Príprava prosciutta doma. Prosciutto: recept, vlastnosti prípravy talianskej pochúťky. Aký druh prosciutta si vybrať

Medzi kulinárskymi novinkami, ktoré ovládajú naši krajania, je popredné miesto obsadené pôžitkami talianskej kuchyne. Pravdepodobne sú nám obyvatelia tejto svetlej krajiny blízki, ak nie v duchu, tak v potravinových preferenciách. Aj keď niekto nemá rád pizzu, vie si v talianskej kuchyni vybrať nejakú pochúťku, ktorá si podmaní tých chúlostivých na celý život.

Prosciutto je jedným z tých gastronomických objavov. Čo to je, nie každý vie, ale medzitým by sa mnohí potešili, keby to skúsili.

Taliansky tuk

Samozrejme, nazvať túto pochúťku týmto spôsobom je neslušné a neférové. Prosciutto nestojí za to meno. To, že ide o druh slaniny alebo šunky, je nepochybné, ale je to veľmi významná šunka.

História prosciutta sa stráca v temnote storočí. S istotou je známe, že existoval už v časoch starovekého Ríma, no odvtedy sa chuťovo výrazne zlepšil. Niektoré analógie existujú medzi mnohými národnosťami: Španieli chvália jambon, Francúzi považujú jambon za vrchol šunkovej chuti, ale k dokonalosti to dotiahli naozaj len Taliani.

Výrobné vlastnosti

Jemnosti a triky začínajú údržbou a výkrmom dobytka idúceho na prosciutto. Je nepochybné, že to ovplyvňuje chuť konečného produktu. Pre každý druh tejto šunky sa ošípané vykrmujú na ovocí a žaluďoch, ale v každej provincii, kde sa vyrába prosciutto, sú tajomstvá aj v strave zvierat. Jedným z tajomstiev, ktoré Parma odhalila, je, že ošípané sa tam kŕmia srvátkou, ktorá zostane pri výrobe parmského syra. Vďaka tomu má prosciutto tejto provincie úplne inú chuť ako v iných oblastiach.

To isté platí pre korenie. Kým Parma používa iba morskú soľ, inde používajú korenie a cesnak a inde špeciálne vybrané bylinky.

Odrody prosciutta

Na základe hlavných technologických rozdielov môže byť dvoch typov. Keď sa varí šunka prosciutto nazývaná crudo, bravčové stehno sa údi surové. Okrem toho sa pre túto odrodu ošípaných kŕmia hlavne kukuricou a ovocím. Na druhej strane fajčenie trvá najmenej osem mesiacov a v niektorých prípadoch to trvá až dva roky. Medzi touto kategóriou šunky vyčnieva cuneo prosciutto. To, že aj toto je cool, je nepopierateľné, ale táto slanina sa robí z octu, aj keď ho je málo.

Druhý druh talianskej slaniny sa nazýva cotto. Najprv sa dusí (alebo vypráža, v závislosti od miesta výroby) a až potom sa údi, pričom druhá fáza je oveľa kratšia ako v prípade prosciutto crudo.

Ako kúpiť kvalitný prosciutto

V prvom rade si pri kúpe talianskeho tuku treba dôkladne preštudovať označenie. Na obale musí byť označenie CHOP Prosciutto. Ak tam nie je, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o napodobeninu, dokonca nie je vyrobená v Taliansku. Mnohé z týchto falzifikátov sa nedajú jesť bez vyprážania a chuťou sa ani zďaleka nepodobajú na prosciutto.

Odporúča sa tiež kúpiť ho nie vo vákuovom vrecku: chuť v takomto balení sa rýchlo stratí, ale vzhľad zostáva rovnaký. V dôsledku toho nedostanete to, o čo ste sa snažili.

Ak si odmyslíme nápisy a obaly, tak prosciutto by malo mať hrubú vrstvu tuku a tento tuk by mal byť biely, prechodom do mäsa ružový. Mäsová vrstva nie je hnedá, nie je svetloružová a jemná aj na pohľad. Vyskúšajte to, neváhajte. Ak pociťujete nepríjemnú pachuť zatuchnutia, výrobok by ste nemali brať alebo ho nesprávne skladovať, alebo sa blíži dátum spotreby, alebo bol tento kúsok odstránený z vákuovej fólie.

Môže byť talianska šunka domáca?

Keď raz ochutnáte slávny prosciutto, naozaj ho nebudete chcieť odmietnuť. V obchodoch často nie je veľmi kvalitná, je potrebné takúto šunku skladovať pri dodržaní určitých pravidiel. Mnoho ľudí má preto otázku, či je možné vyrobiť prosciutto doma? Existuje len jedna odpoveď: absolútne nie! Pamätajte si, ako sušená šunka začína správne vykŕmeným prasaťom. A ak nemáte vlastnú prasaciu farmu plus dubové lesy na zber žaluďov a navyše tajomstvá talianskych majstrov, nebudete môcť zohnať to správne mäso na prosciutto. Ani v jeho domovine nie sú všetky provincie poverené výkrmom dobytka pre milovanú slaninu.

Áno, a na výrobu suchého bravčového mäsa potrebujete udiareň a zručnosti na prácu s ním. Bezpochyby sa môžete učiť, skúšať, získavať potrebné vybavenie a v dôsledku toho získať vysokokvalitnú šunku, ktorá je oveľa lepšia ako odroda z obchodu. Ale na prosciutto len Talianom!

Čo jesť s prosciuttom

Väčšinou sa používa rovnako ako šunka na tenké plátky s niečím. Nuansou je, že k prosciuttu sa podáva kiwi, figy či melóny, ktoré zdôraznia a naštartujú jeho chuť.

Taliani však svoju slaninu používajú aj v zložitých jedlách, akými sú polievky. V tomto prípade sa pridáva na samom konci varenia, aby nestratil svoju jedinečnú chuť a nevyvaril sa.

Prosciutto sa hodí aj k pizze, ktorá sa stáva takmer sviatočným jedlom. Ak pôsobí ako mäsová zložka večere, prílohou sa stáva varená zelenina ako hrášok či špargľa. Zaujímavé jedlo s prosciuttom, ktorého recept si obľúbili už našinci: zabalia ho ako klobásu, napríklad teľacie mäso, alebo naopak samotné prosciutto schovajú do slamky chleba či malého melóna.

Táto úžasná šunka patrí aj do šalátov. Jeden z najchutnejších s rukolou, paradajkami a parmezánom. Na jeho prípravu sa syr rozotrie tak, aby sa získala vzduchová hmota. Rukola je umelecky rozložená, paradajky sú nakrájané na tenké plátky a umiestnené na vrchu. Šmykľavka je posypaná syrom a na nej je už v pruhoch vyložené prosciutto. Všetko toto bohatstvo je dochutené horčicovou omáčkou, olivovým olejom, balzamikovým octom, bylinkami, soľou a korením. Lahodné, kým nestratíte pulz!

Plnohodnotným jedlom je taký prosciutto: recept so zemiakmi a hubami. Pripraví sa mu zemiaková kaša, na masle sa opražia huby (nech sú akékoľvek), potom sa k nim pridá cesnak, víno a horčica. V tejto forme by sa huby mali dusiť niekoľko minút, potom pridajte smotanu a ešte pár minút. Hovädzie steaky zabalíme do tenkých plátkov prosciutta a opečieme na rastlinnom oleji 3 minúty z každej strany. Potom sa steaky zabalia do alobalu, pod ktorým niekoľko minút chradnú na stole, kým prestierate stôl. So zemiakovou kašou, šampiňónmi a šalátom proste skvelé jedlo.

Každý región Talianska je známy svojimi špeciálnymi kulinárskymi pôžitkami a lahôdkami. Jedným z týchto unikátov je aj provincia, v okolí ktorej vyrábajú najhonosnejšie šunkové majstrovské dielo – prosciutto. Čo to je, odpovie vám každý, kto niekedy navštívil Apeninský polostrov.

Toto lahodné sušené predjedlo zaujme svojou korenistou chuťou a nezabudnuteľnou vôňou.

Lahodný šalát s prosciuttom alebo pizzou, zdobený plátkami mramoru, vytvorí atmosféru osláv a pôžitku z chuti. A to všetko preto, že jeho kvalita priamo závisí od mnohých faktorov, ako je kvalita čerstvého mäsa, dodržiavanie všetkých výrobných noriem a dokonca aj oblasť, v ktorej sa chovajú zvieratá na výrobu šunky. Chuť mäsovej pochúťky je priamo ovplyvnená kvalitou krmiva pre mladé ošípané, konkrétne ide o obilniny a srvátku z výroby parmezánu.

Rozdelenie sušenej šunky na „prosciutto cotto“ a „prosciutto crudo“ je spojené s tepelnou úpravou v určitom štádiu výroby mäsovej pochúťky. Šunka, ktorá je predvarená, sa nazýva „prosciutto cotto“, ale pre iný druh je typické, že sú dodržané všetky normy na výrobu suchom sušených produktov bez tepelnej úpravy.

Prosciutto cotto sa pred sušením uvarí

Sušená bravčová šunka v rôznych talianskych regiónoch má určité rozdiely v príprave aj v chuti.

Napríklad najobľúbenejším mäsovým predjedlom medzi Talianmi je prosciutto di Parma, ktoré sa vyrába v rovnomennej provincii.

Vyznačuje sa jemnou vôňou a jemne sladkastou chuťou. Dôkazom vysokej kvality je značka v podobe korunky, ako znak pravosti a bezchybnosti produktov.

Ako sa vyrába prosciutto v iných regiónoch

Prosciutto di San Daniele sa rodí v regióne a jeho výroba trvá približne 13 mesiacov. Jediným rozdielom pri výrobe tohto druhu sušenej šunky je prítomnosť kopýtka (jeho špecialisti ho neodstraňujú), ako aj odstraňovanie vlhkosti z mäsa jeho lisovaním. V procese prípravy sa na spracovanie surovín používa iba morská soľ.

Šunka Prosciutto di San Daniele dozrieva približne 13 mesiacov

Neskutočnú chuť a vôňu má jantárovo sfarbená šunka z, toskánska šunka s vôňou korenia a cesnaku, prosciutto z, ako aj jemne údený mäsový výrobok zo Sauris. V a Cuneo sa šunka prosciutto konzervuje pridaním octu, ktorý jej dodáva ostrú chuť.
Blízkym príbuzným prosciutta je španielsky mäsový výrobok – jamon.

Hlavným znakom výroby týchto dvoch slaných produktov je použitie bravčovej šunky.

To je jediné, čo ich spája. Aký je teda rozdiel medzi prosciuttom a šunkou? Po prvé, výživa ošípaných má priamy vplyv na chuť šunky. Na výrobu španielskeho produktu jamon žijú zvieratá na voľnej pastve, živia sa žaluďmi z korkového duba. Po druhé, existujú značné rozdiely v štádiách prípravy.

Jamon je trochu suchý a tvrdý

Proces sušenia prosciutta je oveľa kratší ako u španielskeho kongenéra, ktorý dozrieva v špeciálnych miestnostiach až 48 mesiacov. Po tretie, štruktúra talianskeho jerky je oveľa mäkšia ako španielske údené mäso, ktoré je trochu suché a tvrdé.

Ako si vybrať správne prosciutto

Pre výber kvalitného mäsového výrobku z okolia Parmy by ste mali navštíviť niektoré z osvedčených mäsiarstiev. Takéto prevádzky si vážia svoju povesť a ich majitelia vám určite odporučia tú najvhodnejšiu chuťovku voňavého mäsa.

Tu si môžete kúpiť celú šunku alebo si môžete vo vákuu zabaliť tenké plátky, aby ste si neskôr mohli šľahať lahodné bruschetta prosciutto.

Rovnako výbornou možnosťou na ochutnanie sušených pochúťok je klobása prosciutto. Tiež by sa mal skladovať v špeciálnom obale na chladnom mieste (nie však v mrazničke).

Prosciutto nezmrazujte

Cena prosciutta závisí od doby zrenia produktu a pohybuje sa od 15 eur za kilogram. Ideálna doba starnutia je 8-24 mesiacov. Čo sa týka zloženia mäsa, na etikete parmskej šunky by mala byť uvedená len morská soľ.

Najdôležitejším znakom potvrdzujúcim taliansku výrobu je však označenie CHOP Prosciutto na obale výrobku zo šunky.

Len s týmto ukazovateľom môžete svojim blízkym obdarovať trochu sušenej šunky alebo klobásy Prosciutto Remit a nemusíte sa obávať o kvalitu produktu.

S čím ješ prosciutto?

Kvalitne uvarená šunka sa vo svojej jemnej chuti a vôni dokonale spája so zeleninou aj ovocím. Prosciutto s melónom je špeciálna kombinácia slaného a sladkého, ktorá zapôsobí na každého gurmána. Dokonale harmonizuje so sušeným mäsom čerstvé figy. Ak skombinujete prosciutto, kozí syr a miestny chlieb (ciabatta), výsledkom sú skvelé a výdatné raňajky.

Ak k prosciuttu pridáte kozí syr a chlieb, dostanete skvelé raňajky.

S čím ešte jedávaš prosciutto? Mäsovú pochúťku môžeme doplniť olivami, orechmi, parmezánom, dochutiť trochou olivového oleja alebo medu. Taliani tiež najradšej balia chrumkavé tyčinky do plátkov šunky.

Nízky obsah kalórií talianskej šunky umožňuje jej zaradenie do niektorých jedál, čím dopĺňa jej jemnú chuť a vôňu.

Napríklad šalát s prosciuttom a rukolou bude zdravým a chutným jedlom pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu.
Fanúšikovia tradičnej talianskej kuchyne si zamilujú pizzu prosciutto hubovú, ktorá pozostáva z mozzarelly, paradajok, šampiňónov a šunky, ako aj pikantné cestoviny s prosciuttom a syrom.
Veľkolepé chuťové vlastnosti mäsovej pochúťky dokonale vystihujú mladé červené vína, ako aj biele vína - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

recept na domáce prosciutto

Aby ste si sami uvarili čo najpribližnejšiu mäsovú pochúťku, je potrebné pripomenúť, že postup prípravy prosciutta sa trochu líši od talianskej výroby.
Takže, aby ste na výstupe dostali šunku s výbornou chuťou, musíte si vybrať kvalitnú bravčovú dužinu. Potom sa musí umyť a vysušiť.

Potom mäso dôkladne potrite soľou a nechajte 24 hodín, pričom tekutinu pravidelne vypúšťajte. O deň neskôr sa dužina premyje a vysuší.

Pre ďalší krok potrebujete chladničku, ktorej teplota by nemala presiahnuť 5-7 stupňov. Na viazanie šunky použite silné nite alebo kúdele. Dužinu dobre pripevnite k sieťke a nechajte 2 týždne pôsobiť. Po určenom čase možno šunku ochutnať.
Dobrú chuť!

Podrobný recept nájdete vo videu:

Samozrejme, chuť domácej šunky sa nedá porovnávať s bohatou a jemnou chuťou talianskej pochúťky.

Tento recept vám však pomôže, ak sa zrazu chcete ponoriť do talianskej atmosféry kulinárskych lahôdok a vychutnať si prosciutto pizzu s pohárom vynikajúceho vína privezeného z okraja provincie Parma.

Je to vynikajúca pochúťka talianskej kuchyne, známa po celom svete.

Parmská šunka (Prosciutto di Parma DOP) sa vyrába z bravčovej šunky a má sladkú, rafinovanú chuť, bohatú vôňu a nízky obsah kalórií.

Tradičný recept na šunku zahŕňa vo svojom zložení iba soľ, žiadne dusitany a korenie.

Slávna šunka sa vyrába vo východnej časti provincie Parma z mäsa ošípaných kŕmených špeciálnym spôsobom – mliekom, kukuricou a ovocím.

Doma je celkom možné pokúsiť sa uvariť mäsový výrobok, ktorý je veľmi podobný skutočnej parmskej šunke.

Recept na parmskú šunku

Na výrobu parmskej šunky doma potrebujete:

šunka - 1 ks. (asi 4-5 kg)
soľ - 15 kg
drevená škatuľka podľa veľkosti prasacej nohy

1. Na dno škatuľky dáme soľ, dobre ňou posypeme šunku. Potom úplne zaspí.

2. Zatvorte škatuľu a zatlačte na ňu pomocou tehly. Nechajte to tak 3 dni.

3. Potom soľ otraste a šunku zaveste na tmavé, vetrané miesto aspoň na 3 mesiace.

V skutočnosti je proces sušenia parmskej šunky dokončený.

Podávajte túto úžasne lahodnú mäsovú pochúťku nakrájanú na tenké plátky.

Parmská šunka v zmesi na konzervovanie

Budete potrebovať:

1 bravčové stehno

Zloženie zmesi na konzerváciu:

morská soľ
hnedý trstinový cukor
Mleté čierne korenie
sušené bobule borievky
cesnakový prášok
konzervačné látky (dusičnan sodný, dusitan sodný)

Ako variť parmskú šunku doma:

1. Mäso ochlaďte cez noc v chladničke.

2. Mäso potrieme polovicou konzervačnej zmesi.

3. Mäso pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo uzavrite do vrecka Ziploc alebo vákuového uzáveru. Nechajte v chladničke 15 dní.

Tento postup je navrhnutý tak, aby sa zabezpečilo, že vylučovaná šťava nebude vytekať. Ukazuje sa priemerný - medzi suchým a mokrým - spôsob solenia mäsa.

4. Vyberte mäso a zopakujte krok 2. Pridajte zvyšok korenín a korenín na konzerváciu.

5. Mäso necháme na konzervovanie v chladničke ešte 15 dní.

6. Mäso vložíme na pol hodiny do teplej vody (takto sa umyje od soli).

7. Zaveste šunku na 6 hodín do chladničky alebo do chladnej miestnosti s prievanom.

8. Zaveste šunku na 3 dni do teplej miestnosti. Ideálna je sušiareň.

9. Mäsovú stranu šunky dôkladne potrieme zmesou bravčovej masti a čierneho korenia.

10. Šunku zaveste aspoň na 30 dní pri teplote 15 stupňov Celzia a 70 % relatívnej vlhkosti.

V Taliansku sa prosciutto jedáva s ciabattou (miestny chlieb), s ovocím, častejšie s melónom, pridáva sa do šalátov, cestovín, pizze, focaccie, rizota, polievok.

Parmská šunka je nevyhnutnou zložkou klasických tortellini.

Za najchutnejšie miestne panino (toast) sa považuje plátok ciabatty s plátkami prosciutta a syra, ktorý sa zohrieva v rúre, pretože tavený syr sa k prosciuttu perfektne hodí.

Parmská šunka sa podáva s vínami z regiónu.

Dobrú chuť!

Prosciutto je známa talianska šunka vyrobená z bravčovej šunky potieranej morskou soľou. Táto mäsová pochúťka sa zvyčajne podáva ako predjedlo s vínom alebo varená s pizzou a bruschettou. Vybrali sme šesť jednoduchých receptov na chutné šaláty, predjedlá a cestoviny. Samozrejme, nezabudlo sa ani na pizzu.

Šalát s hráškom a prosciuttom

Zelený šalát s horčicovo-citrónovým dresingom je skvelý nápad na ľahkú večeru. A áno, príprava trvá len desať minút.

NÁROČNOSŤ RECEPTU: nízka
ČAS VARENIA: 10 minút
POČET PORCIÍ: 4 porcie
KALÓRIE: 350 kcal

Ingrediencie

Hrášok (čerstvý alebo mrazený zelený) 560 g
Hrášok (sladký zelený čerstvý alebo mrazený) 340 g
Šunka (plátky prosciutta) 110 g
Rukola 110 g
Syr (strúhaný parmezán) 20 g
Olej (olivový) 3 lyžice. l.
Citrón (šťava) 1 polievková lyžica. l.
Horčica (Dijon) ½ lyžičky
Soľ podľa chuti

V miske vyšľaháme citrónovú šťavu s horčicou. Postupne pridávame olivový olej. Nakoniec pridajte soľ a korenie a znova premiešajte.
Celý hrášok uvaríme vo veľkom hrnci s vriacou vodou. Čas varenia by nemal byť dlhší ako 2-3 minúty. Potom hrášok rýchlo preložíme do ľadovej vody, aby sa nerozvaril. Vodu scedíme a hrášok osušíme utierkou.
Vo veľkej mise zmiešame rukolu, hrášok a dresing.
Šalát preložíme na servírovací tanier, navrch dáme prosciutto a posypeme strúhaným parmezánom.

Špargľa s prosciuttom

Ideálne na párty alebo sledovanie filmu.

NÁROČNOSŤ RECEPTU: nízka
ČAS VARENIA: 15 minút
POČET PORCIÍ: 15 porcií
KALÓRIE: 70 kcal

Ingrediencie

Špargľa 300 g
Šunka (prosciutto) 15 plátkov
Syr (strúhaný parmezán) 30 g
Olej (olivový) 1-2 lyžice. l.
Citrónová (kôra) štipka
Korenie (mleté čierne) podľa chuti
Soľ podľa chuti

Špargľu umyjeme a osušíme.
Prosciutto prekrojíme pozdĺžne na polovicu.
Každý struk špargle prosciutto zabaľte.
Plech vystelieme papierom na pečenie. Navrch poukladáme špargľu a prosciutto, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme citrónovou kôrou, soľou a korením. Pečieme 8-10 minút.
Uvarenú špargľu po uvarení posypeme strúhaným parmezánom.

Pizza s prosciuttom

Ak chcete ušetriť čas na varenie pizze, použite hotový základ. Ale ak sa rozhodnete urobiť si cesto sami, tu je jeho najsprávnejší recept.

NÁROČNOSŤ RECEPTU: stredná
ČAS VARENIA: 30 minút
POČET PORCIÍ: 10 porcií
KALÓRIE: 180 kcal

Ingrediencie

Cesto (základ na pizzu) 1 ks.
Šunka (prosciutto) 3 plátky
Rukola 1 šálka
Syr (mozzarella, malé guličky) 125 g
Syr (parmezán) 30 g
Paradajky (čerešne) 3-4 ks.
Cesnak 1 strúčik
Mäta (čerstvá) 1 vetvička
Olej (olivový) 1 polievková lyžica. l.
Korenie (paprika) ½ lyžičky
Korenie (mleté čierne) podľa chuti
Soľ podľa chuti

Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Nasekajte mätu a presuňte ju do veľkej misy.
Pridajte olivový olej a nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.
Prosciutto nakrájajte na tenké plátky.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Paradajky a mozzarellu prekrojíme na polovice.
Plech vystelieme papierom na pečenie.
Položte základ pizze na pergamen.
Navrch poukladáme rukolu, prosciutto, paradajky a mozzarellu. Pridáme parmezán, papriku a pokvapkáme pripravenou mätou a cesnakovým maslom.
Pizzu pečieme 15-20 minút. Podávajte horúce.

Vajcia s avokádom a prosciuttom

Ak vám v chladničke zostali rozvarené zvyšky a neviete čo s nimi, pripravte si toto predjedlo. Budete milo prekvapení.

NÁROČNOSŤ RECEPTU: nízka
ČAS VARENIA: 10 minút
POČET PORCIÍ: 12 porcií
KALÓRIE: 102 kcal

Ingrediencie

Vajcia (uvarené na tvrdo) 6 ks.
Avokádo (zrelé) 1 ks.
Šunka (prosciutto) 3 plátky
Jogurt (grécky) 2 polievkové lyžice. l.
Horčica 1 polievková lyžica. l.
Citrón (šťava) 1 lyžička
Soľ podľa chuti
Korenie (mleté čierne) podľa chuti

Vajcia prekrojíme na polovicu a vyberieme žĺtky.
V miske vyšľaháme žĺtky, dužinu z avokáda, grécky jogurt, horčicu, citrónovú šťavu, soľ a korenie do hladka.
Prosciutto nakrájame na malé kúsky.
Polovičky bielkov naplníme pripravenou zmesou. Navrch poukladáme kúsky prosciutta. Ihneď podávajte alebo chlaďte.

Cestoviny s hubami a prosciuttom

Pre toto jedlo je najlepšie použiť široké vaječné cestoviny pappardelle alebo fettuccine.

NÁROČNOSŤ RECEPTU: stredná
ČAS VARENIA: 25 minút
POČET PORCIÍ: 4 porcie
KALÓRIE: 550 kcal

Ingrediencie

Cestoviny (pappardelle alebo fettuccine) 350 g
Huby (lišky) 500 g
Šunka (prosciutto) 6 plátkov
Cibuľa (šalotka) 2 ks.
Vývar (kurací) 1 šálka
Syr (tvaroh) ⅓ šálky
Olej (olivový) ¼ šálky + 2 polievkové lyžice. l.
Maslo (maslo) 2 polievkové lyžice. l.
Tymián 1 lyžička
Korenie (mleté čierne) podľa chuti
Soľ podľa chuti

Dobre rozohrejte panvicu, pridajte ¼ šálky olivového oleja a prosciutto. Za stáleho otáčania varte na strednom ohni asi 5 minút.
Prosciutto preložíme na uterák, aby sme odstránili prebytočný tuk.
Zohrejte panvicu, pridajte zvyšný olivový olej a huby. Smažte na vysokej teplote po dobu 5-8 minút.
Znížte teplotu, pridajte nadrobno nakrájanú šalotku, tymian, soľ a korenie. Varte, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná.
Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale. Vypustite vodu.
Preneste cestoviny na panvicu s hubami a cibuľou. Pridáme polovicu nasekaného prosciutta a zalejeme kuracím vývarom.
Zapnite stredný oheň a varte asi 2 minúty.
Pridáme tvaroh a premiešame. Varte ešte asi minútu.
Pridajte maslo, soľ a korenie. Rozdeľte do misiek a ozdobte zvyšnými plátkami opečeného prosciutta a tymianu.

Quiche s parmezánom a prosciuttom

Recept na tento otvorený koláč nepoužíva múku. Vhodné pre tých, ktorí netolerujú lepok a strážia si kalórie.

NÁROČNOSŤ RECEPTU: nízka
ČAS VARENIA: 60 minút
POČET PORCIÍ: 8 porcií
KALÓRIE: 270 kcal

Ingrediencie

Vajcia 5 ks.
Šunka (prosciutto) 150 g
Syr (tvaroh) 1 šálka
Syr (parmezán, čedar alebo švajčiarsky strúhaný) 1 šálka
Soľ 1 lyžička

Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Vo veľkej mise zmiešame vajcia, smotanový syr a soľ.
Pridáme prosciutto a strúhaný syr. Opäť dobre premiešame.
Hotovú zmes preneste do formy so stranami a pošlite piecť do rúry na 40-45 minút.

Zdroj

Komentáre 0 Zdieľať:

Podobný obsah

Medzi kulinárskymi „novinkami“, ktoré ovládajú naši krajania, je popredné miesto obsadené pôžitkami talianskej kuchyne. Pravdepodobne sú nám obyvatelia tejto svetlej krajiny blízki - ak nie v duchu, tak v potravinových preferenciách. Aj keď niekto nemá rád pizzu, vie si v talianskej kuchyni vybrať nejakú pochúťku, ktorá si podmaní tých chúlostivých na celý život.

Medzi takéto gastronomické objavy patrí prosciutto. Čo to je, nie každý vie, ale medzitým by sa mnohí potešili, keby to skúsili.

Taliansky tuk

Výrobné vlastnosti

To isté platí pre korenie. Kým Parma si vystačí s morskou soľou, na iných miestach sa používa korenie a cesnak a na iných špeciálne vybrané bylinky.

Odrody prosciutta

Na základe hlavných technologických rozdielov môže byť dvoch typov. Pri varení pod názvom crudo sa bravčové stehno údi surové. Okrem toho sa pre túto odrodu ošípaných kŕmia hlavne kukuricou a ovocím. Na druhej strane fajčenie trvá najmenej osem mesiacov a v niektorých prípadoch to trvá až dva roky. Medzi touto kategóriou šunky vyčnieva cuneo prosciutto. Čo je tiež v pohode - nepochybne, ale táto slanina sa robí s octom, hoci ho je málo.

Druhý druh talianskej slaniny sa nazýva cotto. Najprv sa dusí (alebo vypráža - záleží od miesta výroby) a až potom sa údi a druhá fáza je oveľa kratšia ako v prípade prosciutto crudo.

Ako kúpiť kvalitný prosciutto

V prvom rade si pri kúpe talianskej „bravčovej masti“ treba dôkladne preštudovať označenie. Na obale musí byť označenie CHOP Prosciutto. Ak tam nie je, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o napodobeninu, dokonca nie je vyrobená v Taliansku. Mnohé z týchto falzifikátov sa nedajú jesť bez vyprážania a chuťou sa ani zďaleka nepodobajú na prosciutto.

Odporúča sa tiež kúpiť ho nie vo vákuovom vrecku: chuť v takomto balení sa rýchlo stratí a „vzhľad“ zostáva rovnaký. V dôsledku toho nedostanete to, o čo ste sa snažili.

Ak si odmyslíme nápisy a obaly, tak prosciutto by malo mať hrubú vrstvu tuku a tento tuk by mal byť biely, prechodom do mäsa ružový. Mäsová vrstva nie je hnedá, nie svetlá - ružová a jemná aj na pohľad. Vyskúšajú vám to – neodmietajte. Ak cítite nepríjemnú pachuť zatuchnutia, výrobok by ste nemali užívať - buď bol nesprávne skladovaný, alebo sa končí dátum spotreby, alebo bol tento kúsok odstránený z vákuovej fólie.

Môže byť talianska šunka domáca?

Keď raz ochutnáte slávny prosciutto, naozaj ho nebudete chcieť odmietnuť. V obchodoch často nie je veľmi kvalitná – takáto šunka sa musí skladovať pri dodržaní určitých pravidiel. Mnoho ľudí má preto otázku, či je možné vyrobiť prosciutto doma? Existuje len jedna odpoveď: absolútne nie! Pamätajte si, kde začína sušená šunka - s riadne vykŕmeným prasaťom. A ak nemáte vlastnú prasaciu farmu plus dubové lesy na zber žaluďov a navyše tajomstvá talianskych majstrov, nebudete môcť zohnať to správne mäso na prosciutto. Ani v jeho domovine nie sú všetky provincie poverené výkrmom dobytka pre milovanú slaninu.

Čo jesť s prosciuttom

Zvyčajne sa používa rovnako ako šunka - tenké plátky s niečím. Nuansou je, že k prosciuttu sa podáva kiwi, figy či melóny, ktoré zdôraznia a naštartujú jeho chuť.

Taliani však svoju slaninu používajú aj v zložitých jedlách, akými sú polievky. V tomto prípade sa pridáva na samom konci varenia, aby nestratil svoju jedinečnú chuť a nevyvaril sa.

Prosciutto sa hodí aj k pizze, ktorá sa stáva takmer sviatočným jedlom. Ak pôsobí ako mäsová zložka večere, prílohou sa stáva varená zelenina ako hrášok či špargľa. Zaujímavé jedlo s prosciuttom, ktorého recept si obľúbili už aj našinci: zabalia ho ako klobásu, napríklad teľacie, alebo naopak - samotné prosciutto „schovajú“ do slamky chleba alebo malého melóna.

Táto úžasná šunka patrí aj do šalátov. Jeden z najchutnejších – s rukolou, paradajkami a parmezánom. Na jeho prípravu sa syr rozotrie tak, aby sa získala vzduchová hmota. Rukola je umelecky rozložená, paradajky sú nakrájané na tenké plátky a umiestnené na vrchu. Šmykľavka je posypaná syrom a na nej je už v pruhoch vyložené prosciutto. Všetko toto bohatstvo je dochutené horčicovou omáčkou, olivovým olejom, balzamikovým octom, bylinkami, soľou a korením. Lahodné, kým nestratíte pulz!

Plnohodnotným jedlom je taký prosciutto: recept so zemiakmi a hubami. Pripraví sa mu zemiaková kaša, na masle sa opražia huby (nech sú akékoľvek), potom sa k nim pridá cesnak, víno a horčica. V tejto forme by sa huby mali dusiť niekoľko minút, potom pridajte smotanu - a ešte pár minút. Hovädzie steaky zabalíme do tenkých plátkov prosciutta a opečieme na rastlinnom oleji 3 minúty z každej strany. Potom sa steaky zabalia do alobalu, pod ktorým niekoľko minút chradnú na stole – kým prestierate stôl. So zemiakovou kašou, šampiňónmi a listami šalátu - jednoducho skvelé jedlo.