Rady a tipy na prípravu pizze. Prečo nie je cesto upečené a ako to opraviť? Spodná časť pizze nie je vyprážaná, čo robiť

Aké je to pekné, keď sa na stole pred hosťami chváli vlastnoručne vyrobený koláč alebo koláč!

Je dobré, ak sa gazdiná kamaráti s cestom a pečenie sa jej vždy vydarí. A ak nie? Neúspechy sa totiž nestávajú len medzi mladými hosteskami, ale aj medzi skúsenejšími, keď sa čerstvo upečená krásna a ryšavá torta ukáže ako surová.

Individuálny prístup k testu

Ako divadlo začína vešiakom, tak každý koláč začína miesením cesta.

Nie nadarmo sa cesto delí na lístkové, kváskové, krehké, keksové... To znamená, že prístup ku každému cestu by mal byť iný.

Veľmi často môžete naraziť na odporúčania, ktoré uvádzajú, že teplota pečenia akéhokoľvek cesta by mala byť 180 - 200 °. Ale v skutočnosti, ak je jedno cesto pri tejto teplote skvelé, potom sa druhé cesto nenávratne zničí!

Prečo sa krehké cesto nepečie

Krehké pečivo je bohaté na cukor, vajcia a tuk. Aby sa krehké cesto drobilo a dobre prepieklo, nemôže sa dlho miesiť.

Toto cesto sa pečie pri 220-240°. Rýchlo sa stáva zlatohnedým, mierne zväčšujúcim objem. A ak nie je veľmi husté, tak sa dobre pečie.

Krehké cesto nie je vo vnútri takmer nikdy mokré, keďže je v ňom málo tekutiny. Ale kvôli nesprávnemu miešaniu sa môže ukázať ako hustá a tvrdá, ako sušienka.

Aby ste získali drobivé a dobre upečené krehké cesto, je najlepšie použiť len žĺtky a maslo neroztopiť, ale dať ho do cesta v zmäknutej alebo aj mrazenej forme.

Aby sa krehké cesto dobre upieklo, suroviny na jeho miesenie sa používajú vychladené.

Prečo sa sušienkové cesto nepečie

Sušienkové cesto je možno najrozmarnejšie. Ale dá sa k tomu nájsť aj prístup. Hlavná vec je dodržiavať niekoľko pravidiel.

• Aby sa sušienkové cesto dobre upieklo, musí byť nadýchané. A to sa dá dosiahnuť len dobre rozšľahanými vajíčkami. Navyše, bielky a žĺtky sa najčastejšie musia šľahať oddelene.
• Po vymiesení sa cesto na sušienky ihneď vloží do rúry, kým sa neusadí.
• Je veľmi dôležité, aby rúra nebola veľmi horúca. Koniec koncov, ak je teplota v ňom vyššia ako 200 °, cesto bude okamžite pokryté kôrkou, ktorá zablokuje prístup horúceho vzduchu a samotné cesto nebude môcť stúpať. Preto sa forma so sušienkovým cestom vloží do rúry vyhriatej na 200 ° a po 5-10 minútach sa teplota zníži na 170-175 °. A pri tejto teplote sa sušienka pečie celkovo 30-35 minút.
• Počas pečenia sa rúra nesmie otvárať, inak koláč spadne a už sa nedá opraviť. Výsledkom bude, že koláč bude na vrchu pokrytý ryšavou alebo dokonca spálenou kôrkou a vo vnútri bude hustá polopečená hmota.

Prečo sa lístkové cesto nepečie

Lístkové cesto je bohaté na tuk. Maslo sa do takéhoto cesta vloží buď v jednom veľkom kuse, alebo sa naseká nožom, ale v žiadnom prípade sa neroztopí. Tenké, chrumkavé pláty hotového červeného cesta sa získajú vďaka vysokej teplote a určitému mieseniu. Pri vysokej teplote (240 – 260 °) sa maslo v lístkovom cestíčku začne aktívne vrieť a bublať, čím sa zdvíhajú vrstvy cesta. Rýchlo sa opražia bez toho, aby sa k sebe prilepili.

Ak však lístkové cesto vložíte do slabo vyhriatej rúry, maslo po roztopení jednoducho vytečie na plech a vrstvy cesta sa zlepia. Výsledkom je ťažká, mokrá, nedopečená kôrka. Navyše je aj bez chuti.

Prečo sa kysnuté cesto nepečie

Ak správne pristupujete k príprave kysnutého cesta, je veľmi ťažké ho pokaziť. Hlavné podmienky na jeho prípravu:

• Kvasnice s uplynutou dobou použiteľnosti by sa nemali používať. Pretože takéto cesto jednoducho nestúpne, čo znamená, že nebude pečené.
• Nezvyšujte dávkovanie kvasníc. Pečenie z takéhoto cesta získa kyslú chuť a kašovitú vôňu.
• Dôkladne vymiesime kysnuté cesto. Nemalo by byť strmé, pretože výrobky vyrobené z pevného kysnutého cesta sú ťažké a nie sú pečené.
• Kváskové cesto potrebuje dobré kysnutie. Výrobky z kysnutého cesta sa tiež musia uchovávať na teplom mieste, aby pred pečením vykysli. Ak to neurobíte, ale koláč ihneď vložte do rúry, pečivo sa čoskoro pokryje hustou kôrkou a cesto nestihne vyrásť a nie je v strede upečené.

Prečo sa bielkovinové cesto nepečie

Proteínové cesto sa používa na výrobu nadýchaných koláčov na koláče a koláčov typu meringue.

Proteínové cesto je najjemnejšie a najkrehkejšie. Na to, aby sa upieklo, sú potrebné iba tri podmienky:

• Bielky by mali byť dôkladne vyšľahané na stabilné vrcholy.
• Proteínové cesto nemôžete piecť v horúcej rúre. V opačnom prípade sa výrobky z neho okamžite pokryjú hnedou kôrkou a zostanú vo vnútri vlhké. Ak takéto výrobky vyberiete z rúry, okamžite spadnú a zmenia sa na tenké, viskózne, nepečené palacinky.
• Aby sa proteínové cesto dobre upieklo, vložíme ho do rúry vyhriatej na maximálne 100 °C a pečieme (suší) asi 1,5-2 hodiny.

Prečo sa maslové cesto nepečie

Maslové cesto, varené s kefírom alebo kyslou smotanou, najčastejšie dáva hostiteľke veľa problémov.

Keď sa pečie, ukáže sa, že je veľmi krásny, červený, s chutnou kôrkou. A vo vnútri sa ukáže, že je vlhký. Čo robí hostiteľka zle?

• Pred vložením vajec do takéhoto cesta ich dobre rozšľahajte.
• Nadbytok cukru je tiež zlý pre kvalitu cesta. Silne sladké cesto sa nepečie dobre. Rovnako ako príliš mastné.
• Aby sa cesto na kefíre dobre pieklo, pre nádheru sa doň pridáva sóda alebo prášok do pečiva. Ale musíte vedieť, že sódové cesto sa nedá dlho držať bez pečenia. Najmä ak je cesto riedke. Preto, akonáhle vložíte sódu do cesta a miešame, kým sa neobjavia bubliny, musí sa poslať do rúry.
• Optimálna teplota na pečenie výrobkov z kefírového alebo maslového cesta je 200 - 210 °. Ak sa však cesto miesi na želé, musí sa teplota pár minút po zasadení do rúry znížiť na 180 °. V opačnom prípade sa vrch koláča pripáli a stred zostane mokrý.
• Rúra sa nesmie otvárať prvých 20 minút, aby sa koláč neusadil. Pripravenosť sa kontroluje špáradlom. Ak sa kúsky cesta prilepili na špáradlo a vrch koláča je už zhnednutý, musíte ho prikryť pergamenom alebo fóliou a trochu znížiť teplotu.

Aby sa koláče z akéhokoľvek cesta dobre piekli, potrebujete:

• Dodržiavajte teplotný režim počas miesenia cesta aj počas pečenia.
• Dodržujte pomery ingrediencií v ceste. Najmä múku. V dôsledku zníženého množstva múky sa cesto najčastejšie nepečie.
• Vajcia dobre rozšľahajte, ak je to potrebné v recepte.
• Nevyberajte tortu v predstihu.
• Koláč, ktorý ste práve vybrali z rúry, nie je možné hneď krájať. Pri krájaní sa horúce cesto pod nožom krčí a pri krájaní sa javí ako neupečené. To platí najmä pre cesto na sušienky. Výnimkou sú len výrobky z krehkého cesta, pretože vychladnuté krehké cesto je veľmi ťažké opatrne krájať.

1. Cesto.
Podľa všetkých existujúcich receptúr dodávaných do pecí na pizzu sa cesto na pizzu vyrába výlučne z droždia. Objemový pomer múky k vode je približne 2:1. Je možné použiť akékoľvek pekárske droždie. Niektorí kulinárski odborníci zároveň tvrdia, že aj expresné droždie, ktoré je možné pridať priamo do múky, má zmysel vopred namočiť v malom množstve vody, aby ste sa uistili, že droždie počas skladovania neodumrelo (ignoroval som táto rada mi kvasinky vyšli normálne).
Po počiatočnom miesení sa do cesta pridá olivový olej, asi 100 gramov oleja na každý kilogram múky. Po pridaní oleja cesto ďalej miesime. Olej nemôžete pridávať priamo do múky – vytvorí film, ktorý zabráni rozvoju kvásku. Nahradenie olivy slnečnicou v pôvodných receptúrach nie je povolené (ak chcete, vyskúšajte).
Celkové zloženie cesta podľa receptúry dopravníkovej pece "Rialto" v bežných objemoch: múka 0,5 kg, voda 225 ml, droždie - podľa receptúry na kvások (bežné lisované vyžaduje 20 g), olivový olej - 50 g, soľ - 10 g. Fanúšikovia mierne osladeného cesta (som jedným z nich) môžu pridať 5-10 gramov. Sahara.
Pri vyvaľkaní pizze. určte si hrúbku kruhu sami. Pre mňa je to rovnako chutné s hustým a tenkým cestom. Keď je plnka položená, prebytočné cesto vyčnievajúce na okrajoch sa pritlačí.
2. Plnenie.
S plnkou - kto v čom je veľa, potom ona a pizza. Jedinou výhradou je, že na nešťastné kolo cesta nevypijete všetko, čo máte v chladničke. Hlavnou chybou, ktorú robia všetci nováčikovia, je nanútiť veľké množstvo náplne, čím sa pomstí za to, že tejto náplne je v pizzeriách tak málo. Napríklad: "Teraz všetkým ukážem, aká by mala byť štedrá pizza." Ak máte príliš hrubú vrstvu plnky, pizza sa neupečie - syr na vrchu už vyschne a stiahne sa a cesto sa ani nechytí. Pizza by mala byť tenká. Ak máte veľa polevy, pripravte si pizzu. Takto je to oveľa zábavnejšie.
Cesto, položené vo forme, je rozmazané paradajkovou omáčkou. Túto omáčku si môžete vymyslieť sami, môžete behať okolo priateľov a dožadovať sa rozdania tajomstva, ale ak potrebujete len dobrú pizzu bez problémov, potom použite ako omáčku obyčajnú kvalitnú paradajkovú pastu, pretože to, čo by ste mali dostať výsledok experimentov s omáčkou - a tam je rovnaká paradajková pasta. Asi dve čajové lyžičky na 1 palcový kruh stačia na jemné rozotretie omáčky po celom povrchu.
Syr sa musí vložiť do pizze dvakrát. Prvá vrstva syra ide priamo na vrch omáčky, potom sa položí plnka a druhá vrstva syra sa rozloží na plnku. Prvú vrstvu ochráni pred vyschnutím plnka, v dôsledku čoho sa syr v pizzi vždy natiahne. Syr môžete rozdeliť na polovicu, môžete naskladať 60%: 40%. Mimochodom, vo všetkých receptoch (okrem receptu "4 syry") výrobcovia odporúčajú používať syr Eidam.
Náplň by mala byť pripravená na použitie. To znamená, že všetko, čo vyžaduje tepelnú úpravu, je predsmažené. Za krátky čas prípravy pizze ani cibuľa nestihne dosiahnuť svoj stav.
Náplň je vhodné nakrájať na tenké pásiky. Ak nakrájate na kocky, tieto rovnaké kocky pri jedení vyletia rôznymi smermi. Paradajky a papriky nakrájané na extrémne tenké kolieska vyzerajú nádherne. Ešte raz opakujem - nedávajte veľa plniek.
3. Pečenie
Tvar je potrebný malý, okrúhly a hlavne tenký. Kým sa hrubá panvica zohrieva, syr vysuší. Pred vložením cesta formu zľahka posypeme malým množstvom múky (veľmi malým, úlohou múky je absorbovať všetku vlhkosť z povrchu a nezostať potom ako drobiaca sa vrstva na ceste).
Pizzu musíte upiecť v čertovsky predhriatej rúre. Priemyselné pece na pizzu poskytujú teplotu až 500 stupňov. Táto teplota je v bežnej rúre nedosiahnuteľná, preto stačí predhriať na maximum.
V priemyselných peciach na pizzu sa pizza pečie priamo na kameni pece, no my máme na dne pizze formu, ktorá potrebuje čas na zohriatie. Preto by mala byť forma umiestnená úplne dole v rúre, aby sa vyrovnalo nerovnomerné zahrievanie pizze v hrúbke.
Pizza sa pečie asi 10 minút. Počas tejto doby sa syr stihne roztopiť a začne hrkotať. V skutočnosti pizzu vyberiem presne vtedy, keď syr začne na vrchu hrkotať. Forma sa rýchlo uvoľní a vloží sa nové cesto.
Dobrú chuť!

Výrobky z cesta vyžadujú určité zručnosti. Niekedy sa gazdinky stretávajú s problémom, že koláč nie je upečený. Vonku je krásny a ryšavý, ale vo vnútri je vlhký.

Treba poznamenať, že keďže takáto situácia nastala, znamená to, že bol porušený spôsob varenia. Niekedy je na vine nová rúra, ktorá ešte nie je úplne preskúmaná. Neprepadajte však hneď panike, treba myslieť na to, ako koláč opraviť.

Čo možno urobiť na nápravu situácie:

1. Umiestnite ho úplne naspodok rúry, aby sa zospodu dobre prepieklo, a potom úplne hore, aby vznikla kôrka.
2. Ak je pečivo ešte vlhké, znížime teplotu a zapekaciu misu prikryjeme alobalom alebo pergamenom.
3. Ďalšou možnosťou, ako problém odstrániť, je vložiť misku s vodou do rúry úplne dole a vrch koláča potrieť mliekom. Zvlhne tak a proces pečenia bude lepší.Namiesto vody môžete dať na spodok plech s hrubozrnnou soľou, aby sa teplý vzduch rovnomerne rozložil po celej rúre.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať teplote rúry. Pekári odporúčajú vložiť cesto do rúry vyhriatej na 170 C a nie na 200 C.

Kefírové cesto

Lístkové cesto

Ak pečiete z lístkového cesta, tak naopak, rúra by mala byť dobre predhriata. Faktom je, že obsahuje veľa oleja, ale ak je rúra zle predhriata, tuk jednoducho vytečie a samotné cesto sa ukáže ako mokré a nepečené.

Kváskové cesto

Neskúsené gazdinky nie vždy dostanú kváskové koláče. Ak neviete, prečo sa cesto nepečie, musíte si zapamätať recept a pravidlá varenia:

• vrch je upečený, ale stred zostáva tekutý – to znamená, že ste pridali príliš veľa cukru;
• hmota "pláva" a je absolútne bez chuti - nedostatok soli;
• výrobok nevykysol dobre a v strede zostáva vodnatý - nedostatok cukru.

Čo robiť, aby sa situácia napravila? Ak sa vám zdá, že upečené príliš rýchlo hnedne, znížime teplotu a zapekaciu misu prikryjeme vlhkým papierom alebo alobalom.

Nezabudnite, že výrobok na báze droždia vyžaduje dobré kysnutie na teplom mieste. Ak to neurobíte, ale hneď po miesení ho vložte do rúry, jednoducho nestihne vykysnúť a vo vnútri bude vlhké.

Tortu by ste nemali dostať hneď. Je potrebné dať mu pokoj. Preto najprv jednoducho otvoria dvere a po 5-10 minútach. vyberte produkt. Ponáhľanie sa môže spôsobiť, že sa pečivo usadí.

6707

Príprava pizze doma je teraz jednoduchšia ako kedykoľvek predtým. V supermarketoch nájdete hotový základ na pizzu, ktorý sa veľmi jednoducho pripravuje s vašimi obľúbenými polevami. Na to nemusíte byť šéfkuchár, stačí dodržať pár jednoduchých rád a ušetríte peniaze tým, že si toto jedlo neobjednáte domov.

Tu je niekoľko tipov na prípravu pizze, ktoré by ste mali vedieť skôr, ako začnete:

1. Pred pečením pizze vždy predhrejte rúru. Ak začnete piecť v studenej rúre, pizza bude surová, bude sa dlhšie piecť a stratí chuť.

2. Na rovnomerné a dôkladné upečenie pizze s dvojitou náplňou a priemerom 30 cm predhrejte rúru na 200 °C.

3. Plech na pizzu vždy umiestnite do stredu rúry.

4. Nezabudnite na podložky pod hrnce! Nechcete sa popáliť!

5. Hotovú pizzu položte na rovnú vodorovnú plochu, aby ste ju mohli krájať čo najrovnomernejšie. Položte na drevenú dosku alebo utierku.

6. Aby ste správne určili, či je pizza hotová, uistite sa, že syr je úplne roztopený a dozlatista. Okraj základne by mal byť mierne červenkastý a ak trochu zdvihnete spodok pizze, cesto by malo mať jednotnú hnedastú farbu.

7. Aby vaša pizza chutila čo najčerstvejšie, použite rôzne bylinky a koreniny: zmes talianskych bylín, cesnakový prášok, sezamové semienka atď.

8. Pred pečením základ pomastíme malým množstvom olivového oleja, potom nasaje svoju vôňu a bude chutiť veľmi príjemne.

9. Pri vaľkaní nezabudnite poprášiť pracovnú plochu múkou. Vždy kontrolujte hrúbku, aby cesto nebolo príliš riedke.

10. Rolujte od stredu k okraju, aby sa rovnomerne rozprestieralo.

11 ... Ak je valcovaná základňa väčšia ako paleta, môžete prebytok odrezať nožom alebo ho jednoducho zvinúť pomocou "rúrky", ale potom bude okraj hrubý. Na vytvorenie drážky na pizzu môžete použiť aj kučeravé nožnice alebo frézy na okraje.

12. Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad mrkva, cuketa, brokolica, vyžadujú predbežné tepelné ošetrenie, inak sa cesto neupečie, ale zostane surové. Cibuľa, huby, špenát a paprika obsahujú veľa vlhkosti a cesto sa môže ukázať ako lepkavé. Preto tieto produkty zľahka smažte (až do polovice varenia) a vypustite prebytočnú tekutinu.

Teraz viete všetko o výrobe pizze a môžete začať vytvárať svoje ďalšie majstrovské dielo. Majte na pamäti, že základnej paradajkovej omáčky nepotrebujete príliš veľa, aby cesto zostalo vlhké.

Príprava domácej pizze je skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky jedla. Ak máte ešte pečené kura, mleté ​​​​hovädzie mäso, malú cuketu, pár čerstvých húb alebo kúsok sladkej papriky, potom si môžete pokojne (alebo kúpiť) pizzu uvariť. Len to nepreháňajte s korením - príliš veľa z nich dodá celému jedlu extra horkosť.

Dobrú chuť!