U každého výrobcu sa môže líšiť, preto je aj jej chuť iná. Môže obsahovať rôzne prísady, napríklad kandizované ovocie. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa môže konzumovať pravidelne.
Popis
Nugát sa nazýva prezentovaný vo forme sladkej lepkavej hmoty. Má charakteristickú chuť. Zloženie nugátu sa môže líšiť, no väčšinou obsahuje oriešky. Na výrobu sa používa med alebo cukor, pražené orechy, napríklad vlašské alebo lieskové orechy, mandle, vaječné bielky.
Existuje veľa receptov na výrobu sladkostí. Konzistencia sa môže líšiť v závislosti od použitej metódy. Na arómu sa používa škorica, citrónová kôra, vanilka, kandizované ovocie, čokoláda, sušené ovocie a ďalšie zložky.
História
Nugát je považovaný za francúzsky dezert, ktorý sa objavil v európskej kuchyni. Existujú však verzie, že vlasťou je Blízky východ. Možno, že sladkosť pochádza z Perzie, napríklad typ tohto dezertu je teraz žiadaný v Iráne. Nugát sa vyrába v Španielsku, Francúzsku, Taliansku, Belgicku. V južnej Európe sa sladkosť stala populárnou v 15. storočí.
V USA sa do tyčiniek Nuts a Mars pridáva nugát. Ale recept na dezert je iný ako ten klasický. Keďže zahŕňa arašidy, kukuričný sirup, želatínu. V sovietskych obchodoch sa nugátový karamel predával vo forme plátkov s orechmi, zabalený v pergameni.
Druhy sladkostí
Existujú 2 hlavné typy nugátu: biely a hnedý. Prvý je založený na vyšľahanom bielku a mede, takže výrobky sú ľahké a jemné. Môže byť súčasťou rôznych cukrárskych výrobkov.
Hnedá sladkosť zahŕňa preto je tvrdšia. Nugát možno použiť ako samostatné jedlo vo forme dezertu, ale často je súčasťou náplne čokoládových tyčiniek, koláčov, sladkostí, vaflí a iných cukrárskych výrobkov.
Zloženie
Základnými zložkami sú potraviny ako med, vaječné bielka a orechy. Zloženie nugátu sa môže líšiť od výroby k výrobe. Z orechov možno použiť pražené mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, arašidy.
Konzistencia sladkosti sa líši od jemnej po pevnú. To určuje zloženie nugátu. Vôňa je daná kandizovaným ovocím. Sladkosť sa ukáže ako chutná, ak má harmonické zloženie.
Obsah kalórií
Zloženie nugátu zahŕňa nasledujúce zložky:
- Bielkoviny - 7,1 g.
- Tuk - 10,6 g.
- Sacharidy - 72,2 g.
Obsah kalórií v produkte je 404 kcal na 100 gramov. Toto číslo môže byť o niečo vyššie v závislosti od prísad. Proteín je potrebný pre normálny rast a vývoj. Med je bohatý na minerálne soli, ovocné kyseliny, éterické oleje, vitamíny, enzýmy, aminokyseliny, ktoré majú mnoho cenných vlastností.
Prírodný nugát neobsahuje škodlivé zložky. Produkt je zdrojom energie, pretože obsahuje veľa sacharidov. A deti potrebujú energiu, aby rástli. Z používania takejto pochúťky sa objavujú iba pozitívne emócie.
Príprava
Na prípravu dezertu sú potrebné tieto zložky:
- med - 2/3 šálky;
- proteíny - 2 kusy;
- arašidy - 1 sklo;
- sušené marhule - ½ šálky;
- kôra z polovice citróna.
Plech prikryte pergamenom. Med vložte do tepelne odolnej nádoby a vložte do vodného kúpeľa. Je potrebné počkať, kým sa zapáli, a v tejto chvíli vyšľahať bielky. Potom sa musia pridať do teplého medu a potom rozmiešať do hladka.
Vytvorte viskóznu hmotu s karamelovou farbou. Kompozícia sa musí miešať, kým nezhustne a nebude mať svetlú farbu (asi 45 minút). Potom pridajte arašidy, sušené marhule, citrónovú kôru. Nádoba je v tomto čase celá vo vodnom kúpeli. Je potrebné miešať kompozíciu, kým sa nedosiahne biela farba.
Postupom času je ťažšie zasahovať do hmoty, pretože nugát hustne. Potom hmotu preložíme do formy pokrytej papierom na pečenie. Sladkosť by mala vychladnúť na suchom mieste, preto ju treba nechať niekoľko hodín, alebo ešte lepšie cez noc. Po stuhnutí nugátu ostrým nožom nakrájame dlhé pásiky. Sladkosť je zabalená do pergamenu a uložená v chladničke alebo na chladnom mieste. Dezert je pripravený na konzumáciu.
Produkt sa podáva s čajom ako samostatné jedlo alebo s inými sladkosťami. Vlastnoručne varený nugát bude užitočnejší, ak pridáte prírodné zložky. Ak je výrobok zakúpený v obchode, mali by ste si prečítať zloženie.
Užitočné vlastnosti
Má priaznivé vlastnosti nugátu. Zloženie produktu je cenné vďaka svojim zložkám. Ak obsahuje mandle, potom sladkosť zahŕňa vitamíny E a B. Takýto dezert má priaznivý vplyv na vlasy, pokožku, nechty. Mandle pomáhajú čistiť krv, zlepšujú funkciu mozgu.
Nugátové cukríky budú mať podobné vlastnosti. môže zahŕňať arašidy, ktoré sú bohaté na vitamíny C, E, PP, B. Z užitočných zložiek v sladkostiach sú draslík, horčík, zinok, mangán a železo. Arašidy sú nevyhnutné na posilnenie imunity, zlepšenie zrážanlivosti krvi.
Kandizované plody papáje sú cenným zdrojom vitamínov B, A, C, kyseliny listovej a niacínu. Tieto doplnky zlepšujú funkciu pečene, znižujú hladinu cukru v krvi a chránia pred krvnými zrazeninami. Užitočné nugátové sladkosti s arašidmi, ktorých zloženie zahŕňa aj kandizované ovocie. Produkt bude nevyhnutný pre intenzívnu fyzickú aktivitu.
Harm
Jesť každý deň nugát je pre vás zlé. Výrobok negatívne ovplyvňuje stav zubov, pretože kyselina mliečna spôsobuje narušenie acidobázickej rovnováhy ústnej dutiny. Cukor sa hromadí medzi čistením zubov a je živinou pre baktérie, ktoré stenčujú zubnú sklovinu a spôsobujú zubný kaz.
Keďže obsah kalórií v sladkosti je vysoký, prejedanie môže viesť k obezite, ktorá je obzvlášť nebezpečná pre deti. Nadbytok takéhoto dezertu negatívne ovplyvňuje gastrointestinálnu mozgovú príhodu, pretože môže spôsobiť dysbiózu. To tiež vedie k kožným vyrážkam.
Kvôli neustálemu zaťaženiu uhľohydrátmi sa práca pankreasu stáva ťažšou, čo môže viesť k pankreatitíde alebo diabetes mellitus. Veľa sladkostí preťažuje pečeň najmä u detí, takže sa objavujú alergické reakcie. Ak máte vysokú hladinu cukru v krvi, mali by ste obmedziť príjem nugátu.
Varenie mäkkého nugátu s arašidmi je pomerne rýchly proces a nie sú v ňom žiadne ťažkosti. Použili sme arašidy, ale vítaná je rovnocenná náhrada za akékoľvek iné orechy alebo sušené ovocie.
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť pochúťky, ale tento recept bol vypracovaný viackrát a výsledok je zaručený. Na formovanie nugátu budete potrebovať jednorazové formičky z fólie.
Ingrediencie:
- Cukor - 400 g.
- Vajcia kategórie C1 (len proteín) - 2 ks.
- Arašidy - 200 g.
- Voda - 50 ml.
- Med - 130 g.
Varenie arašidového nugátu
Zľahka opražíme arašidy (my ich už máme blanšírované, takže fázu čistenia vynecháme). Oddeľte bielka od dvoch vajec a vložte ich do vhodnej misky. Do hrnca dáme cukor, med, vodu. Zapálili sme na maximum.
Sladkú hmotu počas zahrievania neustále miešame drevenou vareškou. Počkáme na var a počkáme presne 10 minút (aspoň). Proces je dosť aktívny (pozoruje sa neustále bublanie), karamel postupne mení svoj odtieň na tmavší. Zasahujeme bez zastavenia.
Po 10 minútach znížte teplotu na minimum. Vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy (pre rýchle výsledky pridajte trochu soli).
Jednou rukou držíme mixér a druhou veľmi opatrne vlievame horúci karamel tenkým prúdom do bielkovej peny. Úlohou mixéra v tejto fáze je dôkladne premiešať komponenty. Hmota začína znateľne hustnúť, mixér si s námahou poradí so šľahaním. Hneď ako sa skončí karamel v hrnci, zariadenie vypnite. Vznikla nám veľmi hustá, naťahovacia hmota.
Do zmesi pridajte arašidy.
Intenzívne premiešame, aby bol každý orech pokrytý nugátom.
Namažte vnútorný povrch foriem rastlinným olejom. Mäkký nugát rozdeľujeme do tvarov a posielame ho do chladničky na 2-3 hodiny - zmraziť.
Po pár hodinách chladenia nugát ľahko vyberieme z formy.
Nugát je dokonale rezaný nožom. Nakrájame na kocky.
Tento lahodný dezert, ktorý obľubujú mnohí gurmáni a nielen oni, je známy ako nugát. Toto jedlo pochádza z Blízkeho východu už v 15. storočí. Pochúťka sa stala neodmysliteľnou súčasťou Vianoc v Európe.
Existuje veľa receptov, pomocou ktorých môžete variť nugát v prirodzených domácich podmienkach. Nugu ľahko pripraví každá gazdinka.
Tradičný recept
Na varenie nugátu stačí mať doma po ruke tieto produkty:
- cukor - 300 g;
- voda - 50 ml;
- mandle - 300 g;
- vaječné biele - 2 ks;
- tekutý med - 5 lyžíc. lyžice;
- vanilkový cukor - 1 balenie;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- oblátkové koláčiky - 6 ks.
Proces varenia na získanie skutočného nugátu je nasledujúci. Mandle sa musia namočiť na desať minút do vriacej vody, potom odstrániť šupku, opatrne rozložiť v rovnomernej vrstve na plech a orechy zohriať v rúre. Ďalej po vypnutí rúry tam orechy ešte chvíľu necháme, aby boli teplé. Medzitým sa cukor musí naliať vodou a potom zapáliť malý oheň. V momente varu pridáme ešte med.
Dôležité: v procese, v ktorom sa varí nugát, je najzodpovednejšie udržiavať požadovaný teplotný režim.
Ak je sladkosť málo horká, nugát nemusí stuhnúť, aj keď chuťovo bude výborný. Sladký sirup by sa mal priviesť na 140 stupňov - na to sa oplatí použiť v kuchyni teplomer na kontrolu teploty. Ak to nie je dodržané, môžete dôverovať svojej intuícii - musíte zachytiť okamih, keď sirup začne hustnúť, ale ešte nemá čas stať sa karamelom. Aby ste tomu zabránili, musíte čo najviac pridať oheň, potom varte za stáleho miešania.
Hneď po príprave sirupu začnú šľahať bielky. Počas tohto procesu pridajte vanilkový cukor a citrónovú šťavu bez zastavenia šľahania. Potom sa sirup naleje tenkým prúdom. Ak je hmota správne vyrobená, zväčší svoj objem a stane sa viskóznou a hustou. Potom do zmesi pridajte ďalšie orechy, ak chcete, môžete pridať aj sušené ovocie. Všetko dôkladne premiešame lyžičkou.
Tretiu časť nugátu položíme na vaflovú krustu v rovnomernej vrstve a prikryjeme druhou kôrkou. Urobte to dvakrát. Niečím zatlačte a dajte cez noc do chladničky. Ráno po vytiahnutí z chladu nakrájajte na porcie pomocou vlhkého a teplého noža. Nugát je vhodné skladovať v chladničke.
Tmavý nugát s orechmi
Môžete si vyrobiť nugát s čokoládou a lieskovými orieškami. Na to potrebujete nasledujúce zložky:
- lieskové orechy - 300 g;
- mliečna čokoláda - 300 g;
- práškový cukor - 300 g.
Fázy prípravy sú nasledovné. Orechy trochu opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a potom pomelieme. Práškový cukor sa musí rozpustiť na miernom ohni, zmiešať s lieskovými orechmi a položiť na pergamen. Po stuhnutí všetko rozdrvte v mixéri - to je asi 15 minút, kým sa nedosiahne viskozita. Ďalej nalejte rozpustenú čokoládu a potom šľahajte. Výslednú sladkosť vložte na pergamen, kde dôkladne vyhladzujte. Po vychladnutí sa dá horúcim nožom nakrájať na kúsky.
Jednoduchý recept
Nasledujúci je považovaný za najjednoduchší recept. Skladá sa z nasledujúcich komponentov:
- pohár cukru
- 150 g svetlého medu
- pol pohára vody.
Po privedení do varu asi 10 minút varte všetky uvedené ingrediencie na prudkom ohni. Paralelne vyšľaháme pár vaječných bielkov, až kým nebude nadýchaný, a potom ich postupne nalejeme do horúceho sirupu. Nezabudnite premiešať, môžete tam poslať orechy, aj keď bez nich to bude chutné.
Dôležité: Hotovú zmes položte na plech pokrytý papierom na pečenie, prikryte ďalším pergamenom a nechajte vychladnúť. Zmrznutý nugát potom nakrájame mokrým nožom na kúsky, posypeme práškovým cukrom.
Biely nugát
Varenie bieleho nugátu bude zaujímavé pre mnohé gazdinky. Budete potrebovať:
- 1/2 pohára vody
- 2 kuracie vaječné biele;
- 2 polievkové lyžice medu alebo melasy
- pohár cukru;
- 4 lyžice sušeného mlieka alebo smotany.
Zmiešajte vodu s medom a cukrom v nepriľnavej panvici, varte zmes, kým nebude viskózna. Ak už môžete z kompozície vyrobiť „struny“, proces je dokončený. Bielka vyšľaháme oddelene do zhustnutia a veľmi pomaly a opatrne tenkým prúdom prilievame penu z bielkov do uvarenej zmesi. Všetko dobre prešľaháme a pomaly pridávame sušené mlieko. Dalo by sa povedať, že biely nugát je pripravený.
Zostáva len položiť výrobok na cukrársky papier a nechať ho vychladnúť. Potom nakrájajte na kúsky - jedlo je pripravené.
Nugát je sladký orieškový dezert, ktorý patrí do tureckej kuchyne. Existuje veľa receptov na nugát, môžete použiť med, kakao a ďalšie prísady.
Recept na nugát vždy obsahuje orechy
Ingrediencie
Zeleninový olej 1 polievková lyžica Voda 50 mililitrov Orechy 300 gramov cukor 400 gramov Bielok 2 kusy) Med 130 gramov
- Porcie: 5
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas varenia: 2 minúty
Recept na domáci nugát
Pri príprave nugátu je dôležité prísne dodržiavať všetky proporcie, aby sa ukázalo. Ak sa všetko urobí správne, domáca verzia tejto pochúťky bude chutnejšia a prirodzenejšia ako tá z obchodu.
Ako dezert použite hustý kandizovaný med.
- Do hrnca dáme vodu, med a cukor a na 10 minút ho zohrejeme. Najlepšie je použiť kuchynský teplomer. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 170 °C.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Nevypínajte mixér. Do bielkovín začnite tenkým prúdom nalievať horúci medový sirup. Hmota rýchlo zhustne.
- Vypnite mixér, pridajte orechy, premiešajte.
- Formu namažte rastlinným olejom. Preneste do nej obrobok a vyrovnajte ho. Odložíme na 2 hodiny do chladu.
- Odstráňte obrobok z formy a nakrájajte ho na porciované štvorce s ostrým nožom.
Môžete použiť akékoľvek orechy, napríklad bežné arašidy. Ale dezert je najchutnejší z orechovej zmesi - mandle, arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy atď.
Recept na domáci čokoládový nugát
Ak ste viac na čokoládové veci, vyskúšajte tento recept na pochúťku. Pre neho potrebujete:
- 600 g cukru;
- 320 g invertného sirupu;
- 2 veveričky;
- 100 g drvených orechov;
- 60 g kakaa;
- 30 g múky;
- 1,5 lyžice. voda.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte cukor s vodou a varte. Pridajte k nej invertný sirup a varte 10-15 minút. Vykonajte karamelový test. Za týmto účelom dajte kvapku zmesi na tanier. Kvapka by mala stuhnúť, ale zostať mäkká.
- Vaječné bielky vyšľaháme do tuha. Nalejte do nich 2/3 horúceho sirupu. Sirup je potrebné pridať trochu a neustále šľahať zmes mixérom. Zmes by mala byť nadýchaná a biela.
- Zvyšný sirup ochlaďte na 80 °C. Vlejeme do zmesi a šľaháme ďalších 15 minút.
- Nakoniec pridáme orechy a preosiaty kakaový prášok.
- Posypte stôl múkou a preneste naň obrobok. Keď vychladne, rozvaľkáme na asi 1,5 cm hrubú vrstvu, necháme 3-4 hodiny postáť a nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky.
Nugát bude celkom mäkký a bude sa dať ľahko žuť.
Nugát nemusí byť samostatnou pochúťkou. Môže sa stať súčasťou iného dezertu. Napríklad nugát možno použiť ako vrstvu koláča. Je to chutné a nezvyčajné.
Domáci nugát je skvelý sladký čajový snack. Nugátový recept nie je taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Hlavným nástrojom na výrobu nugátu je dobrý mixér. Môže to byť planétový mixér alebo klasický ponorný mixér, na tom nezáleží. Ručné šľahanie bielkov a výroba nugátu je náročná. Ako náplň môžete použiť akékoľvek oriešky podľa vlastného výberu alebo sušené ovocie. Mandle fungujú veľmi dobre. Náš nugátový recept môžete tiež mierne diverzifikovať tým, že ho pokryjete malou vrstvou čokolády, ktorú ste predtým roztopili vo vodnom kúpeli.
Ingrediencie:
Vajcia - 2 ks.
Cukor - 300 gr.
Med - 5 polievkových lyžíc
Voda - 50 ml.
Citrón - ½ ks.
Vanilkový cukor - ½ lyžičky
Sušené ovocie alebo orechy - 200 g.
Príprava:
1. Do hrnca s hrubým dnom dáme cukor, med a pridáme trochu vody. Za stáleho miešania privedieme do varu. Varte asi 10 minút na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
2. Oddeľte bielky od žĺtkov. Z dvoch bielkov vyšľaháme mixérom tuhý sneh. Pridajte šťavu z polovice citróna a trochu vanilkového cukru.
3. Bez toho, aby ste prestali miešať proteíny pomocou mixéra, jemne nalejte horúci sirup do proteínov. Sirup je najlepšie nalievať tenkým prúdom na stenu nádoby, v ktorej prebieha proces miešania. Miešame, kým zmes nezhustne.
4. Pridajte orechy alebo sušené ovocie a dobre premiešajte lyžičkou.
5. Vložte do formy a vložte do mrazničky na 3-4 hodiny a výpad cez noc.
6. Nugát je hotový!
Buďte kreatívni a nezastavujte sa tam! Dobrú chuť!
Pre prehľadnosť uvádzame videorecept:
