Ako soliť huby masla teplé a studené. Ako nakladať olej doma: recepty na varenie

Motýle sú jednou z prvých a najnáročnejších húb. Ich zber začína v druhej polovici júla a pokračuje do konca jesene. Okrem toho, ak napadnete mycélium, môžete zhromaždiť veľké množstvo plodiny na jednom mieste. Okrem toho, že huby sú skvelé na varenie prvých chodov a vyprážané zemiaky, často sa zbierajú na budúce použitie. Solené a nakladané maslo je skvelým desiatom na každom stole. Vyzdobia večeru a pridajú k nej špeciálny zvrat. Ako soliť maslo doma, nie je každému známe. Informácie budú užitočné nielen pre začínajúcich ženy v domácnosti, ale aj pre skúsených obstarávateľov.

Príprava produktu

Pred priamym prechodom na solenie je potrebné šampiňóny poriadne pripraviť. Kvalita solenia do značnej miery závisí od toho. Najskôr musíte huby opláchnuť a očistiť od zeme a rôznych zvyškov. Sliznica na klobúkoch veľkých vzoriek musí byť odstránená, môže byť ponechaná iba na malých predstaviteľoch. Aby sa čistenie uľahčilo a zrýchlilo, môžete si nôž a ruky utrieť rastlinným olejom a potom sa na nich huby neprilepia.

Tip! Na rozdiel od iných druhov lesných húb nemusia byť motýle namočené, naopak ich netolerujú. Absorbujú tekutinu a stávajú sa vodnatými.

V procese čistenia a spracovania musí byť olej triedený. Je to kvôli skutočnosti, že solenie veľkých húb bude trvať dlhšie. Alebo môžete jednoducho rozrezať veľké klobúky na niekoľko častí. Klobúky väčšinou chodia na morenie a nohy sú odrezané. To sa nedá urobiť. Ale ak sú nohy odrezané, neponáhľajte ich, aby ste ich zahodili. Z nich sa môžu pripraviť ďalšie prípravky, napríklad húbový kaviár.

Lúpané huby sa musia uvariť. Do panvice nalejte veľké množstvo vody, nasolte a privarte k varu, namočte šampiňóny a povarte 20 minút. Pritom sa vytvorí pena, ktorá by sa mala odstrániť. Varené huby sa prevrátia v cedníku a nechajú sa, až kým tekutina úplne neodteká.

Pickle Options

Existuje niekoľko možností solenia húb. Najbežnejšie sú tri metódy, studená, horúca a kombinovaná. Každá z nich vám umožní získať vynikajúce osolené huby. Každá pani rozhoduje o tom, ako maslo masťovať individuálne na základe osobných preferencií.

Nakladaná uhorka

Táto metóda je vhodná pre obyvateľov súkromných domov so suterénom alebo len pre majiteľov pivníc, v ktorých môžu byť umiestnené vane so solenými hubami. Je to kvôli požiadavke osobitného teplotného režimu pre výrobok, pri solení by sa mal udržiavať pri teplote neprevyšujúcej 18 stupňov. Drevená vaňa alebo sud je tiež žiaduca. Tento kontajner je ideálny na nakladanie húb vo vlastnej šťave. Ak nie, môžete použiť sklo alebo smaltované riady a soľ. Je dôležité, aby neoxidoval.

Množstvo prísad potrebných na solenie oleja sa uvádza na 5 kg húb. Pohár hrubej soli, 9 - 10 listov ríbezlí, rovnaké množstvo listov hrozna, 9 kvetov kôpru.

Ak je olej zmiešaný, mali by byť rozdelené na hromady podľa veľkosti. Ako prvý vložte hlaveň, potrebujete veľké vzorky a dokončite proces s najmenšími. Klobúky roztiahnite dole. Najprv posypeme dnom malým množstvom soli (nie viac ako 20 gramov) a začneme naň ukladať veľké huby. Nalejte ich treťou časťou, zvyšnou soľou, nasaďte na ne 4 listy a 4 vetvičky kôpru. Potom vložíme stredne veľké huby a zopakujeme proces so soľou a bylinkami, polovicu z nich ponecháme na konečnú sóju. Natrite na vrchné malé maslo a zvyšok lístia a kôpru, posypte zvyškom soli a zakryte čistou handrou.

Položili sme naň lis a umiestnili sme nádobu na chladné miesto. Po mesiaci môžete začať jesť malé huby. Ak sa zdá, že produkt je slane solený, môžete huby namočiť do studenej vody na dve hodiny.

Horúca metóda

Táto možnosť je rozšírenejšia, pretože nevyžaduje také veci, ako sú drevené vane a umožňuje vám okamžite rozbaliť výrobok do plechoviek a odoslať ho na uskladnenie.

Tip! Banky musia byť sterilizované. V opačnom prípade baktérie v nádobe úplne kazia celý obrobok.

Na jeden kilogram masla budete potrebovať: liter vody, 3 polievkové lyžice cukru, dve polievkové lyžice soli, 3 hrášok čierneho korenia, 2 klinčeky, 2 bobkové listy.

Proces varenia je veľmi jednoduchý. Huby sa nalejú vodou a zapália sa. Akonáhle produkt začne klesať, zvyšné ingrediencie sa pridajú na panvicu a varenie pokračuje. Po 5 minútach by sa mal olej rozložiť do sterilizovaných nádob a nechať niekoľko centimetrov prázdnoty, ktorá je naplnená soľankou.

Nádoby sa stočia a nechajú vychladnúť, zabalené do teplej prikrývky. Potom sa presunú na chladné miesto na uloženie. Soľné huby týmto spôsobom sa ukážu rýchlo a následne chutné.

Kombinovaná metóda

Tento spôsob solenia kombinuje tepelné spracovanie produktu a kladenie surových húb. Na solenie oleja budete potrebovať nasledujúce prísady, ktorých množstvo sa počíta na 5 kg húb:

• 200 gramov hrubej soli;
• hlava cesnaku;
• 6 kvetov kôpru;
• 6 listov ríbezlí;
• čajová lyžička papriky;
• pol pohára rastlinného oleja.

Uvedený počet húb si vyžaduje tri litre vody, v ktorých musíte huby variť 20 minút. Potom vypusťte vodu a rozdelte na 3 rovnaké časti. Vyberte si nádobu, v ktorej budú huby solené, a dno naplňte soľou. Potom sa huby ukladajú podľa algoritmu opísaného v recepte na solenie za studena. Huby sa rozložia vo vrstvách, posypú soľou a položia sa do zelene. Nad inštalovaným útlakom a na jeden deň na chladnom mieste.

Po dni sa huby rozložia do pohárov a naplnia sa marinádou, v ktorej boli solené. Rastlinný olej sa naleje v tenkej vrstve hore a poháre sa uzavrú viečkami. Polotovary uchovávajte na chladnom mieste. Po troch týždňoch môžete jesť maslo.

Ak si prvá metóda vyžaduje špeciálne podmienky, ďalšie dve sú ideálne pre akúkoľvek domácnosť. Solené maslové konzervy sú veľmi chutné a voňavé a ak sú správne pripravené, poteší domácnosti po celú zimu.

  Existuje veľa receptov na varenie masla. Solené motýle sa však tešia zaslúženej cti, ktorej šalát s cibuľou a bylinkami sa stal mnohými z našich krajanov spolu s olivovým šalátom a šampanským nevyhnutným atribútom novoročných sviatkov. Pozrime sa, ako solíme maslo, aby ste mali počas zimných prázdnin možnosť liečiť seba a svojich priateľov pomocou úžasných húb.

Ako soliť huby masla

• Huby - jeden kilogram

Na marinádu na liter vody

• Hrubá soľ - dve polievkové lyžice
• Bobkový list 6 listov
• Čierne korenie 10 kusov
• Nové korenie 8 hrachu
• Cesnak - klinček
• Cukor 3 polievkové lyžice
• Pár zŕn suchého kôpru
• Karafiát - 3 veci

Vyberáme si stredne veľké a podľa možnosti mladé huby. Najnáročnejším procesom bude odstránenie kože z klobúčika. Po vyčistení klobúkov pripravené huby dobre opláchnite. Teraz je čas variť ich desať minút, potom na panvicu pridať kyselinu citrónovú a variť ešte pár minút. Je potrebné variť s kyselinou, aby sa huby zosvetlili, a ak vám záleží na sivom vzhľade húb, môže dôjsť k vynechaniu varu s kyselinou. Huby sa teda rozjasnili. Vypustite vývar z húb, nalejte čerstvú vriacu vodu a varte ďalších 15 minút. Sterilizujeme banky

Varenie soľanky. Opäť vypustite vodu z húb. Pridajte objem korenia, varte päť minút.

Rozložíme maslo na brehu, nalejeme marinádu, za každý liter marinády v pohári pridáme dve polievkové lyžice octu. Ak máte hroznový ocot, je najlepšie ho použiť. Plechovky skladáme s vekom a skladujeme na chladnom mieste. Takže môžete pridať soľ.

Ako nakladať maslo, "krymský" recept

pripraviť

Maslo - päť kilogramov

Pre soľanku

• Voda - pol litra
• Soľ 200 gramov
• Bobkový list - dva listy

týmto spôsobom osolte olej, vyčistené huby povarte desať minút a odstráňte penu. Naklápame sa v cedníku, premiestnime sa do čistej nádoby, naplníme soľankou a utlačíme. Uchovávajte na chladnom mieste. Je to veľmi jednoduchý spôsob, ako pridať soľ.

Vidíte, nie je nič komplikované v tom, ako soliť maslo, nie. Ale v zime vám huby prinesú viac ako minútu potešenia a poteší vás ich chuťou.

Huby sú veľmi populárne nakladané uhorky. Obzvlášť dobré je soliť maslo na zimu. V zime je veľmi príjemné rozmaznávať váš domov takým vynikajúcim jedlom. Zber masla je pomerne jednoduchý, pretože tento druh húb rastie s celou rodinou.

Výhody a nevýhody soleného masla

V porovnaní s inými druhmi zberu má soliace maslo niekoľko výhod:

• huby nakladané rôznymi spôsobmi;
• solené maslo je nízkokalorický výrobok;
• po nasolení si huby udrží väčšinu živín;
• jednou z výhod soleného masla v zime je schopnosť ďalej ho používať na varenie rôznych jedál, ako aj hlavných jedál;
• huby sa môžu soliť v akejkoľvek nádobe;
• ľahkosť prípravy.

Existujú určité nevýhody:

• na solenie sa odporúča používať iba malé huby, veľké sa musia rozdeliť na niekoľko častí, pričom sa stráca ich vzhľad;
• huby je potrebné skladovať na chladnom, tmavom a tmavom mieste;
• krátka trvanlivosť;
• pred solením musia byť huby očistené od lepivého filmu.

Spôsoby solenia olejom

Pri solení masla môžete použiť niekoľko metód:

1. Metóda solenia za studena - vhodná na rýchle spracovanie húb. Podstata metódy je nasledovná: huby sa musia ukladať vo vrstvách, striedajúcich vrstvu solených húb a vrstvu korenia. A na vrchol sa položí záťaž tak, aby huby šťavu nechali ísť. Týmto spôsobom je možné konzumovať olej po troch týždňoch.
2. Horúca metóda solenia - pri varení touto metódou musí byť olej varený v slanej vode najmenej 20 minút. Potom sa huby umiestnia do pohárov a naplnia sa soľankou.
3. Kombinovaná metóda solenia húb maslom sa musí variť 15 minút. Po ochladení sa huby musia položiť vo vrstvách s korením a nechať stáť dva dni. Potom je potrebné dať huby do banky a naliať soľanka.

Okrem štandardných metód solenia masla v zime sa často používajú rôzne prísady, ako sú byliny a lesné plody.

Výber a príprava oleja na solenie

Pri príprave húb na morenie je potrebné najskôr ich roztriediť a odstrániť rozmaznané. Pri výbere húb musíte pamätať na nasledujúce pravidlá:

• hríbový klobúk by nemal mať fialový odtieň;
• dolná časť hlavy oleja má špongiovitú štruktúru;
• čerstvá huba má svetloružový krúžok na nohe;
• malé huby sa najlepšie hodia na solenie.

Pred začatím solenia sa musia huby spracovať. Za týmto účelom by sa mal olej naliať pol hodiny vodou, aby sa všetky dostupné zvyšky vznášali. Potom sa musí každá huba očistiť od špiny a filmu. Ďalším krokom spracovania je dôkladné umývanie húb.

Jemnosti soliaceho oleja

V postupe solenia masla existujú triky, ktoré by každý zberač húb, ktorý varí solené maslo v zime, mal vedieť:

• Aby sa huby zbavili olejov, huby sa musia namočiť na 20 minút do slanej vody. Larvy sa vznášajú na povrch.
• Na solené huby mali chrumkavú štruktúru so solením a lístkami ríbezlí.
• Pri solení masla na zimu si musíte zvoliť malé huby, ktoré si zachovajú svoj vzhľad dlhšie.
• Na solenie veľkých olejov sa tieto oleje musia rozdeliť na niekoľko častí a použiť metódu solenia za horúca.
• Aby sa solené huby stali voňavejšími, musíte pridať kôprové kôstky.
• Na solenie masla je lepšie používať hrubú soľ.
• Aby sa hríby po varení rozžiarili, je potrebné do vriacej vody pridať kyselinu citrónovú.

Správne skladovanie a použitie oleja

Solené huby, ktoré sú naskladané do veľkých nádob, by sa mali skladovať v suteréne alebo na inom chladnom mieste. Je potrebné zabezpečiť, aby soľanka pokrývala všetky huby. Keď sa objaví akákoľvek forma, huby sa stanú nevhodnými na konzumáciu.

Je oveľa pohodlnejšie uchovávať olej v sklenených nádobách pod plastovým vekom v chladničke. Oleje solené v zime horúce a uzatvorené spojovacími viečkami sa skladujú oveľa dlhšie.

Pri správnom solení je možné huby uchovávať v chladničke až sedem mesiacov.

Solené maslo môžete použiť ako nezávislé jedlo. Rovnako ako prísada do rôznych pokrmov:

• na vyprážanie húb;
• na varenie polievok;
• na prípravu šalátov;
• na vypchávanie hydiny;
• pre zeleninovú guláš;
• na vypchávanie húb.

Olej na solené recepty na zimu

Jednoduchý recept

1. Stredne veľké ropné polia musia byť olúpané. Opláchnite dvakrát studenou vodou.
2. Maslo ponorte do vriacej vody a varte 15 minút. Potom pridajte štipku kyseliny citrónovej. A varte ďalších 15 minút.
3. Vypusťte huby a pridajte čerstvé, varte 10 minút.
4. Pripravte si sterilizované poháre, vložte do každého z dvoch bobkových listov, jednu čajovú lyžičku kôprového semienka, jednu strúčik cesnaku, 7-8 hrášok z korenia, jednu polievkovú lyžicu soli.
5. Dajte huby do pohárov.
6. Vo vode, v ktorej boli hríby uvarené, musíte pridať 9% ocot v pomere 2 polievkové lyžice na liter vody a variť päť minút.
7. Naplňte olej výslednou soľankou a stočte.

Ochutené slané huby

1. Olej musí byť namočený v studenej vode po dobu 10 minút. Potom vypustite vodu a vyčistite každú z húb. Vyčistený olej sa musí umyť vodou.
2. Pripravte a zmiešajte nasledujúce korenie: nasekané bobkové listy (10 kusov), hrášok (20 gramov), 5 strúčiky nasekaného cesnaku, kôprové semienka (1 polievková lyžica), klinčeky (5 hviezdičiek).
3. Naneste vrstvu húb, nasoľte ju a posypte časťou zmiešaného korenia, položte niekoľko listov ríbezlí. Striedavé vrstvy húb so soľou a korením.
4. Nádobu prikryte hubami a zalejte lisom. Huby uchovávajte v suteréne alebo v chladničke. O tri týždne neskôr sú huby pripravené na použitie.

V zime sa rôzne druhy uhoriek stávajú skutočnou ozdobou stola. Solené maslové ryby medzi nimi zaujímajú osobitné miesto, pretože sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi a slúžiť pri akomkoľvek stole.

Už v polovici leta sa do lesa ponáhľajú milovníci tichého lovu. Putovanie po zelenom koberci a poklepanie čarovnou prútikom všetky zákutia, ktoré hľadajú huby, je veľkým potešením pre tých, ktorí naozaj milujú prírodu a chcú si oddýchnuť od zhonu mesta, od rušných pracovných dní. Hovoria, že zberači húb sú rozdelené do dvoch skupín: tí, ktorí radi zbierajú iba „lesné dary“ a tí, ktorí nielen „lovia“, ale tiež varia príjemne zozbierané huby. Od nepamäti sú v Rusku veľmi obľúbené húbové jedlá.

V dávnych dobách, keď sa nespomínali chladničky, chceli ľudia predĺžiť radosť z absorbovania chutných húb a zachovať tento chutný a výživný produkt na zimu. Takže v Rusku prišli so soľou na cenné „lesné dary“. Voda, soľ a korenie sú potrebné na to, aby sa rodine poskytla chutná a výživná desiata na zimu, keď ľuďom chýbajú vitamíny. Ľudová múdrosť hovorí: „Ako sa potopíte, vykopávate.“ Preto je bezpochyby vhodné si dať čas na zbieranie húb a domácu konzerváciu v „najteplejších obdobiach“ (koncom leta - začiatkom jesene), v zime vyzdobiť novoročný stôl lahodnými uhorkami.

O výhodách ropy

Tradične sa na stoloch objavujú na stoloch nový rok, Vianoce, Deň obhajcov vlasti a iné „zimné“ sviatky solené huby „pod vodkou“ - skvelé občerstvenie. To je veril, že najchutnejšie zo všetkých - slané sušienky a huby.

V poslednej dobe sa však tieto huby stávajú čoraz menej. Okrem toho sa nenachádzajú vo všetkých regiónoch.

To isté platí pre huby. Ale motýle rastú takmer všade: na juhu, na severe a na východe. Ak chcete vyzdvihnúť plný kôš týchto voňavých húb, nemusíte tvrdo pracovať, pretože zvyčajne rastú vo veľkých rodinách. Jeden svah - av rukách zberača húb veselá rodina malých úhľadných húb.

Odborníci na výživu tvrdia, že maslo má nielen vysokú chutnosť, ale aj vysokú výživovú hodnotu, z nasledujúcich dôvodov:

• Tieto huby sú skutočným skladom bielkovín.
• Olejnička je jednou z mála húb, ktorá po tepelnom spracovaní takmer úplne zachováva všetky prospešné látky.
• Majú veľa zdravých uhľohydrátov, takže tento druh jedla vám nedovolí stratiť sa pri dlhých pôstoch.
• Tieto huby, najmä mladé, sú bohaté na prírodné antioxidanty. Kozmetici tvrdia, že pravidelné používanie mastného oleja priaznivo ovplyvňuje celkový stav pokožky, nechtov a vlasov.

Skutočná žena v domácnosti by mala vedieť nielen, ako nakladať maslo, ale aj ako tieto „dary z lesa“ v plnej miere dosiahnuť vhodný   na solenie.

Než pôjdete na oleje, zberač húb by mal vedieť:

Pred začatím solenia „plodiny“ musia byť huby správne spracované. Najprv musíte položiť stôl noviny a položiť naň zozbieraný olej. Potom sa špičkou noža z povrchu každej jednotlivej huby opatrne odstráni mastný film. Deje sa to s ľahkými pohybmi, aby nedošlo k akémukoľvek poškodeniu krehkej mazacej súpravy. Keď sa všetky „dary lesa“ vyčistia, je potrebné ich niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Je to potrebné, aby z húb vyleteli všetok prach a nečistoty. Potom môžete bezpečne začať variť.

Mnohé ženy v domácnosti neradi hrávajú s olejmi kvôli tomu, že po očistení prstov stmavnú, takmer stmavnú. Je to kvôli tmavému pigmentu, ktorý je obsiahnutý v olejovom filme na povrchu húb. Tento problém môžete vyriešiť pomocou gumových rukavíc. Nie každý však rád čistí rukavice hubami. To je veľmi nepríjemné, najmä ak je olej veľmi malý. V takýchto prípadoch citrónová šťava situáciu zachráni. Rozjasňuje ruky a takmer úplne odstraňuje temnotu.

Funkcie solenia

Dokonca aj nováčik v domácnosti môže ľahko zvládnuť solenie masla. Klasický recept na solené maslo nezahŕňa nič zložité, takže konzervované jedlo sa dá ľahko pripraviť v krajine alebo v vidieckom dome.

V poriadku   Na prípravu chutného a voňavého občerstvenia na Nový rok musíte:

Pri plnení plechoviek soľankou nelejte tekutinu na povrch. Je potrebné naplniť nádobu približne „na plecia“, aby zostali približne dva centimetre voľného priestoru. Na hermeticky uzavreté konzervované potraviny môžete použiť nylonové uzávery aj kovové uzávery skrutiek, ktoré sú k plechovke pripevnené pomocou spojovacieho stroja.

Solené maslo na zimu je úžasné osviežujúce občerstvenie pre tých, ktorí sledujú dlhé pravoslávne pôst - Vianoce (alebo tzv. Filippovský príspevok) koncom novembra - začiatkom januára a Veľký pôst, ktorý trvá od konca februára - začiatkom marca do sv. vzkriesenie.

Konzervované maslo podávajte na stôl takto:

Uchovávanie v domácnosti

Musíte vedieť nielen, ako soliť huby masla, ale aj ako ich správne uložiť. Pri nesprávnom skladovaní sa akékoľvek domáce konzervované jedlo veľmi rýchlo zhoršuje, čo je spojené s otravou jedlom. Štatistiky tvrdia, že najviac smrteľná otrava potravinami u dospelých a detí je spôsobená používaním domácich slaných húb nekvalitnej kvality.

Existuje bežná mylná predstava, že konzervované huby majú neobmedzenú trvanlivosť. Skladovateľnosť soleného masla v skutočnosti nie je tak dlhá. Ideálnou možnosťou je jesť huby v prvej zime   alebo na jar po ich príprave. Ak sa však konzervované potraviny pripravujú v súlade so všetkými pravidlami, nestratia svoje prospešné vlastnosti a chuť ani v druhom roku. Skladovanie takýchto prírezov dlhšie ako dva roky však už nie je žiaduce. Aby sa predišlo otrave potravinami konzervami s uplynutou dobou spotreby, odporúča sa ihneď po vložení húb do pohárov nalepiť na každú nádobu nápis: „Solené maslo. Dátum ochrany je leto 2018. “

Ak nie je možné vziať huby do garáže alebo do podzemia, môžete ich uložiť v chladničke (tam však banky zaberú veľa miesta). Nedoporučuje sa však uvádzať olej na balkón v chladnom období. Ak huby zamrznú počas silného mrazu a potom, keď sa dostanú do miestnosti, rozmrznú, môžu sa v slanom náleve a v samotných olejoch vytvárať toxíny ohrozujúce život.

Solené maslo je chutné a výživné jedlo. Príprava takýchto konzervovaných potravín nie je vôbec náročná, preto sú tieto huby medzi fanúšikmi tichého lovu veľmi obľúbené. Aby sa ukázalo, že huby sú chrumkavé a chutné, je potrebné prísne dodržiavať technológiu varenia a pravidlá skladovania hotových konzervovaných potravín.

Olejové huby sú jednou z najbežnejších a najbežnejších húb v Rusku. Ľahko sa zbierajú a vyhľadávajú, pretože ich hodnotia zberači húb. Spýtajte sa niekoho - čo by mohlo byť chutnejšie ako vyprážané zemiaky? Pravdepodobne iba slané huby. Naučte sa, ako soliť maslo doma na zimu, aby sa dlhodobo uchovávali a mali vynikajúcu chuť.

Odporúča sa osoliť iba čerstvé huby, ktoré nemajú červie diery a jamky. Preto je dôležité ich triediť, pri ktorých sa vyberajú iba malé vzorky, s hustou rúrkovou vrstvou. Niektoré ženy v domácnosti dokonca aj slané klobúky bez použitia nôh. Ale vo všeobecnosti nie je potrebné ich odrezať. Červy huby nie sú vhodné na zber.

Veľké huby sa môžu vyprážať alebo spracovať na hubový kaviár.

Príprava húb na solenie

Každá mastiaca bradavka musí byť pred solením očistená - steblá trávy a lístia sú odstránené, koža sa odstráni z viečka (odporúča sa ju pred umytím odstrániť), pretože to môže spôsobiť určitú horkosť. Po umytí húb čistou tečúcou vodou.

Je lepšie lúpať mierne sušené ovocné telá. Aby to dosiahli, po zbere sa položia na obrúsok, aby trochu vyschli. Niekedy je rýchlejšie zvládnuť odstránenie pokožky znížením húb vo vriacej vode na pár minút. Fólia sa odstráni nožom s pohybom smerom k sebe. Veľmi malé plodnice nemôžu byť olúpané.

Namáčanie oleja nie je potrebné, pretože má špongiovitú štruktúru a rýchlo absorbuje tekutinu do seba, stáva sa vodnatou. Bude ťažké tieto šupky olúpať.

Je dôležité veľmi rýchlo čistiť huby, ako napríklad mastné huby, pretože obsahujú oxidačné látky, a preto vo vzduchu rýchlo stmavnú. Ich krásny vzhľad sa stráca. Vyvarujte sa stmavnutiu plodov, ktoré napomáhajú ich rýchlemu vyčisteniu a spusteniu do studenej vody s malým množstvom kyseliny citrónovej (nie viac ako 2 g).

Metóda solenia za studena

Môžete dostať chutné a voňavé solené maslo na zimu, teplé aj studené. Najprv zvážte jednoduchšiu možnosť. Na prípravu obrobku chladným spôsobom (na báze 5 kg ovocných tiel) sa pripraví drsná kamenná soľ v množstve 200 g, 9 listov hrozna a ríbezle, ako aj dáždniky s kôprom, tiež 9 ks.

Huby sa pripravujú tradičným spôsobom, potom sa bez predbežného varu umiestnia do sterilizovanej nádoby so soľou na dne (asi 20 g) s uzávermi smerujúcimi nadol. Ďalej sa vrstva plodníc pokryje soľou v množstve 60 g, dáždniky a iné listy iných rastlín (asi 3 ks). Hrúbka každej hríbovej vrstvy by mala byť 5 až 6 cm.

Na vrchol tohto „koláča“ sa znovu umiestnia huby, rovnako ako sa posypú soľou a bylinkami, až kým neskončí všetko maslo. Polovýrobok sa uzavrie veľkou doskou alebo kruhom z dreva a na jeho vrch sa položí niečo ťažké (potlačené). Miska húb sa ponechá pri izbovej teplote a udržiava sa v tomto stave asi niekoľko dní. Po uplynutí tejto doby sa olej premiestni na chladnejšie miesto, napríklad do chladničky.

Mimochodom, množstvo použitej soli a teplota skladovania húb sú vo vzájomnom vzťahu. Napríklad, ak polotovary stoja pri teplote iba 5 stupňov, potom stačí použiť iba 50 g soli na 1 kg. Ak je však miestnosť teplejšia, musí sa soľ použiť v množstve najmenej 100 g, prepočítané na 1 kg plodníc.

Soľný olej sa môže mierne líšiť pomocou cesnaku a korenia. V takom prípade sa budú vyžadovať 2 lyžice. l. soľ, bobkový list (4 ks.), čierny hrášok (5 ks.), pár strúčikov cesnaku, kôprový zeleň. Listy rybízu sa používajú podľa potreby. Počet zložiek na solenie je uvedený na 1 kg plodníc.

Soľ sa nalieva do nádoby na huby, na ktorú sa maslo ukladá pomocou klobúkov. Potom sa vytvorí vrstva bobkového listu, kôpru, nasekaného cesnaku a soli s korením. Potom sa huby znovu naskladajú. Postup sa opakuje, až kým sa nevyčerpajú dary lesa. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sú utláčaní útlakom a udržiavané v tomto stave jeden deň (mala by sa objaviť soľanka).

Pri solení za studena a za tepla sa huby po usadzovaní môžu umiestniť do bežných plechoviek (huby by mali huby zakrývať) a stočiť. Aby sa zabránilo zhoršeniu kvality zimných pochúťok, odporúčame ochutnávači húb pred zavretím veka pridať trochu slnečnicového oleja (ktorý bude pôsobiť ako poistka proti vniknutiu vzduchu).

Obrobky s týmto spôsobom solenia sa môžu konzumovať za 1-2 týždne.

Metóda solenia za horúca

Varenie soleného masla sa môže robiť aj solením za horúca. V tomto prípade sa na 1 kg ovocných tiel používajú korenie (3 ks), Lavrushka (2 listy), klinčeky (2 ks), kamenná soľ (50 g).

Olej sa naplní vodou a varí sa, až kým nie je ponorený do spodnej časti panvy (na 10-15 minút). Kým sa plodnice varia, na panvici sa tvorí pena, ktorá sa musí odstrániť. Varené maslo sa hodí do cedníka, premyje sa studenou tečúcou vodou a nechá sa odtiecť a úplne vychladnúť.

Potom sa prenesú do sterilizovaných pohárov vo vrstvách s korením a soľou v množstve 50 g soli na 1 kg húb masla. Hore je zavedený útlak, ktorým môže byť nádoba s menším priemerom s vodou. Obrobok v tejto forme sa nechá deň pri izbovej teplote a potom sa vyčistí v chladničke. Toto je najpohodlnejšia metóda pre obyvateľov miest, ktorí nemajú v pivnici možnosť uložiť vaňu s hubami.

Ak do receptu pridáte chrenové listy, môžete získať hríby so škvrnami. Toto je kombinovaná metóda solenia. Na prípravu takýchto olejov na 1 kg ovocných telies budete potrebovať: kôpor, 2 polievkové lyžice soli, hrach (6 ks), 6 listov ríbezlí, 4 strúčiky cesnaku a listy z chrenu.

Huby sa umyjú a vyčistia a potom sa 15 až 20 minút varia vo vode. Chrenové listy sa umiestnia na dno nádoby na solenie a postup solenia sa opakuje ako v predchádzajúcom recepte.

Sety s týmto spôsobom solenia sa môžu jesť po 5 až 7 dňoch.

Pravidlá skladovania solených húb

Olejové kurčatá sa skladujú na chladnom mieste - napríklad v chladničke alebo v bežnej pivnici pri teplote nie vyššej ako 5 ° C (pri vyššej teplote sú okyslené alebo pokryté plesňou), ale tiež nie nižšie ako 0 ° C (sú zmrazené, čo zhoršuje ich chuť). Soľ za studena sa môže dokonca ponechať vo valci, ale je dôležité zabezpečiť, aby sa nevytvorili a nezkazili a aby soľanka neustále huby pokrývala.

Huby sa skladujú iba v čistých sterilizovaných nádobách. V opačnom prípade existuje veľké riziko botulizmu.

Olejové huby sú chutné a nízkokalorické huby, sú však bohaté na rôzne užitočné látky vrátane vlákniny, minerálov, bielkovín. Sú vynikajúcimi zdrojmi vitamínov pre ľudské telo počas zimy a dokonca ani vo forme solí nestrácajú svoje vlastnosti.