Čas použiteľnosti urotropínu a kyseliny sorbovej. Použitie kyseliny sorbovej na konzerváciu krému. Použitie kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová alebo jej soli (sorbáty) silne inhibujú rozvoj kvasiniek, plesní a mnohých baktérií (takmer žiadny vplyv na baktérie kyseliny mliečnej a kyseliny octovej). Ich toxické vlastnosti pre mikroorganizmy sa prejavujú pri koncentrácii 0,05 ... 0,1 %. Táto koncentrácia je pre človeka neškodná. V ľudskom tele je kyselina sorbová úplne oxidovaná na vodu a oxid uhličitý. Je menej toxická ako kyselina octová. Má veľmi malý vplyv na chuť a vôňu produktov. To všetko prispieva k širokému používaniu kyseliny sorbovej na konzerváciu potravín.

Kyselina sorbová je biela kryštalická látka s charakteristickým zápachom. Pri jasnom slnečnom svetle a vzduchu sa rozkladá a získava žltkastý odtieň. Preto ho skladujte v tme v uzavretom obale. V studenej vode je kyselina sorbová málo rozpustná (0,16%), preto sa na konzerváciu zvyčajne rozpustí v produkte zohriatom na 85 °C. Ak je konzervovaná napríklad zemiaková kaša, odoberieme 10 dielov zemiakovej kaše a jeden diel kyseliny, zahriatím a dôkladným premiešaním rozpustíme. Výsledný roztok sa používa na konzerváciu hlavnej šarže produktov. Pri dlhšom zahrievaní kyselina sorbová čiastočne prchá, preto ak sa produkt varí dlhší čas, kyselina sorbová sa pridáva na konci varenia, pred balením. V niektorých prípadoch sa konzervačná látka pridáva priamo do výrobku vo forme prášku. Často sa používajú draselné a sodné soli kyseliny sorbovej (sorbáty), ktoré sú vysoko rozpustné v studenej vode.

Antiseptické vlastnosti kyseliny sorbovej a sorbátov sú výraznejšie v kyslom prostredí. Pri konzervovaní potravín s nízkou kyslosťou sa pridáva kyselina citrónová alebo octová. Významný je sortiment hotových výrobkov a polotovarov konzervovaných kyselinou sorbovou. Používa sa na konzervovanie ovocných a bobuľových štiav - prírodných, s cukrom, dužinou, koncentrovaných; prírodné ovocie a bobule, roztlačené s cukrom; džemy, zaváraniny, marmelády, omáčky, kompóty.

Kyselina sorbová sa používa v kombinácii s cukrom, alkoholom alebo prípravkami na zahrievanie a tesnenie. Použitie kyseliny sorbovej pri výrobe džemov, džemov, kompótov a iných podobných konzerv umožňuje výrazne znížiť teplotu a čas ohrevu výrobkov a zabezpečiť dlhšie skladovanie konzerv po otvorení nádoby.

Technológia konzervácie kyselinou sorbovou je jednoduchá. Ovocné a bobuľové šťavy sa zahrejú na 85 ° C, udržiavajú sa pri tejto teplote 5 až 10 minút a naleje sa roztok kyseliny sorbovej. Kyselina sorbová sa pridáva do extraktov, marmelád, džemov, zaváranín a ovocných omáčok vo forme roztoku na konci varenia; v ovocnom a bobuľovom pyré - do horúceho produktu ihneď po trení. V pyré s kyselinou sorbovou sa pektínové látky nemenia ani pri dlhodobom skladovaní.

Obzvlášť cenné je použitie kyseliny sorbovej pri výrobe pyré alebo drveného nepasterizovaného ovocia a bobúľ s cukrom. V tomto prípade môže byť spotreba cukru znížená o 2 krát. Kyselina sorbová sa zmieša s cukrom a potom s konzervovaným produktom. Aby sa zabránilo znehodnoteniu produktov, hmotnostný podiel kyseliny sorbovej by mal byť 0,06 v hroznovej šťave a 0,05% v iných konzervovaných potravinách a polotovaroch. Všetky druhy konzerv a polotovarov konzervovaných benzoátom sodným a kyselinou sorbovou sa skladujú pri teplote 0 ... 25 °C (čím nižšia teplota, tým lepšie) v skladoch hotových výrobkov. Optimálna vlhkosť v miestnosti by nemala byť vyššia ako 75%. Polotovary je možné skladovať pod markízami.

Kyselina sorbová sa používa na ochranu určitých potravinárskych výrobkov pred mikrobiologickým znehodnotením. Potláča vývoj mikroorganizmov, nemení chuť a vôňu produktov, nie je toxický pre ľudí; má škodlivý účinok na mikroflóru v dávkach nižších ako iné chemické konzervačné látky (napríklad benzoan sodný). Tieto vlastnosti sú veľmi cenné a poskytujú kyseline sorbovej veľké výhody oproti iným konzervačným látkam: oxid siričitý, benzoan sodný, salicylová a propiónová kyselina, ktoré dodávajú potravinám špecifické nepríjemné pachy a chute.

Kyselina sorbová v koncentrácii do 0,1 % inhibuje rozmnožovanie rozšírených baktérií, vrátane E. coli, kvasiniek a húb. Mikroorganizmy ako Staphylococcus aureus sú ovplyvnené kyselinou sorbovou v koncentrácii 0,1 % alebo viac.

V cukrárskom priemysle sa na konzervačné látky kladú špeciálne požiadavky, pretože cukrárske výrobky ľahko vnímajú cudzie pachy a chute. Konzervačná látka pridávaná do cukroviniek musí mať neutrálnu chuť a vôňu. Takéto požiadavky spĺňa kyselina sorbová a jej soli (sorbáty).

V zahraničí sa na ochranu koláčov pred plesňami používa kyselina sorbová v množstve 0,1 % hmotnosti výrobku a sorban draselný v množstve 0,12 %. Zároveň sa zvyšuje trvanlivosť cupcakes z 12 - 17 na 19 - 38 dní. Kyselina sorbová je 2,5-krát účinnejšia ako kyselina propionová a 4-krát propionát sodný, ktorý navyše mení chuť produktov.

Na ochranu marcipánov, nugátových, vafľových náplní, praliniek, čokolády, sušienok, ovocných pást a želé plniek pred znehodnotením sa do týchto produktov pridáva 0,08 - 0,1 % kyseliny sorbovej. Na konci varu sa pridáva kyselina sorbová a v niektorých prípadoch sa pridáva konzervačná látka s cukrom alebo práškovým cukrom. Pri konzervovaní výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti sa na zníženie spotreby kyseliny sorbovej používa sorban draselný vo forme zmesí s aromatickými látkami. Trvanlivosť marmelády sa zvyšuje úpravou povrchu roztokmi sorbanu draselného alebo obalením výrobkov papierom obohateným o sorban vápenatý. Výrobok sa skladuje 4 mesiace bez plesní.

Konzervačný účinok kyseliny sorbovej na puding na potlačenie vitálnej aktivity Staphylococcus aureus a Escherichia coli skúmali E. A. Sherbova, V. S. Gruner a F. M. Chistyakov. Kyselina sorbová sa rozpustila vo vode a roztok sa použil na prípravu pudingu. Hotový krém bol umelo infikovaný mikroorganizmami v množstve 250 tisíc buniek na 1 g krému a termostatovaný na teplotu 37 "C. Autori navrhujú použiť kyselinu sorbovú v množstve 0,2 % hmotnosti krému. Toto dávkovanie konzervačnej látky znižuje počet baktérií Staphylococcus aureus na 45 tisíc buniek po 24 hodinách inkubácie a 23,7 tisíc buniek po 72 hodinách Kontrolná vzorka krému obsahovala 667 miliónov buniek po 27 hodinách inkubácie a 1 miliardu 20 miliónov buniek po 48 hodiny.

Možnosť použitia sedliackeho masla a koncentrovanej smotany na výrobu vysokokvalitnej smotany Charlotte robí otázku mikrobiologickej stability maslovej smotany obzvlášť dôležitou, pretože takáto smotana má v porovnaní so smotanou získanou z masla vysoký obsah vlhkosti (28 - 30 %). s 16% - nym vlhkosťou (25 - 27%).

Kyselina sorbová sa používa na zlepšenie mikrobiologickej stability krému Charlotte. Študoval sa jeho účinok v rôznych dávkach na mikroflóru (Staphylococcus aureus a Escherichia coli) krému vyrobeného z roľníckeho oleja.

Na konzerváciu krému boli použité nasledujúce dávky kyseliny sorbovej: 0,075; 0,1; 0,12; 0,15; 0,175; 0,2 % hmotnosti smotany. Kyselina sorbová v kryštalickej forme sa zaviedla do sirupu s teplotou 80 °C, rozpustila sa v ňom a potom sa sirup použil na výrobu krému.

Vzorky krému boli infikované kultúrami Staphylococcus aureus a Escherichia coli, vitálna aktivita týchto mikroorganizmov bola študovaná počas skladovania krému po 3, 24, 48, 72, 96 a 120 hodinách - 75 %.

Rôzne množstvá mikrobiálnych teliesok Staphylococcus aureus a Escherichia coli (od 1000 do 2 miliónov na 1 g krému) boli oddelene vložené do vzoriek pôvodného krému, aby sa sledovala ich životná aktivita v závislosti od kontaminácie. V každej vzorke sa po uplynutí vyššie uvedených období skladovania stanovil počet mikrobiálnych teliesok. Keďže účelom ochrany je zastaviť rozmnožovanie mikroorganizmov, boli kvantifikované.

Životná aktivita mikroorganizmov je vyjadrená koeficientom, ktorý vyjadruje pomer počtu mikroorganizmov nachádzajúcich sa v 1 g krému k ich pôvodnému počtu. Koeficient vitálnej aktivity mikroorganizmov K sa vypočítal podľa vzorca K = a/b, kde a je počet mikroorganizmov nachádzajúcich sa v 1 g krému; b - počiatočný počet mikroorganizmov zavedených do 1 g krému.

Hodnoty koeficientu vitálnej aktivity mikroorganizmov menšie ako 1 naznačujú zastavenie reprodukcie baktérií a ich smrť.

Mikrobiologické štúdie roľníckeho oleja preukázali nízky titer Escherichia coli, ktorý bol 0,001 g (titer je najmenšie množstvo produktu, v ktorom bola nájdená jedna bakteriálna bunka). Pre porovnanie boli študované vzorky masla s vlhkosťou 16 %, titer E. coli je 0,3 – 0,4 g, čo naznačuje, že sedliacke maslo je náchylnejšie na mikrobiologické znehodnotenie ako maslo s obsahom vlhkosti 16 %. V roľníckom masle neboli nájdené žiadne patogénne mikroorganizmy.

Krém "Charlotte" na sedliackom masle obsahoval 27 - 28% vlhkosti. Krém bez zavedenia konzervačnej látky a infekcie mikroorganizmami bol vyšetrený na obsah patogénnej mikroflóry a stanovenie kolititra. Coli-titer pre tento krém bol 0,002 g, nebola nájdená žiadna patogénna mikroflóra.

Zavedením kultúry Staphylococcus aureus do pripraveného krému sa zistilo intenzívne rozmnožovanie tohto druhu baktérií počas skladovania krému.

Na obr. 32 sú znázornené krivky charakterizujúce zmenu vitálnej aktivity baktérií Staphylococcus aureus počas skladovania krému s počiatočným obsahom mikroorganizmov v množstve 2300 a 2 miliónmi mikrobiálnych teliesok na 1 g krému. Koeficient vitálnej aktivity Staphylococcus aureus sa mierne zvyšuje počas prvých 48 hodín skladovania a prudko sa zvyšuje s ďalším skladovaním krému počas 120 hodín, pričom dosahuje hodnoty 122 a 315. Veľký nárast koeficientu vitálnej aktivity Staphylococcus aureus bol zaznamenaný známy pre krém s väčšou kontamináciou mikroorganizmami.

Koeficient vitálnej aktivity baktérií Escherichia coli pre tento krém bol 1,42 po 24 hodinách skladovania a 26,5 po 120 hodinách skladovania krému s počiatočným obsahom mikroorganizmov 2,26 milióna na 1 g krému.

Získané údaje poukazujú na menej intenzívne rozmnožovanie baktérií E. coli v porovnaní s baktériami Staphylococcus aureus v kréme vyrobenom z roľníckeho masla.

Ďalej bola študovaná intenzita reprodukcie baktérií Staphylococcus aureus a Escherichia coli s použitím rôznych dávok kyseliny sorbovej. Študovali sme životnú aktivitu baktérií Staphylococcus aureus počas skladovania krému pripraveného s kyselinou sorbovou s počiatočným obsahom mikroorganizmov v množstve 1000–1200 mikrobiálnych teliesok na 1 g krému.

Ako je možné vidieť na obr. 33a (krivky 1, 2), pri použití kyseliny sorbovej v množstve 0,12 a 0,15 % hmotnosti krému bolo pozorované premnoženie baktérií Staphylococcus aureus do 3 hodín po príprave krému, koeficient vitálnej aktivity sa zvýšil na 1,36 - 2,0. Skladovanie krému počas 48 hodín viedlo k určitému zníženiu reprodukcie baktérií Staphylococcus aureus, ale potom sa ich životná aktivita opäť zvýšila. Po 120 hodinách skladovania krému bol koeficient vitálnej aktivity baktérií Staphylococcus aureus 1,2 - 1,36.

Ryža. 33. Vitálna aktivita baktérií Staphylococcus aureus a Escherichia coli v kréme získanom z roľníckeho oleja: a - kultúra Staphylococcus aureus, 1000 - 1200 buniek je obsiahnutých v 1g originálneho krému, dávkovanie kyseliny sorbovej (v % hm. krém): 1 - 0,12; 2 - 0,15; 3 - 0,175; b - kultúra Staphylococcus aureus, 1 g pôvodného krému obsahuje 200 - 300 tisíc buniek, dávka kyseliny sorbovej (v % hmotnosti krému); 1 - 0,1; 2 - 0,12; 3 - 0,175; 4 - 0,20; c - kultúra Escherichia coli, 1 g originálneho krému obsahuje 1,5 - 2 milióny buniek, dávka kyseliny sorbovej (v % hmotnosti krému): 1 - 0,07; 2 - 0,10; 3 - 0,12; 4 - 0,15.

Uvedené množstvá kyseliny sorbovej sú zjavne nedostatočné na zastavenie množenia baktérií Staphylococcus aureus na 3 hodiny.V priebehu skladovania krému pôsobí kyselina sorbová škodlivo na niektoré mikroorganizmy, ich celkový počet klesá. Niektoré mikroorganizmy sa naďalej množia, čo vedie k opakovanému zvýšeniu faktora životnej aktivity. Podobné údaje boli získané pri väčšom množstve mikroorganizmov vnesených do krému (200 - 300 tisíc mikrobiálnych teliesok na 1 g krému, obr. 33, b, krivky 1, 2).

Pri zvýšení dávky kyseliny sorbovej na 0,175 % hmotnosti krému (pozri obr. 33, a, krivka 3) po 3 hodinách skladovania krému (pri zavedení 1200 mikrobiálnych teliesok Staphylococcus aureus do 1 g smotany), počet mikroorganizmov sa nezmenil. V procese ďalšieho skladovania krému sa reprodukcia Staphylococcus aureus zastaví; koeficient vitálnej aktivity baktérií Staphylococcus aureus po 72 hodinách skladovania bol 0,24, po 96 hodinách skladovania sa mierne zvýšil (0,41), ale neprekročil 1.

Zavedenie kyseliny sorbovej v množstve 0,175% hmotnosti krému s vyšším obsahom baktérií (pozri obr. 33, b, krivka 3) ukázalo zníženie vitálnej aktivity baktérií Staphylococcus aureus v prvých 3 hodinách od r. skladovanie krému a neskôr. Bol pozorovaný mierny nárast koeficientu vitálnej aktivity baktérií Staphylococcus aureus, ktorý však neprekročil hodnotu 1. Zvýšenie dávky kyseliny sorbovej na 0,2 % hmotnosti krému (pozri obr. 33, b, krivka 4) viedli k podobným výsledkom.

Na zastavenie množenia Staphylococcus aureus v kréme vyrobenom z roľníckeho masla možno teda považovať za optimálne dávkovanie kyseliny sorbovej v množstve 0,175 % hmotnosti krému.

Krivky znázornené na obr. 33, c, charakterizujú životnú aktivitu baktérií Escherichia coli v kréme pripravenom s prídavkom kyseliny sorbovej v závislosti od doby skladovania krému s počiatočným obsahom mikroorganizmov v 1 g krému v množstve 1,5 - 2 miliónov mikrobiálnych tiel. Minimálna dávka kyseliny sorbovej (0,07 %) viedla k zníženiu koeficientu vitálnej aktivity baktérií Escherichia coli po 3 hodinách skladovania krému na 0,98. Pri následnom skladovaní krému do 120 hodín sa pozoroval kontinuálny pokles koeficientu vitálnej aktivity baktérií Escherichia coli.

Zvýšenie dávkovania kyseliny sorbovej (0,10; 0,12; 0,15 % hm. krému) viedlo k výraznejšiemu zníženiu rozmnožovania baktérií E. coli.Takže pri dávkovaní 0,10 % kyseliny sorbovej na hm. krému po 3 hodinách skladovania bolo vitálnych tyčiniek 0,76, pri dávkovaní 0,12 % - 0,52 a pri dávkovaní 0,15 % - 0,12.

Predĺženie doby skladovania krému viedlo k ďalšiemu zníženiu koeficientu vitálnej aktivity baktérií Escherichia coli, ktorý po 120 hodinách skladovania krému predstavoval 0 - 0,0067.

Pri použití kyseliny sorbovej v množstve 0,175 a 0,2 % hmotnosti krému sa počet mikrobiálnych teliesok Escherichia coli pridaných do 1 g krému zvýšil na 2 780 000. 0,18 - 0,21 a po 72 hodinách - 0,14 - 0,018. Preto na zastavenie reprodukcie baktérií E. coli stačí do krému zaviesť kyselinu sorbovú v množstve 0,1 % hmotnosti krému.

Pri skúmaní účinku kyseliny sorbovej na životne dôležitú aktivitu baktérií Staphylococcus aureus a Escherichia coli v kréme pripravenom z masla s obsahom vlhkosti 16 % sa získali výsledky podobné tým, ktoré sú opísané vyššie.

Kyselina sorbová sa teda môže použiť ako konzervačná látka pre maslový krém Charlotte. Optimálne dávkovanie kyseliny sorbovej, ktorá zastavuje rozmnožovanie baktérií Staphylococcus aureus a Escherichia coli, je 0,175 % hmotnosti krému.

Použitie kyseliny sorbovej ako konzervačnej látky do krému Charlotte v uvedenom dávkovaní bolo schválené hlavným sanitárom.

Správou cukrárenského priemyslu bol vypracovaný a schválený technologický návod na použitie kyseliny sorbovej ako konzervačnej látky maslovej smotany, podľa ktorej sa kyselina sorbová pridáva do sirupu Charlotte v množstve 0,3 % hmotnosti sirupu (300 g na 100 kg sirupu). Sirup Charlotte sa pripravuje v súlade s technologickým návodom na výrobu polotovarov na koláče a pečivo. Kyselina sorbová sa rozpustí v malom množstve horúceho (80 "C) sirupu, pridá sa do sirupu Charlotte a dôkladne sa premieša. Krém Charlotte sa pripravuje podľa technologického návodu na výrobu maslového krému.

Potravinová prísada E200, ktorá sa označuje aj ako kyselina sorbová je konzervačná látka široko používaná pri výrobe potravín. Navonok táto látka vyzerá ako kryštalický biely prášok. Kyselina sorbová má mierne kyslú chuť a slabý, ale špecifický zápach.

Empirický vzorec aditíva E200 je nasledujúci: C6H802.

Plody jarabiny sú prírodným zdrojom kyseliny sorbovej. Túto látku prvýkrát získal v 19. storočí August Hoffmann (slávny nemecký chemik). Zo šťavy jarabiny izoloval kyselinu sorbovú. Začiatkom dvadsiateho storočia sa aditívum získavalo synteticky. „Pionierom“ bol v tomto prípade chemik Oskar Denbner. V súčasnosti sa potravinárska prídavná látka E200 získava z krotónaldehydu a keténu.

Pre svoje antimikrobiálne vlastnosti a konzervačné pôsobenie sa kyselina sorbová používa pri výrobe potravín (o tom si však povieme podrobnejšie nižšie). Vyššie uvedené vlastnosti látky tiež umožňujú jej použitie pri výrobe žuvacieho tabaku, ako aj kozmetiky, na ochranu týchto produktov pred predčasným skazením.

Výživový doplnok E200 povolenej v Ruskej federácii, v Spojených štátoch amerických, ako aj v krajinách Európskej únie.

Aké je použitie potravinárskej prídavnej látky E200?

Potravinárske aditívum E200 sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle. Môže sa používať samostatne alebo v kombinácii s inými konzervačnými látkami. Vo všeobecnosti je rozsah použitia kyseliny sorbovej pomerne široký:

pridať ho do rybích produktov na účely konzervácie;
na ten istý účel ho pridajte do ovocných produktov;
táto prísada je súčasťou zloženia cukrárskych výrobkov;
v zozname zložiek margarínu môžete vidieť aj nápis E200.

Vďaka antimikrobiálnym vlastnostiam kyseliny sorbovej je možné predísť tvorbe plesní na výrobkoch. Preto sa s ním spracováva chlieb a pekárenské výrobky, želatínové filmy na mäsových výrobkoch a sušené ovocie. Na rovnaký účel sa potravinárska prídavná látka E200 používa na spracovanie materiálov na balenie potravín.

Kyselina sorbová našla široké uplatnenie pri výrobe rôznych nápojov:

konzervovaná ananásová šťava;
ochutené nealkoholické nápoje;
ochutené nápoje na báze vína;
nízkoalkoholické nápoje do 15 otáčok.

Vzhľadom na to, že potravinárska prídavná látka je zle rozpustná vo vode, pomáha zvyšovať stabilitu nealkoholických nápojov, v dôsledku čoho sa ich trvanlivosť môže predĺžiť až na 30 dní.

Okrem vyššie uvedených produktov sa kyselina sorbová používa aj pri výrobe konzervovaného mlieka, kondenzovaného mlieka, smotany, konzervovanej zeleniny, konzervovaných vývarov a polievok, koncentrátov (bylinných, ovocných, čajových), rôznych syrov, rôznych omáčok atď.

Vplyv na telo: škoda alebo úžitok?

Pokiaľ ide o otázku vplyvu potravinárskej prídavnej látky E200 na organizmus, možno s istotou povedať, že nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Kyselina sorbová však môže spôsobiť určité škody. Takže u obzvlášť citlivých ľudí (alergikov) môže spôsobiť žihľavku a závažnejšie alergické reakcie. Navyše, keď sa táto látka dostane do ľudského tela, môže zničiť vitamín B12 (kyanokobalamín). V dôsledku toho sa môžu vyvinúť neurologické poruchy.

Neexistujú žiadne informácie o prospešných vlastnostiach kyseliny sorbovej pre telo.

Vzhľadom na možné vedľajšie účinky doplnku stravy E200 bola stanovená maximálna dávka jeho konzumácie. Denne by u zdravého dospelého človeka nemala prekročiť hranicu 25 mg na kilogram telesnej hmotnosti.

Synonymá

Synonymné názvy potravinárskej prídavnej látky E200 sú:

kyselina sorbová;
kyselina 2,4-hexadiénová;
kyselinu 2,4-hexadiénovú;
kyselina 1,3-pentadión-1-karboxylová.

Kyselina sorbová je umelá konzervačná látka s najnižším možným nebezpečenstvom. Pomerne často sa používa v rôznych oblastiach ľudského života. Toto je výlučne prirodzený prvok organického plánu.

Stručná informácia

Bezfarebný kryštalický prvok, ktorý sa veľmi zle rozpúšťa v kvapalinách. Vzorec je označený C6H8O2. Je známy od konca 19. storočia, kedy sa získaval zo šťavy horského popola (jej názov znamená z latinčiny). Len o storočie neskôr bola kyselina sorbová študovaná a uznaná ako silný antimikrobiálny prvok. Tento objav sa stal kľúčovým: začala sa intenzívna priemyselná výroba konzervačnej látky.

V priemysle sa kyselina sorbová získava kondenzačnými reakciami s ketónovými prvkami. To je možné len pomocou katalyzátorov.

Hlavné kvality

Prísada má množstvo jedinečných, nenapodobiteľných vlastností. Medzi nimi: antimikrobiálne vlastnosti (obzvlášť účinne inhibuje rast húb a plesní podobných kvasinkám); bezpečnosť pre živé bunky; netoxicita; žiadny karcinogénny účinok.

Je dokázané, že užívanie v primeranom množstve priaznivo pôsobí na živé živly. Ako sa ukázalo, výrazne zvyšuje imunitu, zvyšuje detoxikáciu a obnovu bunkových prvkov. Tieto vlastnosti otvorili kyselinu ako najnovší konzervačný prostriedok, ktorý výrazne zvyšuje skladovateľnosť.

Nenašli sa žiadne karcinogény. Konzervačná látka nie je schopná ničiť mikrobiálne látky. Jeho činnosť je zameraná na zabránenie ich šíreniu a rozvoju.

Je mimoriadne dôležité pridávať ho do surovín zbavených mikróbov. Existujú druhy, ktoré majú schopnosť štiepiť konzervačnú látku. E200 vykazuje svoje jedinečné vlastnosti len pri nízkom pH.

Aplikácia

Dnes je prvok sorbín považovaný za bežný vo výžive. Je to kvôli jeho dostupnosti, užitočnosti, extrémnej účinnosti. Táto konzervačná látka je povolená vo všetkých krajinách.

Doplnok možno nájsť v produktoch vrátane:

šťavy;
pekárenské výrobky.

A v kyseline musí byť prítomný, pretože hrá úlohu stabilizátora. Kyselina sorbová GOST označuje jej povinnú prítomnosť vo výrobkoch:

alkoholické a nealkoholické nápoje;
všetky polotovary;
kaviár;
ryba.

Kyselina sa v teste nerozpúšťa, preto nebrzdí vývoj. Pri pečení vykazuje vysoko účinný účinok proti plesniam.

Konzervačná látka kyselina sorbová zvyšuje trvanlivosť. Keďže sa pri nízkych teplotách zle rozpúšťa, odborníci používajú iba vodné roztoky. Bežné v niektorých sorbátoch draselných, ako alternatíva ku klasickému sorbínu. Lepšie sa drží. Konzervačná látka nemení chuť a vzhľad výrobku.

Často sa používa pre potreby domácnosti. Kyselina sa široko používa na konzervovanie, mäsové a rybie výrobky. Škody spôsobené E200 sú minimálne v porovnaní s výhodami, ktoré prináša.

Harm

Simultánne poškodenie a úžitok sú vlastné všetkým látkam. Existujú teda informácie o individuálnej neznášanlivosti zložky. Pri používaní doplnku je možné pozorovať podráždenie, vyrážku na rôznych miestach tela. Ale takéto epizódy sú zriedkavé.

Možné vyrážky. Harm prináša zničenie kyanokobalamínu. Jeho nedostatok vedie k rôznym neurologickým poruchám.

E200 je ľahko stráviteľný, netoxický, vykazuje antiseptické vlastnosti. Preto je pre telo mimoriadne užitočný. Podľa výsledkov početných svetových štúdií reakcie prvku sorbínu nepoškodzujú bunky.

Látka patrí do kategórie bezpečných prvkov a za predpokladu, že nedôjde k výraznému predávkovaniu, nepoškodzuje zdravie.

Je pravda, že kyselina škodí alergikom. Prvok syntetizovaný v laboratóriu má negatívny vplyv na ľudské zdravie častejšie ako prírodný. Sú overené fakty, podľa ktorých citlivý organizmus látku zle znáša. Vyskytujú sa ťažkosti s dýchaním, mdloby.

Experimenty ukázali, že vzorec tejto látky nepriaznivo ovplyvňuje pečeň a mozog živého organizmu. Dlhodobá konzumácia produktov s E200 zvyšuje riziko alergických reakcií na rukách a hlave.

Balíček

Potravinový prvok sa dodáva priamo do tovární v papierových 3-vrstvových vreciach alebo vreciach. Objem jedného z nich je minimálne 25 kg.

Vo vnútri povinná prítomnosť plastového vrecka (s hrúbkou najmenej 0,08 mm). Podľa noriem je povolené aj balenie do iných druhov obalov. Obľúbené sú sudy a kontajnery. Toto je jediný spôsob, ako zabezpečiť bezpečnosť produktu.

Látka sa prepravuje akoukoľvek dopravou, ale len v krytých zariadeniach. Prvok je netoxický, bezpečný. Skladujte v uzavretých nádobách. Je mimoriadne dôležité zabrániť vniknutiu vlhkosti. Záručná doba skladovania - jeden rok. Dátum spotreby nie je obmedzený. Vystavenie slnku by nemalo byť povolené.

Výrobcovia

Hlavným výrobcom je spoločnosť GIORD. Konkurenciu tvoria čínske koncerny, ktoré otvárajú dcérske spoločnosti po celej Európe.

Prvok je často nevyhnutný pri spracovaní obalov na balenie. Používa sa na ďalšie balenie produktov. E200 obsahuje vo svojom zložení látky, ktoré výrazne zvyšujú trvanlivosť a zabraňujú plesniam. Zároveň tým vôbec netrpí organoleptika a kvalita výrobkov.

Kyselina sorbová je bezfarebná granula podobná cukru, ktorá má priemerný stupeň rozpustnosti vo vode. Prvýkrát bola táto látka objavená koncom päťdesiatych rokov v šťave horského popola. Názov pochádza z latinského slova Sorbus, čo znamená horský popol. Odvtedy sa začala výroba konzervačnej kyseliny sorbovej v priemyselnom meradle.

Kyselina sorbová e200 má nasledujúce vlastnosti:

inhibičný účinok na plesne, kvasinky, baktérie niektorých druhov;
absencia mikrobicídneho účinku, čo znamená použitie iba pre čisté produkty;
žiadny vplyv na organoleptické vlastnosti potravinárskych výrobkov;
spomalenie vývoja mikroorganizmov, čo zvyšuje trvanlivosť.

Použitie kyseliny sorbovej

Kyselina sorbová sa používa ako prísada v potravinárskom priemysle. Používa sa ako prírodný konzervant zameraný na zvýšenie trvanlivosti vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam v potravinách: pekáreň, cukrovinky, údeniny, rybie konzervy, mäsové, zeleninové, alkoholické a nealkoholické nápoje, mliečne výrobky, káva, džúsy, kakao atď. Ako konzervačná látka zabraňuje vzniku plesní, kvasiniek a iných patogénov. Látka sa používa aj na účely spracovania nádob, rôznych materiálov na balenie. V mäsových výrobkoch - ako látka, ktorá zabraňuje pôsobeniu pôvodcu botulizmu, to znamená znižuje množstvo dusitanov.

Kyselina sorbová e200 sa široko používa na konzervovanie rôznych druhov ovocia, cukroviniek a vaječných výrobkov, rýb a mäsových výrobkov, nealkoholických nápojov, štiav z bobúľ a ovocia. Hlavné produkty, v ktorých sa táto prísada nachádza, sú: granulovaný kaviár, pekárenské výrobky, nápoje, džúsy, údeniny, sladkosti, kondenzované mlieko.

Pri výrobe mletého mäsa sa do hmoty mletého mäsa pridáva až jedna desatina percenta konzervačnej látky. Pri tvrdej klobáse je to množstvo do štyroch desatín percenta. Surové kuracie telá sa postriekajú horúcim konzervačným roztokom, aby sa predĺžila trvanlivosť až na štyri týždne.

V rybích konzervách a výrobkoch sa k celkovej hmotnosti soli pre solené ryby pridávajú až štyri percentá kyseliny sorbovej e200 a v prípade konzervovaných výrobkov až osem stotín percenta k hmotnosti samotnej ryby.

Na pečenie sa pri miesení cesta pridáva až pätnásť stotín percenta kyseliny. Aby sa predĺžila trvanlivosť krému a oleja, do hmoty celého krému sa pridávajú dve desatiny percenta.

Kyselina sorbová sa pridáva do margarínu na ochranu pred bakteriálnym rozkladom tukov, plesní a zmydelnenia. 0,08-0,15% sa pridáva do omáčok, kečupov a majonéz.

Ako ukázali početné experimenty, kyselina sorbová e200 neobsahuje žiadne karcinogény. Toto je hlavný argument v prospech zavádzania prídavných látok do potravín. Prípustný obsah látky vo výrobkoch nie je väčší ako 0,2%. V potravinárskom priemysle sa dá použiť ako samostatne, tak aj v kombinácii s inými konzervačnými látkami.

Účinok kyseliny sorbovej na telo

Vďaka antibakteriálnym vlastnostiam v dôsledku chemického zloženia má kyselina sorbová pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

bojuje proti škodlivým mikroorganizmom, hrá úlohu antiseptika;
podporuje vylučovanie toxínov z tela;
zvyšuje imunitu.

Napriek nízkej toxicite vyžaduje kyselina sorbová dodržiavanie dávkovania. Denná dávka by nemala presiahnuť 25 mg na kilogram hmotnosti dospelého človeka. Vyššie dávky môžu spôsobiť podráždenie vo forme vyrážky a zničenie vitamínu B12.

Škody spôsobené kyselinou sorbovou

Okrem užitočných vlastností sa zistilo poškodenie ľudského zdravia kyselinou sorbovou. Chemické zloženie prísady je charakterizované prítomnosťou prvkov, ktoré môžu vyvolať výskyt pretrvávajúcich a závažných alergických reakcií. Neprekračujte povolenú dávku pre dospelých.

Populárne články Prečítajte si ďalšie články

02.12.2013