Bohatý nakrájaný bochník, prémiový. Domáci bochník v rúre. Čierny chlieb: zloženie a výhody

Iba domáci bochník môže tak nádherne voňať a chrumkať. Nikto netvrdí, že najobvyklejší chlebový výrobok si môžete kúpiť v obchode, ale nebude mať najdôležitejšiu zložku - lásku. Koniec koncov, práve vďaka tejto zložke sú domáce koláče také neskutočne chutné. Takže je čas pripraviť si domáci bochník.

Deti aj dospelí vedia, čo je to bochník. Jedná sa o jeden z najobľúbenejších druhov pekárenských výrobkov. Jeho obsah kalórií sa pohybuje od 250 do 270 kcal. Bochník obsahuje veľa jódu, horčíka, draslíka a ďalších výživových vitamínov a minerálov.

Pre tento pekárenský výrobok existuje veľa možností varenia a techniky pečenia. Gazdinky tiež veľmi radi varia bochník s rôznymi plnkami. V našom článku nájdete recepty na klasické pečivo, bochníky so tvarohovou plnkou, zeleninu a šunku, mleté \u200b\u200bmäso a cesnakové maslo.

Domáci bochník v rúre - recept s fotografiou

Čas na prípravu: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Zloženie

Mlieko: 1 polievková lyžica.
Vajce: 1 ks.
Soľ: 1 ČL
Cukor: 2 lyžičky
Múka: 3 lyžice.
Suché droždie: 2 lyžičky

Pokyny na varenie

Nakrájaný bochník - postupný recept na domácu kuchyňu

Zloženie:

Múka - 300 gramov
Kuracie vajcia - 2 ks.
Maslo - 50 gramov;
Suché droždie - 1 čajová lyžička;
Mlieko - 150 ml;
Cukor - 1 čajová lyžička;
Soľ - 1 hrsť.

Príprava:

Vezmeme malý kastról, do ktorého nalejeme polovicu dostupného mlieka a na sporáku ho zahrievame doslova 1 minútu. Nalejte do misy na miesenie cesta, pridajte suché droždie, cukor, premiešajte a nechajte 10 - 20 minút.
Keď pena vystúpila, do zvyšku mlieka pridáme maslo a necháme 5 minút pôsobiť.
Spojte hmotu z dvoch nádob, osoľte, rozšľahajte 1 kuracie vajce a vypracujte homogénne cesto, pridajte trochu múky, najmenej 10 minút. Cesto by malo byť elastické, preto sa jeho množstvo môže podľa druhu múky zmenšovať alebo zväčšovať. Nechajte ho lúhovať aspoň hodinu.
Jedno kuracie vajce rozbite do misky, rozšľahajte vidličkou alebo metličkou.
Teraz je potrebné cesto vyvaľkať na doske na kruh, ktorého hrúbka je asi 0,5 cm Tento kruh musí byť pevne zvinutý do akejsi rolky a okraje musia byť zovreté. Ostrým nožom urobte rezy šikmo a natrite ich vajíčkom.
Plech prikryjeme pergamenom, položíme naň svoju „roládu“ a necháme pol hodiny.
Cesto dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme 45 minút, kým bochník nezozlatne.

Plnený bochník - recept na vynikajúci bochník so tvarohovou plnkou

Zloženie:

½ bochníka;
100 gramov masla;
100 gramov domáceho tvarohu;
3 strúčiky cesnaku;
1 zväzok zelenej petržlenovej vňate;
1 zväzok zeleného kôpru;
štipka soli.

Príprava:

Zelený petržlen a kôpor dôkladne opláchnite pod teplou tečúcou vodou a položte ich na suchú kuchynskú utierku, aby zaschli. Po tom, jemne nakrájajte zeleň ostrým nožom.
Tvaroh zomelieme ručne, pomocou vidličky alebo roštu.
Vložte maslo do malej, bez smaltovanej nádoby a vložte ju na pár sekúnd do mikrovlnnej rúry, aby zmäkla.
Cesnak jemne olúpte z lúhu, opláchnite zvyškami teplej vody a pretlačte lisom na cesnak.
Na bochníku robíme (nie úplne) rezy každých 1,5-2 centimetra.
Spojte syr, cesnak, bylinky a maslo v jednej nádobe, osoľte a dobre premiešajte. Rezne v bochníku naplníme tvarohovou hmotou, zabalíme do alobalu.
Bochník s tvarohovou plnkou pečieme 15-20 minút na 180 stupňov.

Bochník s neskutočne chutnou náplňou s paradajkami a šunkou

Zloženie:

1 bochník;
100 gramov tvarohu;
2 čerstvé paradajky;
3 strúčiky cesnaku;
300 gramov šunky;
100 gramov masla;
petržlen.

Príprava:

Bochník rozrežeme na dve časti. Na každej robíme hlboké rezy každých 1,5-2 centimetra.
Tvaroh nasekáme vidličkou, rukami alebo nakrájame veľké hrudky nožom. Syr môžete tiež vložiť na 20 minút do mrazničky a potom ho nastrúhať.
Paradajky dobre umyjeme vo vode, ošúpeme ich v prítomnosti hrubých šupiek a nakrájame na stredné kúsky.
Cesnak očistite, opláchnite teplou tečúcou vodou, vytlačte ho lisom na cesnak alebo ho rozotrite na jemnom strúhadle.
Odlúpte šunku z obchodného filmu a nakrájajte na malé prúžky.
Zelenú petržlenovú vňať umyte zo zeme a prachu, sceďte a nakrájajte nadrobno.
Olej najskôr vytiahneme z chladničky na 20 minút, aby trochu zmäkol, alebo ho na pár sekúnd zohrejeme v mikrovlnnej rúre.
Spojte šunku, paradajky, cesnak, bylinky, maslo a syr v menšej nádobe. Premiešame a plnkou naplníme rezy v bochníku.
Kúsky bochníka zabalíme do alobalu a pečieme 15 - 20 minút pri strednej teplote v rúre.

Bochník plnený mletým mäsom

Zloženie:

1 bochník;
1 cibuľa;
300 gramov mletého mäsa;
½ pohára mlieka;
2 strúčiky cesnaku;
štipka soli;
štipka čierneho korenia.

Príprava:

Bochník rozkrojíme priečne na dve polovice a z každého kúska vyberieme mäkkú časť.
Odstránenú dužinu bochníka zalejte mliekom a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
Cibuľu olúpte, opláchnite od zvyškov plevy a nakrájajte nadrobno na malé kocky.
Cesnak tiež očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou od zvyškov zeme, pretlačíme ho lisom na cesnak alebo ho pretrieme na jemnom strúhadle.
Mäkkú časť bochníka preceďte, preložte do stredne veľkej misy, pridajte mleté \u200b\u200bmäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a dobre premiešajte.
Dve časti bochníka naplníme plnkou, zabalíme pevne do alobalu a pečieme v rúre dobre vyhriatej na 180 stupňov asi hodinu.

Ako piecť bochník cesnaku v rúre

Suroviny na cesto:

Voda - 0,5 lyžice .;
Mlieko - 0,5 lyžice .;
Soľ - 1 lyžička;
Kryštálový cukor - 1 polievková lyžica .;
Suché droždie - 1,5 lyžičky;
Múka - 300 g;
1 kuracie vajce.

Zloženie na plnenie:

Maslo - 80 g;
Olivový olej - 1 lyžička;
Štipka čierneho korenia;
Banda zeleného kôpru;
3 strúčiky cesnaku.

Príprava:

Zelený kôpor dobre umyjeme vo vode od prachu a nečistôt, osušíme ho a ostrým nožom nakrájame nadrobno.
Cesnak olúpte, opláchnite, rozotrite na jemnom strúhadle alebo rozomlejte lisom na cesnak.
Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre, pridáme bylinky, cesnak, korenie a olivový olej.
Nalejte mlieko a vodu do veľkej nádoby, premiešajte, zalejte droždím, cukrom, soľou a po malých častiach pridajte múku a vypracujte jemné a elastické cesto. Necháme 2 hodiny.
Pomocou valčeka vyvaľkáme cesto, ktoré potom zvinieme do rolády.
Zapneme rúru na 200 stupňov, plech pokryjeme pergamenom a natrieme naň bochník. Pečieme 50 minút.
Jedno kuracie vajce rozbite do malej misky a pretrepte vidličkou alebo metličkou.
Keď je bochník takmer hotový, vyberte ho z rúry a urobte po celej dĺžke nie príliš hlboký prierez. Vložte tam plnku, navrch ju vymastite vajíčkom a pečte ďalších 10 minút.

Nie každý pozná recept na bochník pripravený doma. Je to primárne kvôli skutočnosti, že takýto výrobok sa prakticky nevyrába nezávisle. Koniec koncov, dá sa kúpiť kedykoľvek v obchode. Chuť zakúpeného produktu sa však výrazne líši od chuti chleba vyrobeného v jednej kópii. Preto navrhujeme, aby ste si doma upiekli vynikajúci nakrájaný bochník.

Takýto výrobok môžete variť rôznymi spôsobmi. Predstavíme niektoré z najobľúbenejších receptov, vďaka ktorým si môžete upiecť pravý domáci chlieb.

Domáci mliečny bochník: kulinársky recept podľa GOST

Niekedy naozaj chcete prekvapiť svojich priateľov a rodinu svojimi kulinárskymi pôžitkami. Zvyčajné buchty a koláče sú však už z mnohých unavené. V tejto súvislosti sme sa rozhodli predstaviť vašej pozornosti podrobný recept na bochník. Je celkom ľahké upiecť takýto výrobok doma. Preto si ho môže uvariť aj neskúsený kuchár.

Aké potraviny sú teda potrebné na prípravu chutného krájaného chleba? Recept na domáci bochník vyžaduje použitie:

biela pšeničná múka - asi 165 g (použije sa na cesto), asi 135 g (pridať do cesta);
teplá pitná voda - 85 ml (používa sa na cesto);
čerstvé droždie - asi 3 g (používa sa na cesto);
teplé kravské mlieko (s vysokým obsahom tuku) - 70 ml (na cesto);
stredne veľký biely cukor - 12 g (na cesto);
jodidovaná soľ - 4 g (na skúšku);
rastlinný olej - na mazanie formy;
kvalitný margarín - 10 g (na cesto).

Vypracúvanie cesta

Recept na bochník, pečený doma, je dosť jednoduchý. Najskôr je potrebné pripraviť cesto. Za týmto účelom sa biela pšeničná múka zmieša s čerstvým droždím, potom sa k nej pridá teplá pitná voda a hnetie sa dostatočne strmý a homogénny základ. V tejto forme je pokrytý čistou vaflovou utierkou a ponechaný na teplom mieste 4 hodiny.

Príprava cesta

Domáci bochník, ktorého recepty sú uvedené v tomto článku, je celkom ľahké. Potom, čo je cesto uvarené a udržované teplé, môžete začať miesiť základňu. Za týmto účelom sa biely cukor úplne rozpustí v teplom kravskom mlieku. Výsledná zmes sa opatrne naleje do zladeného cesta. Po zmiešaní surovín k nim pridáme zvyšnú pšeničnú múku. Výsledkom je husté a homogénne cesto. Vmieša sa do neho zmäkčený margarín, ktorý sa potom položí na suchý stôl a rukami sa dobre premiesi, až kým nebude hladký.

Aby sa domáci bochník v rúre (recept vyžaduje použitie mlieka) stal nadýchaným a mäkkým, zakryte základňu čistým uterákom a nechajte ju 1,5 hodiny teplú.

Proces formovania produktu

Bochníky sa ľahko formujú. Za týmto účelom sa zladené piškótové cesto rozloží na suchý stôl a rozdelí sa na niekoľko častí (3 alebo 4). Ďalej sa z každého kúska základne vyvalí ovál, po ktorom sa okraje opatrne stiahnu dozadu, takže výsledkom bude obdĺžnik. Vytvorí sa z neho hustá rolka, ktorá sa následne vyloží na papier na pečenie. V tejto forme je polotovar pokrytý vaflovým uterákom a nechá sa stáť 20 minút. Počas tejto doby získa bochník zaoblenejší tvar a znateľne sa zväčší.

Ako správne piecť?

Po krátkom vystavení polotovarov sa opatrne prenesú na vymastený plech a pokropia obyčajnou vodou. Na povrchu každého výrobku sa tiež pomocou ostrého noža urobia 4 šikmé zárezy. Vytvorené bochníky sa pošlú do predhriatej pece na 90 minút. Domáci chlieb sa pečie na 190 stupňov. Za hodinu a pol sa bochníky stanú červenými, nadýchanými a mäkkými.

Podávanie domáceho chleba na stôl

Po upečení mliečnych bochníkov sa opatrne vyberú z rúry a vyberú z plechu. Po miernom ochladení sú výrobky nakrájané na kúsky s hrúbkou najviac 2 centimetre a podávané teplé.

Typicky sa domáci chlieb vo forme nakrájaného bochníka podáva spolu so sladkým čajom, maslom a plátkom syra. Aj keď niektorí milenci to radšej používajú spolu s druhým alebo prvým teplým jedlom.

Ako uvariť vynikajúci domáci bochník? Recept

Existuje niekoľko možností, ako si vyrobiť domáci bochník. Vyššie sme predstavili recept s použitím cesta. Ak sa vám však tento spôsob zdá príliš komplikovaný, ponúkame ľahšiu možnosť. Budeme potrebovať:

teplá voda na pitie - asi 700 ml;
ľahká pšeničná múka - od 1,5 kg (pridať podľa vlastného uváženia);
čerstvé droždie v granulách - 5 g;
jemný biely cukor - 8 g;
kuchynská soľ - veľká štipka (používa sa na ochutnanie);
rastlinný olej (použitie bez arómy) - na mazanie formy.

Vymiesime kvasnicové cesto

Ako sa vyrába domáci nakrájaný bochník? Postupný recept vyžaduje použitie malého počtu jednoduchých a ľahko dostupných prísad.

Pred pečením lahodného domáceho produktu v rúre vymiesime kvasnicový základ. Za týmto účelom vezmite veľkú misku a nalejte do nej teplú vodu na pitie. Riedi sa v nej cukor, soľ, potom sa čerstvé droždie natrie do granúl. Výsledná zmes sa nechá nabobtnať ¼ hodinu, aby napučali. Potom sa do jedál postupne pridáva preosiata múka.

Po miesení homogénneho a elastického cesta ho zakryte čistým uterákom a odložte na asi 90 minút na teplé miesto. Za 1,5 hodiny by sa mala základňa niekoľkonásobne zväčšiť. Zároveň sa odporúča pravidelne ho posúvať rukami.

Mimochodom, počas miesenia je možné do kvasnicového cesta pridať malé množstvo. V takom prípade získate veľmi zdravý a chutný chlieb.

Tvoríme výrobky

Existuje pomerne veľa rôznych spôsobov, ako pripraviť domáci bochník. Klasická verzia bola predstavená v prvom recepte. Pokiaľ ale nechcete vyvaľkať základňu, odporúča sa na jej pečenie použiť špeciálne silné hliníkové formy.

Po naliatí kvasnicového cesta do tepla je rozdelené na dve rovnaké časti a rozložené do špeciálnych mazaných nádob. Odporúča sa položiť základňu tak, aby nedosahovala k okrajom nádob (mali by byť štyri až päť centimetrov).

Po vyskladaní cesta do foriem by ste ich mali nechať štyridsať až päťdesiat minút teplé. Počas tejto doby sa základňa zdvihne a prakticky naplní riad. Potom sa odošle do predhriatej rúry. Predtým je možné vykonať priečne rezy na povrchu výrobkov.

Podávanie domáceho chleba na stôl

Po príprave nakrájaného bochníka v rúre by mal byť opatrne vybratý z formy a horúci potretý maslom. Potom by sa mal čerstvý chrumkavý a aromatický chlieb nakrájať na kúsky a predložiť členom rodiny spolu s čajom alebo inými jedlami.

Na rozdiel od bochníka zakúpeného v obchode, domáci bochník oveľa rýchlejšie zatuchne a plesnivie. V tomto ohľade sa odporúča jesť ho počas prvých dvoch dní. Takéto malé množstvo je spôsobené nedostatkom rôznych prísad.

Zhrňme si to

Ako môžete vidieť, proces výroby domáceho nakrájaného bochníka nevyžaduje veľa úsilia a tiež nevyžaduje použitie mnohých prísad. Ak chcete získať bohatšie a kalorickejšie pečivo, mali by ste do základu pridať roztopené alebo zmäknuté a trochu viac kryštálového cukru. Okrem toho sa do cesta často dávajú rôzne otruby, kandizované ovocie, orechy a sušené ovocie. S nimi sa ukáže, že bochník je chutnejší a kalorickejší. Dobrú chuť!

Krok 1: rozpustite droždie.

Čo sa týka kvásku. Toto je dôležitá ingrediencia, bez ktorej cesto nebude kysnúť a chlieb nebude taký vzdušný a chutný. Určite použite v recepte čerstvé droždie... Meriame teda v špeciálnej miske 150 gramov voda a nalejte do malého hrnca, aby sa mierne zahrial na miernom ohni. Po tom nalejte vodu do hlbokej misy a vložte tam droždie. Rozpustite ich za stáleho miešania zmesi lyžicou a kúskami droždia, trením o bočné strany misy. Čerstvé droždie má veľmi mäkkú štruktúru a ľahko sa rozpúšťa v teplej vode, takže by nemali byť žiadne ťažkosti.

Krok 2: urobte zápar.

Nalejte kvasinkovú tekutinu do hlbokej misy a najskôr pridajte 200 - 230 gramov múka. Ak si prajete, môžete použiť preosievacie sito, aby múka dýchala, aby sa z cesta nevytvorili hrudky. A tak - vypracujeme cesto, ktoré postupne polievkovou lyžicou pridávame múku a paralelne všetko miešame mixérom alebo ručnou metličkou. Po vytvorení homogénnej hmoty odložte cesto na teplé miesto po dobu 4 hodínaby to povstalo.

Krok 3: vypracujte cesto.

Aby sme získali skutočný chutný bochník podľa GOST, musíme počkať určitý čas, aj keď to trvá príliš veľa trpezlivosti a vôle. Po vylúhovaní záparu doň pridáme zvyšnú vodu a múku, soľ a cukor.

Cesto vymiesime podľa rovnakého princípu ako bolo cesto - postupne pridávajte múku a všetko miešajte pomocou šľahacích nástrojov.

Po vytvorení homogénnej konzistencie pridajte maslo pri izbovej teplote a pokračujte v miesení buď mixérom, alebo iba rukami na kuchynskom stole. asi 5 minút.

Cesto je hotové! Teraz je to len otázka času - cesto necháme v miske po dobu 1,5 hodiny, ale iba na teplom mieste. Malo by sa to hodiť.

Krok 4: formujte bochník.

Cesto rozotrieme na predtým pripravený kuchynský stôl, posypeme ho trochou múky. Ruky spracujeme tiež múkou alebo slnečnicovým olejom, aby sa cesto nelepilo. Vyformujeme „žemľu“. Potom, čo sme to odložili po dobu 5 minút, a teraz začína zábava. Ako dieťa som bol vždy zvedavý, ako sa v chlebovej továrni ukáže taký ideálny tvar chleba. Skúsme to manuálne!

„Žemľu“ vyvaľkajte valčekom na stole na plochý ovál.

Ohnutím okrajov dovnútra urobíme tvar bochníka.

Krok 5: pripravte bochník.

Plech prikryjeme papierom na pečenie a vyformovaný chlieb vyložíme zakrivenými okrajmi nadol. Ale nevaríme to hneď, ale necháme vylúhovať viac asi 40-60 minút. Za 10 minútzapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 220 - 230 ° C.

Medzitým urobíme nožom rezne na bochníku, šikmo na povrch cesta.

Žĺtka rozšľahajte pomocou metličky alebo mixéra, kým sa nevytvorí homogénna hmota, a touto zmesou vymastite chlebovú misku tak, aby vyšla s opečenou kôrkou. Nie je potrebné bochník mazať špeciálnou kulinárskou kefkou. Ak to chcete urobiť, môžete použiť bežnú lyžicu a opatrne po častiach naliať žĺtok na povrch bochníka. Upečieme asi 20-25 minút do zlatista.

Krok 6: naservírujte bochník.

Keď je bochník už upečený, vypnite rúru, vyberte náš chlieb a nechajte chvíľu vychladnúť. Len sledujte deti, ako sa jedia „s ofinou“. Predtým, ako budete môcť zažmurkať, ostane prázdny tanier! Dobrú chuť!

- - Ak nemáte po ruke vajcia na mazanie, môžete lyžicou naliať mlieko na povrch bochníka.

- - Aby bola kôra bochníka po upečení mäkká, môžete ho ešte horúci chlieb pomastiť kúskom masla.

- - Ak bochník chutí podľa GOST, ale vzhľadovo to nie je to isté ako v detstve, môžete guľku na cesto rozdeliť na dve časti a pripraviť malé tyčinky.

- - Na prípravu bochníka v súlade s normou GOST používajte iba múku najvyššej kvality a osvedčenú značku. Keďže múka sa pri interakcii s vodou správa inak. Môže to pokaziť chuť produktu a cesto sa nemusí počas pečenia zdvihnúť.

- - Keď je bochník už upečený a v kuchyni je cítiť arómu horúceho, chutného a vzdušného pečiva, dajte chlieb ďalej od detí, pretože cesto je hneď po uvarení ešte horúce. A to môže viesť k nepríjemným pocitom v žalúdku, a to nielen u detí, ale aj u dospelých.

Pri výbere nakrájaného bochníka venujte pozornosť:

na vzhľad a schopnosť bochníka po ľahkom lisovaní rýchlo obnoviť svoj tvar;

neporušenosť obalu, prítomnosť kondenzácie v ňom;

o zložení výrobku uvedenom na štítku;

v deň výroby a dátum spotreby;

výrobcovi.

Krájané bochníky patria k pekárenským výrobkom a podľa GOST 27844-88 „Pekárske výrobky. Technické parametre “sú vyrobené z pšeničnej múky najvyššej alebo prvej triedy s prídavkom cukru a tuku. V predaji sú aj bochníky, ktoré vyrábajú podniky podľa technických špecifikácií (TU) alebo podľa štandardu organizácií (STO). Môžu sa líšiť v recepte a podľa toho aj vo vzhľade.

Vzhľad

Pravidelný bochník má podlhovastý oválny tvar a rovnomerné rezy. Produkt musí byť správneho, nerozmazaného tvaru s hladkým povrchom bez sĺz a prasklín. Farba sa pohybuje od svetlozlatej po svetlohnedú. Závisí to od receptu. Ak je v chlebe viac muffinov (tukov a cukru), potom je kôra viac hnedá. Ak nie je pečenie, potom je ľahší.

Aby bolo jasnejšie: existuje hlavná surovina (jednoduchý recept) - múka, voda, soľ, droždie. A je tu ešte jedna - keď sa pridajú rôzne ďalšie prísady (napríklad cukor, maslo). Mimochodom, cukor by mal byť do 4%, maslo alebo margarín - do 3%.

Doba pečenia môže mať tiež vplyv na farbu. Ak bochník nestarol, kým nebol pripravený, alebo bol upečený pri nesprávnej teplote, potom neuvidíte zlatú kôrku! V podnikoch sú však spôsoby prípravy chleba zvyčajne vypracované, takže by to tak nemalo byť.

Kvalitný nakrájaný bochník by mal po stlačení znovu získať tvar. Táto schopnosť v zásade závisí od vlastností lepkovej múky, z ktorej bol bochník vyrobený.

Štruktúra

Kvalitný nakrájaný bochník by mal po stlačení znovu získať tvar a pri krájaní by sa nemal drobiť.

Pri push teste je všetko jasné. V ideálnom prípade by sa chlieb po kliknutí mal zotaviť. Ak zostane pokrčený, dôjde k porušeniu technológie varenia.

Ako však pochopiť, či sa kúpený bochník rozpadne? Je dôležité spomenúť tu celý reťazec - od obilia. V ideálnom prípade je pri pestovaní pšenice nevyhnutné používať dusíkaté hnojivá. Ale teraz sa to často nerobí, pretože je to drahé, ale neexistuje žiadny prevádzkový kapitál. Farmári si musia brať pôžičky a prirodzene sa snažia minúť peniaze na niektoré základné potreby - napríklad na palivo a mazivá, bez ktorých traktor nepôjde ... A pšenica môže aj tak rásť. Pokiaľ ale nepoužívate dusíkaté hnojivá, má to vplyv na obsah bielkovín (lepok), ktorý vytvára štruktúru. Jeho nedostatočný obsah vedie k tomu, že sa chlieb veľmi rozpadáva.

Ak je pšeničná múka najvyššej kvality, potom musí byť obsah lepku v nej najmenej 28%. Ak prvý stupeň - 30%. Nedávno sme vydali nový GOST, ktorý obsahuje múku na všeobecné použitie. Obsah je tam 22 - 25%. Som presvedčený, že je to správne - musíte tieto zdroje dobre využiť. Pretože napríklad na výrobu cukroviniek z múky - toto množstvo lepku stačí ...

Ak na štítku uvidíte “Pšeničná múka na pečenie prvotriednej kvality”, chlieb by sa nemal drobiť. Ak sa vezme s „múkou na všeobecné použitie“ - môžu nastať také problémy.

Balenie a označovanie

Existuje niekoľko možností balenia: v polyetyléne, v papierovom vrecku alebo vo vzduchotesnom obale. Tá druhá chráni chlieb pred plesňou dlhšie. V takom prípade sa ochladí, zabalí do laminovanej fólie a opäť sa vloží do pece. Zahreje sa na 70 stupňov (čo je o 26-28 stupňov menej ako pri pečení). Tento proces sa nazýva „pasterizácia chleba“ - o čom by mal byť na obale zodpovedajúci nápis.

Do predaja patria hlavne bochníky balené v plastových (menej často v papierových) vreciach a tiež bochníky bez obalu. Čas použiteľnosti krájaných bochníkov v balení je až 3 dni, vybalené bochníky - 24 hodín. Bochník v zapečatenom obale sa dá skladovať mesiac!

Označenie krájaných bochníkov, tak ako každý potravinový výrobok, musí obsahovať zoznam zložiek v zostupnom poradí, výživovú hodnotu, dátum výroby, trvanlivosť, meno výrobcu, hmotnosť výrobku.

Pozor!

Bochníky by mali byť na pultoch obchodov najviac tri dni! Ak narazíte na chlieb pred týždňom vo výpredaji, je to nečestnosť predajcov.

Kondenzácia v balení

V balení s bochníkom niekedy býva kondenzácia. Kondenzácia sa môže objaviť, ak po upečení nie je výrobok dostatočne ochladený na požadovanú teplotu - do 28 stupňov. A zabalené. Zvýšený obsah vlhkosti v balení môže skrátiť trvanlivosť a vyvolať rýchly rast plesní. Takýto bochník je lepšie nekupovať.

Choroby chleba

Nakúpený biely chlieb môže ochorieť alebo plesnivieť.

Plesnivý chlieb obsahuje mykotoxíny, toxické látky, ktoré sú karcinogénne. Ani vyprážanie, sušenie ani odrezávanie škvŕn nebude tento chlieb bezpečný.

Okrem plesní sa v chlebe vyskytuje aj mikrobiologické znehodnocovanie. Hovoríme o mikroorganizmoch Bacillus Subtilis (seno bacil) a Bacillus mesentericus (zemiaková tyčinka). Sami počas pečenia rýchlo hynú, ale ich spóry sú tepelne odolnejšie. Ak je bochník vyrobený z múky kontaminovanej spórami zemiakových tyčiniek, potom sa v chlebe po niekoľkých dňoch môžu pri vysokej vlhkosti a teplote objaviť príznaky „zemiakovej“ choroby. Drobček stmavne, stane sa lepkavým, nepríjemne zapácha.

Chlieb so známkami „zemiakovej“ choroby je nevhodný na ľudskú konzumáciu, pretože môže spôsobiť nefunkčnosť gastrointestinálneho traktu.

Prvé príznaky všetkých chorôb chleba sa objavia minimálne jeden deň po výrobe, takže ochorenie chleba sa dá často zistiť iba doma. Chorý a plesnivý chlieb je dobrý iba na zničenie.

Výrobca

V supermarketoch sú rozdiely medzi továrenskými a pekárskymi bochníkmi.

Výroba bochníkov v minipekárňach sa často vykonáva pomocou zrýchlených technológií. Bochníky pripravené pomocou zrýchlenej technológie sa vyznačujú bujným objemom a „bavlnenou“ drťou.

Pekárne organizovali prísnu kontrolu nad kvalitou surovín, technologickým procesom výroby a hotových výrobkov. A spravidla sa tu dodržiavajú klasické technológie na výrobu bochníkov. Bochníky vyrobené podľa štandardnej receptúry a klasickej technológie neobsahujú špeciálne prísady - zlepšovacie prostriedky. Výrobky pripravené klasickým dlhodobým spôsobom majú výraznejšiu chuť a arómu.

O vkusu však nemožno diskutovať a spotrebiteľ má právo nezávisle si vyskúšať a vybrať si z dostupného sortimentu tie výrobky, ktoré má najradšej.

Mimochodom, môžete vidieť výsledky rozsiahlej štúdie krájaných bochníkov.