Domáce knedle: dokonalé elastické cesto na knedle - klasické recepty krok za krokom. Ako pripraviť chutné cesto na knedle, mäkké a elastické? Zeleninové cesto "Originál"

Nie je žiadnym tajomstvom, že domáce jedlo prináša viac potešenia ako jedlo z obchodu, pretože iba domáce knedle pripravené vlastnými rukami dokážu skutočne potešiť. Ale aby ste si toto jedlo uvarili sami, musíte správne pripraviť cesto na domáce knedle pomocou receptu krok za krokom s fotografiou.

Okrem toho, že domáce halušky vyjdú chutnejšie, je to výhodné aj finančne, keďže v celkovej kalkulácii nákladov dostanete za rovnakú cenu oveľa viac halušiek. Mleté mäso a cesto na knedle si môžete pripraviť aj sami doma a nepochybujte o bezpečnosti a zložení pokrmu.

Proces vyrezávania domácich knedlí je pomerne dlhý, takže mnohé ženy v domácnosti ich radšej vyrezávajú naraz vo veľkom množstve, aby niektoré zostali na sklade. Koniec koncov, nie je potrebné variť všetko naraz, časť knedlí sa môže rozložiť na drevenú dosku posypanú múkou a nechať medzi nimi vzdialenosť o niečo menej ako centimeter, aby sa knedle nezlepili. Keď sú domáce knedle zmrazené, môžete ich umiestniť do nádoby alebo plastového vrecka a nechať v mrazničke, kým nebudete mať chuť ich zavariť.

Ako pripraviť cesto na domácu knedľu

Na prípravu cesta na domácu knedľu je vhodné preosiať múku. Tento proces vás zbaví veľkých častíc, ktoré sa môžu nachádzať v múčnej zmesi a preosievanie vám umožní dosiahnuť väčšiu nadýchanosť cesta.

Najdôležitejšie pri príprave cesta na domácu knedľu je správne vymiesiť. Proces miesenia cesta trvá asi 15 minút, no čím dôkladnejšie cesto vymiesite, tým lepšie bude. Po vymiesení musí cesto trochu odpočívať a odpočívať. Aby sa počas obdobia „odpočinku“ cesto nenavialo, musí byť zakryté miskou alebo zabalené do potravinovej fólie.

Varenie halušiek doma

Tento proces má niekoľko funkcií, ktorým by ste mali venovať pozornosť, aby ste získali nielen chutné, ale aj navonok krásne domáce knedle.

Vrstva cesta na halušky by nemala byť hrubá, ale ani príliš tenká. V prvom prípade nebudú knedle chutné kvôli veľkému množstvu cesta, v druhom prípade sa knedle môžu počas varenia rozpadnúť.
Pri pridávaní vody alebo mlieka do cesta počas miesenia dávajte pozor na teplotu. Voda alebo mlieko by mali mať izbovú teplotu alebo mierne teplejšie, ale nikdy nie studené.
Cesto pri miesení neustále kontrolujeme, aby sme dosiahli konzistenciu akú potrebujeme. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, ale malo by byť elastické. V prípade potreby pridajte viac múky a znova premiešajte, kým nebude hladká.

Plnka do domácich halušiek

Zvyčajne sú domáce knedle plnené mletým mäsom. Aby bolo jedlo chutné, je dôležité zvoliť správnu náplň. Po prvé, musí byť čerstvé a kvalitné a po druhé, ak je mleté mäso domáce, musíte dodržať pomery mäsa a cibule a správne skombinovať mäso pri použití viacerých druhov.

Klasické domáce knedle sú z mletého mäsa alebo bravčového mäsa, niekedy kombinované, ale halušky môžu byť rôzne. Niektoré gazdinky uprednostňujú napríklad mletú rybu, kuracie mäso, huby alebo syr. Ako náplň do halušiek môžete pridať rôznu zeleninu, ako je mrkva, kapusta, tekvica atď. Experimentovať môžete aj s mäsom. Takáto rozmanitosť nemusí chutiť každému, na rozdiel od obľúbenejších mäsových plniek do halušiek.

Nižšie sú uvedené jednoduché recepty na rôzne plnky, ktoré sú veľmi chutné a oplatí sa ich pri príprave vyskúšať.

Plnka z klasického mletého mäsa:

Bravčové mäso - 500 g,
Hovädzie mäso - 500 g,
Cibuľa (veľká) - 2 ks,

Spôsob prípravy mletého mäsa:

Mäso dôkladne opláchnite a ak je to možné, odstráňte z neho filmy.
Prejdite ho cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.
Do výslednej hmoty pridajte korenie, soľ, korenie podľa chuti a nechajte 20 minút.
Potom do misky s mletým mäsom nalejte 100 ml vody, dôkladne premiešajte. Mleté mäso na knedle je pripravené.

Plnka z mletého kura:

Kuracie filé - 1 kg,
Mlieko - 100 ml,
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Ako si vyrobiť domáce mleté mäso:

Kuracie filé dôkladne opláchnite a otočte na mlynčeku na mäso.
Vo výslednej hmote pridajte teplé mlieko, kyslú smotanu a korenie - soľ, korenie.
Všetko dobre premiešame. Mleté kuracie mäso na knedle je pripravené.

Hubová plnka:

huby - 1 kg,
Cibuľa (veľká) - 3 ks,
Zeleninový olej,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby očistíme a uvaríme. Pripravené huby nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji.
Prejdite huby cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme do zlatista.
Hubovú hmotu zmiešame s cibuľou, pridáme korenie, soľ, korenie a všetko dobre premiešame. Hubová plnka je pripravená.

Plnka z mletého syra:

Syr (mäkký) - 200 g,
Tvaroh - 800 g,
Zelení (kôpor, petržlen, koriandr) - 2 zväzky,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Prejdite tvarohom so syrom cez mlynček na mäso.
Zeleninu nasekáme nadrobno a zmiešame s tvarohom a syrom.
Pridajte korenie, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte. Syrová náplň je pripravená.

Plnka z mletej ryby:

Rybie filé - 1 kg,
Cibuľa - 2 ks,
Zeleninový olej,
Korenie: soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nakrájame. Smažte ho v rastlinnom oleji.
Ak je to potrebné, očistite ryby od kostí, prejdite cez mlynček na mäso a pridajte cibuľu do hmoty.
Posypeme korením, pridáme soľ a korenie, všetko dôkladne premiešame. Mletá ryba je pripravená.

Cesto na domáce knedle na vode a bez vajec: krok za krokom recept s fotografiou

Teraz prejdime k príprave nemenej dôležitej časti halušiek – tou je cesto. Klasické cesto na domácu knedľu obsahuje len niekoľko veľmi jednoduchých surovín. Hlavná vec je pridať ich v správnom pomere. Tento typ cesta je najbežnejší, pretože je najjednoduchší, obsahuje minimálne množstvo výrobkov, ale domáce knedle s takýmto cestom sú vynikajúce.

Klasické ingrediencie na cesto:

Voda - 200 ml,
Múka - 600 ml,
Soľ - 1 lyžička.

Ako pripraviť cesto na domáce knedle:

Preosejte múku, pridajte do nej soľ a potom vodu.
Dôkladne premiešame. Na dotyk by mal byť hladký, nelepiť sa na ruky, nemal by byť tesný, mal by mať dostatočnú elasticitu. Pre takýto výsledok je dôležité veľmi dobre miesiť cesto 10-15 minút. V prípade potreby môžete pridať trochu múky alebo naopak vody.
Cesto prikryjeme a necháme pol hodiny odpočívať. Ak cesto trochu odpočíva, bude ešte hladšie a pružnejšie, bude sa s ním pohodlne ďalej pracovať, vyrezávanie domácich knedlíkov nespôsobí ťažkosti.

Cesto na domáce knedle s vajcami: krok za krokom recept s fotografiou

Mnohí sú presvedčení, že do cesta na domácu knedľu treba pridávať vajíčka. Tu si každá hostiteľka sama vyberie, čo má najradšej. Niektorí si nevedia predstaviť cesto bez vajec, iní sú presvedčení, že vajcia nemajú absolútne žiadny vplyv ani na chuť cesta, ani na jeho pružnosť. Aby ste si sami vybrali, čo sa vám najviac páči, musíte vyskúšať obe možnosti.

Ingrediencie na cesto:

Vajcia - 1 ks,
Múka - 600 g,
Voda - 200 ml,
Soľ - pol lyžičky
Rastlinný olej - 1 lyžička.

Ako pripraviť cesto s vajíčkami:

Múku preosejeme, v strede urobíme jamku, nalejeme do nej vodu, pridáme olej, soľ a rozbijeme vajíčko. Pomaly miesime cesto. Podľa potreby pridajte múku, ak sa vám cesto lepí na ruky, ale nedávajte cesto príliš tesné.
Je dôležité si uvedomiť, že voda by nemala byť studená a ak je to potrebné, pridáva sa aj rastlinný olej. V zásade sa používa, ak sa cesto robí s okrajom. Zvyšok sa vyberie do mrazničky a po pridaní oleja cesto nepopraská a lepšie sa skladuje.

Recept na pudingové cesto na halušky

Chouxové pečivo nevyžaduje pridávanie ďalšej múky, je veľmi jednoduché, ale jeho chuť sa mierne líši od bežného cesta. Cesto pudingového typu chutí veľmi jemne, aj trochu surové. Mnoho ľudí však preferuje práve tento druh cesta na domáce halušky.

Produkty na test:

Voda (vriaca voda) - 200 ml,
Múka - 400 g,
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
Soľ - pol lyžičky.

Ako pripraviť cesto na knedle:

Múku preosejeme, zmiešame so soľou, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej vriacu vodu a olej.
Cesto najskôr vymiesime vidličkou, potom rukami.
Pokračujte v miesení na doske, kým sa vám neprestane lepiť na ruky, a ak je to potrebné, pridajte viac múky. Pamätajte však, že takéto cesto by malo byť veľmi mäkké a príjemné na ruky.

Recept na knedle na kefíre

Toto cesto sa skladá iba z dvoch ingrediencií, pripravuje sa jednoducho a je veľmi mäkké. Takéto cesto sa však nevyvaľká na príliš tenko.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

Kefír - 200 ml,
Múka - 400 gr.

Spôsob prípravy receptu:

Do misky nasypte 200 gramov múky a nalejte do nej kefír. Prísady dôkladne premiešajte lyžičkou. Potom postupne pridajte zvyšok múky a pokračujte v miesení rukami.
Hotové cesto vyberte na 30 - 40 minút do chladničky.

Ako vyrobiť knedle ručne

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť domáce knedle:

Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov je vyvaľkať tenkú vrstvu cesta. Zoberte si vhodný pohár a vyrežte ním kruhy. Zvyšné cesto sa musí zhromaždiť, miesiť a znova rozvinúť do vrstvy, postup opakujte, kým sa všetko cesto nepoužije. Takéto kruhy sa ukážu rovnomerne a rovnako.
Existuje ďalšia možnosť, ktorá trvá o niečo dlhšie ako predchádzajúca, ale je veľmi populárna. Mnohé ženy v domácnosti radšej vyvaľkajú cesto na klobásu a pomocou ostrého noža nakrájame na malé krúžky s malou hrúbkou. Potom je potrebné každý kruh mierne rozdrviť prstami, aby sa kruh mierne vytvaroval a potom ho rozvaľkajte na valček na požadovanú veľkosť. Stôl je vhodné posypať múkou, aby sa cesto pod tlakom valčeka neprilepilo na stôl.

Teraz môžu byť kruhy plnené pripraveným mletým mäsom. Do stredu každého kruhu naneste lyžičkou plnku. Potom kruh prehnite na polovicu a okraje pritlačte. Polotovar knedle bude vyzerať ako knedľa s dvoma ostrými hranami, ktoré je potrebné zlepiť.

Môžete použiť rôzne knedle, ktoré zjednodušia proces modelovania, ale takéto knedle sa, žiaľ, len málo podobajú na domáce knedle. Ich vzhľad pripomína skôr halušky z obchodu. Domáce knedle si vyžadujú viac času a úsilia, ale ich vzhľad sa nevyrovná baleniu knedlí z obchodu.

Čo sa týka veľkosti halušiek, tak to je už amatér. Mnoho ľudí uprednostňuje prilepiť veľa malých knedlíkov, aby bolo vhodné nabrať do lyžice a jesť. Ale nájdu sa aj milovníci veľkých halušiek. Druhá možnosť trvá menej času, ale prvá vyzerá atraktívnejšie, najmä pri podávaní jedla hosťom.

Ako variť knedle na panvici

Varenie halušiek nie je vôbec zložité a nemusíte o tom veľa vedieť. Len si zapamätajte niekoľko bodov, ktoré vám pomôžu udržať vaše knedle v pôvodnej podobe a dodajú vývaru chuť:

len pár bobkových listov a hráškové čierne korenie (3-4 kusy) dodá elegantnú arómu;
vývar nezabudnite osoliť, je vhodné ochutiť, aby sa voda dostatočne osolila;
použite veľký hrniec, pretože halušky treba variť vo veľkom množstve tekutiny, aby sa nezlepili.

Naplňte hrniec vodou, pridajte pár bobkových listov a pár zrniek korenia, zatvorte veko a priveďte do varu na vysokej teplote. Po uvarení vodu osolíme a do panvice po jednej pridávame halušky. Lyžicou ich premiešame, aby neležali na dne panvice a neprihoreli. Počkajte, kým voda opäť zovrie, do tej doby začnú halušky vyplávať na povrch. Potom znížte oheň a udržiavajte ich na miernom ohni 6-7 minút. Mrazené knedle varíme 8-9 minút. Potom môžete dostať jednu knedľu, skontrolovať ju a uistiť sa, že je pripravená, hoci v tomto okamihu by už mala byť úplne pripravená. Teraz halušky vyberte z vody, nemali by dlho zostať v tekutine.

Na taniere poukladáme knedle, na dochutenie pridáme na taniere malý kúsok masla. Samozrejme, nezabudnite na kyslú smotanu.

Recept na domácu knedľu v hrnci

Ak chcete diverzifikovať známe jedlo a krásne ho podávať na stôl, môžete si upiecť domáce knedle v kvetináčoch.

Budete potrebovať:

Knedle - 20 ks,
Maslo - 3 polievkové lyžice,
kyslá smotana - 4 polievkové lyžice,
Syr (tvrdý) - 50 g,
Zelení - pár vetiev,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Ako pripraviť domáce knedle:

Uvaríme mrazené alebo čerstvo upečené knedle.
Halušky dáme do hrnca vopred vymasteného maslom a do halušiek dáme zvyšný olej, okoreníme.
Posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou.
Na vrch nalejeme halušky so syrom, zatvoríme vekom a vložíme do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov.

Ako smažiť knedle na panvici

Vyprážané knedle mnohí milujú kvôli ich chrumkavej a vyprážanej kôrke. Aby sa knedle na panvici správne vyprážali a neprihoreli, postupujte podľa receptu.

Budete potrebovať:

Knedle - 20 ks,
Rastlinný olej - 100 - 150 g,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť vyprážané knedle:

Popicháme panvicu, dobre rozohrejeme olej, pridáme doň halušky, premiešame, aby sa nezlepili, osolíme, okoreníme a opekáme do zlatohneda, pričom halušky pravidelne obraciame, aby sa opiekli rovnomerne. Hotové knedle vyberte a osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávajte horúce knedle s omáčkou alebo kyslou smotanou.

Pelmeni je skutočným záchrancom života. Pripravené na budúcnosť vám ušetria čas pri príprave obeda či večere, ktorá osloví každého bez výnimky. V súčasnosti existuje veľa rôznych receptov nielen na plnku, ale aj na cesto. Ako sa nestratiť v tejto odrode pre začínajúcu hostesku a aké cesto si vybrať pre domáce knedle? Podrobný recept s fotografiou vám pomôže orientovať sa v tomto probléme a potešiť vašu rodinu lahodným tradičným jedlom.

Domáce knedle nemožno nazvať prvotne ruskými. V našej kuchyni sa objavili už dávno, približne v 19. storočí, a spočiatku nevyvolávali veľké nadšenie. Ale počas tejto doby sa recepty na cesto a plnky neustále menili, každá žena v domácnosti pridávala svoje tajomstvá a odovzdávala ich z generácie na generáciu. Postupne si toto jedlo obľúbilo natoľko, že sa stalo tradičným na našom stole a právom si získalo status najpohodlnejšieho rodinného jedla. Pre mnohých sa spája s Novým rokom. Keď sa v predvečer sviatkov celá rodina zíde za veľkým stolom a najprv spolu vyrezávajú, a potom ich aj jedia spolu na obe líca. Halušky milujú bezpochyby všetci, deti aj dospelí.

Samozrejme, 90% úspechu tohto jedla závisí od lahodnej a šťavnatej náplne. Úlohu testu však netreba podceňovať. Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje veľké množstvo rôznych spôsobov varenia, napríklad: klasický, s vajíčkami a bez nich; puding; na mlieku, na kefíre atď.

Pre tých, ktorí sú v kulinárskom biznise noví a nemajú nablízku skúseného poradcu, naše recepty krok za krokom s fotografiami. Pomôže vám nenechať sa zmiasť a pripraviť dokonalé cesto na domáce halušky. V tomto článku sa budeme podrobne zaoberať niekoľkými receptami, ale najprv by som chcel poznamenať niekoľko bodov, ktoré sa považujú za povinné bez ohľadu na recept:

Aby bolo haluškové cesto plastické, nestmavlo a pri varení sa nerozpadlo, potrebujete prémiovú bielu múku. Ak sa vám podarilo nájsť múku z tvrdej pšenice – je to veľký úspech. Má viac lepku, takže jeho množstvo bude potrebovať o niečo menej, čo znamená, že cesto bude jemnejšie;
Nebuďte leniví a ignorujte radu preosiať múku pred miesením cesta. Tým sa nasýti kyslíkom, vďaka čomu bude cesto dýchať, bude vzdušnejšie a poddajnejšie; Voda by mala byť teplá, prevarená, urýchli to proces oddeľovania lepku od múky a urýchli proces dozrievania cesta. cesto;
Niektoré skúsené gazdinky odporúčajú do cesta soľ vôbec nepoužívať, pretože sa varia v osolenej vode. Ale ak sa stále rozhodnete, že je to potrebné, potom je lepšie ho pridať do vody. Takže soľ je rovnomernejšie rozložená cez cesto;
Ak ste si vybrali recept bez vajec, rastlinný olej pomôže nahradiť ich funkciu;
Sypké cesto pri varení stráca tvar, aby sa tak nestalo, musí byť dostatočne hutné. Na dosiahnutie väčšej hustoty sa miesi pomaly, postupne pridáva múku a po miesení ju šľahajú po stole, pričom z dutín vytlačia zvyšný vzduch;
Keď je cesto hotové, treba ho nechať odpočívať. Ak to chcete urobiť, vložte ho do plastového vrecka alebo filmu na 30-40 minút.

Tak poďme rovno na recepty...

Cesto na domáce knedle bez vajec: krok za krokom recept s fotografiou

Výhody tohto receptu sú zrejmé. Po prvé, je to ekonomické a všetky ingrediencie sú vždy po ruke. V druhom rade je skvelá do bezmäsitých halušiek s použitím vhodnej plnky (napríklad rybacej alebo zeleninovej). Cesto je mäkké a dobre vláčne. A na rozdiel od obáv nestráca svoj tvar a nevarí sa vo vode!

Z produktov potrebujeme len:

voda - 300 ml;
pšeničná múka - 450 g;
soľ - 1/2 lyžičky

Nalejte 300 ml teplej prevarenej vody do hlbokého taniera, nalejte soľ (voliteľné) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí;
Potom preosejeme múku a začneme ju postupne spájať s vodou. Keď je cesto už dostatočne husté, môžeme ho preložiť na pomúčenú dosku a ďalej miesiť ručne.
Výsledkom by malo byť hutné, no plastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak sa cesto stále lepí, skúste pridať pár polievkových lyžíc masla a znova dôkladne premiešajte.
Cesto prikryte vlhkou utierkou alebo vložte do vrecka a nechajte 20-30 minút. Potom môžete začať vyrezávať.

Klasické knedľové cesto

Najbežnejší recept, je rovnako vhodný na halušky a knedle a dokonca aj na vaječné rezance. Cesto navyše dobre vydrží v chladničke až 48 hodín.

Ingrediencie:

múka - 0,5 kg;
voda - 250 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ - 1⁄2 lyžičky
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.

Preosejte múku do veľkej misy. V strede urobíme výklenok, vyzerá to ako kráter sopky;
Do tohto otvoru nalejte osolenú vodu a vložte vajíčko;
Teraz pomaly začneme miešať rukami a postupne naberáme múku pozdĺž okrajov „krátera“.
Keď zhustne, pridáme olej a vymiesime tuhé elastické cesto.
Zľahka ho poklepeme na stôl a prikryjeme fóliou a necháme odpočívať. Po pol hodine môžete začať variť knedle.

Kefírové cesto

Takéto cesto na domáce knedle je možné pripraviť na akomkoľvek kyslom mlieku. Kefír sa dá ľahko nahradiť kyslým mliekom alebo kyslou smotanou. Cesto je silné, nerozvarí sa domäkka a má výraznejšiu chuť. Ale aby vás výsledok potešil, dávajte pozor na niektoré nuansy: Po prvé, všetky zložky musia mať izbovú teplotu; Po druhé, sóda a soľ sa nevyhnutne pridávajú do kvapaliny, ale nie do múky; Pre tekutinu hustejšej konzistencie (napríklad kyslá smotana) sa množstvo múky môže výrazne líšiť od uvedeného množstva.

Nákupný zoznam:

kefír - 500 ml;
múka - 3,5 lyžice;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ a sóda - každá 1⁄2 lyžičky;
slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.

Kefír zmiešame so soľou, sódou, vajcom a maslom.
Preosejeme múku a po malých častiach začneme pridávať do tekutej hmoty, pričom najskôr miesime lyžičkou a potom rukami.
V prípade potreby pridajte múku na požadovanú konzistenciu, cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, ale malo by byť mäkké a vláčne.
Nechajte stáť 15-30 min. a môžete variť.

Poznámky:

Ak použijete túto verziu cesta, ale bez vajec, mali by ste vziať asi o pol hrnčeka menej múky.

Ak namiesto kefíru použijete kyslú smotanu alebo hustý prírodný jogurt, zníži sa aj množstvo múky.

Choux pečivo na knedle

Ak ste už zvládli všetky predchádzajúce možnosti receptov, odporúčame vám vyskúšať akrobatické kulinárske umenie – choux pečivo na halušky. Vyrobené z rovnakých produktov, ale špeciálnym spôsobom vám otvorí novú chuť takého známeho jedla.

Budeme teda potrebovať:

voda - 1,5 lyžice;
pšeničná múka - 3 lyžice;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ - 1⁄2 lyžičky;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Do vriacej vody dajte soľ, olej a tenkým prúdom nalejte polovicu múky za intenzívneho miešania;
Odstavíme z ohňa, preložíme do väčšej misy, necháme cesto mierne vychladnúť (aby sa dalo miesiť ručne);
Keď cesto trochu vychladne, zašľaháme vajíčko a opatrne prehnetieme;
Pridáme zvyšok múky a vymiesime tuhé cesto.
Nechajte stáť pri izbovej teplote 20 minút.

Choux pečivo, ako to klasické, sa dá pripraviť aj bez vajec. Vodu môžete nahradiť mliekom. V týchto prípadoch sa zmení iba množstvo múky a algoritmus akcií zostane rovnaký.

Ako vidíte, existuje veľa možností na výrobu cesta na domáce knedle. Článok predstavuje iba niekoľko základných receptov s podrobným popisom a fotografiami. Možno je medzi nimi aj váš typický recept na toto neuveriteľne chutné jedlo.

Varenie cesta na halušky doma: na vode, mlieku, s vajcom alebo bez. Najlepšie recepty na cesto na knedle - pre vás!

Recept na univerzálne cesto, ktoré sa hodí na halušky aj halušky.

Voda 1 šálka (250 ml)
Múka 550-600 gramov
Soľ 0,5 lyžičky
Vajcia 1 kus

Cesto prikryjeme vlhkou utierkou a plnku môžeme urobiť ľubovoľnou. Všetko je pripravené.

Tento recept odporúčam každému, kto robí halušky a halušky doma, je to veľmi dobré cesto, dobre sa s ním pracuje, netrhá sa a nerozvarí sa do mäkka. Dobrú chuť.

Recept 2: Cesto na domáce knedle na vode (krok za krokom)

Cesto na vode je veľmi mäkké, elastické, ľahko sa formuje, netrhá sa, knedle nevyčnievajú a počas varenia vo vode neochabnú. Z uvedeného množstva surovín sa získa asi 100 malých knedlí.

Na test:

250 ml studenej vody;
1 vajce C0;
500 g múky;
štipka soli.

Na halušky:

mleté bravčové a hovädzie mäso s cibuľou.

Recept 3, jednoduchý: cesto na halušky doma

Chutné cesto na halušky! Áno, je to chutné! A tiež sa ukáže ako veľmi plastický, nezvyčajne poslušný, neroztrhne sa a je pozoruhodne tvarovaný. Presne to, čo potrebujete na prípravu chutných domácich knedlí.

Pokiaľ ide o múku: množstvo tohto produktu (ako pri príprave absolútne akéhokoľvek druhu cesta) sa môže meniť smerom nahor alebo nadol. Ide o to, že obsah vlhkosti v pšeničnej múke môže byť odlišný, takže pre určité pomery tekutiny podľa jedného receptu môže niekto potrebovať 3 šálky a niekto bude potrebovať iba 2,5. Preto sa vždy sústreďte na svoje pocity a skúsenosti.

Cesto na halušky podľa tohto receptu by malo byť hneď po vymiesení mäkké a dobre sa zložiť do gule. Po odpočinku bude hladká a úplne jednotná. Môže sa skladovať asi deň v chladničke, ak nemáte čas okamžite prilepiť knedle.

voda - 50 ml
mlieko - 130 ml
pšeničná múka - 3 šálky
soľ - 1 lyžička
vajcia - 1 ks.
slnečnicový olej - 2 lyžice.

V prvom rade nezabudnite preosiať múku. To pomôže nielen zbaviť sa prípadných nečistôt, ale tiež obohatí múku o kyslík, čím sa stane vzdušnejšou.

Z múky urobíme šmýkačku a potom do nej priehlbinu, do ktorej nalejeme vodu a mlieko izbovej teploty. Rozbijeme vajíčko a posypeme soľou.

Pohybmi na okrajoch misky do jej stredu spájame výrobky a miesime cesto na knedle. Potom v strede cesta urobíme malú priehlbinu, do ktorej nalejeme olej.

Teraz do cesta dobre vmiešajte slnečnicový olej, aby bolo homogénne. Zhromaždíme ju na guľu, misku prikryjeme uterákom (môžete ju utiahnuť fóliou, aby sa nenavíjala) a necháme 40 minút odpočívať.

Recept 4: aké ľahké je pripraviť cesto na domácu knedľu

Takýto recept na domácu knedľu nikdy nesklame a aj po zmrazení sa krásne vyvaľká a halušky sa tak úžasne formujú. Príprava cesta vopred vám pomôže ušetriť čas v kuchyni.

voda - 150 gramov,
pšeničná múka - 600 gramov,
jemná soľ - 1 lyžička. l.,
kuracie vajce - 2 ks.

Múku (zatiaľ len polovicu normy) preosejem do misy, obohatím kyslíkom. Tento postup tiež pomáha zbaviť sa možných hrudiek. Niekedy sú v múke nepochopiteľné malé suché hrudky. Používam obyčajnú pšeničnú múku. Do múky pridáme trochu soli, múku zmiešame so soľou, aby bolo cesto chutnejšie.

Vrazím kuracie vajcia, začnem miešať cesto lyžičkou.

Prilejem vodu, začnem miesiť cesto, opäť premiešam lyžicou.

Vznikne z toho vodnaté cesto, ale bez hrudiek a to je veľmi dobré.

Do cesta nasypem všetku zvyšnú múku, teraz začnem pracovať s čistými rukami, cesto poriadne vymiesim, kým sa nevytvorí tesná guľa. Cesto sa ukáže ako tesné, ale zároveň sa ľahko rozvaľká a hodí sa na modelovanie.

Z hotového cesta robím veľa chutných halušiek.

Recept 5: lahodné mliečne cesto na domácu knedľu

mlieko - 0,5 lyžice.
voda - 0,5 lyžice.
pšeničná múka - 400 g
kuracie vajce - 1 ks.
soľ - 0,5 lyžičky

Múku preosejeme cez sito do misy alebo na pracovnú dosku. V strede kopca urobte malú priehlbinu a rozbite vajíčko. Osolíme a vajíčko rozmiešame vidličkou.

Domáce knedle sú obľúbeným jedlom dospelých aj detí. Táto pochúťka, ak je uvarená chutne, charakterizuje kuchára z tej najlepšej stránky. Hlavným zádrhelom pri príprave halušiek je cesto. Mal by byť ľahký, ale zároveň elastický, aby držal výplň. Niekoľko tajomstiev prípravy dokonalého cesta na „halušky“ vám umožní pripraviť lahodnú pochúťku a ukázať sa ako vynikajúci kuchár.

Niekoľko tajomstiev pre chutné cesto

Výsledok kulinárskeho úsilia do značnej miery závisí od nálady šéfkuchára. Dôvera, že jedlo bude chutné, pomáha, aby to tak bolo aj v skutočnosti. Ak to nestačí a cesto nevyjde tak, ako by ste chceli, mali by ste sa naučiť niekoľko užitočných tipov:

Kvalitná múka - od nej závisí, či sa halušky pri varení rozpadnú, či budú mať bielu farbu, ako sa budú správať pri dlhšom mrazení. Preto by ste si mali kupovať prémiovú múku, ktorá obsahuje veľa lepku.
Preosievanie - mnohé ženy v domácnosti považujú tento proces za stratu času a je to ich chyba. Preosievanie múky umožní, aby sa naplnila vzduchom. Vďaka tomu sú halušky vzdušné.
K získaniu dokonalého cesta prispieva teplá tekutina – voda, ktorá má teplotu v rozmedzí 35 – 40 stupňov. Bude to teda skôr vyžadovať homogénnu hmotu a všetky procesy prebehnú rýchlejšie.
Dlhé miesenie je kľúčom k lahodnému jedlu. Cesto je potrebné miesiť asi 10 - 15 minút, potom bude pružnejšie a vláčnejšie, dobre sa tvaruje a vyvaľuje.
Čas na „oddych“ - je dôležité nechať cesto, ktoré bolo práve miesené, chvíľu postáť teplé. Lepok sa tak môže lepšie spojiť s tekutinou, cesto sa stane pružnejším. Na získanie takýchto charakteristík potrebuje hmota 30 - 40 minút.

Recept na knedľové cesto: klasika žánru

Knedle existujú v kuchárskych knihách mnohých národov sveta. Môžu sa nazývať inak, majú inú náplň, ale cesto bude pripravené určitým spôsobom. Je to klasický recept, ktorý je veľmi populárny. Je to jednoduchšie a zrozumiteľnejšie. Táto možnosť bude uskutočniteľná aj pre začínajúceho kuchára a zoznam potrebných ingrediencií nebude mätúci.

Klasický recept má niekoľko variácií. Každý z nich je overený časom a gurmánmi z celého sveta. Pri výbere najvhodnejšej možnosti musíte podrobne zvážiť každý proces varenia.

Klasická verzia bez vajec

Nekysnuté cesto na halušky by malo byť elastické aj poddajné. Požadovaný výsledok môžete dosiahnuť dokonca aj bez použitia vajec.

Na prípravu klasického „haluškového“ cesta bez vajec by ste si mali vziať:

Múka - 500 g
Voda - 200 ml
Soľ - 1/2 lyžičky

Kulinársky proces sa nelíši od bežného algoritmu miesenia cesta:

Preosejte múku a vytvorte malý kopček.
Vezmite teplú vodu a pridajte soľ.
Zmiešame vodu a múku, cesto vymiesime vidličkou (lyžičkou) a potom ďalej miesime rukami.
Po prijatí elastického cesta, ktoré sa nelepí na ruky, ho musíte nechať pol hodiny teplé. Nezabudnite prikryť obrúskom alebo kuchynskou utierkou.

Aby ste sa uistili, že nastal čas a môžete cesto vyvaľkať, musíte ho trochu pritlačiť. Ak formulár rýchlo nadobudne starý tvar, môžete pokračovať.

Klasický recept na vajcia

Vajcia vám umožňujú pripraviť jemné a plastické cesto. Hmota dostane aj peknú farbu, najmä ak sa použijú domáce vajíčka. V tomto recepte je potrebné vyšľahať bielko, vďaka čomu bude konzistencia nadýchanejšia.

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

Múka - 500 g
Voda - 200 ml
Vajcia - 2 ks.
Soľ - 1 lyžička

Ak chcete dosiahnuť perfektnú blízkosť, potrebujete:

Vezmite vajíčko, oddeľte žĺtok od bielkovín.
Celé vajce a žĺtok z druhého zmiešame s teplou vodou a soľou.
Porazte proteín, kým sa neobjaví stabilná pena.
Vytvarujte kopec múky, urobte do nej jamku a nalejte do nej zmes.
Postupne prilievame vyšľahaný bielok.
Vymiesime cesto a necháme odležať.

Existujú aj iné recepty: s pohánkovou múkou, ghee alebo rastlinným olejom. Ale tieto možnosti sú vhodnejšie pre definíciu "originálu". Klasický recept bude vždy vhodný a stane sa základom, ktorý vám umožní dosiahnuť slušný výsledok.

Prečo pridať vajcia? Vajcia, ktoré sú súčasťou cesta, ho urobia pevnejším a hustejším. Je to potrebné, keď sa produkty varia vo vode alebo vývare.

Koľko vody pridať na 1 šálku múky a 1 vajce? Výhodne nie viac ako 3 polievkové lyžice. Ak ich pridáte viac, cesto sa vám bude ľahšie miesiť a vyvaľkať. Výrobky varené s prebytočnou vodou si však nezachovajú svoj tvar a zachovajú náplň, ale uvaria sa do mäkka. Čím strmšie cesto vymiesite, tým lepšie bude hotový výrobok.

Prečo sa do cesta pridáva soľ? Cesto s pridaním soli sa stáva chutnejším a voňavejším. Okrem toho má soľ zvýšenú hygroskopickosť a je schopná absorbovať vodu a zadržiavať ju, čo znamená, že produkty budú mäkšie a chuťovo jemnejšie.

Začnite pripravovať cesto

Ako uvariť nekysnuté cesto?

Nedávno som videla recept na halušky, v ktorom bola príprava cesta povedané len v jednom riadku: „Zmiešajte vajíčko, pohár múky, štipku soli a 2-4 lyžice. vody a vyvaľkáme haluškové cesto. Technicky autor receptu v ničom neklame – takto sa pripravuje nekysnuté cesto. Hosteska, ktorá sa rozhodne podľa tohto receptu a uvarí knedle, však s najväčšou pravdepodobnosťou dostane knedle, ktoré chutia drsne a pri varení sa rozpadajú vo švíkoch. Pretože v recepte je vynechaná najdôležitejšia časť – technológia výroby nekysnutého cesta na halušky. Aby k takýmto situáciám nedochádzalo a knedle boli chutné a správne, chcem podrobne povedať a ukázať, čo, ako a čo je najdôležitejšie, prečo.

Prvý krok - preosejte múku na drevenej doske v šmýkačke, v hornej časti šmýkačky vytvorte priehlbinu a do priehlbiny zapichnite vajíčko. Potom pridáme jednu, maximálne dve polievkové lyžice vody, soľ, oboma rukami rýchlo vymiesime cesto, aby tekutina nevytiekla z priehlbiny. Aby ste to dosiahli, múka sa musí rovnomerne zozbierať z úpätia kopca a naliať do vybrania. Okrem toho sa múka musí nielen nasypať, ale aj silou pritlačiť na tekutinu, aby sa absorbovala a vytvorila cesto. Za čo? - Aby bola štruktúra cesta jednotná, bez hrudiek.

Ako dlho miesiť cesto? Najťažšie je miesiť cesto. Keďže by sa malo ukázať ako tesné, bude si to vyžadovať určitú fyzickú námahu. Ak manžel v tejto chvíli nie je zaneprázdnený, požiadam ho, aby sa toho zúčastnil a miesil cesto 5 minút. Ak to musíte urobiť sami, potom to trvá asi 15 minút.

miesené cesto

Výsledné cesto sa dobre umyje a zvinie do gule, zabalí sa do potravinovej fólie (utierky) a nechá sa 40 minút odpočívať. Prečo? Odležané cesto sa stáva pružnejším a ľahšie sa rozvaľká.

Ako vyvaľkať cesto na halušky na tenko?Čím tenšie, tým lepšie. V každom prípade by hrúbka nemala presiahnuť 1 mm. Správne vymiesené cesto sa nebude trhať ani lepiť na valček a dosku.

Ak sa pozriete pozorne, na fotografii môžete vidieť, ako je cez vyvaľkané cesto viditeľný vzor tabuľky.

Ako vyvaľkať cesto? Valčekovanie by sa malo vykonávať od stredu cesta k okrajom, pričom cesto pravidelne prevracajte. Je potrebné zmeniť smer valcovania. Potom bude cesto po celej ploche rovnomerne tenké.

Môžete dať múku na cesto? Správne vymiesené cesto nepotrebuje ďalšiu múku. Ak však bolo cesto pripravené v rozpore s technológiou, môže nastať takáto potreba. V tomto prípade je lepšie na cesto nesypať múku, pretože prebytočná múka sťaží rozvaľkanie cesta a jeho vysušenie. Ak sa cesto začne lepiť na dosku alebo valček, posypte dosku tenkou vrstvou múky.

Čo robiť, ak cesto začne vysychať? Keďže cesto obsahuje málo vody, ak sa gazdiná zdrží v kuchyni, začne vysychať, najmä pri vyvaľkaní. Aby ste tomu zabránili, musíte rýchlo rozvinúť, pridať plnku a vytvarovať výrobky (knedle, knedle atď.). Z tejto potreby, a nie z dlhých zimných sibírskych večerov a nečinnosti, pochádza tradícia varenia halušiek s celou rodinou. Ak dôjde k núdzovej situácii, cesto sa musí zvinúť do gule a na 20 minút prikryť vlhkou (nie mokrou!) obrúskou.

Aké by malo byť hotové nekysnuté cesto? Po vyvaľkaní by cesto malo byť tenké ako papier, elastické a hladké na dotyk. Farba cesta by mala byť žlto-šedá. Na fotke som si schválne dala vyvaľkané cesto na ruku a trochu som ho nadvihla, aby bolo vidieť, akú kvalitu má cesto mať: padne do ruky ako gumená rukavica.