Čo sa dá vyrobiť zo základu na pizzu. Lahodný základ pre pizzu - recept na varenie. Tri chutné nápady na výrobu polevy

Dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzu aby to fungovalo tenké a chrumkavé ako v pravej talianskej pizzerii. A teraz, konečne, ako sa mi zdá, som našla ten správny recept. Cesto robí sa to úplne jednoducho, nezľaknite sa prítomnosti droždia v surovinách, pretože je to bezpečné kysnuté cesto a je dosť ťažké tu niečo pokaziť, všetky ingrediencie sú len zmiešané.

Ako pri všetkých talianskych receptoch, aj tu platí recept na dokonalosť základy pizze- kvalitné suroviny. Vezmite si čistú pitnú vodu, nemusíte používať chlórovanú vodu z vodovodu, vezmite si kvalitnú prémiovú múku a samozrejme olivový olej by som nenahradzoval slnečnicovým. Ale ako vždy, konečné rozhodnutie robíš ty, ja len radím, ako to podľa mňa urobiť lepšie.

Z uvedeného počtu ingrediencií 3 základy pizze, každý s priemerom cca 30-32 cm, akurát toto je maximálna veľkosť, ktorá sa mi zmestí na plech. Ak potrebujete len jeden základ, vydeľte všetky ingrediencie 3, ak potrebujete dva, spomíname na hodiny školskej matematiky. možno skladovať v mrazničke, ale chutí oveľa lepšie, keď je čerstvý.

Ingrediencie

• voda 250 ml
• múky 500 g
• živé kvasinky 25 g (alebo 7 g suchého)
• olivový olej 20 g
• cukor 5 g (1/2 lyžičky)
• soľ 5 g (1/2 lyžičky)

Príprava

Do veľkej širokej nádoby, v ktorej bude vhodné miesiť cesto, nalejte mierne teplú vodu (asi 30 °C), voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože pri 50 ° C kvasinky prestávajú fungovať. Droždie vložíme do vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí.

Pridajte cukor a soľ.

Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Múku preosejeme cez sito, pomôže to nielen tomu, aby sa do cesta nedostali zbytočné nečistoty, ale obohatíme múku aj o kyslík, čo nám cesto nepochybne zlepší. Tiež buďte opatrní, možno budete potrebovať o niečo viac múky alebo o niečo menej, ako je uvedené v surovinách, bohužiaľ, nemôžete to povedať s istotou, pretože rôzne múky majú rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, používam múku Predportovaya (možno sa predáva len v Petrohrade) alebo Makfa a dávam presne 500 g.

Teraz je najdôležitejšie dobre miesiť cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. V dôsledku toho by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, no zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili už dlho a cesto sa vám stále veľmi lepí na ruky, možno budete musieť pridať ešte trochu múky, ak naopak – cesto je veľmi tuhé, pridajte trochu vody a dobre premiešajte znova.

Takto vyzerá dobre vymiesené cesto.

Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak je mierka, odvážime, každá časť má cca 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť zvinieme do gule, vložíme do igelitového vrecka a necháme pol hodiny na teplom mieste. Ak neplánujete robiť 3 pizze naraz, tak cesto, ktoré teraz nepotrebujete, dajte do chladničky, vykynie aj tam, len nie tak rýchlo. Počas tejto doby môžete pripraviť a pripraviť zvyšok ingrediencií na pizzu.

Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, mierne nabralo na objeme. Cesto zvyčajne vyvaľkám na pergamen posypanom múkou a pečiem na ňom, lebo dosť natenko vyvaľkané cesto je veľmi ťažké preniesť na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu ako v pizzeriách, ale ja ju nemám.

Teraz trochu viac o vaľkaní cesta. Samozrejme, Taliani vám povedia, že cesto na pizzu sa nikdy nesmie vyvaľkať valčekom, treba ho naťahovať rukami, bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta, takto sa tvorí okraj pizze. Cesto tiež musíte rôznymi spôsobmi skrútiť v rukách, prekrútiť ho, a to aj nad hlavou, a potom to samozrejme dopadne perfektne. Ak chcete skúsiť naťahovať cesto rukami, skúste to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby som rukami kvalitne natiahol cesto na takú veľkosť, aby malo rovnomernú hrúbku, musíte to robiť každý deň niekoľkokrát denne v pizzerii. Ak sa v tom vyznáte, ste majster na pizzu, no mne to zaberá príliš veľa času a výsledok nie je dokonalý. Cesto preto vyvaľkám valčekom, ale nehovorme o tom Talianom.

Takže pergamen trochu poprášte múkou.

Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, snažíme sa ho vyvaľkať rovnomerne a byť okrúhleho tvaru. Ak sa vám nedarí vyvaľkať rovnomerný kruh, položte veľký tanier alebo misku a nerovnosť pozdĺž nej len vyrežte. Ale nerád to robím, pretože nie je jasné, kam umiestniť ozdoby a kde získať tanier takej veľkej veľkosti. Takže pokúsiť sa vyvinúť rovnomerný kruh nie je veľmi ťažké.

Na plech si vyvaľkám kruh 34-36 cm. Okraje prehneme 2-3 cm dovnútra a dobre utesníme, aby sa nám pri pečení nestrhli - takto spravíme boky na pizzu, Túto metódu som videl v jednej z pizzerií. Výsledkom je pizza s priemerom 30-32 cm.

Na základ dáme omáčku, ktorú máte radi (môžete si ju pripraviť podľa tohto receptu).

Omáčku rovnomerne rozotrieme na základňu. Navrch polejeme trochou olivového oleja.

Cesto preneste na plech spolu s pergamenom. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270°C), pečieme 5-10 minút, kým zospodu dobre nezhnedne.

Kôru pečieme oddelene, aby bolo cesto chrumkavé a dobre prepečené. Koniec koncov, ak dáme náplň na surové cesto a pošleme ho do rúry, syr už začne horieť a cesto nebude vyprážané do chrumkava. Tiež omáčka zostane vo vnútri tekutá a plnka môže z hotovej pizze skĺznuť, ale to nepotrebujeme, však? Ak stále pochybujete, že základ na pizzu je potrebné upiecť vopred, nezabudnite, že pizze sa pečú v rúrach na 350-400 °C a takú teplotu nám žiadna rúra nedá, takže musíme von.

Na upečený základ poukladáme ingrediencie podľa želania alebo receptu a pečieme, teraz na hornej úrovni rúry. Tak a je to tu, ideálny základ pre vašu dokonalú pizzu! Pomocou tohto základu môžete variť, alebo čokoľvek iné podľa vašej chuti.

14.03.2018

Päťminútové jedlo, ktoré je možné pripraviť zo sady produktov v chladničke, je pizza hotová v rúre. Hlavná vec je kúpiť si tortu v obchode vopred a vždy si môžete pripraviť výdatné a chutné jedlo.

Zakúpené prírezy sú vhodné na akýkoľvek druh pizze. Majú veľa výhod. Nemusíte sa trápiť s cestom a obávať sa, že nevyjde tak, ako má. Továrenský základ bude zaručene chutný. Jeho použitie výrazne skráti čas varenia a zbaví vás potreby siať múku a umývať kopec riadu.

V obchode sú dva druhy prírezov. Niektoré sú už upečená kôrka. Pred nanesením plnky ju pokropíme studenou vodou a vložíme na pár minút do vyhriatej rúry.

Druhou odrodou je mrazená baza. Najprv sa musí rozmraziť. Na to stačí nechať obrobok na stole 5-10 minút a potom ho vybrať z plastového obalu. Základ preložíme na vymastený plech alebo vystlaný papierom na pečenie alebo alobalom (môžeme použiť zapečenú misu) a pohráme sa s plnkou.

Tri chutné nápady na výrobu polevy

Každý si môže vymyslieť svoje vlastné možnosti náplne hotového pizzového základu, pričom niektoré ingrediencie pridáva alebo uberá náhodne. Ale príprava tohto jedla by mala vždy začať povinnou fázou - koláč musí byť pokrytý zmesou majonézy a kečupu (môžete použiť horčicu). Potom prejdite do hlavnej a najzaujímavejšej fázy - tvorby náplne.

Dôležité! Aby bola pizza hotová v rúre skutočne chutná, nie suchá a tvrdá, pečte ju maximálne 10 minút!

Recept jedna: kuracie mäso plus ananás

Hoci labužníci tvrdia, že by sa mala variť iba na „domácom“ ceste, pizza doma na hotovom základe (improvizácia na tému slávneho Havajčana) nedopadne horšie. Vyskúšajte a sami uvidíte!

zloženie:

• 300 - 350 g vareného kuracieho filé alebo stehien;
• pohár konzervovaného ananásu;
• Mozzarella - 50 g, parmezán - 100 g (môžete ich však nahradiť inou odrodou);
• 2-3 vetvičky bazalky, niekoľko pierok zelenej cibuľky.

Príprava:

Poznámka: Pizzu nechajte 15 minút odležať na stole, až potom ju vložte do rúry.

zloženie:

• rôzne ryby - krevety, chobotnice, mušle, mäso z chobotníc;
• zelené olivy.

Príprava:

1. Ak sú morské plody surové, najskôr ich uvarte (podľa návodu). Ak sú z konzervy, stačí ich nakrájať na malé kúsky a položiť na základňu namazanú omáčkou.
2. Pokryte morské plody tenkými plátkami syra.
3. Položte polovice olív na vrstvu syra.

Tretí recept: na pizzu iba zelenina

Ak nejete mäso, nie je to dôvod vzdať sa chutného jedla. Domáca pizza na hotovej báze môže byť vyrobená so zeleninovou náplňou. Bude to ľahké, nízkokalorické a úžasne chutné.

zloženie:

• jeden baklažán;
• pár paradajok;
• 100 ml omáčky;
• paprika;
• 2 cukety;
• syr - 150 g.

Príprava:

Tip: Zeleninu nakrájajte na hrúbku asi 5 mm.

Najčastejšie v domácom menu je pizza s hotovou klobásou. Tajomstvo jeho obľúbenosti je jednoduché – obsahuje ingrediencie, ktoré nevyžadujú predhrievanie. To znamená, že nemusíte nič variť ani smažiť.

zloženie:

• jeden koláč;
• varená alebo údená klobása (saláma, šunka sú perfektné);
• klobásy - 200 g;
• čerstvé paradajky - 2 ks;
• červená paprika - 1 ks;
• tvrdý syr - 150 g;
• žiarovka;
• zeleň na ozdobu, môžete - olivy;
• majonéza a kečup - 2 polievkové lyžice. l.

Na poznámku! Ak v chladničke nie sú žiadne klobásy, pokojne si vezmite varené mäso, vyprážané mleté ​​mäso.

Príprava:

Tip: Pizzu vkladajte iba do predhriatej rúry!

Téma pizze je nevyčerpateľná – dá sa o nej rozprávať a písať hodiny, pretože množstvo receptov sa len tak valí. Je ľahšie zistiť náplne. Existujú, ako sa hovorí, klasiky žánru - Margarita, Marinara, Napoli a niektorí ďalší. A všetko ostatné je nespočetné množstvo všelijakých variácií, ktoré si každá gazdinka vymyslí na základe svojich preferencií, kreatívnej fantázie a samozrejme toho, čo je v chladničke. Príprava pizzového základu je však kameňom úrazu, predmetom búrlivých diskusií na kulinárskych fórach: ako variť, z akej múky, na akom kvásku atď.

Je pochopiteľné - koľko ľudí, toľko názorov. Niekto miluje varenie tenkého, chrumkavého základu, zatiaľ čo iní podávajú recept výnimočne svieži a jemný. Presviedčať, že tento recept je dobrý a taký je, je zbytočné cvičenie. Vám sa to nepáči, ale váš sused je blázon práve do tohto základu, ktorý ste odmietli.

V našom článku ponúkame recepty na pizzu - dobré a iné. A robíme to s jediným cieľom: aby si každý mohol vybrať svoj jediný základ pre pizzu, ktorá sa stane obľúbenou a bude zaregistrovaná v prasiatku tých najcennejších receptov. Recept na prípravu pizze pre vašu rodinu a priateľov, keď ovládate svoje remeslo.

A najprv sa podeľme o niekoľko všeobecných úvah týkajúcich sa prípravy tohto nádherného talianskeho jedla.

Malé triky pre začiatočníkov piezzollo

Príprava lahodnej pizze závisí od mnohých faktorov. Kvasinky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu. Je zvykom variť pravú taliansku pizzu s čerstvým droždím. Ale čo keby ste ich nemali? Čerstvé droždie je produkt podliehajúci skaze, preto by ste ho nemali kupovať na budúce použitie. Ale dobré suché droždie (kľúčové slovo je dobré) by malo byť vždy po ruke. S nimi môžete urobiť aj úplne taliansky koláč. V súčasnosti je na trhu veľký výber týchto produktov, vyberte si svoj kvások a úspech na seba nenechá čakať.

Teraz si povieme niečo o múke. Urobiť dobrý základ si vyžaduje kvalitnú múku. Najvhodnejšia je takzvaná chlebová múka, jej hlavným rozdielom je veľké percento bielkovín (lepku) – nad 12 percent.

Niekedy je potrebné pripraviť cesto vopred. Ako byť? V tomto prípade pripravte cesto podľa receptu a potom ho odošlite do chladničky. Tam bude stúpať, ale veľmi pomaly, pretože potrebuje teplo, aby rýchlo stúpala. Po vytiahnutí základného cesta z chladničky ho pokrčte a nechajte opäť kysnúť pri izbovej teplote. Základ na pizzu je pripravený na pečenie.

A ak je na prípravu príliš veľa cesta, môže sa rozvinúť na požadovanú veľkosť a poslať do mrazničky. Tam sa dá základ na pizzu skladovať asi 3 mesiace.

Prejdime k receptom.

Základ pre tenkú pizzu

Ingrediencie:

• asi 200 gramov múky
• štipka soli
• lyžica suchého droždia
• pol pohára teplej vody
• lyžica olivového oleja

recept:

Pripravte si všetky ingrediencie tak, aby boli po ruke. Zmiešame múku, droždie a soľ, pridáme vodu a olivový olej a vymiesime cesto. Potrieme olivovým olejom a necháme na teplom mieste kysnúť - bude to trvať asi 40 minút.

Základ pre nadýchanú pizzu

Ingrediencie:

• 300 gramov múky
• štipka soli
• vrecko na suché droždie
• 250 gramov teplej vody

Recept na varenie: pozri vyššie

Základ pre bežnú pizzu

Ingrediencie:

• 400 gramov múky
• štipka soli
• 25 gramov čerstvého droždia (alebo 10 gramov suchého)
• 6 lyžíc olivového oleja
• pohár teplej vody

recept:

Droždie rozpustite v troche teplej vody. Preosiatu múku zmiešame so soľou a droždím (ak je suché), pridáme vodu a olivový olej. Vymiesime cesto a necháme na teplom mieste vykysnúť.

Základ na medovú pizzu

Ingrediencie:

• 3 šálky múky
• vrecko na suché droždie
• pohár teplej vody
• lyžica medu
• lyžička soli
• 2 lyžice olivového oleja

recept:

Med a droždie rozpustite v pol pohári teplej vody. Preosejeme múku a pridáme soľ, kváskovú zmes, zvyšnú vodu a olivový olej. Vymiesime cesto. Mal by byť hladký, pevný a zaostávať za vašimi rukami. Misu s cestom prikryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste 30-40 minút.
Vhodné cesto rozdeľte na štyri časti (z tohto množstva vyrobte 4 tenké pizze). Vyvaľkáme 4 guličky a necháme 15-20 minút kysnúť. Základ je pripravený na pečenie.

Chrumkavý základ na pizzu

Ingrediencie:

• 350 gramov múky
• 250 ml teplej vody
• lyžica suchého droždia
• lyžička cukru
• 30 ml olivového oleja
• štipka soli

recept:

Vo vode rozpustite droždie a cukor. Preosiatu múku zmiešame so soľou, urobíme priehlbinu a zalejeme vodou s droždím a olivovým olejom. Vymiesime cesto a dáme na teplé miesto vykysnúť. Vykysnuté cesto vymiesime a rozdelíme na dve časti – získate dva základy na stredne veľkú pizzu.

Základ na pizzu z cesta

Ingrediencie:

• 400 gramov múky
• 200 ml teplej vody
• 5 lyžíc olivového oleja
• vrecko na suché droždie
• lyžica cukru
• lyžička soli

recept:

Vo vode rozpustíme droždie, pridáme cukor, lyžicu múky a necháme 20-30 minút vypracovať kvások.
Do misy preosejeme múku, urobíme priehlbinu a postupne prilievame kváskovú zmes. Cesto vymiesime pridaním olivového oleja. Cesto by malo byť dostatočne mäkké. Necháme na teplom mieste kysnúť 40 minút.Vykysnuté cesto vymiesime, rozdelíme na dve časti a každú časť prešľaháme. Základ na pizzu je pripravený.

Základ pre pizzu s morskou soľou

Ingrediencie:

• 500 gramov múky
• 250 ml vody
• vrecko na suché droždie
• lyžička morskej soli
• lyžica cukru
• 2 lyžice olivového oleja

recept:

Preosiatu múku zmiešame so soľou, cukrom a droždím, urobíme priehlbinu a zalejeme teplou vodou, pridáme maslo a vymiesime cesto. Miesime, kým sa nestane elastickým. Nechajte na teplom mieste zdvihnúť.
Teraz si skúsme pripraviť základ na pizzu v nie celkom tradičnom formáte.

Základ na kefírovú pizzu

Ingrediencie:

• pohár kefíru
• 1,5-2 šálky múky
• lyžička prášku do pečiva
• štipka soli

recept:

Pripravte zmes kefíru, soli a olivového oleja. Všetko mierne prešľaháme, aby tekutina získala homogénnu konzistenciu. Do misy preosejeme múku, pridáme kefír a vymiesime cesto. Mal by byť hladký a elastický.

Vaječný základ na pizzu

Ingrediencie:

• 500 gramov múky
• balenie margarínu na pečenie
• 100 gramov kyslej smotany
• 2 lyžice cukru
• 1 vajce
• lyžička prášku do pečiva
• štipka soli

recept:

Príprava cesta je jednoduchá. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom, pridáme vychladnutý margarín nakrájaný na kúsky a všetko posekáme na strúhanku. Prilejeme kyslú smotanu zmiešanú s vajcom a soľou a vypracujeme cesto. Zabaľte do fólie alebo plastovej fólie a ochlaďte, použite podľa potreby.

Základ na pizzu s mliekom

Ingrediencie:

• 400 gramov múky
• 100 gramov chladeného masla
• Pol pohára teplého mlieka
• 20 gramov čerstvého droždia (alebo suchého vrecka)
• Polievková lyžica cukru, štipka soli

recept:

Je potrebné pripraviť kvasnicovú zmes: droždie rozpustite v malom množstve mlieka, pridajte cukor a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste kysnúť.
Do preosiatej múky nalejeme kvások, pridáme soľ, maslo a vymiesime cesto, ktoré treba dobre vyšľahať. Základ je pripravený na pečenie.

Pikantný základ na pizzu

Ingrediencie:

• 600 gramov múky
• 300 ml vody
• 20 gramov čerstvého droždia
• lyžica cukru
• 3-4 lyžice olivového oleja
• 3-4 polievkové lyžice horúcej paradajkovej omáčky
• štipka soli

recept:

Z droždia, cukru, dvoch polievkových lyžíc múky a sto mililitrov vody pripravíme cesto. Necháme na teplom mieste kysnúť.
Zmiešajte 100 ml teplej vody s olivovým olejom a paradajkovou omáčkou, jemne prešľahajte.
Do preosiatej múky nalejeme cesto, paradajkovo-olejovú zmes a začneme miesiť cesto. Ak je tekutiny málo, pridajte vodu po malých častiach.
Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.

Základ na pizzu s majonézou

Ingrediencie:

• 200 gramov múky
• 1 vajce
• pohár kefíru
• lyžica majonézy
• lyžica kyslej smotany
• lyžička prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, uhasená octom
• lyžica cukru
• štipka soli

recept:

Toto cesto je potrebné pripraviť nasledovne: rozšľahajte vajíčko, pridajte majonézu, kyslú smotanu a všetko znova prešľahajte. Pridajte prášok do pečiva (uhasenú sódu), kefír a dobre premiešajte. Po malých častiach pridávame múku a vymiesime cesto. Vyformujte z neho guľu a prikrytú vlhkou utierkou nechajte 20-30 minút na teplom mieste. Pokrčte a rozdelením na časti pripravte základ na pizzu.

Tvarohový základ na pizzu

Ingrediencie:

• 250 gramov múky
• 100 gramov tvarohu
• 1 vajce
• 2 lyžice olivového oleja
• 15 gramov čerstvého droždia
• pol pohára vody
• lyžica cukru
• štipka soli

recept:

V teplej vode rozpustíme droždie a cukor a necháme na teplom mieste vykysnúť. Do misky preosejeme múku, pridáme tvaroh, vajce a soľ, olivový olej a kváskovú zmes. Cesto dobre vymiesime a necháme vykysnúť.

Základ na pizzu bez kvasníc

Ingrediencie:

• pohár múky
• balenie tvarohu
• 2 vajcia
• lyžica cukru
• štipka prášku do pečiva
• štipka soli

recept:

Toto cesto zvládne každý: rozdrvíme tvaroh, zašľaháme vajíčka a dobre premiešame. Pridáme všetky ostatné suroviny a vymiesime hladké cesto – základ je hotový.

Základ pizze z kyslej smotany

Ingrediencie:

• 2 šálky múky
• 50 gramov margarínu
• 1 vajce
• lyžica kyslej smotany
• vrecko na suché droždie
• soľ, korenie podľa chuti
• lyžica talianskych bylín

recept:

V teplej vode rozpustíme cukor a droždie a necháme vykysnúť. Múku preosejeme, pridáme mäkký margarín, kyslú smotanu, vajce, bylinky, soľ a korenie, roztok droždia a vypracujeme cesto. Dobre premiešame a necháme na teplom mieste kysnúť. Miesiť a znova miesiť. Cesto je pripravené na pečenie.

1. Taliani pri príprave základu nepoužívajú na vyvaľkanie cesta kombajn ani valček – všetko sa robí ručne.
2. Pri rozmiestňovaní cesta na plech alebo do formy sa ho snažte natiahnuť tak, aby bolo na okraji o niečo hrubšie ako v strede – vytvorí sa tak okraj.
3. Pizza sa pečie pri vysokej teplote, preto je proces pomerne rýchly. Je veľmi dôležité, aby ste ho v rúre nepreexponovali, inak namiesto chrumkavého základu získate nejedlý suchár.
4. Nepreťažujte svoju pizzu polevami, najmä na tenkom základe.
5. Pred vložením plechu na pečenie pizze do rúry potrite okraj olivovým olejom pre krásnu zlatistú farbu.
6. Množstvo múky uvedené v receptoch sa môže líšiť, všetko závisí od kvality múky, jej suchosti a mnohých ďalších parametrov. Preto sledujte cesto - ak sa ukáže, že je vodnaté, potom pri miesení pridajte trochu viac múky.
7. Soli nedávajte veľa, nedovolí cesto poriadne vykysnúť, stačí štipka.

Dobrú chuť!

Chlapci, vložili sme dušu do stránky. Vďaka za
že objavíš túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Pizza je chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa dokonale hodí ku každému stolu. stránky pripravil niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožnia uvariť úžasnú pizzu.

Tajomstvo 1: Správne miesenie cesta

Budete potrebovať:

• 900 g múky
• 10 g droždia (čerstvé)
• 0,5 l vody
• 10 g rastlinného (alebo olivového) oleja
• 20 g morskej soli (jemne mletej)

Cesto miesite v pokojnej, teplej atmosfére a dobrej nálade. Aby bolo cesto vzdušné, múku preosejeme cez sitko. V miske rozriedime droždie so studenou vodou, kým sa úplne nerozpustí. Jemne pridajte polovicu múky a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Potom pridajte zvyšok múky a soľ.

Tajomstvo 2: pridanie olivového oleja

Do zmiešanej hmoty je lepšie pridať olivový olej, ktorý dodá pružnosť. Všetko dôkladne premiešame. Potom položte cesto z misy na stôl a mieste ho, kým nezaostáva za rukami.

Tajomstvo 3: Cesto rozvaľkajte rukami

Cesto rozdelíme na niekoľko kúskov a necháme kysnúť pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Mal by zdvojnásobiť objem.
Cesto rozvaľkajte rukami na tenkú vrstvu. Na povrch cesta posypte múku a začnite ho jemne naťahovať od stredu k okrajom. V tomto prípade je vhodné držať si stred torty rukou. Pre boky urobíme okraje trochu hrubšie.

Tajomstvo 4: Vytvorte chrumkavú kôrku

Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a vysypeme múkou, aby sa cesto nelepilo na zapekaciu misu. Natrieme náplň a pošleme ju do vyhriatej rúry (180-200 stupňov) asi 10 minút.

Tajomstvo 5: Výber omáčky

Na strednú pizzu nepridávajte viac ako 3 polievkové lyžice omáčky. Ako omáčku používame nielen tradičný paradajkový pretlak, ale aj jemný smotanový syr, hummus, tekvicový kaviár či pesto omáčku. Sledujeme konzistenciu omáčky: nemala by byť tekutá, inak bude cesto "plávať".

Tajomstvo 6: Výber náplne

Buďte struční a nepoužívajte viac ako 4 ingrediencie na jednu pizzu. Vrstva náplne by mala byť len jedna a nie väčšia ako 1 centimeter. Surovinami by ste nemali naplniť celý povrch cesta, pretože na vrchu bude vrstva strúhaného syra.

Na pizzu pred podávaním položte ingrediencie, ako sú bylinky a šalát.

Klasická pizza so šunkou

Sladkú papriku nakrájame na prúžky, šunku na plátky a salámu na polkruh. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou, do kruhu rozložíme šunku, salámu, korenie a bohato posypeme syrom.

Pizza s hubami a cibuľou

Huby nakrájame na čo najmenšie kúsky a orestujeme ich na troche olivového oleja, potom pridáme trochu hustej smotany. Mali by ste dostať hubovú pastu, ktorú rozotrieme na cesto ako základ, navrch položíme tenké kolieska cibule a posypeme parmezánom.

Ráno horúca pizza so syrovou krustou poteší manžela, ktorý je vonku zo sprchy (stačí poznať recept na rýchle cesto na pizzu - a teraz ste ako najšikovnejšia veštkyňa pripravená vykúzliť chutné raňajky!). Pri obede budú kolegovia obdivovať výdatnú „Marinaru“ alebo klasickú „Margaritu“, o ktorú sa podelíte s každým, kto s vami pracuje v jednej kancelárii (domáca pizza na hustom nadýchanom cestíčku chutí skvele po ohriatí v mikrovlnke!). Večer rodina ocenia pizzu na najobyčajnejšom kysnutom cesta – s pohárom kyslého červeného vína, ľahkou francúzskou komédiou a vrelou domáckou atmosférou.

Párty pre priateľov, narodeniny detí, pracovný obed medzi tréningami, stretnutie s priateľmi, piknik v prírode - pizza sa hodí všade, všade vítaná a všade potrebná.

Určite máte svoj osvedčený recept na cesto na pizzu, ktorý z roka na rok používate: nesklame, úplne sadne a nenúti pred každou prípravou večere surfovať po internete, aby ste našli niečo vhodné. Samozrejme, v tomto prípade je nepravdepodobné, že by ste mali záujem o inú možnosť - a napriek tomu ... neprechádzajte! Nový recept je vždy šancou získať užitočné skúsenosti a zapísať si ešte lepší spôsob prípravy známeho jedla do svojej osobnej kuchárskej knihy.

Málokto si uvedomuje, že tajomstvo lahodnej pizze spočíva vo vydarenom cesta. S plnkami môžete dlho experimentovať, niektoré komponenty môžete nahradiť inými, donekonečna vyberať perfektnú paradajkovú omáčku, kupovať len tie najlepšie syry, no ak je základ bez chuti, nikdy nedostanete lahodnú pizzu.

Hovoríte o ceste na pizzu?

Najbežnejšie kysnuté cesto na tenkú pizzu

Klasika žánru, ktorá je v tej či onej interpretácii prezentovaná vo všetkých učebniciach talianskej kuchyne, ktorú používajú šéfkuchári v známych reštauráciách a ktorá sa najčastejšie používa v štandardných receptúrach. Pizza je ľudové a jednoduché jedlo, a preto by sa nemala pripravovať technicky náročná alebo problematická. Ba čo viac, neobsahuje ingrediencie, ktoré sa ťažko zháňajú, stoja veľa peňazí a nekúpite ich v obchode za rohom. Základnými zložkami jednoduchého kysnutého cesta na pizzu sú voda, droždie, múka, soľ a trochu rastlinného oleja. Všetko ostatné je od toho zlého.

Ingrediencie:

175 g múky;
125 ml vody;
1 lyžička kvasnice;
1/4 lyžičky soľ;
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme soľ a olej. Postupne pridávame múku, vymiesime mäkké, nelepivé, elastické cesto. Keď je cesto hotové, nebuďte príliš leniví ho dodatočne miesiť na stole pridaním jednej alebo dvoch polievkových lyžíc múky: kysnuté cesto miluje náklonnosť a tri „bonusové“ minúty pozornosti, ktoré mu venujete, len zlepšia kvalitu hotové jedlo.

Misu cesta prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem. Potom môžete miesiť cesto a začať tvarovať pizzu.

Najbežnejšie kysnuté cesto na nadýchanú pizzu

Prvým tajomstvom úspešnej pizze na nadýchanom základe je, že cesto na výrobu takejto možnosti sa vyvaľká o niečo hrubšie ako na tenké. Druhým tajomstvom sú mierne odlišné pomery múky a vody.

Ingrediencie:

225 ml vody;
300 g múky;
1 lyžička kvasnice;
1/3 lyžičky soľ;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Suché droždie nalejte teplou vodou a počkajte, kým nezačne "hrať". Potom pridajte soľ, pridajte rastlinný olej (ideálny je olivový, prípustný je slnečnicový). Pomalým pridávaním múky vymiesime hladké, príjemné, nelepivé cesto. Pred kysnutím necháme v miske prikryté utierkou 1-1,5 hodiny (doba závisí od teploty vzduchu v miestnosti a kvality jedla). Po zvýšení cesta o polovicu oklameme a pristúpime k zberu pizze.

Cesto na pizzu bez kvasníc

Mnohé ženy v domácnosti z jedného alebo druhého dôvodu hľadajú dobrý recept na cesto na pizzu bez kvasníc. Niektorí vôbec nevnímajú droždie ako zdravé jedlo, pre iných je tento produkt kontraindikovaný a iní jednoducho nemajú dostatok trpezlivosti a času čakať, kým kysnuté cesto nevykysne. Cesto je cesto bez droždia. Chrumkavé, suché, tenké a chutné.

Ingrediencie:

2 šálky múky;
0,5 šálky mlieka;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 lyžičky sóda;
2 vajcia;
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Zmiešame múku, soľ a sódu. V samostatnej miske miešajte mlieko, vajcia a maslo. Do tekutej hmoty nalejte dve tretiny múky, miešajte lyžičkou, kým nevznikne homogénna lepkavá hmota. Lyžicu odložíme, namastíme si ruky rastlinným olejom a postupne pridávame zvyšnú múku a začneme miesiť. Cesto miesime aspoň 10 minút – mala by vám vzniknúť hladká, lesklá, rovnomerná hrudka, veľmi príjemná na dotyk. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 15 minút odpočívať. Potom môžete s cestom pracovať.

Recept na kefírové cesto na pizzu

Kefírové cesto si obľúbia tí, ktorí uprednostňujú rýchle možnosti prípravy pizze – netreba ho dlho miesiť, netreba čakať na kysnutie a kysnutie. Ďalším významným plusom kefírového cesta je banálna likvidácia zvyškov: často sa stáva, že vo vrecku zostane pohár kefíru, ktorý už nikto nechce piť. Trvanlivosť sa blíži ku koncu a cestou domov bola kúpená nová porcia fermentovaných mliečnych výrobkov. Vyhadzovanie zvyškov len tak - ruka sa nedvíha, čo znamená, že musíte prísť s niečím, čo vám umožní ich použiť bez toho, aby ste nútili domácnosť piť kefír, ktorý stojí v chladničke niekoľko dní. Východiskom je kefírové cesto na pizzu, klasické alebo napríklad také neštandardné ako.

Ingrediencie:

1 pohár kefíru;
2,5 šálky múky;
10 ml rastlinného oleja;
1 vajce;
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda.

Zmiešame múku, soľ a sódu.

Zmiešajte rastlinný olej, kefír a vajce v samostatnej miske.

Postupne nalejte suchú zmes do tekutej hmoty a miešajte, kým nevznikne homogénne lepkavé cesto. Nemôžete ho miesiť veľmi dlho - „vytlačíte“ všetok vzduch a cesto sa ukáže ako „upchaté“ a tuhé. Po zmiešaní všetkých zložiek vložte cesto do dobre naolejovanej panvice s rukami namočenými v rastlinnom oleji a rozotrite v rovnomernej vrstve. Potom môžete pracovať s náplňou.

Cesto na pizzu z kyslej smotany

Možno, medzi všetkými nekanonickými možnosťami cesta na pizzu, je táto najzaujímavejšia, najchutnejšia a najpohodlnejšia. Celkom rýchlo (maximálne 10 minút) as minimálnou námahou (odmerané, zmiešané, prijaté) máte hotový výborný základ na pizzu – lahodný, jemný, nie suchý a nie tuhý. Skvelá možnosť! Samozrejme, skutočný pizzér skôr omdlie, ak mu predvediete nevýraznú hmotu bez droždia, ktorú nazveme cesto na pizzu z kyslej smotany. Nenechajme ho znervózňovať – dohodnime sa, že kulinárske majstrovské dielo na báze tekutého kyslého smotanového cesta budeme oficiálne nazývať otvorený koláč a medzi sebou ho budeme naďalej nazývať pizza. Domáce a chutné.

Ingrediencie:

1/2 šálky kyslej smotany;
1 vajce;
1/2 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 šálky múky

Kyslú smotanu zmiešame s vajíčkom, pridáme soľ a sódu. Nalejte múku a niekoľkými ostrými pohybmi vypracujte homogénne hrudkovité cesto. Rozložíme ho do dobre naolejovanej formy, zarovnáme lyžicou. Môžete pracovať s náplňou.

Pizza cesto na tvarohu

Jemný, s príjemnou krémovou dochuťou, jemný a dlho nevysychá. Toto je cesto, ktoré by sa malo uvariť na dve veľké pizze naraz, pretože na druhý a aj na tretí deň zostáva chutné a chutné.

Ingrediencie:

250 g tvarohu;
1 vajce;
50 g masla;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 lyžičky sóda;
1,5 šálky múky.

Tvaroh pomelieme s vajíčkom, pridáme sódu, soľ a zmäknuté maslo. Postupným pridávaním múky vymiesime hladké cesto. Môže sa vám trochu lepiť na ruky – skúste sa obmedziť na určené množstvo múky, aby ste cesto „nepriklepli“ a nesťažili. Aby ste cesto rozložili na plech, vyložte ho papierom na pečenie, zľahka potrite rastlinným olejom a do stredu položte guľu cesta. Navlhčenými rukami cesto natiahnite do všetkých strán, čím dosiahnete rovnomernú vrstvu. Potom môžete natrieť náplň.

Kvásková pizza z lístkového cesta

A toto je zo všetkých uvedených receptov na cesto na pizzu časovo najnáročnejšie. Je zrejmé, že to nikto nebude variť každý deň, ale niekedy sa môžete nechať rozmaznávať vynikajúcim lístkovým cestom s droždím - je mäkké, chrumkavé, jemné a pevné zároveň.

Ingrediencie:

200 g masla;
3 šálky múky;
7 g droždia;
1/2 lyžičky soľ;
3/4 šálky tekutiny
1 vajce;
3 lyžičky Sahara.

Do misky nalejte teplú vodu, pridajte cukor a droždie.

Zmrzlinové maslo rýchlo rozotrieme na múku na hrubšom strúhadle a tiež rýchlo premiešame, kým nám nevznikne strúhanka.

Keď sa kvások začne "hrať", pridáme vajíčko, dobre premiešame a vlejeme do múčnej hmoty. Miešajte bez fanatizmu, ak je to potrebné, pridajte ďalšiu lyžicu alebo dve múky, cesto zozbierajte do gule a zakryte misku potravinovou fóliou a skryte cesto v chladničke na 1,5 až 2 hodiny. Potom je možné cesto vybrať a nakrájať.

Pivné cesto na pizzu

Ingrediencie:

1/2 pohára piva
125 g masla (pol balenia);
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda;
1,5-2 šálky múky.

Pivo zmiešame s rozpusteným maslom, pridáme soľ a sódu. Primiešame múku – malo by nám vzniknúť mäkké, nelepivé cesto, veľmi príjemné a jemné. Rozvaľkáme na tenkú vrstvu alebo natiahneme rukami a naplníme plnkou.

Pizza z hotového cesta

Možnosť pre lenivých, zaneprázdnených, ponáhľajúcich sa a nenávidiacich sa "hrať" s cestom, ktorí však milujú jesť chutne - pizza z kupovaného lístkového cesta, nekysnuté alebo kváskové. Rozmrazte, položte na plech, rozdeľte náplň a vložte do rúry - to je všetko. To neznamená, že s takýmito manipuláciami získate kulinárske majstrovské dielo, ale skutočnosť, že večera bude oveľa chutnejšia ako produkt v obchode, možno s úplnou dôverou tvrdiť.

5 tipov na prípravu chutného cesta na pizzu:

1. Mnohým sa zdá, že nešťastné lyžice soli v ceste nie sú vôbec cítiť ani cítiť, takže na ne môžete jednoducho zabudnúť. Rúhavý omyl! Soľ vyvažuje chuť cesta, zvýrazní to, čo stojí za spevnenie, preto sa v žiadnom prípade nespoliehajte na to, že plnka vyrovná slanosť hotového jedla a pridávanie soli do cesta ignorujte.

1. Po naplnení ruky a cvičení prejdite na akrobaciu - cesto nevyvaľkajte valčekom, ale jemne ho natiahnite rukami. Výrobník pizze ukazuje, že pripraviť si maškrty a zároveň krásne vyhodiť cesto do vzduchu, to nie je len súčasť show. Je to tiež úplne opodstatnený spôsob prípravy dokonalej pizze: netrhá jemné vlákna kvasníc, poskytuje jemnú a príjemnú štruktúru cesta.

1. Častou chybou, ktorej sa štedrá slovanská duša pri príprave pizze dopúšťa, je hrubá, hrubá vrstva plnky. Svedomito zabúdame, že nepripravujeme otvorený koláč, ale pizzu a snažíme sa pridávať ďalšie plnky v domnení, že keďže si varíme sami pre seba, nie je nič lakomé. Realita sa však ukáže byť iná – a pizza nevyjde celkom tak, ako by mala dopadnúť. Ideálne: v hotovom jedle musíte cítiť plnku aj úžasne chutný základ. Nezabudnite na to, keď budete nabudúce dávať na cesto mäso, paradajky, olivy, šampiňóny, syr a iné pochúťky.

1. Pizzu pečte len pri vysokých teplotách – pravá talianska pochúťka sa vyrába v peci na drevo, ktorá zaisťuje suché a veľmi dobré teplo. Aby ste sa k podobnému obrázku priblížili aj doma, nastavte regulátor teploty vo vašej rúre aspoň na 220 stupňov.

1. Z rovnakého dôvodu, ako je opísané vyššie, stojí za to položiť cesto nie na studený plech, ale na dobre zahriaty povrch. Za týmto účelom držte plech v predhriatej rúre asi 10 minút a až potom naň preneste cesto.

Veľa šťastia s vašimi experimentmi a chutnou pizzou!