte kurča piecť v rúre aspoň 60 minút.
Kuracie mäso s orechmi a hrozienkami je chutné teplé aj studené. Je lepšie ho nakrájať na porcie priamo na stole pred jedlom.
nakladané hrozno
Produkty a prísady:
- 1 litrová nádoba na hrozno
- 3 lyžice octu 3% (lepší ako hroznový)
- 4 lyžice cukru
- Štipka škoricového prášku
- Štipka semienok badiánu (anízu).
- 4 kusy korenia
- 5 kusov púčikov karafiátu
Recept na prípravu nakladaného hrozna:
Najskôr uvarte marinádu. Do malého smaltovaného hrnca nalejte 300 ml teplej vody, pridajte cukor. Varte a ihneď nalejte ocot. Do marinády dáme korenie: korenie, badián, škoricu, klinčeky. Prikryte a nechajte 6-7 hodín. Opláchnite hrozno, snažte sa udržať pokožku na bobule neporušenú, potom nalejte na uterák a osušte. Vložte bobule tesne do pohára, nalejte na vrch vylúhovanú studenú marinádu. Prikryjeme pokrievkou, tanierikom, tanierom. Pošlite nádobu do suterénu, špajze na 10-12 dní (hlavná vec je, že je tmavá a nie príliš horúca). Po tomto období je nakladané hrozno hotové. Pre dlhodobé skladovanie ho môžete zrolovať pomocou kovového veka. Je lepšie nakladať biele hrozno.
Sladký Shaker-churek
Produkty a prísady:
- 0,5 kg bielej múky
- 5 plných lyžíc rozpusteného masla
- 1 vajce
- 10 vrchovatých polievkových lyžíc práškového cukru
- Vanilínové vrecúško
Recept na varenie Sweetness Shaker-churek:
Zmäknuté maslo a práškový cukor spojíme a dôkladne rozotrieme, kým nevznikne homogénna biela hmota bez zŕn. Mal by byť ľahký a nadýchaný. Zároveň vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov. Keď je hmota takmer pripravená, nalejte do nej vanilín, premiešajte. Potom hmotu spojte s múkou a ihneď vypracujte pomerne tuhé cesto.
Oddeľte kúsky cesta s hmotnosťou asi 70 g a vyvaľkajte z nich guľky. Aby sa ukázalo, že gule majú správny tvar, dlane musia byť pravidelne navlhčené vodou alebo mazané rastlinným olejom.
Predhrejte rúru. Plech vystelieme vymasteným papierom alebo pergamenom a guľôčky naň ukladáme vo vzdialenosti asi 4 cm od seba, pretože počas pečenia sa zväčšia. Každú guľôčku naplňte žĺtkom pomocou štetca alebo pera. Pečte v rúre pri priemernej teplote asi pol hodiny, pričom dbajte na to, aby sa výrobky nespálili zospodu. Horúce sladkosti posypte práškovým cukrom a prikryte obrúskom alebo uterákom.
Ingrediencie
- Matsoni (kefír) (1 l) - 5 pohárov
- Múka (30 g) - 1 polievková lyžica
- Voda (400 g) - 2,5 šálky
- Kuracie vajce - 1 kus
- Maslo alebo kyslá smotana - 30 g
- Guľatá ryža (60 g) - 2 polievkové lyžice
- Zelení: špenát, kôpor, koriander, mäta, pór - každá po 10-15 vetvičkách
- Hrášok-cícer (50 g) - štvrtina pohára
- Stolová soľ - 1 polievková lyžica (podľa chuti)
Dovga je ľahké prvé jedlo azerbajdžanskej národnej kuchyne. Základom na prípravu dovgi je matsoni (v Azerbajdžane sa nazýva gatyg) a greeny. V horúcich letných dňoch sa dovgu konzumuje chladený. V zime sa dovga môže podávať horúca. Príprava misky trvá približne jednu hodinu.
Ako variť azerbajdžanskú dovgu
Niekoľko hodín pred varením, alebo lepšie, večer, je potrebné hrášok namočiť, potom sa varí v osolenej vode asi pol hodiny, kým sa neuvarí.
Zeleninu ošúpeme z koreňov, hrubých stoniek a zožltnutých listov, opláchneme a nadrobno nasekáme.
Ryžu pretrieme, prepláchneme a dáme do hrnca, v ktorom sa bude variť dovga, pridáme múku, vajce, soľ. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky múky.
Dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna emulzia, pridajte do panvice jogurt, zmäknuté maslo alebo kyslú smotanu a vodu. V tejto fáze varenia je možné použiť mixér na dosiahnutie jednotnej konzistencie.
Postavte hrniec na strednú teplotu a za stáleho miešania priveďte do varu. Ak prestanete nepretržite miešať, výsledná hmota sa môže zrútiť - tekutá fáza sa oddelí od pevnej a výsledná sa môže vyhodiť - z toho sa už dovg nepodarí.
Keď je ryža, ktorá je súčasťou dovgi, takmer uvarená, bez prerušenia miešania je potrebné do vriacej hmoty pridať jemne nakrájanú zeleninu. Dovga by sa mala variť, kým sa ryža a zelenina neuvaria. Ryža by mala zmäknúť. Zelení by nemali vŕzgať ani chrumkať na zuboch. Zároveň by sa však nemalo prevariť, pretože v tomto prípade môže farba dovga získať zelenkastý odtieň. Správne uvarená dovga má jednotnú štruktúru, tečúcu hodvábnu textúru a bielu farbu. Na konci varenia sa do dovga pridá predtým uvarený hrášok.
Pri podávaní sa horúca dovga môže podávať v polievkovej miske alebo porciovaných miskách. Vychladenú dovgu môžeme podávať v sklenenom džbáne alebo ihneď naliať do pohárov.
V azerbajdžanskom pilafe sa ryža a mäso (alebo ovocie) nenachádzajú v kotlíku, ale priamo na tanieri. Neryžový základ pilafu sa nazýva gara a hoci existuje takmer stovka variant pilafu, je zvykom rozlišovať 11 hlavných pilafov. Sabza-kourma-pilaf - s jahňacinou vyprážanou s cibuľou a šafránovou tinktúrou a množstvom zeleniny (špenát, bazalka a kôpor). Chiy-doshamya-kourma-pilaf - s jahňacinou, tekvicou a gaštanmi. Fisinjan pilaf sa podáva s divinou, orechmi, kyslým ovocím a škoricou. Shirin-pilaf - ovocný, sladký, vyrobený zo sušených marhúľ, čerešňových sliviek, broskýň a sultánok. V sudlu-pilafe sa ryža varí s mliekom, podľa želania sa pridávajú sušené marhule alebo datle, varená alebo údená ryba pôsobí ako garoy. Balyg-pilaf - s dusenými rybami (najčastejšie kutum), hrozienkami a drieňom. Giyma-pilaf sa varí s gaštanmi, hrozienkami, korneálovou čerešňou a mletým jahňacím mäsom. Lobia-chilov-pilaf je gara z mäsa, hrozienok a šafranu a ryže s bielou fazuľou. Chikhirtma-pilaf - s duseným kuracím mäsom, plneným rozšľahaným vajíčkom. Toyug-pilaf - vyrobený z kuracieho mäsa a sušeného ovocia (sušené marhule, kornelová čerešňa a hrozienka). Nakoniec, hyam-dosheme-pilaf je, keď sa tekvica plnená jahňacím mäsom a sušeným ovocím prinesie do ryže.
Reštaurácia Nar & Sarab
Panoramatická reštaurácia ďaleko od centra, na brehu Kaspického mora: priestranná, s oddelenými miestnosťami a veľkou terasou. V ponuke je dušbara, kebab, dolma a dokonca aj sleď pod kožuchom, ale hlavnou vecou sú kaspické ryby: beluga pečená v rúre, jeseter v omáčke z granátového jablka, kebab z jesetera, kutabs s rybami. K dispozícii je aj čierny kaviár. Všetko je nápadne drahé.
Reštaurácia Sehrli Təndir
V reštaurácii Sehrli Təndir(Kiçik Gala, 19) v srdci hlavného mesta, staroveký Icheri Sheher, okrem tradičných azerbajdžanských jedál - dolma, kufta-bozbash, dushbara, kebab zabalený v najtenšom lavaši - voňavý, chrumkavý, voňajúci ohňom a tandoorovým dymom.
Reštaurácia Zirvansah
Múzejná reštaurácia. Drahé-bohaté: koberce na stenách a zábradlí schodiska, hrá ľudová hudba, sú tu expozičné miestnosti pre poľovníka, hrnčiara a kováča s príslušnými domácimi potrebami z minulých čias. Všetko dôležité v azerbajdžanskej kuchyni je tu. Odporúča sa najmä shah pilaf, ktorý sa varí v pita chlebe: vo vnútri je drobivá ryža, sušené marhule a gaštany, ako aj mäso, ktoré sa topí v ústach.Kaviareň Duygu
V pobrežnej dedine Jorat medzi Baku a Sumgaitom prichádzajú obyvatelia Baku jesť miestne kutaby. Známe sú najmä tie s ťavým mäsom. V Duygu, rovnako ako na iných miestach, sa zvyčajne konzumujú s pivom.
Dovga
Polievka z fermentovaného mlieka (katyka) so špenátom, mätou, bylinkami, ryžou a fašírkami. Jedzte teplé alebo studené.
kurma
Vyprážané (zvyčajne na tuku z chvosta) mäso s cibuľou, korením a niekedy čerešňovými slivkami.
Cukrovinky Sirr
Cukráreň na Avenue Heydar Aliyev, kde sa môžete okamžite zoznámiť so všetkými možnými azerbajdžanskými sladkosťami: od baklavy a gogalu až po mutak a badamburu.
jiz-byz
Jahňacie droby (obličky, pečeň, vajcia, srdce) vyprážané na tuku z chvosta v kotlíku.
Gyurza
Veľké azerbajdžanské knedle, hlavným znakom je veľkosť (celkom veľké) a cesto, pletené.
Reštaurácia Sheki
Reštaurácia Sheki (Mikayıl Müşfiq, 1) je veľmi pozoruhodné miesto: dedina, ktorá sa hodí do budovy reštaurácie. Tu sú zhromaždené všetky špeciality kuchyne regiónu Sheki: pilaf, baklava, kukyu a piti podľa tradičných receptov. Čašníci a kuchári majú prízvuk Sheki a úsmev Sheki.
Baklava
Baku baklava sa vyrába z kysnutého cesta s vrstvou mletých vlašských orechov a kardamónu a potom sa namočí do rozpusteného masla a sirupu z medu a šafránovej tinktúry. Sheki baklava má rovnakú náplň, ale cesto je iné - tekuté, vyrobené z ryžovej múky.
Reštaurácia Avaz
Medzi miesta, kam bezpečne odveziete aj tých najnáročnejších hostí, je prvá reštaurácia Avaz (Moskva prospekti, 1058/32). Talentovaný šéfkuchár Orkhan Mukhtarov podáva všetky národné jedlá v modernej interpretácii, no v súlade s tradičnou receptúrou. Gyurza s mletým jahňacím mäsom, dovga, sulu-khingal s hráškom, rybou dolmou a pilafom - na storočie nezabudnete.
Petey
Slávny bohatý guláš sa pripravuje z jahňaciny a cíceru a podáva sa so šafranom a bylinkami v hlinených nádobách. Recept na pitie je dosť prácny a energeticky náročný. Ale podobnú polievku môžete variť z rovnakých ingrediencií v obyčajnom hrnci - dve a pol hodiny. Potom to nebude nápoj, ale brokát-bozbash.
Sabza-pilaf
Jeden z hlavných azerbajdžanských plov - s jahňacinou dusenou na bylinkách. Recept z moskovskej reštaurácie Zafferano.
Badambura
Jemné vrstvené pečivo plnené mletými mandľami a práškovým cukrom.
Reštaurácia Mugam Club
Klub Mugam(A.Rzayeva, 9) sa nachádza v budove, kde sa v 17. storočí nachádzal karavanserai. Tu podávajú najchutnejší pilaf v meste s rôznymi druhmi gara (garou sa vyrába z mäsa, kuracieho mäsa alebo rýb, s gaštanmi, semienkami granátového jablka, sušeným ovocím, čerešňami, bylinkami, orechmi, smaženou cibuľou). A ako dezert si objednajte baklavu, shor-gogal a shekerburu. Baklava symbolizuje hviezdu, shor-gogal - slnko a shekerbura - mesiac. Do azerbajdžanskej kultúry prišli zo zoroastrizmu, najstaršieho svetového náboženstva.Shor-gogal
Korenené žemle s makom, kardamónom, čiernym korením, šafranom a muškátovým orieškom.
Kyufta bozbash
Silný vývar s cícerom a veľkými, chlapčenskými fašírkami z mletého jahňacieho mäsa, vo vnútri ktorých je vždy malá albukhara alebo čerešňová slivka. Podľa európskych noriem je kyufta-bozbash prvý aj druhý: horúca polievka, štedrá porcia mäsa a príloha k jedlu. V Azerbajdžane sa pripravuje v desiatkach litrov – na veľké rodinné hostiny.
Kutum
V Baku má, samozrejme, zmysel jesť kaspického jesetera, pričom dbajte na to, aby bol čerstvý a ulovený priamo na mieste, ale ak náhle zakopnete, mali by ste ochutnať kutum, najjemnejšiu miestnu rybu. Zvyčajne sa plní zmesou orechovej lavangy, cibule a dusenej a roztlačenej čerešňovej slivky, ale kutum je dobré v akejkoľvek forme, vrátane údeného.
Dolma
Plnená zelenina - baklažán, paprika, paradajky - a ovocie, jablká a dule a mleté mäso sa tiež balí do listov - hrozno, kapusta a dokonca aj lipa.
Kukyu
Omeleta so špenátom a množstvom zeleniny. Hlavnou vecou v tomto recepte nie je šetriť na bylinkách: ani v množstve, ani v sortimente. Ale s mätou je lepšie to nepreháňať, malo by to byť viditeľné, ale nepotláčať všetko ostatné.
Kutaby
Ploché koláče z nekysnutého cesta plnené mäsom, bylinkami, syrom, tekvicou. Ak chcete vyskúšať najlepšie kutaby v Azerbajdžane, požiadajte ktoréhokoľvek taxikára, aby vás odviezol do prímorskej dedinky Jorat, ktorá je od centra Baku vzdialená 30 minút autom. Usaďte sa v ktorejkoľvek kaviarni pri ceste a potom uverejnite skutočné kutaby Jorat s ťavím mäsom, jahňacinou, tekvicou, vnútornosťami alebo zeleninou na Facebooku a Instagrame. Vyzerajú ako mini calzone pizze. Vodku do kutabov si môžete priniesť so sebou, je to bežná prax.
Baku Kurabye
Od detstva všetkým dobre známe, drobivé sušienky na masle s kvapkou džemu v strede.
Dushbara
Malé halušky v strmom jahňacom vývare, zvyčajne podávané s mätou a octom.
Shekerbura
Koláče z kysnutého cesta v tvare polmesiaca plnené mletými mandľami alebo lieskovými orieškami. Shekerbura sa varí vždy na jar na Navruz Bayram a husté vzory na nej by mali zabezpečiť prosperitu a dobrú úrodu. Videorecept z relácie "Jedlo, milujem ťa!".
Hlavná črta miestnej kuchyne sa považuje za široko používanú. jahňacina, obrovské množstvo korenie, zeleň, zeleniny a ovocie(vrátane sušeného), tuk z chvosta, veľké množstvo jedál z kyslého mlieka a zeleniny.
Zároveň sa v rôznych častiach krajiny pestujú aj také tradičné jedlá ako napr šašlik alebo pilaf, pripraviť po svojom.
Azerbajdžanská kuchyňa známy množstvom zeleniny vo všetkých formách, predovšetkým zelenej, baklažánu, sladkej papriky (bieber), zelenej fazuľky atď.
Čerstvé zeleninové šaláty sú takmer vždy na stole a zelenina je zvyčajne nakrájaná veľmi jemne a bohato ochutená bylinkami, kyslomliečnymi výrobkami, rastlinným olejom a rôznymi omáčkami.
Miestni kuchári zároveň aktívne využívajú rôzne marinády a uhorky.
Hodné pozornosti" kyukyu"(zmes rôznych druhov zeleniny a zeleniny, rozšľahaná s vajíčkom a vyprážaná)," fisinjan"fazuľa, marinované a plnené paradajky a paprika, zemiakový ražniči, baklažán ražniči, baklažán chihyrtma, reďkovkový a zeleninový šalát" bakhar", jedlá z varenej fazule s bylinkami a vlašskými orechmi - " fasinjan" a " lobby“, ako aj početné zeleninové prílohy, ktoré sú v skutočnosti komplexnými šalátmi, ktoré sprevádzajú väčšinu jedál.
Zároveň ako prísady do mnohých jedál, " Abgora"(šťava z nezrelého hrozna)," azgil-šarab"(výťažok mišpule)," albukhara" (špeciálna odroda sušená slivka), " vrch"(nezrelé hrozno)," doshab"alebo" dyushab"(varená hroznová alebo moruše šťava)," naršarab"(šťava z granátového jablka), " drieň-ahata"(sušené ovocie drieňa)," sumach"(kôra plodov kríka z čeľade sumach) a iné dosť neobvyklé zložky.
miestne polievky sú také husté a sýte, že často nahradia na stole plnohodnotné hlavné jedlo.
Stojí za pokus " turshu-syig"(zelená kapustová polievka)," dych"(druh okroshky)," balva"(polievka z ryže, múky, masla, byliniek a vajec)," sulu-khingal"(jahňací vývar s hráškom a knedľou)," šorba"(ryža, hrášok a ovocie v mäsovom vývare), hustá polievka dobre známa všetkým kaukazským národom" hash"("kyalla-pacha"), vývar s bylinkami a šafranom alebo granátovým jablkom,
"dovga"(druh jedla z fermentovaných mliečnych výrobkov, ryže a múky s rôznymi prísadami - mäso, hrášok, bylinky atď.)," umach" (cibuľová polievka s drobnými guličkami cesta), "hamrashi" (polievka s fazuľou a rezancami), " sujuk" (sladká polievka z múky alebo škrobu s orechmi, maslom a šafranom) a " gyurza"(vývar s varenými otvorenými jahňacími haluškami s tukovým chvostíkom a cibuľou).
Jedlá z mäsa- samostatný a veľmi zaujímavý článok miestnych tradícií.
Vizitka azerbajdžanskej kuchyne - tradičný plov, ktorý má desiatky odrôd - " kaurma pilaf"(s jahňacím gulášom)," pilaf sabza kaurma"(s duseným jahňacím a bylinkami)," toyug pilaf" (s kuracím mäsom), " šírka pilaf"(so sušeným ovocím)," sudlu pilaf"(mlieko)," brokát-došámya"(s kúskami vyprážaného jahňacieho mäsa)," shuyud pilaf"(s miešanými vajcami a kôprom)," mayvya plov"(s duseným ovocím)," šašandaz plov"(s miešanými vajíčkami) atď.
Ďalšia kulinárska atrakcia krajiny - kebab(Kar štýl, jeseter, lyulya-kebab, tava-kebab, sham-kebab, juja-kebab atď.).
Nemenej populárne dolmas"(dolma - druh kapustových závitkov vyrobených z listov hrozna, kapusty, šťaveľu, papriky a dokonca aj ovocia s mäsovou a inou náplňou), desiatky druhov kormy(boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma atď.) a " kyufts"(arzuman-kufta, "chyhyrtma", " jiz-byz"(jahňacie črevá vyprážané s pečeňou a zemiakmi), riza-kufta atď.," obrishta"(vyprážané kuracie mäso v drieňovej omáčke)," tava-eti"(pečené jahňacie so zeleninou)," turach"(vyprážaná hra),
"kaškaldaki", "azma"(vyprážané s korením mletá pečeň)," sojutma"(studená varená jahňacina s paradajkami a bylinkami)," piť"(baranie mäso dusené s hráškom so šafranom a iným korením)," dyushbara"(zvláštne malé halušky uvarené vo vývare z kostí)," guimya"(vyprážané mleté mäso s hrozienkami a sušenými marhuľami)," kutabs"(zvláštne vyprážané koláče s mäsom alebo bylinkami)," dyushpara“ (malé fašírky v ceste) atď.
Mnohé mäsové jedlá sa podávajú s ovčím syrom, tvarohom a kyslomliečnymi výrobkami.
Dlhé morské pobrežie spôsobuje hojnosť na stoloch jedlá z rýb a morských plodov- ryba plnená na azerbajdžanský spôsob, ryba ("kutum") vyprážaná v tandoore (špeciálny typ otvorenej rúry), plnená ryba" kutum lavengi"ryba dolma, šalát" chazarský"(losos, jeseter a kaviár s rôznymi bylinkami a zeleninou), zeleninový šalát s červeným kaviárom, rôzne jedlá s kaviárom z jesetera a len vyprážané ryby s rôznymi miestnymi koreninami.
Všetky jedlá sa podávajú s churek"(chlieb vyrobený z bielej múky) a všetky druhy lavash.
Sladkosti a výrobky z múky, na rozdiel od iných východných krajín sa tu používajú oveľa menej často, aj keď v umení ich prípravy nemôžete odmietnuť miestnych kuchárov - „kozinaki“, „sheker-bura“, „nogul“, „goz halva“, „baklava "", "trepačka-churek", "trepačka-bura", "trepačka-pendir", "kurabye", "nan", "nogul bitmiš", "ordubad roll", "kyata", "tel" (terkhalva), " tykhma", "kyulcha", "parvarda", "girmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek", všetky druhy tureckého medu a iné sladkosti, sú široko známe aj mimo krajiny. Veľmi dobré sú aj miestne konzervy a džemy.
Čaj v Azerbajdžane piť vždy a všade! Podáva sa hosťom pred jedlom, skrátia si čas a porozprávajú sa v čajovni, dokončia hostinu.
Zároveň nielen tradičné Čierny čaj, ale aj rôzne druhy tohto nápoja s prídavkom kardamónu, tymiánu, ružovej vody, škorice, zázvoru atď.
Jedným z národných nápojov je aj „ šerbet"(nálev z bobúľ, citrusových plodov a iného ovocia so všetkými druhmi prísad, byliniek, ľadu a cukru).
Populárne čierna káva(zvyčajne pripravované na orientálny spôsob) a výborná miestna minerálna voda („Badamly“, „Turshu-su“, „Isti-su“, „Sirab“, „Darydag“ atď.).
Známy pre vynikajúcu kvalitu Azerbajdžanské vína, koňakov a brandy(miestne odrody "bayan-shiraz", "tabrizi", "tavkveri", "ag-shany", "gara-shany" a ďalšie sú rovnako vhodné na výrobu ľahkých vín a silných nápojov).
