Prečítajte si, na čom záleží! 😳☝️
V kaviarňach, ktoré rešpektujú seba, spolu s šálkou aromatickej kávy sa zákazníkom podáva pohár čistej studenej vody. Táto starodávna krásna tradícia má praktický význam: nápoj, ako napríklad káva, by sa mal skutočne umyť vodou - a to nielen kvôli lepšiemu odhaleniu jeho chuti.
Jeden alkaloid je dobrý a dva lepšie
Espresso, Americano, Cappuccino, Latte - nápoje pripravené pomocou kávových zŕn, vynašli veľké množstvo. Z hľadiska pôsobenia na ľudský nervový systém však existuje zásadný rozdiel iba medzi kávovými nápojmi z celozrnnej kávy a sublimovanou, to znamená instantnou kávou. Faktom je, že zrnková káva má rôznorodú štruktúru. Jeho vonkajšia škrupina obsahuje dobre známy osviežujúci alkaloid nazývaný kofeín, ktorý má výrazné tonické účinky. Vo vnútornej časti zrna je ďalší alkaloid - teobromín.
Pri výrobe instantnej kávy sa používa iba vnútro zrna; vonkajší obal je oddelený a ide o lieky alebo energiu. Ak však pracujeme s kávovými zrnami, potom si musíme uvedomiť, že obsahuje dva alkaloidy naraz.
Reverzný proces
Keď pijeme kávu, tieto dva alkaloidy vstupujú do nášho tela súčasne - ale začnú pôsobiť striedavo. Po prvé, kofeín začína fungovať - \u200b\u200bje to s jeho činnosťou, ktoré spája osviežujúci účinok. Po asi 25 minútach sa teobromín dostane na scénu.
Funguje to takto: kofeín má schopnosť sťahovať krvné cievy vo všetkých orgánoch - s výnimkou obličiek; v nich sa po niekoľkých dúškoch espressa nádoby naopak rozširujú. Výsledok - vyskočený tlak a nutkanie na močenie; tieto sú spojené so zlepšeným prietokom krvi v obličkách.
Neprebieha však ani pol hodiny, pretože človek začína byť mierne ospalý; Mnohí sa však cítia nie príliš príjemne pri obličkách. Začalo to pôsobenie teobromínu: tlak vo všetkých orgánoch sa zvýšil a v obličkách sa znížil.
Aby sa predišlo zhoršenému toku krvi v obličkách, má zmysel po každom dúšku kávy zobrať dúšok vody.
Účinok tridsiateho kilometra
Okamžitá káva je ešte zaujímavejšia. Pretože sa vyrába zvnútra zrna, v ktorom obsah kofeínu nepresahuje 10%, a teobromín je dosť veľa, jeho účinok je trochu iný ako účinok celého zrna.
Konkrétne, fáza peppy nie je tak výrazná, niektorým chýba úplne, ale takýto nápoj má výrazný ospalý účinok. Takže ak sa na vás niekto z vašich priateľov sťažuje - má paradoxnú reakciu na kávu, nechce skočiť a utekať, ale sladko a sladko spať, potom pravdepodobne nepije obilniny, ale lyofilizovanú kávu.
Truckers, často kupujúci plechovky s hotovými kávovými nápojmi vyrobenými výslovne na základe instantnej kávy, si dokonca vymysleli svoj vlastný termín - „30-kilometerový efekt“.
To znamená, že: približne 20 minút po absorpcii obsahu takejto nádoby sa vodič približne na 30. kilometri zvyčajne čaká na ospalosť, ktorá trvá asi hodinu. Je to rovnaká teobromínová fáza, počas ktorej má tendenciu spať.
Okamžitá káva je teda lepšie piť aj s čistou vodou - takže po nej nechcete spať. A čo je ešte lepšie, pite tesne uvarený čierny čaj ako osviežujúci nápoj: neobsahuje menej kofeínu a teobromín úplne chýba.
Ďalšie dôvody
Pre milovníkov dobrej kávy existujú aj iné dôvody, prečo je lepšie piť ju.
Chutné, ako prvýkrát. Ak bez ďalších okolkov, len popíjajte kávu popíjajúcou po dúšku, potom druhé dúško nebude také očarujúce ako prvé. A čistá voda umyje vaše chuťové poháriky - a vďaka tomu si môžete naplno vychutnať každé dúško.
Tlak je normálny. Pre tých, ktorí sa obávajú piť kávu znova kvôli riziku vysokého krvného tlaku, môže čistá voda odvedieť skvelú prácu - môže to oslabiť účinok kofeínu; ak s tým budete piť kávu, vaše srdce nebude biť ako šialené.
Zuby sú ako perly. Káva obsahuje pigment, ktorý zafarbí zubnú sklovinu. Ak však po každom dúšku vypite trochu vody, pigment nebude mať čas absorbovať sa a zuby zostanú biele, aké boli.
Moderné kaviarne, reštaurácie a bary pripravujú rôzne druhy kávových nápojov. Najobľúbenejšie z nich je espresso. Pohár čistej studenej vody sa vždy podáva s šálkou kávy espresso, ktorá spôsobuje začiatočníkom trochu zmätku a veľa otázok. Keď dostanete odpovede na všetky vaše otázky a šálku úžasnej kávy espresso, začnete chápať, prečo je tak populárna.
Tradície a história
Kávovar bol vynájdený v Taliansku. Taliani, inšpirovaní vynálezom kávovaru, prišli tiež s rituálom, ktorý podáva úžasný nápoj. Taliani majú určité pravidlá o tom, ako piť espresso s radosťou. Väčšina turistov, ktorí navštívili Taliansko, mohla sledovať kávový obrad espressa. Všetky nuansy obradu sú bezvadne dodržané:
- ihneď po príprave podávajte horúcu kávu;
- hotový kávový nápoj sa musí vypiť v krátkom čase, aby sa naplno vychutnala jedinečná chuť espressa;
- kávové šálky sa predhrievajú na určitú teplotu tak, aby sa hotový nápoj čo najdlhšie ochladil;
- taliani radšej pijú kávu v bare;
- počas prípravy espressa sa podáva servírovací tanier vopred;
- pred podávaním sa spodná časť pohárika utrie čistou handrou;
- kávový nápoj sa vždy podáva s komplimentom, ako sa v Taliansku nazýva sladkosť pre espresso;
- šálka je umiestnená na tanieriku v nepatrnej vzdialenosti od klienta, musí ju posunúť bližšie k sebe;
- variť bez rôznych prísad (jedinou ozdobou je voňavá pena).
Šálky na espresso sú veľmi malé. Sú vyrobené z keramiky. Ich steny sa vyznačujú určitou hrúbkou potrebnou na pomalé chladenie kávy.
Funkcie čistej vody
Prečo sa podáva čistá voda s šálkou espressa? Na túto otázku existuje niekoľko odpovedí:
- Voda pomáha čistiť chuťové poháriky a pripravuje ich na dokonalejšie vnímanie chuti.
- Po pitnej vode doplníme tekutinu, ktorá sa vylučuje z tela.
- Po vypití kávového nápoja pôsobí kofeín na telo pol hodiny. Pitná voda po kávovom nápoji stabilizuje obličky, znižuje obsah kofeínu v tele.
- Voda pomáha znižovať množstvo kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku po káve.
- Pitie vody po kávovom nápoji pomáha predchádzať tmavému povlaku na zuboch.
Pravidlá varenia
Ak chcete odpovedať na otázku, ako piť espresso, musíte sa naučiť, ako ho správne pripraviť. Espresso je pripravené v každej reštaurácii, bare a kaviarni. Pred utretím čistou handrou všetky potrebné zariadenia pred kondenzáciou. Kávovar by nemal byť znečistený v šmuhách kávy, takže po každej príprave dôkladne utrite dosucha.
Na prípravu si klient môže zvoliť akýkoľvek obľúbený druh kávy. Každé zariadenie má obrovský výber mletej kávy pre každý vkus a tiež má svoju vlastnú rozmanitosť značky.
Kávové zrná sa pražia na hlbšiu a silnejšiu chuť. Potom rozdrvte a zaspite v kávovare. Počas procesu varenia pripravujú šálky. Potrebujú sa zahriať.
Ako piť?
Pred každým dúškom espressa je potrebné zobrať malý dúšok vody. Aby ste cítili chuť tohto nápoja, musíte piť v malých dúškoch.
Zaujímavé vedieť! Každé dúško kávy sa musí nejaký čas držať v ústach.
V jednej dúšku nemôžete piť kávový nápoj. Medzi dúškami si musíte urobiť malé prestávky. Pomôže vám to vychutnať si chuť kávy. Voda po kávovom nápoji sa môže pridať na osvieženie úst.
Správne pripravený kávový nápoj má bohatú paletu odtieňov chuti. Horúce espresso by sa nemalo konzumovať bezprostredne po jedle. V opačnom prípade nebudete mať z nápoja veľa radosti, nebudete schopní náležite oceniť celú chuť.
Espresso je úžasný magický nápoj. Odporúča sa používať nie viac ako dvakrát denne.
Čo je káva a ako piť espresso s vodou? Ide o malú porciu koncentrovanej kávy, ktorá je v skutočnosti najobľúbenejším kávovým nápojom. Nápoj sa objavil približne pred 110 rokmi a stal sa prielomom, ktorý viedol k skutočnému kávovému priemyslu.
Ako vzniklo espresso?
Vrchol popularity kávy sa začal v 19. storočí. Aj v tom čase sa káva káva stala najziskovejšou. Boli to dni, keď príprava malej šálky najbežnejšej kávy trvala päť minút. Každý podnikateľ 19. storočia premýšľal o tom, ako začať variť kávu rýchlejšie, aby zarobil ešte viac peňazí. Každý to chcel.
Prvé kroky a vývoj
Prvý stroj na espresso bol nazývaný La Pavoni a bol vynájdený v roku 1903 a už v roku 1905 sa jeho vylepšená verzia aktívne predávala na trhu. Najdôležitejším rozdielom medzi vtedajším espresom od moderného nebolo toľko chuti a hustoty, ako je rýchlosť prípravy.
La Pavoni, ktorá bola uvedená na trh v roku 1905, už kávu pripravovala mnohokrát rýchlejšie. V tzv. Kávovej revolúcii došlo k veľkému rozmachu. Tento priemysel sa aktívne rozvíjal, bolo tu ešte viac ľudí, ktorí si tento nápoj obľúbili, a veľké množstvo ľudí, ktorí na ňom chceli zarobiť peniaze. Kaviarne sa v súčasnosti stali najziskovejším podnikom a trh sa aktívne rozvíjal. Potom sa začala vyvíjať etiketa kávy a otázka, ako piť espresso s vodou, sa stala veľmi dôležitou.
Nové slovo v kávovom priemysle
Skutočný prielom nastal v roku 1938, keď Achille Gaggia predstavil svet stroju na espresso, ktorý pracoval skôr parou ako tlakom. Vynálezca ho začal aktívne používať vo svojej kaviarni a už o desať rokov neskôr v roku 1948 založil spoločnosť Gaggia, ktorá už sériovo vyrába stroje, ktoré vyrábajú espresso po dobu 30 sekúnd. 1948 Espresso je nápoj, ktorý poznáme. Zmenil myšlienku kávy, teraz to bol hustý koncentrovaný nápoj s penou.
Ako sa vyrába espresso?
Nápoj si môžete pripraviť, ak teplota vody dosiahne 90 - 95 stupňov a prechádza pod tlakom tesne stlačenej kávy. Túto techniku \u200b\u200bnemusíte rozumieť, pretože espresso sa nedá variť doma. Z kanvice je málo kávy a horúca voda, pretože celá vec je pod tlakom.
Proces varenia akejkoľvek kávy založenej na vylúhovacej vode z povrchu zŕn pevných látok je založený. Ukazuje sa, že keď príde káva do styku s vodou, niektoré látky sú v našom šálke. A iba časť sa rozpustí, pretože veľa látok, ktoré tvoria kávu, sa vo vode jednoducho nerozpúšťa. Aby bola chuť čo najjasnejšia, mali by ste sa naučiť, ako piť espresso so studenou vodou.
Ako kávovar vyrába kávu?
Kávové zrná sa pomelú a stlačia do tablety, ktorá sa vloží do kávovaru. Keď stlačíme požadované tlačidlo, kávovar dodáva vodu, ktorej teplota je presne 90 - 95 stupňov, tlak v písacích strojoch je obvykle 9 bar. Nápoj trvá asi 20 sekúnd. Počas tejto doby sa vriaca voda rozpustí v mletej káve. Kvapalina tmavej, takmer čiernej farby sa okamžite vyleje zo stroja, ktorý sa postupne začína rozjasňovať. Farba nie je taká tmavá kvôli tomu, že tuhá látka z kávy je už vypraná už v menšom množstve. Keď sa nápoj úplne osvetlí, prívod vody sa vypne - a môžete vyskúšať skutočné espresso. Aby ste pochopili kvalitu kávy, ktorú pijete alebo nie, musíte sa naučiť porozumieť niekoľkým jednoduchým pravidlám:
- Ak je chuť nápoja ostrá a kyslá do tej miery, že v jazyku je nepohodlie a brnenie. To znamená, že všetky pevné látky sa nedali vypiť z kávy. Rovnaký dôvod môže spôsobiť slanú chuť.
- Moderné kaviarne však majú opačnú chybu - práve naopak, premývanie týchto pevných látok je príliš silné, čo spôsobuje, že káva je horká a nepríjemná.
Barista by ste však nemali vyháňať z neďalekej kaviarne, najčastejšie je však to, že v mnohých inštitúciách varili nápoj z varených a nízko kvalitných zŕn. Ani tu nepomôže ani schopnosť správne piť espresso s vodou.
Prečo piť vodu s kávou?
Horúca diskusia o potrebe pohára vody sa dodnes vedie. Otázka bola prešetrená na príklade Talianska. A to nie je prekvapujúce, pretože táto konkrétna krajina je uznávaná ako najväčší milovník a producent kávy. V niektorých oblastiach je obvyklé piť vodu bezprostredne po espresse, pretože koncentrovaný nápoj zvyšuje smäd a vyvoláva dehydratáciu, zatiaľ čo v iných oblastiach je obvyklé piť vodu pred kávou. Ale niekde nepijú vodu a ani o takom pravidle ani nevedia. Aby ste sa však v spoločnosti skutočných znalcov kávy nestáli v nepríjemnej situácii, musíte sa naučiť nasledujúce pravidlá, pretože káva musí byť nielen správne pripravená, ale tiež správne doručená:
- Počas prípravy kávy by ste mali na obslužný stôl vedľa stroja umiestniť podšálku a lyžicu na ľavej a pravej strane klienta. Keď sa káva uvarí, mala by sa položiť aj na tanierik, pričom sa najskôr na sekundu oprel šálku o špongiu, aby nezostal žiadny prebytok tekutiny. Rukoväť pohára by mala vyzerať doľava. Hotová káva sa vkladá pred klienta a dvíha tanier. V žiadnom prípade by ste ju nemali prenášať na stôl.
- Káva etiketa naznačuje, že voda sa dodáva s espressom, zvyčajne pol pohára. Voda sa bez problémov dodáva v dobrých zariadeniach. Je to preto, že káva spôsobuje smäd, čo vyvoláva dehydratáciu. Podľa pravidiel sa káva musí piť pred espressom a nie inak, aby všetka aróma a chuť kávy zostala v ústach.
Prečo potrebujeme vodu?
Voda predovšetkým zvýrazňuje chuť kávy, takže sa zdá chutnejšia a úplne odhaľuje kyticu chutí. Voda umýva chuťové poháriky a tiež znižuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v tele - je to skutočná spása pre tých, ktorí trpia pálením záhy. Ani zubári nestáli bokom, ktorí tvrdia, že milovníci kávy budú mať na zuboch zubný povlak, a preto nebude po káve ani zbytočný dúšok vody.
Ako piť kávu s vodou?
Skutoční milovníci kávy dokonca vymysleli plán, ako piť espresso s vodou. Algoritmus je nasledujúci:
- Začnite vodou, osviežte svoje chuťové poháriky a vychutnajte si každý dúšok.
- Pite kávu pomaly, v malých dúškoch, striedavo s vodou a kávou.
- Neprehĺtajte vodu okamžite, nechajte ju niekoľko sekúnd v ústach.
- Neponáhľajte, vychutnajte si espresso a nezabudnite si urobiť prestávky, aby ste pocítili skutočnú chuť nápoja.
- Ako viete piť vodu s espressom. Malo by sa tak stať? Je to výhradne individuálna voľba, voda dochucuje pachuť, ale zároveň ju osviežuje.
V skutočnosti je používanie kávy skutočným umením, počet odrôd samotného nápoja je úžasný. Hlavnou vecou je výber možnosti, ktorá sa vám páči.
Mnoho ľudí vie o tradícii pitia kávy so studenou vodou, ale nie každý vie, odkiaľ pochádza. Predpokladá sa, že vlasťou tohto zvyku je staroveké Grécko - historici tvrdia, že práve tu sa prvýkrát podávala studená káva na kávu uvarenú v turečtine. To sa stalo tak, že človek, ktorý pije kávu, sa mohol trochu ochladiť a osviežiť - káva napokon zvyšuje tón a v samotnom Grécku je dosť horúca.
Je zaujímavé, že Turci sa o tento zvyk okamžite nezaujímali - začali piť kávu so studenou vodou v Turecku až o niekoľko desaťročí neskôr. Ešte neskôr sa táto tradícia dostala do Európy - bola „vynájdená“ znova vo Viedni, kde viedenskú kávu už sprevádzala studená voda.
V Európe a na juhu sa káva s vodou opije inak. Európania dávajú prednosť striedavému dúšku osviežujúceho nápoja a studenej vody, zatiaľ čo na juhu sa voda pije až po dokončení kávy. Je to preto, že pri použití týchto metód má voda iný účinok.
Keď sa striedajú dúšky kávy a vody, receptory sa čistia, každý dúšok je rovnako jasný ako prvý. Ak sa po káve napije voda v malých dúškoch, pomáha nielen rozveseliť, ale aj osviežiť. Zároveň samozrejme voda neovplyvňuje dojem samotnej kávy.
Prečo potrebujete piť kávu s vodou? Existuje niekoľko dôvodov.
1. Jasná chuť, Voda pomáha čistiť chuťové poháriky, takže každé dúško kávy je rovnako chutné ako prvé.
2. Regulácia tlaku, Ako viete, káva môže zvyšovať tlak. Voda pomáha minimalizovať tento účinok - každé popíjanie chladnej tekutiny mierne oslabuje účinky kofeínu a zmierňuje tlak a tiež normalizuje srdcový rytmus.
3. Biele zuby, Káva škvrny zubnej skloviny, čo má za následok tmavší odtieň. Voda tomu pomáha predchádzať. Po každom dúšku kávy dajte dúšok vody, okamžite si umyte pigment, až kým sa nevstrebáva.
Aký druh vody je lepšie piť s kávou?
Káva sa zvyčajne dodáva filtrovanej alebo prevarenej vode, ktorá by mala byť chladná. Existujú rôzne variácie: napríklad môžete do vody pridať citrónovú šťavu alebo vypiť minerálnu kávu alebo sýtenú vodu, ktorá nie je bežná, ale káva. Vo všeobecnosti je to záležitosť chuti a neexistujú žiadne prísne požiadavky na výber vody na pitie kávy.
Mikael, ktorého som navštevoval pred rokom a pol, aby som si vychutnal pravý syr Pienza, vyštudoval právnickú fakultu v Zürichu a hovorí vynikajúcimi 4 jazykmi. Jeho ďalší štyria bratia teraz tiež získavajú vysokoškolské vzdelanie, aby sa mohli vrátiť aj do rodinného podniku - remeselnícka výroba syra, olivového oleja, obilia, medu. Sotva 30 rokov mal horiace oči, keď mi rozprával o svojej rodinnej filozofii výroby šetrnej k životnému prostrediu v údolí Orcha, ktoré je podľa UNESCO vlastníctvom ľudstva: skutočne verí vo význam toho, čomu jeho rodina zasvätila svoje životy. V roku 1991 opustili Michaelovi rodičia Sandra Schmidig a Ulysses Braendli ženevský buržoázny luxus a presťahovali sa do Toskánska, kde ich priťahoval pokojný život na vidieku, zdravé jedlo, dobrá ekológia a úcta k prírode. Ukázalo sa, že chodba nie je veľmi jednoduchá. Musel som vynaložiť veľké úsilie na to, aby sa výroba začala vyrábať v podmienkach obmedzení uložených zákonom na objekty pod záštitou UNESCO, na to sa vydala aj slávna talianska byrokracia a všetky druhy nepredvídateľnosti. Láska k vybranému miestu a pevný úmysel vybudovať eticky príkladnú ekonomiku však viedli k tomu, že v Toskánsku je dnes iné nebeské miesto.
Nádhera toskánskeho oleja z olív piatich tisíc stromov, biologického vína zo 4 hektárov vínnej révy, cestovín a chleba z ekologického obilia, celej rady prírodných aromatických medov. Na niečo môže byť hrdý. A najmä syr, ktorý každoročne dostáva mnoho cien a ocenení. Jeho množstvo je malé a je nepravdepodobné, že ho nájdete v reťazcových supermarketoch, ale jeho chuť, vzhľadom na úchvatné toskánske kopce, si zaslúži osobitnú cestu.
Az. Agr. Bio. Podere il casale
Via Podere il Casale 64
53026 Pienza (Si)
Idem na Sicíliu a ako zvyčajne, nájazd na vinárstvo je pre mňa najzaujímavejšou časťou tohto blesku. Tešíme sa na stretnutie s Nerello mascalese a Carricante, Hneď ako prídu na sicílske víno, vzniknú mi v hlave. Viem, že duševné prepojenia každého človeka sú rôzne a keď hovorím s ľuďmi o Sicílii, jej gastronómii a vinárstve, poznamenávam, že každý má iné oči. „Ach, Sicília ... Cannoli, sardinky ..“ Gastronómia je samostatná, veľmi rozsiahla téma a povzdychy vína sú zvyčajne sprevádzané slovami Marsala, Nero d Avola, Moscato di Lipari, Passito di Pantelleria, Etna (všetky rovnaké) Nerello Mascalese a Caricante). Ale je to tu v Taliansku, ale aké odrody hrozna spája so sicílskym vínom ruský milovník vína - neviem, a ak nie ste leniví, napíšte mi ich na Instagram.
Nebudem vás nudiť históriou vína na Sicílii od čias kráľa Peasa, stručne píšem o tom, ako sa vyvíjalo za posledných sto rokov. V skutočnosti si myslím, že pri pestovaní hrozna na Sicílii nebol kráľ Pea, pretože k tomu došlo dlho pred naším obdobím. Je pravda, že existovalo dlhé obdobie, keď vinárstvo zmizlo z priorít sicílskeho poľnohospodárstva, napríklad počas arabskej vlády na ostrove, ale vždy sa to znova ožilo. To sa stalo po celé storočia, až do, podľa môjho názoru, zlatého veku pre vinárstvo na Sicílii - od konca 17. storočia, keď sa Marsala vďaka Angličanovi Johnovi Woodhouseovi stala uznávanou v Európe, až do konca 18. storočia, keď invázia fyloxéry zničila 70% Európske vinice. Táto mšica sa však dostala až na Sicíliu neskôr ako na severnej rovnobežke so starým svetovým vinohradníctvom, čím sa zabezpečila kontinuita výroby prestížnych francúzskych vín, ktorých výrobcovia kupovali tanky južných vín, aby riedili svoje skromné \u200b\u200búrody. 20. roky 20. storočia začali v atmosfére progresívneho poklesu výroby vína: obnovenie vinohradov a dobývanie trhu s vínom v nových, veľmi zmenených podmienkach si vyžiadali desaťročia, čo znamená, že na globalizovanom trhu sa vyznačuje špičková úroveň výroby vysokokvalitného a personalizovaného produktu. Jednoducho povedané, bolo potrebné začať vyrábať konkurenčné víno nielen pre talianskeho spotrebiteľa.
Prvé výsledky vo veľkom meradle sa stali viditeľnými v 80-tych rokoch vďaka najodolnejším (môžu byť nahradení nadšenými, ambicióznymi alebo snívateľskými vinármi) vinárov, ktorí chcú vrátiť bývalú a zaslúženú slávu sicílskemu vínu. Posledným impulzom v tomto procese bolo zapojenie svetoznámeho talianskeho enológa Giacoma Tacisa na začiatku 90. rokov ako poradcu úradného orgánu pre kontrolu výroby vína na Sicílii (IRVO) a následne do jednotlivých veľkých súkromných vinárskych podnikov. Predstavil medzinárodné odrody hrozna ( Cabernet sauvignon, merlot, Syrah, chardonnay a ďalšie)ktoré by mohli rýchlo uspokojiť trhy: predaj fľaše Chardonnay niekde v Belgicku je oveľa jednoduchší ako fľaša Catarratto. Niektoré z medzinárodných odrôd si našli svoje miesto v sicílskom fanúšiku ikonických vín, najmä v Shiraz ( Syrah) zvyšky dodávajú zmesiam domácich odrôd čaro. Ich hlavná zásluha však spočíva v tom, že boli schopní priťahovať pozornosť masy na Sicílii a v dôsledku toho na jej masy. jedinečné tradičné odrody.
Ako vidno z grafu dominantných odrôd na Sicílii, najbežnejším bielym hroznom je Catarrattonasledovaný tradičným Inzolia, Grillo, Grecanico, Carricante, Zibibbo, Kráľ červených je určite Nero d "Avola (tiež známy ako "calabrese"), je šliapaný na pätách Nerello mascalese, Frappato, obrovský potenciál Perricone.
Pozornosť venovaná znalcom vína sa obracia na etna, ktorá sa často porovnáva s Burgundskom kvôli sofistikovanosti vín spojených s „severským“ terroirom vinárstva s horami. Ďalšia vinohradnícka oblasť, ktorá upozorňuje na kvalitu nealkoholických a nealkoholických a nie príliš trieslových vínNero d "Avola a Frappato, toto." Cerasuolo di vittoria. Doc faro, ktorý je založený na odrodách Nerello Mascalese a Nerello Cappuccio odrody Etna, produkuje pevnejšie a bohatšie vína. Marsala - obohatené víno spojené s Jerezom a Portom, ktoré si zaslúži omnoho viac rešpektu k sebe samému, čo určite príde vďaka takým špecializovaným výrobcom, ako je Marco De Bartoli. Sicília je nepochybne aj pokladnicou tradičných dezertných vín, pravých perál z hrozienok, medzi ktoré patrí Moscato di noto a Moscato di siracusaobaja hrozno Moscato bianco, Malvasia delle lipari z malvín a Passito di pantelleria z Moscato di alessandriaznámy ako Zibibbo.
Per leggere l "articolo v taliansku kliknite na tlačidlo
Nerád sa prekladám, je to veľmi nudné, pretože všetko, čo som chcel povedať a ako som to chcel urobiť, som už urobil v inom jazyku. Ale to znamená, že sa mi nedivím.
Takže štvrtá hypostáza vína. Oranžové víno. Nastal okamih jeho posledného víťazstva. Najprv sme s ním zaobchádzali ako s prechádzajúcim módy, potom sme ho začali nazývať „nová biela“, „biela, ako keby bola červená“, „nové ruže“ e„A dokonca aj„ bieli. “
A je oranžová a nedávno získala svoju vlastnú stránku v najdôležitejších vínnych zoznamoch na svete. Legendárna karta Livre du Vin v londýnskej reštaurácii Ritz legitimizovala tento úvod registráciou dvoch gruzínskych vín spolu s talianskou Vitovskou zo Zidarichu, Jakotom z Radikonu a Ribollou Jallou z Dario Prinčiča pod názvom Oranžové vína.
Tento výber vína Ritz možno označiť za symbolický, pretože obe uvedené krajiny nie sú nič iné ako kolíska pomarančových vín - prvé a miesto ich oživenia - druhé.
Pomaranče sú tiež hlavnými hrdinami jantárovej revolúcie Simona Wolfa, prvej knihy, ktorá sa venuje výlučne pomarančovému vínu, ktoré sa má v lete predávať. Korene, zrejme z Gruzínska, kde sa vždy nazývalo „jantárové“, majú tisíce rokov histórie s pomarančovým vínom. V tom čase mohlo byť víno „prírodné“, a to tak vo vinohradníckych technikách, ako aj vo vinárskych postupoch. Veľké hliny qvevri umiestnené do zeme zaručovali pomalé a mäkké kvasenie, chránili víno pred zmenami teploty a prispievali k postupnej extrakcii arómy a trieslovín. Umožniť vínu, synovi ročníka a terroiru, sledovať rytmy, zakaždým, vždy jedinečné, nenapodobiteľné.
Joshko Gravner - predchodca oživenia „medi“ s názvom „Návrat do budúcnosti“ - napadol všetky trendy na trhu s moderným vínom a koncom minulého storočia dal do Gruzínska do Oslavie obrovské amfory. Rovnako ako v starom Kaukaze aj Yoshko ručne vyberá hrozno dozrievané na jeho viniciach bez chemického zasahovania („hnojivo pre Zem je ako droga pre ľudí: dáva vám silu a zabíja vás“) Gravner), vloží ho do qvevri a dáva mu slobodu cestovať po ceste, ktorá trvá roky: toto víno určuje miesto príchodu. Spočiatku ich nasledovalo len málo, niektoré pracovali s amforou, iné používali tradičný cement alebo drevo. Oslavia, Collio a Carso na oboch stranách hranice medzi Talianskom a Slovinskom. Potom Austrália, Francúzsko, Španielsko, USA, Rakúsko, Chorvátsko. Iní prídu tiež. Pretože to nie je móda, pretože pomaranče prišiel zostať.
Takže sa musíme na tento termín zvyknúť? Možno. Aj keď posledné slovo ešte nebolo povedané. Pojem „pomaranč“ bol vynaliezavý na začiatku dvadsiatych rokov David A. Harvey, dovozca anglických vín, ktorý naliehavo potreboval tieto vína rozdeliť do jednej kategórie vo svojom katalógu. Keďže však farba „oranžových vín“ siaha od slamy po zlaté, až po jantárovú až hrdzavú, mnohí reštaurátori sú proti ich používaniu a vo svojich kartách nazývajú tieto vína „macerované“, „kontakt s pokožkou“, „fermentovaná pokožka“. V angličtine, pretože talianske reštaurácie so stránkami určenými pre túto kategóriu vín sa doposiaľ často nepoužívajú. „Oranžové“ je samozrejme slovo, ktoré je ľahko zrozumiteľné takmer vo všetkých jazykoch, a navyše, toto slovo je vnímané pozitívne a slnečne, zatiaľ čo „macerované“ pravdepodobne nebude pre väčšinu ľudí atraktívne. Napriek tomu nie sú oranžové vína vždy oranžové. Ako ich teda spoznávate, tieto „oranžové“ vína, keď ešte nie sú oranžové? Iba podľa chuti. Tieto vína prechádzajú dlhou dobou macerácie na koži, preto majú štruktúru, konzistenciu a dokonca triesloviny červených vín, pričom zostávajú čerstvé a elegantné. Často ohromujú smaltované arómy dreva a ľanového oleja, fascinujú oparom orientálneho kadidla, hoci „klasickými“ tónmi pomarančových vín sú marhuľa, lieskové orechy a borievky, pomarančová kôra, seno a med. Jedná sa o odvážne vína, nespútané, menia sa v pohári, miešajú všetky karty na stole a nápoj takmer stávajú interaktívnym. Je to však hypostáza vína, to znamená celá kategória, s mnohými štýlmi a postavami, ako aj biela, červená alebo ružová.
Každý, kto ma pozná, si je vedomý mojej lásky k Umbrii. Mnohí ju nazývajú mladšou sestrou Toskánska kvôli podobným krajinám. Mladší - za to, že ešte nerástla. A práve v tomto často nachádzam čaro. Áno, nie je to také očarujúce a česané, často dosť rustikálne a naif, ale úprimné a autentické. A je tu ešte ďalšia vínna akcia: Only Wine Festival, ktorej som sa tento rok zúčastnil. Dojmy? Veľmi pozitívne. Hlavne kvôli skutočnosti, že na rozdiel od väčšiny týchto festivalov sa sem výrobcovia nedostanú podľa zvyčajného postupu: prihláška, zaplatenie stánku, účasť. Vyberajú ich organizátori festivalu. Pri výbere pivníc existuje určitá logika. V tomto prípade sa dôraz kladie na malé farmy, ktorých majiteľom je srdce, duša a obličky výroby vína, v ktorých nie sú recepty, ale iba túžba počúvať jeho vinič, zvláštnosti roka, správanie hrozna v pivniciach, dozrievanie vína. .. Toto sú remeselníci alebo klenotníci, vína - podľa vášho želania. Najčastejšie, organické alebo biodynamické, niekedy sa jedná o mladé projekty, kde v pivniciach experimenty a ochutnávka vína „prebiehajú“. Je vždy príjemné a poučné hovoriť s takýmito ľuďmi a ešte viac otestovať ich filozofiu podľa vkusu. Festival je fyzicky rozdelený na niekoľko pavilónov: talianske regióny v hlavnej budove; v troch exteriéroch 1) producenti Umbrie; 2) medzinárodný pavilón; 3) Oranžové vína. Vlastne, kvôli posledným, som sem prišiel. Pozorne a nie bez nadšenia študujem ich posledný rok a časť venovanú im na vinárskom festivale v Taliansku, s ktorým sa stretávam prvýkrát (stále viac a viac sa mi darí potápať v Londýne). Malá časť, samozrejme, ale dobre vybraná - potešená.
Vo všeobecnosti vám odporúčam návštevu. Existujú, samozrejme, negatívne aspekty a takmer ako vždy v Taliansku je to organizácia, ktorá kríva. Táto myšlienka je však skvelá a naplní všetky štyri znamienkom plus! A miesto je všetkých päť: dolu - krásna Umbria, trochu na stranu k Jadranu - sladká do srdca Marche, na ostatných dvoch stranách - neporovnateľná Toskánsko. Myslím, že ste už veľa počuli o rustikálnej talianskej kuchyni.
ru
V decembri bola rímska gastronómia opäť natáčaná v piatok. Tentoraz to nie je všeobecná známosť s ňou, ale priame ponorenie do rímskej kuchyne prostredníctvom troch jedál: slávny oxtail, rybia polievka z nášho kúska Stredozemného mora a židovský artičok. Pravdepodobne budete hádať o šťave po poslednom čísle "Jedlo, milujem ťa - Rím": rímske bitúnky, kultúra "piateho štvrťroka" - pamätáte? Pripomínam vám, len pre každý prípad. V štvrti Testaccio boli bitúnky. Nasekali tiež mäso do obytných priestorov a poslali ich na miesto určenia (lavičky, edalny ..). Pracovníci zamestnaní na bitúnkoch sa prispôsobili, aby zbierali odpadové produkty - vnútornosti, chvosty a uši - a varili ich doma, alebo ich dokonca vzali do taverien, ktoré sú oproti bitúnkom, aby sa tam mohli variť. A tak sa zrodila kuchyňa 5/4. Je pravda, že oxtail pochádza z inej oblasti, nie z Testaccia. Dozviete sa to však v programe, ako aj o všetkom ostatnom. Neviem, či je viditeľný na obrazovke, ale naši prednášajúci sa skutočne bavili! Navyše, nikdy nie je veľa času na streľbu, ale včas na neočakávané situácie a nepredvídané okolnosti - dokážeme len improvizovať (nové slovo!). Nielen vedúci, ale celá čestná spoločnosť bola improvizovaná! Všeobecne sme sa bavili, dúfam, že sa budete tiež baviť pozeraním!
to
Dicembre abbiamo fatto le riprese della puntata romana del secondo ciclo delle trasmissioni zasvätiť alla gastronomia dei diversi paesi. Canale Friday. La prima, uscita tre anni fa, parlava della cucina romana in generale: tradizioni culinarie storiche, tendenze moderne, cucina casalinga e quella stellata Michelin ecc. Questa volta abbiamo fatto focus sui tre piatti. 1. Coda alla vaccinara: dalla nascita del piatto alle macellerie, cucinata a casa e dallo stellato Riccardo di Giacinto; 2. Zuppa di pesce: asta del pesce a Fiumicino, cucinata a casa di un pescatore e un noto ristorante di Ostia; 3. Carciofo alla giudia: ristorante del ghetto, casa di un "ebrea romana, cucina dello" storico stellato "Angelo Troiani ecc. Purtroppo, la TV rusa è visibile sólo in Russia e sul územímorio post sovietico ma abbiamo lavoindo per per bene così.
Toto je názov reštaurácie slávneho šéfkuchára Giulio Terrinoni. Názov sa mi páči: ukázalo sa, že reštaurácia je vždy v poriadkukto vyslovuje svoje meno, čo nakoniec znamená pre každého, pre každého. A v podstate to tak je a zásluhou na tom je výlučne Giulio. Samozrejme, mám pre neho dlhodobú slabinu, ale ako inak? Jeho hostia - tak v tejto novej reštaurácii, ako aj v Akuolíne, kde bol predtým šéfkuchárom - sú vždy veľmi elegantní a pohodlní. Prídete do reštaurácie s piatimi plusmi a vynikajúcou kuchyňou. Atmosféra je tak pokojná a slnečná, že chcete okamžite dať kravatu do vrecka a kúpať sa v nej tak dlho, ako je to možné. Giulio chodí na večere so svojím nenahraditeľným žiarivým úsmevom, personál haly sa ľahko prispôsobí nálade hostí, práca v kuchyni je plynule v plnom prúde: zdá sa, že všetka táto harmónia sa vyvíja sama o sebe ľahko a jednoducho, akoby akoby mávnutím čarovnej prútiky. Jedlá sú chutné, krásne, kombinujú tradície a nové trendy, faktor kvality regionálnych receptov a predstavivosť autora, starodávne procesy varenia a nové techniky. Najdôležitejšie však je, že sú vždy dokonale vyvážené a schopné uspokojiť aj tých najskúsenejších a najnáročnejších chuťových receptorov. A to je, samozrejme, talent a vášnivosť ich tvorcu. Víno je zásluhou vinára, ale kvalitný výber vín na mape reštaurácie a kompetentný someliér sú všetko o prednosti reštaurátora, v tomto prípade opäť Giulio. Takže ..
Syrové krevety carpaccio s foie gras a červenou cibuľovou želé
Mullet Globetrotter v omáčke Ceviche s kyslou zeleninou a ustricami
Sea Carbonara
„Rybia polievka“
A napriek tomu, že slávna ustrica s cibuľovým sorbetom sa teraz podáva ako súčasť surového rybieho taniera, šéfkuchár mi neodmietol príležitosť na hostinu a ubezpečil sa, že po rokoch zostane v dobrej kondícii.
In Italiano -\u003e scorrere giù
Arogantný postoj k umbrijským vínam v Rusku je znakom stále mladého trhu, ktorý nie je poháňaný zvedavosťou a otvorenou mysľou, ale stereotypnými stereotypmi. Umbrianske víno sa vo všeobecnosti vníma ako niečo nenáročné pre nenáročnú verejnosť.
Umbrijskí fanúšikovia však vedia, aký zázrak môže „zelené srdce Talianska“ priniesť. A áno! V Rusku sú aj fanúšikovia umbrijského vína, videl som, ako hľadajú v láske vo vinotékach a vinárňach predmet lásky, hľadajú na výstavách vín „umberiu“ a ľahostajne prepúšťajú snobov s ich kategorickou „čo je na pitie?“
Pri ochutnávke Cantina Goretti, ktorú usporiadala Sarah Goretti v moskovskej reštaurácii AQ Chicken, neboli žiadne snobi a je zbytočné, aká je šanca prelomiť vzorce!
Svieža svetlá slama Grechetto má vôňu kvetov a ovocia, vkusnú eleganciu a dokonca aj nejakú šľachtu, ktorá sa dosahuje jemnou mineralizáciou. Dochuť spôsobuje príjemnú nostalgiu pre niečo skutočné a trvalé. Čo je to? Takže tu je náznak - štítok je iba siluetou Perugie a kopcov okolo nej. Taliani vedia, ako zhromaždiť všetky zmysly do jedného celku!
Medzitým skutočné prekvapenie. Il Moggio. Je to tiež grechetto, ktoré starne iba vo francúzskom dube. Slamožltá so zelenkavými odleskami Medové tóny odchádzajú v exotickom ovocí, potom sa ponáhľajú na lúky, odletia k studeným hviezdam a znova sa vrátia a dráždia. Chuť je rovnako zložitá, mení sa každú minútu. Tam ste, nezmapovaná krajina! Niet pochýb - toto víno je na celý večer a nie na jedno. IL Moggio je 100% víno z reštaurácie, pre ktoré sa chcete vrátiť.
Ružová odroda Fontanella Rosato z odrôd Merlot a Sangiovese vonia ako svieža najčistejšia pramenitá voda, do ktorej sa pridalo malé množstvo ovocnej šťavy. Jemná transparentná ružová a trochu na dotyk, ktorá už škádlí so zlatými odrazmi. Sarah o ňom hovorila ako o víne pri bazéne. No, toto leto v Moskve žijeme so sakami v pohotovosti a vďaka združeniu „pri bazéne“ sa krčím rýchlejšie, takže s vašim súhlasom pomôžem očarujúcej kráse z horúcej Umbrie. Toto víno je ideálne na teplý deň na verande, nevyžaduje syr ani ovocie, absolútne nič nie je potrebné. Toto je dátum pre troch - vy, teplý deň a zvonenie Fontanella Rosato. Ak pridáte ďalší dotyk - nechajte priťahovať fontánu. Skutočný zásah.
Z tých istých odrôd - merlot a sangiovese - enológovia Goretti vyrábajú červenú Fontanella Rosso. Víno bez sťažností: solídne čestné pre milovníkov jemných tanínov a nízkej kyslosti. Ľahko sa pije, je vhodný na každý deň alebo na piknik s grilom.
Tí, ktorí očakávajú výraznejšiu expresiu, by mali mať radi Montefalco Rosso, v ktorom prísne tanínové sangiovese a sagrantino trochu zmäknú merlot, a všetko toto nepokoje sa konečne krútia vo francúzskom dube po dobu 12 mesiacov.
Pre fanúšikov silných štruktúrovaných tanínov a majiteľov osobných pivníc je tu špeciálna možnosť - 100% Sagrantino di Montefalco sangrantino. Takmer večné víno. Zrazu je ľahké piť. Možno preto, že energia sagrantína bola riadená láskavými ženskými rukami? Nepovedal som, že v kantíne Goretti sú enológmi ženy rôzneho veku a rôznych prístupov? No, vieš. Teraz pochopíte tento koncept - synergiu tradície a modernosti. Vinárstvo vedie štvrtá generácia Goretti a sú to aj dámy - Sarah Goretti a jej sestra. Goretti vína sú naozaj vnímané ako rodinná sága, už ich chcem spoznať všetky, zvlášť moja babička, tá, ktorá vydala knihu tradičných umbrijských receptov a vyzerala chutne! Vyzerá úžasne, som to ja o babke.
Mimochodom, Sarah pozýva všetkých. Budete v Umbrii, zastavte sa.
Myslím si, že by bolo skvelé mať na stole moje obľúbené ochutnávky. Dúfam, že sa to všetko stane.
A samozrejme chcem poďakovať AQ Chicken za pohostinnosť, teplo, priateľskosť a ľahkosť - za moskovský štýl, ktorý nedokážeme ilustrovať grafikou, pretože to nie sú Taliani, ale ktoré odovzdávame k ich úžasu.
Elena Negreskul (s)
V ITALIANO
L "atteggiamento altezzoso verso i vini umbri v Rusku è sagno di mercato ancora giovane, mosso non dalla curiosità e una mente aperta bensì dagli stereotipi bizzarri. V Rusku viene percepito prichádzajú qualocosa di sem ,
Tuttavia, som fanúšik z Umbria sanno di quali miracoli è capace "il cuore verde d" Italia ". E, esistono in Russia i fan di vini umbri, mi capitato di vedere come cercano l" oggetto del loro amore nei wine bar e nelle boutique del vino, poďte Cercano "Umbria", kde sa nachádza rezonancia s noncuranza gli snob del Turno s perentorio "ma che c" è da bere in Umbria? "
Alla degustazione di Cantina Goretti, Spojené arabské emiráty Sara Goretti nel ristorante moscovita AQ Chicken, gli snob non c "erano, ed a quasi un peccato: un" příležitostná perfetta pre malé deti!
Il fresco e luminoso Grechetto color paglierino sprigiona note di fiori e frutta, al gusto è elegantante and present an an una una certa nobiltà de una minerità delicata. Je potrebné si uvedomiť, že ide o nostalgiu na základe kvalitného a solidárneho skóre. Di cosa si tratta? Basta guardare l "etichetta: la sagoma di Perugia a le colline che la circondano ... Quanto sono bravi gli italiani a riunire tutti i sensi in unica captzione!
E qui arriva una vera sorpresa. Il Moggio. Anche questo Grechetto, ma affinato in rovere francese. Oro paglierino con riflessi verdolini. Všimnite si, že máte sushiguo dai frutti esotici, insieme si rincorrono nei prati, volano verso le stelle fredde per poi tornare provocando. Al gusto la stessa complessità che cambia ogni minuto. Ecco sai essere, terra inesplorata! Nie je to „dubbio, questo il vino per tutta la serata, e non per una solla.“ Il Moggio è al 100% il vino da ristorante, no motivo per cuer voler tornare.
Rosé Fontanella Rosato da Merlot e Sangiovese sa della freschezza dell "acqua pura di sorgente, corretta con un po" di succo di frutta. Rosa delicato trasparente, ma basta muoverlo e ti stuzzica con riflessi dorati. Sara ha parlato di questo vino pochádza z vino da sorseggiare a bordo di piscina, ma siccome l "attuale estate a Mosca la viviamo con giacche a portata di mano, and per pento di dare una mano alla bellissima ospite dalla calda Umbria. Questo vino é perfetto per una tiepida giornata in veranda, sensa neanche essere sprievodpagnato da formaggio o frutta, not needario. E "un appuntamento per tre: tu, una tiepida giornata e il cristallino Fontella. Semmai giusto un piccolo dettaglio in più: si poslal il fruscio della fontana. Un fenomeno.
Dalle stesse varietà - Merlot e Sangiovese - enologi Goretti producono anche il rosso Fontanella Rosso. E "un vino sensa troppe pretese: ben fatto, perfetto per gli amanti di tannini morbidi e bassa acidità. Facile da bere, adatto per ogni giorno or un piknik con barbecue.
Coloro che sono in attesa di una maggiore espressività, sicuramente apprezzeranno il Montefalco Rosso, dove la rigorosità tannica del Sangiovese e Sagrantino alebo ammorbidita da un po "di Merlot, e domata definitivamente dalla permanentenza in roverees.
Pre domáce zvieratá je k dispozícii vlastná súkromná večierka: Sagrantino di Montefalco in purezza. Un vino quasi eterno. Sorpresa, è facile da bere. Forse perché "energia del Sagrantino è stata incanalata dalle mani affettuose di una donna? Nie je možné ancora che che nella cantina Goretti entrambi gli enologi sono donne, rôznorodý a rôznorodý? della cantina: la sinergia tra tradizione e modernità. L "Azienda è gestita dalla quta generazione Goretti e anche questa è femminile, Sara Goretti e sua sorella. Ja vini Goretti si vnímať davvero prísť bez ságy rodiny, viene la voglia di conoscerli tutti, soprattutto la nonna, quella che ha anche scritto un libro di ricette della tradizione umbra che sembrano veramente buone! Sicuramente è meravigliosa, parlo della nonna.
