Ako si vyrobiť ryžové saké doma? Je saké víno alebo vodka? Saké - história nápoja a z čoho sa vyrába, domáce recepty Výroba saké doma

Saké je ázijský pomerne slabý alkohol (15-16°) a určite nie ryžová vodka, aj keď ani tento produkt nemožno pripísať vínu.

Keďže sa vyrába špecifickým spôsobom, ktorý neumožňuje žiadnym spôsobom zaradiť ho podľa všeobecne uznávaných európskych noriem.

Proces nevyhnutne zahŕňa spracovanie surovín (ryža) špeciálnymi formami - Aspergillus oryzae a fermentácia.

Saké sa najčastejšie spája s Japonskom, no tento nápoj sa vyrába a pije s rovnakým úspechom v Číne a vo Vietname. Zvážte, ako sa tento produkt vyrába v ázijských krajinách.

V Japonsku

Jemní Japonci povýšili svoje ryžové víno na najvyššiu úroveň kvality. Aj keď príbeh, ako sa zvykne robiť saké, dokáže rozosmiať aj znechutiť. Pred pár tisíckami rokov sa dedina zhromaždila a všetci horlivo žuvali ryžové zrná, zvlhčovali slinami.

„Prežúvané“ sa pľulo do spoločného kotlíka, kde sa časom zmenilo na svetlý alkohol. Potom sa našla výtrusná huba a odvtedy sa na „prirodzené“ kvasenie žuvaním zabudlo.

Odkaz. Samotní Japonci nazývajú ryžové víno nihonshu, a ich slovo saké znamená akýkoľvek alkohol. Ale keď Európan vojde do baru a vypýta si saké, pochopí, ktorý nápoj naliať. Hoci má viac ako 2000 druhov.

Dnes sa saké robí takto:

Berú veľké odrody ryže a melú, pričom melú 30 až 65 % zrna. Faktom je, že vrchná vrstva a šupka neobsahujú škrob, ktorý sa potom mení na cukor a v dôsledku toho na alkohol. Ale v prebytku sú tuky a bielkoviny, ktoré kazia chuť nihonshu.
Oplachovanie, namáčanie, naparovanie.
Pridanie huby Koji. Nastrieka sa na predvarenú ryžu a hmota sa nechá niekoľko dní v špeciálnej miestnosti so stabilnou vlhkosťou a teplotou, pričom sa každých pár hodín kontrolujú nastavené parametre. Toto je najdôležitejší moment!
„Moto“ je primárny džem. Spracovanú ryžu zmiešajte s čerstvými predvarenými obilninami, droždím a vodou. Transformácia škrobu na alkohol prebieha 2-4 týždne.
Pridajte predvarenú ryžu a znova vodu. Nazývajú to hlavné preťaženie "Moromi". Tentokrát saké dozrieva 3-5 týždňov.
Rozdelenie na číre saké a biely sediment. Číry nápoj sa scedí, biela zrazenina sa vylisuje. Niektoré druhy saké sú iba priehľadné, niektoré pridávajú trochu bielej tekutiny.
Filtrované a nefiltrované. Niektoré nápoje (pravdepodobne nie veľmi dobré) prechádzajú. Stanú sa čistejšími, ale stratia trochu arómu a chuť. Tradičné ryžové víno nie je vhodné na rafináciu uhlia.
Pasterizácia a starnutie. Pasterizácia je nevyhnutná, aby sa zachovalo. Nepasterizované možno ochutnať iba v Japonsku, neposiela sa na export. Okrem toho sa nápoj pred balením uchováva v špeciálnych nádobách až rok.

Pozornosť. Japonci venujú veľkú pozornosť vode.

Používajú len ten, ktorý neobsahuje železo a mangán, no sú v ňom prítomné niektoré ďalšie prvky. Sú tu dokonca známe pramene, z ktorých berú vodu na ryžové víno. Vyrába sa v ôsmich etapách.

V Číne

Pravdepodobne sa v niektorých provinciách Číny zachovala tradičná technológia výroby „domáceho“ saké, ale táto vyspelá technologická krajina tento proces zjednodušuje. Na čo používa svoj obľúbený produkt - suchá zmes "Koji", vrátane naraz a fermentovanej hubovej kultúry, a kvasníc, a kŕmenie.

Ryža, cukor a „koji“ sa používajú na výrobu kaše, ktorá dozrieva. Potom sa zriedi vodou a privedie na koncentráciu 16 ° destilovaným ryžovým alkoholom.

vo Vietname

Saké je aj vo Vietname, niektorí hovoria – dokonca dobré. Ale keďže miestny alkohol je tam všeobecne veľmi lacný. O dlhom procese vývoja a dozrievania sa preto netreba baviť. Je to skôr ryžový mesiačik, ale zriedený na 15-16° a jemne ochutený.

Chuťová rozmanitosť saké nie je pre našinca obzvlášť jasná: z niektorých sa stáva fanúšikom tohto nápoja, podľa recenzií iných vyzerá ako bard ponechaný v kocke po jazde. Ale to do značnej miery závisí od kvality nápoja.

Dobré japonské saké má jemný, ale citlivý buket vôní, vrátane ovocných, minerálnych a hubových tónov.

Čínske a vietnamské nápoje niektorým pripomínajú sherry pridaním karamelu do hotového výrobku a zrením v drevenom sude. V Japonsku existuje podobný nápoj.

Aplikácie na varenie

Ázijci veria, že saké (75 % vyrobených nápojov sa nazýva stolové víno) môže pomôcť odstrániť nepríjemné pachy a zároveň naplniť jedlo novými arómami.

Preto sa saké používa pri varení presne tak, ako používame stolové víno: ryby, kuracie mäso sa v ňom pred varením namáča... Varenie jedovatej, ale tak atraktívnej ryby je nemysliteľné bez saké.

Domáce varenie

Na prípravu saké musíte prejsť niekoľkými fázami. Najprv si však pripravíme suroviny.

Komi-kozo kysnuté cesto

Budete potrebovať:

750 g mletej dlhozrnnej ryže;
1 lyžička koji. čínština, predáva sa online.

Ryža sa premyje, kým nie je voda čistá (8-10 krát) a namočí sa 1,5 hodiny. Potom sa hodia do cedníka a nechajú sa odtiecť z vody (40 minút). V dvojitom kotli alebo multivarke (v pare) varte ryžu, kým sa zrná nestanú priehľadnými.

Dôležité. Neprevárajte, ryža by mala byť "gumová", nie viac.

Vychladíme na 35 °C v sterilnej nádobe, rovnomerne rozotrieme a posypeme Koji. Zatvorte, ale nie vzduchotesne (môžete použiť handričku). Kysnuté cesto je hotové asi za 1,5 dňa. Je bielej alebo žltkastokrémovej farby, má vôňu tvrdého syra. Nie najpríjemnejšie, ale nie odpudzujúce.

Motto kysnuté cesto

mäkká pramenitá voda, bez chlóru a železa - 280 ml;
predvarená ryža - 190 g;
"Komi-kozo" - 75 g;
suché pekárenské droždie - 5 g.

Všetko premiešajte v sklenenej nádobe, zakryte a pošlite do chladničky. Denne pretrepať. Na záver je zmes konzistenciou podobná krémovej polievke. Trvá to až 10 dní.

Fermentácia saké

Budete potrebovať:

sklenená fľaša litrov na 12 - 15;
predvarená ryža (môžete ju skladovať) - 2 250 kg;
voda - 3850 l;
komi-kozo - 0,7kg.

Upozorňujeme, že na získanie skutočného záujmu je proces rozdelený do 4 dní.

Prvý deň. Všetok moto štartér dáme do fľaše, pridáme ryžu - 400 g, komi-kozo - 160 g a pol litra vody. Nádobu uzavrieme a odošleme na miesto s teplotou 12-15 °C.
Druhý deň. Nepridávame nič, ale obsah niekoľkokrát jemne premiešame vareškou.
Deň tretí. Do fľaše pridajte 0,800 kg ryže, 0,250 kg komi-kozo, 1,2 litra vody. Nádobu opäť zatvorte, po 10 hodinách premiešajte a potom premiešajte každé 3-4 hodiny.
Deň štvrtý. Naložíme všetky suroviny, ktoré nám ostanú. Miešajte ako na tretí deň.

Aktívna fermentácia prebieha niekoľko dní. Potom to zmizne. Saké sa považuje za pripravené, keď liehomer ukazuje 19 °.

Teraz nasleduje pasterizovať, inak s dlhodobým skladovaním nerátajte. Prefiltrované saké nalejte do hrnca, zohrejte na 55 ° C a nechajte stáť, znížte teplotu na minimum, 5-6 minút. Nalejte do fliaš, korku.

Skladujte na chladnom mieste (suterén). Načatú fľašu pošlite do chladničky.

Ako správne piť?

Zakorenený názor, že saké sa pije len zahriate, je mylný. Pije sa vychladený na 5 °C (obaja) aj horúci. V horúčave Japonci pridávajú aj kocky ľadu. V zime sa saké ohrieva v malých tokkuri džbánoch, aby sa udržalo v teple. Stupne ohrevu:

slnečno - 30 ° С;
ľudská koža - 35 ° C;
vlažná - 40 ° C;
teplá - 45 ° С;
teplejšie - 50 ° С;
extra vyhrievaný - 55 ° С.

Ale nevyhnutne - z malých pohárov ako "sakazuki" (podobne ako malé misky) a malých dúškov.

Občerstvenie na syr, morské plody, kaviár zo sleďov.

Výhody a škody saké

V Japonsku sa verí, že saké mierne, ale neustále chráni tých, ktorí ho užívajú, pred kardiovaskulárnymi ochoreniami a onkológiou. A dokonca predlžuje život. Mimochodom, v Japonsku je priemerná dĺžka života skutočne najvyššia na svete. Nedávne vedecké štúdie potvrdili, že saké môže znížiť krvný tlak, zlepšiť pamäť a činnosť srdca.

Preto - používajte ho s mierou a aby ste sa vyhli falšovaniu - vyrobte si vlastné saké. Možno sa tento nápoj stane vaším obľúbeným. Áno, a prekvapí priateľov. Užite si svoje stretnutia. Čakáme na vaše lajky a komentáre.

Saké alebo ryžová vodka je tradičný alkohol v Japonsku, Číne, Vietname a ďalších ázijských krajinách.

Presnejšie, saké je všeobecný názov pre všetky druhy alkoholu a Japonci ho nazývajú nápoj vyrobený z ryže nihonshu.

Chuť ryžovej vodky je natoľko vzdialená európskym predstavám o alkohole, že ju len ťažko možno pripísať vínu, pivu či inému druhu.

Degustátori tvrdia, že saké obsahuje tóny sherry, hrozna, syra, banánov, húb a ďalších neočakávaných vôní. Sila nápoja je asi 15 % obj.

Saké nemožno nazvať vodkou, pretože sa nevyrába destiláciou, ale pasterizáciou. Nápoj nespadá pod pojem „víno“, keďže kvasenie za účasti plesní nie je kvasením. Originálna technológia určuje nezvyčajnú chuť a vôňu ryžového alkoholu.

Ako sa saké vyrába v Japonsku

Pred dvetisíc rokmi bolo saké dostupné len kráľovským a šintoistickým mníchom, no v stredoveku výrobu ovládali roľníci.

Starodávna technológia sa dnes už našťastie nepoužíva - rozžutá ryža sa napľula do kade a čakala na fermentáciu. Potom začali používať koji- pleseň a odmietol žuť. Ryžová vodka sa vyrábala v priemyselnom meradle v 17. storočí. v Kjóte, Osake, Hyogo a Nare.

Teraz existuje niekoľko druhov nápojov:

25-stupňové víno Futsushu tvorí 75 % produkcie.
Hrubý "Honjo" sa vyrába s prídavkom destilovaného alkoholu.
Dzyummai používa iba ryžu, nie sú poskytované žiadne prísady.
Ginjo Fruity Floral môže obsahovať špeciálne kvasinky.
Daiginjo sa skladá z najkvalitnejších odrôd ryže.

Pre Japoncov sú vhodné len špeciálne odrody veľkej ryže s ťažkými škrobovými zrnami. Na vodu sa vzťahujú špeciálne požiadavky, mala by byť bohatá na draslík, horčík, fosfor a vápnik, no úplne bez mangánu a železa. Len niekoľko zdrojov na japonských ostrovoch sa považuje za vhodné.

Proces varenia zahŕňa nasledujúce kroky:

Ryža sa melie, aby sa odstránili otruby. To sa robí s cieľom minimalizovať obsah tuku a bielkovín. Cena a kategória saké závisí od dôkladnosti mletia, drahé odrody sa vyrábajú z ryže, mletej na 65 %, ale percento mletia je málokedy pod 30. Doba mletia trvá asi tri dni.
Umyté zrná sa namáčajú a opatrne naparujú do požadovaného stavu.
Pripravte cesto. Pleseň koji sa nanesie na parené zrná a udržiava sa pri stále zvýšenej teplote a vlhkosti jeden a pol až dva dni.
Po vykvasení huby sa hmota zmieša s droždím, vodou a predvarenou ryžou a čaká sa na tvorbu alkoholu. Takto sa po mesiaci získa moto kaša, ktorá sa po ďalšom pridaní ryže a vody zmení na hlavnú kašu - moromi. Ide o viacstupňový proces, ktorý trvá štyri dni.
Fermentácia drahých druhov alkoholu pokračuje pri teplote 10 °C viac ako mesiac. Lacnejšie saké dozrieva pri izbovej teplote asi tri týždne.
Po fermentácii sa kvapalina filtruje alebo lisuje, čím sa oddeľuje od sedimentu. Výsledný alkohol možno nazvať saké až po úplnom odstránení sedimentu. Alkohol je k dispozícii na predaj v úplne transparentnej forme. Je pravda, že existujú zakalené odrody, v ktorých je sediment špeciálne pridaný pre "opar".
Prefiltrované saké prechádza cez aktívne uhlie, aby sa zbavilo zápachu a farby. Ale niektoré odrody sú ponechané v pôvodnej podobe.
Na odstránenie baktérií a kvasiniek sa hotové saké pasterizuje a uchováva v uzavretých nádobách šesť mesiacov až rok.

Typicky je výsledkom 20-stupňový nápoj, ktorý sa pred plnením do fliaš zriedi na 15 % objemu.

Vietnamská odroda

Vo Vietname je ryžová vodka národným nápojom, vyrába sa doma, na pultoch obchodov je vždy niekoľko druhov rôznej ceny a kvality. Na základe tohto alkoholu sa vyrábajú tinktúry na bylinkách a takých neočakávaných prísadách, ako sú jašterice, hady a morské koníky.

Pre kvalitný alkohol používajú žltú ryžu z údolia rieky Hongha a pre chuť pridávajú voňavé liči – toto sladké tropické ovocie sa vyznačuje bohatým buketom vôní. Vodka z červenej ryže je obľúbená len u Vietnamcov, ale za pozornosť stojí lepkavý biely obilný produkt.

čínsky maotai

Na výrobu vodky sa v Číne pestuje špeciálny druh ryže shanlan... Zrná sa melú a fermentujú kvasinkami pri vysokej teplote.

Nasleduje opakovaná destilácia počas mesiaca a destilácia. Potom sa maotai tri roky uchováva v pivniciach, ale aj tak sa vodka považuje za mladú. Trojročný alkohol sa zmieša so starším a hotový maotai by mal dosiahnuť 53 stupňov ABV.

Maotai v Číne nazývajú nápojom diplomatov, silná ryžová vodka je vo svete známa a je považovaná za národnú čínsku pýchu.

Domáci recept

Recepty saké sú veľmi podobné procesu varenia, hlavným rozdielom je kysnuté cesto – pri pive sa klíči slad a fermentuje sa ryža.

Na fermentáciu potrebujete kultúru koji, ktorá je klíčená na škrobových potravinách. Semená sú biele, žlté, zelené a čierne a líšia sa účelom a chuťou. Biele sú všestranné, žlté a zelené sa používajú na prípravu japonského miso jedla, na alkohol, pri ktorom ide o destiláciu, sú vhodné čierne zrná.

Saké vyžaduje mrazené koji na ryži; bez nich sa ryžová vodka nedá vyrobiť. Mrazené koji kúpite v špecializovanom alebo internetovom obchode.

Koji kysnuté cesto

Ingrediencie:

Lyžička koji.
800 g okrúhlej ryže.

Príprava:

Opláchnite ryžu, kým nebude čistá voda.
Hodiť na hodinu do jemného cedníka alebo sitka – voda by mala úplne odtiecť.
Varte ryžu v pare alebo multivarke, môžete si zariadiť pravidelný parný kúpeľ. Ryžu nemôžete variť ako kašu - nebude kvasiť.
Ryžu vychladnutú na 20 °C posypte koji a prikryte vlhkou bavlnenou alebo gázovou obrúskou.
Po 16 hodinách bude ryža snehobiela a objaví sa syrová aróma - to je znak pripravenosti kysnutého cesta.

Sourdough Moto

Ingrediencie:

Koji kysnuté cesto - 75 g.
Okrúhla predvarená ryža - 180 g.
Filtrovaná voda - 270 ml.
Suché pekárenské droždie - 5 g.

Príprava:

Dobre umytú ryžu prehoďte na sito a nechajte vodu úplne odtiecť. Bude to trvať asi hodinu. Para.
Vychladnutú ryžu zmiešame s kváskom z koji, podlejeme teplou vodou, pridáme kvások. Miešajte.
Preneste hmotu do trojlitrovej sklenenej nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky na 10 dní. Každý deň ryžu premiešajte.
Hotové kysnuté cesto bude mať konzistenciu hustej kyslej smotany.

Dáme saké na kvasenie

Ingrediencie:

15 šálok predvarenej okrúhlej ryže
700 g koji kysnutého cesta;
500 g Moto kysnutého cesta;
4 litre čistej vody.

Príprava:

1-2 dni. Zmiešajte 375 g vychladenej predvarenej ryže s Moto (500 g), vodou (450 ml) a pohárom predjedla Koji. Hmotu v trojlitrovej sklenenej nádobe nechajte teplú, niekoľkokrát denne premiešajte, aby sa tekutina úplne vstrebala.
3. deň. Pridajte 750 g ryže, 225 g koji (kysnutého cesta) a 6 šálok vody (1 200 ml). Premiešame a necháme 12 hodín odležať.
4. deň. Pridajte všetky ingrediencie, ktoré ešte zostali, dobre premiešajte a nechajte deň stáť.
5. deň. V tomto čase by mala začať fermentácia. Počas pravidelného merania sily saké namáčajte.
10. deň. Saké získa 15-stupňovú pevnosť.
20. deň. Pevnosť stúpne na 19 % obj.
Hotové saké prefiltrujte a fľaškujte. Nápoj sa môže uchovávať v chladničke jeden mesiac.

V pokračovaní si pozrite video o tom, ako fermentovať ryžové suroviny pomocou koji dvoma spôsobmi:

Dobré saké sa pije studené

Japonci si už dávno odvodili pravidlo, podľa ktorého kvalitné saké vyhráva pri ochladení na +5 o C. Ak je ryžový alkohol otázny, je lepšie ho zohriať do horúceho stavu. Pri teplote +60 °C chuť a vôňa takmer vymiznú.

Tradične sa saké pije z choko - malých pohárov, ktoré sa plnia zo špeciálneho džbánu tokkuri. Pred pitím musíte povedať „Compay“ (do spodnej časti). V Japonsku sa k miestnym jedlám jedáva národný alkohol, no vhod prídu aj syry, oriešky a čipsy.

Ako je pre vás saké dobré?

Japonskí vedci skúmali vlastnosti ryžového alkoholu s obvyklou puntičkárskou starostlivosťou a dospeli k záveru, že saké v malom množstve je zdraviu prospešné. Vďaka bohatému minerálnemu zloženiu normalizuje krvný tlak, posilňuje pamäť a aktivuje krvný obeh.

Šálku saké nie je zakázané užívať ako liek na menšie srdcové problémy a ako profylaxiu zhubných nádorov. Ale aj bez lekárskych správ obyvatelia Nebeskej ríše nazývajú saké posvätnou vlahou, ktorá predlžuje mladosť.

Malé dávky alkoholu z ryže pomáhajú zaspať pri nespavosti, povzbudzujú pri chronickej únave. Pozitívne pôsobia aj kúpele s pridaním pohára saké a obklady, Japonky s obľubou používajú na utieranie pokožky ryžový alkohol, ktorý čistí čierne bodky, napína a zjemňuje.

Pri varení si nápoj našiel aj efektívne využitie – do roztoku sa pred varením namáča ryba, saké sa pridáva do jedál s kuracím mäsom a pripravujú sa s ním jedovaté ryby fugu.

Sake sa dá nazvať vodkou iba podmienečne - konzistenciou je bližšie k likéru a chuť sa v žiadnom prípade nepodobá obvyklému alkoholu. Farba saké môže byť bledožltá, zlatá, jantárová. Pripraviť si ryžový alkohol doma sa oplatí už len pre zmenu. Ak sa rozhodnete experimentovať, určite nám povedzte o výsledkoch.

Ingrediencie na výrobu saké doma si môžete kúpiť v miestnom supermarkete.

Ryžový štartér koji je možné zakúpiť už hotový, aj keď bude oveľa lacnejšie a bezpečnejšie si ho pripraviť sami. Koji je plesnivá ryža, ktorá vplyvom huby začne kvasiť. Môžete si pripraviť štartovaciu kultúru a uložiť ju do bežnej mrazničky na použitie kedykoľvek.

Na fermentáciu koji musíte vziať surovú ryžu, dobre ju opláchnuť v tečúcej vode. Ryža by sa mala umývať, kým nebude voda úplne čistá.

Upozorňujeme, že umytá ryža by mala dobre vyschnúť od vody. Prehoďte ryžu do sitka alebo jemného cedníka a nechajte ju tam 40 – 50 minút – všetka prebytočná tekutina by mala vytiecť.

Kvalitné kysnuté cesto sa pripravuje iba z dusenej ryže, preto použite multivark alebo dvojitý kotol. Hotovú ryžu mierne ochlaďte na izbovú teplotu, posypte semienkami koji-kin a nechajte 14-16 hodín kvasiť. Aby ste zabránili vyschnutiu ryže, budete ju musieť zakryť - navlhčite kúsok bavlnenej látky alebo gázy, zloženej v niekoľkých vrstvách.

Určenie pripravenosti kysnutého cesta je veľmi jednoduché – snehobiela ryža by mala mať štipľavú syrovú vôňu.

Pred výrobou saké si musíte vytvoriť moto – živú štartovaciu kultúru. Udusenú ryžu sparíme, zmiešame s kváskom koji, pridáme trochu teplej vody a suché droždie. Je lepšie brať pekárske droždie - na nápoje a pečivo.

Výslednú zmes premiestnite do sklenenej nádoby, zatvorte ju vekom, premiešajte a vložte na chladné miesto alebo do chladničky.

Každý deň po dobu desiatich dní pretrepávajte motoštartér. Hotové moto je ako krémová polievka.

Keď je sladový štartér pripravený, môžete začať vyrábať domáce saké.

Proces varenia je pomerne dlhý a celkovo trvá viac ako 30 dní. Napriek tomu vás výsledok nesklame a nabudúce bude pre vás príprava tohto úžasného nápoja jednoduchšia.

Pred prípravou saké uvarte ryžu, ochlaďte 375 gramov na izbovú teplotu a zmiešajte so 450 ml vody, moto štartovacou kultúrou a pohárom koji v akejkoľvek sklenenej nádobe. Na to je najlepšie použiť trojlitrovú fľašu - bude pohodlnejšie pozorovať proces.

Výslednú zmes nechajte jeden deň teplú – počas tejto doby by mala ryža absorbovať všetku tekutinu.

Počas dňa niekoľkokrát dobre premiešajte.

Na tretí deň pridajte ďalších 750 gramov predvarenej ryže, 225 gramov koji štartéra a 6 pohárov vody. Dobre premiešajte, nechajte 12 hodín v teple. Výslednú zmes každých 10-12 hodín pretrepte!
Na druhý deň pridajte zvyšok uvarenej ryže, koji a vodu, premiešajte a odložte na teplé miesto.

Silné kvasenie začne od 5. dňa. V závislosti od požadovanej sily nápoja vydržte saké 2-3 týždne. V deň 20 bude sila nápoja približne 19%. V deň 10 je sila nápoja 15%.

Pred pitím je potrebné nápoj prefiltrovať cez gázu a naliať do sklenených fliaš.

Toto saké sa môže uchovávať v chladničke až mesiac. Ak ste pripravili veľké množstvo a chcete vyrobiť staré saké, pred fľaškovaním ho bude potrebné zohriať na 5 minút vo vani pri teplote 60 stupňov.

Aby ste si užili chuť tohto nádherného nápoja, musíte vedieť, ako správne piť saké.

Japonci odporúčajú piť nápoj mierne zohriaty z malých pohárikov. Optimálna teplota je 15-25 stupňov. Ak máte možnosť zakúpiť si špeciálne čoko poháre, môžete zažiť skutočnú chuť tradičnej japonskej maškrty.

Saké sa pije horúce - to je všetko, čo priemerný človek vie. A to neznie veľmi atraktívne. Kto v Rusku bude piť teplú vodku? Napriek tomu je zvedavosť silná vec a minimálne kvôli nej sa tento exotický nápoj oplatí vyskúšať.

Každá prefektúra má aspoň dva druhy saké. V Japonsku je štyridsaťsedem prefektúr. Okamžite sa ukáže, koľko odrôd tohto nápoja. Jemnosti odlíšenia jedného od druhého sú však predmetom iba Japoncov, ktorým to nie je ľahostajné, a pre obyvateľa Európy je táto úloha ťažko realizovateľná. Sladké prísady zohrávajú významnú úlohu v rôznych príchutiach saké.

Recept na domáce saké

Na príprave saké nie je nič ťažké. Ryža sa premyje vo vode, kým nebude úplne čistá. Potom sa spracovaná ryža podusí, výsledný vývar sa scedí a ďalších štyridsať minút by mala ryža vyschnúť.

Ďalej musíte ryžu zmiešať s kváskom koji, teplou vodou a suchým droždím. Kvasinky do nápojov a pečiva sú najvhodnejšou možnosťou. Výslednú zmes vložte do sklenenej nádoby, premiešajte, zatvorte vekom a vložte na chladné miesto - napríklad do chladničky. Takto sa vyrába moto kysnuté cesto.

Hotová moto štartovacia kultúra pripomína krémovú polievku, ale to si vyžaduje trepanie denne počas desiatich dní. A až po takýchto jednoduchých operáciách môžeme pristúpiť k výrobe saké.

Výroba saké nezaberie menej ako tridsať dní, ale stojí to za to a zakaždým je to jednoduchšie a jednoduchšie.

Pred začatím je potrebné uvariť ryžu, 375 g ochladiť na izbovú teplotu, zmiešať so 450 ml vody a vykysnúť v ľubovoľnej sklenenej nádobe. Trojlitrová fľaša je perfektnou voľbou na pozorovanie procesu.

Počas dňa v teple ryža nasaje všetku tekutinu. Počas dňa ju nezabudnite niekoľkokrát premiešať a až na tretí deň pridajte do zmesi 750 g predvarenej ryže, 225 g kysnutého cesta a 6 pohárov vody. Dôkladne premiešajte, zohrejte 12 hodín, každých 10-12 hodín pretrepte a na druhý deň môžete pridať zvyšnú ryžu a vodu. Potom musíte znova premiešať a vrátiť výsledok na teplé miesto.

Na piaty deň začne fáza silného kvasenia. Musíte vydržať saké 2-3 týždne, v závislosti od toho, aký silný chcete nápoj získať. Všetko je tu jednoduché: 20 dní - 19%, 10 dní - 15%. Na konci expozície je potrebné nápoj prefiltrovať cez gázu a uložiť do sklenenej fľaše.