Domáci jablčný ocot. Výroba jablčného octu doma. Variácie na octovú tému

Jednoduchý domáci recept na jablčný ocot vám umožní pripraviť skutočne zdravý a chutný produkt. Kvapalina s príjemnou kyslou chuťou sa používa jednoducho ako užitočná látka a používa sa aj ako prísada do konzerv alebo dochucovania potravín. Jablčný ocot má liečivý účinok na celé telo: normalizuje činnosť čriev, acidobázickú rovnováhu, stabilizuje celkové zdravie, odbúrava vstrebávanie tukov, zlepšuje pohodu a iné.

Výhody domáceho jablčného octu sú: lacný produkt dostupný pre každú rodinu, hypoalergénny, bez vedľajších účinkov na pečeň alebo žalúdok.

Štandardný recept na jablčný ocot bez cukru

Ak chcete získať jednoduchý recept na domáci jablčný ocot, vyberte si zrelé a sladké.

Príprava:

Počas fermentácie sa na povrchu jablkovej hmoty vytvorí film baktérií octového kysnutia, ktorý nie je potrebné likvidovať. Je to ona, ktorá vám umožňuje vytvoriť takýto produkt.

Domáci jablčný ocot z výliskov

Podľa poskytnutého receptu, aby ste získali asi 1 liter octu, musíte pripraviť 1,5 kg prezretých jabĺk. Tento opis predpokladá použitie kvasníc v množstve 10 gramov na 100 gramov zmesi.

Príprava:

Videorecept na jablčný ocot s ražným chlebom a medom

Jablčný ocot bez kvasiniek

Kvôli nedostatku droždia doma alebo jednoducho neochote ich použiť je poskytnutý recept na výrobu jablčného octu doma bez droždia. Ak chcete získať požadovaný produkt, jablká musia byť starostlivo nakrájané a je potrebné pridať veľa cukru.

Príprava:

Fermentácia jablčného octu je proces, pri ktorom sa stopové prvky zo škrobu a cukru premieňajú na etanol a oxid uhličitý. Tento proces sa nazýva aj fermentácia.

Video: ako si vyrobiť jablčný ocot doma

Jednoduchý recept na jablčný ocot doma poskytuje jednoduché kroky, podľa ktorých si môžete vyrobiť ocot nielen na vnútorné, ale aj vonkajšie použitie. Tradičná medicína s dôverou vo svoje recepty čoraz viac ukazuje, že jablčný ocot má priaznivý vplyv na telo. Jeho použitie pomáha zbaviť sa lišajníkov, plesní, mozoľov, kurích ôk, svrabov, malých kŕčových žíl. Daná kvapalina je tiež vynikajúcim antiseptikom. Na liečbu takýmito metódami musíte vedieť, ako vyrobiť jablčný ocot, ktorého recepty vám s tým pomôžu.

Dobrý deň, moji milovaní čitatelia! Pravdepodobne mnohí z vás počuli o. Ako bráni vzniku celulitídy, napomáha k rastu nádherných vlasov, používa sa na chudnutie a spevnenie pokožky, na liečbu nízkej kyslosti žalúdka a dokonca aj kŕčových žíl. A nemôžete ani uviesť, aké užitočné to je. Problém je však v tom, že nie vždy je možné kúpiť kvalitný produkt v obchode.

Doma verzus krádeže v obchode

Najčastejšie výrobca „vyčaruje“ ocot zo zvyškov z iných priemyselných odvetví pomocou:

jablková kôra
jadro,
znečistené miesta,
často sa varí z koláča, ktorý zostal pri výrobe šťavy,
ale o prítomnosti medu v obchodnom produkte môžete len snívať.

Využitie odpadu nie je to najhoršie – sú to predsa potraviny. Tento produkt vynikal pri falšovaní všetkých ostatných. Výrobcovia veľmi radi používajú ocot a žuvanie:

pridať do svojho produktu konzervačné látky, ktoré predĺžia jeho skladovateľnosť,
farbivá na maskovanie použitých surovín nízkej kvality a poskytujúce lepšiu prezentáciu,
podrobiť produkt silnej filtrácii s použitím činidiel na odstránenie prirodzeného sedimentu,
a často pod rúškom prírodného produktu predávajú chemickú zmes.

Takýto výrobok nebude obsahovať žiadne vitamíny ani minerály a urýchľovače fermentácie a konzervačné látky situáciu len zhoršia.

Domáci ocot sa skladuje možno menej a jeho farba nebude taká svetlá. Varenie vlastného jablkového sústa doma nebude vyžadovať veľa času a peňazí, bude to oveľa bezpečnejšie a zdravšie, pretože hostiteľka do toho vloží nielen lásku, ale aj kvalitné čerstvé potraviny!

Základný recept

Mnohé stránky a fóra celosvetovej siete zhromaždili veľa rôznych receptov krok za krokom, medzi ktorými nájdete starú „babičku“ aj tú modernú od populárnych odborníkov. Nech nie všetci, ale majú právo na existenciu, hoci základný princíp, ako pripraviť zdravý produkt, je pre každého takmer rovnaký. To je to, čo teraz dokážem.

Išiel som po jablká

Čo je ocot? V skutočnosti ide o kyslé víno. To znamená, že proces prípravy oboch spočíva vo fermentácii ovocnej šťavy. A jediný rozdiel je v tom, že víno kvasí bez prístupu vzduchu, kým ocot, naopak, dýchať musí.

Kde teda začína dobrý ocot? Správny! S dobrými surovinami. U nás je to dnes jablko. Preto varíme, nezáleží na tom, červené alebo žlté, hlavné sú sladké a zrelé jablká. A vôbec nie je potrebné ich umývať (ani nie je žiaduce!) A odrezať otlačené miesta, stačí odtrhnúť stonky a vyrezať hnilobu. Na to, aby bola fermentácia aktívna a bez kvasiniek, je totiž potrebné, aby na ovocí zostali plesne, ktoré práve k tomuto kvaseniu prispievajú. A tie sú len na „neumytých“ jablkách.

Mimochodom!Čím sú jablká zrelšie a sladšie, tým menej cukru budete musieť neskôr do sladiny pridať a tým rýchlejšie prebehne proces fermentácie.

rošt
nakrájajte v kuchynskom robote alebo mixéri
mleté mäso
len rezať nožom

Môžete si vybrať akúkoľvek metódu, ktorá sa vám páči. Ale! Na strúhadle to trvá dlho a pre naše prsty to nie je vôbec bezpečné. S nožom - ešte nebezpečnejšie a dlhšie. Mlynček na mäso príliš drobí surovinu, mení ju na kašu, čo následne ovplyvní jej filtráciu. Preto to zvyčajne robím v kombajne. Jablká sa v ňom nekrčia, ale získavajú sa na malé kúsky.

Prírodná produktová báza

Začína sa najdôležitejší, no nie najťažší moment v našom podniku: položíme základ pre budúci ocot. Čo je na to potrebné:

jablká akéhokoľvek druhu (vhodné sú Antonovka aj malé ranetki);
voda;
med (ktorý je výhodnejší) alebo cukor;

S hlavnými komponentmi, všetko! Všetky ostatné prísady sú len variáciami na tému octu. Na zlepšenie fermentácie môžete pridať krajec ražného chleba. Neodporúčal by som však pridávať droždie - ak urobíte všetko, ako som písal vyššie (a tiež nižšie), a bez nich, získate úžasný ocot.

Nie je veľa možností s pomermi týchto komponentov, ale existujú. Domnievam sa, že na jeden kilogram jabĺk by sa mal brať jeden liter vody a cukor - v závislosti od sladkosti pôvodného produktu. V priemere (čo sa týka sladkosti) to bude - 100 gramov na zvolené množstvo.

Pozor! Ingrediencie spojte v drevenej, sklenenej, kameninovej alebo smaltovanej miske. Na tento účel nie je vhodný hliník, železo a ešte viac plast. Vo fermentačnej nádobe určite nechajte miesto, nenapĺňajte ju až po okraj.

Keď je základ pre ocot pripravený, prikryte ho obrúskom alebo uterákom, položte na tmavé miesto, kde by sa mala udržiavať pomerne vysoká teplota - 28-32 ° C. Na tento účel sú vhodné skryté miesta vo vašom byte bližšie k vykurovacím zariadeniam alebo tmavá skrinka v kuchyni.

V takýchto podmienkach je potrebné zber uchovávať 10-15 dní, všetko závisí od prítomnosti spomínaných húb a skladovacej teploty mladiny. Po celú tú dobu musíte trikrát (alebo aspoň raz) denne "rozbiť" jeho pokoj miešaním drevenou lyžicou.

Toto je tiež dôležitá etapa. Najprv musíte oddeliť dužinu od tekutiny (pokiaľ to ešte nie je ocot). Ako si to môžete uľahčiť? Jablková kaša sa cez gázu nebude dobre vytláčať, viem z vlastnej skúsenosti. Preto vám radím robiť to „v ťahu“ cez cedník, na ktorý cestoviny vyhodíte.

Stačí dať mladinu do cedníka a hmotu stlačiť rukami tak, aby čo najviac tekutého skla. Nič nedrhnite! To len rozdrví dužinu na kašu a tá zase upchá tkanivo pri následnej filtrácii.

Potom na cedník položíme gázu (vyrobte ju v dvoch vrstvách) a prefiltrujeme tekutinu „čistú“. Toto už nie je šťava, ale ani ocot! Výsledný polotovar by mal stále putovať, nie tak prudko, ale stále. Technológiu opakujeme v rovnakom poradí, len už nepridávame vodu:

na liter tekutiny osladíme 50-100 g cukru, opäť v závislosti od východiskovej suroviny;
nalejte do čistej nádoby a tiež prikryte utierkou;
na dokončenie fermentácie nechajte 40-60 dní na tmavom a teplom mieste.

Naša každodenná prítomnosť už nie je potrebná, nie je potrebné zasahovať do namáhaného obrobku a už vôbec sa ho nedotýkajte, kým nie je výrobok pripravený. Ocot je hotový, keď je fermentačný proces ukončený a je úplne číry.

Balenie a skladovanie

Už pripravený ocot je potrebné odstrániť zo sedimentu. Viete, ako sa to robí? nie? Rovnako ako hotové víno. Poznám dve možnosti:

Jemne, bez zdvíhania sedimentu zo dna, sa kvapalina jednoducho naleje do čistej nádoby. Robí sa to rýchlo, ale nevýhodou je, že je to dobré, s najmenšími "stratami", nebudete môcť odtekať, nevyjde to - sediment určite stúpne a pretečie do čistého produktu. Druhá metóda bude produkovať menej odpadu, ale budete musieť trochu dlhšie makať.
S gumenou hadicou. Jeden jej koniec upevníme do nádoby s octom, niekde v jej strede a určite sa nedotýka dna. Na spustenie procesu je potrebné nasať vzduch z druhého konca trubice a rýchlo ju spustiť do prepadovej misky (mala by byť oveľa nižšia ako prvá). Začne sa teda „pumpovanie“ z jednej nádoby do druhej. Musíte len dbať na to, aby sa špička trubice neponorila do sedimentu a nevyskočila.

Ak vám zostane veľa zakalenej tekutiny, nenechajte sa odradiť. Nechajte ešte deň alebo dva odstáť a proces môžete zopakovať. Okrem toho vám odporúčam vypustiť čistý ocot o týždeň alebo dva znova rovnakým spôsobom, je veľmi ťažké to urobiť dobre na prvýkrát.

Pozor! Vo fáze stáčania octu do fliaš na uskladnenie ho môžete vylúhovať rôznymi bylinkami na liečebné účely alebo na dodanie arómy. To sa dosiahne pridaním byliny podľa výberu do fľaše hotového produktu. Po 3-4 týždňoch prenesie do octu nielen svoju vôňu, ale aj všetky prospešné vlastnosti a dá sa odstrániť.

Hotový ocot nalejte do menšej misky, môžete ho naliať do fliaš alebo malých téglikov a nemusíte to robiť priamo pod hrdlom. Stačí uzavrieť nylonovými uzávermi alebo pevnými zátkami, ale nie pevne. Teraz je ešte úplne "zelený", so silou nie väčšou ako 4-5%, časom ešte dozrie, prečo by mal byť úplne zbavený prístupu vzduchu.

Je lepšie skladovať pri teplote 6-8 ° C, ale viac je možné, nie esencia. Po roku ocot dosiahne dobrú silu a bude úplne zrelý. Môžete ho používať bez strachu o zdravie (a zdravie!) 3 roky, čo znamená viac ako jednu zimu!

Variácie na octovú tému

Čo by ste ešte povedali na tému ocot? Keď som pripravoval článok, nečítal som žiadne recepty a odporúčania. Bože môj, keby som ja sám bol úplne mimo témy, nebolo by prekvapením sa stratiť.

To, čo mám na mysli? Áno, len pre príklad. Dnes otváram top články na našu tému. A čo vidím? Recept na jablkový muštový ocot od Dr. Jarvisa! Vôbec sa nehádam, bol taký lekár, ktorý propagoval ocot (mimochodom, nielen on!) na liečebné účely.

Ale preto nerozumiem tomuto Jarvisovmu receptu. Rovnaký recept, mnohokrát skopírovaný z miesta na miesto s chlebom a droždím. Možno som to nepochopil? Možno mi to môžeš vysvetliť?

Mimochodom! Náš ruský Malakhov tiež rešpektuje používanie octu a sódy na liečebné účely. Ak počúvate obľúbeného herolda, tento produkt pomáha v každom prípade, od prechladnutia až po artrózu.

A predsa je tu ešte jedna možnosť, ktorá si zaslúži osobitnú pozornosť. ponúkam ti to.

Recept na jablkovú šťavu

Na výrobu octu z jablkovej šťavy budeme konať podľa zásad hlavného receptu, ale určite existujú jemnosti. Takto najjednoduchšie vylúčime časť receptu, kde pravidelne miešame mladinu. Pre aktívne kvasenie však bude potrebné do šťavy pridať okrem cukru aj kysnuté cesto. čo by to mohlo byť?

krajec čierneho chleba
živé kvasinky
sladina, ktorá zostala z predtým pripraveného octu
octová maternica so zvyškami nedekantovaného sedimentu

Výber vhodnej možnosti je ponechaný na vás, ale myslím si, že druhá a tretia sú prijateľnejšie.

Poradenstvo: skúste v akomkoľvek recepte uvariť ocot s medom a bez cukru, pretože produkt včelieho diela obsahuje oveľa viac vitamínov a minerálov.

Treba šťavu riediť vodou? Mnohé zdroje, na ktoré som narazil, takéto odporúčanie nedávajú. Stále sa však prikláňam k názoru, že by sa to malo robiť. Posúďte sami - z neriedenej šťavy sa ocot ukáže ako veľmi koncentrovaný a myslím, že aj silný. Za čo? Urobte to asi 3 diely šťavy, jeden diel vody alebo trochu viac.

Zvyšok procesu nebudem popisovať, všetko sa opakuje jedna k jednej:

fermentácia
odstránenie zo sedimentu
skladovanie

Ale ani táto ľahšia verzia sa nedá uvariť za 1 hodinu. V každom prípade vám všetko o všetkom zaberie minimálne jeden a pol mesiaca.

Video recept

Receptúra, ktorú vynašiel naturopatický lekár D.S. Jarvis, sa stále považuje za jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako získať domáci, 100% prírodný jablčný ocot. Táto technológia je načrtnutá v Jarvisovej knihe Honey and Other Natural Products (1985). Môj recept - s podrobným popisom všetkých fáz prípravy a postupnými fotografiami, ktoré sú navrhnuté tak, aby pomohli tým, ktorí sa prvýkrát rozhodli vyrobiť jablčný ocot doma.

Jablčný ocot sa pripravuje metódou prírodnej fermentácie tzv. Okrem jabĺk sa používa chlieb/droždie, voda, med alebo cukor. Ocot vďaka prírodným surovinám získava jedinečné blahodarné vlastnosti, zachováva množstvo vitamínov a mikroelementov a vďaka prídavku medu pôsobí ako bohatý zdroj draslíka ("jadrá" vedia, prečo je to dôležité).

Ako prebieha fermentácia?

Proces výroby jablčného octu možno zhrnúť do dvoch viet. Jablková hmota, sladená cukrom alebo medom, je dlho fermentovaná vďaka práci octových baktérií. Chlieb a kvasnice urýchľujú proces kvasenia a med obnovuje nedostatok draslíka.

Celý proces možno podmienečne rozdeliť do 5 fáz:

Príprava mladiny. Z čerstvých jabĺk, vody a medu (cukru) je potrebné pripraviť sladinu a nechať ju teplú, aby sa začala fermentácia.
Aktívna fermentácia trvá 10-14 dní. V sladkej jablkovej hmote sa spustí proces fermentácie. Baktérie sa množia a premieňajú cukor na dve látky: oxid uhličitý a alkohol.
Odstredenie a odstránenie dužiny. Výsledná hmota obsahujúca alkohol by sa mala vytlačiť z buničiny a okamžite pridať ďalšie sladidlo.
Tichá fermentácia - trvá 40-60 dní. Dochádza k aktivácii octových húb, ktoré kvasia a požierajú vzniknutý alkohol a premieňajú ho na kyselinu. Vaša účasť tu nie je potrebná, stačí, aby ste mladine zabezpečili neobmedzený prístup kyslíka.
Transfúzia. Potom, čo baktérie kyseliny octovej urobia svoju prácu a fermentácia skončí, zostáva naliať hotový výrobok do fliaš.

Výber produktov z jablčného octu

jablká

Na varenie potrebujete celé jablká, ktoré sa rozdrvia s hlávkou kapusty. Na vzhľade nezáleží, plody môžu byť pokrčené, červivé, polámané a aj mierne pokazené (treba ich odrezať). Hlavná vec je vybrať jablká, ktoré sú zrelé a sladké, potom bude ocot vysoko kvalitný. Zelené a kyslé ovocie nie je vhodné. Naopak, mali by byť čo najzrelšie, až prezreté, potom pôjde kvasenie ľahšie. Sladké odrody majú viac prírodného cukru, čo znamená, že percento alkoholu v mladine sa zvýši a ocot sa vytvorí rýchlejšie.

Med alebo cukor?

Samozrejme, med je oveľa zdravší ako cukor, navyše ocot obohacuje o chýbajúci draslík. Môžete variť iba s cukrom, ale aj tak odporúčam pridať čo i len malé množstvo medu, ktorý máte k dispozícii aspoň v druhej fáze. Čiastočne môžete použiť oba produkty v akomkoľvek pomere, pri dodržaní normy: 100 g na 1 liter vody na začiatku prípravy, plus 50-100 g na 1 liter šťavy v druhej fáze (pre aktívne kvasenie). Ak sú jablká mierne kyslé, množstvo sladidla možno mierne zvýšiť.

Kvások

Na aktiváciu procesu fermentácie sa do sladiny pridáva ražný chlieb. Namiesto toho môžete použiť suché droždie v množstve 10 g na každý 1 liter tekutiny. Ale zaobídete sa aj bez droždia, na kysnutie použijete len chlebové kôrky, všetko úžasne kysne. Ak chcete, môžete pridať za hrsť hrozienok.

Aký druh riadu potrebujete?

Na domácu výrobu octu sú najlepšie smaltované alebo sklenené nádoby. V prvej fáze fermentácie stojí za to vziať širokú panvicu alebo vedierko so smaltovaným povlakom, aby ste chránili mladinu pred priamym slnečným žiarením a zabezpečili prístup vzduchu. A v druhej fáze, keď prebieha tichá fermentácia, je vhodnejšie použiť nádobu. Panvica by mala byť priestranná, s "okrajom", aby bol voľný priestor pre stúpanie peny a prístup kyslíka. Budete tiež potrebovať drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou (na premiešanie mladiny) a kúsok gázy.

Celková doba varenia: 2 mesiace
Čas varenia: 10 minút
Výkon: 1L

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Jablká som umyla, vykrojila červivú a zhnitú dužinu. Kapustu netreba šúpať, ani vykrajovať, používa sa aj na výrobu sladiny.

Potom sa jablká spolu so šupkou a semienkami nasekali na hrubom strúhadle. Ak varíte veľký objem, môžete si proces uľahčiť použitím mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota.

Vzniknutú jablkovú kašu hneď dám do hrnca - objem nie je menší ako 3 litre (sladina počas kvasenia narastie a bublať, takže by nemala siahať po vrch panvice aspoň o 10 cm). V tejto fáze nepoužívajte sklo! Po prvé, steny prepúšťajú svetlo a po druhé, mladina bude v banke dlhšie kvasiť kvôli nízkemu kontaktu s kyslíkom.

Odmeral som 1 liter vody - teplej, ale nie príliš horúcej, predvarenej. Rozpustite v nej 100 g medu (alebo cukru). A obsah panvice zaliala sladkou vodou. Dobre premiešajte drevenou lyžicou. Navrch som dala kôrky ražného chleba (lepšieho, samozrejme, domáceho, aj keď z obchodu postačí). Ak je to potrebné, v tejto fáze môžete pridať 10 g suchého droždia, ja som ich však nepridal a bez nich kvasenie ide dobre.

Potom jemne premiešala lyžicou a panvicu prikryla gázou, zloženou v 4 vrstvách. Uistite sa, že ho pevne uviažete, aby sa neobjavili muchy a nepokazili všetky naše práce! Výsledný polotovar som dal na tmavé a teplé miesto na 10 dní. Optimálna teplota je 25-30 stupňov, bez priameho svetla.

Počas týchto 10 dní bude jablková hmota kvasiť a peniť (prvá pena vystúpi na povrch niekde na druhý alebo tretí deň). Každý deň ho treba miešať vareškou - ja som miešala ráno aj večer.

Po desiatich dňoch je čas na odstránenie dužiny (odstredenie). Budete potrebovať sito, gázu a 1 litrovú nádobu. Jablkovú zmes som najprv prehodila na sitko a potom tekutinu prefiltrovala do dózy cez gázu preloženú v niekoľkých vrstvách. Týmto spôsobom je oveľa jednoduchšie odstrániť dužinu. Ani sa ho nepokúšajte okamžite pretlačiť cez gázu, nepôjde to, rýchlo ho upchá.

Šťavu som schválne nalial najskôr do litrovej nádoby, aby som určil jej objem. Na každý 1 liter tekutiny pridajte 100 g medu (alebo cukru), dôkladne premiešajte.

Sladkú tekutinu som potom preliala do čistej väčšej (2 litrovej) dózy. Teraz začína fáza pokojnej fermentácie. Nádobu som pevne zviazal gázou a nechal kvasiť na tmavom a teraz nie horúcom mieste 40-60 dní. Môžete ho umiestniť niekde do kuchynskej skrinky, hlavná vec je, že po celú dobu nemôžete nádobu rušiť, krútiť a krútiť rukami. Suroviny by mali ticho stáť a "dýchať", všetky procesy prebiehajú absolútne bez vašej účasti. Počas tejto doby pena najprv vystúpi na povrch, potom sa usadí a kvapalina bude postupne ľahšia a ľahšia.

Pripravenosť octu je určená jeho priehľadnosťou. Samozrejme, nebude úplne čistý, ale citeľne sa zosvetlí, všetky usadeniny sa usadia na dne.

Na vrchu sa môže vytvoriť belavý hustý film – octová maternica. Musí sa opatrne odstrániť.

Hotový ocot som preliala do čistých fliaš. Nádobu som uzatvoril a poslal do chladničky. V priebehu času môže mierny sediment klesnúť na dno, čo sa považuje za normu. Sila domáceho octu je 4-6%. Hotový jablčný ocot môžete skladovať v interiéri pri nízkych teplotách, napríklad v špajzi. Dá sa použiť na potravinárske aj kozmetické účely. Byť zdravý!

Jablčný ocot produkt je veľmi užitočný, v nikom nevyvoláva najmenšie pochybnosti. Okrem čisto kulinárskeho využitia sa nie menej často (alebo ešte častejšie) používa ako liečivý prostriedok na očistu organizmu, na chudnutie, ako tonikum. Nemá zmysel uvádzať všetky prospešné vlastnosti jablčného octu. Bude to o niečom inom.

Produkt s názvom „Apple Cider Vinegar“, ktorý možno na trhu často nájsť, v drvivej väčšine nie je. Najčastejšie je to najbežnejší ocot s arómou alebo inou nepríjemnou vecou. Pravý jablčný ocot je podľa môjho pevného presvedčenia taký, ktorý je vyrobený doma, vlastnými rukami a z prírodných surovín. Receptov na jeho prípravu je veľa, ale dám len pár najjednoduchších. V tomto prípade skutočne nie je dôležitý proces, ale výsledok.

Výroba jablčného octu doma

Bez ohľadu na recept, ktorý používate na prípravu octu doma, musíte dodržiavať základné pravidlo - jablká na jeho prípravu musia byť nevyhnutne zrelé a dokonca prezreté, veľmi žiaduce zo sladkých odrôd. Čím viac cukru obsahujú, tým lepšie.

Čo sa týka kyslosti, domáci jablčný ocot je slabší ako jeho kolegovia z obchodu, ba dokonca viac ako obyčajný ocot, ale na jablkách závisí. Čím sú sladšie, tým kyslejší bude výsledný produkt. Ocot sa dá variť buď z vylisovanej šťavy, alebo z „jablkovej kaše“. Dám oba recepty a naozaj si vyberiete sami.

Prvý recept. Jablčného octu.

Vytlačte šťavu z jabĺk akýmkoľvek vhodným spôsobom a nalejte ju do priestrannej sklenenej alebo drevenej nádoby. Smaltovaná panvica bude fungovať, ale bez poškodenia smaltu. Šťavu nevylievajte po vrch, v nádobe nechajte asi tretinu priestoru, šťava pri kvasení zväčší objem. Ak chcete proces urýchliť, môžete do šťavy pridať vínny kvások, trochu medu, hrsť ražnej strúhanky alebo len trochu vína či chlebového kvásku. S takouto prísadou bude proces prebiehať rýchlejšie a bude trvať asi mesiac. Ale aj keď nič nepridáte, proces kvasenia sa aj tak začne, hoci bude trvať dva až trikrát dlhšie.

Hlavnou podmienkou dobrého kvasenia je dostatočne vysoká teplota. Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude proces trvať. Optimálne by nemala byť nižšia ako +20 stupňov. Zároveň by nádoba mala stáť na tmavom mieste, jasné svetlo spomaľuje kvasenie. V krajnom prípade ho môžete prekryť niečím tmavým.

Zhora zakryte nádobu šťavou, ale nie tesne. Z fermentačného procesu by sa mal uvoľňovať oxid uhličitý. Ideálna je na to obyčajná PE fólia, do ktorej sa ihlou alebo špáradlom urobia otvory. Môžete ho prikryť obrúskom alebo uterákom, ale v tomto prípade sa tekutina odparí intenzívnejšie a na výstupe dostanete menej jablčného octu.

Asi po týždni by mala začať aktívna fermentácia. Ak nie, potom v jablkovej šťave nie je dostatok cukru. Do šťavy pridáme cukor a štipku droždia. Zvyčajne sa na povrchu domáceho octu počas fermentácie začne vytvárať takzvaná "octová maternica". Najprv to vyzerá ako bežná pena a potom sa zmení na rôsolovitý film.

Maternicový ocot je veľmi prospešným vedľajším produktom pri výrobe domáceho jablčného octu. Často sa používa na zdravotné a kozmetické účely, no ešte častejšie na výrobu samotného jablčného octu. Skladovaný v čistej jablkovej šťave (v tesne uzavretej nádobe) až do budúceho roka sa do jablčnej mladiny pridáva maternicový ocot, vďaka čomu je proces prípravy octu oveľa rýchlejší a úspešnejší.

Jablčný ocot sa považuje za pripravený, keď octová maternica klesne na dno. Ale sú chvíle, kedy sa ocotová maternica z nejakého dôvodu nevytvorí. Potom je pripravenosť octu určená chuťou.

Hotový domáci jablčný ocot sa plní do fliaš a skladuje sa na chladnom a tmavom mieste. Nemusíte to filtrovať! Pred nalievaním ho len dôkladne premiešajte, aby sa sediment rovnomerne rozložil vo fľašiach.

Druhý recept. Jablkový kašovitý ocot.

Nazbierané jablká, keď ich umyjete a odstránite všetky poškodené a zhnité miesta, nastrúhajte na hrubom strúhadle (alebo veľmi jemne nakrájajte), potom preložte do misy so širokým hrdlom a zalejte prevarenou teplou vodou. Výpočet proporcií je asi takýto:

na 500 gramov strúhaných jabĺk —

0,5 litra vody;

50 gramov medu alebo cukru;

5 gramov droždia alebo 10 gramov ražných sušienok.

Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto. Môžete ho nechať úplne otvorený, alebo ho môžete navrchu prikryť čistým obrúskom či uterákom. Pri teplote + 20-25 stupňov by mal náš budúci jablčný ocot stáť v tejto forme desať dní, počas ktorých bude intenzívne kvasiť. Počas tejto doby sa musí neustále miešať drevenou lyžicou alebo špachtľou aspoň dvakrát denne (ale častejšie).

Po desiatich dňoch tekutinu prelejeme cez gázu do inej nádoby a nastavíme na pokračovanie kvasenia. Pri tejto metóde dozrieva domáci jablčný ocot za 40-60 dní. Počas tejto doby by sa malo kvasenie zastaviť, sediment a octová maternica (ak sa vytvorila) klesnú na dno. Ďalej je všetko ako v prvom recepte - octová maternica sa oddelí a hotový ocot sa plní do fliaš.

A posledný

Neponáhľajte sa s vyliatím sedimentu, ktorý zostal na dne fľaše. Táto kalná a nevzhľadná tekutina je výborným octovým štartérom, z ktorého sa dá podobne ako z octovej maternice pripraviť nová várka jablčného octu.

Jablká sú dôležitým potravinovým produktom. Rovnako ako čerstvá zelenina dodávajú človeku všetky fyziologicky aktívne látky:

mikro- a makroživiny;
vitamíny;
polyfenoly;
a mnoho ďalších zložiek, ktoré človek potrebuje pre plnohodnotný život.

Plody jabĺk obsahujú takmer sterilnú vodu

Niektoré výskumy naznačujú, že jablková ovocná voda:

aktivuje činnosť žalúdka a čriev;
stimuluje činnosť kože a obličiek;
čistí telo;
urýchľuje metabolizmus.

Tekutina v jablkovom ovocí sa nachádza v:

pripojený;
a slobodný štát.

Voľná voda jabĺk obsahuje pektín, farbivá, extraktívne látky a v nej rozpustené cukry. Chuť, vôňa a farba ovocia sú spôsobené zložkami v ňom rozpustenými.

Množstvo koloidne viazanej vody je 10 - 25% jablkovej hmoty. Táto časť jablkovej vody neslúži ako rozpúšťadlo. Okolo koloidných častíc vytvára vodný obal.

Jablká obsahujú antioxidanty – polyfenoly

Hlavné sú:

epikatechín;
kyselina chlorogenová;
floretín;
a kvercetín.

Nachádzajú sa najmä v šupke jabĺk. Polyfenoly výrazne zlepšujú ľudské zdravie. Napríklad: kvercetín znižuje riziko vzniku rakoviny. Inhibuje pôsobenie určitých enzýmov, ktoré sa podieľajú na syntéze rôznych typov nádorových buniek.

Jablká majú silnejší antioxidačný účinok ako všetky ostatné druhy ovocia a zeleniny, ako napríklad: mrkva, cibuľa, špenát, zelená paprika, grapefruit, pomaranč.

Aromatické zložky plodov jabĺk sú roztokom mnohých zlúčenín vo voľnej tekutine jablka.

Alkoholy:

metyl;
etyl;
propyl;
alilovy;
butyl atď.

sú zložkou aromatických látok jabĺk.

Aromatické látky obsahujú alifatické alkoholy, sú to:

nerol;
linalool;
a geraniol.

Dodávajú jablku vôňu ruží.

Zložkami jablkových aróm je 15 karbonylových zlúčenín vrátane:

acetón;
butylaldehyd;
kapronaldehyd;
acetaldehyd;
metyletylketón.

V plodoch sa našli aj malé množstvá esterov. Ide najmä o vysielania:

mravčia;
etylalkohol;
octová kyselina.

Prchavé organické kyseliny sú tiež prítomné v arómach:

propiónové;
mravčia;
nylon;
octová;
olej.

Pre zachovanie vône ovocia pri spracovaní je potrebné zachovať celistvosť aromatických látok.

Koncentrácia sacharidov v jablkách závisí od ich odrody, druhu, pôdnych a klimatických podmienok pestovania jabĺk. Pohybuje sa od 10 do 18 % jablkovej hmoty. Jablká obsahujú nasledujúce sacharidy:

sacharóza;
fruktóza;
glukózy.

Čo sa týka množstva, jablká obsahujú maximálne fruktózu, ostatných cukrov je menej.

Pri dlhšom vystavení vysokým teplotám dochádza k zmenám uhľohydrátov. To spôsobí zmenu vône, farby a chuti štiav.

Jablká obsahujú nasledujúce polysacharidy:

pektín;
škrob;
vláknina atď.

Keď jablká dozrievajú, protopektín sa premieňa na rozpustný pektín. Množstvo pektínových látok je maximálne v čase zberu ovocia. Neskôr pri skladovaní pri teplote okolo 1°C množstvo protopektínu postupne klesá a hromadí sa vo forme rozpustného pektínu.

Pre ľudské zdravie sú pektínové látky mimoriadne dôležité:

viažu a odstraňujú ťažké kovy;
majú dobrý vplyv na prácu tráviacich orgánov;
znížiť množstvo cholesterolu v krvi.

Jablčný ocot

Jablká sú základom na prípravu štiav, nektárov, nápojov a jablčného octu (cider), ktorý sa používa v potravinárstve a alternatívnej medicíne ako hodnotný liečivý produkt.

Používa sa ako doplnok pri chudnutí.

Používa sa aj v kuchyni: obliekanie šalátov, pridávanie do rôznych jedál.

Je potrebné mať na pamäti, že iba použitie prírodného ovocného octu môže byť prospešné.

V obchode si môžete kúpiť skutočný jablkový ocot.

Uznávame to podľa ceny- je oveľa drahší ako syntetický. Konzervované v tmavej fľaši. Nejasné kvôli sedimentu. Zloženie na etikete by malo obsahovať iba prírodné zložky (jablká alebo džús, voda).

Lepšie je však mať doma fľašu ručne vyrobeného octu zo zložiek prírodného produktu, ktorý poznáte.

Metóda domáceho ovocného octu

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť ovocný ocot. Všetky sú si v niečom podobné. Na výrobu tohto produktu si môžete vziať akýkoľvek druh jabĺk. Najlepší výsledok sa však dosiahne, ak použijete Antonovku.

Jablčný ocot si môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

Jablká sa vymyjú.
Očistite ich od pokazených častí.
Potom sa jablká rozotrie na hrubom strúhadle, môžete použiť odšťavovač. Použite jadrovník, šupku a zvyšky jabĺk z prípravy kompótu, džemu alebo zberačov jabĺk, ktoré vám zostanú po výrobe muštu.
Všetka táto jablková kaša sa vloží do nádoby vhodnej veľkosti.
Zalejeme prevarenou vodou, 0,5 l vody na 400 g ovocnej zmesi.
Do každého litra tekutiny sa pridá 100 g medu alebo cukru, na stimuláciu kvasenia sa na liter pridáva aj 20 g starého chleba Borodino a 10 g droždia.
Otvorená nádoba s týmto štartérom sa uchováva vo vnútri pri 20-30 °C.

Faktory, ktoré prispievajú k fermentácii kyseliny octovej:

kvapalina s nízkym obsahom alkoholu (menej ako 20% cukrových látok);
udržiavanie konštantnej teploty (asi 20 °);
najväčšia možná oblasť komunikácie so vzduchom (pre štádium fermentácie za účasti vzduchu).

Kapacita by mala byť:

smaltovaný;
alebo drevený (malý sud bez veka);
alebo sklo (nádoba);
alebo hlina.

Musí sa skladovať v tme, pretože ultrafialové spektrum slnečného žiarenia narúša fermentáciu.

Nádoba s jablkami sa udržiava v teple, pri 20-30 ° C - 10 dní. Jablkovú kašu pravidelne miešajte drevenou lyžicou 2 - 3 r / deň.
Potom sa prenesie na gázu a vyžmýka. Zvyšky sa vyhodia.
Šťavu, ktorá vytečie, prefiltrujte cez gázu a odvážte. Vezmite nádobu so širokým hrdlom, nalejte výslednú šťavu.
V prípade potreby sa do každého litra šťavy pridá med alebo cukor 50-100 g. Pritom sa obsah mieša až do úplnej homogenizácie.

Druhá fáza fermentácie

Na pokračovanie fermentácie je nádoba so šťavou zviazaná gázou a udržiavaná v teple.
Keď sa kvapalina spriehľadní a upokojí, fermentácia sa skončí.
Po 40 až 60 dňoch od začiatku procesu bude ovocný ocot pripravený na konzumáciu. Trvanie fermentačného procesu je spojené s kvalitou prípravy šťavy, prítomnosťou optimálnej teploty atď.
Po filtrácii sa šťava naleje do fliaš.
Nádoby sú hermeticky uzavreté zátkami, voskom a uchovávané na chladnom mieste.

Spôsob výroby octu zo šťavy

Tento recept je jednoduchší. Tu je potrebných niekoľko kilogramov jabĺk. Je lepšie, ak sú pestované bez použitia chemikálií.

Musíte si vybrať sladké jablká, umyť ich.
Nakrájajte na veľké kúsky a nechajte odstáť, aby stmavli.
Vytlačte šťavu pomocou odšťavovača, nalejte ju do sklenenej nádoby.

Prvá fáza fermentácie

Na vrch plechovky alebo fľaše sa navlečie gumená rukavica alebo loptička.
Nádoba obsahujúca šťavu sa udržiava v teple a tme asi 1 - 6 týždňov pre lepší proces fermentácie.
Gumená rukavica sa postupne nafúkne a naplní sa vzduchom.

Pri silnom nafúknutí začína 2. fáza kvasenia.

Kvapalina sa naleje do širokej nádoby (kameniny alebo smaltu), aby sa urýchlila fermentácia. Hladina jablkovej tekutiny by mala byť 9 cm pod vrchom panvice. V prvej fáze je tiež potrebné naliať film vytvorený na povrchu kvapaliny. Sú to kolónie baktérií, ktoré stimulujú fermentáciu. Keď je produkt pripravený, film sa zozbiera, aby sa vyrobila ďalšia, čerstvá dávka ovocného octu.
Nádobu zakryte tekutinou jednoduchým uterákom.
Jedlá sa s ním uchovávajú asi 1,5-2 mesiacov. v tmavej, teplej miestnosti pri 27 0.
Keď sa objaví zrazenina a zmes chutí dobre a transparentne, môžete ocot naliať do fliaš, ktoré ste predtým prefiltrovali.

Produkt je pripravený!

Pri príprave a kvasení octu sa okolo neho objavujú malé pakomáry. Nerobte si starosti. Po naplnení do fliaš hryzáky rýchlo zmiznú.

Vzhľad filmu na povrchu octu naznačuje veľmi dobrú kvalitu produktu. Nie je často možné dosiahnuť túto kvalitu.

Film Je to octová maternica. Má liečivé vlastnosti. Môže sa použiť aj na výrobu novej dávky cideru.

Dobrý nie je nikdy úplne priehľadný, je trochu nejasný.

Zvláštnosťou domáceho produktu je, že čím viac stojí, tým viac užitočných vlastností má.