Zmrzlina doma. Ako si vyrobiť zmrzlinu doma v zmrzlinovači. Ovocná zmrzlina za minútu

29/11/2015

Od zmrzliny po sorbet, od klasiky po postmodernu...

Aby sme parafrázovali známe porekadlo, môžeme povedať toto: „Zmrzlinu podliehajú všetky veky“, pretože ju jedia s chuťou starí aj mladí. Obrovský sortiment umožňuje každému vychutnať si svoju obľúbenú chuť: čistá zmrzlina s prísadami, mlieko a smotana, ovocie a čokoláda, vo vaflových pohároch a čokoládovej poleve, so všetkými druhmi prísad, "efektné" a "pokrútené" fantáziou. kuchárov a dizajnérov. No, ako môžete odolať?

Medzi ďalšie prednosti tohto letného dezertu patrí jedna úžasná vec – zmrzlinu si ľahko pripravíte aj doma. Aj keď tam nie je výrobník zmrzliny. Na príprave domácej zmrzliny nie je nič zložité. Navyše dostanete maškrtu, ktorú v obchode nikdy nenájdete. Exkluzívne. A zároveň - užite si fascinujúci kulinársky proces, krásny a kreatívny.

Tento článok obsahuje 15 receptov na najrozmanitejšie zmrzliny, ktoré si môžete vyrobiť aj doma. Nájdite si tú svoju na tejto stránke:

Vzdelávací program na výrobu zmrzliny doma

Tipy a recepty platia pre každú domácu zmrzlinu. Môžete to urobiť v zmrzlinovači alebo v mrazničke. Zásady sú všeobecné.

Hlavný... Domáca zmrzlina bez zmrzlinovača vyžaduje dôkladné premiešanie. Každých 20 minút – 1 hodinu počas cyklu zmrazovania, môže to byť 3-5 krát.

Ak používate výrobník zmrzliny, pred umiestnením zmesi ochlaďte nádobu.

Vyberte si len tie najlepšie produkty. Zmrzlina bude taká chutná ako ingrediencie. Kúpte si najčerstvejšie mlieko, smotanu, vajcia, ovocie a bobule; len kvalitná čokoláda, príchute (alebo lepšie, použite prírodné), vanilka. Napríklad prírodný vanilkový struk dodá chuť, ktorú vanilín a dokonca ani prírodný vanilkový cukor nedostane.

Ak počítate kalórie... Nechajte to na neskôr. Pretože chuť a krémovosť zmrzliny závisí od obsahu tuku. Pri použití výrobkov bez tuku - namiesto jemných a homogénnych - získate štruktúru s ľadovými kryštálmi. To znamená, že vaša domáca zmrzlina bude chrumkať ako piesok na zuboch. Výnimkou je ovocný sorbet, kde sa tuk nemá odkiaľ vziať.

Upokojujúce pri chudnutí... Keď sa naučíte vyrábať tučnú a lahodnú domácu zmrzlinu, môžete robiť „nízkotučné experimenty“. Myslite však na to, že nízkotučná domáca zmrzlina (a nielen domáca) nikdy nebude chutiť tak lahodne ako tučná. Zmier sa s tým.

Kedy pridať arómy. Pridávanie aróm, najmä extraktov alebo ochuteného alkoholu, by sa malo pridávať po vychladnutí zmrzlinovej hmoty, najlepšie ako posledné.
Ak je receptom puding. Pred vložením do mrazničky ho ochlaďte v chladničke. Môže byť ponechaný cez noc, toto starnutie bude mať za následok hladkú a krémovú textúru, keď sa ochladí.

Pridanie orieškov, čerstvého alebo sušeného ovocia, kúskov čokolády. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak sa prísady vložia do už takmer zmrazenej zmrzliny. Musia byť studené, preto ich pred použitím uchovávajte v chladničke. Po pridaní dobre premiešajte.

Ako sa vyhnúť tvorbe ľadu pri skladovaní domácej zmrzliny. Ak chcete urobiť veľkú porciu, ktorá bude uložená v mrazničke, potom je tvorba ľadových kryštálikov nevyhnutná. Vyhnete sa tomu pridaním alkoholu, napríklad ovocného likéru do nanukov (alebo len alkoholu, ak nechcete dochucovadlo). Ale táto zmrzlina nie je pre deti, je pre ne lepšie použiť kukuričný alebo invertný sirup, med, želatínu, ktorá nenechá zmrzlinu zamrznúť. Zmrzlina bude navyše mäkšia, ak ju uskladníte v plytkej nádobe prikrytej igelitom.

Takže recepty na domácu zmrzlinu.

Recepty na domácu zmrzlinu

Pripravenú zmrzlinovú zmes je možné presunúť do:

Zmrazte a premiešajte každých 20 minút - 1 hodinu
zmrzlinovač a postupujte podľa pokynov

Recept na domácu zmrzlinu

Táto lahodná zmrzlina je snáď najtučnejšia, mala by obsahovať aspoň 15% tuku. Je tiež najsladší. Zaujímavé je, že to neprekáža pri jej jedení, poliate ovocnou omáčkou, medom, džemom a čokoládou.

Ingrediencie na recept:

Mlieko - 300 ml
smotana 35% - 250 ml
sušené mlieko - 35 gramov
cukor - 90 gramov
vanilkový cukor - 1 lyžička
kukuričný škrob - 10 gramov

Ako si vyrobiť skutočnú zmrzlinu doma

V hrnci zmiešame všetok cukor so sušeným mliekom. Prilejeme za stáleho miešania 250 ml mlieka. Vo zvyšných 50 ml rozpustite škrob.

Hrniec umiestnite na strednú teplotu a keď mlieko vrie, pridajte škrob. Za stáleho miešania necháme zmes zhustnúť. Odstráňte z tepla, preceďte, prikryte plastovým obalom a nechajte vychladnúť.
Smotanu vyšľaháme (mala by byť studená) do mäkka. Pridajte do studenej mliečnej zmesi, premiešajte.

Ďalej - do mrazničky a šľaháme každých 20 minút, alebo v zmrzlinovači. Keď je zmrzlina dostatočne vychladnutá, no stále mäkká, môžete ju preložiť do papierových košíčkov, v ktorých sa za pár hodín zmení na skutočnú zmrzlinu.

Ako si vyrobiť domáci nanuk

Ak je zmrzlina poliata čokoládovou polevou, tak dostaneme nanuk. Aby ste to dosiahli, musíte vytvoriť zmrzlinu - tú, ktorá je na palici. Je dobré, ak máte špeciálne formy na zmrzlinu. Ak nie, budete musieť stavať z improvizovaných prostriedkov a vybrať si niečo úzke a vysoké. Do týchto pohárov nalejte už viskóznu zmrzlinu, vložte tyčinky a úplne zmrazte.

Na polevu vezmite čokoládu a maslo v rovnakých pomeroch, polevy by malo byť veľa, aby bolo vhodné zmrzlinu namáčať. Vezmite 200 gramov oboch. Zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Po vybratí zmrzliny z formy ju rýchlo ponorte do teplej polevy, chvíľu ju podržte, aby vychladla, a potom ju vložte do mrazničky, do ktorej musíte najskôr vložiť pergamen.

Recept na vanilkovú zmrzlinu

Ide o zmrzlinu s hustou textúrou a bohatou vanilkovou chuťou a vôňou.

Ingrediencie pre recept

Vajcia - 2
cukor - 0,5 šálky
soľ - štipka
mlieko - 350 ml
smotana 20% - 240 ml
vanilkový cukor - 2 lyžičky.

Ako si vyrobiť vanilkovú zmrzlinu doma

Vajcia rozbijeme do malej misky. Pridáme cukor a šľaháme, kým zmes nie je citrónovo žltá a bohato penivá. Pridajte soľ, premiešajte.

V hrnci priveďte mlieko do varu. Prilievame ho tenkým prúdom do vaječnej zmesi a stále šľaháme. Zmes nalejte do hrnca, dajte na mierny oheň a za stáleho miešania vareškou alebo vareškou varte do zhustnutia. Bude to trvať 7 až 10 minút.

Odstráňte z tepla a preceďte do nádoby, v ktorej budete mraziť, nechajte mierne vychladnúť. Prilejeme smotanu a pridáme vanilkový alebo vanilkový cukor. Úplne vychladnúť (niekoľko hodín až cez noc) v chladničke.
Vyrobte si zmrzlinu v mrazničke alebo v zmrzlinovači.

Recept na čučoriedkovú zmrzlinu

Čerstvé, zrelé, chutné čučoriedky dodajú vašej zmrzline príjemnú osviežujúcu chuť.

Použitie kondenzovaného mlieka dodáva zmrzline rozplývajúcej sa na jazyku sladkosť a jemnosť. A nemusíte pripravovať krémeš.

Ingrediencie na recept:

Čerstvé čučoriedky - 2 šálky
smotana, nie viac ako 12% tuku - 475 ml
kondenzované mlieko - 420 ml
hustá smotana - 1 pohár
vanilkový cukor - 1 lyžička.

Ako si vyrobiť fialovú zmrzlinu doma

Čučoriedky roztriedime a dôkladne umyjeme, necháme odtiecť. Vložte do misy a roztlačte vidličkou, môžete to urobiť aj mixérom. Do akej miery miesiť, rozhodnite sa sami, pyré alebo s kúskami.

V inej miske zmiešajte mlieko, smotanu, kondenzované mlieko a vanilku. Umiestnite misku do mrazničky, pričom nezabudnite zmes pravidelne miešať alebo chladiť, kým nezmäkne zmrzlinu v zmrzlinovači. Pridajte čučoriedkové pyré a znova dôkladne premiešajte. A dajte zamraziť.

Recept na avokádovú a rumovú zmrzlinu

Doprajte svojim priateľom avokádovú zmrzlinu, osviežujúci, no nie príliš sladký dezert. Pridaním rumu alebo tequily získate len jemnú arómu a dochuť. Ale ak nechcete, nemusíte pridávať, hlavne chuť avokádovej zmrzliny tým neutrpí.

Ingrediencie na recept:

Avokádo - 1 veľké
smotana 15-20% tuku - 950 ml
ľahký rum alebo tequila - 3 lyžice. lyžice
vaječné žĺtky - z 2 veľkých vajec
múka - 2 lyžice. lyžice
soľ - štipka
cukor - štvrť šálky
vanilkový cukor - 1-1,5 lyžičky

Ako vyrobiť avokádovú rumovú zmrzlinu

Avokádo ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky. Vložte do misky mixéra, pridajte 1 šálku smotany a rozmixujte na avokádové pyré. Pridajte rum alebo tequilu a znova miešajte do hladka. Dajte na 2 hodiny do chladničky. Žĺtky vyšľaháme s 1 hrnčekom smotany.

V hrnci zmiešame múku, cukor a soľ. Nalejte zvyšnú smotanu, dobre premiešajte. Umiestnite na stredný oheň a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne. Horúcu zmes pridajte k žĺtkom, prilievajte tenkým prúdom a šľahajte. Vráťte sa do hrnca a vráťte na minútu zahriať.
Odstráňte z tepla, ochlaďte, pridajte vanilku, premiešajte. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Spojte avokádovú zmes a zmes vajec, preložte do nádoby a vložte do mrazničky alebo nalejte do nádoby na výrobu zmrzliny. Dokončite varenie.

Recept na sorbet melón, jahoda, kiwi

Čerstvý melón sa ľahko zmení na voňavý sorbet, ktorý tak príjemne zaženie nielen smäd, ale aj hlad. Dezert, ktorého variácie sa vymyslia jednoducho, bol v našom prípade obohatený o dva - s bazalkou a s jahodami.

Ingrediencie na recept:

Melón - 1 malý alebo polovičný
pomarančový fresh - štvrť pohára
práškový cukor - 170 gramov
soľ - štipka.

Ako si vyrobiť sorbet z melónovej zmrzliny doma

Odstráňte semienka z melónu a ošúpte šupku. Dužinu nakrájajte na malé kocky (malo by ich byť aspoň 300 gramov). Vložte melón do mixéra, nalejte pomarančovú šťavu, pridajte práškový cukor a soľ. Všetko rozrobte na hladké pyré.

Nechajte minútu postáť, aby sa cukor úplne roztopil, a potom ochlaďte v chladničke. Preneste do nádoby na zmrzlinu alebo vložte do mrazničky, nezabudnite občas premiešať.

Melónový sorbet s listami bazalky: Pridajte 4 veľké lístky čerstvej zelenej bazalky do melóna, šťavu, cukor a soľ. Ďalej varíme ako v predchádzajúcom prípade.

Melónový sorbet s jahodami: Umyte pohár jahôd a nakrájajte na polovice, vložte kúsky melónu, jahody a 2 polievkové lyžice. lyžice medu. Ďalej varte podľa vyššie uvedeného receptu.

Sorbet z grapefruitu a kiwi bude rovnako osviežujúci a neomrzí.

Recept na domácu zmrzlinu creme brulee

Farba pečeného mlieka a karamelovej chuti je créme brulée, ktorá je úplne skutočná a dokonca aj jednoduchá na prípravu doma.

Ingrediencie na recept:

Krém 35% - 95 ml
mlieko - 330 ml
sušené mlieko - 30 gramov
cukor - 100 gramov
kukuričný škrob - 8 gramov.

Ako si vyrobiť creme brulee doma

Pripravte sirup zo 40 ml mlieka a 40 gramov cukru: pridajte cukor do hrnca, roztopte do hnedého karamelu, potom nalejte teplé mlieko a premiešajte. Varte na miernom ohni, kým sa všetok karamel nerozpustí a zmes nezíska konzistenciu kondenzovaného mlieka.

Škrob rozpustíme v troche mlieka. Do iného hrnca dáme zvyšný cukor a sušené mlieko, premiešame. Pridajte trochu mlieka a znova dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. Nalejte sirup, premiešajte. Zvyšné mlieko vylejte. Precedíme a zohrejeme do varu. Nalejte škrob, varte za stáleho miešania, želé.

Zakryte ho plastovou fóliou, ochlaďte a pošlite do chladničky dobre vychladnúť. Vyšľahajte studenú smotanu, kým nezmäkne. Pridajte želé a znova šľahajte. Premiestnite do zmrzlinovača alebo nádoby na zmrazenie v mrazničke.

Recept na čerešňovú a čokoládovú zmrzlinu

Lahodná zmrzlina, ktorú si ľahko pripravíte doma. Jedno "ale" - zmes neprechádza tepelnou úpravou, takže používajte iba čerstvé vajcia.

Ingrediencie na recept:

Horká horká čokoláda - 100 gramov
čerstvé čerešne - 100 gramov
vajcia - 2
cukor - 180 gramov
hustá smotana - 2 šálky
mlieko - 1 sklo.

Ako vyrobiť čerešňovú a čokoládovú zmrzlinu doma

Umyte čerešne, odstráňte kôstky a rozdeľte ich na polovice. Vložte do misky a ochlaďte. Čokoládu nastrúhame nahrubo a dáme tiež do chladničky.

Vajcia šľahajte do svetlej peny, pár minút. Pri pridávaní cukru pokračujte v šľahaní. Po pridaní všetkého cukru šľaháme ešte pár minút. Zalejeme smotanou a mliekom, dôkladne premiešame. Premiestnite do nádoby a vložte do mrazničky alebo zmrzlinovača.

Po 2 hodinách, keď je zmrzlina takmer tuhá, pridáme čokoládu a višne, dobre premiešame a necháme úplne zmraziť. Nezabudnite zmes premiešať počas prvého a druhého mrazenia, ak to robíte v mrazničke.

Poradenstvo: Môžete použiť aj zavárané čerešne, po scedení sirupu.

Recept na ricottovú a gaštanovú zmrzlinu

Domáca talianska zmrzlina so syrom ricotta a gaštanmi je veľmi nezvyčajná a veľmi jednoduchá. Mimochodom, ak gaštany nie sú pozorované v najbližšom obchode, vezmite pražené lieskové orechy (alebo čerstvé a smažte).

Ingrediencie na recept:

Mlieko - 300 ml
cukor - 280 gramov
maslo - 3 lyžice. lyžice
ricotta - 450 gramov
tmavý rum - 0,5 šálky
čerstvé gaštany - 670 gramov
citrón kandizované ovocie - štvrť šálky.

Ako si vyrobiť taliansku zmrzlinu vo vlastnej kuchyni

Čerstvé gaštany ošúpeme, uvaríme alebo opražíme a pretlačíme. Ak používate lieskové orechy, pomocou kuchynského robota ich pomeľte na veľmi jemnú strúhanku.

V hrnci zmiešajte mlieko a štvrť šálky cukru, zohrejte na strednú teplotu a za stáleho miešania rozpustite cukor. Nechajte to bokom.

Do ďalšieho veľkého hrnca dáme maslo, zvyšný cukor, rum a 1 hrnček vody. Dáme na mierny oheň a metličkou šľaháme zmes a zahrievame, kým sa cukor nerozpustí.

Odstráňte z tepla, mierne vychladnite, pridajte ricottu a gaštanové pyré (nasekané lieskové orechy) a nasekaný kandizovaný citrón. Miešajte. Nalejte zmes mlieka a cukru a znova dôkladne premiešajte. Zmrazte v mrazničke alebo v zmrzlinovači.

Recept na malinovú zmrzlinu

Krásna farba tejto zmrzliny zodpovedá jej chuti, krémová a sladká.

Ingrediencie na recept:

Maliny - 400 gramov
smotana 40% - 2 šálky
smotana 10% - 1 sklo
cukor - 180 gramov
vaječné žĺtky - 5
mletý kardamón - štvrtina lyžičky
soľ je malá štipka.

Ako si vyrobiť malinovú zmrzlinu doma

Nalejte pohár hustej smotany a všetkých 10% do hrnca, pridajte cukor a priveďte do varu, nezabudnite miešať. Nechajte to bokom.

Čisté, suché maliny prelisujte a pretrite cez sitko, aby ste odstránili jadierka.
V miske vyšľaháme žĺtky, soľ a kardamón. Polovicu horúcej smotany vlejeme do žĺtkovej zmesi a intenzívne miešame. Túto zmes nalejte do vajíčka a znova dôkladne premiešajte. Dáme na mierny oheň, aby zmes zhustla.

Nalejte zvyšný pohár hustej smotany do misky, tu preceďte puding, premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom pridajte malinové pyré a dajte na 4 hodiny do chladničky. Ďalej buď do mrazničky alebo do prístroja.

Recept na domácu čokoládovú zmrzlinu

Čokoládová zmrzlina je v skutočnosti najobľúbenejšou zmrzlinou mnohých ľudí. A doma to vychádza skvele.

Ingrediencie na recept:

Smotana 40% - 1 sklo
smotana 18% - 240 ml
cukor - 0,5 šálky
vanilkový cukor - 3/4 lyžičky
soľ - malá štipka
kakao - 3 lyžice. lyžice (alebo čokoládový sirup - 60 ml).

Ako vyrobiť čokoládovú zmrzlinu

Kakao rozpustíme v troche teplej 18% smotany. Zvyšné (18%) zohrejeme, pridáme cukor a zohrievame, kým sa nerozpustí, pridáme kakao a privedieme do varu. Odložte nabok vychladnúť. Do studenej zmesi dáme vanilkový cukor, premiešame.

40% smotanu vyšľaháme so štipkou soli a pridáme k vychladnutej zmesi. Preložte do nádoby na zmrzlinu alebo nádoby, ktorú vložíte do mrazničky.

Recept na domácu zmrzlinu z ovocia a bobúľ

Zmrzlina vyrobená z ovocia a bobúľ veľmi dobre uhasí smäd. Okrem toho má nízky obsah kalórií. Vynikajúci dezert po výdatnom jedle a lahodná pochúťka pre celú rodinu kedykoľvek počas dňa.

Ingrediencie na recept:

Ovocné (bobulové) pyré - 250 gramov (najlepšiu chuť dáva pyré z ovocnej zmesi)
cukor - 200 gramov
voda - 530 gramov
škrob - 20 gramov.

Ako vyrobiť nanuky

Ak pripravujete pyré z bobúľ a ovocia, zalejte ich vriacou vodou a potom prerazte mixérom. Pretrieme cez sitko a dáme do chladničky. Škrob sa zriedi vodou (z 530 ml). V hrnci zmiešajte zvyšnú vodu a cukor, priveďte do varu na strednom ohni, nalejte škrob, uvarte želé. Zakryte fóliou, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.

Vychladnuté želé zmiešame so studeným pyré. Potom ako obvykle: v mrazničke alebo v spotrebiči, aby sa úplne zmrazil.

Recept na domácu zmrzlinu bez vajec

Možno si niekto povie, že toto naozaj nie je zmrzlina alebo vôbec, no tak. Ale veľmi rýchle, veľmi chutné a jednoduché. A nemusíte nič variť a nie sú tam žiadne vajcia (mnohé nevaria so surovými vajíčkami). Myslím, že sa vám tento recept bude páčiť.

Ingrediencie na recept:

Akékoľvek ovocie alebo bobule - 300 gramov
smotana 40% - 300 gramov
práškový cukor podľa chuti.

Ako vyrobiť zmrzlinu bez vajec

Ovocie (bobule) sa musí rozdrviť. Ak sú odkôstkované, pretrieme cez sitko.
Šľaháme smotanu, pridávajúc práškový cukor, do hustého lesklého stavu. Umiestnite s ovocným pyré a jemne premiešajte. Ďalej je proces varenia opísaný vyššie.

Recept na vegánsku zmrzlinu

Toto je jeden z najjednoduchších, najzdravších receptov na zmrzlinu pre „alternatívcov“, teda fanúšikov zdravého jedla a vegetariánov. Recept je tiež bez vajec, ale bez mliečnych výrobkov a s nízkym obsahom kalórií. Jediné, čo je na to potrebné, je malé množstvo invertného sirupu, ktorý si ľahko pripravíte doma a musí byť u každej gazdinky.

Ingrediencie na recept:

• maliny 1 kg (vhodné sú zrelé aj mrazené)
• 0,3 kg jemne mletých kešu orieškov
• 220 g invertného sirupu (o niečo menej)
• štipka soli

Ako si vyrobiť vegetariánsku zmrzlinu doma

Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, kým nebudú hladké, krémové. Preneste do plastovej alebo kovovej nádoby a vložte do mrazničky na 0,5 hodiny. Po uplynutí uvedeného času vložte zmes späť do mixéra, znova premiešajte a vráťte do chladničky na ďalšiu pol hodinu. Proces zopakujte ešte 2 krát. Zmrzlina bude hotová 1 hodinu po poslednom miešaní.

Recept na slanú karamelovú zmrzlinu

Predjedlo - lahodná zmrzlina, ktorá sa nedá kúpiť v obchode, ale dá sa pripraviť doma.

Spojenie sladkého a slaného vytvára nečakanú hru chutí a v horúčave dokonale osvieži.

Ingrediencie na 10 porcií

• 2 šálky plnotučného mlieka
• 1,5 šálky cukru
• solené maslo 1 polievková lyžica lyžica
• 3 žĺtky
• 2 lyžice múky
• 1/4 lyžičky soli
• 1 šálka hustej smotany
• 1,5 lyžičky vanilkového extraktu
• 1 lyžička morskej soli

Ako vyrobiť originálnu slanú zmrzlinu

Najprv musíte uvariť karamel ... Za týmto účelom varte mlieko v malom hrnci na strednom ohni. Vypnite oheň, ale nechajte ho na sporáku, aby zostal teplý. Za občasného miešania nasypte cukor do hrnca a priveďte ho do zlatista. Smažte cukor, kým sa neroztopí a nebude mať peknú karamelovú farbu. Potom k cukru pridajte maslo a miešajte do hladka.

Ďalším krokom je pomalé pridávanie teplého mlieka. Miešame drevenou vareškou alebo metličkou, kým sa karamel nerozpustí v mlieku. Najprv bude „syčať“, ale postupne sa roztopí.

Pripravte si vaječnú zmes. Kým sa pripravuje mliečny karamel, v miske zmiešame žĺtky, múku a soľ a trochu vyšľaháme.

Spojte 2 zmesi. Keď sa karamelovo-mliečna zmes stane homogénnou, začnite postupne obe zmesi spájať a šľahať. Pridajte karamel do vajca v malých dávkach, asi štvrť šálky naraz, a po každom pridaní dobre šľahajte. Keď sa obe zmesi spoja, dáme ich na mierny oheň a šľaháme za stáleho zahrievania 5 minút.Odstavíme z ohňa a cez sitko prelejeme do suchej, čistej misy. Zmes necháme vychladnúť.

Vanilkovú smotanu vyšľaháme mixérom do peny a vložte ho do mrazničky na 4 hodiny alebo lepšie cez noc (výroba krému je predbežná fáza, ktorú je najlepšie urobiť deň vopred).

Zostáva skombinovať všetko a použiť jeden z dvoch spôsobov varenia : vo výrobníku ľadu alebo ručne, každých 20-30 minút 5-6 krát premiešať. Keď zmrzlina dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte 1 lyžičku. morská soľ, znova premiešajte a zmrazte ďalších 20 minút. Tesne pred podávaním posypte zmrzlinové guľky ešte trochou soli.

Najchutnejšia domáca zmrzlina je v našom výbere! Pripravte si to, čo máte radi – zmrzlinu, krémovú, čokoládovú!

• krém od 33% - 200 ml;
• mlieko - 100 ml;
• vaječné žĺtky - 2 ks;
• cukor - 60 g;
• vanilkový struk - 1 ks.

V malom hrnci s hrubým dnom zmiešame mlieko s cukrom. Vanilkový struk narežeme čepeľou noža po celej dĺžke, zbavíme semienok a tiež pridáme do mliečnej hmoty. Vanilka dodá vašej zmrzline lahodnú prírodnú chuť, no pre nedostatok tejto ingrediencie si vystačíte s balíčkom vanilkového cukru alebo štipkou vanilínu. Zmes zahrejeme do horúceho stavu, ale neprivedieme do varu.

V inej nádobe metličkou jemne pretrepte žĺtky. V tomto prípade nám stačí dosiahnuť homogenitu – hmota by sa nemala šľahať, inak sa môže na povrchu vytvoriť pena, ktorá skomplikuje proces prípravy zmrzliny.

Do rozdrvených žĺtkov tenkým prúdom prilievame horúce mlieko za stáleho miešania.

Výslednú kompozíciu nalejte do hrnca, dajte na malý oheň a varte, kým mierne nezhustne. Dôležité je mlieko neprehriať, inak sa žĺtky môžu zraziť! Aby ste sa vyhli tejto nepríjemnosti, vyberte na varenie smotany panvicu s hrubým dnom a varte na miernom ohni. Tiež nezabudnite smotanu priebežne miešať, najmä na dne (najlepšie na to použiť silikónovú varnú stierku).

Pripravenosť kontrolujeme nasledovne: prstom prechádzame po silikónovej špachtli. Ak cesta zostane čistá a nepláva so smotanou, ihneď odstráňte panvicu z ohňa.

Tip: Ak sú žĺtky stočené, môžete hmotu rozdrviť cez jemné sitko alebo na pyré ponorným mixérom. Vaječnej chuti zmrzliny sa však už, žiaľ, nevyhneme. V tomto prípade je lepšie odstrániť panvicu z ohňa skôr ako neskôr.

Čerstvo pripravený krém ochlaďte na izbovú teplotu. Súbežne vyšľaháme studený krém do tuha.

Vychladnutý krém dáme do šľahačkovej hmoty a premiešame. Zmes ochlaďte 3 hodiny v mrazničke. Počas tejto doby je potrebné nádobu 5-6 krát vybrať a hmotu dôkladne premiešať, aby sa predišlo tvorbe ľadových kryštálikov a získala sa hladká a homogénna textúra.

Keď obrobok vyzerá ako mäkká zmrzlina a je ťažké ho miešať, preneste hmotu do silikónovej formy, prikryte vekom a vložte ju do mrazničky na ďalšie 3-4 hodiny (môžete ju nechať cez noc).

Pred podávaním necháme mrazenú zmrzlinu chvíľu postáť pri izbovej teplote. Potom lyžicou na zmrzlinu pozbierame mierne roztopenú hmotu a formujeme guľky. Dezert prípadne doplníme čokoládovými lupienkami, lístkami mäty alebo bobuľami.

Recept 2: domáca zmrzlina - krémový pohár

• 500-600 g smotany na šľahanie (obsah tuku od 30%)
• 100 gramov práškového cukru (alebo jemného cukru)
• štipka vanilínu

Do hlbokej misky dáme vychladenú smotanu, práškový cukor a trochu vanilky. Šľaháme do nadýchanej, stabilnej peny 4-5 minút.

Vyšľahanú zmes vložte do plastovej nádoby.

Dáme na noc do mrazničky.

Hotovú zmrzlinu vyberieme, necháme trochu rozmraziť a môžeme rozložiť do misiek.

Takáto zmrzlina sa dá vyrobiť rôznymi spôsobmi - s pridaním kakaa (karobu), mrazených bobúľ - obzvlášť chutná s medovkou (iba bobule sa musia najskôr rozdrviť mixérom a potom pridať do vyšľahanej zmesi a vyšľahať znova).

Recept 3: ako si vyrobiť domáci zmrzlinový pohár?

Recept na domáci zmrzlinový pohár je možné reprodukovať doma, bude to veľmi chutné, prirodzené a bude chutiť ako sovietska zmrzlina.

• vaječné žĺtky (4 ks);
• mlieko (300 ml);
• smotana (33 %, 300 ml);
• práškový cukor (180 g);
• vanilín (½ lyžičky).

Takže v prvom rade priveďte mlieko do varu a potom ho ochlaďte asi na 30 stupňov.

K žĺtkom pridáme práškový cukor a vanilkový cukor.

Šľaháme.

Nalejte do mlieka. Znovu poraziť.

Dali sme na tichý oheň a za stáleho miešania udržiavame, kým zmes nezhustne. Ako radia všetci naokolo, hustotu si môžete skontrolovať posúvaním prsta po špajdli – ak je tam zreteľná značka, zmes je hotová.

Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom schlaďte v chladničke.

Medzitým si vyšľaháme smotanu.

Zmiešame s vychladenou smotanou.

Celú zmes preložíme do nádoby, v ktorej sa nám bude hodiť budúca zmrzlina miešať mixérom.

Potom vyberieme a rýchlo (aby sa zmrzlina nestihla roztopiť) rozmixujeme mixérom.

Vložte ho späť do mrazničky na 2 hodiny. Procedúru opakujeme ešte 2-3 krát s odstupom 30-60 minút. Vďaka mixéru bude mať zmrzlina požadovanú štruktúru. Mixér umožňuje mlieť kryštáliky ľadu a vytvárať vzduchovú hmotu.

Keď je zmrzlina úplne zmrazená, vyberte ju a pomocou špeciálnej lyžice vytvorte guľôčky. Predtým môžete dať zmrzlinu na 15 minút do chladničky, aby sa trochu roztopila - bude oveľa pohodlnejšie robiť guľôčky týmto spôsobom.

Zmrzlinu dáme do misiek a posypeme alebo polejeme tým, čo máme radi. Som strúhaná čokoláda. Domáca zmrzlina nie je nižšia ako zmrzlina z obchodu a obsah zaručene neobsahuje „zbytočné“ prísady. Recept je overený.

Recept 4: domáci zmrzlinový pohár vyrobený z mlieka

• mlieko - 1 sklo;
• maslo - 25 gramov;
• vaječný žĺtok - 1 kus;
• cukor - ½ šálky;
• vanilkový cukor - 5 gramov;
• škrob - ½ lyžičky.

Zmiešajte cukor, škrob a vanilkový cukor vo vhodnej hlbokej nádobe.

Pridajte jeden žĺtok.

Hmotu rozomelte do hladka. Nalejte trochu mlieka.

Zvyšné mlieko pošlite do ohňa. Pridajte 25 gramov masla. Maslo musí byť pravé, zložené zo 100 percentnej smotany z kravského mlieka. Zmes priveďte do varu.

Vaječnú zmes nalejte do prevareného mlieka. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstráňte z tepla a vložte do studenej vody. Ochlaďte, občas premiešajte.

Studenú zmes nalejeme do formičiek. Môžu to byť veľké alebo malé porcie. Mám veľkú silikónovú formu a formy na malé autá.

Pošlite formy na pár hodín do mrazničky.

Malé formičky na zmrzlinu budú hotové za 30-50 minút. Vybratie zo silikónových foriem je veľmi jednoduché.

Z veľkej formy lyžičkou nanášame zmrzlinu na porciované taniere. Je neuveriteľne chutný, jemný a aromatický.

Recept 5: ako si vyrobiť zmrzlinu doma

• 0,5 litra smotany (čím vyšší obsah tuku, tým chutnejšia bude zmrzlina)
• ¾ pohára cukru
• 4 kuracie vajcia
• Čokoládové sušienky (alebo iné príchute)

Do misky rozbijeme vajcia a pridáme cukor.

Dobre vyšľaháme vidličkou a rozdrvíme cukor. Prilejeme smotanu a opäť dobre premiešame.

Výslednú zmes nalejte do malého hrnca a dajte na veľmi nízky oheň. Neustále miešajte, nemôžete priviesť do varu, inak sa vajcia zvlnia. Odstráňte z tepla, keď hmota začne hustnúť, konzistencia by mala pripomínať tekutú kyslú smotanu.

Celkovo panvica vydrží na ohni 15 - 20 minút, pripravenosť požadovanej konzistencie zistíte aj posúvaním prsta po lyžičke. Ak je lyžica celá v kréme a ostane odtlačok prsta, domáca zmrzlinová zmes je hotová.

Po vybratí zo sporáka nalejte hmotu do akejkoľvek misky vhodnej na zmrazenie. Vo všeobecnosti možno použiť akúkoľvek plastovú nádobu potravinárskej kvality.

Pridajte ľubovoľnú náplň (v tomto prípade rozdrvené sušienky alebo môžete použiť bobule, čokoládové lupienky alebo kúsky ovocia).

Nechajte asi hodinu postáť, aby zmes mierne vychladla (zmes vychladne rýchlejšie, ak nádobu vložíte do drezu so studenou vodou). Potom nádobu so zmesou preložíme do mrazničky. Domáca zmrzlina stuhne a postupne zhustne. Doba zahusťovania môže byť od 5 do 6 hodín, preto je lepšie robiť to v noci alebo ráno, aby ste si to do večera užili.

Pred podávaním vyberte nádobu s domácou zmrzlinou so smotanou z mrazničky a vložte na 20 minút do chladničky. Z pripravenej zmrzliny pomocou polievkovej lyžice (ak nie je špeciálna lyžica na zmrzlinu) rolujte malé guľôčky a ukladajte do vysokých pohárov, misiek alebo tanierov. Zmrzlina môže byť ozdobená strúhanou čokoládou alebo bobuľami. Ihneď podávajte. Dobrú chuť!

Recept 6: ako vyrobiť zmrzlinu z mlieka? (fotky krok za krokom)

• mlieko - 2,5 šálky
• cukor - 1 sklo
• vanilín - podľa chuti

Do domáceho hrnca nalejte mlieko, priveďte mlieko do varu, potom panvicu stiahnite zo sporáka a nechajte mlieko vychladnúť na 36 stupňov.

K žĺtkom pridajte cukor a vanilín (ak chcete pripraviť vanilkovú zmrzlinu, nie bežnú). Dobre premiešajte a rozdrvte hmotu. Ak to chcete urobiť, môžete použiť mixér.

Výslednú hmotu neustále miešajte a tenkým prúdom do nej nalejte mlieko.

Výslednú zmes zahrievame na miernom ohni, pričom neprestávame miešať. Zmes by mala zhustnúť.

Výslednú zmes ochlaďte, najskôr náš krém, potom vložte do chladničky.

Nalejte krém do samostatnej misky. Smotanu šľahajte, kým nezhustne.

Do vychladnutého krému pridáme šľahačku a zmes premiešame.

Zmes preložíme do plastovej nádoby, prikryjeme ju pokrievkou a dáme na hodinu do mrazničky. Potom mierne stuhnutú zmes vyberieme, vyšľaháme mixérom a vložíme späť do mrazničky. Postup opakujeme znova.

Potom necháme hmotu budúcej zmrzliny 3 hodiny v mrazničke. Takže naša zmrzlina je pripravená. Ak chcete zmrzlinu mierne zjemniť, vložte ju pred podávaním na 20 minút do chladničky.

Recept 7: jemná čokoládová zmrzlina (s fotografiou krok za krokom)

Ako viete, domáca zmrzlina je oveľa chutnejšia a zdravšia ako tá kupovaná. Odporúčam pripraviť si domácu čokoládovú zmrzlinu. Ukázalo sa, že je mäkké, homogénne, bez ľadových zŕn. Má bohatú čokoládovú chuť a farbu.

• 50 g čokolády;
• 3 poháre mlieka;
• 4 žĺtky;
• 200 g cukru.

Do zmesi čokolády a mlieka pridáme rozšľahané žĺtky. Aby sa žĺtky nezrazili, prilievajte ich postupne a ihneď miešajte. Dajte na mierny oheň a za stáleho miešania varte do zhustnutia, pričom zmes nesmie vrieť.

Konzistencia zmesi by mala byť taká, že ak prejdete prstom po lyžičke, zostane stopa.

Domácu čokoládovú zmrzlinovú zmes nalejeme do formy vhodnej na mrazenie, prikryjeme potravinovou fóliou alebo fóliou a dáme na 3 hodiny zamraziť do mrazničky.

Na mrazenie a podávanie zmrzliny je vhodné použiť jednorazové kartónové poháre.

Lahodná domáca čokoládová zmrzlina je hotová.

Recept 8: domáca zmrzlina s kondenzovaným mliekom (s fotografiou)

• Smotana 33% - 500 g
• Mlieko - 200 ml
• Kuracie vajce - 4 ks.
• Vanilín - 2 g
• Kondenzované mlieko - 100 g
• Práškový cukor - 6 polievkových lyžíc

Oddeľte kuracie žĺtky od bielkov. Žĺtky vyšľaháme s tromi lyžicami práškového cukru, kým nie je žĺtková hmota číra. Bielky vyšľaháme dotuha so zvyšným práškovým cukrom.

K žĺtkovej zmesi prilejeme mlieko a vyšľaháme metličkou.

Smotanu vyšľaháme mixérom do krémova. Pridajte kondenzované mlieko. Miešajte do hladka.

Do krémovej hmoty pridajte žĺtkovo-mliečnu zmes a vanilín. Šľaháme.

Pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Šľaháme mixérom alebo vencom.

Nádobu prikryte lepiacou fóliou a odošlite do mrazničky. Po hodine zmrzlinu vyberieme a premiešame. Tento postup zopakujte ešte 2-3 krát a nechajte úplne zmraziť.

Domáca zmrzlina je pripravená!

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád zmrzlinu, tento úžasný dezert nenechá nikoho ľahostajným. Málokto však vie, že vyrobiť si pravú zmrzlinu doma nie je až také zložité. Existuje veľa receptov na túto pochúťku, ktorú dokáže implementovať aj začínajúca hosteska. Zmrzlina sa pripravuje s mliekom a smotanou s prídavkom ovocia, orechov, čokolády a kandizovaného ovocia.

Ako si vyrobiť mliečnu zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Mlieko - 1 l
• Cukor - 250 g (1 fazetové sklo)
• vanilín
• 4 vajcia.

Výroba zmrzliny doma je pomerne jednoduchá, ale predtým, ako sa pustíte do podnikania, je potrebné sa naučiť niekoľko malých nuancií. Tento dezert sa pripravuje iba pomocou žĺtkov, je lepšie si vybrať domáce mlieko, ale ak to nie je možné, potom to nevadí, vezmite si obchod s najvyšším percentom tuku. Pred výrobou zmrzliny z domáceho mlieka ju bezpodmienečne prevarte - zabijete tak baktérie a výrobok bude bezpečný. Aby mlieko počas varu „neutieklo“, potrieme okraje panvice kúskom masla (do kruhu).

Zmrzlinu je potrebné variť na miernom ohni za stáleho miešania bez toho, aby ste ju nechali minútu, inak sa žĺtky môžu skrútiť.

Recept krok za krokom:

1. Vezmite čistú smaltovanú alebo sklenenú panvicu, nalejte do nej vychladené prevarené mlieko, pridajte 100 g cukru a nechajte variť na miernom ohni. Mlieko stačí len zohriať, v žiadnom prípade by nemalo vrieť.
2. Ďalej rozbijeme vajcia, opatrne oddelíme žĺtky, ktoré potrieme cukrom (150 g), kým nezbelejú.
3. Do vyšľahaných žĺtkov nalejte trochu teplého mlieka, dobre premiešajte. Potom nalejte pripravenú žĺtkovú hmotu do hrnca s mliekom, znížte oheň.
4. Pridajte trochu vanilky, ale nepreháňajte to, inak bude zmrzlina chutiť horko. Varte za stáleho miešania (kým hmota nezhustne), inak sa vajíčka pravdepodobne zrazia. Mali by ste mať stredne hustý anglický puding.
5. Po objavení sa prvých bubliniek odstavte panvicu z ohňa, nechajte krém vychladnúť, potom zmrzlinu prelejte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky.
6. Po 30-40 minútach sa zmrzlina premieša, operácia sa opakuje 4-6 krát (kým dezert nestuhne). Ak máte špeciálny výrobník zmrzliny, potom potreba miešania zmizne sama.

Zmrzlina doma zamrzne asi 6-8 hodín (podľa množstva). Potom ho môžete vybrať a vložiť do misiek, ozdobiť kandizovaným ovocím, čokoládovými lupienkami, lístkami mäty. Zakaždým môžete pridať karamel, čerstvé ovocie alebo sirup pre novú a zaujímavú chuť.

Ako si vyrobiť karamelovú orieškovú zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Krém - 2 šálky (500 ml)
• 5 vajec
• Mlieko - 1 sklo
• Lieskové orechy - 200 g
• cukor - 250 g (na zmrzlinu)
• cukor - 150 g (na karamel)
• Vanilkový struk (vanilín).

Výroba orechovej zmrzliny doma je pomerne jednoduchá, príprava pozostáva z niekoľkých fáz. Prvým krokom je uvariť karamel, je dôležité mať na pamäti, že by sa nemal nikdy miešať, inak cukor skryštalizuje, čo je vysoko nežiaduce. Je lepšie brať smotanu z obchodu, ak používate domácu smotanu, potom ju zrieďte mliekom v pomere 1: 2.

Recept krok za krokom:

1. Lieskové oriešky ošúpeme, opečieme na suchej panvici alebo ich sušíme v rúre pri teplote 160 °C 15-20 minút. Orechy by mali mať zlatohnedú farbu.
2. Nalejte 150 g cukru do hrnca, pridajte 4 polievkové lyžice vody a zohrejte. Ak chcete miešať, zdvihnite panvicu, nakláňajte ju zo strany na stranu a položte ju späť na varenie (nemôžete miešať lyžicou). Karamel uvaríme do hneda.
3. Pergamenový papier vymastíme maslom, rozložíme naň lieskové orechy, zalejeme karamelom. Keď je všetko zmrazené, skaramelizované lieskové oriešky pomelieme v mixéri úplne najemno.
4. Do hrnca nalejeme smotanu a mlieko, pridáme 100 g cukru. Vanilkový struk nakrájame, zbavíme semienok, pridáme do krému. Dáme na mierny oheň, aby sa zohriala, a smotanu nenechajte zovrieť.
5. Vajcia rozšľaháme, oddelíme žĺtky, vyšľaháme ich s cukrom (150 g). Šľaháme, kým sa hmota niekoľkokrát nezväčší a nezbelie.
6. Nalejte trochu teplej smotany do vyšľahaných žĺtkov, premiešajte a nalejte do hrnca tenkým prúdom. Odteraz stále miešame, varíme do zhustnutia.
7. Do vychladnutej hmoty pridáme nasekaný orechový karamel, dôkladne premiešame, zmrzlinu preložíme do plastovej alebo sklenenej nádoby. Zmes premiešajte každých 30-40 minút.

Lahodná domáca zmrzlina je pripravená! A môžete ozdobiť karamelizovanými lieskovými orieškami. Na to nasadíme na špáradlo orech, ponoríme do vriaceho karamelu, vyberieme tak, aby cukrová niť siahala po lieskovec, špáradlo zapichneme do jablka. Po stuhnutí karamelu zbavíme špáradiel orieškov a ozdobíme nimi zmrzlinu.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Kondenzované mlieko - 1 plechovka
• Krém - 1 l
• Cukor - 100 g
• Vanilkový cukor - 1 balíček
• Želatína - 10 g.

Výroba zmrzliny doma je celkom jednoduchá, ak si vyberiete správnu smotanu, mala by mať vysoké percento tuku (aspoň 32 %). Vidiecka smotana je vhodná len tekutá, hustú smotanu treba riediť mliekom v pomere 1 ku 4, potom sa dobre šľahajú. Najlepšie je použiť práškový cukor alebo jemný cukor (hrubý cukor sa nemusí úplne rozpustiť). Na základe zmrzliny si môžete pripraviť skutočný krémový brulee, v tomto prípade namiesto obvyklého kondenzovaného mlieka musíte vziať varené mlieko.

Recept krok za krokom:

1. Vezmite 10 g instantnej želatíny - to je 1 zarovnaná polievková lyžica, naplňte ju studenou vodou tak, aby tekutina pokryla granule. Po napučaní želatínu roztopte vo vodnom kúpeli, pričom ju nenechajte vrieť, inak želírovacie vlastnosti zmiznú.
2. Do misy mixéra (mixéra) nalejte smotanu, pridajte kondenzované mlieko, cukor a vanilkový cukor, začnite šľahať. Asi po 2 minútach vlejeme vychladnutú rozpustenú želatínu, ďalej šľaháme, kým hmota nezväčší svoj objem. Čepele šľahača by mali zanechať stopu - to je signál, že zmrzlina je pripravená. Dôležité je smotanu neprepáliť, inak skončíte s maslom namiesto zmrzliny.
3. Nalejte zmes do širokej nádoby, vložte do mrazničky. Zmrzlinu premiešajte každých 30-40 minút, to sa musí robiť obzvlášť opatrne, inak tekutina vytečie a naberie ľad - potom zmrzlina nebude fungovať.

Doma môžete s receptom experimentovať, napríklad namiesto mlieka si dajte kondenzovanú kávu alebo kakao, potom dostanete kávovú alebo čokoládovú zmrzlinu.

Do dezertu pre dospelých nebude zbytočné pridať trochu likéru alebo koňaku. Štipka škorice alebo klinčekov dodá pikantnosť, lístky mäty dodajú sviežosť. Ovocie je lepšie pridávať tesne pred jedlom, ak ich zmiešate so zmrzlinou a dáte do mrazničky, zmenia sa na kúsky ľadu, ktoré pokazia chuť dezertu.

Video ukazuje dobrý recept na krémovú zmrzlinu:

Ako si vyrobiť citrónovú zmrzlinu doma?

Budete potrebovať:

• Mlieko - 250 ml
• Citrón - 1 kus
• Krém - 250 ml
• Vajcia - 4 kusy
• Cukor - 150 g.

Výroba citrónovej zmrzliny doma nebude pre šikovnú gazdinku náročná. Prvým krokom je zaobstarať si tú „správnu“ smotanu, ktorá bez problémov vyšľahá. Najlepšie je použiť smotanu z obchodu s obsahom tuku aspoň 32 %. Množstvo cukru v recepte sa môže meniť podľa vašich predstáv.

Recept krok za krokom:

1. Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla alebo špeciálneho nástroja. Položte citrón na stôl, potom ho prekrojte na polovicu a vytlačte šťavu. Ak domácnosť nemá odšťavovač citrusov, potom môžete použiť bežnú vidličku, ktorá sa vloží do polovice citróna a posúva sa v smere hodinových ručičiek. Dávajte pozor, aby sa semienka nedostali do šťavy, inak bude zmrzlina chutiť horko.
2. Nalejte mlieko do hrnca, zohrejte ho bez toho, aby ste ho nechali vrieť. Po objavení sa prvých bublín odstráňte mlieko z ohňa.
3. Nalejte citrónovú šťavu do hrnca, vložte kôru, pridajte cukor, dôkladne premiešajte.
4. Vajíčka rozbijeme, žĺtky oddelíme, zmiešame s teplým mliekom, zmes nalejeme do hrnca s citrónovou šťavou.
5. Hmotu varíme na miernom ohni za stáleho miešania, hneď ako začne vrieť, zmrzlinu odstavíme z ohňa.
6. Smotanu vyšľaháme do nadýchanej peny, najlepšie ručným šľahačom. Ak budete používať mixér, nastavte ho na najnižší stupeň. Aby bola zmrzlina sladšia, môžete na konci šľahania pridať trochu práškového cukru.
7. Šľahačku jemne prenesieme do vychladnutého citrónového krému. Zmes miešajte zdola nahor v smere hodinových ručičiek.
8. Zmrzlinu preložíme do plastovej misky, vložíme do mrazničky. Raz za 40 minút je potrebné nádobu vybrať, hmotu premiešať buď ručne (metličkou) alebo pomocou mixéra. To sa robí, aby sa rozbili ľadové kryštály, potom sa zmrzlina ukáže ako hladká a chutná.

Lahodná domáca citrónová zmrzlina je pripravená! Namiesto citrónu môžete použiť limetkovú, pomarančovú alebo mandarínkovú šťavu. Zaujímavú chuť získate nahradením citrusových plodov zrelými kaki, ktoré sa nakrájajú na kúsky a rozdrvia v mixéri s ponorným nástavcom. Pomocou jednoduchých receptov môžete potešiť seba a svojich blízkych lahodnými, zdravými a ekologickými dezertmi bez konzervantov a škodlivých chemických prísad.

Kto môže zostať ľahostajný k chuti klasickej mliečnej zmrzliny alebo sovietskej zmrzliny? Akoby nejeden maškrtník neodolal pokušeniu zjesť porciu lahodnej zmrzliny, najmä v horúcom letnom počasí. Dnes obchody s potravinami, kaviarne a reštaurácie ponúkajú širokú škálu tohto studeného dezertu pre každý vkus, ale je možné vyrobiť zmrzlinu doma z mlieka a bežných produktov?

Naša odpoveď je áno - domáca zmrzlina je veľmi skutočný a celkom jednoduchý recept! A teraz vám povieme, ako si vyrobiť zmrzlinu doma z mlieka a prírodných produktov vlastnými rukami, čo nebude horšie alebo dokonca chutnejšie ako to, čo sa predáva v obchodoch a kaviarňach.

Ako si vyrobiť zmrzlinu doma?

Na výrobu zmrzliny doma je vhodné akékoľvek prírodné mlieko. Ak máte po ruke nízkotučné mlieko, môžete ho vylepšiť pridaním smotany do receptu alebo malého množstva sušeného mlieka, ktoré dodá krémovú kvalitu, aj keď veľa ľudí preferuje recepty na zmrzlinu bez smotany, prezradíme aj ako vyrobiť zmrzlinu bez smotany.

Hlavnými zložkami domácej zmrzliny sú spravidla okrem mlieka: smotana, maslo, vaječné žĺtky a cukor, niekedy rôzne dochucovadlá.

Studená pochúťka chutí menej sladko, preto je potrebné pridať trochu viac cukru ako v bežných dezertoch. Môžete pridať kakao, karamel, orechy, hrozienka, bobuľové ovocie, ovocie, banány a ďalšie prísady podľa vašich preferencií.

Na mrazenie je lepšie použiť špeciálne upravené zmrzlinovače, ale vhodné sú aj iné nádoby či formy. V takýchto identických formách sa zmrzlina ukáže ako krásna a niekedy dokonca originálna, ak majú nádoby vhodné tvary. Ak takéto nádoby neexistujú, môžu byť vhodné jednorazové poháre, ktoré sa po zmrazení do mäkka môžu ponoriť do teplej vody a vytriasť z nich na tanieriku so zmrzlinou. Zostáva len naliať ho na vrch bobuľovým sirupom alebo posypať čokoládovými lupienkami, ale to je už vec chuti.

1. Domáca mliečna zmrzlina s vajíčkom

Tento dezert sa vyznačuje prítomnosťou žĺtkov kuracích vajec a pridaním malého množstva akéhokoľvek škrobu.

Ingrediencie:

• čerstvé žĺtky z kuracích vajec - 5 kusov;
• maslo - 100 gramov;
• granulovaný cukor - 1,5 - 2 šálky;
• škrob - 1,5 lyžičky.

Podľa domáceho receptu pripravte mliečnu zmrzlinu so žĺtkom takto:

1. Kryštálový cukor a čerstvé žĺtky pomelieme na homogénnu hmotu, kým sa cukor nerozpustí. Keď sa tak stane, pridajte do vzniknutej hmoty 1 lyžičku škrobu, ktorý možno nahradiť múkou, no s horším výsledkom.
2. Do tejto doby by mal požadovaný objem mlieka vrieť.
3. K cukrovo-žĺtkovej hmote pridávame po malých častiach a v malom objeme za stáleho miešania tak, aby bola krémová.
4. Maslo jemne nakrájajte na kúsky a pridajte do výslednej hmoty, aby ste ju umiestnili do žiaruvzdornej nádoby na miernom ohni a za občasného miešania pokračujte v zahrievaní.
5. Pridáme zvyšné horúce mlieko a na miernom ohni za stáleho miešania vareškou varíme, kým smotana nezhustne.
6. Hrniec môžete vložiť do studenej vody, aby krém rýchlejšie vychladol.
7. Do vychladnutého krému ponoríme mixér a šľaháme s ním 2-3 minúty.
8. Vložte šľahanú hmotu do zmrzlinovača (alebo pohárov) a pošlite ju do mrazničky na 4-5 hodín (kým úplne nezmrzne).

V mrazenej forme to bude pravá mliečno-smotanová zmrzlina, uvarená doma a chuťovo jedinečná.

2. Recept na mliečnu zmrzlinu s banánom doma

Vďaka tomuto banánovému receptu je zmrzlina mimoriadne jemná, kombinuje jemnú dužinu banánu a prírodného mlieka, čo dáva skvelú vôňu.

Ingrediencie na jednu porciu:

• prírodné mlieko - 1 sklo;
• zrelý banán - 2 kusy;
• čerstvá kyslá smotana - 1,5 lyžice;
• granulovaný cukor - podľa chuti;
• citrónová šťava - 1 lyžička.

Ako si vyrobiť banánovú mliečnu zmrzlinu doma

1. Na túto domácu zmrzlinu potrebujete zrelé banány, ktoré treba ošúpať a nakrájať na kúsky.
2. Potom zmiešajte kúsky banánu s mliekom a zvyšok receptu, nezabudnite na stupeň sladkosti studeného dezertu, pridajte cukor.
3. Porazte výslednú hmotu mixérom, až kým nebude hladká.
4. Výsledkom je, že výslednú zmes rýchlo rozdeľte do foriem a odošlite do mrazničky, kým sa úplne nezmrazí.

Ak chcete dezertu dodať zábavu, po vyšľahaní pridajte plnidlá, ako sú celé kocky banánu alebo čerstvé jahody s lístkami mäty, aj keď tieto prísady môžete pridať počas podávania dezertu. Milovníci vanilkovej chuti môžu pridať vanilku podľa chuti.

3. Recept na domácu mliečnu a smotanovú zmrzlinu

Prírodné mlieko a hustá smotana, dokonale našľahaná do peny, vám umožní pripraviť si doma lahodnú zmrzlinu, ktorá poteší domácnosť i hostí.

Ingrediencie:

• čerstvé prírodné mlieko - 500 mililitrov;
• tukový krém - 300 mililitrov;
• granulovaný cukor - 1,5 šálky;
• čerstvé kuracie žĺtky - 4 kusy;
• pšeničná múka - 0,5 lyžičky;
• vanilka podľa chuti.

Pripravte si domácu mliečnu a smotanovú zmrzlinu takto:

1. Zmiešajte vo vhodnej nádobe polovicu cukru, 0,5 šálky mlieka, múku a tieto výrobky rozdrvte do hladka.
2. V samostatnom hrnci zmiešajte zvyšné mlieko a druhú polovicu cukru a miešajte na strednom ohni.
3. Predtým získanú hmotu vložíme do sotva zohriateho mlieka, všetko naraz vymiešame do hladka a smotanu ďalej varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým hmota nezhustne, pričom ju nenecháme vrieť, aby sa nerozvarili s hrudkami žĺtkov.
4. Krém by mal byť najskôr ochladený pri izbovej teplote a potom v chladničke po dobu 1 hodiny. A počas tejto doby šľahajte a šľahajte smotanu mixérom do nadýchanej peny.
5. Smotanu vychladnutú v chladničke jemne zmiešame so šľahačkou do hladka, aby nestratila svoju nádheru.

Krém rozdeľte do foriem a vložte do mrazničky, aby úplne zamrzol (zvyčajne 3-5 hodín).

4. Jednoduchý recept na mliečnu zmrzlinu s orechmi

Na naplnenie takejto domácej zmrzliny môžete použiť akékoľvek orechy, v našom prípade lieskové, aj keď vhodné sú aj mandle a pistácie.

Ingrediencie:

• čerstvé prírodné mlieko - 1 liter;
• čerstvé kuracie vajce - 5 kusov;
• granulovaný cukor - 250 gramov;
• granulovaný cukor na karamel - 150 gramov;
• lieskové orechy - 200 gramov;
• vanilka podľa chuti.

Pripravte si doma mliečnu zmrzlinu s orechmi takto:

1. Lieskové orechy zľahka vysušte v rúre alebo ich opečte na panvici, aby ste sa vyhli spáleniu, aby ste získali ďalšiu príjemnú vôňu.
2. Na prípravu karamelu sa do panvice nasype 150 gramov kryštálového cukru, zalejú sa 4 polievkovými lyžicami pitnej vody a na miernom ohni sa za občasného miešania varí do hneda.
3. Kým sa karamel varí, na silikónovú podložku poukladáme v rovnomernej vrstve lieskové oriešky, hotový karamel rovnomerne polejeme a necháme vychladnúť.
4. Kým oriešky s karamelom chladnú, oddelíme si žĺtky, zmiešame ich s cukrom a mliekom a šľahaním do hladka uvaríme smotanu na miernom ohni do zhustnutia.
5. Výsledný krém ochlaďte a opatrne zmiešajte so šľahačkou pomocou mixéra.

Do hotového krému za stáleho miešania pridáme skaramelizované lieskové oriešky a rozložené vo formách vložíme do mrazničky, aby sladký dezert zamrazili aspoň na 4-5 hodín.

5. Recept na domáce čokoládové mlieko a smotanovú zmrzlinu

Na výrobu zmrzliny podľa domáceho receptu, či už horkej alebo kvalitnej, sa výborne hodí prírodné mlieko a dostatočne hustá smotana, aspoň 30 %.

Ingrediencie na porciu:

• čerstvé prírodné mlieko - 1,3 šálky;
• tukový krém - 6 polievkových lyžíc;
• čerstvé vaječné žĺtky - 3 kusy;
• čokoláda - 120 gramov;
• práškový cukor - 5 polievkových lyžíc.

Domáca čokoládová zmrzlina sa pripravuje takto:

1. 1/3 čokolády nastrúhanej na hrubom strúhadle dáme do chladničky.
2. Do vhodnej tepelne odolnej nádoby pridajte práškový cukor, mlieko, čerstvé žĺtky a šľahajte mixérom, kým nevznikne úplne homogénny krém;
3. Do výsledného krému pridajte zvyšnú čokoládu rozdrvenú na kocky, premiešajte a na miernom ohni za stáleho miešania priveďte hmotu takmer do varu. Po uvarení odstráňte z tepla a ochlaďte.
4. V samostatnej nádobe šľahajte pripravenú smotanu mixérom a kombinujte ju s vychladnutým alebo vychladnutým krémom, kým zmes nie je úplne homogénna.
5. Do tejto hmoty pridajte v chladničke vychladnuté čokoládové lupienky a za jemného miešania rovnomerne rozdeľte.

Zostáva rozložiť krém s čokoládovými lupienkami do foriem a umiestniť do mrazničky najmenej 4 hodiny.

6. Exotický recept na mliečnu zmrzlinu s kakaom doma

Aby sa exotika pri príprave takejto zmrzliny udiala, kakaový prášok musí byť kvalitný a prírodné mlieko musí mať aspoň 3 % tuku.

Ingrediencie na porciu:

• čerstvé prírodné mlieko - 0,25 litra;
• maslo 80% - 50 gramov;
• kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 5 polievkových lyžíc;
• čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
• škrob - 1 lyžička.

Podľa exotického receptu sa mliečna zmrzlina s kakaom pripravuje takto:

1. Oddeľte žĺtok a rozdrvte ho so zmesou cukru a škrobu.
2. Do výslednej zmesi po častiach, aby sme sa vyhli hrudkám, za stáleho miešania pridávame kakaový prášok do hladka.
3. Nalejte celý objem mlieka po malých častiach za stáleho miešania, až kým nebude hladké.
4. Vo vhodnej nádobe na miernom ohni za stáleho miešania varíme zmes, kým nezhustne. Po ochladení hmota zhustne.
5. Do vychladnutého, ale nie studeného krému pridáme zmäknuté maslo a celú hmotu rozdrvíme do hladka.
6. Krém ochlaďte a šľahajte tri minúty mixérom.

Zostáva rozložiť šľahačku do pripravených foriem a umiestniť ju do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny.

7. Recept na zmrzlinu zo sušeného a prírodného mlieka

Prítomnosť dvoch druhov mlieka v receptúre na takúto zmrzlinu: prírodné čerstvé a sušené mlieko v kombinácii s vlašskými orechmi alebo inými preferovanými orechmi alebo dokonca smaženými slnečnicovými semienkami, sezamovými semienkami umožňujú pripraviť veľmi chutný dezert.

Ingrediencie:

• čerstvé plnotučné mlieko - 500 mililitrov;
• sušené mlieko - 100 gramov;
• kuracie vajce - 2 kusy;
• lúpané vlašské orechy - 1,5 lyžice;
• maslo - 50 gramov;
• škrob - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - 1,2 šálky.

Mliečna zmrzlina so sušeným mliekom doma sa pripravuje takto:

1. Vo vhodnej nádobe zmiešame kryštálový cukor so sušeným mliekom a po častiach prilejeme zmes čerstvého mlieka a žĺtkov.
2. Do zmiešanej hmoty pridajte škrob, nalejte zvyšné mlieko a nakoniec miešajte, kým nebude hmota homogénna.
3. V žiaruvzdornej nádobe umiestnite výslednú kompozíciu na mierny oheň a varte za stáleho miešania, kým nezhustne.
4. Hneď ako sa prejaví zahustenie, odstráňte smotanu z ohňa a pridajte do nej buď zmäknuté alebo na kocky nakrájané maslo, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Výsledný puding ochlaďte a vložte na 1 hodinu do mrazničky.
6. Orechy opražené na suchej panvici pomelieme na kúsky a pridáme k zmrzline vybratej z mrazničky a miešame do hladka.
7. Vložte do mrazničky druhýkrát na 15 minút.

Po 15 minútach vychladnutú zmrzlinu opäť premiešame, vložíme do formičiek a tretíkrát vložíme do mrazničky na finálne zmrazenie sladkého dezertu.

Tipy a tajomstvá na výrobu mliečnej zmrzliny

• Aby hotová zmrzlina ľahko vyšla z formy, je potrebné ju s obsahom na niekoľko sekúnd ponoriť bez toho, aby sa jej okraje dostali do horúcej vriacej vody.
• Celý objem zmrzliny je možné zmraziť v špeciálnej mrazuvzdornej nádobe, ktorú možno hermeticky uzavrieť, aby nezískala zbytočné pachy.
• Do takejto nádoby môžete vložiť vopred zakúpené vaflové poháre naplnené pripravenou zmrzlinou, ktoré bude vhodné a chutné úplne zjesť.
• Pre dospelú spoločnosť je možné túto mrazenú pochúťku pripraviť s malým množstvom koňaku, rumu alebo likéru pre dodanie pikantnej arómy.
• Ako už bolo uvedené v jednom z receptov, zmrzlinu si môžete vyrobiť doma pomocou sušeného mlieka, hustej smotany, kondenzovaného mlieka - všetko, čo zvyšuje krémovú arómu tohto produktu.

Pri domácej výrobe zmrzliny by sa mali dodržiavať najprísnejšie pravidlá na zabránenie kontaminácii produktu patogénnymi mikróbmi. Z tohto dôvodu musia byť všetky vajcia použité v recepte na zmrzlinu umyté sódou bikarbónou alebo mydlom na pranie a opláchnuté pod tečúcou vodou.

Dávajte pozor na obsah kalórií v zmrzline! Vo veľkej miere závisí od receptúry a druhu dezertu, napríklad v 100 gramoch zmrzliny bude 225 kcal a v smotanovej bude asi 185 kcal, energetická hodnota nanuku bude až 270 kcal. na 100 gramov kvôli čokoládovej poleve. Obsah kalórií závisí aj od prísad a plnív, orechy a čokoláda výrazne zvyšujú energetickú hodnotu produktu.

Zmrzlinu poznajú ľudia už niekoľko tisícročí. Recept na zmrzlinu priniesol v stredoveku z krajín východu do Európy moreplavec Marco Polo a technológiu zdokonalili na talianskom ostrove Sicília. Moderná zmrzlina sa pripravuje v obrovských chladiarňach – kvalitná, no monotónna. Dokážete si vyrobiť svoj obľúbený dezert doma pomocou zmrzlinovača? Ako urobiť zmrzlinu nezabudnuteľne chutnú?

Druhy výrobníkov zmrzliny

Pred dvoma storočiami sa zmrzlina chladila na zmesi ľadu a soli.

V 19. storočí sa takto pripravovala zmrzlina. Miska s pripravenou chutnou zmesou sa vložila do drevenej vane, naplnila sa ľadom a zasypala soľou. Majster krútil rukoväťou a miešal obsah. Vďaka neustálemu otáčaniu sa veľké ľadové kryštály nestihli vytvoriť, hmota sa rovnomerne ochladila a zmäkla. Keď sa ľad roztopil, jeho zásoby vo vani sa doplnili. Proces s malými prestávkami trval asi hodinu.

Čo má soľ spoločné so zmrzlinou? Keď ešte neboli chladničky, na topiaci sa ľad sa sypala soľ, aby sa prudko znížila jeho teplota – sladká zmes rýchlejšie stuhla.

Technológia výroby zmrzliny sa v priebehu rokov takmer nezmenila. Vylepšenia sa týkali chladiaceho systému: vedro s ľadom a soľou bolo nahradené nádržou s dvojitou stenou, medzi ktorú sa nalievalo chladivo. Rukoväť miešania bola nahradená elektromotorom. K dispozícii sú aj samostatné spotrebiče s vlastnou chladničkou.

Mechanická ruka

Moderné ručné zmrzlinovače sa dizajnom takmer nelíšia od výrobkov spred storočia. Telo zmrzlinovača je predchladené v mrazničke, aby sa stalo ľadovým. Surovina sa umiestni do nádoby a prikryje sa vekom. Rukoväť na kryte je spojená s čepeľou pomocou jednoduchého prevodu. Kuchár otáča rukoväťou, špachtľou mieša pochúťku. Proces varenia trvá až hodinu.

Mechanické výrobníky zmrzliny sú teraz zriedkavé: manuálny proces výroby dezertu je príliš únavný.

Elektrický poloautomatický

Elektrický poloautomatický výrobník zmrzliny pozostáva z týchto hlavných prvkov:

1. Vonkajší plášť zariadenia je vyrobený z kovu alebo plastu.
2. Vnútorná (studená) misa s dvojitými stenami. Je vyrobený z kovu, medzi steny sa naleje chladivo.
3. Plastová alebo kovová metla na miešanie zmesi.
4. Elektrický motor s nízkym výkonom. Je vybavený prevodovkou na zníženie rýchlosti.
5. Časovač / spínač. Vypne zariadenie po určenom čase.

V elektrických zmrzlinovačoch, rovnako ako v ručných zmrzlinovačoch, musí byť miešacia nádrž predchladená, ale lopatka je poháňaná malým elektromotorom. Cukrár stačí pripraviť lahodnú zmes, naliať ju do misky a stlačiť tlačidlo. Zabudovaný časovač bude indikovať pripravenosť dezertu. Poloautomatická príprava zmrzliny trvá približne pol hodiny.

Pri výbere poloautomatického výrobníka zmrzliny dbajte na to, aby sa misa úplne zmestila do mraziaceho priestoru vašej chladničky.

Sekáčik na mrazené ovocie pripraví pyré

Zvláštnosťou poloautomatických zmrzlinovačov je, že jeden zásobník lahôdok sa pripraví v jednom kroku.Ďalšie sedenie je možné až o deň, keď nádoba opäť vychladne v mrazničke.

Medzi predajcov patria mlynčeky na mrazené ovocie ako poloautomatické zmrzlinovače. Do stroja sa naložia ľadové banány alebo jahody, do položenej misky vypadne studené ovocné pyré (smoothie). Nie je potrebné pripravovať špeciálnu zmes ako pri zmrzline a ani chladiť misku. Päť minút - zdravý dezert je pripravený.

Elektrický automat

Automatické výrobníky zmrzliny, nazývané aj autonómne, obsahujú nielen mixér, ale aj chladničku v jedinom puzdre. Kompresor automaticky zníži teplotu v nádrži so zmesou a šľahacia metla, ktorú otáča motor, miesi zmrzlinu. Len pol hodiny - a dezert je pripravený.

výhody:

niekoľko porcií zmrzliny sa pripravuje rýchlo a bez prerušenia;

nie je potrebné samostatne chladiť nádrž;

homogénna textúra zmrzliny.

nedostatky:

cena je 10-krát vyššia ako cena poloautomatických zariadení;

zariadenie zaberá na stole 30-50 metrov štvorcových. cm;

zmrzlinovač s kompresorom váži cca 12 kg.

Pozor! Miešacia nádrž sa ochladí na mínus 18–20 stupňov. Nedotýkajte sa ho holými rukami, aby ste sa neobarili.

Video: porovnávacia testovacia jazda výrobcov zmrzliny pre domácnosť

Výrobcovia zmrzliny

Výrobníky zmrzliny sú Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Model Vitek WX-1351 je maľovaný v štýle Winx School of Fairies a bude dobrým darčekom pre dievča. Malý strojček je schopný pripraviť 300 g zmrzliny za 15 minút.

Zmrzlinovač Ariete 634 vymixuje za pol hodiny až 700 g dobrôt. Telo stojí na nožičkách, aby dezert okamžite vytlačilo do waflového pohára. Vitajte na párty!

Miska poloautomatického zmrzlinovača sa po prvej porcii dezertu nahreje – treba ju opäť celý deň chladiť. Nemox pridal do súpravy Gelato Duo druhú misku - hneď po prvom podaní sa nabije druhá alebo sa pripraví dezert s inou príchuťou.

Clatronic ICM 3650 dokáže pripraviť dve porcie maškrty naraz (až do 500 g každej). Súprava obsahuje dve misky, ktoré sa inštalujú na boky stroja. Dvojica šľahačov súčasne miesi dezert.

Recepty na domácu zmrzlinu

V pouličných stánkoch sú vystavené desiatky druhov zmrzlín, no všetky sú továrenskej výroby a obsahujú emulgátory a konzervačné látky. Domáci výrobok bude vždy lepší ako továrenský. Do mixu pridávate známe ingrediencie a máte veľa kreativity a experimentovania.

Špecializované obchody predávajú suché zmrzlinové zmesi, ale nechcete kópiu dezertu vyrobeného v továrni, však?

Výroba domácej zmrzliny je jednoduchá, ak budete postupovať podľa pokynov a budete postupovať podľa jednoduchých pokynov:

pred naliatím zmesi do nádrže ju premiešajte kuchynským mixérom - vstavaný mixér nie vždy funguje efektívne;

ak pridávate ovocie, nakrájajte ho nadrobno, aby ste si neskôr nenarazili zuby do ľadu;

domáca zmrzlina je prírodný produkt, skladujte ju v mrazničke maximálne dva týždne, nádobu pevne uzavrite, aby zmrzlina neabsorbovala pachy.

Klasická mliečna zmrzlina

Klasický dezert z mlieka a smotany

Oddeľte žĺtky z 5 vajec od bielkovín, nalejte žĺtky do misky.

K žĺtkom pridáme 100 g krupicového cukru a 10 g vanilínu. Rozdrvte na homogénnu hmotu.

V hrnci privedieme do varu 1/2 litra mlieka. Asi polovicu mlieka nalejeme do misky so žĺtkami a dobre premiešame.

Vaječnú zmes nalejte do hrnca s horúcim mliekom. Znížte teplotu a za stáleho miešania varte 2-3 minúty.

Odstráňte zmes z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.

Vyberte 250 g hustej smotany (33%) z chladničky a šľahajte mixérom, kým nezačnú hustnúť.

Do vychladnutej vaječnej zmesi pridáme šľahačku a dobre premiešame.

Nalejte výrobok do nádoby zmrzlinovača a spustite proces varenia.

1. Za pol hodiny je dezert hotový.

Čokoláda

Čokoládové lupienky dodávajú dezertu farbu a vôňu

Nastrúhajte 50 g čokolády.

V hrnci zohrejte 3 šálky mlieka, nalejte čokoládové lupienky.

Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí, odstavíme z ohňa.

Z vajec oddeľte 4 žĺtky a rozdrvte ich s 200 g cukru.

Čokoládovú zmes rýchlo premiešame a nalejeme do nej cukor a žĺtky.

Kastról postavte na mierny oheň a varte do zhustnutia, počas procesu miešajte a dbajte na to, aby zmes nevrela.

Odstráňte panvicu z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu.

Nalejte zmes do zásobníka zmrzlinovača a začnite miešať.

Dezert z kokosového mlieka

Do samostatnej misky nalejte 1 liter smotany s 30% tuku.

Šľaháme mixérom do zhustnutia.

Do šľahačky pridajte 0,5 litra kokosového mlieka a tiež 0,5 šálky cukru.

Vyšľahajte mixérom do hladka.

Zmes nalejte do misky zmrzlinovača a zapnite miesenie.

Dezert bude mať chrumkavú textúru, keď do zmesi pridáte kokos.

So syrom mascarpone

Oddeľte žĺtky zo 6 vajec od bielkov a vložte do malého hrnca.

Proteíny nevyhadzujte, nalejte do samostatnej nádoby.

Žĺtky dáme do hrnca do vodného kúpeľa, pridáme 50 g práškového cukru.

Žĺtky šľaháme s práškom, kým nevznikne hustá hmota.

Do vaječnej zmesi pridajte syr mascarpone a dobre premiešajte.

Vyšľahajte mixérom 500 ml smotany (33% tuku).

Do vaječnej zmesi pridáme šľahačku.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka a pridáme kvapku citrónovej šťavy.

Do zmesi vajec a masla pridajte vyšľahané bielka.

Ochlaďte na izbovú teplotu.

Nalejte zmrzlinovač do misky a zapnite dávku.

Banán

Zmrzlina sa vyrába z mrazeného ovocia. Banány vopred ošúpeme a dáme na niekoľko hodín do mrazničky.

Vezmite 1 kg mrazenej banánovej dužiny a vložte do mixéra.

K banánom pridáme 0,5 l mlieka, šťavu z polovice citróna, 0,5 hrnčeka cukru.

Dôkladne nasekajte mixérom, až kým nebude hladká.

Vložte do misky na zmrzlinu a zapnite prístroj.

Experimentujte s príchuťami, pridajte do zmesi lyžičku brandy alebo trochu škorice.

Podľa Ducana

Podľa návodu Pierra Ducanta by zmrzlina mala obsahovať viac bielkovín ako sacharidov.

Do misky mixéra oddelíme bielka z 3 vajec, žĺtky odložíme.

Bielky vyšľaháme do hustej peny.

Do vyšľahaných bielkovín (podľa Dukana nemôžete jesť sacharidy) a vanilín pridajte náhradu cukru.

Za stáleho miešania bielkovinovej zmesi pridajte 200 g nízkotučného tvarohu a 1 pohár odtučneného mlieka.

Do zmesi vlejeme predtým odložené žĺtky, vyšľaháme do hladka.

Vložte hmotu do pohára na zmrzlinu a stlačte tlačidlo "Štart".

Bez cukru

Obvyklá sladká chuť zmrzliny sa už dlho dosahuje prostredníctvom cukru. Zmrzlina sa však dá vyrobiť aj bez tohto sacharidu – nahradí ho sladké ovocie.

Vezmite 500 ml hustej smotany (33%) a 3 vajcia.

Oddelíme žĺtky a zmiešame s trochou hustej smotany (33%).

Nádobu položte na oheň, pridajte zvyšok smotany.

Zahrejte bez varu.

Podľa chuti pridáme ovocné pyré alebo nadrobno nakrájané ovocie.

Vložte zmes do misky zmrzlinovača a spustite program varenia.

Ak chcete sladšiu chuť, odporúča sa do zmesi pridať med, fruktózu, prípadne náhradu cukru.

Bobuľový sorbet

Sorbet v skutočnosti nie je zmrzlina, ale aj osviežujúci dezert. Je to pyré z mrazených bobúľ. Ukazuje sa, že je jemný, mäkký a voňavý.

Vezmite 1 pohár ľubovoľného bobuľového ovocia (jahody, maliny, ríbezle) a rozmixujte v mixéri na pyré.

Výsledné pyré vložte na pol hodiny do mrazničky.

Odoberieme bielky z 2 vajec a šľaháme mixérom do peny.

Vyšľahané bielka spojíme s vychladnutým pyré.

Nalejte do zmrzlinovača a zapnite prístroj. Po pol hodine môžete dezert vyskúšať.

Vieš čo? Ak do sorbetu pridáte mlieko, získate ďalší dezert – sorbet.

Ako vyrobiť jemnú zmrzlinu

Jemná zmrzlina sa od bežnej zmrzliny líši tým, že obsahuje veľa tekutiny – až 50 %. V reštauráciách rýchleho občerstvenia sa mäkká zmrzlina vyrába zo špeciálnych suchých zmesí a chladí sa v mrazničkách. Mäkký zmrzlinový výrobok podobný mrazničke sa ľahko pripravuje v kuchyni.

Výroba jemnej zmrzliny doma je jednoduchá

Doma si ako základ môžete vziať vanilkový puding.

1. Recept na vanilkový puding pripravte zo sáčku.
2. 200 ml hustej smotany vyšľaháme do strednej hustoty.
3. Do hrnca nalejeme 1 liter mlieka, pridáme k nemu 200 g pudingu a rozmiešame mixérom.
4. Zmes preložíme do zmrzlinovača, miešame do mäkka.

Zmrzlina z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka

Veľmi jednoduchý recept na skutočnú chuť na sladké. Namiesto mandarínok si môžete vziať akékoľvek iné ovocie alebo bobule.

Vezmite 8 mandarínok, ošúpte a nasekajte v mixéri.

Výsledné pyré pretrite cez sito, aby ste sa zbavili kostí a filmov.

Do pyré pridajte 400 g kyslej smotany (20% tuku), do tej istej nádoby nalejte 380 ml kondenzovaného mlieka.

Zmes dôkladne premiešame.

Sladké pyré nalejte do pripraveného zmrzlinovača a zapnite prúd.

Čo robiť, ak zmrzlina nefunguje (tabuľka)

Pri príprave domácej zmrzliny treba dodržiavať určité pravidlá.

Teplota vzduchu	Zmrzlina rýchlo zhustne, ak je izbová teplota 20-23 stupňov Celzia. V 30-stupňovom teple zákusok zle stuhne. Zabaľte svoj poloautomatický výrobník zmrzliny do prikrývky, aby ste misku izolovali od tepla. Neblokujte ventilačnú mriežku na automatickom zariadení.
Zahusťovadlo	Zmrzlina bude stabilnejšia, ak použijete zahusťovadlo. V receptoch sa často používajú varené žĺtky, ale možno použiť škrob alebo želatínu.
Tučnota	Čím vyšší je obsah tuku v zložkách zmrzliny, tým je chuť dezertu jemnejšia a krémovejšia a jeho štruktúra je jednotnejšia. To však nie je veľmi užitočné.
Zmiešajte konzistenciu	Ak je v surovinách naložených do zmrzlinovača veľa vody, tak všetka tekutina zamrzne a zmení sa na ľad – bude bez chuti. Snažte sa, aby zmes zostala ako stredne hustá kyslá smotana a neroztekala sa.
Poradie pridávania príchutí	Pred zmrazením sa do zmesi pridávajú aromatické a farbiace prísady (šťavy, sirupy). Všetky polevy (ovocie, posýpky, orechy) sa pridávajú do hotového výrobku.
Zmes nezhustne	Váš výrobník zmrzliny nemusí byť dostatočne studený, aby získal požadovanú textúru. Zmes premiešajte lyžičkou a zopakujte postup. Misku môžete namočiť aj do mrazničky.