Móda pre všetko prirodzené, ktorá sa v poslednej dobe rozhorela, diktuje svoje vlastné pravidlá. A často pod jej vplyvom musíme nielen vymýšľať nové veci, ale aj obracať sa k pôvodu. Vezmite si napríklad roztopenú bravčovú masť - nepostrádateľný produkt v domácnosti, ktorý naši predkovia poznali už pred mnohými storočiami.
Dnes sa briketovaná bravčová masť dá kúpiť v každom supermarkete. A môžete si to pripraviť sami - môžete si osobne overiť kvalitu surovín, kontrolovať dodržiavanie technológie od a do a dokonca ušetriť peniaze. A aby výsledok odmenil vynaložené úsilie, najprv študujeme materiál. Poďme sa teda pozrieť na všetky zložitosti: ako sa volá roztopená bravčová masť, ako sa pripravuje a s čím sa jedáva? A okrem toho zistíme, ako sa dá využiť na farme.
Čo sa škvarí bravčová masť
Roztopený tuk má v domácnosti široké využitie. Vlastná príprava je veľmi jednoduchá, navyše dlho vydrží. Bravčový tuk pri zahriatí úplne zmení svoju štruktúru, prechádza z pevnej do tekutej formy. Neskôr, keď sa ochladí, opäť zhustne. Navyše tento proces nepotrebuje ani príliš nízke teploty – stačí izbová teplota.
Výber surovín a príprava na ohrev
Bravčové telo má niekoľko veľkých tukových vrstiev. V štruktúre sú mäkšie ako tuk, ľahšie sa krájajú na kúsky a dokonca sa rozpadajú rukami. Väčšina týchto vrstiev sa nachádza v bruchu a hrudníku zvieraťa, pod kožou a vo vnútri dutín. Pri rezaní sa jednoducho odrežú vo vrstvách. Vhodné na zber a obyčajný tuk, najmä tenký a mäkký, z brucha. Je žiaduce, aby neobsahoval mäsové vrstvy.
Ďalšou časťou jatočného tela vhodnou na ohrev je mezentérium, tuková sieť, ktorá podporuje vnútorné orgány zvieraťa. Hodí sa nielen na podpaľovanie, ale aj na prípravu rôznych pokrmov. Plní sa pečeňou, krvou, mletým mäsom alebo inou plnkou a potom sa pečie v rúre. Ak to však z nejakého dôvodu nie je možné (napríklad pri rezaní sa poškodí sieťka), dá sa z nej vyrobiť úžasná bravčová masť. Recept na prípravu roztaveného tuku z mezentéria a tukových vrstiev je takmer identický.
Pri nákupe surovín na domácu bravčovú masť dodržiavame rovnaké bezpečnostné opatrenia, aké platia pre výber akéhokoľvek mäsa a vnútorností: zdravý vzhľad, príjemná vôňa, vizuálna celistvosť. Je veľmi dobré, ak existuje osvedčený dodávateľ, ktorému dôverujete.
Spôsob prípravy bravčovej masti
Na prípravu domácej tavenej bravčovej masti vrstvy dôkladne umyte, nechajte ich trochu vyschnúť, ak je to možné, prebytočnú vodu odstráňte papierovými utierkami.
Roztopenú masť je vhodné variť na širokej liatinovej panvici. Dobre to zahrejeme a zaťažíme náš obrobok. Proces ohrevu je riadený bez rozptyľovania, aby sa zabránilo spáleniu a rozstreku tuku. Miešajte drevenou špachtľou, pričom kúsky rovnomerne rozmiestnite v panvici, aby sa rovnomerne zohriali.
Vriaci priehľadný tuk je stále viac a viac a kúsky veľmi stmavli a zmenšili objem? Skvelé, to znamená, že všetko ide tak, ako má. Prejdime k ďalšiemu kroku.
Čisto umyté a vysušené sklenené nádoby sa položia na stôl. Na hrdlo misky pripevníme gázu zloženú v 3-4 vrstvách. To sa dá urobiť pomocou gumičky. Naberačkou alebo veľkou lyžicou prilievame horúcu domácu bravčovú masť. Utierka odfiltruje neroztopené kúsky a zabráni im dostať sa do nádoby. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote, prikryté čistou utierkou. Keď vychladne, prikryjeme obyčajnými.V prípade potreby môžeme zaváracie poháre s horúcou bravčovou masťou hneď zrolovať kovovými viečkami.
Skladovanie doma
Roztopený bravčový tuk naliaty do pohárov sa perfektne skladuje v chladničke alebo v pivnici. Navyše je sama o sebe konzervantom. Mnohé gazdinky vedia napríklad pripraviť bravčovú pečeň, keď sa vnútornosti uvarené do mäkka skrútia na mäsovom mlynčeku alebo nadrobno posekajú, vložia do čistých pohárov, zalejú horúcou masťou a zrolujú. Takéto polotovary môžete skladovať niekoľko mesiacov.
Roztopenú bravčovú masť môžeme zamraziť aj v mrazničke. Samozrejme, ak to priestor dovolí. Nie je to špeciálne potrebné, perfektne sa skladuje aj pri plusových teplotách.
Použitie pri varení rôznych jedál
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť masť pri varení. Najbežnejšou z nich je pri vyprážaní nahradiť rastlinné alebo maslo bravčovou masťou. pripravte pečienky na prvé jedlá, opečte na nej kapustnicu, fašírky, fašírky.
Často je bravčová masť súčasťou pečenia. Nahradením časti masla rozpusteným bravčovým tukom vám umožní, aby bolo cesto hladké a mäkké. Toto cesto sa dobre formuje a drží tvar. Z domácej bravčovej masti sa dajú pripraviť aj rybie a pečeňové paštéty. Recept na varenie je takmer rovnaký ako klasický (s maslom). Je to za cenu výrazne vyhráva.
A tento produkt je medzi turistami veľmi rešpektovaný. Doma roztopte bravčovú masť, do horúceho tuku pridajte nakrájanú zeleninu, soľ, korenie, pretlačte niekoľko strúčikov cesnaku. Vezmite si takúto blanku so sebou na túru a stane sa skutočným záchrancom! Stojí za to pridať pár lyžíc do kotla s kašou - a magická vôňa sa rozšíri po celom lese. A nielen v kaši. Voňavá domáca bravčová masť spestrí každý kempingový recept, či už je to kulesh, rybacia polievka alebo obyčajná polievka s instantnými rezancami.
mimo kuchyne
A kto povedal, že bravčová masť sa dá použiť len v kuchyni? Má oveľa viac využití.
Každý, kto bol v armáde, vie, že si môžete namazať topánky. Pokožka sa rýchlejšie opotrebováva, neprepúšťa vlhkosť, matne sa leskne. Bravčová masť je tiež široko používaná v ľudovom liečiteľstve a domácej kozmetike ako základ pre masti, potieranie a krémy. Je vhodný aj na mazanie vŕzgajúcich pántov dverí.
Vo všeobecnosti sa pokúste uvariť domácu bravčovú masť sami a tento recept určite zaujme svoje právoplatné miesto vo vašom kulinárskom prasiatku.
Bravčová masť je rozpustená vnútorná bravčová masť a bravčová masť, t.j. podkožného tuku. Bravčový tuk spolu s ďalšími živočíšnymi tukmi bol dlhý čas kritizovaný vedcami a lekármi, obviňovaný zo zvýšenia rizika kardiovaskulárnych ochorení, vysokého cholesterolu a iných ťažkostí. Dnes sa tuk zrehabilitoval a opäť sa dostáva do kulinárskej praxe. Je pravda, že nákup živočíšneho tuku v obchode je stále problematický. Je oveľa jednoduchšie roztaviť si ho sami doma. Ako roztopiť bravčový tuk a bude popísané v tomto článku.
Čo je užitočné bravčový tuk
Dlhé roky sa odmietanie bravčového tuku vysvetľovalo rizikom vysokého cholesterolu, ktorý je hlavnou príčinou srdcových a cievnych ochorení. Bol klasifikovaný ako jeden z najnezdravších tukov a všetka naša pozornosť sa upriamila na rastlinné oleje. Teraz mnohé štúdie ukazujú, že spôsobujú viac škody ako úžitku.
Živočíšne tuky sa skladajú z nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Väčšina mononenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová, kyselina nachádzajúca sa v olivovom oleji. Práve pre vysoký obsah kyseliny olejovej je tento olej považovaný za jeden z najzdravších rastlinných olejov.
Pre ľudský organizmus sú dôležité aj nasýtené tuky. Potrebujeme ich na vstrebávanie a asimiláciu vitamínov rozpustných v tukoch a niektorých ďalších živín. Napríklad, keď pijeme odtučnené mlieko obohatené vitamínom D, nebude to mať žiadny úžitok, pretože nasýtený tuk je potrebný na jeho vstrebávanie. A ak to nestačí, potom sa žiadny vitamín nevstrebe.
Okrem toho je bravčový tuk bohatý na vitamíny A, E, Omega-3 mastné kyseliny. Nielen to, tento tuk pomáha absorbovať a absorbovať tieto dôležité živiny a vitamíny.
Nízka hladina polynenasýtených mastných kyselín v bravčovom tuku spôsobuje, že tento tuk pomaly oxiduje, nežltne, t.j. môže byť skladovaný po dlhú dobu.
Bravčová masť má vysoký bod zadymenia, t.j. môže sa zahriať na vyššie teploty bez obáv z uvoľnenia karcinogénov. Je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách, ktoré mnohé rastlinné oleje nedokážu poskytnúť.
Aký tuk si vybrať
Bravčový tuk nie je v kvalite rovnaký. Pre rôzne potreby musíte vziať iný tuk na vykreslenie tuku.
Po prvé, kvalita tuku závisí od toho, čím a ako bola ošípaná kŕmená.
Po druhé, z akej časti jatočného tela ošípanej roztopíte tuk.
Aby ste ľahšie zistili, ktorý tuk je lepší, pre ktoré kulinárske potreby sa tuk z ktorej časti roztopí, vezmite na vedomie tieto tipy.
Salo alebo slanina. Ide o podkožný tuk, ktorý sa zvyčajne solí. Ale môže sa vziať aj na prihrievanie. Predáva sa na trhu alebo v obchode po kusoch. Tento tuk je skvelý na vyprážanie a dusenie.
Tuk z brucha alebo podbruška. Mäkký vrstvený tuk s mäsom. Z tejto časti sa vyrába prevažne slanina. Tento tuk je vhodný na vyprážanie.
Vnútorný tuk alebo vnútorný tuk. Ide o tuk, ktorý sa nachádza na vnútorných orgánoch ošípanej. Je odrezaný vo vrstvách, mäkký. Toto je najčistejší tuk. Po roztopení bude mať tuk bielu farbu, prakticky bez zápachu a chuti. 
Tuk vyrobený z takejto bravčovej masti si pekári veľmi cenia. Pridáva sa do cesta, koláče sa mastia, aby získali voňavú krásnu kôru. Vždy zostane mäkký.
Ako roztopiť bravčový tuk doma
Technológia prípravy a spracovania bravčovej masti je rovnaká bez ohľadu na to, z ktorej časti korpusu ju roztopíte.
Tuk môžete roztopiť na sporáku, v rúre, v pomalom hrnci. Existujú dva rôzne spôsoby, ako schudnúť.
mokrou cestou. Nasekaný tuk dáme do hrnca s trochou vody. Zapnite sporák a priveďte do varu. Zredukujeme, aby voda trochu zovrela a roztopíme tuk, kým sa vo vode neroztopí. Ochlaďte a nalejte do pohára. Táto metóda je vhodná na kafilerizáciu vnútorného tuku aj tuku.
Suchou cestou. Týmto spôsobom môžete roztopiť tuk na sporáku, rúre, pomalom sporáku, panvici. Zahrejte nádobu, v ktorej budete rozpúšťať tuk, a vložte do nej nasekaný tuk. Týmto spôsobom môžete vykastrovať vnútorný tuk aj bravčovú masť. Počas tavenia tuku týmto spôsobom na sporáku alebo v pomalom hrnci ho pravidelne miešajte drevenou špachtľou.
Ako roztopiť bravčovú masť na tuk
Najprv musíte nakrájať na malé kocky, nie väčšie ako 1 x 1 cm. Páči sa ti to 
Čím jemnejšie je tuk nakrájaný, tým rýchlejšie sa roztopí a získate viac hotového tuku. Môžete ho skrútiť na mlynčeku na mäso.
Nasekanú slaninu preložíme do misy. Pridajte vodu. Na 1,5-2,0 kg tuku asi 200-300 gramov vody.
Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Hneď ako sa panvica dobre zohreje a na vrchu sa objavia prvé bublinky, znížte teplotu. Tuk sa musí roztopiť pri najnižšej možnej teplote. Pri tavení pri vysokej teplote sa tuk rýchlejšie roztopí, ale má tmavšiu farbu a môže byť dokonca hnedý.
Asi raz za pol hodinu treba tuk jemne premiešať drevenou špachtľou. Celý proces vykreslenia takého množstva tuku môže trvať od 4 do 5 hodín.
Roztopený tuk precedíme cez sitko, aby sa oddelili oškvarky, a nalejeme do čistých suchých pohárov. Po vychladnutí na izbovú teplotu vložíme do chladničky.
Ako pripraviť bravčový tuk v rúre
Na roztopenie tuku v rúre je dobré, že sa pripraví, vloží do hrnca a kým sa tuk roztopí, môžete sa venovať svojej práci.
Príprava tuku je rovnaká ako pri škvarení na sporáku. Najprv musíte jemne nakrájať kúsky slaniny alebo viscerálneho tuku. Čím menšie, tým lepšie. Dá sa skrútiť v mlynčeku na mäso.
Všetko vložte do panvice, ktorá sa dá vložiť do rúry. Je dobré roztaviť v liatine.
Rúru predhrejeme na teplotu cca 105-110 stupňov. Vložte hrniec do rúry. Doba topenia závisí od množstva tuku. Čím viac tuku, tým dlhšie sa tuk vytaví. Panvicu môžete opatrne vybrať a premiešať. Len si dávajte veľký pozor, aby ste si nepopálili ruky mastnotou.
Roztopený tuk oddeľte od oškvarkov a nalejte do sklenených pohárov.
Ako utopiť vnútorný bravčový tuk
Vnútorný tuk je mäkký a vrstvený. Takmer všetko sa topí.
Tuk nakrájajte na malé kúsky. Vložte do hrnca.
Pridajte asi 500-100 ml vody v závislosti od množstva tuku. Netreba nalievať veľa vody. Ukazuje sa mäkšia konzistencia v porovnaní s tukom z kafilerickej masti.
Dajte na sporák na malý oheň. Asi po hodine panvicu skontrolujeme a premiešame. Hneď na začiatku je veľmi dôležité nenechať tuk spáliť. 
Po roztopení vytvoria škvarky, ktoré sa postupne usadia na dne.
Roztopený tuk precedíme cez sitko alebo gázu a nalejeme do pohárov.
Bez ohľadu na to, z čoho roztápate tuk, najdôležitejšou vecou v počiatočnej fáze je jasne nastaviť teplotu. Ak je ohrev taniera silný, tuk sa môže pripáliť.
Kým sa neobjaví prvý roztopený tuk, musíte tento proces sledovať a tuk včas premiešať.
Akonáhle sa vytaví určité množstvo tuku, zvyšné kúsky sa v ňom uvaria a uvoľnia tuk.
Je potrebné pravidelne miešať. Tým sa zabezpečí, že sa všetky kúsky tuku roztopia rovnomernejšie.
Nie je potrebné rozpúšťať tuk, kým oškvarky nie sú chrumkavé. Mali by zostať mäkké a ľahké. Potom sa môžu dusiť oddelene, aby boli hnedé a chrumkavé. Môžu sa použiť na dusenie zemiakov alebo iných jedál. Vyprážané oškvarky môžeme posypať napríklad zemiakovým šalátom.
Správne vytavený tuk v sklenenej nádobe by mal mať svetložltú farbu. Keď zamrzne, zbelie.
Pred nalievaním do zaváracích pohárov tuk ochlaďte, aby poháre nepraskli a vaša práca nevyšla nazmar.
Tuk uchovávajte na chladnom mieste. Môžete zmraziť.
Bravčový tuk sa môže v takýchto podmienkach skladovať dlho, viac ako rok.
Ako používať bravčový tuk
Bravčový tuk možno použiť rovnakým spôsobom ako rastlinný olej. Môže smažiť mäso, zeleninu, dusiť. Na bravčovej masti vypracujeme cesto. Len na pečenie je lepšie brať iba vnútorný tuk a najlepšie v oblasti obličiek.
Slanú bravčovú masť pozná snáď každý. Samozrejme, recept na takýto tuk sa na mojom blogu určite objaví. Ale dnes chcem hovoriť o roztopenej bravčovej masti alebo bravčovej masti.
Prečo je tento produkt zaujímavý pre bushcraftera, survivalistu, turistu atď.?
Po prvé, bravčová masť samotná je vysoko kalorické a chutné jedlo.
902 kalórií na 100 gramov produktu.
Dá sa zmiešať s korením a urobiť z neho takúto paštétu.
Po druhé, ide o bežnú kulinársku zložku. Jedlo môžete vyprážať na masti, použiť ju namiesto masla do cesta atď.
Po tretie, bravčová masť je súčasťou rôznych impregnácií.
Napríklad môžu nahradiť sušiaci olej v univerzálnej receptúre na impregnáciu voskom.
Po štvrté, rozpustený tuk možno použiť v rôznych domácich kozmetických prípravkoch.
Napríklad rôzne krémy, domáce.
Áno, a čistú masť možno použiť ako nezávislú masť od prechladnutia a popraskania.
Po piate, pretože živočíšny tuk na rozdiel od rastlinného nepolymerizuje, bravčovú masť možno použiť na mazanie pohyblivých častí.
Napríklad piskľavé slučky. Stretol som sa aj s radami, ako mazať bravčovou masťou čepele píl na kov a závitorezných nástrojov.
Nakoniec by som rád poznamenal použitie rozpusteného tuku v tradičnej medicíne, napríklad pri liečbe kĺbov.
Ale skončime s teóriou a prejdime k spôsobu výroby bravčovej masti.
Bravčovú masť potrebujeme, je to bravčová masť. Niektoré zdroje odporúčajú používať viscerálny tuk, ktorý však bolestivo zapácha.
Práve som kúpil bravčovú masť na trhu.
Najprv som bravčovú masť umyla vo vode s trochou pridaného octu.
Potom som odrezal kožu a nakrájal na malé kocky.
Kocky sa hodili do liatinovej panvice a zapálili pomaly.
Tuk sa začne topiť, prskať a nádherne voňať.
Počkáme, kým sa tuk rozpustí a voda, ktorú obsahuje, sa neodparí. Pochopíte to tak, že kocky tuku sa stanú priehľadnými.
Opakujem, že všetko by sa malo robiť na miernom ohni za stáleho miešania. V opačnom prípade môže dôjsť k spáleniu samotného tuku.
Upozorňujem, že teplota rozohriateho tuku bude okolo 180 stupňov. Nenechajte sa popáliť.
Roztopený tuk opatrne precedíme do čistej suchej nádoby.
Dobrá priehľadná neprepálená bravčová masť vyzerá takto.
Mimochodom, tie priehľadné kúsky slaniny, ktoré zostali v panvici, sú škvarky, ktoré sú skvelé aj k jedlu. Milujem napríklad miešané vajíčka.
Tu je taký recept na multifunkčný tuk. Odporúčam vyskúšať.
Zatiaľ je to všetko. Ďakujem za tvoju pozornosť!
