Kto iný, páni, klobásy, ako robia klobásu. Spôsob výroby klobásy. Ako sa vyrába surová údená klobása

Výroba klobás nie je najobľúbenejšou témou milovníkov tohto produktu. Zloženie klobás je obklopené mnohými mýtmi. Ako je to v skutočnosti s výrobou, čo sa pridáva do rôznych druhov párkov a klobás, ako aj možné poškodenie prídavných látok, nájdete v tomto článku.

Mýty o klobáse

Po niekoľkých historkách o tom, z čoho sú klobásy vyrobené, je hrôza a neochota kupovať ich znova celkom pochopiteľné. Jedným z najrozšírenejších mýtov je toaletný papier v klobáse. Je možné, že saláma z toaletného papiera sa vyrábala v krízových obdobiach po rozpade ZSSR. Okrem toho v produktoch narazili na perie, vlasy a podobne. Z tej istej doby existujú príbehy o potkanoch, ktoré spadli do dopravníkov.

Niekedy sú hororové príbehy o ľudskej DNA v klobáse. To neznamená, že výrobok je vyrobený z ľudského mäsa. Ak sa produktu dotknete, zanechá na ňom odtlačky prstov. Takže v klobáse ruského podniku "Mortadel" našli ľudskú DNA. Zvyčajne sa takéto vyšetrenia nevykonávajú, ako sa hovorí v podniku, takže to všetko vyzerá ako nepriateľská akcia.

Teraz v zložení nie je žiadna nezákonnosť vo forme papiera, ale to, z čoho je klobása v skutočnosti vyrobená, spôsobuje nemenej šok. Medzi prísadami sú nielen kosti, koža, žily a iné vnútornosti, ale aj nebezpečné látky na zvýraznenie chuti a zamaskovanie zatuchnutých zložiek.

Moderné technológie výroby klobás

To, ako sa klobása vyrába v továrni, závisí aj od samotnej fabriky. Výroba podľa GOST je drahá, trvanlivosť takéhoto výrobku je kratšia a cena je vyššia. Z týchto dôvodov si niektorí výrobcovia vytvárajú vlastné špecifikácie a zloženie produktu taja. Bezohľadní výrobcovia nemusia na etikete uvádzať skutočné zloženie alebo niektoré jeho zložky.

Vďaka moderným technológiám prichádza klobása na pulty takmer bez mäsa v zložení. Vybavenie a špeciálne prísady umožňujú zachovať predajný vzhľad produktu a zároveň výrazne znížiť koncentráciu prírodných produktov. Vedľajšie produkty - koža, kosti, žily - prechádzajú lisom, potom sa hmota dochucuje farbivami.

MDM je to, z čoho sa vyrábajú niektoré klobásy a klobásy, alebo skôr zmes kostí so zvyškami mäsa. Ukazuje sa teda, že výrobok obsahuje „hovädzie“ alebo „bravčové“. To isté platí pre hydinu: výrobok z morčacích kostí alebo MDPM je označený ako hydinové mäso.

Výrobné etapy

Ako sa klobása vyrába v mäsokombináte, hlavné fázy:

• Mäso vstupujúce do závodu je vykostené, orezané a triedené.
• Kusy mäsa sú rozdrvené a odoslané na solenie.
• Pripravené mäso sa rozdrví na mleté ​​mäso, ktoré sa balí do rôznych obalov.
• Polotovary sa varia, údia alebo sušia pri nízkych teplotách.

Väčšina dielní v továrňach je plne automatizovaná. Mäso, ktoré sa dostane do prevádzky, sa skladuje v mraziarňach, kde sa vykosťuje a triedi. Rezané diely sa presúvajú dopravníkmi do dielní, kde sa upravujú prísadami pre chuť a prezentáciu. Mäsové časti a prísady sa miešajú mixérom do hladka. Už nie je možné rozlišovať medzi jednotlivými komponentmi. Takto sa vlastne vyrába klobása, ktorá vo svojom zložení skrýva sóju, škrob, kosti a ďalšie prísady. V ďalšej časti sa mleté ​​mäso rozdelí do škrupín a klobásy a klobásy sa stanú podobnými tým, ktoré vidíme na regáloch.

Prečítajte si tiež:

Výroba v Európe a Rusku

Ak porovnáme, ako sa párky vyrábajú v továrni v krajinách EÚ a v Rusku, tak výhody sú jednoznačne na strane tých prvých. Podľa európskych noriem klobásové výrobky označujú nielen ich úplné zloženie, ale aj množstvo absolútne všetkých zložiek.

Podľa európskej normy sa za mäso hovädzieho dobytka považuje výrobok, v ktorom nie je viac ako 25 % spojivového tkaniva a 25 % tuku. V bravčovom mäse je povolených až 30 % tuku. Hydinové a králičie mäso by nemalo obsahovať viac ako 15 % tuku a 10 % spojivového tkaniva. V Rusku takáto požiadavka neexistuje, takže dodávatelia z Európy sa neobťažujú predpisovať zloženie párkov. To dáva určitú predstavu o tom, ako sa klobása vyrába v Rusku.

Ruský GOST poskytuje určité záruky na nákup kvalitného produktu. A je nepravdepodobné, že sa vám podarí zistiť celú pravdu o výrobe klobásy podľa TU.

GOST pre klobásy a prísady

Nákup klobás a párkov v súlade s GOST vás ochráni pred konzumáciou nežiaducich prísad. Umelé komponenty sú takmer úplne zakázané.

Podľa označenia na etikete zistíte, či je v klobáse a párkoch mäso a v akom množstve. Množstvo mäsa v ňom závisí od kategórie klobásy. Najvyšší stupeň údenín povoľuje v zložení len 100% mäso. Vo výrobkoch prvej kategórie mäsa musí byť najmenej 70 %, ďalej až 10 % stabilizátora bielkovín, 10 % mlieka a sóje, 5 % škrobu a 5 % obilnín. Údeniny druhej kategórie môžu obsahovať 60 % mäsa a 40 % prídavných látok.

Zloženie klobás

Približné zloženie rôznych párkov.

Z čoho sa vyrába varená klobása?

Zloženie varenej klobásy:

• 30% - hydinové mäso;
• 25% - emulzia;
• 25% - sójový proteín;
• 10% - len mäso;
• 8% - múka / škrob;
• 2% - aromatické prísady.

Takzvaná emulzia pozostáva z rozdrvenej a uvarenej kože, vnútorností a mäsového odpadu. Vznikne sivá hmota, ktorá je zafarbená, ochutená mäsovými príchuťami, konzervačnými látkami a soľou. Klobásové výrobky sa často vyrábajú zo sóje.

Z čoho sa vyrábajú klobásy?

Ingrediencie na klobásy:

• 45% - emulzia;
• 25% - sójový proteín;
• 15% - hydinové mäso;
• 7% - len mäso;
• 5% - múka, škrob;
• 3% - aromatické prísady.

Rovnako ako klobása, klobásy sú vyrobené z emulzie, ale takmer z polovice.

Z čoho sa vyrábajú klobásy?

Ingrediencie na klobásy:

• 35% - emulzia;
• 30% - sójový proteín;
• 15% - len mäso;
• 10% - hydinové mäso;
• 5% - múka / škrob;
• 5% - aromatické prísady.

Z čoho sa vyrábajú špízy

V rámci spicachek sa namiesto hydinového mäsa pridáva fermentovaná bravčová koža, vnútorný a podkožný tuk.

Čo je súčasťou suchých párkov

Na výrobu týchto párkov sa používajú najlepšie druhy mäsa a slaniny, a preto je cena vysoká. Väčšinou ide o bravčové alebo hovädzie mäso do 5 rokov. Do mletého mäsa sa pridáva korenie, med a koňak.

Zloženie údených klobás

Nezvyčajná chuť surového údeného produktu je daná koreninami: rasca, muškátový oriešok, ako aj koňak. V takýchto párkoch je percento korenia najvyššie. Pridávanie zvýrazňovačov chuti nie je potrebné, ak bolo mäso čerstvé. A prítomnosť látok ako glutaman sodný v zložení naznačuje nekvalitné suroviny.

Čo sa pridáva do klobásy okrem mäsa

Nasledujúce prísady do klobás klamú zákazníka tým, že robia výrobok ťažším, chutnejším, žiarivejším a aromatickejším. Prídavné látky môžu byť tiež zdraviu škodlivé, pretože mnohé sú karcinogény.

Čo sa pridáva pre farbu

Farbivá sa pridávajú na maskovanie nekvalitných surovín, ako aj na prezentáciu. Prirodzená farba mäsa po spracovaní je sivá, no takú klobásu si kúpi menej ľudí.

Za tajomným označením „E“ sa skrývajú nebezpečné komponenty. Takže E 250 je potravinárska prídavná látka v klobáse, čo je dusitan sodný. Použitie tejto látky je povolené GOST, prípustná dávka je 50 mg na 1 kg. Za „klobásovú“ farbu a vôňu sú zodpovedné dusitany. Aké je nebezpečenstvo dusitanu sodného v klobáse: poškodenie je spôsobené sliznicami, nervovým systémom, pečeňou.

Ktoré údeniny nepridávajú dusitany: sú to sivé výrobky.

Čo sa pridáva na váhu

Sója v klobáse je najobľúbenejší doplnok, ktorý je zodpovedný za hmotnosť. Sója je prášok z rastlinného materiálu, ktorý sa zriedi vo vode za vzniku kaše. Sója dokonale absorbuje tekutinu, čo zvyšuje hmotnosť hotového výrobku. Podľa stupňa absorpcie je prísada rozdelená do troch typov:

• sójový koncentrát - poskytuje najvyššiu mieru absorpcie vody;
• sójový izolát;
• sójová múka.

Nebezpečenstvo predstavujú produkty označené „GMO“. Na výrobu sa často nakupuje geneticky modifikovaná sója.

Ďalšou zložkou na váhu je mrkvová vláknina. Jeho pôsobenie je podobné sójovému koncentrátu: absorbuje tekutinu, čím zvyšuje hmotnosť produktu 2-krát. Na rozdiel od sóje je vláknina zdravotne nezávadná.

Fosfáty: škoda alebo úžitok?

Na stabilizáciu štruktúry údenín sa do mletého mäsa pridávajú soli kyseliny fosforečnej. Ak je mäso rozmrazené, mleté ​​mäso sa stáva vodnatým a menej chutné. Tento problém rieši pridanie fosfátov. Takto sa získajú šťavnaté produkty bez mastných šmúh.

Prečo sú fosfáty škodlivé: znižujú vstrebávanie vápnika a vedú k osteoporóze. Vo veľkom množstve spôsobujú zápaly slizníc tráviaceho systému. Nervový systém trpí nadbytkom fosforu. Príznak nerovnováhy fosforu a vápnika: zníženie koncentrácie, poruchy spánku, nervozita.

Všetky fosfáty sú označené:

• E451 alebo trifosfát sodný je prísada zodpovedná za fixáciu farby a stabilizáciu štruktúry.
• Pyrofosforečnan sodný alebo E450. Môže spôsobiť poškodenie iba vtedy, ak sa prekročí povolená diera (70 mg). Vyplýva to z oficiálnych štruktúr a nezávislí odborníci považujú pyrofosfáty za látky, ktoré vyvolávajú rakovinu.
• Dihydrogenpyrofosforečnan sodný alebo E450i: táto látka je užitočná iba pre výrobcov a prísada môže človeku ublížiť vo forme alergickej reakcie.

Čo sa pridáva pre chuť

Dusitan sodný v údeninách je zodpovedný nielen za tú ružovú farbu, ale vďaka antibakteriálnym vlastnostiam predlžuje ich trvanlivosť a zlepšuje chuť. V kvalitných klobásach sa používa iba soľ a korenie: muškátový oriešok, rasca, koriander, rôzne druhy korenia.

Glutaman sodný je látka, ktorá dodáva vode dokonca mäsovú príchuť. Označuje sa ako E621.

Čo sa pridáva do klobásy, aby bola dlho skladovaná

Pre dlhú trvanlivosť sú antibiotiká zahrnuté v zložení klobás. Už známe dusitany v údeninách blokujú vývoj bakteriálnych kolónií, ktoré spôsobujú ochorenie botulizmus.

Komplexné výživové doplnky

Komplexná prídavná látka do potravín je zmesou viacerých prídavných látok, ktorá dodáva finálnemu produktu všetky potrebné vlastnosti. Používajú sa zmesi aróm, zlepšovákov chuti, farbív. Komplexné potravinárske prísady môžu byť úplne z prírodných korenín, alebo môžu obsahovať fosforečnany, dusitany či polyfunkčné zmesi.

Aj keď v zložení klobásy nie sú žiadne prísady na hmotnosť, neznamená to, že výrobok je úplne bezpečný. Môže byť vyrobený z nekvalitných surovín a dokonca aj z mäsových zvyškov. V takomto produkte sa môžu nachádzať larvy echinokokov, nebezpečný helmint, ktorý vytvára kolónie v črevách.

Ktoré klobásy sú „najbezpečnejšie“

Moderný trh vás núti študovať informácie o tom, ako si vybrať klobásy. Ak sa naháňate za lacnosťou, môžete si kúpiť produkt, v ktorom bude minimálne percento mäsa.

Na čo sa zamerať pri výbere klobásového výrobku:

• Zloženie musí byť napísané na etikete. Uprednostňovaná by mala byť značka GOST.
• Dátum spotreby a predaj produktu.
• Obal musí byť suchý, čistý, bez chýb, obal musí tesne priliehať k produktu.

Môže existovať alergia na klobásy a klobásy?

Mäsové výrobky sa stávajú príčinou otravy jedlom, ak sú vyrobené z nekvalitných surovín alebo nesprávne skladované. Príznaky alergie: nevoľnosť, vracanie, kožná vyrážka.

Výrobca klobásy do nej môže pridať čokoľvek, pokiaľ to nevedie k otrave človeka. Výsledkom je, že ľudia kupujú výrobky vyrobené zo sójového prášku, plnené škrobom, mrkvovou vlákninou a maskovacími prísadami. Prírodné údeniny nemôžu byť lacné kvôli kvalite surovín a procesu ich spracovania.

Domáce klobásy sú skutočnou pochúťkou, ktorej ťažko odolajú aj tí, ktorým sú klobásy ľahostajné. A ako ich môžete porovnávať s výrobkami z obchodu, medzi ktoré patrí sója, farbivá a konzervačné látky. Domáce klobásy sú prírodné, chutné a voňavé. Takéto jedlo sa bezpochyby dá nazvať zdravým a zdravým!

Nástroje na varenie

Len sa zdá, že klobásy sú komplikované jedlo. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. A aby ste sa o tom presvedčili, skúste si uvariť predjedlo podľa najjednoduchšieho receptu. Oči sa boja, ale ruky robia!

Najprv si zaobstarajte potrebné kuchynské náčinie – mixér alebo elektrický mlynček na mäso s rôznymi nástavcami, ostrý nôž, dosku na krájanie, misku, hrniec, panvicu, cedník a hrubú niť alebo špagát na viazanie klobás. Možno budete potrebovať cedník na odstránenie prebytočnej vlhkosti po ich varení.

Mäso a korenie

K mletému mäsu sa hodí akýkoľvek druh mäsa – bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, morčacie či kačacie. Môžu sa navzájom miešať v akomkoľvek pomere. Do chudého hovädzieho alebo morčacieho mäsa sa kvôli šťavnatosti pridáva bravčová masť alebo smotana. Ideálne mleté ​​mäso sú dva diely bravčového a jeden diel hovädzieho a slaniny.

Bolo by pekné pridať jas do mletého mäsa, takže koreniny nebudú zasahovať. Najlepšie koreniny sú cesnak, paprika, feferónka, muškátový oriešok, rozmarín, majorán, kurkuma, mäta, tymián, bazalka, rasca, zmes papriky a kardamón. Dodávajú mäsu jasnú chuť a pikantnosť. Ak máte radi gastronomické experimenty, pridajte do mletého mäsa sušené slivky, jablká, ananás, semiačka z granátového jablka, sušené paradajky, opraženú cibuľku, olivy, syr alebo sladkú papriku. Úplne novú chuť získajú klobásy po pridaní paradajkovej šťavy, vína alebo koňaku.

Lahodné mleté ​​mäso

A teraz - niekoľko jemností varenia mletého mäsa na klobásy doma. Najprv je potrebné mäso a masť nakrájať na kúsky a dať do mrazničky asi na hodinu alebo trochu dlhšie a spolu s mlynčekom na mäso. Čím chladnejšie sú nástroje a „suroviny“, tým ideálnejšie bude brúsenie. Ale snažte sa mäso nepremraziť. Zvonku by mala byť studená, no zvnútra mäkká. Filet musíte rozdrviť cez veľký rošt čo najrýchlejšie av malých porciách, pričom mlynček na mäso naplníte o štvrtinu. Po pridaní korenia do mletého mäsa ho musíte dobre premiešať rukami. Niektoré gazdinky mäso nemelú, ale nasekajú nadrobno, aby boli párky viac štruktúrované, s bohatou chuťou a vôňou.

Aké sú škrupiny?

Obal na domáce klobásy je možné zakúpiť v obchode. Sú prirodzené a umelé. Prírodné črevá sú jahňacie, hovädzie alebo bravčové črevá, umelé črevá sú vyrobené z kolagénu, celulózy a polyamidu. V syntetických črevách klobása nepodlieha oxidácii a skladuje sa oveľa dlhšie. Najlepšou možnosťou pre domácu klobásu je kolagénový obal, ktorý je jedlý, pretože je vyrobený zo zvieracích koží. Ak chcete použiť prírodné črevá, majte na pamäti, že nie sú veľmi odolné, no za najspoľahlivejšie z nich sa považujú kravské črevá. Rozmery črievka závisia od toho, akú klobásu chcete získať.

Ako pripraviť kožu z klobásy

Pri výbere prírodného čreva na budúcu klobásu dbajte na to, aby na ňom neboli žiadne diery ani uzly. Nemal by cítiť tuk a vo všeobecnosti by mal mať nejaké pachy. Pred použitím sa musí na dve hodiny namočiť do slanej vody, pričom teplota by mala byť asi 20-25 °C. Je to potrebné, aby sa fólia dala ľahko odlúpnuť z klobásy. Potom sa črevá premyjú horúcou vodou zvnútra aj zvonka a potom sa testujú na kvalitu. Aby ste to urobili, musíte cez ne prejsť vodou a tam, kde bude prúdiť, je lepšie odrezať škrupinu tam.

Umelé škrupiny sa namočia na 5 minút do slanej vody pri teplote 35-40 °C, 1 lyžička na liter vody. soľ. Potom sa tiež umývajú pod horúcou tečúcou vodou, ale nie tak intenzívne ako črevá zvierat. V tomto smere sú praktickejšie umelé škrupiny.

Premena mletého mäsa na klobásu

Plnenie škrupín mletým mäsom je najjemnejšou a najzodpovednejšou súčasťou kulinárskeho procesu. Na tento účel sa miska mlynčeka na mäso naplní mletým mäsom a tryska sa zmení na špeciálny kužeľ, na ktorý sa nasadí škrupina. Je tu jedna jemnosť - najprv vytlačte mleté ​​mäso do čreva a až potom na konci zauzlite, inak sa dovnútra dostane vzduch a klobása napučí. Ale nie je na tom nič zlé, stačí pred varením prepichnúť špáradlom a vzduch vyjde von.

Mäsom naplňte črievko celkom tesne, ale nepreháňajte to, inak klobása pri varení praskne.

Ak nemáte trysku ani mlynček na mäso, odrežte vrch z plastovej fľaše a mleté ​​mäso pretlačte cez krk a do čreva.

Dlhú klobásu nemôžete nakrájať na jednotlivé klobásy, ale jednoducho naplňte puzdro mletým mäsom po častiach a ponechajte malé medzery. Neskôr je možné tieto miesta obviazať a následne prerezať. Táto metóda je vhodná, ak máte pevnú škrupinu bez dier a prasklín.

Varíme, smažíme, pečieme

Najťažšia časť je za nami. Zostáva prísť na to, ako variť a smažiť domáce klobásy. Vložte ich do vriacej vody a varte 10 minút, kým nezmäknú. Potom sa klobásy už môžu podávať, ale zvyčajne sa po uvarení ešte opečú na panvici z oboch strán v rastlinnom oleji. Doba pečenia - 10-15 minút.

A niektoré ženy v domácnosti smažia klobásy okamžite, bez varenia. Pripravenosť misky je určená piercingom. Ak vynikne číra šťava, párky sa vyprážajú. Ako experiment vložte vetvičku rozmarínu do panvice - budete prekvapení, ako voňavé budú.

Ak pečiete klobásy v rúre, nalejte na dno formy trochu vody a pravidelne ich nalievajte olejom, aby nestratili svoju šťavnatosť. Pečenie v rúre bude trvať asi 45 minút a pri teplote 180°C. Pri pečení klobás vo fólii fóliu na konci rozložte, aby výrobky získali lahodnú zlatú kôrku. Veľmi chutné klobásy varené na grile alebo na ohni.

Niekoľko tajomstiev lahodných klobás

Po namiesení mleté ​​mäso necháme 5-6 hodín odstáť v chlade. Počas tejto doby bude mäso nasýtené vôňou korenia a jeho chuť „dozrie“. V mnohých receptoch uvidíte v mletom mäse škrob, mlieko a vajcia, vďaka ktorým je hutnejšie a jemnejšie. Na ten istý účel sa do mletého mäsa vloží jemne drvený ľad.

Viete, ako obrátiť črevo naruby na výplach? To sa dá ľahko urobiť drevenou palicou s tupým koncom. Zľahka ním naberte vonkajší okraj mušle a pretiahnite ho cez palicu.

Najchutnejšie klobásy sú vyprážané na hovädzom tuku, ktorý sa dá kúpiť na trhu. Tuk ich robí neuveriteľne chutnými a šťavnatými, pričom získavajú zvláštnu, neporovnateľnú chuť.

Sušená klobása

Ukazuje sa, že klobásu sušenú za sucha si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Potom je nepravdepodobné, že si ho kúpite v obchode. Domáce je chutnejšie!

Kúsok bravčovej masti s hmotnosťou asi 700 g dobre opláchneme a osušíme, potrieme soľou a cesnakom a odložíme na desať hodín do chladu. 1,5 kg teľacieho mäsa nakrájame na veľmi tenké plátky, vložíme do misy, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a cukor, čierne korenie a 1,5 lyžice. l. vodka. Mäso dáme cez noc marinovať do chladničky.

Odstráňte tuk, osušte ho na vzduchu, vložte na 20 minút do mrazničky a nakrájajte na malé kocky. Prejdite teľacie mäso cez mlynček na mäso pomocou veľkej trysky.

Mäso zmiešame s bravčovou masťou, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, aromatické korenie podľa vášho vkusu a nalejte 50 ml koňaku. Mleté mäso dobre premiešame, naplníme ním črevá a zavesíme do prievanu. Po 10 dňoch klobásy vyschnú a sú pripravené na konzumáciu. Lepšie občerstvenie k pivu nenájdete!

Klobásy so syrom a hubami

Vytvorte mleté ​​​​hovädzie a bravčové mäso, budete potrebovať asi 300 g.

Nakrájajte 50 g konzervovaných šampiňónov a polovicu cibule, potom ich opečte na rastlinnom oleji a potom pridajte k mletému mäsu. Hoďte tam 3 polievkové lyžice. l. strúhaný syr a 2 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku. A, samozrejme, nezabudnite na soľ a korenie.

V niektorých obchodoch sa dajú zohnať aj obaly na údeniny. Nepotrebujú prípravné spracovanie - stačí ich naplniť mletým mäsom, čo je možné vykonať pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso alebo "klobásovou" striekačkou. To je vhodné pre tých, ktorí sa neradi dlho motajú v kuchyni.

Ak škrupiny nakrájate na malé kúsky, môžete to zvládnuť lyžičkou, aj keď to nie je príliš pohodlné.

Párky smažte v pomalom hrnci v režime pečenia 25 minút. V polovici varenia ich určite otočte. Potom na grilovacej panvici zľahka položte na krásne pruhy po stranách. Podávame horúce s horčicovou omáčkou a zeleninou.

Klobásy-cukríky

Ak nemáte prírodné alebo umelé črevo, chutné klobásy si môžete pripraviť aj bez nich pomocou fólie, fólie alebo papiera na pečenie. Varenie klobás je kreativita, takže môžete experimentovať donekonečna.

Mleté mäso pripravíme z 1 kg bravčového mäsa, 700 g kuracieho filé a 200 g bravčovej masti. Suroviny najemno pomelieme v mixéri. Samostatne rozšľahajte 3 vajcia, osoľte ich a pridajte akékoľvek korenie a potom nalejte 4 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob a opäť dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Teraz zmiešajte vajcia s mletým mäsom a dobre premiešajte.

Fóliu nakrájajte na kúsky 20x30 cm a na zrkadlovú stranu fólie poukladajte mleté ​​mäso vo forme párkov a potom ich zrolujte ako cukríky. Okraje veľmi pevne spojte a klobásy pošlite do rúry zohriatej na 180 ° C. Za hodinu sú jemné, šťavnaté a voňavé klobásy hotové. Pred podávaním ich môžeme z oboch strán opražiť na panvici do zlatista. Vychutnajte si toto úžasné jedlo so svojou rodinou!

Grilované šťavnaté klobásy

Klasické a veľmi chutné domáce grilované bravčové klobásky môžeme podávať ako predjedlo k pivu alebo ako hlavné jedlo s výdatnou prílohou.

Zo 600 g bravčového mäsa urobte mleté ​​mäso, pridajte korenie, soľ, koriander a obľúbené korenie podľa chuti, dôkladne premiešajte a nechajte odstáť. Vopred pripravené črevo nahusto naplníme mletým mäsom. Najprv pečieme klobásy v rúre pri teplote 180 ° C po dobu 10-15 minút a potom ich pošlite na grilovaciu panvicu vyhrievanú rastlinným olejom a smažte 5-7 minút na každej strane. Ako príloha sa výborne hodí grilovaná zelenina ako paradajky, paprika, cibuľa a cesnak.

Klobása v pohári

Prekvapivo sa táto klobása dá uvariť za 15 minút. Ukázalo sa, že je jemné a je ideálne pre detskú výživu.

400 g kuracieho filé nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s korením - 0,5 lyžičky. soľ, 0,5 lyžičky. cukor, 0,5 lyžičky. suneli chmeľ, štipka čierneho korenia, 2 strúčiky mletého cesnaku a 1 lyžička. sójová omáčka. Všetko dobre premiešame a necháme mäso trochu marinovať. Pri detskej klobáse treba množstvo štipľavého korenia znížiť alebo nahradiť niečím neutrálnejším.

V tomto čase uvarte 50 g dlhozrnnej ryže, pričom dbajte na to, aby bola dobre uvarená.

Kuracie mäso, vychladnutú ryžu vložíme do mixéra, zalejeme 150 ml mlieka a 1 vajcom. Miešajte, kým nebude mäkký a hladký. Steny a dno pohárov namažte rastlinným olejom a položte mleté ​​mäso, ale nie až po okraje. Vezmite nádoby iba s hrubými stenami! Na toto množstvo mletého mäsa dostanete 3-4 poháre, v ktorých chutné klobásky „dozrejú“ za štvrťhodinu.

Varte občerstvenie v mikrovlnnej rúre pri plnom výkone po dobu 15 minút, potom neotvárajte dvierka ďalších 5 minút. Klobásy veľmi ľahko „vyskakujú“ z pohárov, len ich treba nakrájať a podávať. Ukazuje sa to chutné a nezvyčajné, najmä so zemiakovou kašou a zeleninou. A niektoré gazdinky vyrábajú sendviče s kuracími klobásami a hamburgery na školské občerstvenie.

Domáca klobása je dobrá na raňajky a spravidla neleží v chladničke. Varte ho častejšie a s rôznymi prísadami!

Historici prvé zmienky o príprave klobás nachádzajú v análoch starovekého Grécka a Babylonu na celom území starovekého civilizovaného sveta. Vymysleli ho kuchári na liečenie miestnych šľachticov, obchodníkov a kráľov. Na výrobu klobás sa vtedy používalo izolované bravčové črevo a nasekaná masť s mäsom.

Receptúra ​​sa každým dňom menila a výsledkom bol produkt najvyššej kvality. Pre svoju skvelú chuť a dostupnú cenu je dodnes obľúbený u všetkých segmentov obyvateľstva.

Rezanie surovej údenej klobásy sa dnes považuje za neoddeliteľnú súčasť slávnostného stola. S jeho pomocou môžete pripraviť jedinečné sendviče alebo jednoducho nakrájať na tanier a vychutnať si úžasnú chuť. Málokedy si ale niekto uvedomí, že výroba jednej klobásky si vyžaduje od pracovníkov mäsokombinátu veľké úsilie a použitie kvalitných surovín. Keď sedím pri stole so šálkou čaju a sendvičom, niekedy sa mi hlboko v duši vynorí otázka, ako sa teda vyrába lahodná klobása?

Ako sa vyrába klobása v továrni?

Výroba párkov začína výberom receptúry a prípravou technologického postupu. Napríklad pre surovú údenú klobásu sa vyberajú čerstvé a kvalitné suroviny.

Z čoho sa vyrába klobása?

• Hovädzie mäso;
• Bravčové mäso;
• bravčová masť;
• prírodné korenie;
• Bakteriálna kultúra;
• soľ;
• Stabilizátory;

Mäsové výrobky pochádzajú z fázy vykosťovania pripravené na výrobu. Mäsové filé a slanina sa melú na špeciálne pripravenom mlynčeku na mäso. Pre každý druh klobásy sa nože upravujú a vyberajú samostatne, aby vytvorili jedinečnú textúru mletého mäsa.

Klobásu, varenú alebo údenú, si dnes môžete kúpiť v absolútne každom supermarkete. Regály obchodov doslova praskajú z tohto milovaného mnohými produktmi. Mali by ste však zaradiť klobásu do svojho každodenného jedálnička? Z čoho je dnes tento obľúbený produkt vyrobený?Ako sa vyrába klobásaaké zložky sú zvyčajne zahrnuté v jeho zložení - prečítajte si o tom v článku.

Aby si občania ZSSR kúpili párok, museli stáť v dlhých radoch. Zároveň však bol tento výrobok vyrobený výlučne z mäsa a prinajmenšom bol zdravotne nezávadný. Bravčové a hovädzie mäso v sovietskej klobáse obsahovalo najmenej 99%. Možno sa v tých časoch v mäsokombinátoch nedodržiavali rôzne druhy hygienických pravidiel. Na zníženie nákladov na klobásu sa však do nej vtedy nepridávali žiadne škodlivé prísady. No robili to len zriedka.

Dnes sa, žiaľ, situácia radikálne zmenila. Podľa moderných noriem musí klobása obsahovať najmenej 45 % mäsa. Ale ani tento ukazovateľ nie vždy mlyny dodržiavajú.

Ako sa vyrába klobása: technológia výroby

O tom, čo presne k tomu môžu pridať domáci a zahraniční výrobcovia v našej dobe produkt, povedzme trochu nižšie. Teraz sa poďme pozrieť akoklobása musí byť varenápodľa všetkých pravidiel.Jeho výrobná technológia je v skutočnosti pomerne jednoduchá.

takze Zahŕňa technologický postup výroby tento obľúbený produktpribližne tieto kroky:

Bravčové a hovädzie mäso vstupujúce do podniku je predbežne vykostené, orezané a triedené;

mäso sa rozdrví, osolí a nechá sa dozrieť;

takto pripravená hmota sa druhýkrát podáva do mlynčeka;

hotové mleté ​​mäso sa vstrekuje do škrupiny s páskou.

Odpoveď na otázku oako urobiť varenú klobásualebo údené, je teda v skutočnosti nekomplikované. Mleté mäso plnené do škrupín sa jednoducho ponorí do vriacej vody alebo sa podrobí dlhodobému údeniu.

Odrody klobás

Tak sme sa dozvedeli a podnikmi. Cena tohto druhu mäsových výrobkov v obchodoch, ale, sa môže výrazne líšiť. Náklady na klobásu dnes, rovnako ako v časoch ZSSR, závisia od jej odrody. V súčasnosti, ak chcete, môžete zakúpiť:

Klobása najvyššej kvality. Podľa predpisov by takéto výrobky mali byť vyrobené zo šunky, lopatky alebo miechového svalu.

Prvotriedne produkty. Takáto klobása môže obsahovať až 6% spojivového a tukového tkaniva.

Klobása druhého stupňa. Výrobky v tejto skupine môžu obsahovať až 10 % tuku.

Presne z takýchto výrobkov a nie z iných by sa mala vyrábať pravá klobása. V praxi je to však dosť zriedkavé. Samotné mäso obsahuje v našej dobe snáď len klobásu najvyššej kvality. A to nie je všetko a nie vždy.

Najbežnejšie doplnky

Z čoho sa klobása vlastne vyrába?moderné továrne?S cieľom znížiť náklady na konečný produkt, okrem samotného mäsa, výrobcovia v našej dobe možno primiešať do mletého mäsa:

sója;

vlákno;

mletá koža, šľachy a dokonca aj kosti.

Och pomocou týchto prísad a budeme hovoriť ďalej.

Sója za lacnejšie

Každý pravdepodobne počul, že tento produkt rastlinného pôvodu sa dnes takmer bez problémov pridáva do klobásy. Sója sama osebe v zásade nemôže spôsobiť žiadne zvláštne poškodenie ľudského zdravia. Problém je v tomto prípade iný. Faktom je, že niektorí výrobcovia pridávajú do klobásy geneticky modifikovanú sóju.

Ešte nietak dlho tento produkt dodávané do Ruska z Európy. A vyrobené s jeho používanímklobása bola, ak nie veľmi chutná, ale aspoň relatívne bezpečná. V poslednom čase sa však situácia trochu zmenila. Dnes výrobcovia pridávajú najmä čínsku sóju. Faktom je, že po prvé to stojí menej a po druhé, ukázalo sa, že je cenovo dostupnejšie. Tu sú čínske sójové bôby a dajú sa ľahko geneticky modifikovať.

TO ako urobiť klobásus pridanou sójou? V tomto prípade je všetko veľmi jednoduché. Fazuľa sa najskôr pomelie na prášok. Ďalej sa tento biely „prach“ zmieša s vodou, zafarbí a pridá sa do mletého mäsa, čím sa nahradí časť mäsa.

Je vláknina dobrá alebo zlá?

Táto zložka dnes môže dokonca obsahovať dosť drahé klobása. Vláknina sa zvyčajne vyrába z mrkvy. Po spracovaní v nej však nezostávajú žiadne vitamíny. Navyše telo túto zložku vôbec neabsorbuje. Niektorí vedci sa domnievajú, že vláknina je užitočná v tom, že dokáže vyčistiť črevá a stimulovať ich prácu. Napríklad v Nemecku sa táto prísada pridáva takmer do všetkých polotovarov. Avšak, na chuťové vlastnosti klobásy, tento produkt, samozrejme, nemá veľmi priaznivý účinok. Okrem toho použitie vlákniny umožňuje výrobcom napísať na obal veci ako „Obsahuje iba prírodné zložky“ a „Bez sóje“. Výsledkom je, že klobása je vypredaná. Ale s ozajstným bravčovým či hovädzím sa to, samozrejme, nedá porovnávať.

Navyše vláknina sa, žiaľ, často nevyrába len z mrkvy alebo napríklad ovsa, ale jednoducho z ... pilín.

Koža a kosti

Použitie takýchto zložiek tiež umožňuje výrobcom umiestniť ich produkt ako úplne prírodný. Kosti a koža pri výrobe párkov sa jednoducho rozomelú na kašu, zriedia vodou a pridajú do mletého mäsa. Na obale je zároveň napísané, že klobása je vyrobená výlučne z bravčového alebo hovädzieho mäsa. Možno sú kosti produktom a nie najškodlivejším, ale v niektorých ohľadoch dokonca užitočným. Informácie uvedené na obale však v každom prípade spotrebiteľa latentne zavádzajú. Čudujem sa, kto dokáže, že kosti a koža nie sú časti prasaťa alebo kravy? To nie je hovädzie alebo bravčové mäso.

Ako si vyrobiť klobásu doma

Povolené prísady opísané vyššie možno nazvať najbezpečnejšími. Nech zhoršia chuť klobásy, ale aj tak väčšinou nie sú škodlivé (s výnimkou upravenej sóje). Do klobás sa však dnes dajú pridávať aj iné, oveľa menej neškodné zložky. Môžu to byť napr.rôzne druhy farbív, zahusťovadiel, prísad "chuť mäsa". Preto by sa veľa žien v domácnosti, samozrejme, chcelo naučiť robiť klobásu sami. Koniec koncov, iba v tomto prípade si môžete byť istí, že konečný produkt nebude obsahovať niečo škodlivé.

Na prípravu najjednoduchšej domácej klobásy budete potrebovať:

potravinový film;

tenká šnúra;

nakrájané mäso.

Film je vopred narezaný na kusy. Potom sa na každý z nich položí mleté ​​mäso a všetko sa zvinie do „klobásy“. Mäso vo výslednej tyčinke by malo byť zabalené čo najtesnejšie. Ďalej je potravinová fólia zviazaná šnúrou na oboch stranách a všetko sa posiela na varenie vo vode s nízkou teplotou varu asi 40 minút.

Zložitejšie druhy údenín, vrátane údených, si samozrejme môžete vyrobiť aj doma. To si však vyžaduje špeciálne vybavenie. Napríklad budete musieť kúpiť výkonný elektrický mlynček na mäso so špeciálnou tryskou a udiarňou.

Ako vyrobiť čokoládovú klobásu

Okrem zvyčajného, ​​doma môžete urobiť takú klobásu. Na jeho výrobu sú potrebné cookies.(1 kg), maslo (200 g), mlieko (250 g), cukor (200 g). Budete tiež musieť pripraviť trochu kakaového prášku. Sušienky na výrobu takejto klobásy by sa mali vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom a maslo rozpustiť v mlieku na plyne. Cukor sa zmieša s kakaom a naleje sa do hrnca.

Ako vyrobiť čokoládovú klobásuďalej? A potom - všetko je jednoduché. Mlieko s maslom, cukrom a kakaom zdĺhavo nalievame do koláčikov a miesime na hustú „kašu“. Výsledná hmota by sa mala zvinúť do „klobásy“ v potravinovej fólii a umiestniť do mrazničky.

Namiesto záveru

Tak sme to zistiliako sa vyrába klobása. hororové slnkojeho čo sa deje v moderných podnikoch, ktoré sa špecializujú na výrobu takýchto výrobkov, sa do mletého mäsa namiesto mäsa nepridáva tuk a kosti. Mäsokombináty boli za to kritizované už v sovietskych časoch. Do klobásy sa však v dnešnej dobe môžu pridávať rôzne chemikálie – farbivá a zahusťovadlá. Toto je možno najdesivejšie. Otázka o mäse zostáva otvorená: je to naozaj bravčové alebo hovädzie mäso? V sovietskych časoch bola klobása prinajmenšom úplne prirodzená. Dnes to, žiaľ, ani zďaleka neplatí.

Takže varte tento produkt doma a snažte sa ho kupovať menej často v obchode. A ak sa rozhodnete kúpiť klobásu v supermarkete, pozorne si prečítajte obal a pozrite sa na cenovku. Príliš lacný výrobok v každom prípade poškodí vaše zdravie a zdravie vašich blízkych.

Klasická domáca klobása si vyžaduje mäso, masť, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny, ale aj čisté črevá. Ako však ukázala prax, je celkom možné urobiť bez toho druhého.

Mäso a slaninu je lepšie vziať na trh. Nájdete tam aj vnútornosti. Ak budete mať šťastie, je už spracovaný a pripravený na použitie. Bude potrebné ich len opláchnuť a namočiť do vody na 20 minút. Potom je potrebné dobre skontrolovať ich vnútro a v prípade potreby odstrániť všetky nepotrebné.

Musíte naplniť črevá mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso a špeciálnej trysky. Nájdete ho v kuchynských uličkách väčšiny obchodov s potravinami. Môžete však použiť aj obyčajnú plastovú fľašu, na hrdlo ktorej bude potrebné nasadiť črevo.

Pred plnením mletým mäsom zviažeme koniec čreva pevným uzlom. Uistite sa, že klobásy sú naplnené rovnomerne, bez dutín.

Príliš tesné plnenie môže spôsobiť prasknutie škrupiny počas tepelnej úpravy, takže sa držte sladkého bodu.

Keď je črevo plné, vyberte ho z trysky a pevne zaviažte. Potom urobte niekoľko vpichov ihlou, aby počas varenia vychádzala z klobásy para.

Domáca klobása môže byť varená, vyprážaná a dusená.

1. Domáca klobása bez črievka

• 1 kg bravčového mäsa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc suchého krému;
• 1 polievková lyžica soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 1 kuracie vajce;
• mletá paprika, sušené bylinky - podľa chuti.

Varenie

Opláchnite bravčové mäso a rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo kuchynským robotom, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Do hmoty pridajte cesnak, suchú smotanu, soľ, cukor. Všetko premiešajte a výsledné mleté ​​mäso znova posuňte.

Vajíčko rozbijeme do mletého mäsa, podľa chuti pridáme mletú papriku.

Výslednú hmotu dobre premiešajte rukami ako cesto.

Na stôl rozprestrieme pergamenový papier a položíme naň mleté ​​mäso, čím vytvoríme bochník. Jeho dĺžka by mala zodpovedať veľkosti vašej panvice: klobása by sa mala úplne zmestiť do nádoby.

Mleté mäso zabaľte do pergamenu a pevne zviažte povrazmi. Mali by ste skončiť s niečím ako sladkosti. Ak viažete voľne, tuk vytečie a klobása bude suchá.

Výsledný "cukrík" zabaľte do fólie a dobre držte chvosty. Zo zvyšného mletého mäsa pripravte rovnaké klobásy.

Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej klobásy. Klobása musí byť úplne vo vode, takže na ňu musíte utlačiť. Pre túto úlohu je vhodný bežný tanier.

Varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Uvarenú klobásu vyberte z vody a bez rozbaľovania ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Na druhý deň odstráňte pergamen a fóliu a klobásu obalte v bylinkách. Vyberte si suché aromatické bylinky, ako je oregano, rozmarín, petržlen a kôpor.

Domáca klobása sa uchováva v pergamene 2 týždne. Môže sa jesť za studena aj za tepla, po vyprážaní.

• 1 kg tučného bravčového krku;
• 1 polievková lyžica soli;
• mleté ​​​​čierne korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• tenké črevá.

Varenie

Krkovičku nakrájajte na veľmi malé kúsky: chuť klobásy tak bude tenšia ako pri použití mlynčeka na mäso. Soľ, korenie, pridajte svoje obľúbené korenie (napríklad zira, kardamón, slnečnicový chmeľ), jemne nasekaný cesnak a nasekané bobkové listy. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a dáme na deň do chladničky. Potom pridajte trochu vody a znova premiešajte. Ideálne mleté ​​mäso by malo byť šťavnaté a viskózne na dotyk.

Črevá naplníme mletým mäsom a zviažeme. Výsledné klobásy vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 5-7 minút. Vyberte ich z vriacej vody, osušte a nechajte vychladnúť. Po klobásach môžete piecť 40 minút v rúre pri 200 ° C alebo smažiť do mäkka 30 minút.

3. Kuracia klobása

• 1 ½ kg kuracieho filé;
• 200 g bravčovej masti;
• 1 čajová lyžička soli;
• mletá paprika, paprika, koriander, muškátový oriešok - podľa chuti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml mlieka alebo smotany;
• tenké črevá.

Varenie

Masť a kuracie mäso opláchneme a osušíme a potom ich pretlačíme cez mlynček na mäso s veľkým sitom. Osolíme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Miešajte.

Zalejeme trochou smotany alebo mlieka. Množstvo sa líši v závislosti od mäsa: hlavná vec je, že hmota nie je tekutá, ale ani príliš suchá. Dobre premiešajte a nechajte mleté ​​mäso 10-15 minút.

Naplňte klobásy mletým mäsom a vložte do chladničky na niekoľko hodín, alebo lepšie - v noci. Po klobáske opečieme do zlatista alebo pečieme v rúre predhriatej na 170 °C hodinu.

• 500 g pečene;
• 250 g bravčovej masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 veľké cibule;
• soľ, korenie a iné korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica škrobu;
• 3-4 vajcia;
• 3 polievkové lyžice krupice;
• 100 ml mlieka;
• tenké črevá.

Varenie

Na klobásu si môžete vziať akékoľvek: bravčové, hovädzie, kuracie. Opláchnite ju a odstráňte fóliu. Nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso spolu s masťou a cesnakom.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici. Do mletého mäsa pridajte cibuľu, soľ, korenie a obľúbené korenie, škrob, vajcia a krupicu. Dôkladne premiešame, pridáme mlieko a znova premiešame.

Vopred pripravené črevá naplníme mletým mäsom. Klobásu varte 40 minút na strednom ohni. Alebo ho pečte 40 minút v rúre pri 200 ° C: takto to bude obzvlášť chutné.

• 1 pohár pohánky;
• 500 g bravčového filé;
• 300 g tuku;
• ½ lyžičky soli;
• mletá paprika - podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• črevá.

Varenie

Pohánku prepláchneme a odložíme. Mäso a tuk opláchneme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte mäso, masť, pohánku, soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak v hlbokej miske. Vytvorte klobásy pomocou čriev, trysiek a mlynčeka na mäso.

Priveďte vodu do varu, ponorte do nej klobásu a varte 30-35 minút.

Klobásy sa môžu uchovávať v chladničke 2 týždne. Pred použitím vyprážajte do zlatista.