Recept na kondenzované mlieko bez cukru. Kondenzované mlieko, výhody a škody, ako variť. Ako uvariť chutné domáce kondenzované mlieko

15. september 2016

Čo je kondenzované mlieko?

Čo je kondenzované mlieko, výhody a škody pre ľudské telo, ako aj aké liečivé vlastnosti má a čo presne je tento produkt užitočný pre ľudské zdravie? Tieto otázky často vznikajú medzi tými, ktorí sa starajú o svoje zdravie, vedú zdravý životný štýl a zaujímajú sa o tradičné metódy liečby. A tento záujem je pochopiteľný. Možno v tomto článku do istej miery dostanete odpoveď na tieto otázky.

Ach, aké sladké slovo - "kondenzované mlieko". Pre mnohých z nás v detstve zosobňovalo úplné šťastie. Mohli sme to jesť v bankách (ak je to povolené) a kedykoľvek sme chceli!

A aj teraz sa často chceme rozmaznávať touto sladkou pochúťkou a s jej pomocou sa akoby vrátiť do pokojného detstva.

Kondenzované mlieko vynašiel na začiatku 19. storočia Francúz Apper a prvýkrát sa začalo predávať v Amerike v roku 1856.

V Rusku sa začal vyrábať v malej továrni neďaleko Orenburgu v roku 1881. Kondenzované mlieko má teda viac ako 200 rokov!

Zloženie tohto produktu je veľmi jednoduché – iba mlieko a cukor. Cukor sa rozpustí v mlieku a potom sa dlho odparuje pri teplote nepresahujúcej 50 stupňov, kým sa nedosiahne požadovaná hustota. Výsledkom je produkt s vlhkosťou do 26 %, cukrom v množstve 43,5 % a obsahom tuku 8,5 % a viac. Jedna plechovka mlieka obsahuje 1200 kcal. Kondenzované mlieko by podľa GOST nemalo obsahovať žiadne ďalšie zložky, pretože ide o detskú výživu!

Kondenzované mlieko sa delí podľa:

Obsah tuku:

Plnotučné kondenzované mlieko s cukrom - toto klasické kondenzované mlieko, ktoré sa používa všade pri varení, v hovorovej reči sa mu hovorí kondenzované mlieko. Výrobok obsahuje najmenej 8,5 % tuku a najmenej 28,5 % mliečnej sušiny, pričom hmotnostný podiel bielkovín je najmenej 34 %.

Odstredené kondenzované mlieko s cukrom - toto kondenzované mlieko, ktoré neobsahuje viac ako 1% tuku a nie menej ako 26% mliečnej sušiny, s hmotnostným podielom bielkovín v nich nie menej ako 34%.

zloženie:

Kondenzované mlieko s cukrom je klasické kondenzované mlieko, o ktorom je reč v tomto článku.

Kondenzované mlieko bez pridaného cukru – Tento produkt sa zvyčajne nazýva koncentrované mlieko.

Kondenzované mlieko s prídavkom kakaa alebo kávy – môže byť ako skutočné kondenzované mlieko s kakaom alebo kávou, alebo rastlinné mliečne výrobky s názvom „Kondenzované mlieko a kakao“ alebo „Kondenzované mlieko a káva“.

Kondenzované mlieko s prídavkom čakanky - kondenzované mlieko 7% tuku, do ktorého sa okrem iného pridáva aj čakanka.

Konzistencie:

Bežné kondenzované mlieko - kondenzované mlieko bežnej konzistencie s cukrom alebo bez cukru, o ktorom sa hovorí v tomto článku.

Varené kondenzované mlieko je druh kondenzovaného mlieka, ktoré má hustejšiu konzistenciu a získava sa dodatočnou tepelnou úpravou. Varené kondenzované mlieko má karamelovú príchuť a hnedastú farbu.

Užitočné vlastnosti:

Kondenzované mlieko sa považuje za najužitočnejšiu sladkosť, pretože obsahuje veľa vápnika a ďalších užitočných minerálov a vitamínov, ale na rozdiel od iných sladkých výrobkov (koláče, marmelády, sladkosti a iné cukrárske výrobky) neobsahuje droždie ani potravinárske prídavné látky. Prírodné kondenzované mlieko má teda veľa prospešných vlastností, ktoré sú vlastné čerstvému ​​mlieku.

Prospešné látky obsiahnuté v kondenzovanom mlieku zlepšujú činnosť mozgu, posilňujú kostné tkanivo a priaznivo pôsobia na bunkový metabolizmus. Jedným z prospešných prvkov kondenzovaného mlieka je vápnik, ktorý posilňuje kosti a zuby. Výhody kondenzovaného mlieka spočívajú aj v tom, že obnovuje krv, zvyšuje imunitu a normalizuje hormóny. Kondenzované mlieko dokáže v čo najkratšom čase doplniť zásoby vitamínov a minerálov v ľudskom tele, zvýšiť tón a dodať energiu.

Prítomnosť užitočných vlastností v kondenzovanom mlieku však vôbec neznamená, že sa musí jesť v plechovkách, pretože nadmerná konzumácia kondenzovaného mlieka môže poškodiť ľudské telo.

Skutočné kondenzované mlieko by malo byť biele, s ľahkým krémovým odtieňom, homogénne, husté a mať krémovú chuť.

Kondenzované mlieko, hoci ide o konzervy, je veľmi náročné na podmienky a trvanlivosť. Malo by sa uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 10 stupňov a nie dlhšie ako 12 mesiacov.

Akékoľvek porušenie týchto pravidiel (vysoká alebo nízka teplota skladovania), porušenie tesnosti obalu alebo doba skladovania spôsobuje, že tento výrobok je nevhodný pre potraviny.

Ak si po otvorení plechovky s kondenzovaným mliekom všimnete, že začalo kryštalizovať, sú v ňom hrudky alebo pleseň a samotná plechovka je opuchnutá, okamžite ju vyhoďte! Jedením takto pokazeného mlieka riskujete, že budete dlho na nemocničnom lôžku a výrazne si podkopete zdravie.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť kondenzované mlieko nie ako samostatný výrobok, ale v kombinácii s inými výrobkami, ako sú palacinky alebo ovocie, a zapiť nesladeným čajom.

Vedieť, kedy prestať! Mnohí z nás sú zvyknutí jesť kondenzované mlieko vo veľkých lyžiciach a vo veľkých množstvách a medzitým je denný príjem kondenzovaného mlieka len 2 polievkové lyžice!

Kontraindikácie:

Kondenzované mlieko obsahuje veľa cukru a prirodzene má veľmi vysoký obsah kalórií.

Kondenzované mlieko je kontraindikované:

• ľudia s nadváhou;
• s obezitou;
• s cukrovkou.Nadmerná konzumácia kondenzovaného mlieka môže spôsobiť zubný kaz.

Kondenzované mlieko, bohužiaľ, je najviac falšovaný mliečny výrobok – viac ako dve tretiny kondenzovaného mlieka sú falošné!

Podľa GOST sa skutočné kondenzované mlieko nazýva "Celé kondenzované mlieko s cukrom" a nedá sa nazvať inak. Ak na pultoch predajní uvidíte dózy s názvom: „Kondenzované mlieko s cukrom“, „Kondenzované mlieko“ alebo „Kondenzované mlieko s cukrom“ (možností je veľa), napriek modro-bielej etikete známej z detstva, mali by ste vedieť, že toto je fake!

Aby sa znížila cena takéhoto kondenzovaného mlieka, namiesto prírodného mliečneho tuku sa pridávajú rôzne rastlinné tuky, napríklad palmový olej, ktorý je škodlivý pre ľudský organizmus, ako aj rôzne prídavné látky v potravinách.

Pri laboratórnom výskume sa v niektorých druhoch kondenzovaného mlieka našlo biele farbivo E171 - oxid titaničitý, veľmi toxická látka, ktorá sa používa pri výrobe farieb (titánová beloba), pri výrobe keramiky a solárnych batérií.

Navyše, pravé kondenzované mlieko by malo byť balené len v plechovkách, žiadne iné obaly – plastové tuby, poháre a pod. – nie sú povolené.

Aby ste sa čo najviac ochránili pred falzifikátmi a nepoškodili svoje telo, pozorne si prečítajte etiketu. Pamätajte, že ak výrobok obsahuje niečo iné ako mlieko a cukor, ide o škodlivý výrobok!

Ako si vybrať v obchode:

Aby ste si mohli kúpiť pohár skutočného kondenzovaného mlieka, musíte pri nákupe venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

Názov. Malo by sa začínať slovom „Mlieko“, a nie slovami „kondenzované“, „varené“, „pravé“, „kondenzované mlieko“ – tieto a podobné slová v názvoch by vás mali upozorniť.

Pod slovom "mlieko" je dekódovanie "celé kondenzované s cukrom".

Na štítku je potrebné starostlivo preštudovať zloženie. Ak je výrobok originálny, je v súlade s GOST 2903–78 pre Rusko, DSTU 4274: 2003 pre Ukrajinu. Toto je uvedené na plechovkách alebo mäkkých obaloch, do ktorých nie je v súčasnosti zakázané uvoľňovať tento produkt.

Skratka TU na obale označuje, že výroba spĺňa technické špecifikácie, ale zloženie obsahuje rastlinné tuky. A ako vieme, nemali by byť v skutočnom kondenzovanom mlieku.

Originálny výrobok obsahuje len cukor a plnotučné kravské mlieko, bez akéhokoľvek „Áno“: zahusťovadlá, stabilizátory, farbivá, rastlinné tuky, škrob.

Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu vybrať si skutočné zdravé kondenzované mlieko. Aj dnes nájdete odrody kondenzovaného mlieka s prídavkom kakaa, kávy, so smotanou a sterilizované.

Podľa GOST majú také „správne“ mená, ktoré ich pomôžu rozlíšiť od falzifikátov:

"Kakao s plnotučným kondenzovaným mliekom s cukrom",

"Prírodná káva s kondenzovaným mliekom a cukrom",

"Kondenzovaná smotana s cukrom",

"Sterilizované kondenzované mlieko v tégliku" (výrobok bez cukru).

Mali by ste si uvedomiť, že otvorené kondenzované mlieko sa môže skladovať najviac 5 dní.

Recept na výrobu kondenzovaného mlieka doma

Na prípravu domáceho kondenzovaného mlieka potrebujete len dve ingrediencie, panvicu, lyžicu a asi hodinu a pol. Mlieko a cukor by sa mali užívať v týchto pomeroch:

• Mlieko - 1 liter;
• Cukor - 1 sklo.

Keď kupujete mlieko, dávajte pozor na jeho trvanlivosť, nemala by byť dlhá. Skúste použiť aj tučnejšie mlieko (3,5 %), vďaka nemu je kondenzované mlieko chutnejšie.

Pri príprave kondenzovaného mlieka postupujte podľa týchto pokynov:

• Nalejte mlieko do hrnca a dajte na mierny oheň;
• Zahrejeme takmer do varu a z panvice odoberieme asi 1 pohár mlieka;
• V horúcom pohári mlieka rozpustite všetok cukor;
• Nalejte mlieko a cukor do hrnca a naďalej ho udržiavajte na nízkej teplote;
• Oheň znížime na minimum, keď hmota začne vrieť;
• Mlieko neustále miešajte, aby sa nepripálilo na panvicu;
• Mlieko varte, kým nezostane jedna tretina jeho pôvodného objemu. Súčasne začne kondenzované mlieko získavať krémový odtieň. Trvá to od 40 minút do 1 hodiny;
• Nalejte kondenzované mlieko do pohára a nechajte cez noc v chladničke.

Najprv sa kondenzované mlieko bude zdať tekuté, ale po noci v chladničke sa stane viskóznym.

Aby kondenzované mlieko malo homogénnu hmotu bez hrudiek, bolo husté a chutné, musíte poznať malé tajomstvá jeho prípravy:

Kondenzované mlieko je najlepšie variť v nerezovom hrnci, nepripáli sa v ňom. Ak takáto panvica nie je k dispozícii, použite akúkoľvek inú panvicu s hrubým dnom;

Namiesto cukru je najlepšie použiť práškový cukor z obchodu, nie domáci. Niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že malý obsah škrobu v práškovom cukre z obchodu dáva kondenzovanému mlieku lepšiu konzistenciu;

Kondenzované mlieko musí byť čerstvé. Nepoužívajte sterilizované mlieko, v extrémnych prípadoch - pasterizované;

Starostlivo sledujte objem mlieka. Ak odoberiete panvicu z ohňa skôr, ako sa dve tretiny jej časti odparia, potom kondenzované mlieko nebude viskózne a ak ho preexponujete, bude to karamel;

Na prípravu vareného kondenzovaného mlieka preneste kondenzované mlieko do pohára a pevne zatvorte veko, ponorte ho do hrnca so studenou vodou tak, aby voda úplne zakrývala pohár. Položte hrniec na oheň a priveďte obsah do varu. Načasované 2 hodiny a po ich uplynutí vytiahnite nádobu: varené kondenzované mlieko je pripravené.

Je ťažké nájsť osobu, ktorá nepozná a nemá rád chuť kondenzovaného mlieka. Bohužiaľ, niektorí ľudia trpia cukrovkou a nemôžu si dovoliť vychutnávať sladké dezerty. Práve pre nich vám povieme o takej pochúťke, akou je kondenzované mlieko bez cukru.

Čo to je?

Pochúťka je pasterizované, prakticky dehydrované, ale sterilizované plnotučné mlieko. Obsah tuku vo výrobku sa môže líšiť v závislosti od percenta tuku v surovine.

Užitočná rada: môžete rozlíšiť prírodné kondenzované mlieko od zriedeného rastlinnými tukmi, pričom si pamätajte na niekoľko pravidiel:

• zloženie by malo obsahovať hlavne mlieko a smotanu;
• výrobok by mal byť iba v železnej plechovke;
• štítok má nápis GOST;
• dezert má výraznú mliečnu vôňu;
• jeho farba by mala byť biela alebo s jemne žltým odtieňom.

Sladidlá

Každý chápe, že „sladké“ slovo pre všetkých ľudí s cukrovkou je mrazivé. Na jednej strane zo strachu zo zhoršenia stavu a na druhej z túžby pohostiť sa na nich. Najmä s cieľom uľahčiť život týmto ľuďom ľudstvo vynašlo náhrady cukru.

Oni sú:

• Najbežnejšia je fruktóza. Z názvu je zrejmé, že sa získava z ovocia. Nájdeme ho aj v mede. Považuje sa za najbezpečnejšiu a najprospešnejšiu látku.
• Stévia si získava čoraz väčšiu obľubu. Existuje rastlina s rovnakým názvom, z ktorej je táto sladká látka izolovaná. Zaujímavé je, že listy stévie sú mnohokrát sladšie ako cukor a zdravšie. Táto rastlina je niekedy označovaná ako zásobáreň zdraviu prospešných prvkov. Je o niečo menej bežná ako fruktóza, ale možno ju nájsť v obchodoch pre diabetikov.
• Erytritol / Erytritol je prírodné sladidlo, obsahuje malé množstvo cukru a alkoholu. Ale nezľaknite sa - táto látka nefunguje ako alkohol. Obsah kalórií v látke je asi 6% z celkového obsahu kalórií v produkte z cukrovej trstiny. Ideálna náhrada cukru v dezertoch pre tých, ktorí chudnú.

Nutričná hodnota a vlastnosti dezertu

Vraciame sa k hlavnej „hrdinke“ článku. Neprítomnosť cukru nemá takmer žiadny vplyv na obsah kalórií v kondenzovanom mlieku: 100 gramov stredne tučného kondenzovaného mlieka obsahuje 131 kcal. Chudnutie mňamkou teda nebude možné, najmä ak vezmete do úvahy nutričné ​​zloženie pochúťky: 6,6 g bielkovín, 7,5 g sacharidov a 9,4 g tuku.

Prírodné kondenzované mlieko je zdraviu prospešné, rovnako ako suroviny, z ktorých je vyrobené. Draslík a vápnik sú v tomto produkte bohaté. Dezert obsahuje vitamíny A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H a PP. Použitie kondenzovaného mlieka bez cukru má dobrý vplyv na imunitný a kostrový systém, urýchľuje regeneráciu tela po rôznych zaťaženiach. Krv, zrak a mozog tiež povedia „ďakujem“, ak zjete lyžicu tohto produktu.

Ako variť?

Ľudia s cukrovkou dobre vedia, že obyčajné sladkosti nie sú pre nich dostupné. Hľadajú preto riešenia, aby sa potešili. Z prvej ruky poznajú slovné spojenie „glykemický index“, ktoré označuje mieru výskytu glukózy v krvi meranú v jednotkách. Lekári odporúčajú diabetickým pacientom obmedziť stravu na 50 jednotiek glykemického indexu. Prekročenie tejto úrovne pri cukrovke 2. typu je spojené so závislosťou od inzulínu.

Diabetici si môžu vychutnať kondenzované mlieko, ale iba vtedy, ak v jeho zložení nie je cukor. Dezert je možné pripraviť doma alebo zakúpiť v sekcii pre diabetikov v obchode s potravinami. V druhom prípade by ste si mali pamätať na vyššie uvedené odporúčania.

V prvom rade nezabudnite, že pochúťku musíte pripraviť iba z produktov s nízkym glykemickým indexom:

• plnotučné a odstredené mlieko;
• želatína, ktorá sa rýchlo rozpúšťa v kvapaline;
• práškové sladidlo - fruktóza alebo stévia.

S erytritolom

Ak chcete pripraviť diabetickú liečbu bez tuku, budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice sušeného mlieka bez tuku
• 200 mililitrov polotučného mlieka alebo rovnaké množstvo vody;
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 2 polievkové lyžice erytritolu (erytritolu).

Proces varenia.

• Na samom začiatku sa musíte rozhodnúť, aký druh kondenzovaného mlieka chcete: bežné alebo varené. V druhom prípade je potrebné na miernom ohni dusiť suché mlieko do svetlohnedej farby. Zostaňte blízko sporáka, aby ste sa nespálili. V prvom prípade nemusíte robiť takéto manipulácie.
• Do veľkej misy nalejte mlieko, pridajte škrob, erytritol a prilejte polovicu celkového množstva mlieka. Všetko dobre premiešame.
• Vezmite tepelne odolnú nádobu, nalejte malé množstvo vody (aby ste sa vyhli spáleniu) a naplňte ju zmesou. Pridajte zostávajúce mlieko a vložte nádobu do multivarky alebo dvojitého kotla na 25 minút, pričom vyberte vhodný režim a nastavte maximálnu teplotu.
• Po 7 minútach otvorte veko a dobre premiešajte. Vykonajte rovnakú operáciu po ďalších 7 minútach a na samom konci varenia.
• Ak nie ste spokojní s konzistenciou kondenzovaného mlieka, povarte ho ešte 5 minút.

So stéviou

Existuje ďalší recept, ktorý sa líši spôsobom prípravy a zložením.

Ingrediencie:

• pol litra odstredeného mlieka;
• ochutiť stéviou, fruktózou alebo iným práškovým sladidlom;
• 2 čajové lyžičky želatíny (nevyhnutne okamžite).

Proces varenia.

• Sladidlo rozpustite v mlieku, nalejte zmes do hrnca a zapnite stredný oheň, nádobu nezakrývajte.
• Mlieko privedieme do varu, dobre premiešame, stiahneme horák na nižšiu teplotu a hrniec zatvoríme.
• Varte pri nastavenej teplote hodinu alebo hodinu a pol do zhustnutia.
• Želatínu necháme napučať tak, že ju zalejeme vodou v malom množstve.
• Dosiahnite homogénnu tekutú konzistenciu umiestnením želatíny na horák. Je dôležité neustále miešať, aby nedošlo k zhlukovaniu.
• Pridajte želatínu do mlieka, dobre premiešajte. Potom odstráňte výslednú zmes v chladničke a nechajte ju tam najmenej 5 hodín.

Teraz už viete, že dezerty si môžete dopriať vďaka svojmu zdraviu. Dobrú chuť a sladký život bez ujmy na zdraví!

Kondenzované mlieko bez cukru nájdete v nasledujúcom videu.

Ak máte radi túto jednoduchú pochúťku, neponáhľajte sa do obchodu a kúpte si konzervovaný výrobok, pretože domáce varené kondenzované mlieko je oveľa lepšie.

Domáce kondenzované mlieko je prírodný produkt vyrobený ručne. Môžete si byť istí kvalitou výsledku, ale iba ak ste si kúpili kvalitné mlieko.

Požadované ingrediencie:

• dva poháre dobrého plnotučného mlieka;
• jeden a pol pohára cukru.

Proces varenia:

1. Nalejte uvedené množstvo mlieka do hrnca alebo inej nádoby vhodnej na ohrev.
2. Na sporáku zapnite stredný oheň a počkajte, kým sa mlieko zohreje, no dajte pozor, aby nevyvrelo.
3. Za stáleho miešania pridajte cukor. Zmes varte asi 60 minút, kým zmes nebude mať požadovanú konzistenciu. Nepriveďte ho však do varu.

Zo sušeného mliečneho výrobku

Kondenzované mlieko si môžete vyrobiť aj doma zo suchého produktu a ukázalo sa, že nie je o nič menej chutné.

Požadované ingrediencie:

• jeden pohár cukru;
• lyžica vody;
• pohár sušeného mlieka a rovnaké množstvo bežného mlieka;
• 50 gramov masla.

Proces varenia:

1. Do nádoby nalejte uvedené množstvo vody, pridajte cukor, premiešajte. Zmes zahrievajte na miernom ohni, kým sa sladké granule úplne nerozpustia a nevytvorí sa karamel.
2. Pošlite do nej maslo, priveďte do tekutého stavu a nalejte zahriate mlieko
3. Neustále miešajte, počkajte, kým nebude kompozícia homogénna a pridajte sušené mlieko.
4. Varte ešte asi tri minúty, vychladnite a varené kondenzované mlieko je hotové.

So smotanou

Požadované ingrediencie:

• 300 gramov cukru;
• 0,3 litra smotany s ľubovoľným obsahom tuku.

Proces varenia:

1. Smotanu nalejte do nádoby vhodnej na zahriatie, pridajte tam určené množstvo cukru.
2. Zmiešame komponenty, zahrejeme a počkáme, kým sa kompozícia uvarí.
3. Za stáleho miešania hmotu udržiavajte na ohni asi desať minút. Počas tejto doby bude dostatočne hustá. Ochlaďte sa a vychutnajte si pochúťku.

Kondenzované mlieko v multivarke

Ak toto zariadenie často používate, pravdepodobne vás bude zaujímať, ako variť kondenzované mlieko v multivarke. To nie je o nič ťažšie ako na sporáku.

Požadované ingrediencie:

• 200 gramov cukru;
• sušené mlieko - asi 150 gramov;
• 300 mililitrov plnotučného mlieka.

Proces varenia:

1. Do misky mixéra nalejte sušené mlieko a cukor, zapnite zariadenie a na niekoľko sekúnd prerušte miešanie.
2. Nalejte tam bežné mlieko a znova šľahajte obsah, kým sa úplne nevyrovná.
3. Hmota by nemala vyjsť príliš hustá. Nalejte ju do multivarky a zapnite režim "Kaša" na 30 minút. Môžete tiež použiť manuálny program, ponechať rovnaký čas a úroveň ohrevu je 90 stupňov.
4. Po dobu pol hodiny, kým prebieha proces varenia, musí byť obsah misky neustále miešaný.
5. Po skončení prevádzkového režimu sa vám môže zdať, že kondenzované mlieko vyšlo príliš tekuté, ale nie je to tak – nechajte ho vychladnúť a dostatočne zhustne.

V pekárni na chlieb

Ukazuje sa, že kondenzované mlieko môžete pripraviť v pekárni na chlieb a je to veľmi pohodlné - nie je potrebné neustále miešať hmotu, stačí, aby zariadenie malo režim "Jam".

Požadované ingrediencie:

• 350 gramov cukru;
• štipka sódy bikarbóny;
• jeden liter mlieka.

Proces varenia:

1. Na začiatok vložte všetky uvedené komponenty zo zoznamu do hrnca. Pridanie sódy bikarbóny je voliteľné, ale ochráni mlieko pred zrážaním.
2. Túto hmotu premiešajte, položte na sporák a zohrejte, ale nepriveďte do varu.
3. Preneste ho do pekárne na chlieb a prepnite zariadenie do režimu džemu.
4. Po skončení programu ho musíte spustiť ešte dvakrát alebo dokonca trikrát. Všetko závisí od modelu a výkonu zariadenia. Až po niekoľkých varoch bude mať kondenzované mlieko požadovanú hustotu. Uvedomte si, že vychladené jedlo tiež zhustne ako horúce jedlo.

Ako variť kondenzované mlieko doma

Ak chcete získať skutočne slušný a kvalitný produkt, je veľmi dôležité vziať dobré mlieko. Malo by to byť dosť odvážne - aspoň 2,5%. Ešte lepšie je použiť osvedčený kvalitný farmársky produkt.

Pre bohatšiu chuť zmiešajte bežné mlieko so sušeným mliekom v pomere 1:1.

A na výrobu vareného kondenzovaného mlieka stačí zvýšiť proces tepelného spracovania asi jeden a pol krát.

• liter tučného mlieka;
• pol kilogramu cukru;
• 50 mililitrov vody;
• pol lyžičky sóda.

Proces varenia:

1. Do hrnca nasypte cukor a naplňte ho určeným množstvom vody. Varte na miernom ohni, kým sa cukor prakticky nerozpustí a nevytvorí niečo ako sirup.
2. Nalejte tam mlieko, nezabudnite ho zohriať na izbovú teplotu a počkajte, kým sa obsah uvarí.
3. Mierne zohrejte, pridajte sódu bikarbónu, rýchlo miešajte, kým sa zmes neusadí, a varte asi 60 minút.
4. Po uplynutí tejto doby kompozícia mierne zmení farbu. Ak chcete pochúťku tekutej konzistencie, môžete ju už stiahnuť z ohňa. Ak potrebujete hustejšiu hmotu, tak ju varte ešte 30 minút.

Husté „prevarené mlieko“ si môžete pripraviť aj z hotového kondenzovaného mlieka. Na to stačí vybrať kvalitný produkt. Nemôže existovať konsenzus o tom, koľko variť kondenzované mlieko v pohári - všetko závisí od spôsobu tepelného spracovania. Vo vodnom kúpeli bude mlieko chradnúť až 3 hodiny a v mikrovlnnej rúre - doslova niekoľko minút.

Proces varenia:

1. Množstvo mlieka uvedené v zozname nalejte do nádoby vhodnej na ohrev na sporáku. Nalejte tam prášok a vložte olej.
2. Prísady mierne premiešame. Upozorňujeme, že mlieko aj maslo musia mať izbovú teplotu.
3. Nádobu pošleme na sporák, zapneme pomerne nízku úroveň ohrevu a počkáme, kým sa všetok obsah roztopí a zmení sa na homogénnu zmes.
4. Hmotu privedieme do varu a akonáhle sa na povrchu vytvorí pena, hneď dáme oheň trochu silnejší, na stredný.
5. Pokračujeme vo varení nie dlhšie ako desať minút a nádobu presunieme do inej misky so studenou vodou. Čakáme, kým kondenzované mlieko vychladne a uvidíme, že je oveľa hustejšie.

Rýchle kondenzované mlieko za 15 minút

Kondenzované mlieko za 15 minút je ideálne pre tých, ktorí sa ponáhľajú alebo si chcú na raňajky naservírovať sladkú pochúťku, pretože nie je potrebné stáť pri sporáku hodinu alebo aj viac.

Požadované ingrediencie:

• tri polievkové lyžice masla;
• jeden pohár mlieka;
• o pohár cukru a podľa vašej chuti.

Proces varenia:

1. Mlieko mierne zahrejte, aby bolo sotva teplé. Nasypeme tam cukor a neustále miešame, kým sa prakticky nerozpustí.
2. To všetko by malo prebiehať na miernom ohni. Hneď ako sa cukor roztopí, pridajte určené množstvo masla a za stáleho miešania hmoty počkajte, kým sa stane tekutou a homogénnou.
3. Zapneme silnejší stupeň ohrevu, zmes privedieme do varu a potom varíme ešte presne desať minút.
4. Odstráňte hotový výrobok z tepla, nechajte ho vychladnúť. Keď kondenzované mlieko vychladne, výrazne zhustne, takže sa nezľaknite, ak sa vám spočiatku zdalo tekuté.

Ako vidíte, vyrobiť si domáce kondenzované mlieko sami nie je také ťažké. A ak použijete aj rýchly recept, tak samotný proces nezaberie veľa času a takúto pochúťku môžete podávať takmer okamžite na raňajky spolu s palacinkami či palacinkami.

Domáce kondenzované mlieko

Domáce kondenzované mlieko

Jednoduchý recept na prípravu lahodnej domácej pochúťky pre deti aj dospelých! Domáce kondenzované mlieko!

Zloženie a proporcie

na 1 pohár hotového kondenzovaného mlieka. Doba varenia je 25-30 minút.

• Mlieko s vysokým percentom obsahu tuku - 250 ml;
• práškový cukor - 250 g;
• Maslo 82,5 % - 25 g
• Štipka soli.

Najjednoduchšie produkty: pre domáce kondenzované mlieko: mlieko, práškový cukor (alebo cukor), maslo a trochu soli.

Ako variť

• Pripojte sa: na panvici ( NIE smalt, bude v ňom horieť, a kov, bez smaltu), rozmiešame práškový cukor, rozmiešame s mliekom. Pridajte maslo.
• Cook: zapáliť malý oheň. Za občasného miešania privedieme do varu (varíme s odkrytou pokrievkou). Keď dôjde k varu, znížte teplotu na strednú úroveň a za stáleho miešania varte do mäkka.

Pripravenosť určená hrúbkou mlieka (pri miešaní pocítite, že mlieko je viskózne a zhustlo, lepí sa na steny). Asi po 20-30 minútach mlieko zhustne (ak ste zväčšili objem surovín alebo máte úzky hrniec, čas varenia sa predĺži).

Pripravenosť kondenzovaného mlieka sa dá skontrolovať rovnakým spôsobom ako pripravenosť džemu: kvapnite kvapku na tanierik, ak sa neroztečie ako voda, ale leží v kvapke, potom je všetko pripravené.

• Ako skladovať: Pripravené mlieko ochlaďte a nalejte do čistej sklenenej nádoby, zatvorte vekom. Uchovávajte v chladničke (pokiaľ sa nezje hneď).

Lahodné domáce kondenzované mlieko, ktoré si môžete pripraviť sami

Kondenzované mlieko sa môže konzumovať ihneď alebo vychladené, naliať do dózy, uzavrieť viečkom a uchovávať v chladničke.

Lahodný a jednoduchý domáci dezert - kondenzované mlieko

Bude ťažké stáť pri sporáku 20-30 minút a miešať kondenzované mlieko, preto si môžete položiť stoličku a sedieť na nej a premiešať dlhou lyžicou, aby ste sa neunavili.

Pri varení kondenzovaného mlieka dávajte pozor, aby ste sa nepopálili. To platí najmä pre mladých milovníkov kondenzovaného mlieka.

Upozorňujeme, že ak budete miešať zriedkavo a trochu, mlieko sa pripáli. Miešajte neustále.

Namiesto práškového cukru si môžete vziať cukor (1 sklo + 1 polievková lyžica), to je 250 g cukru.

Časy nedostatku sú už dávno pozadu a takmer všetky produkty sa dajú kúpiť na miestnych trhoch a supermarketoch. Ale nie je nič chutnejšie ako varené produkty doma, vrátane kondenzovaného mlieka. Toto je obľúbená pochúťka nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Kondenzované mlieko doma sa ukazuje byť oveľa hustejšie, sladšie a chutnejšie a čo je najdôležitejšie, zdravšie ako výrobok kúpený v obchode. Navyše sa dá použiť nielen ako doplnková prísada do zákuskov, ale aj pri výrobe domáceho pečiva, plniek do koláčov či pečiva.

Tajomstvo varenia

Výroba kondenzovaného mlieka doma môže byť rýchla a jednoduchá, no existuje niekoľko trikov, ktoré potrebujete vedieť, aby ste tento produkt urobili dokonalým.

• Ako základ pre kondenzované mlieko je najlepšie brať čerstvé mlieko. Ak by sa tento produkt nedal zohnať, potom je vhodné aj pasterizované mlieko s vysokým obsahom tuku alebo smotana s obsahom tuku aspoň 25 %.
• Liatinová panvica s hrubým dnom je najlepšia nádoba na výrobu kondenzovaného mlieka. Má hrubé steny, čo znamená, že všetka tekutina sa bude postupne a rovnomerne zahrievať, neprihorí. Kondenzované mlieko môže byť dusené, ale bude to trvať dlhšie.
• Pre hustú a jednotnú konzistenciu hotového výrobku sa cukor nahradí práškovým cukrom. Prášok z obchodu obsahuje škrob, ktorý je prírodným zahusťovadlom.
• Homogénne kondenzované mlieko získate pridaním sódy na začiatku procesu zahrievania na špičku noža.
• Mlieko bude možné vyrobiť sladšie a hustejšie nie z rafinovaného cukru, ale z trstinového cukru, ktorý je oveľa drahší.
• Ak sa plánuje použitie kondenzovaného mlieka ako plnky alebo krému na koláč, môže byť trochu zafarbené potravinárskym farbivom - chuť sa nezmení, ale vonkajšie vlastnosti sa zlepšia.
• Mlieko je potrebné uchovávať v chladničke v uzavretej sklenenej nádobe.
• Ak sa stane, že sa zmes strávi a bude príliš hustá a ťahá, vznikne z nej lahodný karamel. Za týmto účelom sa hmota naleje do malých foriem a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu.

Recepty na varenie

Kondenzované mlieko je možné pripraviť z takmer akéhokoľvek druhu mliečnych výrobkov – sušeného mlieka, pasterizovaného, ​​kravského alebo kozieho mlieka, smotany, ale aj dojčenskej výživy. Kondenzované mlieko vyrobené v továrni nie je také užitočné ako domáce kondenzované mlieko, pretože sa do neho pridávajú rôzne farbivá, zvýrazňovače chuti a konzervačné látky na dlhodobé skladovanie. Doma môžete okrem sporáka použiť aj iné typy zariadení - tlakový hrniec.

Tento recept používa iba tri ingrediencie – plnotučné mlieko, kryštálový cukor a sódu bikarbónu.

Uvedené množstvo cukru dodá hotovému výrobku sladkosť, no stále je lepšie zamerať sa na vlastnú chuť. Nalejte mlieko do hlbokej misky a pridajte do nej cukor. Nádobu položte na nízky oheň, aby sa zahrial. V tomto čase sa musí kvapalina neustále miešať, kým sa jej množstvo nezníži trikrát. Keď mlieko zhustne a skaramelizuje, panvicu odstavte z ohňa a nalejte do sklenenej nádoby. Miska je pripravená!

Môže sa použiť ako krém alebo iné jedlo. Pozor, čas prípravy mlieka by ste nemali umelo zrýchľovať – ak sa teplo zvýši, hmota sa môže pripáliť alebo zvlniť.

Tento recept sa vyznačuje špeciálnym obsahom tuku v niektorých jeho zložkách - masle a smotane. Vďaka nim je kondenzované mlieko jemné, krémové a husté, a preto je vynikajúce na plnenie dezertov.

Mlieko zohrejte vo vodnom kúpeli v hrubostennej nádobe a dajte ho na malý oheň. Vôbec by to nemalo vrieť – treba to pozorne sledovať. Maslo rozpustíme s mliekom, pridáme smotanu a aromatickú zložku - vanilín. Premiešame a pridáme kryštálový cukor. Kým mlieko vrie, musí sa úplne rozpustiť v mlieku. Zmes varte so smotanou, kým sa nevytvorí hustá hmota so žltkastým nádychom a viskóznou konzistenciou. Hotové kondenzované mlieko ochlaďte a uložte do chladničky.

Kozie mlieko je mimoriadne bohaté na živiny, no má špecifickú chuť a vôňu. Na varenie kondenzovaného mlieka sa odoberá iba čerstvý produkt.

Do vhodného hrnca nalejeme mlieko, pridáme sódu bikarbónu a ingrediencie premiešame. Po zahriatí na miernom ohni pridajte cukor a miešajte, kým nebude tekutina jednotná. Kondenzované mlieko musíte uvariť až do úplného varenia - hmota bude hustá a zlatá. Hotové kondenzované mlieko možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe na poličke chladničky alebo zrolovať do pohárov pre budúce uskladnenie.

Recept s prídavkom dojčenskej výživy

Tento recept je celkom originálny, keďže okrem klasických komponentov používa suché dojčenské mlieko, ktoré pôsobí ako prírodný zvýrazňovač chuti a zároveň zahusťovadlo. Je vhodný na koláče a pečivo.

V malej nádobe oddelene od mlieka zmiešajte suché zložky, konkrétne kryštálový cukor a zmes. Súčasne s týmto procesom zohrejte mlieko vo vodnom kúpeli na miernom ohni, pridajte cukrovú zmes a miešajte do hladka. Tekutinu varte 60-70 minút, kým nezmäkne.
Namiesto rúry môžete použiť aj multivark. V takom prípade zvoľte režim „Stew“ a predĺžte čas varenia na jeden a pol hodiny.

Tento recept sa líši v tom, že čas varenia je skrátený zo štandardnej jeden a pol hodiny na tridsať minút. Zároveň sa hotový výrobok nelíši v chuti ani konzistencii.

Mlieko a ostatné ingrediencie nalejte do nádoby s vysokými stenami. Na miernom ohni za stáleho miešania metličkou privedieme zmes do varu. Po objavení sa prvých vzduchových bublín na povrchu zvýšte oheň. Mlieko by malo začať peniť a pena by mala stúpať. Od tejto chvíle si musíte všímať čas varenia - hmotu je potrebné miešať a pokračovať vo varení desať minút. Zastavte zahrievanie po určenom čase. Mlieko zostane tekuté, ale nezľaknite sa - po vychladnutí zhustne a bude viskózne, možno ho použiť do pečiva a plniek do koláčov.

Tento recept na kondenzované mlieko sa môže variť so sušeným mliekom pridaným do malého množstva tekutiny. Nelíši sa od prirodzeného, ​​má rovnaké prospešné vlastnosti, ale skladuje sa dlhšie.

Do nádoby malého objemu nalejeme mlieko a necháme zohriať vo vodnom kúpeli. Potom pridajte sušené mlieko za stáleho miešania tekutiny. Ak pridáte sušené mlieko skôr, ako sa kvapalina zahreje, nerozpustí sa a naruší sa technológia varenia. Keď je mlieko hladké, pridáme kryštálový cukor. Kondenzované mlieko musíte variť hodinu bez zmeny ohňa.

Video