hranolky- lahodný snack, ktorý si mnohí radi doprajú vo fastfoodoch. Ale doma to nie je také ľahké variť, najmä ak nie je po ruke fritéza. V skutočnosti je možné vyprážať zemiaky na oleji tak, aby bola kôrka zlatá a chrumkavá a stred mäkký. Hlavná vec je poznať jeden trik, odkukaný v kuchyni siete McDonald`s.
Na varenie hranolčekov budete potrebovať minimum produktov - zemiaky (najlepšie veľké tvrdé hľuzy), rastlinný olej, soľ a ... cukor. Prvé pravidlo, ktoré treba dodržiavať: ak je to možné, skúste použiť akýkoľvek kuchynský nástroj, pomocou ktorého môžete zemiaky nakrájať na kocky. Kúsky budú teda približne rovnaké a budú potrebovať rovnaký čas na vyprážanie (inak riskujete, že miestami budú polovičné a miestami pripálené zemiaky).
Nakrájané zemiaky je potrebné nechať pol hodiny v roztoku pripravenom z vody s pridaním lyžice cukru a lyžice soli. Soľ a cukor v rovnakých pomeroch sa navzájom prakticky neutralizujú, ale po vyprážaní budú mať hranolky chuť rýchleho občerstvenia, ktorú mnohí milujú. Za ten čas, čo plátky zemiakov zostanú vo vode, z nich vynikne prebytočný škrob a pri vyprážaní sa nerozpadnú.
Ďalším krokom je sušenie zemiakov. Plátky je potrebné vybrať z vody, poukladať na suchú textilnú alebo papierovú utierku, prikryť ďalšou navrch a nechať úplne vyschnúť. Potom - vložte do plastovej nádoby alebo bežného plastového vrecka a vložte do mrazničky. Toto je ďalšie tajomstvo reťazcov rýchleho občerstvenia: hranolky sú vždy zmrazené vo vriacom oleji. Vďaka tomuto triku zostáva vo vnútri mäkký.
Zemiaky je vhodné vyprážať na obyčajnej panvici, na tento účel nie je potrebné používať panvicu alebo fritézu. Keď sú plátky zemiakov úplne zmrazené, zohrejte dostatočné množstvo oleja a naložte ho po častiach na vyprážanie. Pri ponorení zemiakov do oleja uvidíte syčanie a počuť praskanie, taká by mala byť reakcia. Jedna porcia sa vypráža 5-8 minút, zemiaky by mali získať charakteristický zlatý odtieň.
Keď sú zemiaky hotové, vyberte ich dierovanou lyžicou. Odporúča sa vložiť do cedníka, aby prebytočný olej bol sklo. Ak chcete, môžete ho rozotrieť na papierové utierky, ale táto metóda bude trvať trochu dlhšie. Tým je varenie hranolčekov v zásade hotové. Zostáva jemne posypať soľou (voliteľné) a podávať horúce s paradajkovou omáčkou. Dobrú chuť!
Ak zásadne nechcete jesť olej, skúste varenie. Tento recept je nielen chutný, ale aj zdravý! Dokonca sa hodí aj na detskú večeru.
Povedzte mi, aké jedlo sa u nás doma najčastejšie podáva na večeru? A čo je vaše obľúbené a nikdy vás neomrzí? Správny! Toto je lahodné jedlo s chrumkavou zlatou kôrkou, kráľovná príloh! A ako krásne a zručne sa uvaria hranolky v fritéze, najmä ak dodržíte všetky pravidlá varenia! Tento kuchynský spotrebič nám pomôže nielen rýchlo a kompetentne pripraviť prílohu na obed či večeru. A čo je najdôležitejšie, umožní vám užiť si samotný proces!
Varenie hranoliek v hlbokej fritéze
Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie ako hranolky? Rozohrial olej, vysypal doň zemiaky, nakrájal na pásiky a za pár minút sú hranolky hotové! Ako však vďaka takejto nekomplikovanej príprave získať krásnu, zlatú kráľovnú príloh? Samozrejme, že nie! Dostanete len nejedlé zemiakové jedlo, ktoré ani nevyzerá ako pravé hranolky. Nepomôže ani moderná fritéza!
Aby sme získali lahodné zemiakové jedlo, musíme dodržiavať pravidlá:
Použitie hľúz zemiakov s nízkym obsahom škrobu
Ak ste sa zásobili škrobovými a rýchlo uvarenými zemiakmi, príprava chutných hranolčekov bude náročnejšia, ale možná! Na zlepšenie jej vlastností sa odporúča už narezané tyčinky pred vyprážaním umyť pod tečúcou vodou, čím dôjde k strate významnej časti škrobových látok. Alebo ich len namočte na 10 minút do misky s vodou – časť škrobu pôjde do vody.
Výrobok sa vloží do oleja na vyprážanie úplne suchý!
Preto bez ohľadu na to, aké zemiaky použijeme, pred ponorením do vriaceho oleja dáme pripravené tyčinky na papierovú utierku a dôkladne ich osušíme. Až po tomto postupe sa slamky spustia do fritézy.
Výber správneho oleja na vyprážanie
Nie všetky oleje sú vhodné na vyprážanie! Olej musí byť bez cudzích pachov, t.j. len rastlinné, rafinované, lepšie deodorizované! Môže to byť slnečnica, kukurica, oliva a dokonca aj bavlna! Olej dodá pokrmu jemnú špecifickú chuť produktu vybraného na vyprážanie!
Do rastlinného tuku je tiež povolené pridať trochu živočíšneho (taveného, kuracieho, kačacieho alebo bravčovej masti), najviac však 10 %. Hlavná vec je vysoká čistota živočíšneho tuku!
Teplota vyprážania
Fritéza pred položením zemiakových slamiek by sa mala zahriať na 170-190 stupňov. Ako skontrolovať - vzniká otázka? Jednoduché! Nalejte tuk do nádoby na vyprážanie a zahrievajte olej 10-15 minút. Aby ste skontrolovali pripravenosť vyprážania, vhoďte do nej jeden klinček zemiakov. Ak okamžite vyskočí, obklopený bublinami vriaceho oleja, znamená to, že fritéza dosiahla správnu teplotu!
Zemiakové slamky nie je možné soliť ani pred vyprážaním, ani počas neho!
Hranolky môžete soliť až tesne pred podávaním! Ak sa ponáhľame a dosolíme, tak chrumkavá kôrka okamžite nasaje vlhkosť z okolitého priestoru a vykysne. Ak už nasolené zemiaky položíme do hlbokého tuku, stratí svoj tvar a na povrchu sa nevytvorí kôrka.
Vzhľadom na všetky vyššie uvedené pravidlá varenia hranolčekov v hlbokej fritéze, začnime variť!
Recept na dokonalé hranolky
- Podlhovasté zemiakové hľuzy vyberieme, umyjeme a ošúpeme. Nakrájame ich na prúžky a snažíme sa získať tyčinky rovnakej veľkosti (to je veľmi dôležité pre rovnomerné vyprážanie). Ak ste si práve kúpili fritézu a plánujete si dopriať svoje obľúbené jedlo často, potom by múdre rozhodnutie bolo kúpiť si špeciálny drvič.
- Slamky rozložíme na papierové utierky a usilovne utierame vodu, inak vás výsledný produkt rozladí!
- Nalejte rastlinný tuk do misky fritézy a zohrejte ho. Ak chcete chuť rastlinného oleja obohatiť o živočíšny tuk, pridajte ho tesne pred položením slamiek na zemiaky! 100 g porcia zemiakových lupienkov potrebuje 500 g hlbokého tuku.
- Sušené zemiaky vložíme do fritovacieho košíka a spustíme do rozpusteného hlbokého tuku. Pamätajte, že hlboký tuk by nemal vrieť! Zemiakové tyčinky sa ukladajú v malých porciách, aby sa počas varenia nezlepili a rovnomerne sa vyprážali zo všetkých strán. Smažte každú porciu 4-5 minút - až do krásnej zlatej kôrky.
- Vypražené porcie dáme na rovnú misu prikrytú papierovou utierkou a prebytočný tuk necháme vsiaknuť do vlákien utierky.
- Pred podávaním hotové zemiakové slamky osolíme jemnou soľou a ozdobíme bylinkami alebo ľubovoľnou zeleninou.
Dobrú chuť!
Čo je dobré s hranolkami?
Hranolky nám môžu slúžiť ako príloha aj ako samostatné jedlo. Môžete si ho vychutnať s akoukoľvek omáčkou alebo s jednoduchým zeleninovým šalátom. Hodí sa k akémukoľvek mäsu, hubám, rybám a zelenine. Vyberte si!
Nezabudnite, že hranolky vo fritéze budú veľmi chutné, ak budú dodržané všetky pravidlá ich prípravy. Rastlinný tuk, ktorý zostane po vyprážaní, by sa nikdy nemal znovu použiť!
Kto by nemiloval hranolky??? Škodoradostne hovoríš! Je škoda zomrieť aj zdravý :-) A niekedy si niečo také môžete dovoliť, ak sa väčšinu času držíte zdravej stravy!
V prvom rade začnem tým, že na dokonalé hranolky nestačí kúpiť si vzduchovú fritézu. Fritéza pomáha najmä vtedy, keď nie je k dispozícii kuchynský teplomer na kontrolu teploty oleja a kulinársky zmysel ešte nie je vyvinutý, aby vedel, kedy je olej dostatočne horúci na pridanie zemiakov.
Mimo vyprážania je oveľa viac nuancií.
A tak si doma uvariť úžasné hranolky:
1) Vyberte si zemiaky s vysokým obsahom škrobu, teda také, ktoré sa uvaria domäkka. Práve z nej sa získava najchrumkavejšia kôrka a jemná dužina a má tiež nižší prirodzený obsah vody, čo má v skutočnosti kľúčový význam.
2) Akokoľvek to znie paradoxne, zemiaky by sa mali pred varením namočiť na 2-3 hodiny (až 8 hodín) v studenej vode, aby sa zbavili prebytočného škrobu.
3) Po precedení musíte zemiaky najskôr uvariť do polovice a potom úplne vychladnúť. Zemiaky by mali byť v strede mäkké, ale nemali by sa rozpadávať. Aby som nezachádzal do dlhých vedeckých tirád, napíšem len stručne: aktivuje sa tým potrebné enzýmy a zmenia sa chemické vlastnosti škrobu, hranolky si pri vyprážaní udržia svoj tvar, nestmavnú a získajú konzistenciu, ktorú má každý rád , v strede je krémová a zvonku pekne chrumkavá.
4) Musíte smažiť v dvoch fázach, najprv na miernom ohni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, a potom na vysokej teplote do hneda.
5) Nemôžete rozložiť príliš veľa zemiakov na vyprážanie naraz, nebudú sa správne smažiť, ale iba do seba nasajú olej. To isté platí pre dôkladné rozohriatie oleja pred vyprážaním zemiakov a udržiavanie stabilnej teploty vyprážania.
6) Vyprážať treba na rastlinnom oleji, najlepšie repkovom, kukuričnom, slnečnicovom (aj keď na fritovanie nemá práve najlepší výkon) alebo arašidovom, výborne držia teplotu. Niektorí labužníci ale tvrdia, že neexistujú chutnejšie hranolky ako vyprážané na hovädzej masti a majú na to právo! Ale neodporúčam vám kupovať špeciálne tuky na vyprážanie v fritéze, zľutujte sa nad svojím zdravím! Je plný trans-tukov!
7) Zemiaky musíte osoliť úplne na konci! Rovnako ako pridávanie rôznych korenín či byliniek. Hneď po osmažení, keď sú zemiaky ešte horúce a olej sa na povrchu ešte trochu leskne.
No a to je všetko! Existuje mnoho ďalších metód na výrobu „dokonalých“ hranolčekov, napríklad dvojité vyprážanie (bez varenia), predmrazenie, spôsob varenia a dvojitého vyprážania s chladením v každej fáze a podobne... Ale spôsob varenia hranolky popísané v tomto recepte mi viac sedia a po mnohých pokusoch a omyloch sa ospravedlnia!
Veľa šťastia pri experimentoch!
Ingrediencie
- Zemiak
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
1) Zemiaky ošúpeme, nakrájame na prúžky požadovanej hrúbky. Dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
2) Zemiaky vložte do hlbokej misky a naplňte ju vodou. Nechajte to takto 2-3 hodiny (až 8 hodín). Scedíme, dobre prepláchneme pod tečúcou studenou vodou.
3) Zemiaky dáme do veľkého hrnca a zalejeme veľkým množstvom vody a privedieme do varu, varíme 3-4 minúty podľa veľkosti zemiakov do polovice uvarenia, zemiaky by mali byť mäkké, ale nie rozpadať sa.
4) Scedíme a rozložíme na plech alebo na plech v jednej vrstve. Nechajte úplne vychladnúť.
5) V hlbokej fritéze, hrnci alebo hlbokej panvici je dobré rozohriať veľké množstvo rastlinného oleja potrebného na vyprážanie zemiakov. Olej by mal praskať a ak je k dispozícii varný teplomer, teplota oleja by mala byť v prvej fáze vyprážania 180 °C.
6) Sušené zemiaky namáčajte v dávkach, nedávajte ich príliš veľa naraz, aby sa príliš prudko neznížila teplota oleja, inak zemiaky namiesto toho, aby začali hnednúť, absorbujú olej a v dôsledku toho budú príliš mastné. . Smažte na strednom ohni, pričom teplotu oleja udržiavajte stabilnú, kým sa na povrchu zemiakov nevytvorí kôrka.
7) Zvýšte teplotu a teplotu oleja na 200 °C, ak máte kuchynský teplomer, a opečte do želanej zlatistej farby, hranolky preneste na tanier vyložený niekoľkými vrstvami papierovej utierky.
8) Dochuťte soľou podľa chuti, ak chcete, pridajte svoje obľúbené korenie a ihneď podávajte vo fáze, keď je chuť aj textúra na vrchole.
Dobrú chuť!
Verí sa, že rodiskom tohto legendárneho vynálezu je Francúzsko, hoci na túto otázku stále neexistuje jednoznačná odpoveď. Prvá spoľahlivá zmienka o tomto občerstvení patrí peru Charlesa Dickensa. V A Tale of Two Cities si všimol vyprážané zemiaky predávané na francúzskych uliciach. Takže budúci symbol rýchleho občerstvenia začal cestu k svetovej sláve. Recepty na hranolky začínajú vyprážaním plátkov zemiakov na čerstvom oleji. Šťavnaté chrumkavé zemiaky sa len roztopia v ústach. Ďalšie podávanie jedla sa v rôznych krajinách výrazne líši.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť a podávať toto jedlo. Američania si ho radi dochucujú kečupom, Juhoafričania ho zalievajú octom, Francúzi radšej majonézu, Kórejci med a maslo, Japonci morské riasy a rôzne dochucovadlá a Belgičania zasa surové vajíčko. V Spojenom kráľovstve sa podáva výlučne ako príloha k hlavnému jedlu – vyprážanej rybe. Pre svoju úžasnú chuť sa táto pochúťka často podáva nielen ako príloha, ale aj samostatne.
Hranolky sú veľmi obľúbené jedlo. Zvyčajne sa podáva v reštauráciách, bistrách alebo kaviarňach ako príloha alebo snack. Je možné doma uvariť chrumkavé a chutné zemiaky? Samozrejme áno! Najprv však zistite niektoré tajomstvá a funkcie.
Trochu histórie
Mnoho ľudí si pod pojmom hranolky predstaví americké jedlo, no v skutočnosti to tak nie je. Prvýkrát sa takéto predjedlo objavilo vo Francúzsku, konkrétne v Paríži. Podľa legendy sa kreatívny a talentovaný šéfkuchár, ktorého meno je neznáme, rozhodol nakrájať zemiaky na tenké plátky a úplne ich opražiť na vriacom oleji. A toto jedlo sa všetkým páčilo natoľko, že sa stalo najobľúbenejším občerstvením vo všetkých pouličných francúzskych kaviarňach.
Potom hranolky prišli do Anglicka, odkiaľ pokračovali v pochode Európou. Odtiaľ sa s emigrantmi dostal do Ameriky. A v USA sa chrumkavé zemiaky stali tak populárne a žiadané, že sa z nich stal skutočný kulinársky kult. A mnohí nazývajú predjedlo americkým, hoci sami Američania ho stále nazývajú „francúzske zemiaky“ alebo „francúzske zemiaky“.
Je toto jedlo zdravé?
Hranolky rozhodne nie sú zdravé. Jednak kvôli metóde tepelného spracovania, ktorá je považovaná za jednu z najškodlivejších. Vriaci olej produkuje karcinogénne látky, ktoré spôsobujú deštrukciu a predčasné starnutie telesných tkanív, ako aj degeneráciu zdravých buniek na rakovinové. A je dobré, ak sa na vyprážanie použije čerstvý olej.
Ale v reštauráciách, kde sa nekladie dôraz na kvalitu a užitočnosť, ale na objem, sa náhrady robia zriedkavo, takže množstvo karcinogénov môže ísť mimo rozsah. Po druhé, v 100 gramoch takýchto zemiakov je asi 400 kalórií, čo je veľa a škodlivé pre postavu.
Ako variť?
Ako si teda pripraviť hranolky doma? Mali by ste si vybrať správne ingrediencie a rozhodnúť sa pre recept.
Používanie správnych ingrediencií
To, aké suroviny na prípravu pokrmu použijete, priamo ovplyvňuje jeho chuť, preto pristupujte k výberu zodpovedne.
Existujú tri hlavné zložky:
- Zemiaky priamo. Ako si ho vybrať? Najprv je najlepšie použiť nie veľmi starý, pretože je chutnejší a je v ňom menej škrobu, aby boli plátky celistvé, dostatočne husté a krásne. Ale príliš mladý tiež nie je vhodný, jeho chuť je iná ako požadovaná. Po druhé, vyberte si podlhovasté hľuzy, aby ste získali dlhé plátky, ako v reštaurácii. Po tretie, používajte iba kvalitné a čerstvé zemiaky bez škvŕn a plesní. Odroda môže byť akákoľvek, ale reštaurácie zvyčajne používajú Russet Bourbon, Santana alebo Innovator.
- Maslo. Použite obyčajný slnečnicový olej, ale určite deodorizovaný a rafinovaný, inak môže pokrm získať nepríjemný zápach a nežiaducu tmavú farbu.
- Soľ. Odporúča sa použiť jemne mletú soľ, pretože veľké kryštály môžu preniknúť do štruktúry a nerovnomerne sa rozpustiť. Prírodná morská soľ urobí pokrm o niečo zdravším. Použitie jódu je však zbytočné, pretože jód sa počas tepelného spracovania takmer úplne zničí.
možnosti varenia
Nižšie uvádzame niekoľko možností, ako si doma pripraviť obľúbené hranolky.
Možnosť jedna
Najjednoduchší spôsob varenia hranolčekov na panvici. To si bude vyžadovať:
- jeden pohár rastlinného oleja;
- 7-8 pomerne veľkých zemiakov;
- soľ podľa chuti.
Popis prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky.
- Na panvici dobre rozohrejeme olej. Musí to vrieť.
- Do vriaceho oleja vložte prvú várku zemiakov.
- Keď sú plátky zlatohnedé (asi po dvoch až troch minútach), vyberte ich dierovanou lyžicou.
- Horúce zemiaky dáme do cedníka, aby odtiekol olej.
- Presuňte plátky na papierovú utierku alebo papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšný olej.
- Opečte všetky nakrájané zemiaky.
- Zemiaky osolíme a podávame horúce.
Možnosť dva
Skúste variť známy zemiak v mikrovlnnej rúre.
Ingrediencie:
- 5 zemiakov;
- dve až tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti.
varenie:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame, osušíme a zalejeme rastlinným olejom. Dobre premiešajte a nechajte 10 minút pôsobiť, aby olej prenikol do štruktúry.
- Teraz preložte plátky do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Medzi nimi musí byť voľný priestor.
- Vložte zemiaky do mikrovlnnej rúry na 3-5 minút (výkon by mal byť maximálny).
- Potom otočte každý plátok a vložte nádobu späť do mikrovlnnej rúry na tri až päť minút.
- Zemiaky osolíme a podávame.
Mimochodom, ak chcete variť diétne hranolky, potom by plátky nemali byť ponorené v oleji, ale v rozšľahanom bielku. Chuť bude vynikajúca a obsah kalórií sa výrazne zníži.
Možnosť tri
V rúre budú hranolky tiež chutné a navyše zdravšie. Tu je to, čo budete potrebovať:
- päť veľkých zemiakov;
- päť polievkových lyžíc rastlinného oleja;
- soľ podľa chuti.
varenie:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
- Nalejte olej do misky a na to isté miesto vložte nakrájané zemiaky. Dobre premiešajte a nechajte asi pätnásť minút marinovať.
- Plech vystelieme papierom na pečenie namočeným v masle (netreba namáčať, lebo maslo odkvapká z rezňov).
- Kúsky položte na plech na pečenie a nechajte medzi nimi priestor.
- Zemiaky pošlite do rúry predhriatej na 230 stupňov asi 30-40 minút.
- Hotové jedlo osolíme a podávame.
Možnosť štyri
Hranolky sa dajú pripraviť aj v pomalom hrnci. To si bude vyžadovať:
- 6-8 zemiakov;
- 700 alebo 800 ml oleja;
- soľ podľa chuti.
Popis procesu:
- Zemiaky ošúpeme, osušíme a nakrájame.
- Vyberte režim „Pečenie“ alebo „Vyprážanie“.
- Nalejte olej do misky multivarkára.
- Keď olej zovrie a dobre sa zohreje, namáčame do neho plátky.
- Zemiaky smažte až do varenia, to znamená do zlatista.
Tento recept vyžaduje veľa masla, takže ak držíte diétu, vyberte si inú možnosť varenia.
Niektoré tajomstvá a triky
- Ak používate staré zemiaky, potom sa po vyprážaní môžu rozpadnúť kvôli zvýšenému obsahu škrobu. A aby sa tomu zabránilo, po vyčistení hľuzy môžu byť ponorené do studenej vody na hodinu alebo dve. Potom môžete pristúpiť priamo k vareniu.
- Zemiaky nakrájajte čo najtenšie. Po prvé, potom sú plátky úplne vyprážané. Po druhé, varenie zaberie menej času, čo znamená, že sa vytvorí menej karcinogénov.
- V reštauráciách McDonald's sú zemiaky pripravované špeciálnym spôsobom, vďaka čomu sú chrumkavé, no zároveň si zachovávajú ľahkú a príjemnú textúru. A to sa dosahuje špeciálnym tréningom. Najprv sa teda nakrájané plátky blanšírujú, to znamená, že sa doslova ponoria na niekoľko sekúnd do vriacej vody. Potom sa vyprážajú na oleji, ale len 3-5 sekúnd. Potom sa zemiaky rýchlo zmrazia a rozdelia na body. V dôsledku toho sa na povrchu vytvára kôra, ktorá zabraňuje prenikaniu oleja dovnútra. To znamená, že pri následnom plnohodnotnom vyprážaní sa kôrka stane ešte chrumkavejšou a zemiaky sa zdajú byť pečené.
- Bežný slnečnicový olej možno nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom. Napríklad ľan alebo oliva spôsobia, že jedlo bude voňavejšie a dokonca zdravé.
- Aby sa steny počas zahrievania oleja nezafarbili, môžu byť pokryté lepiacou fóliou.
- Aby boli zemiaky dobre vyprážané, nešetrite olejom. Mal by úplne zakryť všetky plátky.
- Pred vyprážaním zemiakov (t. j. vriacim olejom) ich dobre utrite a osušte, inak sa nevyhnete silnému syčaniu a špliechaniu vniknutím tekutiny.
- Počkajte, kým olej vrie a dobre sa zohreje. Môže to trvať približne 10-15 minút.
- Zemiaky osolíme až tesne pred podávaním, inak nebudú dostatočne chrumkavé.
Dobrú chuť!
