Lahodný krém na namáčanie koláčov. Krémová hmota s viacfarebnou želé. Varenie nie je príliš komplikované a jeho opis sa doslova hodí do niekoľkých riadkov

Ahoj všetci. Poďme hovoriť o impregnáciách pre naše koláče dnes. Aby koláče budúceho koláča boli mäkšie a aromatickejšie, musíme ich namočiť špeciálnymi sirupmi. Tieto riešenia tiež pomáhajú zmäkčiť vôňu vajec a dokonca aj niektoré škvrny pri pečení, ako sú napríklad sušené koláče.

Okamžitá rezervácia, nie všetky koláče si vyžadujú impregnáciu. Mnoho moderných dezertov sa ukázalo byť dosť vlhkých a stačí ich zakryť smotanou -, ... Toto je iba malá časť sebestačných majstrovských diel.

Nepochybne existujú aj také torty, ktoré potrebujú ďalšiu hydratáciu. Vezmite to isté alebo. Zoberme si ich príklad a pochopíme.

Hotový koláč by mal začať 8-10 hodín pod filmom v chladničke. Počas tejto doby zmäknú a zvlhčia. Potom môžete začať impregnovať. Mimochodom, po aplikácii sirupov, je lepšie počkať 15-30 minút, a potom prikryte smotanou. Nezabudnite, že od začiatku impregnácie musí dôjsť k doručeniu najmenej 6 hodín.

Aby sme sa mohli rozhodnúť, ktorú impregnáciu použijeme, musíme sa rozhodnúť, čo vložíme do výplne. Pokiaľ ide iba o krém (ganache, kyslá smotana alebo iný), potom je lepšie pripraviť impregnačnú vanilku, kávu, med alebo koňak.

Ak z náplne vyplýva prítomnosť bobúľ a ovocia v akejkoľvek forme (čerstvé, šťouchané zemiaky, džemy, zaváraniny, džemy, džemy), potom impregnáciou by malo byť aj ovocie a bobule, môžete pridať alkohol.

Za najbežnejšiu impregnáciu sa považuje cukrový sirup. Ľahko sa pripravuje a je lacný.

Ako pripraviť cukrový sirup na impregnáciu doma?

Receptúra \u200b\u200bje nasledovná: na 2 polievkové lyžice cukru potrebujeme 3 polievkové lyžice vody a 0,5 alkoholu, z tohto množstva pochádza približne 100 gramov sirupu. To znamená, že ak si napríklad vezmete 6 polievkových lyžíc cukru, potom potrebujete 9 polievkových lyžíc vody a 1,5 alkoholu.

Výpočet množstva potrebného sirupu je tiež veľmi jednoduchý. Existuje vzorec 1: 0,7: 1,2, kde 1 časť je sušienka, 0,7 je impregnácia, 1,2 je množstvo krému. To znamená, že ak váš koláč váži 700 gramov, potom impregnácia potrebuje asi 500 gramov. A smotana 840. Preto musíte variť sirup z 10 polievkových lyžíc cukru. Tento vzorec nefunguje vždy, je vhodnejší pre bežné sušienky, ale ak vaše sušienky obsahujú olej alebo jogurt, potom je impregnácia oveľa menšia. Nasiaknutie jedného koláča s priemerom 18 trvá približne 50 - 60 gramov sirupu.

Výroba sirupu je tiež pomerne jednoduchá. Cukor s vodou položený na pomalý oheň, je lepšie to urobiť v panvici s hrubým dnom. Miešajte neustále silikónovou alebo drevenou špachtľou. Je potrebné jemne premiešať, aby sa častice cukru nedostali na stenu riadu, takže v budúcnosti by nebolo potrebné filtrovať varený sirup. Akonáhle sa všetok cukor rozpustí, môžete prestať miešať a čakať, až zmes uvarí. Po varení odstavte z tepla a keď zmes vychladne, pridajte alkohol (ak sa s tým rozhodnete).

Ako alkohol, koňak, rum, port a likéry sú vhodné. Všetko, čo si vaše srdce želá, je jedna vec, ale - alkohol by mal byť dobrý, drahý, port 777 tu nebude fungovať :) Likér Beilis je na tieto účely vynikajúci.

Takáto impregnácia je vhodná ako pre obyčajné sušienky, tak pre čokoládu.

Ak pridáte čerstvo uvarenú kávu (2 lyžice na 2 lyžice. Cukor) do cukrového sirupu, potom je úžasné namočiť čokoládovú sušienku.

Vanilka (vanilkový cukor) pridaná do takého sirupu tiež pomôže zafarbiť vôňu vajec klasickej sušienky.

Ďalšou možnosťou lacnej a rýchlej impregnácie je kondenzované mlieko. To môže byť buď obyčajné alebo varené. Mal by sa jednoducho zriediť teplou prevarenou vodou, mierne ochladiť a koláč môžete zaliať.

Šťava z konzervovaného ovocia je vynikajúcou impregnáciou pre koláče a kombinácia klasického sušienka s broskyňami je úžasná.

Ak je doma džem, buničina pôjde na náplň, ale tekutá zložka zriedená vodou je vhodná na impregnáciu koláčov. Obzvlášť ma ohromuje kombinácia čokoládových koláčov s čerešňami, brusnicami alebo čučoriedkami.

Mimochodom, aj najbežnejšia sladká káva, kakao alebo čaj sa dá použiť na namáčanie koláčov, samozrejme, je lepšie to urobiť pre čokoládovú verziu koláča. Funguje aj možnosť nákupu, ako napríklad Miracle Chocolate Milkshake.

Čerstvá šťava vylisovaná na tento účel je celkom vhodná, najmä pomarančová, varená cukrom.

Medová impregnácia je ideálna pre ľahké sušienky v kombinácii s kyslou smotanou. Med sa musí zriediť teplou vodou na požadovanú konzistenciu.

Aby sa sušienka rovnomerne namočila, môžete použiť striekaciu pištoľ, ak tam nie je, potom môžete jednoducho urobiť malé otvory vo veku plastovej fľaše a naliať ich na koláče. Hlavnou vecou je poznať opatrenie, pretože ak nalejete sirup, hotový produkt sa škaredo rozpustí na tanieri, čím sa zvýrazní kaluž prebytočnej kvapaliny. Osobne však povrch mazanca iba namažím silikónovou kefou.

Ak máte recepty na impregnácie, ktoré používate, ktoré som tu nekryl, môžete sa o nich vyjadriť. A v jednom z nasledujúcich článkov budeme hovoriť o náplňach.

Chutné koláče pre vás!

Varovanie!

Impregnácia je potrebná pre vrstvy koláča iba jedného typu: sušienok. Zmäkčí kôru, ktorá sa na nich vytvára počas pečenia a odstraňuje nadmernú suchosť.

Piesočné a listové dezerty z ďalšej vlhkosti sa rozostria, potrebujú len vrstvu krému.

Ako zvoliť správnu impregnáciu pre tortu

Na zvlhčovanie sušienok existuje základný sirup. Veľmi jednoducho sa pripravuje na výrobky, ktoré sú vždy po ruke.

zloženie:

6 lyžíc voda;
4 lyžice cukor.

príprava

Zmiešame obidve zložky, tekutinu nalejeme na panvicu so silným dnom a pomalý oheň. Miešajte nepretržite, až kým sa cukor úplne nerozpustí, a potom nechajte hmotu prevariť.
Hneď ako sa na povrchu objaví pena, odstráňte sirup a nechajte vychladnúť. V mierne teplej tekutine môžete podľa potreby pridať ½ lyžičky. vanilkový cukor.

Klasická impregnácia je pripravená. Pretože jeho chuť sa dá považovať za neutrálnu, je vhodná pre akékoľvek sušienky.

Varovanie!

Ak potrebujete variť viac sirupu, je dôležité dodržiavať proporcie uvedené v recepte. Príliš tekutý roztok „zničí“ cukrovinkový produkt a nasýtený spôsobí, že bude príliš sladký.

Je tiež potrebné dodržiavať nasledujúci vzťah: na 1 kg koláčov - 600 g impregnácie a 1,2 kg smotany - potom bude náš dezert dokonalý.

Chcete, aby bol produkt nielen príjemne vlhký, ale aj voňavý? Keď vieme, ako vyrobiť cukrový sirup na namáčanie koláča, nie je ťažké diverzifikovať jeho chuť pridaním:

mlieko, kondenzované mlieko, kyslá smotana
ovocné a bobuľové šťavy
tekutý džem alebo džem
citrusové ovocie
alkoholické nápoje: alkohol, rum, koňak, sladké víno.

Je dôležité, aby sa impregnácia dobre kombinovala so zvyškom ingrediencií v koláči: smotanou, plnivami (ak existujú), vrstvou džemu a tak ďalej.

Ak je dezert určený pre deti, alkohol by sa z neho nemal vylúčiť.

Ako namočiť koláčiky s koláčom: obľúbené recepty

Ponúkame niekoľko možností na impregnáciu plnivami, ktoré dodajú svojmu vlastnému kontaktu so všeobecnou „symfóniou“ luxusného dezertu. Namiesto ovocných štiav a bobúľ si môžete vziať podobné likéry alebo tinktúry, ako aj džem mierne zriedený vodou.

Všetky ochucovadlá sa pridávajú do ochladeného cukrového sirupu, inak bude ich chuť slabá.

Impregnácia citrónom

Dezert dodá nádych kyslosti a vytvorí príjemný kontrast so sladkou smotanou a polevami. Sirup s citrónom je vhodnejší pre ľahké koláče, bez pridania kakaa, pre tmavé koláče si môžete vziať pomaranč.

Na prípravu impregnácie existuje niekoľko možností.

1. metóda

Budeme potrebovať:

½ veľký citrón
3 lyžice. l. cukor
1 šálka vriacej vody.

príprava

Umyte citrón a nakrájajte na malé kúsky.
Zaspíme s cukrom a mletím, aby sme vytvorili šťavu.
Nalejte vriacu vodu, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, infúziu nechajte vychladnúť. Do chladeného sirupu sa môže pridať vanilka. Impregnácia je pripravená.

2. metóda

Budeme potrebovať:

L citrón
klasický cukrový sirup vo vyššie uvedenom pomere
½ lyžičky vanilka.

príprava

Vylisujte šťavu z polovice citróna, pridajte strúhanú kôru. Nalejte sirup pri izbovej teplote, dobre premiešajte. Chuť môžete obohatiť prírodnou vanilkou.

3. metóda

Impregnovanú citrónovú šťavu je možné nahradiť tinktúrou. Chuť koláča bude jasnejšia a nasýtenejšia.

Budeme potrebovať:

2 - 3 lyžice. l. citrónová tinktúra
podávanie klasického cukrového sirupu (½ šálky).

príprava

Nalejte tinktúru do chladeného sirupu a zamiešajte.

Pre tinktúru:

1 veľká citrón
6 lyžíc vodka.

príprava

Rozmiešajte citrón v mixéri.
Výsledná hmota sa naleje vodkou, vloží sa do sklenenej fľaše a nechá sa 2 dni na tmavom mieste. Tinktúru pravidelne pretrepávajte.
Potom prefiltrujte a uložte do chladničky.

Namiesto domácej tinktúry môžete použiť hotový likér Limoncello a zároveň znížiť množstvo cukru v základnom sirupe.

Impregnácia je veľmi elegantná, keď sa do pohára zeleného čaju pridá šťava z polovice citróna.

Impregnácia kávy

Ideálne pre čokoládové koláče s maslom. V prípade potreby môžete vylepšiť chuť koňakovej impregnácie (1 polievková lyžica L.).

Budeme potrebovať:

2 lyžice čerstvo zomletá káva
½ šálky cukru
1 šálka vody.

príprava

Rozdeľte vodu na polovicu, z jednej časti pripravte kávu bez cukru.
Nechajte nápoj vylúhovať 15 minút, najlepšie na teplom mieste, aby sa lepšie extrahovala, a potom ho prefiltrujte. Z druhej polovice vody a cukru povarte sirup. Kombinujte ju s kávou, ochladte ju na izbovú teplotu a koláč môžete zvlhčiť.

Impregnácia koňaku

Milovníci silných nápojov sa tento recept určite budú páčiť.

Vyžaduje si to:

3 lyžice. l. koňak
porcia základného sirupu (100 g vody na 100 g cukru)

príprava

Miešame ochladený roztok a koňak, pre našu impregnáciu nie je potrebné nič iné.

Ak chcete získať bohatšiu chuť, namiesto obvyklého sirupu si môžete vziať džem zriedený vodou, sladkou kávou alebo kakaom bez mlieka, ovocnej šťavy. Stručne povedané, veľa priestoru na experimentovanie.

Opäť zdôrazňujeme, že koňak (rum, likér, víno) sa nalieva do úplne chladeného sirupu, inak sa alkohol vyparí z vysokej teploty a stratí sa chuť, ktorú potrebujeme.

Impregnácia kyslou smotanou

Najlepšia voľba, ak sú koláče sušienok predčasne sušené. Vďaka kyslej smotane sa torta ukáže byť veľmi nežná, určite to osloví nielen dospelých, ale aj deti.

zloženie:

500 g kyslej smotany, obsah tuku 10%
4 lyžice. l. cukor
½ lyžičky vanilka.

príprava

Miešame všetky zložky a umiestnime do chladničky na pol hodiny, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Masu porazte šľahačkou pre vzdušnosť a naneste na koláče.

Impregnácia medového tortu

Medový koláč má svoju bohatú vôňu a našou hlavnou úlohou je snažiť sa zdôrazniť, nie prerušiť.

Najlepšie je sirup s medom.

zloženie:

3 - 4 lyžice. l. med
3 lyžice. l. cukor
2 stredne citróny.

príprava

Vytlačte šťavu z citrónov.
Zmiešajte ho s medom a cukrom.
Priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút.
Použite sirup v teplom stave, torta sa ukáže byť veľmi šťavnatá a chutná.

Ak máte radi alkoholické nápoje, môžete k základni pridať biele dezertné víno alebo brandy.

Impregnácia na koláč "Praha": recept zo ZSSR

Neuveriteľne populárny dezert „Praha“ je dnes našim sovietskym dedičstvom. V tom čase šéfkuchár moskovskej reštaurácie bol slávny cukrár Michail Guralnik, ktorý predstavil sladký zub niekoľkými ikonickými dobrotami naraz, vrátane Bird's Milk.

Maestro sa rozhodlo pripraviť koláč, ktorý chutí rovnako dobre ako legendárny viedenský Sacher, a zrodila sa Praha, ktorú stále radi pečieme na sviatky.

Sovietsky dezert bol pripravený podľa GOST a zabezpečoval impregnáciu čokoládového tortu z marhuľového džemu. Okrem toho sa podľa klasického receptu cukor nanášal iba na vrchnú vrstvu a boky koláča predtým, ako sa obalil čokoládovou polevou. Ale ak si budete priať, ak sa bojíme, že koláče zostanú suché, môžete každý z nich zvlhčiť.

Impregnácia marhúľ

100 g džemu
¾ pohárov vody
3 lyžice. l. koňak.

príprava

Džem zrieme vodou a trochu ho zahrejeme na oheň, aby nedochádzalo k varu.
Hmotu utrite sitom tak, aby neexistovali veľké kúsky.
Do schladenej impregnácie pridajte koňak (bez toho sa môžete obísť).

Varovanie!

Jam nezriedený vodou sa nanáša na hornú a bočné strany koláča.

V niektorých receptoch je povolené použitie čisto koňakovej impregnácie a cukor sa ponecháva iba na spodnej vrstve.

Ako namočiť tortu

Nezabudnite na také dôležité štádium, ako je namáčanie koláčov. Bez nej stratí sušienkový koláč svoje zvláštne čaro a zložitú, rafinovanú arómu.

Hlavná vec je postupovať podľa vyššie uvedených tipov a nezabudnite experimentovať s chuťou.

Po prvé, sušienka je sama o sebe chutná a chúlostivá, a preto ju nechcem pokaziť alebo „urobiť ťažšou“. To by mala byť naša hlavná úloha.

A pár „objavov“, ku ktorým som sám prišiel alebo ktoré som našiel v knihách o predpisoch.

Kolieska neponáhľajte, kým sú horúce! To ich nebude chovať zvlášť: vrchná vrstva bude nasiaknutá, ale stredná a spodná časť koláča zostanú suché.

Preto naše kroky:

Prvá vec, ktorá je potrebná na to, aby sa koláč stal mäkkým a aby v ňom zostala vlhkosť, je nechať sušienok po upečení mierne vychladnúť. Potom je zabalený do fólie a umiestnený na 8 hodín do chladu.

Druhý - medzi impregnáciou a mazaním krémom, by mal koláč trvať 20 - 30 minút.
Tretí! Piškotový koláč nepatrí k dezertom „a la hostia pri dverách“. Po nasiaknutí koláčov a pred podávaním musí uplynúť čas, najmenej 6 hodín.

Zavolal som všetky hlavné jemnosti. Teraz môžete ísť na impregnáciu pre samotný dezert. Začnem jednoduchými receptami.

Impregnácia cukru a vody sušienky

Výhoda: vždy na sklade. Táto impregnácia je univerzálna. Je to základné a na jeho základe je možné navrhnúť zložitejšie a zaujímavejšie chute. Môžete pridávať džúsy, korenie a aromatické látky, ako napríklad kôru (okrem korenín sa všetko pridáva iba do chladeného sirupu).

Recept: v ideálnom prípade sa voda a cukor prijímajú v pomere 6 až 4. Pri 6 lyžiciach. voda potrebuje 4 lyžice. cukor.

Zahrievajte vodu;
Pridajte k tomu cukor. Jemne premiešajte, aby ste rozpustili cukor;
Sirup sa prevarí a misa s ohňom sa okamžite odstráni z ohňa, takže sirup nezhustne a karamelizuje. Pohode.

Táto impregnácia pre sušienky neobsahuje alkohol, najbežnejší a najjednoduchší. Keď vychladne na izbovú teplotu, môže sa pridať vanilkový extrakt, aby sa získala sladká aróma. Ale hlavná vec je, že sa skvele spája so všetkými krémmi a koláčmi: káva, čokoláda, citrusové plody a ovocie.

Túto impregnáciu som použil v mnohých ďalších receptoch.

Výhoda: ďalšia základná univerzálna impregnácia. Tu sú len deti na koláče zvlhčené s tým, že je lepšie nedovoliť. Ale pre dospelú spoločnosť má dobrý koňak pridaný do sirupu množstvo výhod. To samozrejme nie je dvojité sústo. Nie. Tak prečo v torte algolol? Vôňa a chuť koňaku je veľmi bohatá, ozdobí sušienku, prepožičiava ju pikantne.
Ďalšia dôležitá maličkosť. Skutočnosť, že v zmesi je alkoholický nápoj, je zreteľnejšia, ak sa použije produkt nízkej kvality. Preto je vhodné zvoliť cukrárske brandy, ale drahé, overené. Potom bude chuť jemnejšia a objemnejšia.

Voda - 0,5 šálky
Koňak - 60 g.
Cukor - 0,5 lyžice.

Ako variť:

Dajte cukor do prevarenej vody a premiešajte. Sirup varte 5 minút. Odstráňte z tepla a ochladte. Keď je teplota sirupu pri izbovej teplote, pridajte koňak. Miešajte - a koláče môžete namazať.
Najčastejšie takáto impregnácia zahŕňa prísady: džúsy, kávu atď.

Tu je niekoľko možností receptov:

- s kávou

Voda - 1,5 lyžice;
Cognac - 2 lyžice;
Káva - 2 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica.

Takú impregnáciu som použil na.

Ako variť:

Variť 1 polievková lyžica. voda s cukrom. Varte s 0,5 lyžice. voda káva, trvať na tom, potom napätie. Keď je nápoj a sirup pri izbovej teplote, premiešajte a pridajte koňak.

- S čerešňovou šťavou

Voda - 0,5 lyžice;
Čerešňová šťava - 0,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Koňak - 3 lyžice.

Voda prevarte, zamiešajte s cukrom a nechajte 3-5 minút v ohni. Aby sa šťava udržala jasná a zachovala sa jej chuť, pridajte iba do chladeného sirupu. Dobre premiešajte, pridajte koňak a môžete ho namazať. Tento druh impregnácie je ideálny nielen pre, ale aj pre.

- S citrónovou šťavou

Voda - 0,5 lyžice;
Cukor - 0,5 lyžice;
Cognac - 3 lyžice;
Citrónová šťava - 1 lyžička;
Vanilkový extrakt - 0,5 lyžičky.

Sirup varte vriacim cukrom po dobu 3 minút, ochlaďte a pridajte koňak, vanilku a citrónovú šťavu.

Impregnácia do mliečnych sušienok

Výhoda: vhodné na ľahké torty. Veľmi jemná impregnácia. A tento recept je základom, môžete prísť so sebou alebo využiť už pripravené možnosti na impregnáciu.

Recept: Dám dve možnosti.

S mliekom

Mlieko - 3 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica.

Miešajte a povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ochladenú impregnáciu je možné aplikovať na tukové koláče.

Pri kondenzovanom mlieku (dávam proporcie veľkému koláču):

Kondenzované mlieko s cukrom - 1 jar;
Voda - 3 lyžice

Ako pripraviť takúto impregnáciu:

Kondenzované mlieko nalejte vriacou vodou. Dobre premiešajte a nechajte vychladnúť.
Obe možnosti môžu byť doplnené o vanilku, škoricu, rozpustenú čokoládu alebo varenú kávu.

Impregnácia sušienky džemu

Výhoda: môžete vziať akýkoľvek džem: čerešňa a jahoda, marhuľa a jablko. Vhodný pre zakúpené aj pre domáce použitie.
recept:

Voda - 1 polievková lyžica;
Jam - 0,5 lyžice;
Cukor - 2 lyžice.

Zmiešajte všetko a povarte. Ochladí sa a prechádza sitom.

Výhoda: víno robí koláče šťavnatými a aromatickými.

Víno - 1 polievková lyžica;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Korenie - (podľa vášho vkusu, napríklad škorica alebo koriander).

Víno sa zahrieva. Pridá sa cukor. A vrie, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Korenie sa pridáva a vyberá zo sporáka, ochladí sa.
Môžete nastaviť hustotu tejto impregnácie. Čím dlhšie je vínny sirup v ohni, tým je silnejší, ale jeho obsah alkoholu je nižší.
Táto impregnácia sušienok, ktorej receptúru som dal, je vhodná pre červené aj biele víno.

Ako vypočítať množstvo impregnácie na koláč?

Ako zistiť, či je táto impregnácia dostatočná na jeden koláč a na celý koláč?

Existuje jednoduchý vzorec: 1 diel sušienky potrebuje 0,7 dielu impregnácie a 1,2 dielu krému.

To znamená, že ak je koláč 1 kg, potom je impregnácia 700 g, smotana - 1 kg 200 g. Taký veľký koláč však nepečieme tak často. Najlepšia voľba je 6-vajcová sušienka. Váži približne 400 - 500 gramov. Aby ste ju mohli namočiť, potrebujete 280 - 350 gramov sirupu a 480 - 600 gramov krému. Tieto čísla sú približné, pretože si každý vyberie podľa svojich predstáv. Niektorí ľudia majú radi sušienky, iní majú radi vlhké koláče, takže tečú dole.

Ako distribuovať impregnáciu?

Najlepšie to urobíte striekacou pištoľou (áno, môžete ju vyrobiť špeciálne na tento účel). Potom bude impregnačná vrstva ležať plochá, na rozdiel od lyžice. Kefa je tiež vhodná. Jedným slovom je na výber.
O pár slov neskôr. Impregnácia je dôležitou súčasťou zákusku, bez neho, akoby farby vybledli. Áno, a suché torty sa získavajú, ak je smotana príliš hustá alebo medzi suvenírmi alebo mäkkým syrom vo vrstve. Samozrejme, nie je to tak chutné. Ale nie jasný. Preto navrhujem kreatívny prístup k výberu impregnácie. Čo beriem do úvahy? Budú bobule v smotane alebo v zdobení torty. A tiež aký druh krému, pokiaľ ide o hustotu a zloženie. Ak má byť ovocie (ovocie) v dekore a / alebo smotane, potom sa k impregnácii môže a má sa pridať ovocný sirup, ovocná šťava a podľa potreby niektoré alkoholické nápoje. Kontrolovaný! Takáto synchronizácia je veľmi pôsobivá! Napríklad v torte „Opitý čerešňa“ toto pravidlo funguje dobre.

Trochu nuansy. Viete, niektoré veci je potrebné skontrolovať iba na základe skúseností. Koľkí z vás počuli, že je lepšie namáčať ľahké torty ľahkými sirupmi alebo mliekom. Pre tmy môžete použiť takmer všetky impregnácie. Keď som však videl, ako klasický piškótový koláč s impregnáciou kávy vyzerá nesympaticky, uvedomil som si, že musíte brať do úvahy aj farbu koláčov.

Obvyklý piškótový koláč doplní impregnáciu pridaním medu, alkoholu, kávy, vanilky ... Zoznam je obrovský. A fantázia je lepšie sa nezastavovať, nech to povedia. Zaujímavá je napríklad aróma a jemná chuť levandule, kôry, zeleného čaju, orechovej esencie, mlieka, z konzervovaného ananásového sirupu atď. A opäť opakujem, pokiaľ ide o mňa, je lepšie, keď sa krém, samotná sušienka a impregnácia navzájom dopĺňajú a Nehrajte nesúhlasne. Dôsledky sa oplatí len zvážiť, napríklad citrónová citrónová kyslá kyslá kyslá nebude príliš veľa, ak bude chuť tejto citrusovej šťavy všade dominovať. Možno „vyhladíte“ hustou smotanou alebo maslom?

Som vždy vďačný tým, ktorí sa učia nové veci a nezabudnem na staré recepty! Predveďte svoje vynálezy a tajomstvá, vyplňte článok, zdieľajte a povedzte to! Koniec koncov, naším cieľom je urobiť sviatky a všedné dni krásnymi a neuveriteľne chutnými!

Čaká sa na vaše hodnotenie \u003d)
V obchode nakupujem všetky potrebné nástroje na prácu s cukrármi, pekáčmi a prísadami www.bakerstore.ru Tento obchod odporúčam všetkým, pretože osobne v mojom meste sú ceny v cukrárňach za všetky ingrediencie mnohokrát drahšie. A mimochodom, pri objednávaní môžete zadať propagačný kód pirogeevona ktorý od prvého nákupu získate zľavu 5%.

Ahoj kluci ... Ahojte všetci! Ja sám neverím, že to píšem, ale nakoniec som dozrel pred týmto článkom ... Po mnoho mesiacov som mal tento nápad: zbierať, ako sa hovorí, hromadu všetkých receptov na moje obľúbené (nielen na moje) krémy, ktoré používam na sušienky.

A teraz, vďaka mnohým požiadavkám a prosbám))) Stále som sa rozhodol chváliť všetky vstupy a výstupy z jeho koláčov.

Krém na sušienkový koláč - skôr relatívny koncept. Recepty, ktoré uvediem nižšie, samozrejme, môžete použiť nielen v kombinácii so sušienkami, ale aj v iných koláčoch, košíkoch, koláčikoch, zákuskoch a iných zákuskoch.

A predtým, ako budete pokračovať s receptami, poviem vám niečo veľmi dôležité, o čom ste sotva vedeli. Keďže krém je súčasťou mnohých dnešných receptov, odhalím tajný trik z pečenia kráľovnej Martha Stewart:

Ak ste omylom preplnili krém a zistili ste, že sa už začali krútiť, stačí pridať pár lyžičiek studeného tekutého krému a jemne premiešať. Týmto sa krém vráti do požadovaného stavu.

Začnime teda. Dnes je veľa materiálu. Sľubujem, že to bude zaujímavé.

1. Krém na tortu s ricottou

Začnem tým najčerstvejším, čo som dnes doslova vyskúšal.

Jedná sa o veľmi jemný krém s rafinovanou, nepoddajnou chuťou a vôňou vanilky.

Osobne mi tento krém v konečnej podobe veľmi pripomínal mascarpone syr.

V prípade potreby sa tento krém kombinuje s ovocným alebo bobuľovým pyré. A môžete pridať hrsť čokoládových kvapiek.

Budeme potrebovať:

tukový krém 33 - 36%, studený - 200 g.
syr ricottou - 400 g.
cukor - 3 lyžice
vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky ( nájdete tu )
ovocné / bobuľové pyré - 40 gr. (Voliteľne)

Príprava:

Smotanu premiešajte mixérom, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
Krém nešľahajte priveľa, inak sa môžu pri zmiešaní s ricottou zohnúť.
V samostatnej nádobe premiešajte ricotu s cukrom a vanilkovou esenciou asi 3 minúty, aby sa cukor rozpustil. Ak je to potrebné, pridajte pyré z ovocia a bobúľ a premiešajte.
Nakoniec pridajte šľahačku a jemne premiešajte špachtľou so skladacími pohybmi zdola nahor.

2. Krém s mascarpone

Možno je tento krém najčastejším hosťom v mojom dome. Používam ho nielen na sušienky, ale aj na pečivo. A - toto je vo všeobecnosti priestor!

Mením ovocnú zložku tohto krému a zakaždým, keď dostanem úplne novú chuť a farbu. Ale bez cudzích prísad, smotana s mascarpone vynikajúci.

Pre neho potrebujeme:

mastná smotana 33 - 36%, studená smotana - 375 g.
syr mascarpone - 360 g.
cukor - 75 g.
vanilkový extrakt - 1,5 lyžičky
šťouchané ovocie (banán, maliny, jahody atď.) - 100 gramov. (Voliteľne)

Spôsob varenia:

Nalejte smotanu do misky mixéra a vložte do mrazničky na 15 minút spolu so šľahačkou na šľahanie.
Extra ochladenie nám pomôže šľahať krém rýchlejšie.
Potom do tej istej misky pridajte mascarpone, cukor, vanilkovú esenciu najskôr pri minimálnej rýchlosti a potom pri maximálnej rýchlosti, až kým nedosiahnete stabilné vrcholy.
Nakoniec, ak je to potrebné, pridajte ovocné pyré a opatrne premiešajte do smotany špachtľou.

Pred zostavením koláča vyberte krém z chladničky.

3. Syry so smotanou na smotane (smotanový syr)

Zoznam produktov:

tvaroh / smotanový syr - 200 g. (Ako je napríklad Hochlandská cremette )
práškový cukor - 70 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička
tukový krém 33 - 36%, studený - 350 g.

Variaci krém:

Do misky mixéra sme dali smotanový syr, práškový cukor a vanilkovú esenciu a bili do hladka.
Oddelene šľahajte studenú smotanu na stabilné vrcholy.
Šľahačku presunieme do misky so smotanovým syrom a jemne zmiešame špachtľou so skladacími pohybmi zdola nahor.

Pred zostavením koláča vyberte krém z chladničky.

4. Čokoládová smotana s kondenzovaným mliekom

Tento krém je jednou z mojich obľúbených olejových krémov. Pochádza zo Sovietskeho zväzu. Cake Praha si všetci pamätajú? No, práve vďaka tejto smotane sa vyrobil náš kultový sovietsky koláč.

Za neho vezmite:

maslo, zmäknuté - 250 g.
kondenzované mlieko - 150 g.
voda - 50 g.
vaječné žĺtky - 2 ks.
kakaový prášok - 12 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

recept:

Maslo sa nechá zohriať na izbovú teplotu (ideálne 20 ° C).
Počas zahrievania oleja zmiešajte kondenzované mlieko s vodou v malom množstve duseného mäsa, potom vložte 2 vaječné žĺtky a miešajte do hladka.
Dajte guláš na miernom ohni a za stáleho miešania lyžičkou dajte zmes do silného stavu. Pripravený sirup by mal mať na zadnej strane lyžice zreteľnú značku, ak ju držíte prstom.
Pozor, zmes nepriveďte do varu, pretože žĺtky sa budú variť.
Hotový sirup sa naleje do čistej misky a ochladí sa na teplotu miestnosti.
Mäkké maslo sa pomocou mixéra veľmi dobre zbije, až kým nie je plné (asi 10 minút).
Ak chcete pokračovať v biti, pridajte kakao v troch cykloch, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
Potom jednu lyžičku vstúpime do ochladeného sirupu a po každej porcii dôkladne šľaháme. Na konci pridajte vanilkovú esenciu.

Taký krém pred použitím neochladíme.

5. Krém s vareným kondenzovaným mliekom

Ďalší recept na naše obľúbené kondenzované mlieko, ale tentoraz s prevareným a pridaním šľahačky, vďaka ktorej je krém vzdušnejší a ľahší. Túto alternatívu k krému na ťažké oleje sa mi veľmi páčila.

Zoznam produktov:

tukový krém 33 - 36%, studený - 250 g. ( na objednávku )
maslo, zmäknuté - 100 g.
varené kondenzované mlieko - 250 g.

Krém vyrábame nasledovne:

V miske mixéra vyšľahajte studenú smotanu až do stabilných vrcholov (pred šľahaním sa odporúča misku a metličku mixéra ochladiť).
V samostatnej miske namažte mäkké maslo prevareným kondenzovaným mliekom, kým nie je plné (najmenej 5 minút).
Do tejto hmoty vložte šľahačku a jemne premiešajte špachtľou so skladacími pohybmi zdola až do homogénnej konzistencie.

Ak s krémom neplánujete okamžite pracovať, pred použitím ho vložte do chladničky.

6. Charlotte maslový krém

Dokonale sa spája so šťavnatou nasiaknutou sušienkou. Ak dávate prednosť maslovým krémom v sušienkach, potom je tento recept určený pre vás.

zloženie:

cukor - 180 g.
mlieko - 120 ml
vajce - 1 ks.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

recept:

Do duseného mäsa pridajte 100 g. cukor a mlieko, premiešajte a zapaľujte do varu.
Medzitým opatrne vtierajte vajíčko zvyšným cukrom (80 g).
Po varení mlieka nalejte 1/3 mlieka do vaječnej zmesi za miešania šľahačkou.
Potom túto zmes vrátime späť do panvice a zapaľujeme.
Neustále miešajte s lyžičkou, nechajte zmes zahusťovať (ak ju držíte prstom, na zadnej strane lyžičky by mala byť zreteľná značka).
Hotový mliečny sirup vyberte z tepla, nalejte do čistej misky a nechajte vychladnúť. Ochladený sirup by mal v konzistencii vyzerať ako kondenzované mlieko.
Mäkké maslo porazte mixérom až do veľmi chmýrky (5-10 minút) a pokračujte v šľahaní a vložte jednu lyžičku sirupu s mliekom a cukrom a po každom podaní sirupu dôkladne šľahajte maslo.
Na záver pridajte vanilkovú esenciu a trochu rozšľaháme.

Krém Charlotte nemusí byť pred zostavením koláča ochladený.

7. Smotanový krém na sušienkový koláč

Krém pre milovníkov tvarohu. Osobne nemám rád tvarohové koláče. Páči sa mi rafinovanejšia chuť ricotty. Ale keď viem, aké pocity pre tvarohový syr mnohých z vás je, uverejňujem nasledujúci recept.

Ak máte mokrý tvaroh, odvážte ho niekoľko hodín v gáze.

Budeme potrebovať:

tvaroh, suchý a mastný - 500 g.
mlieko - 100 ml
práškový cukor - 120 g.
maslo - 10 gr.
kukuričný škrob - 1 lyžička
vanilkový extrakt - 1 lyžička

Popis receptu:

Utrite tvarohom cez sito, aby sme sa zbavili hrudiek.
Do duseného mäsa zmiešajte mlieko, napoly práškový cukor (60 g) a škrob. Pridajte olej a nechajte ho zohriať.
Za stáleho miešania rozšľahajte mlieko do varu a varte 2-3 minúty, až kým krém dobre nezhustne.
Výsledný krém sa ochladí na teplotu miestnosti a pravidelne sa mieša so šľahačkou.
Medzitým s ponorným alebo konvenčným miešačom rozmixujte tvaroh so zvyšným práškovým cukrom (60 g), až kým sa nedosiahne hladká krémová hmota.
Vanilkovú esenciu a ochladený puding uvádzame do tvarohovej hmoty a zmiešame špachtľou do homogénnej konzistencie.
Hotový krém vložte do chladničky na 20 minút, aby bol vylúhovaný, a potom pokračujte v zostavovaní koláča.

8. Kyslá smotana

Na tortu sušienok potrebujeme silnú kyslou smotanu, ktorá si dobre udrží svoj tvar. V opačnom prípade krém infiltruje sušienku a koláč sa zmení na ovsenú kašu.

Preto pre kyslou smotanu potrebujeme najhrubšiu kyslou smotanu.

Konkrétne budeme potrebovať:

kyslá smotana, 30% - 500 g.
cukor - 200 g.
vanilkový cukor - 10 g. (Radím dr. Oetker s prírodnou vanilkou )

Je pripravená veľmi jednoducho:

V miešačke zmiešame všetky ingrediencie a porazíme, až kým sa nevytvorí svieža vzduchová hmota.

Pred zostavením koláča vyberte krém z chladničky.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je môj náhodný vynález. Ale napriek tomu sa ukázalo, že krém je veľmi chutný a nezvyčajný. Konzistencia je približne rovnaká ako kyslá smotana.

Pre recept vezmite:

horká čokoláda - 50 g.
prírodný grécky jogurt - 500 g.
kondenzované mlieko - 200 g.

Ak chcete čokoládovú príchuť alebo stabilnejší krém, zdvojnásobte množstvo čokolády.

Proces varenia:

Horkú čokoládu rozbíjame na kúsky a topíme sa vo vodnom kúpeli za občasného miešania. Potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
V miske mixéra zmiešame jogurt s kondenzovaným mliekom a miešame mixér do smotany.
V miske s ochladenou čokoládou posuňte 2 polievkové lyžice jogurtového krému a premiešajte.
Výslednú zmes presunieme späť do jogurtu a jemne zmiešame špachtľou so skladacími pohybmi.
Hotový krém vložte do chladničky na 1 - 2 hodiny, kým stuhne.

10. Jahodový krém s bielou čokoládou

Tento recept som sa naučil na cukrárskom kurze. Aj keď som sa už mohol mýliť - je to už dávno. Ale čo je najdôležitejšie, tento krém je veľmi chutný a dosť nezvyčajný.

Pre smotanu potrebujeme:

zmäknuté maslo - 200 g.
práškový cukor - 200 g.
biela čokoláda - 200 g.
jahody - 100 g.

recept:

Jahody nakrájajte na malé kúsky, vložte ich do duseného mäsa a nechajte ich stáť 15 minút alebo kým sa tekutina neodparí. Potom vyberte z tepla a ochladte.
Rozdeľte bielu čokoládu na kúsky a roztopte ju vo vodnom kúpeli za občasného miešania. Potom vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
Maslo premiešajte práškovým cukrom v mixéri, kým nie je plné (5-10 minút).
Vstúpte do chladenej čokolády a zamiešajte. Potom pridajte jahody a dôkladne premiešajte.

Krém je pripravený na použitie.

11. Krémový diplomat

Krém Diplomat je kombináciou pudinku a šľahačky. Obzvlášť dobré v čokoláde. Ale vanilka s ovocím alebo bobuľami je tiež veľmi dobrá.

zloženie:

mlieko - 250 ml
cukor - 60 g.
vaječné žĺtky - 45 g. (2 priemer)
kukuričný škrob - 30 g.
tukový krém, 33 - 35% - 250 ml
vanilkový extrakt - ½ lyžičky
práškový cukor - 1 lyžica
horká čokoláda - 100 g. (Voliteľne)

Spôsob varenia:

Najprv uvarte puding. Mlieko a pol cukru (30 g) uveďte do varu v panvici za občasného miešania.
V samostatnej miske vtierajte žĺtky šľahačkou, zvyšným cukrom (30 gramov) a škrobom.
Hneď ako začne mlieko vrieť, vyberte ho z tepla, znížte ho na minimum a nalejte 1/3 mlieka do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania.
Výsledná zmes sa naleje späť do panvice s mliekom, opäť sa mieša s metličkou.
Vráťte guláš do ohňa a za stáleho miešania smotanu uvarte. Niekoľko sekúnd po objavení bublín odstráňte z tepla.
Ak potrebujete čokoládovú smotanu, potom po odstránení duseného mäsa z tepla pridajte jemne nasekanú čokoládu a premiešajte do homogénnej konzistencie.
Nalejte puding do čistej misky, prikryte ho filmom a nechajte ho niekoľko hodín alebo cez noc zamrznúť.
Samostatne šľahajte veľmi studenú smotanu s vanilkovou esenciou až po jemné vrcholy. Na záver pridajte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru a trochu viac bite, až kým nedosiahnete stabilné vrcholy.
Úplne schladený puding jemne vyšľahajte šľahačkou a jemne zasiahnite špachtľou so šľahačkou so zloženými pohybmi zdola nahor, čím sa dosiahne jednotná konzistencia.

Do hotového krému Diplomat môžete podľa potreby pridať akékoľvek ovocie alebo bobule. A krém je pripravený na použitie.

12. Kakao a mliečna smotana

Možno najjednoduchší a najdostupnejší krém zo všetkých prezentovaných.

Pre neho potrebujeme:

múka - 60 g.
kakaový prášok - 25 g.
cukor - 200 g.
mlieko - 600 ml

Príprava:

V panvici premiešajte preosiatu múku a kakao, pridajte cukor a premiešajte.
Vložte asi 1/3 mlieka. Zmiešajte šľahačkou. Potom vylejte zvyšné mlieko a všetko dôkladne premiešajte. Toto sa robí tak, aby neexistovali hrče.
Stewpan položíme na mierny oheň a za stáleho miešania rozšľaháme rozotrieť smotanu.
Keď krém začne vrieť a objaví sa veľa veľkých bublín, odstráňte z horúčavy guláš a nechajte ho vychladnúť.

Po ochladení je krém pripravený na zostavenie koláča.

13. Bielkovinový krém (talianska pusinka)

Ďalší ekonomický krém, ale v určitých kombináciách je neporovnateľný. V tomto recepte sme pripravovali vaječné bielky, takže sa nemusíte báť žiadnych baktérií. Bielkovinový krém dobre s kyslou náplňou. Napríklad môžete vrstviť svoju sušienku a zakryť koláč týmto krémom.

Jediným problémom je tento recept. je potrebný kuchynský teplomer ( môžete kúpiť tu).

Berieme:

vaječné bielky - 55 g. (asi 2 ks.)
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
voda - 30 ml
cukor - 170 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička

varenie:

Do misky mixéra vložte veveričky s citrónovou šťavou.
Nalejte vodu do duseného mäsa, pridajte cukor, opatrne premiešajte so silikónovou špachtľou a dajte na mierny ohrev.
Súčasne začneme šľahať proteíny vysokorýchlostným mixérom (5 až 10 minút).
Je dôležité nepreťažovať proteíny, inak začne masa klesať. Keď proteíny šľahajú do stabilnej sviežej pusinky, znížte rýchlosť mixéra na médium.
Keď sirup dosiahne 120 ° C, odstráňte dusičnú vodu z tepla a pomaly nalievajte sirup do proteínov tenkým prúdom a pokračujte v práci so zmiešavačom pri nízkej rýchlosti. Po naliatí sirupu porazte ďalších 5 minút, kým sa nezíska lesklá svieža hmota.

14. Čokoládový krém - ganache

Pre pravých milovníkov čokolády je to najintenzívnejší čokoládový krém.

Zoznam produktov:

tukový krém, 33 - 36% - 250 g
tekutý med - 40 g.
instantná káva v granulách alebo prášku - 1 polievková lyžica.
horká čokoláda, 65 - 70% - 200 g.
maslo - 75 g.

recept:

V hrnci zmiešajte smotanu, med a instantnú kávu a privarte do mierneho ohňa.
Do misky vložte jemne nasekanú čokoládu a maslo.
Nalejte kávový krém do čokoládovej misky a dôkladne premiešajte šľahačkou, až kým nedosiahnete homogénnu hladkú konzistenciu.
Ganache pevne prikryjeme prilepeným filmom a necháme ho variť najmenej 6 - 8 hodín pri izbovej teplote.

Potom je ganache pripravená na použitie. Miešanie alebo šľahanie už nie je potrebné.

15. Smotana s cookies Oreo

Jeden z mojich posledných krémových receptov s úžasnou chuťou.

Základné zložky:

tukový krém - 250 g.
syr mascarpone - 120 g.
práškový cukor - 50 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička (Voliteľne)
oreo cookies - 100 gr.

Príprava:

Do misky mixéra sa naleje tukový krém a na niekoľko minút sa vloží do mrazničky.
Potom sem pridáme mascarpone, práškový cukor a vanilkovú esenciu. Všetko vyšľahajte do sviežej hustej smotany, najskôr pri nízkej, potom pri vysokej rýchlosti.
Mletie cookies v mixéri na malé drobky a opatrne zasiahnite špachtľou do výslednej hmoty.

Pred zostavením koláča sa krém uloží do chladničky.

Myslím, že to stačí na začiatok. Ak máte nejaké návrhy, napíšte do komentárov. Budeme sa dopĺňať.

Beriem na vedomie recepty č. 1, 2, 3, 4, 5, ako aj 13, 14 a 15 Vhodný na plnenie a vyrovnávanie koláčov sušienok. V iných prípadoch je lepšie použiť na vyrovnávanie a konečnú úpravu. šľahačka so lyžičkou polevového cukru.

A dodám tiež, že takmer všetky dnešné recepty nie sú príliš sladké a sú určené pre sušienky namočené do sladkého sirupu. Majte na pamäti.

Prajem pekný víkend!

Veľa šťastia, lásky a trpezlivosti.

Možno najdrahším krémovým koláčom je puding.

Existuje veľké množstvo týchto typov impregnácie a fondánu, pretože malé zmeny, ktoré každá hostiteľka v recepte robí, dávajú dezertu úplne novú chuť. Pretože existuje iba šesť druhov pudingu a existuje viac ako sto poddruhov, každý domáci kuchár si môže nájsť svoj vlastný recept a urobiť z neho charakteristický znak svojich koláčov.

Puding na tortu je pre mnohých taký kulinársky nález, že sa pýta, aké ľahké a ľahké je transformovať pečivo pomocou nového fondánu. A to nehovorí o tom, ako krásne šperky možno vyrobiť z tohto typu krému.

Najtrvalejšie pudingy sa získavajú pridaním masla, bielkovín a tvarohu. Všetci ostatní môžu slúžiť ako impregnácia pre koláč alebo ako ďalšia možnosť vo vrstve medzi koláčmi. Existujú ženy v domácnosti, ktoré piecť viacvrstvové koláče a každá úroveň má svoj vlastný krém na tortu. V kontexte vyzerá krásne a chutí len nenapodobiteľné jedlo.

Prečo používať pudingový fondant v koláčoch.

V zásade sa pudink vynecháva s klasickými sušienkami alebo perníkmi, pretože tieto druhy pečenia sa nelíšia v bohatej chuti. Originalita im dáva puding na tortu. Zároveň pomocou klasickej verzie sušienkových koláčov môžete zakaždým upiecť nový koláč, pričom meníte iba vrstvu medzi koláčmi a pridávate rôzne náplne. Sušienka veľmi podporuje takéto doplnky a zmeny, takže nie sú definované žiadne hranice pre únik fantázie. Môžete experimentovať a nájsť nové chute svojich obľúbených jedál.

Jednoduché recepty na vaše obľúbené pochúťky

Zvážte iba najjednoduchšie recepty, ktoré sa dajú pripraviť doma, bez toho, aby ste trávili veľa času varením. Tento typ vrstvy medzi vrstvami koláča sa pripravuje pomerne rýchlo, existuje len určitá zvláštnosť všetkých krémov tohto typu, ak nie všetkých, potom väčšiny z nich. Toto sa týka teploty hmoty, ktorá sa má aplikovať na koláč. Krém by mal vždy zodpovedať teplote koláča samotného, \u200b\u200bto znamená, že by sa mal po varení ochladiť na izbovú teplotu. V opačnom prípade hosteska nie je bezpečná pred únikom zložitých vzorov, ktoré slúžia ako dekorácia.

Jednoduchý recept obsahuje iba štyri ingrediencie, ale keď pridáte alebo zmeníte klasický recept, získate úplne iný vkus.

Čo obsahuje receptúra:

Kuracie vajcia (používajú sa iba žĺtky) - 4 ks .;
Múka - 50 gramov;
Mlieko - 0,5 litra;
Cukor - 200 g.

Pre milovníkov vanilkovej chuti vám odporúčame pridať k tomuto receptu vrece vanilkového cukru. Ale pretože sa mojej rodine tento produkt príliš nepáči, môžem sa bez neho obísť.

Teraz si pozrite pokyny na varenie krok za krokom.

Najprv musíte dostať vajcia a nechať ich pri bežnej teplote po dobu 20 minút, a potom začať robiť fondán pre tortu.

Varíme mlieko, zatiaľ čo vaječné žĺtky sa oddeľujú od bielkovín, zatiaľ čo v peci stoja na miernom ohni. Odstráňte vriace mlieko z tepla a pripravte druhú časť pudinku. Aby ste to dosiahli, rozdrvte žĺtky s cukrom a pridajte k nim preosiaty prášok. Všetko dôkladne premiešame a začneme liať mlieko.

Je dôležité to vedieť!

V Rusku sa začal nový federálny program pre všetky ženy trpiace obezitou a nadváhou "Som pre zdravé telo!" Počas programu si bude môcť každá ruská žena vyskúšať jedinečný vysokovýkonný komplex na spaľovanie tukov"Bee Slim" dostáva 1 jar úplne zadarmo. Komplex pomôže doma v priebehu 14 dní schudnúť!

Masu je potrebné neustále miešať, pretože môžu žĺtka žeraviť z tepla mlieka a výrobky sa úplne rozmaznajú.

Až po zmiešaní všetkého mlieka so žĺtkovou zmesou vložte krém do ohňa alebo do vodného kúpeľa.

Za stáleho miešania varíme našu krémovú hmotu, kým nezhoustne. Mimochodom, stále máme proteíny, ktoré sa budú používať na výrobu pusinky alebo pusinky, a môžu tiež slúžiť na prípravu pudingového proteínu. Recept na túto kulinársku výzdobu je uvedený v článku „Dekorácie na svadobných tortoch vyrobených z krémového proteínového krému“. Súčasne, fondán na žĺtkoch môže vrstvu sušienok buď vrstviť, alebo vyrobiť z tohto krému ako náplne do dutého pečenia. Chutné profilovky, oblátky a krémové krúžky s podobnou náplňou sú veľmi chutné.

Puding na dekoráciu

Vždy chcem jesť nielen chutné, ale aj krásne torty.

Na vytvorenie dekorácie tortu z pudingovej hmoty je potrebné, aby táto hmota dobre udržiavala svoj tvar, neplavila a neroztopila sa. Recept na takúto masu je rovnako jednoduchý ako pravidelný puding. Ozdoby z kvetov, rôznych línií a ozdôb sa získavajú pridaním prísady, ako je olej, do klasického pudingu.

Keď koláč s dekoráciami stojí trochu v chladničke, maslo stvrdne a všetky kvety na torte vydržia dlho, kým sa toto majstrovské dielo položí na stôl. A potom už nie je potrebné držať také ozdoby a kytice, pretože spadnú do úst hostí a ak je torta chutná, nebude sa nič vracať do chladničky. Najčastejšie sa to deje v narodeniny detí, keď dieťa najskôr z koláča zje najkrajšie a až potom sa vezme na koláč. Predstavte si recept na najjednoduchší krém na maslo, ktorý vytvorí ozdoby na tortu.

Čo sa vyžaduje:

Kuracie vajcia - 4 ks;
Mlieko - 0,5 litra;
Cukor - 1,5 šálky;
Múka - 3 lyžice. lyžice;
Maslo - 400 g.

Vďaka veľkému množstvu masla a smotanového mlieka sa získa veľa a bude stačiť nielen rozmazať vrstvy koláča s priemerom 24 - 25 cm, ale tiež ozdobiť celý koláč zložitou dekoráciou.

Varenie krémového krémového masla začína tým, že trochu opečieme múku na panvici, je potrebné, aby mierne zmenila farbu.

Kým múka dosiahne želaného stavu pri nízkej teplote, zmiešajte vychladené vajcia s cukrom. Porazte mixér, kým nebudete potrebovať. Príprava múky bude trvať od 5 do 10 minút. Všetko záleží na riadoch, v ktorých ho zohrievate, a na síle horáka. Múka na smotanu by sa mala zmeniť na zlatú. Potom je potrebné trochu vychladnúť, aby ste nečakali príliš dlho, vylejte zahriatu múku do misky a mierne ju vyrovnajte na jej povrch. Teraz by sa mal mierne ochladený sypký produkt postupne zavádzať do vaječnej zmesi a dôkladne premiešať tak, aby sa nevytvárali zhluky.

Počas miešania predchádzajúcich ingrediencií dajte na sporák mlieko a privarte ho k varu.

Potom nalejte mlieko do zmesi vajec, cukru a múky vo veľmi malých dávkach. Ale tu už potrebujete miešač, pretože túto hmotu musíte rozšľahať. Keď je všetko mlieko v smotane prázdne, dajte zmes na oheň a za stáleho miešania privarte do varu, ale nevarte.

Prípravok necháme na krémovom masle vychladnúť na izbovú teplotu a získame olej, ktorý by mal zmäknúť. Najjednoduchší spôsob je rozpustiť tyčinku masla vedľa šálky, v ktorej sa puding varí. Zmäknuté maslo porazte mixérom, až kým nie je nádherné, a pridajte puding do lyžičiek. Teraz rozšľahajte celú hmotu ako celok.

Po zmiešaní a vyšľahaní obidvoch hmôt krém odstráňte v chladničke na 15 až 20 minút.

Až potom môžete začať zdobiť tortu pečivom.

Ozdoby z krémového masla zostávajú na torte veľmi dlho, môžu unikať, iba ak je teplota v miestnosti príliš vysoká. To znamená, že tento koláč nemôžete nechať v kuchyni mimo chladničky, ak si budete piecť niečo iné v rúre alebo ak použijete všetky varné krúžky naraz na prípravu zvyšku dovolenkových jedál.

Každý krém má svoj vlastný krém

Okrem hlavných odrôd pudingu existujú druhy, ktoré boli špeciálne vyrobené pre tento alebo ten koláč. Napríklad pre „Napoleon“ je jeho vlastný recept, ale pre „Honey“ je to úplne iné. Nerozlišujú sa, ale stále existujú malé rozdiely. Varenie je takmer rovnaké, ale hostia z nejakého dôvodu akceptujú práve také krémy na určité druhy pečiva.

Aké výrobky sú obsiahnuté v kréme na Napoleon:

Maslo - 200 gramov;
Mlieko - 250 ml;
Práškový cukor - 300 gramov;
Pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice.

Prípravok nie je príliš komplikovaný a jeho opis doslova zapadá do niekoľkých riadkov.

Polovicu mlieka povarte a druhú polovicu zmiešajte s múkou. Potom skombinujeme dve mliečne zmesi a uvaríme. Hmota by mala byť hrubá. Odstráňte z tepla a ochladte na izbovú teplotu. Ďalším krokom je šľahanie zmäknutého masla s práškovým cukrom. A do sladkého masla pridajte mliečnu zmes v malých dávkach, bez toho, aby ste prestali šľahať. Hmota nie je príliš hustá, ale vzdušná a chutná. Veľmi vhodné pre lístkové pečivo "Napoleon".

Teraz asi medový koláč, na ktorý hosť pripravil a schválil svoj vlastný krém.

Z produktov, ktoré potrebujete:

Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;
Vajcia - 3 ks;
Cukor - 6 lyžíc. lyžice;
Mlieko - 250 ml;
Med - 2 lyžice. lyžice.

S medovým koláčom sa ukázalo veľmi chutné, keď med nasiakneme medom.

Ako uvariť tento med za účelom namáčania medovej sušienky.

Príprava tohto typu krému je ešte ľahšia ako recept na Napoleon, pretože všetky prísady okrem mlieka sa musia miešať v hrnci alebo smaltovanej nádobe. Všetko miešajte s drevenou alebo plastovou špachtľou po dobu 2 minút. Potom pridajte mlieko, dôkladne premiešajte a položte na sporák. Varte za nepretržitého miešania až do prvých bublín, ale nenechajte krém zovrieť. Potom odstráňte z tepla, ochladte a medový koláč z koláčov sušienky obalte. Tenké koláče sa môžu tiež rozmazávať, iba pri veľkom medovom koláče je potrebné vykonať dvojnásobnú časť impregnácie.

Ak sa pozriete pozorne, potom je každý recept veľmi jednoduchý a každá žena v domácnosti to dokáže. A naučiť sa, ako uvariť smotanu dcér, je od 10 do 12 rokov, aby v budúcnosti mohli so svojimi priateľmi zaobchádzať nielen s koláčom, ale aj s pudingovým krémom.