Kde sa vyrába zmrzlina. História zmrzliny. Kto vynašiel zmrzlinu? Presne tak, ako sa vyrába zmrzlina

Na druhý deň, po prechádzke úmornou horúčavou v centre mesta, sme sa s priateľom zastavili v GUM, aby sme si dali niečo na chladenie.

Vyčerpaní sme si sadli na lavičku a našu pozornosť upútal dav občanov hltavo hltajúcich zmrzlinu. Niektorí, keď dojedli jednu porciu, sa hneď pustili do druhej.

A potom sme si spomenuli na slávnu zmrzlinu, ktorá je legendárna, že jej receptúra ​​sa od roku 1954 nezmenila, vyrába sa výlučne z prírodných surovín! Uspokojenie našej zvedavosti sme si samozrejme nemohli odoprieť a rozhodli sme sa to využiť aj my. Aj vo všedný deň v čase obeda som musel dosť dlho čakať, kým pri kiosku nebol ani jeden človek na fotenie.

Cez víkendy a večer v pracovné dni je tu vždy veľký rad ľudí, ktorí chcú vyskúšať slávnu zmrzlinu, ktorej recept je prísne dôverný!

Dielňa na výrobu zmrzliny sa nachádza v miestnosti pod GUM

Rozhodol som sa vyskúšať creme brulee! Zmrzlina je vrtošivý produkt, takže som musel urobiť rýchle fotenie priamo na lavičke v GUM)

Na zmrzlinu dýcham rovnomerne, nepoviem, že som sa neopísateľne potešila, ale, samozrejme, neležala ani vedľa bahna tzv. creme brulee "Krutyshka" alebo Creme brulee "Magnat"!

Mnohí z nás, samozrejme, našli tie časy, keď mlieko bolo mlieko, syr bol syr, smotana bola smotana a nie súbor E .., zahusťovadlá, príchute, konzervačné látky ...

Chutí, ako keby neobsahovala veľa chemikálií a palmový olej, bez ktorých sa dnes už nezaobíde takmer žiadna zmrzlina.

Rozprávali sme sa so ženou, ktorá sedela na lavičke vedľa nás a robila druhú porciu zmrzliny. Súdiac podľa jej slov, najchutnejšie - čučoriedka a čerešňa.

Nabudúce určite skúsim s inou príchuťou.

V GUM je niekoľko stánkov so zmrzlinou, vrátane jedného v blízkosti centrálnej fontány. Nepliesť si so zmrzlinou od iných výrobcov, sem-tam sú v predajni nainštalované tácky.

Raz do roka v júli sa každoročne koná zmrzlinový festival, keď za pultom vystriedajú ruské hviezdy. Kedysi sa v ten deň rozdávala zmrzlina zadarmo, viete si predstaviť, čo sa v GUM-e dialo!! Tento rok sa zmrzlina predávala so zľavou za 20 rubľov a peniaze išli na charitu.

Takže ak si chcete kúpiť lahodnú zmrzlinu z rúk Kirkorova, Gagarina, Smekhovej, Kharatyan, Makarevič, Peskov a ďalších hviezd - budúci rok v júli ste v GUM)

Zariadenia siete Stoyn sa nachádzajú v rôznych častiach Moskvy. Sú pripravení prekvapiť fanúšikov studených dobrôt nielen zaujímavými chuťami, ale aj tvarom dezertu na paličke: značková zmrzlina sa vyrába v podobe hlavy Marilyn Monroe (jahodová žuvačka), Vladimíra Majakovského ( brusnica), Che Guevara (čokoláda), Jason z filmu Piatok 13. -e" (javorové sušienky), Spider-Man (ríbezľový sorbet), Hulk (jablkový sorbet) a ďalšie obľúbené postavičky. Tieto formy vyvinuli špecialisti v oblasti priemyselného dizajnu a na chutiach pracovali talentovaní cukrári.

Klub "Tea Height" 0+

"Tea Height" funguje už viac ako desať rokov a všetky tie roky zostal klub nemenným útočiskom pre fanúšikov čaju a nezvyčajnej zmrzliny. V ponuke nájdete viac ako 300 druhov čajov všetkých odrôd a pôsobivý výber zmrzlín: s príchuťou čaju, morušky, bahniatka, kaktusu, brezovej šťavy, banánu, zelenej pšenice, zázvoru, sépiového atramentu, huby, biely kvas a iné originálne výrobky. Okrem toho v „Tea Height“ hrajú dámu, pozerajú filmy, počúvajú prednášky a hudbu.

0+

La Bottega Siciliana ("La Bottega Siciliana") je reštaurácia Nina Graziana, majiteľa siete reštaurácií Semifreddo. Bottega Siciliana ponúka obľúbené talianske jedlá a ako dezert domáce gelato pripravené podľa typických receptov talianskeho cukrára. V Bottega Siciliana môžete ochutnať zmrzlinu s orieškami, ananásom, marakujou, mangom, lesným ovocím, kandizovaným zázvorom, karamelizovanými olivami a ďalšími nevšednými doplnkami.

Nano zmrzlina Dippin" Dots 0+

Nano-zmrzlina Dippin „Dots“ zaujme jedinečným tvarom: ide o zmrzlinové mikroguľôčky vytvorené kryogénnym mrazením. Túto metódu použil na výrobu sladkostí mikrobiológ už v roku 1987 a odvtedy nevšedná zmrzlina teší fanúšikov technologický pokrok Sieť Dippin' Dots viac ako 2000 predajní. V Moskve sa značkové kiosky nachádzajú v nákupných centrách. Ochutnať tu môžete zmrzlinu s černicou, vodným melónom, cheesecake, brownie, cukrovú vatu, žuvačku a iné príchute.

0+

Remeselná zmrzlináreň bola založená skutočnými fanúšikmi svojho remesla. Neúnavne skúmajú tie najzaujímavejšie chute a kombinácie, pričom používajú len kvalitné prírodné suroviny. Čučoriedky, pečené mlieko, hrozienka v rume, melón, čakanka, levanduľa a dokonca aj čokoládový Guinness – tieto a mnohé ďalšie príchute predstavuje ponuka workshopu. Pre športovcov tu navyše vyvinuli zmrzlinu s vysokým obsahom bielkovín a kto sa vzdal cukru, ponúkne pochúťku bez sladidiel.

0+

Demokratická kaviareň Conversation ("Conversation Cafe") ponúka hosťom nezvyčajné mrazené tvarohové torty na paličke, zmrzlinové torty, komplexné dizajny pirohov a nanukov, ale aj rôzne druhy sorbetov a zmrzlín, ktoré sú pripravované priamo pred vami. Okrem mnohých druhov zmrzlín sú v ponuke torty a iné chutné zákusky. Kaviareň je veľmi obľúbená, preto sa odporúča rezervovať si stoly vopred.

0+

Táto sieť reštaurácií je fanúšikom japonskej kuchyne dobre známa, no nie každý vie o jej dezertnom menu. Okrem koláčov a pečiva nájdete v Tanuki tradičnú japonskú pochúťku „moji“. Táto zmrzlina je ochutená vanilkou, jahodami, zeleným čajom a rôznym ovocím, zabalená do tenkého ryžového cesta. Jedlo je možné ochutnať v reštaurácii alebo si ho objednať domov na webovej stránke Tanuki.

0+

Sieť je dobre známa všetkým maškrtníkom: v Moskve je otvorených asi 20 miest, takže každý si môže nájsť ostrov lahodnej zmrzliny a neďaleko domova. 33 Penguins ponúka obrovský výber dezertov na báze smotany, mlieka alebo šťavy, takže sa pripravte na mučivý proces výberu. Tvarohový koláč, guma, melón, banán, čerešňa, hruška, javorový sirup, hrozno, syr, čučoriedky a ďalšie. "Tučniaky" navyše pripravujú bohaté mliečne kokteily, takže studený dezert tu môžete nielen zjesť, ale aj vypiť.

0+

Autentická talianska zmrzlina. Každá porcia sladkostí v Amore je skutočným umeleckým dielom a chute sú snom aj toho najrozmaznanejšieho maškrtníka. Nechýba sicílska pistácia, čokoládové čerešne, morská soľ, karamel, mango, arašidy, tiramisu, karibský rum s hrozienkami... Ďalším dobrým dôvodom na zoznámenie sa s gelato a sorbetmi je špeciálna technika ich prípravy: menej smotany, viac mlieka a ovocia (ktoré znamená menej tuku a tradičnejšiu príchuť zmrzliny). Lahôdky z Amore sa nepodávajú len v kaviarňach – predávajú sa aj v obľúbených nákupných centrách v Moskve.

0+

Novinári ju nazvali najmódnejšou zmrzlinou v Moskve kvôli uhľovo čiernej farbe loptičiek a jedinečnej chuti. Tmavú farbu dosiahli tvorcovia pridaním dreveného uhlia do dezertu: nechutí a zmrzline dodá potrebný odtieň. V Tim&Tim môžete vyskúšať aj štyridsať ďalších druhov zmrzlín - vanilkovú so slaným karamelom, rakytník, mätu, černicu, eukalyptus, rozmarín, levanduľu, med, mango, zmrzlinu zo zeleného čaju, údené mandle a ďalšie príchute.

0+

Reštaurácia s autorskou kuchyňou, kde šéfkuchár Christian Lorenzini zostavil vynikajúci tím a spoločne vytvárajú úžasné jedlá s nevšednou prezentáciou. Zo všetkej chvály - značková zmrzlina, na prípravu ktorej sa používa pohánka. Tvorcovia v kresťanskej kuchyni vyrábajú vlastné pohánkové mlieko, z ktorého sa vyrába zmrzlina. Podávame s jahodami, šľahačkou a pohánkovým pukancom. No a konzervatívnejším hosťom možno odporučiť zmrzlinu s vanilkou, orechom, čokoládou, pistáciou alebo sorbet s granátovým jablkom, čiernymi ríbezľami, mangom.

0+

Gelateria Farinari ponúka 25 značkových talianskych dezertov. Tu podľa talianskych technológií a dovezených zariadení pripravujú zmrzlinu s rôznymi príchuťami. Mango alebo banán, mäta alebo čajová ruža, stracciatella alebo kokos - vyberte si! Existujú aj špeciálne bezlepkové, vegánske a fitness variácie.

0+

Na rozdiel od početných gelatérií sa reštaurácia Severyane vôbec nešpecializuje na zmrzlinu. Tu sa ľahšie stretnete s množstvom steakov, grilovaných jedál, niečoho so sibírskym prízvukom, určite so zemiakmi a hubami. Oplatí sa však pozrieť do sekcie s dezertmi, pretože milovníci zmrzliny si hneď nájdu jedlo podľa svojho vkusu: slivkovú s údenou zmrzlinou. Nezvyčajná kombinácia, no nie taká drahá, aby ste si toto potešenie odopreli.

0+

Panázijská špecifickosť reštaurácie Zodiac vás upúta ešte predtým, ako otvoríte dvere inštitúcie. Jedálny lístok obsahuje kombináciu čínskych, japonských, malajzijských, vietnamských a thajských jedál, ktoré pripravuje známy šéfkuchár Vladimir Mukhin. Nechýba klasická čokoládová, vanilková a jahodová zmrzlina (aj keď s vlastným twistom), ako aj sorbety: jahodová a rakytníková. Okrem nich si určite dajte pozor na praženicu, slivkový koláč s chilli zmrzlinou, čokoládový fondant s kokosovou zmrzlinou, ale aj rôzne „mochi“ wagashi: s jahodami, s karamelom a čučoriedkami, s čokoládou a sušené slivky.

Reštaurácia Biely králik 18+

Ak si myslíte, že viete všetko o zaujímavej zmrzline v Moskve, neponáhľajte sa to nahlas vyhlásiť, kým navštívite Bieleho králika. Tento podnik bude rajom pre gurmánov a zároveň miestom objavovania pre všetkých, ktorí sú zvyknutí na klasické dezerty. Ochutnať tu môžete zmrzlinu z čierneho chleba, fermentované pečené mlieko, medovku s pusinkou a levanduľovou vodou, ihličnatú zmrzlinu a fondán s píniovou pralinkou, ale aj sorbet s abcházskym citrónom, rakytníkom a jablkom Antonov.

0+

Najextravagantnejšia položka, ktorú tu nájdete, je Chef's Mushroom Ice Cream. Podávané s tymiánovo-čokoládovou penou vyčnieva z zvyšku zmrzliny, ktorú ste predtým skúšali, a preto riskuje, že sa stane jedným z obľúbených dezertov hostí. Reštaurácia má s nimi aj sorbety a zákusky. Napríklad kaki s bielym mandľovým sorbetom, malinový koláč s ricottovým sorbetom alebo citrónovo-mandarinkový sorbet.

18+

Ako v každej inštitúcii, ktorá sa špecializuje na víno, aj tu venujú jedlám osobitnú pozornosť, pretože na pozadí nápojov by mali vyzerať decentne a v prípade potreby vhodne doladiť jedlo. Preto, ak sa chcete osviežiť chuťou, Wine Religion na seba nenechá dlho čakať. Okrem toho, že vanilková zmrzlina sa tu podáva s čokoládovým fondantom a pomarančom a jogurtovo-citrónová s toffee penou so sušienkou a mliečnou tortou. Existuje niekoľko ďalších závratných polôh. Napríklad rebarborová zmrzlina a tri sorbety: melónový, šťavelový a jahodovo-mätový sorbet.

0+

Bolo by zvláštne, keby najsladšia a čokoládová tyčinka v Moskve obišla zmrzlinu. Preto, ak ste už zjedli čokoládovú pizzu, celú si to naplnili bláznivým shakeom, osviežili ste sa belgickou vafľou a máte ešte silu na zmrzlinu, pochopíme vás a nebudeme vás odhovárať. Navyše, sám Max Brenner, ktorý sa tam nechce zastaviť, s radosťou ponúka hosťom tri druhy zmrzlín, na ktoré nemožno zabudnúť: Eskimácke fondue s rozpustenou čokoládou, kúsky mliečnej čokolády, vaflové guľky a karamelizované lieskové oriešky; vanilková a čokoládová zmrzlina "Turín" s rovnakými karamelizovanými lieskovými orieškami, kúskami sušienok a šľahačkou; a citrusová čokoládová zmrzlina s mliečnou čokoládou, marshmallow, banánom, pomarančom a mätou.

Reštaurácia Balzi Rossi 18+

Reštaurácia Balzi Rossi nevymyslela zvláštne chuťové kombinácie na zmrzlinu. Tu si môžete vychutnať bohaté a sebestačné chute domácej zmrzliny: vanilka, čokoláda, pistácie, vlašské orechy, káva, bobuľové ovocie, mučenka, citrón, čerešňa, mandarínka a pomaranč. Ak niečo také predsa len chcete, vezmite si hľuzovkovú zmrzlinu, aby ste na jej chuť nikdy nezabudli.

Kaviareň-gelateria Casa Leone 0+

Kaviareň-gelateria Casa Leone je sladkým kúskom Talianska, pretože tu varia ručne podľa receptov talianskeho majstra Sergia Dondoliho. Jedálny lístok ponúka veľký výber dezertov: viac ako 70 druhov gelata a sorbetov, ovocné kokteily, brownies, tiramisu a mandľové torty. Sezónne ovocie, bobule, orechy, čokoláda, zelenina a korenie dodávajú pochúťkam svetlé a originálne chute. V gelateria môžete vyskúšať zmrzlinu s čokoládou, kávou, karamelom, bazalkou, čerešňou, pomarančom, tekvicou, gorgonzolou a ďalšími prísadami.

Spoločnosť Inmarko bola založená v roku 1993 a v priebehu 19 rokov vyrástla z distribútora chladiarenských zariadení v Novosibirsku na najväčšieho ruského výrobcu zmrzliny. V roku 2008 sa Inmarko stalo súčasťou Unileveru a stalo sa absolútnym lídrom na trhu so zmrzlinou v Rusku z hľadiska výroby a predaja. Podľa Unileveru bol podiel Inmarka v mestskom Rusku (mestá s počtom obyvateľov nad 10 000 ľudí) v peňažnom vyjadrení v roku 2011 20,7 %. V súčasnosti spoločnosť vyrába svoje produkty v dvoch továrňach - v Omsku a Tule.

Fabrika
na výrobu zmrzliny Unilever

UMIESTNENIE

Mesto Tula

DÁTUM OTVORENIA

2011

ZAMESTNANCI

300 ľudí

OBRATOVÁ skupina

42 miliárd rubľov (SPARK)

Závod v Tule postavila spoločnosť Unilever v roku 2011. V čase úplného dokončenia výstavby v roku 2014 bude komplex Tula najväčším závodom na výrobu zmrzliny spoločnosti Unilever vo východnej Európe a jedným z piatich najlepších na svete.

Suroviny na zmrzlinu vstupujú do skladu, ktorý je rozdelený na dve časti. V prvej je teplota vzduchu cca 20 stupňov – skladujú sa tu obaly a suroviny, ktoré si nevyžadujú špeciálne skladovacie podmienky. V druhej priehradke je teplota len päť stupňov – uchováva plnivá, olej, tuk a ďalšie prísady, ktoré sa môžu pokaziť. Vzorky novej šarže surovín sa posielajú do laboratória, kde sa kontroluje, či sú v súlade s požiadavkami špecifikácie.

Všetko, čo sa deje vo výrobnom procese, zaznamenáva špeciálny počítačový program. Operátor nahrá informácie o recepte na zodpovedajúcu zmrzlinu a program automaticky dávkuje ingrediencie, sleduje ich pohyb potrubím, nádobami a dopravníkmi továrne.

Oddelenie pasterizácie a nákupu, kde sa v nádržiach skladujú suroviny: cukor, kakao, stabilizátory, srvátka. Z nich ingrediencie v požadovanom množstve vstupujú do hlavného mixéra, kde sa všetky zmiešajú na zmes.

Suroviny a samotná zmrzlina sa pohybujú potrubím, ktorých celková dĺžka dosahuje niekoľko stoviek metrov.

Pred vstupom do zrecej nádrže zmes prechádza fázou homogenizácie, kde sa stáva homogénnou (bez hrudiek) a pasterizáciou. Zmes je tekutá látka podobná hustému mlieku. Aby sa zmrazilo, treba ho vyšľahať v mrazničke a nasýtiť vzduchom.

Vaflové kornútky v tvare kužeľa sa vyrábajú rovnakým spôsobom, ako sa pečú palacinky. Cesto sa naleje do plochých foriem, ktoré prechádzajú osemmetrovou rúrou. Potom sa výsledná palacinka nabalí na šišku, ktorá jej dodá tvar rohu.

Princíp výroby vaflového pohára je takmer rovnaký, len bez palacinkovej fázy. 17-19 gramov cesta sa okamžite naleje do formy. Do nej sa spustí razník, ktorý rozdeľuje cesto podľa tvaru budúceho pohára. Obrobok prejde cez štyri metre plynovej pece, potom sa z jeho povrchu odrežú prebytočné okraje cesta a hotový pohár sa vytlačí na pohyblivý pás, z ktorého ich vyberie zamestnanec závodu.

Dnes vám poviem, ako sa vyrába obľúbená zmrzlina všetkých na príklade nanuku. V európskej verzii sa zmrzlina objavila v Rusku až v 18. storočí a okamžite si získala veľkú obľubu. Pre Katarínu II to bolo povinné jedlo na jedálnom lístku. Až v 19. storočí sa objavil prvý stroj na výrobu zmrzliny. Priemyselná výroba sa u nás zrodila až začiatkom 30. rokov minulého storočia.

V súčasnosti existujú tri druhy: tvrdené, mäkké a domáce. Doma je všetko jasné. Mäkký sa vyrába v reštauráciách a kaviarňach, treba ho hneď zjesť, dlho sa neskladuje a vzhľadom pripomína krém.

Ide o stuženú zmrzlinu, ktorú kupujeme v obchodoch – ide o hlavný druh vyrábaný priemyselným spôsobom. Pre pár nanukov som si pozrel chladiareň Zarechnyj, ktorá od roku 1989 vyrába zmrzlinu v Nižnom Novgorode.

1. Výrobný proces začína dodávkou surovín. Zmrzlina sa zvyčajne vyrába z mlieka, smotany, masla, cukru, aromatických a aromatických látok a rôznych potravinárskych prísad. V laboratóriu sú všetky suroviny starostlivo testované na súlad s požiadavkami.

2. Chemické činidlá.

3. Kúsok dovezeného masla prechádza luminoskopom na kontrolu čistoty zloženia, ktorý odhalí skutočnosť, že do masla boli pridané tuky a margarín, ak nejaké boli. Skontrolujte farbu oleja cez štrbinu. Modrá žiara výrobku znamená, že do masla bol primiešaný rastlinný tuk a žltá žiara potvrdzuje, že ide o prírodný mliečny výrobok. Tento kúsok potvrdil svoju prirodzenosť.

4. Vzorka mlieka sa naleje do špeciálneho zariadenia, ktoré po 3-4 minútach zobrazí na obrazovke všetky ukazovatele: tuk, bielkoviny, laktózu, obsah soli, teplotu. Ochutnáva sa aj mlieko. Mala by byť bez cudzích príchutí, biela, s krémovým nádychom a sladkastou chuťou.

5. Údaje sa zaprotokolujú a overia.

6. Predajňa zmrzliny, kde sa zmes pripravuje. Druhá etapa, ktorá zahŕňa niekoľko dôležitých čiastkových etáp.

Skrátka to vyzerá takto.

7. Maslo sa ohrieva potrubím a prúdi do nádrže. Pri príprave sa olej nesmie prehriať. Proces trvá 40 minút.

8. Váhy. Veľkú rolu hrá precíznosť pri výrobe zmrzliny.

9. Recept na každý zápar je individuálny. V prvom rade to závisí od surovín, ktoré vstupujú do výroby.

10. Do kúpeľa vstupuje rozpustené maslo, plnotučné mlieko, kondenzované mlieko, cukor a voda v požadovanom množstve. Vo vnútri kúpeľa metličky jemne premiešajte hmotu. Proces pokračuje niekoľko hodín.
Žiaľ, fotografia celkom neodráža realitu. K výrobe som sa dostal po uvarení: tanky sú prázdne, kade a potrubia sa umývajú.

11. Po získaní homogénnej mliečnej zmesi sa prefiltruje. Filtráciou sa zo zmesi odstránia hrudky. Potom prejdeme do fázy pasterizácie, v ktorej sa zmes zahrieva na 85 stupňov po dobu 3-5 minút. Pri tejto tepelnej úprave odumierajú všetky mikroorganizmy. Pred zrením ešte prebieha fáza homogenizácie. Vyrába sa na zlepšenie konzistencie a plasticity.

12. Po ochladení sa zmes odošle do tankov, kde sa za pomalého miešania nechá dozrieť počas 24 hodín.

13. Vnútro nádrže.

14. Zmes je ako tekutá hmota, veľmi husté mlieko. Aby sa zmrazilo, treba ho vyšľahať v mrazničke a nasýtiť vzduchom. Ako sa ukázalo, vzduch je najdôležitejšou zložkou zmrzliny. Zdá sa, že bez kyslíka je táto zmes taká sladká, že ju nie je možné vložiť do úst.

15. Baliareň. Záverečná fáza.

16. Naša zmrzlina s vami do finálnej podoby.

17. Zmrzlina sa potrubím presúva do dávkovača, kde sa odreže požadovaná porcia a zároveň sa vloží tyčinka. Dokonca by som povedal, že strieľa zmrzlinu. Zamestnanec sleduje dostupnosť kaziet.

18. Nanuk je takmer hotový. Za 8 hodín smeny vyrobí chladiareň Zarechny 45 000 nanukov.

19. Odoslané do vzduchom chladenej mrazničky. Zmrzlina striedavo prechádza zónami pokojného a intenzívneho pohybu vzduchu, v ktorých najprv stvrdne a potom stvrdne na teplotu -12 ... -14 ° C.

20. Takto vyzerá čokoláda. Do podniku sa dováža z Kaliningradu. Na 1 tonu zmrzliny je potrebných 180 kg polevy - 18 % hmotnosti.

21. Nanuk rozmrazený z povrchu vstupuje do zasklievacej komory.

22. Na baliacej linke pracuje 8 ľudí. V sezóne je to celkovo 200 zamestnancov a mimo sezóny 176. Veľmi skoro sa plánuje spustenie novej linky, ktorá automatizuje proces od podávania až po balenie.

23.

24. Zmrzlina vyschne a prepadne cez žľab do baliaceho stroja. Obalová fólia sa tiež pohybuje ako jedna páska, potom má tvar valca a je odrezaná železnými nožmi.
Určite ste si všimli, že niekedy sa zmrzlinová čokoláda zlomí. Je to všetko kvôli transportnému žľabu. Niekedy sa pri otáčaní čokoláda zlomí.

25. Tu je taký spôsob na nanuk v chladiarni Zarechny.

26. Veľmi blízko je areál na výrobu zmrzliny v pohároch. Pravdepodobne existujú aj nejaké triky.

27. Nanuky sú balené do škatúľ

28. a odoslaná na uskladnenie.

29. Na trať som si zobral pár chutných nanukov!

Aká je vaša obľúbená zmrzlina? Chceli ste ako dieťa navštíviť výrobňu zmrzliny?

Prevzaté z s1rus Q Ako sa vyrába zmrzlina? Chladiareň "Zarechny"

Kliknite na tlačidlo a prihláste sa na odber How It's Made!

Ak máte produkciu alebo službu, o ktorej chcete našim čitateľom povedať, napíšte Aslanovi ( [e-mail chránený] ) a spravíme najlepšiu reportáž, ktorú uvidia nielen čitatelia komunity, ale aj stránka Ako sa vyrába

Prihláste sa aj na odber našich skupín v facebook, vkontakte,spolužiakov a v google+plus, kde budú zverejnené najzaujímavejšie veci z komunity plus materiály, ktoré tu nie sú a video o tom, ako to v našom svete chodí.

Kliknite na ikonu a prihláste sa!

Chladiareň Yoshkar-Ola vyrába unikátny produkt – koziu zmrzlinu. Pokojne ho môžeme podávať aj deťom a tým, ktorí majú intoleranciu na kravské mlieko a je jednoducho lahodný. V republike Mari El sa objavil náhodou. Jedného dňa zavolali do výroby:

"Máme kozie mlieko, niečo spolu vymyslíme!" - povedal na druhom konci linky.

- Čo si môžeme myslieť? Špecializujeme sa na zmrzlinu,“ hovorí Olga Surdina, riaditeľka chladiarne. - Technológovia však rýchlo priniesli podiel realizmu - nie, nikto to nerobí a nie je možné uviesť takúto myšlienku do života. Technológovia sú vo všeobecnosti dosť konzervatívni.

Kozia zmrzlina bola v tom čase veľmi populárna v Turecku a Indii a blízkosť kozej farmy (100 kilometrov do Sernuru od mesta) viedla k spoločným projektom, kto iný má možnosť získať čerstvé kozie mlieko tak rýchlo každý deň?

Tri týždne chodila Olga Valerievna k technológom a presviedčala ich, aby to skúsili. Nemali skúsenosti ani s kozím maslom, ani s kozím mliekom.

Nádej nestrácali ani kolegovia zo závodu Sernur. „Hovorí sa, že vám donesieme mlieko a maslo zadarmo a technológiu od vás,“ spomína.

Prvá várka zmrzliny nevychádza, technológovia to úplne vzdávajú. Štruktúra kozieho mlieka a masla je úplne iná ako u kravského mlieka. Kontrola teploty, pasterizácia – všetko ostatné.

Prinesú ďalšiu várku surovín a zrazu vyjde niečo ako zmrzlina. „Všetkých nás to potešilo, 3 mesiace sme sa o to pokúšali, kým sme nedosiahli dobrý výsledok. Prvú várku zmrzliny jednoducho rozdáme - späť kolegom zo syrárne Sernur, partnerom, deťom zamestnancov... A každému sa páči nová chuť a ľahká dochuť, ktorú tradičná zmrzlina nemá.

Odvtedy prešli 3 roky. Technológovia si už zvykli, že je to pre nich ľahké a zabudli, aké ťažké to všetko začalo. Zmrzlina sa začala predávať v miestnych obchodoch so zdravou výživou, ale republika nevedela dať dobré objemy predaja a vedenie chladiarne poslalo ponuku do VkusVill. Navyše, umiestnenie tohto produktu je veľmi blízke filozofii siete.

Keď sa vo VkusVille objavila kozia zmrzlina, chladiareň začala dostávať požiadavky na kozie produkty z iných reťazcov.

„Keď sme si objednali čistú jahodovú náplň do kozej zmrzliny, nikto nám nerozumel,“ spomína riaditeľ, „ľudia na to nie sú zvyknutí. Teraz sme sa úplne vzdialili od chemických kompozícií v plnivách a vo výrobkoch, ktoré vyrábame „pre seba“.

Kozia zmrzlina s cereáliami je vyvinutá tak, aby skombinovala sladký dezert s raňajkami a koziu zmrzlinu bez cukru, s nízkym obsahom tuku. „Všetko bude tak, ako by sme chceli, aby jedli naše deti,“ hovorí Olga Surdina. Už sa objavil na regáloch "VkusVill" "Slivky, vlašské orechy" vo vani.

„Zabúdame na chuť skutočnej zmrzliny a zvykáme si na chuť zmrzliny so sušeným mliekom,“ pokračuje Olga, „Práca so sušeným mliekom je veľmi jednoduchá. Plnotučné mlieko má vždy iný obsah tuku. Každé prijatie nového mlieka je nový recept. Môže prísť 3,5 percenta tuku alebo 5. A zakaždým sa na výstupe získa iné množstvo produktov. Musíte mať laboratóriá, špecialistov, ktorí dokážu určiť kyslosť, pretože ak si vezmete kyslé mlieko, znamená to, že výrobok zabil. A sušené mlieko nie je kyslé. Opäť otázka skladovania. Sušené mlieko sa môže skladovať rok, živé mlieko nemôžete uchovávať 3 dni, kým nebudete mať objednávky.

Ďalším ťažkým momentom pri výrobe zmrzliny je nedostatok mlieka, hoci v Mari El je ho stále pomerne veľké množstvo. Niekedy nastane moment, keď dodávatelia povedia, že zajtra mlieko nebude. Zmrzlina je sezónny produkt, na chladiarenské sklady sa nekladie osobitný dôraz. Preto mnohí prešli na suché.

„Toto je srdce podniku,“ ukazuje nám technológ Lyubov Tanerova svoj majetok, „Prinesú sa suroviny, zohreje sa olej, varí sa v dvoch nádobách, pridá sa olej a ďalšie prísady. Hmota sa zahrieva, ide do pasterizátora, potom - na rozbitie tukových guľôčok. Guľôčky v mlieku - od 1,5 do 3 mikrónov. Aby bola zmrzlina krásna, nesmie byť väčšia ako 1 mikrón. Preto homogenizujeme, čiže lámeme tukové guľky.

Hmota sa ochladila a poslala do zrecej nádrže. Akákoľvek zmes na zmrzlinu musí zrieť aspoň 4 hodiny. Zvyčajne sa zmes varí večer a ráno sa s ňou pracuje.

Počas našej návštevy sa vyrábajú nanuky. Zmrzlina sa krája, vykrajovač na tyčinky (aké slovo!) Zasunie tyčinku do zmrzliny, chodí 40 minút a vychádza s teplotou mínus 18 stupňov. Potom sa namáča do polevy, prilepí sa na zmrzlinu a prebytok sa odkotúľa. Proces je meditatívny. Keď sme video z procesu zverejnili na Instagrame, čitatelia napísali, že ho môžu pozerať donekonečna.

Na rade je aj mariáš, napríklad chýba palica alebo nestála rovno, alebo zmrzlina klame nesprávne. Toto sa už nebude baliť.

Technológ nám dáva zmrzlinu priamo z linky, ešte mäkkú a bez čokolády, na papieriku, tyčinkou. A zdá sa, že naozaj – nikdy som nejedol nič chutnejšie, aj keď mi zmrzlina vôbec nie je ľahostajná. Lyubov Nikolaevna s nami jedáva druhú zmrzlinu v rade. Hovorí, že miluje svoju zmrzlinu a tento obrázok je toho najlepším dôkazom!

Na druhý deň ráno opäť prichádzame do chladiarne, v tento deň robia koziu zmrzlinu. Zmes sa potrubím dostáva do mrazničky, kde sa ochladí (z 2 na +6). Zmrzlina vychádza už s teplotou -3,5 - -5. Dávkovač uvoľní správne množstvo zmrzliny do foriem. Tu je to zabalené.

Balenie v podniku je manuálne. Vzhľadom na to, že za zmenu sa vyrobí 3,5 tony zmrzliny, možno si predstaviť, aké superschopnosti robotníci majú.

- Čo je na vašej práci najťažšie? - spýtaj sa technológa.

- Pravdepodobne skutočnosť, že každý by mal pracovať s dušou, pochopiť zmysel svojej práce, byť zodpovedný.

Technológ verí, že každý podnik má svoje vlastné ťažkosti, ale dajú sa vyriešiť. Hlavní pracovníci chladiarne spolupracujú už viac ako 10 rokov.

- Keď som prvýkrát prišiel, povedali mi - urobíme modrú zmrzlinu? Kto to bude jesť? čudoval som sa. A teraz je to v poriadku, upravili sme sa, už robíme čiernu. Je to zaujímavé, stále sa deje niečo nové. Ak budete sedieť na jednom mieste, nehýbať sa a nevyvíjať sa, ďaleko nezájdete.

Z dielne, kde sa mágia odohráva, ideme do laboratória. Tu, samozrejme, nie je žiadna romantika, všetko je prísne a každodenné: kontrolujú kyslosť, obsah tuku v mlieku, hustotu. V hotovej zmrzline - aj obsah sušiny. Je dôležité neustále sledovať kvalitu výrobkov, aby spĺňali normy,“ hovorí laborantka. Kontrolujú sa aj prichádzajúce suroviny.

— Ako často posielate mlieko späť?

— Nie, veľmi zriedka. U mňa za rok a pol boli 1-2 krát prekročené kyslosť mlieka. Takéto mlieko by sa nemalo používať pri výrobe, pretože sa zrazí. Kyslosť vzniká pri nesprávnom skladovaní mlieka.

Mikrobiologické indikátory, antibiotiká, pesticídy, toxické prvky – tento chladiarenský sklad kontroluje v akreditovanom laboratóriu.

Keď Oľga Surdina prišla do Moskvy na stáž pre dodávateľov, dokonca sme diskutovali o trendoch v zmrzlinárstve. Cize gelato je podla nej vseobecne drahe. Najnovšia móda je vegánska zmrzlina, s kokosovým mliekom, s ryžou, pri všetkej túžbe to nemôže byť lacné. Mimochodom, ruská zmrzlina bola nedávno predaná do Číny!

Ak hovoríme o trhu ako celku, existujú tri smery v práci výrobcov - niekto ide do módnych línií, niekto - do prírodných, niekto len vyrába lacnú zmrzlinu, je po nej veľký dopyt kvôli nízkym príjmom obyvateľov. Ale ak je teoreticky možné zopakovať čiernu alebo syrovú zmrzlinu, tak koziu zmrzlinu prakticky nie. Niekto si ho varí doma, no vo veľkom zatiaľ nemá obdoby.

Zmrzlina je sezónny produkt. Minulý rok nebolo dobré počasie a bolo málo objednávok. Chladiareň si pamätá ešte rok 2010, keď takmer v každom košíku s potravinami bola zmrzlina. Zdá sa teda, že najlepšie, čo možno zamestnancom chladiarne priať, je horúce leto! V Yoshkar-Ola, v Moskve... Horúce leto – a široká geografia!

Chladiareň Yoshkar-Ola