Instantné recepty na nakladanú kapustu v tégliku. Instantné recepty na kyslú kapustu. Akú zeleninu potrebujete

kyslá kapusta vďaka tomuto receptu je veľmi chutné, chrumkavé a navyše sa uvarí celkom rýchlo! Nemusíte ho zvrásňovať rukami, keďže je fermentovaný v slanom náleve. Recept je veľmi jednoduchý a rokmi overený!

zloženie:

Pre 3-litrovú nádobu:

• 2-2,3 kg bielej kapusty (neskorá)
• 2 stredné mrkvy
• 3-4 bobkové listy
• pár hrášku čierneho alebo nového korenia (voliteľné)

Soľanka:

• 1,5 l vody
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli (nie jodizovaná)
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru

Varenie chrumkavej kyslej kapusty v slanom náleve:

1. Pripravte soľanku rozpustením soli a cukru v teplej prevarenej vode. (Mimochodom, kapustu môžete naliať iba čistou vodou.)
2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov, nakrájame na niekoľko kusov a nasekáme nožom, strúhadlom alebo kombajnom, kto má čo.

   Strúhaná kapusta na kvasenie

3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

   Nastrúhaná mrkva

4. Zmiešame kapustu s mrkvou.

   Kapusta a mrkva na kvasenie v slanom náleve

5. Preneste túto zmes do čistej nádoby, jemne ju utlačte (ale nie tvrdo). Medzi vrstvy vložte niekoľko bobkových listov a korenia.

   Varenie chrumkavej kyslej kapusty

6. Nalejte soľanku do pohára tak, aby úplne zakrývala kapustu. (V závislosti od toho, ako ju nakrájate, či už jemnú alebo väčšiu, budete mať 1,2-1,5 litra soľanky.)

   Zalievanie soľankou

   Kapusta v slanom náleve

7. Nádobu voľne prikryte viečkom alebo prikryte niekoľkokrát zloženým obväzom. Vložte do hlbokého taniera, pretože soľanka bude počas kvasenia stúpať a pretekať.

   Varenie lahodnej kyslej kapusty

8. Nechajte v kuchyni dva alebo tri dni. Uistite sa, že horná vrstva kapusty nezostane bez soľanky (keď sa to stane, stačí ju trochu utlačiť lyžičkou). Tiež je vhodné ho niekedy prepichnúť drevenou palicou až na dno, aby sa uvoľnil plyn. Doba kvasenia kapusty závisí od teploty. Ak je kuchyňa teplá, kapusta bude hotová za dva dni. Vysoké teploty, ale aj nízke teploty však zle vplývajú na proces kvasenia (môže sa objaviť napríklad hlien), najlepšie je, keď je okolo 20°C.
9. Keď je kyslá kapusta hotová, dáme ju do chladničky.

To je všetko! Do kyslej kapusty alebo z nej si môžete pripraviť rôzne šaláty, plnky, alebo jednoducho dochutiť olejom a podávať.

Čo robiť, ak sa v kyslej kapuste objaví hlien:

Bez ohľadu na recept sa niekedy počas lakovania môže objaviť hlien. Je ťažké presne povedať, čo to spôsobuje. Môže to byť spôsobené nedodržaním teplotného režimu, nesprávnou odrodou kapusty, jodizovanou soľou namiesto bežnej kamennej soli, špinou, nesprávnou fázou mesiaca atď.

Tu prinesiem komentáre čitateľov, ktorí úspešne porazili hlien v kyslej kapuste:

Galina:
Zjavne porušil teplotný režim, tk. Slnko dopadalo na nádobu a prirodzene sa zahrievalo a soľanka sa zmenila na slizkú. Kapustu vybrala, poriadne prepláchla, nechala odkvapkať a zľahka vyžmýkala. Opäť som urobil nálev, kapustu som natlačil späť do pohára a na dva dni som ho naplnil čerstvým nálevom. Za tie dva dni som ho prepichla len raz. Ukázalo sa to vynikajúce, chrumkavé, ako kyslá kapusta. Takže sa nebojte, ak je šmykľavý. Len opláchnite, len dôkladne, nielen opláchnite, a znovu vložte do nálevu.

Oľga:
Dôvodom tohto kvasenia bol myslím nesprávne zvolený čas kvásku - všade píšu, že na ubúdajúcom mesiaci sa kvasiť nedá. Neveril som tomu, ale všetky zlyhania sa stali na ubúdajúcom Mesiaci. Rozmanitosť kapusty bola správna, kapusta bola lahodná surová a bola kúpená v rôznych obchodoch. Teraz počkala na dorastajúci mesiac, vykysla a všetko dobre dopadne.

Alexander:
Ja som to robila vo vlastnej šťave, hlieny sa objavili z nesterility rezacieho stola, s mesiacom to nemá nič spoločné. Utrite stôl roztokom sódy, horčice a tiež pohára a bude šťastie.

P.S. Ak sa vám recept páči, nezabudnite sa informovať o nových receptoch poštou.

Dobrú chuť!

Julia autor receptu

Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Práve pre zachovanie živín čerstvej zeleniny sa odporúča ju fermentovať. Na rozdiel od tepelného spracovania fermentácia zabezpečuje úplné zachovanie užitočných prvkov pre telo. Článok uvádza niekoľko spôsobov kvasenia kapusty. Každý z nižšie uvedených receptov na kyslú kapustu je dostatočne jednoduchý na prípravu.

Kyslá kapusta: výhody a škody

Z hľadiska množstva živín v zložení je lídrom medzi väčšinou zeleniny a ovocia.

Nakladaná zelenina obsahuje vitamíny:

• kyselina askorbová (vitamín C) stimuluje ochranné funkcie tela, posilňuje steny krvných ciev a kapilár, podporuje rýchle hojenie rán a rezov;
• retinol (vitamín A) je potrebný pre tvorbu, pevnosť kostrového systému, udržiava vlasy, pokožku, nechty v zdravom stave; fylochinón (vitamín K);
• skupina vitamínov B sa podieľa na medzibunkovom metabolizme;
• metylmetionín (vitamín U) má lipotropný účinok, chráni hepatocyty, stimuluje rýchle skoré hojenie, erózie a iné poškodenia.
• Stopové prvky: sodík, meď, zinok, horčík, fosfor, vápnik, železo, síra, jód a iné.

Aké vitamíny obsahuje kyslá kapusta - tabuľka nižšie:

Kyslá kapusta pomáha telu spomaľovať proces starnutia pokožky, pomáha posilňovať imunitný systém a priaznivo pôsobí aj na endokrinný systém. Tráviace orgány (ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre zdravie) vám budú tiež vďačné za použitie takého nádherného jedla v písaní. Dokonca pomáha pri prevencii nádorových ochorení a nezabúdajte, že kyslá kapusta pomáha znižovať pravdepodobnosť ukladania tuku v tele.

Stopové prvky obsiahnuté v kyslej kapuste - tabuľka:

Kyslá kapusta má nízky obsah kalórií: 25 kcal na 100 gramov. Jeho použitie sa odporúča pri diétnych jedlách.

Ale existujú aj kontraindikácie používania kyslej kapusty, čo znamená, že môže byť škodlivé pre: ochorenia obličiek, pečene, štítnej žľazy. Nesmie sa konzumovať pri vysokej hladine kyseliny v žalúdku, vysokom krvnom tlaku, vredoch.

Ako kvasiť kapustu doma: pravidlá kvasenia

Ak chcete pripraviť lahodnú, chrumkavú kapustu, musíte dodržiavať pravidlá:

1. Odporúča sa používať nádoby vyrobené z prírodných materiálov, ako je hlina, drevo. A tiež - nádoby zo skla, plastu. Hliníkové, železné riady nebudú fungovať. Na dlhodobé skladovanie sa odporúča obyčajná sklenená nádoba.
2. Pred kysnutím je nevyhnutné priestor kuchyne vyvetrať, aby sa do riadu nedostali škodlivé mikroorganizmy.
3. Vhodná je len bežná jedlá soľ (bez jódu v zložení), stredná alebo veľká.
4. Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy, aby ste hlávku kapusty neumyli vodou.
5. Pre prevenciu sa odporúča namazať nádobu na varenie medom, octom.
6. Pri miešaní by ste mali dbať na rovnomerné rozloženie soli. Pri rozkladaní fermentovanej zeleniny do skladovacích nádob s následným podbíjaním bude potrebná fyzická námaha.
7. Čím väčšia je strúhaná kapusta, tým viac vitamínov obsahuje.
8. Obrobok by sa nemal skladovať pri príliš nízkych teplotách.
9. Každý deň stojí za to prepichnúť obrobok až na samé dno nádoby. To umožňuje nahromadeným plynom uniknúť z hmoty. To je dôležité: inak bude jedlo horké.
10. Každý deň je potrebné odstrániť penu z povrchu občerstvenia.

Doba fermentácie trvá 3 až 5 dní. Na konci by mal byť obrobok odstránený z teplej miestnosti. Najvhodnejšia teplota pre následné skladovanie je -1C až +2C.

Pri dodržaní vyššie uvedených pravidiel, ako kvasiť kapustu - chrumkavý recept môže v zime potešiť šťavnatou letnou chuťou. Toto je správna voľba, keďže nakladaná zelenina je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná.

Video receptu babičky na morenie:

Klasický recept na chrumkavú kyslú kapustu

Chrumkavá kyslá kapusta, ktorej klasický recept je uvedený nižšie, je dvojnásobne lahodná.

Potreboval by:

• hlávky kapusty - 10 kg;
• hrubá soľ - 200 gramov;
• pol kila mrkvy.

Pokyny krok za krokom: ako kvasiť chrumkavú kapustu na zimu

1. Odstráňte horné listy, pahýľ. Hlávku kapusty rozdelíme na štyri rovnaké časti.
2. Výsledné štvrtiny odrežte cez rast.
3. Ošúpanú mrkvu najemno nastrúhame.
4. Kapustu položte na pracovnú plochu stola, posypte mrkvou a soľou. Mali by byť rovnomerne rozložené v celej hmote.
5. Nastrúhaný produkt vložte do 12-litrového vedra, každú ďalšiu vrstvu dobre utrite.
6. Zakryte plochým tanierom alebo vekom, položte naň ťažký predmet.
7. Zeleninu nechajte v tejto forme 5 dní na teplom mieste. Proces fermentácie by mal začať.Väčšinou sa fermentácia začína rýchlo, už po 3-4 dňoch môžete pozorovať zakalenie šťavy. To znamená, že dochádza k uvoľňovaniu plynových bublín. Aby ste sa vyhli horkej chuti, vyneste obrobok na balkón, nechajte ho „dýchať“ a opatrne ho prepichnite dlhou tyčinkou. To vykvasí až do úplne spodnej vrstvy.

Po týždni môže byť kyslá kapusta bezpečne uložená na chladnom mieste. V takýchto podmienkach sa môže skladovať celý rok.

Video klasický recept na morenie kapusty na zimu:

Ako kvasiť chrumkavú kapustu v pohári

Recepty na chrumkavé kysnuté cesto pokojne zvládnu aj začínajúce gazdinky. Toto je najjednoduchší spôsob domácej fermentácie. Takto uvarená kapusta má šťavnatú, jemne kyslastú chuť.

Na to budete potrebovať:
Hlavy kapusty - 16 kg;
· Kilogram mrkvy.

Soľanka:
10 litrov vody,
· Kilogram soli.

Foto kyslej kapusty v pohári:

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode.
2. Ostatné ingrediencie nasekajte nadrobno. Miešajte v jednej nádobe.
3. Po rozdelení výslednej hmoty na časti by sa každá mala striedavo ponoriť do čerstvo pripravenej soľanky na 5 minút.
4. Po - vytlačte hmotu, vložte do pripravenej nádoby.
5. Výslednú hmotu rozdeľte do sklenených nádob a pevne ju utiahnite. Nádoby uzavrite vekom. Nechajte deň lúhovať.
6. Na druhý deň presuňte polotovary na chladné miesto.

Instantná kyslá kapusta je chrumkavá a chutná

Nižšie je rýchly rýchly recept na kysnuté cesto. Na ňom pripravený obrobok bude určite chrumkať.

Ingrediencie:

• pár kilogramov kapusty;
• pár mrkvy;
• 250 gramov brusníc, hrozna;
• 5 jabĺk.

Na soľanku budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• cukor, rastlinný olej - pohár;
• 3/4 šálky octu
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 1 hlava.

Kroky varenia:

1. Prvým krokom je pripraviť soľanku ako obvykle. Za týmto účelom skombinujte všetky zložky soľanky. Zmes povarte až tri minúty.
2. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
3. Zeleninovú hmotu vložte do nádoby v poradí: kapusta, mrkva, brusnice, jablká, hrozno. Opakujte, kým nie je nádoba plná;
4. Nalejte hmotu soľankou, utesnite a zakryte vekom. Hore - položte náklad. Po niekoľkých dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu. Varenie podľa tohto receptu je rýchle a chutné a kvalita nie je nižšia ako pri časovo náročnejších receptoch.

Video jednoduchého receptu na fermentáciu:

Ako si vybrať správnu kysnutú kapustu

Aby bola kapusta chutná, chrumkavá, zdravá, musíte si ju vedieť správne vybrať. Vhodné odrody na kvasenie: Zimovka, Belorusskaya, Slava, Yuzhanka.

Pri absencii informácií o odrode kapusty si môžete vybrať jednoducho podľa jej vzhľadu.

Kapusta vhodná na kvasenie má tieto vlastnosti:

• Hustá, odolná hlávka kapusty. Dá sa to ľahko skontrolovať tak, že vezmete vidlice do rúk a mierne ich stlačíte na oboch stranách.
• Pevný povrch, bez prasklín.
• Svieža vôňa.
• Dĺžka stopky je od 2 cm.Ak je rez, mal by byť biely.
• Neprítomnosť zelených listov na kapuste naznačuje, že vrchné listy sú už odrezané.
• Veľkosť hlávky kapusty je od 3 do 5 kg.
• Hlávka kapusty by mala byť pomerne hustá.

Pozor! Existujú odrody kapusty, ktorých plody majú sploštený tvar. Toto nie je vada.

Pomocou vyššie uvedených tipov, ako správne kvasiť kapustu, môžete získať chutné prípravky na chladné obdobie. Je to dobrá voľba na doplnenie hlavných chodov. Zima s takýmito maškrtami vám nenápadne ubehne a vy budete môcť dostať na stôl chutné a prírodné vitamíny počas celej zimy.

Video recept na varenie kyslej kapusty:

Každá gazdinka má vo svojej špajzi alebo pivnici rôzne druhy ovocia, lesných plodov a zeleniny. Na poličkách sú poháre a fľaše a na podlahe sudy a hrnce s kyslou kapustou, namočenými jablkami, kyslými uhorkami a paradajkami a dokonca aj namočenými melónmi. Naučte sa kvasiť kapustu doma rôznymi spôsobmi a zväčšite si rozsah úrody na zimu.

Ako kvasiť kapustu doma

Nakladanie sa vždy považovalo za najlepší spôsob zberu zeleniny na zimu. Nepoužívame predsa žiadne konzervanty a soli používame minimálne. Len niekoľko receptov obsahuje malé množstvo cukru. Počas fermentačného procesu vzniká unikátna konzervačná látka – kyselina, ktorá zároveň brzdí vývoj a rast patogénnych baktérií.

Kyslá kapusta sa používa na prípravu rôznych jedál. Sú to šaláty a maškrty, knedle a koláče. Kyslá kapusta sa podáva aj ako samostatný šalát s cibuľou a rastlinným olejom.

Aby bola príprava na zimu úspešná, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

Na 1 kg čerstvej kapusty pridáme 25 g kamennej soli. Ak vezmete viac soli, proces fermentácie bude slabý alebo obrobok nebude kvasiť vôbec. Menej soli spôsobí, že kapusta rýchlejšie skysne.

Kyslá kapusta v pohároch

Recept je na plnú trojlitrovú konzervu lahodnej chrumkavej kapustnice.

Ingrediencie pre štartovaciu kultúru:

• biela kapusta - 3,5 kg;
• dve stredné mrkvy;
• 3 listy;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• chrenový list;
• kôprový dáždnik;
• 2 bobkové listy;
• soľ - 75 g.

Proces varenia:

Na 1 kg kapusty pridáme 100 g mrkvy.

Ak chcete do obrobku pridať korenie, môžete na dno nádoby vložiť niekoľko strúčikov cesnaku a pár čerstvých.

Kyslá kapusta v hrnci s rascou

Kyslá kapusta má úplne inú chuť, ak počas zberu pridáte rascu. Potrebujeme tiež trochu nového korenia, kôprových semien a pár bobkových listov. V tomto recepte je tiež potrebné použiť cukor. Jeho množstvo sa rovná množstvu kamennej soli.

Na 2 kg nakrájanej kapusty pridajte 1 lyžičku. semienka rasce.

Proces varenia:

1. Nakrájajte zrelé neskoré odrody kapusty akýmkoľvek spôsobom.
   
2. Na krájanie mrkvy použite hrubé strúhadlo.
   
3. Nakrájanú kapustu dáme do veľkej misy, pridáme cukor a soľ. Dobre premiešame.
4. Posypeme rascou a opäť dôkladne premiešame.
   
5. Pridáme nastrúhanú mrkvu a zľahka pritlačíme, aby sa všetky ingrediencie premiešali. V dôsledku toho sa objaví trochu kapustovej šťavy.
   
6. Smaltovaný hrniec dobre umyte a osušte. Vložte do nej obrobok a pevne ho utlačte. Čím hustejšie je kapusta zabalená, tým lepší bude výsledok kvasenia.
   
7. Navrch poukladáme vopred odstránené listy kapusty. Inštalovať útlak. Ak kvasíte veľa kapusty vo veľkom hrnci, môžete použiť drevený kruh ako útlak. Pre malé hrnce použite tanier vhodnej veľkosti. Zatlačte na hornú časť fľaše s vodou alebo niečoho iného ťažkého.
   
8. Počas kvasenia každý deň musíte kapustu prepichnúť veľkým nožom, aby sa uvoľnili bubliny plynu. Ak je na vyvaľkanie cesta tenký valček, tak ho použite. Okamžite nasaďte útlak späť.
   

Zostáva čakať na výsledok, keď je kapusta pripravená na použitie. Čím vyššia je teplota v miestnosti, kde je panvica umiestnená, tým rýchlejšie bude výsledok. Po dokončení fermentácie sa kapusta môže preniesť do pohárov.

Kvásková kapusta doma na zimu

Pre dlhodobé skladovanie sa kapusta kvasí jablkami, brusnicami, cviklou a inou zeleninou. Každý recept si zaslúži vašu pozornosť.

Ako kvasiť kapustu doma v gruzínčine

Gruzínsky recept na varenie kapusty na zimu zahŕňa použitie veľkého množstva tmavo červenej repy a mrkvy. Gruzínska kyslá kapusta sa podáva ako slané občerstvenie na sviatočnom stole, keď sa veriaci postia.

Suroviny na kysnutú kapustu:

• hlávka kapusty s hmotnosťou 2,5-3 kg;
• jedna mrkva a jedna burgundská repa;
• hlava cesnaku;
• voliteľne 6 zrniek čierneho korenia, jedna feferónka a jedna cibuľa.

Z litra vody, 50 g soli, 200 g octu a 100 g cukru pripravíme soľanku.

Kroky varenia:

Po 12 hodinách môžete vyskúšať kyslú kapustu s cviklou a mrkvou.

Kyslú kapustu môžete skladovať v bežnej chladnej miestnosti.

Kyslá lahodná kapusta s jablkami

Len tri dni po uvarení už môžete kapustovú kyslú kapustu ochutiť jablkami a korením.

Suroviny na fermentáciu:

• biela kapusta - 3 kg;
• 300 g jabĺk a mrkvy;
• koreň zázvoru - 45 g;
• semená kôpru a rasce, 1,5 lyžičky;
• neúplná lyžička mletého čierneho korenia;
• 75 g soli.

Varenie krok za krokom:

Ako kvasiť kapustu doma s brusnicami vo vedre

Kyslé brusnice alebo brusnice zvýrazňujú chuť kyslej kapusty.

Sada ingrediencií na prípravu:

• 8 kg bielej kapusty;
• 500 g čerstvých alebo mrazených brusníc;
• 3 kg mrkvy;
• 150 g kamennej soli.

Množstvo prísad je uvedené v desaťlitrovom smaltovanom vedre.

Varenie krok za krokom:

Na kysnutú kapustu použite len celé vedro bez lupienkov.

Existuje veľa možností pre kysnutú kapustu na zimu a zakaždým získate úplne novú chuť prípravy. Namiesto brusníc sa používajú hrozienka, brusnice a dokonca aj huby. Jablká sa pridávajú celé alebo nakrájané. Na rýchlu prípravu kyslej kapusty sú recepty, na pomalé kysnutie zase prípravky. Voľba vždy zostáva na hostiteľke.

Ako kvasiť kapustu doma s medom - video recept

Video recept na kvasenie kapusty v staroruskom štýle

Prvý recept nižšie- len taká hodnotná fermentovaná verzia. Pre pokojné kvasenie je to vlastne rýchle varenie. Chrumkavé kapustové plátky budú hotové po 2-3 dňoch lúhovania v pohári pri izbovej teplote.

Do článku sme zaradili druhú ukážku. Ultra rýchly s horúcou marinádou. Už neobsahuje výhody prirodzeného kvasenia, pretože ocot je súčasťou marinády. Je to konzervant a netvoria sa s ním „živé baktérie“. Ale pikantná zelenina je pripravená na odber vzoriek za 12 hodín.

Vyberte si funky snack podľa svojho vkusu a účelu a varte častejšie celú zimu!

Rýchla navigácia v článku:

Instantná nakladaná kapusta bez octu

Super chrumkavý recept pre všetkých, ktorí majú radi chutné a zdravé. Kvások v marináde obsahuje iba soľ a korenie a možno ho upraviť podľa chuti. Hotové krájanie bez oleja si preto vyžaduje natankovať niečo čo najužitočnejšie. Napríklad extra panenský olivový olej. Všetko .

S krátkym úsilím a pár dňami trpezlivosti získate tradične skvelú ingredienciu do zimných šalátov, kyslých polievok a prívarkov s mäsom.

• Doba varenia - 30 minút na prípravu + 2-3 dni na kvasenie. Snažíme sa o pripravenosť po 2 dňoch infúzie na teplom mieste.
• Obsah kalórií na 100 gramov - nie viac ako 40 kcal.

Potrebujeme:

• Kapusta - 2,5-3 kg
• Mrkva - 3 ks. a nadpriemerné veľkosti
• Voda - 1 liter
• Soľ (bez prísad) - 2 lyžičky
• Korenie podľa chuti
• Máme 6 hrášok z nového korenia, 2 bobkové listy, 1-2 feferónky.

Dôležité podrobnosti:

• Mrkvu môžete dať koľko chcete. Máme radi, keď je toho veľa. To dáva nálevu príjemný teplý odtieň a dodáva kapuste sladkosť.
• Korenie je tiež možné upraviť podľa seba. Viac horkého korenia znamená viac štipľavosti. A tiež rasca, klinčeky, zázvor a dokonca aj kurkuma. Tento klasický nakladaný recept priaznivo reaguje na mnohé experimenty.
• Náš pomer ingrediencií dá tradičný a šťavnatý šalát bez prílišnej pikantnosti. Soľanka môže byť príjemná aj ako samostatný nápoj.

Pripravíme si zeleninu.

Kapustu nakrájame nadrobno. Vždy nám pomôže strúhadlo Berner. Mnohé ženy v domácnosti milujú špeciálny ručný drvič (alebo ručný drvič). Dá sa kúpiť práve teraz v období kvasenia na ktoromkoľvek bazáre v radoch so sudovým solením.

Ošúpanú mrkvu nasekáme podľa chuti. Nezabudnite, že existuje viac ako len hrubé strúhadlo. V tomto recepte používame médium.

Skombinujte plátky kapusty a mrkvy a premiešajte, načechrajte. Je pohodlné pracovať s rukami.

Budeme mať soľanku vo vode, nie kvasenie vo vlastnej šťave. Bez mletia bude kapusta čo najviac chrumkavá, rafinovaná a štruktúrovaná.

Miešanú zeleninu dáme do pohára na polovicu a zľahka udusíme. Na vrch dáme korenie. V našom prípade je to 1 bobkový list, 3 hrášky z nového korenia a 1 malinká feferónka. Na vrch korenín v nádobe položte zvyšné kúsky zeleniny a znova zopakujte sadu korenín.

Môžete pridať klinčeky alebo odstráňte korenie, ak nemáte radi čo i len náznak pikantnosti. Tieto experimenty zostanú v rámci tradičných chutí.

Pripravíme si marinádu, zalejeme zeleninou a dáme pod dozor kvas.

Voda pri izbovej teplote (!).

Na 3-litrovú nádobu je výhodné pripraviť 1,5 litra soľanky. Podiel na 1 liter sú 2 čajové lyžičky soli. Potrebujete čistú soľ bez prísad. V súlade s tým na 1,5 litra vody - 3 lyžičky. Dávame do lyžíc bez vrchnej časti a ochutnáme.

Naším cieľom je roztok, ktorý je o niečo slanší ako ideálna polievka. Zvyčajne stačia 3 zarovnané čajové lyžičky, ak je soľ extra pomletá. Existujú však rôzne značky soli a hrubé mletie nie je také slané.

Miešajte soľ vo vode, kým sa úplne nerozpustí, a nalejte kapustu do pohára a zakryte plátky. Vezmeme zástrčku a prepichnite zeleninu hlbšie, umožňuje soľanke preniknúť až na samé dno.

Na princípy prirodzeného kvasenia môžete použiť dlhú drevenú palicu. Prísni zozeviti a milovníci ajurvédy dôrazne odporúčajú pracovať s fermentovanými potravinami iba s drevom alebo keramikou.

Ak sa vám tieto obmedzenia zdajú ako zbytočné problémy, hľadajte dlhú dvojhrotovú vidličku na otáčanie vyprážaných jedál. Ona dovolí ísť ešte hlbšie v hustej vrstve zeleniny.

• Na jednoduché pohyby použite akýkoľvek nástroj: do hĺbky a rozdelil rez, poďme bublinky. A tak na viacerých miestach zeleninovej hmoty.

Soľanku pridávame takmer po vrch – 1 cm pred hrdlo pohára. Zvyčajne sa na vrchu vytvorí niekoľko bublín, ako pena.

Nádobu vložíme do misky, aby z nádoby mohla jemne odtiecť nevyhnutná fermentačná pena. Položíme vedľa nej vidličku, ktorý vám pripomenie potrebu občas prepichnúť niť. To vám umožní neustále uvoľňovať vzduchové bubliny vytvorené počas fermentácie smerom nahor.

Zeleninu prepichujeme 2-3x denne.

Nádobu necháme 2 až 3 dni pri izbovej teplote.

Ak je váš domov teplý, varenie vám zaberie menej času. Ak sú podmienky športové (+/- 20 stupňov), tak 3 dni je štandardná lehota. Ďalej dáme zeleninu do chladničky, aby sme zastavili kvasenie, inak sa kapusta ukáže ako príliš kyslá.

• Odporúčame vám vyskúšať si krájanie už na konci 2,5 dňa a postupovať podľa vlastných preferencií pripravenosti.

Získame dobrú kyslú kapustu a pomerne veľa tekutiny, ktorá pretečie cez hrdlo pohára. Akonáhle je kapusta hotová, prikryte nádobu nylonovým vekom a vložte ju do chladu.

Raz sme vyskúšali medovú verziu.

Na kapustu 2 vrchovaté polievkové lyžice hrubej soli a rovnaké množstvo medu. Naplňte vodou pri izbovej teplote. Postupujte podľa vyššie uvedeného receptu. Skúste to po 2 dňoch - pre pripravenosť (t.j. je čas dať to do chladničky). Medová kapusta je tiež veľmi chutná a ulahodí všetkým, ktorí nemajú alergiu na med.

Rýchle nakladanie klasickej kapusty za 12 hodín

Tento slaný hosť našich jedál sa nazýva „provensálsky“. Je to nielen rýchle varenie, ale tiež vyzerá veľmi pôsobivo. A aké to bude užitočné počas prázdnin! Ak to preženiete s alkoholom, chutný nálev je obľúbeným liekom prvej pomoci na ráno po Silvestri.

• Doba varenia - 30 minút na prípravu + 1 deň na morenie. Snažíme sa o pripravenosť za 12-14 hodín.
• Kalorický obsah na 100 gramov - nie viac ako 100 kcal.

Výsledkom jednoduchej práce je úplne hotový šalát, už ochutený olejom. Bez problémov sa dá skladovať v chladničke až 1 mesiac, ale zjete ho v niekoľkých sedeniach. Tak dobré!

Potrebujeme:

• Kapusta - 3 kg
• Mrkva - 300 g alebo podľa chuti
• Cesnak - 4-5 veľkých strúčikov alebo podľa chuti
• Bulharská červená paprika - 2-3 ks. stredná veľkosť (možno zamraziť)

Na horúcu marinádu na 1 liter vody:

• Soľ (kamenná, hrubá) - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Cukor - 1 sklo
• Ocot, 9% - 80 ml
• Malá zelenina - 1 sklo

Dôležité podrobnosti:

• 1 pohár - 250 ml
• Z korenín je najlepšia ozdoba na marinádu rasca, 5-10 gramov. Môžete pridať aj nové korenie (6-7 hrách) a klinčeky (1-2 ks).
• Mrkvu a cesnak môžeme upraviť podľa chuti. Podiel, ktorý sa mnohým páči: na 1 kg kapusty - 1 kus strednej mrkvy a papriky.
• Mrazené sladké červené papriky sú nakladané rovnako dobre ako čerstvé. Ak existuje, pokojne použite.
• Pohodlná a bezpečná príprava - na smaltovanej alebo nerezovej panvici.

Príprava je jednoduchá a rýchla.

Kapustu nastrúhame tak hustú, ako máme radi v šalátoch. Miesime rukami v priestrannej miske, zľahka, bez fanatizmu. Mrkva - tyčinky s nožom alebo strúhadlom ala Berner. Alebo demokratická možnosť: tri na hrubom strúhadle. Nakrájajte cesnak na tenké plátky. Papriku nakrájajte na prúžky s hrúbkou 0,5-0,8 cm alebo na kocky s hrúbkou 1 cm.Nakrájanú zeleninu spojte a dobre premiešajte. Opäť je najpohodlnejšie pracovať rukami.

Varenie marinády.

Začnite variť, keď je zelenina nakrájaná a zmiešaná. Na sporáku zohrejeme 1 liter vody, pridáme soľ a cukor, zalejeme olejom a miešame, kým sa sypké zložky úplne nerozpustia. Akonáhle tekutina vrie, nalejte ocot, pár pohybmi lyžicou a vypnite ohrev. Nezabudnite prikryť pokrievkou, aby sa ocot neodparil.

Do vybranej nádoby dáme ½ zeleninovej zmesi a pevne utlačíme. Vyplniť polovica horúcej marinády. Pridajte druhú polovicu zeleniny a znova pridajte zvyšok marinády. Na vrch položíme tanier a zahneme (1-2 litrová plechovka vody).

Nechajte 8 hodín marinovať.

Keď je zelenina studená dáme do chladničky na ďalších 16 hodín. Po 12 hodinách infúzie môžete skúsiť.

TOP-2 tajomstvá úspešnej fermentácie

Ktoré odrody kapusty sú pre vás najlepšie?

Husté a z oboch strán sploštené, maximálne biele hlávky kapusty sú veľké (od 3 kg 1 kus). Tieto odrody sú chrumkavé a nestrácajú svoj tvar ani v tenkých plátkoch.

Mladá kapusta je zle prekvasená a príliš stará. Zmäknú neupravené a často strácajú chrumkavosť odrôd s guľovitou hlávkou kapusty.

Ako pripraviť nové osviežujúce jedlá?

Okrem jasnej účasti na guláši s mäsom, v boršči alebo lokši sa obe pikantné kapusty ľahko spriatelia s dostupnými kolegami v šalátoch bez ohrevu.

K chutnému výsledku nakladania pridajte cibuľu, sladké jablká, bobuľové mrazy, varenú repu, konzervovanú kukuricu, varenú fazuľu alebo zemiaky. Môžete obohatiť chuť vašich denných jedál a pridať antioxidačné vitamíny do vášho zimného jedálneho lístka.

Kyslá kapusta je dobrá vo všetkých podobách. A v šalátoch a ako príloha a ako náplň do rôznych jedál, dokonca aj len s maslom a cibuľou. Rýchla kyslá kapusta je skvelý nápad na nízkokalorickú večeru. A varenie nie je vôbec ťažké.

Rýchla kyslá kapusta za pár hodín

Vykvasiť kapustu rýchlejšie ako za 2 dni je fyzicky nemožné. Fermentácia nie je rýchly proces. Existuje však malý trik. Môže byť urobené rýchla kyslá kapusta len za 3-4 hodiny. Tento recept je obzvlášť dobrý, pretože sa naň dá použiť aj mladá kapusta, takže lahodnú kapustnicu si teraz môžete pripraviť v každom ročnom období.

Na prípravu rýchlej kyslej kapusty budete potrebovať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1-2 mrkvy;
  
• 3-4 strúčiky cesnaku;
  
• 10 polievkových lyžíc. l. stolový ocot 9%;
  
• 100 g rastlinného oleja;
  
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
  
• 0,5 l vody.

Nakrájajte kapustu na prúžky, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle alebo kórejskom strúhadle na mrkvu, rozdrvte cesnak alebo nakrájajte na tenké plasty. Vodu prevaríme, rozpustíme v nej cukor, soľ, pridáme olej a ocot, môžeme pridať hrášok z nového korenia. Marinádu priveďte do varu. Zeleninu rozmiešanú v miske zalejeme vzniknutou marinádou. Na kapustu položte obrátený tanier a navrch položte útlak, napríklad pohár vody. Kapustu necháme pri izbovej teplote aspoň 3 hodiny, maximálne cez noc.

Hotovú kapustu môžete vložiť do pohára a uchovávať v chladničke. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou ho budete chcieť zjesť čo najskôr.

Pre zmenu je možné niekoľko plechoviek kapusty, potom bude mať kapusta jasnú farbu a príjemný odtieň chuti.

Kapusta pripravená podľa tohto receptu nie je doslova kyslá kapusta. Správnejšie by bolo nazvať to nakladané. Ale v podmienkach akútne obmedzeného času môže bez veľkých strát slúžiť ako náhrada tradičnej kyslej kapusty.

Kyslá kapusta za pár dní

Pravá kyslá kapusta sa tak rýchlo neuvarí. Ale ak máte ešte 2-3 dni na sklade, prídete včas. Recept je takmer rovnaký, ale bez oleja a octu.

Budete potrebovať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1-2 mrkvy;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
  
• 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom z hrubej soli;
  
• 0,5 l vody.

Nakrájanú kapustu a mrkvu pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Naplňte soľankou a prikryte nylonovým vekom s otvormi alebo utierkou. Nádobu umiestnite na teplé miesto na fermentáciu. V nádobe sa objavia bubliny. Kapustu z času na čas zľahka utlačte lyžičkou, aby ušiel plyn a kapusta zostala pod nálevom. Po dvoch dňoch je možné vzorku odobrať. Hotovú kapustu skladujeme v chladničke.

Práve táto kapusta je známa svojimi blahodarnými vlastnosťami, pretože na jej príprave sa podieľali baktérie mliečneho kvasenia. Pomôžu v boji proti nedostatku vitamínu C, poruchám trávenia a obezite.