Ponúkam ďalší lahodný recept na polotovary - gruzínsky šalát na zimu. V jeho zložení, ako v mnohých podobných polotovaroch, je paprika.

Bulharská paprika sa často nazýva sladká (veď je naozaj sladká), no napriek svojmu názvu je v nej veľmi, veľmi málo cukru (len 5%). Táto skutočnosť nie je jediným dôvodom, prečo sa táto zelenina právom nazýva diétnym a veľmi zdravým produktom.

Hlavná vec, ktorú treba vedieť o paprike je, že je bohatá na neuveriteľné množstvo vitamínov. Obsahuje napríklad obrovské množstvo vitamínu C (najmä červená a žltá paprika), navyše ho má dokonca viac ako čierne ríbezle a citróny. Ale pokiaľ ide o obsah provitamínu A, paprika nie je horšia ako mrkva, ktorá podporuje rast vlasov a tiež priaznivo ovplyvňuje zrak a celkový stav pokožky. Nezabúdajte na vitamíny B (B1, B2, B6), ktoré pomáhajú vyrovnať sa s depresiou a cukrovkou, nespavosťou a stratou energie.

Vo všeobecnosti nezabudnite pridať tento produkt do svojej stravy a pripravte s ním tie najchutnejšie a najzdravšie jedlá, napríklad gruzínsky šalát na zimu!

Na prípravu gruzínskeho šalátu na zimu potrebujeme:

cesnak - 200 g
Bulharská paprika (sladká) - 1 kg
uhorky - 3 kg
paradajky - 2 kg
rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
ocot, soľ - 3 lyžice. l.
granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Ako uvariť gruzínsky šalát na zimu:

1. Najprv si pripravíme zeleninu. Aby ste to dosiahli, najskôr umyte paradajky, potom ich vložte do veľkej vhodnej misky a oparte vriacou vodou. V tejto forme ich necháme postáť aspoň 3-5 minút a potom z nich opatrne pomocou bežného noža stiahneme šupku.
2. Zvyšok zeleniny (papriky a uhorky) dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ďalej očistíme sladkú papriku od jadier a semien a potom ju nakrájame na malé kocky. Ošúpané paradajky nakrájame rovnakým spôsobom.
3. Nakrájané paradajky a papriky presunieme do jednej panvice (hlbokej misky), pridáme soľ a cukor a potom všetko pošleme do ohňa. Zeleninu varte za občasného miešania asi 20 minút (pod zatvorenou pokrievkou na miernom ohni).
4. Medzitým si pripravíme uhorky. Musíte z nich odrezať „čiapky“ a potom ich nakrájať na malé polovičné plátky (na tento účel ich najprv rozrežeme pozdĺžne na polovicu a potom naprieč). Cesnak očistíme od šupky, umyjeme a následne veľmi jemne nakrájame nožom.
5. Po určenom čase (po 20 minútach) pridáme do panvice s paprikou a paradajkami nakrájané uhorky. Všetko premiešajte, priveďte zeleninovú zmes do varu a varte 5 minút na miernom ohni.
6. Ďalej pridajte cesnak do zeleniny, rovnako ako slnečnicový olej. Opäť všetko dobre premiešajte (až do relatívnej jednotnosti), varte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte obrobok z ohňa.
7. Okamžite (teda ešte horúci) rozložte gruzínsky šalát do pripravených sterilizovaných pohárov a do každého pridajte 1 ČL. ocot. Potom je potrebné nádoby hermeticky zrolovať s viečkami, obrátiť hore dnom a prikryť teplým uterákom. Šalát necháme v tejto forme aspoň deň. Z počtu produktov uvedených v recepte sa získalo päť pohárov lahodného šalátu s hmotnosťou 750 gramov.
Samostatne stojí za to zdôrazniť, že poháre a viečka na ne sa musia sterilizovať, to znamená najskôr dôkladne umyť a potom naliať vriacou vodou alebo horúcou parou (každá nádoba niekoľko minút).

To sú všetky tajomstvá varenia skutočne chutného a veľmi neobvyklého gruzínskeho šalátu, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka!

Dobrú chuť všetkým!

kapitola:
gruzínska kuchyňa
45. strana rubriky

Gruzínske domáce prípravky
DOMÁCE PRÍPRAVKY
Nakladaná zelenina, kvasenie, zaváranie, sušenie

Aké domáce prípravky sa vyrábajú v Gruzínsku. Od dávnych čias Gruzínci nazbierali veľké skúsenosti v oblasti konzervovania všetkých druhov výrobkov, od mäsa, syra, zeleniny, ovocia až po rôzne koreniny a koreniny. Všetky tieto bohatstvá ľudovej kulinárskej múdrosti nielenže nezostarli, ale naplnili sa aj novým obsahom.

Doteraz sa najmä vo vysokohorských a neprístupných regiónoch Gruzínska zachovalo mnoho zaujímavých starých tradícií, ktoré pomáhajú uchovávať mäsové výrobky. Tu sa dáva prednosť sušenie A fajčenie. Kedysi sa bohatstvo rodiny určovalo podľa množstva údených produktov uložených nad kozubom.

V sušených potravinách sa baktérie nemnožia a pri údení sa mäso upravuje dymom s obsahom kreozotu a kyseliny mravčej, ktoré po vstrebaní baktérie ničia.

Zvlášť dôležité sú druhy dreva používané na údenie. Predpokladá sa, že dym z hoblín brest A dub dodáva mäsu príjemnú vôňu a dym z ihličnanov, naopak, dodáva mäsu nepríjemný zápach.

Medzi konzervované domáce produkty patrí bravčová šunka - loris- a klobása - shignita ktorý možno skladovať 3-4 roky.

Najpozoruhodnejšia je rôznorodosť metód používaných v gruzínskej kuchyni na kvasenie a marinovanie rôznych druhov zeleniny. Chuť a vôňa týchto jedál sú nezabudnuteľné a nie je ťažké ich variť. Je len potrebné prísne dodržiavať technológiu a nešetriť potrebnú korenistú zeleninu.

Kulinárske zázraky vytvárajú gruzínski kuchári s obyčajnými baklažán: kvasia sa, smažia vo vínnom octe, plnia sa orechmi, dusenou cibuľou, miešajú sa so sladkou paprikou a robí sa z nich aj lekvár.

Ďalším bežným spôsobom zberu potravín je sušenie. Gruzínci vedia sušiť nielen bylinky a koreniny, ale aj paradajky, tekvice, melóny, rôzne druhy ovocia či hrozno.

Rovnako ako v dávnych dobách sa spolu s pestovanými rastlinami široko používa obrovské množstvo divokých bylín, ovocia a bobúľ.

Príkladom gruzínskej šetrnosti je repa. Jej listy sa sušia, korene sa nasolia, surové korene sa ukladajú do kôstok. V zime sa sušené repné vršky používajú do zeleninových jedál a dochucovadiel.

lesné dary Gruzínske gazdinky tiež nezanedbávajú, a preto je gruzínske menu plné lesných plodov a ovocia. Od lesná malina varí sa džem, sušia sa listy a bobule na čaj.

Veľmi pestré využitie lesné jablká A divoká hruška. Sušia sa na slnku bez rezu. V zime z nich uvaria tekutú zmes, rozdrobia do nej chlieb a jedia ako prvý chod.

Nehovoriac o použití v potravinách drieň A čučoriedka. Od staroveku sa príprava drieň shechamadi.
Vysušený drieň sa hodí do vriacej vody, uvarí sa, vyžmýka a rozotrie. Do chladeného vývaru sa pridá múka.
Aby hmota nezhustla, opäť ju dáme na oheň, pridáme drvené orechy, cesnak, soľ a opäť prevaríme.
Musím povedať, že drieňový guláš má veľmi príjemnú chuť a používa sa nielen na jedlo, ale aj na liečebné účely.

Barberry Gruzínci vždy považovali za mimoriadne užitočnú rastlinu. Konzumuje sa surový, sušený, skladovaný v slanom náleve. Používa sa ako dochucovadlo, pripravuje sa z neho rôsol, používa sa ako liek pri ochoreniach obličiek.

Samostatné, veľmi dôležité miesto v gruzínskej kuchyni je obsadené orechy. Orechy sú bežné v celom Gruzínsku. Z ich plodov sa vyrábajú omáčky, plnky do sladkostí. Orechy sa skladujú sušené alebo drvené so soľou a podľa potreby sa dochucujú pokrmmi.

Roztopte tuk z chvosta.
Mastné jahňacie karé, obličkovú časť alebo dužinu zo zadného stehna pokrájame, dôkladne opláchneme, posypeme soľou a podusíme.
V procese dusenia podľa potreby, aby sa mäso nepripálilo, podlejeme trochou horúcej vody a vyberieme kosti.
Keď je mäso udusené, pridáme rozpustený tuk z chvosta a poriadne opečieme.
Opečené mäso rýchlo a natesno dáme do primeranej čistej, dobre vysušenej nádoby, prelejeme roztopeným tukom z chvosta tak, aby pokrývalo mäso vrstvou aspoň 1,5 cm, tesne uzavrieme a skladujeme na chladnom a suchom mieste .
Z choban-kaurmy môžete variť rôzne chutné jedlá.
POZNÁMKA. Namiesto tuku z chvosta môžete úspešne použiť roztopený bravčový alebo hovädzí tuk alebo zmes bravčového a hovädzieho tuku.

Mäsitú červenú kapiu pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ a vínny ocot (vínny ocot sa používa vo veľmi malom množstve: nemal by dať jedlu chuť octu), všetko dajte do malých pohárov a hermeticky zazátkujte.
Uvedeným spôsobom sa kapia odporúča pripraviť v septembri.
Používa sa ako korenie na varené a vyprážané mäso, hydinu a ryby.

:
1 kg tkemali
1/4 šálky vody
1 lyžička koriandra
4-5 strúčikov cesnaku
Paprika
ombalo (poľná tráva)
soľ podľa chuti

Vytriedené tkemali prepláchneme studenou vodou, nakrájame na polovice, vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody, zapálime a varíme, kým šupka nezaostáva.
Potom tkemali pretrite drevenou lyžicou cez cedník, aby ste odstránili kožu a kosti.
Presuňte roztlačené tkemali na samostatnú panvicu a znova varte za stáleho miešania, kým sa nevytvorí požadovaná hrúbka.
Malo by sa miešať drevenou lyžicou a často, pretože hmota tkemali sa veľmi ľahko prilepí na dno.
5 minút pred koncom varenia osolíme a pridáme drvenú kapiu, cesnak, koriandrové semienka a najlepšie ombalo.
Hotovú omáčku nalejte cez lievik do fliaš, naplňte ich po hrdlo, do každej fľaše nalejte lyžicu rastlinného oleja a zazátkujte predparenou zátkou alebo zviažte dvakrát preloženým celofánom.
Po 24 hodinách by mali byť fľaše zazátkované zátkami usadené.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Tkemali, trnku alebo kyslé slivky uvaríme, dáme na sitko a necháme odtiecť všetku tekutinu.
Zvyšnú hmotu pretrite cez sito, odstráňte kosti.
Na čistú, hladkú obdĺžnikovú dosku, predtým navlhčenú studenou vodou, položte utretú hmotu a vyrovnajte ju s hrúbkou 1 cm.
Dosku s tklapi položte na slnko a osušte z oboch strán (pri schnutí otočte).
Potom tklapi vysušte a zaveste na povraz ako uterák.
Zo zvyšnej tekutiny môžete uvariť kvartsarahi.

Z granátového jablka vytlačíme šťavu, nalejeme do príslušnej misky a necháme odstáť.
Potom opatrne prelejte do inej misky.
Po niekoľkých hodinách tento postup zopakujte a opakujte, kým sa nedosiahne číra šťava bez sedimentu.
Takto pripravenú šťavu z granátových jabĺk dáme do hrnca na oheň a vareškou varíme.
Varením vznikne až 1/2 pôvodného objemu vývaru.
Vložte škoricu a klinčeky do malého čistého vrecka gázy a zašite.
30 minút pred koncom varenia vložte do panvice vrecko škorice a klinčekov a podľa chuti pridajte cukor.
Uvarená šťava z granátového jablka by mala mať príjemnú kyslú chuť a konzistenciu medu.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Vytriedené tkemali prepláchneme studenou vodou, nakrájame na polovice, vložíme do hrnca, zapálime a varíme, kým šupka nezačne zaostávať.
Potom položte na sito a nechajte vývar odtiecť.
Z dužiny bobúľ, ktoré zostali na site, sa odporúča pripraviť tklapi (kyslý lavash).
Nalejte vývar (šťavu z tkemali) do samostatného hrnca, zapálte a varte za miešania drevenou lyžicou.
Varením sa vytvorí až 1/3 pôvodného objemu vývaru.
Potom quartzarachi osolíme, ochladíme a nalejeme do vopred pripravených fliaš.
Fľaše uzavrieme zátkami a naplníme živicou.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Umytý, olúpaný baklažán nakrájajte na dlhé plátky s hrúbkou 1-2 cm, posypte soľou a podržte pod vekom 25-30 minút, potom ručne vytlačte.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte uvarené baklažány a na miernom ohni dôkladne opečte.
Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na rastlinnom oleji, zmiešame s opečeným baklažánom a po pridaní trochy rastlinného oleja cibuľu a baklažány opäť spolu orestujeme.
Hotový baklažán tesne položte do pohárov, zalejte uvareným a potom vychladeným rastlinným olejom (3-4 cm vrstva).
Okraje pohárov opatrne utrite suchou handričkou alebo papierovou utierkou a hermeticky uzavrite pergamenovým papierom.

Opečte baklažán v rastlinnom oleji vyššie uvedeným spôsobom.
Potom pevne vložte do pohárov (takmer po vrch) a zalejte vínnym octom.
Opatrne utrite okraje pohárov a hermeticky ich uzavrite pergamenovým papierom.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

:
1 kg baklažánu
1-1,5 šálky lúpaných vlašských orechov
1 st. lyžica rastlinného oleja
100-150 g cibule
1/2 šálky vínneho octu
1/2 šálky vody
1-2 strúčiky cesnaku
1 lyžička koriandra, imeretský šafran, mletá škorica a klinčeky
varený rastlinný olej (podľa potreby)
Paprika
soľ podľa chuti

Neošúpané baklažány prepláchneme studenou vodou, pozdĺžne prekrojíme, vložíme do hrnca, zalejeme vriacou vodou tak, aby ich pokrývala len do polovice a varíme asi 20 minút (nevyvaríme).
Uvarené baklažány poukladáme do radu na čistú dosku a navrch pritlačíme ďalšou doskou so záťažou.
Udržujte baklažány pod tlakom 12-15 hodín, aby sa všetka voda a horkosť sklopila. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne, opečte na rastlinnom oleji, pridajte vodu, premiešajte a po varení 2-3 minúty odstavte z ohňa.
Rozdrvené vlašské orechy, cesnak, kapiu, koriandrové semiačka, merecký šafran a soľ zmiešame s vychladnutou restovanou cibuľou, vínnym octom a mletou škoricou a klinčekmi.
Naplňte baklažány pripraveným mletým mäsom cez rezy, pevne ich vložte do pohárov spolu so zvyšným mletým mäsom, zalejte uvareným a potom vychladeným rastlinným olejom (2 cm vrstva).
Okraje pohárov dôkladne utrite a zazátkujte pergamenovým papierom.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

:
1 kg baklažánu
300 g sladkej papriky
1 šálka lúpaných vlašských orechov
1 šálka jemne nasekaného zeleru, koriandra, kôpru
1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate, bazalka, pikantné
300-400 g cibule
50 g cesnaku
ocot
soľ podľa chuti

Umyté, ale neošúpané malé baklažány pozdĺžne prekrojíme, vložíme do vriacej vody a varíme 15-20 minút, potom poukladáme v jednom rade na čistú dosku a navrch pritlačíme ďalšou doskou záťažou, pod tlakom držíme 8- 10 hodín, potom nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
Sladkú papriku ponorte na 5 minút do vriacej vody, potom ju vyžmýkajte a nadrobno nasekajte.
Rozdrvené vlašské orechy, cesnak a soľ, nadrobno nakrájaný zeler, koriander, petržlen, bazalku, saturejku, kôpor zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, pridáme vínny ocot (vínny ocot môžeme podľa želania zriediť studenou prevarenou vodou).
Do výslednej hmoty pridajte pripravený baklažán a papriku a dôkladne premiešajte.
Uvarené baklažány pevne vložte do pohárov, nalejte navrch uvarený a potom vychladnutý rastlinný olej.

Skladujte na chladnom a suchom mieste pri teplote 18°C ​​alebo nižšej.

RADY. Pri skladovaní konzervovaných potravín pri teplotách pod +18°C je v nich nemožná tvorba botulotoxínu.
Plechovky od bomby treba vyhodiť alebo v krajnom prípade rozdrviť, pridať vodu, priviesť do varu a povariť 20 minút – botulotoxín sa po 10 minútach varu úplne rozloží.

:
1 kg baklažánu
1 šálka nasekanej zelerovej zeleniny
1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate, pikantná, kôpor
50 g cesnaku
1,5 st. lyžice soli
kapia podľa chuti

Malé dlhé baklažány, neošúpané, dôkladne opláchnite studenou vodou a do každého urobte pozdĺžny rez dlhý 3-4 cm.
Potom baklažán vložíme do vriacej vody a po varení 7-10 minút vložíme na 20-30 minút do studenej vody, potom vložíme do cedníka a necháme odtiecť.
Do vriacej vody (4 šálky) vložíme vetvičky zeleru a po 3-5 minútach ich vyberieme a ochladíme, vriaci vývar osolíme a ochladíme.
Zeleninu (zeler, petržlen, saturejku, kôpor), cesnak, kapiu pokrájame nadrobno, všetko dôkladne premiešame so soľou, potom touto zmesou naplníme cez zárezy baklažány, pevne vložíme do pohára, zalejeme vychladnutým nálevom (napr. soľanka by mala pokrývať baklažány), korok opatrne zavárajte a vložte na chladné a suché miesto.

:
1 kg baklažánu
150-200 g cibule
3/4 šálky vínneho octu
1/2 šálky vody
1 st. lyžica nového korenia
1 bobkový list
1/2-3/4 šálky rastlinného oleja
1 st. lyžica soli

Umytý a olúpaný malý baklažán nakrájajte na kolieska, posypte soľou, prikryte a nechajte 3-4 hodiny.
Potom ich roztlačíme rukou, dáme na panvicu vyhriatu v rastlinnom oleji, poriadne opečieme a necháme vychladnúť.
Fry by mali byť na miernom ohni, aby sa baklažán vo vnútri dobre vyprážal.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
Do čistého kastróla nalejeme vínny ocot zriedený vodou, pridáme nové korenie, bobkový list, soľ a necháme zovrieť a potom vychladnúť.
Do pohára dáme vrstvu nakrájanej cibule, 2 rady baklažánov, opäť cibuľu a tým naplníme celú nádobu, zalejeme vychladnutou marinádou, na vrch nalejeme predvarený a následne vychladnutý rastlinný olej (2 cm vrstva).
Okraje pohárov opatrne utrite čistou handričkou alebo papierovou utierkou a hermeticky uzavrite.
Poháre môžete tiež zviazať pergamenovým papierom alebo utesniť celofánom.

:
6-8 veľkých baklažánov
1 vetvička koriandra
2 strúčiky cesnaku
100 g tuku
3 vetvičky pikantného, ​​bazalkového koriandra
2 vetvičky petržlenu a zeleru
Paprika
soľ podľa chuti

Baklažán umyte, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 1 – 1,5 cm, osoľte, prikryte čistou utierkou a nechajte 1 hodinu pôsobiť, potom jemne vyžmýkajte, zľahka stláčajte rukou, aby plátky nestratili tvar.
Vlašské orechy, soľ, kapiu, koriandr a cesnak rozdrvíme najemno, potom pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku, zeler a slané a premiešame.
Vzniknutou hmotou naplníme baklažány, vložíme na rozpálenú panvicu s tukom, prikryjeme pokrievkou a opečieme zo všetkých strán.
Takto pripravené baklažány pevne vložíme do pohárov, navrch zalejeme uvareným a následne vychladnutým rastlinným olejom.
Poháre hermeticky uzavrite.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

Roztrieďte čerstvú zeleň koriandra, estragónu, mäty, zeleru, saturejky, bazalky a petržlenu, umyte, otraste vodou, položte na čistú dosku a vysušte na slnku.
Sušené zelené skladujte vo vreciach zo vzácneho materiálu.

:
1 kg kapusty
150 g zeleru s koreňmi
100 g sušených byliniek (bazalka, estragón, kôpor, mäta)
50 g cesnaku
2 polievkové lyžice. lyžice soli
2 poháre vody
kapia podľa chuti

Vyberte malú, zdravú, bielu, pevnú kapustu bez zelených listov, odrežte vonkajšie pomalé listy.
Na každej hlávke mierne zoškrabte stonku, urobte priečny rez alebo každú hlavu rozrežte na polovicu alebo na kúsky a stonku odrežte.
Pripravenú kapustu ponorte na 3-5 minút do vriacej vody, vyberte a ochlaďte.
Nalejte vodu (2 šálky) do samostatného hrnca, nechajte ju zovrieť, pridajte soľ (1 polievková lyžica), vložte zeler s koreňmi a cesnakom, varte 2-3 minúty, vyberte z vriacej vody, ochlaďte; v pohode a odvar.
Nádobu umyte, osušte, vložte do nej polovicu pripravenej kapusty, na ňu dajte vychladený zeler s korienkami, cesnak, kapiu (môžete pridať bobkový list), zvyšok kapusty, zalejte 2 hrnčekmi vychladeného vývaru , 2 hrnčeky studenej vody, na vrch položte osušené zeliny (slaná, bazalka, estragón, mäta a kôpor), posypte soľou (1 polievková lyžica), všetko zakryte dreveným kruhom, stlačte utláčaním, na ktoré môžete použiť veľký, dobre umytý kameň, prikryte čistou utierkou, nádobu zazátkujte a vložte do suchej chladnej miestnosti so stálou teplotou.
Keď sa kapusta usadí, pridajte ešte kapustu, aby bola nádoba plná.
Po 7-10 dňoch skontrolujte, či je dostatok soli. Ak nestačí - pridajte.
Treba dbať na to, aby kapusta bola pri nakladaní a skladovaní vždy zaliata nálevom, inak rýchlo splesnivie alebo zhnije.
Preto, keď nie je dostatok soľanky, kapusta by sa mala pravidelne nalievať slanou studenou vodou.
Počas skladovania, keď sa na povrchu nálevu objaví pleseň, opatrne ju odstráňte a kameň zakaždým umyte a obarte.
Kyslá kapusta sa odporúča pripraviť v novembri.

RADY. Pri výbere kapusty by ste mali preskúmať hlavu kapusty: mala by mať primeranú veľkosť a listy by mali byť jemné, nie pomalé a nie hrubé.
Uistite sa, že hlava je bez mäkkej hniloby, poškodenia pri preprave alebo mrazu.

:
1 kg kapusty
1-1,5 st. lyžice soli
300-400 g mrkvy
Paprika
bobkový list podľa chuti

Husté malé hlávky zrelej kapusty sa očistia od vonkajších zelených a pomalých listov, rozrežú sa na dve alebo štyri časti, zbavia sa stopky a jemne nasekajú.
Nastrúhanú kapustu zmiešame so soľou, prikryjeme a necháme 10-15 minút odstáť.
Potom kapustu potrieme rukami, aby zmäkla.
Do čistej a suchej nádoby položte kapustu v tenkých vrstvách, navrstvite na ňu jemne nakrájanú mrkvu s paprikou a podľa potreby aj s bobkovým listom.
Každú vrstvu dôkladne utrite dreveným drvičom, aby vyšla šťava.
Tesné balenie sťažuje prístup vzduchu do pohára, a tým chráni kapustu pred hnilobou. Kapustu je potrebné položiť na vrch, aby šťava uvoľnená pri kvasení nepretiekla cez okraje misky.
Kapustu utlačíme dobre umytým a obareným dreveným kruhom s útlakom (omytý kameň).
Po 3-4 dňoch začnú na povrchu napučiavať bublinky - znak začatej fermentácie, potom pena, ktorá postupne mizne.
Počas kvasenia treba kapustu niekoľkokrát prepichnúť čistým kolíkom, aby vyšiel vzniknutý plyn.
Je potrebné zabezpečiť, aby kapusta bola po celý čas pokrytá šťavou.
Ak sa počas fermentácie uvoľní príliš málo šťavy, pridajte soľanku (1/2-1 čajovej lyžičky soli na pohár prevarenej vody).
Výsledná biela pena sa musí odstrániť a drevený kruh a kameň by sa mali umyť vriacou vodou.

:
1 kg kyslej kapusty
1/2 šálky lúpaných vlašských orechov
3 strúčiky cesnaku
1/4 šálky nasekaného zeleného koriandra
1 lyžička slnečnicového chmeľu
kôpor podľa chuti

Kyslú kapustu nastrúhame na dosku a pretlačíme.
Nalejte šťavu do samostatnej misky a pridajte orechy, cesnak, slnečnicu, koriander a nakrájanú kapustu, prešli mlynčekom na mäso.
Všetko dôkladne premiešame a posypeme nasekaným kôprom.

:
1 kg kapusty
300-400 g repy
150-200 g zeleru s koreňmi
100-150 g sušených byliniek, pikantná, bazalka, estragón, kôpor, mäta
50 g cesnaku
2-2,5 st. lyžice soli
kapia podľa chuti

Kapustu pripravíme tak, ako je uvedené v recepte Kyslá kapusta s hlávkami, len s tým rozdielom, že každá vrstva kapusty sa v tomto prípade strieda s vrstvou ošúpanej, rozpolenej alebo výrazne sfarbenej cvikly.

:
1 kg kapusty
1,25 šálky vínneho octu
2,5 šálky vody
1/2 šálky cukru
10 hrášok z nového korenia
1 bobkový list
1 st. lyžica soli

Takto pripravenú kapustu pokrájame nadrobno, zmiešame so soľou (1/2 polievkovej lyžice), zľahka potrieme rukami, preložíme do pohára, zalejeme vychladnutou marinádou, pohár previažeme pergamenovým papierom a uložíme na chladné a suché miesto .
Príprava marinády: do čistého hrnca nalejeme vínny ocot, vodu, soľ (1/2 polievkovej lyžice), cukor, nové korenie, bobkový list.
Marinádu necháme zovrieť a vychladnúť.

Ošúpané vlašské orechy, cesnak a soľ dôkladne rozdrvíme, vytlačíme olej a scedíme do samostatnej misky.
K výslednej orechovej hmote pridajte rozdrvenú papriku a semienka koriandra, vínny ocot a dôkladne premiešajte.
Potom pridajte nakrájané paradajky, všetko premiešajte, pevne vložte do pohárov, navrch nalejte arašidové maslo.
Okraje pohárov dôkladne utrite a uzavrite.
Skladujte na chladnom a suchom mieste.

:
1 kg paradajok
1 st. lyžica soli
500 g cesnaku
200 g zeleniny (zeler, kôpor, petržlen)
50 g sušeného kôpru
kapia podľa chuti

Nie príliš veľké zelené paradajky umyte a nakrájajte.
Príprava mletého mäsa: bylinky, cesnak, korenie, soľ nasekáme nadrobno a všetko dôkladne premiešame.
Touto hmotou naplňte paradajky cez urobený rez a uložte vo vrstvách do pohára.
Navrch dáme sušený kôpor a zatlačíme dreveným kruhom so záťažou. Nalejte soľ do vriacej vody (2 šálky), vložte zeler a petržlen s koreňmi a cesnakom, povarte 2-3 minúty, odstráňte z tepla a ochlaďte (zelenina zvlášť, vývar zvlášť).
Vychladnutú repu vložte do pohára, striedavo s pripraveným cesnakom, zelerom a petržlenovou vňaťou s korienkami, ako aj s kôprom, kapiou a prípadne bobkovým listom.
Všetko zalejeme vychladnutým vývarom (2 šálky) a studenou prevarenou vodou (1-2 šálky).
Repa by mala byť pokrytá soľankou.

:
1 kg repy
2,5 šálky vínneho octu
2,5 šálky vody
1/2 lyžičky soli
10 hrášok z nového korenia
5-6 klinčekov
2 bobkové listy

Repu dôkladne umyte, bez šúpania a odrezania koreňov, varte a ochlaďte vo vývare.
Potom ošúpeme, nakrájame na plátky a polejeme vychladnutou marinádou.
Poháre uzatvorte pergamenovým papierom, zaviažte a uložte na chladnom a suchom mieste.
Príprava marinády: do panvice nalejeme ocot, vodu, pridáme cukor, soľ, nové korenie, klinčeky, bobkový list, prevaríme a necháme vychladnúť.

Hovädzia sviečková je chutná a dobrá sama o sebe, takže ak sa rozhodnete uvariť práve toto jedlo gruzínskej kuchyne, urobili ste správne. Netreba na to veľa námahy, stačí poriadne vypražiť a okoreniť. Ingrediencie na toto jedlo sú cenovo najdostupnejšie a tento recept je dobrý, pretože sa ľahko a jednoducho pripravuje, každý krok vám zaberie trochu času. Presvedčte sa sami.

gruzinskieblyuda.ru

Pozrite si všetky recepty tu. Niečo také určite neexistuje. Pravdepodobne ide o recept zo série, keď sa skutočné tajomstvá odovzdávajú iba blízkym. Pred viac ako 25 rokmi ma naučila variť kapustnicu moja svokra, ktorá celý život žije v Gruzínsku. Absolútne zodpovedne vyhlasujem: jednoducho neexistujú chutnejšie kyslé uhorky ako táto kapusta! A čo je najdôležitejšie - všetko je veľmi jednoduché a v zložkách nie je nič zbytočné: žiadny olej, ocot a ďalšie veci. Rýchlo pripravené - ešte rýchlejšie zjedené. Vlastne celý život varím od oka.

Z čoho: Biela kapusta Cvikla Pálivá červená paprika Cesnak Listový zeler Soľ Voda

Chcem vám ponúknuť možnosť pradenia baklažánu na zimu. Získa sa lahodný, voňavý a bohato pikantný šalát. Ale so všetkým vykonaným bez problémov a celkom jednoducho. Nebudeme nič smažiť, krútiť a pyré. Minimum rastlinného oleja a octu. Ukáže sa svetlý, pikantný a vôbec nie mastný šalát. Pozývam vás ochutnať!

Z čoho: Baklažán Bulharská paprika Cibuľa Cesnak Voda Paradajková pasta Soľ Cukor Ocot Rastlinný olej Adjika

V knihe venovanej gruzínskej domácej kuchyni som našiel úplne neuveriteľný recept na nakladanie zelených paradajok – bez nálevu, vo vlastnej šťave. Zvedavosť zvíťazila a výsledok prekonal všetky očakávania! Takže

Čo: Paradajka Paprika Paprika Cesnak Kôpor Petržlenová vňať Zeler Koriandr Soľ

Zber sladkej červenej papriky na zimu. Jednoduché, rýchle, chutné. Ďakujem za recept Lenochka Kalinina.

Z čoho: Sladká červená paprika Cesnak Petržlen Rastlinný olej Cukor Soľ Ocot Čierne korenie

Opäť k vám prichádzam s korením a znova s ​​cesnakom))) Ale aké úžasné korenie sa ukázalo! Obyvatelia Gruzínska určite poznajú slávnu svanskú soľ. Nenárokujem si pravosť receptu, najmä preto, že sa o ňom hovorí v prísnej tajnosti a ani v Gruzínsku nie je jednoduché kúpiť pravú svanskú soľ. Základ receptu som našla na internete a pridala niečo málo zo seba.

Z čoho: Cesnak Soľ Koriander Kôpor semená Utskho-suneli Šafran Pálivá červená paprika Kmín Kôpor Sumak

Môj manžel priniesol tento recept z práce od zamestnanca, veľmi mu chutili tieto paradajky. Potom som to ocenil, možno sa vám to bude páčiť)

Z čoho: Paradajka Sladká paprika Ocot Soľ Cukor Zelení Slnečnicový olej Cesnak Pálivá červená paprika

Toto lahodné a pikantné predjedlo vás zahreje počas zimného večera. Môže sa podávať k mäsitým jedlám, môže sa jesť aj jednoducho s chlebom.

Čo: Baklažán Paprika Chilli paprička Cesnak Cukor Soľ Ocot Rastlinný olej

Svoj sľub plním. Tkemali recept do budúcnosti. Aromatické, s kyslo-korenistou chuťou.

Z čoho: Slivka Voda Cesnak Pálivá červená paprika Soľ Mäta

Z čoho: Biela kapusta Cvikla Cesnak Zelerová stopka Červená feferónka Soľ

Pikantné baklažány s voňavou náplňou uspokoja tú najvychytenejšiu chuť milovníkov gruzínskej kuchyne!

Čo: Baklažán Vlašské orechy Cesnak Mäta Voda Soľ Cukor Ocot Maslo Čierne korenie

Celkovo sa našlo 21 receptov.

myvkusno.ru

Gruzínsky šalát na zimu

Ako si vyrobiť konzervovaný gruzínsky šalát vlastnými rukami

1. V prvom rade musíme naše zelené paradajky zbaviť charakteristickej nepríjemnej pachute. Za týmto účelom ich po dobrom umytí namočte na hodinu do studenej vody.
2. Kým sa nám paradajky usadzujú, venujeme sa inej zelenine. Papriky umyte, odrežte klobúčiky. Potom rukami alebo ostrým nožom odstráňte strednú časť so semienkami, zeleninu znova opláchnite a nakrájajte na malé kocky.
3. Uhorky sú dobre umyté od nečistôt, nakrájané na polkruhy. Je lepšie, aby neboli veľmi tenké, aby sa kúsky počas varenia nerozšírili.
4. Hlavičky cesnaku rozoberieme na strúčiky a následne z nich odstránime šupku. Cesnak musíme nasekať veľmi nadrobno.
5. Z nádoby s paradajkami sceďte vodu, každú paradajku prekrojte na polovicu, vyrežte tvrdý stred a potom zeleninu nakrájajte na stredne veľké plátky.
6. Nakrájané paradajky a papriky dáme do hlbokého kotlíka (alebo hrnca), zalejeme olejom, pridáme koreniny (napríklad slnečnicový chmeľ), cesnak, soľ a cukor. Zapálili sme o niečo menej ako priemer, prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
7. Počas tejto doby našu zeleninovú hmotu niekoľkokrát premiešajte, potom pridajte plátky uhorky. Znovu zatvorte veko, zvýšte oheň na maximum (obsah by mal vrieť), znížte a dusíme ďalších 5 minút.
8. Paralelne s tým sterilizujeme poháre a viečka. Potom do každého z nich položíme výsledný šalát, nalejeme do octu.
9. Zrolujeme viečka, zaváracie poháre otočíme hore dnom, obalíme niečím teplým. Čakáme na úplné vychladnutie a preložíme na chladné miesto na uskladnenie.

Mnoho kuchárov sa vážne bojí používať uhorky pri výrobe odstrediviek - poháre s nimi často prasknú. Ak nechcete riskovať, môžete túto zeleninu z receptu vylúčiť. V tomto prípade dostanete zavárané gruzínske lečo, ktoré je navyše veľmi chutné.

Ingrediencie

• Baklažán - 5 kg;
• Ocot 9% - 1 lyžička každý na liter nádoby;
• Čerstvý koriandr - zväzok;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Soľ - 1 polievková lyžica;
• Biely granulovaný cukor - ½ šálky;
• Žltá cibuľa - 0,5 kg;
• Mrkva - 300 g;
• Slnečnicový olej - 250 ml;
• Kôpor a petržlen - v zväzku;
• Mletá červená paprika - 1 lyžička

Ako rýchlo a jednoducho pripraviť gruzínsky šalát na zimu krok za krokom

• Baklažány dôkladne umyjeme, odrežeme „zadok“ a poškodené miesta. Potom nakrájajte každú zeleninu na veľké kocky.
• Baklažány posielame variť do vriacej osolenej vody asi 5 minút, potom ich vyberieme a hodíme do cedníka.
• Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na polkolieska. Náš šéfkuchár vám povie a ukáže, ako to urobiť rýchlo a krásne.

• Mrkvu tiež zbavíme šupky, nastrúhame na hrubom strúhadle.
• Všetko zelené, čo máme, dobre umyjeme a nasekáme čo najjemnejšie.
• Hlavičky cesnaku rozoberieme na strúčiky, očistíme a pretlačíme lisom.
• Nalejte olej do kotla, zohrejte ho, potom sem nalejte cibuľu, mrkvu, baklažán. Dusíme na minimálnom ohni asi 15 minút, potom pridáme zelienku, cesnak, cukor, soľ a červenú papriku. Všetko dobre premiešame a varíme ďalších 5 minút.
• Našu zeleninovú hmotu vložíme do sterilizovaných pohárov, do každej nádoby pridáme lyžičku octu a potom nádoby zvinieme.
• Poháre otočíme, necháme ich vychladnúť pod prikrývkou a odošleme do skladu.

Takýto gruzínsky šalát je lepšie nepoužiť hneď, ale nechať ho odstáť aspoň dva týždne. Počas tejto doby sa všetky chute konečne premiešajú a na výstupe budete mať neskutočne voňavý a chutný zeleninový pokrm, ktorý sa bude dobre vynímať ako na každodennom, tak aj na sviatočnom stole.

Späť k obsahu

Gruzínsky zimný šalátový predjedlo s kapustou, paradajkami a uhorkami

Ingrediencie

• Žltá cibuľa - 0,5 kg;
• Čerstvé uhorky - 0,5 kg;
• Čerstvé paradajky - 0,5 kg;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Kapusta - 1 kg;
• Cilantro - zväzok;
• Čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti;
• Ocot 6% - 1 polievková lyžica. na liter nádoby;
• Rastlinný olej - 2 lyžice. na liter nádoby;
• Bobkový list - 1 list na liter nádoby.

Ako uvariť lahodný gruzínsky šalát na zimu doma

1. Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na kolieska.
2. Uhorkám odrežeme "zadok" a nasekáme na kolieska.
3. Paradajky dobre umyjeme, odstránime stred, kde je pripevnená stopka, nakrájame na plátky.
4. Hlavičky cesnaku rozdelíme na strúčiky, potom každý strúčik očistíme a nasekáme nadrobno.
5. Mrkvu a tri očistíme na strednom strúhadle.
6. Kapustu dobre umyte, odstráňte vrchné poškodené listy a potom nakrájajte na tenké prúžky.
7. Koriandr dôkladne opláchnite a nasekajte čo najjemnejšie.
8. Vo veľkej nádobe zmiešajte všetky nakrájané ingrediencie, pridajte soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Nechajte lúhovať 20 minút.
9. Počas sterilizácie pohárov a viečok ich potom vyberte z vody. Zeleninovú zmes rozložíme do pohárov, na dno dáme bobkové listy, zalejeme olejom a octom.
10. Každú nádobu prikryjeme viečkom a vložíme späť do panvice, kde sme nádobu sterilizovali. Opäť zapálime oheň.
11. Naše zákruty varíme pol hodiny, potom ich zvinieme, otočíme a počkáme, kým vychladnú.
12. Čistíme na tmavom chladnom mieste na uskladnenie.

Takýto gruzínsky šalát na zimu sa ukáže ako veľmi nezvyčajný a mimoriadne chutný. Kto má rád pikantné, môže do zeleninovej hmoty pridať aj červené čili (mleté ​​alebo čerstvé), alebo jednoducho zvýšiť množstvo cesnaku v recepte.

tvoi-povarenok.ru

zoznam fotoreceptov gruzínskej kuchyne

Kuracie Tabaka je svetoznáme jedlo gruzínskej kuchyne. Toto jedlo dostalo svoj zvláštny názov podľa názvu špeciálnej panvice zvanej „tapa“, preto sa jedlo pôvodne volalo Tapaka Chicken, teda vyprážané na panvici. Postupom času sa názov zmenil, prispôsobil sa zrozumiteľnejšiemu ruskému uchu a teraz máme to, čo máme - vo všetkých reštauráciách a kaviarňach sa toto kura nazýva Tabaka Chicken. Nedávna doba dokonca zrodila legendu, že sploštené kura veľmi pripomína veľký tabakový list – odtiaľ názov. Tapaka je hlboký hrubostenný pokrm (panvica) určený na varenie celého kurčaťa. Zvyčajne je k nemu pripevnený ťažký lis na veko. Lis pevne pritlačí kurča na dno panvice a prispeje k rýchlemu vytvoreniu rovnomernej zlatistej kôrky - mmm ... mňam! Ak však nemáte špeciálne jedlá, nemali by ste odmietnuť varenie tohto lahodného jedla. Uvaríme na obyčajnej panvici a postavíme lis z toho, čo je v každej domácej kuchyni. Prečítajte si recept →

Ajapsandali (აჯაფსანდალი) je jedlo gruzínskej kuchyne vyrobené z predsmaženej a následne dusenej zeleniny: baklažán, sladká a pálivá paprika, paradajky, veľa zeleniny, cesnak. Takmer vo všetkých kuchyniach sveta pod rôznymi názvami existuje podobné jedlo. V európskej tradícii je to ratatouille, soté, zeleninový guláš. Kaukazská verzia pod zvučným názvom ajapsandali je veľmi chutné, šťavnaté a voňavé jedlo. Môže sa jesť horúce, priamo zo sporáka alebo studené. Najdôležitejšia vec v recepte ajapsandali je kvalitná, čerstvá mladá zelenina. Prítomnosť aromatických kaukazských bylín a korenín dáva jedlu zvláštnu chuť, ale ak tam nie sú, nahraďte chýbajúce ingrediencie malou porciou dobrej nálady. Prečítajte si recept →

Chakhokhbili - guláš z hydiny, jedlo gruzínskej kuchyne. Spočiatku sa vyrábal z bažanta (khokhobi – bažant po gruzínsky), v súčasnosti sa najčastejšie vyrába z kuracieho mäsa, ktoré sa vypráža a dusí v paradajkovej omáčke s pridaním tradičného kaukazského korenia a byliniek. Domáce jedlo je určite veľmi chutné a uspokojujúce a nie je vôbec ťažké uvariť chakhokhbili. Ako variť chakhokhbili - prečítajte si recept! Prečítajte si recept →

Tkemali (ტყემლის საწებელა) – gruzínska kyslá slivková omáčka s bylinkami, korením a cesnakom – veľmi chutná a veľmi zdravá, vhodná najmä k mäsu a rybám. Jeho chuť je jednoducho lahodná, ako samotné Georgia. Našťastie som sa ocitol v Tbilisi, kde ma očarila nielen krása kaukazských hôr a jedinečná pôvodná architektúra, ale aj milí ľudia, milší a pohostinnejší, než akých som kedy v živote stretol: gruzínske kostoly , viachlasný spev, gruzínsky trh a gruzínska kuchyňa, grilovačka, víno a samozrejme omáčka Tkemali, bez ktorej sa gruzínske hody jednoducho nezaobídu. Prečítajte si recept →

Uvedomil som si, že starnem – achma začala byť čoraz lepšia.

Achma je lístkové cesto s jemnou čipkovanou dužinou a chrumkavou kôrkou, vo vnútri ktorej je tavený syr. Vidím, že si si už olízal pery. Áno, tento domáci adžarianský koláč je skutočnou lahôdkou. Ale nebudem to skrývať, na varenie tohto lahodného jedla je potrebná skúsenosť: recept na výrobu achmy nie je taký jednoduchý. Pre tých, ktorí sa stále rozhodnú pre tento výkon, na začiatok odporúčam naučiť sa variť domáce rezance. A samozrejme dodržujte moje odporúčania. Veľmi podrobne vysvetlím, ako sa to robí. Prečítajte si recept →

Nejaká móda rozdelila všetky recepty na „úžasné“ a „budeš si olízať prsty“, všimli ste si? Napríklad o gruzínskych cuketách na zimu hovoria - „olíznete si prsty! Keďže sa takáto tradícia už objavila, nebudem to meniť, len vám poviem, ako dosiahnuť taký chutný výsledok.

Krájanie zeleniny môže byť čokoľvek: od kociek až po sekanie na strúhadle. Možno „najinteligentnejšia“ možnosť, keď je cuketa nakrájaná na kruhy a posúvaná vo vrstvách s náplňou. Preto podrobne popíšem práve takýto spôsob prípravy. Pikantná cuketa s paradajkami v gruzínskom štýle bude vyzerať skvele na slávnostnom stole a podľa môjho názoru je podávanie zeleniny oveľa pohodlnejšie.

Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 20 minút
Výkon: 1 l

Ingrediencie

• mladá cuketa - 1 kg
• feferónka - 0,5 struku alebo mletá podľa chuti
• sladká paprika - 300 g
• paradajky - 300 g
• cesnak - 6 zubov
• cibuľa - 1 ks.
• 9% ocot - 30 ml
• soľ - 2 lyžičky
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• rastlinný olej - 50 ml
• petržlen - 0,5 zväzku
• slnečnicový chmeľ - 2 lyžičky voliteľné

* Hmotnosť zeleniny je uvedená vo vymazanom formulári.

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Najprv musíte pripraviť všetku zeleninu. Cuketu umyjem a nakrájam na kolieska hrubé asi 5 mm - nemali by byť príliš tenké, lebo sa vyprážajú a potom dusia v omáčke (pri sterilizácii).



Sladkú a štipľavú papriku čistím od semienkových debničiek a vnútorných priečok. V paradajkách som vyrezal zelenú časť pri stopke. Zeleninu stačí opláchnuť, cesnak a cibuľu ošúpať od šupiek.



Na panvici rozohrejem trochu rastlinného oleja (bez zápachu) a po častiach opekám cuketu, kým sa z oboch strán nevytvorí svetlá kôrka. Pred vyprážaním nie je potrebné soliť, inak zelenina pustí šťavu.



Kým cuketa chladne, pripravím si voňavú plnku. Za týmto účelom rozdrvím paradajky, papriku, cesnak a bylinky v mixéri na kašu. Namiesto mixéra môžete použiť mlynček na mäso alebo nakrájať nožom - čo najjemnejšie.

Do výslednej zeleninovej zmesi pridám soľ a cukor, nalejem 9% stolový ocot (ak varíte na zimu, potom je vhodnejší 9% ocot, a ak len na jedálenský stôl, môžete použiť víno alebo jablko). Môžete pridať slnečnicový chmeľ alebo suchú adjiku, aby ste zdôraznili „gruzínsky charakter“ občerstvenia. Dobre premiešame, položíme na sporák, privedieme do varu a na miernom ohni za občasného miešania varíme 3-4 minúty. Plnka by mala chutiť pikantne, jemne presolená. Upravte množstvo soli a cukru podľa kyslosti paradajok a osobných preferencií chuti.





Postup opakujem, kým sa nádoba úplne nenaplní. Vrchná vrstva by mala byť výplň. Pevne utesnite a pokúste sa omáčkou „vyliať“ všetky dutiny.



Poháre prikryjem sterilizovanými viečkami, ale nezazátkujem. Dám ich do kastróla (vhodné je dať pod dno utierku), zalejem teplou vodou po ramená alebo vyššie, ale tak, aby sa voda nedostala do pohárov. 0,5-litrové poháre sterilizujem 20 minút od varu vody v panvici.



Zaváranie opatrne vyberiem z vriacej vody a hneď zrolujem. Potom ho otočím hore dnom, zabalím do teplej prikrývky a nechám v tejto forme, kým úplne nevychladne, potom ho prenesiem do pivnice. Na tmavom a chladnom mieste sa cuketa v gruzínskom štýle konzervovaná na zimu skladuje 1 rok.

V zime chce väčšina z nás vyskúšať najmä niečo letné, slnečné a teplé.

Žiaľ, na pultoch obchodov sa v tomto období nachádza len „plastová“ zelenina, a preto rôzne otočky, napríklad gruzínsky šalát na zimu, pomôžu uspokojiť potrebu sezónnych potravín. Samozrejme, budete sa musieť postarať o prípravu tohto jedla vopred, ale všetko úsilie a úsilie sa vyplatí s úrokmi už vo fáze otvárania voňavého pohára.

Ako sterilizovať poháre na gruzínsky šalát

Najdôležitejším momentom pri príprave akejkoľvek konzervácie je fáza sterilizácie plechoviek. Od kvality tohto postupu závisí nielen bezpečnosť obsahu, ale aj chuť celého odstreďovania ako celku.

Samozrejme, existuje veľa spôsobov sterilizácie - môžete to urobiť parou, pomocou rúry a dokonca aj mikrovlnnej rúry. Budeme však uvažovať o najpohodlnejšom a najpraktickejšom - v hrnci.

1. Najprv si musíme vybrať správnu panvicu. Postačí hlboká misa, v ktorej budú plechovky umiestnené vertikálne úplne alebo takmer úplne.
2. Samotné zaváracie poháre treba dobre umyť a to isté treba urobiť aj s viečkami, ktorými budeme zatvárať naše šaláty z konzervy.
3. Do pohárov nalejeme vodu po hrdlo, vložíme do panvice, nalejeme do nej aj vodu tak, aby zakrývala „plecia“ pohárov. K nim dáme vrchnáky, tie bude treba aj prevariť.
4. Dajte hrniec na oheň a priveďte vodu do varu. Potom oheň mierne znížime a naše poháre sterilizujeme 10 až 20 minút.

Čas potrebný na sterilizáciu závisí výlučne od veľkosti vašich pohárov. Na pollitrovú nádobu teda postačí 10 minút varu, litrové zaváracie poháre budú sterilizované za 15 minút a na trojlitrové nádoby budete musieť počkať 20 minút.

Jednoduchý recept na gruzínsky šalát na zimu z uhoriek a zelených paradajok

Ak ste aspoň raz ochutnali tradičné gruzínske jedlá, pravdepodobne viete, že takéto jedlá sú vždy jemne pikantné a jednoducho neuveriteľne aromatické. Výnimkou nie je ani tento šalát, ktorý uchváti svojou vôňou už vo fáze varenia.

Ingrediencie

• Zelené paradajky - 2 kg;
• Čerstvé uhorky - 2 kg;
• Bulharská sladká paprika - 2 kg;
• Cesnak - 2-3 hlavy;
• Slnečnicový olej - 200 ml;
• Ocot 9% - 1 lyžička každý na liter nádoby;
• Biely kryštálový cukor - 100 - 150 g;
• Soľ - podľa chuti;
• Korenie - podľa chuti.

Ako si vyrobiť konzervovaný gruzínsky šalát vlastnými rukami

1. V prvom rade musíme naše zelené paradajky zbaviť charakteristickej nepríjemnej pachute. Za týmto účelom ich po dobrom umytí namočte na hodinu do studenej vody.
2. Kým sa nám paradajky usadzujú, venujeme sa inej zelenine. Papriky umyte, odrežte klobúčiky. Potom rukami alebo ostrým nožom odstráňte strednú časť so semienkami, zeleninu znova opláchnite a nakrájajte na malé kocky.
3. Uhorky sú dobre umyté od nečistôt, nakrájané na polkruhy. Je lepšie, aby neboli veľmi tenké, aby sa kúsky počas varenia nerozšírili.
4. Hlavičky cesnaku rozoberieme na strúčiky a následne z nich odstránime šupku. Cesnak musíme nasekať veľmi nadrobno.
5. Z nádoby s paradajkami sceďte vodu, každú paradajku prekrojte na polovicu, vyrežte tvrdý stred a potom zeleninu nakrájajte na stredne veľké plátky.
6. Nakrájané paradajky a papriky dáme do hlbokého kotlíka (alebo hrnca), zalejeme olejom, pridáme koreniny (napríklad slnečnicový chmeľ), cesnak, soľ a cukor. Zapálili sme o niečo menej ako priemer, prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút.
7. Počas tejto doby našu zeleninovú hmotu niekoľkokrát premiešajte, potom pridajte plátky uhorky. Znovu zatvorte veko, zvýšte oheň na maximum (obsah by mal vrieť), znížte a dusíme ďalších 5 minút.
8. Paralelne s tým sterilizujeme poháre a viečka. Potom do každého z nich položíme výsledný šalát, nalejeme do octu.
9. Zrolujeme viečka, zaváracie poháre otočíme hore dnom, obalíme niečím teplým. Čakáme na úplné vychladnutie a preložíme na chladné miesto na uskladnenie.

Mnoho kuchárov sa vážne bojí používať uhorky pri výrobe odstrediviek - poháre s nimi často prasknú. Ak nechcete riskovať, môžete túto zeleninu z receptu vylúčiť. V tomto prípade dostanete zavárané gruzínske lečo, ktoré je navyše veľmi chutné.

Tradičný gruzínsky baklažánový šalát na zimu

Aká zelenina sa vám vybaví, keď sa povie gruzínska kuchyňa? S najväčšou pravdepodobnosťou bude sada štandardná - paradajky, cesnak, cibuľa a samozrejme baklažán. Práve to druhé sa stane hlavnou zložkou jedla, ktoré budeme variť podľa tohto receptu.

Ingrediencie

• Baklažán - 5 kg;
• Ocot 9% - 1 lyžička každý na liter nádoby;
• Čerstvý koriandr - zväzok;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Soľ - 1 polievková lyžica;
• Biely granulovaný cukor - ½ šálky;
• Žltá cibuľa - 0,5 kg;
• Mrkva - 300 g;
• Slnečnicový olej - 250 ml;
• Kôpor a petržlen - v zväzku;
• Mletá červená paprika - 1 lyžička

Ako rýchlo a jednoducho pripraviť gruzínsky šalát na zimu krok za krokom

• Baklažány dôkladne umyjeme, odrežeme „zadok“ a poškodené miesta. Potom nakrájajte každú zeleninu na veľké kocky.
• Baklažány posielame variť do vriacej osolenej vody asi 5 minút, potom ich vyberieme a hodíme do cedníka.
• Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na polkolieska. Náš šéfkuchár vám povie a ukáže, ako to urobiť rýchlo a krásne.

• Mrkvu tiež zbavíme šupky, nastrúhame na hrubom strúhadle.
• Všetko zelené, čo máme, dobre umyjeme a nasekáme čo najjemnejšie.
• Hlavičky cesnaku rozoberieme na strúčiky, očistíme a pretlačíme lisom.
• Nalejte olej do kotla, zohrejte ho, potom sem nalejte cibuľu, mrkvu, baklažán. Dusíme na minimálnom ohni asi 15 minút, potom pridáme zelienku, cesnak, cukor, soľ a červenú papriku. Všetko dobre premiešame a varíme ďalších 5 minút.
• Našu zeleninovú hmotu vložíme do sterilizovaných pohárov, do každej nádoby pridáme lyžičku octu a potom nádoby zvinieme.
• Poháre otočíme, necháme ich vychladnúť pod prikrývkou a odošleme do skladu.

Takýto gruzínsky šalát je lepšie nepoužiť hneď, ale nechať ho odstáť aspoň dva týždne. Počas tejto doby sa všetky chute konečne premiešajú a na výstupe budete mať neskutočne voňavý a chutný zeleninový pokrm, ktorý sa bude dobre vynímať ako na každodennom, tak aj na sviatočnom stole.

Gruzínsky zimný šalátový predjedlo s kapustou, paradajkami a uhorkami

Ingrediencie

• Žltá cibuľa - 0,5 kg;
• Čerstvé uhorky - 0,5 kg;
• Čerstvé paradajky - 0,5 kg;
• Cesnak - 2 hlavy;
• Mrkva - 0,5 kg;
• Kapusta - 1 kg;
• Cilantro - zväzok;
• Čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti;
• Ocot 6% - 1 polievková lyžica. na liter nádoby;
• Rastlinný olej - 2 lyžice. na liter nádoby;
• Bobkový list - 1 list na liter nádoby.

Ako uvariť lahodný gruzínsky šalát na zimu doma

1. Cibuľu očistíme od šupky a nakrájame na kolieska.
2. Uhorkám odrežeme "zadok" a nasekáme na kolieska.
3. Paradajky dobre umyjeme, odstránime stred, kde je pripevnená stopka, nakrájame na plátky.
4. Hlavičky cesnaku rozdelíme na strúčiky, potom každý strúčik očistíme a nasekáme nadrobno.
5. Mrkvu a tri očistíme na strednom strúhadle.
6. Kapustu dobre umyte, odstráňte vrchné poškodené listy a potom nakrájajte na tenké prúžky.
7. Koriandr dôkladne opláchnite a nasekajte čo najjemnejšie.
8. Vo veľkej nádobe zmiešajte všetky nakrájané ingrediencie, pridajte soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Nechajte lúhovať 20 minút.
9. Počas sterilizácie pohárov a viečok ich potom vyberte z vody. Zeleninovú zmes rozložíme do pohárov, na dno dáme bobkové listy, zalejeme olejom a octom.
10. Každú nádobu prikryjeme viečkom a vložíme späť do panvice, kde sme nádobu sterilizovali. Opäť zapálime oheň.
11. Naše zákruty varíme pol hodiny, potom ich zvinieme, otočíme a počkáme, kým vychladnú.
12. Čistíme na tmavom chladnom mieste na uskladnenie.

Takýto gruzínsky šalát na zimu sa ukáže ako veľmi nezvyčajný a mimoriadne chutný. Kto má rád pikantné, môže do zeleninovej hmoty pridať aj červené čili (mleté ​​alebo čerstvé), alebo jednoducho zvýšiť množstvo cesnaku v recepte.