Pred vyprážaním je potrebné uvariť hríby. Ako správne variť huby. Ako dlho trvá varenie mrazených, sušených alebo čerstvých húb. Krémová polievka z hríbov

Ak aspoň raz v živote vyskúšate správne uvarené vyprážané čerstvé hríby, potom ostatné hubové jedlá jednoducho vyblednú vo svetle tejto lahodnej pochúťky. Hubárska sezóna je v plnom prúde, priatelia, a dnes vám chcem povedať, ako správne smažiť hríby, aby boli neuveriteľne chutné, aromatické a šťavnaté. Varenie hríbov nie je vôbec zložitý proces, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.

A pripravil som pre vás podrobnú exkurziu na túto tému, aby ste si hríby mohli ľahko sami vyprážať vo svojej kuchyni. Moja stará mama ma naučila piecť huby týmto spôsobom, tiež mi povedala, ako veľmi je potrebné hríby včas smažiť a či je potrebné hríby pred vyprážaním variť.

Ingrediencie pre recept

• 1 kg. hríby
• 1 malá cibuľa
• 2-3 lyžice zeleninový olej
• 1 polievková lyžica maslo
• ½ zväzku petržlenu
• soľ a čierne korenie

Pokyny na varenie

Na vyprážanie potrebujeme akýkoľvek hríb, vrátane neštandardného so zeleným klobúkom vo vnútri, ktorý nie je vhodný na konzervovanie.

Nalejte ošípané huby studenou vodou, očistite ich od nečistôt, odrežte zhnité oblasti, skontrolujte prítomnosť červov. Nakrájajte hríby na vyprážanie na veľké kúsky, podobne ako ja na fotografii.

Variť alebo nie?

Ďalej sa pravdepodobne pýtate, či je potrebné pred vyprážaním uvariť hríby? Verím, že hríb treba uvariť a moja stará mama si myslí to isté. V hubách ošípaných sú v 90% prípadov červy. Aj keď ich nevidíte, stále sú tam. Preto, aby sa hríby nesmažili s "mäsom", varíme hríby v osolenej vode 20 minút. Vodu privedieme do varu, osolíme, hríby vložíme do vriacej vody, privedieme do varu a varíme 20 minút.

Ako smažiť na panvici

Nalejte rastlinný olej do panvice (najlepšie s antiadhéznym povlakom) a pridajte maslo.

Nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle dosklovita. Bravčové huby vyprážané s cibuľou sú jemné a šťavnaté, takže ak smažíte hríby bez cibule.

K opraženej cibuľke pridáme uvarené hríby a poriadne premiešame. Ďalšia pozornosť: nastavíme teplotu sporáka na maximum a opečieme hríby na panvici za stáleho miešania špachtľou.

Odpoveď na otázku: ako dlho smažiť hríby v čase, bude vyzerať takto: všetka tekutina by sa mala z húb odpariť, objaví sa zlatá kôrka a olej začne na panvici „prsknúť“. Na 1 kg čerstvých uvarených hríbov to bude trvať asi 15 minút.

V tejto fáze pridajte k orestovaným hríbom soľ, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať.

Ak ste nazbierali huby v lese sami alebo si kúpite niečo „lesné“ na trhu, a nie šampiňóny, musíte vziať do úvahy, že ich určite bude potrebné uvariť, aby sa očistili a zabili všetky druhy škodlivých látok. látok. Dokonca aj hríby vyžadujú varenie, hoci sú považované za jednu z najbezpečnejších húb.

Musím uvariť hríby?

Tradične sa hríby pred uvedením do obehu v kuchyni varia 30-40 minút. V prvom rade sa to robí preto, aby ste sa zbavili prebytočnej špiny a mikróbov a ľudové metódy vás tiež nútia vložiť celú cibuľu do vriacich húb, aby ste sa údajne uistili, že nie sú otrávené: ak cibuľa zmodrie, to znamená, že takéto huby sú prísne zakázané. Varenie hríbov nie je ťažké, ale najprv musíte pripraviť huby. Mladé bielka netreba šúpať, ale iba dôkladne opláchnuť, ale staršie a väčšie huby treba ošúpať od stopky. Musíte sa tiež zbaviť defektov a všetkých druhov "mínusov". Ako ukazuje prax, malé huby majú veľmi zriedka vnútorných obyvateľov, ale staré červivé nie sú vôbec novinkami. Aby ste skontrolovali a vyhli sa konzumácii, musíte stredné šampiňóny prekrojiť pozdĺžne na polovicu a hodiť ich do panvice a veľké na niekoľko častí a pozorne sa pozerať na rôzne strany čiapky a nožičiek. z následného vyprážania alebo varenia v polievke, on nedá, ale môžeš všetko pokaziť. Aby ste takéto exempláre nevyhodili, položte ich na plech a vysušte v rúre. V zime si potom nie raz s radosťou zaspomínate na to, ako dobre boli červivé, pretože sušené hríby majú zvláštnu chuť a dobre sa hodia ako do polievky, tak napríklad do zemiakov.

Ako dlho trvá varenie hríbu

V závislosti od spôsobu varenia hríbov môžete variť rôzne jedlá. Takže na následné vyprážanie húb ich musíte najskôr variť asi pol hodiny. Na polievky alebo iné dusené jedlá postačí 20-25 minút. Mnohí si na zimu robia zásoby polosurových hríbov. Za týmto účelom ich varia 20 minút vo vriacej vode so soľou, potom ich vychladia a vložia do vrecúšok a pred najlepšou hodinou pošlú do mrazničky. Musíte tiež variť huby pol hodiny, ktoré sa potom stanú náplňou pre niečo v rúre. Ak máte sušené huby, mali by ste ich najskôr namočiť do studenej vody a nechať ich tam 2-3 hodiny a až potom variť až 20 minút. Čas varenia tiež priamo závisí od veľkosti húb alebo ich kúsky, ktoré budete variť. Ak ide o celé huby alebo veľké prvky, predĺžte čas varenia a malé sa podľa toho uvaria rýchlejšie. Dobu varenia je možné zmeniť aj na kratšiu stranu, ak sú huby vopred namočené. Je pravda, že ho to veľmi nezmení - len na 5-10 minút, ale namočte ich aspoň na hodinu. Mimochodom, staré hríby sa v každom prípade odporúča vopred namočiť.

Bez najmenších pochýb je suchohríb najžiadanejšou korisťou každého hubára a najvyhľadávanejšou hubou každého milovníka domácej kuchyne. Vyššie miesto v celej kulinárskej a hubárskej hierarchii zaujímajú snáď len hľuzovky. Ale pôjdete za nimi s košíkom? To je práve to! A hríb môže potešiť hubára aj jedlíka. Vynikajúca chuť, široká distribučná oblasť a pôsobivá veľkosť - všetky tieto vlastnosti robia z húb vynikajúcu trofej a vítaného hosťa v našich kuchyniach. A samozrejme, špeciálna huba si vyžaduje špeciálnu prípravu. Ako často ženy v domácnosti, ktoré si nie sú celkom istí svojimi schopnosťami, premýšľajú o tom, čo je špeciálne uvariť z ošípaných húb, aby mohli potešiť svojich blízkych nezvyčajným jedlom a nepokaziť chuť jemnej huby. Všetkým, ktorí chcú porozumieť tejto problematike, vás dnes pozývame, aby ste s nami premýšľali a rozhodli, ako uvariť hríby.

Cenné nutričné ​​a dokonca aj liečivé vlastnosti ošípaných sú dobre študované a známe takmer každému. Ale hríb si zaslúži skutočnú popularitu a lásku vďaka svojim vynikajúcim kulinárskym vlastnostiam. Výrazná chuť a jasná aróma ošípaných z nich robí ideálny produkt na prípravu samostatných jedál, ako aj na použitie ako prídavná prísada do jedál s komplexným zložením. Čo sa nepripravuje z hríbov! Predjedlá a šaláty, polievky a hlavné jedlá, koláče a marinády. Porcini huby sa varia, smažia, dusia a pečú, sušia, nakladajú a osolia. Jednoduché vyprážané hríby, dusené s kyslou smotanou a kvalitná výdatná pohánková kaša varená s hríbmi a dusená v rúre alebo rúre, a rafinovaná zemiaková kaša s hríbmi, varená podľa francúzskeho receptu, sú rovnako chutné. Vôňa hríbov, ako žiadna iná, dokáže jemne zdôrazniť vôňu vyprážaného hovädzieho alebo pečeného kurčaťa, duseného jahňacieho alebo vyprážanej husi. A v chladnej zime občas nakladaný alebo nasolený silný mladý hríb sprevádza zarosený pohár vodky tak, že sa vám o tom ani nesníva.

Ako je to v prípade väčšiny ostatných húb prvej kategórie, príprava húb nie je plná zvláštnych tajomstiev. Aby ste si však vybrali ten správny hríb a pripravili z neho skutočne chutné a aromatické jedlo, musíte poznať malé triky a kulinárske tajomstvá.

Dnes "Culinary Eden" starostlivo zhromaždil a starostlivo spísal pre vás najdôležitejšie tipy a tajomstvá, ako aj malý výber najlepších receptov, ktoré určite povedia aj najneskúsenejším gazdinkám, ako variť hríby.

1. Najchutnejšie jedlá sa získavajú z najčerstvejších, osobne nazbieraných húb. Okrem toho je zber hríbov jednoduchý a príjemný. Náš hríb rastie v ihličnatých aj listnatých lesoch. Hlavný čas zberu treba pripísať augustu - októbru. Najlepšie je zbierať najmladšie hríby, vysoké nie viac ako sedem centimetrov. Staršie veľké huby však nie sú o nič menej chutné ako ich mladí príbuzní, no smola je, že vo väčšine prípadov ide o červy. Takže pri zbere veľkých húb nezabudnite odrezať stonku, aby ste sa uistili, že vašu hubu príliš nezožerú červy. Aj tie najmladšie huby však môžu ľahko skončiť s červotočom. A je to v poriadku, stačí odrezať spodnú časť nôžky a namočiť huby do studenej osolenej vody a červíky hubu do pol hodiny opustia.

2. Pri nákupe čerstvých húb na trhu buďte opatrní a opatrný. Pokúste sa kúpiť huby od dôveryhodných predajcov, aby ste sa uistili, že huby boli nazbierané v lese dostatočne ďaleko od veľkých miest a diaľnic s hustou premávkou. Nezabudnite, že akékoľvek huby veľmi ľahko absorbujú škodlivé látky a soli ťažkých kovov z kontaminovanej pôdy. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať a ohmatať huby. Uistite sa, že sú čerstvé. Čerstvé mladé hríby majú charakteristickú pevnosť, pevnosť a ľahkú chrumkavosť, nie však krehkosť. Prstami zľahka zatlačte na hubu, priblížte ju k uchu – pod prstami vám bude jemne chrumkať pekný čerstvý hríb. Pred nákupom nezabudnite huby očuchať. Čerstvé, nedávno zozbierané huby budú mať výraznú hubovú vôňu s prímesou vône lesa, lístia alebo ihličia a trochou zeminy. Ak sa vám huby, ktoré vám ponúkajú, zdajú byť príliš mäkké a ochabnuté, ak vôňa takýchto húb prestala byť príjemná, ale začala obsahovať kyslé tóny rozkladu, odmietnite nákup. Z takýchto húb síce chutné jedlo neuvaríte, no ľahko sa nimi môžete otráviť.

3. Čerstvé hríby, rovnako ako akékoľvek iné huby, nemožno dlho skladovať. Najlepšie je ich hneď recyklovať. NS Huby opláchneme v studenej vode, odrežeme spodnú časť šampiňónov a veľké huby nakrájame na plátky. Potom huby namočte na 30 minút do studenej osolenej vody. Počas tejto doby ich musia opustiť všetky červy v hubách. Namočené huby opäť dôkladne opláchnite a začnite pripravovať pokrm podľa vlastného výberu. Ak z nejakého dôvodu nemôžete huby ihneď spracovať, jemne otraste zvyšky pôdy, trávy, ihličia a lístia, vložte huby do širokej prútenej misky alebo papierového vrecka a vložte ich do zeleninovej časti vašej chladničky. . Pamätajte však, že aj po takýchto prípravách sa čerstvé huby môžu skladovať najviac jeden a pol dňa.

4. Najbežnejšie hubové občerstvenie, julienne, sa ukazuje byť obzvlášť chutné, keď je varené s ošípanými hubami a kyslou smotanou omáčkou. Dôkladne opláchnite, ošúpte a nakrájajte na hrubé 500 g kúsky. hríby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridajte huby a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým nevytečie hubová šťava. Šťavu z húb sceďte do samostatnej misky a pridajte k hubám jednu veľkú cibuľu nakrájanú na pol krúžky a ďalšie dve polievkové lyžice oleja. Cibuľu a huby varte na miernom ohni 15 minút. Vložte 200 g Do samostatnej misky. kyslá smotana, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžice múky a metličkou dôkladne premiešame, potom pridáme šťavu z húb, soľ a čierne korenie podľa chuti a opäť všetko dôkladne premiešame. Nalejte kyslú smotanovú omáčku do panvice s hubami a za častého miešania varte 10 minút. Cocotte zvnútra nastrúhame cesnakom, naplníme šampiňónmi v kyslej smotanovej omáčke, julienne posypeme trochou strúhaného parmezánu a pečieme v rúre predhriatej na 200⁰ 15 minút.

5. Veľmi jednoduchý šalát s hríbmi a tekvicovými semienkami vás poteší sviežou chuťou a nepopierateľnými zdravotnými benefitmi. Vyčistite a dôkladne opláchnite 100 g. hríby, dve minúty blanšírujeme vo vriacej vode, scedíme a nakrájame na tenké plátky. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku na panvici. lyžicu tekvicového oleja, pridajte jeden nasekaný strúčik cesnaku a šampiňóny, premiešajte a duste 5 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Dve polievkové lyžice lúpaných tekvicových semienok opečte na suchej panvici, kým jemne nezhnednú. 50 gr. Rukou nazbierajte listy rukoly a šalát. Šalátové listy preložíme do šalátovej misy, pridáme huby, premiešame. Šalát ochutíme zmesou 3 polievkových lyžíc. lyžice tekvicového oleja, 1 polievková lyžica. lyžice suchého bieleho vína, 1 lyžička bieleho vínneho octu, ½ lyžičky papriky, soľ podľa chuti. Šalát posypeme tekvicovými semienkami a ihneď podávame.

6. Jemná polievka z hríbov a krupice vás prekvapí svojou jasnou vôňou a originálnou chuťou. Vyčistite a dôkladne opláchnite 300 g. hríby. Huby, tri zemiakové hľuzy a jednu mrkvu nastrúhame na hrubšom strúhadle, jednu cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte huby a zeleninu, premiešajte a varte 10 minút, potom odstráňte z tepla. Samostatne uvarte 500 ml. mlieko zmiešané s 500 ml. voda. K hubám a zelenine pridáme mlieko a vodu, dôkladne premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme, privedieme do varu a všetko spolu varíme 7 minút na miernom ohni. Ďalšie 3 malé hríby nakrájajte na tenké plátky a opečte do zlatista na rastlinnom oleji. Pridajte restované huby do polievky, priveďte do varu a varte ďalších 5 minút. Potom pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice krupice za stáleho miešania a na najmenšom ohni varíme ďalších 10 minút. Polievku odstavte z ohňa, prikryte a nechajte 10 minút odstáť. Podávame s nadrobno nasekaným kôprom.

7. Pikantná polievka s hríbmi a baklažánmi osloví všetkých milovníkov pikantností. Olúpte, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky 400 gr. hríby. Vložte huby do hrnca, zalejte 2 litrami studenej vody, pridajte jednu malú mrkvu, jeden koreň petržlenu, jednu cibuľu, dva bobkové listy, soľ podľa chuti. Všetko spolu povaríme 15 minút, vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a šampiňóny odložíme. Zahrejte 2 polievkové lyžice na panvici. lyžice rastlinného oleja, pridajte jeden veľký baklažán nakrájaný na kocky, jeden mletý strúčik cesnaku a všetko spolu smažte päť minút. Potom k baklažánu pridáme uvarené huby a pár minút podusíme. Zeleninu a huby preložíme do vývaru, privedieme do varu a varíme 10 minút. Jednu malú feferónku ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme do polievky. Varte ďalších päť minút, potom pridajte 150 gr. jemne nastrúhaný syr, premiešajte a zohrejte všetko spolu ďalších pár minút bez toho, aby ste priviedli do varu. Odstráňte polievku z tepla a podávajte posypanú petržlenovou vňaťou.

8. Je veľmi jednoduché uvariť hríby na smotane. Ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky 400 gr. hríby. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice ghee, pridáme huby, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, jednu štipku čierneho korenia a mleté ​​klinčeky. Smažte za častého miešania do zlatista. Potom pridajte 200 ml. smotana 10% tuku, soľ podľa chuti. Všetko spolu dusíme za častého miešania ďalších 10 minút a podávame. Ako prílohu podávame varenú ryžu.

9. Najvoňavejšia pohánková kaša s hríbmi a slaninou vás poteší svojou bohatou chuťou a nie je vôbec ťažké ju uvariť. V hlbokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte jednu jemne nakrájanú cibuľu, 100 gr. slaninu nakrájanú na malé kúsky a jednu mrkvu nakrájanú na kocky. Za častého miešania všetko spolu smažte do zlatista a potom pridajte 200 gr. hríby, nakrájajte na veľké kúsky a smažte všetky huby do zlatista počas 10 minút. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti, premiešajte, pridajte jeden pohár pohánky, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, znova premiešajte a všetko podlejte tromi pohármi horúcej vody alebo vývaru. Vodu privedieme do varu, panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a všetko spolu dusíme 30 minút, kým sa voda úplne nevyvarí. Odstráňte pripravenú kašu z tepla, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, premiešajte a nechajte 15 minút stáť. Podávame s petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

10. Nakladané biele huby poslúžia ako skutočná ozdoba každého slávnostného stola. Dva kilogramy najmenších hríbov dôkladne olúpte, opláchnite a vložte do hlbokej panvice. Huby zalejeme horúcou osolenou vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Hotové huby vhoďte do cedníka a mierne osušte. Samostatne pripravte marinádu. Za týmto účelom uvarte 4 šálky hubového vývaru, pridajte jednu šálku bieleho vínneho octu, ½ šálky cukru, 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1 polievková lyžica. lyžica horčičných semienok, 1 lyžička čierneho korenia, 4. púčik klinčeka. Marinádu priveďte do varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa. Rozdeľte huby do pohárov, pridajte malý kôprový dáždnik a jeden bobkový list do každej nádoby. Huby zalejeme horúcou marinádou, zaváracie poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 20 minút. Zrolujte viečka, otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do utierok a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte pri izbovej teplote.

A na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte zaujímavejšie nápady a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť hríby.

Jedlá z húb ošípaných majú vynikajúcu chuť a príjemný vzhľad. Pri akomkoľvek spôsobe prípravy sa hríby odporúčajú vopred uvariť. Chuť huby táto fáza ani v najmenšom nepokazí, no urobí ju úplne použiteľnou.

Ako dlho sa varia hríby

Hríb by mal byť varený vo vriacej vode po dobu 35-40 minút. Ak sú huby suché, najskôr ich namočíme aspoň na dve hodiny a až potom 20 minút povaríme. V multivarke alebo dvojitom kotli sa produkt varí až 40 minút.

Nie je ťažké určiť pripravenosť hríbov - mali by klesnúť na dno panvice.

Pokyny krok za krokom na varenie ošípaných húb

Ak chcete správne uvariť hríb, musíte urobiť všetko v etapách:

1. Odstráňte nečistoty, listy a iné nečistoty z húb. Odrežte základňu nohy.
2. Veľký hríb nakrájajte na kúsky. Odstráňte červivé a tmavé časti húb.
3. Pripravené huby preložíme do hrnca.
4. Naplňte nádobu studenou vodou - mala by úplne zakryť produkt. Na následnú prípravu polievky je potrebné naplniť hrniec vodou. Ak sa huby budú používať na prípravu šalátu alebo hlavného jedla, je lepšie vziať malé množstvo tekutiny.
5. Vodu osoľte.
6. Po uvarení odstráňte penu.
7. Hríby varte na strednom ohni 35-40 minút. Neustále odstraňujte penu.

Ak plánujete vyprážať hríby, je potrebné ich ešte predhriať. V tomto prípade sa produkt varí o niečo menej času - asi 20 minút. Potom sa voda scedí a hríb sa vypráža.

Sušené huby musia byť pred varením namočené v studenej osolenej vode. Na hrsť húb si musíte vziať 1 pohár vody. Po 2-3 hodinách môže byť produkt varený v rovnakej kvapaline. Ak je hríb celý, varí sa 40 minút, nasekané huby sa odporúča variť 30 minút.

Čas varenia húb sa tiež vypočíta v závislosti od ich veľkosti. Menšie exempláre sa varia rýchlejšie, väčšie to trvá dlhšie. Pred ponorením do vriacej vody je najlepšie huby roztriediť podľa veľkosti alebo veľký hríb nakrájať na menšie kúsky.

Počas procesu varenia musíte neustále odstraňovať penu, ktorá sa objavuje na povrchu vývaru.

Jednoduché recepty s hríbmi

Hríb je ideálny na výdatnú polievku, ako na štandardnú verziu, tak aj na pyré. Z týchto húb sa pripravujú nielen prvé jedlá, pretože táto zložka doplní a vylepší každý šalát, julienne atď.

Krémová polievka z hríbov

Táto verzia prvého chodu je vyrobená z 500 g húb, 2 ks. cibuľa, 2 zemiaky, 1 šálka 20% smotany, zväzok kôpru, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, talianske korenie, soľ a korenie.

Proces varenia:

1. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Smažte v rastlinnom oleji.
2. K cibuli pridáme ošúpané nakrájané huby. Smažte na miernom ohni 5-7 minút.
3. Nalejte smotanu do panvice.
4. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Pridať k predchádzajúcim produktom. Varte 20 minút na miernom ohni.
5. Výslednú hmotu nalejte do hrnca. Rozdrvte do hladka pomocou mixéra.
6. Dochutíme korením. Ozdobte nasekaným kôprom.

Nakladané hríby

Na marinovanie hríbov musíte vziať 2 kg húb, 0,5 l vody, 120 ml octu, 10 ks. bobkový list, 1 cibuľa. Budete tiež potrebovať 0,5 lyžičky korenia, 2 lyžice. lyžice cukru, 4 lyžice. lyžice soli, korenia a klinčekov.

Proces varenia:

1. Ošúpte a opláchnite huby. Väčšie vzorky nakrájajte na kúsky.
2. Varte hríb s bobkovým listom na miernom ohni až 30 minút.
3. Vývar precedíme. Vložte huby do cedníka.
4. Do vývaru pridáme korenie a soľ. Varte.
5. Do tekutiny nalejte ocot.
6. Do vývaru dáme uvarené huby. Varte 10 minút, odstraňujte.
7. Poháre obaríme vriacou vodou. Naspodok dáme cibuľu a huby nakrájané na kolieska. Všetko nalejte marinádou, zatvorte veko.

Julienne z hríbov

Obľúbené jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. To si vyžaduje 3 veľké hríby, 1 cibuľu, 3 polievkové lyžice. lyžice tukovej kyslej smotany, 1 polievková lyžica múky, 100 g syra, 2 polievkové lyžice. lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Umyte a osušte huby.
2. Nakrájajte ich na plátky.
3. Orestujeme na oleji s nadrobno nakrájanou cibuľou.
4. Kyslú smotanu zohrejeme, pridáme soľ a múku. Omáčku varte, kým nebude dostatočne hustá.
5. Vyprážané huby vložte do foriem.
6. Zalejeme kyslou smotanovou omáčkou.
7. Tvrdý syr nastrúhame. Posypeme hubami.
8. Pečieme vo vyhriatej rúre 7-10 minút.

Porcini huby so zelenými fazuľkami

Pre zaujímavú verziu chudého jedla budete potrebovať 3-5 hríbov, 100 g zelenej fazuľky, cibuľu, 3 polievkové lyžice. lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja, soľ, 1 polievková lyžica. lyžica masla.

Proces varenia:

1. Huby ošúpeme, nakrájame na plátky.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
3. Na panvici v rastlinnom oleji opečte cibuľu a fazuľu. Za stáleho miešania varíme 3-5 minút.
4. Pridajte tretinu pohára vody. Dusíme, kým fazuľa nezmäkne.
5. Vložte huby do panvice. Soľ, varte 5-7 minút.
6. Na konci varenia pridajte maslo. Zmiešať.

Dusené zemiaky s hríbikmi

Toto druhé jedlo sa pripravuje z 200 g hríbov, 3-4 zemiakov, 1 mrkvy, 1 cibule, rastlinného oleja, čerstvého kôpru a soli.

Proces varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vložíme do rozpáleného oleja na panvici.
2. Pridajte tam nakrájané huby. Smažte 5-7 minút.
3. Zalejte malým množstvom vody. Prikryjeme, dusíme 15-20 minút.
4. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na pásiky. Pridajte k hubám, premiešajte.
5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte do panvice.
6. Všetko premiešame, osolíme. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme, kým zemiaky nezmäknú.
7. Pri podávaní posypeme nasekaným kôprom.

Luxusná a jedna z najobľúbenejších húb na svete je biela. Jedlá pripravené s touto ingredienciou v zložení zaručujú úspech a dobrú náladu. O tom, či je potrebné produkt predvariť, sa bude diskutovať neskôr.

Kľúčom k úspechu hubára pri „tichej poľovačke“ je nájsť v košíku aspoň pár hríbov. Umožnia vám pripraviť výživné zimné prípravky, dodajú známym jedlám sofistikovanú chuť. Napriek skúsenostiam a znalostiam hostiteľky si kladú otázku, či pred ďalším vyprážaním uvariť hríby alebo nie? Odpoveď je jednoduchá - variť huby, bez ohľadu na odrodu a druh, zhromaždené v lese alebo zakúpené na trhu. To eliminuje prípadnú otravu na 99%. O tom, ako dlho sa produkt varí pred ďalším tepelným spracovaním, rozhoduje hosteska na základe rozsahu 15-15 minút.

Zaujímavé fakty o hríboch

Staré patria k preferovaným hubám a chuťovo sa zaraďujú do prvej kategórie. V obchodoch sa predávajú zriedka, pretože sa okamžite posielajú do reštaurácií, takže najistejším spôsobom, ako si túto lesnú pochúťku vychutnať, je nazbierať si ju sami. Nie je ťažké zachovať chuť produktu a vôňu - odporúča sa správne variť dary lesa podľa odporúčaní.

Ako variť biele: technologické tajomstvá

Pred tepelným spracovaním, vrátane horúceho, musíte spracovať zozbierané lesné dary:

• Opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
• Vyčistite od zvyškov nečistôt;
• Odrežte špičky nôh;
• Odrežte čiapky.

V každom druhom prípade bielka požierajú červy, preto miesta, kde sú identifikované „červí diery“, sú bezo zvyšku odrezané, ale je lepšie ich odrezať a umiestniť na pár - tri minúty do osolenej vody - ako dlho uchovávať - ​​závisí od želania hostesky, ale nie 30 minút, inak sa huba namočí a stane sa nepoužiteľnou.

Dôrazne sa odporúča uvariť produkt zozbieraný v lese, pretože absorbuje všetky škodlivé látky a zložky vo vzduchu a zemi. Predtým sa veľké exempláre - 10 cm vysoké a hustej konzistencie, pre pohodlie rozrežú na 1 až 3 časti a malé huby s výškou 5 až 7 cm sa uvaria bez toho, aby sa oddelili čiapky a nohy.

Potom sa produkt prenesie do osolenej vody a zahreje sa na stredné teplo. V okamihu varu sa vzniknutá pena okamžite odstráni, pretože obsahuje škodlivé látky a zvyšky nečistôt. Len čo huby uvaria, oheň sa zníži na kaplnku. Varenie pokračuje pol hodiny za stáleho miešania a odstredenia.

Sušené bielky je najlepšie uvariť pred vyprážaním, ale vopred namočiť na 10-15 minút. Vodu, ktorá zostane z húb, prefiltrujú gazdinky cez gázu, aby odstránili usadeniny, a potom sa stane základom polievok, omáčok a prívarkov. Dôležité: pri varení sušených bielkov sa nevytvorí pena. Po uvarení sa tepelne upravujú 30 minút. Počíta sa aj s tým, že do vody nie je potrebné dávať žiadne iné korenie ako soľ, inak prirodzená aróma zmizne.

Porcini huby: užitočné vlastnosti

Biela - chutí a vonia, zdraviu prospieva, preto sa im hovorí dary lesa. Zloženie obsahuje:

• bielkoviny, ktoré telo ľahko absorbuje;
• aminokyseliny;
• vitamíny;
• uhľohydráty;
• minerály;
• fosfáty;
• draselné soli;
• glykogén.

Okrem toho dužina huby obsahuje hercedeén, ktorý sa používa na liečbu kardiovaskulárnych chorôb. Je potrebný pre ľudí s problémami štítnej žľazy. Preto by ste sa počas procesu varenia nemali nechať uniesť týmto procesom - užitočné látky sa znižujú. Konzumácia hríbov má pozitívny vplyv na stav nechtov a vlasov.

Chvíle varenia hríbov

Varenie hríbov je kuchárska veda, pretože tento typ lesných darov sa považuje za elitu a používa sa na domácu kuchyňu v reštauráciách. Zvláštnosti produktu spočívajú nielen v tom, že oddelí chuť a vôňu od celkovej hmoty, ale aj v tom, že vývar pripravený na jeho základe je svetlý bez známok zákalu. Niektorí kuchári a skúsení kuchári hovoria, že ak sú huby určené na vyprážanie, nemusíte ich najskôr variť, pretože stále dôjde k tepelnému spracovaniu.

Na zimné konzervovanie - morenie a marinádu je lepšie produkt predvariť - ako dlho to trvá závisí od množstva húb, ale nie menej ako pol hodiny. Mrazenie a sušenie by malo byť mimoriadne čerstvé, bez akéhokoľvek tepelného spracovania, pretože voda sa uvoľní a proces sušenia nebude vôbec možné.

Ako dlho a ako najlepšie variť biele pred vyprážaním, závisí od toho, či sa hostiteľka chystá variť z čerstvých alebo mrazených húb. Takže čerstvo zozbierané sa varia pol hodiny, zatiaľ čo zmrazené alebo zozbierané na zimu v rastlinnom oleji môžete predvariť 5-10 minút. Hotový vývar je možné konzervovať - ​​uložiť do mrazničky v špeciálnych nádobách. V tomto prípade nebudete musieť huby znova variť.

Porcini huby sú produktom, ktorý sa používa ako v prvom, tak v druhom chode, omáčky a ich omáčky môžu doplniť a obohatiť akékoľvek zeleninové prípravky. Obľúbené sú koláče, rožky a iné pečivo s hubovou plnkou. Pre tieto jedlá sa odporúča predvariť huby 10-15 minút, odvtedy sa vykonáva vyprážanie a pečenie.

Predvarenie hríbov: prečo je tento proces potrebný?

70% žien v domácnosti nevie, koľko a ako variť hríby. Aby ste sa rozhodli, či je potrebné variť pred ďalším vyprážaním, mali by ste si uvedomiť, že hríb rastie v lese. Preto absorbuje látky, ktoré sú okolo. Je chybou myslieť si, že neobsahujú škodlivé zložky - lesný pás sa nachádza nielen na pokojnom mieste mimo diaľnice, ale aj v bezprostrednej blízkosti frekventovanej cesty, čo znamená zvýšenú koncentráciu splodín horenia benzínu. .

Úlohou predvarenia pred vyprážaním je vytiahnuť z nich čo najviac škodlivých látok. Huby z ekologicky čistých oblastí sa lepšie spracujú dodatočne - pomôže to zbaviť sa mikróbov. Hubárom a kuchárom sa odporúča vyvárať dary lesa, aj keď ich zbierajú v častejšie nepreniknuteľnom lese, aby ste mali istotu, že ste v bezpečí pred zdravotnými problémami. Faktom je, že huby akumulujú nielen tie toxíny, ktoré dostávajú z vonkajšieho prostredia - zo vzduchu spolu so zrážkami, ale aj produkty ich vlastnej životnej činnosti. Je lepšie sa ich zbaviť - môžu negatívne ovplyvniť telo.

Je lepšie ich uvariť olúpané, nezabudnite ich opláchnuť v studenej vode. Huby nakrájané na malé kúsky nielenže vyzerajú v jedlách esteticky, ale sú aj uvarené, čím sa zbavia všetkých látok škodlivých pre človeka. Dôležité: voda v nádobe je 1,5 litra na 1 kg produktu. Pena je indikátorom prítomnosti nečistôt, častíc, škodlivých zložiek. Tepelné spracovanie ich z produktu odstránilo. Preto sa odporúča urýchlene ho vybrať z nádoby, v ktorej prebieha proces varenia.

Tak, biela, zhromaždené vlastnou rukou - dar z prírody a lesa, ale vyžaduje pozornosť. Netreba zabúdať, že produkt, ktorý bol zozbieraný na otvorenom priestranstve, neprešiel žiadnym testom. Z tohto dôvodu lekári uznali dvojité tepelné ošetrenie - varenie a vyprážanie - ako východisko zo situácie. Ak je zabezpečená konzervácia v oleji, varenie nie je odporúčaním, ale nevyhnutnosťou, pretože huby, ktoré boli vystavené teplote, zostávajú čerstvé po dlhú dobu - ak sú pripravené podľa pravidiel, konzervácia je jedlá až 1 rokov.

Var - vplyv na produkt teploty, ktorý sa rovná 100 -110 stupňom. Za 30-40 minút na to určených mikróby zomrú v hubách, ak by tam boli, z dužiny vyjdú aj škodlivé mikroelementy. Po vyprážaní zostane v starých hubách dostatočné množstvo vitamínov (najmenej 5-10%), aby bolo jedlo zdravé a výživné. Hríb, napriek tomu, že patrí medzi jedlé, sa nemôže konzumovať surový.