Naši pradedovia hovorievali: "Chlieb je Boží dar." Ale nepiekli ho s teplomilným kváskom, ktorý sa objavil ešte pred vojnou. Odvtedy ľudia zabudli na chuť skutočného chleba. Navyše si nepamätajú, že za starých čias sa chlieb piekol vždy s kváskom. Všetky zložky kysnutého cesta sú výlučne rastlinného pôvodu a spúšťajú proces fermentácie.
Slávne sedliacke zákvasy (zákvas je tekuté cesto kvasené chmeľom, hrozienkami s prídavkom prírodného cukru alebo medu, bieleho a červeného sladu) sa pripravovali z ražnej múky, jačmeňa, pšenice. Práve tieto fermenty obohatili telo o vitamíny, enzýmy, biostimulanty a predovšetkým ho nasýtili kyslíkom. Vďaka tomu sa ľudské telo stalo energickým, výkonným, odolným voči nachladnutiu a iným chorobám.
Pečenie chleba v ľudovej kuchyni bolo akýmsi rituálom. Tajomstvo jeho prípravy sa dedí z generácie na generáciu. Takmer každá rodina mala svoj vlastný recept.
Chlieb sa pripravoval asi raz týždenne s rôznymi kvasmi: ražný, ovsený. Aj keď bol chlieb hrubší, použitie nerafinovanej ražnej múky prispelo k zachovaniu všetkých živín obsiahnutých v obilninách. A pri pečení v ruskej peci získal chlieb nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Takýto chlieb ani po roku nezatuchne a nesplesnivie.
Ale už niekoľko desaťročí sa chlieb pečie inak. A na to nepoužívajú prirodzené štartéry, ale teplomilné kvasinky, Saccharomycetes, vynájdené človekom. Technológia ich prípravy je obludná, protiprírodná. Výroba pekárskeho droždia je založená na jeho rozmnožovaní v tekutých živných pôdach. Melasa sa riedi vodou, upravuje bielidlom, okysľuje kyselinou sírovou a pod. Treba priznať, že na prípravu jedál sa používajú zvláštne postupy, navyše vzhľadom na to, že v prírode sú prírodné kvasinky, chmeľové kvasinky, napríklad slad, atď atď.
Túto otázku nemožno prejsť mlčaním. Kde zmizla celozrnná múka, z ktorej naši predkovia piekli chlieb?
Len celozrnná múka obsahuje vitamíny B, mikro- a makroprvky a klíčok, ktorý má fantastické liečivé vlastnosti. Rafinovaná múka je zbavená klíčkov aj škrupiny. Namiesto týchto, prírodne vytvorených, liečivých častí obilia, sa do múky pridávajú všelijaké potravinové prísady, chemicky vytvorené náhrady, ktoré nikdy nedokážu splniť to, čo sama príroda vytvorila.
Je dokázané, že iba chlieb na báze chmeľového kvásku obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, sacharidy, vlákninu, vitamíny Bl, B7, PP; minerály: soli sodíka, draslíka, fosforu, železa, vápnika, ako aj mikroelementy: zlato, kobalt, meď, ktoré sa podieľajú na tvorbe jedinečných respiračných enzýmov.
Zrejme nie náhodou sa klasom hovorí zlaté. Chlieb na báze chmeľového kvásku poskytuje maximálny sokogónny účinok, to znamená, že aktívne extrahuje z pankreasu, pečene, žlčníka enzýmy a ďalšie látky potrebné na plné trávenie, ktoré zlepšujú črevnú motilitu. Človek, ktorý konzumuje takýto chlieb, je nabitý energiou, prestane mať nádchu, narovná sa jeho držanie tela a obnoví sa imunita.
Čo robiť?
- Vráťte sa k pečeniu kváskového chleba, ktorý sa používal v dávnych dobách aj v nedávnej minulosti! Vráťte mlynské kamene!
Tisíce rokov sa mletie obilia uskutočňovalo medzi kamennými strúhadlami, mlynskými kameňmi. Pri tomto spôsobe mletia nedošlo k strate kvalitných látok – všetky cenné vitamíny, aromatické látky a enzýmy zostali zachované.
V polovici 19. storočia (1862) bolo vynájdené mletie medzi kovovými (rôznou rýchlosťou rotujúcimi) valcami a celý zložitý proces mletia pšeničného zrna v modernom vysokokvalitnom mlyne je zameraný na čo najlepšie oddelenie endospermu. (z ktorej sa teraz získava múka) z embrya, scutellum, aleurónová (enzýmová) vrstva, membrány (otruby). To znamená, že najcennejšie zložky obilia, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive ľudí, boli stiahnuté a poslané do odpadu na kŕmenie zvierat.
Proteín embrya ich obsahuje 18, z toho 10 nenahraditeľných (lyzín, leucín, promín, arginín a iné). Napríklad obsah biologicky aktívnych látok tokoferolov (vitamín E) je v klíčku 30-krát vyšší ako v zrne.
Nedostatok vitamínu E v organizme spôsobuje vážne metabolické poruchy a neplodnosť. Všetky deti sa rodia s nízkym obsahom vitamínov A, D, E, K rozpustných v tukoch, nedostatok vitamínu E u matiek je hlavným dôvodom predčasného pôrodu. Keď budúca matka neberie vitamín E vôbec, vystavenie novorodenca kyslíku môže spôsobiť deštrukciu červených krviniek a žltačku.
Črevá (otruby), a to je vláknina, odstraňujú organické nečistoty – prebytočné enzýmy žalúdočnej šťavy, žlčové kyseliny, bilirubín, cholesterol. Otruby pomáhajú normalizovať črevnú flóru – adsorbujú patogénne mikroorganizmy, pričom E.coli ponecháva na pokoji a normalizujú črevnú motilitu. Navyše, otruby sú predsa polysacharidy, najlepšia potrava pre naše bifidobaktérie: v 1 cm3 žalúdočnej šťavy je asi 10 miliónov bifidobaktérií. Preto je celkom prirodzené, že keď bifidobaktériám, ktoré produkujú napríklad vitamín B12, nevedome odoberieme jedlo, spustí sa mechanizmus diabetes mellitus.
Akú hodnotu má mletie medzi kamennými mlynskými kameňmi?
Po prvé, a to je veľmi dôležité, múka po zomletí zostáva „živá“ len niekoľko dní.
Po druhé, celý komplexný proces mletia pšeničného zrna v modernom kvalitnom mlyne je zameraný na čo najlepšie oddelenie endospermu (z ktorého sa dnes získava múka) od embrya, štítu, aleurónovej (enzýmovej) vrstvy, škrupín (otrúb). ). To znamená, že najcennejšie zložky obilia, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu vo výžive ľudí, boli zachytené a poslané do odpadu na kŕmenie zvierat, vrátane vitamínov.
Pri mletí medzi kamennými mlynskými kameňmi sa neodnášajú kvalitné látky – všetky cenné vitamíny, aromatické látky a enzýmy zostávajú zachované. Ručný mlynček umožňuje mletie mäkkých a tvrdých odrôd pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, sóje, amarantu atď.
Jačmeň je vo všeobecnosti úžasná kultúra a pravdepodobne nie je náhoda, že jačmeň sa nazýva „svetlá šípka“. V dávnych dobách boli jačmeňom kŕmení gladiátori a otroci, teda tí, u ktorých sa vyžadovala predovšetkým sila a vytrvalosť.
Raž je prírodný liek. Za starých čias v Rusku sa verilo, že konzumácia raže zvyšuje vitalitu, zlepšuje náladu. Raž má tonizujúci účinok a normalizuje metabolizmus. A najlepší z chlebového kvasu je ražný kvas. Je to najvýživnejší a biologicky najhodnotnejší nápoj, aký dnes existuje. Nie je náhoda, že tento chutný a zdravý nápoj obdivovali cudzinci cestujúci po Rusku.
Pšeničná múka (škrupina) získaná týmto spôsobom mletia má také pekárske vlastnosti, ktoré sa inak získať nedajú. Inými slovami, ručný mlynček so životnosťou desiatky rokov vám bude slúžiť pri ochrane zdravia vašej rodiny niekoľko generácií.
AKO RASTIE CHLIEB?
Repin I.E. "Oráč Lev Tolstoj na ornej pôde", 1887 1. Príprava
Príprava pôdy na siatie je náročná práca. Na väčšine územia Ruska v staroveku rástli mohutné, nepriechodné lesy. Roľníci museli vytrhávať stromy, oslobodzovať pôdu od koreňov. Ani rovinaté plochy pri riekach nebolo jednoduché obrábať na siatie.
Aby krajina „ožila“, bolo potrebné ju orať, a to viackrát: najprv na jeseň, potom na jar pred sejbou. Orané v tých dávnych dobách pluhom alebo srncom. Sú to jednoduché nástroje, ktoré si mohol vyrobiť každý roľník sám. Neskôr sa objavil pluh, aj keď pluh úplne nenahradil.
Čo orať, rozhodol sedliak. Záviselo to od pôdy. Pluh sa častejšie používal na ťažkých úrodných pôdach. Na rozdiel od pluhu, pluh vrstvu pôdy nielen prerezal, ale aj prevrátil. Po rozoraní poľa je potrebné „prečesať“. Robilo sa to pomocou brány. Niekedy sa ako brány používala smreková guľatina s veľkým počtom dlhých uzlov.
2. Sever
Rok sa začal na jar. Život roľníka do značnej miery závisel od siatia. Zberový rok je pohodlný a dobre živený život. V chudých rokoch museli hladovať. Sedliaci starostlivo skladovali semená na budúce siatie na chladnom a suchom mieste, aby vopred nevyklíčili. Viackrát skontrolovali, či sú semená dobré. Zrná boli umiestnené vo vode - ak nevyplávali hore, ale klesli na dno, potom boli dobré. Zrná by tiež nemali byť zatuchnuté, to znamená, že by sa nemali skladovať dlhšie ako jednu zimu, aby mali dostatok sily na zvládnutie buriny.
V tých dňoch neexistovali žiadne predpovede počasia, takže roľníci sa spoliehali na seba a ľudové znamenia. Sledovali sme prírodné úkazy, aby sme začali siať načas.
Deň siatia je jedným z najdôležitejších, ale aj najslávnostnejších dní v poľnohospodárskom roku. Preto prvý rozsievač vyšiel bosý (nohy mali byť v teple) na pole v bielej alebo červenej (sviatočnej) košeli, na hrudi mu visel košík so semenami. Semená rozsypal rovnomerne, „tajnou tichou modlitbou“. Po zasiatí bolo treba zrno vytvrdnúť. Roľníci pestovali obilniny nielen na jar, ale aj na jeseň. Pred nástupom silného chladného počasia sa siali ozimné obilniny. Tieto rastliny stihli pred zimou vyklíčiť a objaviť sa na povrchu.
3. Chlieb rastie
Od okamihu, keď zrno dopadne na zem, snaží sa dostať von. Slnko svieti, ohrieva zem a dodáva semenu teplo. V teple semienko začne klíčiť. Zrno však potrebuje nielen teplo, ale potrebuje aj „piť a jesť“. Matka-syr-zem dokáže nakŕmiť zrno. Obsahuje všetky potrebné živiny pre rast obilnín.
Aby zrná rýchlejšie rástli, úroda bola väčšia, pôda sa hnojila. Hnojivá v tých časoch boli prirodzené. Pôda bola hnojená maštaľným hnojom, ktorý sa v priebehu roka nahromadil z chovu dobytka.
Za starých čias sa jún nazýval aj obilnár. Roľníci dokonca počítali, koľko teplých, svetlých dní treba na to, aby obilniny dozreli: „Vtedy 137 teplých dní dozrieva ozimná raž a pri rovnakých stupňoch tepla dozrieva ozimná pšenica, ale dozrieva pomalšie, najskôr o 149. dni."
4. Úroda
Úroda je zodpovedný čas. Roľníci museli určiť presný čas, kedy ju spustiť, aby tak načas, ako aj za dobrého počasia. A potom farmári sledovali všetko a všetkých: oblohu, hviezdy, rastliny, zvieratá a hmyz.
Zrelosť chleba bola skontrolovaná na zub: klásky boli natrhané, odlúpnuté - a v ústach: ak zrnká chrumkajú, potom sú zrelé.
Deň začiatku zberu sa nazýval Zazhinki. Všetci sa spoločne ujali úrody, celá rodina vyšla na pole. A ak pochopili, že sami úrodu nezvládnu, tak zavolali pomoc.
Práca bola veľmi ťažká. Musel som vstať pred svitaním a ísť do poľa. Najdôležitejšie bolo zožať úrodu včas. Všetci zabudli na svoje choroby a trápenia. Čo nazbierate, tým žijete celý rok. Žatva je náročná práca, no prináša radosť. Ak žito narástlo a zhustlo, radšej používali kosák a nízke a vzácne kukuričné pole kosili kosou. Pokosené rastliny zviazali do snopov.
5. Mlátenie obilia
Roľníci precízne vypočítali načasovanie zberu, a ak počasie neumožnilo čakať na dozretie obilia, potom sa zbieralo nezrelé. Zelené klasy boli tiež rezané v severných oblastiach, kde jednoducho nemali čas dozrieť.
Obyčajne sa žatva končila v deň Nanebovzatia Presvätej Bohorodičky – 28. augusta (15. augusta po starom). Populárny názov tohto sviatku je Spozhinki.
Snopy sa najskôr nosili do maštale alebo do maštale.
Ovin je hospodárska budova, v ktorej sa pred mlátením sušili snopy. Ovin zvyčajne pozostával z jamy, kde bola umiestnená pec bez potrubia, ako aj z hornej vrstvy, kde boli snopy naukladané.
Riga - budova s pecou na sušenie snopového chleba a ľanu. Riga bola väčšia ako stodola. Vysušilo až 5 000 snopov, zatiaľ čo v stodole - nie viac ako 500. Zrelé obilie sa okamžite prevážalo na mláťačku - oplotenú plochu pôdy určenú na skladovanie, mlátenie a iné spracovanie obilia - a tam sa mlátilo.
Toto bola jedna z najťažších fáz pôrodu. Bohatší ľudia sa pokúšali pozvať niekoho, aby im pomohol s prácou.
A práca spočívala v tomto: vzali kladivo (mlátenie) alebo cep a udierali do snopov, aby zrno „vyslobodili“. Na získanie najlepších semien a nepolámanej slamy používali snop o sude. Neskôr sa tieto spôsoby začali nahrádzať mlátením pomocou mláťačiek, ktoré fungovali na konský alebo parný ťah.
Pre mláťačov, ktorí pracovali na vlastných strojoch na prenájom, bola vytvorená špeciálna živnosť. Mlátenie chleba neprebiehalo vždy hneď, niekedy sa tento proces oneskoroval, mlátilo sa aj na jeseň aj na začiatku zimy. Po vymlátení sa obilie fúkalo – obyčajne stálo vo vetre s lopatou.
6. Pri mlyne
Ako viete, chlieb sa pečie z múky. Ak chcete získať múku, zrno je potrebné rozdrviť - rozdrviť. Prvými nástrojmi na mletie obilia bol kamenný mažiar s paličkou. Potom začali obilie nie drviť, ale mlieť.
Proces mletia obilia sa neustále zdokonaľoval. Významným krokom vpred bol vynález ručného mlynčeka. Jeho základom je mlynský kameň – dve ťažké dosky, medzi ktorými sa mlelo obilie. Spodný mlynský kameň zostal nehybný. Zrno sa sypalo cez špeciálny otvor v hornom mlynskom kameni, ktorý uvádzala do pohybu svalová sila ľudí alebo zvierat. Veľké, ťažké mlynské kamene otáčali kone alebo býky. Mletie obilia bolo jednoduchšie, ale práca bola stále ťažká.
Situácia sa zmenila až po postavení vodného mlyna. V rovinatých oblastiach je rýchlosť toku rieky malá, aby sa koleso otáčalo silou vodného prúdu. Pre vytvorenie potrebného tlaku boli rieky prehradené, hladina vody bola umelo zvýšená a prúd bol nasmerovaný pozdĺž žľabu na lopatky kolies. Postupom času sa štruktúra mlyna zlepšila, objavili sa veterné mlyny, ich lopatky sa otáčali vetrom. Veterné mlyny boli postavené v oblastiach, kde v blízkosti neboli žiadne vodné plochy. V niektorých lokalitách uvádzali mlynské kamene do pohybu zvieratá – kone, býky, somáre.
7. Pečenie chleba
V dávnych dobách gazdinky piekli chlieb takmer denne. Zvyčajne začali miesiť cesto na úsvite. Obliekli si čisté šaty, pomodlili sa a pustili sa do práce. Recepty cesta boli rôzne, ale hlavnými ingredienciami bola múka a voda. Ak nebolo dosť múky, tak ju kúpili v bazáre.
Pre kontrolu kvality sa múka ochutnávala „ústami“. Zobrali štipku múky a požuli, ak sa výsledné "cesto" dobre ťahalo a málo lepilo na ruky, tak je múka dobrá.
Pred miesením cesta sa múka preosiala cez sito. Múka v procese preosievania musela "dýchať".
V Rusku piekli čierny „kyslý“ chlieb. Čierna sa jej hovorilo preto, lebo sa na jej prípravu používala ražná múka a má tmavšiu farbu ako pšeničná múka. "Kyslé" - pretože sa používal kyslý kvások.
Po vymiesení cesta v drevenej vani a vyformovaní okrúhlych bochníkov gazdiná pozbierala zvyšky cesta zo stien do hrudy, posypala múkou a nechala kysnúť nabudúce. Hotové cesto bolo odoslané do rúry.
Kachle v Rusku boli špeciálne. Vykurovali izbu, piekli na nich chlieb, varili jedlo, spali, niekedy sa aj umývali a ošetrovali. S modlitbou vkladajú chlieb do pece. V žiadnom prípade, kým bol chlieb v peci, nebolo možné s nikým nadávať alebo sa hádať. Potom sa chlieb nepodarí.
Našli ste chybu? Zvýraznite ho a stlačte doľava Ctrl + Enter.
Chlieb zaujíma v živote človeka osobitné miesto, dokonca aj v Rusku pôsobil nielen ako potrava, ale bol aj súčasťou duchovného rozvoja. Chlieb je veľká hodnota, zdroj života a bohatstva štátov po celom svete. Medzi ruským obyvateľstvom bol najviac preferovaný ražný chlieb, na začiatku 20. storočia bol jeho podiel viac ako 60 %. Pre porovnanie, dnes je toto číslo asi 16,5%, to však nijako neovplyvňuje obľúbenosť pekárenských výrobkov, na pultoch obchodov môžete vidieť desiatky rôznych názvov výrobkov vyrobených z pšeničnej múky alebo otrúb. Málokto sa však zamyslel nad tým, ako sa pestuje chlieb. Tento proces je zložitý a namáhavý, zahŕňa veľké množstvo práce a špeciálneho vybavenia.
Z čoho sa vyrába chlieb?
Je nesprávne myslieť si, že iba pšenica je „živiteľom chleba“. Z tohto zrna sa vyrába pšeničná múka, ktorá je v súčasnosti najpopulárnejšia. Na jeho výrobu sa používajú iba mäkké triedy zŕn a v závislosti od kvality východiskového materiálu a technológie spracovania sa finálny produkt delí na 3 triedy: najvyššiu, prvú a druhú. Múka najvyššej kvality je mäkká a snehovo biela, získavajú sa z nej lahodné a vzdušné sušienky. Výrobok prvej a druhej triedy je drsnejší, má sivý odtieň, na pečenie sviežeho a mäkkého chleba z takejto múky je potrebné tvrdo pracovať.
Poľnohospodárske podniky pestujú „biely“ aj „čierny“ chlieb. Čierny chlieb je dobre známy "Borodinsky", "Darnitsky", "Zavarnoy" a mnoho ďalších obchodných názvov. Na pečenie sa používa ražná múka, ale farbu chlebu dodáva melasa alebo slad. Svetlošedá ražná múka s karamelovým odtieňom.
Chlieb sa často pečie podľa receptu, ktorý obsahuje múku z iných obilnín: jačmeň, ovos, pohánka. Takáto múka pôsobí len ako doplnková zložka, pekárenský výrobok nie je možné upiecť výlučne z tohto produktu.
Príprava na siatie
Existujú zimné a jarné plodiny. Výsev ozimných plodín sa vyskytuje koncom leta alebo začiatkom jesene. Predpokladá sa, že v dôsledku veľkého množstva vlhkosti, ktorú rastliny dostávajú z rozmrazených pramenitých vôd, sa výnosy výrazne zvyšujú. Okrem toho zrno dozrieva oveľa skôr a vďaka silnému koreňovému systému sa burina nebojí výsadby. Zimné odrody sú však menej odolné voči suchu, sú náročnejšie na pôdu a možno ich pestovať len v oblastiach, kde sú zimy mierne, ale zasnežené. V opačnom prípade môže plodina zomrieť.
Jarné odrody - ako sa pestuje chlieb? Ak sa ozimná raž alebo pšenica pestuje v stredných a severných oblastiach krajiny, jarné plodiny sú hlavne na juhu a na územiach suchých stepí a polostepí (región Volga, Južný Ural, Kazachstan). Už skoro na jar sa farmári začínajú pripravovať na nadchádzajúcu sezónu a sneh na poliach nie je prekážkou. Kalibrované zrno s plnou hmotnosťou, ktoré bolo vybrané ako semenný materiál na jeseň, je starostlivo skúmané a kontrolované na klíčivosť. Vyberá sa iba vysoko kvalitný materiál s nasledujúcimi parametrami:
- čistota zrna - 98%,
- klíčivosť - 87%,
- vlhkosť - 15%.
Okrem obilia agronómovia pripravujú aj techniku: traktory, kultivátory na plocho, kombajny. Koniec koncov, porucha aspoň jedného stroja môže výrazne posunúť načasovanie práce.
Ako pestujú poľnohospodári chlieb? Polia pre jarné odrody sú od jesene orané, pričom sa každoročne mení striedanie obilnín. Napríklad pšenica má slabý a rozmaznaný koreňový systém, je citlivá na zloženie pôdy a nie vždy je schopná asimilovať živiny. Na dobré úrody sa môžete spoľahnúť, ak na pôde, kde sa pestovala kukurica, zemiaky, strukoviny, ovos a repka, zasadíte zrná pšenice. Ale na poliach, kde sa predtým pestoval jačmeň, sa neodporúča zasiať. Po pšenici sa pôda obnovuje 3 roky, ak poľnohospodársky podnik nepestuje iné plodiny, tak nevyužité polia možno posiať vlčím bôbom, čo je skutočné „zelené hnojivo“, ktoré dokáže zvýšiť úrodnosť pôdy.
Zorané pole sa na jar kyprí kypričom, čím sa zlepšuje stav pôdy, je kyprejšia a prevzdušnená. Na jarné práce sa používajú výlučne húsenkové traktory, tie neutužujú pôdu tak ako ťažké stroje na kolesách.
Výsev semien a ďalšia starostlivosť o sadenice
Tých, ktorí vážne premýšľajú o tom, ako sa pestuje chlieb, bude zaujímať aj proces pestovania obilnín. Výsev jarných plodín začína skoro na jar, keď vonkajšia teplota vzduchu nepresiahne + 3-5 ° C. Pomocou špeciálnej techniky pestovatelia obilia vytvárajú úzke drážky, pričom medzi nimi dodržujú vzdialenosť 8–15 cm, pričom nezabúdajú na koľajový riadok potrebný na ďalšiu starostlivosť o plodiny. Hĺbka výsadby semien je 3,5–5 cm. Ak poveternostné podmienky neumožňujú sejbu včas, hĺbka výsadby sa zníži, aby sa klíčky rýchlejšie dostali.
Boj proti burine má osobitný význam pri pestovaní obilnín. Spočiatku sa odburiňujú, po 7 až 8 dňoch sa pôda prerýva a akonáhle sa objavia zelené výhonky, pole sa ošetrí herbicídmi - špeciálnymi chemikáliami, ktoré ničia burinu.
Ako sa pestuje chlieb, či skôr obilniny, aby sa získalo obilie? Rastliny vyžadujú veľa svetla, a preto je také dôležité správne určiť vzor výsadby pre každý druh. Vzájomné tienenie rastlín sa nevyvíja dobre. Ozimné obilniny nie sú také náročné na teplotný režim, znesú krátkodobé ochladenie aj sucho. V procese pestovania agronómovia používajú komplexné minerálne hnojivá, ktoré obsahujú hlavné živiny: dusík, fosfor a draslík. Ich počet a proporčný pomer závisí od prirodzeného zloženia pôdy. Napríklad, aby sa zvýšil obsah bielkovín a lepku v zrnách pšenice v štádiu zápražky, používa sa doplnkové kŕmenie hnojivom s obsahom dusíka. Ak bolo pole predtým osiate strukovinami, potom sa podiel dusíka v minerálnom zložení môže znížiť o 30%.
Zber
Keď vieme, ako sa pestuje chlieb, zostáva zistiť, ako sa zbiera. Zber sa vykonáva, keď plodina dosiahne stupeň voskovej zrelosti. Vlhkosť zŕn by mala byť asi 16-17%. V tomto bode je hlavnou vecou neutiahnuť to, inak sa zrná rozpadnú a časť úrody sa stratí. Pšenica sa zbiera pomocou kombajnu v 2 etapách: najprv sa „vyrúbe“ a potom sa vymláti. Je dôležité, aby v dňoch zberu bolo slnečné a suché počasie. Ak prší, spracovanie sa vykonáva metódou priameho kombinovania, to znamená, že proces sa zníži na 1 stupeň. Ďalej sa zrno dopravuje do prúdu, kde sa starostlivo triedi pomocou špeciálnych kyjacích strojov. Takto sa produkt zbaví nečistôt. Po dosiahnutí požadovaného percenta čistoty sa zrno odošle do výťahu alebo sýpky.
Pri pestovaní obilnín človek vynakladá veľa úsilia. Výnos závisí od mnohých faktorov: kvalita sadivového materiálu, poveternostné podmienky a nálety škodcov. V období sucha je totiž na poli s dĺžkou niekoľkých hektárov náročné zabezpečiť zálievku rastlín. Chlieb treba chrániť, zaobchádzať s ním s rešpektom a vždy pamätajte, že pestovanie obilia je skvelá práca.
Video ako sa pestuje chlieb
Chlieb je neoceniteľný v živote každého človeka. Vďaka tomuto produktu ľudia prežili, viedli nekonečné vojny, ktorých hlavným cieľom bolo dobytie úrodných krajín. O chlebe sa skladajú piesne, porekadlá, príslovia. Nie nadarmo ľudová múdrosť hovorí: „Chlieb je hlavou všetkého“, čím sa zdôrazňuje jeho prvoradý význam. Ako sa pestuje chlieb? Ako sa vykonáva výsadba a starostlivosť o obilniny, prečítajte si článok.
Kto pestuje plodiny?
Za starých čias to robili roľníci. Dnes sa človek, ktorý pestuje chlieb, nazýva pestovateľ obilia. Ale toto je zovšeobecnený názov pre povolanie, ktoré v skutočnosti neexistuje, ako univerzity, školy, kde ho môžete získať. Aby bol užitočný produkt na stole, ľudia rôznych profesií musia tvrdo pracovať.
V tejto veci sú dôležité všetky fázy práce dobre koordinovaného tímu poľnohospodárskych pracovníkov:
- Šľachtiteľov, prostredníctvom ktorých sa vyvíjajú nové odrody obilnín.
- Agronómovia, ktorí sledujú stav pôdy, ako aj osivá v zime. Ľudia tejto profesie ovládajú orbu pôdy. Podľa početných výpočtov určujú dátum tohto postupu.
- Traktoristi sa zaoberali orbou, brány a siatím semien.
- Obsluha kombajnov, ktorá je nevyhnutná pre sezónu zberu. Títo ľudia na špeciálnych strojoch – kombajnoch – vykonávajú kosenie klasov, mlátenie obilia, ktoré sa nasype do zadnej časti auta a odvezie do prúdu na sušenie.
- Šoféri (vodiči) rozvážajúci obilie do prúdu a potom do mlynov na múku.
- Piloti pracujúci v civilnom letectve, ktorí vykonávajú kontrolu škodcov na plodinách.
Chlieb je bohatstvo krajiny. Poľnohospodári sa venujú jej pestovaniu, ale najdôležitejšou postavou je v tom pôda. Predtým, ako sa zrno zmení na bochník chleba, pracujú ľudia mnohých profesií. V súčasnosti farmár s pluhom a ťažným koňom už dávno neexistuje. Mnohé procesy pestovania chleba sa vykonávajú pomocou strojov.
Pestovanie obilnín
Do tejto kategórie poľnohospodárskych rastlín patrí ovos, jačmeň, pšenica, raž. Ako sa pestuje chlieb? Aby bol užitočný produkt vždy na stole, odborníci mnohých profesií musia tvrdo pracovať. Pestovanie obilnín by sa malo vykonávať pri dodržaní nasledujúcich opatrení:
- Je potrebné vykonať základnú a predsejbovú prípravu pôdy.
- Aplikujte potrebné hnojivá.
- Pripravte semená a zasiate ich.
- Správne a pravidelne sa o rastliny starajte.
- Zber načas, vyhýbajte sa stratám.
Termíny výsevu
V závislosti od času sejby sú obilniny zimné a jarné. Výsev prvého sa vykonáva na jeseň, jarné plodiny - na jar. Pri pestovaní plodín je veľmi dôležité určiť, kedy zasadiť semená do pôdy. Ak je to pred začiatkom zimného chladu, na rastlinách by sa mali vytvoriť tri alebo štyri výhonky. Preto je potrebné zasiať semená v prvej dekáde septembra, niekedy sa na to volí koniec augusta. Jarné plodiny by sa mali vysievať na základe pôdnych podmienok. Optimálny časový rámec je apríl, stred alebo koniec mesiaca.
Obrábanie pôdy
Ako sa pestuje chlieb? Pred zasiatím plodín musíte pôdu orať. Na jej povrchu by nemali zostať zvyšky rastlín po minulom roku. Ide o veľmi dôležité agrotechnické opatrenie, v dôsledku ktorého pôda nepodlieha erózii a zadržiava sa v nej veľa vlahy. Súčasne s orbou sa do pôdy aplikujú hnojivá. Ak sa na poli majú pestovať jarné plodiny, pôdne brány sa vykonávajú na jar, ak zimné plodiny - pestovanie.
Ako zasiať semená?
Obilniny sa vysádzajú do pripravenej pôdy. Výsadbový materiál musí byť neporušený a spĺňať požiadavky normy. Aby sa zabránilo kontaminácii semien, sú morené. Pestovanie ozimných plodín sa vykonáva z minuloročných semien. Po zasiatí je potrebné sadivový materiál zvinúť, aby sa dostal do kontaktu so zemou.
Ako sa oň správne starať?
Ak chcete dosiahnuť vysoký výnos, musíte sa o plodiny pravidelne starať. Na tento účel by sa mali vykonať tieto činnosti:
- Chráňte rastliny pred chorobami a škodcami. Na tento účel sa polia s plodinami obilia ošetrujú chemikáliami.
- Burinu včas odstráňte, aby neutopila pestované rastliny. Na tento účel sa používajú herbicídy.
- Kŕmte obilniny prípravkami obsahujúcimi dusík.
Metódy zberu
Toto agrotechnické opatrenie pre obilniny sa vykonáva dvoma spôsobmi:
- Priame kombinovanie. Toto je najúčinnejší spôsob čistenia. Vykonáva sa pri vlhkosti zrna 14-17%, ako aj v prípade, že 95% všetkých rastlín dosiahlo zrelosť.
- Samostatná (dvojfázová) metóda. Takto prebieha zber upchatých a dozrievajúcich chlebov v rôznych časoch.
- Trojfázovou metódou, pri ktorej sa obilniny kosia do roliek, sa vyzbierajú z celého poľa a odvážajú sa do špeciálne vybavených priestorov na ďalšie mlátenie. Ale táto metóda sa zriedka používa kvôli nedostatku strojov.
Už v dobe kamennej si ľudia všimli, že niektoré rastliny majú výživné zrná, ktoré sa navyše dajú dlho skladovať. Boli to obilniny v divej raži, jačmeni. V blízkosti takýchto polí sa usadili primitívne kmene. Postupom času ľudia vynašli nástroje na obrábanie pôdy, zber obilia a jeho spracovanie na múku.
Ako sa pestoval chlieb za starých čias? Najprv pripravili pôdu. Táto práca bola veľmi ťažká. Väčšina územia starovekého Ruska bola pokrytá mocnými, nepreniknuteľnými lesmi. Roľníci najprv vyklčovali stromy, vyčistili krajinu od mocných koreňov. Zhutnená pôda nedostala vzduch potrebný pre život rastlín. Jediným spôsobom, ako oživiť pôdu, bola orba. Roľníci túto prácu vykonávali pluhom alebo srnčou zverou, ktorú si sami vyrobili.
Pluh sa objavil oveľa neskôr. Bol navrhnutý tak, aby odrezal vrstvy zeme a prevrátil ju. Po orbe sa pôda kyprila bránou, čo bola guľatina s dlhými konármi. Všetky hrudky boli rozbité, veľké kamene boli odstránené. Pozemok bol pripravený na užívanie.
Siatie obilia za starých čias
Jar bola v Rusku považovaná za začiatok roka. Od osevných prác záviselo, či bude budúci rok výživný alebo hladný. Semená boli skladované veľmi opatrne, aby nevyklíčili vopred. Zrno na výsadbu nebolo skladované dlhšie ako jeden rok, inak nebude mať dostatok sily na klíčenie.
Roľníci určovali čas siatia podľa ľudových znakov, pričom sledovali javy prírody. Napríklad, ak počas záplavy riek bola vysoká hladina prvej vody, jariny sa museli siať skoro, ak nie, tak neskoro.
Deň siatia bol považovaný za najzodpovednejší a najslávnostnejší v roku. Ako sa pestuje chlieb? Bol určený človek, ktorý ako prvý vyšiel do terénu. Bol bosý, oblečenú mal červenú alebo bielu sviatočnú košeľu a na hrudi mu visela škatuľka semien. Počas recitovania modlitby ich rovnomerne rozsypal. Vysievali najmä raž, keďže bola odolnejšia voči zmenám počasia a chladnému počasiu.
Roľníci sa na jeseň zaoberali sejbou obilnín. Takéto obilniny sa nazývali oziminy a siali sa pred nástupom chladného počasia. Pred zimou mali rastliny čas vyklíčiť. Ak bolo dlhšie teplé počasie, na zimovisko sa vypustil dobytok, ktorý požral výpestky a rastliny sa rýchlejšie zakorenili. V budúcnosti sa roľníci spoliehali na padanie veľkého množstva snehu, ktorý bol úkrytom pre úrodu. Ako sa chlieb pestoval, si môžete pozrieť na obrázkoch nižšie. Ilustrácie k básni Michaila Stelmacha „Strnisko“ zobrazujú úrodu.
Úroda
Úroda chleba bola niekedy považovaná za veľmi zodpovednú. Dôležité bolo urobiť to včas a aby bolo dobré počasie. Roľníci určovali termín zberu na základe pozorovania. Zrelosť zrna bola určená zubami: ak chrumká, tak je zrelé.
Vyžadovalo si to veľa práce, tak sme to robili celá rodina. Do terénu nevyšli len dospelí. Ako sa pestuje chlieb nebolo pre deti žiadnym tajomstvom. Od raného detstva boli zvyknutí na prácu. Ak rodina prácu nezvládla, zavolali na pomoc susedov. Zber obilia nebol jednoduchý, ale práca prinášala ľuďom radosť: proces sprevádzali hravé piesne. Všetky práce sa robili ručne pomocou kosákov a vrkočov.
Moderným deťom, najmä tým, ktorých rodičia sa nezaoberajú poľnohospodárskou prácou, sa pomôže naučiť sa, ako sa pestuje chlieb, príbehy. Bolo ich napísaných veľa. Napríklad „Tri rožky a jeden rožok.“ Toto dielo napísal Lev Nikolajevič Tolstoj.
Ako sa mlátilo obilie?
Žatva skončila v polovici augusta. Uši zviazané do snopov odniesli z poľa na sušenie. Na to sme použili:
- Ovin – bola hospodárska budova, do ktorej sa zmestilo až 500 snopov. Konštrukcia pozostávala z jamy s pecou bez potrubia a horného poschodia na uloženie snopov.
- Riga je budova väčšia ako stodola. Bol vybavený pecou. Naraz dokáže vysušiť päťtisíc snopov.
Po vysušení obilia sa snopy transportovali do humna (plocha na zemi, ohraničená plotom). Tu ho držali, mlátili. Bola to najťažšia práca. Do snopov sa udieralo mláťačkou, až v klasoch nezostalo ani zrnko. Nie vždy sa mlátilo hneď. Túto prácu je možné vykonať na jeseň a dokonca aj s nástupom zimného obdobia. Vymlátené obilie bolo treba vyvetrať. Na to sa muž postavil do vetra a miešal ho lopatou. Potom sa obilie odvážalo do mlyna na mletie na múku, z ktorej hostesky piekli chlieb, ktorý bol v Rusku vždy považovaný za poklad celého ľudu. Preto sa u nás s chlebom zaobchádza s rešpektom a úctou.
Na stole je vždy prítomný aromatický a chutný chlieb. Dospelí a deti to jedia s potešením. Zároveň nie každý premýšľa o tom, ako sa pestuje chlieb.
Tento proces prebieha v niekoľkých fázach a trvá značné množstvo času.
Pestovanie a príprava obilnín
Najprv sa pestuje pšenica. Aby bola úroda dobrá, vysieva sa pred zimou. Pole na jeho pestovanie je starostlivo pripravené: zbavené buriny, pohnojené a orané. Výsev semien sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia. Po vyklíčení sa pšenica ošetrí od škodcov a znovu sa oplodní. Zber po úplnom dozretí zŕn a ich vlhkosti asi 17 %. Potom pšenica putuje do mlyna, kde sa z nej vyrába múka.
Kvások a kvások
Ak chcete získať chutný a aromatický ražný chlieb, musíte použiť kvások. Na jeho prípravu sa používajú kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Ak plánujete piecť biely chlieb, potom sa na to spravidla používa iba živé droždie - pripravuje sa z neho cesto.
Miesenie cesta
Na základe kysnutého cesta alebo cesta vymiesime cesto. Pridáva sa do nej múka, cukor, soľ a slnečnicový olej, ako aj obilniny a otruby, ak sú uvedené v recepte. Cesto sa miesi vo veľkej nádobe - mixéri na cesto. Potom cesto prejde špeciálnym dopravníkom a dostane sa do košíčkov, kam sa dostane v priebehu niekoľkých hodín. Spravidla má cesto počas tejto doby čas vykysnúť dvakrát.
Pečenie chleba
Hotové cesto sa na dopravníku rozreže na porcie. Sú formované a okamžite odoslané do rúry. Cesto sa pečie asi 35-45 minút pri teplote 98 stupňov. Výsledkom je voňavý a chutný chlieb. Vyberte chlieb z rúry ručne alebo pomocou vákuových prísaviek. Chlieb sa nechá chvíľu vychladnúť a potom sa rozloží na palety a odošle na balenie alebo na predaj.
Hotový chlieb je možné skladovať tri dni, len niektoré odrody nestrácajú svoju čerstvosť a chuť 10 dní.
