Celá pravda o julienne - čo to je a ako sa konzumuje (zaujímavosti, recepty). Ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom doma S čím sa kuracie julienne podáva?

Bohužiaľ, nie všetci naši krajania vedia variť julienne s kuracím mäsom a hubami. Ale to je len dar z nebies: na jednej strane sa môže vždy podávať na slávnostnom stole s povesťou skúseného kuchára a na druhej strane varenie nielenže netrvá príliš dlho, ale je vo všeobecnosti jednoduchšie... Dokonca aj osoba, ktorá nikdy predtým nevarila zložité jedlá, ľahko zvládne recept na výrobu julienne s kuracím mäsom a hubami.

Pre julienne budete potrebovať:

kuracie filety - 300 g;
čerstvé huby - 200 g;
kyslá smotana - 300 g;
stredná cibuľa - 1 ks;
syr - 200 g;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 20 g;
soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

Kuracie filé a huby nakrájame nadrobno.
Na panvici rozohrejeme olej a cibuľku opražíme 5 minút. Umiestnite huby a smažte 10 minút. Pridajte kuracie mäso, premiešajte a smažte ďalších 10 minút.
Kuracie mäso s hubami posypte múkou, smažte, kým sa múka nezmení na béžovú. Pridáme kyslú smotanu. Soľ a korenie. Premiešame a prikryté dusíme 5 minút.
Vzniknutú zmes rozdelíme do hlinených hrncov, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15 minút.

Gurmánske jedlo je pripravené! Ale aby to bolo naozaj chutné, musíte poznať niektoré jemnosti.

Výber mäsa

Gurmáni sa už desaťročia dohadujú, ktoré mäso je najvhodnejšie na varenie julienne. Niekto si myslí, že základom tohto jedla môže byť iba bravčové mäso. Iní tvrdia, že kura nemôže nič nahradiť. Je dosť ťažké jednoznačne povedať, kto má pravdu. ale klasický recept julienne obsahuje kuracie mäso a huby s najväčšou pravdepodobnosťou preto, že kuracie mäso má jemnejšiu chuť ako bravčové mäso. A julienne je mimoriadne jemné jedlo, v ktorom by nemali byť aspoň nejaké hrubé suroviny.

A najlepšie je zobrať kuracie prsia - hodí sa k hubám a syru.

Aké huby sú dobré pre julienne?

Ľudia, ktorí sa zaujímajú o to, ako variť julienne s hubami a kuracím mäsom, najčastejšie vidia huby v receptoch. To však neznamená, že sa k jedlu najlepšie hodia - práve huby sú zďaleka najbežnejšie a cenovo dostupné.

Skúsené ženy v domácnosti, ak je to možné, si s nimi vyberú hríby, julienne s kuracím mäsom a šampiňóny so smotanou, ukáže sa to byť obzvlášť jemné a chutné. Niektorí kuchári používajú líšky, čo sú nielen veľmi aromatické huby s vynikajúcou chuťou, ale aj veľmi užitočný produkt.

Ak nie sú po ruke žiadne hríby alebo lišajníky, môžete použiť šampiňóny, najmä preto, že klasická príprava julienne s kuracím mäsom a hubami zahŕňa použitie týchto konkrétnych húb.

Výber správnej prílohy

Ďalšou veľmi dôležitou otázkou je, ako si vybrať prílohu pre julienne s kuracím mäsom a hubami. Samozrejme, existuje veľké množstvo možností pre jedlo, ktoré sa hodí takmer ku každej prílohe.

Ale aj tak julienne sa najčastejšie podáva s varenou ryžou alebo zemiakovou kašou. Ide o veľmi jemné prílohy s jemnou chuťou. Preto sa s nimi julienne kombinuje najharmonickejšie. Varená zelenina, pohánka alebo cestoviny nedovolia, aby toto vynikajúce jedlo odhalilo plný buket chutí.

Varenie omáčky

Samozrejme, omáčka z kuracieho a hubového julienne je rovnako dôležitá ako príloha. Skúsení kuchári odporúčajú krémovú omáčku. Našťastie sa to dá celkom ľahko vyrobiť.

Stačí pridať múku na panvicu s horúcim rastlinným olejom a smažiť, kým sa výsledná zmes nezmení na béžovú farbu. Potom do výslednej hmoty nalejte smotanu a za stáleho miešania priveďte do varu, aby ste predišli vzniku hrudiek. Omáčku je vhodné podávať hneď po uvarení, kým nevychladne.

Teraz, keď viete, ako sa pripravuje klasická julienne, môžete vždy pripraviť skvelú večeru pre svoju rodinu.

Klasické julienne sa vyrába z húb a kuracieho mäsa. Túto kombináciu dopĺňa syrová kôrka a omáčka na smotanovej báze.

Krása Juliena je v jeho variabilite. Smotanu je možné nahradiť kyslou smotanou alebo majonézou, kura - s iným mäsom alebo morskými plodmi, hubami - akoukoľvek zeleninou. Namiesto parmezánu pridajte do julienne nivu a máte úplne nové jedlo.

Čo variť a podávať julienne

Prísady julienne sa zvyčajne vyprážajú, vkladajú do kokteilov alebo iných foriem, prelievajú sa smotanovou a múčnou omáčkou a pečú sa v rúre. Všetky nižšie uvedené recepty sa však dajú ľahko prispôsobiť realite vašej kuchyne. Žiadna rúra - pečieme julienne v mikrovlnnej rúre. Nie je nič iné ako - uvarte v nej julienne. Za týmto účelom striedajte režimy vyprážania a pečenia.

Čas pečenia závisí od modelu mikrovlnnej rúry alebo multivarky. Preto častejšie kontrolujte pripravenosť misky: omáčka by mala stuhnúť a syr by mal byť mierne zhnednutý. Ak sa julienne pečie v rúre 20 minút pri teplote 180 ° C, potom v multivarke v režime "Pečenie" - na 15. V mikrovlnnej rúre pri plnom výkone bude proces trvať 3 minúty.

Julien sa podáva na stôl v jedlách, v ktorých sa piekol: v jedlých a nejedlých kokosových miskách alebo miskách na pečenie. Najčastejšie používané:

kovové kotlíky;
koláčiky;
chlieb a rožky;
profiteroly;
vrecúška na palacinky;
misky zeleniny a ovocia (tekvica, ananás, cuketa);
šampiňónové klobúky.

Kombinujte ingrediencie a spôsoby podávania. Takto si môžete pripraviť zakaždým nový julienne.

Julienove recepty

1. Klasické julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

Ingrediencie

350 g šampiňónov;
120 g tvrdého syra;
1 cibuľa;
350 g kuracie prsia;
2 lyžice múky;
soľ, korenie - podľa chuti;
50 g masla;
200 ml hustej smotany.

Príprava

Nakrájajte huby, nastrúhajte syr, nakrájajte cibuľu a kuracie mäso. Nič nemiešajte. Kúsky kuracích pŕs namáčame v múke. Ak chcete, môžete do múky pridať štipku korenia.

Na panvici s hrubým dnom roztopte maslo. Kuracie prsia a cibuľu smažte na strednom ohni 3-5 minút, potom pridajte huby. Huby necháme povariť a po 10 minútach zalejeme smotanou. Pridajte korenie, premiešajte a nechajte julienne na panvici ešte niekoľko minút.

Odstráňte z tepla a vložte do zapekacej misy alebo niekoľkých zariadení na kokos. Bohato posypte syrom a vložte do rúry. Pečieme julienne 10-15 minút pri 220 °C.

kuchárska kniha.biz

Ingrediencie

2 lyžice múky;
100 g smotany, 20% tuku;
150 g mlieka;
soľ, korenie, muškátový oriešok - podľa chuti;
1 stonka póru s priemerom asi 3 cm (biela časť);
150 g masla;
250 g olúpaných kráľovských kreviet;
150 g parmezánu;
20 g koriandra alebo petržlenu.

Príprava

Zmiešajte múku, smotanu a mlieko a nalejte do predhriatej panvice. Omáčku varíme 10 minút za stáleho miešania. Osolíme a okoreníme. Odstráňte omáčku z tepla.

Zapnite rúru. Necháme zohriať na 180°C.

Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a na miernom ohni opražíme na masle. Surové krevety a opraženú cibuľku vložte do pekáča. Prelejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom. Vložte julienne do rúry na 15-20 minút. Hotové jedlo ozdobíme bylinkami.

Michail_Kayl / Depositphotos.com

Ingrediencie

1 cibuľa;
2 polievkové lyžice olivového oleja.
250 g šampiňónov;
1 strúčik cesnaku;
200 g kuracieho filé;
3 lyžice kyslej smotany;
100 g múky;
½ lyžičky soli;
mleté čili podľa chuti;
3 hamburgerové žemle;
150 g tvrdého syra.

Príprava

Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji do zlatista. Pridáme nasekané šampiňóny a nastrúhaný cesnak. Varte, kým sa voda v panvici úplne neodparí.

Pridajte kuracie filety a hotové huby s cibuľou. Pridajte múku, pridajte korenie, premiešajte. V prípade potreby nalejte trochu vody, aby bolo jedlo šťavnatejšie. Nechajte variť 10 minút.

Kým sa julienne varí, nakrájajte žemle, ako je znázornené na fotografii. Odstráňte strúhanku z veľkých častí, ale nenechávajte steny hrncov príliš tenké. Po 15 minútach julienne vyberte z panvice a vložte do nádob na chlieb. Každý z nich posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry na 10 minút na 200 °C.

lapopottealolo.com

Ingrediencie

3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
400 g šampiňónov;
½ cibule;
soľ, korenie - podľa chuti;
¼ pohára bieleho vína;
½ šálky hustej smotany;
¾ pohárov kyslej smotany;
2 paradajky;
½ šálky strúhaného syra;
chrumkavá bageta - voliteľné.

Príprava

Predhrejte rúru na 200°C. Na panvicu nalejte 2 polievkové lyžice oleja a na tenko nakrájané šampiňóny a cibuľu opekajte asi 5 minút. Dochutíme ich soľou a korením podľa chuti. Vypustite prebytočnú tekutinu a rozdeľte huby a cibuľu na 6 rovnakých častí. Umiestnite ich do kokosových misiek alebo misiek na pečenie.

V menšom hrnci privedieme do varu biele víno s jednou lyžicou oleja. Pridáme smotanu a kyslú smotanu. Za stáleho miešania varte do hustej hmoty. Pridajte svoje obľúbené korenie, omáčku odstráňte z ohňa a nalejte na huby a cibuľu. Na vrch každej porcie položte kruh paradajok a posypte strúhaným syrom.

Pečte 20 minút, alebo kým sa syr neroztopí a omáčka nebude bublať. Vyberte julienne z rúry, nechajte 5 minút vychladnúť a podávajte s chrumkavou bagetou.

Julien dokáže ozdobiť akýkoľvek, dokonca aj ten najúžasnejší stôl a urobiť z každodennej večere úplne nezabudnuteľnú. Je ľahké ho pripraviť, samozrejme, ak poznáte nejaké tajomstvá a jemnosti, povieme vám o nich.

Je zvykom nazývať julienne horúcim predjedlom zo zeleniny, húb alebo morských plodov, ktoré sa pečie v bielej bešamelovej omáčke, kyslej smotane alebo smotane.

Snáď najdôležitejším tajomstvom výroby lahodného julienne je rezanie ingrediencií. Zelenina sa teda krája na krúžky alebo tenké prúžky, šampiňóny - na kocky alebo prúžky, mäsové výrobky a údeniny - na prúžky alebo tiež malé kocky.

Mäsové výrobky, ktoré sa použijú na prípravu julienne, musia byť predvarené.

Morské plody, ktoré pôjdu do julienne, musia byť surové. Blanšírujú sa niekoľko minút v osolenej vriacej vode, vložia sa do cedníka a potom sa sušia na obrúsku alebo uteráku. Ak na varenie julienne používate varené mrazené morské plody, musíte ich najskôr rozmraziť.

Huby musia byť varené vopred a potom vyprážané s cibuľou, je lepšie nepridávať zemiaky do misky.

Najdôležitejším tajomstvom najjemnejšieho julienne je použitie smotanovej, kyslej smotany alebo bešamelovej omáčky, je to on, kto dáva jedlu jedinečnú krémovú chuť a jemnú textúru. Dôležité: omáčka sa naleje na ingrediencie ihneď po ich vyprážaní alebo po vložení ingrediencií do foriem, pričom omáčka by mala byť teplá.

Julienne sa odporúča posypať syrom. Pokiaľ ide o rozmanitosť, je lepšie si vybrať ľahko sa topiace odrody syra - to sú Gouda, Gruyere, Ementhal. Aby sa syr pri strúhaní nerozpadal, môžete ho dať na krátky čas do mrazničky. Julienne bude mať veľmi peknú chrumkavú kôrku, ak zmiešate syr s mletou strúhankou.

Všetky ingrediencie poukladáme do cokotovačov (formy na julienne), naplníme ich asi do troch štvrtín, nalejeme navrch omáčku, misku posypeme syrom a cokotovač vložíme do rúry zapiecť. Približná doba varenia je 15-20 minút.

Ak nemáte špeciálnu nádobu na julienne, kotlík, môžete ho variť v keramickom hrnci, pekáči alebo malej panvici.

Ak chcete uvariť klasický julienne, nakrájajte cibuľu na krúžky alebo prúžky, opečte ju na rastlinnom oleji, pridajte nakrájané huby na cibuľu, opečte všetky prísady, soľ a korenie. Uvarené kuracie mäso nakrájame, preložíme na huby a cibuľu. Pripravte omáčku: v samostatnej panvici opražte múku, pridajte maslo, soľ a korenie, za občasného miešania pridajte kyslú smotanu, vývar alebo smotanu, varte, kým omáčka nezhustne. Všetky ingrediencie dáme do foriem, zalejeme omáčkou, posypeme syrom. Pečieme v rúre asi 20 minút.

Klasická julienne

Produkty:
1. Čerstvé huby - 300 gr.
3. 2. Mlieko - 500 ml.
4. Tvrdý syr - 200 gr.
5. Cibuľa cibule - 1 ks.
6. Maslo - 60 gr.
7. Citrón - 1 ks.
8. Múka - 2 polievkové lyžice. lyžice
9. Korenie - podľa chuti.
Ako urobiť klasický julienne:
V prvej fáze varenia julienne musíte: ošúpať cibuľu, nakrájať na prúžky a opražiť na panvici na masle. Huby opláchnite, osušte a nakrájajte na veľké, ale tenké plátky, vložte do malého hrnca. Pridáme opraženú cibuľku, šťavu z polovice citróna, koreniny (ale nesolíme!), prikryjeme a všetko spolu dobre podusíme. Kým sa huby dusia, pripravíme si bielu omáčku. Za týmto účelom rozpustite 30 gramov masla v miske s hrubým dnom, pridajte 2 polievkové lyžice múky. Je žiaduce, aby múka bola biela a jemne mletá. Do masla a múky tenkým prúdom prilievame pol litra mlieka, pričom múku stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu a varte aspoň pol hodiny. Na úplný záver môžete do omáčky pridať trochu muškátového orieška.

Šampiňóny a cibuľku naaranžujte do špeciálnych formičiek na julienne, ktoré sa nazývajú cokotovače (najlepšie keramické), pridajte trochu syra nastrúhaného na hrubom strúhadle a trochu premiešajte. Polejeme omáčkou a posypeme zvyškom syra. Potom sa julienne vo formách musí poslať do rúry predhriatej na 180 ° a piecť asi 15 minút pri rovnakej teplote, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Potom sa jedlo môže vybrať a podávať (julienne sa podáva extrémne horúce!).

Červená ryba julienne

Produkty:
1. Pstruh - 300 gr.
2. Cibuľa - 2 ks.
3. Krém - 150 ml.
4. Múka - 1 polievková lyžica. lyžice
5. Tvrdý syr - 150 gr.
6. Rastlinný olej
7. Koprová zeleň
8. Mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Ako variť julienne z červenej ryby:
Rybie filé opláchnite vodou, osušte a nakrájajte na stredne veľké kocky. Syr nastrúhame. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na štvrtinu kolieska. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej (možno ghee), pridáme cibuľu, soľ a posypeme čiernym korením (najlepšie čerstvo mletým). Cibuľu držte na panvici, kým nezmäkne (nikdy ju však neprepečte!). Do panvice s cibuľou vložíme kocky filé, premiešame a jednu až dve minúty opekáme pstruha. Potom pridajte múku a znova premiešajte.

V ďalšej fáze musíte k cibuli a rybám pridať smotanu (len toľko, aby omáčka nebola príliš hustá, ale ani tekutá), pričom obsah na panvici premiešajte. Malo by sa pamätať na to, že ak je smotana príliš tučná, nie je potrebné pridávať múku. V opačnom prípade (keď je smotana nízkotučná) omáčka nemusí zhustnúť. Do omáčky a rýb pridajte korenie a soľ podľa chuti a potom dobre premiešajte. Výslednú hmotu rozdeľte do keramických (alebo iných) kokteilov na julienne, posypte strúhaným syrom. Ak tieto nie sú po ruke, môžete použiť žemle, z ktorých musíte odstrániť omrvinky. Pred podávaním by sa mala červená ryba julienne piecť asi sedem minút v rúre predhriatej na 180 °, kým sa syr úplne neroztopí. Potom posypeme čerstvým kôprom a podávame v cokotovačoch spolu s bielym chlebom.

Francúzske Julienne s bielym vínom a krevetami

Produkty:

1. Ošúpané krevety - 200 gr.
2. Cibuľa - 100 gr.
3. Biele víno - 80 ml.
4. Mlieko - 80 ml.
5. Maslo - 70 gr.
6. Tvrdý syr - 50 gr.
7. Múka - 40 gr.
8. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžička
9. Kari 1 lyžička
10. Muškátový oriešok
11. Paprika
12. Soľ
Ako pripraviť francúzske julienne s bielym vínom a krevetami:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, posypeme kari a orestujeme na rozpálenom oleji, pridáme očistené krevety pokvapkané citrónovou šťavou a premiešame.
Na inej panvici si na masle osobitne opražíme múku a tenkým prúdom prilejeme mlieko a biele víno, pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok.
Krevety zmiešajte s omáčkou a vložte do kotlíkov alebo hrncov, posypte strúhaným syrom a pečte 5 minút.
Francúzsky Julien podávame v cocottových miskách s bielym vínom.

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

Produkty:
1. Kuracie filé - 500 gr.
2. Mrazené šampiňóny (čerstvé) - 300 gr.
3. Cibuľa - 1 - 2 ks.
4. Syr - 200 gr.
5. Kyslá smotana - 300 - 350 gr.
6. Čierne mleté korenie - podľa chuti
7. Soľ podľa chuti
8. Múka - 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice
9. Rastlinný olej - na vyprážanie

Ako variť julienne s kuracím mäsom a hubami:

Umyte filé. Podlejeme vodou, privedieme do varu. Kuracie filé varte do mäkka asi 30 minút na miernom ohni. Umyte a ošúpte cibuľu, nakrájajte na polovičné krúžky. Rozmrazte huby. Zahrejte panvicu, nalejte 30 g rastlinného oleja. Smažte cibuľu a huby za občasného miešania 10-15 minút.

Kuracie filé vychladíme, nasekáme nadrobno.
Teraz zapnite rúru, nechajte ju vyhriať na 180 stupňov. Pridajte nakrájané filé na panvicu k hubám.

Na samostatnej suchej panvici opražte múku. Nalejte kyslú smotanu, pridajte soľ a korenie. Zahrejte do varu.

Preneste krémovú hubovú omáčku s kuracím mäsom. Dobre premiešajte a odstráňte z tepla.

Hubovú hmotu naaranžujte do kotlíkov alebo hrncov. Tvrdý syr nastrúhame.

Huby s kuracím mäsom posypeme strúhaným syrom a vložíme do predhriatej rúry. Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi varte asi 30 minút na strednej priečke, kým syr nezozlatne. Kuracie julienne s hubami je pripravené. Ihneď podávajte.

Super šéfkuchár vám želá dobrú chuť!

Varenie je jemná veda: každé jedlo potrebuje svoj vlastný prístup. Najmä pokiaľ ide o neznáme jedlá z iných kultúr. Vezmite si napríklad julienne. Čo to vlastne je, ako to pripraviť a podávať?

Francúzi to vedia: jedlo vymysleli, recept zdieľali s ostatnými. A podávajú lahodné julienne špeciálnym spôsobom.

Taká iná julienne

Neznáme meno vás vždy dotlačí k tomu, aby ste zistili, čo sa za ním skrýva. Julien je názov pre jedlá vyrobené z toľkých rôznych ingrediencií, že ten, kto ho bude variť, sa čuduje. Niektoré zdroje uvádzajú, že toto jedlo je výlučne hubové. V kulinárskych knihách je veľa receptov, v ktorých huby nie sú vôbec zahrnuté, ale jedlo sa stále nazýva julienne.

Francúzski kuchári nazývajú toto slovo jemne nakrájaná zelenina na polievku a slovník fixuje význam ako spôsob krájania jedla: na pásiky.

V mysli návštevníka reštaurácie je julienne jedlo z jemne nakrájanej cibule, vyprážanej do priehľadného stavu a jemne nakrájaných húb (šampiňóny, biele, líšky). Predpokladá sa nejaké kura.

Tieto zložky sa nalejú s omáčkou: kyslá smotana, bešamel, niekedy sa pridáva majonéza. Ingrediencie misky sú dusené, rozložené v špeciálnych nádobách - cokotovačoch, posypané strúhaným tvrdým syrom a pečené v rúre do zlatista.

Ako podávať julienne

Julienne je zaujímavé nielen svojou chuťou, ale aj spôsobom podávania. Nie nadarmo sa varí v porciovaných jedlách. Kokotovač pojme len porciu - 100 gramov. Vyzerá to ako podvodník buď v podobe malej panvice s vysokými stenami, alebo hrnca s jednou rukoväťou. Existujú sklenené aj keramické možnosti, najbežnejšou však zostáva kovová.

Existuje množstvo receptov, keď sa julienne varí priamo v žemli, z ktorej sa odstráni časť dužiny. A julienne je tiež položená na tartlets - tiež sa ukáže ako chutné a pohodlné.

Ako podávať

Julienne sa nedáva na tanier, ale podáva sa priamo v kotlíku, v ktorom sa varilo. Keďže jedlo nie je studené, julienne sa podáva ihneď po varení - v teple, s teplom.

Plech, na ktorom bude kotlík položený, je prikrytý vyrezávaným obrúskom. Jeho okraje majú o niečo väčší priemer ako riad - to je dekorácia. Na vrch je položený ohýbač, ktorého rukoväť je zachytená druhou obrúskou alebo papierovou papilotou, aby ste sa počas jedla nepopálili. Na okraj, blízko cocotte, položili lyžicu: budú ňou jesť julienne.

S čím jedia

Julienne je z kategórie chuťoviek. Podáva sa iba horúce a iba oddelene.

Julien je krásny názov pre pôvodné jedlo, ktorého recept k nám prišiel z Francúzska. Iba Francúzi chápu pod pojmom julienne spôsob krájania zeleniny na pásiky pre rôzne jedlá. Často máme túto úžasnú kombináciu kuracieho mäsa a húb nakrájaných na pásiky s kyslou smotanovou omáčkou. Analógom slovanského julienne medzi Európanmi je kokosová polievka. Vyrába sa z kuracieho mäsa ("cocotte" vo francúzštine znamená kohút) a podáva sa v špeciálnych miskách s rukoväťou - cocotte bowls.

Okrem receptov na kuracie julienne so šampiňónmi existuje mnoho ďalších možností varenia: s mäsom, údenými rybami, kohútimi mušľami, chobotnicami, krevetami, mušľami, balykom, šunkou, zemiakmi, ryžou, pečeňou, kačicou, olivami, zeleninou a inými produktmi. . Povieme vám o klasických, najbežnejších receptoch na julienne s hubami a kuracím mäsom.

Fotorecept na varenie julienne s hubami a kuracím mäsom so smotanou v rúre

Fotorecept na výrobu julienne s hubami a kuracím mäsom s kefírovou omáčkou

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v jedlých tartaletkách

Čakáte hostí. Je tu veľa problémov, ktoré treba vyriešiť. Ako prekvapiť hostí na slávnostnom stole? Aké jedlá si vybrať na bufetový stôl? A ako sa vám nechce neskôr umývať hory riadu! Môžeme vám ponúknuť varenie krásneho, originálneho jedla v jedlej miske. Toto je julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v cestových košíčkoch - tartaletkách. Na tento recept nie sú potrebné žiadne kotlíkovače. Je veľmi jednoduchý na prípravu, pôsobí slávnostne a určite poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána!

Na osem porcií vezmite:

čerstvé huby (šampiňóny, ošípané alebo iné): 400 g;
kuracie filety: 400 g;
cibuľa: 2 ks;
tvrdý syr: 170 - 200 g;
smotana (20% tuku): 350 g;
vysokokvalitná múka: 2 polievkové lyžice. l.;
soľ;
Mleté čierne korenie;
1 bobkový list;
bylinky na ozdobenie jedla (petržlen, rozmarín);
rastlinný olej na vyprážanie.

Všetky tieto zložky sú potrebné na plnenie. Môžete použiť hotové košíky (z lístkového alebo krehkého cesta) a niekto ich bude chcieť variť vlastnými rukami.

Celé filé a jednu cibuľu uvaríme s pridaním soli, korenia a bobkového listu.
Potom kura vyberieme a nakrájame na malé kúsky.
Ďalšia cibuľa musí byť jemne nakrájaná a vložená do panvice s rozohriatym slnečnicovým olejom. Smažte ho do svetlozlata na strednom ohni. Bude to trvať asi 4-5 minút.
Huby nakrájame na pásiky a pridáme k cibuli. Varte, kým sa tekutina neodparí, 7-8 minút. Lesné huby sa varia dlhšie ako šampiňóny, smažte ich do mäkka. Huby trochu zhnednú.
Na suchú rozpálenú panvicu nasypeme múku a opražíme ju do zlatista. Potom postupne pridávajte smotanu a dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Soľ a korenie.
Kuracie mäso a cibuľu preložíme na panvicu s múkou. Všetko spolu premiešame a dusíme 2-4 minúty. Plnka by mala trochu zhustnúť, no stále byť šťavnatá!
Plnku vyskladáme do košíčkov, najlepšie bez šmýkačky.
Tartaletky poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Pošleme do vyhriatej na 180 stupňov. rúre na 15-20 minút.
Horúcu misku posypte strúhaným syrom a pošlite ju do horúcej rúry ešte niekoľko minút, kým sa syr neroztopí. Dávajte pozor, aby sa syr nezmenil na tvrdú kôrku!
Hotové julienne posypte nasekanými bylinkami a ihneď podávajte.

Tartaletky si môžete pripraviť doma z lístkového cesta alebo krehkého cesta. V tomto prípade budete potrebovať špeciálne formy vyrobené z kovu alebo silikónu. Existuje ďalšia zaujímavá možnosť - jednorazové formy môžu byť vyrobené z bežnej fólie. Stačí ho preložiť na polovicu alebo trikrát a položiť na nejakú šablónu, napríklad 0,5 litrovú nádobu alebo tortovú formu. Potom zo všetkých strán vyžmýkame a vytvarujeme do šablóny. Šablóna je odstránená, stroj na výrobu kokosu je pripravený!

Listové tartaletky sa pripravujú veľmi jednoducho

Stačí si kúpiť hotové lístkové cesto v obchode.

Teraz je potrebné cesto rozmraziť pri izbovej teplote a rozvinúť.
Rozdelíme si to na 8 častí.
Kúsky vyvaľkaného cesta vložíme do maslom vymastených foriem.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. na 15-20 minút.

Môžete piecť pieskové tartlets

Potom musíte pripraviť:

maslo: 100 g;
múka: 1 sklo (bez sklíčka);
soľ;
sóda;

Maslo nakrájajte na kúsky, takže bude vhodnejšie zmiešať ho s múkou.
Pridajte štipku soli a sódy.
Cesto musíte brúsiť rukami, kým sa nezmení na drobky.
Ďalej budeme pokračovať v miesení cesta, kým nebude hladké. Zvinieme do gule a dáme na 15 minút do chladničky.
Cesto rozdeľte na 8 častí a vložte do foriem. Hrúbka je cca 0,5-0,7 cm.
Dno každého košíka je potrebné prepichnúť vidličkou.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov. do 15-20 minút.
Plnku dáme do vychladnutých foriem!

Ak používate mikrovlnnú rúru, môžete urýchliť proces varenia. V krátkom čase z neho vznikne skvelé domáce občerstvenie.

Ako urobiť julienne s hubami a kuracím mäsom v mikrovlnnej rúre?

Ak chcete variť kuracie julienne s hubami v mikrovlnnej rúre, musíte pripraviť koláčiky a náplň tak, ako sme to urobili my. Naplňte každý košík plnkou, najlepšie zarovnanou s okrajom tartaletky. Navrch posypeme strúhaným syrom.

Košíčky vložíme do mikrovlnky a pečieme na najvyššom výkone. Syr by sa mal roztopiť. Rýchle a chutné! Dobrú chuť!

Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v pomalom hrnci

Často varím v pomalom hrnci. Nie nadarmo sa jej niekedy hovorí zázračná panvica. Všetko sa v ňom ukáže rýchlejšie, a čo je najdôležitejšie, užitočné látky sa zachovajú čo najviac. Ukazuje sa, že julienne s kuracím mäsom a hubami sa dá variť aj v pomalom hrnci!

Naraz dostaneme šesť porcií, ktoré hneď rozložíme na taniere a nie v cokotovačoch, ako sa bežne podáva julienne. Ale varenie bude oveľa pohodlnejšie. Potrebujeme nasledujúce produkty:

Akékoľvek huby: 0,5 kg;
Kuracie filety: 0,5 kg;
Tvrdý syr: 100 g;
1 stredná cibuľa;
Múka prémiovej kvality: 1 polievková lyžica Lyžica so šmýkačkou;
Strúhanka: 1 polievková lyžica. lyžica;
Namiesto hustej smotany vezmite 15% kyslú smotanu: 200 g;
Maslo: 50 g;
Rastlinný olej na hasenie;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Povieme vám, ako uvariť julienne z kuracieho mäsa a húb v nádhernej panvici - pomalom sporáku.

Pripravíme si suroviny.
- Kuracie mäso umyjeme a uvaríme, voda v panvici musí byť osolená.
- Starajme sa o huby. Je lepšie vybrať hríb ošípaný, ale budú stačiť akékoľvek iné, napríklad šampiňóny alebo hlivy. Lišky sú obzvlášť chutné v multivarke. Musia sa dôkladne umyť a narezať. Je lepšie robiť kúsky malé.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
- Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame so strúhankou.
Vo viacnásobnom hrnci rozpustíme maslo. Na ňom si opražíme naše huby, vopred osolíme a okoreníme. Dosť 20 minút, veko musí byť zatvorené. Nezabudnite ich premiešať.
Odstráňte huby. Nasekanú cibuľu dáme do misky a opražíme, veko môžeme nechať otvorené. Po 8-10 minútach sa stane priehľadným. Vyberieme, panvicu umyjeme a osušíme.
Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky.
Varenie bešamelovej omáčky. Na spodok misky multivarkára nalejte trochu rastlinného oleja (vhodné je aj maslo) a opečte na ňom múku 2-3 minúty. Priebežne miešame.
Do pomalého hrnca dáme kyslú smotanu, zmiešame s múkou a počkáme, kým omáčka nezhustne.
Teraz musí byť omáčka tekutá, konzistencia tekutej kyslej smotany. Pripravíme si horúcu vodu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice v omáčke, za stáleho miešania, aby sa zabránilo hrudky, až do požadovaného výsledku. Omáčku necháme zovrieť. Pridajte soľ a korenie. Preložíme do pohára a zatvoríme vekom.
Namažte čistú a suchú misku multivarky rastlinným olejom. Položte kurča, naň položte cibuľu v rovnomernej vrstve a na ňu huby. Naplňte bešamelovou omáčkou. Navrch posypeme syrom a strúhankou. Pečieme julienne 30 minút pod zatvoreným vekom v režime "Pečenie".
Keď je miska hotová, nechajte ju mierne vychladnúť s otvoreným vekom a nakrájajte na porcie pomocou drevenej špachtle. Dobrú chuť!

Hubové julienne s kuracím mäsom v keramických a hlinených nádobách

Obľúbené horúce občerstvenie, julienne s kuracím mäsom a hubami, sa dá pripraviť v hlinených alebo keramických nádobách.

Varenie julienne s bešamelovou omáčkou tak, ako sme ju pripravili na pečenie.

Rozložíme do kvetináčov. Posypeme strúhaným syrom.
Pošleme julienne do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme 20 minút.
Hotové jedlo môžete ozdobiť bylinkami. Podávajte horúce a v hrncoch! V tomto prípade nahrádzajú tradičné cokotovače.

Samotné hrnce sú často pokryté pokrievkami z jedlého cesta.

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 200 g kysnutého cesta, rozvaľkať ho na tenko (hrúbka nie väčšia ako 0,5 cm). Pomocou pokrievky hrnca vykrojíme potrebný počet kruhov. Po naplnení hrncov sa pokryjú kruhmi cesta, okraje sú pritlačené. Doba pečenia - 25 minút.

Hrnce sa dajú upiecť aj vopred z pripraveného cesta.

Môžu sa použiť hrnce na chlieb

K tomu stačí uvariť okrúhle buchty (predtým sa im hovorilo „školské“) podľa počtu jedákov. Odrežte v nich vršky – to budú naše vrchnáky. Ďalej vyberte dužinu z roliek lyžicou. Ostáva už len vložiť julienne do pekárskych nádob, posypať syrom, uzavrieť chlebovými viečkami a posypať syrom. Položte ich na plech a vložte do rúry na 15 minút. Rovnakým spôsobom sa julienne vyrába v bochníku chleba. Až potom bude jeden veľký chlebník.

Ako uvariť originálne julienne s hubami a kuracím mäsom v zemiakových hrncoch

Zemiaky v tejto verzii julienne sú porciované na výrobu kokosu. Aby ste to urobili, musíte si vybrať veľké zemiakové hľuzy (asi 7-10 ks. Pre počet produktov uvedených vyššie). Zemiaky dôkladne umyte, pretože šupku netreba šúpať. Odrežte vrchy - to budú vrchnáky, ako v nádobách na chlieb.
Zemiakovú dužinu vyberte lyžičkou s ostrou hranou. Necháme tenké steny hrubé 0,5 cm.
Ak musia zemiaky ležať, vložte ich do vody, aby nestmavli.
Keď je julienne hotová, vložte malý kúsok masla do zemiakových hrncov, pridajte soľ a korenie.
Vložte do nich hubovú omáčku, posypte syrom, prikryte pokrievkou a vložte do predhriatej na 180 stupňov. rúre na 15 minút. Výsledkom je lahodné julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi v zemiakových kokosových miskách! Hrnce sú chutné! Odporúčame vám, aby ste sa určite pokúsili uvariť toto jednoduché jedlo.

Cheesecake julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

V tomto recepte budú plnkou koláča huby a kuracie julienne. Môže sa ponúknuť ako obed a večera, ako aj použiť na slávnostný stôl.

Na koláč budete potrebovať nasledujúce produkty:

Kuracie prsia: 200-300 g;
Huby: 200 g;
Cibuľa: 1 ks;
Tvrdý syr: 150-200 g;
Maslo: 110 g;
Vajcia (kuracie): 1 ks. ;
Múka / s: 1 sklo;
Krém: 200 g;
kyslá smotana: 2 lyžice. l.;
soľ;
Pepper.

Ako variť julienne v koláči

V tomto recepte sa najskôr nerobí plnka, ale cesto na koláč. Musíte zmäknúť maslo, pridať ho do múky, rozbiť tam vajíčko a vymiesiť cesto. Pridajte strúhaný syr, asi 50 gramov. Osolíme. Cesto dobre vymiesime, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
Filet nakrájame na kúsky, cibuľu tiež nadrobno. Vyprážajte na panvici. Cibuľa sa stane priehľadnou, filé zhnedne. Potom pridajte huby nakrájané na prúžky. Dusíme 5 minút.
Teraz je na rade smotana a kyslá smotana. Pridajte ich do panvice, premiešajte a dusíme na miernom ohni, kým nie sú takmer uvarené. Hmota nesmie byť tekutá!
Vráťme sa k testu. Pripravíme si zapekaciu misu, vymastíme ju maslom a vložíme do nej cesto. Dbajte na to, aby ste vyformovali boky s výškou 3-4 cm.Formu vložíme do predhriatej na 180 stupňov. rúra.
Po 10 minútach je cesto mierne upečené. Okraje získajú krásnu zlatistú farbu. Na vrch natrieme plnku. Ak je príliš tekutý, môžete situáciu napraviť pridaním 1 polievkovej lyžice. lyžica so sklíčkom múky.
Na vrch koláča nasypeme strúhaný syr. Dáme do rúry piecť na 15-20 minút. Podávajte tento koláč horúci, ako zvyšok julienne.

Domáci koláč s kuracím a hubovým julienne je pripravený!

Julienne s hubami, kuracím mäsom a zemiakmi

Zemiaky sa v julienne objavujú v dvoch verziách: ako hrniec - náhrada za cocotte a ako súčasť samotnej plnky julienne. Do jedla pridáva obsah kalórií a sýtosť, hoci samotné huby sú celkom uspokojivým produktom. Zemiaky sú nasýtené hubovou arómou a sú obzvlášť chutné. Vyššie sme uvažovali o variante kotlíkov na zemiaky, takže sa pokúsime uvariť julienne plnené zemiakmi, kuracím mäsom a hubami.

Tentoraz potrebujeme:

Kuracie filety: 250 g;
Huby (šampiňóny sa varia rýchlejšie, ale môžete použiť aj iné huby, napríklad ošípané alebo akékoľvek lesné huby): 150 g;
Zemiaky: 2 veľké kusy;
Cibuľa: 1 ks;
Tvrdý syr: 50 g;
Smotana 22% tuku (možno nahradiť kyslou smotanou): 250 g
Hotový kurací vývar;
Slnečnicový olej na vyprážanie.

Pripravíme si produkty. Zemiaky a cibuľu ošúpeme. Keďže slovo julienne znamená krájanie surovín na tenké pásiky (na pásiky), takto nakrájame filé, šampiňóny a zemiaky. Cibuľu je možné nakrájať na polovičné krúžky.
Nalejte olej do panvice a smažte ingrediencie do mäkka, 8-10 minút.
Teraz pridáme smotanu a vývar. Po zmiešaní by ste mali dostať nie príliš tekutú hmotu.
Vložíme do vymastenej formy. Navrch posypeme syrom nastrúhaným na hrubom strúhadle. Dáme do predhriatej na 200 stupňov. rúra. Misku pečieme 30 minút.

Julienne s kuracím mäsom a hríbikmi

Varenie kuracieho julienne s lesnými hríbmi.

Toto jedlo je možné pripraviť zo širokej škály húb, čerstvých, mrazených a dokonca aj nakladaných. Niektoré huby sa varia veľmi rýchlo, ako napríklad šampiňóny, ale s niektorými sa musíte pohrať. Najchutnejšie je julienne s kuracím mäsom a čerstvými bielymi, najlepšie čerstvo zozbieranými hubami. Len si to predstavte: jemné šťavnaté kuracie mäso a voňavé lesné huby, pokryté smotanovou omáčkou pod zlatou čiapkou taveného syra - to všetko chcete okamžite zjesť!

Toto lákavé jedlo používa nasledujúce ingrediencie:

Porcini huby: 200 g;
Kuracie filé: 200 g;
Cibuľa: 1 kus;
Krém: 150 ml;
Tvrdý syr: 60 g;
Olej na vyprážanie, najlepšie maslo;
Múka: 1 lyžička;
soľ;
Korenie.

Varíme rovnako ako julienne v tartaletkách. Len huby treba najskôr 15 minút uvariť napoly uvarené v osolenej vode. Potom ich pridajte k jemne opraženej cibuľke a spolu ich poduste, kým sa vlhkosť neodparí.

Kuracie mäso sa tiež môže najskôr trochu opražiť, kým sa mierne začervená, potom uvariť a nakrájať na pásiky.

Potom všetko spojíme, pridáme soľ a obľúbené koreniny a múku. Pridáme smotanu. Pokrm so smotanou priveďte do varu a vypnite oheň.

Všetko posypeme syrom a zapečieme ako v predchádzajúcich receptoch.

Julienne s kuracím mäsom a lesnými hubami

Julienne je veľmi vhodné pripraviť na prijímanie hostí. Dá sa pripraviť a vyskladať do plechoviek dlho pred príchodom hostí, keď máte čas. A tesne pred podávaním zostáva piecť v rúre. Vyzerá to veľmi slávnostne.

Vo všeobecnosti je toto jedlo vhodné na prijímanie hostí a na bežný obed alebo večeru s rodinou. Musíte len vziať do úvahy, že huby by sa nemali podávať deťom, pretože ide o ťažké jedlo.

Ak chcete, aby bola julienne jemnejšia, môžete použiť nielen hruď, ale aj kuracie stehná. Sú mäkšie.
Ideálny pomer je mäso a huby v rovnakom množstve.
Cibuľa je nevyhnutnou zložkou julienne. Existuje rozšírený názor, že jeho hmotnosť by sa mala rovnať hmotnosti kurčaťa. Cibuľu dusíme na miernom ohni, na veľkom množstve oleja, aby sa v ňom takmer rozpustila. Cibuľa by nemala byť suchá. Ak je prepečená, bude chutiť horko. Cibuľa je varená, kým nie je priehľadná.
Ak používate smotanu, môžete polovicu strúhaného syra zmiešať s julienne a posypať zvyšným syrom.
Chuť julienne závisí od správneho krájania ingrediencií. Je potrebné dbať na to, aby boli huby a kuracie mäso nakrájané na tenké prúžky, cibuľa môže byť nakrájaná na pol krúžky.
Aby bolo jedlo chutné, nemali by ste šetriť syrom. Pre chrumkavú kôrku vmiešame syr s strúhankou.
Bešamelová omáčka nemusí byť dusená s plnkou julienne. Dajú sa naliať do hmoty priamo v kotlíkoch.
Julienne môže byť tekutá, ak použijete nízkotučnú kyslú smotanu, jogurt, 10% smotanu alebo mlieko. Aby bolo jedlo hustejšie, musíte pridať múku. Alebo omáčku dusíme dlhšie na miernom ohni.
Podľa etikety sa julienne jedáva malou lyžičkou.
Ako dlho vydrží julienne? Keďže obsahuje syry a iné mliečne výrobky, trvanlivosť je obmedzená na maximálne 7 dní. Julienne musíte skladovať v chladničke, najlepšie v hermeticky uzavretej nádobe. Je vhodné ho použiť skôr.