Recept na prípravu domáceho jablčného octu. Recepty na výrobu a použitie jablčného octu. Čerstvý jablčný ocot

Recept, ktorý vynašiel naturopatický lekár D.S. Jarvis, je stále považovaný za jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov výroby domáceho, 100% prírodného jablčného octu. Technológia je opísaná v Jarvisovej knihe „Med a iné prírodné produkty“ (1985). Môj recept - s podrobným popisom všetkých etáp prípravy a podrobnými fotografiami, ktoré sú navrhnuté tak, aby pomohli tým, ktorí sa prvýkrát rozhodnú vyrobiť jablčný ocot doma.

Jablčný ocot sa pripravuje takzvaným prirodzeným kvasným procesom. Okrem jabĺk sa používa chlieb/droždie, ale aj voda, med či cukor. Ocot vďaka prírodným surovinám získava jedinečné blahodarné vlastnosti, zachováva si množstvo vitamínov a stopových prvkov a vďaka prídavku medu pôsobí ako bohatý zdroj draslíka („jadierka“ vedia, prečo je to dôležité).

Ako prebieha fermentácia?

Proces výroby jablčného octu možno opísať dvoma vetami. Jablková hmota, sladená cukrom alebo medom, je dlho fermentovaná vďaka práci octových baktérií. Chlieb a kvasnice urýchľujú proces kvasenia a med obnovuje nedostatok draslíka.

Celý proces možno podmienečne rozdeliť do 5 fáz:

Príprava mladiny. Z čerstvých jabĺk, vody a medu (cukru) je potrebné pripraviť sladinu a nechať ju teplú, aby sa začala fermentácia.
Aktívna fermentácia - trvá 10-14 dní. V sladkej jablkovej hmote sa spustí proces fermentácie. Aktívne sa množia baktérie, ktoré premieňajú cukor na dve látky: oxid uhličitý a alkohol.
Extrakcia a odstránenie dužiny. Výslednú hmotu obsahujúcu alkohol treba vytlačiť z dužiny a ihneď pridať ďalšie sladidlo.
Tichá fermentácia - prebieha 40-60 dní. Aktivujú sa octové huby, ktoré kvasia a požierajú výsledný alkohol a premieňajú ho na kyselinu. Tu nie je potrebná vaša účasť, stačí zabezpečiť neobmedzený prístup kyslíka k mladine.
Pretečenie. Potom, čo baktérie kyseliny octovej spravia svoju prácu a fermentácia skončí, zostáva hotový produkt naliať do fliaš.

Výber potravín pre jablčný ocot

jablká

Na varenie potrebujete celé jablká, ktoré sa rozdrvia spolu s hlávkou kapusty. Na vzhľade nezáleží, plody môžu byť rozdrvené, červivé, polámané, dokonca aj mierne pokazené (treba odrezať). Hlavnou vecou je vybrať si zrelé a sladké jablká, potom bude ocot vysoko kvalitný. Zelené a kyslé ovocie nie je vhodné. Naopak, mali by byť čo najzrelšie, až prezreté, potom pôjde kvasenie ľahšie. Sladké odrody majú viac prírodného cukru, čo znamená, že sa zvýši percento alkoholu v mušte a rýchlejšie sa vytvorí ocot.

Med alebo cukor?

Samozrejme, med je oveľa zdravší ako cukor, okrem toho ocot obohacuje o chýbajúci draslík. Môžete variť iba s cukrom, ale aj tak odporúčam aspoň v druhej fáze pridať, aj keď malé množstvo medu, ktorý máte k dispozícii. Čiastočne môžete použiť oba produkty v akomkoľvek pomere, pri dodržaní normy: 100 g na 1 liter vody na začiatku prípravy, plus 50-100 g na 1 liter šťavy v druhej fáze (pre aktívne kvasenie). Ak sú jablká kyslé, potom je možné mierne zvýšiť množstvo sladidla.

Kvások

Na aktiváciu fermentačného procesu sa do muštu pridáva ražný chlieb. Namiesto toho môžete použiť suché droždie v množstve 10 g na každý 1 liter tekutiny. Ale zaobídete sa aj bez droždia, na kysnutie použijete len chlebové kôrky, všetko úžasne kysne. Ak chcete, môžete pridať za hrsť hrozienok.

Aké náčinie bude potrebné?

Na domácu výrobu octu sú najlepšie smaltované alebo sklenené nádoby. V prvej fáze fermentácie stojí za to vziať široký hrniec alebo vedierko so smaltovaným povlakom, aby ste chránili mladinu pred priamym slnečným žiarením a zabezpečili prístup vzduchu. A v druhej fáze, keď je tichá fermentácia, je vhodnejšie použiť nádobu. Panvica by mala byť priestranná, s "rezervou", aby bol voľný priestor na zvýšenie peny a na vstup kyslíka. Budete tiež potrebovať drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou (na miešanie mladiny) a kúsok gázy.

Celková doba prípravy: 2 mesiace
Čas varenia: 10 minút
Výkon: 1 l

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Jablká som umyla, vykrojila červivú a zhnitú dužinu. Z kapusty nie je potrebné šúpať šupku ani krájať hlávky, chodia aj na výrobu sladiny.

Potom sa jablká spolu so šupkou a semienkami rozdrvili na hrubom strúhadle. Ak pripravujete veľký objem, môžete proces uľahčiť použitím mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota.

Vzniknutú jablkovú kašu hneď dám do kastróla - objem aspoň 3 litre (mušt počas kysnutia narastie a bublať, takže by nemal siahať po vrch hrnca aspoň o 10 cm). V tejto fáze nepoužívajte sklo! Po prvé, steny prepúšťajú svetlo a po druhé, mladina bude kvasiť v banke dlhšie kvôli malému kontaktu s kyslíkom.

Odmeral som 1 liter vody - teplej, ale nie príliš horúcej, predtým prevarenej. Rozpustila som v nej 100 g medu (alebo cukru). A naplňte obsah panvice sladkou vodou. Dobre premiešame drevenou lyžicou. Na vrch som dala kôrky ražného chleba (samozrejme lepšie, domáci, aj keď z obchodu je fajn). Ak je to potrebné, v tejto fáze môžete pridať 10 g suchého droždia, ale ja som ich nepridal a fermentácia ide bez nich.

Potom jemne premiešala lyžicou a panvicu prikryla gázou zloženou v 4 vrstvách. Uistite sa, že ho pevne uviažete, aby sa neobjavili muchy a nepokazili všetku našu prácu! Výsledný polotovar som dal na tmavé a teplé miesto na 10 dní. Optimálna teplota je 25-30 stupňov, bez priameho svetla.

Počas týchto 10 dní bude jablková hmota kvasiť a peniť (prvá pena vystúpi na povrch niekde na druhý alebo tretí deň). Každý deň ho treba miešať vareškou - ja som miešala ráno aj večer.

Po desiatich dňoch je čas dužinu vybrať (vytlačiť). Budete potrebovať sito, gázu a 1-litrovú nádobu. Jablkovú zmes som najprv preosiala na sitku a potom cez gázu poskladanú v niekoľkých vrstvách precedila tekutinu do dózy. Takže je oveľa jednoduchšie odstrániť dužinu. Ani sa ho nepokúšajte okamžite pretlačiť cez gázu, nebude to fungovať, rýchlo to zaboduje.

Šťavu som schválne nalial najskôr do litrovej nádoby, aby som určil jej objem. Na každý 1 liter tekutiny pridajte 100 g medu (alebo cukru), dôkladne premiešajte.

Sladkú tekutinu som potom nalial do čistej väčšej nádoby (2 litre). Teraz začína fáza pokojného kvasenia. Nádobu som pevne zviazal gázou a nechal kvasiť na tmavom a teraz chladnom mieste 40-60 dní. Môžete ho umiestniť niekde do kuchynskej skrinky, hlavná vec je, že po celú dobu nemôžete nádobu rušiť, otáčať a otáčať rukami. Suroviny by mali ticho stáť a „dýchať“, všetky procesy prebiehajú absolútne bez vašej účasti. Počas tejto doby pena najskôr vystúpi na povrch, potom sa usadí a kvapalina sa postupne stáva ľahšou.

Pripravenosť octu je určená jeho transparentnosťou. Samozrejme, nebude úplne čistý, ale citeľne sa zosvetlí, všetky usadeniny sa usadia na dne.

Na vrchu sa môže vytvoriť belavý hustý film - octová maternica. Musí sa opatrne odstrániť.

Hotový ocot som preliala do čistých fliaš. Nádobu som uzatvoril a poslal do chladničky. V priebehu času môže malý sediment spadnúť na dno, čo sa považuje za normu. Sila domáceho octu je 4-6%. Kompletne pripravený jablčný ocot možno skladovať vo vnútri pri nízkej teplote, napríklad v špajzi. Dá sa použiť na potravinárske aj kozmetické účely. Byť zdravý!

Jednoduchý recept na jablčný ocot doma vám umožní uvariť skutočne zdravý a chutný produkt. Kvapalina s príjemnou kyslou chuťou sa používa jednoducho ako užitočná látka a používa sa aj ako prísada do konzerv alebo dochucovania potravín. Jablčný ocot má liečivý účinok na celé telo: normalizuje činnosť čriev, acidobázickú rovnováhu, stabilizuje celkové zdravie, ladí vstrebávanie tukov, zlepšuje pohodu a iné.

Výhody domáceho jablčného octu sú: lacný produkt dostupný pre každú rodinu, hypoalergénny, žiadne vedľajšie účinky na pečeň a žalúdok.

Štandardný recept na jablčný ocot bez cukru

Pre jednoduchý recept na jablčný ocot doma si musíte vybrať zrelé a sladké.

varenie:

Počas fermentácie sa na povrchu jablkovej hmoty vytvorí film baktérií octového kysnutia, ktorý nie je potrebné likvidovať. Je to ona, ktorá vám umožňuje vytvoriť takýto produkt.

Jablčný ocot doma z výliskov

Podľa poskytnutého receptu, aby ste získali asi 1 liter octu, musíte pripraviť 1,5 kg prezretých jabĺk. Tento opis predpokladá použitie kvasníc v množstve 10 gramov na 100 gramov zmesi.

varenie:

Videorecept na jablčný ocot s ražným chlebom a medom

Jablčný ocot bez kvasiniek

Vzhľadom na nedostatok droždia doma alebo jednoducho neochotu ich používať, poskytujeme recept na výrobu jablčného octu doma bez droždia. Na získanie požadovaného produktu sa jablká musia dôkladne rozdrviť a pridať veľa cukru.

varenie:

Fermentácia jablčného octu je proces, pri ktorom sa stopové prvky škrobu a cukru premieňajú na etanol a oxid uhličitý. Tento proces sa nazýva aj fermentácia.

Video: ako si vyrobiť jablčný ocot doma

Jednoduchý recept na jablčný ocot doma poskytuje jednoduché kroky, podľa ktorých si môžete vyrobiť ocot nielen na vnútorné, ale aj vonkajšie použitie. Tradičná medicína s dôverou vo svoje recepty čoraz viac ukazuje, že jablčný ocot má priaznivý vplyv na telo. Jeho použitie pomáha zbaviť sa lišajníkov, plesní, mozoľov, kurích ôk, svrabov, malých kŕčových žíl. Daná kvapalina je tiež vynikajúcim antiseptikom. Na liečbu takýmito metódami musíte vedieť, ako vyrobiť jablčný ocot, ktorého recepty vám s tým pomôžu.

Nie, určite by ste ho nemali piť. Ale variť ocot vlastnými rukami na šaláty, marinády a iné kulinárske špeciality - prečo nie? Ukáže sa, ak to nie je užitočné, potom určite menej škodlivé ako kúpená zriedená kyselina a okrem toho bude chutné, voňavé, „s charakterom“. Navyše s prípravou tohto prírodného produktu nie je toľko rozruchu – zvládne ju každý!

Jablčný ocot zostáva spolu s vínom jedným z najobľúbenejších kulinárskych korení. Existuje množstvo receptov, ako si vyrobiť jablčný ocot doma – a ako to už býva, väčšina z nich nie je dobrá. Čo sieťoví „experti“ neodporúčajú: do mladiny vložia liehové kvasnice a uvaria ich a pokúsia sa z chemického muštu z obchodu kúpiť niečo – strach! Nebudeme vyrábať esencie, ale skúsime sa najskôr zaoberať teóriou a až potom zistíme jednoduchý, no jediný pravdivý spôsob, ako si doma vyrobiť jablčný ocot.

Mimochodom, o octe na chudnutie. Ženské stránky produkujú informácie o výhodách octu na kilotony, to už je desivé! Povedzme, že vypijete pohár alebo dva liečivej kaše denne - a pás sa roztopí a chuť do jedla nezmizne. Samozrejme, že zmizne! Práve ste pridali kyselinu octovú, kde už je?!

Ocot pomôže zhodiť kilogramy len v jednej forme – v zelenom šaláte bez oleja pod kuracie prsia, po dobrom tréningu. A skutočný, doma varený jablčný ocot sa pokúsi urobiť takéto šaláty nielen zdravé, ale aj veľmi chutné! A prosím, nepite ocot nalačno, ako radia „odborníci“! To je najškodlivejšie najmä pre ľudí s vysokou kyslosťou, ktorých je väčšina z nás! Gastritída a vredy, samozrejme, prispievajú k chudnutiu, ale potrebujete to?

Ako vyrobiť jablčný ocot doma - recepty a problémy

Chcete si vyrobiť prírodný jablčný ocot? Potom okamžite odmietnite mušty a jablkové vína z obchodu - s vysokou pravdepodobnosťou sú preplnené konzervačnými látkami. Na výrobu octu sa najlepšie hodí „živé“, čerstvo vyrobené jablkové víno, dokonca aj také, ktoré práve skončilo energické kvasenie. Preto, ak chcete ocot, budete sa musieť pomýliť s výrobou alebo si o nich prečítajte v príslušných článkoch. Technológia prípravy základu pre domáci ocot však v porovnaní s vínom umožňuje určité voľnosti.

Opäť zdôrazňujem – na výrobu octu potrebujeme jednoznačne alkohol! Ide o to, že Acetobacteraceae - baktérie kyseliny octovej - "jedia" etylalkohol, menia ho na octovú a iné kyseliny, rovnako ako alkoholické kvasinky jedia cukor a tvoria alkohol. Len proces výroby vína je anaeróbny – bez prístupu kyslíka, ale acetobaktérie tento kyslík potrebujú – ha ha- ako vzduch, inak ocot nevyjde.

Výroba octu môže byť spojená s množstvom ťažkostí - všetky sú však odstrániteľné. Pokúsime sa zistiť, ako vyrobiť jablčný ocot doma, ak sa stretnete s jedným z týchto problémov.

Kysnutie octom sa nespustí . Prešiel viac ako týždeň a očakávaný kyslý zápach a zakalený film na povrchu sa stále neobjavujú? Existuje niekoľko riešení: a) počkaj ešte; b) pridať do sladiny kvasinková maternica(prečítajte si o tom v príslušnej časti článku); v) zvýšiť teplotu- optimálna teplota na tvorbu octu - 26-35 ° C; d) nútený infikovať mladinu baktérie kyseliny octovej.

Infekcia acetobaktériami sa uskutočňuje pomocou ovocných mušiek, ktoré nesú tieto mikroorganizmy na svojich labkách. Muchy môžete rozmnožiť tak, že jablko rozkrojíte a necháte na stole. Metóda je radikálna a nie je prijateľná pre každého, ale účinná.

Ocot sa zakalí . Stáva sa to a dosť často. Možnosti riešenia problému: filtrácia cez vatu, expozícia, filtrácia, znova a znova filtrácia. Ak ste príliš leniví na to, aby ste sa motali s filtrom, vezmite si iba čisté, dobre vyčírené víno. Zakalený ocot však nie je v žiadnom prípade horší ako svetlý ocot, s výnimkou estetiky.
Nedostatočný obsah kyseliny octovej . Dôvodom je buď ešte neskončilo kysnutie, alebo ste si dali príliš slabé víno. Acetobaktérie sa živia alkoholom. Ako si teda vyrobiť domáci ocot z jabĺk, ktoré dostatočne neskvasili etylén? Bežné sladké jablká obsahujú asi 12% cukru, čo nám dáva asi 7% alkoholu vo víne. Ďalším octovým kysnutím sa týchto 7 ° zmení na 5% ocot - to, čo potrebujete na kuchynské účely! V súlade s tým, so správnou technológiou, ocot nebude vyžadovať žiadne droždie ani ďalší cukor.

A trochu o kvásku. Vo väčšine prípadov týchto veľmi 7 ° môže byť kvasených bez kvasníc - teda na divokých kvasinkách obsiahnutých na jablkách samotných a vo vzduchu. Ak z nejakého dôvodu „divochy“ odmietnu pracovať, mušt bude musieť byť infikovaný umelo. Len vás prosím, neberte si pekárske droždie - sú vhodné len na cukrové mesiačiky! Kúpte si špeciálne vína alebo cidery z vinotéky – postačí 1,5 gramu CFA na liter šťavy.

Ako si vyrobiť domáci jablčný ocot – rokmi overený recept!

Uvádzam kompletnú receptúru vrátane výroby mladého jablkového vína a jeho následnej premeny na ocot. Ak už máte jablkové víno, preskočte prvých päť krokov.

Takže berieme obyčajné sladké jablká, na začiatok sa pokúsime zaobísť bez cukru a CKD. Z kilogramu takýchto jabĺk by malo vyjsť asi 600 ml octu - zvyšok pôjde na „zmršťovanie a zmršťovanie“.

Z jabĺk extrahujeme šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môžete ju vytlačiť cez odšťavovač, gázu, cedník, môžete ju pomlieť napríklad mlynčekom na mäso a nechať niekoľko dní, kým mladina vykvasí, a až potom ju vytlačiť - ako chcete.
Vyskúšame výslednú šťavu. Malo by byť dostatočne sladké a nie príliš kyslé. Ak je kyseliny veľa, pridajte trochu čistej neprevarenej vody, maximálne pol litra na liter šťavy. Ak je sladkosti málo, kľudne pridajte cukor, na začiatok postačí 50 gramov na liter.
Mušt prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste. Po 1-3 dňoch by sa mali objaviť známky fermentácie - pena, syčanie, vôňa kvasu. Ak sa tak nestane, budete si musieť kúpiť vínny kvások alebo prinajhoršom urobiť hrozienkový kvások - o tom sa dozviete všetko.
Fermentovanú mladinu zakryjeme vodným uzáverom, v extrémnych prípadoch - gumovou rukavicou s dierou na prst. Necháme na teplom (18-23 °) tmavom mieste až do konca fermentácie, tento proces môže trvať týždeň až štyri.
Keď uzáver prestane bublať alebo ak je rukavica vyfúknutá - kvapalina by sa mala dekantovať - odstrániť zo sedimentu pomocou trubice.

Dostali ste mladé jablkové víno. Ak je svetlý, môžete okamžite začať vyrábať ocot. Ak spozorujete zákal, pred výrobou jablčného octu doma je lepšie uchovávať nápoj pod vodným uzáverom na chladnom mieste ďalší mesiac, pričom sa pravidelne opakuje dekantácia, kým sa víno úplne nevyčíri.

Hotové suroviny na ocot vložíme do otvorenej nádoby so širokým hrdlom, pokrytej gázou, na teplé (26-35 °) miesto. Po 3-7 alebo aj viacerých dňoch by malo kysnutie octom začať samo - sladina začne vydávať charakteristický kyslý zápach a na jej povrchu sa objaví film pripomínajúci film na vychladnutom čaji so špinavými „petrolejovými“ škvrnami. - to je správne!
Potom je všetko jednoduché - čas bude pracovať pre nás. Po 2-4 týždňoch by sa vôňa tekutiny mala zintenzívniť, stať sa úplne nepríjemným – čo znamená, že všetko ide podľa plánu, treba len počkať.
Po 3-5 týždňoch by mal proces kysnutia skončiť. Dá sa to určiť vyzrážaním hustej tmavej zrazeniny, vyčírením kvapaliny a zmenou vône - teraz to už bude pripomínať ocot. Je čas prefiltrovať takmer hotový výrobok a naliať ho do uzavretej nádoby - nie je nič, čo by zvetral pre nič za nič! Pred použitím sa odporúča uchovávať ocot mesiac alebo dva na chladnom mieste.

Ako skladovať domáci jablčný ocot? Rovnako ako každá iná – len tak do špajze alebo kuchynskej linky. Ak výrobok nie je dostatočne kyslý (to sa dá skontrolovať podľa chuti), je lepšie ho presunúť z hriechu do chladničky.

Trochu o octovej maternici

Niekedy sa pri príprave jablčného octu v nádobe objaví takzvaná "lono" alebo "octová huba". Vzniká z rovnakého „čajového“ filmu na povrchu, postupne rastie a mení sa na akúsi hustú rôsolovitú hmotu. Hoci táto „huba“ vyzerá ako odpad, v žiadnom prípade by ste ju nemali vyhadzovať - znalci octu na octovú maternicu, prepáčte, predajú svoju matku - cennú vec.

Ak máte šťastie a maternica narástla, treba ju opatrne pozbierať z povrchu, vložiť do zaváracieho pohára, zaliať malým množstvom octu (iba jablkového) a uložiť ako jablko oka pri izbovej teplote. V budúcnosti bude možné z tohto želé pripraviť ocot zjednodušenou technológiou - stačí do vína, ktoré má byť okyslené, pridať trochu hmoty, potom začne proces kysnutia a pôjde oveľa rýchlejšie a samotný ocot bude byť kvalitnejšie a chutnejšie ako zvyčajne.

Maternicu môžete používať opakovane, ale za určitých okolností môže zomrieť - „smrteľný výsledok“ je diagnostikovaný stmavnutím hmoty a jej umiestnením v pohári s octom - mŕtva „huba“ padá na dno. Ocot zároveň nestráca svoju chuť a ďalšie vlastnosti.

Tak sme sa naučili, ako si vyrobiť jablčný ocot doma - recept, ako vidíme, nie je vôbec zložitý, dostupný aj pre začiatočníkov, hlavná vec je mať kvalitné suroviny a poriadnu zásobu trpezlivosti. Pamätajte - aby ste si boli istí, že konzumujete mimoriadne kvalitný produkt, je najlepšie si ho vyrobiť sami!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Jablčný ocot je jedinečný produkt. Používa sa na liečbu chorôb, kozmetické procedúry a formovanie postavy. Dr. Jarvis sa zaviazal používať túto liečivú tekutinu pri prevencii a liečbe mnohých chorôb. Veril, že správnym a pravidelným používaním tohto produktu budú ľudia schopní vyriešiť zdravotné problémy. Len skutočný ovocný ocot, získaný fermentáciou, má užitočné vlastnosti. Ako si vyrobiť prírodný jablčný ocot doma? Existujú rôzne recepty na získanie tejto liečivej tekutiny z jabĺk.

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma?

Fľaša prírodného octu je v domácnosti nevyhnutnosťou. Skvele sa hodí na dresingy šalátov a prípravu iných jedál. Domáci ocot sa používa na prevenciu mnohých chorôb a chudnutie. Pri používaní tohto produktu sa zlepšuje metabolický proces, znižuje sa chuť do jedla, telo sa čistí od toxínov, spomaľuje sa proces starnutia, posilňuje sa imunita. Jablčný ocot sa používa na kozmetické účely na zlepšenie stavu vlasov a nechtov.

A zábaly a potieranie domácim ovocným octom dokonale pomáhajú riešiť problém s nadváhou. Čo robí tento produkt tak užitočným? Ocot zachováva všetky vitamíny a užitočné stopové prvky, ktorými sú jablká naplnené. A počas procesu fermentácie sú jablkové suroviny nasýtené ďalšími užitočnými látkami. Kvalita octu závisí od spôsobu jeho výroby. Zvážte 3 obľúbené a jednoduché spôsoby, ako získať ovocný ocot.

Z jablkovej šťavy

Doma je najjednoduchší spôsob, ako si vyrobiť ovocný ocot z jablkovej šťavy. Na to potrebujete len niekoľko kilogramov jabĺk. Je žiaduce, aby ovocie bolo z vašej záhrady alebo pestované v čistých podmienkach bez použitia chemického spracovania. Ak chcete pripraviť ocot doma, musíte urobiť nasledovné:

Na prípravu octu podľa tohto receptu sa vyberajú sladké jablká, ktoré sa musia najskôr umyť.
Plody sa nakrájajú na veľké kúsky a nechajú sa nejaký čas odstáť na dennom svetle, aby potom stmavli.
Z kúskov ovocia sa vytlačí šťava, ktorá sa potom naplní do sklenenej nádoby.
Na vrch nádoby sa nasadí gumená rukavica alebo loptička.
Nádoba na šťavu sa umiestni na teplé a tmavé miesto na proces fermentácie po dobu 1-6 týždňov. Počas tohto procesu sa gumená rukavica nafúkne a nafúkne. Keď sa rukavica silno nafúkne, znamená to, že je čas naliať tekutinu na 2. stupeň fermentácie.
Kvapalina sa naleje do hlinenej alebo smaltovanej širokej nádoby, aby sa zvýšila rýchlosť fermentácie. Hladina naliatej jablkovej tekutiny by mala byť 9 cm pod okrajom misky. Nezabudnite naliať zmes spolu s gélovitým filmom na povrch tekutiny. Tento film je kolóniou baktérií kyseliny octovej, ktoré podporujú proces fermentácie. Keď je výrobok pripravený, film sa zhromažďuje na následnú prípravu ďalšej časti jablčného octu.
Zakryte nádobu kvapalinou zhora jednoduchým uterákom. Na pokračovanie fermentácie sa misky s tekutinou umiestnia na 1,5 - 2 mesiace do tmavej teplej miestnosti, v ktorej izbový teplomer ukazuje najmenej 27 stupňov.
Keď sa objaví zrazenina a zmes sa stane transparentnou, kvapalina sa prefiltruje cez vrstvu gázy a naplní sa do fliaš.

Hotový výrobok sa odporúča skladovať na chladnom mieste. Odporúča sa používať len riedením vodou. Nápoj je vhodné piť cez slamku a/alebo si potom dôkladne vypláchnuť ústa vodou, aby sa predišlo deštruktívnemu účinku kyseliny na zubnú sklovinu.

Domáci jablčný ocot

Doma sa podľa tohto receptu vyrába jablčný ocot, ktorý je bohatý na draslík a ďalšie stopové prvky. Na jeho prípravu je najlepšie brať ekologicky šetrné ovocie neskorých odrôd. Z 1500 g jabĺk získate až 0,85 litra prírodného octu. Proces získavania octu pozostáva z 12 etáp:

Zrelé alebo prezreté ovocie dôkladne umyte a očistite od poškodených miest.
Nastrúhajte jablká alebo mlynček na mäso. Na tento účel je vhodné použiť odšťavovač.
Výslednú jablkovú hmotu preneste do veľkej sklenenej nádoby alebo smaltovanej misky.
Naplňte hmotu nie horúcou prevarenou vodou (1: 1).
Na 1 liter jablkovej zmesi pridajte 100 g medu, 10 g droždia a 20 g suchého čierneho chleba, aby ste urýchlili proces kvasenia.
Nádobu s jablkovou zmesou nezatvárajte tesne, ale prikryte gázou alebo obrúskom.
Zmes dajte na 10 dní do miestnosti, kde je tma a teplo.
Po dobu 10 dní miešajte zmes trikrát denne drevenou lyžicou.
Po 10 dňoch tekutinu preceďte cez gázu.
Do filtrovanej kvapaliny pridajte med (50-100 g na 1 liter).
Vložte nádobu pokrytú gázou do tmavej miestnosti, aby pokračovala fermentácia.
Po 1,5 mesiaci, keď sa tekutina stane priehľadnou, opatrne ju nalejte do fliaš a uzatvorte.

Doma pripravená liečivá kvapalina sa pije, zriedi sa vodou. Na tento účel 1 polievková lyžica. l. ovocný ocot sa zmieša s pohárom vody. Do kyslého nápoja je dovolené pridať malú lyžicu medu. Zvýšená kyslosť a ochorenia tráviaceho traktu sú kontraindikáciami pre použitie jablčného vína.

Fotorecept na výrobu jablčného octu bez kvasníc

Ovocný ocot sa vyrába doma bez pridania kvasníc. Aby ste to dosiahli, budete musieť použiť veľa cukru a nakrájať ovocie. Proces prípravy liečivej jablkovej tekutiny je rozdelený do 6 etáp:

Jablká nakrájajte na plátky alebo nakrájajte.
Kúsky ovocia naplnia širokú keramickú, smaltovanú alebo sklenenú nádobu. Potom sa jablká zalejú vychladnutou prevarenou vodou tak, aby hladina vody bola o 3 cm vyššia ako ovocná hmota.
Nasypte cukor do misky s tekutinou (¼ šálky na 1 liter pridanej vody).
Premiešame, prikryjeme čistou utierkou a miešame v tmavej miestnosti 7 dní. Ideálna teplota pre aktívny proces fermentácie je 25-27 stupňov. Po týždni tekutinu preceďte cez gázu.
Potom naplňte širokú nádobu filtrovanou kvapalinou. Nemalo by sa však naliať až na samý vrch, pretože počas ďalšieho fermentačného procesu kvapalina stúpa.
Nádobu s tekutinou zakryte gázou a vložte ju do tmavej miestnosti na 1,5 mesiaca, aby fermentácia pokračovala. Číra tekutina sa opatrne naleje do sklenených nádob a usporiada sa na uskladnenie v chladničke alebo pivnici.

Ahoj! Jablčný ocot sa osvedčil nielen ako liečivý, ale aj ako kozmetický prípravok. Práve vďaka tejto látke sa Kleopatre podarilo udržať si krásu so zdravím.

Bohužiaľ, kvalita vzoriek prezentovaných v obchodoch nie je vždy dostatočne vysoká. Aby ste si boli istí užitočnosťou produktu, je lepšie vyrábať jablčný ocot doma - jednoduchý recept na to je už dlho známy.

O najjednoduchšej možnosti získania jablčného octu doma

Ak chcete získať domáci jablčný ocot, môžete použiť niekoľko receptov. Pre začiatočníkov je lepšie uprednostniť najjednoduchšiu možnosť:

Jablká (najlepšie Antonovka) „prechádzajú“ cez hrubé strúhadlo. Šupka a jadro sú tiež rozstrapkané. Kaša sa umiestni do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice. Varená teplá voda sa pridáva v nasledujúcich pomeroch: 800 g jablkovej kaše sa zriedi 1 litrom vody.
Zmes je doplnená cukrom (100 g) alebo medom, ako aj surovým droždím (10 g). Kvások je možné kombinovať so suchým ražným chlebom (20 g). Množstvo prísad sa počíta na 1 liter vody.
Otvorená nádoba s pripravenou kompozíciou sa uchováva asi 10 dní na tmavom a teplom mieste.
Dvakrát denne zmes premiešajte. K tomu použite drevenú lyžicu alebo čistú palicu.
Po 10 dňoch sedimentácie z koláča je potrebné cez gázu vytlačiť tekutinu do inej nádoby. Na získanie kvalitného octu je potrebné tekutinu osladiť. Do litra šťavy sa pridá asi 50 gramov cukru. Prísady by sa nemali miešať. Misky s kompozíciou sú zviazané gázou a ponechané na teplom mieste.
Jablčný ocot potrebuje na zrenie 40 až 60 dní. Produkt svetlej farby s príjemnou chuťou sa považuje za pripravený. Kvapalina sa musí znova prefiltrovať pomocou gázy alebo naliať do inej nádoby pomocou hadice.
Pre hotový jablčný ocot musíte pripraviť niekoľko fliaš alebo malých pohárov s pevnými viečkami. Nádoby s domácim octom sú uložené v jednoduchej skrinke alebo v chladničke.

Niekedy na jablčnom octe počas infúzie môžete vidieť film, ktorý vyzerá podobne ako medúza. Nazýva sa to octová maternica, ktorej výskyt je zriedkavý, čo naznačuje prípravu kvalitného octu.

Výrobu domáceho octu môže sprevádzať výskyt malých pakomárov. Toto sa považuje za normálne. Keď je ocot vo fľašiach, pakomáry zmiznú.

Je potrebné poznamenať, že farba skutočného vysoko kvalitného jablčného octu nemôže byť priehľadná. Musí byť mačkaný.

Liečivé vlastnosti domáceho octu budú môcť potešiť najmenej 2 roky. Navyše, čím dlhšie bude uložený, tým bude užitočnejší.

Jablčný ocot doma - jednoduchý recept číslo 2

Ocot si môžete pripraviť aj podľa starého, no nemenej jednoduchého receptu. V tomto prípade môžete použiť starostlivo umyté, nadrobno nakrájané a rozdrvené prezreté jablká.

Kaša sa vloží do smaltovanej panvice, pridá sa voda zohriata na 70 stupňov v takom objeme, aby pokryla jablká "s okrajom" niekoľkých centimetrov. Do sladkých jabĺk v množstve 1 kg je potrebné pridať asi 50 gramov cukru, do kyslého ovocia - 100 gramov cukru.
Panvicu necháme na tmavom a teplom mieste. Malo by sa pamätať na to, že obsah panvice vyžaduje pravidelné miešanie.
Po 2 týždňoch usadzovania sa hmota "poddá" starostlivému filtrovaniu. Na ďalšie kvasenie sa kvapalina naleje do pohárov so širokým hrdlom. Nádoba by nemala byť úplne naplnená.
Úplné uvarenie domáceho octu trvá ešte asi 2 týždne. Potom sa plní do fliaš, v ktorých bude v budúcnosti uskladnený. Pri nalievaní sa kvapalinou nesmie triasť, aby sa vo výslednom produkte netvorili usadeniny.

Vlastnosti receptúry založenej na šťave z jablčného octu

Okrem "klasických" receptov založených na použití jablkového ovocia je povolené vyrábať ocot z prírodnej jablkovej šťavy. Nemala by v ňom byť dužina.

V tomto prípade sa zaobídete bez droždia a cukru. Na rýchlejšie vylúhovanie octu však môžete použiť cesto - suché droždie (štvrť čajovej lyžičky) a cukor (čajová lyžička) zmiešané s teplou vodou. Cesto môžeme pridať do šťavy potom, čo začne peniť a kysnúť. Taktiež kvasenie bude rýchlejšie vďaka ražnému chlebu. Postačí malý kúsok.

Hrdlo nádoby so všetkými prísadami je pokryté lekárskou rukavicou, aby sa zabránilo prenikaniu vzduchu. Stane sa „nádobou“ oxidu uhličitého vznikajúceho počas fermentácie. Ak sa rukavica zlomí, treba ju vymeniť za novú.

Šťava potrebuje odležať asi 4 týždne, počas ktorých sa z ovocného cukru bude môcť „stať“ alkohol. Výsledkom je „tinktúra“ podobná mladému vínu. Aby sa z neho stal ocot, obsah

treba ešte trvať, ale už v otvorenom kontajneri. Môžete použiť panvicu.

Ocot bude pripravený do 2 mesiacov, keď prestane „vydávať“ ostrý nepríjemný zápach.

Kedy sa vyhnúť jablčnému octu

Vďaka domácemu jablčnému octu, ktorý má množstvo receptov, si pripravíte nielen výborný šalátový dresing, ale vyriešite aj množstvo zdravotných a kozmetických problémov. Ocet bojuje proti celulitíde, je súčasťou mnohých masiek na vlasy a pleťových mliek. Dobre si poradí s prechladnutím, kŕčovými žilami, plesňami a kožnými ochoreniami, cukrovkou a inými neduhmi.

Hlavné pravidlo je - neškodiť. Ocot, napriek všetkým jeho výhodám, nie je