Domáce pečivo má inú farbu: niektoré výrobky sú červené, s lesklou kôrkou, iné sú svetlé, v iných sú zlaté, ale bez lesku alebo úplne bledé. Aby sa nehádalo, aká bude kôra, používajú sa rôzne kompozície zasklenia. Najbežnejšia je zmes vajec a mlieka, ale existuje veľa ďalších možností. V tejto kolekcii vám poviem, ako namazať koláče a žemle, aby boli zlatisté a čo musíte urobiť, aby sa po upečení leskli. Výber závisí od typu cesta, spôsobu formovania a osobných preferencií hostesky.
Akákoľvek glazúra sa aplikuje na cesto po vykysnutí, asi päť minút pred zasadením do horúcej rúry. Výrobky sa už dobre zdvihli, stali sa bujnými, teraz sa musíte rozhodnúť, čím zakryť vrchol. Najprv vám poviem, ako a ako namazať koláče a buchty, myslím tým, ako sa bude glazúra nanášať na povrch cesta.
Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa cesto nepoškodilo, neznižujte ho. Použite mäkkú kefu, najlepšie prírodné štetiny alebo silikónovú kefu na varenie. Ak je tam brko, je to super. Pri absencii jedného alebo druhého zrolujte kúsok gázy v niekoľkých vrstvách, ponorte do pripravenej kompozície a ľahko stlačte. V žiadnom prípade by ste nemali tlačiť na povrch výrobkov, pohyby by mali byť ľahké, bez tiaže. Najprv sa prechádzajú štetcom po vrchnej časti výrobku, pohybujú sa k okrajom, potom sa natierajú do kruhu tak, aby buchty a koláče boli zo všetkých strán ružové.
Ak sa glazúra aplikuje neopatrne, nerovnomerne, potom bude pečenie škaredé, s belavými pruhmi a škvrnami. Je veľmi dôležité, aby zloženie, ktorým cesto pokryjete, bolo teplé, t.j. treba si dopredu vytiahnut vajce z chladnicky a rozslahat alebo trochu zohriat mlieko.
Ako namazať koláče a žemle pred pečením v rúre, aby boli zlatohnedé
Vajcia
Zmes vaječného oleja
Kyslá smotana
Mlieko
Sladký čaj alebo čajové lístky
Teplá voda
Zeleninový olej
Vajcia
Keď píšu, že upečené treba pomastiť vajíčkom, začínajúce gazdinky majú otázku – čím mažu koláče: bielkom alebo žĺtkom? Alebo celé vajce? Vaječný bielok sa používa na iné účely, na bielkovú polevu, o tom bude samostatný článok. A koláče a žemle sa mastia rozšľahaným vajcom alebo žĺtkom. Vajíčko rozšľaháme metličkou alebo vidličkou, kým sa neobjaví svetlá pena. Ak chcete, môžete pridať trochu cukru alebo naliať lyžicu mlieka, ale s pridaním mlieka bude červenanie bledšie. Ak sa natrie iba žĺtkom, kôra sa ukáže ako veľmi červenkastá, hnedastá, svetlá, lesklá. Zvyčajne sa zo žĺtka pripraví zmes s vodou alebo mliekom v pomere k jednému žĺtku na lyžicu tekutiny. Povrch nebude taký tmavý, ale lesklý, lesklý, rovnomerný.
Zmes vajec a masla
Vhodné na všetky druhy cesta. Vajíčko vyšľaháme do peny, pričom počas šľahania pridáme 2 polievkové lyžice. l. voda a 1 polievková lyžica. l. roztopené maslo. Voda a olej sa pridávajú v niekoľkých fázach, striedavo 1 lyžička. Ihneď po uvarení sa glazúra nanesie na cesto a vloží sa do rúry. Aby bola kôrka veľmi svetlá, pripravte zmes žĺtka a oleja. V teplej miske rozotrite jeden žĺtok s lyžicou mäkkého masla, kým sa neroztopí alebo kým nevznikne tekutá homogénna hmota.
Kyslá smotana
Ďalšia častá otázka: ako namazať koláče, ak nie sú žiadne vajcia? Vajíčko môžete nahradiť kyslou smotanou, získa jednotnú svetlo zlatú kôrku, ale nebude takmer žiadny lesk. Je lepšie použiť tekutú kyslú smotanu, nie príliš mastnú, držať ju nejaký čas pri izbovej teplote. Na sladké buchty a koláče pripravte polevu z kyslej smotany zmiešaním tekutej kyslej smotany s múkou a rozpusteným maslom. Zmes sa nanáša v rovnomernej vrstve a na vrchu sa posype bielym alebo hnedým cukrom.
Mlieko
Teplé mlieko sa používa na vymastenie akéhokoľvek pečiva z akéhokoľvek druhu cesta, pred aj po pečení. Kôra bude zlatočervená, tenká, mierne lesklá, bez lesku. Pre sladké koláče a rolky pridajte do mlieka niekoľko štipiek cukru, premiešajte a naneste na povrch pred odoslaním do rúry. Slané pečivo je možné namastiť dvakrát – pred vložením do rúry a päť minút pred pečením.
Silný sladký čaj alebo zápar
Tento typ glazúry sa používa na sladké výrobky. Do polovice pohára horúceho veľmi silného čaju alebo čerstvých čajových lístkov pridajte dve polievkové lyžice cukru, rozpustite a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Koláče a žemle sú pred odoslaním do rúry namazané koncentrovaným nápojom. Výsledkom je, že produkty získajú jasný intenzívny rumenec, matný, bez lesku.
Teplá voda
Účelom tohto typu zasklenia je ukázať farbu kôrky a zjemniť ju. Zvyčajne sa používa na slané, chudé pečivo, buchty z chlebového cesta a nekysnuté koláče. Pre sladkosti môžete do vody pridať trochu cukru. Upečené pomastíme pár minút pred varením a hneď po vybratí z rúry. Kôrka bude tmavšia a jemnejšia, s miernym leskom alebo matným povrchom.
Zeleninový olej
Aby bola kôrka mäkká, koláče namažte maslom. Kedy to však urobiť, závisí od zloženia testu. Kvások alebo pagáčik sa maže pred pečením a kysnuté koláče a buchty po vytiahnutí z rúry za tepla. Nebude žiadna lesklá kôrka, ale rumenec sa trochu objaví, ale najdôležitejšie je, že koláče a žemle ostanú dlho mäkké, aj keď nie sú zakryté.
Ako namazať žemle a koláče po upečení, aby sa leskli
Medový sirup
Bobuľové a ovocné sirupy
Cukrový sirup
Maslo, ghee alebo rastlinný olej
Medový sirup
Pre sladké koláče a koláče, rolky je to ideálna možnosť glazúry. Zjemňuje, rozjasňuje a zároveň ochucuje. Vezmite rovnaké množstvo medu a teplej vody (2-3 polievkové lyžice každá), premiešajte a namažte horúce pečivo hneď, ako ho vyberiete z rúry. Stane sa ružovkastou, s lesklou sladkou kôrkou a bude lahodne voňať medom. Majte však na pamäti, že medový sirup má veľmi bohatú chuť a vôňu, a ak ste piekli koláč s množstvom korenia, nemali by ste ho mastiť medovým sirupom, aby si arómy navzájom nekonkurovali.
Bobuľové a ovocné sirupy
Ak máte domáce zaváraniny alebo džemy, príprava sladkého sirupu je otázkou niekoľkých minút. Zmiešajte džem s vodou, aby ste vytvorili hustú viskóznu kvapalinu. Preceďte, odstráňte dužinu z ovocia. Džem je ešte jednoduchší - oddeľte sirup od bobúľ a prikryte horúce koláče alebo rolky. Je vhodné použiť ľahký džem a džem: z broskýň, marhúľ, jabĺk. Vyberte si sirup vhodný pre vaše pečivo. Ak máte pochybnosti o správnom riešení, použite marhuľu - považuje sa za univerzálnu. Povrch bude lesklý, lesklý, mierne lepkavý, na želanie môžeme vrch buchiet posypať drvenými orechmi.
Cukrový sirup
Do cukrového sirupu, ktorý sa používa na pokrytie hotových výrobkov, sa často pridávajú arómy, aby získali kontrastnejšiu a bohatšiu chuť. Môže to byť alkohol (likér) alebo citrónová šťava. Na výrobu cukrového sirupu musíte vziať rovnaké množstvo cukru a vody (napríklad 3 polievkové lyžice). Varte po rozpustení kryštálikov cukru na minimálnom ohni 2 minúty. Upečené namažte horúcim sirupom tak, aby nielen pokryl vrch, ale aby sa aj vsiakol do kôrky. Stane sa chutným, lesklým, mierne lepkavým.
Maslo, ghee a rastlinný olej
Ghí sa používa na zjemnenie povrchu a príjemnú chuť posýpky, potierajú sa ním hlavne koláče. Ale pre kvasnicové buchty a koláče je táto možnosť tiež vhodná. Lesklá kôrka nebude fungovať, bude rovnomerne červenkastá, matná. Maslo je lepšie rozpustiť a na hotové pečivo naniesť tenkú vrstvu tekutiny. Kôra stmavne, bude jemná a lesklá. Rastlinný olej sa používa na rovnaký účel - na zmäkčenie a farbenie hotového pečiva.
Toto nie sú všetky spôsoby a možnosti, ako namazať koláče a žemle, aby boli červené a leskli sa. Existujú aj zložitejšie recepty, s nezvyčajnými prídavkami v podobe ryžovej múky, či polevy s práškovým cukrom, ale tie sú skôr pre profesionálov a my využijeme to, čo sa dá. A výsledok nebude horší, uvidíte! Ak máte vlastné recepty, ako a ako namazať koláče a žemle - podeľte sa v komentároch, budem veľmi vďačný. Váš Plyushkin.
Dospelí aj deti sú potešení voňavým a chutným domácim koláčom. Aby bolo pečenie úspešné, je potrebné nielen dodržiavať určitý recept, ale do procesu varenia vložiť aj kúsok duše. Posledným dotykom, ktorý dodá kulinárskemu majstrovskému dielu nádherný vzhľad, je aplikácia glazúry. Hosteska, ktorá vie, ako namazať koláče na zlatohnedú kôrku, ich bude môcť nielen urobiť krajšími, ale aj zlepšiť chuť domáceho pečiva. V tomto článku sú uvedené najlepšie kombinácie ingrediencií pre krásnu a efektívnu polevu. Každý kulinársky špecialista si môže vybrať tie produkty, ktoré mu vyhovujú.
Voda
Ako namazať koláč, aby bola kôrka mäkká a nie príliš tmavá? Na to je vhodná obyčajná pitná voda. Treba ju navlhčiť alebo posypať hotovým, ale ešte horúcim výpekom. Toto je najjednoduchší spôsob, ako dodať koláču lahodný vzhľad. Túto metódu možno použiť, ak nie je čas alebo túžba pripraviť zmes na mazanie, ak v dome neboli žiadne potrebné produkty alebo ak hosteska jednoducho zabudla spracovať povrch cesta bezprostredne pred pečením.
Aby sme na koláči získali hladkú a lesklú kôrku, ktorá má sýtu farbu, treba do vody pridať trochu cukru. Takáto zmes by sa mala pripraviť na základe nasledujúceho pomeru: jedna čajová lyžička kryštálového cukru na jednu polievkovú lyžicu pitnej vody. Týmto sirupom pokvapkáme koláč dvakrát: na konci kysnutia cesta a krátko pred koncom varenia.
Kuracie vajce
Ako namazať koláče pre zlatohnedú kôrku? Najbežnejším a najjednoduchším výrobkom polevy je kuracie vajce. Okrem toho sa táto prísada môže použiť bez ohľadu na typ použitého cesta.
Glazovanie vajec vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Koniec koncov, zmes, ktorá sa dostane na plech na pečenie, naň môže počas pečenia prilepiť koláče.
Plochu na pečenie je možné natrieť buď celým kuracím vajcom, alebo zmesou tohto produktu s vodou alebo mliekom. Aby ste dosiahli efekt svetlej kôrky s krásnym leskom, bielka a žĺtka trochu rozšľahajte vidličkou a naneste na cesto pred varením.
Ak použijete zmes vajíčka a vody, získate lesklý povrch so sýtou farbou. A v prípade, že sa na namazanie koláčov použijú bielkoviny a žĺtok zriedený mliekom, výsledná červená kôrka poteší hostesku leskom a jemnosťou. Podiel v oboch prípadoch je rovnaký: pre jedno kuracie vajce - jedna čajová lyžička tekutiny.
Bielok
Kuracie vajcia sa nepoužívajú vždy celé. Bielok a žĺtok sa často používajú na úpravu povrchu pečiva oddelene od seba. Možné použitia týchto komponentov sú popísané nižšie.
Ak koláč namažete proteínom, získate chrumkavú, krehkú kôrku. Predtým ho trochu rozšľaháme vidličkou. Je možné použiť aj zmes vaječného bielka a malého množstva pitnej vody. V tomto prípade bude povrch pečiva tvrdý a lesklý.
Žĺtok
Ako namazať koláče pre zlatohnedú kôrku? Túto úlohu dobre zvládne vaječný žĺtok. Pri použití tohto produktu sa kôra ukáže ako najjasnejšia a najsýtenejšia. Žĺtok sa používa v čistej forme aj v zmesiach s mliekom alebo maslom.
Pri použití celého kuracieho žĺtka ho trochu rozšľaháme vidličkou a nanesieme na povrch cesta tesne pred pečením. V tomto prípade bude mať kôra zlatú farbu a jedinečný jas.
Ak koláč pomastíte žĺtkom zmiešaným s mliekom, farba povrchu na pečenie bude menej intenzívna a menej lesklá. Kôra sa stáva mäkkou. A ak do takejto zmesi pridáte trochu granulovaného cukru, lesk sa odstráni, zostane len sýtosť farby.
Ďalšou zaujímavou možnosťou glazúry je zmes jedného žĺtka a dvoch polievkových lyžíc zmäknutého masla. Na jeho prípravu rozdrvte uvedené komponenty vidličkou do hladka. Ďalej musíte na konci procesu kysnutia naniesť výslednú hmotu na povrch koláča. Výsledná kôrka poteší hostiteľku svojou jemnosťou, zlatou farbou a krásnym leskom. Nahradenie masla margarínom je povolené.
Rastlinný olej alebo maslo
Ako namazať koláče pred pečením, aby bola kôrka nezvyčajne mäkká? Na tento účel je lepšie použiť maslo, maslo aj zeleninu (slnečnicové, kukuričné, olivové atď.). Povrch koláčov sa nebude lesknúť, ale farba bude jasná.
Pri pečení sa pripravuje z lístkového alebo sa odporúča použiť rastlinný olej na mazanie povrchu. Na nekysnuté, kysnuté alebo sýte koláče sa hodí skôr krémový výrobok. Keď je pripravený, mal by sa roztaviť a namazať na povrchu na pečenie, ale ešte nemal čas vychladnúť. Navyše maslo dodáva koláčom jedinečnú chuť.
Silný čaj
A jasný odtieň kôry bez lesku? V tomto prípade je ako stvorený na povrchovú úpravu.Môžete použiť ako nesladený nálev, tak aj s pridaním malého množstva cukru. V druhom prípade bude farba kôry intenzívnejšia. Za týmto účelom rozpustite asi 2-3 polievkové lyžice cukru v 100 mililitroch tekutiny. Výsledný roztok musí byť namazaný na povrchu cesta dvakrát: tesne pred pečením a niekoľko minút predtým, ako je koláč úplne pripravený.
Môžete tiež pridať sýtosť farby s múkou. Za týmto účelom pridajte lyžicu uvedeného produktu do pripraveného sladkého čajového nálevu, dobre premiešajte a na konci procesu kysnutia namažte povrch koláča výslednou hmotou.
Mlieko
Ako namazať koláč, ak nie je žiadne vajce? Na polevu je dobré aj obyčajné mlieko. Tento výrobok bude vhodný pre akékoľvek pečivo bez ohľadu na typ použitého cesta. Mlieko sa musí zohriať. Mali by namazať povrch koláča niekoľko minút pred tým, ako bude pečivo hotové.
Pri použití tohto produktu na polevu sa kôrka hotového kulinárskeho produktu bude chutne lesknúť. Ak sa odporúča pridať do mlieka trochu cukru. V tomto prípade nebude povrch koláča taký lesklý, ale farba bude sýtejšia.
Maslo s múkou
Ďalšou zaujímavou možnosťou glazúry môže byť zmes masla a múky. Musíte to variť nasledovne. Roztopené maslo sa odporúča zmiešať s trochou studenej pitnej vody. Potom musíte pridať trochu múky a dobre rozdrviť, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Táto glazúra je vhodná na akékoľvek cesto.
Ak je koláč sladký, odporúča sa do zmesi pridať malé množstvo cukru. To dodá kôre zlatý odtieň. Bezprostredne pred varením je potrebné ošetriť povrch pečenia takouto glazúrou. Je povolené nahradiť maslo margarínom.
Kyslá smotana
Ako polevu môžete použiť kyslú smotanu. Pre koláče so slanou náplňou je povolená majonéza. Tieto produkty sa nanášajú na povrch cesta tesne pred pečením. Je dôležité, aby vrstva kyslej smotany alebo majonézovej polevy bola veľmi tenká.
Na povrchovú úpravu sladkých koláčov je vhodná zmes pripravená nasledovne. Do kyslej smotany pridajte trochu múky, dobre premiešajte. Potom pridajte rozpustené maslo a priveďte do homogénneho stavu. Táto glazúra by sa mala naniesť na povrch cesta na konci procesu kysnutia. Na vrch koláča posypeme trochou kryštálového cukru.
Záver
Ak chcete dať domácemu pečivu ešte chutnejší vzhľad, je potrebné použiť glazúru. Ako namazať koláče pre zlatohnedú kôrku? Na tento účel sa používa voda, kuracie vajcia, maslo alebo rastlinný olej, čajové lístky, kyslá smotana alebo mlieko v rôznych kombináciách. Exteriér sa bude líšiť v závislosti od zvolenej glazúry. Plochu na pečenie musíte namazať jemnými ľahkými pohybmi. Ideálna je na to špeciálna silikónová kefka. Je mäkký, ľahko sa používa a absolútne nedrví vzdialené cesto.
Ako namazať koláče, aby boli červené? Lahodné pečivo má zvyčajne okrem skutočne úžasnej chuti aj úžasný vzhľad. Ruddy koláče jednoducho nemôžu chutiť dobre. Ako získate tento atraktívny lesk na koláče? Aké sú na to riešenia v kuchyni?
Čo potrebujete, aby boli koláče červené?
V skutočnosti môžete použiť rôzne metódy, aby sa vaše koláče začervenali. Ak trochu experimentujete a nájdete tie správne kombinácie, je celkom možné, že si úroveň lesku na pečive upravíte aj sami. Hlavná vec je vedieť, čo na to použiť a v akom pomere musíte zmiešať určité prísady, aby ste dosiahli presne taký lesk na koláčoch, aký potrebujete.
Vajcia
Známe slepačie vajce je tu snáď na prvom mieste. Je ideálny ako do kysnutého cesta, tak aj do lístkového cesta. Samotné vajíčko sa môže použiť ako celok, alebo sa niekedy odoberie iba jeden žĺtok. Ak chcete, aby vaše koláče mali čo najintenzívnejší rumenec, potom by sa žĺtok nemal používať „čistý“, ale s pridaním množstva ďalších zložiek. Môže to byť mlieko, čistá voda alebo kyslá smotana, ako aj cukor. Okrem toho vajíčko, osolené a dobre rozšľahané, dodá vašim koláčom aj tmavý lesk.
Ak zmiešate vajíčko s lyžicou čajovej lyžičky mlieka, potom sa na koláčoch objaví aj lesk a samotná kôrka už nebude taká nasýtená, ale bližšie k zlatistej.
Lyžička studenej (ale vždy prevarenej) vody, tiež zmiešaná s vajíčkom, dodá malý lesk a kôrka bude úplne svetlá.
Ak chcete, aby bola kôra koláčov alebo koláča chrumkavá, spracujte ju iba s jedným vaječným bielkom bez ďalších prísad. Len vyšľahajte proteín a namažte ním koláč.
Toto sú základné kombinácie kuracieho vajca s rôznymi prísadami, aby koláče získali krásny lesk.
Možnosti mlieka
Mlieko sa tiež široko používa na leštenie pečiva a na akýkoľvek druh. Všetko je tu veľmi jednoduché, vždy používajú iba teplé mlieko bez prísad. Zoberiete len malý štetec, a keď sú koláče veľmi skoro hotové, vyberiete ich, štetcom natriete mliekom na to pripraveným (teda teplým) a po takomto spracovaní mlieka ich pošlete späť do rúry. pre záverečnú fázu.
Mlieko môžete aj osladiť. Ak k tomu pridáte cukor, vytvorí sa na koláčoch aj kôrka. Bude to vyzerať veľmi chutne a farba lesku bude dosť mierna.
Ak vyrábate koláče z ražnej múky, po dokončení procesu pečenia ich jednoducho „kúpte“ v rovnakom teplom mlieku. Tento „mliečny kúpeľ“ im dodá jemnosť.
Začervenajte sa sladkým čajom
Silný čaj s pridaným cukrom tiež dodá vašim placičkám pekne atraktívnu kôrku. Bude to ružové, ale na povrchu koláčov nebude žiadny lesk. Aby ste to dosiahli, budete musieť pred začatím procesu pečenia koláče namazať týmto čajom. Netreba veľa čaju, stačí 100 ml tohto silného nápoja a lyžica 2-tri polievkové lyžice cukru. Počkajte, kým čaj nevychladne, a potom ním namažte koláče.
Namiesto štetca môžete povrch koláča vymastiť aj čajovým vrecúškom.
Pri čaji je ešte jedna možnosť, pridať doň trochu múky (zvyčajne polievkovú lyžicu). Dobre premiešajú a pirohy tiež vymastia. Keď sa do čaju pridá múka, kôrka na koláči bude už jasnejšia a povrch matný.
Koláče namažte čistou vodou
Na zatraktívnenie koláčov sa dá použiť aj obyčajná voda. Keď sú vaše koláče uvarené a dostatočne horúce, jednoducho ich potriete čistou vodou. Takže ich kôra bude oveľa mäkšia.
Ak pečiete sladké pečivo, môžete ho potrieť trochou osladenej vody, alebo namiesto takejto vody si dať sýtenú a aj sladkú. Kôrka po takomto spracovaní bude svetlá a iskrí leskom.
Lesknite rastlinným olejom alebo maslom
Akýkoľvek olej rastlinného pôvodu vám pomôže, aby bola kôrka na koláčoch pomerne mäkká. Po uvarení si karbonátky namažte. Ale z takéhoto spracovania sa kôrka koláčov nebude lesknúť.
Rastlinný olej je tiež ideálny na pečenie lístkového cesta alebo ťahaného cesta. Takéto koláče budete musieť namazať tesne pred pečením.
Ak pripravujete koláče (alebo akékoľvek iné pečivo) z čerstvého cesta, pomastite ich maslom. Toto by sa malo vykonať, keď sú pripravené. Maslové alebo droždové pirohy bývajú tiež vymastené hotové, ale opäť musia byť len horúce.
Namažte maslom a žĺtkom
Je to tiež dobrá možnosť, ktorá je tiež univerzálna, to znamená, že je vhodná pre všetky druhy koláčov a koláčov. Tu si môžete vziať nielen maslo, ale aj jednoduchý margarín. Maslo alebo margarín musia byť najskôr zmäkčené a potom si ich môžete vziať polievkovou lyžicou (jedna alebo dve). Potom tam budete musieť pridať žĺtok. Toto všetko dobre premiešame. Robíme to, kým sa hmota masla a žĺtka nestane homogénnou. Pred pečením budete musieť koláče namazať a až potom ich poslať do rúry. Výsledkom bude, že kôra bude jemná, ale zároveň celkom svetlá a lesklá.
Maslo plus múka
Toto je ďalšia možnosť s maslom, len teraz doň pridáme múku. Olej je tiež potrebné najskôr zmäknúť a pridať doň trochu vody (jednoduchej, studenej) a do vody trochu múky. Všetku túto hmotu dôkladne pomelieme a koláče tesne pred pečením vymastíme. Ak chcete, aby boli koláče sladké, pridajte do rovnakej zmesi potrebnú zložku na sladkosť, to znamená cukor.
Kyslá smotana
Možnosť kyslej smotany je vhodná na sladké pečenie. Koláče alebo sladké rožky pred pečením pomastíme. Tu sa kyslá smotana nepoužíva v čistej forme, ale s pridaním múky a masla. Okrem toho môžete koláče posypať aj cukrom. Najprv sa kyslá smotana zmieša s múkou a potom sa tam rozotrie rozpustené maslo. Znova dobre premiešajte, kým nebude zmes hladká a hladká.
Ale z tohto videa sa dozviete, ako variť chutné koláče s pečeňou a ako ich neskôr pomazať, aby boli ružové. Pozeráme sa.
či sa vám to páči alebo nie, musíte variť 😂 No, ale vážne, niekedy chcete svoju milovanú len rozmaznávať. Áno áno niekedy aby takáto moja láska nebola uložená na jeho stranách.
Ale nie pri všetkých typoch testov som „ty“. Ale kamarátim sa s kupovaným obláčikom.
V tejto recenzii začneme lístkové kysnuté cesto "Morozko". Prečo radšej bez droždia ako bez droždia, všetko je jednoduché - výpek z prvého sa nedrobí.
Toto cesto je cenovo dostupné: 60-90 rubľov, ktoré je možné zakúpiť v obchodoch v pešej vzdialenosti.
A tak sa od bla bla presúvame do kuchyne:
Zmrazené cesto rozmrazujte 1,5 hodiny pri izbovej teplote.
Čo človek nemiluje mäso , takže urobíme náplň: opečieme mleté mäso s cibuľou , soľ, korenie ihneď.
Aby naše stojany vyzerali krásne, pripravíme lubrikant - vezmite vajce a oddeľte bielka od žĺtka v rôznych nádobách. Potom uvidíte rozdiel!
Balík otvoríme a cesto nakrájame:
Cesto trochu zatlačte od stredu k okrajom:
Prejdeme kus vidličkou:
Vychladnutú plnku rozotrieme do polovice, pričom cesto necháme na okrajoch na zovretie:
Prikryjeme druhou polovicou a okraje stlačíme prstami, potom ich pre krásu prejdeme vidličkou:
Ostrým nožom urobíme do cesta zárezy, aby prebytočná para vyšla von a obláčiky krásne vyšli z rúry:
Kým sa lupienky usádzajú na vymastenom plechu, predhrejte rúru na 200 stupňov:
Niektoré pagáčiky namažte trochou bielkovín, iné žĺtkom:
No všetko ... do rúry na 180 stupňov 15 minút.Rúru počas pečenia neotvárať, pozerať cez okienko!
Po niekoľkých minútach sa objem už zvýšil:
O 10 minút:
Uplynulo 15 minút. Je čas získať:
No a takto vidíme rozdiel v mazaní: tie natreté žĺtkom sú viac červenkasté a kôrka chrumkavejšia, zatiaľ čo tie natreté proteínom sú svetlejšie a majú navrchu jemnejšiu chuť. Všetko pre amatéra..
Experimentujte! Môj manžel bol dobre živený a spokojný!
Aby som to zhrnul... cesto sa mi páčilo:
✔ chutné
✔ pri otáčaní rolády sa cesto neláme
✔ výrobca pri krájaní cesta fóliu neoľutoval
✔ šetrí čas a niekedy aj nervy
✔ pre lenivých
✔ aj pre zaneprázdnených ľudí
Nie bez nevýhod:
✔ nie dokonalé zloženie. Chcete dokonalé!? Urob si sám 😂
Mnoho ľudí miluje vzdušné a chrumkavé lístkové cesto - koláče z neho sú obzvlášť jemné, ľahké, rozplývajúce sa v ústach. A pečivo z takého cesta vyrobeného vlastnými rukami je ešte chutnejšie ako polotovary z obchodu. Aj keď sa tento typ cesta považuje za "rozmarný", jeho príprava nie je náročná, pretože pozná niektoré kulinárske tajomstvá.
Zvláštnosti
Lístkové cesto je oveľa kalorickejšie ako bežné droždie alebo nekysnuté cesto, pretože obsahuje veľké množstvo oleja. A bez tuku sa to nezaobíde, takže cesto a výrobky z neho sú vhodnejšie pre tých, ktorí držia diétu: práve vďaka oleju sa cesto stáva vzdušné a ľahké, získava jedinečnú vrstvenú štruktúru.
Lístkové cesto môže byť bez kvasníc a kvasníc (nekysnuté). Cesto bez droždia kysne vďaka tomu, že sa maslo pri pečení vyparí a tým sa oddelia vrstvy od seba. Potom sa olej absorbuje do vrstiev, čím sa zabráni ich opätovnému zlepeniu. Kváskové cesto sa tiež odlupuje v dôsledku mastných vrstiev. Kvások navyše uvoľní cesto, čím je mäkšie, nadýchanejšie a ľahšie. Predpokladá sa, že kvasnicové cesto je vhodné na absolútne akékoľvek pečenie a je lepšie vyrábať malé výrobky z nekvaseného cesta, hlavne so sladkými náplňami.
Na výrobu lístkového cesta potrebujete málo ingrediencií: potrebujete múku, vodu, tuk a len v niektorých prípadoch droždie. Ale príprava takéhoto cesta zaberie veľa času. Ak budete postupovať podľa klasických receptov, vrstva cesta bez kvasníc by mala pozostávať z takmer tristo vrstiev. Ak sa používa kysnuté cesto, počet vrstiev sa zvyčajne pohybuje od dvadsaťštyri do deväťdesiatšesť. Existujú však recepty na takzvané „skoré“ lístkové cesto, ktoré sa pripravuje oveľa rýchlejšie, no aj chuťovo o niečo horšie ako klasické.
Tajomstvo jedna: ingrediencie
Múku na výrobu lístkového cesta je potrebné vyberať obzvlášť opatrne. Nestačí kupovať prémiovú múku, treba si dať pozor aj na obsah lepku v nej: čím je vyšší, tým ľahšie sa bude lístkové cesto pripravovať a bude chutnejšie. Pred použitím nezabudnite múku preosiať.
Voda na test by mala byť studená, ale nie ľadová. Niektorí ľudia vyrábajú lístkové cesto pomocou zmesi vody alebo mlieka, alebo len mlieka. Tým sa zlepší chuť, ale cesto sa stane menej elastickým.
Soli by sa malo vložiť presne toľko, koľko je uvedené v recepte, nie viac (zhorší sa chuť) a nie menej (vrstvy budú "plávať"). Môžete použiť bežnú stolovú alebo morskú soľ - to neovplyvňuje chuť. Do cesta môžete pridať aj trochu kyseliny citrónovej alebo pár kvapiek octu, aby bolo cesto pružnejšie. Kyseliny však treba používať veľmi striedmo, aby nepokazili chuť.
Lístkové cesto môžeme pripraviť s maslom alebo maslovým margarínom. Uprednostňuje sa prvá možnosť - so skutočným maslom je cesto chutnejšie. Špeciálne margaríny s vysokým bodom topenia zároveň umožňujú získať obzvlášť nadýchané cesto. Nemali by ste brať takzvané „light“ verzie masla alebo margarínu – výrobky s nimi nebudú dostatočne nadýchané. Tuky by mali byť veľmi chladené, ale nie zmrazené, aby sa vrstvy cesta nelámali.
Niekedy sa do lístkového cesta pridávajú celé vajcia alebo len žĺtky – vďaka tomu je cesto chutnejšie. Ďalším obľúbeným doplnkom do nekysnutého lístkového cesta je malé množstvo koňaku alebo iného silného alkoholu.
Tajomstvo dva: valcovanie
Múka, tekutina, soľ a kyselina sa dôkladne premiešajú. Kvások, ak to vyžaduje recept, sa pridáva do cesta ako posledné. Vymiesené cesto by sa malo nechať pol hodiny odpočívať, prikryté čistým obrúskom. Kým cesto stojí, musíte zo zmesi masla a trochy múky urobiť obdĺžnikový koláč a nechať ho na chladnom mieste. Potom môžete začať rozkladať vrstvy.
Štruktúra a chuť cesta závisí od kvality vyvaľkania.
Je veľmi dôležité otáčať ho jedným smerom a súčasne rovnomerne stláčať valček. Do stredu vrstvy musíte vložiť olejový koláč a potom pritlačiť konce vrstvy cesta obálkou. Táto obálka sa musí opatrne zvinúť jedným smerom, zložiť na štyri a nechať na chladnom mieste dvadsať minút. Táto operácia sa opakuje ešte niekoľkokrát, potom môžete začať rezať cesto.
Tajomstvo tri: krájanie a pečenie
Cesto treba krájať len veľmi ostrým nožom, ktorý nepokrčí vrstvy. Lístkové cesto je veľmi plastické, dajú sa z neho formovať rôzne figúrky – od jednoduchých croissantov a „mašličiek“ až po zložité „kvetinové“ „medailóny“.
Pred pečením môžeme vrchy potrieť rozšľahaným žĺtkom pre extra lesk. Okraje cesta sa neodporúča mastiť žĺtkom, aby príliš nestvrdli. Ak sa pečie viac-menej veľký koláč z lístkového cesta, je vhodné ho na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou: cesto potom nebude bublať, koláč si zachová svoj krásny tvar.
Výrobky sa pečú na nevymastenom plechu na pečenie pokrytom papierom na pečenie. Pred pečením je vhodné plech schladiť, napríklad opláchnuť studenou vodou. Budúce obláčiky sú položené na chladnom povrchu, po ktorom môžu byť odoslané do pece vyhriatej na dvesto dvadsať alebo dvesto štyridsať stupňov. Pri nižších teplotách sa tuk môže roztopiť a koláče 
sa ukážu ako nedostatočne vrstvené a vzdušné. A ak je teplota príliš vysoká, výrobky na vonkajšej strane rýchlo stvrdnú a vo vnútri zostanú polopečené.
Oblátky z kysnutého cesta 
tesne pred pečením treba trochu (doslova pár minút) postáť v teple, aby sa kvások prebudil a začal svoju prácu. Ak sa však nálevy udržiavajú príliš dlho teplé, existuje riziko, že sa maslo príliš rýchlo roztopí a vytečie z výrobkov.
Mária Byková
