Existuje mnoho faktorov, ktoré ovplyvňujú farbu a chuť vareného jedla. Jedným z týchto faktorov sú čipsy, ak si vyberiete správne čipsy, potom je údenie voňavé a veľmi chutné. Dnes zvážime, ktoré drevené štiepky sú vhodné pre konkrétny údený produkt.
Napríklad na údenie rýb sú ideálne hranolky z jabĺk, hrušiek, jelše, ríbezlí, horského popola a dokonca aj buku. Okrem toho sa používa borievka, eukalyptus a broskyňa.
Na údenie kuracieho mäsa sú vhodné jarabiny, hrušky, čierne ríbezle, broskyne, marhule, dubáky, čerešňové čipsy. Na údenie kačice sa používajú štiepky z dubového, jelšového alebo čerešňového dreva, ako aj iné druhy, ktoré sa používajú na údenie kurčiat.
Bravčové mäso sa údi na jablkových, čerešňových, broskyňových, marhuľových, jelšových lupienkoch. Na údenie hovädzieho mäsa sa používajú rovnaké druhy stromov. Na fajčenie jahňacina zmes borievky a akéhokoľvek ovocného stromu bude úžasná.
Zeleninu údime
V udiarni môžete variť nielen mäso a ryby, ale aj zeleninu. Hodia sa k tomu čerešňové a hruškové lupienky, ale aj čerešňové lupienky. Údené sú aj syry. Aby ste to urobili, vezmite si štiepky z bukového, jelšového alebo čerešňového dreva.
Saloúdené na čerešni, sladkej čerešni, ako aj ríbezľové čipsy s prídavkom rozmarínu. Komu fajčiť králika musíte si vziať hroznové alebo slivkové lupienky. Môžete pridať borievku.
- Predsejbová príprava semien zeleninových plodín:…
- Ako pripraviť pôdnu zmes pre rôzne druhy sadeníc ...
Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!
Po zániku ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok zakazujúci výrobu výrobkov obsahujúcich alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – výrobe alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „o správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a individuálnych podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, položka 3476).
Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:
"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí nevyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol za účelom marketingu."
Moonshine v iných krajinách:
V Kazachstane v súlade so zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba na účely predaja mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokuta vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu na osobné účely.
Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články č. 176 a č. 177 Kódexu správnych deliktov Ukrajiny stanovujú uloženie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie bez účelu predaja aparatúry * na jej výrobu.
V článku 12.43 sa táto informácia prakticky doslovne opakuje. „Výroba alebo nákup silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V paragrafe č.1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení * používaných na ich výrobu, zahŕňa upozornenie alebo pokutu do výšky päť základných jednotiek s konfiškáciou uvedených nápojov, polotovarov a zariadení.
* Stále je možné zakúpiť si destilačné prístroje moonshine pre domáce použitie, keďže ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.
Všetky silné alkoholické nápoje získané destiláciou rmutu sú analógmi mesačného svitu a líšia sa iba v určitých nuansách technológie.
Preto správne pripravený moonshine nie je v žiadnom prípade horší ako najlepšie príklady tequily, brandy a iných silných alkoholických nápojov.
- ako si vybrať materiál na kašu;
- ako variť kašu a aké spôsoby, ako ju dosiahnuť;
- akú metódu zvoliť pre konkrétny materiál;
- ako zmenou zloženia a technológie výroby kaše môžete zmeniť chuť hotového mesačného svitu;
- aké metódy destilácie rmutu existujú;
- ako spôsob destilácie rmutu ovplyvňuje chuť, farbu a vôňu hotového výrobku;
- čo dáva trvanie na drevnej štiepke;
- ako výber druhov dreva ovplyvňuje mesačný svit naplnený drevenými štiepkami;
- ako variť a ako dlho trvá trvať na mesačnom svite na dubových lupienkoch, recept na čerešňové, hruškové, jablkové a iné druhy lupienkov;
- ako skladovať a konzumovať hotový nápoj;
- čo sa dá urobiť z frakcií rmutu z destilácie, ktoré neboli zahrnuté do mesačného svitu.
Braga je základ akýkoľvek mesačný svit. Od jej chemické zloženie závisí od chuti, farby a vône hotový výrobok, pretože mesiačik je výťažok z kaše alebo vína.
Preto počas procesu destilácie separácia rmutu na ľahké a ťažké frakcie.
Ľahké frakcie zahŕňajú rôzne kyseliny a alkoholy a ťažké frakcie sú estery, oleje a voda s buničinou.
Preto je potrebné byť veľmi opatrný pri výbere materiálu na rmut a spôsobe fermentácie, pretože každá chyba zmení organoleptické vlastnosti hotového výrobku a môže sa stať, že sa nebude dať piť.
Počas mesačného svitu perestrojky vyrobené z akejkoľvek zeleniny, alebo aj len z droždia a cukru. Nápoj sa ukázal byť silný, s vysokým obsahom metylalkoholu, ktorý síce zvýšil „posilnenie“ mesačného svitu, no bol zdraviu škodlivý.
Kombinácia maškrty a cukru je ideálna na výrobu alkoholu, ale na dosiahnutie požadovanej chuti a farby musia byť do zloženia rmutových produktov zahrnuté ďalšie zložky.
Nemenej dôležité je množstvo látok s obsahom cukru, pretože baktérie spracovávajú cukor na etylalkohol, kým nie je splnená jedna z nasledujúcich podmienok:
- došlo jedlo (cukor) a baktérie zomreli od hladu;
- obsah alkoholu (sila) dosiahol kritickú hodnotu a baktérie zomreli na intoxikáciu.
Zmenou množstva výrobkov s obsahom cukru regulujú silu zápary a rovnováhu cukru, ktorý sa dostane do destilátu, dodá mu sladkastú chuť, ako aj nasýti ho tavnými olejmi. Zmenou typu výrobku obsahujúceho cukor regulujú chuť hotového mesačného svitu, pretože každý výrobok mu dáva niektoré z jeho vlastností.
navyše veľa závisí od technológie fermentácie, preto sa chuť a vôňa hotového výrobku získaného z rovnakých komponentov môžu u rôznych majstrov výrazne líšiť.
Použitie produktov s vysokým obsahom polysacharidov na získanie kaše, to znamená zemiakov alebo rôznych obilnín, treba do nich pridať cukor alebo slad.
Rozkladajú dlhé reťazce polysacharidov na krátke monosacharidy.
Ak množstvo cukru alebo sladu nestačí, potom časť dlhých reťazcov spadne do rmutu a z neho do destilačného prístroja.
Tam sa rozloží na monosacharidy a dodá hotovému nápoju sladkastú chuť. Rovnaký efekt dáva prebytočný cukor, ktorý zostáva po smrti baktérií a dodáva hotovému nápoju sladkú dochuť.
Rovnako dôležitý je výber vody. pretože je to biotop pre baktérie. Voda z vodovodu obsahuje chlór, ktorý brzdí činnosť mikroorganizmov, takže rmut nielen pomalšie kvasí, ale často sa ukáže ako plesnivý alebo hnilý.
Prevarená voda stráca v nej rozpustený kyslík, takže baktérie nemôžu normálne existovať a rýchlo zomierajú.
Najlepšou voľbou je prúdová voda alebo prameň, ale treba sa uistiť, že neobsahuje škodlivé alebo toxické látky, preto je vhodné ho zobrať na rozbor.
Voda s vysokou tvrdosťou tiež nie je vhodná, pretože prebytok vápnika a iných minerálov inhibuje baktérie.
Školenie
Ak chcete získať kvalitnú kašu, z ktorej bude vychádzať vynikajúci mesačný svit, je potrebné všetko starostlivo pripraviť a dodržiavať pokyny na jej výrobu.
V príprave vyberte misky na fermentáciu uprednostňovať:
- sklo;
- smaltovaný;
- hliník.
Žiaduce nepoužívajte malé náčinie, pretože pomer kaše a mesačného svitu so silou 45 stupňov je približne 6: 1.
So zvýšením sily destilátu sa tento pomer ešte zväčší. Správny výber komponentov a režim fermentácie mierne znižuje tento pomer v dôsledku zvýšenia sily rmutu.
Pri výbere komponentov treba pamätať na to, že každý z nich má vplyv na vlastnosti rmutu. Dokonca aj mierna zmena v niektorom z komponentov, rovnako ako odchýlky v technológii vedú k zmene organoleptických vlastností rmutu.
Preto odporúčame robiť rmut vo veľkých dávkach, aby boli podmienky kvasenia vo všetkých nádobách rovnaké. Aj keď sa rôzne šarže moonshine od seba líšia farbou alebo vôňou, v rámci jednej šarže bude takáto odchýlka minimálna.
Je vhodné používať nádoby s pomerne úzkym hrdlom. aby ste na ne mohli nainštalovať vodný uzáver alebo si nasadiť gumenú lekársku rukavicu.
Počas fermentácie sa uvoľňuje veľa oxidu uhličitého a zníženie rýchlosti jeho uvoľňovania naznačuje koniec fermentácie. Preto je veľmi dôležité sledovať množstvo plynu podľa bublín vo vodnom uzávere alebo podľa veľkosti a tvaru rukavice.
Tiež budete potrebovať teplú (23–26 stupňov) miestnosť, uzavretú pred jasným svetlom as nízkou vlhkosťou. Je žiaduce, aby bola miestnosť vetraná.
Je potrebné zabezpečiť miesto na skladovanie nádob, ktoré by umožnilo pravidelne miešať obsah. Takéto miešanie zlepšuje kvalitu rmutu a zvyšuje jeho pevnosť.
Výber ingrediencií
Ak sa proporcie zvolia tak, aby sa súbor maximálnej sily a úplná produkcia cukru vyskytli súčasne, potom sa po destilácii ukáže destilát s neutrálnou alkoholovou chuťou.
navyše akýkoľvek produkt obsahujúci cukor sa počas fermentácie premení na metanol a iné toxické látky, ktoré sa oddelia počas procesu destilácie.
Zemiaky, všetky obilniny a kôstkové ovocie pri fermentácii uvoľňujú viac metanolu ako iné produkty. Najmenej metanolu v kaši z cukru a droždia, ale obsahuje aj menej iných látok, ktoré dodávajú tomuto nápoju príjemnejšiu chuť a vôňu.
Preto neexistuje recept, ako vylúhovať ideálny zápar na mesiačiky, ktorý by dodal výbornú chuť a neobsahoval toxické látky.
Teoreticky mesačný svit môžu byť vyrobené z akéhokoľvek produktu obsahujúceho jednoduché alebo zložité cukry. Preto nie je zvlášť dôležité, čo presne použiť na získanie kaše.
Najčastejšie na získanie kaše používajú to, čo je najjednoduchšie získať. Obyvatelia regiónov, kde je rozvinuté pestovanie pšenice a iných obilnín, z nich vyrábajú kašu. Tí, čo vo svojich dvoroch pestujú jablká, hrušky či kôstkové ovocie, z nich vyrábajú maškrty.
Ak nie je možné získať ovocie alebo obilniny, používajú sa zemiaky, repa alebo kapusta. Bez ohľadu na výber hlavnej zložky pre efektívnu fermentáciu je potrebný cukor a droždie.
Vzhľadom na množstvo druhov cukru, ako aj rozdiel medzi sladkosťou kryštálového cukru, ktorý je známy každému od rôznych výrobcov, uvedieme iba priemerné pomery zložiek, ktoré bude potrebné rafinovať v dôsledku mnohých experimentov a experimentov.
Kvasinky môžu byť akékoľvek, vrátane Pakmaya, ktorý sa dá kúpiť v každom obchode s potravinami.
Najúčinnejšie víno kvasnice, ale nie každý ich môže dostať. Výber kvasníc ovplyvňuje pevnosť rmutu, meniace sa v rozmedzí 9–18 %.
Navyše, pekárske alebo pivovarské kvasnice, ktoré sú výrazne horšie ako vínne kvasinky, môžu produkovať vyšší obsah alkoholu pri lepšom tepelnom hospodárení. Takže druh kvasu mení len množstvo destilátu ale nie kvalitu.
Braga recepty
Vybrali sme niekoľko obľúbených receptov z rôznych produktov, ktoré vám umožňujú získať kašu vhodnú na výrobu kvalitného mesačného svitu. Okrem kombinácie produktov v každom recepte sú uvedené odporúčania na prípravu a fermentáciu zmesi.
Cukor s vínnymi kvasnicami
Tento recept je klasický pre éru perestrojky, ale získava sa z neho mesačný svit. s minimálnym obsahom frakcií, ktoré mu dodávajú príjemnú chuť a vôňu. Tu je počet produktov:
- voda 25 l;
- cukor 5 kg;
- lisované vínne kvasnice 0,5 kg.
Voda sa zahreje na teplotu 30–35 stupňov a naleje sa cukor, pričom sa teplota udržiava až do úplného rozpustenia.
Potom počkajte, kým teplota neklesne. do 25-27 stupňov a zalejeme trochou sirupu, aby sa v ňom rozpustili droždie, kým teplota hlavnej hmoty podpora zapnutá rovnaký úrovni.
Keď sa kvasinky úplne rozpustia, zmiešajú sa s väčšinou sirupu a odošlú na fermentáciu. Doba fermentácie je 4-8 dní.
Pšeničný slad
Tu sú pomery hlavných komponentov:
- pšenica, ktorá ležala v suchom sklade 2–10 mesiacov od zberu, 4 kg;
- cukor 4 kg;
- voda 30 l.
1 kg pšenice potom niekoľkokrát umyte čistou tečúcou vodou (nie z vodovodu). namočte na deň alebo dva výmena vody každých 6-10 hodín.
Voda sa vypustí a namočená pšenica premyje sa slabým roztokom mangánu alebo jód, po ktorom sa umiestnia do plytkej misky a nechať vyklíčiť prikryté navlhčenou bavlnenou handričkou.
Viac informácií o tom, ako pšenicu namočiť a naklíčiť, nájdete v tomto článku (Whisky). Pšenica sa zmení na slad, keď je dĺžka klíčkov o niečo dlhšia ako dĺžka zrna.
Slad sa rozdrví v mixéri a zmieša sa s cukrom a malým množstvom vody zahriatej na teplotu 30 stupňov, potom sa umiestni na teplé miesto na 10 dní.
Potom sa zvyšná voda zahreje na teplotu 30 stupňov, rozpustí sa v nej cukor a do tohto sirupu sa naleje mleté zrno, potom sa podľa receptúry do zmiešaných ingrediencií naleje sladová infúzia. Hotová zmes sa odošle do fermentácia, ktorý bude trvať 10-20 dní.
Pšenica s droždím
Tu množstvo požadovaných produktov:
- zrno (ako v predchádzajúcej časti) 5 kg;
- cukor 2 kg;
- pekárske droždie alebo Pakmaya 50 gr;
- voda 30 l.
Voda sa zahreje na teplotu 30 stupňov, potom sa s ňou zriedi droždie, ako je napísané na obale, a vo zvyšku vody sa zriedi cukor. Potom do sirupu sa pridávajú obilniny a zriedené kvasnice, po ktorej sa zmes odošle do fermentácia, ktorý trvať 6-12 dní.
Apple
Tu je množstvo ingrediencií:
- čerstvé jablká 30 kg;
- tečúca voda 20 l;
- cukor 1,5–4 kg, v závislosti od sladkosti jabĺk;
- vínne kvasnice 200-300 gr.
jablká sa neumývajú, pretože na ich šupke žijú baktérie potrebné na spustenie fermentačného procesu.
Semená však opatrne vyrežte a prípadné poškodené či zhnité miesta sú nevyhnutné.
Potom rozdrviť mixérom alebo akýmkoľvek iným spôsobom a zmiešať s vodou a cukrom. Táto kaša môže byť vyrobená s alebo bez kvasníc.
Jediný rozdiel je v tom bez pridania vínnych kvasníc, fermentácia trvá 3-7 týždňov as nimi - 5-10 dní.
Vodný melón
Ingrediencie:
- zrelá červená dužina 100 kg;
- cukor 10 kg;
- lisované droždie 200 g alebo 1 vrecúško Pakmaya.
Môcť používajte iba celé vodné melóny bez poškodenia, najlepšie čerstvo zmontované.
Koniec koncov, čím dlhšie ležia, tým viac fruktózy a glukózy sa mení na cukor, ktorý je pre kvasinky náročnejší na príjem.
Kôra sa odreže a dužina sa rozomelie cez sito, aby sa odstránili kosti a biele pruhy. Všetky zložky sa zmiešajú a odošlú do teplej miestnosti fermentácia, ktorý trvať 7-15 dní.
Malina
Tu je množstvo ingrediencií:
- čerstvé maliny 60 kg;
- cukor 10 kg;
- voda 50 kg;
- droždie lisované alebo víno 500 gr.
Maliny sa očistia od stoniek a poškodených bobúľ, po ktorých sa dôkladne miesia. Bobule nemôžete umyť, pretože tým odstránite prirodzené kvasinky potrebné na kvasenie.
Ak urobíte kašu s droždím, jej chuť sa výrazne zhorší., ako aj chuť hotového mesiačika, ale proces fermentácie sa skončí o 20-30 dní skôr a to na 5-8 dní.
Ak sa rozhodnete pridať droždie, naleje sa do nádoby s malinami a vodou, potom sa tam naleje cukor. Ak sú bez droždia, tak sa do vody a malín pridáva len cukor.
Fermentácia
Na kvasenie potrebujete miestnosť, v ktorej môžete udržiavať stabilnú teplotu 20-25 stupňov.
Pokles teploty spomalí pôsobenie baktérií premieňajúcich cukor na alkohol a aktivuje patogénnu mikroflóru, ktorá sa tiež živí cukrom, no produkuje látky nevhodné na destiláciu.
Zvýšenie teploty nad optimálny povedie k vzniku hnilobných procesov to pokazí kašu.
Ďalšou podmienkou je žiadne jasné svetlo Pretože niektoré baktérie a procesy sú naň citlivé, prebytok svetla naruší fermentáciu a vnesie do nej nežiaduce zmeny. Maškrte však neuškodí malá žiarovka s dostatkom svetla, aby ste sa nepotulovali tmou.
Predpokladom úspešného kvasenia je odrezanie rmutu od prílevu čerstvého vzduchu.
To sa dá urobiť pomocou pomocou vodného uzáveru alebo lekárskej gumenej rukavice, v jednom z prstov je prepichnutý otvor najtenšou ihlou.
Vodné tesnenie a rukavica nezabraňujú úniku oxidu uhličitého z fermentačnej nádrže, takže ich možno použiť ako senzor signalizujúci koniec fermentačného procesu.
Keď vodný uzáver prudko zníži počet bublín a rukavica sa prestane nafukovať, je potrebné otvoriť nádobu a skontrolovať stav rmutu.
Všetky vo vode rozpustné časti by sa mali vyzrážať s jasnou hranicou medzi zrazeninou a kvapalinou. sám kvapalina by mala byť relatívne číra bez hustého zákalu. Potom musíte vyskúšať kašu.
Sladká chuť naznačuje, že droždie nedokázalo spracovať všetok cukor, takže musíte buď počkať niekoľko dní, alebo pridať vodu, aby sa znížila pevnosť záparu a droždie mohlo dokončiť svoju prácu.
Tento moment je spojený s rizikom, pretože nesprávne posúdenie situácie môže viesť k vykysnutiu rmutu. Preto skúsení mesiačikovia skontrolujte silu rmutu liehomerom a v porovnaní s maximálnou silou, ktorú môžu vyvinúť určité kvasinky.
Keď je kaša hotová, jej prefiltruje, aby sa oddelila kvapalina a sediment, po ktorej sa tekutá kaša naleje do mesačného svitu a sediment sa použije ako kvas pre ďalšiu várku kaše alebo sa použije ako hnojivo v záhrade.
Destilácia
Destilácia vyžaduje mesačný svit(alembic), ktorý si môžete vyrobiť sami alebo kúpiť v obchode.
Hlavnou podmienkou na získanie kvalitného mesačného svitu je použitie prístroja, ktorý poskytuje Možnosť stálej regulácie teploty.
To vám umožní regulovať chemické zloženie mesačného svitu, čím ovplyvníte jeho chuť a vôňu. V jednom z článkov (koňak na dubových štiepkach) sme už hovorili o dôležitosti dodržiavania teplotného režimu, ako aj o takých destilačné frakcie, ako:
- hlava;
- telo;
- chvost.
Pri destilácii je potrebné vziať do úvahy:
- Hlava, pozostávajúci z metylalkoholu a iných jedov, v malých množstvách (1-2%) robí mesačný svit "vyberavejší", to znamená s rovnakou silou opojný účinok je výraznejší, ale zaťaženie všetkých orgánov sa prudko zvyšuje.
- Telo, úplne zbavený hlavy a chvosta, sa mení na analóg lekárskeho alkoholu - nápoj, s alkoholovým účinkom a alkoholovou chuťou, ktorá nemá žiadnu chuť.
- Chvost oveľa menej nebezpečné ako hlava, ale prikladá mesačný svit poistkový zápach, neodmysliteľnou súčasťou tequily, whisky a mnohých ďalších nápojov, ktoré sú klasifikované ako ušľachtilé.
Preto neexistuje dokonalý recept na destiláciu. Niektorí vytečú iba časť hlavy, čím sa nápoj zmení na vražedne páchnuci nápoj, iní tvoria analóg vodky, ktorý nemá žiadnu zvláštnu chuť a vôňu.
Nálev na drevnej štiepke
Na zlepšenie organoleptických vlastností jeho mesačný svit trvá na štiepkach rôznych druhov stromov.
Spočiatku pre toto použité drevené sudy, zaberú však veľa miesta a sú dosť drahé a efekt ich použitia vystačí na 3-5 ošetrení, po ktorých drevo stratí potrebné látky a nálev z mesiačika už nemení jeho vlastnosti.
Uchovávanie destilátu v sudoch z sa dodnes používa v priemyselnej a polopriemyselnej výrobe silných alkoholických nápojov.
Tí, ktorí si vyrábajú mesiačiky pre seba, si vystačia s drevnou štiepkou.
Kedy destilát interaguje s drevom, vyplní póry a začne proces difúzie, v dôsledku čoho časť mesačných prvkov nahradí to, čo naplnilo drevo, a jeho obsah sa dostane do destilátu.
Ak drevo ktorý bude interagovať s alkoholom, vopred spálený, nápoj získa ďalšiu chuť a vôňu, ktoré závisia od stupňa vypálenia. Je to spôsobené tým, že teplotný efekt ničí celulózu a lignín, mení ich na glukózu a jednoduché cukry, ktoré menia chuť destilátu.
Pražením sa navyše ničia mnohé ďalšie látky, v dôsledku čoho sa uvoľňujú oleje a estery, ktoré ovplyvňujú aj chuť a vôňu hotového výrobku.
Čipy budú mať ešte väčší vplyv, ak ak vopred namočte do dobrého vína alebo likéru. Raz v mesačnom svite, ona dodá mu nezvyčajnú príjemnú chuť a vôňu vďaka čomu bude môcť za rovnakých podmienok konkurovať mnohým známym nápojom.
Koniec koncov, všeobecné zásady výroby akéhokoľvek silného alkoholického nápoja sa nemenia, to znamená, že brandy, koňak a ďalšie známe produkty sú v skutočnosti rovnaké.
Výber a príprava dreveného materiálu
Na nálev sa najčastejšie používa dub, jelša a ovocné dreviny. Dub a podľa toho aj tinktúra z neho obsahujú veľa tanínov.
Takéto látky dávajú špeciálnu horkú kyslú chuť a nezvyčajnú vôňu piť.
A ovocné stromy kvôli veľkému množstvu živíc a esterov, dať vôňa mesačného svitu vôňa dreva a zeme, a chuť je jemne kyslá, niekedy so sladkým nádychom.
Zostavili sme tabuľku, ktorá zapnutý najobľúbenejšie druhy dreva používané na infúziu, ako aj účinok, ktorý dávajú. Na získanie výsledkov sa použili identické nádoby, do ktorých sa nalialo 600 ml destilátu a umiestnilo sa 5 g drevnej štiepky.
Doba lúhovania bola 14 dní, takže účinok drevnej štiepky bol minimálny. Ak trváte niekoľko mesiacov, účinok bude výraznejší a môže sa časom meniť.
Výroba čipov
Najlepšia vec za naliehanie použiť čerstvé drevo, napríklad čerstvo odrezaný konár alebo odpílený kmeň a čím je strom starší, tým silnejšie triesky z neho ovplyvnia mesačný svit. Otázka, kde ho získať, je vždy veľmi aktuálna.
Takéto konáre je možné nazbierať pri rúbaní stromov a je žiaduce, aby hrúbka vetvy bola 5 cm alebo viac.
Formulár lupienky irelevantné, hlavná vec je, že bez problémov prechádza cez hrdlo nádoby na vylúhovanie mesiačika. Preto môžete použiť drevnú štiepku, ktorú vyrába štiepkovač spracovávajúci konáre, alebo si ju môžete nasekať sami sekerou. Prečítajte si o tom viac.
Výnimka predstavuje čipy v prípade, ak budú chcieť predtým namočte do iného alkoholu.
V tomto prípade je vhodné použiť kocky s veľkosťou strany 3–5 cm, budú dlho vylučovať kvapalinu absorbovanú do nich.
Vďaka tomu budú metabolické procesy efektívnejšie a neustály, no pomalý príjem tekutiny nasiaknutej cukrom nepovedie k množeniu cukrovožravých baktérií, čomu sa pri použití tenkých lupienkov nasiaknutých cukrom len ťažko vyhneme.
Jedinou podmienkou sú čipsy musia byť získané zo živého zdravého dreva, iba v tomto prípade dodá nápoju maximálnu chuť a vôňu a tiež ho nepoškodí.
V chorom dreve sa totiž množia choroboplodné baktérie, ktoré spracovávajú zvyškový cukor dreva aj destilátu, pričom uvoľňujú látky, ktoré nápoju pokazia chuť, farbu a vôňu.
Preto pri použití drevnej štiepky získanej z likvidácie konárov štiepkovačom každú štiepku dôkladne skontrolujte a pri najmenšom podozrení ju odstráňte. Taktiež nepoužívajte drevnú štiepku s kôrou.
Pálenie
Praženie môže drasticky zmeniťštiepka efekt, preto už mnoho rokov každý majster hľadá a vytvára svoje vlastné recepty na výrobu nápoja doma, čím destilát dostane nezvyčajnú chuť, farbu a vôňu.
Niektorí zdieľajú svoje malé tajomstvá v receptoch a hovoria, ako a koľko vylúhovať nápoj na špeciálnych fórach, uverejňujú užitočné videá.
Pomerne často existujú recepty na tinktúry na drevených štiepkach strednej praženia. Ako to je farba dreveného materiálu po vypálení daného stupňa zobrazené na fotografii.
Navyše, miešanie drevnej štiepky rôznych plemien a rôznych spôsobov spracovania umožňuje vyrábať tinktúry podľa rovnakej receptúry, ale s jedinečnou kombináciou farby, chuti a vône.
Drevené štiepky sa na praženie vložia do pece vyhriatej na teplotu 120 – 210 stupňov a tam sa chvíľu nechajú.
Postupne čipy začnú meniť farbu, pretože pri nedostatku stáleho prísunu kyslíka deje nie oxidácia dreva, ale karamelizácia, v dôsledku čoho sa lignín a celulóza rozkladajú na monosacharidy. Pri máčaní prechádzajú monosacharidy do destilátu a dodávajú mu zvláštnu chuť, farbu a vôňu.
Namáčanie v inom alkohole
Ak sa rozhodnete namočiť drevnú štiepku do iného alkoholického nápoja, potom zvážte nasledujúce pravidlá a návod - príprava a namáčanie zaberie:
- triesky s hrúbkou 2-5 mm - 10-15 hodín;
- kocky s veľkosťou strany 1-2 cm - 30-50 hodín;
- kocky s veľkosťou strany 3 cm alebo viac - 1-3 týždne.
Na namáčanie môžete použiť silné aj slabé alkoholické nápoje. Namáčanie dáva dobré výsledky lupienky v rôznych šťavách, ktoré následne vstupujú do destilátu a menia jeho chuť.
Podrobnejšie informácie o drevnej štiepke na mesačný svit a jej spracovaní nájdete.
Ako trvať a koľko?
jasný vzorec a pomery k množstvu, to znamená, koľko gramov drevnej štiepky by sa malo vložiť do 1 litra alebo napríklad 3 litrov alkoholu, čo poskytuje najlepší výsledok, neexistuje.
Čím viac čipsov, tým silnejší je jeho vplyv, až príliš silný, kazí chuť a vôňu nápoja.
Ďalšie zvyšovanie podielu drevnej štiepky je nepraktické, pretože len mierne skráti čas lúhovania a s vysokou pravdepodobnosťou dodá nápoju nepríjemnú chuť a vôňu, ktorá pri nízkej koncentrácii drevnej štiepky zostane nepovšimnutá. .
Na infúziu používajte sklenené a smaltované nádoby s hermeticky uzavretým vekom, do ktorej sa podľa receptúry najskôr naložia drevné štiepky, potom sa naleje mesačný svit. Doba infúzie od týždňa do roka, v závislosti od požadovaného výsledku.
V kratšom čase procesy prebiehajúce vo vnútri dreva nestihnú výrazne zmeniť zloženie alkoholu a prekročenie tohto obdobia neovplyvní chuť a farbu mesačného svitu.
Zároveň si treba uvedomiť, že čím viac drevnej štiepky, tým rýchlejšie naplnenie liehu obsahom drevených pórov, preto je potrebné experimentálne určiť rovnováhu medzi množstvom dreva a časom lúhovania.
Pri príprave čipsov na infúziu na to pamätajte jabloň, čerešňa a iné ovocné stromy neobsahujú triesloviny, takže nimi napustený mesiačik bude mať príjemnú vôňu a jemne sladkú dochuť.
Na rozdiel od nich dub obsahuje veľa tanínov, takže nápoju dodá koňakovú vôňu a chuť. Kvôli neobvyklému vplyvu dubu milovníci vodky a ľahkých destilátov zanechávajú negatívne recenzie o koňaku a jeho receptúrach na drevných štiepkach tohto dreva, pričom uvádzajú, že „smradí od chrobákov“.
Je potrebné trvať na mesačnom svite na drevenej štiepke v miestnosti uzavretej pred svetlom s teplotou 10-15 stupňov.
Prekročenie tejto teploty môže viesť k opätovnému kvaseniu a prekysnutiu produktu v dôsledku rastu škodlivých baktérií.
Po naliehaní je možné čipy použiť ešte niekoľkokrát, ale zakaždým bude ich vplyv menší a menší. infúziou alkohol potrebovať nalejte do sklenených fliaš a skladujte na tmavom chladnom mieste.
Video o tom, ako vyrobiť voňavý nápoj, ktorý trvá na mesačnom svite na drevených štiepkach, vlastnými rukami, aký druh vône a chuti dávajú druhy drevených štiepok rôznych druhov ovocia a dubu:
Záver
Nálev z mesiačika na drevnej štiepke z neho urobí ušľachtilý nápoj, ktorý sa nebude hanbiť pohostiť ani jedného hosťa. Áno, a na dovolenke bude takáto tinktúra rovnako vhodná ako drahé nápoje, ako je whisky, koňak alebo brandy. Po prečítaní tohto článku ste sa naučili, ako:
- urobiť mesačný svit;
- regulovať jeho chuť a farbu - koľko drevených štiepok by sa malo pridať na 1 liter alkoholu a koľko by sa mal nápoj vylúhovať;
- drevná štiepka ovplyvňuje destilát.
V kontakte s
