Najskôr trochu zohrejte mlieko. Nemal by byť horúci, ale mal by iba dosiahnuť 30 ° C. Nalejte mlieko do misy, pridajte droždie a cukor. Všetky ingrediencie zmiešame a necháme, aby droždie začalo pracovať. Počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria malé bublinky. Zvyčajne to trvá asi 20 minút.
Zatiaľ čo je vhodné cesto s droždím, rozohrejeme olej. Najlepšie je to urobiť v mikrovlnnej rúre. V takom prípade sa olej nezohrieva a nehorí.
Prejdime k testu. Pridajte cesto soľou, niekoľkými rascami, ak chcete v hotovom chlebe cítiť pikantnú notu, a vajíčkom. Dobre premiešajte metličkou.
Ďalej začneme po malých častiach miešať vopred preosiatu múku, až kým nebude konzistencia cesta rovnaká ako pri palacinkách. Potom zalejeme teplým olejom, premiešame a pridáme ďalšiu múku. Kým je cesto tekuté, musí sa miešať metličkou, keď zhustne, vymiesime ho rukami.
Cesto miesime, kým nie je hladké. Bude to trvať asi 15 minút. Recept naznačuje približné množstvo múky, pretože veľa záleží na jeho kvalite. Preto je vždy potrebné zamerať sa na správnu konzistenciu cesta. A nezabudnite, že múka musí byť preosiata.
Cesto prikryte obrúskom alebo potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 50 - 70 minút. Vo výsledku by mal prísť hore a zdvojnásobiť sa.
Keď cesto vyjde, vyložte ho na pomúčenú plochu. Trochu premiesime a prerežeme na polovicu.
Z jednej polovice robíme koláč. Cesto vymiesime rukami, aby sa vytlačil prebytočný vzduch. Cesto vyrovnajte valčekom a vytvorte obdĺžnik. Na jednej strane začneme cesto obaľovať cestom, ktoré trochu potiahneme.
Konce zovrieme. Rolku trochu zvinieme, aby sa vyrovnala zo všetkých strán. Na vymastený plech vyložíme bochník švom nadol. To isté robíme s druhou polovicou testu.
Bochníky dáme na 30 - 40 minút na teplý kypr, prikryté obrúskom. Bochníky, ktoré prišli šikmo, narežeme nožom. Vrch bochníkov je možné vymastiť vaječnou zmesou. Potom bude kôra produktu po upečení lesklá. Aby bola kôrka bochníka matná, stačí povrch pokropiť veľkým množstvom vody.
Rúru vyhrejeme na 200C, dáme plech s bochníkmi a pečieme asi 15 minút. Potom teplotu znížime na 180C a pečieme až do varenia ďalších 15 minút. Hotové bochníky vyberieme z rúry, natrieme kulinárskou kefkou vodou, prikryjeme obrúskom a necháme úplne vychladnúť. Bochník pripravený podľa tohto receptu má jemnú a jemnú strúhanku a tiež lahodnú chrumkavú kôrku. Dobrú chuť!
Krok 1: rozpustite droždie.
Čo sa týka kvásku. Toto je dôležitá ingrediencia, bez ktorej cesto nebude kysnúť a chlieb nebude taký vzdušný a chutný. Určite použite v recepte čerstvé droždie... Meriame teda v špeciálnej miske 150 gramov voda a nalejte do malého hrnca, aby sa mierne zahrial na miernom ohni. Potom nalejte vodu do hlbokej misy a vložte tam droždie. Rozpustite ich za stáleho miešania zmesi lyžicou a kúskami droždia, trením o bočné strany misy. Čerstvé droždie má veľmi mäkkú štruktúru a ľahko sa rozpúšťa v teplej vode, takže by nemali byť žiadne ťažkosti.Krok 2: urobte zápar.
Nalejte kvasinkovú tekutinu do hlbokej misy a najskôr pridajte 200 - 230 gramov múka. Ak si prajete, môžete použiť preosievacie sito, aby múka dýchala, aby sa z cesta nevytvorili hrudky. A tak - vypracujeme cesto, ktoré postupne polievkovou lyžicou pridávame múku a všetko súčasne miešame mixérom alebo ručnou metličkou. Po vytvorení homogénnej hmoty odložte cesto na teplé miesto po dobu 4 hodínaby to povstalo. Krok 3: vypracujte cesto.
Aby sme dostali skutočný chutný bochník v súlade s GOST, musíme počkať určitý čas, aj keď to trvá príliš veľa trpezlivosti a vôle. Po vylúhovaní záparu doň pridáme zvyšnú vodu a múku, soľ a cukor. 
Cesto vymiesime podľa rovnakého princípu ako bolo cesto - postupne pridávajte múku a všetko miešajte pomocou šľahacích nástrojov. 
Po vytvorení jednotnej konzistencie pridajte maslo pri izbovej teplote a pokračujte v miesení buď mixérom, alebo iba rukami na kuchynskom stole. asi 5 minút.
Cesto je hotové! Teraz je to len otázka času - cesto necháme v miske po dobu 1,5 hodiny, ale iba na teplom mieste. Malo by sa to hodiť. Krok 4: formujte bochník.
Cesto rozotrieme na predtým pripravený kuchynský stôl, posypeme ho trochou múky. Ruky spracujeme tiež múkou alebo slnečnicovým olejom, aby sa cesto nelepilo. Vyformujeme „žemľu“. Potom, čo sme to odložili po dobu 5 minút, a teraz začína zábava. Ako dieťa som bol vždy zvedavý, ako sa v chlebovej továrni ukáže taký ideálny tvar chleba. Skúsme to manuálne! 
„Žemľu“ vyvaľkajte valčekom na stole na plochý ovál. 
Ohnutím okrajov dovnútra urobíme tvar bochníka. Krok 5: pripravte bochník.
Plech prikryjeme papierom na pečenie a vyformovaný chlieb vyložíme zakrivenými okrajmi nadol. Ale nevaríme to hneď, ale necháme vylúhovať viac asi 40-60 minút. O 10 minútzapnite rúru a zohrejte ju na teplotu 220 - 230 ° C.
Medzitým urobíme nožom rezne na bochníku, šikmo na povrch cesta. 
Žĺtka rozšľahajte pomocou metličky alebo mixéra, kým sa nevytvorí homogénna hmota, a touto zmesou vymastite chlebovú misku tak, aby vyšla s opečenou kôrkou. Nie je potrebné bochník mazať špeciálnou kulinárskou kefkou. Ak to chcete urobiť, môžete použiť bežnú lyžicu a opatrne po častiach naliať žĺtok na povrch bochníka. Upečieme asi 20-25 minút do zlatista.
Krok 6: naservírujte bochník.
Keď je bochník už upečený, vypnite rúru, vyberte náš chlieb a nechajte chvíľu vychladnúť. Len sledujte deti, ako sa to jedáva s ofinou. Predtým, ako budete môcť zažmurkať, ostane prázdny tanier! Dobrú chuť! - - Ak nemáte po ruke vajcia na mazanie, môžete lyžicou naliať mlieko na povrch bochníka.
- - Aby bola kôra bochníka po upečení mäkká, môžete ho ešte horúci chlieb pomastiť kúskom masla.
- - Ak bochník chutí podľa GOST, ale vzhľadovo to nie je to isté ako v detstve, môžete guľku na cesto rozdeliť na dve časti a pripraviť malé tyčinky.
- - Na prípravu bochníka v súlade s normou GOST používajte iba múku najvyššej kvality a osvedčenú značku. Keďže múka sa pri interakcii s vodou správa inak. Môže to pokaziť chuť produktu a cesto sa nemusí počas pečenia zdvihnúť.
- - Keď je bochník už upečený a v kuchyni je cítiť aróma horúceho, chutného a vzdušného pečiva, dajte chlieb ďalej od detí, pretože cesto je hneď po uvarení ešte horúce. A to môže viesť k nepríjemným pocitom v žalúdku, a to nielen u detí, ale aj u dospelých.
Pri výbere nakrájaného bochníka venujte pozornosť:na vzhľad a schopnosť bochníka po ľahkom lisovaní rýchlo obnoviť svoj tvar;
neporušenosť obalu, prítomnosť kondenzácie v ňom;
o zložení výrobku uvedenom na štítku;
v deň výroby a dátum spotreby;
výrobcovi.
Krájané bochníky patria k pekárenským výrobkom a podľa GOST 27844-88 „Pekárske výrobky. Špecifikácie “sa vyrábajú z pšeničnej múky najvyššej alebo prvej triedy s prídavkom cukru a tuku. V predaji sú aj bochníky, ktoré vyrábajú podniky podľa technických špecifikácií (TU) alebo podľa štandardu organizácií (STO). Môžu sa líšiť v recepte a podľa toho aj vo vzhľade.
Vzhľad
Pravidelný bochník má podlhovastý oválny tvar a rovnomerné rezy. Produkt musí byť správneho, nerozmazaného tvaru s hladkým povrchom bez sĺz a prasklín. Farba sa pohybuje od svetlozlatej po svetlohnedú. Závisí to od receptu. Ak je v chlebe viac muffinov (tukov a cukru), potom je kôra hnedejšia. Ak nie je pečenie, potom je ľahší.
Aby bolo jasnejšie: existuje hlavná surovina (jednoduchý recept) - múka, voda, soľ, droždie. A je tu ešte jedna - keď sa pridajú rôzne ďalšie prísady (napríklad cukor, maslo). Mimochodom, cukor by mal byť do 4%, maslo alebo margarín - do 3%.
Doba pečenia môže mať tiež vplyv na farbu. Ak bochník nestarol, kým nebol pripravený, alebo bol upečený pri nesprávnej teplote, potom neuvidíte zlatú kôrku! V podnikoch sú však režimy prípravy chleba zvyčajne vypracované, takže by to tak nemalo byť.
Kvalitný nakrájaný bochník by mal po stlačení znovu získať tvar. Táto schopnosť v zásade závisí od vlastností lepkovej múky, z ktorej bol bochník vyrobený.
Štruktúra
Kvalitný nakrájaný bochník by mal po stlačení znovu získať tvar a pri krájaní by sa nemal drobiť.
Pri push teste je všetko jasné. V ideálnom prípade by sa chlieb po kliknutí mal zotaviť. Ak zostane pokrčený, dôjde k porušeniu technológie varenia.
Ako však pochopiť, či sa kúpený bochník rozpadne? Je dôležité spomenúť tu celý reťazec - počnúc zrnom. V ideálnom prípade je pri pestovaní pšenice nevyhnutné používať dusíkaté hnojivá. Ale teraz sa to často nerobí, pretože je to drahé, ale neexistuje žiadny prevádzkový kapitál. Farmári si musia brať pôžičky a prirodzene sa snažia minúť peniaze na niektoré základné potreby - napríklad na palivo a mazivá, bez ktorých traktor nepôjde ... A pšenica môže aj tak rásť. Pokiaľ ale nepoužívate dusíkaté hnojivá, ovplyvňuje to obsah bielkovín (lepok), ktorý vytvára štruktúru. Jeho nedostatočný obsah vedie k tomu, že sa chlieb veľmi rozpadáva.
Ak je pšeničná múka najvyššej kvality, potom musí byť obsah lepku v nej najmenej 28%. Ak prvý stupeň - 30%. Nedávno sme vydali nový GOST, ktorý obsahuje múku na všeobecné použitie. Obsah je tam 22 - 25%. Som presvedčený, že je to správne - musíte tieto zdroje dobre využiť. Pretože napríklad na výrobu cukrárenských výrobkov z múky - toto množstvo lepku stačí ...
Ak vidíte na štítku „Pečenie pšeničnej múky najvyššej kvality“ - potom by sa chlieb nemal drobiť. Ak sa vezme s „múkou na všeobecné použitie“ - môžu nastať také problémy.
Balenie a označovanie
Existuje niekoľko možností balenia: do polyetylénu, do papierového vrecka alebo do vzduchotesného obalu. Tá druhá chráni chlieb pred plesňou dlhšie. V takom prípade sa ochladí, zabalí do laminovanej fólie a opäť sa vloží do pece. Zohreje sa na 70 stupňov (čo je o 26-28 stupňov menej ako pri pečení). Tento proces sa nazýva „pasterizácia chleba“ - o čom by mal byť na obale zodpovedajúci nápis.
Do predaja patria hlavne bochníky balené v plastových (menej často papierových) vreciach a tiež bochníky bez obalu. Čas použiteľnosti krájaných bochníkov v obale je až 3 dni, vybalené bochníky - 24 hodín. Bochník v zapečatenom obale sa dá skladovať mesiac!
Označenie krájaných bochníkov, ako každý potravinový výrobok, musí obsahovať zoznam zložiek v zostupnom poradí, výživovú hodnotu, dátum výroby, dátum spotreby, meno výrobcu, hmotnosť výrobku.
Pozor!
Bochníky by mali byť na pultoch obchodov najviac tri dni! Ak narazíte na chlieb pred týždňom vo výpredaji, je to nečestnosť predajcov.
Kondenzácia v balení
Niekedy je na balení s bochníkom kondenzácia. Kondenzácia sa môže objaviť, ak po upečení nie je výrobok dostatočne ochladený na požadovanú teplotu - do 28 stupňov. A zabalené. Zvýšený obsah vlhkosti v obale môže skrátiť trvanlivosť a vyvolať rýchly rast plesní. Takýto bochník je lepšie nekupovať.
Choroby chleba
Nakúpený biely chlieb môže ochorieť alebo plesnivieť.
Plesnivý chlieb obsahuje mykotoxíny, toxické látky, ktoré sú karcinogénne. Ani vyprážanie, sušenie ani odrezávanie škvŕn nebude tento chlieb bezpečný.
Okrem plesní sa v chlebe vyskytuje aj mikrobiologické znehodnocovanie. Hovoríme o mikroorganizmoch Bacillus Subtilis (seno bacil) a Bacillus mesentericus (zemiaková tyčinka). Sami počas pečenia rýchlo hynú, ale ich spóry sú tepelne odolnejšie. Ak je bochník vyrobený z múky kontaminovanej spórami zemiakových tyčiniek, potom sa v chlebe po niekoľkých dňoch môžu pri vysokej vlhkosti a teplote objaviť príznaky „zemiakovej“ choroby. Drobček stmavne, stane sa lepkavým, nepríjemne zapácha.
Chlieb so známkami „zemiakovej“ choroby je nevhodný na ľudskú konzumáciu, pretože môže spôsobiť nefunkčnosť gastrointestinálneho traktu.
Prvé príznaky všetkých chorôb chleba sa objavujú minimálne jeden deň po výrobe, takže ochorenie chleba sa dá často zistiť iba doma. Chorý a plesnivý chlieb je dobrý iba na zničenie.
Výrobca
V supermarketoch sú rozdiely medzi továrenskými a pekárskymi bochníkmi.
Výroba bochníkov v minipekárňach sa často vykonáva pomocou zrýchlených technológií. Bochníky pripravené pomocou zrýchlenej technológie sa vyznačujú bujným objemom a „bavlnenou“ drťou.
Pekárne organizovali prísnu kontrolu nad kvalitou surovín, technologickým procesom výroby a hotových výrobkov. A spravidla sa tu dodržiavajú klasické technológie na výrobu bochníkov. Bochníky vyrobené podľa štandardnej receptúry a klasickej technológie neobsahujú špeciálne prísady - zlepšovacie prostriedky. Výrobky pripravené klasickým dlhodobým spôsobom majú výraznejšiu chuť a arómu.
O vkusu však nemožno diskutovať a spotrebiteľ má právo nezávisle si vyskúšať a vybrať si z dostupného sortimentu tie výrobky, ktoré má najradšej.
Mimochodom, môžete vidieť výsledky rozsiahlej štúdie krájaných bochníkov.
Teraz ma už nikdy nikto nepresvedčí, že domáci chlieb je zázrak a je oveľa lepší ako chlieb skladovať. Dnes vám ponúkam jednoduchý recept na výrobu čarovného nakrájaného bochníka, ktorý sa vždy ukáže ako lahodný a aromatický. Jeho dužina je veľmi jemná, pórovitá a vzdušná. Verte mi, každý môže uvariť taký skvostný bochník, iba ak existuje túžba. A ak si chlieb pečiete aspoň raz sami, táto túžba sa vo vás často objaví. Bochník nakrájaný na maslo je ideálny na raňajky a celkovo ho môžete jesť len tak bez všetkého - je tak chutný, vzdušný a chutný. Teraz sa všetko pečenie podľa GOST stalo módnym, neviem, či môj recept spĺňa tieto normy, pre mňa je najdôležitejšie, že v mojej rodine majú tento bochník veľmi radi a na pečenie sa tešia.
Zloženie:
- asi 300 gr pšeničnej múky
- 1 vajce
- 60 gr masla
- 1 čajová lyžička so šmýkačkou suchého droždia
- asi 150 ml teplého mlieka
- 1 ČL cukru
- štipka soli
- 2 - 3 lyžice rastlinného oleja
- 1 surové vajce na mazanie vrchu (voliteľné)
Metóda varenia
Najskôr si pripravte kvasnicové cesto na nakrájaný bochník. Za týmto účelom najskôr aktivujte droždie, rozpustite v polovici množstva teplého mlieka a pridajte cukor. Pred zdvihnutím nadýchaného penového uzáveru to nechajte takto pôsobiť 15 minút. Vo zvyšnom mlieku rozpustíme maslo a necháme vychladnúť. Vymiešame droždie s maslom, pridáme vajce, soľ, vymiešame dohladka a po častiach pridáme múku. Cesto miesime najmenej 10 minút, kým nebude hladké, mäkké a elastické. Aby ste zabránili tomu, že sa vám bude držať na rukách, hojne ich namažte rastlinným olejom. Podľa potreby zvyšujte množstvo tekutiny alebo múky, cesto by však malo zostať mäkké, jemné a vzdušné. Odložíme na teplé miesto na kysnutie asi na 45 - 60 minút, kým sa nezdvojnásobí.
Potom ho vymiesime a vyvaľkáme jednoduchý koláč hrubý jeden a pol centimetra.
Aby sa vám vytvoril nakrájaný bochník, vytočte dosť pevný valček, zovrite všetky okraje a
dáme na plech pokrytý papierom na pečenie švom dole. Prikryjeme utierkou a pred pečením necháme 20 - 30 minút odstáť.
Teraz opatrne urobte šikmé rezy čepeľou a vrch namažte sypkým vajíčkom.
Ako milujem jednoduché recepty, ale oni zjavne milujú mňa, alebo čokoľvek hovoria: beštia beží k lapaču. A dnes budeme mať domáci bochník - špeciálny recept na rúru. Už pri čítaní receptu som si uvedomil, že by to bolo veľmi chutné a celkom jednoduché. Navyše, berúc toto cesto ako základ, už som upiekla sladké vrkoče a obyčajný chlieb. Teraz popíšem, ako upiecť domáci bochník, a potom moje experimenty.
Domáci bochník v rúre
Produkty:
- Mlieko - 300 ml
- Cukor - 2 lyžice
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Maslo / margarín - 1/5 časti balenia (balenie 200 g)
- Suché droždie - 1 lyžička
- Múka - 500-550 gr
- Vajce - 1 ks (spravidla vajíčko podľa ľubovôle, zaobišiel som sa bez neho)
Príprava:
Čo chcem povedať o vajciach, nejako nedávno sa mi viac páči kvasnicové pečivo bez nich. Prvýkrát som dal vajíčko, ako je uvedené v recepte, potom som to urobil bez neho a páčilo sa mi viac, ale výber je na vás. Podľa mňa vajíčko pečivo sťažuje, to je samozrejme IMHO, ak si to nemyslíte, použite vajíčka.
Ak má niekto záujem, používam také droždie. Spolupráca s nimi ma veľmi bavila, moje hodnotenie je 10 z 10.
Vo všeobecnosti začnime ...
Mlieko trochu zohrejte, samozrejme, domáce mlieko je lepšie a chutnejšie. Nalejte mlieko do misy, tam pridajte cukor, soľ, droždie. Zamiešajte a nechajte pôsobiť 5-10 minút. Ak používate vajíčko, trochu ho vidličkou rozšľahajte a nalejte do mlieka, ale pred pridaním múky.
Rozpustíme maslo alebo margarín. Teraz začneme do mlieka postupne primiešavať múku, keď je cesto asi ako na, pridáme maslo / margarín. Pokračujeme v jemnom miešaní a pridáme múku. Ďalej už môžete cesto miesiť rukami. Múka môže zostať, alebo jej nebudete mať dostatok. Postupným pridávaním to pochopíte.
Cesto je potrebné miesiť 10 minút, je príjemné na dotyk a je radosť s ním pracovať.
Na poznámku: Dobre vymiesené cesto sa nelepí na ruky ani na misku, ak ho vezmete a potiahnete, nerozbije sa, ale vzrastie v jednej hmote. A ešte jedna vec, pri práci s cestom nemusíte dodatočne poprášiť pracovnú plochu múkou a nemusíte mazať ani rastlinným olejom. Ľahko sa vyvaľuje a je veľmi poddajný, absolútne nelepivý. Ak je u vás všetko rovnaké, potom ste vzali správne množstvo múky a veľmi dobre ste miesili cesto. Postupom času už môžete múku brať od oka, už ju nemusím dodatočne vážiť, určujem ju podľa cesta.
Po miesení cesta zakryte misku obrúskom a odložte na teplé miesto, na hodinu a pol zväčší svoj objem.
Ale fotografia ukazuje, ako dobre cesto stúpalo, trvalo mi to 1,5 hodiny. Cesto presunieme na pracovnú dosku a miesime ho ďalšiu minútu.
Rozdelíme na dve rovnaké časti.
Vyformujte bochníky (ako sa bochníky správne tvarujú, viď, existuje veľa podrobných fotografií), plech vymastite rastlinným olejom, bochníky preložte na plech. Na vrchu urobte rezy, zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť. V tomto čase zapneme rúru, 180C bude samá vec, zatiaľ čo rúra sa ohrieva, tentokrát bochníkom postačí, budú stále stúpať.
Pečieme asi 25-35 minút, pozrite sa na svoju rúru, nemusíte ich príliš vyprážať, hneď ako dozlatista skontrolujú pripravenosť špáradlom.
Hotové domáce bochníky prikryte obrúskom a nechajte ich vychladnúť.
Keď som z tohto cesta vyrobil vrkoč, zvýšil som množstvo cukru (0,5 lyžice) a masla (80-100 g), ukázalo sa to veľmi chutné. Ak potrebujete niečo bližšie k chlebu, urobte to na vode. Teraz namiesto chleba používam také bochníky, mlieko nahrádzam vodou, ale margarín nevylučujem. A žiadne vajcia.
