Najčastejšie gazdinky začínajú s výrobou perníkov krátko pred novoročnými oslavami. Takéto pečivo sa môže stať nielen dekoráciou slávnostného stola, ale aj vynikajúcou možnosťou prezentácie pre priateľov a rodinu. Aby boli sladkosti tiež krásne, mali by ste sa postarať o perníkovú polevu.
Klasická perníková poleva
Výsledná hmota vám umožní nakresliť tie najskutočnejšie majstrovské diela na vlastný dezert. Zloženie: 260 g krupicového cukru, akékoľvek potravinárske farbivo, bielkovina z jedného vajíčka.
- Prášok sa preosieva cez najjemnejšie sito alebo gázu. Nemali by v ňom byť hrudky.
- Do sladkej hmoty sa pridáva bielkovina. Suroviny sa miesia do hladka. Dostanete hustú polevu.
- Môžete okamžite čerpať z jej perníkov.
Ak je to žiaduce, výsledná hmota je rozdelená na časti, z ktorých každá je namaľovaná určitou farbou. Tak sa ukáže, že urobíte jasné farebné kresby.
Biely fondán do perníka
Tradične sú perníčky zdobené snehovo bielymi kučerami a vzormi. Na ich vytvorenie sa pripravuje špeciálny fondán. Zloženie: 15 g mandarínovej šupky, 2 surové vajcia (kuracie), 280 g kryštálového cukru.
- Proteíny sú opatrne oddelené od vajec. Nemala by sa do nich dostať ani kvapka bielkovín.
- Cukor sa pomocou mlynčeka na kávu mení na prášok. Ďalej sa hmota preoseje cez tenkú gázu.
- S výsledným práškom sú proteíny dobre prerušené.
- Do peny sa vmieša rozdrvený prášok. Ingrediencie sú opäť dobre premiešané.
Ak chcete získať krásny a úhľadný perník s polevou, musíte na ozdobu použiť cukrárske vrecko s najtenšou dýzou.
Farebná zmes na ozdobu
Tento recept zahŕňa výlučne prírodné produkty. Preto aj deti môžu ochutnať výslednú pochúťku. Suroviny: 2 veľké lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 2 kuracie bielky, 210 g práškového cukru, veľká lyžica zeleninových štiav: červená repa, mrkva, špenát.
- Prášok musí byť preosiaty. Za to stojí za to vziať si najmenšie sito.
- K cukrovej hmote sa pridá citrónová šťava. Zmes dobre vyšľahajte.
- Budúca glazúra je rozdelená na tri rovnaké časti. Každý z nich v samostatnej miske je zafarbený šťavou z vybranej zeleniny.
Farebná hmota musí byť miesená do hladka, až kým nezmiznú aj tie najmenšie hrudky.
Bielkovinová poleva
Aby mal výrobok jednotnú konzistenciu, musí sa do nej kvapkať po kvapkách citrónová šťava, neprestávajte miešať. Zloženie: 10 ml citrusovej šťavy, 230 g práškového cukru, bielkovina jedného vajíčka.
- V čistej a suchej nádobe sa bielkovina spojí so šťavou.
- Suroviny sa zmiešajú metličkou. Postupne sa do nich naleje prášok.
- Aktívny proces miesenia pokračuje, až kým glazúra v silnej kvapke nevisí zo šľahača.
Takýmto fondánom si môžete ihneď natrieť perník.
Ako variť s citrónom?
Citrónová verzia zmesi je vhodná na zdobenie rôzneho pečiva - koláčov, perníkov, muffinov. Suroviny: 2 veľké lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 3 lyžice práškového cukru, pol balíčka kvalitného masla.
- Tekuté maslo sa spája s práškom. Výrobky sú dobre zomleté \u200b\u200bdo hladka.
- Do výslednej hmoty sa zavádza ovocná šťava.
- Komponenty sa opäť tretia.
Namiesto čerstvého džúsu sa môže použiť kyselina citrónová. ½ malého. polievkové lyžice produktu sa zriedia s 50 ml vody.
Poleva z kakaovej čokolády
Toto zloženie je ideálne pre teplé aj chladené sladkosti. Zloženie: 25 g zemiakového škrobu, 90 g práškového cukru, 3 veľké lyžice kakaového prášku a rovnaké množstvo pitnej vody.
- Prášok je potrebné najskôr dobre preosiať. Ak sa o tento prípravok nestaráte, polevou sa ukážu nedbalé hrudky bez chuti. Veľmi tým pokazia vzhľad sladkostí.
- Na preosievanie sa vyberie najjemnejšie sito, cez ktoré sa prášok nechá prejsť aspoň dvakrát.
- Cukorový výrobok sa kombinuje so zvyškom sypkých zložiek - kakaom a zemiakovým škrobom.
- Potom sa do hmoty pridá voda. Je veľmi dôležité používať ľadovú vodu. Je vhodné držať ho niekoľko minút v mrazničke.
- Po pridaní vody sa všetky zložky intenzívne vtierajú. Proces pokračuje, kým glazúra nie je rovnomerná.
Správne pripravené hmoty by sa mali ukázať ako lesklé lesklé. Hneď si ho môžete dať na perník. Malo by sa pamätať na to, že čokoládová poleva tvrdne o niečo dlhšie ako napríklad bielkovinová poleva.
S pridaným rumom
Samozrejme, sladkosti s takýmto fondánom by sa mali dávať výlučne dospelým. Alkohol dodáva glazúre zvláštnu arómu. Rum je povolený na použitie ako svetlý, tak aj tmavý. Zloženie: 25 ml alkoholického nápoja, 230 ml filtrovanej prevarenej vody, 260 g práškového cukru. Ako urobiť polevu na perníky s rumom je podrobne popísané nižšie.
- Voda sa naleje do malého hrnca alebo naberačky a znova sa privedie k varu.
- Keď sa tekutina zahrieva, musíte práškový cukor dobre preosiať cez najjemnejšie sito. Ďalej sa na ňu naleje čerstvo prevarená voda. Zložky sú dôkladne a intenzívne premiešané.
- Keď výsledná zmes trochu vychladne, neleje sa do nej studený rum.
- Musíte pokračovať v miešaní zložiek, až kým nebude hladký.
Keď fondán úplne vychladne, môžete ním ozdobiť hotový perník, ktorý kreslí originálne vzory. Diskutovaná glazúra vám pomôže dokončiť aj tie najzložitejšie výkresy.
Recept bez vajec
Túto pôstnu glazúru najčastejšie používajú gazdinky na zdobenie detských sladkostí. Hovorí sa jej aj vegetariánska. Pre príjemnejšiu arómu zalievajúcu ústa môžete takému fondánu pridať vanilkový koncentrát. Suroviny: 280 g práškového cukru, 4 veľké lyžice filtrovanej vody, 4 malé. lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
- Prášok sa preoseje cez sito s jemným sitom do širokej misy.
- Do produktu z cukru sa naleje citrusová šťava. Musíte to pridať po kvapkách a po každej porcii trieť komponenty.
- Voda sa naleje do budúcej glazúry. Kvapalina by mala byť teplá.
- Po ďalšom miesení kvapká poleva na tanier. Ak sa výrobok nerozšíri, potom je úplne pripravený na pečenie dekorácie.
Nesmieme zabudnúť, že poleva veľmi rýchlo stuhne bez pridania vajec. Najlepšie je rozdeliť ho medzi výrobky, ktoré už mierne stuhli.
Poleva
Táto možnosť poťahovania by sa mala zvoliť pre veľké „kypré“ perníky. Bude krásne tiecť po výrobkoch a vytvrdne vo veľkých chutných kvapkách. Zloženie: 1 polievková lyžica. biely kryštálový cukor, pol pohára vyčistenej vody.
- Voda sa ohrieva v železnej nádobe. A sype sa na ňu piesok (cukor).
- Hmota sa varí, kým sa sladké zrná úplne nerozpustia, a na povrchu sa neobjavia veľké bubliny.
- Zmes sa odstaví z ohňa a nechá sa vychladnúť. Hotovému výrobku je možné pridať akúkoľvek príchuť. Napríklad mandľový funguje dobre.
Je hotový veľmi rýchlo, vyzerá výborne bez farbív. Len ťažko sa vám šíri, pretože Robím to od oka. Ja robím polevu bez bielka vo vode, z surových vajec som paranoidná, ale namiesto vody môžeš pridať akýkoľvek ovocný alebo bobuľový džús. Glazúra rýchlo schne, ale ak s ňou chcete niekomu darovať alebo prepraviť cookies, t.j. niečo zabaliť, nechať sušiť na sušienke 8 - 10 hodín.
Dávam vám približný pomer výrobkov na polevu, preto vám odporúčam brať ich s malou rezervou. Asi pre 3 zásobníky cookies:
- 150 gr krupicového cukru
- asi 2 lyžičky. citrónová šťava (Citrónová a pomarančová šťava nedajú farbu, ale dodajú citrusovú príchuť. Môžete pridať hocijakú inú čerstvo vytlačené šťava z ovocia alebo bobúľ.)
- 1 polievková lyžica studená prevarená voda (môže byť preto potrebných viac alebo menej vody) je lepšie to trochu pridať)
- farby podľa ľubovôle (použil som gélové farby, s ktorými pracujem už dlhšie)
Nalejte práškový cukor do hlbokej misy a prilejte šťavu.
Teraz pridávame po troške vody (na fotografii je vidno, že hneď pridávam polievkovú lyžicu, ale trochu to robíš ty, pretože prášok z cukru je dosť drahý a beriem ho od kamaráta na 5 kg, takže to nerátam.) a vsetko velmi dobre premiesame. Je dôležité mať trpezlivosť a tekutinu dobre zamiešať do cukru. V prípade potreby pridajte viac vody alebo práškového cukru.
Mali by ste dostať viskóznu hmotu, nie príliš hustú a nie tekutú, bez hrudiek prášku. Ako kontrolujem pripravenosť glazúry: Pridám malú glazúru s lyžičkou a odkvapkám na čistý, suchý a rovný povrch. Ak kvapka drží a nerozšíri sa všetkými smermi naraz, má požadovanú konzistenciu.
Poleva rýchlo schne, takže je najlepšie použiť trochu na ozdobenie cookies. A v mierne vysušenej poleve jednoducho pridajte niekoľko kvapiek šťavy alebo vody a premiešajte.
Pred novým rokom sme s Iľjom Nikolajevičom uvarili viac ako sto perníčkov a ozdobili ich. A často sa ma pýtali, čo používame na zdobenie glazúrou. Jednorázové cukrárske vrecká stoja veľa, rovnako ako pergamenový papier, z ktorého sa vyrábajú glazúrové vrecká. Používame bežné balíčky 
pre potravinárske výrobky.
Ďalej vám ukážeme, ako to robíme.
Berieme obyčajné balenie, ale sú dvojakého druhu, ten náš mal chvost pozdĺž švu, ktorý som odrezal v rohu, ktorý som chcel použiť, bez toho, aby som sa dotkol samotného švu, aby tam neboli otvory.
Vložte polevu do vrecka, nie viac ako polievkovú lyžicu. Lepšie je umiestniť ho do rohu, ktorý použijeme.
Rukami zhromažďujeme všetku polevu v rohu.
Malý hrot odstrihnite nožnicami, je lepšie najskôr odstrihnúť najmenší hrot a skontrolovať, či je táto hrúbka lazúry dostatočná.
Som pravák, tak vezmem polevový sáčok do pravej ruky, stisnem ho a začnem stláčať polevu na sušienky. Ak je glazúra dostatočne silná, nebudete ju musieť vytlačiť. Výkres si definujete sami. Ak používate farbivá, rozložte polevu na niekoľko pohárov a zafarbite obsah každého v požadovanej farbe.
Ak nemáte vykrajovače na cookie, ktoré by vám z cesta vykrajovali rôzne tvary, môžete použiť pohár alebo stoh a pomocou nich vystrihnúť kruhy, ktoré potom môžete ozdobiť ako vianočné gule alebo snehové vločky.
Glazúra rýchlo schne, ale ak s ňou chcete niekomu darovať alebo prepraviť cookies, t.j. niečo zabaliť, nechať sušiť na sušienke 8 - 10 hodín.
Je vhodný na zdobenie tort, koláčov, šišiek alebo muffinov.
Pripravte si bielu polevu z práškového cukru, vaječného bielka alebo čokolády a pre vaše sladké jedlo je zaručený ostrý biely outfit.
Zvážte najbežnejšie recepty na výrobu bielej glazúry pre širokú škálu cukrárenských výrobkov.
Biela glazúra - všeobecné zásady varenia
Na výrobu bielej polevy sa vždy používa práškový cukor.
Musí sa preosiať cez jemné sito.
Bielka sa oddelia od vajec a šľahajú sa, kým sa nezíska homogénna biela pena.
Namiesto práškového cukru môžete použiť kryštálový cukor.
Šľahaná zmes sa za stáleho miešania zahrieva na miernom ohni.
Biela poleva pre klasický koláč
Na prípravu glazúry klasickým spôsobom potrebujete iba vodu a krupicový cukor.
Zloženie:
Jeden pohár práškového cukru;
Štyri tabuľky. lyžice vody.
Metóda varenia:
Práškový cukor sa preoseje a naleje do malej naberačky alebo hrnca. Jedlá sa dajú na mierny oheň a postupne sa pridáva teplá voda. Zmes sa za stáleho miešania zahrieva do zhustnutia. Keď zmes dosiahne určitú hustotu a viskozitu, poleva je hotová.
Biela poleva na maslový koláč
Ak do polevy pridáte maslo alebo margarín a vodu nahradíte mliekom, bude mať belšiu farbu a hustejšiu konzistenciu.
Zloženie:
Jeden pohár práškového cukru;
150 gramov margarínu alebo masla;
Dva stoly. lyžice mlieka.
Metóda varenia:
Preosiaty práškový cukor sa prenesie do hlbokej misy. Mlieko sa zahreje a postupne malým prúdom naleje do misky s práškom. Postup dobre premiešajte. Margarín alebo maslo sa rozpustia v kovovej miske a po zahustení sa nalejú do polevy. Výsledná zmes sa dôkladne premieša, až kým nebude hladká.
Biela poleva na čokoládový koláč
Polevu môžete pripraviť pomocou bielej čokolády. Pridajte vanilín a fondán je svieži.
Zloženie:
150 gramov bielej čokolády;
5 tabuľka. lyžice plnotučného mlieka;
150 gramov masla;
Soľ na hrote noža;
Dva stoly. lyžice cukru;
Pol lyžičky vanilky.
Metóda varenia:
Bielu čokoládu nalámte na tyčinky. Maslo nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca alebo hlbokej misy a vložte do vodného kúpeľa. Tavná zmes sa mieša, kým sa z nej nestane hustá homogénna hmota. Potom sa pridá soľ, kryštálový cukor a vanilkový cukor, naleje sa mlieko. Všetko dôkladne premiešajte a po niekoľkých minútach sa glazúra odstráni z vodného kúpeľa a nechá sa vychladnúť. Za týmto účelom vložte misku s hotovou zmesou do nádoby so studenou vodou. Ochladená čokoládová hmota sa šľahá päť až desať minút metlou, mixérom alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Keď poleva začne za lyžičkou zaostávať, je hotová.
Biela glazúra "mäta"
Tento typ glazúry je vhodný na krehké pečivo a tvaroh. Vyzerá originálne a chutí dobre.
Zloženie:
Štyri tabuľky. lyžice kyslej smotany (najlepšie domácej);
50 gramov práškového cukru;
Pol lyžičky mätového sirupu.
Metóda varenia:
Kyslá smotana a práškový cukor sa zmiešajú v malej miske alebo miske. Dajte na malý oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Varte na malom plyne päť až sedem minút, na konci pridajte mätový sirup. Všetko dobre premiešame a odstavíme zo sporáka. Pripravená glazúra sa ihneď nanáša na povrch pečených výrobkov. Mätová glazúra do hodiny vyschne.
Biela poleva na tortu a koláč
Glazúra je nepostrádateľnou ozdobou pri pečení veľkonočných koláčov alebo hrozienkových muffinov. Soľ a citrónová šťava pomôžu zabrániť tomu, aby poleva odtiekla z vášho zhnednutého pečiva.
Zloženie:
Jeden pohár práškového cukru;
Jeden vaječný bielok;
Jedna čajová lyžička citrónovej šťavy.
Metóda varenia:
Proteín sa oddelí od žĺtka, pridá sa citrónová šťava a bije sa, kým sa nezíska hustá vzduchová hmota. Postupne prilievame krupicový cukor, ďalej šľaháme. Aby sa z bielej glazúry nevytvorili šmuhy, na konci šľahania trochu posolte.
Letný polevový biely polevový koláč
Kto by nemal rád koláče? Pravdepodobne nebudú žiadne. Biela poleva, bobule a chrumkavé koláče, nie je to skutočná pochúťka? Pripravte čerstvý bobuľový koláč. Je ideálny pre čaj aj ako dezertné víno.
Zloženie:
400 gramov prvotriednej múky;
250 gramov masla;
8 tabuľka. Lyžice studenej vody;
Jeden pohár kyslého mlieka;
Polovica čaju. lyžice soli;
Jedno kuracie vajce.
Pre krém:
400 gramov masla;
Dva poháre červeného ríbezle;
Dva poháre čierneho ríbezle;
Dva poháre cukru.
Pre glazúru:
300 gramov práškového cukru;
Jeden stôl. lyžicu horúcej vody.
Metóda varenia:
Ak chcete pripraviť lístkové cesto na koláč, nakrájajte margarín alebo maslo na hladkú múku, postupne prilievajte vodu a miešajte. Potom sa cesto vyváľa s klobásou a krája na šesť kusov. Každý kúsok vyvaľkáme, dáme na plech a dáme piecť do rúry. Torta je na vrchu na niekoľkých miestach popichaná vidličkou.
Na prípravu krému rozpustíme maslo a vyšľaháme. Ríbezle zomelieme s cukrom (červené ríbezle osobitne od čiernych) a výsledný bobuľový sirup pridáme do masla. Všetko poriadne premiešajte. Na prípravu polevy sa práškový cukor zmieša s horúcou vodou a zomelie sa do hladka.
Hotové koláče sú natreté krémom, aby sa získala vrstva červeného ríbezle, vrstva čierneho ríbezle atď. Tortu polejeme uvarenou bielou polevou a dáme na tri hodiny do chladničky.
Koláče s bielou glazúrou „Kráľovské hody“
Glazúra sa používa aj na prípravu chutných koláčov. Pridajte k fondánu vlašské orechy alebo píniové oriešky, dodajú vášmu pečivu lahodnú chuť.
Zloženie:
Jeden pohár škrobu;
Jedna plechovka kondenzovaného mlieka;
Dve kuracie vajcia;
Polovica čaju lyžice sódy;
Soľ na hrote noža.
Pre glazúru:
Jedna tyčinka z bielej čokolády;
100 gramov vlašských orechov.
Metóda varenia:
Kondenzované mlieko, dve vajcia sa nalejú do hrnca, pridá sa soľ a sóda. Dôkladne premiešajte, postupne pridávajte všetok škrob, nalejte cesto do foriem, naplňte ich jednou tretinou. Pečú sa v rúre na strednú teplotu. Na prípravu polevy sa rozpustí biela čokoláda a zmieša sa s drvenými vlašskými orechmi. Hotové koláče polejeme bielou polevou.
Torty s bielou glazúrou „Raspberry mystery“
Torty sú vždy skvelým východiskom na stretnutie s neočakávanými hosťami, stačí prekvapiť starých priateľov alebo prísť s maškrtou na slávnostný stôl.
Zloženie:
Jeden pohár múky;
Tri vajcia;
150 gramov masla;
Jeden pohár cukru;
Jedna čajovňa lyžicu sódy, hasenú octom.
Pre krém:
200 gramov malinového a ostružinového pyré;
Jeden a pol pohára krému;
15 gramov želatíny.
Pre glazúru:
250 gramov práškového cukru;
50 gramov sušeného mlieka;
25 gramov škrobu;
Dva bielka.
Metóda varenia:
Vajcia rozšľaháme s cukrom, pridáme zmäknuté maslo, sódu, múku. Upečte tri sušienkové koláče a ochlaďte ich. Na prípravu náplne sa želatína nechá jednu hodinu v studenej vode, potom sa rozpustí v horúcom malinovom pyré. Zmes sa ochladí na 15-20 stupňov a zmieša sa so šľahačkou. Každá vrstva sušienky je pokrytá hotovým želé. Na prípravu glazúry sa práškové mlieko, prášok a škrob zmiešajú do homogénneho prášku. Sušienka je nakrájaná na kúsky vo forme „vreckoviek“ a každý koláč je zhora pokrytý polevou. Na ne sa položia čerstvé maliny alebo černice.
„Ustrice“ s bielou glazúrou
Lahodné ustrice sa dajú pripraviť z maslového kváskového cesta. Namočte ich do čerstvo vyšľahanej polevy, osušte a pochutnajte si na domácom pečenom produkte.
Zloženie:
1 kg múky;
Dva poháre mlieka;
200 gramov masla;
8 tabuľka. lyžice cukru;
60 gramov droždia;
Dve kuracie vajcia;
Na hrote noža je soľ.
Na plnenie:
300 gramov maku;
300 gramov medu.
Pre glazúru:
50 gramov masla;
¼ poháre mlieka;
Dva stoly. lyžice cukru;
Jedno vajce;
Tri tabuľky. lyžice kakaa.
Metóda varenia:
Cesto vymiesime podľa základného receptu na bohaté kvasnicové cesto. Keď sa objaví druhýkrát, položí sa na doštičku vymastenú rastlinným olejom. Potom sa rozdelia na 30 - 40 častí a každá sa zroluje do obdĺžnikových vrstiev 10 x 10 cm. Každá z nich je namazaná rozpusteným maslom. Mak sa zmieša s medom a nanáša sa v tenkej vrstve na všetky štvorce. Po tom zrolujeme do rolád a dáme na vymastený plech. Po 10-15 minútach vložíme do horúcej rúry. Pečieme tridsať až štyridsať minút.
Keď sa ustrice pečú, sú zaneprázdnené prípravou polevy. Mlieko sa zmieša s cukrom, vajcom a kakaom, zašľahá sa a dá sa na mierny oheň. Keď vrie, za stáleho miešania varte ďalších 10 - 15 minút. Potom mierne ochladíme a prešľaháme maslom. Glazúra je hotová. Ustrice vyberajte po jednej z plechu na pečenie, hornú stranu ponorte do polevy a zatiaľ ich položte na suchú dosku na krájanie, aby poleva vychladla. Potom sa položia na nádherné jedlo a podávajú sa s čajom.
Šišky v bielej glazúre
Domáce vyprážané šišky, obložené snehovo bielou polevou. Tajomstvo ich prípravy spočíva v tom, že hlboký tuk by mal byť zahrievaný dostatočne dobre, zároveň by však olej nemal byť príliš horúci. V takom prípade budú výrobky horieť a stred zostane vlhký. Pred ponorením do tuku musí byť výrobok očistený od múky mäkkou kefkou, aby sa hlboký tuk neznečistil.
Zloženie:
Sedem vajec;
500 gramov mlieka;
200 gramov masla;
300 - 350 gramov múky;
600-700 gramov rastlinného oleja.
Pre glazúru:
100 gramov kryštálového cukru;
120 - 150 gramov mlieka;
Vanilínová taška.
Metóda varenia:
Mlieko uvaríme s maslom, pridáme múku a miešame. Keď sa hmota stane homogénnou, ochladí sa a potom sa do nej pridá jedno vajce bez toho, aby mu prekážalo. V hrnci rozohrejeme rastlinný olej, ponoríme do neho lyžicu, naberieme trochu cesta a ponoríme ho do vriaceho tuku. Hotové koblihy sa odstránia štrbinovou lyžičkou a vyložia sa na pergamenový papier.
Kým sa šišky ochladia, pripravte si polevu. Za týmto účelom nalejte cukor s horúcim mliekom a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom túto zmes dajte na silný oheň a priveďte do varu, potom oheň znížte a polevu povarte, kým nebude uvarená. Vanilín sa pridáva niekoľko minút pred koncom varenia. Polevu odstavíme z ohňa a šľaháme, kým sa nevytvorí biela pena. Konzistencia fudge by mala pripomínať kyslú smotanu. Vychladnuté šišky sa ponoria do polevy a vyložia na misku. Šišky môžeme pred podávaním posypať strúhanou čokoládou.
Poleva sa nanáša na hotové výrobky z múky kulinárskym štetcom ihneď po uvarení, pretože veľmi rýchlo zasychá.
Ak je poleva suchá skôr, ako ju nanesiete na pečivo, fondán zohrejte na plyne alebo v mikrovlnnej rúre.
Pamätajte, že studené bielky šľahajú rýchlejšie ako izbová teplota.
Ak poleva dlho nezhustne, položte s ňou riad na kocky ľadu.
Na urýchlenie zahustenia a hustoty polevy použite čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.
Aby sa glazúra nezlepovala, varte ju v nepriľnavom hrnci.
Ak neplánujete deti pohostiť výrobkami z varenej múky, pridajte do polevy trochu rumu.
Dekoratívny obväz naneste na glazúru bezprostredne pred zaschnutím.
Mliečna poleva zdobí a zároveň zvýrazňuje chuť pečiva. Ukázalo sa, že je jemná, s ľahkou krémovou chuťou. Môže sa použiť aj ako vrstva koláčových vrstiev. Ovocie a zmrzlina sa podávajú s mliečnou polevou.
Mliečna glazúra - základné zásady varenia
Na výrobu jednoduchej mliečnej polevy potrebujete iba dve ingrediencie: mlieko a krupicový cukor. Mlieko sa naleje do hrnca a povarí sa. Do horúcej kvapaliny sa postupne vnáša prášok a bije sa päť minút. Glazúra je hotová.
Najčastejšie sa na pečenie pripravuje čokoládová poleva. Obzvlášť pôsobivé to vyzerá na cukrovinkách. Na jeho prípravu si vezmite maslo, kakao, mlieko a krupicový cukor. Maslo rozpustíme, mierne ochladíme a spojíme s práškovým cukrom, metličkou zašľaháme. Potom prilejte mlieko a pokračujte v šľahaní asi päť minút. Nakoniec pridáme kakao a premiešame.
Správne pripravená poleva by nemala byť hustá ani príliš tenká. Bude nemožné naniesť hrubú glazúru v rovnomernej vrstve, ale tekutá glazúra bude stiecť a vrstva sa ukáže ako príliš tenká. Ideálna glazúra sa získa so stredne tučnou kyslou smotanou. Aby ste to dosiahli, musíte striktne dodržiavať proporcie uvedené v recepte.
Jednoduchú mliečnu glazúru je možné nanášať na pečivo alebo ju používať na lepenie výrobkov.
Recept 1: Jednoduché poleva mlieka
Zloženie
150 g práškového cukru;
60 ml domáceho mlieka.
Metóda varenia
1. Cukorový cukor preosejeme, aby sme ho zbavili hrudiek.
2. Nalejte mlieko do malého hrnca a povarte ho.
3. Postupne nalejte vriace mlieko do misky s práškovým cukrom a päť minút dôkladne šľahajte mixérom. Polevu začnite používať hneď ako mierne vychladne a zhustne.
Recept 2. Mliečna poleva s kakaom
Zloženie
50 g masla;
kakaový prášok - 50 g;
75 g práškového cukru;
50 ml domáceho mlieka.
Metóda varenia
1. Maslo dáme do hrnca, rozpustíme na miernom ohni a mierne ochladíme.
2. Pridajte do nej práškový cukor a dobre prešľahajte. Pridajte kakao a miešajte dohladka.
Recept 3: Poleva čokoládového mlieka s medom
Zloženie
kakaový prášok - 50 g;
30 g odtokového oleja;
čokoláda - 50 g;
50 ml mlieka;
med - 40 g;
100 g krupicového cukru.
Metóda varenia
1. Čokoládu nalámte na malé kúsky. Vložte do hrnca, pridajte olej a roztopte na miernom ohni alebo na vodnom kúpeli.
2. Preosejeme prášok a kakaový prášok. Spojte ich s mliekom, premiešajte a nalejte do čokoládovej zmesi. Dôkladne prešľaháme.
3. Mierne vychladnúť a pridať med. Znova premiešajte a použite na ozdobenie koláčov, koláčov a pečiva.
Recept 4: Koláč „Curly Boy“ s mliečnou polevou
Zloženie
Cesto
200 ml kefíru;
75 g kakaa;
tri vajcia;
múka - 150 g;
125 g cukru;
Krém
stoh. kyslá smotana;
125 g kryštálového cukru.
Glazúra
30 g sliviek. oleje;
mlieko - pol pohára;
50 g kakaa;
cukor - 100 g.
Metóda varenia
1. Vložte vajcia do misy mixéra a šľahajte ich tri minúty, kým nebudú vláčne. Pridajte vanilín a pokračujte v šľahaní, trochu pridajte cukor. Šľaháme najmenej sedem minút.
2. Nalejte kefír do vaječnej zmesi a šľahajte pár minút. Nalejte polovicu múky, najskôr ju preosejte. Pridajte sódu bikarbónu ochladením ocotom. Jemne premiešame. Potom pridajte zvyšnú múku a pokračujte v šľahaní, kým nezískate hmotu bez hrudiek.
3. Cesto rozdelíme na polovicu. Do jednej časti pridajte kakao, premiešajte a potom rozšľahajte mixérom. Zapekacie misy vymastíme maslom a osobitne do nich uložíme ľahké a čokoládové cesto. Pečieme 25 minút pri 180 C. Pripravenosť skontrolujeme špáradlom.
4. Kyslú smotanu šľahajte mixérom päť minút. Ak chcete, aby bol krém hustý, preložte ho na gázu a nechajte ho aspoň hodinu visieť.
5. Do kyslej smotany postupne pridáme kryštálový cukor a pokračujeme v šľahaní ďalších sedem minút.
6. Nalejte mlieko do hrnca a vložte do ohňa. Do horúceho mlieka pridáme cukor a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Teraz pridáme kakao a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni tri minúty. Odstavíme z plameňa, pridáme maslo a miešame, aby sa úplne rozpustil. Glazúra je hotová.
7. Hotové koláče vyberte z rúry. Svetlú nakrájajte na rovnaké kocky. Čokoládovú kôrku pozdĺžne rozrežeme na polovicu. Zhora odrežte tuberkulu, aby boli koláče rovnomerné.
8. Tmavú kôrku dáme na misu a zalejeme kyslou smotanou, zakryjeme druhou a opäť polejeme kyslou smotanou. Kúsky ľahkej kôry ponorte do kyslej smotany a v šmýkačke natierajte na čokoládové koláče. Na vrch nalejeme koláč s mliečnou polevou a necháme pár hodín nakysnúť.
Recept 5. Medový karamel v mliečnej poleve
Zloženie
300 g cukru;
5 g škorice;
100 g prírodného tekutého medu;
3 g vanilínu;
jeden a pol stohu. pitná voda;
10 g kyseliny citrónovej.
Glazúra:
tretí stack. mlieko;
20 g práškového cukru;
100 g cukru.
Metóda varenia
1. Nalejte vodu do malého hrnca a priveďte ju k varu. Nalejte po malých dávkach všetok cukor, pridajte za stáleho miešania lyžicou med a kyselinu citrónovú. Pridajte škoricu a vanilku. Varíme do zhustnutia.
2. Horúcu karamelovú zmes nalejeme do foriem a ochladíme.
3. Cukor na polevu nalejeme do hrnca, zalejeme vriacim mliekom a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Dali sme intenzívny oheň. Keď sirup začne vrieť, odstráňte z povrchu lyžicu peny. Zakryjeme pokrievkou a varíme do mäkka. Pridajte vanilkový cukor pár minút pred koncom varenia a rozšľahajte.
4. Karamelovú hmotu nakrájame na kocky. Každý ponoríme do polevy a dáme na tanier.
Recept 6: Koláče „Deň a noc“ s mliečnou polevou
Zloženie
400 g suchára s makom;
stoh. vlašské orechy;
400 g domácej kyslej smotany;
150 g cukru.
Kropenie:
vrecúško kokosových vločiek.
Poleva z mliečnej čokolády
50 ml mlieka;
30 g kakaového prášku;
100 g bieleho cukru;
50 g sliviek. oleje.
Kyslá smotana
štvrtinový stack Sahara;
stk. domáca kyslá smotana.
Metóda varenia
1. Vložte cracker, orechy a cukor do misky mixéra. Prerušte všetko do stavu omrvinky.
2. Pridajte kyslú smotanu a znova šľahajte v mixéri.
3. Pripravte polevu na mlieko. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor, kakao a mäkké maslo, zmes dobre potrite. Na oheň položte široký hrniec s vodou. Akonáhle to zovrie, položíme na vrch hrniec s výslednou čokoládovou zmesou. Za stáleho miešania povaríme až do varu. Cukor by sa mal roztopiť. Za stáleho miešania ochladíme.
4. Spojte domácu kyslú smotanu s cukrom a vyšľahajte dohladka.
5. Zo zmesi orechov, kyslej smotany a krekrov vytvarujte guľky veľkosti kuracieho vajca. Ľahko stlačte dlaňou. Jednu polovicu ponoríme do polevy, druhú polovicu do kyslej smotany. Boky zvinieme do kokosových vločiek. Dajte to na jedlo. Ozdobíme orechmi.
Recept 7. Eskimácky koláč s mliečnou polevou
Zloženie
Cesto
dve kuracie vajcia;
polovičný stoh múka;
125 ml pitnej vody;
20 g kakaa;
polovičný stoh biely cukor;
2 g vanilínu.
2 g vanilínu;
250 g sliviek. oleje;
stoh. mlieko;
stoh. kryštálový cukor;
dve vajcia;
čokoládová mliečna poleva.
Metóda varenia
1. Bielky oddelíme od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme sneh, kým nezískame mäkké vrcholy. Do žĺtkov nasypte cukor a vanilín. Potrieme to bielou farbou. Zalejte pitnou vodou. Pridajte preosiatu múku a kakao a mixérom vyšľahajte dohladka. Vložte vyšľahaný sneh z bielkov a opatrne miešajte zhora nadol, aby sa neusadzovali.
2. Plech vyložíme papierom na pečenie. Nalejte do nej cesto a pečte na 180 stupňov pol hodiny. Počas pečenia neotvárajte dvierka rúry na pečenie! Hotový koláč vo forme ochlaďte a vyberte ho.
3. Nalejte cukor do hrnca, pridajte vanilín a vajcia. Pridajte múku. Všetko vyšľaháme. Potom postupne prilievajte teplé mlieko a opäť šľahajte dohladka. Vložte hrniec na malý oheň a duste ho za stáleho miešania, kým krém nezhustne.
4. Mäkké maslo dáme do misy a mixérom vyšľaháme do mäkka. Pridajte ju do krémeša a ešte pár minút šľahajte.
5. Hotový krém natrieme na koláč a vložíme na pol hodiny do chladu. Použite uvedený recept na čokoládovú polevu a prikryte ňou tortu. Ozdobte, ako uznáte za vhodné.
- Na glazúru môžete pridať trochu rumu alebo koňaku. Urobí jej chuť a arómu zaujímavejšou.
- Ako dochucovadlo sa používa citrusová kôra a šťava, škorica, vanilín.
- Na prípravu čokoládovej mliečnej polevy sa používa iba kvalitné kakao alebo čokoláda. Mix instantných nápojov na to absolútne nie je vhodný.
- Poleva sa uvarí oveľa rýchlejšie, ak namiesto cukru použijete prášok.
Po prečítaní tohto článku budete vedieť, ako vyrobiť cukrovú polevu. Na jeho vytvorenie nepotrebujete bielkoviny z kuracích vajec a práškový cukor. Dosť vody a kryštálového cukru. Jedinou nevýhodou tejto glazúry je skutočnosť, že pomerne rýchlo tvrdne. Preto sa po uvarení musí ihneď aplikovať na pečenie.
Zloženie
Ak chcete pripraviť najjednoduchšiu a najchutnejšiu cukrovú polevu, musíte si pripraviť:
— dvesto gramov kryštálového cukru;
— sto dvadsať mililitrov horúcej vody;
— tri lyžičky citrónovej šťavy.
Príprava glazúry
Poleva z bieleho cukru sa vytvára veľmi rýchlo a ľahko. Najskôr je potrebné do hrnca pridať cukor. Tiež tam musíte nalievať horúcu vodu. Zmes podusíme na miernom ohni, kým začne cukrový sirup bublať a hustnúť. Hneď ako bude zrejmé, že sirup pomaly kvapká z lyžice, odstavte ho z ohňa, pridajte doň citrónovú šťavu a rýchlo ho lyžičkou premiešajte.
Príprava polevy z bieleho cukru sa bude zdať menej časovo náročná, ak pomocou mixéra rozšľaháte cukrový sirup. Akonáhle sa sladká hmota začne meniť z priehľadnej na bielu, možno glazúru považovať za pripravenú. V tomto okamihu sa musí rýchlo aplikovať na pečivo. Koniec koncov, spravidla to zamrzne v priebehu niekoľkých minút.
Šikovné gazdinky, ktoré vedia pripraviť polevu z cukru, zvládajú premenu zmrazeného cukrového fondánu na tekutý. Odporúčajú pridať trochu vody do hrnca s polevou a miešať, aby sa zmes zahriala na miernom ohni. Je však potrebné poznamenať, že pri zahriatí môže byť biela poleva opäť číra. Preto by ste sa mali snažiť nevynechať okamih, aby z cukrovej polevy nevznikal cukrový sirup.
Ako vyrobiť farebný práškový cukor?
Ako už bolo spomenuté vyššie v tomto článku, tento recept vytvára dosť rozmarný sladký fondán. Po tom, čo cukrový sirup zbelie, má tendenciu stuhnúť. Ak chcete pridať iný odtieň fondánu, pridajte do horúceho hustého sirupu potravinárske farbivo spolu s citrónovou šťavou. A až potom zmes premiešajte lyžicou alebo mixérom, aby bola nepriehľadná.
Aplikácia krupicového cukru
Pretože sa cukorný fondán vyrába tak ľahko, dá sa ním ozdobiť akýkoľvek druh pečiva. Spravidla sa tento druh tortovej polevy vytvára. Niektoré gazdinky ho ale používajú na zdobenie perníkov, koláčikov, muffinov a koblih. Táto poleva má krásnu jednotnú textúru, takže vyzerá skvele na všetkých druhoch pečiva. Nemôže ním len tak poliať koláč. Tento krupicový cukor mi chutil. Recept je veľmi jednoduchý. Môže sa vyrábať, keď je v skrinke iba cukor a žiadny práškový cukor a vajcia.
Vlastnosti cukrového fondánu
Teraz viete, ako si vyrobiť biely fondán a že veľmi rýchlo stuhne. Ale tiež si treba uvedomiť, že sa drobí aj vtedy, ak ho nakrájate na kúsky alebo pohryznete ním zdobený koláčik. Preto, ak dávate prednosť vytvoreniu dokonalého pečiva, potom vám tento fondán s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať. Stále je v prípade, že potrebujete urobiť atraktívne pečivo, a v dome neboli kuracie vajcia ani práškový cukor.
