Jablčný ocot si pripravíme doma. Domáci jablčný ocot. Výroba jablčného octu

Najprv, získava sa z jablkového koláča, šupiek, jadrovníkov a iných odpadov z výroby koncentrátov štiav.

Po druhé, nikto neručí za vysokú kvalitu surovín – napríklad, že jablká boli odobraté zo stromov rastúcich v ekologicky čistých oblastiach.

A nakoniec tretí, továrenská pasterizácia zbavuje jablčný ocot väčšinu vitamínov, probiotík a enzýmov, ktoré sú v domácich nápojoch tak bohaté.

Čo je jablčný ocot a ako sa pripravuje

Ocot vzniká z jablkovej šťavy v dôsledku jej kvasenia... Najprv sa z nej však získa alkohol, z ktorého sa nakoniec stane kyselina octová. Zvyčajne sa to stane za 1,5-2 mesiacov. V tomto období je povrch jablčnej mladiny obrastený mliečnobielou želatínovou hmotou, ktorá je tzv. octová maternica.

Octová maternica pozostávajúca z kvasinkových húb, probiotík a rôznych enzýmov je trikrát liečivejšia ako ocot samotný. Len čajová lyžička tejto úžasnej drogy denne uľaví od bolesti kĺbov, pomáha čistiť pokožku a zbavuje telo červov.

Pri domácej príprave jablčného octu existuje niekoľko dôležitých pravidiel:

vyberte zrelé ovocie bez známok hniloby (ale je povolené používať mrkvu);
fermentácia je sprevádzaná objavením sa penovej hmoty, ktorá sa v žiadnom prípade nedá odstrániť (jednoducho sa zatlačí do zvyšku hmoty počas každodenného miešania);
používajte sklenené alebo hlinené riady (kovové a plastové vedrá nie sú vhodné na tento účel);
nalejte šťavu do vybranej nádoby tak, aby jej hladina nedosahovala aspoň 10 centimetrov k okraju;
varný ocot premiešajte drevenou kuchynskou špachtľou alebo drevenou tyčinkou na sushi;
v prvej fáze fermentácie je lepšie vôbec nezasahovať do šťavy a nedotýkať sa jej (ak to nie je výslovne uvedené v recepte);
v druhej fáze kvasenia vzniká octová maternica, netreba ju odstraňovať;
na urýchlenie procesu umiestnite nádobu s jablkami a šťavou na teplé a tmavé miesto (napríklad do teplej špajze).

Najlepšie odrody jabĺk na domáci jablčný ocot

Stretol som sa s radou, že jablčný ocot sa najlepšie vyrába zo sladkých odrôd jabĺk. Údajne ich vysoký obsah fruktózy a sacharózy uľahčuje kvasenie, vďaka čomu sa ocot uvarí oveľa rýchlejšie.

Takýto výrobok však nebude mať takú vyváženú bohatú chuť a užitočné vlastnosti, ako je pripravený z rôznych druhov jabĺk.

Podľa môjho názoru je optimálny nasledujúci pomer:

50% sladkých jabĺk;
35% sladkých a kyslých jabĺk;
15% kyslých jabĺk.

Samozrejme, kyslé jablká sa dnes nedajú ľahko zohnať, preto vyskúšajte 60 % sladkého a 40 % sladkokyslého ovocia. No, ak vo vašej záhrade rastie iba jedno sladké jablko, potom sa jeho plody ukážu ako veľmi dobrý organický jablčný ocot!

Jednoduchý recept č. 1. Jablčný ocot bez cukru

Tento tradičný recept ocenia najmä priaznivci zdravej výživy, keďže neobsahuje droždie a cukor z obchodu.

Celé a silné jablká opláchnite pod tečúcou vodou a po odstránení jadrovníka ich nakrájajte na mesiačiky.
Chvíľu počkajte, kým dužina stmavne.
Plátky jablka nechajte prejsť odšťavovačom a oddelenú šťavu nalejte do sklenenej alebo hlinenej nádoby.
Natiahnite lekársku rukavicu cez hrdlo nádoby a vopred do nej urobte jedno prepichnutie sterilizovanou šijacou ihlou.
Po 6-7 dňoch v teplej miestnosti sa rukavica naplní plynom - to je istý signál, že je čas naliať tekutinu do širšej nádoby.
Potom sa nádoba voľne prikryje čistou kuchynskou utierkou a udržiava sa v teple ďalšie 2 mesiace. Pri teplote +25 ... 27 stupňov šťava aktívne kvasí a postupne sa mení na najcennejší domáci ocot.
Potom sa jablčný ocot precedí a ďalej skladuje v tme a chlade.

Jednoduchý recept číslo 2. Jablčný ocot s medom

Ingrediencie: 5 veľkých jabĺk alebo výliskov a zvyšky z 10 jabĺk, filtrovaná voda, 1 šálka tekutého medu

Spôsob varenia:

Jablká nakrájajte na plátky s priemerom najmenej dva až tri centimetre (vrátane semien a jadrovníkov).
Preneste jablkovú zmes do vhodnej misky tak, aby bola plná asi do ½.
Nádobu naplňte čistou vodou, kým nezakryje jablká (na vrch však nechajte 5-10 centimetrov voľného miesta).
Med rozpustíme vo vode a zmes dobre prehnetieme drevenou špachtľou.
Riad prikryte ľanovou utierkou alebo zrolovanou gázou v niekoľkých vrstvách a celé to zaistite škrtidlom.
Presuňte ho do teplého kúta v kuchyni a za každodenného miešania ho tam držte 1-2 týždne.
Plátky jablka už neplávajú na hladine tekutiny? Takže silný jablkový mušt je pripravený. Je čas scediť do inej nádoby a opäť uzavrieť čistou utierkou.
Nechajte tekutinu kvasiť ďalšie 3-4 týždne. Na konci tretieho týždňa odoberte vzorku výsledného produktu – ak nie je dostatočne silná, tak ju nechajte „hrať“ ešte týždeň alebo dva.

Jednoduchý recept č. 3. Jablčný ocot

Skladovací kal je normálny pre domáci jablčný ocot

Plody, ktoré spadli na zem, sa skladujú veľmi zle, preto ich treba urgentne recyklovať. Jednou z možností je pripraviť liečivý jablčný ocot pomocou tohto jednoduchého receptu.

Zloženie: čistič jabĺk, voda, cukor

Spôsob varenia:

Prejdite cez padlé jablká, dôkladne opláchnite a odstráňte mäkký sud.
Odvážte ovocie a výsledok si zapíšte alebo zapamätajte.
Nakrájajte ich na kúsky a nasekajte (alebo ich rozdrvte mixérom).
Preneste jablkovú kašu do nádoby z neutrálneho materiálu a naplňte ju vodou s teplotou asi 70 stupňov. Voda by mala prekryť pyré o 1 až 2 centimetre.
Do výslednej hmoty sa pridáva cukor v množstve 50 gramov na kilogram sladkých jabĺk a 100 gramov na kyslé.
Po premiešaní umiestnite nádobu na teplé a tmavé miesto a držte ju pod uterákom 10-14 dní. Obsah nádoby je vhodné denne premiešať.
Po uplynutí tejto doby ocotový polotovar prefiltrujte a tekutinu zabaľte do pohárov, pričom ich naplňte do ¾ objemu.
Po ďalších 2 týždňoch jablčný ocot úplne sceďte a pevne ho uložte do chladničky alebo studenej pivnice.

Jednoduchý recept číslo 4. Jablčný ocot s droždím

Ingrediencie: 1 500 kilogramov jabĺk, 2 litre vody (približne), 200 – 400 gramov cukru (čím kyslejšie je ovocie, tým viac cukru pridáte), 20 gramov čerstvého droždia alebo ½ lyžičky sušeného droždia

Spôsob varenia:

Umyté ovocie nastrúhajte na hrubom strúhadle a jablkovú hmotu preneste do pripravených jedál (najvhodnejšie sú trojlitrové poháre sovietskeho typu).
Jablká zalejeme horúcou vodou tak, aby ich zakryla o 2-3 centimetre. V hornej časti plechoviek by mal byť voľný priestor 5-10 centimetrov.
Pridajte polovicu cukru a droždie. Namiesto kvasníc si môžete vziať kôru suchého ražného chleba s hmotnosťou 40-50 gramov (vopred namočiť).
Po premiešaní uzatvorte hrdlo nádoby akoukoľvek tkaninou prepúšťajúcou vzduch a odložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto.
Potom do tekutiny pridajte zvyšok cukru, premiešajte a udržiavajte v teple ďalších 40-60 dní, alebo kým kvasenie úplne nevyhasne. Do tejto doby ocot zreteľne zosvetlí a v šťave sa prestanú vytvárať bublinky.

Navrhujem tiež pozrieť sa na to, ako rýchlo a ľahko sa pripravuje domáci jablčný ocot.

Pekný deň všetkým! Ako sme sľúbili v predchádzajúcom článku, dnešný článok bude o najjednoduchšom spôsobe, ako si doma vyrobiť jablčný ocot.

Odporúčam vám uložiť si tento článok do záložiek, pretože sa vám bude viackrát hodiť, pretože jablčný ocot je naozaj jedinečný liek a je jednoducho hriech nevyužiť jeho liečivé vlastnosti.

Vo všeobecnosti existuje pomerne veľa receptov na výrobu domáceho jablčného octu. Všetky sú si v niečom podobné a netreba ich všetky popisovať. Poviem vám o jednoduchom recepte, ktorý som sám použil viac ako raz a odvtedy ho používam. V zásade tento recept sám o sebe úplne stačí a nemá zmysel sa trápiť s inými.

Rozsah jablčného octu

Jeho rozsah je bez akéhokoľvek preháňania jednoducho obrovský! Používa sa pri širokej škále chorôb. Tu je len niekoľko:

chrípka ()
nadmerné potenie
bolesť nohy
pásový opar
výtok z nosa
cukrovka
a veľa ďalších. DR.

Domáci ocot sa používa ako kozmetický výrobok, na jeho základe sa vyrábajú napríklad masky a pleťové vody na vlasy a pleť.A ženy robia legendy o úspešných prípadoch chudnutia pomocou jablčného octu.

Bez preháňania existujú stovky receptov na jeho použitie. Na rozsiahlom webe je ľahké ich nájsť, no pamätajte na základné pravidlo – aby boli všetky skutočne účinné, musíte si pripraviť naozaj kvalitný ocot.

Najjednoduchší recept na domáci jablčný ocot

Výroba liečivého octu doma je jednoduchá. Na jeho výrobu sú vhodné akékoľvek jablká, ale ak existuje Antonovka, použite ich. Toto bude najideálnejšia možnosť! Recept je teda nasledovný.

Vezmeme jablká a nastrúhame ich na hrubom strúhadle, bez šúpania, spolu so šupkou a jadrom. Výslednú kašu vložte do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice a naplňte ju prevarenou, mierne teplou vodou. Pomery sú nasledovné: na 1 liter vody / 800 gramov jablkovej kaše.

Potom pridajte 100 gramov cukru alebo, ak je k dispozícii, medu a 10 gramov surového droždia na každý liter vody. Ku kvásku som dala aj asi 20 gramov suchého ražného chleba.

Nádobu s budúcim octom nechajte otvorenú, nemusíte ju zatvárať, musí dýchať. Skladujte na tmavom, najlepšie teplom mieste. Mal by tam stáť presne 10 dní.

Asi 2-krát denne ho treba premiešať drevenou vareškou alebo čistou vareškou. Po 10 dňoch sa jablková kaša prenesie do vrecka s gázou a prefiltruje sa do inej nádoby, prikryje sa gázou a nechá sa následne fermentovať.

V tejto fáze prípravy na zlepšenie kvality octu pridajte 50 gramov cukru na liter tekutiny. Po pridaní cukru bez miešania musíte nádobu zviazať gázou a položiť na teplé miesto.

Doba zrenia jablčného octu je 40 až 60 dní. O konci funkčného obdobia sa dozviete podľa nasledujúcich znakov: tekutina sa rozžiari a bude chutiť.

Kvapalina sa vypúšťa hadicou alebo sa filtruje cez gázu. Zvyšné pozemky by sa mali zahodiť, pretože nemajú žiadnu hodnotu.

Hotový jablčný ocot by sa mal naliať do fliaš alebo malých pohárov a tesne uzavrieť viečkami alebo zátkami. Môžete ho skladovať v chladničke alebo len tak v skrini. Charakteristickým znakom domáceho jablčného octu je, že čím dlhšie stojí, tým má liečivejšie vlastnosti. Jeho liečivé vlastnosti pretrvávajú viac ako 2 - 3 roky, potom si môžete pripraviť nový.

Pri príprave a následnom zrení octu sa okolo neho objavia drobné mušky. Netreba sa báť, je to normálne, všetko je tak, ako má byť. Po naplnení do fliaš rýchlo zmiznú.

Po vylúhovaní jablčného octu sa na jeho povrchu môže objaviť malý film podobný medúze. Toto je octová maternica. Má zosilnené liečivé vlastnosti a vo všeobecnosti je jeho vzhľad veľkým úspechom, keďže sa objavuje pomerne zriedkavo.

Vzhľad octovej maternice naznačuje, že ste dokázali vyrobiť prémiový jablčný ocot!

A na záver by som chcel povedať nasledovné. Vynikajúca kvalita pravého jablčného octu nie je nikdy číry. Vždy bude trochu nejasný.

Napísanie 1 článku trvá v priemere 3-4 hodiny. Zdieľaním článku na sociálnych sieťach vyjadrujete svoju vďaku autorom blogu za ich prácu !!!

Navrhujem, aby ste si už nekupovali ovocný ocot, ale osvojili si znalosti a uvarili si ho sami. Poslúži nielen ako prírodný potravinový produkt pri varení, ale aj ako užitočná liečivá vlastnosť.
Obsah receptu:

Ovocný ocot je tekuté ochucovadlo vyrobené z kvaseného jablčného muštu, šťavy, ovocného vína, mladiny, prirodzene kyslého ovocia a bobúľ. Ovocná prísada je známa už od čias starovekého Egypta, Ríma a Grécka. Potom Kleopatra vyrobila omladzujúci nápoj na báze ovocného octu, aby si zachovala krásu a zdravie. V tých časoch sa používal nielen pri varení, ale aj ako liek na neduhy. Dnes sa ovocný ocot na pultoch obchodov samozrejme predáva, ale mnohé výrobky sú falošné, nie sú vysokej kvality a nie sú prírodné. Preto je lepšie naučiť sa variť tento produkt sami, výlučne z ovocnej šťavy s prídavkom medu alebo cukru. Počas výrobného procesu sa šťava fermentuje a získava sa alkohol a ďalším mechanickým spracovaním vzniká kyselina octová.

Ovocný ocot sa používa na marinády a domáce výrobky, šalátové dresingy a občerstvenie, pridáva sa do omáčok a majonéz, podáva sa so želé, studeným a aspikom, pridáva sa do koktailov a dezertov, hasí sa sódou atď. Produkt vytvára kyslé prostredie, ktoré je priaznivé pre dlhodobé uchovanie vône a chuti jedla.

V južných krajinách sa ovocný ocot riedi vodou a uhasí smäd, čím nahrádza sýtenú vodu. Pijú ho na zníženie teploty, posilnenie imunity, odstránenie toxínov, obnovenie acidobázickej rovnováhy, efektívne chudnutie a zlepšenie metabolických procesov. Okrem toho má výrobok anti-hnilobu a baktericídny účinok, ktorý zabraňuje rastu baktérií. Je nevyhnutný na varenie rýb a mäsa, pretože podporuje ich fermentáciu.

Najbežnejší, známy a obľúbený kulinársky ovocný ocot vyrobený z jabĺk. Okrem prípravy zdravého a vitamínového nápoja sa dá využiť na kozmetické účely. Napríklad po kúpeli utrite pokožku tela vatovým tampónom navlhčeným v octe.

Skúsení kuchári poskytujú niekoľko rád. Ocot pri výrobe octu odložte. Urýchľuje proces fermentácie a stáva sa bohatším na živiny ako zvyšok octovej tekutiny. Navyše, pre najväčší prínos produktu môže byť cukor nahradený medom. Ak sa počas skladovania v octe objaví zrazenina podobná červeným vločkám, potom produkt pred použitím prefiltrujte, pričom túto zrazeninu ponechajte vo fľaši. To je úplne prijateľné.

Kalorický obsah na 100 g - 11 kcal.
Porcie - 300 ml
Doba varenia - 2 mesiace

Ingrediencie:

Zelené jablká - 800 g
Cukor - 100 g (pre sladší ocot možno zvýšiť množstvo cukru)
Med - 50 g
Pitná voda - 1,5 l

Príprava:

Dobre zrelé jablká umyjeme, nakrájame na štvrtiny, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame.
Zmiešajte vodu s cukrom a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
V sklenenej nádobe zmiešajte strúhané jablká a tekutinu, nechajte 10 cm na vrch, pretože ovocie bude kvasiť a na vrchu sa vytvorí "klobúk".
Za občasného miešania nechajte hmotu na teplom mieste 10 dní. Hrdlo nádoby zviažte gázou.
Po tomto čase dužinu precedíme cez gázu a vyžmýkame.
Pridajte a rozpustite med.
Nalejte obsah do fľaše, zviažte krk gázou a pošlite na fermentáciu na tmavom mieste po dobu 40 dní.
Po uplynutí tejto doby sa šťava rozjasní a na vrchu sa vytvorí belavý film, ktorý naznačuje pripravenosť ekologicky užitočného produktu! Zmes nalejte do fliaš, uzavrite a uložte do špajze.

Výroba octu z červených ríbezlí doma

Ovocný ocot môžete vyrobiť z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ. Podstata prípravku je nasledovná. V procese fermentácie ovocnej a bobuľovej hmoty alebo šťavy vzniká mušt. Je obohatený kyslíkom a formovaný do octu. Zároveň sú zachované všetky vitamíny a minerály nachádzajúce sa v ovocí, tekutina je naplnená organickými zlúčeninami a živinami.

Doma sa ovocný ocot pripravuje v smaltovanej alebo sklenenej nádobe. Potom sa hotový ocot scedí, prefiltruje cez filter alebo prevarí a plní do fliaš. Počas fermentácie sa nádoba uzavrie gázou alebo vekom s otvormi, aby zostal k dispozícii vzduch. Výrobok sa skladuje na chladnom mieste a čím dlhšie, tým je užitočnejší. Je len potrebné dodržiavať pravidlá skladovania - tmavé miesto.

Kulinárske experimenty s výrobou ovocného octu sú neobmedzené. Je tu veľký priestor pre tvorivú fantáziu. Na získanie originálnych chutí je dovolené zmiešať ovocie a bobule, pridať medovka, oregano, mätu, estragón atď.

Ingrediencie:

Červené ríbezle - 500 g
Cukor - 200 g
Voda - 2 l

Príprava:

Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, prevarte a nechajte vychladnúť.
Umyte, osušte a pamätajte na bobule.
Bobule spojte so sirupom a nechajte kysnúť v sklenenej nádobe so širokým hrdlom, ktorú umiestnite na tmavé miesto. Nádobu nezatvárajte vekom, zakryte ju obrúskom alebo gázou.
Hmotu namáčame asi 2 mesiace, za občasného miešania plávajúcu dužinu. Počas tejto doby sa proces fermentácie ukončí.
Ocot precedíme cez gázu a dužinu vyhodíme.
Takýto ocot sa skladuje až 10 rokov.

Ako vyrobiť ocot z hrozna doma

Hroznový ocot sa úspešne používa pri varení, pretože vďaka svojej vôni a chuti sa priaznivo porovnáva s inými esenciami, medzi ktoré patrí kyselina octová. Prípravok obsahuje vitamíny (A, C) a minerálne látky (draslík, fosfor, fluór, vápnik, horčík a železo), preto sa úspešne používa pri liečbe a prevencii rôznych ochorení. Vyrobiť si hroznový ocot sami doma je dosť jednoduché. Navyše ako hlavnú zložku môžete použiť poškodené bobule po vytriedení hrozna, prípadne odpad, zvyšky kvasníc a výlisky zo spracovania hrozna na víno.

Ingrediencie:

Hroznové výlisky (dužina) - 800 g
Cukor - 100 g (čím viac cukru, tým kyslejší a koncentrovanejší ocot)
Prevarená voda - 1 l

Príprava:

Dužinu ponorte na dno sklenenej nádoby so širokým hrdlom.
Nalejte do vody a cukru.
Hrdlo nádoby zviažte gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto pri teplote 20-30 stupňov.
Nechajte sladinu kvasiť 10-14 dní, pričom obsah nádoby denne premiešajte drevenou lyžicou. To urýchli proces fermentácie a nasýti hmotu kyslíkom.
Po vykysnutí preložíme dužinu do gázového vrecka a dobre vyžmýkame.
Zvyšnú šťavu precedíme cez gázu a nalejeme do sklenenej nádoby. Nalejte cukor v pomere 1 liter kaše - 50 g cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
Hrdlo nádoby omotajte gázou a nechajte na teplom mieste 40-60 dní až do konečného kvasenia. Kvapalina sa rozjasní a prestane kvasiť.
Hotový ocot precedíme a nalejeme do sklenených fliaš.

Jablká sú dôležitým potravinovým produktom. Rovnako ako čerstvá zelenina dodávajú človeku všetky fyziologicky aktívne látky:

mikro- a makroživiny;
vitamíny;
polyfenoly;
a mnoho ďalších zložiek, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život.

Plody jabĺk obsahujú takmer sterilnú vodu

Niektoré výskumy naznačujú, že jablková ovocná voda:

aktivuje činnosť žalúdka a čriev;
stimuluje činnosť kože a obličiek;
čistí telo;
urýchľuje metabolizmus.

Tekutina v jablkovom ovocí sa nachádza v:

pripojený;
a slobodný štát.

Voľná voda jabĺk obsahuje pektín, farbivá, extraktívne látky a v nej rozpustené cukry. Chuť, vôňa a farba ovocia sú spôsobené zložkami v ňom rozpustenými.

Množstvo koloidne viazanej vody je 10 - 25% jablkovej hmoty. Táto časť jablkovej vody neslúži ako rozpúšťadlo. Okolo koloidných častíc vytvára vodný obal.

Jablká obsahujú antioxidanty – polyfenoly

Hlavné sú:

epikatechín;
kyselina chlorogenová;
floretín;
a kvercetín.

Nachádzajú sa najmä v šupke jabĺk. Polyfenoly výrazne zlepšujú ľudské zdravie. Napríklad: kvercetín znižuje riziko vzniku rakoviny. Inhibuje pôsobenie určitých enzýmov, ktoré sa podieľajú na syntéze rôznych typov nádorových buniek.

Jablká majú silnejší antioxidačný účinok ako všetky ostatné druhy ovocia a zeleniny, ako napríklad: mrkva, cibuľa, špenát, zelená paprika, grapefruit, pomaranč.

Aromatické zložky plodov jabĺk sú roztokom mnohých zlúčenín vo voľnej tekutine jablka.

Alkoholy:

metyl;
etyl;
propyl;
alilovy;
butyl atď.

sú zložkou aromatických látok jabĺk.

Aromatické látky obsahujú alifatické alkoholy, sú to:

nerol;
linalool;
a geraniol.

Dodávajú jablku vôňu ruží.

Zložkami jablkových aróm je 15 karbonylových zlúčenín vrátane:

acetón;
butylaldehyd;
kapronaldehyd;
acetaldehyd;
metyletylketón.

V ovocí sa našli aj malé množstvá esterov. Ide najmä o vysielania:

mravčia;
etylalkohol;
octová kyselina.

Prchavé organické kyseliny sú tiež prítomné v arómach:

propiónové;
mravčia;
nylon;
octová;
olej.

Pre zachovanie vône ovocia pri spracovaní je potrebné zachovať celistvosť aromatických látok.

Koncentrácia sacharidov v jablkách závisí od ich odrody, druhu, pôdnych a klimatických podmienok pestovania jabĺk. Pohybuje sa od 10 do 18 % jablkovej hmoty. Jablká obsahujú nasledujúce sacharidy:

sacharóza;
fruktóza;
glukózy.

Čo sa týka množstva, jablká obsahujú maximálne fruktózu, ostatných cukrov je menej.

Pri dlhšom vystavení vysokým teplotám dochádza k zmenám uhľohydrátov. To spôsobí zmenu vône, farby a chuti štiav.

Jablká obsahujú nasledujúce polysacharidy:

pektín;
škrob;
vláknina atď.

Keď jablká dozrievajú, protopektín sa premieňa na rozpustný pektín. Množstvo pektínových látok je maximálne v čase zberu ovocia. Neskôr pri skladovaní pri teplote okolo 1°C množstvo protopektínu postupne klesá a hromadí sa vo forme rozpustného pektínu.

Pre ľudské zdravie sú pektínové látky mimoriadne dôležité:

viažu a odstraňujú ťažké kovy;
majú dobrý vplyv na prácu tráviacich orgánov;
znížiť množstvo cholesterolu v krvi.

Jablčný ocot

Jablká sú základom na prípravu štiav, nektárov, nápojov a jablčného octu (cider), ktorý sa používa v potravinárstve a alternatívnej medicíne ako cenný liečivý produkt.

Používa sa ako doplnok pri chudnutí.

Používa sa aj v kuchyni: obliekanie šalátov, pridávanie do rôznych jedál.

Je potrebné mať na pamäti, že iba použitie prírodného ovocného octu môže byť prospešné.

V obchode si môžete kúpiť skutočný jablkový ocot.

Uznávame to podľa ceny- je oveľa drahší ako syntetický. Konzervované v tmavej fľaši. Nejasné kvôli sedimentu. Zloženie na etikete by malo obsahovať iba prírodné zložky (jablká alebo džús, voda).

Lepšie je však mať doma fľašu ručne vyrobeného octu zo zložiek prírodného produktu, ktorý poznáte.

Metóda domáceho ovocného octu

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť ovocný ocot. Všetky sú si v niečom podobné. Na výrobu tohto produktu si môžete vziať akýkoľvek druh jabĺk. Najlepší výsledok sa však dosiahne, ak použijete Antonovku.

Jablčný ocot si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

Jablká sa vymyjú.
Očistite ich od pokazených častí.
Potom sa jablká rozotrie na hrubom strúhadle, môžete použiť odšťavovač. Použite jadrovník, šupku a zvyšky jabĺk z prípravy kompótu, džemu alebo zberačov jabĺk, ktoré vám zostanú po výrobe muštu.
Všetka táto jablková kaša sa vloží do nádoby vhodnej veľkosti.
Zalejeme prevarenou vodou, 0,5 l vody na 400 g ovocnej zmesi.
Do každého litra tekutiny sa pridá 100 g medu alebo cukru, na stimuláciu kvasenia sa na liter pridáva aj 20 g starého chleba Borodino a 10 g droždia.
Otvorená nádoba s týmto štartérom sa uchováva vo vnútri pri 20-30 °C.

Faktory, ktoré prispievajú k fermentácii kyseliny octovej:

kvapalina s nízkym obsahom alkoholu (menej ako 20% cukrových látok);
udržiavanie konštantnej teploty (asi 20 °);
najväčšia možná oblasť komunikácie so vzduchom (pre štádium fermentácie za účasti vzduchu).

Kapacita by mala byť:

smaltovaný;
alebo drevený (malý sud bez veka);
alebo sklo (nádoba);
alebo hlina.

Musí sa skladovať v tme, pretože ultrafialové spektrum slnečného žiarenia narúša fermentáciu.

Nádoba s jablkami sa udržiava v teple, pri 20-30 ° C - 10 dní. Jablkovú kašu pravidelne miešajte drevenou lyžicou 2 - 3 r / deň.
Potom sa prenesie na gázu a vyžmýka. Zvyšky sa vyhodia.
Šťavu, ktorá vytečie, prefiltrujte cez gázu a odvážte. Vezmite nádobu so širokým hrdlom, nalejte výslednú šťavu.
V prípade potreby sa do každého litra šťavy pridá med alebo cukor 50-100 g. Pritom sa obsah mieša až do úplnej homogenizácie.

Druhá fáza fermentácie

Na pokračovanie fermentácie je nádoba so šťavou zviazaná gázou a udržiavaná v teple.
Keď sa kvapalina spriehľadní a upokojí, fermentácia sa skončí.
Po 40 až 60 dňoch od začiatku procesu bude ovocný ocot pripravený na konzumáciu. Trvanie fermentačného procesu je spojené s kvalitou prípravy šťavy, prítomnosťou optimálnej teploty atď.
Po filtrácii sa šťava naleje do fliaš.
Nádoby sú hermeticky uzavreté zátkami, voskom a uchovávané na chladnom mieste.

Spôsob výroby octu zo šťavy

Tento recept je jednoduchší. Tu je potrebných niekoľko kilogramov jabĺk. Je lepšie, ak sú pestované bez použitia chemikálií.

Musíte si vybrať sladké jablká, umyť ich.
Nakrájajte na veľké kúsky a nechajte odstáť, aby stmavli.
Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača, nalejte ju do sklenenej nádoby.

Prvá fáza fermentácie

Na vrch plechovky alebo fľaše sa navlečie gumená rukavica alebo loptička.
Nádoba obsahujúca šťavu sa udržiava v teple a tme asi 1 - 6 týždňov pre lepší proces fermentácie.
Gumená rukavica sa postupne nafúkne a naplní sa vzduchom.

Pri silnom nafúknutí začína 2. fáza kvasenia.

Kvapalina sa naleje do širokej nádoby (kameniny alebo smaltu), aby sa urýchlila fermentácia. Hladina jablkovej tekutiny by mala byť 9 cm pod vrchom panvice. V prvej fáze je tiež potrebné naliať film vytvorený na povrchu kvapaliny. Sú to kolónie baktérií, ktoré stimulujú fermentáciu. Keď je produkt pripravený, film sa zozbiera, aby sa vyrobila ďalšia, čerstvá dávka ovocného octu.
Nádobu zakryte tekutinou jednoduchým uterákom.
Jedlá sa s ním uchovávajú asi 1,5-2 mesiacov. v tmavej, teplej miestnosti pri 27 0.
Keď sa objaví zrazenina a zmes chutí dobre a transparentne, môžete ocot naliať do fliaš, ktoré ste predtým prefiltrovali.

Produkt je pripravený!

Pri príprave a kvasení octu sa okolo neho objavujú malé pakomáry. Nerobte si starosti. Po naplnení do fliaš hryzáky rýchlo zmiznú.

Vzhľad filmu na povrchu octu naznačuje veľmi dobrú kvalitu produktu. Nie je často možné dosiahnuť túto kvalitu.

Film Je to octová maternica. Má liečivé vlastnosti. Môže sa použiť aj na výrobu novej dávky cideru.

Dobrý nie je nikdy úplne priehľadný, je trochu nejasný.

Zvláštnosťou domáceho produktu je, že čím viac stojí, tým viac užitočných vlastností má.

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma, ktorý má prospešné vlastnosti pre telo? Príprava prírodného lieku nebude príliš náročná. Technológia je jednoduchá, ale bude to trvať nejaký čas, kým kompozícia kvasí, trpezlivosť čakať na pozitívny výsledok jednoduchého experimentu.

Jablčný ocot vlastnej výroby je nevyhnutnou prísadou do mnohých jedál, domácej kozmetiky, jeho používanie je jednou zo zložiek zdravého životného štýlu. Hotový výrobok je na pultoch obchodov, etikety tvrdia, že sú „prírodné“. Môžete dôverovať výrobcom a predajnej sieti? Otázku nechajme otvorenú a sústreďme sa na iný problém.

Výhody jablčného octu

Už od pradávna je známe, že jablčný ocot má liečivé a kozmetické účinky. Používa sa na chudnutie, liečbu podráždenia pokožky, akné, plienkovej vyrážky a používa sa na oplachovanie vlasov. Publikácie známeho amerického odborníka D.S.Jarvisa v minulom storočí upriamili pozornosť miliónov ľudí na jedinečné vlastnosti jablčného octu.

Ohlas Scarlett Johansson vedie v nových recenziách fanúšikov. Hollywoodska hviezda tvrdí, že používa jablčný ocot, aby si udržala pleť sviežu a čistú. Ktoré z jeho odrôd herečka používa? Obrovské poplatky za natáčanie jej umožňujú kúpiť si kvalitný prírodný jablkový ocot. Tento zdravý prírodný liek si môže pripraviť každý doma bez ďalších nákladov.

Slovo „ocot“ prišlo z francúzštiny do iných jazykov už dávno. Veď aj tie najkvalitnejšie vína Francúzska skysnú, keď sa v nich objavia kolónie špeciálnych baktérií. Pri fermentácii ovocnej šťavy alebo mladiny sa najskôr získa etylalkohol. Pod vplyvom bakteriálnych enzýmov sa mení na kyselinu. Prírodný jablčný ocot obsahuje niekoľko druhov ovocných kyselín, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, provitamíny, betakarotén, makro- a mikroprvky (zinok, draslík, vápnik, sodík, meď, železo a horčík).

Dokonca aj hollywoodske hviezdy ocenili výhody jablčného octu

Jablčný ocot: varenie doma bez kvasníc

Proces extrakcie šťavy z jabĺk a následné kvasenie tekutiny je len jedným z mnohých spôsobov, ako spracovať vaše obľúbené ovocie. V dôsledku všetkých procesov sa získa svetlo jantárová kvapalina, ktorá má mnoho cenných vlastností. Najprospešnejší je organický ocot. To je názov pre produkty pestované v ekologicky dokonalých oblastiach, bez použitia pesticídov. Za dôležité sa považuje aj zachovanie liečivých vlastností absencie filtrácie a pasterizácie v procese získavania kyseliny.

Recept na prípravu malej porcie jablčného octu:

Umyte 5 až 10 plodov, odstráňte stopky, choré a poškodené miesta. Rozdrvte jablká a vložte ich do širokej sklenenej alebo keramickej nádoby.

Nalejte toľko vody, aby pokryla celú hmotu asi 2–3 cm.

Na každý liter vody pridajte štvrť šálky cukru, všetko dôkladne premiešajte.

Nádobu alebo misku prikryte čistým obrúskom alebo kuchynskou utierkou, nechajte týždeň túlať sa na tmavom mieste.

Najintenzívnejší proces fermentácie prebieha pri teplotách od 25°C do 27°C. Po týždni je čas naliať tekutinu do pohárov so širokým hrdlom. Neplňte ich až po okraj, nechajte priestor pre baktérie, aby sa dostali do kontaktu so vzduchom. Zhora je hrdlo riadu pokryté gázou, vystužené gumovým krúžkom a ponechané 5-6 týždňov.

Jablčný mušt sa ľahko vyrába doma

Počas fermentácie sa z mnohých baktérií kyseliny octovej vytvorí gélovitý film. V žiadnom prípade by ste ho nemali vymazávať! Takzvaná „octová matka“ slúži ako kvas na rozklad etylalkoholu na kyselinu a vodu. Zozbierajte film z hotového výrobku a potom ho použite na prípravu novej porcie jablčného octu. Po uplynutí celej doby fermentácie - asi 1,5 mesiaca - vymeňte gázu pod vekom a nádobu pevne uzavrite.

Použitie jabĺk nakrájaných na plátky pre tento recept predĺži výrobu octu až na 7 týždňov. Zrenie urýchľuje použitie kysnutého cesta a vykvasenej čerstvo vylisovanej šťavy (jablkové víno). Hotová bakteriálna kultúra veľmi rýchlo premieňa alkohol na kyselinu. Najlepšie zo všetkého je, že proces prebieha s obsahom alkoholu nie väčším ako 10%, ak je sila vyššia, pridajte vodu. Priemysel vytvára podmienky, za ktorých sa prírodný ocot získa len za deň. Varenie doma zvyčajne začína s 1-2 litrami produktu.

Recept na instantný jablkový muštový ocot:

Umiestnite "octovú matku" do misky naplnenej do polovice jablkovým vínom alebo kvasenou šťavou.

Je dobré, ak fólia skončí na povrchu, ale ak spadne na dno, je to v poriadku.

Nádobu na vrchu prikryte kúskom gázy alebo čistou handričkou a umiestnite na teplé miesto.

Po 2–4 týždňoch nalejte hotový výrobok do fliaš a uzatvorte.

Domáci jablčný ocot: varenie s droždím

Krásne ovocie z dovozu vyzerá na pultoch obchodov lákavo, no často obsahuje GMO, zvyšky pesticídov a inú biochémiu. Je lepšie vziať sladké a kyslé jablká neskorých odrôd, pestované vo vlastnej záhrade alebo zakúpené od farmárov.

Čo robiť s ovocím?

Odstráňte stonky, umyte pod tečúcou vodou, odrežte zhnité a znečistené miesta.

Nasekajte alebo nastrúhajte najemno.

Nalejte zmes do pohára so širokým hrdlom.

Prevarenú vodu zohrejte, aby zostala teplá.

Rozpustite cukor a droždie.

Komponenty spojte s jablkovou hmotou, všetko dôkladne premiešajte.

Domáci ocot neobsahuje žiadne škodlivé prísady

Ingrediencie na výrobu octu:

jablká alebo odrezky z ovocia - 1 kg;

cukor alebo med - 1 pohár (200 g);

vínne kvasnice na urýchlenie fermentácie - 11 g;

demineralizovaná voda - 6 pohárov (1,2 l).

Zmes sa nechá 7-10 dní pri teplote 25-30 °C na kvasenie (alkohol). Denne hmotu premiešajte. Po dátume spotreby ocot prefiltrujte alebo preceďte cez gázu. Vznikne svetlohnedá alebo žltkastá kvapalina, ktorá by sa mala naliať do čistej a suchej nádoby. Prikryjeme ho tenkou utierkou alebo gázou, odložíme na teplé miesto na ďalšie kvasenie (kyselina octová). Tento proces môže trvať 40-50 dní. Čím dlhšie kvasenie prebieha, tým je chuť jablčného octu príjemnejšia a jemnejšia.

V lete sa dóza necháva v kuchyni alebo v miestnosti, aby na ňu nedopadali priame slnečné lúče. Keď je výrobok úplne pripravený, získa charakteristický zápach, ale nie štipľavý. Kvalitný jablčný ocot je číra tekutina. Opatrne sa scedí zo sedimentu alebo prefiltruje do fliaš. Ak sa vyskytne zakalenie, nemalo by to byť dôvodom na obavy. Fľaše s octom sú dobre uzavreté a skladované na chladnom a tmavom mieste.

Výhody a poškodenie jablčného octu

Keď sme prišli na to, ako pripraviť prírodný liek, prejdime k metódam použitia prírodného jablčného octu. Tradične sa používa na obliekanie šalátov, pridáva sa do marinád a nakladaných uhoriek. Už viac ako 10 000 rokov je známe o liečivých a posilňujúcich vlastnostiach prírodného jablčného octu. Produkt zlepšuje trávenie, zmierňuje depresiu, chronickú únavu. Celkové množstvo užitočnej tekutiny na perorálne podanie je 2-3 polievkové lyžice denne.

Ako piť jablčný ocot? Zriedené vodou alebo ovocnou šťavou! Tu je jednoduchý recept na nápoj pre zdravý začiatok a koniec dňa:

jablčný ocot - 1 polievková lyžica;

minerálna alebo obyčajná voda - 1 sklo;

med - 1-2 lyžičky.

Užívanie tohto prírodného lieku môže pomôcť zvládnuť alergie na peľ, jedlo a chlpy domácich zvierat. Liečba jablčným octom zmierňuje angínu pectoris, kŕčové žily, artritídu, znižuje hladinu cholesterolu a zmierňuje akné. Bolesť v krku sa lieči zmesou jablčného octu a medu (1: 1). Rovnaké zloženie, zriedené vodou, sa užíva pri reumatizme.

Pravidelné používanie octu môže poškodiť zubnú sklovinu, tá žltne a stenčuje sa. Na zníženie negatívnych účinkov sa kyselina zriedi vodou, vyberie sa a vypláchne. Použitie slamky pomáha zabrániť tomu, aby sa ocot dostal na sklovinu. Požitie niekedy spôsobuje pálenie záhy, čo vedie k zmäkčeniu kostného tkaniva. Konzumáciu nápoja s jablčným octom by mali obmedziť ľudia, ktorí majú vysokú kyslosť žalúdočnej šťavy, osteoporózu.

Jablčný ocot môže pôsobiť ako antidepresívum

Jablčný ocot na chudnutie, zlepšenie vlasov a nechtov

Obľúbeným spôsobom, ako schudnúť, je denné užívanie prírodného jablčného octu. Tri polievkové lyžice produktu sa zriedia v pohári vody. Konzumujte 3x denne pred jedlom. Roztok prirodzene potláča chuť do jedla, „spaľuje“ tuky v tele. Na ten istý účel si môžete vziať 1-2 čajové lyžičky 5-6% octu neriedené. Prípravok má silný čistiaci účinok na tráviaci trakt.