Kulesh: recepty. Vlastnosti varenia doma a na ohni. Kulesh: ako variť kulesh vonku a doma Rambler robí kulesh nad ohňom

Ako správne variť kulesh doma s duseným mäsom. Recept na varenie lahodného "poľného" jedla doma s fotografiou.

Čas varenia- 30-40 minút.

Kalórie na 100 g- 260 kcal.

Kuleshu sa niekedy hovorí aj poľná alebo vojačovská kaša. A tiež „jedlo pre bojovníkov a cestovateľov“. A nie je ťažké uhádnuť prečo – varí rýchlo a jednoducho, najčastejšie vonku v hrnci. Zároveň sa ukazuje ako veľmi chutné a dokonale výživné.

V rôznych regiónoch sa toto jedlo pripravuje vlastným spôsobom. Pôvodný recept na kašu sa totiž nezachoval alebo prešiel mnohými zmenami. Mnoho ľudí spája históriu pôvodu jedla s veľkým veliteľom Alexandrom Suvorovom.

Existuje legenda, že počas alpského pochodu sa zrazu ukázalo, že vojaci zostali bez zásob. Preto sme sa rozhodli využiť všetky zvyšné zásoby. Výsledkom je kaša z jačmeňa, pohánky, prosa a zvyškov mäsa. Ukázalo sa, že jedlo je také chutné a uspokojivé, že sa rýchlo rozšírilo.

Aj keď existuje iná verzia, podľa ktorej je kulesh klasifikovaný ako hrubý prvý chod ukrajinského alebo bieloruského pôvodu. Nech je to akokoľvek, jedno možno povedať s istotou, kulesh je kaša alebo hustá polievka, ktorej hlavnou zložkou je proso. Prídavné látky ako zemiaky, mrkva, cibuľa alebo mäso (dusené mäso, masť, kuracie mäso) sa považujú za nahraditeľné a môžu sa pridávať podľa ľubovôle.

Kulesh doma s gulášom

Vezmite:

• Pohár prosa.
• 1 veľká mrkva.
• Cibuľová hlava.
• 3-4 lyžice duseného mäsa so šmýkačkou.
• Trochu rastlinného oleja.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Proso pred varením niekoľkokrát prepláchneme tečúcou vodou a na záver zalejeme vriacou vodou. To zbaví obilninu charakteristickej horkosti.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky.

Na panvicu pridajte malé množstvo oleja a zľahka opečte cibuľu. Pridajte dusené mäso a mrkvu.

Dusíme, kým sa zelenina neuvarí na miernom ohni asi 7-10 minút.

V hrnci prevarte liter vody. Vsypeme umyté proso a varíme 15 minút, potom pridáme zeleninu a podusíme, premiešame. Dochuťte soľou podľa chuti a varte ďalších 5-7 minút do mäkka.

Podľa tohto receptu sa jedlo ukáže ako stredne husté. Ak chcete, aby to vyzeralo skôr ako polievka, prevarte 1,5 litra vody. Zamerajte sa na svoj vkus.

Hotový kulesh preložte na taniere a môžete jesť. V prípade potreby pridajte bylinky.

Horúci kozácky kulesh, varený na ohni, je nevyhnutnou položkou na jedálnom lístku zdĺhavých turistických výletov a úprimných nočných stretnutí pri rybolove.
Jedlo je univerzálne na prípravu: dá sa urobiť tenšie vo forme duseného mäsa a hustejšie vo forme výdatnej kaše s mäsovými prísadami.

Kulesh sa varí na ohni s pridaním rôznych produktov, ale základ je vždy rovnaký: voda, proso, cibuľa a niečo mäsové (dusené mäso, slanina atď.).

Pozrime sa bližšie na klasický recept na kulesh, ako aj na niekoľko zaujímavých variácií na jeho tému.

Všeobecné informácie o jedle

Kulesh je možno jedným z prvých jedál, ktoré vám prídu na myseľ, keď sa povie ukrajinská kuchyňa. Hneď po boršči, slanine a haluškách. Mimochodom, bravčová masť je prítomná v mnohých variáciách tohto jedla, vrátane toho klasického.

Historicky je kulesh veľmi mužné, pochodové jedlo, akási asketická verzia domácej kaše alebo polievky, varená na ohni v hrnci z najjednoduchšej potravinovej súpravy. Spočiatku je to jedlo kozákov, ktorí sú na pochode, pastierov dobytka, roľníkov na úteku, ktorým sa podarilo dostať na Don, z ktorého nie je „problém“.

Kulesh sa často vyrábal z pastvín, najmä keď sa minuli zásoby. V pochodovom kotli bežného kozáka tej doby sa niekedy miešali úžasné veci: poľné a lesné rastliny, hmyz, hady a jašterice. Ak bolo možné chytiť rybu alebo zastreliť nejakú zver, každodenný kulesh sa zmenil na skutočnú hostinu.

Postupom času sa hlavnou zložkou jedla stali obilniny. Najprv burina: perličkový jačmeň, klásky, ovos divý a potom známejšie proso

Moderným receptom na ukrajinský kulesh je čerstvá slanina, kôpor, zelená tsibulya (cibuľa) a proso. Táto jednoduchá sada produktov stačí na upokojenie chuti celej rybárskej spoločnosti alebo turistickej skupiny na túre.

Kulesh klasika

Na varenie autentického tradičného kulesh potrebujete liatinovú panvicu alebo kotlík s objemom 10–20 litrov. Moderné kuchynské vychytávky a kulinárske technológie tu budú mimoriadne nepodstatné. Zaoblené a hladké strany kotlíka sú ideálne na rýchle a rovnomerné rozloženie tepla na otvorenom ohni.

Požadované ingrediencie:

• 1 kg proso;
• 4-5 strednej cibule;
• 4-5 mrkvy;
• libra tuku;
• 100 g bravčovej masti na pomazanie;
• zelenina (kôpor alebo petržlen);
• niekoľko strúčikov cesnaku (podľa chuti);
• soľ, korenie podľa potreby.

Technika varenia:

• Cibuľu nakrájame na malé kocky, slaninu - na plátky, mrkvu - na krátke prúžky.
• Proso dôkladne opláchnite vo vode.
• Slaninu nakrájajte na malé plátky, opečte v predhriatom kotlíku. Tuk sa musí dôkladne roztopiť.
• Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do zlatista.
• Potom pošlite pripravenú mrkvu do kotla. Zmiešajte všetky ingrediencie.
• Vsypeme umyté proso a všetko opäť premiešame.
• Nalejte vodu do kotla, soľ. Pokračujte vo varení, kým proso nie je úplne uvarené.
• Zároveň pripravte pomazaného. Rozdrvte kúsok slaniny (100 g) v mažiari spolu s niekoľkými strúčikmi cesnaku a vetvičkou byliniek. Soľ. Podľa potreby môžete pridať mletú čiernu a/alebo červenú papriku. Hotovú hmotu pošlite do kotla bezprostredne pred jedlom.

Aby ste sa úplne ponorili do atmosféry starých kozáckych slobodných ľudí, mali by ste uhasiť horiaci uhlík v kulesh. Miska je okamžite obohatená o prirodzenú dymovú arómu

Pokročilé

Ako pripraviť bohatšiu verziu jedla? Stačí pridať zeleninu (zemiaky, paradajky, papriku) a niečo mäsité, napríklad dusené.

Požadované ingrediencie:

• libra prosa;
• pol tucta zemiakov;
• pár mrkvy;
• dve až tri cibule;
• 250 g bravčovej masti;
• jedna alebo dve plechovky duseného mäsa;
• pár strúčikov cesnaku;
• zelenina (petržlen, koriandr, kôpor);
• soľ, korenie podľa chuti.

Technika varenia:

1. Rozdeľte kúsok slaniny na dve nerovnaké časti (dve tretiny plus jedna tretina). Väčšiu nakrájajte na kocky.
2. Pripravte zeleninu: nakrájajte zemiaky, cibuľu na kocky, mrkvu na prúžky. Krúpy dôkladne prepláchneme.
3. V predhriatom kotlíku roztopíme kocky bravčovej masti. Pridajte cibuľu a smažte do zlatista. Pošlite tam mrkvu a guláš z konzervy. Zahrievajte 5-7 minút.
4. Potom pridajte proso, pridajte vodu. Pridajte pripravené zemiaky.
5. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Varte, kým sa každá ingrediencia úplne neuvarí.
6. Kým sa kulesh varí, mali by ste začať robiť pomazané. Zvyšný kúsok slaniny rozdrvte v mažiari spolu s cesnakom, bylinkami, soľou a korením podľa chuti. Pomazaného pošlite do kotla, keď bude kulesh pripravený.

Dusené bravčové alebo hovädzie mäso v recepte kulesha možno nahradiť mletým mäsom, údeninami, kuracími alebo kačacími prsiami

Huba doma

Toto jedlo sa dá pripraviť aj doma. Najmä v prípadoch, keď duša túži ísť so všetkými vláknami do prírody a telo je „pripútané“ k sedačke a televízoru s ďalšími vymoženosťami.

Recept na domáci kulesh by sa mal mierne upraviť. Odstráňte z neho turistickú zložku v podobe prívarku či inej konzervy a pridajte niečo zaujímavejšie, napríklad hríby.

Požadované ingrediencie:

• 200 g proso;
• pol tucta stredných zemiakov;
• pár cibule;
• pár mrkvy;
• 250 g čerstvých šampiňónov;
• zelenina (kôpor, petržlen);
• soľ, mleté ​​čierne korenie;
• Bobkový list.

Podávame s bravčovou masťou, mladými výhonkami cesnaku, čerstvým chlebom

Technika varenia:

1. Dajte hrniec s vodou na oheň.
2. Mrkvu nakrájajte na krátke pásiky, cibuľu na štvrťkruh alebo na kocky. Zemiaky a huby - na stredne veľké kúsky. Nasekajte zväzok petržlenu a (alebo) kôpru menšie.
3. Zahrejte panvicu s trochou rastlinného oleja. Opečte cibuľu, potom pridajte mrkvu. Po niekoľkých minútach pošlite huby do panvice. Miešajte, mierne znížte teplotu a varte, kým sa vlhkosť z húb úplne neodparí.
4. Keď sú huby správne opečené, pridáme zemiaky. Minimalizujte požiar. Zeleninu trochu stmavte hubami.
5. Potom ich preložíme do hrnca s horúcou vodou, privedieme do varu a osolíme.
6. Pridajte obilniny. Varte 10 minút, občas premiešajte.
7. Potom dáme do hrnca pár bobkových listov, nasekané bylinky, okoreníme mletým čiernym korením podľa chuti.
8. Hotové jedlo prikryjeme pokrievkou. Dusíme ďalších 20 minút.

Mimochodom, v mnohých receptoch na výrobu kulesh sa pre väčšiu sýtosť odporúča pridať do kotla rozšľahané surové vajcia. Ďalším zaujímavým bodom je, že rybári vážne zmenili štandardný recept na kulesha a nahradili mäsové prísady (vrátane bravčovej masti) čerstvými rybami. Áno, títo ľudia urobia rybaciu polievku zo všetkého možného, ​​no treba priznať, že rybí kulesh je pomerne zaujímavou verziou tradičného, ​​známeho jedla.

Keď sa povie ukrajinská kuchyňa, ktoré jedlo vám napadne ako prvé? Samozrejme, knedle sú takmer základom celej ukrajinskej kuchyne. No na tretiu, nemenej výraznú možnosť – kulesh, sa vždy akosi zabúda. To však nie je prekvapujúce, pretože boršč s knedľou a šiškami, zemiakové placky a kaša sú domáce jedlá pripravované ženami. Ale kulesh je pochodová verzia kaše alebo polievky, ktorú pripravovali muži pre mužov na poli, niekedy s minimálnou sadou produktov as použitím najprimitívnejšieho náčinia. A ak v arzenáli dobrej gazdinej v ukrajinskej chatrči boli hrnce, misky, makitry a iné vtedajšie „zariadenia“, tak poľný kuchár mal k dispozícii nanajvýš nôž a lyžicu. odrezať z neďalekého stromu na miešanie. Takže kulesh- to je potrava pre bojovníkov a chumakov, ktorí sú ďaleko od svojich domovov, v "sparťanských" podmienkach. Pravdepodobne každý videl karikatúru " Ako kozáci varili kulesh“- vynikajúce zobrazenie kozáckych tradícií.

Vo všeobecnosti je poľná ukrajinská kuchyňa jedinečný fenomén, ktorý je výsledkom historických udalostí odohrávajúcich sa v tom čase na ukrajinskej pôde. Kozáci boli najčastejšie ľudia, ktorí boli vo vojne s Panstami aj zahraničnými útočníkmi - Mongolmi, Tatármi, Poliakmi. Pri výzve na prieskum alebo vojenské operácie si človek musel vedieť zohnať jedlo v teréne, aby nebol odkázaný na zásoby, ktoré často neboli dostupné. Do biznisu išlo všetko – od poľnej a lesnej vegetácie až po hmyz, nehovoriac o zveri a rybách. Medvedí cesnak, quinoa, žihľava, kačica, orobinca – tieto a ďalšie rastliny sa často stávali hlavnými ingredienciami kozáckej ponuky. Jašterice, hady, takmer všetok hmyz, dokonca aj mravce a komáre bez vážnejšej koristi sa mohli ľahko dostať do kozáckeho kotla a stať sa prísadou do nejakého druhu polievky. Okrem toho sa jedlám vyrobeným z hadov pripisovala magická sila - verilo sa, že človek, ktorý ochutnal jedlo „zmija“, získa schopnosť porozumieť jazyku hada.

Kozáci sa tiež za roky strávené v stepiach naučili používať divé obilniny, z ktorých sa dá vyrobiť múka a obilniny. Rastliny, považované v poľnohospodárstve za škodlivé, boli v živote kozákov neoddeliteľnou súčasťou poľnej kuchyne. Burinové proso, divý ovos, klásky, perličkový jačmeň – všetky tieto závody produkovali zrná vhodné na spracovanie na múku a obilniny, ktoré tvorili základ stravy tak v kozáckom tábore, ako aj uprostred stepí. Prvou možnosťou je „grouse“, ktorý bol vyrobený z obilnín a múky. Múka sa zriedila vo vode a nechala sa, kým sa cesto nekyslo. V tomto čase sa obilniny varili vo veľkej nádobe. Keď krúpy dosiahli polovicu pripravenosti, múčna zmes sa pridala do kotla a všetko sa priviedlo do pripravenosti. Zároveň sa na varenie používal med – ak bol dostupný, prípadne iné produkty, ktoré sa dali zohnať. Druhou možnosťou je kulesh, čo je druh kultového jedla, ktoré sa pripravovalo nielen na ťaženiach v stepiach, ale aj v kozáckych osadách vo vzácnych chvíľach pokoja. Pripravoval som sa takto proso kulesh, menej často z iných obilnín, bol dochucovaný bravčovou masťou a podľa literárnych zdrojov mal príchuť ohňa a slobodného života, vďaka čomu sa navždy stal neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry. Toto jedlo bolo zahrnuté nielen v kulinárskych kronikách našej krajiny, ale je spomenuté aj v mnohých umeleckých dielach ukrajinských spisovateľov:

« Ochutnali ste už kašu? Sherba je jedna, jemne posiata zrnkom soli, ktorá je prešpikovaná kúskom slaniny s tsibulei, - zo všetkého. A to dobro je na to chutné! Oranie pasienkov prišlo k oraniu poľskej horúčky, aby vás prebudilo s neskutočnou chuťou, aby zahnalo hlad! lyžicu šerbi, nasyp do úst, ako je pre jazyk lahodne kratší, horúca para, zľahka orať starou bravčovou masťou, príjemne b Nebuď s tebou spokojný Stav, navkhiltsi pivo bi, ochima їv - tak dobré, že vychutnaj si niečo. Prestal som si pykať na srdce a s prsiami nie v "Ian, ako keby ťa chytila ​​sila, ľahkosť a rýchlosť budú jazvec." Osa už zaspala na dne kotlíka dočiahnuť, mrmlať na nový, mieniť získať viac;
tam na samom spodi je kaša hustá a ešte pikantná, tak sa naleje do úst, tak sa rozleje, premiestnite tie maslo na rozpálenú panvicu.
-Ten mastak ti, Yakime, var kašu! - povedz vi, kladúc lyžicu, jak už v kotlíku nič nezostalo.
- Hiba potom som uvaril?
- Čo takto?
- Oheň! - vyprážať Yakim.
- Ten oheň je oheň... A kto gotuvav?
- Yaka je tam? Vyhodenie pshony a plnky s bravčovou masťou - zo všetkého.
- Prečo je to také láskavé?
- Poľská kaša je dobrá. Možno cez tých, ktorí nie sú v kontrolnej peci, ale uprostred vína ...»

Panas Myrny "Sered Stepiv"

« Syrovatka varila kuliš v maličkom kotlíku na med uprostred dvora. Kulesha ešte nebola uvarená, ale po dvore bol duch pishov, policajti už boli pokropení jazykmi ako hladná mačka. Starý Záporožec dochucujeme slaninou, lupienkovými listami, divokou cibuľou, korením, ktoré má v strede päťdesiat strukov. Gotuvav dva stravné: jedno dieťa, priateľ k zahusťovaču, ktorý tam býval trocha pohánkového borošnu. Definovaný pshon, trocha bravčovej masti na spodok dňa a trocha pohánky – nič viac v komore nie je. Komisári dokončili Drapakovove zálohy, libon, nerozmýšľali príliš dopredu. Pozemok statku bol neoran, a v slabinách nebolo chudiny, v kolibe nebolo chudiny, bola tam prázdna - pes, buď ho zabili, alebo ho zbili. Komisári olizovali horúci chladič a už sa triasli za veľrybami. Smradi zabudli na koshovar a na toho, kto bol preplnený iba trochou ridkoy kulesh. Syrovatka їв nespala, lyžica nіs, kým rota nie je krásna, je to pekné jesť. Vin nebol prekvapený bicyklom komishnikov, ale otočili sa, vystrelili kolísky ...»

Y. Musketik "Yasa"

« Unvazyayuchi na torte a dusno, kosci spali Kosarsky pisen; Ich hlasy sa ozývali cez štebotajúce vtáky, cez škrekot trávových kameňov. Horúce bohatstvo už kypelo chválami na akúkoľvek harmóniu. Najme si pečené bagaty, zavesí kotol na tagani a začne variť kolish. Sen sa stal stredom oblohy a kosačky začali svitať na poludnie a sedeli okolo misiek. Dashkovich s_v odovzdajte kosačky do konca. Občerstvenie čerstvou slaninou so zelenou cibuľou a úrodou, pohoda pre filozofov, slané ódy trávy».

І. Nechuy-Levitsky "Khmari"

Nie každé jedlo je schopné zanechať takú stopu v histórii a literatúre. Hlavnou vlastnosťou, ktorá pomohla kuleshu získať si lásku ľudí, je zároveň jednoduchosť ingrediencií a prípravy. Proso, slanina a cibuľa - to je celé tajomstvo, ale s ich pomocou môžete počas vojenskej kampane nakŕmiť viac ako jeden oddiel.

Varenie kulesh- proces je jednoduchý, ale zodpovedný. Na jeho prípravu potrebujete iba jednu nádobu - tú, v ktorej sa bude jedlo pripravovať, a všetky ďalšie panvice sú neskoršie a "domestikované" metódy. Preto skôr, ako začnete variť, musíte sa zásobiť vhodným riadom. To môže byť napríklad 12-17 litrov. Liatinová panvica je tiež vhodná, ale na oheň je lepšie zvoliť prvú možnosť - jej tvar je skôr navrhnutý na otvorený oheň ako tvar panvice, zaoblené steny a dno dobre rozvádzajú teplo, vďaka čomu obsah riadu sa zohreje. A ak nechcete trpieť hrdzou, ktorá sa môže objaviť na liatine, keď sa dostane vlhkosť, vezmite si napríklad výrobu JE "Seaton". Vďaka smaltu pokrývajúcemu kotlík zvonku aj zvnútra neprichádza liatina do kontaktu s okolím a nie je tu ani najmenšia možnosť korózie.

Po výbere správnych jedál môžete prejsť k otázke ako ako variť kulesh.

Ingrediencie:

Proso - 1 kg

Cibuľa - 4 ks.

Mrkva - 4 ks.

Bravčová masť - 600 g

Soľ, korenie

Zelení, cesnak

1. 500 g slaniny nakrájanej na malé plátky, vsypeme do kotlíka, opražíme tak, aby sa z nej roztopil tuk.

2. Cibuľu nakrájajte na kocky, pridajte do kotla, opečte do zlatista.

3. Nakrájajte mrkvu, ako je to vhodné, pridajte k cibuli.

4. Proso opláchneme, pridáme do kotlíka, všetko premiešame.

5. Do kotla nalejte vodu, pridajte soľ, varte, kým nebude proso pripravené.

6. 100 g bravčovej masti, rozdrviť, pridať cesnak a bylinky podľa chuti. Výslednú hmotu pridajte do kotla.

Klasika žánru sú kulesh na hranici... Je to otvorený oheň, ktorý sa považuje za kľúč k skutočnému a správnemu jedlu, bez ohľadu na to, čo je súčasťou jeho zloženia. Okrem opísaného zloženia je možné do misky pridať mäso, zemiaky a inú zeleninu. V dávnych dobách kozáci niekedy varili kulesh so srvátkou. Guláš je teraz obľúbeným doplnkom tohto kempingového jedla. Ak cesta z domova nie je príliš ďaleko alebo proces varenia prebieha na vašom webe, môžete použiť mleté ​​mäso.

Proso kulesh s mletým mäsom, recept:

Ingrediencie:

Proso - 0,5 kg

Cibuľa - 2 ks.

Mrkva - 2 ks.

Zemiaky - 5 ks.

Bravčová masť - 300 g

Mleté mäso - 0,5 kg

Soľ, korenie

Cesnak, bylinky

1. 200 g slaniny nakrájanej na kocky, roztopíme v kotlíku.

2. Cibuľu nakrájajte na kocky a smažte do zlatista.

3. Mrkvu nakrájame podľa chuti, pridáme do kotla, orestujeme.

4. Pridajte mleté ​​mäso na vyprážanie, premiešajte, smažte niekoľko minút.

5. Opláchnite proso, nalejte do kotla.

6. Pridajte vodu.

7. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a nalejeme do vody.

8. Osolíme, okoreníme podľa chuti, varíme, kým sa všetky suroviny neuvaria.

9. Rozdrvte 100 g bravčovej masti s cesnakom a bylinkami alebo rozdrvte v mixéri.

Predsa kulesh Je jedlom bojovníkov a v našej dobe turistov, dá sa variť a doma... Samozrejme, je vhodné postaviť si na záhradnom pozemku kotol a postaviť naň kotol, no ak bývate v byte, oheň bez problémov nahradí obyčajný plynový sporák a bez problémov si poradí aj s úlohou kotla. .

Ako variť kulesh Domy

Ingrediencie:

Proso - 300 g

Cibuľa - 1 ks.

Mrkva - 1 ks.

Zemiaky - 3 ks.

Bravčová masť - 200 g

Mäso podľa chuti - 300 g

Soľ, korenie, cesnak, bylinky

1. Nasekanú slaninu dáme do liatinového hrnca.

2. Slaninu opražíme, cibuľu opražíme do zlatista.

3. Opečte mrkvu.

4. Mäso nakrájajte na kocky, pridajte do hrnca, smažte, kým sa neobjaví kôra.

5. Pridáme umyté proso, premiešame.

6. Pridajte vodu.

7. Pridajte nakrájané zemiaky, soľ, korenie podľa chuti.

8. Bravčovú masť pomelieme s cesnakom a bylinkami, pridáme do hotového jedla.

Ako vidíte, bravčová masť je nepostrádateľnou ingredienciou nielen pre kulesh, ale aj pre väčšinu ukrajinských jedál. Podľa jednej z verzií je to kvôli častým nájazdom na ukrajinské územia Tatar-Mongolmi a ďalšími predstaviteľmi islamu, ktorí, ako viete, nejedia len slaninu, ale považujú aj prasa za nečisté zviera a nejedzte ho. A Ukrajinci, aby zdôraznili svoj postoj k „basurmanom“, začali oproti votrelcom používať bravčovú masť.

A hoci dnes už nebojujeme s Tatármi a Mongolmi, tradícia pridávania masti do mnohých jedál zostáva. Ale ak z nejakého dôvodu neprijímate bravčovú masť - nie je problém, môže sa nahradiť rastlinným olejom, a to aj pri trení cesnaku s bylinkami.

Vedieť ako variť kulesh, môžete pokojne vyraziť do lesa alebo na túru aj s najväčšou spoločnosťou. S liatinovým kotlíkom, kilogramom prosa a niekoľkými jednoduchými ingredienciami si môžete na zastávke alebo v lesnom tábore uvariť vynikajúcu večeru, potešiť hostí doma a dokonca ich zaradiť do jedálneho lístka tematickej inštitúcie. . Fantázia, trocha cviku a môžete sa stať takmer profesionálnym kuchárom a potešiť seba a svojich blízkych chutnými a zdravými jedlami.

Kulesh je prastaré jedlo bojovníkov, cestovateľov, robotníkov v prírode, ďaleko od civilizácie, varené na ohni v kotlíku. V 15. storočí sa kulesh stal hlavným jedlom Záporožských kozákov a dodnes Ukrajinci pri svojich „výletoch“ do prírody pripravujú toto jedlo, aj keď v upravenej podobe. Vzhľadom kulesh pripomína tekutú kašu alebo hustú polievku.

Kulesh je jedlo, ktoré sa dá variť doma, aj keď nebude cítiť opar ako varený na ohni, ale existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vám to umožňujú dosiahnuť.

Dnes si uvaríme kulesh podľa nasledujúcich receptov, ktoré sa hodia ako na „výlety“ do prírody, na chatu, tak aj doma na sporák.

Ako variť, kašu si môžete pozrieť na mojej webovej stránke.

Kulesh Po - kozák

Niekto, keď sa pozrie na ingrediencie na kulesh, môže proti niektorým namietať, chápem, ale pokrok ide dopredu a už sme v 21. storočí ... ..

Potrebujeme: kotlík na 5 litrov

• 200 g bravčovej masti
• 200 g mäsa
• 1 polievková lyžica (200 g) prosa
• 1 zväzok zeleru
• 1 zväzok petržlenu
• 3 kusy cibule
• 1 ks mrkvy
• 5 strúčikov cesnaku
• 5 ks zemiakov
• 0,5 lyžičky zmes papriky
• 0,5 lyžičky čierne korenie
• 1 lyžička soľ
• 4 vajcia
• 2 l vody

Príprava:

1.Najskôr si pripravíme všetky ingrediencie na kulesh:

• Bravčová masť, mäso a zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky 1x1 cm;

• proso sa musí umyť 6 - 7 krát, opláchnuť vriacou vodou a vypustiť;
• opláchnite a rozdrvte zeleň;
• cibuľu nakrájajte na malé pol krúžky a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• cesnak nakrájajte nožom alebo ho pretlačte.

2. Teraz na oheň je najlepšie použiť suché konáre z ovocných stromov, ale môžete použiť aj iné polená. Zapálime oheň a kotlík položíme na rošt alebo zavesíme. Keď sa zohreje, vhoďte slaninu a za stáleho miešania je lepšie miešať drevenou vareškou na miernom ohni do svetlozlata (7 minút).

3. Vložíme cibuľu a opekáme spolu so slaninou, ďalších 5 minút, dávame pozor, aby sa cibuľa nepripálila, mala by byť jemne zlatistá.

4. Mäso posielame do kotla, smažíme 5-7 minút, až kým nie je uvarené, a položíme mrkvu, po 3-4 minútach vyprážania naplníme vodou.

5. Keď voda zovrie, osolíme, okoreníme, pridáme koreniny, zemiaky a proso. Za občasného miešania priveďte do varu na maximálnom ohni. To nám zaberie ďalších 25 - 30 minút, nezabudnite priložiť polienka.

Pre informáciu: Ak pridáte zmes papriky spolu s cibuľou a mäso pred vložením do kotlíka osolíte a posypete korením, získate úplne inú chuť, ešte bohatšiu. Namiesto zemiakov kozáci v 15. storočí kládli jedlé korienky bodliaka prasnicového.

6. 10 minút pred pripravenosťou urobíme takzvanú škárovaciu hmotu. Obsahuje: vajcia, mierne rozšľahané, bylinky a cesnak, ak chcete, môžete nastrúhať kúsok slanej slaniny na hrubom strúhadle.

Všetko premiešajte a pošlite do kotla. Opäť dôkladne premiešame.

Predtým môžete vziať kus dreva, najlepšie z vŕby, jeho koniec zauhľovať a zahrabať do kuleshi. Podržte minútu, získa arómu a chuť poľnej kaše, potom vyberte a spálite.

7. Na konci varenia by proso malo byť úplne uvarené, uhasiť oheň a držať ho pod pokrievkou ďalších 5-10 minút na varenie. Podávajte kulesh s čerstvými uhorkami, čiernym chlebom a 100 gramami vodky.

Kulesh podľa starého receptu

Potrebujeme: kotlík na 5 litrov

• 350 g bravčovej masti
• 2 kusy cibule
• 700 g mäsa, ľubovoľné
• 200 g prosa krúpy
• 3 ks surové vajcia
• kôpor, petržlen
• korenie
• 4-5 strúčikov cesnaku
• mrkva, voliteľné
• 2 l vody

Príprava:

1. Bravčová masť nakrájaná na kocky, opražiť v kotlíku,

pridajte k nej nakrájanú cibuľu a opečte do svetlozlata.

2. Po odšťavení mäsa k nim vložíme mäso tiež nakrájané na kocky, okoreníme a zalejeme vodou. Čakáme, kým voda vrie.

3. Potom vložíme cereálie, cesnak, premiešame a po uvarení pridáme soľ. Prikryjeme pokrievkou a varíme 20-30 minút, kým sa kaša nerozvarí.

4. Na pár minút do úplného varenia zmiešajte vajcia s nasekanými bylinkami a naplňte kulesh, premiešajte.

Prikryte a nechajte ďalších 10 minút odstáť, bez tepla.

Ak chcete, môžete do kulesh pridať pohár vodky na dezinfekciu, ale je to lepšie vo vnútri, ako to robili kozáci)))

Kulesh s gulášom doma

V poveternostných podmienkach je také obdobie, že sa nemôžete dostať von do prírody, ale chcete si posedieť v spoločnosti a zjesť kulesh, takže tento recept je to, čo potrebujete.

Potrebujeme: na 3 l kotlíky

• 100 g bravčovej masti
• 150 g prosa
• 1 mrkva, stredná
• 1 ks cibule
• 2 kusy sladkej papriky
• 1/2 lyžičky každý kari, soľ, mleté ​​korenie
• 3-4 malé zemiaky
• 1 zväzok petržlenu
• 2 ks bobkové listy
• 340 g (1 plechovka) duseného mäsa
• 3 l vody

Príprava:

1.Položte hrniec na sporák, zahrejte ho a pošlite ho na vyprážanie jemne nakrájanej slaniny.

2. Cibuľu, mrkvu a papriku nakrájame na malé kocky.

3. Proso prepláchneme a zalejeme vriacou vodou.

4. Keď masť spustí tuk, pošlite k nej cibuľu, mrkvu a papriku, premiešajte a posypte kari. To všetko robíme na vysokej teplote.

5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a namočíme do vody, aby sme odstránili škrob. Po vyprážaní zeleniny vhoďte zemiaky do kotla a naplňte vodou.

Zemiaky uvaríme do polovice, pridáme proso s dusením,

premiešame a varíme 20-30 minút. Zároveň soľ podľa chuti, môžete hodiť pár lavrushiek, jemne nasekaných zelených.

Tajomstvo: Ak chcete získať arómu oparu, musíte upáliť malú vŕbovú vetvičku, ponoriť ju na pár minút do kulesh a potom ju vybrať.

6. Potom sporák vypnite a pod pokrievkou nechajte lúhovať ďalších 15 - 20 minút, prikryte utierkou.

Kulesh s kuracím mäsom doma

Potrebujeme: na 3 litre vody

• 1 kg kuracieho mäsa
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkvy
• 250 g prosa
• 3-4 ks zemiakov
• soľ, korenie, kari, bobkový list, všetko podľa chuti
• 1 zväzok zelene
• zeleninový olej

Príprava:

1.V kotlíku rozohrejte rastlinný olej, vhoďte kuracie kúsky a opečte na prudkom ohni do zlatista. Osolíme, okoreníme, okoreníme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu, restujeme, kým zelenina nezmäkne.

2. Pridáme vodu a na kocky nakrájané zemiaky. Zmiešajte a varte do polovice uvarených zemiakov.

3. Potom vložíme proso, bobkový list a varíme, kým sa proso neuvarí. Vypnite oheň a trvajte pod vekom ďalších 15 - 20 minút.

Polievka - kulesh s prosom a hubami

Toto jedlo je vhodné aj pre diabetikov 2. typu.

Potrebujeme: na 3,5 litrový hrniec

• 500 g hovädzích stehien (rebier)
• 200 g prosa
• 200 g húb, lepších ako lesných
• 1 ks cibule
• 1 ks mrkvy
• 1 polievková lyžica rajčinová pasta
• zeleň
• 2 strúčiky cesnaku

Príprava:

1. Hovädziu stopku (rebierka) umyjeme a vývar povaríme, odstránime penu.

2. Proso namočte a prepláchnite, kým nebude voda číra.

3. Huby nakrájame na kocky a orestujeme s nasekaným cesnakom na panvici. Keď sú pripravené, vyberte ich z panvice.

4. Na oleji po hubách opražíme cibuľu a mrkvu do mäkka.

5. Stehno (rebierka) vyberte z vývaru, oddeľte mäso od kosti.

Do výsledného vývaru vložte proso, huby, cibuľu s mrkvou, premiešajte a varte. Penu odstránime. Keď polievka začne hustnúť, pridajte paradajkový pretlak, dužinu a nadrobno nakrájanú zeleninu.

Varte, kým nie sú obilniny pripravené, vypnite oheň a nechajte ďalších 10 minút lúhovať.

Dobrú chuť!

Pripravte jedlo na varenie kulesha.

Kuracie prsia umyte, odstráňte fóliu, nakrájajte na malé kúsky, pridajte omáčku „5 zeleniny“, soľ a francúzsku horčicu, dobre premiešajte a nechajte 30 minút marinovať.

Proso prepláchneme studenou vodou. Nakrájajte ošúpanú mrkvu a cibuľu.

Bravčovú masť nakrájajte vrstvami na stredne veľké kúsky.

Nainštalujte kotol na otvorený oheň (nad oheň). Keď sa kotol dobre zohreje, vložíme slaninu.

Opečte kúsky slaniny do krásnej červenej farby.

Nakrájané marinované kuracie prsia vložíme s opraženou slaninou a za občasného miešania opečieme na miernom ohni do zlatista.

K mäsu v kotlíku pridáme cibuľu a mrkvu a za občasného miešania opekáme, kým cibuľa nie je priehľadná a zelenina mäkká.

Do kotlíka nasypeme proso, zalejeme 4 pohármi vody, prikryjeme a na miernom ohni varíme, kým sa proso neuvarí. 2-3 minúty pred koncom varenia dochutíme soľou podľa chuti.

Kulesh, varený v kotlíku na ohni, sa ukáže ako výdatný a chutný. Čas slúžiť.

Dobrú chuť!