Tri steaky od šéfkuchárov: Gordon Ramsay, Jamie Oliver a Heston Blumenthal (video). Filet mignon - recepty s fotografiami. Ako marinovať a variť Filet Mignon, Filet Mignon Steak Roast od Gordona Ramsayho

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

6. mar november 2017

Obsah

Jedným z najznámejších mäsových jedál v reštauráciách je filet mignon (malé filé) - najchutnejší, chudý, mäkký steak. Takáto vynikajúca pochúťka sa dobre podáva počas priateľskej párty alebo romantickej večere. Minion môže byť varený doma, ak poznáte nejaké tajomstvá.

Čo je filet mignon

Filet mignon je považovaný za jeden z najchutnejších steakov. Je pripravený z veľmi cenného stredného kusu vysoko kvalitnej hovädzej sviečkovice (psoas major muscle). Filet mignon je šťavnatý, neuveriteľne chutný kus mäsa so zlatohnedou kôrkou navrchu a ružovou, šťavnatou dužinou vo vnútri. Keď ste sa naučili variť túto pochúťku, môžete sa právom považovať za kulinárskeho guru.

Ako variť filet mignon

Filet mignon rýchlo a chutne uvaríte v grilovacej rúre, na grilovacej panvici alebo na grile. V dôsledku rýchleho vyprážania pri vysokých teplotách sa na kúsku objaví charakteristický vzor, ktorý lahodí ústam, čo ocenia gurmáni. Jednou z možností, ako pripraviť steak po vyprážaní, je upiecť ho pri najnižšej teplote v rúre. Jeho obklopujúce teplo spôsobí, že filé bude mäkšie a šťavnatejšie, zachová si všetky vitamíny a živiny.

Na grilovanie filé nepoužívajte bežnú panvicu – na to je lepšie grilovanie. Mignon by sa mal vyprážať prevrátením kliešťami - až do požadovaného stupňa praženia, ktorý možno určiť podľa konzistencie mäsa a teploty vo vnútri kusu. Steak z hovädzej sviečkovice sa smaží 2-4 minúty na každej strane a potom sa privedie do rúry.

Hovädzie mäso na steak

Najdôležitejšou vecou pri varení minionu je výber mäsa. Hovädzie mäso na steak je potrebné zakúpiť v špecializovaných oddeleniach obchodov. Vyberte si šťavnatú, sviečkovú časť jatočného tela mladých gobie nie starších ako 1,5 roka určitých plemien, ktoré jedli iba obilie, trávu alebo kukuricu. Vďaka tejto strave zvierat je sviečková mramorovaná jemnou vrstvou tuku.

Hodinu pred varením musí byť hovädzie mäso vybraté z chladničky a privedené na izbovú teplotu. Filet nie je potrebné marinovať, ale je žiaduce namazať ho olivovým olejom. Mäso môžete osoliť po vyprážaní alebo už pri podávaní. Upozorňujeme, že bravčový steak nemôžete variť - tento druh mäsa potrebuje dlhú tepelnú úpravu.

Stupne prepečenia hovädzieho steaku

Vo svetovej kuchyni je zvykom používať tieto stupne pečenia hovädzieho steaku:

Zriedkavé - teplota vo vnútri kusu je 50 stupňov, je tam krv. Medailón sa smaží z každej strany dve minúty a potom deväť minút „odpočíva“ pod fóliou. Mäso je jasne červenej farby a je zvnútra mierne studené a zvonka horúce.
Medium Rare - teplota vo vnútri kusu je 55 stupňov. Medailón zľahka opečieme 2,5 minúty z každej strany, „odpočíva“ osem minút. Filet je zvnútra červený a teplý, je v ňom trochu krvi, povrch je zvonka sivohnedý.
Stredná - teplota vo vnútri kusu je 60 stupňov. Medailón je podrobený strednému praženiu počas troch minút na každej strane a "odpočíva" počas siedmich minút. Vnútro mäsa by malo zostať jasne červené, na vrchu stmavnúť do siva.
Medium Well - teplota vo vnútri dielu je 65 stupňov. Medailón sa vypráža 4 minúty na každej strane, "odpočíva" šesť minút. Vnútro mäsa je úplne ružové, bez krvi.
Dobre hotovo - teplota vo vnútri dielu je 70 stupňov. Medailón sa vypráža 4,5 minúty na každej strane, "odpočíva" štyri minúty. Mäso je sivohnedej farby, dobre prepečené, rovnomerne prepečené.

Recept na filet mignon

Môže sa zdať, že príprava hovädzích steakov je jednoduchý proces, ale nie je to úplne pravda - musíte poznať a dodržiavať mnohé jemnosti. Po upečení kúska mäsa ho treba nechať „oddýchnuť“. Za týmto účelom potrieme povrch rozpusteným maslom, zabalíme do fólie a necháme 10 minút pôsobiť. Postupný recept na filet mignon s fotografiou zahŕňa prípravu rovnomerne vyprážaného steaku s hustou zlatohnedou kôrkou. Jedlo sa hodí k rôznym omáčkam a bazalkovým bylinkám.

Tradičný recept na filet mignon

Čas varenia: pol hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 267 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: Francúzska.

Tradičný recept na filet mignon zahŕňa pečenie mäsa, kým nie je stredne vzácne. Klasický steak nemusíte marinovať. Po vyprážaní použite iba soľ, zeleninu alebo maslo (alebo ich zmes) a čierne korenie. Takéto mäso je kombinované s akoukoľvek zeleninovou prílohou - vynikajúcou cibuľovou omáčkou, plátkami papriky a korením.

Ingrediencie:

hovädzie medailóny - 4 ks;
slnečnicový olej - 20 ml;
morská soľ - 2 g;
čierne korenie - štipka.

Spôsob varenia:

Mäso vymastíme, necháme 25 minút lúhovať na doske. Je to potrebné, aby sa počas vyprážania objavila kôra.
Predhrejte panvicu, zapnite rúru, aby sa predhriala.
Mäso opekáme dve minúty z každej strany, potom 50 sekúnd „utesníme“ (preklopíme po stranách).
Pečieme v rúre osem minút, prikryjeme alobalom, necháme 4 minúty odpočívať.
Jedlo môžeme podávať so zeleným hráškom, akoukoľvek zeleninovou prílohou.

Filet mignon na panvici

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií na nádobu: 2 osoby.
Obsah kalórií: 260 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Americká.
Zložitosť prípravy: náročná.

Filet mignon na panvici sa dá variť rýchlo a jednoducho. Zvláštnu sofistikovanosť získa, ak je mäso vopred ochutené koňakom. To dodá steaku ušľachtilú korenistú karamelovú príchuť. Na strednú pečeni stačia 2-3 minúty smaženia z každej strany. Odporúča sa podávať jedlo na slávnostnom stole so zeleninovou omáčkou na báze cibule.

Ingrediencie:

malé hovädzie medailóniky - 2 ks;
koňak - 20 ml;
maslo - 20 g;
čierne korenie - 5 g.

Spôsob varenia:

Steaky posypte koňakom a nechajte 15 minút pri izbovej teplote.
Predhrejte panvicu.
Mäso potrieme korením, vložíme do panvice, opekáme dve minúty z každej strany.
Znížte teplotu, grilujte tri minúty.
Zabaľte do fólie, počkajte šesť minút, dochuťte soľou, maslom.
Niektorí kuchári v tejto fáze zabalia mäso do tenkých pásikov slaniny a pečú 4-5 minút v rúre.

Grilovaný filet mignon

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 267 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Americká.
Zložitosť prípravy: náročná.

Grilovanie filet mignon vyžaduje špeciálnu panvicu a stály zdroj tepla. Tento druh maškrty je považovaný za tradičné americké jedlo, robia ho na akúkoľvek dovolenku alebo víkend. Nasledujúci recept obsahuje pokyny na prípravu chutného jedla. Tajomstvo spočíva v špeciálnej marináde z paradajkovej šťavy, paprikovej vodky a limetkovej šťavy. Do nakladacej zmesi sa pridáva veľa korenín, aby získala zvláštnu štipľavú chuť.

Ingrediencie:

paradajková šťava - 400 ml;
papriková vodka - 50 ml;
limetová šťava - 40 ml;
Worcesterová omáčka - 20 ml;
strúhaný chren - 20 g;
horúca omáčka - 10 ml;
zelerová soľ - 5 g;
hovädzie steaky - 4 ks;
olivový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky šťavy, vodku, omáčky, chren, korenie v nádobe. Zmesou nalejte steaky, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1,5 hodiny do chladničky. Pred vyprážaním vyberte a nechajte pri izbovej teplote.
Zapáľte gril, rošt namažte olejom. Filety osušíme, potrieme olejom, dochutíme soľou. Grilujeme na miernom ohni, obrátime.
Pre šťavnatosť umiestnite "odpočívajúce" pod fóliu na 10 minút. Ozdobte špargľou alebo akoukoľvek zeleninou, ktorú máte radi.

Filet Mignon od Gordona Ramsaya

Čas varenia: pol hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 262 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Spôsob výroby filet mignon od Gordona Ramsayho odkazuje na recepty, ktoré nevyžadujú dlhodobé marinovanie mäsa v zložitých omáčkach. Skúsený kuchár verí, že na hovädzie mäso neexistuje lepšie korenie ako soľ a čierne korenie. Táto jednoduchá kombinácia priaznivo podčiarkuje vôňu mäsa, zachováva pôvodnú chuť a štruktúru produktu. Počas vyprážania sa filé dopĺňa cesnakom, tymianom. Ramsay preferuje vyprážanie mäsa v zmesi olejov.

Ingrediencie:

hovädzie steaky - 4 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
maslo - 20 g;
cesnak - 2 strúčiky;
tymián - 2 vetvičky.

Spôsob varenia:

Mäso vyberte z chladničky 20 minút pred varením (mali by stáť pri izbovej teplote), dochuťte soľou a korením.
Predhrejte panvicu, nalejte olej, do stredu položte steaky.
Smažte pol minúty na každej strane na vysokej teplote, otočte do suda. Do stredu panvice položte strúčik cesnaku.
Pokračujte vo varení, kým to nebudete chcieť, pričom mäso každú minútu otočte.
Poukladáme tymián, pridáme trochu masla, zalejeme roztopenou zmesou.
Mäso potrieme cesnakom, vypneme sporák. Filet necháme šesť minút „odpočívať“ pod fóliou.

Filet mignon steak - tajomstvá varenia

Nie je také ľahké variť jedlá z reštaurácie doma, ale existujú tajomstvá varenia filet mignon steaku, ktoré pomôžu začínajúcemu kuchárovi:

mignon steak nie je možné umývať pred varením, stačí ho utrieť suchou obrúskou a odrezať film;
pri príprave jedla je vhodné použiť špeciálny kulinársky teplomer;
ak je potrebné mäso nakrájať doma, potom existuje pravidlo - nakrájajte na vlákna, každý kus nie je hrubší ako 4 cm;
aby ste skontrolovali teplotu panvice, kvapnite na ňu vodu a ak sa rýchlo odparí, môžete mäso rozložiť;
Je lepšie začať vyprážať pri vysokej teplote a na konci ju postupne znižovať - takto sa mignon rovnomerne opečie po celej hrúbke a nebude tvrdý.

Video: Ako variť filet mignon doma

Našli ste chybu v texte? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Filet mignon - recepty s fotografiami. Ako marinovať a variť filet mignon, hotový hovädzí steak

Beef Wellington je tradičné anglické jedlo z hovädzej sviečkovice v lístkovom cestíčku plnené hubami (nasekané na pastu) a parmskou šunkou. Celá „roládka“ sa upečie do zlatista, pričom mäso nedosiahne stredné prepečenie. Gordon Ramsay priznáva, že príprava hovädzieho mäsa z Wellingtonu bude pre začiatočníka trochu náročná, ale stojí za to. Toto je jedlo pre kráľa alebo kráľovnú.

Príprava:

Ústrižok vyberieme z obalu a prebytočnú vlhkosť odstránime papierovými utierkami. Nechajte stáť 20-30 minút pri izbovej teplote.
Na varenie je vhodná len stredná časť panenky, preto všetok prebytok odrežeme. Tieto kúsky sú skvelé na grilovanie steakov.
Panenku ochutíme soľou a čerstvo mletým korením zo všetkých strán. Smažte na rozpálenej panvici s hroznovým olejom 60 sekúnd z každej strany. Až do krásnej zlatej kôrky. Vnútro mäsa zostane vlhké. Preložíme na dosku, potrieme horčicou a necháme vychladnúť.
Huby ošúpeme a pomelieme v mixéri, dochutíme soľou a korením. Môžete pridať pár strúčikov cesnaku.
Výslednú hmotu opečte na suchej horúcej panvici. Pridajte lístky tymiánu. Počkáme, kým sa prebytočná tekutina z húb odparí, a smažíme ešte 10 minút.Vznikne takzvaný duxel. Odstráňte z panvice a nechajte vychladnúť.
Pracovnú plochu zakryte potravinovou fóliou. Do stredu položte plátky parmskej šunky (štvorcové a mierne sa prekrývajú). Duxelle rovnomerne položte na šunku (môžete ju trochu pokoreniť) a do stredu položte na vrch panenku.
Pomocou potravinovej fólie jemne zabaľte hovädzie mäso do pevnej rolky tak, aby duxel úplne zakryl mäso a aby sa uvoľnil prebytočný vzduch. Fóliu pevne zrolujte po stranách a vložte ju do chladničky asi na pol hodiny alebo hodinu. Mali by ste mať klobásu.
Vrstvu cesta položte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte ju na veľký obdĺžnik, ktorý je dostatočne veľký na zabalenie hovädzieho filé.
Vyberte rolku z chladničky, odstráňte plast a vložte do stredu cesta. Okraje cesta potrieme rozšľahanými žĺtkami, potom cesto obalíme okolo mäsa (pozri video). Prebytočné cesto odrežeme. Pre pohodlie môžete opäť použiť lepiacu fóliu. Roládu opäť vložte na pol hodiny do chladničky.
Potrieme vajíčkom a povrch zľahka poškriabeme, aby sme vytvorili vzor. Pečieme pri 200 ̊С 30-40 minút, kým nie je zlatohnedá a cesto nie je hotové.
Vyberte z rúry a nechajte 20 minút odpočívať, potom nakrájajte na porcie hrúbka nie je menšia ako 2 cm.
Podávame s omáčkou demi-glace.

Ak chcete vyskúšať zručnosť šéfkuchára, požiadajte ho, aby uvaril filet mignon. Podľa tohto jedla je možné posúdiť úroveň kvalifikácie kulinárskeho špecialistu, pretože jednoduchý rez na prvý pohľad vyžaduje pri varení ostražitú pozornosť. Recept na filet mignon od Gordona Ramsayho, toto je dokonalý steak, ktorý môžete podávať aj kráľovským rodinám.

Ako variť filet mignon recept od Gordona Ramsaya

Najcennejším mäsom v celom hovädzom jatočnom tele, ktorého svaly sa počas života zvieraťa nepoužívajú, je hovädzia sviečková, z ktorej sa získava filet mignon. Tento jemný a šťavnatý rez sa získava z tenkej časti sviečkovice s malým alebo žiadnym obsahom tuku. Gurmánsky a drahý filet mignon steak by mal byť opečený na Medium Rare, aby nedošlo k presušeniu mäsa. Na to stačí variť 2-3 minúty na horúcom povrchu. V tomto prípade by teplota vo vnútri rezu mala byť 53-54 ° C.
Ako uvariť filet mignon? Na tento účel môžete použiť gril, grilovaciu panvicu, rúru alebo bežnú panvicu. Tento jemný steak nevyžaduje predmarinovanie, hlavnou nuansou je správne pečenie. Technológia varenia sa nelíši od iných klasických rezňov: najskôr by sa mäso malo zohriať na izbovú teplotu a trochu „dýchať“, mierne zvetraná kôrka prispeje ku karamelizácii. Potom sa steak vysuší, dochutí korením a uvarí sa zvoleným spôsobom, potom musí dostať čas na „oddych“. Je to potrebné na to, aby mäso „dosiahlo“ požadovanú teplotu 1-2 °C na správne prepečenie a aby sa šťava rovnomerne rozložila po celom kuse. Pri tepelnej úprave sa všetka tekutina v reze hromadí v strede, kde je najchladnejšia teplota, a aby bol steak šťavnatý po celej ploche, musíte mu dať čas na „oddych“. Ak chcete urobiť skutočnú kráľovskú večeru, určite si kúpte filet mignon. jednoducho, stačí zadať objednávku na stránke T-Bone.

Recept na filet mignon od Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay je svetoznámy škótsky šéfkuchár, ktorý získal tri hviezdy Michelin. Recepty na jeho jedlá sú úplne dostupné a ľahko reprodukovateľné vo vašej domácej kuchyni. Recept na filet mignon od Gordona Ramsayho sa nedá nazvať klasickým spôsobom varenia, toto jedlo je skôr ako hovädzie Wellington v miniverzii. Pripraviť Recept na filet Mignon od Ramziho, prvým krokom je dostať mäso z obalu. Mal by ležať na kuchynskom stole asi 1-2 hodiny, aby teplota vystúpila na izbovú teplotu a objavila sa mierna zvetraná kôrka. Potom rez utrite papierovými utierkami. Ak sa tak nestane, kvapôčky vlhkosti na mäse sa pri kontakte s horúcim povrchom začnú aktívne odparovať a prenesú proces vyprážania na banálne dusenie.
Filet mignon posypeme zmesou soli a mletého korenia a vložíme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom. Smažte, kým sa farba nezmení, 30-50 sekúnd na každej strane. Na prevrátenie použite kuchynské kliešte, aby ste predišli privretiu mäsa a vytečeniu šťavy. Mäso by malo byť chrumkavé a zvnútra úplne vlhké. Horúcu filet mignon potrieme horčicou a necháme vychladnúť. Šampiňóny ošúpeme a nasekáme v mixéri, pridáme soľ, pretlačený cesnak, mletú papriku a opečieme na suchej rozpálenej panvici. Huby varte 10-12 minút, kým sa vlhkosť úplne neodparí, v polovici procesu pridajte tymian. Na plastovú fóliu položte niekoľko vrstiev parmskej šunky, na ňu rozotrite hubovú zmes a položte filet mignon. Zabaľte do pevnej rolky bez vzduchových bublín a dajte na 20-40 minút do chladničky. Potom rolku uvoľnite z potravinovej fólie a zabaľte ju do lístkového cesta, pričom okraje potrite žĺtkami. Pečieme v rúre pri 200 °C asi 15 minút, potom necháme mäso odležať a podávame na plátky. Filet Mignon podľa receptu Gordona Ramsayho je skutočne kráľovským jedlom, ktoré spestrí váš výnimočný večer. Dobrú chuť!

Napriek snehu za oknom sú Nový rok a Vianoce teplými a radostnými sviatkami. Pri stole sa stretáva celá rodina, prichádzajú blízki priatelia.

Zvyčajne je to v predvečer dovolenky ťažké (samozrejme, ak ste si to nerezervovali vopred), a to aj v takom, kde atmosféra a menu inštitúcie potešia každého.

Preto tradične veľa ľudí oslavuje doma. Ale na počesť sviatku by jedlá mali byť špeciálne.

Anglický šéfkuchár Gordon Ramsay, svetoznámy svojou Hell's Kitchen a Najlepším americkým šéfkuchárom

Tu je päť receptov na sviatočné, chutné, no zároveň dostatočne jednoduché jedlo na váš vianočný stôl od Gordona Ramsayho.

1. Vianočná hus

hus (do 5 kilogramov)
4 citróny
3 limetky
Banda čerstvej petržlenovej vňate
Zväzok čerstvého tymiánu (môže byť nahradený pol lyžičkou sušeného)
1 lyžička šalviové listy
1 lyžička Čínska zmes korenín "5 korenín" ("wuxianmian"), alebo si môžete vyrobiť sami z feniklu, klinčekov a škorice, hviezd anízu a sečuánskeho korenia v rovnakom pomere
2 lyžičky hrubá morská soľ
3 polievkové lyžice med
Olivový olej

Pripravte vtáka: odstráňte vnútornosti, odrežte prebytočný tuk a urobte krížové rezy na koži.
Urobte zmes na potieranie husi: nastrúhajte kôru z citrónov a limetiek, zmiešajte s 2 lyžičkami hrubej morskej soli, pridajte všetky koreniny okrem medu a korenia s čiernym korením (posledné podľa vlastného výberu).
Pred podávaním vychlaďte.
Zmes votrite zvnútra aj zvonka. Do vnútra tiež vložte citróny prekrojené na polovicu. Limetky, bohužiaľ, budete musieť použiť v inom jedle - tu okrem kôry z nich nie je potrebné nič.
Rúru predhrejte na 240 stupňov, vtáčika položte na vymastenú mriežku a mriežku položte na hlboký plech - z husi sa roztopí veľa tuku, ktorý treba pravidelne polievať, raz za 10 minút .
Varte asi hodinu, v závislosti od veľkosti vtáka, rýchlosťou 10 minút na 1 kilogram + ďalších 10 minút.
Vytiahnite hus bez vypnutia rúry, narežte kožu v mieste spojenia nôh s telom a opatrne ju natrite medom. Tuk z plechu na pečenie môžeme scediť a použiť ako omáčku alebo omáčku. Teplotu v rúre znížime na 180 stupňov a hus dopekáme ešte pol hodiny.
Skontrolujte pripravenosť nožom - prepichnite husacie prsia o 5 centimetrov, ak je uvoľnená šťava priehľadná, potom je vták pripravený, ak má ružovkastý odtieň, pridajte ďalších 10-15 minút. Po vybratí hus zabaľte do alobalu a nechajte 15 minút odpočívať.
Z rozpusteného tuku možno pripraviť skvelú omáčku pridaním trochy hnedého cukru, bieleho alebo červeného vína a dochutením. Odparujte, kým nezmizne zápach alkoholu. Po miernom ochladení bude omáčka hustá a viskózna. Polejeme ním nasekanú hus alebo oblohu.
Na ozdobu je vhodná pečená zelenina.

2. Grilované bravčové rebrá s barbecue omáčkou

Miska je pre 6 osôb

Na varenie budete potrebovať:

6 kusov bravčových rebier (každé 6-7 rebier)
3 polievkové lyžice rajčinová pasta
2 červené cibule
4 strúčiky cesnaku
5-7 zrniek celého čierneho korenia a mleté čierne korenie
5 púčikov suchých klinčekov
2 červené čilské papriky
Hrubá morská soľ

Na glazúru:

4 polievkové lyžice melasa z hnedého cukru, uvarená vo vode s trochou citrónovej šťavy
2 cibule, najemno nastrúhané
4 polievkové lyžice med
4 polievkové lyžice Worcesterská omáčka
2 polievkové lyžice rajčinová pasta
2 polievkové lyžice Dijonská horčica (sladká horčica)
2 polievkové lyžice vínny ocot 9%
5-7 kvapiek horúcej omáčky Tabasco alebo Red Devil (ak nemáte radi horúcu omáčku, nepridávajte)
šťava z 1 citróna

Do veľkého hrnca nalejte 2–2,5 litra horúcej vody, pridajte paradajkový pretlak, cibuľu, cesnak, zrnká korenia, čilskú papriku a klinčeky. Ak chcete pridať chuť vývaru, varte 10-15 minút na prudkom ohni za stáleho miešania, potom dochuťte soľou a mletým čiernym korením a zmiernite oheň, potom rebierka vložte do hrnca.
Varte hodinu a uistite sa, že rebrá sú pokryté vodou, pridajte vriacu vodu a v prípade potreby zbavte peny. Vyberte mäso a nechajte vychladnúť. Medzitým si môžete urobiť polevu.
Vezmite 500 ml vývaru, prepasírovaného cez gázu alebo jemné sitko, nalejte do hlbokej panvice a pridajte všetky ingrediencie zo zoznamu „na polevu“. Na silnom ohni za stáleho miešania odparujte tekutinu, kým nebude omáčka hustá a viskózna.
Omáčku necháme mierne vychladnúť a potom bravčové rebrá zo všetkých strán pretrieme kefou. Grilujeme 3-5 minút z každej strany do zlatista. Tu je vhodný akýkoľvek gril - rúra, mikrovlnná rúra, grilovacia panvica. Môžete len smažiť na bežnej panvici.
Akákoľvek príloha. Bravčové mäso sa hodí do šalátov a zemiakov.

Šunka glazovaná s medom

Miska je určená pre 6-8 osôb

Na varenie budete potrebovať:

Bravčové stehno bez kostí - 3 kg
4 stredné mrkvy
1 pór
1 cibuľa
1 lyžička hrubo mleté čierne korenie
1 lyžička semiačka koriandra
1 tyčinka škorice, rozdelená na polovicu
3 bobkové listy
10-15 púčikov suchých klinčekov

Na medovú polevu:

100 g hnedý cukor
50 ml. madeira alebo prístav
25 ml. sherry ocot (môže byť nahradený zmesou sherry a citrónovej šťavy)
125 gr. med

Videonávod, časť 1

Videonávod, časť 2

Šunku zviažte povrázkom (aby mäso zostalo šťavnatejšie a tvar), vložte ju do veľkého hrnca. Na vrch nalejeme studenú vodu tak, aby pokryla celé mäso. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, pór, červenú cibuľu, čierne korenie, koriander, škoricu a bobkové listy. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 3 hodiny, pridávajte horúcu vodu a podľa potreby podlievajte.
Vložte všetky ingrediencie polevy do panvice a miešajte na miernom ohni. Po varení znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania dusíme, kým sa nevytvorí hustá omáčka. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako päť minút.
Kým sa pripravuje poleva, predhrejte rúru na 190-200 stupňov. Z uvarenej šunky odrežte strunu a kožu, tuk narežte priečne, bez toho, aby siahal k mäsu.
Do každého zameriavača umiestnite púčik klinčeka, potom rovnomerne naplňte polovicou polevy a vložte mäso do rúry na 15 minút. Vyberte šunku a čo najrýchlejšie na ňu rozotrite zvyšnú polevu, potom ju môžete pokojne vložiť do rúry na ďalších 30 minút, kým sa neobjaví zlatistá kôrka.
Mäso sa odporúča každých 10 minút poliať roztopenou šťavou z plechu na pečenie. Zvyšná šťava sa môže použiť na omáčku alebo omáčku.
Po vybratí šunky nepodávajte hneď - mäso by malo odpočívať 15 minút, potom ho môžete nakrájať na široké plátky a podávať s omáčkou so zeleninovou oblohou.
Môžete tiež trochu zmeniť omáčku, ako je uvedené vo videonávode šéfkuchára (naviac budete potrebovať koreň zázvoru a pár paradajok).

Morka s citrónom, petržlenovou vňaťou a cesnakom

Miska je určená pre 6-8 osôb

Na varenie budete potrebovať:

Morka s hmotnosťou asi 5 kg
Hrubá morská soľ a hrubé čierne korenie
2 cibule, rozpolené
1 citrón, rozpolený
1 plná hlava cesnaku, rozpolená
6 bobkových listov
Olivový olej
8 plátkov slaniny alebo hamburskej údenej šunky

Pre „zelený“ olej:

375 gr. maslo pri izbovej teplote
1 polievková lyžica olivový olej
Jemne nastrúhaná kôra a šťava z 2 malých citrónov
3 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané
Zväzok petržlenovej vňate (použite iba jemne nasekané listy)

Vytiahnite vtáčika z chladničky a kým sa zohreje na izbovú teplotu, zapnite rúru na 220 stupňov.
Začnite pripravovať „zelené“ maslo: maslo roztlačte v hlbokej miske, ochuťte soľou a mletým čiernym korením, pridajte olivový olej a dôkladne vymiešajte do hladka, potom pridajte citrónovú kôru, citrónovú šťavu, cesnak a petržlenovú vňať. Miešajte do hladka, môžete použiť mixér na pomalú rýchlosť.
Teraz poďme k moriakovi: odstráňte vnútornosti a vnútro vtáka ochuťte soľou a korením, potom ho môžete naplniť cibuľou, citrónom, cesnakom a dvoma bobkovými listami.
Potom je pred nami najťažšia vec - musíte opatrne oddeliť kožu od pŕs a labiek moriaka, medzi kožu a mäso umiestniť 4 bobkové listy a zelený olej a masážnymi pohybmi ho rovnomerne rozložiť po celom jatočnom tele.
Morku položíme do hlbokého plechu na chrbát, celý korpus jemne potrieme zvyšným olejom, dochutíme soľou, korením a pokvapkáme trochou olivového oleja a pečieme v rúre 15 minút.
Plech vyberieme a hydinu polejeme šťavou, navrch položíme slaninu a opäť pridáme šťavu. Teraz môžete znížiť teplotu na 180 stupňov a piecť misku do mäkka, pričom kostru pravidelne polievajte šťavou.
Približná doba varenia je 30 minút na každý kilogram hydiny, ale je lepšie skontrolovať prepichnutím holene na stehne alebo prsiach nožom alebo špajdľou - šťava, ktorá sa objaví, by mala byť priehľadná, bez ružovkastého nádychu.
Keď je moriak uvarený, vyberte ho z rúry a nechajte aspoň 30 minút postáť. Pred podávaním odstráňte bobkové listy spod pokožky.

Wellingtonské hovädzie mäso

Jedlo je pre 4 osoby

Jedlo, ktoré preslávilo Gordona Ramsayho, je charakteristickým znakom jeho reštaurácií a závidí mu ho nejeden šéfkuchár.

Na varenie budete potrebovať:

Filet z hovädzieho ribeye alebo filet mignon - 1 kg
Olivový olej - 50 ml
2 strúčiky cesnaku (nešúpať, len pretlačiť nožom)
3 polievkové lyžice sladká dijonská horčica
250 g šampiňóny
Tymián (1 vetvička, ale dá sa nahradiť sušeným)
100 ml suché biele víno
300 gr. slanina (14 prúžkov)
Soľ, hrubé čierne korenie
350 gr. lístkového cesta
2 žĺtky

Rúru predhrejeme na 220 stupňov, v hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej s vetvičkou tymiánu a 2 strúčikmi cesnaku a potom naň položíme steak. Smažte 2-3 minúty z každej strany do zlatohneda a venujte zvláštnu pozornosť bokom kusu mäsa, potom hovädzie mäso ihneď rozložte na plech a pečte 15-20 minút. Upečené mäso necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potrieme horčicou.
Kým sa mäso ochladzuje, rozdrvte huby v mixéri do kaša a vložte do panvice, kde sa vyprážalo mäso. Najprv z neho odstráňte cesnak a šupku, tymian ponechajte. Smažte za občasného miešania 10 minút na strednom ohni, potom prilejte víno a odparte do zhustnutia a nechajte vychladnúť.
Kým hríby chladnú, rozložte na dosku plastovú fóliu a prekryte pásiky slaniny. V rovnomernej vrstve na ne poukladáme huby a navrch položíme filé. Všetko pevne zabaľte do rolky tak, aby slanina a šampiňóny obalili steak, otočte okraje fólie, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.
Nechajte v chladničke vychladnúť 30 minút, potom môžete hotovú rolku opatrne odstrániť z fólie a položiť na štvorec cesta, zabaliť do obálky a položiť šev na vymastený plech. Zmiešajte 2 žĺtky s lyžicou vody a zmesou rozotrite cesto, pričom nožom urobte plytký zárez.
Túto rolku môžete skladovať až jeden deň v chladničke, tesne pred príchodom hostí ju vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Do medium rare je hovädzie mäso uvarené asi za 30 minút.
Pokrm podávame nakrájaný na široké plátky so zeleninovou oblohou. Ako omáčku môžete použiť pikantnú brusnicovú omáčku.

Čo je filet mignon

Ako variť filet mignon

Hovädzie mäso na steak

Stupne prepečenia hovädzieho steaku

Vo svetovej kuchyni je zvykom používať tieto stupne pečenia hovädzieho steaku:

Zriedkavé - teplota vo vnútri kusu je 50 stupňov, je tam krv. Medailón sa smaží z každej strany dve minúty a potom deväť minút „odpočíva“ pod fóliou. Mäso je jasne červenej farby a je zvnútra mierne studené a zvonka horúce.
Medium Rare - teplota vo vnútri kusu je 55 stupňov. Medailón zľahka opečieme 2,5 minúty z každej strany, „odpočíva“ osem minút. Filet je zvnútra červený a teplý, je v ňom trochu krvi, povrch je zvonka sivohnedý. Stredná - teplota vo vnútri kusu je 60 stupňov. Medailón je podrobený strednému praženiu počas troch minút na každej strane a "odpočíva" počas siedmich minút. Vnútro mäsa by malo zostať jasne červené, na vrchu stmavnúť do siva.
Medium Well - teplota vo vnútri dielu je 65 stupňov. Medailón sa vypráža 4 minúty na každej strane, "odpočíva" šesť minút. Vnútro mäsa je úplne ružové, bez krvi.
Dobre hotovo - teplota vo vnútri dielu je 70 stupňov. Medailón sa vypráža 4,5 minúty na každej strane, "odpočíva" štyri minúty. Mäso je sivohnedej farby, dobre prepečené, rovnomerne prepečené.

Recept na filet Mignon Môže sa zdať, že príprava hovädzích steakov je jednoduchý proces, ale nie je to úplne pravda - musíte poznať a dodržiavať mnohé jemnosti. Po upečení kúska mäsa ho treba nechať „oddýchnuť“. Za týmto účelom potrieme povrch rozpusteným maslom, zabalíme do fólie a necháme 10 minút pôsobiť. Postupný recept na filet mignon s fotografiou zahŕňa prípravu rovnomerne vyprážaného steaku s hustou zlatohnedou kôrkou. Jedlo sa hodí k rôznym omáčkam a bazalkovým bylinkám.

Tradičný recept na filet mignon

Účel: na obed.
Kuchyňa: Francúzska.

Ingrediencie:

hovädzie medailóny - 4 ks;
slnečnicový olej - 20 ml;
morská soľ - 2 g;
čierne korenie - štipka.

Spôsob varenia:

Mäso vymastíme, necháme 25 minút lúhovať na doske. Je to potrebné, aby sa počas vyprážania objavila kôra.
Predhrejte panvicu, zapnite rúru, aby sa predhriala.
Mäso opekáme dve minúty z každej strany, potom 50 sekúnd „utesníme“ (preklopíme po stranách).
Pečieme v rúre osem minút, prikryjeme alobalom, necháme 4 minúty odpočívať.
Jedlo môžeme podávať so zeleným hráškom, akoukoľvek zeleninovou prílohou.

Filet mignon na panvici

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií na nádobu: 2 osoby.
Obsah kalórií: 260 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Americká.
Zložitosť prípravy: náročná.

Ingrediencie:

malé hovädzie medailóniky - 2 ks;
koňak - 20 ml;
maslo - 20 g;
čierne korenie - 5 g.

Spôsob varenia:

Steaky posypte koňakom a nechajte 15 minút pri izbovej teplote.
Predhrejte panvicu.
Mäso potrieme korením, vložíme do panvice, opekáme dve minúty z každej strany.
Znížte teplotu, grilujte tri minúty.
Zabaľte do fólie, počkajte šesť minút, dochuťte soľou, maslom.
Niektorí kuchári v tejto fáze zabalia mäso do tenkých pásikov slaniny a pečú 4-5 minút v rúre.

Grilovaný filet mignon

Čas varenia: 2 hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 267 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Americká.
Zložitosť prípravy: náročná.

Ingrediencie:

paradajková šťava - 400 ml;
papriková vodka - 50 ml;
limetová šťava - 40 ml;
Worcesterová omáčka - 20 ml;
strúhaný chren - 20 g;
horúca omáčka - 10 ml;
zelerová soľ - 5 g;
hovädzie steaky - 4 ks;
olivový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Zmiešajte všetky šťavy, vodku, omáčky, chren, korenie v nádobe. Zmesou nalejte steaky, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1,5 hodiny do chladničky. Pred vyprážaním vyberte a nechajte pri izbovej teplote.
Zapáľte gril, rošt namažte olejom. Filety osušíme, potrieme olejom, dochutíme soľou. Grilujeme na miernom ohni, obrátime.
Pre šťavnatosť umiestnite "odpočívajúce" pod fóliu na 10 minút. Ozdobte špargľou alebo akoukoľvek zeleninou, ktorú máte radi.

Filet Mignon od Gordona Ramsaya

Čas varenia: pol hodiny.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 262 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Zložitosť prípravy: stredná.

Ingrediencie:

hovädzie steaky - 4 ks;
rastlinný olej - 20 ml;
maslo - 20 g;
cesnak - 2 strúčiky;
tymián - 2 vetvičky.

Spôsob varenia:

Mäso vyberte z chladničky 20 minút pred varením (mali by stáť pri izbovej teplote), dochuťte soľou a korením.
Predhrejte panvicu, nalejte olej, do stredu položte steaky.
Smažte pol minúty na každej strane na vysokej teplote, otočte do suda. Do stredu panvice položte strúčik cesnaku.
Pokračujte vo varení, kým to nebudete chcieť, pričom mäso každú minútu otočte.
Poukladáme tymián, pridáme trochu masla, zalejeme roztopenou zmesou.
Mäso potrieme cesnakom, vypneme sporák. Filet necháme šesť minút „odpočívať“ pod fóliou.

Filet mignon steak - tajomstvá varenia

Nie je také ľahké variť jedlá z reštaurácie doma, ale existujú tajomstvá varenia filet mignon steaku, ktoré pomôžu začínajúcemu kuchárovi:
mignon steak nie je možné umývať pred varením, stačí ho utrieť suchou obrúskou a odrezať film;
pri príprave jedla je vhodné použiť špeciálny kulinársky teplomer;
ak je potrebné mäso nakrájať doma, potom existuje pravidlo - nakrájajte na vlákna, každý kus nie je hrubší ako 4 cm;
aby ste skontrolovali teplotu panvice, kvapnite na ňu vodu a ak sa rýchlo odparí, môžete mäso rozložiť;
Je lepšie začať vyprážať pri vysokej teplote a na konci ju postupne znižovať - takto sa mignon rovnomerne opečie po celej hrúbke a nebude tvrdý.