Kira Stoletová
Existuje nevýhoda, ktorej sa musíte zbaviť pred konzumáciou baklažánu - je to horkosť. Aby ste to urobili, musíte baklažán namočiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Pred varením sa zelenina varí: dôkladne sa umyje, vysuší, odstráni sa chvosty a akékoľvek poškodenie kože.
Suché namáčanie
Na vykonanie postupu sa pripravená zelenina nakrája a vloží do hlbokej nádoby, posypanej hrubokryštalickou soľou. Je to predpoklad, keďže štruktúra dužiny je pórovitá – jemná soľ sa vstrebe a pokrm bude presolený. Soľ sa používa morská soľ, mineralizovaná, obyčajná, hlavná vec - čím väčšia, tým lepšia. Po 20-30 minútach, keď sa na povrchu objavia kvapôčky tekutiny, sa baklažány umyjú tečúcou vodou.
Existuje ešte jedna možnosť, ako baklažán sušiť. Na spodok nádoby je položený rošt a navrch baklažány potreté hrubozrnnou soľou. Miska je pokrytá vekom a po dobu 30-35 minút. dostať pod útlak. Po uplynutí tejto doby sa zelenina dôkladne umyje.
Použitá metóda závisí od čerstvosti produktu. Je dovolené namočiť čerstvé bez utláčania, už ležanie vyžaduje veľa úsilia na extrakciu horkosti. Čerstvé baklažány sú lesklé, hladké, s pevnou šupkou, pevné, so zelenými listami pri stopke. Ak je zelenina mäkká a stopka je suchá, bola dlho rezaná - je potrebný útlak.
Pred vyprážaním sa výrobok vysuší na papierovej utierke alebo ľanovej utierke. Počas procesu varenia je jedlo mierne solené. Na začiatok vyskúšajú surový plátok: stane sa, že počas namáčania je zelenina dobre solená a ďalšie korenie jedlo len pokazí.
Namočte do slanej vody
Namáčanie v slanej vode je najobľúbenejšou možnosťou. Čas namáčania závisí od toho, na aké kúsky je zelenina nakrájaná. Ak sú to tenké kolieska alebo plátky, stačí pol hodiny. Ak je dôležité namočiť celý baklažán, bude to trvať 2 hodiny. Hlavná vec je vydržať čas, aby vyšla všetka horkosť.
Algoritmus namáčania vyzerá takto:
- Pripravte roztok: vezmite 1 polievkovú lyžičku na 1 liter vody. l. soľ. Na „utopenie“ zeleniny v hrnci budete potrebovať aj útlak.
- Vložte zeleninu do hrnca, naplňte slanou vodou a nastavte v správnom čase.
- Opláchnite vodou a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť. Pre rýchlejší výsledok je prípustné stláčať.
Namáčanie v ľadovej vode
Baklažán je lepšie namočiť cez noc do ľadovej vody. Voda je predchladená v chladničke. Je povolené nekrájať zeleninu, ale vložiť ju do nádoby ako celok a naplniť ju touto vodou. Potom sa panvica umiestni do chladničky na 8-10 hodín.
Baklažán alebo modrý, ako ich ľudia zvyknú nazývať, je zelenina z čeľade nočných. Hosteska používa tento chutný produkt na prípravu rôznych jedál - šaláty, korenené a slané občerstvenie, zeleninový kaviár, prílohy k mäsovým jedlám, baklažánové kotlety a kotlety. Baklažány sa často používajú na prípravu na zimu, pretože lahodná konzervovaná zelenina je vždy vhodná na denný alebo slávnostný stôl. Pri príprave rôznych jedál je dôležité, aby z produktu odišla horkosť, ktorá je charakteristická pre niektoré blues. Prečítajte si viac o tom, ako ho odstrániť.
Ako si vybrať správny baklažán
Správny výber baklažánov je dôležitou etapou pri príprave akéhokoľvek jedla, pretože v závislosti od toho, ako modré vyzerajú, ako sa cítia, sa líši stupeň ich horkosti. Horká nie je dužina, ale šupka nočnej, pretože obsahuje špeciálnu látku – solanín. Vo veľkom množstve môže byť tento prvok pre človeka škodlivý, môže spôsobiť otravu alebo ochorenie. Ihneď po odtrhnutí baklažánov zo záhrady nemajú prakticky žiadnu horkosť. Už po dlhšom ležaní na pulte vzniká veľké množstvo solanínu. Ako si vybrať baklažán bez horkosti:
- Dajte prednosť mladému ovociu. Ak si môžete kúpiť čerstvé baklažány na bazáre, vezmite si ich. Zeleninu môžete variť ihneď po zbere bez použitia špeciálnych metód na odstránenie horkosti - nebude tam.
- Preskúmajte stonku modrých. Mala by byť elastická a listy susediace so zeleninou by mali byť zelené a živé. Nepoužívajte baklažány so suchými listami.
- Vyberte si modrú s hladkým povrchom, mala by jemne vŕzgať, keď po nej prejdete prstom. Vyhnite sa klzkým baklažánom.
- Nesiahajte na obrovskú, mäkkú zeleninu – obsahuje veľa solanínu. Toto sú tie staré modré.
- Čím tmavšia pokožka, tým lepšie. Tieto potraviny obsahujú najvyššie množstvo antioxidantov.
Osvedčené spôsoby, ako sa zbaviť horkosti v baklažáne
Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu. Môžete to urobiť solením, namáčaním, mrazením, namáčaním v mlieku alebo šúpaním. Spôsob je potrebné zvoliť individuálne v závislosti od toho, aké jedlo chcete variť. Napríklad peeling zahŕňa úplné odstránenie pokožky, zatiaľ čo niektoré recepty vyžadujú odstránenie kože. Tu je niekoľko jednoduchých metód na odstránenie horkosti, vďaka ktorým budú vaše baklažánové jedlá ešte chutnejšie.
Liečba soľou
Existujú dva hlavné spôsoby, ako odstrániť horkosť z blues. Oboje sa spája s používaním obyčajnej jodizovanej soli, ktorú nájde každá gazdinka. Prvý sa nazýva „suchý“, pretože počas jeho implementácie nedochádza k namáčaniu. Nakrájaný, nakrájaný, na kocky nakrájaný baklažán môžete osoliť. Ako správne vykonávať úpravu soli bez vody:
- Pripravte jedlo: baklažány dobre umyte, utrite obrúskom, nakrájajte, odstráňte chvosty. Vezmite hrubú soľ. Veľké granuly sú potrebné kvôli pórovitosti modrej šupky: ak je soľ príliš jemná, pokožka ju absorbuje, budúce jedlo sa môže kvôli tomu presoliť.
- Vezmite hlbokú misku a vložte do nej nakrájanú alebo celú zeleninu. Posypte ich soľou. V prípade baklažánov to bude trvať asi dvadsať minút - potom sa na ich povrchu objavia kvapky tekutiny.
- Po uplynutí požadovaného času baklažány opláchnite, osušte a použite na ďalšie varenie.
Namáčanie vo vode
Mimoriadne obľúbený je aj „mokrý“ spôsob solenia baklažánov. Je to skvelé, ak nechcete pred spracovaním nasekať blues, ale chcete odstrániť horkosť, kým sú stále neporušené. Na vykonanie tohto postupu budete potrebovať útlak, ktorý nedovolí, aby sa nočné odtiene vznášali. Ako správne namočiť čerstvé horké baklažány v slanej vode:
- Naplňte hrniec čistou, studenou, osolenou vodou. Na liter vody postačí jedna polievková lyžica soli. Baklažány nakrájajte na plátky, kocky alebo kolieska, prípadne ich môžete nechať celé.
- Vložte zeleninu do hrnca. Modré sa úplne nepotopia vo vode, takže na vrch musíte nainštalovať útlak: môže to byť drevená okrúhla doska veľkosti hrnca, na ktorej je kameň.
- Baklažán namočte do osolenej vody asi na tridsať minút. Ak vložíte celú zeleninu, odstránenie horkosti bude trvať niekoľko hodín.
- Zeleninu po správnom čase opláchnite, zľahka vyžmýkajte. Na varenie môžete použiť nočné.
Najjednoduchší spôsob, ako ošúpať blues
Ak nechcete tráviť veľa času manipuláciou s baklažánom, alebo ak recept vyžaduje ošúpanú zeleninu, môžete sa horkosti zbaviť ošúpaním modrej. Na to potrebujete špeciálnu škrabku alebo ostrý nôž. Odstránením kôry odstránite zdroj horkosti, solanín, ktorý obsahuje. Ako ošúpať modré:
- Baklažány dôkladne umyte a osušte suchým uterákom, aby ste odstránili vlhkosť.
- Pomocou škrabky alebo noža jemne zlúpnite tenkú vrstvu kože.
- Nakrájajte alebo nastrúhajte zeleninu v závislosti od receptu na neskoršie varenie.
Ďalším alternatívnym spôsobom, ako urobiť blues menej horké, je nechať ich niekoľko hodín v mrazničke. Za týmto účelom opláchnite produkt, vypustite, nakrájajte na plátky. Položte ich na tanier a zmrazte na štyri hodiny. Keď uplynie správny čas, vyberte modré, vytlačte prebytočnú tekutinu. Sú ideálne na prípravu kaše z baklažánov alebo kaviáru, pretože pri varení rýchlo strácajú svoj tvar.
Výhody a škody malej modrej
Baklažán je zdravá potravina, ktorá sa môže stať dôležitou súčasťou vyváženej ľudskej stravy. Solanaceae obsahujú veľa prospešných vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Obsahujú napríklad vitamíny C, B, PP, látky ako horčík, vápnik, pektín, draslík, fosfor, železo, sodík, vlákninu. Užitočné vlastnosti modrej:
- Pomáha vyrovnať sa so závislosťou od cigariet. Vďaka vitamínu PP alebo kyseline nikotínovej bude absencia cigariet tolerovať oveľa ľahšie.
- Podporuje chudnutie. Nízky obsah kalórií modrej a ich zloženie bohaté na vitamíny z nich robí nenahraditeľný produkt v strave tých, ktorí schudnú.
- Trosky a prebytočná kvapalina sa odstránia. Je to spôsobené vlákninou, ktorá sa nachádza v zeleninových plodinách.
- Stimuluje trávenie, odstraňuje cholesterol. Tomu napomáha obsah pektínu v nočných tieňoch.
Jediná škoda, ktorú môžu modré organizmy spôsobiť, je spojená s obsahom solanínu v zeleninových šupkách. Tento alkaloid sa vo veľkom množstve môže stať jedom, spôsobiť otravu, sprevádzanú nasledujúcimi príznakmi - nevoľnosť, vracanie, únava, horúčka, celková nevoľnosť. Solanín sa nachádza najmä v starom ovocí. Mlieko, vaječný bielok, slizové polievky pomôžu neutralizovať alkaloid po otrave.
Video
Aby boli baklažány chutné v jedle podľa vášho výberu, je dôležité, aby ste ich pred varením odstránili od horkosti. K tomu môžete nakrájané ovocie na chvíľu osoliť, namočiť do vody, zmraziť na niekoľko hodín alebo jednoducho ošúpať. Pre tých, ktorí to robia prvýkrát, je dôležité vedieť, ako správne odstrániť horkosť, ako dlho to bude trvať. Vo videu nižšie sa dozviete, koľko je potrebné namočiť modré, aby prestali byť horké a aká metóda na rýchle odstránenie horkosti existuje. Pozrite si zaujímavé videá od skúsených kuchárov:
Koľko namáčať baklažány, aby zmizla horkosť
Ako rýchlo odstrániť horkosť z modrých
Baklažány sa v mnohých krajinách bežne používajú pri varení. Táto chutná a zdravá zelenina, cenný zdroj bielkovín, sa používa na prípravu širokej škály jedál, pochutín a konzerv na zimu. V procese prípravy mnohých jedál podstupujú modré špeciálne ošetrenie, ktoré im pomáha zbaviť sa horkosti. Čo by ste teda mali robiť, aby baklažán nezhorkol?
Tieto užitočné informácie budú užitočné pre mnohých kuchárov, najmä začiatočníkov, ktorí chcú túto nádhernú zeleninu správne variť.
Príčiny horkej chuti
Prečo sú baklažány horké? Modré obsahujú veľké množstvo solanínu. Ide o jedovatú látku, ktorá dodáva ovociu horkastú chuť. Čím dlhšie modré zrejú, tým budú chutiť trpkejšie a jedovatejšie.
K dnešnému dňu bolo vyšľachtených veľa hybridných odrôd, ktorých plody neobsahujú horkosť, napríklad "Biela noc", "Chuť húb" alebo "Zelená".
Možnosti, ako odstrániť horkosť
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa môžete zbaviť horkosti v baklažáne.
Namáčanie
Na odstránenie horkosti sa plody namočia do slanej vody. Najprv sa zelenina nakrája na plátky, tyčinky alebo kocky, v závislosti od receptúry, a potom sa ponorí do slaného roztoku. Na liter vody dajte 1 polievkovú lyžicu soli. Potom sa modré hodia do sitka alebo cedníka, aby odčerpali zvyšnú šťavu.
Koľko namočiť baklažán v slanej vode? Všetko závisí od stavu strukov. Čím je zelenina staršia, tým dlhšie trvá namočenie. Pre mladé baklažány stačí pol hodiny, ale pre staré ovocie - aspoň hodinu. Počas tejto doby zelenina naštartuje šťavu a úplne sa zbaví horkosti.
Posypte soľou
Nemôžete namočiť baklažány. Mnohé hostesky používajú iný spôsob „spracovania“ modrých, pričom plátky baklažánu posypú soľou. Po 30 minútach sa modré umyjú pod studenou vodou, hodia do cedníka a nechajú odtiecť zvyšok vody.
Zmrazovanie
- Horkosť baklažánu môžete odstrániť aj iným spôsobom - zmrazením. Najprv sa modré olúpajú, potom sa nakrájajú na plátky alebo kocky, vložia sa do plastového vrecka a odošlú na štyri hodiny do mrazničky. Potom sa plátky baklažánu rozmrazia a výsledná šťava sa vytlačí. Pravda, modré po takejto úprave rýchlo stratia svoj tvar a pri procese tepelnej úpravy sa zmenia na hmotu podobnú pyré.
- Modré dobre „rozdávajú“ horkosť, ak sa na pol hodiny ponoria do mlieka a podtlakujú. Po uplynutí tejto doby musia byť plody mierne stlačené.
Môžete to urobiť inak, obísť manipuláciu s fyziologickým roztokom alebo mrazením odstránením semien z ovocia. Plody sa rozrežú na dve pozdĺžne časti a odlúpnu zo semien čajovou lyžičkou.
V poslednej dobe baklažány, pestované z odrodových semien aj zo semien hybridov, nechutí horko. Na dači pestujem baklažány a nikdy som sa nestretol s horkými baklažánmi - robím baklažánové rolky, korpus so zeleninou, pripravujem na zimu šaláty s baklažánmi. Ale keď robím baklažánové rolky, vždy ich zo zvyku osolím a nechám pár minút postáť a potom zmyjem soľ a plátky baklažánu dobre osuším. Ale je to pravdepodobne potrebné, aby baklažány nechali naštartovať šťavu a zmäkli. Myslím, že na odstránenie horkosti z baklažánov ich stačí na 15 - 20 minút namočiť do soli.
Ako dlho trvá namočenie baklažánov?
V modrých sa spravidla hlavná horkosť hromadí v koži. Preto, aby sa ušetril čas, baklažány v slanej vode nemožno namočiť, ale jednoducho olúpať. Vďaka tomu budú mäkšie.
Aby ste baklažány zbavili horkosti, môžete ich tiež nakrájať požadovaným spôsobom (kocky, pásiky, kolieska atď.), Potom osoliť, premiešať a nechať 10-15 minút odstáť so soľou.
Po uplynutí tejto doby baklažány dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou a prebytočnú vodu nechajte odtiecť. Navyše ich môžete vysušiť papierovou utierkou.
Modré je vhodné namočiť aspoň na pol hodiny do studenej osolenej vody. Ak ich necháte hodinu alebo dve v slanej vode, tiež sa nič zlé nestane.
Ako správne namočiť baklažán?
Ak sa vám nepáči horkosť baklažánov, musíte ich pred varením nakrájať správnym spôsobom: na krúžky, plasty, jazyky a soľ. Nechajte asi dvadsať minút postáť, opláchnite studenou vodou a osušte. Môžete tiež namočiť do slanej vody asi dvadsať minút.
Väčšinou sú veľké prerastené baklažány trpké, na varenie si vyberajte menšie plody, šupku môžete olúpať. Dnes existujú moderné hybridné odrody bez horkosti.
Gazdinky pripravujú lahodné šaláty z baklažánov, rôzne pochutiny, zeleninový kaviár a oblohy k mäsu. Ľudovo sa im hovorí „modré“ a zelenina je skvelá na konzerváciu na zimu. Pred varením odstráňte horkosť z baklažánu, inak sa chuť vášho obľúbeného jedla zhorší.
Baklažán zbavíme horkosti pomocou soli
Baklažány opláchneme a nakrájame na kolieska alebo plátky. Všetko závisí od jedla, ktoré budete pripravovať. Ďalej sú vaše akcie nasledovné:
- nasekané kúsky zeleniny vložte do hlbokej misky;
- zasypeme hrubozrnnou kuchynskou soľou, jemne premiešame. Druhá možnosť je potrieť každý kúsok soľou, ale to je dlhá doba;
- Osolené baklažány nechajte v miske 20 minút. Uvidíte, že sa na povrchu zeleniny objavia kvapôčky vody, vychádza horkosť;
- opláchnite zeleninu pod studenou vodou a začnite variť. Rovnakým spôsobom môžete odstrániť horkosť z celých modrých.
Baklažán zbavíme horkosti vo vode pod tlakom
Do veľkého hrnca nalejte čistú studenú vodu. Vezmite lyžicu soli na 1 liter vody. Nalejte soľ do vody, premiešajte. Proces namáčania:
- baklažány nakrájame alebo celé vložíme do slanej vody;
- dať útlak na vrchol zeleniny. Je to potrebné, aby sa malé modré úplne neponorili do vody a nevyplávali. Na utláčanie vezmite drevenú okrúhlu dosku na veľkosť nádoby a položte na ňu kameň alebo nádobu s vodou;
- držte modré vo vode pol hodiny. V prípade celej zeleniny to bude trvať dlhšie - až niekoľko hodín. Môžete ich nechať cez noc;
- po uplynutí požadovaného času baklažány opláchnite pod studenou vodou a použite podľa návodu.
Baklažán zbavíme horkosti tým najjednoduchším spôsobom
Najjednoduchší spôsob, ako sa zbaviť horkosti, je odrezať šupku z baklažánu. Použite ostrý nôž alebo škrabku. Práve v šupke sa nachádza horkosť. Jeho zdrojom je solanín. Odrežte kožu zo zeleniny v tenkej vrstve, predmyte a odstráňte chvosty.
Ďalšie alternatívne spôsoby, ako odstrániť horkosť z baklažánu
Ďalšie alternatívne metódy, ktoré vám pomôžu vyriešiť problém:
- nasekané alebo celé modré vložíme na 4-5 hodín do mrazničky. Po uplynutí požadovaného času vytlačte prebytočnú tekutinu zo zeleniny a varte misku;
- použiť mlieko. Nakrájanú zeleninu osoľte, položte na ňu veľký papierový obrúsok alebo utierku a pokropte mliekom. Zatlačte na uterák závažím a po 10 minútach odstráňte. Horká šťava zmizne s papierom. Modré utrite do sucha a uvarte;
- baklažány na päť minút zalejte vriacou vodou. Do vody nepridávajte soľ. Potom vypustite kvapalinu a osušte zeleninu;
- uvarte modré. Tento spôsob, ako sa zbaviť horkosti, je vhodný, ak pre vás nie je dôležitý tvar baklažánu pre jedlo. Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Na kocky nakrájaný baklažán ponoríme do vriacej vody a 2 minúty podusíme. Modré vyberieme do cedníka. Nechajte vodu odtiecť a začnite pripravovať pokrm. Ak je veľa modrých, každú nakrájanú dávku povarte dve minúty.
Vyberajte si mladé a čerstvé baklažány, sú bez horkosti a netreba ich spracovávať. V starých modrých je veľa horkosti. Mladé baklažány bez tmavých škvŕn, hniloba, tvrdá a lesklá hladká šupka. Kúpte si práve túto zeleninu a nemusíte robiť zbytočnú prácu v kuchyni.
