Mliečne huby v slanom náleve v pohári. Ako osoliť varené mliečne huby na zimu. Biele mliečne huby v kapustových listoch

Koncom leta a jesene sa v lesoch objavujú rôzne druhy húb a všetci hubári sa ponáhľajú na svoj obľúbený „tichý lov“. Do košíka sa vkladajú takí predstavitelia húbového kráľovstva, ako je hríb, biely, hríb a ďalší. Za mimoriadne šik sa považuje nájsť mýtinu silných bielych mliečnych húb. Práve tieto huby sú považované za jedny z najlepších na prípravu prípravkov vo forme nálevov na zimu. Naučte sa soliť biele mliečne huby doma dvoma hlavnými spôsobmi: horúcim a studeným.

Než začnete mliečne huby soliť, musíte ich zbierať a správne pripraviť. Zároveň by sa mali zbierať iba v tých lesných pásoch, ktoré sa nachádzajú v určitej vzdialenosti od priemyselných lokalít a diaľnic. Faktom je, že akékoľvek plodnice húb sú akousi špongiou na toxíny, ktoré absorbujú rôzne toxické látky.

Môžete osoliť akýkoľvek druh mliečnych húb - vynikajúce polotovary sa získavajú z čiernych, suchých, dubových, osika, skutočných bielych húb. Hlavná vec je vybrať si medzi nimi nie hnilé a nie červivé. Najlepšie je použiť malé huby, ale veľké budú stačiť, ak nie sú staré.

Príprava húb na solenie

Bez ohľadu na to, aké čisté a krásne by boli huby nazbierané v lese, nakladať mliečne huby bude možné až po ich starostlivej príprave. Najlepšie je vykonať všetky postupy ihneď po odbere. Z húb sa odstránia všetky listy a ihly, odstránia sa hlinené zvyšky a potom sa dôkladne umyjú čistou vodou. Môžete použiť mäkkú kefu alebo špongiu, nôž - to urýchli proces čistenia. Zhnité alebo červivé oblasti sú odrezané. Lamelová časť sa umýva pod tlakom tečúcej vody.

Upozorňujeme, že nie vždy je potrebné namočiť mliečne huby pred solením (najmä biele), ale iba vtedy, ak k tomuto procesu dôjde bez predchádzajúceho varenia ovocných teliesok. Huby však môžete namočiť, aby ste ich zbavili sušených škvŕn.

Koľko namočiť závisí priamo od účelu, na ktorý sa tento postup vykonáva. Napríklad na odstránenie odpadu stačí len niekoľko hodín, ale príprava na solenie húb z bieleho mlieka doma bez varenia si vyžaduje dlhý proces ich udržiavania vo vode, ktorá sa musí neustále nahrádzať čerstvou vodou. Potom sa musia opláchnuť.

Pred solením sa huby z bieleho mlieka triedia: malé sa osolia celé, veľké sa nakrájajú na niekoľko častí. Nohy plodníc sa zvyčajne odrežú, zostane len centimeter.

Príprava riadu

Mliečne huby na zimu je možné soliť iba v určitých jedlách. Mala by to byť buď sklenená nádoba alebo smalt, ale musí byť bez úlomkov smaltu. Tiež, starým spôsobom, niektorí naďalej používajú drevené hrnce. Najčastejšie sa huby zbierajú na zimu v bankách.

Nepoužívajte kameninu - vystavením fyziologickému roztoku sa zhorší. Náter takéhoto riadu môže obsahovať olovo, ktoré sa v dôsledku pôsobenia agresívneho prostredia rozpúšťa v slanom náleve a preniká do húb. Taktiež nepoužívajte pozinkovaný cínový riad.

Akékoľvek jedlá by mali byť starostlivo pripravené: je zvykom namočiť drevenú nádobu tak, aby napučiavala a prestala vytekať. Nové kade vyrobené z dubu sa uchovávajú vo vode najmenej 10-12 dní s pravidelnou výmenou kvapaliny - je to potrebné, aby sa zo stromu odstránili triesloviny. V opačnom prípade huby a soľanka, v ktorej plávajú, sčernejú.

Potom sa každá vaňa opláchne vodou a vyčistí kefou a potom sa naparí vriacim roztokom lúhu sodného (roztok sa pripraví rýchlosťou 50 g na 10 l vody). Takto spracovanú nádobu je zvykom fumigovať dymovou sírovou bombou - tým sa zabezpečí, že v strome nezostanú žiadne choroboplodné zárodky a látky, ktoré môžu pokaziť všetky obrobky.

Sklenené nádoby alebo smaltované nádoby sa dobre umyjú mydlom, potom sa sušia v rúre - vykoná sa sterilizácia. Čistý riad by mal byť bez zápachu.

Metóda solenia za studena

Zberači húb najčastejšie používajú tento konkrétny spôsob prípravy obrobku. Morenie húb za studena sa robí bez procesu varenia a poskytuje výslednému produktu jedinečnú chuť. Doba varenia húb podľa tohto receptu je však dlhá, asi 30-40 dní.

Po prvé, ovocné telá musia byť namočené. Za týmto účelom sa biele mliečne huby, pripravené a očistené od podstielky, nalejú do veľkej smaltovanej nádrže alebo vedra, potom sa naplnia vodou. Na vrchu je umiestnená veľká sklenená miska, na ktorej je umiestnená malá hmotnosť. Je potrebné, aby boli všetky plodnice ponorené vo vode, ale v tejto fáze sa neoplatí príliš stláčať.

V tomto stave sa huby uchovávajú asi 3-5 dní, pričom aspoň 2-krát denne je potrebná úplná výmena vody.

Upozorňujeme, že kyslé huby nemožno použiť na solenie - stávajú sa zdraviu nebezpečné.

Korenie, listy ríbezlí a chrenu sa uložia na dno do pripravenej nádoby, navrch sa posypú soľou, potom sa namočené huby ukladajú do vrstiev klobúkom nadol (niektoré sa ukladajú taniermi nadol). Každá vrstva húb je posypaná soľou, hráškom, nasekaným cesnakom, kôprovými dáždnikmi, listami ríbezlí. V tomto prípade je spotreba soli nasledovná: na 1 kg húb - 35-40 g Úplne posledná vrstva bielych húb je pokrytá listami ríbezlí a chrenu.

Na vrch všetkých húb sa položí tanier s veľkosťou o niečo menšou ako je priemer vybranej nádoby (ak sa použije drevený kruh, potom sa zabalí do čistej gázy), na ňu sa položí útlak - niečo ťažké, zvyčajne kameň (tehly, dolomit, vápenec, kovové výrobky) alebo môžete dať sklenenú nádobu s vodou. V tomto stave huby zostávajú 30-40 dní v dobre vetranej miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako 6 ° C, ale nie nižšia ako 0 ° C. Zhora je vhodné zakryť celú štruktúru látkou, aby boli huby chránené pred prachom

Čerstvo natrhané biele mliečne huby môžu byť tiež pridané do nádoby, keď sa staré usadia.

Mliečne huby je možné osoliť studeným spôsobom trochu inak. To znamená, že sú namočené rovnakým spôsobom, držané pod útlakom, ale tentoraz nie dlho. Doslova po 3 dňoch sa biele mliečne huby začnú veľmi pevne ukladať do sterilizovaných pohárov a naplniť výslednou soľankou. Na povrch sa položí list ríbezlí alebo chrenu a na vrch sa naleje trochu rastlinného oleja, potom sa nádoba pochová plastovým vekom.

Chuť slaných mliečnych húb môže byť vážne ovplyvnená súpravou korenín používaných na prípravu obrobku. Vo všeobecnosti sa používa čierne korenie, kôpor, chren (listy a korene), klinčeky, listy čiernych ríbezlí alebo čerešní, cesnak a rasca. Pamätajte však, že príliš veľa korenia môže prehlušiť skutočnú chuť a vôňu húb z bieleho mlieka. Chuť je najprirodzenejšia, keď sa použije iba soľ.

Metóda horúceho solenia

Existuje recept na nakladanie mliečnych húb a predvarenie húb. Mnoho ľudí ho radšej používa, pretože je rýchlejšie (huby budú pripravené na konzumáciu za 15 dní) a je pravdepodobnejšie, že všetky toxíny nahromadené zo vzduchu počas rastu sa uvoľnia z plodov.

Horúce solenie húb vyzerá takto: huby pripravené a namočené na 6-12 hodín sa vložia do panvice (smaltovanej), naplnenej vodou, do ktorej sa pridajú 3 vavrínové listy a privedú sa do varu, potom sa povaria 15-20 minút na miernom ohni. V tomto prípade sa pena odstráni štrbinovou lyžicou.

Uvarené huby po vychladnutí vo vlastnom vývare preložíme do cedníka. Potom sa biele mliečne huby umiestnia do pripravenej nádoby vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou. Spotreba soli - 30-40 g / kg. Vrstva korenia, blanšírované listy ríbezlí a chrenu, súkvetia kôpru sú umiestnené na dne nádoby a na vrchu húb. Potom sa na vrch umiestni útlak (doska s menším priemerom nádoby a sklenená nádoba s tekutinou).

Množstvo soli často závisí od plánov - koľko bielych mliečnych húb bude uložených. Napríklad, ak ich plánujete v blízkej budúcnosti zjesť, potom môžete pridať menšie. Biele mliečne huby dozrievajú dlhšie v koncentrovanejšom prostredí. Soľanka sa objaví za pár hodín a po 3 až 6 dňoch je možné obrobok rozložiť do pohárov a uzavrieť nylonovými viečkami.

Zároveň je dôležité správne dávať huby do pohárov. Nádoba musí byť sterilizovaná. Huby sa umiestnia do pohára s uzáverom nadol a naplnia sa soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Listy ríbezlí alebo chrenu sú umiestnené na vrchu a až potom sú uzavreté varenými nylonovými viečkami.

Solenie mliečnych húb za horúca je celkom jednoduché a mnohým ešte známejšie ako studené. Okrem toho vám táto možnosť prípravy polotovarov umožňuje čo najrýchlejšie získať voňavú a chutnú pochúťku a veľmi skoro zachráni váš dom pred prítomnosťou veľkých nádob so slanými bielymi mliečnymi hubami.

Je pozoruhodné, že pred použitím sa odporúča opláchnuť biele mliečne huby studenou vodou, aby sa zmyla soľ. To platí najmä pre ovocné telá zozbierané v slanom náleve s vysokou koncentráciou soli. Vo všeobecnosti platí, že takto pripravené biele mliečne huby skladujeme asi 6 mesiacov pri teplote 5-6 stupňov. Poháre je najlepšie dať do chladničky alebo pivnice. Mimochodom, biele mliečne huby by mali byť vždy v slanom náleve - ak sa odparí, do nádoby sa naleje prevarená voda.

Aký recept na nakladanie húb z bieleho mlieka je len na vás. Vyskúšajte obe metódy a vyberte si pre vás najoptimálnejšiu a najvhodnejšiu možnosť.

Huby obsahujú vo svojom zložení maximálne množstvo bielkovín, a preto má výrobok vysokú hodnotu. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú soľ mliečnych húb na zimu, aby si následne mohli vychutnať občerstvenie v akomkoľvek vhodnom čase. Chrumkavé aromatické huby sa podávajú nielen na každý deň, ale aj na slávnostný stôl. Aby sa zachovali všetky užitočné prvky a odstránili sa toxíny z dutiny húb, je dôležité správne vykonávať solenie.

Vlastnosti postupu

1. Huby majú nepríjemnú vlastnosť absorbovať jedy z prostredia. Nemôžete jesť solené huby zo surového mlieka bez predbežnej úpravy. Inak namiesto prospešných vlastností napchávate telo „toxínmi“.
2. Za najlepšie miesto na zber sa považuje húština alebo výrub mimo diaľnic. Dôrazne sa neodporúča zbierať mliečne huby v blízkosti diaľnice, priemyselných závodov a iných podnikov, ktoré vypúšťajú plyny do životného prostredia (nepriaznivé oblasti z hľadiska ekológie).
3. Pred solením vytriedte mliečne huby, vylúčte červivé a poškodené exempláre. Ako už bolo spomenuté, huby absorbujú všetky nečistoty, takže je potrebné ich odstrániť. Nečistoty vydrhnite mäkkou špongiou alebo detskou zubnou kefkou. Ak sa nečistoty nedajú vyčistiť, pošlite mliečne huby do misky s vodou a po 2 hodinách vykonajte opakované manipulácie.
4. V procese triedenia a čistenia huby nakrájajte na 3-4 kusy pozdĺž vlákien. Voliteľne môžete oddeliť čiapky od nožičiek a potom nakladať samostatne. Niektoré ženy v domácnosti radšej nakladajú čiapky a vyrábajú z nôh hubový kaviár.
5. Na namočenie ovocie úplne zalejeme studenou vodou. Mliečne huby utopte tanierom, na riad položte trojlitrovú nádobu s tekutinou (usporiadajte lis). Trikrát denne vymeňte vodu, huby namočte aspoň na 70 hodín (asi 3 dni). Po ukončení procedúry sa mliečne huby umyjú 3-5 krát, pričom sa venuje pozornosť každému plodu.
6. Na manipuláciu s hubami sú vhodné sklenené, keramické, drevené nádoby. Nemôžete použiť kovový a hlinený riad, prvé nádoby sú oxidované, druhé absorbujú všetku šťavu a vôňu.

Tradičná možnosť

• huby - 6 kg.
• soľ (stolová, hrubá) - 320-340 gr.

1. Prejdite zhromaždenými mliečnymi hubami, odstráňte zhnité a pokazené exempláre. Je tiež potrebné odrezať otvory, ktoré vznikli prepichnutím ihličnanov.
2. Odrežte asi 3 mm od stehna, opláchnite huby v panve, neustále vymieňajte vodu. Teraz vyberte vhodnú misku na namáčanie, pošlite do nej mliečne huby, naplňte ju studenou vodou.
3. Položte tanier na vrch, nastavte útlak (troj- alebo päťlitrová fľaša bude stačiť). Je dôležité, aby boli huby neustále vo vode a neplávali na hladine.
4. Tekutinu vymieňajte každé 4 hodiny, aby mlieko nestagnovalo. Po 7-10 hodinách sa vo vode začne tvoriť pena, musíte ju okamžite vypustiť. Potom huby 3-4 krát opláchnite a doplňte vodou.
5. Dĺžka namáčania je 3-5 dní, počas ktorých sa z húb uvoľnia všetky toxíny. Počas procesu máčania sa veľkosť ovocia zmenší v dôsledku straty šťavy. Keď huba prestane mať horkú chuť, huby sa môžu osoliť.
6. Mliečne huby nakrájajte na malé kúsky (pozdĺž zrna), ak chcete, nechajte len klobúky a položte nohy na kaviár. Plátky vložte do vhodnej misky a posypte soľou. Suroviny striedajte vo vrstvách (soľ-huba-soľ).
7. Po nasolení umiestnite obsah pod lis, naň položte plochý tanier a fľašu s vodou. Útlak sa udržiava 3 dni, počas celého obdobia je potrebné huby pravidelne miešať (asi 4 krát denne).
8. Sterilizujte nádobu vopred pomocou vodného kúpeľa alebo rúry. Poháre osušte, rozložte na ne nakladané huby. Obsah dôkladne utesnite, pretože mliečne huby sa skladujú bez marinády.
9. Utesnite kompozíciu nylonovými uzávermi. Pošlite ho do chladu, doba expozície je 1,5-2 mesiacov, počas tohto obdobia sa huby vylúhujú a sú pripravené na jedenie.

Metóda horúceho solenia

• cesnak - 6 zubov
• huby - 2,2 kg.
• pitná voda - 2,2 litra.
• stolová soľ - 85 g.
• vavrínový list - 4 ks.
• hrášok - 6 ks.
• sušené klinčeky - 4 hviezdičky

1. Huby vopred opláchnite a namočte do tečúcej vody, každé 4 hodiny vymeňte tekutinu. Doba zrenia je 3 dni, počas ktorých z mliečnych húb vyjde všetka horkosť. Plody stratou šťavy zmenšia svoj objem.
2. Vodu zmiešame s bobkovými listami, soľou, klinčekmi, korením a zmes nalejeme do hrnca. Položte na sporák, varte na strednom výkone, kým sa kryštály nerozpustia. Nakrájajte huby a pošlite ich do soľanky, varte pol hodiny, odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
3. Odstráňte huby zo sporáka, pridajte nasekaný cesnak do nálevu. Nainštalujte útlak (plochý tanier a päťlitrovú fľašu), nechajte huby dusiť v slanom náleve. Obsah vložte do chladu, počkajte 30 hodín.
4. Začnite sterilizovať plechovky, vysušte nádobu. Zmes húb a roztoku varte na vysokej teplote 10 minút. Nalejte obsah do horúcich nádob, opatrne utlačte mliečne huby.
5. Utesnite kompozíciu cínovými viečkami, otočte krk nadol. Uistite sa, že nedochádza k úniku, obalte nádobu teplou handričkou. Počkáme kým vychladne, preložíme do chladu.

• čistená voda - 4,5 litra.
• huby - 4,7 kg.
• cibuľa - 900 gr.
• drvená morská soľ - 225 g.

1. Mliečne huby vytrieďte, vylúčte všetko nepotrebné, huby ošúpte mäkkou špongiou. Ovocie niekoľkokrát opláchnite pod kohútikom a potom ho pošlite do misky so studenou vodou. Nastavte útlak, namočte mliečne huby na 3 dni.
2. Po 7 hodinách od začiatku namáčania sa na povrchu vytvorí pena, tekutinu vypustite. Vymeňte vodu 4 krát denne. Keď huby zmenšia veľkosť, stratia svoju horkosť. Práve v tejto chvíli môžete začať soliť.
3. Pripravte roztok 4,5 litra. filtrovaná voda a 60 gr. soľ, počkajte, kým sa granule nerozpustia. Naplňte huby kompozíciou, nechajte 11-12 hodín. Počas celej doby namáčania plody 2x opláchnite.
4. Teraz odstráňte mliečne huby a soľanku odložte, budete ju potrebovať. Huby čiastočne osušte. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno (krúžky alebo polkolieska), pridáme mliečne huby a zvyšnú soľ.
5. Vložte obsah (cibuľa, huby, soľ) pod lis, počkajte 48 hodín. Každých 7 hodín premiešajte zloženie nádoby. Poháre sterilizujte, rozložte na ne hotové huby, dobre ich utesnite.
6. Nalejte soľankou, utesnite nylonovými viečkami, pošlite do chladu alebo pivnice na infúziu. Po 2 dňoch môžete začať ochutnávať mliečne huby.

Solené kapustné listy

• listy ríbezlí - 25 ks.
• čerešňové listy - 25 ks.
• huby - 5,5 kg.
• nasekaná soľ - 330 gr.
• cesnak - 10 strúčikov
• čerstvý kôpor - 1-2 zväzky
• kapustné listy (veľké) - 12 ks.
• pitná voda - 5,5 litra.

1. Prejdite cez huby, umyte čiapky mäkkou kefou, odrežte nohy. Ovocie opláchnite pod kohútikom, potom preneste do umývadla a zalejte studenou vodou. Namočte mliečne huby na 2,5-3 dni, každých 6 hodín obnovte tekutinu.
2. Po uplynutí stanoveného obdobia odstráňte kompozíciu a opláchnite huby pod kohútikom. V inej miske zmiešajte 60 g. soľ s filtrovanou vodou, počkajte, kým sa kryštály nerozpustia. Huby nalejte soľankou a nastavte útlak, počkajte 12 hodín.
3. Každé 4 hodiny odstráňte huby z roztoku, opláchnite ich čistou vodou. Po uplynutí stanoveného času vyberte ovocie zo slanej tekutiny a nechajte v cedníku vysušiť.
4. Cesnak nakrájajte na plátky, nasekajte čerstvý kôpor, opláchnite listy kapusty, ríbezlí a čerešní. Sterilizujte poháre, začnite ukladať huby do vrstiev, striedavo so zmesou zostávajúcej soli, cesnaku a ďalších prísad.
5. Utlačte obsah tak, aby sa huby dostali k okrajom pohára. Utesnite plastovými viečkami, nechajte v chladničke 1,5-2 mesiace. V tomto období sa plody maximálne presolia, takže môžete začať ochutnávať.

Pred solením musí byť mlieko namočené. Takýto krok umožní odstrániť jedy z dutiny húb, vďaka čomu sú vhodné na konzumáciu. Tento krok nemôžete preskočiť, inak sa nezbavíte horkej pachute.

Video: ako rýchlo nakladať mliečne huby

Slané mliečne huby sú čisto slovanské predjedlo."Prečo?" - pýtaš sa. Pretože táto huba sa považuje za podmienečne jedlú a varí sa iba v našej oblasti.

Je úplne bezpečný pre zdravie, a užitočné látky, ale má horkú chuť.

Z tohto dôvodu nie sú mliečne huby vhodné na vyprážanie ani do polievok, ale ideálne na nakladanie.

Najmä ak je konečný produkt mierne chrumkavý.

A aby ste sa zbavili nepríjemnej pachute a spríjemňovali si celú zimu lahodným každodenným i sviatočným občerstvením, stačí huby namočiť a začať nakladať.

V tomto článku sme zhromaždili najlepšie recepty na to, ako osoliť mliečne huby doma a správne s nimi zaobchádzať pred varením.

Varenie húb na morenie

A najdôležitejšia vec pri varení húb je ich zber.

Aby ste nespôsobili nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia, nezabudnite, že musíte zbierať mliečne huby, ako všetky ostatné huby, v a v žiadnom prípade sa nejedia surové.

Sú to potraviny, ktoré v prvom rade absorbujú najviac jedov, preto sa počas hubárskej sezóny držte ďalej od diaľnic a tovární.

Dodržiavajte aj nasledujúce pravidlá:

1. Huby pred solením starostlivo roztriedime, červivé a poškodené vyhoďte. Zvyšok dôkladne opláchnite.
2. Ak nečistoty nemožno odstrániť pod tečúcou vodou, vyčistite ich zubnou kefkou.
3. Aby ste odstránili všetky škodlivé látky, ponorte na dve hodiny do lavóra so studenou vodou.
4. Ďalej nakrájajte na 3-4 kusy na solenie. Môžete tiež osoliť iba čiapky a nohy použiť na varenie hubového kaviáru.
5. Namočte huby na tri dni, trikrát denne vymeňte vodu a každú hubu opláchnite. Na namáčanie vyberte hlbokú misku, položte tanier na vrch a položte útlak. Huby by mali byť v tekutine a nevyplávať na povrch.
6. V procese namáčania mliečne huby stratia všetku horkú šťavu a výrazne znížia objem.
7. Používajte keramický, drevený alebo sklenený riad. Mliečne huby by ste nemali soliť do kovu a hliny. Kov je oxidovaný a hlina absorbuje všetku arómu.

Metóda číslo 1. Ako osoliť mliečne huby doma studeným spôsobom

Toto je najjednoduchší recept na nakladanie húb, pretože eliminuje potrebu pripravovať soľanku.

Budete potrebovať:

1. 1 kg bielych mliečnych húb
2. 40 g soli
3. Zväzok kôpru
4. 2 bobkové listy
5. 5 strúčikov cesnaku
6. Koreň chrenu
7. Mleté čierne korenie podľa chuti

Varenie krok za krokom:

1. V prvej fáze huby trikrát namočíme, ako je uvedené vyššie, aby sme z nich odstránili všetku horkosť.
2. Potom v hlbokej miske rozdrvte suché bobkové listy, cesnak a chren. Pošleme tam aj jemne nasekaný kôpor, nalejeme soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.
3. Vezmeme nádobu na morenie. Na spodok natrieme trochu zmesi, kúsky húb, opäť nakladaciu zmes a vrstvy striedame až do konca ingrediencií.
4. Utlačíme ho drevenou drvinou, uzavrieme plastovým vekom a nádobu odošleme do chladničky.
5. Huby soľte 30-40 dní, potom ich môžete ochutnať.
6. Ak má predjedlo príliš slanú chuť, môžete huby opláchnuť vodou.

Metóda číslo 2. Ako osoliť mliečne huby doma horúcim spôsobom

Tento spôsob solenia sa považuje za najbezpečnejší, pretože pri varení z húb zmizne všetka prirodzená horkosť, nepríjemný zápach a dodatočné tepelné ošetrenie ochráni vaše zdravie.

Budete potrebovať:

1. 1 kg bielych mliečnych húb
2. 60 g soli
3. 5 strúčikov cesnaku
4. 10-12 hrášok čierneho korenia
5. 10-12 listov čiernych ríbezlí
6. 2-3 dáždniky kôpru

Varenie krok za krokom:

1. Huby dobre umyjeme, poškodené vyhodíme, nakrájame na 3-4 kusy a pošleme do hrnca s vodou. Priviesť do varu.
2. Varte na miernom ohni päť minút, pričom penu pravidelne odstraňujte.
3. Preložíme do cedníka, opláchneme studenou vodou. Necháme odtiecť a vyschnúť.
4. Huby utláčame vo vrstvách v pohári, posúvame čiernym korením, listami ríbezlí, nakrájanými strúčikmi cesnaku na polovice a kôprom.
5. Zalejeme hubovým vývarom.
6. Predjedlo vychladíme, uzavrieme plastovými viečkami a uložíme na chladné miesto. Na úplné solenie budú mliečne huby trvať asi mesiac a pol.

Rada: Kovové viečka nie sú vhodné na upchávanie hrudiek, pretože majú schopnosť aktívne oxidovať.

Metóda číslo 3. Ako osoliť mliečne huby doma - recept Altaj

Na Altaji sa počas hubárskej sezóny nasolia mliečne huby v niekoľkokilogramových drevených sudoch – a to je hlavný rozdiel medzi touto metódou.

Tento druh húb zvyčajne rastie v celých rodinách - ak sa vám podarilo nájsť jednu takú rodinu, v blízkosti sa skrýva niekoľko ďalších.

Budete potrebovať:

1. 5 kg čerstvých húb
2. 200 g hrubej soli
3. Veľký zväzok kôpru
4. Pol hlavy cesnaku
5. 10 g strúhaného koreňa chrenu
6. 5 bobkových listov
7. 20 g nového korenia

Varenie krok za krokom:

1. V prvej fáze huby spracovávame tradičným spôsobom: čistíme, opláchneme, namočíme na tri dni.
2. Sud dôkladne umyte, obarte vriacou vodou a osušte.
3. Vložíme do nej pripravené huby, každú vrstvu preložíme korením: nasekaný kôpor a cesnak, nadrobno nakrájané bobkové listy, strúhaný koreň chrenu, hrášok z nového korenia a hojne posypeme soľou.
4. Striedame až do konca surovín. Zakryte vrchnú vrstvu gázou alebo čistou ľanovou obrúskou. Na vrch položíme silný lis - ak sa tak nestane, mliečne huby sa nedajú odšťaviť.
5. V procese solenia sa objem mliečnych húb výrazne zníži. Huby budú pripravené na jedlo za 25 dní.

Rada: Je prísne zakázané používať na solenie jódovanú soľ, inak huby získajú čierny odtieň.

Metóda číslo 4. Ako lahodne osoliť mliečne huby doma - najjednoduchší recept krok za krokom

Tento spôsob morenia je vhodný pre tých, ktorí huby jednoducho zbožňujú, no nepovažujú sa za fanúšikov korenín. Obsahuje len 2 komponenty.

Budete potrebovať:

1. 3 kg húb
2. 150-160 g hrubej soli

Varenie krok za krokom:

1. Huby namočíme na tri dni už známym spôsobom.
2. Potom vezmeme sklenené alebo drevené misky na solenie a rozložíme mliečne huby vo vrstvách, pričom každú posypeme veľkým množstvom soli.
3. Navrch položíme lis a obrobok držíme pod tlakom tri dni.
4. Počas tejto doby miešajte mliečne huby 4 krát denne.
5. Potom huby rozložíme do malých, vopred sterilizovaných pohárov, korkových s nylonovými viečkami a skladujeme na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. Budú pripravené na použitie za mesiac a pol.

Metóda číslo 5. Solené huby s cibuľou

Budete potrebovať:

1. 5 l vody
2. 5 kg húb
3. 1 kg cibule
4. 250 g hrubej soli

Varenie krok za krokom:

1. Huby namočíme na tri dni.
2. Pripravte soľanku z vody a 60 g soli. Nalejte mliečne huby s výsledným zložením a nechajte 12 hodín. Počas tejto doby ich musíte dvakrát opláchnuť čistou vodou, vybrať ich zo soľanky a spustiť ich späť.
3. Mliečne šampiňóny vyberieme, nálev zakonzervujeme - ešte potrebujeme.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
5. Huby zmiešame so zvyšnou soľou a cibuľou.
6. Všetky komponenty vložíme pod lis, počkáme 2 dni. Kompozíciu premiešame každých 7 hodín, potom ju vložíme do sterilizovaných pohárov a dobre utlačíme.
7. Naplňte soľankou, utesnite nylonovými viečkami, pošlite ju do chladu alebo pivnice na 2 dni, potom môžete ochutnať mliečne huby.

Metóda číslo 6. Varenie mliečnych húb v listoch kapusty

Ako predjedlo sme pre vás pripravili najneobvyklejší spôsob nakladania mliečnych húb.

Budete potrebovať:

1. 25 listov čerešní a ríbezlí
2. 5 kg húb
3. 300 g hrubej soli
4. Hlava cesnaku
5. 2 zväzky kôpru
6. 12 listov kapusty
7. 5 l vody

Varenie krok za krokom:

1. Huby pripravíme vyššie uvedeným spôsobom - po namáčaní zmiešame 60 g soli s piatimi litrami vody. Dáme útlak a čakáme 12 hodín.
2. Každé 4 hodiny ich vyberieme z nálevu a opláchneme tečúcou vodou.
3. Cesnak nakrájame na taniere, nasekáme kôpor. Listy kapusty, ríbezlí a čerešní umyjeme.
4. Huby vložíme do sterilizovaných pohárov a striedame ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a ostatných prísad.
5. Hotové mliečne huby uzavrieme nylonovými viečkami a trváme mesiac a pol, potom pristúpime k ochutnávaniu. Dobrú chuť!

Tip: ako jednoducho a rýchlo sterilizovať poháre na zimné prípravy, prečítajte si článok na odkaze.

Ďalší zaujímavý recept, ako osoliť mliečne huby doma na zimu, sa dozviete z tohto videa:

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako osoliť mliečne huby, aby sa čo najviac zachovala textúra a nestratili sa nutričné ​​hodnoty. Všetka rozmanitosť receptov je založená na dvoch metódach prípravy: studenej a horúcej. Každý z nich bude schopný dodať mäsitým čiapkam húb nielen požadovanú chrumkavosť a vôňu, ale aj odstrániť obsiahnuté toxíny.

Ako nakladať mliečne huby?

Solenie mliečnych húb sa vykonáva za studena alebo za tepla. Obidve zahŕňajú predbežné namočenie húb vo vode na tri dni. Po procedúre, v chlade - huby sú posypané soľou a poslané pod útlak, v horúcom - sú varené v slanom náleve a sú zaťažené na jeden deň, varené a uložené v nádobách.

1. Huby majú tendenciu absorbovať jedy z prostredia. Ak chcete pripraviť mliečne huby na zimu bez poškodenia zdravia, musíte ich vytriediť, vyčistiť od zvyškov a namočiť ich na 2 hodiny do vody.
2. V procese bustingu môžete oddeliť nohy od čiapky, odrezať čiapky podľa receptu.
3. Pri hlavnom trojdňovom namáčaní by sa huby mali naliať studenou vodou, nastaviť útlak a meniť vodu raz denne. Po ukončení procesu huby dôkladne opláchnite.
4. Osobitná pozornosť by sa mala venovať riadu. Na namáčanie sa používajú iba sklenené, keramické alebo drevené nádoby.

Rýchle solenie mliečnych húb je najjednoduchšou možnosťou zberu. V skutočnosti je to jedna z verzií metódy horúceho solenia, pri ktorej sa huby uvaria, posypú soľou a na niekoľko dní sa utlačia. Množstvo soľanky sa riadi vodou zostávajúcou z varenia. Výsledkom je, že huby získajú chrumkavú štruktúru a za týždeň sú solené.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 10 kg;
• soľ - 500 g;
• bobkový list - 6 ks;
• nové korenie - 10 g;
• voda - 8 l.

Príprava

1. Pred tým, ako mliečne huby osolíte, zalejte ich 7 litrami vody a odstavte na 5 hodín.
2. Doplňte zvyšnou vodou a varte 20 minút.
3. Vodu precedíme a dáme do chladu.
4. Ochlaďte huby, posypte soľou a korením, dajte pod útlak na 3 dni.
5. Premiestnite do pohárov a dajte do chladničky na 7 dní.

Ako osoliť mliečne huby horúce?

Vhodné pre obzvlášť zaneprázdnené gazdinky. Ide o vhodnú možnosť na spracovanie veľkého množstva húb. Za týmto účelom sa mliečne huby uvaria, ochladia, nalejú čerstvou soľankou, utlačia sa a po 3 dňoch sa rozložia do pohárov. Čas varenia je kompenzovaný nedostatkom horkosti a jemnej chuti.

Ingrediencie:

• huby - 500 g;
• kôprové dáždniky - 2 ks;
• chrenový list - 2 ks;
• voda - 3 l;
• soľ - 60 g;
• bobkový list - 1 ks;
• strúčik cesnaku - 3 ks.

Príprava

1. Mliečne huby zalejeme 1,5 litrom vody s 30 g soli a varíme 15 minút.
2. Zvyšnú vodu a soľ použite na prípravu nového nálevu.
3. Do slaného nálevu vložte huby, vavrín a varte 20 minút.
4. Odstráňte z tepla, pridajte korenie a stlačte.
5. Po 6 dňoch preložíme do čistých pohárov, naplníme soľankou a osolené mliečne huby vložíme na 45 dní do chladu.

Obzvlášť chutné. Táto metóda nezabezpečuje tepelné spracovanie: huby sú jednoducho posypané soľou a vystavené tlaku. Pri takomto solení si mliečne huby zachovajú všetky živiny a sú nasýtené vôňami bylín a korenín. Posledne menované dodávajú hubám silu, chrumkavosť a výbornú chuť.

Ingrediencie:

• huby - 4,5 kg;
• soľ - 500 g;
• chrenové listy - 6 ks;
• koreň chrenu - 1 ks;
• strúčik cesnaku - 8 ks;
• čerešňové listy - 5 ks;
• voda - 4 l;
• kôprové dáždniky - 3 ks.

Príprava

1. Predtým, ako osolíte mliečne huby, naplňte ich vodou na 3 dni.
2. Preložíme do čistej misy, osolíme a okoreníme.
3. Dajte ho pod útlak a pošlite ho na mesiac do chladu.

Solenie húb z bieleho mlieka s krátkym namáčaním a blanšírovaním vám umožní vychutnať si chrumkavú zber za 25 dní, čo je primerané pre krátku trvanlivosť tohto druhu húb. Tento „nedostatok“ dokonale kompenzuje výrazná farba a šťavnatá hustá dužina, ktorá je pre tento spôsob varenia ideálna.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 3 kg;
• soľ - 20 g;
• voda - 2,5 l;
• čierne korenie v hrnci - 10 g;
• listy ríbezlí - 4 ks.

Príprava

1. Biele mliečne huby pred osolením namočíme do vody s 50 g soli a necháme 36 hodín odstáť.
2. Opláchnite, blanšírujte 5 minút.
3. Rozdelíme do pohárov, osolíme a okoreníme 140 g.
4. Uchovávajte v chlade 25 dní.

Slané huby z čierneho mlieka sú obľúbenou pochúťkou, pri ktorej skúsení hubári radia studený spôsob. Solenie v kapustných listoch je najjednoduchšia a relatívne najrýchlejšia možnosť, ako premeniť horké huby na vynikajúci prípravok. Mliečne huby namočené v kapustových šťavách sa zbavia horkosti a získajú úžasnú chuť.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 5 kg;
• listy kapusty - 7 ks;
• soľ - 400 g;
• koreň chrenu - 1 ks;
• kôprové dáždniky - 15 ks;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• listy ríbezlí - 10 ks.

Príprava

1. Pred nasolením huby z čierneho mlieka ich vložte na 3 hodiny do roztoku 170 g soli a 10 litrov vody. Opláchnite.
2. Soľ v 220 g soli a korenín.
3. Zakryte listami kapusty a pod tlakom na dva dni.
4. Rozdeľte do pohárov a dajte na 2 mesiace do chladničky.

Recept na nakladanie mliečnych húb je variabilný. Vopred namočené a uvarené huby teda môžu byť výborným základom. A aj keď sú mliečne huby výlučne ruské, hodia sa k tradičnej sladkokyslej marináde a sade korenín typických pre ázijskú kuchyňu.

Ingrediencie:

• huby - 3,5 kg;
• cibuľa - 900 g;
• mrkva - 400 g;
• hlava cesnaku - 2 ks;
• olej - 300 ml;
• cukor - 200 g;
• soľ - 50 g;
• ocot - 200 ml.

Príprava

1. Mliečne huby namočte na 3 dni, opláchnite a uvarte.
2. Cibuľu, mrkvu a šampiňóny nakrájame na prúžky.
3. Opečte cibuľu.
4. Zmiešajte ocot, soľ, cukor, olej a cesnak.
5. Nalejte marinádu na huby a zeleninu a nechajte vychladnúť.

Starý spôsob nakladania mliečnych húb je založený na studenej kuchyni v drevených sudoch. V dôsledku toho sa huby nasýtili tanínmi a stali sa chrumkavými a aromatickými. Ďalšou výhodou bolo, že ako boli zberané, mohli sa hlásiť nové huby. Nevýhodou tejto metódy je, že mliečne huby je potrebné po nasolení dobre umyť.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 10 kg;
• soľ - 500 g;
• chrenové listy - 10 ks;
• kôprové dáždniky - 15 ks.

Príprava

1. Klobúčiky húb namočte na 3 dni.
2. Na dno suda dajte časť bylín a soli.
3. Položte huby vo vrstvách, pridajte soľ.
4. Vystaviť útlaku na 2 mesiace.

Solenie húb zo suchého mlieka alebo biele nakladanie (huba dostala tento názov kvôli suchému klobúku) je jednoduché. Neprítomnosť horkosti umožňuje použitie metódy suchého morenia, ktorá nevyžaduje predbežné namáčanie húb. Huby stačí utrieť obrúskom, zbaviť ich nečistôt a vložiť do pohárov a posypať soľou.

Nemusíte byť sieťový génius, aby ste sa naučili soliť mliečne huby na zimu, horúce aj studené. Tieto huby sú krásni bieli muži, ktorí mávajú klobúkmi na lesných mýtinách.

Ako ukazuje prax, je ťažké ich zbierať. Keď sú mladé, je ťažké ich nájsť. Niekedy sa zdá, že sa s nami hrajú na schovávačku. A kým sa hubári obzerajú, mliečne huby sa predierajú na povrch a prekonávajú vrstvu machov a opadaného lístia.

Pri triedení húb nazbieraných v lese vyberte silné a malé mliečne huby a nakladajte ich tak, ako máte radi. Preskúmali sme technológiu horúceho solenia. Teraz si povedzme o studenej metóde.

Je pozoruhodné, že suché a čerstvé mliečne huby sú solené rovnakým spôsobom. Preto odporúčam klásť hlavný dôraz na namáčanie. Postup je mimoriadne dôležitý. Pred nakladaním šampiňóny dobre ošúpte a opláchnite, pretože nie je potrebné variť. Použitie štetcov, špongií a štetcov pomôže uľahčiť prácu.

Ingrediencie:

• mliečne huby - 5 kg
• soľ - 500 g
• kôprové rúry
• chrenové listy
• listy ríbezlí a čerešní
• cesnak

Príprava:

1. Ošúpané a umyté huby vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky. Postačí široký hrniec, umývadlo alebo vedro.
2. Mliečne huby zalejeme vodou a prikryjeme veľkým tanierom. Navrch položte útlak a potom ho dajte na tri dni na chladné miesto. Vymeňte vodu niekoľkokrát denne.
3. Po 72 hodinách vyberte mliečne huby z panvice, posypte soľou a poukladajte do nádob, v ktorých budú solené.
4. Medzi vrstvami urobte vankúšik z chrenu a cesnaku. Keď je nádoba plná, prikryjeme ju niekoľkokrát preloženou gázou. Vložte pláty chrenu a zvyšnú zeleň na gázu.
5. Dajte útlak na kruh, ktorý skryje huby v slanom náleve.
6. Vezmite riady do pivnice na mesiac. Počas tohto obdobia sa majte na pozore. Nálev by mal vždy pokrývať mliečne huby. Samozrejme, ak nechcete, aby huby splesniveli.
7. Po uplynutí času presuňte mliečne huby do pohárov bez toho, aby ste ich zrolovali. Skladujte na chladnom mieste.

Táto technológia solenia vám umožňuje variť čisté a snehovo biele huby. Na ich základe sa pripravujú občerstvenie, kaviár alebo šaláty.

Výhody a poškodenie mliečnych húb

Na záver pridám pár slov o výhodách a nebezpečenstvách mliečnych húb. Táto huba rastie na Sibíri, Urale, Bielorusku a Kazachstane. V listnatých lesoch je veľmi vzácny. Európska populácia nevie prakticky nič o výhodách a škodách. Pokiaľ ide o našu krajinu, tu sú mliečne huby považované za najlepších predstaviteľov húbového kráľovstva. A to nie je náhoda.

Výhody chutných a aromatických mliečnych húb prevyšujú mäso. Obsahujú viac bielkovín ako živočíšne potraviny. Sú solené a nakladané a jedia sa s cibuľou a kyslou smotanou.

Neoceniteľné výhody sú známe ľuďom trpiacim tuberkulózou. Táto huba neutralizuje chorobný bacil. Nepretržité používanie pomáha zbaviť sa urolitiázy a zlyhania obličiek.

Toto prírodné antibiotikum sa používa na liečbu závažných ochorení. Huby obsahujú veľa vitamínov. Pôsobia ako zdroj riboflavínu a tiamínu. Nie je prekvapením, že sa používajú vo farmaceutickom priemysle.

Škody sú spôsobené nesprávnym varením. Mliečna šťava je súčasťou mliečnych húb, ktorá spôsobuje otravu. Starostlivé spracovanie odstraňuje toxíny. Preto sa huby odporúča doma dôkladne umyť a dobre namočiť.

Navyše, kvôli vysokému obsahu kalórií sú mliečne huby ťažko stráviteľné. Odborníci neodporúčajú jesť veľa nezdravého jedla. Ľudia trpiaci črevnými poruchami a gastritídou vedia z prvej ruky o nebezpečenstvách mliečnych húb. A za hlavný dôvod zlého účinku sa považuje dostatočný obsah vlákniny. Práve ona neprospieva všetkým.