Ako napchať domáce klobásy. Domáce klobásy: tajomstvá prípravy dokonalého občerstvenia. Domáca klobása z hydinového mäsa

Domáca klobása je pomerne obľúbeným občerstvením, ktoré vyrábali naši predkovia. Predtým sa klobásy piekli vo veľkých kotloch, aby ich bolo dosť pre celú rodinu. Často sa domáce klobásy priadli v predvečer veľkých zimných sviatkov, akými sú Vianoce. Na Vianoce sa končí pôst, takže každý chcel jesť pečenú klobásu. Tiež bola poliata veľkým množstvom roztopenej masti. Klobása sa v nej dala skladovať veľmi dlho, preto bolo toto jedlo obzvlášť cenené.

Často sa domáca klobása vyrábala z bravčového mäsa, pretože toto mäso patrí k najtučnejším a najšťavnatejším. Po upečení málokedy vyjde suché. Hlavné je vedieť si vybrať ten správny, marinovať a spojiť mäso s bravčovou masťou.

Za jednu z najväčších ťažkostí v procese výroby domácej klobásy možno považovať proces prípravy čriev. Nie každý vie a chce ich čistiť, pretože vôňa nie je práve najpríjemnejšia. Môžete sa dostať zo situácie, pretože teraz trhy predávajú už olúpané črevá. Zostáva ich na pár hodín namočiť do slanej vody, aby sa vôňa konečne stratila.

V obchodoch tiež predávajú hotové sušené a mleté ​​črevá. Zostáva ich len namočiť a už sú pripravené na použitie. Nemajú nepríjemný zápach ani hlien. Ide o úplne prirodzený tenký film.

Ako pripraviť črevá?

Stáva sa tak, že nie vždy je možné získať hotové črevné membrány. Preto si musíte kúpiť obyčajné bravčové črevá, ktoré je potrebné zbaviť hlienu. Majú nepríjemný zápach v dôsledku prítomnosti hlienu na oboch stranách. Musí sa odstrániť škrabaním nožom. Vo vzhľade má tento hlien mierne žltkastú farbu, takže bude jasne viditeľný na škrupine. Spolu s hlienom treba odstrániť a zoškrabať kúsky tuku, ktorý navyše nepríjemne zapácha.

Proces čistenia hrubého čreva je jednoduchý. Za týmto účelom ho položte na reznú dosku, na okraji zauzlite, aby sa dal v budúcnosti dobre vyklopiť a vyčistiť na druhej strane. Počas procesu čistenia by mal byť nôž držaný kolmo na dosku alebo stôl, kde prebieha proces čistenia.

Hlien musíte veľmi opatrne odlupovať, aby ste nepoškodili škrupinu. Hlien musíte zoškrabať hornou časťou noža, nemali by ste to robiť ostrou stranou. Keď je jedna strana vyčistená, hrubé črevo musí byť vyvrátené. Podobným spôsobom prečistite hladkú stranu črevnej membrány. Pravidelne zbieraný hlien by sa mal odstrániť a umyť vodou.

Olúpané črevá treba dobre skontrolovať, či neobsahujú zvyšky mastnoty alebo hlienu. Najmenšia neošúpaná oblasť dodá klobáse nepríjemný zápach a chuť. Črevá dobre opláchnite pod tečúcou vodou z oboch strán. Po opláchnutí treba umyté črevá dobre potrieť horčičným práškom. V takejto zmesi by sa mali črevá šľahať asi 10 minút. Potom zmyte horčičný prášok a vložte črevá do soľno-octového roztoku na 10-15 minút. Črevá sa stanú úplne priehľadnými, nebudú mať nepríjemný zápach. Po uplynutí času odstráňte črevá z roztoku a pošlite ich do chladničky, pevne zakryte riad, v ktorom sa nachádzajú, vekom. Črevné membrány sú pripravené na použitie.

Aké jemnosti potrebujete vedieť v procese varenia mäsa na klobásy?

Mnohí kulinárski odborníci odporúčajú na mletie mäsa na klobásu použiť mlynček na mäso. Toto by sa nemalo robiť, pretože klobása môže byť príliš suchá. Mäso je lepšie jednoducho nakrájať ostrým nožom na centimetrové kúsky. Nasekané mäso si zachová viac šťavy, údeniny sú krehkejšie a menej suché.

Dôležitú úlohu zohráva aj obsah tuku v klobáse. Samozrejme, neexistuje žiadny spoločník pre chuť a farbu, ale aby sa mäso vo vnútri stalo šťavnaté, potrebuje ďalší tuk. Mäso si vezme tuk z pridanej masti, vďaka čomu budú mäsové vlákna mäkšie a krehkejšie. Pomer mäsa a bravčovej masti by mal byť 4:1. Ide o klasickú kombináciu, takže kto rád jedáva klobásu mastnejšiu, môže si pridať aj porciu masti alebo slaniny.

Mäsová náplň do klobásy musí byť marinovaná. Čím dlhšie bude marinovanie, tým bude klobása šťavnatejšia a chutnejšia. V priemere je potrebné mäsovú náplň marinovať asi 8-10 hodín. Počas tejto doby sa všetky suroviny k mäsu dobre „rozptýlia“, takže chuť bude jednotná.

Na klobásy musíte použiť korenie. Aby ste to urobili, vezmite čierne mleté ​​​​korenie, koriander, červenú mletú papriku a soľ. Papriku je lepšie pomlieť sami, aby bola vôňa jasnejšia a korenistejšia. Niektorí kulinárski odborníci pridávajú do mletého mäsa aj sušené provensálske bylinky, kurkumu, papriku, rascu, rascu atď.. Všetko závisí od chuti.

Aby plnená škrupina počas pečenia nepraskla, musí sa na rôznych miestach prepichnúť špáradlom. Para bude unikať cez otvor, takže škrupina nepraskne.

V procese formovania párkov musíte tiež sledovať ich veľkosť. Je žiaduce vytvárať malé klobásy, 10-12 cm dlhé.Každá klobása musí byť pevne zviazaná na oboch stranách. Preto, keď jedna škrupina praskne, zvyšok sa nepoškodí.

Niektorí kuchári plnia črevá príliš tesne, ale to poškodzuje črevá počas pečenia. Zároveň by však v strede škrupiny nemali byť žiadne vzduchové bubliny alebo dutiny.

Aby sa na klobáse objavila červená kôra, musí sa pravidelne mazať zeleninou alebo maslom. To platí pre tie klobásy, ktoré sa pečú v rúre.

Ak nemáte špeciálnu trysku na plnenie klobás, môžete ju nahradiť odrezaným hrdlom z plastovej fľaše. Krk vbehnite do čreva a navrchu ho pevne omotajte niťou, aby škrupina neodletela. Ukáže sa to ako druh kanvy, do ktorej bude vhodné poslať mleté ​​mäso.

Domáca klobása v bieloruštine

Podľa receptu musíte kúpiť:

1 kg bravčového mäsa

0,5 kg kuracieho filé,

0,5 kg hovädzieho mäsa,

0,5 kg slaniny,

2 hlavy cesnaku,

soľ a korenie podľa chuti.

Prvou fázou varenia je mletie mäsa. Bravčové a hovädzie mäso prepasírujeme na mlynčeku na mäso cez hrubé sitko a kura nakrájame nožom. Šírka kúskov kuracieho filé by nemala byť väčšia ako 2 cm.K mäsu pridajte nakrájanú slaninu na malé 1 cm kocky. To všetko zmiešame v jednej miske, dochutíme korením a soľou podľa chuti. Môžete pridať: mleté ​​čierne korenie, koriander, sušený kmín. Mäso by malo byť marinované 5-6 hodín.

Počas tejto doby môžu byť črevá pripravené, ak nie sú vyčistené. Naplňte škrupiny mletým mäsom, pevne ho zviažte kulinárskou niťou každých 10-15 cm. Hotové klobásy môžu byť vyprážané v rastlinnom oleji na panvici alebo pečené v rúre.

Ak je klobása umiestnená v rúre, potom je lepšie ju poslať v rukáve od začiatku. Na konci varenia odrežte rukáv, aby bola klobása viac červenkastá. Klobásy naplňte výsledným tukom. Pečieme v rúre 1 hodinu.

Domáca kuracia klobása

Klobása podľa tohto receptu sa ukáže ako celkom jemná a nie príliš mastná. Na jeho prípravu potrebujete:

2 kg kuracieho filé,

0,5 kg bravčovej masti,

40 g sušeného mlieka

180 ml vody,

2 m črevné membrány,

čierne korenie,

suchý kmín,

Aby kuracia klobása nebola suchá, je nevyhnutné pridať do nej bravčovú masť. Preto je lepšie prejsť cez mlynček na mäso. Mäso nakrájame na malé kocky, široké asi 1 cm. K mäsu pridáme masť a podlejeme suchým mliekom. Všetko zalejte prevarenou vodou. Do mletého mäsa pridajte cesnak, korenie a korenie podľa chuti. Mäso by sa malo lúhovať 1 hodinu.

Naplňte vnútornosti mletým mäsom. Po vytvorených klobásach je vhodné variť 10 minút. Uvarenú klobásu vyberieme a osušíme. Potom sa môže vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Aby sa klobása nespálila v rúre, musí byť dno panvice dobre namazané rastlinným olejom.

Domáca klobása bez vnútorností

Tento recept je ako stvorený pre tých, ktorí sa nechcú trápiť s lúpaním alebo plnením škrupín. Aj bez vnútorností sa dá doma získať pomerne chutná a aromatická klobása. Na to musíte vziať:

1,5 kg morčacieho filé,

400 ml hustej smotany,

1 lyžica škrobu

Mleté čierne korenie,

Morka by mala dobre prejsť cez jemnú trysku v mlynčeku na mäso. Mleté mäso by malo byť veľmi jemné, takmer vodnaté. Lepšie, samozrejme, brúsiť mäso v mixéri na pyré. Do hotového mletého mäsa pridáme smotanu, bielkoviny a koreniny. Na zahustenie pridáme škrob. Pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Pripravená hmota sa potom musí rozdeliť na rovnaké časti, aby sa vytvorili klobásy. Aby si zachovali svoj tvar, musíte si vziať obyčajnú lepiacu fóliu. Na jednu klobásu je kúsok fólie 20x20 cm.Na jeden okraj fólie položte mleté ​​mäso. Potom ho zabaľte do igelitu a z oboch strán zviažte kulinárskym špagátom. Podľa tohto princípu vytvorte všetky klobásy. Varená kuracia klobása by mala byť varená vo vode po dobu 30 minút. Oheň by mal byť nízky, pretože klobása môže počas silného varu stratiť svoj tvar.

Na pevnejšie zaistenie okrajov niektorí kuchári používajú drôt. Po uvarení vyberte klobásu z vody a ochlaďte. Odstráňte všetky filmy, aby na povrchu klobásy nezostal ani najmenší kúsok.

Domáca klobása pre deti

Takúto klobásu by si mala pripraviť každá mama, pretože v tomto produkte sú všetky ingrediencie prírodné a overené, a čo je najdôležitejšie, zdravé. Na varenie potrebujete:

1,5 kg kuracieho filé,

2 uvarené mrkvy,

2 papriky,

2 lyžice sušeného mlieka

1 balenie želatíny,

Najprv musíte kurča rozdrviť, musí byť opatrne prerušené do tekutého stavu. Potom zalejte želatínu teplou vodou, aby napučala. Počas tejto doby nakrájajte mrkvu a papriku na malé kocky. Vajcia rozšľaháme do hladka.

Aby ste vytvorili klobásy, musíte si vziať lepiacu fóliu. Mleté mäso rozdeľte na niekoľko častí, aby ste získali 4-5 klobás. Každú klobásu zabaľte do igelitu, okraj pevne zviažte, aby plnka nevytiekla.

Kuraciu klobásu varte vo vode 30-40 minút. V tomto prípade musia byť klobásy hodené do už vriacej vody. Po uplynutí času klobásu vyberte a ochlaďte. Vychladnutú klobásu pošlite do chladničky na 8 hodín. Potom odstráňte celú fóliu. Uchovávajte v uzavretých nádobách v chladničke, aby ste zabránili popraskaniu.

Tento článok vám ukáže, ako variť rôzne druhy klobás doma.

Aby bola klobása chutná, musíte poznať niektoré tajomstvá a držať sa ich:

• Mäsová klobása môže byť pripravená z bravčového, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho a morčacieho mäsa, drobov.
• Mäso a masť na varenie údenín je potrebné brať čerstvé, ihneď po zabití, nie je vhodné stáť týždeň alebo mrazené.
• Pridajte ľadovú vodu do mletej klobásy, takže klobása bude šťavnatá.
• Na dodanie arómy sa do klobásy pridávajú tieto koreniny: čierna paprika, nové korenie a červená paprika, rasca, koriander, bobkový list, muškátový oriešok, horčičné semienko. Utĺkajú sa v mažiari alebo utĺkajú hojdacou stoličkou na cesto. Berú sa mleté ​​bobkové listy.
• Aby klobása dostala krásnu oranžovú alebo červenkastú farbu, pridajte do mletého mäsa kurkumu, papriku, šťavu z červenej repy alebo semienka tropickej rastliny annatto.

Domáca bravčová klobása v črevách: lahodný recept

Domáca bravčová klobása v prírodnom čreve

Na prípravu bravčovej klobásy skúsení kuchári odporúčajú vziať si krk, mäso je tu stredne mastné, z ktorého je klobása šťavnatá.

Domáca bravčová klobása

Na 1 klobásu s dĺžkou 1 m potrebujete:

• 1 kg bravčového mäsa
• 200 g bravčovej masti
• 1 m tenkého bravčového čreva
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 8-10 hrášok čierneho korenia
• 1 bobkový list
• Soľ podľa chuti
• Muškátový oriešok, červená paprika - mletá, podľa chuti
• 1-2 lyžice. lyžice rastlinného oleja

Začnime variť:

1. Pripravené črevá umyjeme v studenej vode zhora aj zvnútra.
2. Mäso nakrájame na malé kúsky hrubé 1 cm, bravčovú masť pomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Pridáme mletý muškátový oriešok, červenú papriku, čierne korenie rozdrvené v mažiari alebo v hojdacom kresle, nasekaný cesnak, soľ, 100 ml studenej ľadovej vody a miešame, kým sa mleté ​​mäso nestane homogénnym a neabsorbuje vodu.
4. Berieme špeciálnu rúrku na plnenie čriev, ak nemáte taký kužeľ, môžete použiť plastovú fľašu a odrezať ju 10-15 cm od krku.
5. Črevo nasadíme na zúžený kužeľ rúrky, rúrku pripevníme k mlynčeku na mäso, po vybratí noža z neho alebo ručne vypcháme, pričom mleté ​​mäso vtlačíme lyžičkou a prstami do čreva.
6. Ak je črevo roztrhané, odrežte ho na tomto mieste a voľné konce zviažte niťou, získate krúžok klobásy.
7. Zvyšné črevo napcháme, až kým neskončí všetka plnka, konce zviažeme oddelene.
8. Črevá by nemali byť pevne zabalené, inak môžu počas varenia prasknúť.
9. Klobásy skrútime do krúžku, prepichneme vrch fólie veľkou ihlou každé 3-4 cm, aby nahromadený vzduch vyšiel von a klobása nepraskla.
10. Do hrnca nalejeme asi 3 litre vody, pridáme soľ a bobkový list, prevaríme, klobásu opatrne znížime, oheň stiahneme na minimum, aby voda ani nevrela, a klobásu dusíme 1 hodinu.
11. Klobásu vyberieme z vriacej vody, osušíme, namažeme rastlinným olejom, položíme na plech na pečenie a - v rúre predhriatej na 180 ° C na 20 minút na jednej strane a 20 na druhej strane.
12. Klobása je hotová. Môže sa jesť horúce, studené alebo vyprážané.

Takto sa pripravuje domáca klobása v prírodnom čreve – čreve

Vyzerá to ako surová domáca klobása

Obal na domácu klobásu

Prírodné črevo - črevá na výrobu domácich klobás

Ak sa rozhodnete variť domácu klobásu, črevá na klobásy sa predávajú v mäsiarstvach vo vašom meste, ako aj v špeciálnych internetových obchodoch.

Najčastejšie sa používa na klobásy:

• Prírodné črevá, teda črevá domácich zvierat po zabití, hlavne ošípaných
• Jedlá želatínová škrupina
• Potravinársky plastový obal, ktorý sa potom vyhodí

Hotové nasolené črevá z obchodu sa najskôr umyjú v studenej vode a potom sa namočia na 2-3 hodiny do vody s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu citrónovej šťavy alebo citrónovej esencie. Črevá sa tak zbavia všetkých nepotrebných pachov. Na 10 m čriev pôjde 5 kg mletého mäsa.

V takýchto nádobách sa v našich obchodoch predávajú črevá na výrobu domácich klobás.

Bravčové črevá na varenie párkov si môžete kúpiť aj od predajcov na trhu, ktorí predávajú mäso, no budete sa s nimi musieť popasovať, kým ich nedovediete do takého stavu, keď budú jedlé.

Aby boli črevá pripravené na naplnenie mletého mäsa do nich, musíte ich najskôr pripraviť:

1. Bravčové črevo pozostáva z vonkajšej hrubej vrstvy, v strede silne priesvitnej, a vnútornej sliznice; odstránime hornú a spodnú vrstvu a zostane stredná a potrebujeme ju.
2. Črevá najskôr prepláchneme studenou vodou zhora a potom zvnútra von.
3. Črevo môžete otočiť naruby pomocou jemnej tyčinky alebo ceruzky, vypáčením vonkajšieho okraja čreva a zabalením dovnútra.
4. Aby sme uľahčili odstránenie vonkajšej a vnútornej vrstvy z čriev, namočíme ich na 2 hodiny do slaného nálevu.
5. Soľanka... Soľ a sódu rozpustite v 1 litri studenej vody (2 polievkové lyžice). Nalejte soľanku tak, aby pokrývala črevá.
6. Potom črevá vyberieme z nálevu, poriadne posolíme, položíme na drevenú dosku a tupou stranou noža očistíme črevá zvnútra. Slizovitá vnútorná vrstva sa teda odlúpne a vonkajšia sa skrúti bičíkom, ktorý vytiahneme rukami. Ak nevyjde, tak vnútro čreva opäť vyčistíme.
7. Črevá dobre prepláchneme studenou vodou a sú hotové.
8. Ak sú párky plnené a črevá ostanú nevyužité, zabaľte ich do igelitovej fólie alebo vrecka a uložte do mrazničky do nabudúce.

Domáca klobása, recept bez vnútorností vo fólii alebo potravinovej fólii

Domáca klobása, varená v potravinovej fólii a grilovaná

Pre domáca klobása z kuracieho filé, kuracej pečene a bravčovej masti potrebovať:

• 0,5 kg kuracieho filé, kuracia pečeň a bravčová masť
• 3 vajcia
• 3 polievkové lyžice. lyžice krupice a škrobu
• 1 polievková lyžica. lyžica soli
• 3 strúčiky cesnaku
• Mleté čierne korenie

Začnime variť:

1. Mäso a masť umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Pridajte škrob, krupicu, vajcia so soľou a korením a dobre premiešajte.
3. Mleté mäso rozdelíme na 3-4 časti, každú časť zabalíme do potravinového filmu, dáme tvar malej klobásy, konce zviažeme niťami.
4. Všetky klobásy vložíme do polyetylénového vrecka, pevne ho zviažeme a vložíme do hrnca s vodou. Varte pri miernom vare hodinu a pol. Vyberieme z vriacej vody a môžete hneď zjesť, alebo opražiť.

Recept na domácu klobásu z bravčového a hovädzieho mäsa: Recept bez vnútorností

Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa varená v potravinovej fólii

Na 2 porcie domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa potrebovať:

• Po 500 g hovädzieho a chudého bravčového mäsa
• 100 g bravčovej masti
• 4 polievkové lyžice. lyžice mlieka
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ, čierne korenie a iné korenie podľa chuti

Začnime variť:

1. Umyté a osušené bravčové a hovädzie mäso nakrájame na kocky, masť na menšie kocky, potom všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Do mletého mäsa nalejeme mlieko, pridáme soľ, mleté ​​korenie a iné korenie podľa chuti, pridáme nasekaný cesnak a dobre prehnetieme rukami.
3. Vezmeme fóliu určenú na jedlo, zabalíme do nej mleté ​​mäso, dáme mu tvar klobásy a okraje zviažeme niťami.
4. Klobásu zabalíme do filmu navrchu do fólie, v niekoľkých vrstvách, vytlačíme.
5. Klobásu vložíme do vriacej vody, pritlačíme ju tanierom, aby neplávala, a varíme na miernom ohni 1 hodinu 20 minút, pričom panvicu prikryjeme pokrievkou.
6. Klobásu vyberieme z vriacej vody, necháme vychladnúť, rozložíme fóliu a film.
7. Korenie a sušené bylinky nasypeme na pergamenový papier: papriku, tymian, bazalku, slnečnicový chmeľ, vychladnutú klobásu v nich obalíme, zabalíme do pergamenu a dáme na noc do chladničky. Z klobásy si ráno môžete pripraviť chlebíčky. Musíte ho uložiť do pergamenu.

Recept na domácu hovädziu klobásu: Recept bez vnútorností

Domáca hovädzia klobása pečená vo fólii

Pre domáca hovädzia klobása potrebovať:

• 1 kg mladého hovädzieho mäsa
• 200 g jahňacieho tuku
• 3-4 strúčiky cesnaku
• Soľ chutí
• 1 čaj. lyžica suchého kôpru a kari

Začnime variť:

1. Mäso, jahňací tuk a cesnak prejdite na mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou.
2. Osolíme, okoreníme, dobre premiešame, ak je mleté ​​mäso riedke, pridáme 1-2 polievkové lyžice. lyžice krupice.
3. Mleté mäso zatočíme do alobalu ako cukrík a dáme na plech, pečieme 50 minút pri teplote 200°C.
4. Klobásu vychladíme a podávame studenú.

Instantná domáca kuracia klobása

Domáca kuracia klobása so zeleninou a orechmi

Na kuraciu klobásu potrebujete:

• 1 kg kuracieho filé
• 100 g mletých vlašských orechov
• 1 mrkva
• 2 sladké papriky
• 15 g soli a papriky
• 5 strúčikov cesnaku
• 30 g želatíny

Začnime variť:

1. Mrkvu uvaríme, ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Moja paprika, očistite semená a pomeľte ich tiež.
3. Mäso nakrájajte na malé kocky (1,5 cm).
4. Cesnak nasekáme nadrobno.
5. Mäso, zeleninu, koreniny, orechy, soľ a želatínový instantný prášok zmiešame, premiešame.
6. Mleté mäso rozdelíme na 4 časti, pričom každá časť je pevne zabalená do potravinovej fólie, čím získame tvar klobásy.
7. Každú klobásu tiež zabalíme do igelitového vrecka, zaviažeme, vložíme do hrnca s vodou a na miernom ohni varíme asi 1 hodinu.
8. Vyberieme z vriacej vody, ochladíme na izbovú teplotu a potom dáme na 6-8 hodín do chladničky a môžete skúšať.

Domáca varená klobása

Domáca varená klobása

Na varenie domáca varená mliečna klobása potrebovať:

• 500 g bravčového mäsa bez kosti
• 2 stredné cibule
• 1 vajce
• 1 polievková lyžica. lyžica sušeného mlieka
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 100 ml mlieka

Začnime variť:

1. Mäso a cibuľu prejdite 2 krát cez mlynček na mäso.
2. Pridajte vajce, sušené mlieko, soľ a korenie a premiešajte.
3. Do mletého mäsa po malých dávkach nalejte kravské mlieko a dôkladne premiešajte aspoň 5 minút, kým mleté ​​mäso neabsorbuje všetku tekutinu a nestane sa viskóznym.
4. Mleté mäso rozdelíme na 2 časti, obe dáme na potravinovú fóliu, zvinieme s klobásou strednej hrúbky, previažeme tenkým špagátom, konce zatočíme.
5. Párky namočíme do osolenej vody, varíme na miernom ohni asi 1 hodinu, vyberieme z vriacej vody, necháme vychladnúť a robíme chlebíčky na čaj.

Domáca klobása sušená nasucho

Domáca klobása sušená nasucho

Pre bravčová a hovädzia klobása sušená potrebovať:

• 0,45 kg hovädzieho mäsa
• 1,45 kg tučného bravčového mäsa
• 70 g bravčovej masti
• 60 g soli
• 15 g cukru
• 70 ml brandy
• 2. lyžice koriandra
• 2 čaj lyžice čerstvo mletého čierneho korenia
• 1 čaj lyžica provensálskych byliniek (bazalka, rozmarín, mäta pieporná, saturejka, tymián, šalvia, oregano, majoránka)
• Na špičku lyžice mletého muškátového orieška

Začnime variť:

1. Pripravíme si koreniny: zrnká čierneho korenia pomelieme na mlynčeku, koriandrové semienka opražíme na suchej panvici a tiež pomelieme.
2. Zmiešajte korenie, koriander, provensálske bylinky, muškátový oriešok.
3. Mäso (bravčové a hovädzie) umyte, osušte, odrežte žily a filmy, nakrájajte na 3-4 cm kúsky.
4. Mäso posypte soľou, cukrom, korením (polovica normy), nalejte koňak, premiešajte, prikryte fóliou a odložte na chladné miesto na marinovanie na 1-1,5 dňa.
5. Nakladané mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkou tryskou, môžete ho jemne nasekať.
6. Pridáme bravčovú masť nakrájanú na malé kocky, zvyšné koreniny, dobre premiešame a naplníme pripravené črevá.
7. Párky každé 3-4 cm prepichneme veľkou ihlou, aby sa uvoľnil nazbieraný vzduch.
8. Klobásy zavesíme pod strop na 5 dní, je žiaduce, aby vykurovacia batéria prechádzala dnom. Klobásky môžete zavesiť aj na balkón na vetrané miesto na jeseň alebo na jar, keď je vonkajšia teplota + 10-12 °C, na 3-4 týždne. Potom môžete jesť.

Domáca pečeňová klobása

Domáca pečeňová klobása

Domáca pečeňová klobása rezne

K jaterničke sa hodí bravčová, hovädzia alebo kuracia pečeň.

Tajomstvo výroby chutnej pečeňovej klobásy:

• Aby bravčová pečeň nezhorkla v klobáse, nakrájame ju na kúsky a namočíme do mlieka s 1 lyžičkou cukru.

Domáca pečeňová klobása s pohánkou

Na klobásu potrebujete:

• 600 g bravčovej pečene
• 200 g bravčovej masti
• 180 g suchej, nevarenej pohánky
• 2 vajcia
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• 2-3 cibule
• Čierna soľ a korenie podľa vášho vkusu

Začnime variť:

1. Pohánku umyjeme, zalejeme vodou a kašu uvaríme do mäkka, necháme vychladnúť.
2. Do panvice nalejte rastlinný olej a opečte nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Kúsky pečene, slanina s cesnakom, preskočiť v mlynčeku na mäso.
4. Skombinujte mletú pečeň, kašu, smaženú cibuľu, soľ a korenie.
5. Hrubé bravčové črevá, starostlivo spracované, naplňte lyžicou mletým mäsom, konce klobásy zviažte niťou.
6. Každých 3-5 cm prepichnite klobásu hrubou ihlou, vložte ju do vriacej vody, varte na miernom ohni 0,5 hodiny, ochlaďte. Pred podávaním klobásy na stôl ju opečte v rastlinnom oleji.

Domáca krvavá klobása: recept

Domáca krvavá klobása

Základom tohto jedla je krv, najmä bravčová. Zberá sa pri zabíjaní prasiatka. Aby krv nezhustla, hneď sa do nej pridá trochu soli.

Ako obal na krvavničky sa používajú iba prírodné črevá.

Ukrajinská krvná klobása s pečeňou

Na krvavú klobásu potrebujete:

• 1 liter bravčovej krvi
• 600 g vnútorností (pečeň, pľúca, obličky)
• 400 g bravčovej masti
• 2 stredné cibule
• 1 pohár mlieka
• Soľ a korenie podľa chuti

Začnime variť:

1. Slaninu nakrájame na malé kocky, opekáme, kým sa všetok tuk nerozpustí.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rozpustenom tuku do priehľadnosti.
3. Odstráňte žily z pečene a pľúc, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
4. K nakrájanej pečeni pridáme cibuľu opraženú na masti, krv, mlieko, soľ, mleté ​​korenie a premiešame. Ak krv trochu zhustne, rozšľahajte ju mixérom.
5. Spracované črevo pripravené na plnenie natiahnite na nástavec na klobásy, ktorý je nainštalovaný v mlynčeku na mäso, a nôž a sieťka sa vytiahnu.
6. Koniec čreva pevne zaviažeme, aby nám sekaná nevytiekla a naplníme črevá, nemali by byť veľmi plné, ale ani prázdne. Z druhej strany pletieme niťou.
7. Každých 15 cm párky opatrne prepichneme ihlou a ponoríme do horúcej vody. Po 1-2 minútach párky opatrne vyberte z vriacej vody a znova ich prepichnite ihlou.
8. Varte so sotva viditeľným varom asi 45 minút. Vyberieme z vriacej vody, ochladíme a opečieme na panvici s rastlinným olejom alebo zapečieme v rúre. Môžeš jesť.

Domáca pečeňová klobása

Domáca pečeňová klobása

Pre domáca pečeňovka potrebovať:

• 1 kg kuracích žalúdkov
• 200 g bravčovej masti
• 3 surové žĺtky
• 1 čaj lyžica rasce
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Soľ chutí
• Čierna a červená paprika, muškátový oriešok - mletý, podľa chuti

Začnime variť:

1. Kuracie žalúdky umyjeme, očistíme a nakrájame.
2. Vedľajšie produkty a masť míňame v mlynčeku na mäso.
3. Pridáme žĺtky, nasekaný cesnak, soľ a korenie, vymiešame do hladka a necháme pol hodiny lúhovať.
4. Mleté mäso vložíme do potravinového celofánu, pevne zakrútime a previažeme povrazom.
5. Vložíme do iného vrecka, pevne zaviažeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a na miernom ohni varíme 1,5 hodiny.
6. Klobásu vyberieme z vriacej vody, ochladíme, necháme 5-6 hodín odstáť v chladničke a môžeme podávať s prílohou alebo si spraviť chlebíček.

Domáca údená klobása

Domáca klobása údená za studena

Varenie domácich klobás údených za studena

Domáca údená klobása

Domáca surová údená klobása s koňakom

Na surovú údenú klobásu potrebujete:

• 1,5 kg bravčového a hovädzieho mäsa
• 1 kg bravčovej masti z krkovičky
• 150 g soli
• 1 čaj lyžica cukru
• 4 polievkové lyžice. lyžice zemiakového škrobu
• 60-70 ml brandy
• 15 g kyseliny askorbovej
• 1 čaj lyžica zmesi čierneho a nového korenia mletého korenia

Začnime variť:

1. Mäso pripravíme: umyjeme, odrežeme šľachy a filmy.
2. Moja slanina, odrezali sme kožu. Tuk z krkovičky treba odobrať, je tuhý a v hotovej klobáse zostane po kúskoch a mäkký tuk z bôčika sa pri tepelnej úprave roztopí.
3. Mäso a masť nakrájame na veľké kúsky, potrieme soľou a dáme na 2 dni na chladné miesto s kladnou teplotou maximálne 3 stupne.
4. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso s veľkým roštom, slaninu nakrájame na malé kúsky do hrúbky pol centimetra.
5. Mleté mäso, slaninu, cukor, koreniny, škrob, koňak zmiešame a všetko dôkladne premiešame.
6. Pripravené bravčové črevá na údenie párkov, na rozdiel od varených párkov, sú pevne plnené mletým mäsom, pretože pri údení párkov sa veľkosť zmenšuje.
7. Konce párkov zviažte špagátom, párky tiež v strede omotajte špagátom a na 3-5 dní zaveste na suché, vetrané a chladné miesto.
8. Klobásu zavesíme do udiarne tak, aby sa klobásy navzájom nedotýkali.
9. Údeniny údime na pilinách alebo dreve z ovocných stromov (jabloň, hruška, čerešňa, čerešňa), osiky, jelše, nemožno použiť ihličnaté stromy, inak budú mať klobásy špecifickú vôňu a chuť.
10. Doba nepretržitého údenia je 1-2 dni, pri teplote 25-28°C. Je tiež potrebné zabezpečiť, aby sa na klobásu nedostal príliš hustý dym, inak bude pokrytá sadzami a bude horká.
11. Po údení klobása ešte nie je hotová - musí byť zavesená až 2 týždne na suchom, tmavom a chladnom mieste s teplotou najviac 10 ° C, aby sa vysušila.
12. Po vysušení sa klobása môže skladovať až 4 mesiace na chladnom mieste a nestratí svoju chuť.

Domáca údená klobása

Domáca údená klobása

Pre domáca údená klobása potrebovať:

• 500 g bravčového mäsa
• 200 g hovädzieho mäsa
• 300 g bravčovej masti z krkovičky
• 1 polievková lyžica. lyžica soli
• 1 čaj lyžica cukru
• 60 ml brandy alebo madeiry
• 1 čaj lyžicu mletej čiernej a nového korenia
• 0,5 lyžičky kardamónu

Začnime variť:

1. Pripravené mäso prejdeme cez mlynček na mäso s hrubým pletivom.
2. Vychlaďte slaninu v mrazničke, aby sa dala ľahšie krájať, a nakrájajte ju na malé kocky 3-4 mm.
3. K mäsu pridajte korenie, soľ a brandy alebo víno a miešajte, kým sa tekutina nevsiakne do mletého mäsa.
4. Pridáme bravčovú masť na kocky a opäť premiešame.
5. Pripravené črevá naplníme mletým mäsom, vytvarujeme párky dlhé do 30 cm, oba konce zviažeme.
6. Klobásky zavesíme pri izbovej teplote na jeden a pol až dve hodiny.
7. Klobásky zavesíme do udiarne tak, aby sa navzájom nedotýkali a udržiavame teplotu 75-90 °C 6-12 hodín. Párky sú hotové, keď získajú hnedastú farbu s krásnym červenkastým odtieňom.
8. Hotové klobásy je možné ihneď konzumovať, uchovávať v chladničke maximálne 1 týždeň.

Recept na domácu morčaciu klobásu

Domáca morčacia klobása

Pre domáca morčacia klobása potrebovať:

• 1 kg moriaka (filé)
• 200 g bravčovej masti
• 6 strúčikov cesnaku
• Soľ, nové korenie a čierne korenie podľa chuti

Začnime variť:

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou do 1 cm.
2. Polovicu bravčovej masti nakrájame podľa receptu na ešte menšie kúsky ako mäso.
3. K mäsu pridáme bravčovú masť, nasekaný cesnak, mleté ​​korenie, soľ, naklepeme a necháme cez noc osoliť.
4. Vyberieme nôž a rošt z mlynčeka na mäso, upevníme špeciálne zariadenie na klobásy.
5. Pripravené bravčové črevo vyberieme, dáme na prístroj a mleté ​​mäso naložíme do mlynčeka na mäso, rolovaním mlynčeka naplníme črevo mletým mäsom, okraje zviažeme niťou.
6. Prstenec klobásy dáme na plech, zalejeme 0,5 šálky vody, zvyšnú slaninu nakrájame nadrobno a prikryjeme ňou klobásu.
7. Ak chcete získať diétnu klobásu, nemusíte dávať slaninu na plech na pečenie, ale klobásu namažte rastlinným olejom, aby nevyschla.
8. Klobásu každých 3-5 cm napicháme hrubou ihlou, vložíme do rúry, zapneme na mierny ohrev a opekáme 20-30 minút z jednej strany, potom v rovnakom množstve z druhej strany. Či je klobása hotová, zistíte tak, že ju prepichnete vidličkou a roztlačíte, ak vyjde číra šťava, tak je klobása hotová a ak je šťava ružovkastá, nechajte ju dovariť.

Teraz vieme, ako si môžete doma variť rôzne druhy domácich klobás.

Video: Domáca klobása (podľa maminho receptu)

Polotovary neposkytujú žiadny úžitok a niektoré z nich sú škodlivé. Ale čo keď chcete občas ochutnať napríklad párky? A mnohé deti ju veľmi milujú. Urobte si čas a zájdite do obchodu, urobte si vlastnú domácu klobásu z prírodných surovín. Toto je výborné!

Ako a z čoho sa dá vyrobiť?

Mnoho ľudí si bude myslieť, že výroba klobás doma je neuveriteľne náročný proces. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, ako by sa mohlo zdať. Tu sú základné kroky varenia:

1. V prvom rade sa rozhodnite o ingredienciách. Ak dávate prednosť mäsu, použite ho. Môže to byť napríklad bravčové, hovädzie alebo aj jahňacie. Ale vezmite si tie časti, v ktorých ste veľmi nebývali, inak nedostanete chutnú klobásu. Môžete použiť aj hydinu alebo vnútornosti (pečeň, komory atď.). A k mäsu môžete pridať napríklad aj zeleninu alebo obilniny. S pohánkou sa získa veľmi uspokojivá a chutná klobása. Vo všeobecnosti sa riaďte svojím vkusom. Niekto má rád mastnú klobásu, iný krvavnicu a ďalší dá prednosť niečomu ľahkému.
2. Druhým dôležitým bodom je škrupina. Ak chcete variť úplne prirodzené jedlo, musí byť tiež prirodzené. Na tento účel sa používajú bravčové alebo hovädzie črevá. Kde ich môžem získať? Takýto výrobok sa môže predávať vo veľkých supermarketoch alebo v špecializovaných mäsiarstvach. Ale môžete ísť na trh, nájsť tam predajcu mäsa a skúsiť sa s ním dohodnúť. Ak sa vám takýto komponent nepodarilo zohnať, nezúfajte, bez guráže sa zaobídete. Môžete použiť bežnú lepiacu fóliu. Ale, samozrejme, po príprave sa musí odstrániť. Okrem toho vyprážanie alebo pečenie misky v tomto prípade nebude fungovať.
3. Treťou etapou je varenie. Tu opäť všetko závisí od vašich zvykov a preferencií. Ak jete diétne jedlá a nejete vyprážané a údené produkty, potom je najlepšou možnosťou uvariť klobásu alebo ju napariť. Ale ďalším neškodným spôsobom tepelnej úpravy je pečenie. Ak sú vám zásady správnej výživy cudzie, potom klobásu vyprážajte alebo údte. Mimochodom, môžete ho variť na ohni.
4. Čo sa týka rôznych príchutí a trikov, môžete použiť akékoľvek obľúbené korenie. Neexistujú prakticky žiadne obmedzenia. Improvizujte a experimentujte, vytvorte si svoj vlastný jedinečný recept.

Niekoľko receptov

Ako si vyrobiť chutnú domácu klobásu? Existuje veľké množstvo receptov na klobásy: s mäsom, s hubami, so zeleninou a inými prísadami. Spôsoby varenia sa tiež líšia. Pozývame vás na štúdium niekoľkých receptov.

Klobása s hubami a syrom

Ak chcete pripraviť lahodnú syrovú klobásu, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

• 500 gramov mletého mäsa (najlepšie s bravčovým alebo zmiešaným);
• 100 gramov šampiňónov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 malá cibuľa;
• 50 gramov tvrdého syra;
• kôprová zelenina podľa chuti;
• zeleninový olej;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravte huby, cesnak a cibuľu. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak tiež. Šampiňóny dobre opláchneme a nakrájame na tenké plátky.
2. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, pridajte huby, cibuľu a cesnak. Celé to trochu uložte, kým sa neobjaví svetlá a sotva viditeľná zlatá kôra.
3. Teraz zmiešajte restované ingrediencie s mletým mäsom.
4. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, zelenú nasekajte nadrobno.
5. Syr a bylinky zmiešame so zvyškom ingrediencií, pridáme korenie a soľ, všetko dobre premiešame.
6. Ak sa rozhodnete piecť alebo smažiť klobásy, potom je lepšie ich použiť ako črevnú výstelku. Opláchnite ich, trochu osušte.
7. Teraz začnite plniť vnútornosti plnkou.
8. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Vezmite plech na pečenie, namažte jeho dno rastlinným olejom, rozložte klobásy.
9. Miska pečieme asi 30-40 minút. Ak sa párky začnú zospodu pripekať, otočte ich.
10. Pripravený!

Klobása z bravčovej pečene

Je to lahodná a pomerne lacná pečeňová klobása. Vyrobiť si ho doma je jednoduché a jednoduché. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2,5 kg bravčovej pečene;
• 500-1000 gramov vnútorného tuku (množstvo sa môže meniť, bude závisieť od požadovaného konečného obsahu tuku);
• 50-70 gramov soli (množstvo sa môže líšiť v závislosti od vášho vkusu);
• ½-1 lyžička mletého muškátového orieška;
• hovädzie črevá na škrupinu.

Spôsob varenia:

1. Najskôr pripravte pečeň. Odstráňte všetky žily, nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Pečeň uvarte v osolenej vode do polovice varenia (asi 10-15 minút), potom dajte do chladničky.
3. Teraz prejdite varenú pečeň spolu s vnútorným tukom cez mlynček na mäso (alebo ju rozdrvte v mixéri).
4. Pridajte muškátový oriešok a soľ. Celú hmotu dobre a dôkladne premiešame. Je lepšie to urobiť rukami, aby bola kompozícia homogénna a soľ sa miešala.
5. Teraz vezmite hovädzie črevá (mali by byť umyté a trochu vlhké) a naplňte ich náplňou. Zviažte konce.
6. Teraz povarte klobásu vo vode alebo napríklad v zeleninovom vývare 30-40 minút.
7. Párky vyberieme, ochladíme v studenej vode a smelo podávame, predtým ich nakrájame.

Varená kuracia klobása

Kuracia klobása sa ukáže ako veľmi jemná a takmer diétna. Tu je to, čo potrebujete na jeho prípravu:

• 500 gramov kuracích pŕs;
• 30-50 ml repnej šťavy (pre krásny ružový odtieň);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 kuracie vaječné biele;
• 200 ml smotany (10% tuku);
• soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Najprv nakrájajte kuracie prsia na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso (najlepšie niekoľkokrát) alebo nakrájajte v mixéri, až kým nebude hladké.
2. Ošúpte a nakrájajte aj cesnak.
3. Teraz pridajte cesnak, smotanu, bielkoviny, repnú šťavu, ako aj korenie a soľ do výsledného kuracieho mletého mäsa. Všetko spolu dôkladne vyšľaháme v mixéri.
4. Teraz položte výslednú kompozíciu na potravinovú fóliu a zabaľte ju, zaviažte konce. Namiesto filmu môžete použiť bežné vrecká na potraviny, ale predtým je lepšie zabaliť mleté ​​mäso do fólie a až potom ho vložiť do vrecka.
5. Klobásu uvaríme vo vode alebo vývare do mäkka. Bude to trvať asi 30-40 minút.
6. Pripravený!

Bravčová pikantná klobása

Vyskúšajte slanú bravčovú klobásu. Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

• 500 gramov bravčovej buničiny;
• 100 gramov bravčovej masti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• ½ lyžičky papriky;
• 1/3 lyžičky muškátového orieška
• soľ a čierne korenie podľa chuti;
• 30 ml brandy;
• bravčové črevá na škrupinu.

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravte ingrediencie. Mäso a masť nakrájame na kúsky, dáme do misy, pridáme papriku, soľ, korenie, muškátový oriešok. Všetko premiešajte a nechajte pol hodiny.
2. Pre pohodlie ihneď položte črevo na špičku mlynčeka na mäso. Začnite krájať mäso spolu s ošúpaným cesnakom a zvyškom ingrediencií. Puzdro sa ihneď naplní plnkou. Zviažte konce čriev.
3. Výsledné párky uvarte v osolenej vode do mäkka (asi pol hodiny).
4. Odstrihnite nite, párky poukladajte na vymastený plech. Koľko piecť? Len 10 minút (údeninu raz otočte, aby bola kôrka rovnomerná).
5. Pripravený!

Užitočné rady pre ženy v domácnosti:

1. Neplňte črievko príliš veľkým množstvom plnky. Surová klobása by sa mala ľahko stlačiť prstom. V opačnom prípade pri varení črevo praskne.
2. Na niekoľkých miestach prepichnite škrupinu ihlou alebo špáradlom.
3. Na prípravu takéhoto jedla vyberajte len kvalitné a čerstvé suroviny, aby bola klobása zdravá a chutná!

Varte doma a urobte svojej rodine radosť! Dobrú chuť, všetci!

Ľudia staršej generácie si dobre pamätajú časy nedostatku, keď bol výber produktov veľmi malý a napríklad dobrú klobásu bolo možné kúpiť len náhodou alebo zoznámením. Teraz aj v tom najskromnejšom obchode s potravinami je vždy niekoľko druhov klobás. Avšak „váš“ produkt vyrobený doma sa vždy zdá chutnejší a uspokojivejší!

Foto: Shutterstock

Ako uvariť mleté ​​mäso na domácu klobásu?

Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať nasledujúce zložky:

• asi 1 kilogram mastnej bravčovej krkovičky
• 5-6 strúčikov cesnaku
• 2 malé bobkové listy
• 1 lyžica soli
• Mleté čierne korenie
• korenie podľa chuti
• tenké prasacie črevá

Bravčová krkovička je obzvlášť vhodná na prípravu domácich klobás, pretože obsahuje veľa vnútorného tuku. Výsledkom je, že klobása je šťavnatá, jemná, ale nie príliš mastná.

Krkovičku (alebo mäso a masť) nakrájame na veľmi jemné kocky. Urobte si čas a úsilie. Ak mäso prejdete cez mlynček na mäso, chuť hotovej klobásy bude horšia.

Dochuťte soľou a korením, pridajte ďalšie korenie podľa chuti a želania, najemno nastrúhané bobkové listy a nadrobno nasekaný cesnak. Mleté mäso dobre premiešame, nádobu prikryjeme tanierom alebo vekom a dáme do chladničky aspoň na 24 hodín. Potom znova dôkladne premiešajte pridaním studenej vody. Vašou úlohou je urobiť mleté ​​mäso šťavnaté a viskózne na dotyk.

Niektorí kulinárski odborníci pridávajú do mletého mäsa koňak alebo brandy.

Čo môže nahradiť bravčovú krkovičku?

Ak nemáte možnosť kúpiť si krkovičku alebo sa vám z nejakého dôvodu nepáči, môžete si vziať chudé bravčové mäso a masť v hmotnostnom pomere približne 4: 1. To znamená, že v našom prípade vezmite asi 800 gramov bravčovej panenky a asi 200 gramov bravčovej masti. Mleté bravčové mäso môžete zmiešať aj s mletým mäsom z morčacieho filé. Potom sa klobása ukáže ako nie taká mastná a vysokokalorická.

Ako naplniť črevá pri príprave domácej klobásy?

Najlepšie, ak sa vám podarí kúpiť bravčové črevá už spracované a pripravené na plnenie. Potom ich už len ostáva opláchnuť a namočiť asi na jednu hodinu do studenej vody. Ale v každom prípade najskôr skontrolujte ich vnútornú stranu. Ak je to potrebné, zoškrabte všetok prebytok tupou stranou noža.

Umiestnite pripravené črevá na hrdlo kuchynskej striekačky, lievika alebo plastovej fľaše. Na konci uviažte pevný uzol a začnite plniť mletým mäsom. Z času na čas otočte vnútornosti, aby ste si vyrobili klobásy podľa vlastného výberu.

Pri príprave domácej klobásy podľa tohto receptu (ako aj akéhokoľvek iného) dbajte na to, aby boli klobásy naplnené rovnomerne, bez dutín. Zároveň sa vyhnite príliš tesnému plneniu, aby pri varení nepraskli.

Keď dokončíte plnenie klobás, druhý koniec čriev pevne zviažte. Vezmite tenkú ostrú ihlu a prepichnite každú klobásu na niekoľkých miestach, je to potrebné na únik pary.

Klobásu varte iba v sklenených alebo smaltovaných nádobách. Uvarenú klobásu zaveste na pár minút do studenej a dobre vetranej miestnosti.

Ako variť domácu klobásu?

Párky naplnené mletým mäsom opatrne vložíme do vriacej vody. Varte na miernom ohni 5 až 7 minút, potom vyberte z vriacej vody, nechajte vodu odtiecť a vysušte. Keď sú úplne suché, opečte ich na rastlinnom oleji do mäkka a občas ich otočte. Klobásu je možné nielen variť a vyprážať, ale aj dusiť v kotlíku. Potom sa ukáže byť obzvlášť jemný a mäkký. Domáca klobása pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi chutná a šťavnatá!

Je možné po chvíli vyprážať klobásu?

Ak nemáte čas na vyprážanie, môžete túto prácu odložiť. Ak to chcete urobiť, keď sú varené klobásy úplne vychladnuté, vložte ich do chladničky. Môžu tam byť držané maximálne 3 dni.

Ak uvarené párky vložíte do igelitového vrecka a vložíte do mrazničky, môžu sa skladovať veľmi dlho. Keď ich chcete variť, nemusíte klobásy ani rozmrazovať: vložte ich na panvicu vymastenú rastlinným olejom, prikryte pokrievkou a priveďte do varu na miernom ohni. Z času na čas otočte a znova prikryte. Pokúste sa zabrániť roztrhnutiu alebo opuchu obalu pri tepelnej úprave. Pri vyprážaní môžete určiť stupeň prepečenia nasledovne. Ak z klobásy vytečie číra šťava, teda bez krvi, klobása je hotová.

Párky kupujeme každý deň: na raňajky, rodinnú večeru, slávnostný stôl. Pulty supermarketov oplývajú výberom mäsových pochúťok: varené klobásy, údené, sušené, z rôznych druhov mäsa. Mnohé ženy v domácnosti však hľadajú alternatívu k zakúpeným výrobkom a učia sa variť klobásy sami doma - to je nielen chutné, prirodzené a výnosné, ale je to aj skvelý dôvod na prekvapenie členov domácnosti s ich kulinárskym talentom.

Klobása doma, ako variť

Základné princípy výroby domácej klobásy

Na výrobu suchých alebo tepelne neupravených údených párkov bude potrebných viac vedomostí a skúseností, prídavných látok do potravín, aj keď malá, ale oddelene vybavená miestnosť s určitým režimom teploty a vlhkosti. A pripraviť klobásy na studené raňajky, teplú večeru alebo kemping nie je nič zložité. Hlavná vec je zvládnuť niektoré pravidlá a začať experimentovať, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu mäsa a korenia.

Ako začať vyrábať klobásy

Ak sa práve pokúšate uvariť klobásu, zásobte sa minimálnym množstvom ingrediencií: črievka, mäso, soľ a korenie. Doma, bez nákupu špeciálnych zariadení a prísad, môžete variť varenú klobásu, šunku, klobásy na údenie, vyprážanie na panvici, grile alebo v rúre.

Na výrobu domácich klobás nie je potrebné kupovať črevá. V špecializovaných predajniach je ľahké nájsť umelé proteínové obaly. Sú jedlé, dobre sa naťahujú, netreba ich pripravovať a dajú sa plniť ručne.

Najjednoduchšiu varenú klobásu alebo šunku je možné pripraviť a uvariť v bežnej lepiacej fólii.

Výber mäsa pre domáce klobásy

Dôležité je vybrať si dobré mäso, s minimom žiliek a spojivového tkaniva, a ak vám príde zlý kus, treba vyrezať všetky nedokonalosti. Použité hovädzie, bravčové, jahňacie. Ten by sa mal zmiešať s bravčovým alebo hovädzím mäsom v pomere 1: 1, pretože jahňacie mäso má špecifickú arómu a nadmerný obsah tuku. Diétne párky môžu byť vyrobené z kuracích stehien alebo stehien. Ak používate zmes, potom každý druh mäsa musí byť mletý samostatne.

Ako hlavnú zložku je lepšie použiť chudé (chudé) mäso a pre šťavnatosť pridajte do mletého mäsa pevnú masť (10-20%) alebo tučné bravčové mäso (25-30%), inak bude konečný produkt suchý.

Chudé mäso je mäso s obsahom tuku najviac 30 %. Tučným písmom - 30-50%. Tučným písmom – viac ako 50 %.

Čerstvé (ešte nevychladené) mäso sa nepoužíva, pretože svalové tkanivo zvieraťa sa uvoľní 6-8 hodín po zabití. Z takého produktu získate tvrdé mleté ​​mäso a podľa toho aj suché klobásy. Nekupujte ani mrazené: mení sa štruktúra mäsa a pri nesprávnom rozmrazovaní šťava z mäsa vyteká. Ak ste si kúpili čerstvé mäso a zmrazili ste si ho sami, položte ho na spodnú (najchladnejšiu) policu chladničky, aby sa rozmrazilo. Proces bude trvať najmenej deň pre kus 2-3 kg, ale tento spôsob pomalého rozmrazovania je najsprávnejší a najšetrnejší.

Mletie mäsa na domácu klobásu

Na mletie mäsa sa používa mriežka s priemerom 5-7 mm. Slaninu je lepšie nakrájať nožom na kocky, ktorých veľkosť závisí od vašich kulinárskych preferencií. Aby ste získali šťavnaté klobásy, kocky musia mať na strane aspoň 5 mm; príliš malé sa počas varenia roztopia a vytečie šťava.

Teplotný režim

Mleté mäso musí byť veľmi studené. Počas mletia a mixovania by ste sa ho mali snažiť zohriať na minimum rukami, elektrickým mlynčekom na mäso. V ideálnom prípade by teplota zozbieraného mäsa nemala presiahnuť 12 °C.

Rozmixované a ochutené mleté ​​mäso by sa malo nechať lúhovať v chladničke aspoň 6-8 hodín, najlepšie jeden deň, aby dozrelo. Potom sa k mletému mäsu v malých dávkach pridá ľadová voda - 50 - 100 ml na 1 kg dávky a potom sa ňou naplnia črevá.

Ak to s výrobou domácich klobás plánujete myslieť vážne, zaobstarajte si teplomer so sondou. Pri úplnom dodržiavaní vyššie opísaných pravidiel nebude konečný produkt šťavnatý, ak počas varenia nedodržíte teplotný režim. Bravčové a hovädzie klobásy sú hotové, keď teplota v nich dosiahne 72-75 °C. Kuracie mäso - pri teplote 84-85 ° C.

Plnenie čriev

Vopred pripravené, vyčistené a umyté črevá sa plnia pomocou nástavca na striekačku, ktorý je zvyčajne súčasťou súpravy mlynčekov na mäso pre domácnosť. Ak takéto zariadenie neexistuje, môžete odrezať vrch plastovej fľaše, pretiahnuť črevo cez hrdlo, voľný koniec zviazať a naplniť ako z konve. Mleté mäso nie je potrebné príliš kompaktovať. Škrupina klobásy je na niekoľkých miestach prepichnutá tenkou ihlou.

Skladovanie domácej klobásy

Po naplnení a prepichnutí párky necháme 30-60 minút odležať pri 2-4°C v chladničke. Pred varením urobte ešte niekoľko otvorov ihlou, párky oparte vriacou vodou a držte ich pod pokrievkou 10 minút. Potom varíme zvoleným spôsobom.

Mraznička dobre uchováva surové údeniny, takže si môžete pripraviť viac potravín a rozmraziť ich podľa potreby. Po tepelnom spracovaní sa klobásy uchovávajú v chladničke 3-4 dni.

Recept na domácu "amatérsku" klobásu

Takáto klobása sa môže bezpečne podávať deťom a nebojte sa konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti a potravinárskych prísad. Môžete ho skladovať v chladničke na spodnej polici až sedem dní.

Ingrediencie:

• teľacia dužina 500 g
• chudé bravčové mäso 500 g
• slanina 200 g
• mlieko 150 ml
• repná šťava 100 ml
• žĺtky z 3 vajec
• cukor 0,5 lyžičky
• mletá paprika 1 lyžička (možná je aj zmes papriky)
• muškátový oriešok 0,5 lyžičky
• soľ podľa chuti
• ľadová voda 150 ml

Mäso dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, potom rozdrvte v mixéri s pridaním ľadovej vody. Slaninu nakrájajte na kocky so stranou 3-4 mm; môžu byť zmrazené, aby sa dali ľahšie krájať. Už nakrájané zalejeme vriacou vodou a necháme odkvapkať.

Mleté mäso, nakrájanú slaninu, žĺtky, korenie, soľ, cukor, repnú šťavu a mlieko dobre premiešame.

Pre šťavnatosť sa pridáva mlieko. Cukor – ako prírodný zvýrazňovač chuti. Cviklová šťava – pre farbu, keďže mäso počas pečenia zbledne.

Z uvedeného mletého mäsa sa získajú 2 bochníky klobásy.

Pripravte si 2 balíčky. Na to zložte potravinovú fóliu v 3-4 vrstvách do obdĺžnika asi 30 * 40 cm.Na každú dáme polovicu pripraveného mletého mäsa. Bochník pevne zrolujte, aby ste čo najviac uvoľnili vzduch z fólie. Priemer klobásy je 5-6 cm.Voľné okraje fólie zviažte uzlom. Každý výsledný bochník klobásy zviažte špagátom tak, aby držal svoj tvar. Na voľnom konci fólie urobte uzol, z neho prevlečte niť pozdĺž bochníka, po 5 cm urobte jediný uzol, bochník zaviňte naprieč, potom prejdite niťou a opakujte každých 5 cm. Výsledné klobásy budú veľmi mäkké, ale nemusíte ich uťahovať. Ihlou urobte po obvode bochníkov niekoľko otvorov a vložte ich na tri hodiny do chladničky. Počas tejto doby sa klobásy stanú výrazne pružnejšie, mäso bude nasýtené korením.

Rúru predhrejeme na 120°C. Klobásu vložíme do formy vhodnej veľkosti (jednu alebo obe naraz, ak sa hodia), zalejeme teplou vodou do tretiny bochníka, varíme 1,5 hodiny. Pravidelne kontrolujte vodu, ak sa odparí, pridajte. Vyberte z rúry, ochlaďte ľadovou vodou. Vysušte a dajte na 10 hodín do chladničky. Lahodná a absolútne prirodzená domáca klobása "Amatér" je pripravená.

Recept na domácu bravčovú šunku

Domáca šunka sa ukáže ako veľmi chutná. Zloženie receptúr môžete zmeniť tak, že bravčové mäso nahradíte kuracími prsiami a stehnami v rovnakých pomeroch a pridáte svoje obľúbené korenie.

Pre domácu šunku je najlepšie kúpiť dusitanovú soľ. Predáva sa v mnohých špecializovaných predajniach. Dusitanová soľ zabraňuje rozvoju patogénnej mikroflóry v mäse, zachováva ružovú farbu šunky, zlepšuje chuť hotového výrobku a predlžuje trvanlivosť. Bez použitia dusitanovej soli bude mať varená šunka svetlosivý odtieň.

• Bravčová buničina - 1 kg;
• Ľadová voda - 100 ml;
• Soľ - 20 g obyčajnej alebo 15 g dusitanovej soli + 5 g kuchynskej soli;
• Cukor - 5 g;
• Zmes čierneho a bieleho mletého korenia - 1 lyžička;
• Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky;
• Suchý cesnak, voliteľné - do 1 lyžičky.

Bravčové mäso musí byť očistené od všetkých žíl. Tretinu mäsa pomelieme na mlynčeku na mäso, zvyšok nakrájame na kocky so stranou 20-25 mm.

Do mäsa pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte a pridajte trochu ľadovej vody. Mleté mäso necháme 12 hodín v chladničke.

Potom pridajte korenie a miesime 15-20 minút (v hnetači 10 minút). Mleté mäso by malo byť viskózne, lepkavé.

Zložte potravinovú fóliu v 3-4 vrstvách. Na to poukladáme mleté ​​mäso, zrolujeme do klobásy s priemerom 7-8 cm.Zvinieme tak, aby sa čo najviac uvoľnili vzduchové bubliny. Voľné konce fólie zviažte, bochník omotajte špagátom. Tenkou ihlou urobte otvory po celom obvode klobásy a bochník vyberte na 12 hodín v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 4 ° C.

Po uplynutí času vložíme šunku do nádoby, zalejeme horúcou vodou (80-85°C). Pečieme v rúre 1,5 hodiny pri teplote 120 °C. Ak sa voda vo forme odparí, pridajte. Je dôležité, aby voda nevrela a teplota mäsa vo vnútri bochníka nepresiahla 75 °C. Je vhodné skontrolovať pomocou teplomeru.

Po uplynutí určeného času vyberte šunku z rúry, vložte ju do vrecka (aby sa vlhkosť nedostala do otvorov) a ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Uchovávajte v chladničke, kým úplne nevychladne, najlepšie 8-10 hodín a môžete vyskúšať.