Cestoviny sú jednou z najobľúbenejších príloh. Taliani a obyvatelia našej krajiny ho milujú. Podáva sa príloha z cestovín s mäsovými a zeleninovými rezňami, pečenou zeleninou, klobásami, syrom, kuracím mäsom, pripravuje sa z nich rajnica a samozrejme sa podáva s rôznymi prívarkami.
Omáčka a omáčka by sa nemali zamieňať: prvá má tekutejšiu konzistenciu a menej intenzívnu chuť.
Cestoviny bez chutnej omáčky sú len uvarené cesto. Cestovinová omáčka je duša, ktorá napĺňa jedlo nezvyčajnou chuťou, dáva mu vôňu a priťahuje ľudí, čo spôsobuje veľkú chuť do jedla a túžbu po osviežení.
Cestoviny však nestačí len správne uvariť, treba ich aj chutne okoreniť. Omáčka na cestoviny pomáha diverzifikovať jedlo, dáva mu úplne iné chute.
Hubová, paradajková, syrová zálievka len vylepšuje hotové jedlá (špagety, rezance).
Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte do nej trochu škrobu.
Budete potrebovať:
● pár strúčikov cesnaku,
● pár cibule,
● pohár hustej smotany alebo kyslej smotany,
● kilo paradajok,
● bazalka,
● olivový olej,
● lyžicu masla,
● soľ,
● korenie,
● trochu sušenej medovky,
● lyžicu cukru.
Cesnak nakrájame na plátky a orestujeme na olivovom oleji. Keď je cesnak dozlatista, vyberte ho z oleja a pridajte k nemu nakrájanú cibuľu.
Opečte ho do mäkka, pridajte nakrájané lúpané paradajky, soľ, korenie, bazalku (nasekanú nadrobno alebo sušenú), lyžicu masla.
Keď sa väčšina tekutiny odparí, pridáme smotanu alebo kyslú smotanu, privedieme k varu, vhodíme štipku medovky, pridáme do cestovín alebo cestoviny podusíme v omáčke.
Zeleninové
Budete potrebovať:
● 400 gramov paradajok,
● paradajkový pretlak,
● dve cibule,
● sladká paprika,
● cuketa,
● stonkový zeler,
● tekvica,
● bobkový list,
● nové korenie a mletá paprika,
● bazalka,
● rozmarín,
● tymián,
● cesnak,
● olivový olej,
● voda.
Do hrnca nalejte olej, zohrejte, všetku zeleninu nakrájajte na kocky približne rovnakej veľkosti, vložte do hrnca, dobre premiešajte, nechajte na miernom ohni dusiť a prikryte pokrievkou.
Z času na čas premiešajte, v prípade potreby pridajte vodu. Keď je všetka zelenina mäkká, pridajte paradajkovú pastu, korenie, soľ, korenie, cesnak.
Čas varenia je približne štyridsať minút.
Syrová omáčka na cestoviny
Budete potrebovať:
● dve lyžice múky, pohár mlieka,
● 50 g masla,
● rastlinný olej,
● soľ,
● korenie,
● 200 gramov strúhaného syra (možné sú dva druhy),
● rasca,
● bazalka.
Zahrejte rastlinný olej, pridajte múku, smažte do zlatista, pomaly nalejte do pohára mlieka, miešajte, priveďte do varu, pridajte strúhaný syr, premiešajte za stáleho miešania.
Pridajte korenie, mäkké maslo (treba ho vopred vybrať z chladničky), premiešajte.
Podávajte horúce, polejte cestoviny alebo ich pár minút poduste v omáčke.
Kuracia omáčka
Budete potrebovať:
● Jedno vykostené kuracie prsia,
● luk,
● cesnak,
● múka,
● kyslá smotana alebo smotana (sklo),
● voda,
● bazalka,
● cesnak.
Kuracie prsia nakrájané na prúžky vložíme do predhriatej panvice, opečieme do zlatista, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame.
Keď cibuľa zozlatne, pridáme pár polievkových lyžíc múky, opražíme, kým neskaramelizuje, podlejeme trochou vody, premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme pätnásť minút.
Keď je mäso takmer hotové, zalejeme ho kyslou smotanou (alebo smotanou), pridáme nasekaný cesnak, bazalku, soľ a korenie, dusíme ďalších päť minút a odstavíme z ohňa.
Kuracie mäso s hubami
Budete potrebovať:
● kuracie prsia (filé),
● dve cibule,
● 300 gramov šampiňónov,
● kyslá smotana,
● soľ,
● korenie,
● zelené,
● dve polievkové lyžice masla,
● rastlinný olej.
Na rastlinnom oleji opečte kuracie prsia nakrájané na malé kúsky, pridajte trochu soli. Keď je kura dozlatista, pridáme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni dusíme ďalších desať minút.
Nakrájajte šampiňóny (na pásiky alebo polovice), pridajte do panvice, korenie, premiešajte, pridajte maslo, zohrejte na nízkej teplote.
Po piatich minútach pridajte kyslú smotanu, soľ, pridajte bylinky.
Kuracie mäso s paradajkovou omáčkou
Budete potrebovať:
● kuracie filety, 300 gramov,
● dve stredné cibule,
● kilo paradajok,
● soľ,
● korenie,
● bazalka,
● rozmarín,
● oregano,
● cukor,
● cesnak,
● rastlinný olej.
V hlbšom hrnci opečieme kuracie rezne nakrájané na malé kúsky, keď získa krásnu zlatistú farbu, pridáme nakrájanú cibuľu, premiešame a spolu dusíme.
Paradajku zbavíme šupky, oparíme vriacou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme do hrnca, v prípade potreby zmiešame s kuracím mäsom a cibuľou. Pridajte trochu vody, soľ.
Ochutíme korením, pridáme trochu cukru (pol lyžičky), suché alebo čerstvé korenie, prikryjeme a dusíme do mäkka.
Na úplný koniec vložte najemno nastrúhaný alebo nadrobno nasekaný cesnak (tri až štyri strúčiky), prikryte a nechajte asi desať minút lúhovať, odstavte z ohňa.
Budete potrebovať:
● Čerstvý (500 g) alebo mrazený špenát (jedno balenie),
● olivový olej,
● bazalka,
● soľ,
● smotana (kyslá smotana),
● 50 g masla.
Do panvice dáme nadrobno nakrájaný špenát alebo nasekaný špenát, prikryjeme pokrievkou, trochu podusíme. Trochu osolíme, zalejeme pohárom smotany alebo nízkotučnej kyslej smotany, pridáme lyžicu masla, pridáme bazalku, suchú alebo čerstvú.
Toto jemné a zdravé jedlo je uvarené do 10 minút a hodí sa k cestovinám.
Budete potrebovať:
● Chudé bravčové mäso, 300 – 400: g,
● dve alebo tri cibule,
● mrkva (dva kusy),
● paradajkový pretlak,
● cesnak,
● soľ,
● korenie,
● zelené,
● voda alebo vývar.
Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, trochu porazte, vložte do náplasti alebo hrnca. Keď sa na mäse objaví kôrka, pridajte pohár vody alebo vývaru, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, mrkvu a dusíme do mäkka.
Krátko predtým pridajte paradajkovú pastu, cesnak. Umiestnite zeleň na úplný koniec.
Omáčka z hovädzieho mäsa
Budete potrebovať:
● 300 – 400 gramov hovädzieho mäsa,
● dve alebo tri cibule,
● dve mrkvy,
● múka,
● mäsový vývar alebo voda,
● pohár smotany,
● soľ,
● korenie,
● cesnak,
● zelené.
Hovädzie mäso nakrájajte na prúžky, smažte v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Potom zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme cibuľu a mrkvu nakrájanú na prúžky, dusíme, kým mäso nie je mäkké na miernom ohni.
Paralelne na inej panvici opražte dve polievkové lyžice múky do hneda, pridajte trochu vody, premiešajte, pridajte smotanu, soľ, korenie, nalejte do hrnca s mäsom. Do pripravenej omáčky nakrájajte bylinky a pretlačte cesnak.
Bolonské cestoviny s paprikou
Budete potrebovať:
● olivový olej 4 polievkové lyžice.
● cibuľa nakrájaná nadrobno 3 ks.
● cesnak nasekaný nadrobno 3 mesiačiky
● údená slanina, nakrájaná na plátky 250 g
● mleté hovädzie mäso 1 kg
● paprika, nakrájaná 3 ks.
● červené víno 350 ml
● soľ, korenie
● mlieko 375 ml
● konzervované sekané paradajky 3 x 400 ml plechovky
● cukor 3 lyžice.
● oregano 3 lyžice.
● cestoviny 750 g
● strúhaný parmezán 100 g
Vo veľkej panvici zohrejte olej a na strednom ohni opečte cibuľu, cesnak a slaninu do zlatista. Pridáme mleté mäso a opekáme, kým nezhnedne. Pridajte na kocky nakrájanú papriku a varte ďalších 5 minút.
Pridajte červené víno a priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte, kým sa väčšina vína neodparí. Dochutíme soľou a korením. Pridáme mlieko a miešame, aby neprihorelo.
Pridajte paradajky, cukor a oregano. Odkryté varte 1 hodinu na najmenšom ohni. Pripravte cestoviny a preceďte; Pokvapkáme olivovým olejom a čiernym korením. Cestoviny podávame s omáčkou a posypeme parmezánom.
Elektronický kulinársky zápisník „na zber vašich receptov. Prečo používať softvér Culinary Notebook?
Cooking Notebook bol pôvodne koncipovaný ako špecializovaná aplikácia pre ženy v domácnosti. Vaše kulinárske recepty budú vždy po ruke, budú farebne zdobené, recept, ktorý potrebujete, nájdete vždy, ako sa hovorí, na dva kliknutia!
Publikované podľa želania divákov :))) Veľa videí, otvárajte opatrne. Okamžite hovorím recepty bez vysvetľujúcich fotografií, pretože je nereálne nahrať fotografie na taký počet rec. Ale myslím, že na to prídete, podrobne popísané a krok za krokom.
Cestoviny možno bezpečne porovnávať z hľadiska distribúcie, popularity a dopytu po produktoch, ako sú zemiaky a ryža. Sú súčasťou každodennej stravy každej priemernej rodiny. Z cestovín si môžete pripraviť chutné prílohy alebo ich podávať ako samostatné jedlá s rôznymi omáčkami, pripravovať kastróly a dokonca aj dezerty. Ale s čím sú cestoviny predsa len chutnejšie?
Dnes sú cestoviny medzinárodným produktom a Taliansko ich dalo svetu ako pizza, špagety a dezert Tiramisu. Práve táto krajina, nazývaná „prvá záhrada Európy“, je považovaná za rodisko cestovín, no podobné produkty sa nachádzajú v kuchyniach rôznych krajín sveta oveľa skôr, ako si cestoviny získali svetovú slávu. V ruskej kuchyni sú to knedle a knedle, vo východnej kuchyni - ryža a vaječné rezance atď.
Rovnako ako samotné „pšeničné tyčinky“, mnohé jedlá s ich použitím, pripravované všade – pochádzajú z rovnakého Talianska, no v každej krajine sú ich recepty spracované inak, v závislosti od miestnych kulinárskych tradícií. Takže talianske cestoviny bolognese v Rusku sa zmenili na cestoviny v námorníckom štýle, a to nie je jediný príklad. Napriek tomu existujú všeobecne uznávané cestoviny, ktoré sa považujú za najchutnejšie. Poďme teda prísť na to, ako uvariť cestoviny tak, aby chutili čo najlepšie?
V prvom rade si všimnime, že aby boli cestoviny chutné, potešili žalúdok a „nesmútili“ postavu, musia byť správne zvolené. Kupujte len cestoviny z tvrdej pšenice – zvyčajne stoja o niečo viac ako cestoviny z mäkkej pšenice. V takýchto cestovinách je veľa vitamínov a bielkovín, pri ich pravidelnej konzumácii sa z tela odstraňuje cholesterol, váha nepribúda. Dobré tvrdé cestoviny by mali byť hladké, zlatistej alebo krémovej farby, s belavými a tmavými škvrnami. Ak sa v balení nachádzajú zrnká múky a cestoviny majú belavú alebo neprirodzene žltú farbu, bez škvŕn, alebo len s bielymi škvrnami, drsné - je lepšie ich nekupovať, ak chcete uvariť chutné, nevarené jedlo a starajte sa o svoju postavu.
Druhým faktorom pri príprave chutných cestovinových jedál je správne použitie rôznych druhov cestovín. Takže veľké škrupiny a cannelloni (trubičky na cestoviny) sú najlepšie plnené, krásne malé mašle sú vhodné na šaláty, rohy, škrupiny a špirály sa zvyčajne používajú na prílohy a je lepšie robiť kastróly a dezerty s krátkymi malými rúrkami.
Akékoľvek cestovinové jedlo varíte, bude ho treba nejako uvariť. Ak dodržíte pravidlo „na 100 g cestovín – 1 liter vody“ a nevaríte ich dlhšie, ako je požadovaný čas, jednoducho nemôžu dopadnúť neúspešne. Taliani veria, že cestoviny by mali byť mierne nedovarené – tak sa najlepšie prejaví ich chuť a užitočné vlastnosti.
Do cestovín môžete pridať čokoľvek, po čom vaše srdce túži – mäso, ryby, zeleninu, konzervy, syry atď. Tradičným jedlom, jednou z najchutnejších možností výroby cestovín, sú u nás cestoviny v námorníckom štýle.
Všeobecne sa uznáva, že Taliani vynašli cestoviny, hoci Číňania s nimi nesúhlasia a majú tak trochu pravdu – oveľa starodávnejšie čínske rezance, ktoré do Talianska priniesol Marco Polo, by sa pokojne mohli stať prototypom moderných cestovín. A podľa inej verzie cestoviny existovali v Taliansku už v časoch starých Rimanov, ktorí si boli vo všeobecnosti istí, že cestoviny boli v skutočnosti darom z Olympu a boli vynájdené jedným z miestnych bohov. Ale tak či onak, v súčasnosti sa cestoviny, cestoviny, považujú za neoddeliteľnú súčasť talianskej kuchyne a toto jedlo sa konzumuje takmer po celom svete.
Hlavnou vecou v cestovinách je omáčka, ako veria skutoční znalci cestovín. A nie kúpené v obchode, ale špeciálne pripravené. V talianskej kuchyni je k dispozícii veľa omáčok na cestoviny. Najjednoduchšia a najbežnejšia je paradajková omáčka s bazalkou a cesnakom.
Omáčka Norma Je to paradajková omáčka s bravčovým tukom a pridanou cibuľou.
Napoletánska omáčka- paradajková omáčka so zeleninou a bylinkami.
Arabiata Sauce Arrabiata - paradajková omáčka s feferónkami a korením.
Bolonská omáčka- paradajková omáčka s mletým mäsom, zeleninou a červeným vínom.
Amatriciana omáčka je nadrobno nakrájaný bravčový bôčik, opražený s cibuľou a ochutený štipľavou červenou paprikou.
Carbonara omáčka- smotanová omáčka so slaninou a syrom.
Florentská omáčka- smotanová omáčka so špenátom a syrom mascapone.
Okrem klasických omáčok na cestoviny existuje mnoho ďalších omáčok s jednoduchou prípravou. Možno nie všetky majú niečo spoločné s talianskou kuchyňou, ale cestoviny s nimi sú jednoducho úžasné.
Cesnaková omáčka
Na 2 porcie:
3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
4-5 strúčikov cesnaku;
2 vetvičky čerstvej bazalky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a zľahka na ňom orestujeme nadrobno nakrájaný cesnak. Hotové cestoviny prelejeme omáčkou a ozdobíme lístkami bazalky.
Smotanová omáčka
Podáva 4:
200 ml. ťažký krém;
3 polievkové lyžice. lyžice strúhaného tvrdého syra;
1 h lyžica masla;
soľ a čierne korenie podľa chuti;
2 lyžičky nasekanej petržlenovej vňate.
Smotanu vyšľaháme spolu so syrom. Dochutíme soľou a korením. Do hotových cestovín pridáme maslo, prelejeme omáčkou a posypeme bylinkami.
Salámová omáčka
Na 3 porcie:
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
100 g salámy;
100 g olív bez kôstky;
2 polievkové lyžice. lyžice nasekaných čerstvých byliniek.
Do hotovej paradajkovej omáčky na cestoviny pridajte salámu nakrájanú na kocky, nadrobno nakrájané olivy, olivový olej a ľubovoľnú zeleninu. Všetko premiešame, prehrejeme a pridáme k uvareným cestovinám.
Hubová omáčka
Podáva 4:
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
3-4 strúčiky cesnaku;
1 malá cibuľa;
200 g čerstvých alebo mrazených húb;
150 ml. paradajková omáčka na cestoviny;
2 polievkové lyžice. lyžice čerstvej petržlenovej vňate.
Na oleji speníme nakrájaný cesnak a cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny. Dusíme, kým huby nezmäknú, potom pridáme omáčku na cestoviny a nasekanú petržlenovú vňať.
Omáčka z morských plodov
Na 3 porcie:
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
1 veľká cibuľa;
1 zelená paprika;
3-4 strúčiky cesnaku;
450 g mrazenej zmesi morských plodov;
polovica 1 citróna;
soľ, korenie podľa chuti;
čerstvá alebo sušená bazalka a petržlen.
Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a nadrobno nakrájanú zelenú papriku. Potom pridajte morské plody, soľ, korenie a bylinky, vytlačte plátok citróna a dusíme 7-10 minút.
Pomarančová paradajková omáčka(úžasne chutné)
Podáva 4:
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
1 cibuľa;
1 strúčik cesnaku;
500 g lúpaných paradajok vo vlastnej šťave, nakrájaných;
kôra a šťava z 1 pomaranča;
3 polievkové lyžice. lyžice veľkých vykôstkovaných olív;
0,5 šálky nasekanej bazalky
soľ a korenie podľa chuti.
V hrnci rozohrejeme olej, orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný strúčik cesnaku. Pridáme paradajky a dusíme 8-10 minút. Nakoniec pridáme nasekanú kôru, pomarančovú šťavu, olivy, soľ, korenie a bazalku.
Ale späť ku klasickým talianskym omáčkam.
Amatriciánska omáčka
Podáva 4:
4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
1 červené čili, mleté
150 g nadrobno nakrájanej pancetty (alebo slaniny);
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
100 g čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej;
250 g strúhaného syra pecorino.
V hrnci na vysokej teplote rozohrejeme olej. Orestujte čili a pancettu, kým jemne nezhnednú. Chilli pancettu vyberte z hrnca a odložte. V tom istom hrnci smažte cibuľu 8 - 10 minút na strednom ohni.
Vložte pancettu späť do hrnca, aby ste pridali chuť cibuľke. Hotové cestoviny pridáme do omáčky. Dochutíme petržlenovou vňaťou a syrom pecorino. Dobre premiešame a podávame na veľkom tanieri.
Pesto omáčka sa podáva k mnohým talianskym jedlám. Vrátane cestovín.
Pesto omáčka
350 ml. omáčka:
150 ml. olivový olej;
50 g strúhaného parmezánu;
2 polievkové lyžice. lyžice píniových orieškov;
2 strúčiky cesnaku;
zväzok čerstvej zelenej bazalky;
soľ, čierne korenie.
Zmiešajte parmezán, píniové oriešky, cesnak a bazalku v kuchynskom robote, pridajte soľ a korenie. Rozdrvte, kým nevznikne homogénna pasta, a bez vypnutia kombajnu pomaly tenkým prúdom nalejte olivový olej.
Podľa jednej verzie bola omáčka Carbonara pomenovaná tak, pretože dokáže nasýtiť aj hladného baníka, ktorý práve vyšiel z priepasti na smetisko. Carbonara je v skutočnosti veľmi kalorická omáčka, na čo treba pamätať pre ľudí s diétou.
Carbonara omáčka
Podáva 4:
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
100 g pancetty alebo slaniny;
1 strúčik cesnaku nasekaný nadrobno
150 ml. ťažký krém;
100 g strúhaného parmezánu;
2 polievkové lyžice. lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej;
Mleté čierne korenie.
Na malej panvici rozohrejeme olej. Pridajte pancettu alebo slaninu a za občasného miešania restujte 3-4 minúty, kým nie sú chrumkavé. Odstráňte dierovanou lyžicou a odložte.
Pridajte cesnak a varte 3-4 minúty, kým nezmäkne. Odložiť. V miske rozmiešame vajíčka a smotanu, dochutíme soľou a čiernym korením. Vmiešame pancetu alebo slaninu a cesnak. Pridajte parmezán. Pripravené horúce cestoviny zmiešame s omáčkou – teplo z cestovín uvarí vajíčka. Cestoviny posypeme petržlenovou vňaťou a podávame s parmezánom a čiernym korením.
Jedným z najtradičnejších jedál v Taliansku je omáčka, vynájdená na severe Talianska, v meste Bologna, Bolognese. Túto omáčku určite nemožno nazvať „rýchlou omáčkou“, pretože jej hlavné tajomstvo spočíva v dobe varenia – čím dlhšie sa omáčka dusí, tým lepšie. Talianski kuchári varia bolognese 4 hodiny alebo aj dlhšie, ale po 2 hodinách môžete získať vynikajúcu omáčku, ktorá ospravedlní námahu a určite sa stane ozdobou slávnostného stola v talianskom štýle.
Bolonská omáčka
Na 4-6 porcií:
1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;
25 g masla;
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 cibuľa, jemne nakrájaná;
1 mrkva, jemne nakrájaná;
1 stonka zeleru nakrájaná nadrobno
85 g nakrájanej pancetty (alebo slaniny)
250 g mletého hovädzieho mäsa;
250 g mletého bravčového mäsa;
300 ml. mlieko;
300 ml. suché červené víno;
2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
2 x 400 g konzervovaných paradajok, celých;
2 čajové lyžičky zmesi suchých bylín (vhodná je zmes provence);
0,5 lyžičky soli;
strúhaný parmezán.
Do veľkej hlbokej panvice nalejte olivový olej, pridajte maslo, potom panvicu postavte na oheň a miešajte lyžičkou 1-2 minúty, kým sa olej neroztopí. Pridajte nakrájanú zeleninu, cesnak a pancettu a za občasného miešania restujte 8-10 minút, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne.
Pridáme oba druhy mletého mäsa. Miešajte a 5 minút drvte mleté mäso lyžičkou, kým nezhnedne.
Nalejte mlieko a pokračujte v miešaní, potom mierne zvýšte oheň na 10-15 minút, kým sa všetko mlieko nevstrebe do mäsa.
Potom pridajte paradajkovú pastu a paradajky. Naplňte obe plechovky s paradajkami vodou a nalejte ich do hrnca. Pridajte bylinky a soľ, pridajte čierne korenie. Zvýšte teplotu a za občasného miešania priveďte do varu a paradajky premiešajte lyžičkou.
Znížte teplotu na minimum a zakryte hrniec, nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Omáčku varte 2 hodiny, zdvihnite veko a každých 20 minút omáčku premiešajte.
Vypnite oheň, panvicu na chvíľu pevne zatvorte, kým sa cestoviny varia. Väčšinu omáčky nalejte na cestoviny a premiešajte dvoma veľkými lyžicami. Strúhaný syr podávame oddelene.
Bezmäsité omáčky na cestoviny – jednoduché recepty
Recept číslo 1. Holandská omáčka s kôprom:
Táto lahodná a jednoduchá omáčka sa hodí nielen k cestovinám, ale aj rybám a iným morským plodom. Okrem toho odborníci odporúčajú používať túto omáčku so špargľou a rôznymi druhmi kapusty.
Na 4 porcie potrebujeme:
Maslo - 200 gr.
Vaječné žĺtky - 2 ks.
Suché biele víno - 4 lyžice. lyžice.
Citrónová šťava - 1 lyžička.
Kôpor - polovica zväzku.
Soľ, biele korenie, šafran - pridajte podľa chuti.
Ako pripraviť omáčku na cestoviny podľa tohto receptu:
Maslo rozpustite na panvici s hrubým dnom.
Samostatne v malom hrnci zmiešajte žĺtky s vínom a vložte do vodného kúpeľa. Zmes sa musí neustále miešať a odstrániť z tepla, keď sa stane krémovou (netrvá to dlho).
Do zmesi vína a žĺtkov po malých častiach pridávame rozpustené maslo a neprestávame miešať. Dochutíme soľou, pridáme nadrobno nakrájaný (ak je čerstvý) šafran, kôpor, korenie a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte a odstráňte z tepla.
Recept číslo 2. Kari bešamelová omáčka je veľmi jednoduchý recept na prípravu omáčky bez mäsa a škodlivej majonézy.
Na 4 porcie potrebujeme:
Maslo - 30 gr.
Múka - 1,5 lyžice. lyžice.
Mlieko - 1 sklo.
Zeleninový vývar - 1 pohár
Kari - 1,5 lyžičky
Soľ a korenie - pridajte podľa chuti.
Ako variť:
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a trochu opražíme do zlatista.
Zalejeme zeleninovým vývarom, mliekom a za stáleho miešania necháme zovrieť. Zmes varte na miernom ohni 5 minút, pridajte soľ, korenie a pridajte kari. Strieľať v ohni.
Recept č. 3. Frankfurtská zelená omáčka, lahodné cestoviny a jogurtová omáčka:
Na 4 porcie omáčky na cestoviny potrebujeme:
Varené vajcia - 4 ks.
Petržlen - 1 zväzok.
Zelená cibuľa - 0,5 zväzku.
Kôpor, žerucha, estragón - pár vetvičiek, podľa chuti.
Šalvia, šťavel - niekoľko listov (6 - 8).
Jablčný ocot - 2 lyžice lyžice. (Prečítajte si, ako si vyrobiť jablčný ocot doma po kliknutí na odkaz).
Cukor - 1 lyžička.
Soľ a korenie podľa chuti.
Olivový olej - 0,5 šálky
Prírodný jogurt - 125 g. (jeden pohár).
Ako pripraviť túto jednoduchú omáčku:
Zeleninu umyte, trochu osušte a nakrájajte na malé kúsky. Vajcia ošúpeme, nakrájame na polovice.
Pretrite žĺtky cez sito a vložte do hlbokej misy. Bielky nakrájame nadrobno a odložíme zatiaľ bokom.
Do misky so žĺtkami dáme cukor, korenie, soľ a zalejeme jablčným octom – všetko dobre premiešame. Bez zastavenia miešania nalejte olivový olej po malých častiach, kým nezískate homogénnu hmotu.
Do zmesi nalejte jogurt, pridajte bylinky a nasekané bielkoviny. Všetko dobre premiešame a omáčka na cestoviny je hotová.
Recept číslo 4. Paradajková omáčka na cestoviny:
Na 4 porcie potrebujeme:
Cibuľa - 1 stredný kus.
Cesnak - 2 strúčiky.
Maslo - 2 polievkové lyžice.
Paradajková dužina - 500 gr.
Tymián - 6 vetiev.
Soľ, cukor, čierne korenie - pridajte podľa chuti.
Ako pripraviť paradajkovú omáčku na cestoviny:
Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a dáme na panvicu s vopred rozpusteným maslom. Smažte 3 až 5 minút.
Paradajky oparte a ošúpte, potom nasekajte v mixéri. Umyte tymian, trochu osušte. Zviažte 3 vetvy dohromady niťou.
Na panvicu s orestovanou cibuľou a cesnakom dáme dužinu z paradajok, viazaný tymián, soľ, cukor a korenie.
Omáčku varte na miernom ohni 8 až 10 minút za stáleho miešania. Tymián stiahneme za šnúrku a vyhodíme, zvyšok použijeme na ozdobu.
Recept č.5. Vanilková omáčka - jednoduchá a lahodná sladká omáčka:
Deti milujú túto omáčku na cestoviny. Okrem toho sa sladká omáčka môže podávať s pudingom, ovocím a akýmkoľvek pečivom.
Na 4 porcie potrebujeme:
Mlieko - 0,5 litra.
Múka - 1 polievková lyžica. lyžička.
Cukor - 2 lyžice. lyžice.
Vaječné žĺtky - 2 ks.
Vanilková tyčinka - polovica, alebo prášok na špičke noža.
Ako pripraviť omáčku na cestoviny:
Múku vmiešame do mlieka tak, aby nezostali žiadne hrudky.
Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte soľ a cukor. Dajte hrniec na oheň, nechajte ho zovrieť a znížte teplotu.
Veľmi jemne prilejeme mlieko zmiešané s múkou a pár minút povaríme, kým zmes nezhustne.
Odstráňte z tepla, pridajte rozšľahané žĺtky a vanilín.
Recept číslo 6. Orech - omáčka na cestoviny s kyslou smotanou:
Na 4 porcie potrebujeme:
Olúpané vlašské orechy (alebo arašidy) - 1 šálka
Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice.
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Cesnak - 1 strúčik.
Kyslá smotana - 0,5 šálky.
Cibuľa - 1 ks.
Kari, soľ a čierne korenie - pridajte podľa chuti.
Ako variť:
Orechy opečte na panvici s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu zahriateho rastlinného oleja na 2 - 3 minúty. Ochlaďte a rozdrvte v mažiari.
Cibuľu ošúpeme, nasekáme nadrobno, cesnak pretlačíme a všetko opečieme na panvici s lyžicou rastlinného oleja.
Orechy, opraženú cibuľu a cesnak dáme do hlbokej misky, pridáme kyslú smotanu, sójovú omáčku, soľ, kari, korenie a všetko dôkladne premiešame.
Ak máte radi zeleninu, potom neváhajte - pridajte kôpor, koriander, petržlenovú vňať - to iba ozdobí jedlo.
Lahodná omáčka na hovädzie cestoviny s cesnakom a bazalkou
Doba varenia 45-50 minút.
Potrebujeme asi 4 porcie:
Hovädzia sviečková - 500 - 550 g.
Luk - 1 stredná hlava.
Preosiata múka - 1 - 1,5 lyžice.
Paradajková šťava 1 pohár alebo paradajková pasta - 1 polievková lyžica.
Cesnak - 2 strúčiky.
Mleté čierne korenie.
Čerstvá bazalka (3 vetvičky) alebo suchá (1 polievková lyžica).
Rastlinný alebo olivový olej - 2 - 3 polievkové lyžice
Varená voda - 2 poháre.
Stolová soľ.
Ako si teda pripravíte omáčku na cestoviny?
Všetko je veľmi jednoduché!
Prejdeme k hlavným etapám:
Začneme varením mäsa. Hovädzie mäso zbavíme žiliek a filmov a nakrájame na tenké prúžky s dĺžkou maximálne 3 - 4 cm a šírkou 1 - 1,5 cm.
Naplňte 2 polievkové lyžice. l. varené maslo v hlbokom hrnci alebo panvici a po zahriatí tam vložte nakrájané mäso na následné vyprážanie na miernom ohni.
Po odparení tekutiny z vareného mäsa pridáme soľ, nové korenie a vopred nasekané strúčiky cesnaku.
Po orestovaní mäsa s pridanými koreninami tam asi 6 minút vložíme cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska a za stáleho miešania ďalej restujeme, aby sme sa vyhli spáleným kúskom cibule, ktoré môžu mať zlú chuť a jedlo pokaziť.
Potom pridajte korenie podľa chuti a bazalku (sušenú alebo čerstvú), premiešajte a po 1 minúte opraženia celú hmotu posypte jednou lyžicou múky a za stáleho miešania tiež 3 minúty smažte.
Kým sa všetka táto hmota dusí na ohni, pripravíme si pohár paradajkovej šťavy alebo paradajkového pretlaku, ktorý zľahka rozriedime prevarenou vodou.
Mäso polejeme paradajkovou šťavou alebo zriedenou paradajkovou pastou a premiešame, aby nezostali hrudky.
Potom nalejte ďalší pohár prevarenej vody a túto zmes varte na miernom ohni, miešajte 25 minút, ak sa kvapalina silne odparí, môžete pridať vodu. Ďalej v pohári studenej prevarenej vody dôkladne zrieďte múku bez hrudiek - 1 polievková lyžica. l. a vzniknutú hmotu vylejeme na panvicu, dôkladne premiešame a privedieme do varu.Paradajková omáčka s hovädzím mäsom
Vaša omáčka je úplne hotová a už ju môžete podávať s vašimi obľúbenými cestovinami, ak chcete, ozdobte navrch vetvičkou bazalky alebo iných byliniek.
Namiesto hovädzieho mäsa môžete v tomto recepte použiť aj bravčové alebo jahňacie a dokonca aj vo forme mletého mäsa, pretože omáčka na cestoviny môže byť akákoľvek.
Kuracia omáčka na cestoviny sa tiež ukáže ako jemný dresing na jedlo.
Táto omáčka sa bude hodiť k ostatným prílohám (ryža, zemiaky, pohánka a pod.).
Odporúčam vám pozrieť si video o tom, ako pripraviť omáčku z kuracieho a zeleninového cesta.
Nasledujúci recept je vhodný pre vyznávačov vegetariánskej kuchyne a ľudí, ktorí sa riadia svojimi postavami.
Takéto omáčky sú spravidla veľmi ľahké a bohaté na vitamíny, dobre sa vstrebávajú do tela - to sú zeleninové omáčky.
Recept na omáčku na cestoviny z mrkvy a papriky s paradajkami
Čas varenia je 30-35 minút.
Na varenie budete potrebovať (na 4 porcie):
Čerstvá mrkva - 1-2 korene.
Cibuľa - 1 hlava (veľká alebo dve malé).
Bulharská paprika - 1 ks.
Červené paradajky (najlepšie veľmi zrelé) - 3-4 ks.
Rastlinný olej - 3-4 lyžice
Preosiata múka - 1-2 lyžice
Varená voda - 1 polievková lyžica.
Soľ a iné korenie - pridajte podľa chuti.
Špagety so zeleninovou omáčkou z mrkvy, papriky a olív Začnime pripravovať recept na omáčku bez mäsa na cestoviny.
Na jedlo pripravíme zeleninu.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska, potom ju nasekáme nadrobno.
Mrkvu ošúpeme a potom nastrúhame na hrubom strúhadle.
Papriku tiež ošúpeme, rozdelíme pozdĺžne na 2 časti a nakrájame na tenké pásiky, potom rovnako ako cibuľu nakrájame na drobno.
Paradajky oparíme vriacou vodou, opatrne odstránime šupku a nakrájame na čo najmenšie kúsky, prípadne ich utrieme pomocou akéhokoľvek sitka, ktoré máte.
Na sporák dáme hlbokú panvicu alebo panvicu a nalejeme do nej 3-4 polievkové lyžice. rastlinný (môžete olivový) olej, po rozohriatí tam nasypte nadrobno nakrájanú cibuľu.
Pridajte oheň a za stáleho miešania smažte asi 4-5 minút, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu a pridajte mrkvu, ktorú sme roztlačili s paprikou, bez zastavenia po celú dobu, dôkladne premiešajte.
Dbajte na to, aby na strane riadu nezostal ani jeden pripálený kúsok a v hotovom pokrme nevznikla nepríjemná pachuť.
Potom pridáme nadrobno nakrájané paradajky, osolíme a okoreníme podľa chuti a varíme na prudkom ohni ešte asi 3 minúty.
Túto hmotu zalejeme polovicou uvarenej prevarenej vody a necháme zovrieť.
V zostávajúcom množstve vody opatrne zrieďte 1-2 polievkové lyžice. preosiatu múku.
Voda musí byť studená, inak sa vytvoria hrudky.
Výslednú zmes nalejte na panvicu.
Lahodná a ľahká omáčka pripravená na konzumáciu.
Z receptu môžete vylúčiť ktorúkoľvek ingredienciu a dostanete úplne inú omáčku, napríklad mrkvovú alebo paradajkovú, len nezabudnite zvýšiť porciu zvyšnej zeleniny!
Túto omáčku môžete podávať s akýmikoľvek cestovinami alebo ryžou.
Ďalšia z obľúbených omáčok ozajstných gurmánov sa pripravuje s hubami.
Vôňa niektorých húb môže dodať bohatú chuť rôznym jedlám vrátane omáčok na cestoviny.
RÝCHLA OMÁČKA
S týmito rýchlymi omáčkami nebudú cestoviny nikdy nudné!
Špeciálne so salámou
Pridajte svoje obľúbené ingrediencie, ako je nakrájaná saláma a tapenáda (pasta z čiernych olív) do hotovej omáčky na cestoviny (ako sú paradajky a bazalka). Potom prehrejeme a pridáme k uvareným cestovinám.
Ľahký a užitočný
Uvarené cestoviny zalejeme uvareným šalátovým dresingom s vôňou cesnaku alebo byliniek a premiešame - veľmi rýchlo a chutne, za studena aj za tepla!
Šľahaná carbonara
Nakrájanú cibuľu a nasekanú údenú slaninu orestujeme, pridáme trochu uvarených cestovín a balíček smotany čerstvej alebo kyslej smotany. Dochuťte podľa chuti – a, hej, vaša rýchla a chutná omáčka carbonara je hotová!
Paradajkové prekvapenie
Lahodná hubová omáčka
Rýchla bologna
Paradajková omáčka "s twistom"
Ak chcete pripraviť nezvyčajnú paradajkovú omáčku, v hrnci zohrejte trochu oleja, potom zľahka opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný strúčik cesnaku. Pridáme 500 g paradajkových pasátov (paradajky prepasírované cez sitko) a dusíme 8-10 minút. Pridajte kôru a šťavu z 1 pomaranča, 3 polievkové lyžice kalamata olív (veľké) a hrsť nasekanej bazalky. Sezóna.
Hubová omáčka
Na panvici rozohrejeme trochu oleja, opražíme 2 nadrobno nakrájané červené cibule a 1 polievkovú lyžicu nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu. Pridáme 4 pretlačené strúčiky cesnaku, 300 g nasekanej hubovej zmesi a 25 g sušených húb, vopred namočených vo vode. Povaríme 5 minút, potom zalejeme vodou, v ktorej sme namáčali huby a dochutíme.
Carbonara
Vyšľaháme 2 vajcia, 2 žĺtky a 75 g čerstvo nastrúhaného parmezánu. Dochutíme čiernym korením a mletým muškátovým orieškom. Odložte bokom. Opečte 125 g pancetty alebo nakrájanej slaniny dochrumkava. Keď sú cestoviny hotové, scedíme a vrátime do hrnca. Zalejeme zmesou so slaninou a vajíčkom – teplo uvarí vajíčko.
Počas varenia špagiet alebo linguine vyšľaháme 200 ml dvojitej smotany a 3 lyžice strúhaného parmezánu. Sezóna. Cestoviny scedíme a vrátime do hrnca s trochou vody, v ktorej sa varili. Pridajte malý kúsok masla a nasekanú petržlenovú vňať, zalejte omáčkou a premiešajte.
Karfiolová omáčka
Roztopte kúsok masla a opečte do zlatista na jemne rozvarených karfiolových kvetoch. Potom pridáme pár filet zo sardel, nasekanú petržlenovú vňať a okoreníme. Posypeme opraženými lieskovými orieškami a potom pridáme cestoviny.
Matricano omáčka
Nakrájajte 250 g cibule, 250-300 g slaniny nakrájajte nadrobno, opečte ju na olivovom oleji. Pridajte 500 g (veľká nádoba) konzervovaných paradajok, bobkový list, čierne korenie. Zmes dusíme na miernom ohni asi hodinu (ja som dusila asi 30 minút, zdalo sa mi to celkom dosť, len nezabudnúť miešať), na záver pridáme cesnak - bylinky podľa chuti. (c) Kora
Bolonská omáčka
Uvaríme 250 g nastrúhanej mrkvy, nadrobno nakrájaného zeleru, cibule. Mleté mäso a hovädzie mäso opečte na malom množstve olivového oleja – každý po 250 g, pridajte červené víno a udržiavajte na miernom ohni, kým sa neodparí. Potom pridajte pripravenú cibuľu a mrkvu. zeler a veľký pohár paradajok. To všetko dusíme na miernom ohni asi hodinu, nezabudnime na soľ a korenie. (c) Kora
Omáčka z morských plodov
Na olivovom oleji zľahka orestujeme 3-4 veľké cibule, pridáme 1-2 balenia krabích tyčiniek (alebo balíček morských kokteilov) a 400g konzervu akejkoľvek hotovej paradajkovej omáčky na cestoviny, to všetko rýchlo podusíme, nezabudni soľ, korenie, korenie, cesnak... Táto omáčka je vo všeobecnosti veľmi rýchla a chutná – pre tých, ktorí majú radi cestoviny s morskými plodmi. Výborne sa hodí k bielemu vínu. (c) Kora
Omáčka z modrého syra
1 šálka zelenej bazalky, 1/2 šálky jemne nasekaných lieskových orieškov, 1/4 šálky vriacej vody a 1/4 šálky olivového oleja, 1 šálku modrého syra (ako Roquefort) rozšľaháme v kuchynskom robote do hladka, osolíme a okoreníme. Je lepšie podávať tieto studené, ale s veľmi horúcimi cestovinami. Takáto pikantná pikantná omáčka je vynikajúca! (c) Kora
Hubová omáčka
Huba s paradajkou
200 g húb (šampiňóny alebo lesné huby, ktoré nevyžadujú predbežnú úpravu), 1 cibuľa (60-70 g), 3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty alebo jemnej paradajkovej omáčky, 100 g vody, soľ, korenie podľa chuti, rastlinný olej na vyprážanie. Namiesto paradajok s vodou môžete použiť smotanu (100 g).
Cibuľu a huby nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji. Pridáme paradajku a vodu alebo smotanu, okoreníme, povaríme 5-7 minút.
Huba s cesnakom
2-4 strúčiky cesnaku (v závislosti od veľkosti), 200 g húb, 2 polievkové lyžice. nasekanú petržlenovú vňať, 50 g olivového oleja.
1 stôl. lyžicu olivového oleja, opražíme cez cesnak pretlačený cesnak, pridáme nadrobno nakrájané huby, počkáme, kým huby nezmäknú. Potom pridajte petržlenovú vňať a zvyšok oleja, aby ste vytvorili tekutú omáčku.
Mäso s paradajkami
200 g mletého mäsa, 200 g kupovanej paradajkovej omáčky. Mleté mäso opečieme v hrnci, zalejeme omáčkou, varíme 10 minút.
Mäso tvrdšie
100 g mletého mäsa alebo hotových mäsových výrobkov (klobásy, šunka, varené mäso), 1 cibuľa (50-70 g), 4 polievkové lyžice. paradajka, 2 lyžice. rastlinný olej, 100 ml mlieka, 1 kuracie vaječný žĺtok, soľ a korenie podľa chuti, syr na servírovanie.
Cibuľu a pripravené mäsové výrobky nakrájame nadrobno. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, opečte na nej mleté mäso a cibuľu. Pridajte paradajkový pretlak alebo jemnú paradajkovú omáčku, dochuťte soľou a priveďte paradajku do varu. Oddeľte vaječný žĺtok, dôkladne ho premiešajte s mliekom. Zmes nalejte do panvice so zvyškom ingrediencií, premiešajte, zohrejte, ale nevarte. Cestoviny v tanieroch prelejeme omáčkou, nastrúhame syr, posypeme ním hotové jedlo.
Sója s hubami
200 g húb, 1-2 cibule (do 100 g), 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 3 lyžice. kyslá smotana, 3 lyžice. sójová omáčka, bylinky podľa chuti.
Nakrájajte huby nadrobno, opečte s cibuľou v rastlinnom oleji, pridajte kyslú smotanu a sójovú omáčku, nechajte zovrieť a potom pridajte nakrájanú zeleninu.
Cibuľa s údenou rybou
1 cibuľa, 200 g smotany, 200 g údeného lososa, 2 polievkové lyžice nasekanú petržlenovú vňať, mletú papriku podľa chuti.
Nakrájajte cibuľu, zmiešajte so smotanou, priveďte do varu a varte 5 minút, pridajte papriku. Rybu (lososa) nakrájame na tenké prúžky a zmiešame s omáčkou. Poukladáme na cestoviny, posypeme petržlenovou vňaťou.
Zelenina s olivami
1 mrkva, 1 cibuľa, 3 polievkové lyžice kečup, 100 g olív, 1 polievková lyžica. l. rastlinný (najlepšie olivový) olej, 50 g syra.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame, zeleninu orestujeme na rastlinnom oleji. Pridajte kečup a nakrájané olivy, zohrejte bez varu. Vmiešame cestoviny, posypeme strúhaným syrom.
Syr s cibuľou
100 g zelenej cibule s cibuľou, 1 polievková lyžica masla, 200 ml. smotana, 50 g každý z troch rôznych druhov syra, korenie podľa chuti.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Zo zväzku cibule nakrájame cibuľu, nakrájame na kolieska. Maslo rozpustíme, cibuľu opražíme do mäkka, nie však do hneda. Pridajte smotanu, priveďte do varu a postupne vmiešajte 3 rôzne strúhané syry. Cestoviny v miskách nalejte omáčkou, korenie.
Konzervovaný tuniak
4 polievkové lyžice. l. olivový olej, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, konzerva tuniaka z konzervy, konzerva paradajok vo vlastnej šťave, 50 g syra, soľ a korenie podľa chuti.
Nakrájajte cibuľu, prejdite cesnakom cez cesnak a opečte ich na rastlinnom oleji. Tuniaka roztlačte vidličkou a varte za občasného miešania 3 minúty. Paradajky jemne nasekajte alebo rozdrvte mixérom, pridajte k zvyšku ingrediencií. Zahrejte, soľ a korenie. Syr nastrúhame. K cestovinám na tanieroch pridáme omáčku, posypeme syrom.
Z cukety
3 mladé cukety (asi 0,5 kg), 5 lyžíc. olivový olej, 60 g strúhaného syra (ideálne parmezán), soľ, korenie, bylinky podľa chuti.
Cuketu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky a smažíme na polovici olivového oleja 5 minút. Dochutíme soľou a korením. Cuketu pridáme na panvicu s uvarenými cestovinami spolu s olejom, na ktorom sa vyprážali, ako aj so zvyšným olejom. Nakrájajte zeleninu kriedou, pridajte do cestovín, korenie, všetko premiešajte. Syr nastrúhame, posypeme ním pripravený pokrm na tanieroch.
Paradajkové prekvapenie
V rúre na olivovom oleji opečieme malé cherry paradajky okorenené podľa chuti. Zmiešať ich s uvarenými špagetami je jednoduché, zdravé, krásne a chutí výborne!
Lahodná hubová omáčka
Na oleji orestujte trochu cesnaku, pridajte nakrájané huby (najlepšie niekoľko druhov). Duste, kým huby nezmäknú, pridajte 2 polievkové lyžice petržlenovej vňate a trochu olivového oleja, aby vznikla tekutá omáčka.
Pre pikantnejšiu omáčku pridajte do masla 1 nadrobno nakrájaný cesnakový čili.
Potom zmiešame s uvarenými cestovinami.
Rýchla bologna
Ak milujete taliansku Bolognu, no nemáte čas na jej prípravu, môžete trochu podvádzať. Mleté mäso opečieme vo veľkom hrnci a prelejeme pripravenou paradajkovou omáčkou tak, aby mleté mäso úplne zakryla. Dusíme asi 30 minút, kým omáčka nezhustne.
Citrónová smotanová omáčka na špagety
Počas varenia špagiet alebo linguine vyšľaháme 200 ml dvojitej smotany a 3 lyžice strúhaného parmezánu. Sezóna. Cestoviny scedíme a vrátime do hrnca s trochou vody, v ktorej sa varili. Pridajte malý kúsok masla a nasekanú petržlenovú vňať, zalejte omáčkou a premiešajte
Matricano omáčka
Nakrájajte 250 g cibule, 250-300 g slaniny nakrájajte nadrobno, opečte ju na olivovom oleji. Pridajte 500 g (veľká nádoba) konzervovaných paradajok, bobkový list, čierne korenie. Zmes dusíme na miernom ohni asi hodinu (ja som dusila asi 30 minút, zdalo sa mi to celkom dosť, len nezabudnúť miešať), na záver pridáme cesnak - bylinky podľa chuti.
Bolonská omáčka
Uvaríme 250 g nastrúhanej mrkvy, nadrobno nakrájaného zeleru, cibule. Mleté mäso a hovädzie mäso opečte na malom množstve olivového oleja – každý po 250 g, pridajte červené víno a udržiavajte na miernom ohni, kým sa neodparí. Potom pridajte pripravenú cibuľu a mrkvu. zeler a veľký pohár paradajok. To všetko dusíme na miernom ohni asi hodinu, nezabudnime na soľ a korenie.
Omáčka z morských plodov
Na olivovom oleji zľahka orestujeme 3-4 veľké cibule, pridáme 1-2 balenia krabích tyčiniek (alebo balíček morských kokteilov) a 400g konzervu akejkoľvek hotovej paradajkovej omáčky na cestoviny, to všetko rýchlo podusíme, nezabudni soľ, korenie, korenie, cesnak Táto omáčka je vo všeobecnosti veľmi rýchla a chutná – pre tých, ktorí majú radi cestoviny s morskými plodmi. Výborne sa hodí k bielemu vínu.
Hubová omáčka
Jednoduchá príprava. Huby nakrájame na tenké plátky, orestujeme s cibuľou na olivovom oleji, pridáme smotanu alebo kyslú smotanu a pár lyžíc sójovej omáčky, bylinky.
cesnak-bazalka. Vo všeobecnosti to robíme ako bežnú bielu omáčku (ja som na kyslej smotane s vodou), stačí pridať nadrobno nasekanú bazalku a na záver, po odstavení aj prelisovaného cesnaku z ohňa.
Rovnakým princípom môžete urobiť s kapersamiou potom mačiatka s cestovinami - mňam!
Osobne vymyslené Môj manžel ho veľmi miluje.
Hovädziu pečeň nakrájame na malé kúsky, rýchlo opečieme na rastlinnom oleji, pridáme tam predsmažené šampiňóny, zalejeme vývarom a trochou červeného vína, soľou a korením a dusíme 15-20 minút pod pokrievkou, aby pečeň zmäkla. Všetko dáme na špagety, zalejeme vývarom z panvice a posypeme syrom.
Mojou obľúbenou omáčkou je pesto, najmä z čerstvého mladého medvedieho cesnaku - na to sa listy cesnaku pomelú na mäsovom mlynčeku s olivovým olejom a píniovými semienkami (čo je takmer to isté ako píniové oriešky). Len proporcie si nepamätám, ak chceš, môžem sa pozrieť doma. Pesto môžete pripraviť aj z bazalky.
Prispejem aj ja.
Na panvici pripravte rýchly bešamel. (múku zľahka opražíme na masle a zriedime vodou). Potom všetko, po čom len vaše srdce túži, mäso, kuracie mäso, huby, akákoľvek zelenina. Pridajte mlieko alebo smotanu - vznikne krémová omáčka, pridajte paradajkovú paradajkovú pastu. Pridajte akúkoľvek zeleninu, dokonca aj čerstvú, dokonca aj vyprážanú, dokonca aj nakladanú - tu je kopa chutí. Rôzne bylinky, rôzne chute. Môžete pridať ovocie, ako sú banány, kuracie mäso, trocha zbavenej cibule, smotana. veľmi chutné. Vo všeobecnosti - ako hovorí fantázia. Najjednoduchšie a najlacnejšie je zľahka opražiť mleté mäso, cibuľu, mrkvu, zaliať šťavou, osoliť, ochutiť paradajkovou pastou (trochu cukru, inak to bude kyslé), s ľubovoľným obľúbeným korením a na cestoviny. Je tiež možné na obr.
Môžete pridať papriku, paradajky, nakladané uhorky, jemne opečenú bielu kapustu, nakrájaný karfiol atď. atď.
Väčšinou mám doma všetko po ruke, akékoľvek mäsové výrobky aj akúkoľvek zeleninu a zakaždým si vychutnám inú chuť. jediné čo som do takejto omáčky nedala je tvaroh.možný je aj strúhaný syr.
Obľúbený recept môjho manžela.
Na panvicu nalejte trochu olivového oleja a silno ho zohrejte, opečte niekoľko strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku. Smažte krevety (ošúpané, surové, varené alebo mrazené) z oboch strán (každá asi 3 minúty). Špagety alebo iné cestoviny by už mali byť hotové a odkvapkané. Panvicu stiahneme zo sporáka, prilejeme trochu brandy a rýchlo zapálime. Keď oheň dohorí, chytíme krevety z tekutiny (nepoužíva sa) a zmiešame s cestovinami. Podľa chuti môžete dosoliť.
veľmi jednoduchá a ľahká (na prípravu aj konzumáciu) paradajková omáčka:
na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku do priehľadnosti, pridáme cesnak (nepretlačíme, nakrájame na plátky - keď cesnak dá chuť oleju, plátky vyhodíme)
potom pridáme paradajky, ošúpané a semienka nakrájané na kocky. Paradajky musia byť zrelé a mäsité, skleníkové mutanty sa absolútne nehodia! Lepšie, aby sa olúpané v s / šťava alebo ready-made kúsky (niektoré Pomi) Dusíme do hustej kyslej smotany.
5 minút pred varením pridajte talianske korenie - podľa chuti. Soľ, samozrejme, podľa chuti. Hotové jedlo posypeme okvetnými lístkami parmezánu.
Môj recept bude asi ten najlenivejší a najjednoduchší
Vezmeme konzervu paradajok vo vlastnej šťave, nakrájame nadrobno, dáme na rozohriatu panvicu, podusíme, potom zalejeme šťavou z konzervy, dochutíme bazalkou, korením, cesnakom, podusíme ešte 3 minúty a tým všetkým zalejeme špagety . Ukazuje sa to veľmi rýchlo a chutne
A tu je omáčka, ktorú robím podľa Montyho systému
Baklažán ošúpeme na pásiky (t. j. časť šupky si necháme) a nakrájame na veľké kúsky. Osolíme a dáme pod lis na 20-30 minút. Zrelé paradajky nakrájame, oparíme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame. Na rozpálenej panvici opražíme na troche olivového oleja (môžeme rozdrviť pohárom) prelisovaný cesnak, pridáme paradajky a trochu podusíme, aby sa odparila prebytočná tekutina. Na inej panvici opečieme baklažány (len ich treba najskôr vyžmýkať), kým nezmäknú, aby sa dali špajdľou natrhať na menšie kúsky. Veľmi málo oleja, vylisované baklažány veľa oleja nezoberú. K baklažánom pridáme paradajkovo-cesnakovú omáčku, korenie (červenú papriku), ochutíme soľou a pár minút spolu podusíme. To je celá omáčka.
Môžete posypať aj strúhaným parmezánom, ale to už nie je diétne, ak len kvapka pre vôňu.
omáčka
Do krému pridajte paradajkovú pastu. Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme nasekané olivy, cesnak a k nej rybu z konzervy, makrelu alebo karasa. celé to orestujeme a zalejeme smotanovou paradajkovou omáčkou. Keď sa to celé trochu rozvarí, pridáme k tomu všetky už uvarené cestoviny.
omáčka
Robím to takto: nakrájanú papriku zľahka opečte na rastlinnom oleji a potom tam vložte nakrájané paradajky. Paradajky určite NIE SKLENÍKOVÉ. Všetko robím v hlbokej panvici. Ak sú paradajky úplne mäsité, je tam málo šťavy, tak pridám trochu vody. Soľ, cukor podľa chuti. Ak nie je dosť štipľavosti, môžete pridať trochu octu. Obligátnym korením je tymián, dodáva takú špecifickú chuť a vôňu.
Paradajkové šupky ma nedráždia, takže paradajky nešúpem (alebo som možno len lenivý). Varenie omáčky trvá rovnako dlho ako varenie cestovín. Dám do vody na cestoviny a pustím sa do ich prípravy. Cestoviny sa uvaria, scedím, vrátim do hrnca, zalejem omáčkou a za občasného miešania nechám 15 minút postáť.
omáčka
prísady: cibuľa, mrazené rôzne morské plody (chobotnice, mušle, krevety, chobotnice atď.), olivový olej na vyprážanie, soľ, korenie, cukor, ocot, suché víno, paradajkový pretlak.
Na oleji opečte cibuľu do priehľadnosti, nalejte morské plody do panvice a opečte s cibuľou. pridáme cestoviny, koreniny, vodu (namiesto vody môžete pridať mlieko). počas dusenia podlievame trochou vína na zjemnenie morských plodov. dusíme 20-30 minút, kým omáčka nezíska požadovanú konzistenciu.
uvaríme špagety, zmiešame s omáčkou.
omáčka
Je to jednoduché: na rastlinnom oleji orestujeme cibuľu a mrkvu, pridáme nakrájané paradajky (čím viac, tým lepšie, chceme ich bez šupky), podusíme, pridáme soľ, korenie, bylinky, cesnak podľa chuti - a o niečo neskôr uvarené špagety.
omáčka
Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme morský kokteil, pár minút podusíme, pridáme pohár nesladkej smotany, necháme zovrieť, dochutíme soľou, posypeme bielym korením, vypneme oheň, vytlačíme klinček cesnaku a zmiešame s cestovinou.Ak chceme, posypeme sójovou omáčkou a posypeme parmezánom.Rýchle a chutné
omáčka
Smotana, kôpor, studený losos. údenie (alebo solenie). Rybu nakrájanú na kocky, zmiešame s horúcimi cestovinami a pridáme kôprovú smotanu.
Ľahké a chutné. Taliani učili.
PRÍDAVNÉ LÁTKY:
1. Paprika a olivový olej. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme kúsky sladkej papriky a petržlenovú vňať. Trochu podusíme a zmiešame s cestovinou.
2. Vlašské orechy. Maslo rozpustíme a vlašské orechy nasekáme na malé strúhanky. Orechy trochu opražíme na oleji a pridáme k cestovinám. Je lepšie použiť špagety.
3. Mrazený špenát. Ak sa rozhodnete variť veľké cestoviny, špenát bude dobrým doplnkom k nim. Do vody na cestoviny pridajte mrazený špenát. To zvýrazní a doplní ich chuť.
4. Mušle, krevety, chobotnice ... Máte radi morské plody? Pridajte ich teda (hotové) k špagetám – je to vynikajúce.
5. Konzervovaný zelený hrášok. Tiež v kombinácii so špagetami. Toto jedlo si vaše deti určite obľúbia. Môže sa použiť aj konzervovaná kukurica.
6. Kapary. Hotové kapary podusíme na oleji a pridáme k hotovým cestovinám.
7. Tuniak v banke. Kompletné jedlo. Zmiešajte hotového tuniaka z konzervy so špagetami a dobrú chuť!
Špagety s krevetami a smotanou:
Komponenty:
- 300 g špagiet,
- 1 ružica rímskeho šalátu,
- 40 g masla,
- 200 g kreviet,
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 3. stôl. lyžice brandy,
- 350 ml. krém,
mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.
Uvarte si špagety. Vypustite vodu. Šalát nakrájame a udusíme na 20 g masla. Na oleji opražíme krevety. Soľ. Na panvici zohrejeme paradajkový pretlak, pridáme trochu koňaku, smotanu a 5 minút podusíme. Dochutíme soľou a korením. Do výslednej omáčky pridáme šalát, krevety a dusíme 2 minúty. Zmiešajte špagety a omáčku.
Pikantné špagety:
Komponenty:
- 400 gramov špagiet;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 50 gramov olivového oleja;
- zväzok petržlenu;
- struk feferónky.
Pripravte si špagety. Cesnak počas varenia nakrájame na tenké plátky a orestujeme na olivovom oleji do zlatista. Dávajte pozor, aby sa olej počas vyprážania nepripálil a nezmenil farbu! Petržlenovú vňať s korením nasekáme nadrobno a vložíme do masla, kde sa opraží s cesnakom, trocha orestujeme, potom zmiešame s hotovými špagetami. Jedlo sa môže ukázať ako trochu pikantné, v takom prípade pohár dobrého talianskeho vína rýchlo uhasí oheň v ústach!
Špagety s tuniakovou omáčkou:
Komponenty:
- 400 gr. špagety;
- 300 gr. tuniak (konzervovaný - z plechovky);
- 1 hlava cibule;
- trochu olivového oleja;
- malý zväzok zelenej mladej cibule;
- korenie a soľ podľa chuti.
Ošúpeme cibuľu, nakrájame kolieska. Podusíme ho na olivovom oleji do zlatista. Otvorte konzervu tuniaka. Šťavu a olej scedíme, rybu roztlačíme a pridáme k cibuli. Dochutíme soľou a korením. Miešajte. Všetko spolu smažte niekoľko minút na miernom ohni. Varte špagety po zuboch. Poriadne ich sceďte. Položte na misku, pridajte vopred pripravenú omáčku, premiešajte. Na vrch posypte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a podávajte.
Špagety alla carbonara:
Komponenty:
- 400 gr. špagety;
- 150 gr. údená karé alebo hruď;
- 3. stôl. lyžice olivového oleja;
- 100 gr. strúhaný syr (lepší ako parmezán);
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ a korenie podľa chuti.
Údené karé alebo prsia nakrájame na malé kocky. Strúčik cesnaku rozdrvte ťažkým predmetom a opečte na olivovom oleji na panvici. Asi po 5 minútach tam pridáme nasekanú karé a všetko opečieme, kým jemne nezhnedne. Vajíčka rozbijeme a všetko nalejeme do samostatného pohára, trochu ich rozšľaháme vidličkou do hladka, potom pridáme trochu soli. Špagety uvarte po zuboch, dajte ich najskôr do drushlagu a potom na panvicu, kde je uvarený chrbát. Celé to držte na vysokej teplote 30 sekúnd a miešajte drevenou vareškou. Potom vypnite oheň a na špagety zalejte rozšľahanými vajíčkami a pridajte polovicu strúhaného syra. Teraz obsah panvice veľmi energicky premiešajte, vajcia by nikdy nemali zostať mokré. Na konci pridajte zvyšok strúhaného syra, znova dobre premiešajte a podávajte veľmi horúce na taniere.
Recept na námornícke cestoviny s mletým mäsom
Budete potrebovať: 200 g uvarených cestovín, 100-150 g mletého mäsa (kuracie, domáce alebo hovädzie), ½ cibule, korenie, soľ, oliva / maslo.
Ako variť námornícke cestoviny. Toto jedlo sa pripravuje veľmi, veľmi jednoducho: najprv sa na panvici s maslom orestuje nadrobno nakrájaná cibuľa, potom sa pridá mleté mäso, všetko sa osolí a okorení, opraží alebo dusí do varenia, pridajú sa uvarené cestoviny a všetko sa dochutí olivami alebo maslo a premiešame.
Takýto tradičný recept na cestoviny s mletým mäsom možno doplniť a vylepšiť: výbornou možnosťou je pridať sušenú alebo čerstvú najemno nasekanú bazalku, ak mleté kuracie mäso - muškátový oriešok dodá jedlu novú chuť a, samozrejme, môžete okoreniť. hotové jedlo s nadrobno nakrájanými paradajkami a strúhaným syrom. Namiesto mletého mäsa môžete toto jedlo pripraviť s jemne nasekaným mäsom alebo dokonca s rybou - dokonalosti sa medze nekladú, základný recept námorných cestovín sa dá zmeniť takmer na nepoznanie pomocou vašich obľúbených produktov a dodržaním hlavných fáz prípravy tohto jedla .
Veľmi obľúbené a najmä deťmi milované sú všetky druhy zapekačiek na cestoviny – mäsové, zeleninové, sladké, hubové. Technológia varenia cestovinových kastrólov je jednoduchá: cestoviny sa uvaria do uvarenia / do polovice, zmiešajú sa s ďalšou prísadou (huby s cibuľou, mäsom, rybami, kuracím mäsom, drobmi atď.) alebo sladkou prísadou (tvaroh, čerešne). , smotanový syr - rôzne tvarohové hmoty , bobule a ovocie) sa nalejú, vajce sa rozšľahajú s mliekom alebo smotanou a pečú sa v rúre. Nesladené kastróly vždy posypeme navrchu vrstvou strúhaného syra.
Recept na sladké cestoviny s tvarohom
Budete potrebovať: 400 g tvarohu, 100 g suchých rezancov, 150 g kyslej smotany, 50 g džemu, 2 vajcia, po 1 polievkovej lyžici. cukor a mleté sušienky, navyše - vajce na potiahnutie kastróla.
Ako urobiť kastról na cestoviny. Vermicelli varte v osolenej vode, kým nie sú pripravené. Tvaroh rozkrútime na mäsovom mlynčeku, zmiešame so žĺtkami rozdrvenými s cukrom (môžeme pridať vanilkový), pridáme cestoviny, potom zvlášť vyšľahaný sneh z bielkov, premiešame, vložíme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, natrieme vykysnutým smotanu zmiešanú s vajíčkom, pečieme do zhnednutia... Podávame s kyslou smotanou zmiešanou s džemom (1-2 lyžice džemu na ½ šálky kyslej smotany).
Plnené cestoviny sú považované za jedno z najchutnejších a najúžasnejších jedál.
Recept na cestoviny plnené šunkou, šampiňónmi a zeleninou
Budete potrebovať: 700 g šampiňónov, 400 g šunky, 400 g tvrdého syra, 1 balenie veľkých škrupinových makarónov, 2 sladké červené papriky, 1 cibuľa, 1 konzerva paradajkového pretlaku, 3 polievkové lyžice. nasekaná petržlenová vňať, 2 lyžičky. mletý muškátový oriešok, soľ.
Ako variť plnené cestoviny. Mušle ponorte do vriacej osolenej vody, povarte do polovice, vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby, cibuľu, papriku, šunku nasekáme nadrobno, nastrúhame syr. Panvicu rozpálime na masle, dáme cibuľu so šampiňónmi a paprikou, 5 minút podusíme pod pokrievkou, vložíme petržlenovú vňať, pridáme muškátový oriešok, paradajkový pretlak, korenie a soľ, dusíme, kým sa tekutina neodparí, pridáme šunku, polovicu syra, podusíme kým sa neroztopí. Naplníme pripravenou zmesou a škrupiny vložíme do vymastenej misy, posypeme zvyšným syrom, vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút a pečieme do zhnednutia.
Plnka môže byť akákoľvek iná - mäsová, iba zeleninová bez šunky - fantazírujte a odvážne experimentujte, je ťažké urobiť takéto jedlo bez chuti! Milovníci rýb si môžu vziať čerstvú rybu, cibuľu a syr na náplň, opražiť nadrobno nakrájané rybie filé s cibuľou, pridať trochu syra, naplniť cestoviny uvarené do polovice touto hmotou, dať do formy, zaliať kyslou smotanou zmiešanou s malým množstvo paradajkového pretlaku, posypeme strúhaným syrom a všetko zapečieme v rúre, kým syr nie je zlatohnedý.
Čierne špagety
Porcia ingrediencií 4
Sépia 360 g
Čierne špagety 360 g
Suché biele víno 120 ml
Pelati paradajky 400 g
Rybí vývar 300 ml
Cesnak 4 strúčiky
Cherry paradajky 12 kusov
Extra panenský olivový olej 140 ml
Bazalka 4 stonky
Soľ podľa chuti
Čerstvá paprika podľa chuti
Vytlačiť recept
Pokyny na varenie
1. Sépie opláchnite, odstráňte oči a zobáky a nakrájajte na kúsky - nie veľmi veľké, s takým cieľom, aby sa zmestili do úst. Ak sú hlavonožce veľmi malé, netreba ich strihať. Rozdrvte paradajky lyžičkou.
2. Na panvici rozohrejeme olivový olej (lyžicu si necháme na neskôr). Cesnak rozdrvte nožom a vhoďte na panvicu. Položte sépiu a potom takmer okamžite listy bazalky (trochu si odložte na ozdobu) a zľahka opečte.
3. Do panvice pridáme biele víno a odparíme. Nalejte rybí vývar a pridajte paradajkový pretlak. Odstráňte cesnak, soľ a korenie, podržte trochu viac - a odstráňte z tepla.
4. Súčasne s prípravou omáčky uvaríme špagety al dente.
5. Špagety zmiešame s omáčkou, pridáme lyžicu olivového oleja a poukladáme na taniere. Ozdobte lístkami bazalky a cherry paradajkami.
Ošúpte a umyte cibuľu, nakrájajte na malé kocky. Cibuľa dodá omáčke extra chuť a bude tiež opečená, čo výrazne zlepší chuť omáčky. Vyprážaná cibuľa je vždy chutná a aromatická. Jeho transparentná a jemná štruktúra dokonale ladí s akoukoľvek omáčkou.
Nalejte cibuľu do panvice, pridajte kúsok masla a smažte na strednom ohni. Cibuľa by mala zozlatnúť.
K opraženej cibuľke pridáme múku a všetko spolu pár minút restujeme, múka sa tiež opraží a bude aromatickejšia. Navyše to zahustí omáčku. Omáčka bude zamatovejšia. Múku dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Môžete si vziať silikónovú špachtľu alebo metličku, energicky trieť.
Zalejeme vodou a miešame, aby sa nám z múky nevytvorili hrudky.
Pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte. Omáčka sa už začala vytvárať, je jej veľa a je ideálnej konzistencie.
Pridajte paradajkovú pastu, ktorá dodá omáčke jasnú farbu a bohatú chuť s miernou kyslosťou. Takto má byť omáčka na cestoviny. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Omáčku premiešajte a varte na miernom ohni 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Niekto má rád hustú omáčku, niekto tekutejšiu.
Hotovú horúcu omáčku podávajte s akýmikoľvek cestovinami. Dobrú chuť!
Cestoviny možno možno nazvať jedným z najobľúbenejších jedál medzi Rusmi. Cestoviny milujeme pre rýchlosť varenia, pre chuť, ktorá sa hodí k mäsu, hubám, zelenine a samozrejme aj pre to, že si s ich prípravou ľahko poradí aj začínajúci kuchár. Cestovinou nazývame takmer akékoľvek cestoviny, od dlhých špagiet až po najmenšie hviezdičky či abecedu, ktoré sa často pridávajú do polievok. Je však potrebné poznamenať, že talianske slovo Maccheroni znamená iba krátke rúrkové výrobky, ktoré sa vyrábajú iba z múky z tvrdej pšenice a vody, preto sa pri popise omáčok na cestoviny zameriame na krátke cestoviny.
Skutoční znalci cestovín veria, že v tomto jedle hrajú hlavnú úlohu omáčky.Rôzne omáčky na cestoviny dokážu z rovnakého produktu urobiť úplne odlišné jedlá. Vyberte si podľa chuti mäsové, zeleninové, hubové, syrové alebo smotanové omáčky na cestoviny, všetky sú pripravené úplne jednoducho a dokonale dopĺňajú chuť obľúbeného jedla každého. Treba pamätať na to, že k rôznym druhom cestovín sa hodia rôzne omáčky, takže na niektoré cestoviny je ideálna bohatá hustá omáčka, ktorú je lepšie pripraviť samostatne a len z tých najčerstvejších surovín. Vyskúšajte nižšie uvedené recepty a uvidíte, aké ľahké je zmeniť chuť vašich obľúbených cestovín.
- Táto omáčka je založená na rôznych syroch, podobne ako ostatné syrové omáčky sa najlepšie hodí ku krátkym cestovinám. Pridaním týchto alebo tých syrov môžete zakaždým získať úplne iné chute tej istej omáčky.
Ingrediencie:
2 polievkové lyžice maslo,
100 g syr Gorgonzola,
100 g Ricotta syr,
100 g čedar,
3/4 čl. strúhaný parmezán,
1/2 lyžice. ťažký krém
petržlen,
čerstvo mleté čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Zohrejte panvicu s hrubým dnom na strednú teplotu a rozpustite v nej maslo. Prvé tri syry nastrúhame a pridáme k maslu. Neustále miešame, kým sa syr nerozpustí a nevznikne homogénna hmota. Potom do hrnca pridajte syr a parmezán, šľahajte, kým nezmiznú všetky zrnká. Pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Omáčku položte na cestoviny a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
- omáčka vyrobená na báze smotany s prídavkom strúhaného parmezánu a 
slanina. Táto hustá aromatická omáčka sa hodí ku krátkym cestovinám a tiež dopĺňa chuť veľkých krátkych cestovín.
Ingrediencie:
5 lyžičiek olivový olej,
125 ml. ťažký krém
450 gr. slanina,
1 strúčik cesnaku
4 šalotky,
1 veľká cibuľa
3 žĺtky,
75 gr. strúhaný parmezán,
Mleté čierne korenie,
soľ.
Príprava:
V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olivový olej, šalotku nakrájame nadrobno a dusíme do mäkka. Veľkú cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, pridáme k šalotke. Slaninu nakrájame na pásiky a pridáme k cibuli. Smažte, kým slanina nie je do polovice uvarená, potom pridajte cesnak a odstráňte z tepla. Zvlášť v miske metličkou vyšľaháme žĺtky, pridáme k nim smotanu a nastrúhaný parmezán, dochutíme soľou a korením. Opäť dôkladne vyšľaháme. Na cestoviny položte zmes cibule a slaniny, nalejte na ňu smotanovú omáčku a premiešajte.
- zeleninové omáčky sú obzvlášť dobré s krátkymi cestovinami. Skúste spestriť známu chuť cestovín tekvicou, tekvicou, baklažánom, paprikou, brokolicou alebo paradajkami.
Ingrediencie:
500 gr. krevety,
200 gr. tekvice,
1 polievková lyžica. krém,
1/4 lyžičky muškátový oriešok
1 lyžička majoránka,
4 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica. zeleninový vývar,
Mleté čierne korenie
soľ.
Príprava:
Tekvicu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. V hrnci roztopte 2 polievkové lyžice. maslo, pridáme tekvicu a trochu ju orestujeme, potom pridáme vývar, prikryjeme a dusíme asi 15 minút. Hotovú tekvicu rozdrvte mixérom na pyré. V hrnci znova roztopte 2 polievkové lyžice. maslo. Do masla pridáme majoránku a podusíme krevety. Ku krevetám pridajte tekvicovú omáčku, priveďte do varu, potom dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Výslednú omáčku položte na cestoviny a podávajte jedlo na stôl.
- pomerne hustá aromatická omáčka, ktorá sa hodí k cestovinám. 
Vhodné pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, dodáva jedlu originálnu chuť a robí ho ešte uspokojivejším.
Ingrediencie:
1 baklažán,
2 strúčiky cesnaku
4 polievkové lyžice olivový olej,
10 cherry paradajok,
šalotka,
Mleté čierne korenie
soľ.
Príprava:
Baklažán nakrájajte na malé kocky, osoľte, premiešajte a nechajte 15-20 minút. Výslednú tekutinu sceďte a baklažány môžete umyť a vysušiť na papierovej utierke. Cibuľu a 1 strúčik cesnaku ošúpeme, nasekáme nadrobno. Ošúpeme druhý strúčik cesnaku a pretlačíme lisom. Zahrejte 2 polievkové lyžice na panvici. olivový olej, orestujte na ňom cibuľu a cesnak. V tejto dobe pripravte cherry paradajky, nakrájajte ich na štvrtiny. Pridajte paradajky k cibuli, premiešajte a varte na miernom ohni 10 minút. V inej panvici zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice. olivový olej, rýchlo v ňom opečte cesnak, prešiel lisom, pridajte baklažán, premiešajte a smažte 10 minút. Potom vložte baklažány na panvicu s paradajkami, dôkladne premiešajte, osoľte a okoreňte a odstráňte z tepla.
- nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé. Táto omáčka sa hodí k dlhým špagetám aj kratším centom, vďaka čomu je skvelým doplnkom ku všetkým cestovinám, ktoré si vyberiete.
Ingrediencie:
300 gr. čerstvé šampiňóny,
1 hlava cibule,
6-7 lyžice olivový olej,
1 polievková lyžica. krém,
1 lyžička múka,
2 strúčiky cesnaku
4 púčiky klinčekov,
listy bazalky,
ocot,
Mleté čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Na panvici zohrejte olivový olej. Cesnak rozdrvte nožom a pridajte k maslu, do panvice vložte aj klinčeky. Postarajte sa o huby, nakrájajte ich na štvrtiny alebo plátky, v závislosti od veľkosti húb. Keď sa cesnak na panvici sfarbí do tmavohneda, vyberte ho aj s klinčekmi a na zvyšnom oleji opečte huby. Cibuľu a bazalku nakrájame nadrobno a pridáme k hubám. Keď je cibuľa zlatohnedá, pridajte 1 lyžičku. múku, opražíme a pridáme smotanu, soľ a korenie. Omáčku priveďte do varu a odstavte z ohňa, počkajte, kým mierne vychladne a nezhustne. Pokvapkajte 1-2 polievkovými lyžicami cestovín. octu, polejeme omáčkou a podávame.
Premení tradičné jedlo na originálnu kuchyňu 
umenie. Pikantné orieškové tóny v kombinácii s jemnou smotanou a syrom urobia z cestovín vaše obľúbené jedlo!
Ingrediencie:
50 gr. lúpané vlašské orechy,
30 gr. pražené mandle
200 ml krému
2 polievkové lyžice strúhaný parmezán,
1 zväzok koriandra
1 strúčik cesnaku
2 polievkové lyžice olivový olej,
Mleté čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Orechy spojíme a v mixéri pomelieme na malé strúhanky. Nasekajte bylinky so strúčikmi cesnaku oddelene. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opražíme na ňom oriešky a bylinky. Po pár minútach pridáme smotanu, premiešame, zmes privedieme do varu, znížime teplotu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia asi 10 minút. Keď omáčka zhustne, pridáme parmezán, dochutíme soľou a korením, premiešame a pripravenú omáčku pridáme k cestovinám.
určite poteší každého člena vašej rodiny. S touto omáčkou sa z najjednoduchších cestovín stane nezvyčajné, chutné a veľmi aromatické jedlo.
Ingrediencie:
1 citrón
50 gr. maslo,
150 g kyslá smotana,
100 g tvrdý syr
1/2 lyžičky talianske bylinky
Mleté čierne korenie,
soľ.
Príprava:
Odstráňte kôru z citróna a nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Na panvici roztopte maslo, znížte teplotu na minimum a 3 minúty restujte citrónovú kôru. Potom pridáme kyslú smotanu, dôkladne premiešame a privedieme do varu. Do kyslej smotany pridajte soľ, korenie a talianske bylinky. Z citróna vytlačíme šťavu a za stáleho miešania pridáme do kyslej smotany, omáčku privedieme do varu, pridáme syr a ďalej miešame, kým sa syr úplne nerozpustí. Umiestnite omáčku na cestoviny a podávajte.
Nejde len o to, že v talianskej kuchyni je obrovské množstvo omáčok na cestoviny, je to práve omáčka, ktorá určuje konečnú chuť jedla, jeho vôňu a dokonca aj textúru. Aj keď sa nepovažujete za veľkého milovníka cestovín, pripravte si omáčku z tých najčerstvejších prírodných surovín, dochuťte ju ešte horúcimi cestovinami, ozdobte bylinkami a uvidíte, že cestoviny sa premenia na jedno z vašich obľúbených jedál!
Mnoho ľudí miluje cestoviny pre ich jednoduchú prípravu. A možnosti jedál z nich sú veľmi rozmanité. Stačí pridať korenie so strúhaným syrom alebo urobiť voňavú omáčku s kuracími kúskami či šampiňónmi a obyčajné „makrónky“ získajú nevšednú chuť.
Jednoduché recepty na prípravu cestovín v omáčke
Na varenie je lepšie použiť cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Dôležité je dodržať proporcie, ako aj osoliť vodu po uvarení, ale ešte pred ponorením cestovín do nej. Aby sa počas varenia nezlepili, pridajte do vody pred vložením jedla do hrnca trochu rastlinného oleja. Tajomstvom lahodného jedla na báze cestovín je výber správnych ingrediencií na kombináciu.
Fettuccine v smotanovej omáčke s kuracím mäsom a šampiňónmi
Možno klasickou kombináciou je krémová omáčka vyrobená s prídavkom kuracieho mäsa a húb. Pre neho si môžete vziať smotanu a mlieko v rovnakých pomeroch. Cesnak a čerstvé bylinky doplnia vôňu a chuť.
Ingrediencie
- kuracie filety - 1 kg;
- cestoviny (fettuccine) - 450 g;
- čerstvé huby (šampiňóny) - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- olivový olej - 4 lyžice. l.;
- maslo - 1 polievková lyžica. l.;
- mlieko - 250 ml;
- krém - 250 ml;
- voda - 1 l;
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- petržlenová vňať - 1 zväzok.
počet porcií: 10;
kuchyňa: európska.
Ako variť:
1. Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Pridajte soľ a potom pridajte 450 g fettuccinu. Varte do aldente. Vodu scedíme a zatiaľ odstavíme.
2. 400 g šampiňónov dobre umyjeme a nakrájame na plátky. 
3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. 
4. Nakrájajte ošúpaný cesnak. 
5. 1 kg kuracieho filé a nakrájajte na kúsky. Posypte soľou a čiernym korením. 
6. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. l. olivový olej, zahrejte a rozložte nakrájané kuracie mäso. Smažte do zlatista 5 minút. 
7. Smažte nakrájanú cibuľu na 2 polievkové lyžice. l. oliva a 1 polievková lyžica. l. maslo.
8. Pridajte nakrájané huby a nasekaný cesnak. Všetko spolu premiešame a smažíme 5-7 minút. 
9. Zalejeme 250 ml smotany a 250 ml mlieka, necháme 8-10 minút dusiť na miernom ohni, kým omáčka nezačne mierne hustnúť. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti a premiešajte. 
Krém pre tento recept môže byť hustejší, potom nie je potrebné pridávať mlieko.
10. Pošlite na panvicu s omáčkou fettuccine a miešajte, kým sa úplne „oblečú“ v omáčke. Vypnite oheň a nechajte misku 10-15 minút, potom môžete podávať. 
Video: cestoviny v omáčke s kuracím mäsom a hubami
Klobásy s paradajkami a čili
Cestoviny s párkami v omáčke s krémovou chuťou a trochou príjemnej pikantnosti. Voňavý olivový olej v kombinácii so šťavnatými paradajkami a nevtieravou vôňou oregana neurobí dojem takmer nikoho.
Ingrediencie
- cestoviny - 250 g;
- klobásy - 6-7 ks;
- cibuľa - 1/2 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- paradajky - 4 ks;
- hustý krém - 300 g;
- voda - 800 ml;
- cukor - 1 lyžička;
- syr - 100 g;
- olivový olej - 3 lyžice. l.;
- soľ podľa chuti;
- oregano - podľa chuti;
- zelená cibuľa - 1 malý zväzok.
Čas varenia: 40 minút;
počet porcií: 4;
kuchyňa: európska.
Varenie krok za krokom:
1. Cestoviny varte v osolenej vode 4-4,5 minúty, kým sa neuvaria. Pridajte trochu olivového oleja, aby sa nezlepili. 
2. Párky nakrájajte na stredné kúsky. 
3. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak, vložte do predhriatej panvice s 2 polievkovými lyžicami. l. olivový olej a smažte do zlatista po dobu 3-4 minút na strednom ohni. 
Pre pohodlie je lepšie vziať si hlbokú panvicu.
4. K cibuli s cesnakom vložíme nakrájané párky, premiešame a 2 minúty opekáme. 
5. Nakrájané paradajky vložíme do panvice a dusíme 5 minút. Trochu soli a korenia, pridajte štipku sušeného oregana a 1 lyžičku. Sahara.
Pre korenie môžeme pridať chilli papričku.
6. Potom pridajte 300 ml hustej smotany a 150 ml vody. Všetko dobre premiešame a necháme pár minút podusiť. 
7. Pridajte cestoviny na panvicu s omáčkou. Misku varte ďalších 15 minút za občasného miešania. 
Video: varenie cestovín v klobásovej omáčke
Z olív, kapár a ančovičiek
Zdalo by sa, že ide o kombináciu nekompatibilných zložiek v omáčke. V jednom recepte „sú vedľa seba lahodné olivy, špicaté kapary a slané ančovičky“.
Ingrediencie
- cestoviny - 250 g;
- olivy - 50 g;
- kapary - 50 g;
- konzervované filé sardel - 100 g;
- paradajky - 300 g;
- chilli paprička - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- voda - 600 ml;
- olivový olej - 3 lyžice. l.
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- cukor - 1 štipka;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
- sušená petržlenová vňať - 1 štipka.
Čas varenia: 50 minút;
počet porcií: 4;
kuchyňa: európska.
Ako pripraviť jedlo:
1. 3 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky. Chilli papričku ošúpeme a nasekáme. 50 g olív nakrájame na kolieska, sardelové filety na malé kúsky. 
2. 800 ml vody privedieme do varu, pridáme soľ a olivový olej. Cestoviny uvarte do polovice a vyhoďte ich do cedníka.
3. Na panvicu s rozohriatym olivovým olejom dáme postupne všetky ingrediencie: cesnak, čili, olivy, ančovičky, kapary. Všetko dobre premiešajte a smažte niekoľko minút. 
4. Pošlite 300 g nakrájaných paradajok. Pridajte štipku sušenej petržlenovej vňate a soľ. 
5. Polotovary cestovín dáme na panvicu s omáčkou. 
6. Všetky ingrediencie dobre premiešame, necháme na miernom ohni ešte 15 minút.Potom podávame, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. 
Video: recept na cestoviny s nezvyčajnou omáčkou z olív a kapary
S brokolicou, syrom a bazalkou
Nie každý miluje brokolicu, no táto zelenina sa premení na hlavnú ingredienciu lahodnej aromatickej omáčky, ktorú rozhodne stojí za vyskúšanie. Možno ho nazvať jednoduchou variáciou pesta, ktoré sa zmieša s čerstvou bazalkou, cesnakom a strúhaným syrom.
Ingrediencie
- cestoviny - 200 g
- brokolicová kapusta - 200 g;
- voda - 600 ml;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- čerstvá bazalka - 7-8 listov;
- tvrdý syr (parmezán) - 50 g;
- mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
- soľ - 1/2 lyžičky;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- olivový olej - 2 lyžice. l.;
- cherry paradajky - 10-11 ks.
počet porcií: 2;
kuchyňa: európska.
Varenie krok za krokom:
1. Priveďte 600 ml vody do varu. Vložte do nej 200 g brokolice. Kapustu varte nie dlhšie ako 3-4 minúty, potom ju vyberte v miske so studenou vodou. 
2. V tej istej vode uvarte 200 g cestovín do polovice uvarenia. 
3. Vychladnutú brokolicu dáme do misky mixéra. Pridajte 4 strúčiky cesnaku, 8 lístkov čerstvej bazalky, 50 g strúhaného tvrdého syra, každý po 1/2 ČL. soľ a čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. lyžica olivového oleja, 1 lyžička. citrónová šťava a pár lyžičiek vody. Všetko dôkladne pomelieme, aby vznikla omáčka. 
4. V hlbšej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu. l. olivový olej a pridáme cherry paradajky. Zľahka opekáme asi 30 sekúnd. 
5. Ďalej poukladajte cestoviny, trochu ich opečte asi minútu. 
6. Pridáme brokolicu, syr a bazalkovú omáčku, premiešame a zalejeme 50 ml vody. Varte ešte asi dve minúty a potom podávajte. 
Video: Cestoviny s brokolicovým pestom
Špagety s kuracím mäsom, paradajkami a špenátom
Jednoduché a zdravé jedlo a to všetko preto, že okrem špagiet obsahuje kuracie prsia a čerstvú zeleninu. Všetko je ochutené strúhaným syrom a aromatickými bylinkami.
Ingrediencie
- špagety - 250 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- kuracie filety - 200 g;
- paradajky - 1 ks;
- voda - 800 ml;
- čerstvý špenát - 100 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- sušená bazalka - 1 štipka;
- sušené oregano - 1 štipka;
- čerstvá petržlenová vňať - 1 malý zväzok
- soľ podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Čas varenia: 35 minút;
počet porcií: 2;
kuchyňa: európska.
Proces varenia:
1. Špagety uvaríme podľa návodu na obale.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
3. Kuracie filé umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
4. Špenátové listy umyte studenou vodou a nasekajte nadrobno.
5. Zahrejte panvicu s 1 polievkovou lyžicou. l. olivový olej, vložte cibuľu a cesnak. Smažte niekoľko minút do zlatista. 
6. Pridajte kuracie kúsky a smažte 3 minúty.
7. Nakrájajte paradajku na kocky a pošlite ju do panvice so zvyškom ingrediencií. Tu pridáme štipku sušenej bazalky a oregana, soľ a čierne korenie podľa chuti. Miešajte, varte pár minút. 
8. Nasekaný špenát dáme na panvicu, necháme 3 minúty pod zatvoreným vekom. 
9. Pridáme nastrúhaný syr, nasekanú petržlenovú vňať a špagety. 
10. Suroviny premiešajte a varte ešte niekoľko minút, potom podávajte. 
Video: ako variť špagety s paradajkami a špenátom
Varenie cestovín netrvá dlho. Rozmanitosť chutí a foriem podávania dosiahnete len s niekoľkými základnými ingredienciami. Môžete experimentovať a zakaždým získať úplne nové jedlo.
