Pojem „ruská kuchyňa“ je široký ako samotná krajina. Názvy, chute a zloženie jedál sa značne líšia v závislosti od regiónu. Kde sa predstavitelia spoločnosti pohybovali, vnášali do varenia svoje tradície a v mieste bydliska sa živo zaujímali o kulinárske triky regiónu a rýchlo ich uvádzali, čím si ich prispôsobovali podľa vlastných predstáv o zdravom a chutnom jedle. Postupom času sa tak na území obrovskej krajiny vytvorili ich vlastné preferencie.
História
Ruská kuchyňa má pomerne zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že krajina dlho ani netušila, že existujú produkty ako ryža, kukurica, zemiaky a paradajky, národný stôl vynikal množstvom aromatických a chutných jedál.
Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické suroviny a odborné znalosti, avšak na ich prípravu sú potrebné veľké skúsenosti. Hlavnými zložkami boli v priebehu storočí repa a kapusta, všetky druhy ovocia a bobuľových plodov, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Stranou nezostali ani obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica či proso.
Znalosť kysnutého cesta bola požičaná od Skýtov a Grékov. Čína potešila našu krajinu čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch výroby papriky, cukety a baklažánu.
Mnoho zaujímavých ruských jedál bolo prevzatých z európskej kuchyne XVI-XVIII storočia, tento zoznam zahŕňa údené mäso, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroshka, guryevská kaša, tulský perník, donské ryby sa už dlho stali jedinečnými kulinárskymi značkami štátu.
Hlavné zložky
Pre každého nie je tajomstvom, že náš štát je hlavne severská krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Preto jedlo, ktoré sa zje, musí nevyhnutne poskytnúť veľa tepla, aby pomohlo prežiť v takejto klíme.
Hlavné zložky, ktoré tvoria ruské ľudové jedlá, sú:
- Zemiak. Pripravovali sa z nej najrôznejšie jedlá, vyprážané, varené a pečené, robili sa aj karbonátky, zemiakové placky, placky, polievky.
- Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Takéto jedlo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou: sú to krutóny a sušienky, len chlieb, bagely a obrovské množstvo druhov, ktoré možno vymenovať donekonečna.
- Vajcia. Najčastejšie sú varené alebo vyprážané a na ich základe sa pripravuje veľké množstvo jedál.
- Mäso. Najčastejšie konzumované druhy sú hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď.
- Maslo. Je veľmi obľúbený a pridáva sa do mnohých ingrediencií. Jedia to a len si to natierajú na chlieb.
Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtu, húb, fermentovaného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a slaniny, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Na prípravu akéhokoľvek jedla musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.
Zoznam populárnych ruských jedál
Racionalita a jednoduchosť sú považované za zvláštnosť našej kuchyne. To možno pripísať tak technológii varenia, ako aj receptu. Obrovské množstvo prvých potravín bolo populárnych, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:
- Kapustnica je jedným z najobľúbenejších prvých chodov. Je známe veľké množstvo možností na jeho prípravu.
- Ukha bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlak, dvojitý, trojitý, kombinovaný, rybolov.
- Rassolnik sa najčastejšie pripravoval leningradský, domáci a moskovský s obličkami, kuracími a husacími drobmi, rybami a obilninami, korienkami a hubami, kukuricou, mäsovými guľkami, s jahňacím hrudníkom.
Dôležitú úlohu zohrali aj výrobky z múky:
- palacinky;
- knedle;
- koláče;
- palacinky;
- koláče;
- tvarohové koláče;
- lievance;
- kulebyaki;
- šišky.
Obľúbené boli najmä cereálne jedlá:
- kaša v tekvici;
- hrach;
- pohánka s hubami.
Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pieklo, z drobov sa robili polotekuté jedlá. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:
- ohnivé kotlety;
- Stroganovské hovädzie mäso;
- teľacie mäso "Orlov";
- vták v hlavnom meste;
- bravčová rolka v ruštine;
- drobný guláš;
- lieskový tetrov v kyslej smotane;
- varené jazvy.
Sladké jedlá boli tiež široko uvádzané:
- kompóty;
- želé;
- ovocné nápoje;
- kvass;
- sbiten;
- med.
Rituálne a zabudnuté jedlá
V podstate všetky jedlá v našej kuchyni majú rituálny význam a niektoré z nich pretrvávajú už od čias pohanstva. Konzumovali sa v pevne stanovené dni alebo sviatky. Napríklad palacinky, ktoré boli u východných Slovanov považované za obetný chlieb, sa jedli iba v Maslenici alebo na pietnej spomienke. A na svätý sviatok Veľkej noci sa pripravovali veľkonočné koláče a Veľká noc.
Kutya sa podávala ako pamätné jedlo. To isté jedlo sa varilo aj na rôzne oslavy. Navyše zakaždým mala nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. "Chudobný" pripravený pred Vianocami, "bohatý" - pred Novým rokom a "hladný" - pred Troch kráľov.
Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nebolo nič chutnejšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Robili tiež koláče z bobuľovej kaše, predtým vysušenej v rúre, a "parenki" - varené kúsky repy a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá detí. V zozname takýchto zabudnutých jedál by sa dalo pokračovať donekonečna, keďže kuchyňa je veľmi bohatá a pestrá.
Tradičné ruské nápoje zahŕňajú kvass, sbiten a nápoje z bobuľového ovocia. Napríklad prvý zo zoznamu poznajú Slovania už vyše 1000 rokov. Prítomnosť tohto produktu v domácnosti bola považovaná za znak pohody a bohatstva.
Vintage riad
Moderná kuchyňa so všetkou svojou obrovskou rozmanitosťou je veľmi odlišná od minulosti, no stále je s ňou silne prepojená. K dnešnému dňu sa veľa receptov stratilo, chute boli zabudnuté, väčšina produktov sa stala nedostupnou, ale všetko by sa nemalo vymazať z pamäte ruských ľudových jedál.
Ľudské tradície úzko súvisia s príjmom potravy a vyvinuli sa pod vplyvom širokej škály faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskej lexike veľmi často vyskytujú slová ako „pôst“ a „mäsožrút“, tieto obdobia sa neustále striedali.
Takéto okolnosti mali silný vplyv na ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo jedál z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré sú ochutené rastlinnými tukmi. Na slávnostnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie sú uvedené nižšie. Sú spojené s množstvom diviny, mäsa, rýb. Ich príprava zaberie značné množstvo času a vyžaduje od kuchárov určité zručnosti.
Najčastejšie sa hody začínali občerstvením, a to hubami, kyslou kapustou, uhorkami, nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I.
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Treba poznamenať, že národná kuchyňa má bohatú sadu prvých chodov. V prvom rade ide o kapustnicu, hodgepodge, boršč, rybaciu polievku a botviniu. Nasledovala kaša, ktorej sa ľudovo hovorilo prastarka chleba. V dňoch jedenia mäsa kuchári pripravovali vynikajúce jedlá z drobov a mäsa.
Polievky
Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto sa v krajine začali pripravovať také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, polievka z červenej repy, polievka s knedľou. Stali sa súčasťou jedálneho lístka, no stále sú obľúbené národné jedlá ako kapustnica, okroška, rybacia polievka.
Polievky možno rozdeliť do siedmich typov:
- Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
- Zeleninové odvary, vyrábajú sa vo vode.
- Mliečne, mäsové, hubové a rezancové jedlá.
- Do tejto skupiny patrí všetkým obľúbená kapustnica.
- Vysokokalorický džem a kyslá uhorka, pripravený na báze mäsového vývaru, má jemne slano-kyslú chuť.
- Táto podkategória zahŕňa rôzne rybie zmesi.
- Polievky, ktoré sa vyrábajú iba s pridaním obilnín v zeleninovom vývare.
V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné ruské prvé jedlá. Ich recepty sú veľmi rôznorodé. Napríklad to môže byť okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom.
Veľmi chutné staré jedlo z botvinie, ktoré stratilo svoju popularitu z dôvodu zložitosti prípravy a vysokých nákladov. Zahŕňal ryby ako losos, jeseter a hviezdicovitý jeseter. Príprava rôznych receptov môže trvať niekoľko hodín až deň. Ale bez ohľadu na to, aké zložité je jedlo, takéto ruské jedlá prinesú skutočnému gurmánovi veľké potešenie. Zoznam polievok je veľmi pestrý, rovnako ako samotná krajina so svojimi národnosťami.
Namáčanie, solenie, nakladanie
Najjednoduchší spôsob prípravy polotovarov je močenie. Zásobili sme sa takýmito ruskými jedlami z jabĺk, brusníc a brusníc, trnky, morušky, hrušky, čerešne a jaseňa. Na území našej krajiny sa dokonca vyskytovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá bola na takéto prípravky ako stvorená.
Podľa receptúr sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, nakladaním a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide len o množstvo použitej soli.
V šestnástom storočí toto korenie prestáva byť luxusom a každý v regióne Kama sa začína aktívne venovať jeho ťažbe. Len továrne Stroganov do konca sedemnásteho storočia vyrábali viac ako 2 milióny kusov ročne. V tejto dobe vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy sú dodnes relevantné. Dostupnosť soli umožňovala zber kapusty, húb, repy, repy a uhoriek na zimu. Táto metóda pomohla spoľahlivo uchovať a uchovať obľúbené jedlá.
Ryby a mäso
Rusko je krajina, v ktorej zima trvá pomerne dlho a jedlo by malo byť výživné a uspokojujúce. Preto medzi hlavné ruské jedlá vždy patrilo mäso a veľmi rozmanité mäso. Dokonale uvarené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina. V podstate sa všetko pieklo vcelku alebo nakrájané na veľké kusy. Veľkej obľube sa tešili jedlá na ražni, ktoré sa nazývali „pľuvať“. Do kaše sa často pridávalo krájané mäso a plnili sa ním aj palacinky. Ani jeden stôl sa nezaobišiel bez vyprážaných kačíc, lieskových tetrovov, sliepok, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá boli vždy vysoko cenené.
Recepty na rybie pokrmy a prípravky sú tiež nápadné svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto produkty nestáli roľníkov vôbec nič, keďže veľké množstvá „prísad“ pre nich nachytali sami. A v rokoch hladomoru tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy ako jeseter a losos sa podávali iba počas veľkých sviatkov. Rovnako ako mäso, aj tento produkt sa skladoval pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený.
Nižšie sú uvedené niektoré recepty na originálne ruské jedlá.
Rassolnik
Je to jedno z najobľúbenejších jedál na báze uhoriek a niekedy aj soľanky. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenil, no stále je považovaný za obľúbený.
Prototyp obvyklého nálevu sa dá nazvať kalya - ide o pomerne pikantnú a hustú polievku, ktorá bola varená v uhorkovom náleve s prídavkom lisovaného kaviáru a mastných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a tak vzniklo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, a preto sú vegetariánske alebo nie. Takéto pôvodne ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, vnútornosti a bravčové mäso.
Na prípravu jedla známeho všetkým je potrebné variť mäso alebo vnútornosti 50 minút. Potom tam pošlite bobkové listy a korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Posledná z ingrediencií sa ošúpe a nareže priečne, alebo sa dá jednoducho prepichnúť nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso vyberie a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa smaží z mrkvy a cibule, uhorky sa tretia na strúhadle a tiež sa tam rozložia. Vývar sa privedie do varu, mäso sa nakrája na kúsky a pridá sa k nemu, zaleje sa ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko je pripravené a ochutené zeleninou, nechajte variť 5 minút, pridajte bylinky a kyslú smotanu.
aspik
Toto jedlo sa konzumuje za studena, na varenie sa mäsový vývar zahustí na rôsolovitú hmotu pridaním malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, ale je to vážna mylná predstava, pretože ten získava takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Rôsolové mäso je na vrchole ruských mäsových jedál a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie látok na želírovanie.
Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov sa takéto obľúbené jedlo pripravovalo pre služobníkov kráľa. Pôvodne sa volala želé. A vyrobili ho zo zvyškov z majstrovského stola. Odpad bol jemne nasekaný, potom varený vo vývare a potom ochladený. Výsledné jedlo bolo nevkusné a chuťovo pochybné.
Fascináciou krajiny francúzskou kuchyňou sa mnohé ruské jedlá, ktorých názvy aj odtiaľ pochádzali, mierne zmenili. Výnimkou nebolo ani moderné želé mäso, ktoré sa nazývalo galantína. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto zložky boli rozomleté spolu s vajíčkami, potom zriedené vývarom na konzistenciu kyslej smotany. Naši šéfkuchári sa ukázali byť vynaliezavejší, a preto sa galantína a želé rôznymi zjednodušeniami a trikmi premenili na moderné ruské želé. Mäso nahradila bravčová hlava a stehno, pridali sa hovädzie uši a chvosty.
Aby ste mohli pripraviť takéto jedlo, musíte si vziať želírovacie prísady, ktoré sú uvedené vyššie, a povariť ich na miernom ohni najmenej 5 hodín, potom pridať mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv musíte pridať mrkvu, cibuľu a obľúbené korenie. Po uplynutí času je potrebné napnúť vývar, rozobrať mäso a položiť ho na taniere, potom naliať výslednú tekutinu a poslať ju zmraziť do chladu.
Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jedna hostina. Napriek tomu, že všetky ruské jedlá v domácom štýle zaberú veľa času, proces varenia nie je obzvlášť náročný. Podstata rôsolovitého mäsa zostala dlho nezmenená, transformuje sa len jeho základ.
ruský borš
Je považovaný za veľmi populárny a milovaný všetkými. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, repu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a repu. Korenie, ako je korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a voda sú určite pridané. Jeho zloženie sa môže meniť, zložky možno pridávať alebo uberať.
Boršč je pôvodne ruské jedlo, na prípravu ktorého je potrebné uvariť mäso. Predtým sa dôkladne umyje a naleje studenou vodou a potom sa privedie do varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva a paradajky sa rozotierajú a kapusta sa naseká nadrobno. Na konci varenia musí byť vývar osolený. Potom sa do nej pošle kapusta, hmota sa privedie do varu a položí sa celý zemiak. Čakáme, kým bude všetko napoly pripravené. Cibuľu, paštrnák a mrkvu trochu orestujeme na panvici, potom všetko zalejeme paradajkami a opatrne podusíme.
V samostatnej nádobe je potrebné repu dusiť 15 minút, aby sa uvarila, a potom ju preniesť na pečenie. Potom sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa k všetkej zelenine, potom sa trochu hnetú vidličkou, ako by mala byť namočená v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa prísady posielajú do vývaru a tam sa hodí niekoľko bobkových listov a korenia. Varte ešte 5 minút, potom prisypte bylinky a prelisovaný cesnak. Varené jedlo musí byť vylúhované 15 minút. Dá sa urobiť aj bez pridania mäsa, vďaka čomu sa skvele hodí na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny bude stále neskutočne chutný.
Halušky
Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za známe jedlo ruskej kuchyne, ktorá má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlí sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta.
Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny počas potuliek Ermaku. Odvtedy sa takéto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom zvyškom regiónov širšieho Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, ktoré vyžaduje vodu, múku a vajcia, a bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso je nakrájané na plnku. Pomerne často sa náplň vyrába z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny.
Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tuhé cesto. Na plnku zmiešame mleté mäso s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a trochou soli. Ďalej cesto rozvaľkáme a pomocou formičky vytlačíme kolieska, do ktorých dáme trochu mletého mäsa a napicháme na trojuholníky. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.
Povedzme, že máte možnosť vyskúšať jedno jedlo v každej krajine na svete. Ako si vybrať tú najcennejšiu kulinársku atrakciu?
Na stránke Quora (sociálna služba, akýsi online trh s otázkami a odpoveďami) sa rozhodli urobiť prieskum na túto tému. Používatelia museli pomenovať vždy jedno jedlo, ktoré považovali za najviac „kultové“ pre svoju krajinu. Výsledkom je zoznam 35 národných jedál reprezentujúcich 35 krajín sveta.
Austrália: plávajúci koláč
Plávajúci koláč je známy ako prostriedok na úľavu od kocoviny. Toto je mäsový koláč plávajúci v tanieri hustej hrachovej polievky. Niekedy sa dochucuje paradajkovou omáčkou a octom. Toto jedlo je obľúbené najmä v zime.
Rakúsko: viedenský rezeň
Toto jedlo je považované za jeden zo symbolov Rakúska. Klasický viedenský rezeň je veľmi tenký kus obaľovaného hovädzieho mäsa, vyprážaný do zlatista na veľkom tuku alebo masle. Ako príloha spravidla. podávané so zemiakmi alebo ryžou a ozdobené citrónom a petržlenovou vňaťou.
Argentína: asado
Gril asado nájdete v každej sebavedomej argentínskej rodine. V podstate ide o mäso varené na uhlí, ale jeho chuť závisí od mnohých jemností a zvyčajne sa tomu venujú muži - asadori. Jedlo obsahuje mäso, domácu klobásu, žľazy, obličky a krvavnicu. Podávame asado s chlebom, šalátom, omáčkou chimichurri a červeným vínom.
Belgicko: mušle s hranolkami
Toto jedlo možno ochutnať aj v iných krajinách, napríklad vo Francúzsku či USA, no s touto lahodnou kombináciou ingrediencií prišli ako prví Belgičania.
Slávky sa pripravujú na mnoho rôznych spôsobov (vo víne, oleji, bylinkovej alebo paradajkovej omáčke) a podávajú sa so slanými, chrumkavými hranolkami. A zaliať studeným belgickým pivom.
Brazília: feijoada
Brazília je krajina s bohatou a pestrou kulinárskou tradíciou, takže výber jedného jedla nie je jednoduchý. Používatelia Quora sa však uspokojili s feijoadou, tanierom s čiernymi fazuľkami, pečeným bravčovým mäsom, hovädzím mäsom, korením a múkou z manioku. Zvyčajne sa podáva s ryžou, kapustou, plátkami pomaranča a horúcou omáčkou na urýchlenie procesu trávenia.
Kanada: Putin
Ide o veľmi kalorické jedlo pôvodom z Quebecu. Pozostáva z hranolčekov, syra a omáčky.
Čína: Xiao long bao
Sú to šanghajské knedle plávajúce v polievke. V tvare vyzerá xiao long bao ešte viac ako khinkali. Sú vyrobené z rôznych druhov mäsa a dusené v špeciálnych bambusových košíkoch.
Chorvátsko: syr paz
Svetoznámy pažský syr sa vyrába z ovčieho mlieka na ostrove Pag.
Egypt: Moloch
Rôzne variácie tohto jedla sa varia v celej severnej Afrike, no obľubu si získalo najmä vo svojej domovine – v Egypte.
Egyptská verzia sa vyrába z listov molochea (zelenina s horkastou chuťou), ktoré sa oddelia od stoniek, nasekajú a uvaria vo vývare s koriandrom a cesnakom. Molochea sa podáva s kúskami kuracieho alebo králičieho mäsa, niekedy sú nahradené jahňacím alebo rybou.
Anglicko: pečené hovädzie mäso a yorkshire puding
Kedysi anglickí kuchári prišli na spôsob, ako využiť tuk kvapkajúci na panvicu pri vyprážaní mäsa na výrobu pudingov. Za národné jedlo Anglicka sa dnes považuje pečené hovädzie mäso s odkvapkávaným pudingom.
Gruzínsko: chačapuri
Khachapuri je šťavnatá, mazľavá plnená tortilla, zvyčajne plnená syrom alebo vajíčkom.
Holandsko: sleď
Holanďania uprednostňujú slede s čerstvou žemľou a nakrájanou cibuľou.
India: kura tandoori
V Indii sa kulinárske tradície v jednotlivých regiónoch značne líšia, takže je takmer nemožné nájsť jedno jedlo, ktoré by reprezentovalo celú krajinu. Na severe sa jedia viac pokrmov z kari mäsa, zatiaľ čo na juhu sa uprednostňuje zelenina s najrôznejšími koreninami.
Ak si však predsa len potrebujete vybrať len jedno klasické indické jedlo, bude to kura tandoori. Kusy kurčaťa sa marinujú v jogurte s pridaním korenia a potom sa pečú na vysokej teplote v hlinenej peci. Podávame spravidla so zeleninou a ryžou.
Indonézia: koláč Terang Bulan
Ide o sladký koláč v tvare polkruhu, plnený najrôznejšími dobrotami – čokoládovými lupienkami, strúhaným syrom, kúskami arašidov a dokonca aj banánmi. Tieto koláče predávajú pouliční predajcovia po celej Indonézii.
Taliansko: pizza
Klasická talianska pizza sa vyrába s veľmi tenkým základom a náplňou pozostávajúcou z čerstvých paradajok, mozzarelly, bazalky a rôznych druhov mäsa. V Taliansku je pizza považovaná za umenie a pizzaiola za umelca.
Japonsko: katsudon
Zdalo by sa, že Japonsko je na celom svete spájané so sushi, no samotní Japonci radia cestujúcim, aby si nenechali ujsť príležitosť vyskúšať presne katsudon - tenkú bravčovú kotletu s vajcom, ktorá je umiestnená na vrchu misky s ryžou.
Malajzia: nasi lemak
Nasi lemak sa prekladá ako „ryža so smotanou“. Ryža sa varí v kokosovom mlieku s kúskami listov pandanusu. Podávame zabalené v banánových listoch s omáčkou sambal, ančovičkami, arašidmi a vareným vajíčkom.
Mexiko: krtková omáčka
Ide o veľmi komplexnú omáčku s až 100 ingredienciami vrátane byliniek, mletých orechov, masla, kakaa, vývaru a samozrejme niekoľkých druhov čili. A molé omáčku pripravujú pomerne dlho – niekedy aj niekoľko dní.
Nórsko: rakfisk
Rakfisk sa považuje za zimné jedlo. Ide o pstruha, ktorý sa najskôr nasolí, nechá niekoľko mesiacov kysnúť a potom sa podáva s cibuľou a kyslou smotanou. Nórsko bolo kedysi chudobnou krajinou, kde sa dalo pestovať len málo. Keďže zimy sú v tejto krajine dlhé, musel som si urobiť zásoby rýb až do prvého snehu a nejako ich uskladniť. Nakladaná ryba sa ukázala ako dobré východisko zo situácie.
Filipíny: adobo
Adobo sa nazýva korenie populárne v mnohých krajinách, ale na Filipínach je to jedlo pozostávajúce z kúskov kuracieho alebo bravčového mäsa, dusené v zmesi sójovej omáčky a octu a ochutené korením, cesnakom a bobkovým listom.
Portugalsko: francesinha
Názov tohto jedla sa prekladá ako „malá Francúzka. Ide o sendvič z dvoch štvorcových plátkov bieleho chleba, medzi ktorými je kúsok mäsa, plátok šunky plnený olivami a krvavnička. Celé sa to zaleje taveným syrom a vloží do taniera s paradajkovou omáčkou. Francesinier sa zvyčajne podáva s hranolkami a pohárom studeného piva.
Rumunsko: sarmale
Sarmale je rumunská verzia plnenej kapusty alebo dolmy. Je to mletá ryža a mäso pečené v malých slaných kapustových alebo hroznových listoch. Považuje sa za zimné jedlo.
Rusko: boršč
Ruskí používatelia webu Quora odporučili cudzincom, aby určite ochutnali tanier boršča s ruskou vodkou.
Saudská Arábia: Kasbah
Ide o ryžové jedlo s množstvom korenín – klinčeky, kardamón, šafran, škorica, korenie, muškátový oriešok a bobkový list. Kasbah sa zvyčajne podáva s mäsom a zeleninou.
Škótsko: údený losos
Podávame na celozrnných toastoch s maslom alebo tvarohom a syrovou pastou. Škóti radi pokvapkajú ryby citrónovou šťavou.
Slovensko: tvarohové halušky
Sú to malé zemiakové halušky ochutené mäkkým syrom a slaninkou.
Slovinsko: Kranjska klobása
Malé klobásky z bravčového mäsa, soli, korenia, vody a cesnaku – a nič iné.
Južná Afrika: Biltong
Ide o juhoafrickú odrodu jerky. Najčastejšie sa biltong vyrába z hovädzieho mäsa, no výborne sa získava aj z iných druhov mäsa, napríklad zo pštrosa. Tenké pásiky mäsa sa marinujú s rôznymi koreninami a soľou a sušia sa.
Južná Kórea: Panchang
Toto tradičné juhokórejské jedlo sa skladá z mnohých predjedál a šalátov podávaných na malých tanieroch ako príloha k hlavnému jedlu a ryži: kimchi (nakladaná zelenina s pálivou červenou paprikou), namul (vyprážaná zelenina ochutená sezamovým olejom, octom a cesnakom), chong (Kórejská variácia na palacinky) a tak ďalej.
Španielsko: jamon Iberico
Na výrobu tejto šunky sa chová špeciálne iberské plemeno ošípaných, ktoré sú chované na špeciálnej žaluďovej strave. Šunka je pokrytá morskou soľou a potom zavesená na niekoľko rokov v dobre vetraných pivniciach. Hotovú šunku nakrájame na tenké plátky a podávame s vínom, knäckebrotom a olivami.
SAE: shawarma
Shawarma je jedným z jedál dostupných pre každú peňaženku v drahých Spojených arabských emirátoch. Možno demokratický charakter tohto jedla z neho urobil jeden z najpopulárnejších v krajine. Vyrába sa z pity plnenej kúskami vyprážaného mäsa (zvyčajne zmes jahňacieho, kuracieho, morčacieho alebo hovädzieho mäsa) so zeleninou. Ako dresing sa používa tahini, hummus alebo horúca omáčka.
Ukrajina: knedle
Ukrajinci cudzincov radi pohostia haluškami so zemiakmi, tvarohom, kapustou či mäsom. Podávať budú s opraženou slaninkou s cibuľou a kyslou smotanou.
USA: Hamburger
Je to také jednoduché a nudné. K hamburgeru Američania odporúčajú dať si mliečny kokteil a hranolky.
Venezuela: Pabellon Criollo
Toto venezuelské národné jedlo obsahuje nakrájané hovädzie mäso, ryžu, čierne fazule a syr. Pabellon Criollo sa zvyčajne podáva s vyprážaným vajíčkom a vyprážaným plantainom.
Na základe materiálov
V každej krajine existujú kulinárske preferencie, ktoré vytvorila viac ako jedna generácia. Národné tradície rôznych krajín sveta závisia od mnohých faktorov. Prirodzene, recepty pre každý región sú založené na použití určitých dostupných potravín a korenín. Dôležitú úlohu zohráva aj spôsob varenia. Treba poznamenať, že každý národ má svoje charakteristické chuťové preferencie. A mnohé jedlá sú vo všeobecnosti skutočnou národnou pýchou, ktorej sláva sa rozšírila do celého sveta. Náš článok chceme venovať rozhovoru o národných jedlách z rôznych krajín sveta. Ich rozmanitosť a jedinečnosť sú niekedy jednoducho úžasné. A niekedy sa ukáže, že naše obľúbené jedlo či žemľa je kulinársky vynález niekoho iného, ktorý sa dostal aj do našich zemepisných šírok.
Francúzska kuchyňa
Tradičná francúzska kuchyňa je založená na používaní jednoduchých produktov, z ktorých sa v konečnom dôsledku získavajú zložité jedlá. Vo Francúzsku sú hojne využívané ryby, krevety, homáre, zelenina, mäso a samozrejme vynikajúce syry – hermelín, rokfort a iné.
Medzi najsenzačnejšie patria slimáky a žabie stehienka, bez ktorých si nemožno predstaviť pôvodnú kuchyňu. No a, samozrejme, stojí za to spomenúť si na nádherné vína, ktoré dopĺňajú každé jedlo.
Najznámejšie francúzske jedlo
Tradične sa francúzske ráno začína omeletou. To k nám prišlo z Francúzska. Pripravuje sa úplne jednoducho – na panvici na oleji opražíme rozšľahané vajíčka. Omeleta môže byť nadýchaná a plochá, rolovaná alebo dvojitá. Toto národné jedlo Francúzska si získalo popularitu po celom svete, teraz je ťažké nájsť krajinu, v ktorej by sa nevarilo. Mimochodom, prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v rukopisoch zo 16. storočia. Svoju modernú podobu však nadobudol už v osemnástom storočí.
Nemenej populárne sú známe croissanty, čo sú lístkové bagely. Tradične sa takéto pečivo podáva na raňajky. Croissanty si získali takú univerzálnu obľubu, že dnes patria medzi stálice všetkých pekární a cukrární v Rakúsku a Francúzsku. Samozrejme, najchutnejšie pečivo pripravujú skutoční cukrári. Ale aj takéto jedlo nájdete v prevádzkach rýchleho občerstvenia. Je známe, že po prvýkrát takéto buchty začali pripravovať rakúski cukrári, no obľubu si získali vo Francúzsku. Na prípravu lahodných lahôdok sa používajú rôzne plnky - čerstvé ovocie, čokoláda, pralinky, sušené ovocie atď.
Jedlo zo šnekov je veľmi obľúbené a dosť drahé. Podáva sa v reštauráciách. Predjedlo je pripravené na báze jedlých slimákov. Francúzi považujú Burgundsko za najchutnejšie. Vo všeobecnosti patrí jedlo do kategórie lahôdok.
Ratatouille
Jedným z najznámejších jedál vo Francúzsku je ratatouille. Jedlo je veľmi jednoduché na prípravu a neuveriteľne chutné zároveň. Postupne si vyslúžila lásku po celom svete, ďaleko za hranice Francúzska. V modernej verzii je ratatouille nemysliteľné bez olivového oleja a provensálskych bylín. Dnes existuje veľa receptov na jedlo. V klasickej verzii si na varenie musíte vziať: jednu papriku, šesť paradajok, niekoľko pažítky, cuketu alebo cuketu, kôpor, olivový olej, soľ, petržlen.
Na omáčku musíte nakrájať dve paradajky, cibuľu a papriku. Všetku zeleninu dáme na rozohriatu panvicu a opekáme na olivovom oleji asi desať minút. Pridajte soľ a korenie. Hotovú omáčku preložíme na dno formy na ratatouille. Mimochodom, niektorí kulinárski odborníci odporúčajú nasekať omáčku mixérom.
Nakrájajte cuketu a zvyšné paradajky na plátky a vložte ich do nádoby na varenie. V tomto prípade je potrebné striedať paradajky s cuketou. Na obliekanie misky sa pripravuje omáčka. Za týmto účelom kombinujte nasekané bylinky, olivový olej a cesnak. Nalejte zeleninu omáčkou, pridajte korenie a soľ. Zhora zakryte misku fóliou. A posielame do rúry. Zeleninu pečieme asi hodinu.
nemecká kuchyňa
Všetky národné kuchyne sveta majú svoje vlastné charakteristiky. Nemčina nebola výnimkou. Nemecká kuchyňa je pre mnohých spojená s pivom, kyslou kapustou a klobásami. To však zďaleka nie je celý rad produktov, ktoré využívajú miestni obyvatelia. Národné sú celkom zaujímavé a pestré.
Nemci majú veľmi radi bravčové mäso. Vo všeobecnosti majú mäsité jedlá v miestnej kuchyni osobitné miesto. Kuchári pripravujú výborné klobásy. Mimochodom, vaječné jedlá sú v Nemecku neuveriteľne populárne. Pripravujú sa z nich občerstvenie, plnené, vyrábajú sa omelety, pečú sa, kombinujú sa s rôznymi výrobkami.
Každý región krajiny je známy svojimi charakteristickými jedlami.
Čierna lesná čerešňa
Čokoládová torta Black Forest Cherry je národným jedlom Nemecka, ktoré je známe ďaleko za hranicami krajiny. Sladkosť poznáme lepšie pod iným názvom – „Čierny les“. Na prípravu koláčov na dezert by ste si mali vziať: múku (110 g), cukor (110 g), vajcia (6 ks), čokoládu (60 g), prášok do pečiva (čajová lyžička), kakao (3 lyžičky). Ale na krém budete potrebovať: dobrú smotanu (650 g), čerešne (470 g), vanilku, práškový cukor (110 g). Pre koláče je potrebné použiť impregnáciu, na to berieme cukor (3 polievkové lyžice. L.), koňak (4 polievkové lyžice. L.), škoricu (čajová lyžička).
Na prípravu cesta je potrebné oddeliť žĺtky a bielky. Prvé by mali byť porazené cukrom. Ale šľahajte bielkoviny v samostatnej nádobe, kým nebudú husté. Ďalej hmotu opatrne pridáme k žĺtkom.
Pred použitím múky ju treba preosiať s práškom do pečiva a kakaovým práškom. Hotovú suchú hmotu postupne pridávame k rozšľahaným vajíčkam. Pridajte tam mleté mandle a strúhanú tmavú čokoládu. Vo výsledku nám vyšlo cesto, ktoré prenesieme do vymastenej formy. Koláč sa musí piecť asi pol hodiny pri 180 stupňoch. Hneď ako bude hotový, odstavíme ho zo sporáka a necháme vychladnúť. Potom bude potrebné rozrezať nožom na tri časti. Mali by sme mať tri koláče.
Teraz môžete začať plniť. Na jeho prípravu potrebujete čerešňu. Po odstránení semien si môžete vziať mrazené alebo čerstvé bobule. Šťavu môžeme scediť do hrnca a pridať škoricu a cukor. Hmotu je potrebné postupne zahrievať, postupne sa cukor začne rozpúšťať. Do masy prilejeme koňak, čerešňový likér alebo whisky. Výsledným sirupom namočíme naše koláče.
V samostatnej miske vyšľaháme cukor s dobrou hustou smotanou a vanilkou. Vložte čerešne na spodný koláč, nezabudnite natrieť smotanou medzi bobule. Položte druhý koláč na vrch a potom zopakujte kroky s náplňou. Potom položte poslednú vrstvu. Boky dezertu namažte zvyškami krémovej hmoty a ozdobte ich čokoládovými lupienkami. Hotový koláč sa odošle na niekoľko hodín na chladné miesto. Vrch dezertu je ozdobený práškovým cukrom a kandizovanými čerešňami.
Najobľúbenejšie národné jedlá z rôznych krajín sveta sa už dlho stali bežným majetkom, prešli však niekoľkými zmenami a doplnkami ďaleko od svojej vlasti. Toto milujú a milujú mnohí z nás.
Kazašská kuchyňa
Kazaši sú neuveriteľne pohostinní ľudia. Možno aj preto sú kazašské národné jedlá také chutné. Koniec koncov, bez ohľadu na to, prečo prišiel hosť do domu, určite ho pozvú na pitie čaju a jedenie sladkostí a sušeného ovocia a hladným nebude dovolené ísť. Obľúbenosť kazašských jedál potvrdzuje fakt, že reštaurácie národnej kuchyne fungujú po celom svete, ďaleko za hranicami Kazachstanu.
Dokonca aj tí najneskúsení ľudia vo varení pravdepodobne počuli o takom kazašskom národnom jedle ako beshbarmak a manti. Posledné navonok veľmi pripomínajú naše knedle, ale sú väčšie. Sú naparené v špeciálnej nádobe. Hovorí sa jej plášť. V takom hrnci je rošt, na ktorom sa rozprestiera manti.
Ako variť manti?
Tradičný recept na tento lahodne lahodný pokrm sa používa dodnes. V Ázii sa na varenie používa zmes rôznych druhov mäsa. Takýto pokrm má nielen vysokú energetickú hodnotu, ale vďaka špeciálnemu spôsobu varenia v pare si zachová aj všetky výživné látky.
Štandardný recept používa jahňacie mäso (asi kilogram). Ďalej budete potrebovať jedno vajce, vodu (180 ml), pár cibúľ, pohár múky, lyžičku soli, čierne korenie a rascu.
Vo veľkej nádobe zmiešame suché ingrediencie a do stredu nalejeme vajíčko a pridáme vodu. Potom vymiesime cesto, prikryjeme ho obrúskom a necháme pätnásť minút. Medzitým si môžete pripraviť plnku tak, že mäso nasekáte nadrobno alebo pretlačíte mlynčekom na mäso. Osolíme, okoreníme a pridáme cibuľu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme olej.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a rozdelíme na obdĺžniky. Do každého dáme plnku a upevníme protiľahlé okraje kosoštvorca. Potom varte manti v plášti asi 45 minút.
ruská kuchyňa
Pelmeni je národné jedlo Ruska. A do ruskej kuchyne sa dostala z Uralu. Vo všeobecnosti je podobné jedlo prítomné v mnohých národných kuchyniach sveta. A každý národ má právo ho považovať za pôvodne svoj. Ravioli, manti, gruzínske khinkali sú veľmi podobné knedlíkom.
Ak na prípravu knedlíkov spravidla berieme hovädzie alebo bravčové mäso, potom v Ázii používajú na jedlá jahňacie mäso. Okrem toho, ako sme už povedali, manti sa varí v pare a ravioli a khinkali sa varia. Samozrejme, takéto národné jedlá z rôznych krajín sveta majú svoje vlastné charakteristiky, ale zároveň sú všetky neuveriteľne chutné. Princíp výroby knedlíkov je veľmi podobný receptu na manty, s výnimkou spôsobu tepelného spracovania a ďalších komponentov.
Bieloruské jedlá
Národné jedlá Bieloruska sa formovali po mnoho storočí. Originalitu kuchyne predurčili geografické a klimatické podmienky. Nemenej vplyv mali aj najbližší susedia. Za starých čias sa mäso nepoužívalo tak často, ale bola prítomná slaná slanina, huby a bobule. Na rozdiel od iných slovanských kuchýň tu bolo málo sladkostí a takmer žiadne mliečne výrobky. Bobuľové želé sa používalo ako dezert,
Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina národných jedál Bieloruska je jedlo vyrobené z strúhaných zemiakov. Jedna z nich sa volá zemiakové placky.
Príprava jedla je celkom jednoduchá. To bude vyžadovať zemiaky (10 ks), cibuľu, soľ a rastlinný olej. Zemiaky sú olúpané, umyté a strúhané. Pridajte cibuľu, soľ a dobre premiešajte všetky ingrediencie.
Potom sa na horúcej panvici vyprážajú palacinky v rastlinnom oleji. Jedlo sa podáva horúce s kyslou smotanou na stole. Okrem toho môžete k palacinkám ponúknuť kyslú smotanovo-jablkovú omáčku alebo kyslú smotanovo-cibuľovú omáčku. Jedlo sa pripravuje aj s mäsom, hubami a klobásami. Recepty sú spravidla pomerne jednoduché a nie je ťažké ich pripraviť.
ukrajinské jedlo
Je veľmi pestrá a zastúpená bohatým výberom jedál. Mnohé z nich sa už dlho pripravujú v mnohých krajinách sveta, no stále sa spájajú s Ukrajinou. Najznámejším národným jedlom Ukrajiny je boršč. Nemenej známe sú halušky, slaniny, kyslé uhorky, oškvarky, tvarohové koláče, pečienka atď.
Recept na ukrajinský boršč
Na prípravu takého národného jedla, akým je ukrajinský boršč, si musíte vziať: mäso (najlepšie bravčové 550 g), polovicu hlávky kapusty, zemiaky (5-7 ks.), cibuľu, papriku, pár mrkvy, paradajky, cesnak a bylinky.
Miska sa pripravuje celkom jednoducho. Najprv si nakrájame mäso, nakrájame na porcie a zalejeme studenou vodou. Ďalej ho varíme, kým nie je polohotový. Medzitým si očistíme a nakrájame zemiaky na kocky, kapustu a nakrájame mrkvu, cibuľu, cviklu. Mrkvu opečte na rastlinnom oleji na panvici, potom pridajte cibuľu a nakrájanú papriku. K zelenine pridáme paradajku zriedenú vodou a ďalej dusíme zálievku na jedlo.
Zemiaky posielame do hrnca s vývarom a o niečo neskôr dáme kapustu. Akonáhle je zelenina takmer pripravená, borščový obväz sa môže preniesť do nádoby s kvapalinou. Potom jedlo varte, kým sa neuvarí, pričom krátko pred koncom varenia nezabudnite vložiť nakrájanú zeleninu. Jedlo musí byť určite vylúhované, potom sa stáva oveľa chutnejším. Boršč môžete podávať s kyslou smotanou a cesnakom.
Existuje jedno najchutnejšie jedlo na svete? Určite nie, pretože každý má svoj vkus a preferencie, o tradíciách ani nehovoriac. Stále však existujú jedlá, ktoré vyčnievajú zo všeobecného radu - jedlá, ktoré pozná celý svet.
Jeho Veličenstvo "Caesar"
V každej kaviarni a reštaurácii si návštevník v jedálnom lístku určite nájde Caesar šalát, pretože práve ten si objednávajú najčastejšie. Aké je tajomstvo takéhoto dopytu? V kombinácii jemnosti kuracieho filé, šťavnatosti a sviežosti šalátu to všetko priaznivo podčiarkujú chrumkavé krekry. V pôvodnom recepte je šalát z kuracieho mäsa, no dnes už existuje veľa jeho variácií – s morskými plodmi, morčacím, jazykom, hubami, s prídavkom orechov, rôznych druhov syrov, zeleniny a dokonca aj ovocia.
Pôvodný recept z každodenných surovín vyzerá jednoducho a to plne odráža históriu jeho vzniku: začiatkom 20. storočia šéfkuchár Caesar Cardini zistil, že v kuchyni nie sú zásoby na plné jedlo a hladní návštevníci sedeli v hale, tak museli rýchlo vymyslieť jedlo zo zvyškov – pšeničné krutóny, vajíčka, šalát, cesnak a strúhaný syr. Ale sama o sebe by sa takáto súprava nestala hitom bez špeciálneho dresingu, ktorý sa dnes nazýva Caesar omáčka. V ten deň kuchár použil citrónovú šťavu, olivový olej a anglickú sladkokyslú worcestrovú omáčku. Moderní kuchári sa s týmto receptom hrajú vlastným spôsobom, pridávajú kuracie alebo prepeličie vajcia, majonézu, kyslú smotanu, smotanu, horčicu a dopĺňajú chuť bylinkami.
Ohnivý steak "Diana"
Prvá polovica 20. storočia je bohatá na kulinárske objavy. Okrem slávneho šalátu tentoraz obdaroval labužníkov veľkolepým mäsovým pokrmom – steakom z Diany, ktorý vymysleli v New Yorku a pomenovali podľa rímskej bohyne lovu.
Ohnivý steak "Diana"
Samotné jedlo je veľmi jednoduché – je to divina s pikantnou omáčkou a veľké meno mu nespravil recept, ale spôsob podávania. V kuchyni sa mäso opražilo z oboch strán a doplnilo dresingom zo šalotky, cesnaku a húb, plus tá istá worcesterská omáčka, smotana, vývar a horčica. Ale pri odnášaní sa klientovi predviedla veľkolepá šou: mäso bolo podpálené pridaním alkoholu. Okrem vizuálneho efektu klient dostal lahodnú karamelizovanú kôrku. Táto technika sa nazýva flambé (z francúzskeho „flambé“ - žiariť) a používa sa dodnes. Rozdiel je len v tom, že namiesto zveriny na povestný steak dnes používajú cenovo dostupnejšie mäso – hovädzie.
Gurmán Banana Foster
A opäť návrat do XX storočia, do americkej reštaurácie „Brennan“, kde Paul Blonget vynašiel tento dezert a pomenoval ho po bojovníkovi proti zločinu Richardovi Fosterovi, priateľovi majiteľa reštaurácie. Mimochodom, „Brennanová“ funguje dodnes a dezert je stále taký populárny, že sa ročne skonzumujú desaťtisíce kilogramov banánov.
Gurmán Banana Foster
Sladký pokrm tvoria zmäknuté banány, do ktorých sa pridá rozpustené maslo, trstinový cukor, škorica a likér. Tu sa používa rovnaká technika – flambovanie a keď plameň zhasne, k dezertu sa pridá kopček zmrzliny a podáva sa. Doma sa z týchto surovín vyrába aj omáčka na palacinky či tvaroh.
Jednoduché a zložité "Massaman Curry"
Za exotickým názvom sa skrýva známy zemiak s mäsom. Väčšina surovín sa dá kúpiť po celom svete: mäkké hovädzie mäso a zemiaky sú dusené v kokosovom mlieku s pridaním orieškov, cukru a korenia. To len preto, aby ste pocítili pravú chuť tohto jedla niekde inde ako v jeho domovine – Thajsku, nebude to fungovať, a to všetko preto, že potrebujete špeciálne cestoviny, ktoré sa vyrábajú iba v Thajsku a nie je možné ich dlhodobo skladovať. Na jeho výrobu potrebujete: sušené čili a biele korenie, šalotku, cesnak, galgán (vyzerá ako zázvor, ale chutí inak), citrónovú trávu, koriander, rascu a krevetovú pastu.
"Massaman Curry"
Zaujímavosťou je, že v Thajsku toto jedlo volajú pre deti, pretože zo všetkých pikantných národných jedál je toto kari najmenej pikantné. Pokiaľ ide o pôvod, najpravdepodobnejšou verziou je, že recept sa objavil v Thajsku spolu s migrantmi z východu a slovo „masaman“ sa prekladá ako „moslimský“.
Staroveká pekinská kačica
Tento recept je starší ako predchádzajúce: jeho história sa začína v XIV storočí. Názov pochádza zo skutočnosti, že jedlo vzniklo na dvore v Pekingu: pre čínskeho cisára ho vymyslel odborník na výživu s lekárskym vzdelaním menom Hu Sihui.
Varenie pekingskej kačice je dlhý proces, ktorý sa neráta ani na hodiny, ale na dni: kuchár kačicu špeciálnym spôsobom nareže, potrie medom a dva dni pečie v peci na čerešňovom dreve. Klient dostane korpus nakrájaný na stovky tenkých chrumkavých kúskov, obklopený špeciálnymi plackami obalenými omáčkou. Palacinky sú potrebné, aby sa do nich zabalilo mäso.
Jednou z ikonických japonských národných lahôdok je marinovaná pečeň rybára, známa aj ako čert alebo mníš. V japončine sa táto pečeň nazýva ankimo.
Pečeň sa niekoľko dní marinuje v saké z ryžovej vodky a podáva sa s bylinkami, čili papričkami a omáčkami, pokvapkaná ryžovým vínom. V praxi existujú stovky ďalších možností varenia, pri ktorých je pečeň dusená, vyprážaná, dusená, podávaná ako samostatná pochúťka alebo ako súčasť iného jedla.
Rendang - pýcha Indonézie
História tohto jedla sa začala písať v 16. storočí na indonézskom ostrove Sumatra. Korenie obsiahnuté v kompozícii zohrávalo úlohu konzervačnej látky, a preto navigátori používali rendang ako rezervnú zásobu potravín. Samotné slovo „rendang“ („randang“) neznamená ani len názov jedla, ale spôsob prípravy: hovoríme o dlhodobom dusení mäsa (menej často zeleniny) v pikantnej omáčke z kokosového mlieka s pridanie kokosových vločiek.
Základom receptu je hovädzie mäso, ktoré niekedy nahrádza kuracie, jahňacie alebo kačacie mäso a dochutené miestnymi cestovinami a omáčkami. Výsledkom je sladkokyslé, stredne pikantné, husté jedlo. Pri každodennom jedle je metóda časovo náročná, preto sa rendang pripravuje len na náboženské sviatky a slávnostné recepcie.
1 /30
- Cornish Maw, Spojené kráľovstvo -
Jedlo je typické pre juhozápadné regióny Anglicka, ale je bežné v celej krajine. Cornish cestoviny sú koláč oválneho tvaru s náplňou, ktorú je možné naplniť rôznymi druhmi mäsa alebo zeleniny.
- Pekingská kačica, Čína -
Kačica je charakteristickým znakom čínskej kuchyne. Potrie sa medom a pečie v rúre. Pekingská kačica sa podáva s omáčkami a plochými koláčmi.
- Tandoori kurčatá, India -
Vlasťou tohto pikantného jedla z hydiny je indický štát Pandžáb. Odtiaľ sa kura tandoori rozšírilo po celej Indii. Pred varením sa kurča marinuje v jogurte s rôznymi koreninami a potom sa pečie v špeciálnej tandoori peci.
- Sushi, Japonsko -
Japonskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez sushi. Toto jedlo pozostáva z ryže a plnky z mäsa, zeleniny alebo rýb.
- Falafel, Izrael -
Hoci sa história tohto jedla začala v Egypte, práve v Izraeli sa stal kulinárskym symbolom krajiny. Je to kvôli neuveriteľnej popularite tohto jedla medzi miestnymi obyvateľmi. Falafel je cícerová alebo fazuľová guľa s bylinkami a korením. Na oleji sa vyprážajú do zlatista a podávajú sa s omáčkou a tortillou.
- Haggis, Škótsko -
Národné jedlo Škótska vymysleli chudobní za čias básnika Roberta Burnsa, ktorý sa rozhodol využiť ovčie vnútornosti s úžitkom. Srdce, pečeň a pľúca zvieraťa sa zmiešajú s cibuľou, slaninou, korením, naplnia sa nimi v baranom žalúdku a uvaria sa. Haggis sa podáva so šťouchanými rutabagami a zemiakmi.
- Paella, Španielsko -
Hlavnými ingredienciami španielskeho národného jedla sú ryža, šafran a olivový olej. V regionálnych variáciách sa k nim pridávajú plody mora, kuracie mäso alebo zelenina. Jedlo je symbolom Valencie.
- Kimchi, Kórea -
Hlavné miesto v kórejskej kuchyni zaujíma kimchi - nakladaná zelenina s ostrým korením. Hlavnou zložkou jedla je čínska kapusta. Pridávajú sa do nej feferónky, cibuľa, zázvor a cesnak a iná zelenina podľa chuti alebo krížové rastliny.
- hranolky Moules, Belgicko -
Ryby a morské plody sú považované za jednu z kľúčových ingrediencií belgickej kuchyne. Práve s použitím morských plodov sa pripravuje obľúbené národné jedlo moules frites. Skladá sa z dvoch zložiek: čerstvých mušlí a druhého národného pokladu krajiny, hranolčekov.
- Pad Thai, Thajsko -
Pad Thai je symbolom thajskej kuchyne. Pre jeho najchutnejšie variácie by ste mali zájsť k pouličným predajcom jedla. Jedlo obsahuje ryžové rezance, tamarindovú omáčku, krevety, vyprážané arašidy a množstvo ďalších prísad. Pad thai sa pripravuje vo woku metódou rýchleho vyprážania.
- Karriwurst, Nemecko -
Nemecko je známe po celom svete všetkými druhmi klobás a klobás. Obyvateľom krajiny však najviac chutila klobása s omáčkou z kečupu alebo paradajkového pretlaku a kari. Práve ona je tu považovaná za jeden z kulinárskych symbolov.
- Empanada, Čile -
Koláč s rôznymi náplňami je obľúbený v celej Latinskej Amerike. V Čile je toto jedlo považované za národné. Klasický koláč je plnený nadrobno nakrájaným hovädzím mäsom, cibuľou a olivami.
- Bunny Chow, Južná Afrika -
Jeden z kulinárskych symbolov Južnej Afriky sa pripravuje v polovici bochníka obdĺžnikového chleba. Vyberie sa z nej drobenka a naplní sa kari z fazule, mäsa alebo zeleniny.
- Viedenský rezeň, Rakúsko -
Toto jedlo je jedným z najznámejších mimo Rakúska. Rezeň je vyrobený z teľacieho mäsa, ktoré je namočené v múke, vajciach a strúhanke. Mäso opečieme na veľkom množstve oleja a podávame so zeleným alebo zemiakovým šalátom, prípadne varenými zemiakmi.
- Mole Poblano, Mexiko -
Hlavným kulinárskym dedičstvom Mexika je pikantná hustá kakaová omáčka. Miestni v nej dusia morku alebo kura.
- Pastilla, Maroko -
Jedným z najikonickejších jedál marockej kuchyne je koláč. Pripravuje sa z lístkového cesta a plní sa mäsom z mladých holubov alebo kuracím mäsom, rybami a vedľajšími produktmi.
- Pelmeni, Rusko -
Jednou z prvých asociácií, ktoré sa vynoria pri zmienke o ruskej kuchyni, sú, samozrejme, knedle. Jedlo z nekysnutého cesta plnené mletým mäsom by neodmietlo ochutnať žiadneho cudzinca, ktorý sníva o tom, že sa jedného dňa dostane do obrovského Ruska.
- Chilský krab, Singapur -
Autorom jedla je neznámy pouličný predavač, ktorý sa v roku 1956 pokúsil opražiť kraba v chilli omáčke. Experiment sa ukázal byť viac ako úspešný: teraz je krab opečený v zmesi cibule, cesnaku, zázvoru a čili a potom dusený v paradajkovej omáčke, charakteristickým znakom Singapuru.
- Haukarl, Island -
Island je snáď jediné miesto na planéte, kde môžete ochutnať trhané mäso grónskeho polárneho žraloka alebo len žraloka obrovského. Jedlo, ktoré pochádza z čias Vikingov, je tu národným pokladom.
- Koshari, Egypt -
Národným jedlom egyptskej kuchyne je zmes ryže, cestovín a šošovice, dochutená paradajkovo-octovou omáčkou. Jedlo sa nachádza v reštauráciách aj v reštauráciách, ktoré sa špecializujú iba na prípravu koshari.
- Mazguf, Irak -
Špeciálne vyprážané ryby sú kulinárskym symbolom Iraku. Ryba je narezaná pozdĺž hrebeňa, rozložená ako kniha a vyprážaná na kolkoch na otvorenom ohni.
- Mäsový koláč, Austrália, Nový Zéland -
Koláč plnený sekaným alebo mletým mäsom s prídavkom cibule, húb a syra sa považuje za národné jedlo dvoch krajín naraz: Austrálie a Nového Zélandu. Podľa štatistík zje priemerný Austrálčan ročne 12 týchto mäsových koláčov.
- Dener Kebab, Turecko -
Toto jedlo má veľa názvov, no veľa ľudí ho pozná ako shawarma. Na prípravu národného tureckého jedla sa používa pita chlieb a plnka, ktorá môže pozostávať z jahňacieho, kuracieho, hovädzieho mäsa, ako aj všetkých druhov korenia a čerstvej zeleniny.
- Ceviche, Peru -
Jedlo je bežné v mnohých krajinách Latinskej Ameriky a jeho recept sa môže v jednotlivých krajinách líšiť. Ale Peru sa považuje za rodisko ceviche. Tu sa nadrobno nakrájané surové ryby rôznych odrôd marinované v limetkovej šťave podávajú so sladkými zemiakmi, opečenou kukuricou alebo maniokom.
- Pho, Vietnam -
Rezancová polievka Pho je jedným zo symbolov vietnamskej kuchyne. Polievkové rezance sa zvyčajne vyrábajú z ryžovej múky a pred podávaním sa do polievky pridáva hovädzie, kuracie alebo vyprážané ryby.
- Stegt flash, Dánsko -
Vyprážané bravčové mäso so zemiakmi a petržlenovou omáčkou bolo v roku 2014 uznané za národné jedlo Dánska. Stegtova banka je jedným z najobľúbenejších dánskych jedál.
- Feijoada, Brazília -
Podľa jednej verzie bolo jedlo vynájdené pred viac ako 300 rokmi otrokmi, ktorí boli privezení z Afriky do Brazílie. Neskôr sa stal miestnym kulinárskym symbolom. Jedlo sa pripravuje z fazule, mäsových výrobkov a múky z manioku.
- Nyama na Irio, Keňa -
Tradičným kenským jedlom je steak (nyama) podávaný s irio oblohou zo zemiakovej kaše, hrášku, masla a kukurice.
- Forikol, Nórsko -
Znak nórskej kuchyne, forikol, sa vyrába z jahňaciny, múky a kapusty, ktoré sa dusia niekoľko hodín. Jedlo podávame s varenými zemiakmi.
