Všetci sme zvyknutí na to, že cukrárske výrobky, ktoré im dávajú chutný vzhľad a lahodnú chuť, sú pokryté všetkými druhmi sladkej polevy, ktorá sa pripravuje z rôznych zložiek (ovocné plnivá, práškový cukor, mlieko, maslo, kyslá smotana, vajcia, čokoláda, škrob, kondenzované mlieko, kakao). , Hlavným, obľúbeným a najobľúbenejším povlakom je však čokoládový povlak, ktorý je vhodný na zdobenie absolútne všetkých možností pečenia, vďaka čomu je sladší, atraktívnejší a zachováva čerstvosť produktu po dlhú dobu. Dovoľte nám a naučíme sa, ako doma vyrobiť rôzne druhy čokoládovej polevy, aby sme vylepšili naše pečivo.
Pravidlá pre prácu s čokoládovou polevou
Čokoládovú polevu môžete pripraviť roztavením čistej čokolády vo vodnom kúpeli a pridaním malej bielej čokolády alebo masla, ale stojí za zváženie, že tento typ povlaku rýchlo stvrdne, rozpadne sa a je vhodný iba pre torty s dokonale rovným a hladkým povrchom. Preto je základ každej čokoládovej zmesi na poťahovanie koláčov, vdoliek, pečiva, sušienok, marshmallows, koláčov, cukroviniek, zákuskov, domácich koláčov pripravený z kakaového výrobku, ktorého sušina by mala byť najmenej 25%.
Pri výrobe čokoládovej polevy musíte dodržiavať určité pravidlá:
- Po úplnom vychladnutí je potrebné hotový výrobok pokryť glazúrou. Ak to urobíte „v horúcom prenasledovaní“ - váš perfektný čokoládový povlak bude pokrytý neatraktívnou pavučinou trhlín rôznych hĺbok.
- Horúca čokoláda sa nemôže použiť na pečený tovar, pretože sa jednoducho šíri po vašom produkte a ničí jeho vzhľad.
- Ak chcete pridať glazúru do lesku - vložte do nej malý kúsok masla alebo margarínu, ak pôvodne nie je v pôvodnom recepte.
- Na začiatku prípravy nezabudnite preosiať kakao, takáto jednoduchá manipulácia ho nasýti kyslíkom a urobí ho vzdušnejším.
- Aby sa čokoládová poleva rovnomerne rozložila na výrobok, nalejte všetko do stredu misky na pečenie a potom ju jemne distribuujte od stredu k okrajom. Boky výrobku ošetrite silnejšou stuhnutou látkou.
- Prášková cukrová námraza rýchlo stvrdne.
- Za účelom diverzifikácie glazúry môžete do jej zloženia pridať trochu vanilky, mäty piepornej, škorice alebo špeciálnej arómy. Čokoládová poleva je v dokonalej harmónii s kokosom, rumom, koňakom a vanilkou.
- Najdôležitejšie pravidlo: hustotu čokoládovej polevy, ktorú si vyrobíte, môžete regulovať pridaním alebo odstránením cukru, kakaa alebo tekutých zložiek.
Jednoduchý recept na čokoládovú polevu
Recept na tento druh čokoládovej polevy je najjednoduchší, ľahko zapamätateľný a považuje sa za základ akéhokoľvek iného kakaa.
Toto zloženie produktov budete potrebovať:
- 5 lyžíc. l. mlieko (môže sa nahradiť vodou), kakaový prášok, cukor;
- 50 g masla.
Varenie nezaberie veľa času a úsilia: zmes masla a kakaového prášku sa naleje do masla rozpusteného pri nízkej teplote v mlieku. Všetko sa mieša, kým sa úplne nerozpustí a neprivedie k varu.
Štandardný recept na lesklú čokoládovú polevu
Na prípravu najbežnejšieho fondánu budete potrebovať tieto komponenty:
- 5 lyžíc. l. prírodný kakaový prášok;
- 3 lyžice. l. voda, akýkoľvek alkohol a práškový cukor;
- 40 - 50 ml vysokotučného krému (môže sa nahradiť olejom);
- vanilka alebo škorica;
- na zlepšenie chuti a štruktúry glazúry sa môže pridať 50 - 60 g tmavej čokolády.
Nalejte požadované množstvo vody do nádoby umiestnenej vo vodnom kúpeli, nalejte do nej zmes kakaa a práškového cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte krém, alkohol a príchuť.
Čokoládová poleva na kyslej smotane
Princíp prípravy tohto typu polevy je podobný prvému, jediný rozdiel spočíva v tom, že sa na samom konci pridáva kyslá smotana, ktorá reguluje konzistenciu produktu. Tento druh polevy vo svojej textúre skôr pripomína krém, má zvláštnu hustotu a zvláštnu chuť vďaka pridaniu kyslej smotany.
Pripravte prísady:
- 5 lyžíc. l. kakaový prášok;
- 4 lyžice. l. kyslá smotana;
- 3 lyžice. l. práškový cukor, voda;
- aróma.
Kondenzovaná mliečna čokoládová glazúra
Tento typ povlaku bude krásny, chutný a lesklý. Zmiešajte a trieť v 3 lyžice. l. maslo, kondenzované mlieko a kakaový prášok. Zohrejte všetko na miernom ohni a varte.
Ak chcete, aby vaša čokoládová poleva bola perfektná, nezabudnite prísne dodržiavať vybraný recept. Pamätajte, že nedostatok alebo nadmerná ponuka produktu môže úplne zmeniť chuť povlaku a spolu s ním aj zdobené jedlo.
Po prečítaní tohto článku budete vedieť, ako vyrobiť polevu z cukru. Na jeho vytvorenie nepotrebujete vaječné bielky a práškový cukor. Dostatok vody a granulovaný cukor. Jedinou nevýhodou tejto glazúry je skutočnosť, že veľmi rýchlo mrzne. Preto sa musí po uvarení okamžite použiť na pečenie.
Zložky
Na výrobu najjednoduchšej a najchutnejšej námrazy z cukru je potrebné pripraviť:
— dvesto gramov granulovaného cukru;
— sto dvadsať mililitrov horúcej vody;
— tri čajové lyžičky citrónovej šťavy.
Príprava glazúry
Biela poleva z cukru sa vytvára veľmi rýchlo a veľmi jednoducho. Najprv musíte naliať cukor v panvici. Tam je potrebné naliať horúcu vodu. Zmes varte na miernom ohni, kým cukrový sirup nezačne bubnať a nezhustne. Hneď ako je zrejmé, že sirup pomaly vyteká zo lyžice, musí sa odstrániť z horúcej vody, pridať doň citrónová šťava a rýchlo sa zmiešať s lyžičkou.
Vytvorenie bielej námrazy z cukru sa vám zdá menej časovo náročný proces, ak používate šľahač na šľahanie cukru. Hneď ako sa sladká hmota začne meniť z priehľadnej na bielu, môže sa glazúra považovať za pripravenú. V tomto bode sa musí rýchlo aplikovať na pečenie. Koniec koncov, spravidla zamrzne v priebehu niekoľkých minút.
Zručné ženy v domácnosti, ktoré vedia, ako vyrobiť polevu z cukru, dokážu z mrazeného cukru vymieňať tekutinu. Odporúčajú pridať do ľadovej nádoby trochu vody a za stáleho miešania zohriať zmes na nízku teplotu. Malo by sa však poznamenať, že keď sa zahrieva, môže sa námraza bieleho cukru opäť stať priehľadnou. Preto by ste sa mali pokúsiť nevynechať okamih, aby sa cukrový sirup nevyrobil z glazúry.
Ako zafarbiť cukrovú polevu?
Ako už bolo spomenuté v tomto článku, tento recept vytvára skôr rozmarný sladký fondán. Keď cukrový sirup zafarbí, zvyčajne začne tuhnúť. Ak chcete, aby mal fondant iný odtieň, malo by sa pridať potravinárske farbivo spolu s citrónovou šťavou v horúcom a hustom sirupe. Potom zmes premiešajte lyžičkou alebo miešačkou, aby bola nepriehľadná.
Použitie cukrovej polevy
Keďže výroba cukrového fondánu je veľmi jednoduchá, dá sa použiť na ozdobenie akéhokoľvek typu pečenia. Spravidla sa vytvára tento druh cukrovej polevy na veľkonočný koláč. Niektoré ženy v domácnosti ich však zdobia perníkovými sušienkami, sušienkami, vdolkami a šiškami. Táto cukrová poleva sa získava s krásnou jednotnou textúrou, preto pri pečení akéhokoľvek typu vyzerá skvele. Naozaj nemôže koláč vyplniť. Páčila sa mi táto cukrová poleva. Recept je veľmi jednoduchý. Dá sa to urobiť, keď je v skrinke iba cukor a ak nie je prítomný žiadny ľadový cukor ani vajcia.
Funkcie Sugar Fudge
Teraz viete, ako vytvoriť biely fondán a skutočnosť, že veľmi rýchlo mrzne. Malo by sa však tiež poznamenať, že sa tiež rozpadá, ak je nakrájaná na kúsky, premočená alebo uštipnutá sušenkou. Preto, ak dávate prednosť vytvoreniu dokonalého pečenia, potom taký fondant pravdepodobne nie je pre vás vhodný. Stále je to však v prípade, keď je potrebné pripraviť atraktívne pečivo av dome neboli kuracie vajcia a práškový cukor.
Čerešničkou na torte nie je len dekorácia, má aj svoj vlastný význam. Symbolizuje čisté myšlienky ľudí, obnovu, očistenie a začiatok nového života, preto jej farba bola vždy snehobiela.
Ale časy sa menia a tiež tradície, pretože vajcia sú maľované nielen červenou farbou a glazúra môže byť nielen biela. A dokonca sa snažia ozdobiť bielu glazúru viacfarebným práškom a ďalšími rôznymi ozdobami. Čo podľa môjho názoru nie je zlé, pretože ide o slávnostné pečenie a malo by byť veľmi krásne.
A tak chcem, aby sa vaše úsilie nerozpadlo na dotyk noža, takže ženy v domácnosti vždy hľadajú veľmi chutnú polevu, ktorá sa nerozpadá a nelepí sa.
Bielkovinový glazúrový recept na veľkonočný koláč
Možno najobľúbenejšou glazúrou je bielkovina, námraza, ako sa tiež nazýva. A toto meno k nám prišlo z Anglicka, podobne ako samotná námraza. Cukrári z pekárskych koláčov a iných cukroviniek, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa považuje za „kráľovskú polevu“.
Potrebuje minimum prísad, nie je ťažké ich pripraviť, ale existujú aj drobnosti.
zloženie:
- proteín - 1 ks
- práškový cukor - 150 - 180 g
- citrónová šťava - 1 lyžička.
Ako na to - krok za krokom popis a tipy:
Tip! Aby sa glazúra pripravila, uistite sa, že riad, s ktorým pracujete, bude úplne suchý.
Glazúra na vzduchu stvrdne pomerne rýchlo, takže musí byť pripravená bezprostredne pred nanesením na veľkonočné koláče, alebo musí byť uchovávaná v tesne uzavretej nádobe.
Tip! Zdobenie, samozrejme, potrebujete čerstvé pečivo, ale pred použitím námrazy by sa koláče mali ochladiť. A neponáhľajte sa s touto záležitosťou a zabezpečte návrhy. Chladiaci proces by mal prebiehať prirodzene.
Glazúra sa môže zafarbiť pridaním potravinárskeho farbiva. Môžete ho použiť nielen na veľkonočné koláče, ale aj na zdobenie koláčov, muffinov, perníkových cukroviniek, cookies.
Pridaním práškového cukru získate silnejšiu polevu, z ktorej si môžete vytvoriť figúrky na dekoráciu alebo maľovanie na výrobky, ako je to znázornené na videu.
Prášková citrónová glazúra (bez vajec)
Tento recept bude zaujímavý pre tých, ktorí sa boja jesť surové vajcia. Ľahká kyslosť dodá sladkým veľkonočným koláčom jedinečnú citrusovú tónu a žiadne problémy s ňou. Najjednoduchší a najjednoduchší recept.
Budeme potrebovať:
- práškový cukor - 150 g
- citrónová šťava - 3-4 lyžice. l.
Ako variť:
- Aby bola námraza jemná a vzdušná, je nevyhnutné preosiať práškový cukor, aby bol nasýtený kyslíkom a zbavený hrudiek.
- Preosiaty práškový cukor sa musí dôkladne strúhať citrónovou šťavou. Pre tento recept tiež nepotrebujeme miešač, glazúra sa ukáže ako vysoko kvalitná s ručným miešaním. Pomery sú približné, takže šťavu je potrebné pridávať v malých dávkach, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu - hotová glazúra by mala pomaly odtekať z lyžice, nespadať do hrudky a rýchlo stekať.
Jedinou negatívou tejto glazúry je, že sa ukáže, že je „tekutá“ vo farbe. Ak chcete na sendviči získať sýtejšiu farbu, môžete použiť niekoľko vrstiev, pričom vždy musíte počkať, kým predchádzajúca vrstva úplne nezaschne.
Mimochodom, táto glazúra môže byť pomarančová, čerešňová alebo akákoľvek iná, nahrádzajúca citrónovú šťavu šťavou z bobúľ alebo ovocia, ktorého chuť by ste chceli získať. 
Tip! Ak použijete na zdobenie veľkonočných koláčov farebné postrekovače, kandizované ovocie, orechy alebo iné dekorácie, ihneď ich použite po aplikácii glazúry, aby mali čas „uchopiť“ a dobre sa držať na povrchu. A to platí pre každú glazúru.
Cukorový puding
Ak z nejakého dôvodu náhle nemáte práškový cukor, potom to nie je dôvod odmietnuť zdobiť veľkonočné koláče. Môže sa nahradiť cukrom, ale v tomto prípade ho musíte trochu uvariť.
zloženie:
- cukor - 8 lyžíc. l.
- horúca voda - 6 lyžíc. l.
- citrónová šťava - 8 - 10 kvapiek
Pozrite sa na video, kde nájdete recept na cukrový krém.
Čokoládová torta
Chcete svojim deťom potešiť chutné veľkonočné koláče, ozdobiť ich čokoládovou polevou, som si istý, že sa im budú tieto koláče páčiť.
Budeme potrebovať:
- čokoláda - 1 bar (biela, mliečna, tmavá)
- tukový krém - 30 ml
Ako na to:
- Nalejte smotanu na riad, ktorý je možné zapáliť.
- Rozlomte čokoládu, vložte do smotany. Zapálili sme oheň a neustále miešame čokoládu.
Hneď ako sa topí, okamžite ho odstráňte z horúčavy a okamžite ho naneste štetcom na veľkonočné koláče.
Lahodná čokoládová poleva sa získava nielen z čistej čokolády, pri použití kakaa môžete získať pekný, jemný fondant s krémovou chuťou.
zloženie:
- cukor - 1/2 šálky
- tukový krém - 2 lyžice. l.
- maslo - 50 g
- kakao - 3 lyžice. l.
recept:
- Do misiek vložte kakao, cukor, dobre premiešajte.
- Pridajte mäkké maslo a smotanu.
- Oblečte malý oheň a varte, kým nezhoustne.
Marshmallow Recept
Chcete si dať glazúru s jemnou chuťou ako marshmallows, urobte si marshmallow glazúru. Glazúra zmení farbu na snehobielu, elastickú, neodtokuje a po zaschnutí sa nerozleje.
zloženie:
- marshmallows - 100 gr
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.
- maslo - 1 lyžica. l.
- práškový cukor - 120 g.
Ako variť:
Ťažké dekorácie sa hodia na takúto glazúru, dajú sa použiť v hrubej vrstve. Je však dôležité vedieť, že hrubá vrstva bude dlhšie schnúť a lepivosť môže zostať.
Želatínová glazúra
Ďalšia glazúra, ktorá sa nerozstrekuje a je s ňou veľmi príjemná práca. Ukazuje sa, že je jemný, ale zároveň je na piesočnatom sedadle pevne sedí snehobiely klobúk.
zloženie:
- želatína - ½ lyžičky.
- voda - 3 lyžice. l.
- cukor (práškový cukor) - 100 g.
- citrónová šťava - ¼ tsp
Krok za krokom recept s fotografiou:
Glazúra na želatíne rýchlo zhustne, takže ju treba okamžite natrieť na veľkonočné koláče. Ak zhustne, môže sa mierne zohriať vo vodnom kúpeli.
Ak sa aplikuje tenkou vrstvou, potom glazúra zaschne za 5-10 minút, hrubá vrstva bude trvať dlhšie.
Na záver navrhujem pozerať video o tom, ako ozdobiť veľkonočné koláče krásnymi a originálnymi.
Veselé Velikonoce!
Doprajte svojim blízkym sviatočné pečivo zdobené lahodnou domácou polevou na veľkonočné koláče. Dúfam, že z navrhovaných receptov bude taký, ktorý vás osloví.
Mier, dobré pre vás a láska.
Elena Kasatova. Uvidíme sa pri krbe.
Urobte námrazu - Toto je jeden z najbežnejších spôsobov, ako príjemne a krásne ozdobiť pečivo. Môžete použiť zakúpenú glazúru, ale najlepšie je urobiť ju doma. Bude to omnoho lacnejšie a zdravšie ako obchodná poleva. Hlavná vec v tomto odbore je presne vedieť, aký druh polevy chcete variť. A je ich niekoľko. Zvážime najbežnejšie z nich v našom článku a oboznámime sa s najobľúbenejšími receptami na glazúru.
Na úvod sa pozrime, aké druhy glazúry dnes existujú:
čokoláda;
karamel;
želé;
cukor;
mlieko;
Každý druh glazúry je svojím spôsobom dobrý a vhodný na rôzne účely. Pomocou rôznych druhov glazúry môžete zaujímavo a nezvyčajne ozdobiť koláč, perník, buchty a akékoľvek iné pečivo. Varenie tak chutnej dekorácie nie je vôbec ťažké. Hlavnou vecou je poznať prísady, ktoré je potrebné zmiešať, ako aj spôsob, akým sa to robí. Teraz, keď sme sa oboznámili so všeobecným zoznamom odrôd glazúry, zistime, ako ho správne pripraviť.
čokoláda
Existuje veľa druhov čokoládovej polevy. Môže byť tmavá aj svetlá. Matné aj lesklé. V tomto prípade zvážime klasickú verziu čokoládovej polevy. Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce zložky:
100 gramov práškového cukru
3 polievkové lyžice kakaa
5 polievkových lyžíc mlieka
1,5 lyžice mäkkého masla,
vanillin podľa vlastného výberu.
Začíname: všetky voľne ložené produkty zoberte a zmiešajte ich do jednej misky, potom mierne zohrejte čerstvé mlieko a postupne ho pridajte do výslednej zmesi. Miešajte prísady, pridajte maslo a znova premiešajte. Je potrebné dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Ale buďte opatrní: takáto glazúra stvrdne veľmi rýchlo, takže ju musíte urobiť po dokončení pečenia a státí vedľa vás, čakajúc na zasklenie.
Glazúra vyrobená podľa tohto receptu je veľmi chutná a lesklá. Rovnomerne pokrýva vaše pečivo a dodáva mu určité kúzlo.
karamel
Karamelová glazúra, vyrobená doma vlastnými rukami, dáva riadu jemnú karamelovú príchuť a peknú lesklú vrstvu zakrýva aj na pečenie. Na správnu karamelovú glazúru potrebujete tieto prísady:
180 gramov instantného cukru,
150 gramov teplej vody
150 gramov smotany (obsah tuku najmenej 35%),
10 gramov kukuričného škrobu,
5 gramov želatínovej fólie.
Najprv zoberte smotanu a prelejte do nich škrob, dobre premiešajte, potom namočte želatínu do studenej vody a nechajte ju uvariť. Teraz nájdite panvicu so silným dnom a zohrejte ju na stredne vysoké teplo, potom do nej nalejte požadované množstvo cukru. Roztopte ho, kým sa nezíska tekutá hnedá hmota. Neodporúča sa miešanie a zasahovanie do procesu tavenia. Ak naozaj nemôžete čakať - panvicu môžete trochu otočiť, ale karamelu sa nedotýkajte rukami ani príbormi! Mal by sa topiť sám.
Do hotového karamelu pomaly a opatrne nalejte teplú vodu, všetko premiešajte a privarte do varu bez toho, aby ste v priebehu procesu miešali tekutinu. Hotovú karamelovú hmotu opatrne nalejte do zmesi smotany a škrobu, zatiaľ čo obsah nádoby premiešajte šľahačkou.
Teraz môžete do karamelovej hmoty pridať vopred namočenú želatínu, ktorú musíte pred pridaním dobre vytlačiť. Obsah nádoby dobre premiešajte a lesklá karamelová poleva je pripravená. Odporúča sa aplikovať na dokonale hladké povrchy, aby sa dosiahol ohromujúci efekt.
želé
Marmeládová poleva môže urobiť z vášho pečiva neuveriteľne atraktívnu a nezvyčajnú chuť a tiež mu dodať špeciálnu chuť. Na varenie budete potrebovať:
12 marmeládových sladkostí,
4 polievkové lyžice cukru
50 gramov masla,
2 polievkové lyžice kyslej smotany.
Nakrájajte marmeládové sladkosti na malé kúsky, potom nájdite malý hrniec a pošlite mu plátky marmelády. Potom pridajte kyslú smotanu s cukrom a zmäknuté maslo. Dobre premiešajte a mierne zahrievajte, kým sa marmeláda nezačne topiť. Po uvarení varte asi 15 minút, pravidelne premiešajte a keď glazúra zhustne - odstráňte ju z tepla, nechajte ju mierne vychladnúť a môžete s ňou ozdobiť svoje pečivo.
cukor
Existuje mnoho mien pre cukrovú polevu: bielkoviny, biely, perník, námraza na veľkonočné koláče atď. Ale aj napriek veľkému počtu mien má stále jeden spôsob varenia. A aby ste si doma mohli krásne polevy z cukru vychutnať, budete potrebovať jednoduchý zoznam prísad:
jedno vaječné biele
pol pohára cukru
pol pohára vody.
Ak potrebujete viac glazúry, zvýšte množstvo prísad.
Vyberte si malú panvicu, nalejte do nej vodu a do nej nalejte cukor, potom nechajte horúcu zmes a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom oheň zväčšte a dosiahnite úplné odparenie vody z panvice, aby ste vytvorili viskózny sirup. Biele vajce dôkladne porazte a pomaly ho nalejte do zmesi cukru, nezabudnite ho neustále premiešať. Výslednú zmes opäť porazte a vaša námraza je pripravená.
mliekareň
Mliečna námraza sa často vyrába z mliečnej čokolády. Ak chcete doma vyrobiť polevu z mlieka vlastnými rukami, doplňte si tieto prísady:
180 gramov mliečnej čokolády,
150 ml beztukovej smotany.
Čokoláda by sa mala rozdeliť na malé kúsky, potom dať do panvice a naliať smotanu na vrch. Túto hmotu položte na mierny ohrev a pravidelne premiešajte. Varte, kým sa čokoláda neroztopí. Potom môžete panvicu odstrániť z horúčavy, trochu ochladiť polevou a ozdobiť koláč koláčom.
med
Medová poleva je ďalší druh čokoládovej polevy, ale stvrdne oveľa pomalšie a má trochu inú chuť. Na jeho prípravu potrebujete:
3 polievkové lyžice medu
2 polievkové lyžice kyslej smotany
2 polievkové lyžice kakaového prášku
30 gramov mäkčeného masla.
Výroba medovej polevy je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať všetky ingrediencie spolu, potom ich poslať na panvicu a zohriať na miernu teplotu. Varte za stáleho miešania do varu. Keď sa námraza začne vrieť, nechajte ju niekoľko minút variť, potom vypnite teplo, námrazu ochlaďte a môžete ju rozprestrieť na svoje pečivo.
Väčšina žien v domácnosti používa ako dekoráciu tortu polevu. Môže byť biela, zrkadlová, čokoládová alebo s prídavkom potravinárskeho farbiva. V našom článku sa dozviete, ako pripraviť vynikajúcu a krásnu bielu polevu na tortu.
Existuje nespočet rôznych receptov na polevu. Môže sa pripraviť na základe smotany, tvarohu, sušeného cukru a vaječných bielkov. Profesionálni cukrári odhaľujú svoje tajomstvá a radi ich zdieľajú s hosteskami.
Aby sa pripravila lahodná biela glazúra, mali by sa okrem pozorovania všetkých rozmerov zohľadniť aj tieto vlastnosti:
- glazúra pomerne rýchlo stvrdne a mení jej konzistenciu, preto sa musí na koláč zahriať;
- v kuchyni by nemal byť prach ani iné malé častice, inak sa usadia na námraze a stratí svoj lesklý snehobiely vzhľad;
- na prípravu glazúry môžete použiť čerstvé vaječné bielky alebo suchý výrobok;
- na zlepšenie konzistencie glazúry môžete do proteínov pridať citrónovú šťavu, nezabudnite však, že jej nadbytok spôsobí krehkosť glazúry;
- ak ste pripravili pletenú polevu, pridajte bielkovinu as tekutou konzistenciou pridajte správne množstvo prášku;
- prebytočný cukrový prášok spôsobí, že námraza bude šedivá a ťažká;
- aby námraza nevyschla, môže byť premiestnená do vrecka na pečivo alebo misy a pokrytá vlhkou gázou.
Najjednoduchší a najdostupnejší recept na výrobu glazúry na pečenie obsahuje obvyklé zložky: práškový cukor a vaječné bielky. Pomery môžete zmeniť podľa toho, koľko glazúry potrebujete. Pomocou tejto klasickej glazúry môžete ozdobiť tortu, koláč, perník. Ak chcete, môžete bielu glazúru previesť na farbu pridaním trocha farbiva do jedla.
zloženie:
- práškový cukor - 250 g;
- 1 vaječný bielok.
Príprava:
Ak sa ukázalo, že glazúra je tekutá, môžete pridať trochu práškového cukru. Hustú glazúru je možné mierne zriediť čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou alebo teplou vodou.
Biela čokoláda Ganache
V každodennom živote, hustý biely krém na koláče, ktoré nazývame polevou. V skutočnosti sa krém na báze bielej čokolády nazýva ganache. Prvýkrát bol vyskúšaný v 19. storočí vo Francúzsku. Aby sme si mohli urobiť taký krém doma, potrebujeme tyčinku z kvalitnej, chutnej a prírodnej bielej čokolády.
zloženie:
- krém s 30% koncentráciou tuku - 125 ml;
- biela čokoláda - 125 g.
Príprava:
Poleva na tortu
Ako inak môžem vyrobiť bielu polevu na tortu? Možno ste opakovane venovali pozornosť majstrovským dielam pečiva. Objemové figúrky, hladký povrch a nezvyčajné prelamované ozdoby sú vyrobené z bleja. Taký krém sa pripravuje z hmoty proteín-cukor. Pomocou šablón, námrazy môžete vytvárať kresby alebo ich jednoducho prikryť koláčom, napríklad námrazou. V takom množstve môžete pridať trochu farbiva na jedlo a získať farebnú polevu. Je to nielen veľmi chutné, ale aj krásne. Pri výrobe cukroviniek musíte preukázať fantáziu.
zloženie:
- 1 vaječný bielok;
- 250 g práškového cukru;
- ½ lyžičky čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
- 1 lyžička roztok glukózy.
Príprava:
Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú mazanie koláčov klasickým krémom, glazúrou alebo kyslou smotanou. Na zdobenie koláča však môžete použiť snehovo biely tmel. Ukazuje sa, že je veľmi chutný a nestráca svoj tvar. Okrem toho môžu byť rôzne tvary vyrobené z tmelu pomocou šablón.
zloženie:
- 10 g jedlej želatíny;
- práškový cukor - 0,5 - 0,6 kg;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 lyžica. l.
Príprava:
