Naši pradedovia hovorievali: "Chlieb je Boží dar." Ale nepiekli ho s teplomilným kváskom, ktorý sa objavil ešte pred vojnou. Odvtedy ľudia zabudli na chuť skutočného chleba. Navyše si nepamätajú, že za starých čias sa chlieb piekol vždy s kváskom. Všetky zložky štartovacej kultúry sú výlučne rastlinného pôvodu a spúšťajú proces fermentácie.
Slávne sedliacke zákvasy (zákvas je tekuté cesto kvasené chmeľom, hrozienkami s prídavkom prírodného cukru alebo medu, bieleho a červeného sladu) sa pripravovali z ražnej múky, jačmeňa, pšenice. Práve tieto štartéry obohatili telo o vitamíny, enzýmy, biostimulanty a predovšetkým ho nasýtili kyslíkom. Vďaka tomu sa ľudské telo stalo energickým, výkonným, odolným voči nachladnutiu a iným chorobám.
Pečenie chleba v ľudovej kuchyni bolo akýmsi rituálom. Tajomstvo jeho prípravy sa dedí z generácie na generáciu. Takmer každá rodina mala svoj vlastný recept.
Chlieb sa pripravoval asi raz týždenne s rôznymi zákvasami: ražný, ovsený. Aj keď bol chlieb hrubší, použitie nerafinovanej ražnej múky prispelo k zachovaniu všetkých živín obsiahnutých v obilninách. A pri pečení v ruskej peci získal chlieb nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Takýto chlieb ani po roku nezatuchne a nesplesnivie.
Ale už niekoľko desaťročí sa chlieb pečie inak. A na to nepoužívajú prirodzené štartéry, ale teplomilné kvasinky, Saccharomycetes, vynájdené človekom. Technológia ich prípravy je obludná, protiprírodná. Výroba pekárskeho droždia je založená na jeho rozmnožovaní v tekutých živných pôdach. Melasa sa riedi vodou, upravuje sa bielidlom, okysľuje kyselinou sírovou atď. Na prípravu jedla sa, pravdaže, používajú zvláštne metódy, navyše vzhľadom na to, že v prírode sú prírodné kvasinky, napríklad chmeľové kvasnice, slad atď. .
Túto otázku nemožno prejsť mlčaním. Kde zmizla celozrnná múka, z ktorej naši predkovia piekli chlieb?
Len celozrnná múka obsahuje vitamíny B, mikro- a makroprvky a klíčok, ktorý má fantastické liečivé vlastnosti. Rafinovaná múka je zbavená klíčkov aj škrupiny. Namiesto týchto prirodzene vytvorených, liečivých častí obilia sa do múky pridávajú všelijaké potravinárske prídavné látky, chemicky vytvorené náhrady, ktoré nikdy nedokážu splniť to, čo sama príroda vytvorila.
Je dokázané, že iba chlieb na báze chmeľového kvásku obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny Bl, B7, PP; minerály: soli sodíka, draslíka, fosforu, železa, vápnika, ako aj mikroelementy: zlato, kobalt, meď, ktoré sa podieľajú na tvorbe jedinečných respiračných enzýmov.
Zrejme nie náhodou sa klasom hovorí zlaté. Chlieb na báze chmeľového kvásku poskytuje maximálny sokogónny účinok, to znamená, že aktívne extrahuje z pankreasu, pečene, žlčníka enzýmy a ďalšie látky potrebné na plné trávenie, ktoré zlepšujú črevnú motilitu. Človek, ktorý konzumuje takýto chlieb, je nabitý energiou, prestane mať nádchu, narovná sa jeho držanie tela a obnoví sa imunita.
Čo robiť?
- Vráťte sa k pečeniu kváskového chleba, ktorý sa používal v dávnych dobách aj v nedávnej minulosti! Vráťte mlynské kamene!
Po tisícročia sa mletie obilia uskutočňovalo medzi kamennými strúhadlami, mlynskými kameňmi. Pri tomto spôsobe mletia nedošlo k strate kvalitných látok – všetky cenné vitamíny, aromatické látky a enzýmy zostali zachované.
V polovici 19. storočia (1862) bolo vynájdené mletie medzi kovovými (rôznou rýchlosťou rotujúcimi) valcami a celý zložitý proces mletia pšeničného zrna v modernom vysokokvalitnom mlyne je zameraný na čo najlepšie oddelenie endospermu. (z ktorej sa teraz získava múka) z embrya, scutellum, aleurónová (enzýmová) vrstva, membrány (otruby). To znamená, že najcennejšie zložky obilia, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive ľudí, boli odstránené a odoslané do odpadu na kŕmenie zvierat.
Proteín embrya ich obsahuje 18, z toho 10 nenahraditeľných (lyzín, leucín, promín, arginín a iné). Napríklad obsah biologicky aktívnych látok tokoferolov (vitamín E) je v klíčku 30-krát vyšší ako v zrne.
Nedostatok vitamínu E v organizme spôsobuje vážne metabolické poruchy a neplodnosť. Všetky deti sa rodia s nízkym obsahom vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E, K, nedostatok vitamínu E u matiek je hlavným dôvodom predčasného pôrodu. Keď budúca matka neberie vitamín E vôbec, vystavenie novorodenca kyslíku môže spôsobiť deštrukciu červených krviniek a žltačku.
Črevá (otruby), a to je vláknina, odstraňujú organické nečistoty – prebytočné enzýmy žalúdočnej šťavy, žlčové kyseliny, bilirubín, cholesterol. Otruby pomáhajú normalizovať črevnú flóru – adsorbujú patogénne mikroorganizmy, pričom E.coli necháva na pokoji a normalizujú črevnú motilitu. Otruby sú navyše polysacharid, najlepšia potrava pre naše bifidobaktérie: v 1 cm3 žalúdočnej šťavy je asi 10 miliónov bifidobaktérií. Preto je celkom prirodzené, že keď bifidobaktériám, ktoré produkujú napríklad vitamín B12, nevedome odoberieme jedlo, spustí sa mechanizmus diabetes mellitus.
Akú hodnotu má mletie medzi kamennými mlynskými kameňmi?
Po prvé, a to je veľmi dôležité, múka po zomletí zostáva „živá“ len niekoľko dní.
Po druhé, celý komplexný proces mletia pšeničného zrna v modernom kvalitnom mlyne je zameraný na čo najlepšie oddelenie endospermu (z ktorého sa dnes získava múka) od embrya, štítu, aleurónovej (enzýmovej) vrstvy, škrupín (otrúb). ). To znamená, že najcennejšie zložky obilia, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive ľudí, boli zachytené a poslané do odpadu na kŕmenie zvierat, vrátane vitamínov.
Pri mletí medzi kamennými mlynskými kameňmi sa neodnášajú kvalitné látky – všetky cenné vitamíny, aromatické látky a enzýmy zostávajú zachované. Ručný mlynček umožňuje mletie mäkkých a tvrdých odrôd pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, sóje, amarantu atď.
Jačmeň je vo všeobecnosti úžasná kultúra a pravdepodobne nie je náhoda, že jačmeň sa nazýva „šípka svetla“. V dávnych dobách boli jačmeňom kŕmení gladiátori a otroci, teda tí, u ktorých sa vyžadovala predovšetkým sila a vytrvalosť.
Raž je prírodný liek. Za starých čias v Rusku sa verilo, že konzumácia raže zvyšuje vitalitu, zlepšuje náladu. Raž má tonizujúci účinok a normalizuje metabolizmus. A najlepší z chlebového kvasu je ražný kvas. Je to najvýživnejší a biologicky dostupný nápoj, aký dnes existuje. Nie je náhoda, že tento chutný a zdravý nápoj obdivovali cudzinci cestujúci po Rusku.
Pšeničná múka (škrupina), získaná týmto spôsobom mletia, má také pekárske vlastnosti, ktoré sa inak získať nedajú. Inými slovami, ručný mlynček so životnosťou desiatky rokov vám bude slúžiť pri ochrane zdravia vašej rodiny niekoľko generácií.
AKO RASTIE CHLIEB?
Repin I.E. "Oráč Lev Tolstoj na ornej pôde", 1887 1. Príprava
Príprava pôdy na siatie je náročná práca. Na väčšine územia Ruska v staroveku rástli mohutné, nepriechodné lesy. Roľníci museli vytrhávať stromy, oslobodzovať pôdu od koreňov. Ani rovinaté plochy pri riekach nebolo jednoduché obrábať na siatie.
Aby krajina „ožila“, bolo potrebné ju orať, a to viackrát: najprv na jeseň, potom na jar pred sejbou. Orané v tých dávnych dobách pluhom alebo srncom. Sú to jednoduché nástroje, ktoré si mohol vyrobiť každý roľník sám. Neskôr sa objavil pluh, aj keď pluh úplne nenahradil.
Čo orať, rozhodol sedliak. Záviselo to od pôdy. Pluh sa častejšie používal na ťažkých úrodných pôdach. Na rozdiel od pluhu, pluh vrstvu pôdy nielen prerezal, ale aj prevrátil. Po rozoraní poľa je potrebné „prečesať“. Robilo sa to pomocou brány. Niekedy sa ako brány používala smreková guľatina s veľkým počtom dlhých uzlov.
2. Sever
Rok sa začal na jar. Život roľníka do značnej miery závisel od siatia. Zberový rok je pohodlný a dobre živený život. V chudých rokoch museli hladovať. Sedliaci starostlivo skladovali semená na budúce siatie na chladnom a suchom mieste, aby vopred nevyklíčili. Viackrát skontrolovali, či sú semená dobré. Zrná boli umiestnené vo vode - ak neplávali, ale klesli na dno, potom boli dobré. Zrná by tiež nemali byť zatuchnuté, to znamená, že by sa nemali skladovať dlhšie ako jednu zimu, aby mali dostatok sily na to, aby si poradili s burinou.
V tých dňoch neexistovali žiadne predpovede počasia, takže roľníci sa spoliehali na seba a ľudové znamenia. Sledovali sme prírodné úkazy, aby sme začali siať načas.
Deň siatia je jedným z najdôležitejších, ale aj najslávnostnejších dní v poľnohospodárskom roku. Preto prvý rozsievač vyšiel bosý (nohy mali byť v teple) do poľa v bielej alebo červenej (sviatočnej) košeli, na hrudi mu visel košík so semenami. Semená rozsypal rovnomerne, „tajnou tichou modlitbou“. Po zasiatí bolo treba zrno vytvrdnúť. Roľníci pestovali obilniny nielen na jar, ale aj na jeseň. Pred nástupom silného chladného počasia sa siali ozimné obilniny. Tieto rastliny stihli pred zimou vyklíčiť a objaviť sa na povrchu.
3. Chlieb rastie
Od okamihu, keď zrno dopadne na zem, snaží sa dostať von. Slnko svieti, ohrieva zem a dodáva semenu teplo. V teple semienko začne klíčiť. Zrno však potrebuje nielen teplo, ale potrebuje aj „piť a jesť“. Matka-syr-zem dokáže nakŕmiť zrno. Obsahuje všetky potrebné živiny pre rast obilnín.
Aby zrná rýchlejšie rástli, úroda bola väčšia, pôda sa hnojila. Hnojivá v tých časoch boli prirodzené. Pôda bola hnojená maštaľným hnojom, ktorý sa v priebehu roka nahromadil z chovu dobytka.
Za starých čias sa jún nazýval aj obilnár. Roľníci dokonca počítali, koľko teplých, jasných dní je potrebných na to, aby obilniny dozreli: „Potom, 137 teplých dní, dozrieva ozimná raž a ozimná pšenica dozrieva pri rovnakých stupňoch tepla, ale dozrieva pomalšie, nie skôr ako 149 dní. “.
4. Úroda
Úroda je zodpovedný čas. Sedliaci si museli určiť presný čas, kedy ju spustiť, aby to bolo načas a za priaznivého počasia. A potom farmári sledovali všetko a všetkých: oblohu, hviezdy, rastliny, zvieratá a hmyz.
Zrelosť chleba bola skontrolovaná na zub: klásky boli natrhané, odlúpnuté - a v ústach: ak zrnká chrumkajú, znamená to, že sú zrelé.
Deň začiatku zberu sa nazýval Zazhinki. Všetci sa spoločne ujali úrody, celá rodina vyšla na pole. A ak pochopili, že sami úrodu nezvládnu, tak zavolali pomoc.
Práca bola veľmi ťažká. Musel som vstať pred svitaním a ísť do poľa. Najdôležitejšie bolo zožať úrodu včas. Všetci zabudli na svoje choroby a trápenia. Čo nazbierate, tým žijete celý rok. Žatva je náročná práca, no prináša radosť. Ak žito narástlo a zhustlo, radšej používali kosák a nízke a vzácne kukuričné pole kosili kosou. Pokosené rastliny zviazali do snopov.
5. Mlátenie obilia
Roľníci precízne vypočítali načasovanie zberu, a ak počasie neumožnilo čakať na dozretie obilia, potom sa zbieralo nezrelé. Zelené klasy boli tiež rezané v severných oblastiach, kde jednoducho nemali čas dozrieť.
Obyčajne sa žatva končila v deň Nanebovzatia Presvätej Bohorodičky – 28. augusta (15. august po starom). Populárny názov tohto sviatku je Spozhinki.
Snopy sa najskôr nosili do maštale alebo do maštale.
Ovin je hospodárska budova, v ktorej sa pred mlátením sušili snopy. Ovin zvyčajne pozostával z jamy, kde bola umiestnená pec bez potrubia, ako aj z hornej vrstvy, kde boli snopy naukladané.
Riga - budova s pecou na sušenie snopového chleba a ľanu. Riga bola väčšia ako stodola. Vysušilo sa v ňom až 5 000 snopov, zatiaľ čo v stodole - nie viac ako 500. Zrelé obilie sa okamžite prevážalo na mláťačku - oplotenú plochu pozemku určenú na skladovanie, mlátenie a iné spracovanie obilia - a mlátilo tam.
Toto bola jedna z najťažších fáz pôrodu. Bohatší ľudia sa pokúšali pozvať niekoho, aby im pomohol s prácou.
A práca spočívala v tomto: vzali kladivo (mlátenie) alebo cep a udierali do snopov, aby zrno „vyslobodili“. Na získanie najlepších semien a nepolámanej slamy používali snop o sude. Neskôr sa tieto spôsoby začali nahrádzať mlátením mláťačkami, ktoré fungovali na konský alebo parný ťah.
Pre mláťačov, ktorí pracovali na vlastných strojoch na prenájom, bola vytvorená špeciálna živnosť. Mlátenie chleba neprebiehalo vždy hneď, niekedy sa tento proces oneskoroval, mlátilo sa aj na jeseň aj na začiatku zimy. Po vymlátení sa obilie fúkalo – obyčajne v stoji vo vetre s pomocou lopaty.
6. Pri mlyne
Ako viete, chlieb sa pečie z múky. Ak chcete získať múku, zrno je potrebné rozdrviť - rozdrviť. Prvými nástrojmi na mletie obilia bol kamenný mažiar s paličkou. Potom začali obilie nie drviť, ale mlieť.
Proces mletia obilia sa neustále zdokonaľoval. Vynález ručného mlynčeka bol významným krokom vpred. Jeho základom je mlynský kameň – dve ťažké dosky, medzi ktorými sa mlelo obilie. Spodný mlynský kameň zostal nehybný. Zrno sa sypalo cez špeciálny otvor v hornom mlynskom kameni, ktorý uvádzala do pohybu svalová sila ľudí alebo zvierat. Veľké, ťažké mlynské kamene otáčali kone alebo býky. Mletie obilia bolo jednoduchšie, ale práca bola stále ťažká.
Situácia sa zmenila až po postavení vodného mlyna. V rovinatých oblastiach je rýchlosť toku rieky malá, aby sa koleso otáčalo silou vodného prúdu. Pre vytvorenie potrebného tlaku boli rieky prehradené, hladina vody bola umelo zvýšená a prúd bol nasmerovaný pozdĺž žľabu na lopatky kolies. Postupom času sa štruktúra mlyna zlepšila, objavili sa veterné mlyny, ich lopatky sa otáčali vetrom. Veterné mlyny boli postavené v oblastiach, kde v blízkosti neboli žiadne vodné plochy. V niektorých lokalitách uvádzali mlynské kamene do pohybu zvieratá – kone, býky, somáre.
7. Pečenie chleba
V dávnych dobách gazdinky piekli chlieb takmer denne. Zvyčajne začali miesiť cesto na úsvite. Obliekli si čisté šaty, pomodlili sa a pustili sa do práce. Recepty cesta boli rôzne, ale hlavnými ingredienciami bola múka a voda. Ak nebolo dosť múky, tak ju kúpili v bazáre.
Pre kontrolu kvality sa múka ochutnávala „ústami“. Vzali štipku múky a žuvali, ak sa výsledné "cesto" dobre ťahalo a nie veľmi lepilo na ruky, potom je múka dobrá.
Pred miesením cesta sa múka preosiala cez sito. Múka v procese preosievania musela "dýchať".
V Rusku piekli čierny „kyslý“ chlieb. Čierna sa jej hovorilo preto, lebo sa na jej prípravu používala ražná múka a má tmavšiu farbu ako pšeničná múka. "Kyslé" - pretože sa používal kyslý kvások.
Po vymiesení cesta v drevenej vani a vyformovaní okrúhlych bochníkov gazdiná pozbierala zvyšky cesta zo stien do hrudky, posypala múkou a nechala kysnúť nabudúce. Hotové cesto bolo odoslané do rúry.
Kachle v Rusku boli špeciálne. Vykurovali izbu, piekli na nich chlieb, varili jedlo, spali, niekedy sa aj umývali a ošetrovali. S modlitbou vkladajú chlieb do pece. V žiadnom prípade, kým bol chlieb v peci, nebolo možné s nikým nadávať alebo sa hádať. Potom sa chlieb nepodarí.
Našli ste chybu? Zvýraznite ho a stlačte doľava Ctrl + Enter.
Konverzácia pre deti vo veku 5-7 rokov: "Chlieb je hlavou všetkého"
Komorník Tatiana NikolaevnaGBOU škola číslo 1499 až číslo 7
Vychovávateľ
Popis: Podujatie je určené pre staršie deti predškolského veku, predškolákov a rodičov.
Účel práce: Beseda oboznámi deti s fázami výroby chleba, so zvykmi, tradíciami, folklórom. Pre túto udalosť bola vyvinutá autorská hra.
Cieľ: oboznámenie detí s procesom pestovania a výroby chleba;
Úlohy:
1. vytvoriť si predstavu o procese výroby chleba;
2. oboznámiť deti s rozmanitým svetom obilnín;
3. vychovávať k úctivému postoju k chlebu;
4. upevniť si poznatky o chlebe v bežnom živote a v herných činnostiach
Priebeh konverzácie
Vedúci: Vážení chlapci! Chlieb je naše bohatstvo, investuje sa doň práca mnohých ľudí. Vy a ja si nevieme predstaviť jedálenský stôl bez bieleho a čierneho chleba. Mnohí z vás radi jedia sušičky, sušienky, bagely, koláče a koláče. Viete, z čoho sa vyrábajú tieto potraviny? (Odpovede detí) Priamo z múky. čo je múka? Z čoho sa vyrába? (Odpovede detí)Chcete vedieť, akú dlhú cestu prejde klások, aby sa na našom stole zmenil na svieži chlieb.
Kedysi pračlovek si všimol, že zrelé semená divých rastlín sú unášané vetrom alebo vtákmi a padajú do pôdy, klíčia a vyrastá nová rastlina s mnohými semenami.
Staroveký človek ochutnal semená divých rastlín a páčili sa mu. Odvtedy začal človek tieto semená nielen sám zbierať, ale aj siať do obrábanej pôdy. Prvou motykou na obrábanie pôdy bola drevená palica, potom človek uhádol, že na palicu zasadí otesaný kameň. Pomocou takýchto zariadení ľudia uvoľnili pôdu a potom do nej zasadili semená. Muž vymlátil nazbierané semená kameňom a premenil ich na múku. Potom použil múku na pečenie chleba na ohni.
Počítanie chleba.
Dážď, dážď, voda - bude úroda chleba.
Budú rolády, budú sušičky, budú chutné tvarohové koláče.
Ako čas plynul, ľudia začali používať skrotené zvieratá v poľnohospodárstve na kyprenie zeme. Objavil sa drevený pluh, pomocou ktorého sa pôda orezala, prevrátila a uvoľnila.
V našej dobe prišla technika na pomoc farmárom. Aké poľnohospodárske stroje poznáte? (odpovede detí)
Je to tak, na poliach pracujú sejačky, pomocou ktorých semená padajú do zeme. Kombajny, ktoré strihajú rastliny, mlátia klasy, čistia obilie a nakladajú do nákladného auta. Traktory, ktoré stohujú stohy obilia na sušenie.
Vedúci: Chlapci, radi sa hráte? (Odpovede detí) Vyjdite do stredu chodby, všade vstaňte. Teraz si s vami zahráme hru: "Zasiali sme zrno"... Budem vám hovoriť slová a ukážem pohyby a vy budete po mne opakovať. SLOVÁ + POHYB
Dávno na jar
Zasiali sme obilie (striedavo rozpažíme ruky do strán, najprv doprava, potom doľava)
Klíčky vyrašia (podrepnite si a potom pomaly vstaňte
Čoskoro budú klásky. plný rast a zdvihnite ruky nad hlavu)
A ten čas príde
Pôjde von na pole traktorov.
(ohýbame ruky v lakťoch, rytmicky sa pohybujeme dopredu a dozadu)
Poďme zberať.
(svahy, simulovať zhromažďovanie uší)
Upečieme si bochník!
(ruky na úrovniach hrudníka sú spojené do zámku vo forme kruhu)
Poznámka: Hra sa hrá 2-3 krát
Vedúci: Výborne chlapci. Hrali sme dobre. Teraz si sadnite na stoličky, pokračujeme v rozhovore. V prírode je veľa obilnín. No najvýživnejšie pre človeka sú raž a pšenica.
Naši predkovia si chlieb vážili, vážili a ctili!
Podľa ruského zvyku, ak vám náhodou chlieb spadne, musíte ho zdvihnúť a nielen jemne utrieť, ale po bozku požiadať o odpustenie.
Ľudia hovorili, že chlieb je dar od Boha. Za hlavné bohatstvo považovali chlieb.
Počúvajte ruské príslovia o chlebe.
Chlieb a voda sú hrdinské jedlo.
Chlebový otec, vodná matka.
Jedz chlieb, počúvaj dobrých ľudí.
Hood obed, ak nie je chleba.
Pracuj, kým sa nepotíš, jedz chlieb na lov.
Pot na chrbte - a chlieb na stole.
Vedúci: Pestovanie chleba je ťažká práca. Sto potu odíde, kým chlieb vstane. Na začiatku jari ľudia sejú semená do zeme. Po chvíli klíčky vyklíčia, pijú dažďovú vodu a siahajú po slnku. Cez leto klásky zosilnejú, získajú vitalitu a živiny. Na jeseň, keď je zrno zrelé, klas získava žlto-zlatú farbu. Je čas na zber. Na polia vstupuje technika a ľudia. Začína sa starostlivá práca. Po tom, čo kombajny starostlivo odrežú klasy, ich naložia na nákladné autá a odvezú do mlyna. Tam sa zrno vytriedi, melie a melie do stavu múky.
Potom sa múka posiela do pekární. Pšeničná múka sa získava z pšeničného zrna, získava sa z nej biely chlieb, bagely, sušienky, rožky, sušičky, koláče a ďalšie produkty. A z ražných zŕn sa získava ražná múka a pekári pečú ražný chlieb.
Nepretržite rozvážajú kamióny horúci chlieb do obchodov a škôlok, aby každý z nás okúsil chuť pravého chleba.
Hádanky o chlebe.
Jednoduché a rýchle uhádnutie:
Jemné, svieže a voňavé
Je čierny, je biely,
A niekedy je spálená. (chlieb)
Zmačkajte a zrolujte
Sú temperované v rúre.
Potom pri stole
Narežte nožom. (chlieb)
Prsteň nie je jednoduchý
Zlatý prsteň,
Lesklé, chrumkavé,
Každý je pastvou pre oči...
No, chutné! (Bagel alebo šiška.)
Tu je - teplý, zlatý.
Do každého domu, na každý stôl -
Prišiel - prišiel.
Obsahuje zdravie, našu silu,
Je v ňom úžasné teplo.
Koľko rúk ho zdvihlo
Chránené, chránené! (chlieb)
Čo sa naleje do panvice
Áno, ohýbajú to štyrikrát? (palacinky)
Hosteska vychádza v ruskom sarafane, kokoshnik, v rukách drží bochník.
Hosteska: V Rusku je tradícia pozdraviť drahých hostí chlebom a soľou. Na krásnu ručne vyšívanú osušku pokladajú hostesky bochník chleba, v strede ktorého je soľnička a soľ. Tento zvyk vyjadruje pohostinnosť a srdečnosť ruského ľudu. Hostia v Rusku boli obklopení cťou a rešpektom. Verilo sa, že cestovateľ, ktorý nazrel do domu, na svojej ceste veľa videl, veľa vie, má sa čo učiť.
Chlieb je symbolom blahobytu a blahobytu a soľ sa pripisovala vlastnostiam „amuletu“, teda schopnosti chrániť sa pred zlými silami. Stretnúť hosťa s „chlebom a soľou“ znamenalo vzývať k nemu Božie milosrdenstvo, prejavovať mu úctu a priať mu dobro a pokoj. Najznámejšou pochúťkou bol chlieb.
Čisté slová o chlebe.
Jock-jock-jock je koláč.
Shki-shki-shki - mama hranolky.
Jock-jock-jock - zjedz koláč, dcéra.
Chi-chi-chi - pečené v rúre na pečenie.
Ach-ach-ach - naša roláda bude vynikajúca.
Vedúci: Chlapci, dnes sme sa vy a ja dozvedeli, aká dlhá cesta vedie zrnko chleba, ako sa dostať k nášmu večernému stolu. Teraz si myslím, že každý z vás bude s chlebom zaobchádzať opatrne a s úctou. Človek, ktorý sa nenaučí starať sa o chlieb, sa nikdy nebude tešiť úcte okolia.
Späť dopredu
Pozor! Ukážky snímok slúžia len na informačné účely a nemusia predstavovať všetky možnosti prezentácie. Ak vás táto práca zaujala, stiahnite si plnú verziu.
Cieľ: Poskytnúť deťom predstavu o tom, ako sa z obilia stáva chlieb za starých čias a moderných čias.
Úlohy:
- Rozšíriť predstavy, vedomosti detí o tom, ako chlieb rastie, o význame chleba;
- Zoznámiť deti s procesom pestovania chleba v rôznych časoch;
- Venujte pozornosť obsahu práce ľudí, ich súdržnosti, mechanizácii práce;
- Podporovať úctu k pracujúcim ľuďom, úctu k chlebu;
- Posilniť vedomosti detí o poľnohospodárskych profesiách a technológiách;
- Vytvorte si predstavu o rôznych pekárenských výrobkoch;
Materiál na lekciu: Klasy pšenice, raže; niekoľko plátkov ražného a pšeničného chleba; obrázky zobrazujúce pekárenské výrobky;
Priebeh lekcie
V-l : Chlapci, do našej skupiny prišiel hosť, ale kto to je, musíte uhádnuť:
Nasype obilie do mlyna.
Čoskoro ho pomenujte.
deti: Miller.
V-l : Je to tak, náš kamarát Melník nás prišiel navštíviť, stretnúť sa s ním.
Miller: Ahojte chalani, som rada, že vás vidím. Pozri, neprišiel som k tebe s prázdnymi rukami. Priniesol som vám zaujímavý príbeh o malom kúsku chleba. pozrime sa na to.
(Mlynár pomocou prezentácie hovorí, ako sa pestuje chlieb.)
Chlapci, čo si myslíte, že je potrebné pestovať chlieb?
deti: zem, slnko, dážď, hnojivo, ľudia rôznych profesií
Miller: Výborne, povedal si všetko správne. A teraz sa vydáme na cestu do poľa, kde uvidíme, ako ľudia pestovali chlieb kedysi a ako to robia teraz.
Pozemok je pred vami. Čo by sa podľa vás malo urobiť ako prvé?
deti : Orať zem.
Miller: Správny. V dávnych dobách to ľudia robili s pomocou koní a pluhu a teraz im pomáhajú stroje.
Čo by sa tu malo sadiť? Z čoho vyrastie chlieb?
deti: Zrná.
Miller: (vytiahne pšeničné a ražné klásky a ukáže ich deťom)
Pôjdem do teplej zeme,
Vstanem k slnku s uchom.
V tom sú potom ľudia ako ja
Bude tam celá rodina.
Pozrite sa na tieto klásky, porovnáme ich. U raže je klások dlhý, tenký, má dlhé tykadlá a u pšenice je klások kratší a hrubší a jeho tykadlá sú dlhšie. Zrná pšenice sú okrúhle a zrná raže sú podlhovasté.
Pozrite sa, aké ďalšie plodiny existujú.
Predtým ľudia sadili chlieb ručne, pozrite sa, ako to robili. A teraz s pomocou sadia chlieb. Špeciálna technika.
Na vlhkej a tvrdej zemi,
Kam prešli traktory
Plytké drážky
Ležali v čiernej ornej pôde.
A až do večera a neskôr,
Do polnoci s tmou
Zrná padali ako dážď
Ako zlatý dážď.
Čo myslíte, prečo sa hovorí, že zrná sa sypali pred polnocou?
deti: Pretože ľudia pracovali neskoro.
Miller: Správny. Pracovali sme neskoro, aby sme stihli všetko zasadiť, pretože rastliny treba sadiť v určitom čase a ak sa vysievajú skôr alebo neskôr, nemusia vzísť.
Pozrite sa, aké sú prvé výhonky. A to sú už zrelé klásky, akoby sa na slnku trblietali ako zlato.
Chlieb je zrelý.
Na poliach sú motory
Začala sa pieseň žatvy.
Kombajny sa vyberú do stepi
Poľné lode.
Čo robí kombajn? Reže klasy a vymláti z nich zrná. Tieto zrná sa sypú do kamiónov cez špeciálny dlhý rukáv. Ale nebolo to tak vždy. Keď ešte neboli také zázračné stroje, ľudia zberali ručne a potom klasy brúsili.
Potom sa zrná musia premeniť na múku - bielu, vzdušnú, jemnú, poslušnú. Preto sa obilie vozilo do mlyna. Pozrite sa, koľko rôznych mlynov ľudia vymysleli. Toto je veterný mlyn. Vietor jej pomáha pracovať. Necháva otáčať krídla, ktoré otáčajú ťažké mlynské kamene, a tie melú múku.
Zapnime naše mlynské kamene. Sú všetci pripravení? Potom začnime. Opakuj po mne. Najprv je potrebné uviesť mlynské kamene do pohybu, ako je tento.
(Otočné pohyby rúk pred vami.)
A teraz otáčame mlynské kamene.
Urobiť bochník, (trenie
Otočte mlynské kamene rýchlejšie! dlaň na dlani).
Silnejšie ako tri zrnká strany , (zmena pohyby rúk).
Ukazuje sa múka!
(Zobrazuje múku na tanieri).
A tu je vodný mlyn. Ľudia, ktorí žili pri riekach, stavali takéto mlyny. Voda sa liala na takéto vedrá a svojou energiou roztáčala mlynské kamene. A tak ľudia vymysleli najlepšieho pomocníka – elektrický mlyn. Veľký elektrický mlyn je celá továreň, dokáže zomlieť toľko múky, koľko tisíc vody a veterné mlyny by nedokázali zomlieť.
Čo teraz robiť s múkou? Kde ju vziať? Autá opäť prichádzajú na pomoc ľuďom.
Bogatyr - nosič múky
Do fabriky som priniesol múku.
Didaktická hra "Čo sa dá vyrobiť z múky?"
Deti stoja v kruhu. Mlynár im striedavo hádže loptu. Dieťa, ktoré chytí loptu, hovorí, čo sa dá vyrobiť z múky.
Miller: Výborne, hrali sme dobre a teraz pokračujme. Čo musíte urobiť ako prvé, aby ste mohli pripraviť chlieb, rožky, praclík?
Odpovede detí.
Miller: Správny. Potrebujeme vymiesiť cesto. Aké produkty sú potrebné na miesenie cesta?
deti: Múka, voda, cukor, soľ, olej, droždie.
Miller: Pozrite sa, ako sa cesto miesilo predtým.
Teraz ukážem, ako kvások kysne cesto. Nasledujte ma a opakujte všetky akcie.
Kvasinky zbierali vzduch , (deti nafúknu líca, uvoľnia
Kváskové cesto vejárovité ... vzduch).
Nádych a výdych, nádych a výdych: (hlboký nádych, výdych ústami)
Pú! Pú! Oh! Oh!
Poď, cesto, do šírky a do neba (ukážte rukami rozmery cesta)
Rast a vstávaj!
Biele cesto nafúknuté - oh! Oh! (ruky na opasku, ohýbanie doprava, doľava)
Cesto bolo zrelé a tučné - ach! Oh!
Trochu sme to pokrčili - (imitácia šľahacieho cesta)
A veselo šľahali.
Aké svieže cesto máme! Ďakujem všetkým za pomoc.
Teraz pečieme veľa rôznych pekárenských výrobkov a miesenie cesta rukami je veľmi ťažké, pretože ho potrebujete veľa. Pri pečení chleba v pekárňach preto ľuďom pomáhajú špeciálne stroje. Obrovské misky sa plnia tými správnymi výrobkami a miesia. Hotové cesto sa podáva do deliaceho stroja, ktorý oddeľuje rovnomerné porcie s úžasnou presnosťou. Potom sa chlieb pečie v špeciálnych peciach. Hotový výrobok sa posiela do obchodov.
Chlapci, prečo potrebujeme chlieb?
Odpovede detí.
Miller: Je to tak, ľudia jedia chlieb, to je najdôležitejší a najcennejší produkt na našom stole. Tvorí základ celej ľudskej výživy. Niet divu, že sa hovorí: "Chlieb je hlavou všetkého."
A vy, aké príslovia a príslovia o chlebe poznáte?
"Hood obed, ak nie je chleba."
"Ak chceš jesť rožky, neseď pri sporáku."
"Ani kúsok chleba a v kaštieli je túžba."
Výborne! Videli ste, koľko práce treba vynaložiť na získanie chleba. Preto s ňou treba zaobchádzať opatrne, t.j. nehádzať na podlahu, nešliapať. Všetci ľudia na svete oceňujú chlieb a vedia, že "chlieb je naše bohatstvo, náš majetok." Dúfam, že aj vy sa o chlieb dobre staráte, starajte sa oň, vážite si ho. Teraz si odo mňa vezmite maškrtu.
Je nemožné si predstaviť život moderného človeka, ktorý si dokáže uvariť veľa rôznych jedál bez chleba. Chlieb je hlavou všetkého. Ako sa však naši predkovia zaobišli bez chleba? A kedy sa ho naučili piecť?
Spomienky na minulosť
Teraz miešame čoraz menej
A pri jedálenskom stole
Chlieb nedelíme, len nakrájame,
Navyše, zabudnite na nie ostrý nôž,
Mrkneme, že chlieb je trochu zatuchnutý,
A vy, možno v túto hodinu
Mnohokrát ho urobte bezcitným.
Už v dobe kamennej si ľudia všimli, že zrná niektorých rastlín sú veľmi uspokojivé, navyše na rozdiel od ovocia a húb dlho nekazia. Tieto rastliny sú divoké zrná: raž, pšenica, jačmeň.
Kmene primitívnych zberačov sa usadili v blízkosti polí s divým obilím. Zrelé uši odrezávajú kamennými kosákmi. Postupne ľudia vymýšľali rôzne nástroje, ktorými obrábali pôdu, zbierali obilie, mleli múku.
Príprava pôdy na siatie je náročná práca. Na väčšine územia Ruska v staroveku rástli mohutné, nepriechodné lesy. Roľníci museli vytrhávať stromy, oslobodzovať pôdu od koreňov. Ani rovinaté plochy pri riekach nebolo jednoduché obrábať na siatie.
„Zem bola spečená: nikdy sa nehádzala, je mŕtva, pretože nie je prístup k vzduchu a rastliny nemôžu žiť bez vzduchu... každý potrebuje vzduch, aby mohol dýchať. Aby sme dali Zemi život, je potrebné ju vypnúť, je potrebné do nej otvoriť prístup vzduchu, to znamená rozbiť ju, rozdrviť “(S. V. Maksimov). Aby krajina „ožila“, bolo potrebné ju orať, a to viackrát: najprv na jeseň, potom na jar pred sejbou. Orané v tých dávnych dobách pluhom alebo srncom. Sú to jednoduché nástroje, ktoré si mohol vyrobiť každý roľník sám.
Neskôr sa objavil pluh, aj keď pluh úplne nenahradil. Čo orať, rozhodol sedliak. Záviselo to od pôdy. Pluh sa častejšie používal na ťažkých úrodných pôdach. Na rozdiel od pluhu, pluh vrstvu pôdy nielen prerezal, ale aj prevrátil.
Po rozoraní poľa je potrebné „prečesať“. Urobili to pomocou nasledujúceho nástroja: "Vito sito so štyrmi rohmi, piatimi pätkami, päťdesiatimi tyčami, dvadsiatimi piatimi šípmi." Toto sú brány. Niekedy sa ako brány používala smreková guľatina s veľkým počtom dlhých uzlov. Brány „retrofit“ sú štvortyčová mriežka, ku ktorej sú pripevnené drevené alebo železné hroty.
Pri bránení boli všetky hrudy rozbité a kamene boli odstránené. Pôda sa uvoľnila, pripravená na siatie.
HÁDANKY, VLASTNOSTI A KÚZLA
Baba Yaga, s vidlami: celý svet sa živí, ona sama je hladná. (Sokha)
Chodí po poli od kraja k okraju, krája čierny bochník. (Pluh)
* * *
Zasievaj v pravý čas – z hora nazbieraš obilie.
Lepšie hladovať, ale siať s dobrým semenom.
Hnoj daj husto, stodola nebude prázdna.
Nie vlastník pozemku, ktorý sa na ňom potuluje, ale ten, kto chodí s pluhom.
Nie je čas klamať, keď je čas začať.
Bolesť chrbta, ale chlieb na stole.
2. SEB
V Rusku sa rok začal na jar. Život roľníka do značnej miery závisel od siatia. Zberový rok je pohodlný a dobre živený život. V chudých rokoch museli hladovať.
Sedliaci starostlivo skladovali semená na budúce siatie na chladnom a suchom mieste, aby vopred nevyklíčili. Viackrát skontrolovali, či sú semená dobré. Zrná boli umiestnené vo vode - ak neplávali, ale klesli na dno, potom boli dobré. Zrná by tiež nemali byť zatuchnuté, to znamená, že by sa nemali skladovať dlhšie ako jednu zimu, aby mali dostatok sily na to, aby si poradili s burinou.
V tých dňoch neexistovali žiadne predpovede počasia, takže roľníci sa spoliehali na seba a ľudové znamenia. Sledovali sme prírodné úkazy, aby sme začali siať načas.
Tvrdilo sa, že ak budete pozorne počúvať, môžete počuť žabu, ako keby vyslovovala: je čas siať. Ak je prvá voda pri riečnych povodniach vysoká, jarná sejba je skorá, ale nie neskoro.
Deň siatia je jedným z najdôležitejších, ale aj najslávnostnejších dní v poľnohospodárskom roku. Preto prvý rozsievač vyšiel bosý (nohy mali byť v teple) do poľa v bielej alebo červenej (sviatočnej) košeli, na hrudi mu visel košík so semenami. Semená rozsypal rovnomerne, „tajnou tichou modlitbou“. Po zasiatí bolo treba zrno vytvrdnúť.
V dávnych dobách roľníci uprednostňovali raž: je spoľahlivejšia, odolná voči chladnému počasiu a zmenám počasia. Pšeničný chlieb chutí lepšie, ale táto obilnina je viac nepríjemná. Pšenica je vrtošivá, teplomilná, možno sa nenarodí. A pšenica odoberá zo zeme všetku „silu“. Dva roky po sebe nemôže byť to isté pole zasiate pšenicou.
Roľníci pestovali obilniny nielen na jar, ale aj na jeseň. Pred nástupom silného chladného počasia sa siali ozimné obilniny. Tieto rastliny stihli pred zimou vyklíčiť a objaviť sa na povrchu. A keď lístie zožltlo, zimné výhonky začali blednúť a opadávať. Ak teplé jesenné dni stáli dlho, potom roľníci špeciálne vypustili dobytok na zimné pole. Zvieratá jedli výhonky a potom sa rastlina aktívnejšie zakorenila. Teraz roľníci dúfali v zasneženú zimu. Sneh je kožušinový kabát pre rastliny. Na polia boli umiestnené konáre stromov a rôzne predmety, aby sa na nich sneh „prilepil“ a zostal na poliach.
HÁDANKY, VLASTNOSTI, KÚZLA
Na dva týždne sa zmení na zelenú
Už dva týždne počúva,
Dva týždne kvitnú
Naleje dva týždne
Vysychá dva týždne. (Raž)
* * *
Jazdí na chrbte v poli,
Na ihrisku - na nohách. (Harrow)
* * *
Chlieb je otec, voda je matka.
Chlieb je na stole a stôl je trón; ale nie kúsok chleba - a trón je doska.
Sú komáre - je čas zasiať raž.
Žaba kváka - ovos cvála.
3. CHLIEB RASTIE
Od okamihu, keď zrno dopadne na zem, snaží sa dostať von.
"Zem vyživuje zimu, obloha dáva dážď, slnko hreje teplom a leto - vedz, že rastie chlieb." Slnko svieti, ohrieva zem a dodáva semenu teplo. V teple semienko začne klíčiť. Zrno však potrebuje nielen teplo, ale potrebuje aj „piť a jesť“. Matka-syr-zem dokáže nakŕmiť zrno. Obsahuje všetky potrebné živiny pre rast obilnín. Aby zrná rýchlejšie rástli, úroda bola väčšia, pôda sa hnojila. Hnojivá v tých časoch boli prirodzené. Pôda bola hnojená maštaľným hnojom, ktorý sa v priebehu roka nahromadil z chovu dobytka.
Pis, piss, dážď,
Na našom žite;
Na pšenicu starej mamy
Pre dedkov jačmeň
Voda celý deň.
Tak volal dážď. Chlieb nikdy nevyrastie bez dažďa. Dážď by však mal byť s mierou. Ak pršalo príliš často a prekážalo dozrievaniu úrody, potom deti vyslovili ďalšie volanie:
Dúhový oblúk
Zabite dážď
Daj mi slnko.
Slnko dáva rastlinám nielen teplo, ale aj svetlo. Prvé listy vyrastajú kolmo nahor, ale ďalšie rastú v opačnom smere a potom dávajú korene a z jedného zrna sa získa celý ker.
Za starých čias sa jún nazýval aj obilnár. Roľníci dokonca počítali, koľko teplých, jasných dní je potrebných na to, aby obilniny dozreli: „Potom, 137 teplých dní, dozrieva ozimná raž a ozimná pšenica dozrieva pri rovnakých stupňoch tepla, ale dozrieva pomalšie, nie skôr ako 149 dní. “.
"Sinety a zvony a koniec chleba." Kto sú títo - zlomyseľní "modrí pražma a zvon" a čím sú vyzbrojení, ako môžu zničiť chlieb? Sú to rastliny, ktoré sa na obilnom poli objavia samy od seba, hoci ich tam nikto nezasadil a začnú zo zrna odoberať živiny – burinu.
Obilie sa nezaobíde bez pomoci roľníkov. Roľníci sa „vyzbrojili“ rôznymi prístrojmi a bojovali proti burine – „ostrici, rôznym mätou, metličkám či metličkám a ohnivej tráve“. Dalo to veľa práce, no nie vždy sa podarilo burinu poraziť. Napríklad, ak sa na poli objaví pšeničná tráva, je už veľmi ťažké ju odstrániť. Je potrebné pozbierať všetky kúsky koreňov pšeničnej trávy, inak môže z malej častice vyrásť nová pšeničná tráva.
Veľkú škodu na obilných poliach spôsobili myšiaky hraboše, tie naaranžovali obilie do raže a vyžrali korene. Skutočnou katastrofou pre obilniny bola kobylka, ktorej kŕdle nemohli z rastlín nechať vôbec nič. Vtáky – vrabce a najmä chrapkáč poľný pomáhali roľníkom v boji proti hmyzu.
Jeden leje
Ďalšie nápoje
Tretí sa zmení na zelenú
Áno, rastie. (Dážď, zem, chlieb)
4. ÚROVNA
Úroda je zodpovedný čas. Sedliaci si museli určiť presný čas, kedy ju spustiť, aby to bolo načas a za priaznivého počasia. A potom farmári sledovali všetko a všetkých: oblohu, hviezdy, rastliny, zvieratá a hmyz. Zrelosť chleba bola skontrolovaná na zub: klásky boli natrhané, odlúpnuté - a v ústach: ak zrnká chrumkajú, znamená to, že sú zrelé.
Deň začiatku zberu sa nazýval Zazhinki. Etnograf A. Tereshchenko vo svojej knihe „Život ruského ľudu“ opisuje Zažinkiho takto: „Keď dozreje úroda, blahobytný gazda usporiada hostinu svojim susedom: pohostí ho vodkou a koláčmi a požiada ich, aby mu pomohli v zbieranie chleba. Mnohí slúžia modlitby a potom kropia svätenou vodou polia a žencov. Majster alebo kňaz vezme kosák a urobí prvotinu; prvé odstránené uši sa nazývajú zhinka. Sú uložené do budúceho roka."
"Žito je zrelé - pustite sa do práce." Všetci sa spolu pustili do práce, celá rodina vyrazila do terénu. A ak pochopili, že sami úrodu nezvládnu, tak zavolali pomoc.
Práca bola veľmi ťažká. Musel som vstať pred svitaním a ísť do poľa. „Nie je čas si ľahnúť, kedy začať vzrušenie. A budeme zbierať úrodu, začneme okrúhly tanec “.
Najdôležitejšie bolo zožať úrodu včas. Všetci zabudli na svoje choroby a trápenia. Čo nazbierate, tým žijete celý rok. Žatva je náročná práca, no prináša radosť. „Zbieranie chleba je sprevádzané spevom naplneným duchovnou radosťou. Po poliach znejú nevysvetliteľne hravé piesne; Zdá sa, že samotná príroda sa baví so žencami: všetko je s nimi voňavé a všetko žije nádhernou veselosťou,“ napísal A. Tereshchenko o dedinskej úrode.
Obilie sa zbieralo kosami a kosákmi. Ak žito narástlo a zhustlo, radšej používali kosák a nízke a vzácne kukuričné pole kosili kosou. Pokosené rastliny zviazali do snopov.
BÁSNE, HÁDANKY, ĽUDOVÉ POSTAVY
Medzitým nečinný roľník
Zbiera sa ovocie ročnej práce;
Po zmietnutí pokoseného obilia dolín na kôpky sena,
S kosákom sa ponáhľa do poľa.
Kosák kráča. Na stlačených brázdach
Snopy stoja v hromadách brilantných...
E. Baratynského
* * *
Rázny žito prehovoril:
Nemôžem stáť na poli,
Nechajte si klásky.
musím stáť
Na poli v hromadách,
V humne so senníkmi
V prepravke s krabicami,
A na stole s koláčmi!
* * *
Šťuka sa potápa, celý les kráča, dvíha hory. (Kosa)
Nie more, ale starosti. (Lúka)
Zhrbený, hrbáč, prešiel celé pole, prečítal všetky fúzy. (Kosák)
Malý, hrbatý, cválal celé pole. (Kosák)
Čierna na jeseň, biela v zime, zelená na jar, žltá v lete. (Niva)
Tisíc bratov je opásaných jedným opaskom, navlečení na svoju matku. (Snopy na zemi)
Beluzhinova ryba vrtela chvostom: lesy spali, hory boli oceľové. (Kosa)
Išla biela beloška po poli, prišla domov, ľahla si pod kôlňu. (Kosa)
* * *
V zime je na stromoch veľký mráz - chlieb sa narodí.
V zime je sneh nafúkaný do závejov, žito bude dobré.
V zime je sneh voľný - úroda je bohatá.
Kto seje skoro, nestráca semená. Na jar budeš meškať hodinu - za rok nestihneš.
Orať a brány - neklesnúť hodinu.
Ponáhľajú sa, aby zvýšili paru, kým semená buriny nedozrejú. Hovorí sa: "Skorý pár porodí pšenicu a neskorší rodí sviňa."
5. MLÁTENIE OBILA
Roľníci precízne vypočítali načasovanie zberu, a ak počasie neumožnilo čakať na dozretie obilia, potom sa zbieralo nezrelé. Zelené klasy boli tiež rezané v severných oblastiach, kde jednoducho nemali čas dozrieť.
Obyčajne sa žatva končila v deň Nanebovzatia Presvätej Bohorodičky – 28. augusta (15. august po starom). Populárny názov tohto sviatku je Spozhinki.
Snopy sa najskôr nosili do maštale alebo do maštale. Ovin je hospodárska budova, v ktorej sa pred mlátením sušili snopy. Ovin zvyčajne pozostával z jamy, kde bola umiestnená pec bez potrubia, ako aj z hornej vrstvy, kde boli snopy naukladané. Riga - budova s pecou na sušenie snopového chleba a ľanu. Riga bola väčšia ako stodola. Vysušilo sa v ňom až 5 000 snopov, zatiaľ čo v stodole - nie viac ako 500.
Dozreté obilie sa vozilo priamo na mláťačku - oplotený pozemok určený na skladovanie, mlátenie a iné spracovanie obilia - a tam sa mlátilo. Toto bola jedna z najťažších fáz pôrodu. Bohatší ľudia sa pokúšali pozvať niekoho, aby im pomohol s prácou.
A práca spočívala v tomto: vzali kladivo (mlátenie) alebo cep a udierali do snopov, aby zrno „vyslobodili“. Na získanie najlepších semien a nepolámanej slamy používali snop o sude. Neskôr sa tieto spôsoby začali nahrádzať mlátením mláťačkami, ktoré fungovali na konský alebo parný ťah. Pre mláťačov, ktorí pracovali na vlastných strojoch na prenájom, bola vytvorená špeciálna živnosť.
Mlátenie chleba neprebiehalo vždy hneď, niekedy sa tento proces oneskoroval, mlátilo sa aj na jeseň aj na začiatku zimy. Po vymlátení sa obilie fúkalo – obyčajne v stoji vo vetre s pomocou lopaty.
Hádanky, príslovia, porekadlá, ľudové postavičky
Frol stojí a ústa má na podlahe. (Stodola)
Andryukha stojí s plným bruchom. (Stodola)
Je tam vlk, vytrhnutý bok / črep. (Stodola)
* * *
Nepozeraj sa do neba, tam nie je chlieb, ale na zem dole - bližšie k chlebu.
V lete niekedy čakajú a v chladnej zime prežúvajú.
Nehreje kožuch, ale chlieb.
Kvitne breza - tento ovos. Žaba s hlasom je tento ovos. Presušená pôda - už je neskoro siať ovos.
Nie túto pšenicu pred dubovým listom. Táto pšenica, keď kvitne vtáčia čerešňa.
Pšeničná tráva nemá rada nudnú pôdu. Preto hovoria: "Táto pšenica vo vedre", "Rato miluje aspoň hodinu, ale v piesku (v suchej pôde)."
Výsev raže so severným vetrom - lepšia úroda.
Dubový list z niklu - túto jar. Odkvitla akácia – zasaďte uhorky.
* * *
pražce, pražce, pražce,
Hosteska sa nám teší,
Spievame o chlebe
Hovoríme o tom.
Chlieb bol odstránený a stal sa tichším,
Koše horko dýchajú,
Pole spí, je unavené
Zima prichádza.
Nad dedinou sa vznáša opar
Ľudia pečú chlieb vo svojich domovoch.
Vstúpte, neváhajte,
Doprajte si náš chlieb.
6. NA MLYNU
Ako viete, chlieb sa pečie z múky. Ak chcete získať múku, zrno je potrebné rozdrviť - rozdrviť.
Prvými nástrojmi na mletie obilia bol kamenný mažiar s paličkou. Potom začali obilie nie drviť, ale mlieť. Proces mletia obilia sa neustále zdokonaľoval.
Vynález ručného mlynčeka bol významným krokom vpred. Jeho základom je mlynský kameň – dve ťažké dosky, medzi ktorými sa mlelo obilie. Spodný mlynský kameň zostal nehybný. Zrno sa sypalo cez špeciálny otvor v hornom mlynskom kameni, ktorý uvádzala do pohybu svalová sila ľudí alebo zvierat. Veľké, ťažké mlynské kamene otáčali kone alebo býky.
Mletie obilia bolo jednoduchšie, ale práca bola stále ťažká. Situácia sa zmenila až po postavení vodného mlyna. V rovinatých oblastiach je rýchlosť toku rieky malá, aby sa koleso otáčalo silou vodného prúdu. Pre vytvorenie potrebného tlaku boli rieky prehradené, hladina vody bola umelo zvýšená a prúd bol nasmerovaný pozdĺž žľabu na lopatky kolies.
Postupom času sa štruktúra mlyna zlepšila, objavili sa veterné mlyny, ich lopatky sa otáčali vetrom. Veterné mlyny boli postavené v oblastiach, kde v blízkosti neboli žiadne vodné plochy. V niektorých lokalitách uvádzali mlynské kamene do pohybu zvieratá – kone, býky, somáre. Básne, hádanky, príslovia, porekadlá, ľudové znamenia
Zlé vetry ohýbali ucho a pršalo na ucho,
Cez leto ho však nedokázali zlomiť.
"Toto som ja," chválil sa, "poradil som si s vetrom, s vodou!"
Predtým sa stal hrdým, vyrastal s bradou.
S. Pogorelovský
* * *
Sem chlieb, nespi, budeš žať, nebudeš driemať.
Nečakaj na úrodu, túto úrodu, tam bude chlieb.
Nie zem porodí chlieb, ale nebo.
Presev je horší ako nedosev.
Bola tam koliba, ale chleba nebolo.
Bez mysle vás prepichnú, ale bez chleba nebudete žiť.
Bez sporáka je zima, bez chleba hladný.
Ak sa nenarodí žito, pôjdeš po svete.
Kalach sa stane nudným, ale chlieb nikdy.
Každé semienko pozná svoj vlastný čas.
Semienko zatiaľ nesejú.
Tentoraz - budete zbierať chlieb z hory.
Toto aj v piesku, ale vo vašu hodinu.
Zasiať v počasí - viac potomkov.
* * *
Pohánka miluje suchú teplú zem.
Prach za bránami - bude palacinka.
O deň skôr sejete – o týždeň skôr žnete.
* * *
Celý svet sa živí, ona neje.
Celý život máva krídlami
Ale nemôže odletieť. (Mlyn)
* * *
Pri koláči, bochníku,
Sušenie, buchty, karbonátky
Šedovlasý od narodenia
Matka menom ... (agónia).
7. PEČENIE CHLEBA
V dávnych dobách gazdinky piekli chlieb takmer denne. Zvyčajne začali miesiť cesto na úsvite. Obliekli si čisté šaty, pomodlili sa a pustili sa do práce.
Recepty cesta boli rôzne, ale hlavnými ingredienciami bola múka a voda. Ak nebolo dosť múky, tak ju kúpili v bazáre. Pre kontrolu kvality sa múka ochutnávala „ústami“. Vzali štipku múky a žuvali, ak sa výsledné "cesto" dobre ťahalo a nie veľmi lepilo na ruky, potom je múka dobrá.
Pred miesením cesta sa múka preosiala cez sito. Múka v procese preosievania musela "dýchať".
V Rusku piekli čierny „kyslý“ chlieb. Čierna sa jej hovorilo preto, lebo sa na jej prípravu používala ražná múka a má tmavšiu farbu ako pšeničná múka. "Kyslé" - pretože sa používal kyslý kvások. Po vymiesení cesta v drevenej vani a vyformovaní okrúhlych bochníkov gazdiná pozbierala zvyšky cesta zo stien do hrudky, posypala múkou a nechala kysnúť nabudúce.
Hotové cesto bolo odoslané do rúry. Kachle v Rusku boli špeciálne. Vykurovali izbu, piekli na nich chlieb, varili jedlo, spali, niekedy sa aj umývali a ošetrovali.
S modlitbou vkladajú chlieb do pece. V žiadnom prípade, kým bol chlieb v peci, nebolo možné s nikým nadávať alebo sa hádať. Potom sa chlieb nepodarí.
Bolo potrebné dodržiavať pravidlá pečenia chleba. Chlieb sa piekol prísne pri určitej teplote. Ako merať teplotu, ak nie je teplomer? Hostesky čakali, kým v peci nezostanú len uhlíky. Zametené pod – takto sa nazývala plocha, na ktorú bolo cesto položené. Potom hodili štipku múky: ak múka sčernela, teplo v rúre bolo príliš silné a museli ste počkať. Po chvíli ich navlhčili vodou a skúsili to znova. Ak múka zhnedne, potom je čas zasadiť chlieb. Robilo sa to lopatou na chlieb. HÁDANKY
Počúvam, počúvam -
Vzdych za vzdychom, ale v kolibe ani duše. (Kvash s cestom)
* * *
Stodola bezchvostých oviec je plná;
Jedna bola s chvostom a odišla. (Chlieb a lopata)
* * *
Na sporáku vyrástla veľká hviezda.
Bez rúk, bez nôh - plazenie sa do hory.
Bez rúk, bez nôh - lezie na lipu. (Kvashnya)
* * *
Je tu murovaná chata
Niekedy je zima, niekedy horúco. (Piecť)
* * *
Kúpili sme nový, taký okrúhly,
Hojdajú sa v rukách, ale všetko je v dierach. (Sito)
* * *
Spod lipového kríka
Hustá fujavica bije.
Zajac beží, stopy zaspia. (Múka je zasiata)
* * *
Čierna hora, ale všetci sú krásni. (Čierny chlieb)
* * *
Miešané, kysnuté, plstené, vložíme do rúry. (cesto)
8. CHLIEB NA STOLE
Chlieb bol živiteľom ruského ľudu, hlavnou pochúťkou na stole.
Na dedinách si roľníci piekli vlastný chlieb. V mestách sa stavali pekárne, ktorým sa hovorilo chlebové chatrče. Od 16. storočia sa pekári v Rusku delia na pekárov chleba, kalachnikov, koláčov, perníkov, palaciniek a sitnikov.
Kráľovský dvor mal vlastnú chlebníčku, či skôr palác. Panovníkov chlebový palác sa nachádzal v Kremli na mieste, kde sa dnes nachádza Zbrojnica. Pečieval sa chlieb na kráľovský stôl, nazývaný basman. Vzor "Basma" bol aplikovaný na tento chlieb špeciálnym spôsobom.
Veľké pekárne fungovali aj v ruských kláštoroch. Piekol sa tam ražný chlieb a prosfora. V tých časoch sa piekli koláče, rožky a iné chlebové výrobky. V kronikách 10. – 13. storočia sa spomínajú „chleby s medom, makom, tvarohom“, koberčeky, rôzne koláče so všetkými druhmi plniek, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou ruského sviatočného stola. Zvykom bolo zdobiť sviatočné stoly výpekom. Pri obzvlášť slávnostných príležitostiach, napríklad na svadbách, sa piekol bochník. Bol považovaný za symbol šťastia, prosperity a hojnosti. Bochník sa vynášal na utierke - vyšívanej utierke. Čím veľkolepejšie bude bochník upečený, tým budú mladomanželia žiť šťastnejšie a bohatšie.
Slávna encyklopédia upratovania "Domostroy" obsahuje recepty pre ruský ortodoxný stôl: koláče v arašidovom masle, vyprážané s hráškom; kvasené palacinky; koláče z krbu, kvasené s hráškom; veľké makové pirohy, vyprážané na konopnom oleji s hráškom; veľké koláče s makovou šťavou a šťavnatými šťavami; pirohy s vyzigou, síh, sumec, sleď.
Keďže chlieb bol základnou potravinou a pestovanie obilia bolo hlavným zamestnaním Slovanov, s chlebom sa spája množstvo tradícií a zvykov, existuje nespočetné množstvo básní, piesní, prísloví a porekadiel.
Stretnúť hosťa s chlebom a soľou znamenalo prejaviť mu úctu a česť. Deliť sa o chlieb znamená rozpoznať človeka ako priateľa.
BÁSNE A HÁDANKY
Zrnko sa nasýtilo medzi dvoma mlynskými kameňmi. Jeden hovorí – pobežíme, druhý – ľahneme si, tretí – budeme sa hojdať. (Voda, mlynský kameň, koleso)
Bili ma, bili, rezali, ale ja všetko vydržím, láskavo plačem. (chlieb)
* * *
Obloha je šťastná zo slnka, pól je slnečnica.
Som rád, že mám na chlebe obrus: je na ňom ako slnko.
G. Vieru
* * *
Tu je chlieb voňavý, tu je teplý, zlatý.
Prišiel do každého domu, ku každému stolu.
V ňom je naše zdravie, sila, v ňom úžasné teplo.
Koľko rúk ho zdvihlo, strážilo, chránilo.
Obsahuje krajinu drahých sokov,
Slnečné svetlo je v ňom veselé...
Zastrčiť do oboch líc, vyrásť v hrdinu!
S. Pogorelovský
* * *
Najprv ho dali do pece,
A ako sa odtiaľ dostane,
Potom to položili na tanier.
Tak a teraz zavolajte chlapov!
Každý zje kúsok. (koláč)
* * *
Je na maľovanom podnose,
So snehovo bielym uterákom.
Prinášame soľ s bochníkom,
Pokloníme sa a poprosíme ochutnať:
Náš milý hosť a priateľ,
Vezmi chlieb a soľ z rúk!
V. Bakaldin
E. L. Emeljanovej
Elena Strelnikova Slovanská kultúra
Lekcia na tému:
"Ako sa pestuje chlieb?"
Hodinu pripravila učiteľka
Kulberdina Zulfiya Nuritdinovna
2014
Lekcia na tému "Ako sa pestuje chlieb?"
Cieľ: Na základe rozširovania vedomostí o okolitom svete vychovávať deti k úcte k pracujúcemu ľudu (obilnári, pekári), k úcte k chlebu. Zovšeobecniť a systematizovať vedomosti detí o chlebe, procese pestovania chleba, o rozmanitosti pekárenských výrobkov, že chlieb je jedným z najdôležitejších potravinárskych výrobkov v Rusku, že je veľmi ťažké ho pestovať. Upevniť vedomosti detí o rozdieloch medzi mestom a dedinou.
Obrazový a didaktický materiál: Obrázky mesta a dediny, obrázky zo série "Pestujeme chlieb", klasy pšenice a raže (alebo obrázky), lopta, šál na oči, chlieb (biely a čierny), pečivo.
Priebeh lekcie:
Vychovávateľ: Pamätáte si rozdiel medzi mestom a dedinou?deti: Rôzne domy, doprava, práca ľudí.
Vychovávateľ: Čo robia ľudia v dedine?
deti: Chovajú domáce zvieratá, pestujú zeleninu, ovocie, obilniny atď.
(Pred deťmi je vystavených niekoľko obrazov zobrazujúcich mesto a dedinu. Učiteľka vyzve deti, aby si ich pozorne prezreli.)
Vychovávateľ: Vidíte veľa rôznych obrázkov. Pozorne ich zvážte a skúste obrazy rozdeliť do dvoch skupín podľa nejakého jediného spoločného znaku.
(Deti rozdeľujú obrázky na obrázky miest a dediny.)
Vychovávateľ: Teraz hádajte hádanku:
Jednoduché a rýchle uhádnutie:
Jemné, svieže a voňavé
Je čierny, je biely,
A niekedy je spálená.
Zlý obed bez neho
Na svete nie je chutnejšie!(Odpoveď: chlieb.)
Vychovávateľ: Aké slová v hádanke vám pomohli uhádnuť, že ide o chlieb?
deti: Jemné, svieže, voňavé, čierne, biele, spálené.
Vychovávateľ: Správne, dobre! Dnes budeme hovoriť o chlebe. Každý deň jeme biely a čierny chlieb, veľa ľudí má rado sušenie, koláčiky, rôzne koláče. Viete, z čoho sa to všetko skladá?
deti: Z múky.
Vychovávateľ: Čo je zdrojom múky? Ak chcete získať múku z obilia, musíte minúť veľa práce: najskôr pestovať raž a pšenicu, potom zberať. Toto robia pestovatelia obilia.(opakujte v zbore a jednotlivo). Vypočujte si, aké zaujímavé slovo: spája dve slová: „chlieb“ a „práca“. Čo je to za prácu? Ako sa pestujú chlebové rastliny?
(Na obrázku sa pracuje. Deti spoločne vymyslia príbeh podľa série obrázkov.)
(Pred deťmi je obrázok: traktor orá pôdu na poli.)
Vychovávateľ: Odkiaľ sme prišli?
deti: Na ihrisku.
Vychovávateľ: čo tam vidíme?
deti: Traktor orá pôdu.
Vychovávateľ: prečo to robí?
deti: Aby bola zem mäkká.
Vychovávateľ: Kto riadi traktor?
deti: Traktorista.
Vychovávateľ: Môžete povedať kormidlo? Orali zem a čo potom robia na poli?
(Učiteľ ukazuje obrázok, kde ľudia zasiali obilie.)
Vychovávateľ: A čo je potrebné, aby zrnká vyklíčili?
deti: Slnko, teplo, voda, oraná zem.
Vychovávateľ: Pozrite sa na tento obrázok. čo je na ňom
deti: Lietadlo rozprašuje na pole hnojivo.
Vychovávateľ: Slnko zohrialo obilie, pršalo, ľudia pohnojili pole a naše zrná sa zmenili na klíčky a potom na klasy.(Ukážka kláskov obilnín.) Videl niekto ako tieto rastliny vyzerajú? Priniesol som ti tieto rastliny. Ide o klásky pšenice a raže. Poďme sa na ne pozrieť. Čo poviete na tento klátik?
(Deti zostavia výskumný príbeh na základe opisu kláska.)
deti: Je dlhý, tenký a má veľmi dlhé antény. Toto je klások z raže. Zrná raže sú tiež dlhé.
Vychovávateľ: A čo nám poviete o klásku pšenice. Čo je on?
deti: Klások pšenice je kratší, hrubší, tykadlá sú krátke a zrná sú okrúhle.
Slovník didaktická loptová hra
Učiteľ položí otázku a hodí dieťaťu loptu. Dieťa odpovie a vráti loptu opatrovateľovi, čím vytvorí slovo podobné slovu „chlieb“:
Pomenujte s láskou chlieb(chlieb).
Aké omrvinky chleba?(chlieb).
Ako sa volá kvas z chleba?(chlieb).
Krájač chleba(krájač chleba).
Jedlá na chlieb(chlebník).
Kto pestuje chlieb?(pestovateľ obilia).
Kto pečie chlieb?(Pekár).
Pomenujte továreň, kde sa chlieb pečie(pekáreň).
Aké sú názvy výrobkov z cesta?(pekárenské výrobky).
Vychovávateľ: No, zrná sú zrelé. A na pole vychádzajú ďalšie stroje – kombajny.(Zobrazuje sa obrázok.) Kto pracuje na kombajne?
deti: Operátor kombajnu(Opakujte jednotlivo a v zbore.)
Vychovávateľ: Čo robí zberač kláskov?
deti: Nareže klásky, vymláti z nich zrná a tieto zrná cez špeciálny rukáv (bunker) nasypú do nákladného auta. Potom sa zrná odvezú do mlyna. Tam ich melú – melú. Ukazuje sa múka.
Vychovávateľ: Čo sa dá piecť s múkou? Ako to povedať dvoma slovami?
deti: Pekárenské výrobky.
Vychovávateľ: V ktorom obchode si môžete kúpiť pečivo?
deti: V pekárni.
Didaktická hra „Spoznaj chuť“
Vychovávateľ: Teraz pôjdeme do pekárne.
(Deti idú k stolu s pečivom.)
Vychovávateľ: Aké produkty sú v našej pekárni? Poznáte veľa pečiva?
Jete ich radi? Teraz skontrolujeme, či ich poznáte podľa chuti?
(Deti hádajú pečivo podľa chuti.)
Vychovávateľ: Vidíte, chlapci, koľko práce dá dostať chlieb. Rusi si vždy dávali veľký pozor na chlieb. O chlebe je veľa prísloví. poznáte nejakého?
(Odpovede detí.)
Vychovávateľ: "Chlieb je hlavou všetkého." prečo to hovoria? Teraz už viete, odkiaľ chlieb na našom stole pochádza, aké ťažké je ho dopestovať, a preto by ste sa k nemu mali správať s úctou.
