Čo je to pusinka. Pusinka alebo pusinka: spôsoby varenia, história a zaujímavé fakty. Proteínová hmota na varenie

Názov tohto jedla sa doslova prekladá ako „bozk“. Jeho zloženie je jednoduché, rovnako ako všetky dômyselné, ale nie každá žena v domácnosti dokáže pripraviť dokonalú vzdušnú taveninu v ústach. Nižšie sú uvedené všetky tajomstvá pusinky doma, rôzne variácie dezertov s ovocím, orechmi a čokoládou, varené v rúre a mikrovlnnej rúre.

V receptoch na pusinky nájdete múku, škrob, vanilín, kyselinu citrónovú a soľ. \u200b\u200bKlasická verzia obsahuje použitie minimálneho množstva prísad v tomto pomere:

• 2 veveričky;
• 200 g práškového cukru.

Recept krok za krokom:

1. V čistej a odtučnenej miske začnite šľahať bielkoviny pri strednej rýchlosti mixéra. Keď sa zmení na ľahkú penu, postupne pridávajte práškový cukor, aby sa hmota stala hustou, stabilnou a lesklou.
2. Pusinky sa nepečú, ale sušia, preto je lepšie variť ich nie na plechu, ale na mriežke pokrytej pergamenom. Aby lepšie hotové výrobky zaostávali za papierom na pečenie, mali by ste ho namazať olejom.
3. Snehovobiele oblaky uložené na pergamene sa sušia v predhriatej rúre. Ak existuje režim prúdenia, mal by sa použiť. Počas sušenia sa dvere nesmú otvárať a dezert by sa mal chladiť bez náhlych zmien teploty - s otvorenými dverami.

Čas a teplota sušenia budú závisieť od toho, akú štruktúru chcete získať pre hotový výrobok. Pre chrumkavé sušienky - 110 stupňov a asi 1,5 hodiny, pre mäkké a jemné výrobky - 150 stupňov a asi 50-60 minút.

Ako napariť

Francúzsky dezert uvarený v parnom kúpeli sa ukázal byť oveľa veľkolepejší a stabilnejší.

Ak chcete pripraviť jednu z možností pridaním orechov, musíte pripraviť:

• 4 veveričky;
• 180 g bieleho kryštalického cukru;
• 2-3 kvapky vanilkovej esencie;
• 50 g drvených orechov.

Príprava:

1. Vložte misku s proteínmi a cukrom na parný kúpeľ a začnite šľahať tieto ingrediencie pri minimálnej rýchlosti elektrického mixéra. Po asi 10 minútach dosiahne hmota požadovanú konzistenciu.
2. Odstráňte bielkoviny s cukrom z kachlí a vložte ich do veľkej nádoby so studenou vodou, pridajte vanilkovú esenciu a rozšľahajte ju, až kým sa pusinka nezchladí.
3. Potom pridajte nasekané orechy a jemne premiešajte špachtľou. Nalejte malé koláče na pripravenú panvicu a vysušte pri teplote 130 stupňov. Pri príprave dezertu v plynovej rúre by ste sa mali uistiť, že teplota v nej nepresiahne 110 ° C.

S jahodami

Vzdušný dezert založený na bielkovinách a cukre sa zmenil na koláč so snehom, pomenovaný po veľkej baleríne Anna Pavlová.

Na jej varenie budete potrebovať:

• 4 veveričky;
• 130 g cukru;
• 15 g škrobu;
• 210 g práškového cukru (vrátane 100 g v smotane);
• 7 ml citrónovej šťavy;
• 400 g odváženej kyslej smotany;
• 150 g jahôd.

Technológia varenia:

1. Zmiešajte a preosejte 110 g práškového cukru so škrobom. Biely porazte mixérom a do lyžičky pridajte cukor. Zadajte každú nasledujúcu časť po úplnom rozpustení kryštálov predchádzajúceho.
2. Po pridaní cukru do proteínov pridajte zmes prášku a škrobu. Výsledkom by mala byť svieža a stabilná hmota, ktorá pri prevrátení misy nevypadne.
3. Položte „hniezda“ alebo „koše“ na pergamen pomocou vrecka na pečivo. Ak neexistuje žiadna taška, jednoducho dajte pusinky lyžičkou a urobte s ňou v strede výklenok.
4. Pečieme vzduchovú základňu približne jednu hodinu pri teplote 110 - 150 stupňov. Ochlaďte tiež s otvorenými dvierkami v rúre.
5. V prípade smotany porazte kyslú smotanu váženú pridaním práškového cukru. Do stredu koša na pusinky vložte krém alebo lyžicu so smotanou a ozdobte nasekanými jahodami.

Francúzska pusinka s brusnicami

Sladkosť francúzskej pusinky je dokonale vyvážená brusnicovou kyslosťou.

Aby ste urobili taký ideálny dezert, budete potrebovať:

• 4 proteínové vajcia;
• 200 g cukru;
• 2-3 g vanilínu;
• 5 ml citrónovej šťavy;
• brusnicové bobule podľa chuti.

Poradie akcií:

1. Rozšľahajte fúzy mixérom na mäkkú penu so strednou stabilitou, potom v malých dávkach pridajte cukor a vanilku, pokračujte v šľahaní, až kým nebude krémová. Na záver nalejte citrónovú šťavu. Táto zložka skryje chuť vajec v hotovom dezerte.
2. Brusnicové bobule dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Pred pridaním do dezert na bobule by nemala byť kvapka vlhkosti.
3. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom, ktorý namažte maslom. Na prípravu malých plochých koláčov (v priemere asi 3 cm) zo šľahaných proteínov použite lyžičku. V každom koláči trochu utopil pár bobúľ brusníc.
4. Pečte pusinky počas 25 - 30 minút pri 180 ° pri priemernej úrovni pece. Potom mierne otvorte dvere a nechajte dezert úplne vychladnúť. Bez výrazného poklesu teploty koláče neklesnú a zostanú vysoké.

V mikrovlnnej rúre

Pusinky varené v mikrovlnnej rúre podľa tohto receptu sa nelíšia od klasických pusín, ale čas na proces varenia bude trvať polovicu.

Dezert obsahuje:

• 3 vaječné bielky
• 200 g granulovaného cukru alebo prášku;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 3 g soli;
• 5 g mäkkého masla.

Ako urobiť pusinku v mikrovlnnej rúre:

1. K bielkovinám pridajte niekoľko polievkových lyžíc cukru zmiešaného s chloridom sodným a začnite túto zmes poraziť elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti.
2. Keď sa cukor a soľ rozptýlia, pridajte ďalšiu porciu cukru zmiešanú s kyselinou citrónovou. Po čakaní na úplné rozpustenie v rovnakých malých dávkach pridajte zvyšný cukor.
3. Hotovú sviežu masu cukru a bielkovín vložte na pergamenovú mriežku pokrytú mikrovlnnou rúrou. Predhrejte rúru na 130 stupňov, potom do nej vložte mriežku pusinky a varte v konvekčnom režime 30 minút pri tej istej teplote, na ktorú bola predtým mikrovlnná rúra predhriata.

Čokoládová pusinka doma

Táto verzia čokoládovej pusinky je nielen zbavená neodmysliteľnej pusinky, ale ukazuje sa aj na krásne mramorové farby.

Zoznam prísad, ktoré budú potrebné počas procesu varenia, bude nasledovný:

• 2 veveričky;
• 100 g cukru;
• 50 g tmavej čokolády.

Pripravujeme takto:

1. Čokoládu jemne nasekajte nožom a vložte ju do tesne uzavretého plastového vrecka. Ďalej sa musí čokoláda vo vrecku uviesť do tekutého stavu. Za týmto účelom ponorte vrecko do nieko ľ kých sekúnd (nie viac ako 20), ponorte ho do horúcej vody a obsah vrecka mieste rukami. V prípade potreby kúpanie zopakujte vo vriacej vode.
2. Rozšľahajte šľahač mixérom až do spenenia, bez toho, aby ste znížili rýchlosť mixéra pri zavádzaní cukru. Mala by vyjsť hladká lesklá hmota. V čokoládovom vrecku odrežte roh a rovnomerne rozdeľujte čokoládu na šľahané proteíny chaotickými prúžkami.
3. Pomocou niekoľkých pohybov zhora nadol zmiešajte bielu a čokoládu so silikónovou špachtľou, aby ste zachovali krásny mramorový vzor. Pusinky položte na plech potiahnutý pergamenom a pečte jednu hodinu pri teplote 130 stupňov.

Varenie mokrého dezertu

Mokrá pusinka (pusinka) používajú cukrári v dvoch jej formách - ako krém na zdobenie koláčov, pečiva, koláčov a veľkonočných koláčov; vo forme chrumkavých sušienok sušených v peci.

Recept na taký univerzálny dezert obsahuje:

• 2 veveričky;
• 100 g cukru;
• 5 g vanilínu;
• 3,5 g kyseliny citrónovej.

Algoritmus akcií:

1. Bieli porazte, až kým nedosiahne penu strednej hustoty, potom ich vložte do vodného kúpeľa a pokračujte v bití a postupne pridávajte cukor. Na konci pridajte vanilín a kyselinu citrónovú.
2. Po 7 až 10 minútach porazenia pusinky v kúpeli dosiahne požadovanú hustotu. Potom by sa malo vybrať a rozšľahať ďalších päť minút, aby sa hmota dostatočne ochladila.
3. Hotový „mokrý“ dezert sa dá použiť na zdobenie cukroviniek alebo na sušenie v rúre a slúži ako nezávislý dezert.

Pusinka na palicu

Bambusová tyčinka a pár kvapiek potravinárskeho farbiva môžu zmeniť obyčajnú bielu pusinku na svetlý koláč, ktorý osloví veľké aj malé sladkosti v chuti a vzhľade.

Pomery prísad na ošetrenie na paličke:

• 3 veveričky;
• 165 g cukru;
• 8 g vanilkového cukru;
• pár kvapiek potravinárskeho farbiva.

pokroku:

1. Veveričky s cukrom, vrátane vanilky, poslať v panvici do parného kúpeľa. Obsah nádoby dôkladne premiešajte ručne šľahačkou tak, aby sa bielkoviny nezakrútili a cukor sa úplne rozpustil. V tejto fáze zmes neporazujte.
2. Hneď ako sa drví zmes medzi prstami, zrná prestanú byť testované, bielkoviny sa odstránia z kúpeľa a bijú sa v mixéri, až kým úplne nevychladnú. Počas tejto doby sa hmotnosť zvýši, zhustne, stane sa snehovobielou a lesklou.
3. Ak je to potrebné, zafarbite časť pusinky alebo celú hmotu a na konci pridajte farbivá. Pomocou uzavretej hviezdicovej dýzy položte pusinky na plech potiahnutý pergamenom, vložte špajle alebo bambusové tyčinky.
4. Suchá pusinka na paličke by mala byť v rozmedzí 90 - 100 stupňov jednu až jednu a pol hodiny. Aby dezert nebol zmäkčený a neklesol, musí ochladiť v rúre pri otvorených dverách. Odstráňte z papiera vychladené pusinky.

Jemnosti dokonalého pusinky

Napriek jednoduchosti zákusku existuje niekoľko tajomstiev, ako uvariť v rúre pusinky:

1. Je dôležité, aby pri oddeľovaní proteínov od žĺtkov neklesla ani jedna kvapka do pusinky, inak pusinka jednoducho nebije.
2. Nádobie na porážku musí byť suché a čisté, môže sa tiež odmastiť utretím bavlnenej vložky namočenej v citrónovej šťave. Bielkoviny nemierajte v hliníkovej nádobe, pretože môžu stmavnúť.
3. Ak koláče obsahujú škrob a / alebo múku, potom sa tieto zložky musia preosiať, týmto postupom sa získa zákusok.
4. Cukor sa do proteínov pridáva v malých dávkach až po rozpustení predchádzajúcej dávky.
5. Je veľmi vhodné variť pusinky večer a nechať ich v nočnej rúre v otvorenej rúre, potom si ráno môžete vychutnať vzdušné ošetrenie s šálkou čaju alebo kávy.

Všetky milenky sveta boli rozdelené do dvoch táborov: niektorí veria, že príprava pusinky je jednoduchá, ale pre iných je recept pusinky taký, akoby očarovaný, tieto vzdušné koláče nefungujú - a to je všetko!

Verím, že každý z nás má „náš vlastný recept“, a kým sa nenájde, nestrácajte srdce ani zúfalstvo! Dnes ponúkam doma recept na pusinky, ktorý sa líši od tradičných receptov (obyčajne sa bieli najskôr šľahajú penou a potom sa do tohto receptu pridá cukor - presne naopak). Recept na pusinky by mal fungovať pre každého, pretože šľahanie proteínov na silnú stabilnú penu je pri tejto technológii oveľa jednoduchšie. Navyše, na konsolidáciu výsledku pridáme do vzduchového krému škrob.

Pozorne si prečítajte všetky tipy, zvážte postupné fotografie a choďte do kuchyne. Dnes večer by si mal svoju rodinu potešiť vzdušnými chutnými pusinkami a aké potešenie je variť!

Pusinka - z francúzskeho „bozku“ - je rovnaká ako pusinka. Pusinky sa zvyčajne nazývajú šľahané proteíny s cukrom a pusinky sú už hotové výrobky (t. J. Sušené pusinky).

Recept na pečenie rúry na pečenie

• Kuracie vajcia (iba bielkoviny) - 120 g. (vaječné bielky zo štyroch veľkých vajec CO)
• Cukor (najmenší, ktorý nájdete) - 120 gr.
• Citrónová šťava - 0,5 lyžice. lyžice
• Škrob (zemiaky, kukurica) - 2 lyžice. lyžice

Ako variť pusinky doma

Ak ste pusinky pripravili mnohokrát a nefungovali, zmerajte ingrediencie v kuchynskej váhe. Potrebujeme vaječné bielky - 120 gramov.

A jemný cukor - rovnaké množstvo, 120 gramov.

V klasických receptoch je zvyčajné pridávať 50 gramov cukru na bielkoviny, ale vyrobíme ľahšiu verziu, takže vezmeme cukor v menších pomeroch, čo nám pomôže rýchlejšie rozpustiť cukor bez poškodenia chuti a tvaru.

Pri pohľade do budúcnosti vás upozorním: pre ostré tvary so zúbkovanými dýzami nebude taký recept fungovať (kvôli malému množstvu cukru nie sú pusinky také husté), ale pre koláčiky pod Pavlovom “alebo, rovnako ako plynulé pusinky, je tento pomer cukru najlepší a najjednoduchší.

Teraz berieme najhlbšiu misku na šľahanie (bielkoviny sa veľmi zväčšia) a cukor nalejeme na dno. Pridajte citrónovú šťavu (trvá 0,5 lyžice. Lyžice). 2 kusy sú oddelené od celkového množstva bielkovín (urobím to okom, nalejte asi polovicu bielkovinovej tekutiny do misky).

Miešame s vypnutými šľahačmi (alebo pri najnižšej rýchlosti, aby cukor nelietal). Získate omrvinky z mokrého cukru, ako napríklad na fotografii:

Porazte bielkovinovo-cukrovú hmotu na biely hrubý stav, teraz sa jej objem zreteľne zvýši.

Od začiatku šľahania uplynie 3-5 minút, v tomto štádiu nalejeme zvyšné proteíny.

A naďalej porazíme a postupne zvyšujeme rýchlosť na maximum. Porazte hmotu až po ťažké vrcholy.

Pri rozťahovaní metla by krém nemal strácať tvar.

Ak si vyberiete malé množstvo bielkovín a zomeliete medzi prstami, zrnká cukru sa necítia, pretože do tejto doby by sa mali úplne rozpustiť.

Je veľmi dôležité používať vajcia pri izbovej teplote a jemný cukor, aby proces rozpúšťania prebiehal rýchlejšie.

Ďalším spôsobom, ako skontrolovať pripravenosť krému: otočte misku hore nohami, bielkoviny s cukrom by mali byť také silné, aby sa hmota nehýbala.

Keď je všetko pripravené, nalejte škrob (2 polievkové lyžice. Tabuľky lyžičiek) a jemne zasiahnite špachtľou, pohybujte sa zdola nahor, zakaždým zdvíhajte hmotu zdola, aby ste nestratili vzduch.

Škrob fixuje krém a výrobky budú odolnejšie voči šíreniu na plechu na pečenie. Je to krok „bezpečnostnej siete“, bez ktorého je celkom možné urobiť.

Na suchý nemazaný plech na pečenie rozotrite smotanový krém. Môže sa usporiadať vo forme koláča (napríklad pre Pavlovov dezert) alebo ako samostatné pusinky.

Aby ste tortu sploštili, najskôr si jednoduchou ceruzkou nakreslíte kruh s požadovaným priemerom a rozložíte ho podľa tejto značky.

Majte na pamäti, že pusinky by sa nemali dotýkať čiary ceruzky, inak by sa mohla tlačiť na tortu!

Aby sa na hotových pustoch netlačila ceruzka, môžete pergamen otočiť na druhú stranu. Ak je papier biely, stále môžete vidieť nakreslený kruh, a to aj na zadnej strane a výrobky sa neznečistia.

Na stlačenie jednotlivých pien je vhodné použiť vrecko na pečivo. Ak chcete získať vzory na pusinách, môžete použiť kučeravé dýzy.

Veľkosť pusinky v peci sa prakticky nemení (ak sú bieli porazení správne, nerozširujú sa). Preto môžete medzi koláčmi urobiť malé vzdialenosti.

Pusinky sa pečú v peci 2 hodiny pri 100 ° C.

Doba pečenia priamo závisí od veľkosti pusinky (malé možno skontrolovať už pol hodiny po začiatku pečenia). Teplota pečenia pusiniek závisí od farby hotových koláčov, ktoré chcete získať. Chrumkavé biele pusinky sa získajú sušením pri 60 ° C počas štyroch hodín.

Ak chcete získať krémovo sfarbené pusinky, sušte výrobky 2 hodiny pri teplote 120 ° C.

Obrovské množstvo ľudí má radi chrumkavé vonkajšie a mäkké pusinky. Na dosiahnutie tohto výsledku sa produkt suší pol hodiny pri teplote 160 ° C.

Ak chcete pripraviť farebné pusinky doma, musíte pred rozložením hmoty pridať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva a jemne premiešať.

Ak chcete získať lesklý povrch pusinky, posuňte práškové koláče (veľmi opatrne av malom množstve) pred ich odoslaním do rúry.

Často sa stáva, že na povrchu pusinky sa objavujú karamelové kvapky - to je roztopený cukor, čo naznačuje, že cukor sa počas šľahania úplne neroztopil a začal sa topiť v peci. Takéto kvapôčky naznačujú, že musíte poraziť dôkladne, niekedy to pomôže vyriešiť taký problém, zmenu granulovaného cukru (kúpiť inú spoločnosť).

Vyskúšajte nový spôsob šľahania proteínov cukrom! Napíšte a lepšie na fotke ukážte, čo sa týka pusinky!
  Existuje postupný návod na výrobu farebných pusín na torte na videokanále Pirogeevo vo You Tube. Myslím, že toto video bude pre vás zaujímavé, pokúsil som sa ho zaznamenať čo najpodrobnejšie a najzaujímavejšie. Prajem vám príjemné pozeranie!

Fotografia môže byť pripojená k komentáru alebo vložená na Instagram pod značkou # pirogeevo #pirogeevo

VKontakte

Francúzsky koláč z pusinky (pusinky) môže byť krehký a drobivý, jemný a topiaci sa v ústach, mäkký vo vnútri a chrumkavý na vonkajšej strane - nie je náhoda, že Francúzi tento vzduchový dezert označili za „bozk“, pričom zdôraznili jeho sladkosť a sofistikovanosť. Je proteínový koláč a pusinka je proteínový krém, z ktorého sa vyrábajú pusinky alebo ktorý sa používa ako náplň do cukroviniek. Vzhľadom na to, že v puste je málo prísad, zdá sa, že varenie je celkom jednoduché, ale pusinka je náladový dezert, ktorý sa niekedy správa nepredvídateľne. Nie každý kuchársky špecialista (najmä začiatočník) vie, ako variť pusinky a pusinky, takže stojí za to sa naučiť pár trikov, vďaka ktorým budete mať pravý francúzsky dezert bez nedostatkov.

Varenie doma pusinky: jemnosti francúzskeho kulinárskeho umenia

Poďme sa baviť o tom, ako piecť pusinky doma, podľa ktorej receptúry a ako dosiahnuť dokonalosť v oblasti výroby proteínového cesta, ktoré by malo byť vzdušné, penivé, ľahké a zároveň husté, plastové a dobre tvarované. Znáte tajomstvá varenia a získate krásne a chutné vzdušné koláče a iné dezerty z vajec so šľahačkou, zapečených v peci.

Francúzsky, taliansky a švajčiarsky spôsob výroby pusinky

Existujú tri spôsoby, ako pripraviť pusinky - francúzsky, taliansky a švajčiarsky. Francúzi pripravia bielkovinovú hmotu veľmi jednoducho - bielkoviny zbijete štipkou soli a postupne pridajte práškový cukor do stavu, v ktorom si dokonale zachováva svoj tvar. Pusinky pripravené podľa francúzskej receptúry sú jemné a vzdušné, ale sú vhodné iba pre jednoduché koláčiky, pretože elegantné a ozdobené ruže môžu rozmazať a stratiť svoj pôvodný vzhľad.

Taliani namiesto cukru pridávajú k bielkovinovej hmote hustý a horúci cukrový sirup, ktorý sa nalieva v tenkom prúde a bez toho, aby sa na sekundu zastavili. Jemný a chutný krém, ktorý sa vďaka horúcemu sirupu, malému pudinku, rozprestiera koláče, plnené tubuly a zákusky. Krém sa ľahko mieša s maslom, aby nasýtil novými odtieňmi chuti, na rozdiel od francúzskych pusiniek, ktoré v kombinácii s tukmi okamžite strácajú svoj tvar.

Najviac virtuózne pusinky sa pripravujú podľa švajčiarskeho receptu, pretože sa uskutočňuje vo vodnom kúpeli, zatiaľ čo objem sa niekoľkokrát zvyšuje. Fantastické sušienky a zdobené krémové vzory na koláčoch, ktoré nie sú rozmazané a nevyzerajú veľmi pôsobivo, sa získavajú z hrubej a elastickej hmoty.

Jemnosti dokonalého pusinky

Riad a kuchynské náčinie, ktoré budete používať na porážanie bielkov, by malo byť dokonale čisté a zbavené tuku. Faktom je, že tuk zhoršuje kvalitu bielkovinového cesta a zabraňuje tomu, aby sa pusinka udržovala vo forme, takže pred varením by ste mali pokrmy opláchnuť vriacou vodou s prídavkom citrónovej šťavy.

Mnoho kuchárov odporúča používať iba veľmi čerstvé vajcia, čo je pochopiteľné, ak pripravujete bielkovinový krém, to znamená jesť bielkoviny bez tepelného spracovania. Na prípravu pusinky je lepšie brať vajcia pred týždňom, pretože bielkoviny sa počas skladovania vajec sušia a bičujú oveľa ľahšie.

Pre pusinky sú vhodnejšie chladené, ale vhodnejšie sú teplé proteíny, ktorých teplota je 22 - 25 ° C. Studené proteíny bičujú rýchlejšie, ale pri pečení je hmotnosť menej objemná, hustejšia a nestabilnejšia. Teplé veveričky dávajú svieži vzduch so stabilnou úľavou, v dôsledku čoho výrobky dokonale stúpajú v rúre, dobre sa pečú a udržiavajú svoj tvar.

Snažte sa neužívať cukor, ale práškový cukor, pretože čím jemnejšie sú zrná, tým lepšie je šľahanie bielkovinovej hmoty, čo vedie k jemnejšiemu a ľahšiemu, a nie úplne rozpustený cukor sa môže rozdrviť na zuboch, čo pri ochutnávke zákusku nie je vždy príjemné.

Na začiatku by mala byť rýchlosť šľahania proteínov nízka, aby sa nasýtila hmota kyslíkom, a keď sa objaví pena s bublinami, môže sa maximalizovať rýchlosť.

Pridajte cukor postupne - 1 lyžička. v pravidelných intervaloch. Ak sa cukor pridá okamžite, pusinky sa po pečení usadí. Buďte trpezliví, aby výsledok vyhovoval vašim očakávaniam!

Ak chcete získať chrumkavú pusinku, porazte veveričky na ostré vrcholy - keď sa hmota siahne po metlu, rohy budú tvoriť zobáky. Ak bielkovinový krém vytvára na šľahačke okrúhle vyvýšenia, ktoré postupne padajú, jedná sa o mäkké vrcholy, ktoré sú ideálne na výrobu jemných koláčov alebo sušienok.

Staré kuchárske knihy dávajú tipy na pridanie štipky soli k bielkovinám na začiatku šľahania a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na konci, aby vytvorili sviežu a objemnú hmotu. S príchodom moderných miešačiek a miešačiek potreba pridávania týchto výrobkov zmizla, takže je možné opustiť ich. Ak potrebujete pridať na bielkovinu múku a škrob na lekársky predpis, preosejte ich, aby nasýtili vzduchom, aby cesto nestratilo vzdušnosť.

Je lepšie piecť pusinky na cukrárskom papieri pri teplote 80 - 110 ° C počas 1 - 2 hodín. Z tohto dôvodu Francúzi vtipne nazývajú pusinky „zabudnutými cookies“, jednoducho sa pokúste nezabudnúť na váš dezert, aby sa nesušil. Hotové koláče by mali byť chrumkavé, bez tmavej kôry, a ak uprednostňujete jemnejšie a mäkšie pusinky, pečte ich pri teplote 150 ° C až svetlo žltej farby. Pusinky môžete piecť niekoľko minút pri teplote 200 ° C, potom oheň znížte na 100 ° C a pečte ďalšiu pol hodinu.

Počas pečenia pusinky neotvárajte rúru, inak spadnú a zmenia sa na koláče. Po ochladení je lepšie skontrolovať pripravenosť výrobkov, pretože teplý koláč vo vnútri sa môže zdať vlhký. Neskladujte pusinky v chladničke, aby neboli navlhčené!

Na základe pusinky si môžete pripraviť veľa chutných cukroviniek s pridaním čokolády, marmelády, želé, kávy, ovocia, bobúľ, tvarohov, mlieka, šľahačky, orechov a korenia. Pusinka sa naleje čokoládovou polevou, podávaná so zmrzlinou, marshmallows, vanilkou, maslom alebo maslovým krémom, plnené palacinky a sladké sendviče, koláče a malé koláče. Koláče z pusinky vyzerajú ako ľahké oblaky, ktoré sa topia v ústach a zanechávajú jemnú sladkú pachuť, ktorú chcete znova a znova prežiť. Varte vzdušné pusinky a vychutnajte si skvelé francúzske dezerty!

Začnime definovaním toho, čo je „pusinka“. Toto nie je nič iné ako šľahanie cukrom až do stabilnej peny a potom sušenie bielkovín v peci. Čo je to pusinka? - pýtate sa. Na internete je veľa materiálov, kde popisujú rozdiel medzi nimi, alebo naopak, dokazujú, že ide o dve rovnaké mená. Nechcem sa ponoriť do všetkých týchto sporov, preto napíšem svoju víziu problému, ale príliš ma nevyhovuješ)))) Podľa môjho názoru je osoba, ktorej detstvo prešlo počas Sovietskeho zväzu, pusinka krehká torta alebo dezert podobný tvaru kostolnú kupolu, ktorá bola vyrobená buď ako samostatná cukrovinka, alebo bola ozdobená niečím, alebo bola súčasťou nejakého druhu sladkého produktu (napríklad rovnaký tortu „let“). Neskôr, v roku 2000, sme počuli zvučné slovo „pusinka“ a okamžite sa stalo módnym. S pusinkou začali piecť torty, takže sa tiež stalo módnym pomenovať niektoré druhy koláčov, pripraviť pre nich Kurds, t. to, čo sme predtým nazývali krémy. Dobre, dobre, nechajme bokom tieto kulinárske, takmer lingvistické úvahy, a ešte prejdeme k tomu, čo sú pre nás teraz pusinky, aké sú klasické pusinky, aké sú recepty na varenie, ako ich pripraviť priamo doma a iné špecifiká.

Ako sme už zistili, zahŕňajú sa iba dve zložky: cukor a bielkoviny. Sú to komponenty akéhokoľvek druhu. A sú tu tri, základné, klasické, vo všetkých: francúzština, taliančina a švajčiarsko. Opakujem, zloženie je takmer rovnaké, rozdiel je v technológii varenia. Budeme sa o tom podrobnejšie zaoberať.

Pusinky - recept s fotografiou

Príprava ktoréhokoľvek z vyššie uvedených typov začína rovnakým spôsobom - rozdelením vajíčok na proteíny a žĺtky. Potom začína šľahanie proteínov. Ale potom nuansy začnú ... a teraz začnime základmi.

Ingrediencie (pomery) pre akýkoľvek druh pusinky:

• vaječné biele - 100 g;
• cukor - 200 g.

Recept na pusinky doma: ako uvariť

Na začiatok odpovede na niektoré otázky, ktoré vám pomôžu dobre sa pripraviť na tento proces.

Sú vajcia čerstvé alebo zastarané?

V skutočnosti môžete použiť tieto aj tie. Samozrejme, aj tie, ktoré boli na chvíľu uložené, by sa nemali pokaziť. Toto je predvolené nastavenie. Z čerstvých vajec sa získa stabilnejšia pusinka, ktorá udržuje lepší tvar a zo starých vajec - väčšia časť a ľahšie porazia.

Mali by byť vajcia pri izbovej teplote alebo mimo chladničky?

Musia byť teplé. Oddeľovanie chladu je však ľahšie. Preto ich môžete vybrať z chladničky, oddeliť ich a nechať stáť pri izbovej teplote pol hodiny. Je len potrebné zaručiť, aby sa do nich nedostalo nič cudzie. Pri oddeľovaní sa uistite, že škrupina nespadá do misy veveričiek.

Čo a čo je lepšie poraziť?

Kvôli tomu, čo je lepšie bičovať ... v našom storočí je nepravdepodobné, že by niekto začal so šľahačkou pracovať až do siedmeho potu. Preto určite miešač. Ak existuje pevná linka - vynikajúca! Stačí si vybrať režimy v tomto procese, pridať cukor a vaše ruky sú voľné. Ak to tak nie je, úloha sa zvláda celkom dobre, stačí ju neustále držať v ruke. Pokiaľ ide o riad, nemôžete použiť hliník. Môže reagovať s výrobkami a tieto chemické reakcie, po prvé, nie sú pre organizmus prospešné a po druhé, spomaľujú proces šľahania. Preto je z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu. Netreba dodávať, že kontajner by mal byť suchý a čistý? To sa vždy zdôrazňuje. Akékoľvek cudzie začlenenie, voda, tuk môžu viesť k tomu, že sa nič nedeje.

Čo je lepší cukor alebo práškový cukor?

V zásade to nie je rozdiel. Cukor sa tiež dobre rozpúšťa v proteínoch. Prášok to urýchli, takže toľko ľudí dáva prednosť použitiu.

Potrebujete poraziť pomalou alebo vysokou rýchlosťou?

Rýchlosť sa musí postupne zvyšovať. Ak okamžite zapnete vysokú rýchlosť, v hmote sa vytvoria veľké vzduchové bubliny a textúra bude nesprávna.

Čo môže urýchliť šľahanie?

Soľ. Prispieva k skladaniu bielkovín, takže doslova jedna malá štipka hodená na začiatku môže tento proces urýchliť. Citrónová šťava zvýši objem peny a dodá jej stabilitu.

Pri akej teplote je lepšie piecť pusinky a ako dlho to trvá?

Rúra alebo skôr musí byť sušená pri teplote rúry asi 100 ° C. Ak si nie ste istí v rúre a máte možnosť zmerať teplotu, je lepšie to urobiť vopred. Ak nie je možné zmerať presnú teplotu, je lepšie sledovať pečenie výrobkov cez sklo: začnú rýchlo stmavovať - \u200b\u200bznižovať ich. Čas schnutia - 1 hodina. Rúra sa musí zapnúť na predhrievanie vopred, pretože šľahané biele by sa mali pečiť čo najrýchlejšie, aby nespadli.

Ako ukladať pusinky?

Ak sú úplne schladené, musia sa použiť buď čo najrýchlejšie na prípravu dezertov alebo iných výrobkov. Ak ich vyrobíte ako nezávislý sladký nápoj, potom ho po ochladení vložte do nádoby s pevne priliehajúcim vekom a chladte.

Po vyriešení niektorých teoretických otázok je čas začať cvičiť.

Francúzska pusinka - recept na rúru

Začnime týmto receptom, pretože ide o najjednoduchší klasický vzhľad, ktorý sa tiež nazýva „studená pusinka“, keď sa proteíny jednoducho šľahajú cukrom do stabilnej peny. Tento druh pusinky sa pečie (suší) v peci.

Švajčiarska pusinka - recept

Rozdiel medzi klasickou švajčiarskou pusinkou spočíva v tom, že ten istý proces sa uskutočňuje vo vodnom kúpeli. V takom prípade je lepšie použiť ručnú miešačku.

Hotové švajčiarske pusinky zdobia košíčky, pečivo, koláčiky, koláče a iné dezerty.

Talianska pusinka - recept

Táto klasická pusinka pochádza aj z „teplej“ série. Mimochodom, od čias ZSSR to poznáme pod názvom „krémový proteínový krém“. Nie je ťažké ho variť, ale je lepšie to urobiť pomocou teplomeru, pretože pri šľahaní nebudeme pridávať cukor, ale z neho uvaríme sirup, ktorý už pôjde do misky mixéra.

V tomto prípade sú podiely zložiek nasledujúce:

• proteíny - 2ks;
• cukor - 140 g;
• voda - 50 g.

Získame hladkú, mierne viskóznu lesklú hmotu. Talianska pusinka tiež nevyžaduje pečenie. Jedná sa o hotový výrobok, ktorý sa používa ako krém alebo ako ozdoba cukroviniek.

To je všetko. Ak sa priblížite k otázke prípravy pusinky starostlivo pripravenej, zvládnite „mat“. časť “, potom uspejete!

Veľa šťastia a chuť k jedlu!

Alebo akýkoľvek iný dezert založený na bielkovinách podľa nového receptu, aspoň raz, ale narazil na výraz „pusinky“. Čo to je, ďaleko od každého vie, a niektorí dokonca zamieňajú pusinky.

Preto bude veľa ľudí zaujímať nielen históriu pôvodu dezertu, ale aj jeho druhy, metódy a tajomstvá varenia.

Čo je to pusinka

Je to vzdušný a neuveriteľne jemný krém z vaječných bielkovín so šľahačkou s granulovaným cukrom, ktorý sa často zamieňa s pusinkou.

Pôvod mena a samotný dezert má niekoľko verzií. Podľa prvého názvu bol krém pomenovaný po švajčiarskom meste Meiringen. Práve tu žil slávny Gasparini - taliansky kuchár, ktorý vynašiel vzdušný dezert cukru a bielkovín.

Podľa druhej legendy je Poľsko rodiskom pusinky. Poliaci si sú istí, že meno pochádza zo slova „marzynka“ a osobný kuchár kráľa Stanislava I. Leshchinského prišiel s receptom na sladké jedlo.

Najnovšia verzia tvrdí: prvý písomný opis toho, čo to je, pusinky, urobil francúzsky šéfkuchár Massilano. Preto sa Francúzsko považuje za miesto narodenia dezertov.

A zatiaľ čo kulinárski odborníci z týchto troch krajín sa hádajú o to, kto vynašiel vzduchový krém, sladké chute si vychutnávajú tú najjemnejšiu chuť a ženy v domácnosti po celom svete sa učia základy varenia.

klasifikácia

Keď sa dozviete, čo to je, pusinky, môžete sa obrátiť na ich odrody. Cukrári rozlišujú tri hlavné spôsoby šľahania hmoty cukru a bielkovín. Preto na svete existujú 3 druhy pusinky:

• Švajčiarsky - prísady sa zahrievajú v parnom kúpeli, potom sa bijú, až kým sa nadýchajú;
• francúzsky recept na pusinky pre túto technológiu zahŕňa použitie veľkého množstva cukru a absenciu tepelného spracovania;
• taliansky - na prípravu sa do šľahacích veveričiek naleje tenký prúd horúceho sirupu. Táto technológia vám umožňuje vyhnúť sa infekcii salmonelou.

Čo sú to vrcholy a čo to je?

V receptúrach pusinky sa často vyskytuje fráza „biť do vrcholov“. Ak to vyhovuje obyčajnej osobe, pre kuchárskych špecialistov je to miera prekročenia proteínovej hmotnosti. Existujú 3 typy vrcholov:

1. Mäkký - proteín je dobre zbitý, ale nespočíva na metličke, ale pomaly klesá. Tento stupeň je ideálny na výrobu sušienok a suflé;
2. Stredná - hmota sa drží na koróne, ale jej špička je zabalená v slučke. Ideálne na pusinky;
3. Tvrdé alebo tvrdé - najstabilnejšie proteíny, ktoré si zachovávajú svoj tvar.

Ako pripraviť pusinky v taliančine

Tento spôsob varenia obsahuje ďalšiu prísadu - vodu, ktorá je nevyhnutná pre sirup. Na získanie vzdušného a takmer beztučného krému navážte 150 g cukru, oddeľte 2 proteíny a pripravte 40 ml vody.

Ako urobiť pusinky pomocou talianskej technológie:

1. Nalejte vodu do duseného mäsa a nalejte 100 g cukru. Prineste sirup do varu. Varte ďalších 5-6 minút. Vložte sirup do šálky studenej vody a pokúste sa medzi prstami valiť zmrznutú guľu. Ak je mäkký, sirup je pripravený.
2. Biely porazte zvyšným cukrom, kým nedosiahnete mäkké vrcholy.
3. Pokračovanie procesu sa naleje vriacim sirupom do tenkého prúdu. Beat smotanu, kým úplne vychladnúť. Zvyčajne to trvá najviac 7 minút.

Pusinky sa získavajú s hustou textúrou a je ťažké ich zo šľahača striasť.

francúzsky

Tento druh pusinky sa pripravuje jednoducho, ale líši sa od ostatných v najstabilnejšej štruktúre a môže časom klesať. Dezert sa neodporúča konzumovať surový kvôli nedostatku tepelného spracovania bielkovín.

Na prípravu francúzskej pusinky sa zložky berú v pomere 1: 2. Aby ste dostali krém, musíte odvážiť 55 g cukru a oddeliť bielkovinu jedného vajca.

Podrobný recept na pusinky vo francúzštine:

Hotová francúzska pusinka má tvrdé vrcholy a keď sa nádoba otočí, nepohybuje sa a nespadá na stôl.

švajčiarsky

Technicky pripomína krém na bielkoviny. Ak chcete získať vzdušnú textúru a lesklý povrch, musíte použiť 2 bielkoviny a vážiť presne 120 g cukru.

Technológia prípravy švajčiarskej pusinky:

1. Do hlbokého duseného mäsa alebo panvice s hrubým dnom nalejte proteíny a prikryte ich cukrom. Pomocou iného taniera vytvorte vodný kúpeľ.
2. Pokračuje sa v miešaní, proteíny sa zahrejú na 70 ° C a cukor sa úplne rozpustí.
3. Pomocou ručného mixéra porazte masu približne 10 minút pri strednej rýchlosti.
4. Odstráňte pusinky z vodného kúpeľa. Pokračujte šľahaním pri vysokých rýchlostiach, až kým sa hmota úplne nevychladne.

pečenie

Recept na lahodný koláč s pusinkou a voňavými malinami pre tých, ktorí majú radi kombináciu bobúľ, vzdušnej náplne a sviežeho krehkého pečiva.

Technológia varenia:

Hotový pečený tovar vychladnite a ak je to potrebné, naplňte ho práškovým cukrom. Pokiaľ nie sú maliny po ruke, možno ich nahradiť inými nevodnými a nekyslými bobuľami. Napríklad černice, čučoriedky alebo čučoriedky.

Skvelý nápad na sladký stôl.

Pestrofarebné pusinky na palici - chutná a krásna dekorácia, bez ktorej nemôže na detskom podujatí urobiť ani jeden cukrík. Na prípravu 6 porcií budete musieť vziať 30 g cukru, bielkovín, prášku a 2 - 3 kvapky potravinárskeho farbiva.

Technologický proces:

1. V suchej a čistej miske pripravte pripravené proteíny strednou rýchlosťou.
2. Akonáhle sa hmota zvýši na objem a stane sa sviežou, nalejte cukor a pokračujte v procese ďalších 5-6 minút, prepínajte rýchlosť na rýchle otáčky.
3. Keď sa zložka úplne rozpustí, nalejte prášok a porazte ďalšie 3-4 minúty. Výsledkom je, že hmota by mala byť silnejšia.
4. Výsledný krém sa rozdelí na niekoľko častí a farby v požadovanej farbe.
5. Nainštalujte trysku „otvorená hviezda“ a vložte hustú bielkovinovú hmotu do vrecka na pečivo.
6. Pekáč zakryte papierom na pečenie a položte naň ruže. Každý z nich prepichnite dreveným špízom.
7. Pošlite peci do rúry predhriatej na 80 ° C asi 1,5 hodiny.

Po vysušení nechajte dezert úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Hotové ošetrenie by malo byť úplne suché a ľahko oddeliteľné od papiera na pečenie.

Svetlé a sladké pusinky na tyčinkách je možné vkladať do dekorovaných nádob z polystyrénovej peny alebo stojanu na lízatko.

Pri príprave pusinky nie sú problémy. Nezabúdajte však na tajomstvá, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa kulinárskemu zlyhaniu:

1. Corollas a riad by mali byť nielen suché, ale aj dokonale čisté. Pre zaistenie ich namažte citrónovou šťavou.
2. Od objavenia sa zákusku cukrári nenašli presnú odpoveď na otázku, čo by proteíny mali byť: teplé alebo studené. Ako ukazuje prax, nie je žiadny rozdiel, pretože sú vždy šľahané do požadovaného stavu.
3. Na prípravu talianskych a švajčiarskych pusov môžete použiť staršie bielkoviny a vo francúzštine - výlučne čerstvé, pretože nie sú tepelne ošetrené.
4. Cukor je lepšie užívať kryštalický alebo v stave prášku.
5. Aby boli proteíny nasýtené kyslíkom, musíte začať šľahať pri najnižších otáčkach a postupne zvyšovať rýchlosť.

To je všetko, čo je potrebné na prípravu chutnej pusinky.