Pre jemný domáci karamel
- Cukor - 100 g
- Glukózový sirup - 40 g
- Voda - 20 g
- Smotana 33% - 100 g
- Maslo - 25 g
Na smotanu
- Tvarohový smotanový syr - 400 g
- Smotana 33% - 100 g
Zavrieť Potlač prísad
- nesladený, jemný, krémový, s ľahkou karamelovou príchuťou. Perfektný krém na vaše torty a koláčiky! Krok za krokom recept s fotografiami.
Dobrý deň, priatelia!
Urobme to dnes karamelový krém. Nesladké, málo mastné, s jemnou karamelovou príchuťou. Pre neho musíme uvariť v skutočnosti karamel. Už sme to urobili dvakrát: a tu je ďalší. Všetky metódy sú dobré, ale tá, ktorú teraz ukážem, je najproblematickejšia! A karamel sa medzitým vždy ukáže na 100%, bez akýchkoľvek tancov s tamburínami, ako je únavné, dlhé topenie cukru na suchej panvici, každý po 50 g. viskózny, krásny, veľmi chutný. Jediné „ale“: musíte si kúpiť glukózový sirup v cukrárni. Hovorí sa, že na tento účel ho môžete nahradiť domácimi, ale ja som to neskúšal. Profesionáli pracujú na glukóze, ale ja sa chcem potichu dotknúť sveta vysokého cukrárskeho umenia) Preto si každú chvíľu kupujem a snažím sa používať profesionálne veci. Veci idú pomaly, ale čo robiť, ak to pôjde)
Takže, win-win recept na karamel a karamelový krém!
Varenie domáceho jemného karamelu!
V hrnci (panvica) zmiešame 100 cukru, 40 g glukózového sirupu a 20 g vody.
Dáme na oheň a za stáleho miešania (!) varíme, kým nezíska jantárový odtieň (nepreháňajte, inak bude hotový karamel horký).
Zároveň na inom horáku privedieme do varu, ale nevaríme 100 g smotany 33%. Hneď ako získa karamel požadovanú farbu, prilejeme smotanu a premiešame. Nebudú žiadne hrudky, nič, s čím by sme sa mohli stretnúť v predchádzajúcich receptoch a zničilo nám to život! Len pozor: zmes je horúca a veľa pení.
Miešame, kým sa karamel a smotana nespoja.
Pridajte 25 g masla (môžete priamo z chladničky).
Miešajte do hladka.
To je všetko, Ežkin praclík! Náš karamel je hotový, veríte tomu?! Brnkačka!
Necháme vychladnúť. Horúca je ešte tekutá, chladnutím hustne a začína sa naťahovať. Túto tesnosť zabezpečuje glukózový sirup a čím viac, tým viac sa naťahuje.
Teraz nesolím, pretože na krém použijeme karamel, ktorý obsahuje tvarohový krém a je jemne slaný. Ak používate tento karamel ako samostatný dezert, cukrovinkovú náplň alebo niečo iné, môžete pridať trochu soli, najlepšie hrubú morskú soľ a ešte lepšie - fleur de sel.
Na krém, aby sa neodlupoval, musíme karamel úplne vychladnúť! Na urýchlenie procesu, ak to podmienky dovoľujú, môžete ho vziať na balkón. Môžete tiež použiť kúpeľ so studenou vodou.
A teraz vlastne krém!
Vezmeme 100 g studenej smotany 33%. Porazili sme ich, ale nie na najsilnejšie vrcholy. Potrebujeme polovičnú šľahačku.
Hniesť vidličkou.
Pridajte 150 g (toľko by ste mali dostať) nášho jemného karamelu. Siahnite po lyžičke.
variť karamel.
Do hrnca s hrubým dnom nalejte vodu a nasypte cukor (môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, aby cukor neskryštalizoval).
Priveďte do varu na strednom ohni a cukor sa rozpustí.
Steny panvice pravidelne utierajte kefou namočenou vo vode, aby po stranách neskaramelizovali kvapky cukrového sirupu.
Sirup varte do skaramelizácie (hnedej).
Keď sirup počas varenia začne hnednúť, veľmi pozorne ho sledujte. Pretože sirup rýchlo skaramelizuje, ak je to potrebné, odstavte hrniec z ohňa, aby sa proces karamelizácie zastavil a sirup sa nepripálil. Natrávený sirup má tmavohnedú farbu a horkú chuť. Takýto sirup dodá dezertu nepríjemnú pachuť.
Sirup stiahneme z ohňa, rýchlo nalejeme do pripravených keramických foriem (ramekin) a odstavíme.
Nalejte mlieko a smotanu do čistého hrnca.
Pridajte polovicu cukru, premiešajte a položte na strednú teplotu.
Za občasného miešania vareškou priveďte do varu.
Mlieko môže byť ochutené pomarančovou kôrou, potom karamelový krém získa príjemnú pomarančovú nôtu. Za týmto účelom pridajte do mlieka kôru z polovice pomaranča, priveďte do varu a nechajte 30 minút lúhovať. Potom kôru preceďte a priveďte späť do varu.
Klasický krémový karamelový recept sa pripravuje na báze mlieka (bez smotany). Chuť takéhoto dezertu podľa mňa stráca krémovú verziu. Smotana robí dezert jemnejším v štruktúre aj chuti. Napriek tomu si myslím, že verzia smotanového karamelu vareného v mlieku si nájde svojich obdivovateľov. Pripravuje sa podobne ako smotanová verzia a pečie sa asi hodinu.
mlieko - 350 ml,
cukor - 85 g,
2 vajcia,
2 vaječné žĺtky,
vanilkový cukor (alebo vanilková esencia) - 1 lyžička
Do misky rozbijeme vajíčko, pridáme žĺtky, pridáme zvyšný cukor a vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt).
Všetko dobre premiešame vareškou (nešľaháme).
Do misky s vajcami tenkým prúdom prilievame vriace mlieko a smotanu a intenzívne miešame metličkou.
Zmes vaječného mlieka precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili vzduchových bublín vzniknutých pri mixovaní.
Ak sú v precedenej zmesi ešte vzduchové bublinky, naberte ich z povrchu lyžičkou.
Vajíčkovo-mliečnu zmes nalejeme do formičiek s karamelom, formičky naplníme do 3/4 (zvyšné veľké vzduchové bubliny prepichneme ihlou).
Formy vložte do hlbokej panvice a nalejte do nej vriacu vodu.
Voda by mala siahať asi do polovice formy.
Krok 1. Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme 1/2 vanilkového struku. Dajte na sporák a priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a nechajte pol hodiny lúhovať. Poznámka: ak tam nie sú vanilkové struky, tak len prevarte mlieko.
Krok 2 V miske vyšľaháme vajíčka so smotanou a cukrom. Poznámka: ak nemáte vanilkové struky, tak hneď našu vanilku vyšľahajte do sáčku).
Krok 3 Vanilkový lusk vyberieme z mlieka a dobre precedíme cez sitko.
Krok 4 Primiešame mlieko a rozšľahané vajcia, pomaly prilievame a miešame metličkou.
Krok 5-6. Karamel pripravíme rozpustením cukru v malom kastróliku (najlepšie s hrubým dnom).
Krok 7 Cukor za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme na miernom ohni, kým nevytvorí zlatistú farbu a neskaramelizuje (ak chceme mať karamel tekutejší, môžeme pridať 3-4 lyžice vody s cukrom).
Krok 8 Keď je náš karamel uvarený, nalejeme ho do zvolenej formy tak, aby pokrýval dno formy.
Krok 10 Rúry predhrejeme na cca 170-180°. Formičky vložte do formy, v ktorej budete piecť a nalejte do nej prevarenú vodu, zakryte ňou približne jednu tretinu formy.
Krok 11 Creme Caramel varte v rúre vo vodnom kúpeli 50 minút a keď krém stuhne, vyberte formičky z rúry a nechajte Creme Caramel vychladnúť pri izbovej teplote a potom ich vložte do chladničky aspoň na 4 hodiny. .
Krok 12 Pri podávaní treba smotanový karamel vytiahnuť z formičiek, jemne ho nožom odlúpnuť a prevrátiť na tanier, nechať jemne vypadnúť, aby sa nevykuchal. Teraz si môžete vychutnať pripravený dezert!
Nie nadarmo sa dezert podáva ako posledný, pretože ide o najjemnejšie jedlo, ktoré je príjemnejšie jesť bez pocitu hladu. Francúzi vedia veľa o výrobe sladkostí a turisti z celého sveta sa k ich maškrtám hrnú ako mole k plameňu. Najobľúbenejším receptom v sladkej ponuke je "Krémový karamel". Tento dezert urobí česť každej gazdinke, ak sa jej podarí vyrobiť ho precízne.
Základom tohto karamelového zázraku je francúzsky dezert Creme Brulee, ktorého variácie pripomínajú chuť zmrzliny známu od detstva.
Prečo milujeme sladké?
Otázka nie je taká jednoduchá, ako sa zdá, pretože mnohí odborníci na výživu zhodne hovoria o nebezpečenstve sladkostí, cukor nazývajú sladkou smrťou a tvrdia, že početné dochucovadlá prispievajú k rýchlemu poškodeniu zubnej skloviny. Nenabádajú sa malé deti, aby dezerty nahradili ovocím? A dievčatá, ktoré sledujú postavu, uprednostňujú list šalátu pred kúskom koláča. Napriek všetkým výhovorkám je neskutočne ťažké odolať čerstvému voňavému dezertu. Ľudia preto idú so svojou postavou do najrôznejších trikov, kompromisov a pri odchode do zahraničia spájajú podnikanie s potešením, teda spoznávajú inú krajinu a vychutnávajú si gastronomické pôžitky.
Sladké jedlá sú univerzálne, pretože práve dezerty si objednávajú priatelia na letmom stretnutí. Dezerty môžete jesť počas obchodného stretnutia alebo romantického rande. Na stretnutí s milencom by bolo dosť zvláštne hltať sekanú s apetítom alebo naberať boršč lyžičkou pri cucaní kosti. Okrem toho lekári na celom svete jednomyseľne tvrdia, že sladkosti sú silné afrodiziakum, ktoré tlačí na romantické skutky.
francúzska blaženosť
Francúzsko... Dokonca aj zvuk tejto krajiny je nádherný a romantický. Koniec koncov, toto je celý svet tvorcov, umelcov a módnych návrhárov, kuchárov a someliérov. Žijú tu svetoví znalci vína a lahodného jedla, najštíhlejšie ženy a najgalantnejší (podľa povestí) muži. A z francúzskych dezertov sa vám zatočí hlava a tí, čo ich raz ochutnali, sú navždy zajatí sladkým zajatím.Mnoho jedál sa nedá zopakovať vo vlastnej kuchyni, keďže takéto suroviny sa u nás nevyrábajú. Naozaj je možné ochutnať gastronomickú blaženosť len v jeho domovine?
Niektoré dezerty sa úspešne získavajú v ktorejkoľvek časti sveta, čo nemôže potešiť svetového sladkého zuba. Napríklad smotanový karamel je obľúbeným dezertom Francúzov, lahodná torta, ktorá poteší a navodí romantické pocity.
Varíme si sami
Aký je pôvodný recept na "Cream Caramel"? Úprimne povedané, v zostave nie je nič výnimočné. Jednoduchá gazdinka s dočasnou rezervou dokáže potešiť svoju rodinu tým najjemnejším dezertom pripraveným za pár hodín. Doma je integrálna forma vysoká asi 7-8 centimetrov? Potom bude varenie jednoduchšie. Aby ste sa neporezali na porcie, je lepšie použiť formu, navyše s pôsobivým priemerom. Je smutné ochutnať úžasnú pochúťku a uvedomiť si, že nebudete môcť užívať doplnky výživy. Formu nie je potrebné mazať. Ak sa dezert Cream Caramel pripravuje doma, recept je trochu zjednodušený, ale nestráca svoju chuť.
Prvým krokom je venovať sa príprave karamelovej vrstvy. Je možné, že počas varenia sa zvýši slinenie, pretože arómy sa objavia už v prvej minúte. Budete potrebovať cukor, asi 5-6 polievkových lyžíc. Smotana potrebuje asi 500 gramov smotany, a nie najnižší obsah tuku. Pridáme ešte pol pohára cukru, pár vajíčok a Teraz je čas popremýšľať o cupcake, pretože bez neho Cream Caramel torta nebude kompletná. Jeho receptúra pripomína obyčajnú sušienku s tým rozdielom, že stačí jedno vajce, pol pohára cukru, rovnakým dielom maslo a mlieko. Aby bol koláč vzdušný, pridajte lyžičku prášku do pečiva.
Okrem toho dali podľa chuti pohár múky, niekoľko lyžíc kakaa, ako aj vanilín a soľ.
Proces sa začal
Kto v detstve nerobil domáci karamel? Ukazuje sa výlučne prirodzené a ľahko sa pripravuje. Na miernom ohni sa cukor privedie do zlatistej farby. Tu hlavnou vecou nie je preháňať to, inak to dá spálený gurmánsky dezert "Cream Caramel". Recept vám umožňuje pridať niekoľko polievkových lyžíc vody do cukru, aby bol karamel tekutejší a viskóznejší. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie sa nádoba vyberie z ohňa a ochladí sa. Pri creme brulee sa všetky zložky šľahajú pri vysokej rýchlosti mixérom. Vrstva koláča sa pripravuje rovnakou technológiou. Do tejto doby karamel na panvici stuhne a na vrch môžeme naliať creme brulee. A základňa košíčkov je umiestnená v strede. Nebojte sa ho naliať lokálne do stredu, pretože počas pečenia sa rozloží po celej ploche.
Budúci koláč už prešiel prvou fázou a je čas poslať ho do parného kúpeľa, pre ktorý musí byť nádoba so sladkosťou vložená do prázdnej formy s vriacou vodou. Vody by malo byť toľko, aby jej hladina siahala nad stred tortovej formy.
Sporák pečie
Zložitá štruktúra musí byť odoslaná do pece, ktorá je už predhriata na 180 stupňov. Dezert tam vydrží asi hodinu. Musíte získať hotový dezert, ochladiť ho v chladničke 6 hodín alebo dokonca celú noc. Karamel, ktorý tvorí spodnú vrstvu, sa rozpustí a poskytne sirup. Prebytok posledne menovaného sa musí vypustiť, aby koláč nedostal prebytočnú tekutinu, ktorú recept netoleruje. Smotanový karamel sa musí otočiť a zhromaždený sirup naliať na misku. Najjemnejší dezert je najlepšie ochutnať studený, ale zapiť horúcou kávou alebo čajom. Jedlo je veľmi jemné, ale veľmi kalorické, takže ak sa jedáci obávajú postavy, nebude to žiadne správne potešenie. Chcete jesť bez výčitiek? Potom môžete recept mierne pozmeniť! Smotanový karamel nebude o nič horší, ak si namiesto tekutého mlieka vezmete suché mlieko a nahradíte veľké množstvo cukru kondenzovaným mliekom alebo dokonca sladidlom. Ak recept obsahuje iba vaječné bielky, potom bude menej tuku, aj keď chuť sa mierne zmení. Základ na cupcake sa pripravuje v závislosti od fantázie, preto sa striktne nedržte odporúčaní. Môžete urobiť základ zebra alebo syr, ak pridáte trochu smotanového syra alebo tvarohu.
Malé triky
Francúzi oceňujú predovšetkým estetiku a neopísateľnú krásu pokrmu. Jedenie je skutočným obradom, počas ktorého nie je miesto pre zhon, obžerstvo či neopatrnosť.
Francúzky si zároveň dovoľujú takmer všetko, no v miernych dávkach, a preto sú povestné útlym pásom. Francúzsky dezert „Crème Caramel“, ktorého recept nadchne kuchárov po celom svete, je vysoko kalorický vďaka vajcom, múke, maslu a cukru, ktoré sa používajú pri varení, no zároveň je úplne prirodzený a nezvyčajný. vzdušný. Nedá sa prehltnúť celé, ale treba ho zjesť a vychutnať si každé sústo. Potom príde saturácia rýchlejšie a jedna porcia vystačí pre dvoch. Studený dezert sa topí v ústach a stane sa obzvlášť chutným, ak ho budete držať dlhšie v chlade. Ak držíte karamel v ohni až do karamelovej farby, vôňa sa stane nasýtenejšou a jasnejšou a prebytočná sladkosť zmizne. Kuchári odporúčajú šľahať bielka a žĺtky oddelene od seba, pretože jednotlivo sa ukážu byť vzdušnejšie a jemnejšie. Po vyšľahaní a spojení s mliekom sa zmes odporúča prefiltrovať cez sitko. Ak je rúra príliš horúca, nie je zakázané vymastiť formy maslom. Mimochodom, pre pikantnú chuť karamelu doň môžete pred odstavením z ohňa pridať lyžicu citrónovej šťavy. Hotový dezert je lepšie uzavrieť potravinovou fóliou, aby neabsorboval cudzie pachy a nezatuchol a pri vyberaní z formy je potrebné prejsť mokrým nožom po okrajoch a koláč prevrátiť.
V pomalom hrnci
Štýlové reštaurácie ponúkajú svoje vlastné druhy najjemnejších dezertov. Ale veľa ľudí si objednáva tortu „Cream Caramel“ (recept „Master Chef“), ktorú vo finále vyrobil jeden z účastníkov takejto šou. Teraz je jeho varenie jednoduchšie pre tých, ktorí majú doma zázraky modernej technológie, konkrétne dvojité kotly a multivarky. Tieto zariadenia vám umožňujú variť rýchlo a chutne, aj keď nemáte skúsenosti s vytváraním tohto konkrétneho jedla. Príprava dezertu v pomalom hrnci zaberie len 10 minút a koláč sa bude piecť maximálne 40 minút. Úspora času je značná a to je to, čo niekedy v reštauráciách alebo aj pri domácej hostine tak veľmi chýba. Recept sa dá dokonca ešte trochu zjednodušiť. Budete potrebovať mlieko, vajcia, cukor a melasu. Obľúbený dezert Francúzov nebude o nič horší ako od šéfkuchára!
Od nášho šéfkuchára
Popularita kulinárskych programov je celkom pochopiteľná, pretože v procese pozerania na obrazovku dostávajú ženy v domácnosti vizuálnu majstrovskú triedu vo varení gurmánskych jedál z rôznych častí sveta. Napríklad program „Cooking Yourself“ na jednom z kanálov sa stal prvým ranným partnerom mnohých ľudí. A správanie moderátorky - Julie Vysotskej - umožnilo vidieť v nej nielen mediálnu osobnosť, ale aj ženu, poradkyňu a dokonca priateľku. A nejako sa moderátorka rozhodla uvariť smotanový karamel. Recept Julie Vysotskej by mohol byť takmer originálny, keďže jej kuchyňa má všetko, no Julia sa rozhodla priblížiť svojmu publiku a pripravila vynikajúcu francúzsku tortu so zameraním na našu životnú realitu. Použitá smotana 33% tuku, vanilkový cukor, mlieko a citrónová šťava. Obsah tuku v smotane priamo ovplyvňuje chuť a sýtosť dezertu, takže na nich netreba šetriť. Na rodinné raňajky je lepšie pripraviť dezert v samostatných formách, aby sa ľahko extrahovali a konzumovali. Cukor môže byť použitý hnedý, pretože je menej škodlivý. Netreba držať v rúre dlho, stačí 25 minút pri 170 stupňoch. Mimochodom, pohánkovou múkou môžete získať nezvyčajnú chuť koláča a zároveň naučiť svoju rodinu jesť zdravšie jedlo!
Najprv si pripravte karamel. Za týmto účelom vložte cukor do hrnca a zohrejte ho na strednú teplotu. Zohrievame, kým cukor neskaramelizuje. Nenechávajte ho v ohni príliš dlho – dezertu to môže dodať zbytočnú horkosť.
Do skaramelizovaného cukru opatrne nalejeme horúcu vodu. Priveďte do varu a na strednom ohni varte do hustého sirupu.
Odstráňte z ohňa a odložte.
Smotana na varenie. Zahrejte mlieko do horúceho stavu. Vajíčko a žĺtky vymiešame s 2 druhmi cukru (nešľaháme, ale miešame).
Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame horúce mlieko.
Formičky (moje majú 250 ml) vymastíme maslom. Na spodok každého nalejeme karamel, na vrch opatrne nalejeme vajcovo-mliečnu zmes.
Formičky vložíme do jednej veľkej formy a nalejeme do nej vriacu vodu tak, aby siahala do stredu strán formičiek.
Formu vložíme do rúry predhriatej na 150 stupňov a pečieme asi 45 minút.
Hotový dezert vyberieme z veľkej formy a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom vložte do chladničky úplne vychladnúť.
Pred podávaním opatrne prejdeme tenkým nožom medzi krém a stenu formy a dezert preklopíme na tanier.
Dobrú chuť!
