Ako vyrobiť prírodný jablčný ocot. Ako vyrobiť jablčný ocot vlastnými rukami: recept. Ako prebieha fermentácia

Korenie je jednoduché na prípravu. Nie je potrebné vykonávať zložité manipulácie, suroviny sa používajú lacné a cenovo dostupné. Dotiahnuť prípad do konca si však vyžaduje trpezlivosť a postupnú implementáciu receptu. V priemere ocot zreje dva mesiace.

Zloženie, výhody, kontraindikácie

Dr. Jarvis, americký naturopat, ktorý svoj život zasvätil štúdiu ľudových metód liečby, nenapísal ani jednu prácu o výhodách prírodného octu. Odporúčal vypiť každý deň pohár vody s jednou polievkovou lyžicou octu, aby ste boli bdelí a zdraví. Vďaka lekárovi-popularistovi sa jablčný ocot začal oceňovať nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho liečivé vlastnosti.

Prírodný domáci jablčný ocot obsahuje kyseliny octovú, citrónovú, šťaveľovú, mliečnu, enzýmy, vitamíny, chemické prvky. Počas procesu fermentácie sa aminokyseliny syntetizujú v octe. Účinné látky napomáhajú tráveniu a prekrveniu, posilňujú svaly a cievne steny. V tabuľke sú popísané priaznivé účinky na ľudské zdravie.

Tabuľka - Chemické zloženie a prospešné vlastnosti prírodného jablčného octu

Ocot je kyselina, ktorá môže poškodiť telo. Po prvé, ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka by mali produkt používať opatrne. Gastritída, pálenie záhy, vredy, nefróza sú kontraindikáciami. Kyselina poškodzuje zubnú sklovinu. Deťom do 14 rokov sa neodporúča podávať riad s octom.

5 receptov z jablčného octu doma

Na prípravu jablčného octu doma je potrebné pripraviť veľké sklenené a smaltované nádoby, zrelé jablká, prevarenú vodu a granulovaný cukor. To stačí na to, aby ste za dva mesiace získali číry a voňavý roztok octu. Predtým, ako sa výrobok stane súčasťou misky, musí prejsť nasledujúcimi fázami vývoja:

• alkoholové kvasenie- sacharóza sa premieňa na etylalkohol;
• octové kvasenie- alkohol sa mení na kyselinu;
• filtrácia - sediment sa zadrží, vypustí sa iba číra kvapalina.

S cukrom

Popis . Jablčný ocot vyrobený z nakrájaných jabĺk sa dá ľahko pripraviť doma. Bez droždia sa zaobídete, jablká budú prirodzene kvasiť. Proces je dlhý, ale nevyžaduje aktívny zásah, uhryznutie sa prakticky robí samo. Vhodné pre kyslé aj sladké odrody jabĺk. Vynikajúca možnosť - "Antonovka" - mierne kyslá, ale príjemná na chuť jablka. Na základe sladkosti ovocia sa vypočíta množstvo kryštálového cukru na 1 kg ovocia: 50 g na sladké a 100 g na kyslé jablká. Voda sa odoberá v dostatočnom množstve, aby pokryla ovocie o 3-4 cm vyššie.

Čo potrebuješ:

• jablká - 2 kg;
• cukor - 100 g;
• horúcu vodu (70 °C).

Ako na to

1. Umyté jablká rozštvrtíme a vykrojíme jadierka.
2. Nastrúhajte spolu so šupkou.
3. Pyré vložte do smaltovanej nádoby.
4. Nalejte vodu, pridajte kryštálový cukor.
5. Utiahnite hrdlo hrnca niekoľkými vrstvami gázy alebo akejkoľvek inej tkaniny, ktorá umožňuje priechod vzduchu a zachytáva hmyz a nečistoty.
6. Nechajte dva týždne v teplej tmavej miestnosti alebo zabaľte do čierneho plastu.
7. Každý deň hmotu dvakrát premiešajte drevenou lyžicou.
8. Po 14 dňoch preceďte tekutinu a nalejte do sklenených pohárov bez pridania 5-7 cm na hrdlo.
9. Utiahnite gázou, počkajte ďalšie dva týždne.
10. Precedíme a nalejeme do čistých suchých fliaš.

Určenie pripravenosti octu je jednoduché. Kvapalina prestáva "hrať", stáva sa svetlou a priehľadnou.

Zo šťavy

Popis . Ekonomický spôsob výroby octu je z doma vylisovanej jablkovej šťavy. Recept obsahuje iba čerstvé jablká, pripravené bez vody a kryštálového cukru. Pre úspešné kvasenie musíte brať sladké a zrelé odrody. Budete tiež potrebovať mixér alebo odšťavovač, sklenené fľaše, smaltovanú panvicu a gázu.

Čo potrebuješ:

• jablká - 2 kg.

Ako na to

1. Umyté jablká nakrájame na kúsky.
2. Namočte na vzduchu do hneda.
3. Plátky prejdite cez odšťavovač alebo rozdrvte mixérom na kašu.
4. Nalejte šťavu do sklenenej nádoby, ktorá nedosahuje okraj hrdla 5-7 cm.
5. Nasaďte si na krk lekársku rukavicu.
6. Dajte na teplé (20 ° C) tmavé miesto.
7. Počkajte, kým sa rukavica nafúkne (to sa stane asi po týždni).
8. Odstráňte rukavicu a nalejte tekutinu spolu s filmom vytvoreným na povrchu do smaltovanej panvice, pričom ponechajte priestor 10 cm od okraja.
9. Okraje panvice utiahnite gázou a nechajte na teplom a tmavom mieste jeden a pol až dva mesiace.
10. Hneď ako sa objaví zrazenina a kvapalina sa rozjasní, výsledný ocot prefiltrujte a nalejte do fliaš.

Na skrátenie doby kvasenia môžete použiť vínny zákvas, droždie, kryštálový cukor alebo hotový ocot. Ktorýkoľvek z týchto produktov sa pridáva priamo do šťavy.

Na octovej maternici

Popis . Proces sa výrazne zjednoduší, ak použijete recept na výrobu jablčného octu s hotovou octovou kráľovnou. Ide o rovnaký film kvasiniek, ktorý sa vytvára na povrchu počas prirodzeného kvasenia šťavy. Maternicu možno použiť na druhú porciu octu, ktorá bude hotová za tri až štyri týždne. Film môže byť dosť široký a hustý, pripomínajúci kombuchu alebo medúzu. Opätovne použitá maternica, ktorá sa stala hustejšou, môže byť uložená v malom množstve octu až do ďalšieho času. S maternicou manipulujte opatrne, pri prudkom pohybe plechovky môže zomrieť. Ak sa počas procesu varenia maternica utopila a nenastala fermentácia (na povrchu sa nevytvoril nový film), jablká boli ošetrené chémiou. Preto je lepšie použiť ovocie pestované na vlastnom pozemku.

Čo potrebuješ:

• jablká - 1 kg;
• octová maternica;
• granulovaný cukor - 100 g;
• voda.

Ako na to

1. Umyté jablká nakrájajte na plátky a bez vyrezania semien prejdite cez odšťavovač.
2. Zvyšné odstreďovanie zalejte vodou, premiešajte a vyžmýkajte cez plátno.
3. Výslednú kvapalinu pridajte do predtým vylisovanej šťavy.
4. Nalejte cukor, úplne rozpustite.
5. Naplňte sklenenú nádobu asi do troch štvrtín.
6. Jemne umiestnite maternicu dovnútra.
7. Zložte gázu do troch vrstiev a utiahnite hrdlo nádoby.
8. Vystavte tri týždne na tmavom teplom mieste.
9. Odstráňte maternicu, preceďte ocot a výsledný sediment zlikvidujte.

Šťavu je možné vytlačiť pomocou mlynčeka na mäso. Posúvajte plátky a vytlačte výslednú hmotu cez gázu. Efektívnejšie je zavesiť „vrecko“ jablkového pyré nad nádobu a nechať ho cez noc.

Z koláča

Popis . Jednoduchý spôsob, ako si doma vyrobiť jablčný ocot z dužiny, ktorá zostala po výrobe jablkovej šťavy. Ukazuje sa výroba bez odpadu.

Čo potrebuješ:

• čerstvý koláč - 1 kg;
• granulovaný cukor - 100 g;
• voda (70 ° C) - 1,5 l.

Ako na to

1. Vložte jablkový pretlak do sklenenej nádoby.
2. Posypte cukrom.
3. Nalejte vodu tak, aby pokryla obsah o 3-4 cm, pričom okraj nádoby nedosahuje o 5-7 cm.
4. Utiahnite krk gázou.
5. Dajte na tmavé teplé miesto na dva až tri mesiace.
6. Vzniknutý ocot scedíme a precedíme.
7. Fľaša.

Od Dr. Jarvisa

Popis . Doktor Jarvis vo svojej knihe ponúkol autorov recept na jablčný ocot doma. Na kvasenie sa podľa Jarvisa používa kvások a ražný chlieb. Komponenty sú určené na liter tekutiny, preto na prípravu dvojitej porcie sa pomery zdvojnásobia.

Čo potrebuješ:

• jablká - 800 g;
• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• chlebové droždie - 10 g;
• suchý čierny chlieb - 20 g.

Ako na to

1. Jablká umyte, nakrájajte na plátky a prejdite cez mlynček na mäso.
2. Pyré vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme vodou, pričom necháme 10 cm po okraj.
3. Nalejte kvások, strúhanku, vložte med.
4. Utiahnite utierkou a nechajte desať dní na teplom (20-30 ° C) tmavom mieste.
5. Trikrát denne miešajte obrobok drevenou lyžicou.
6. Kmeň kvapalinu, nalejte do smaltovanej nádoby.
7. Opäť zakryte gázou a vložte na teplé tmavé miesto na 40-50 dní.
8. Vyčistenú tekutinu prefiltrujte a nalejte do fliaš.

Ocot sa skladuje pri izbovej teplote pod uzavretými varenými korkami. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie, korok môže byť korkovaný voskom.

Aplikácia produktu

Súdiac podľa recenzií, niektorí spotrebitelia považujú ocot takmer za všeliek na všetky choroby a za univerzálny kozmetický výrobok. Prírodný jablčný ocot sa pije na posilnenie ciev, vtiera sa do spánkov na zmiernenie bolesti hlavy, pridáva sa do pleťových masiek a šampónov. Ocot možno použiť tromi spôsobmi.

1. Varenie. Po prvé, jablčný ocot sa vyrába doma, aby získal prírodné korenie. Mäso, ryby a zelenina sú marinované vo voňavom jablčnom octe bez alkoholu. Ocotový roztok dodáva šalátu z čerstvej zeleniny príjemnú kyslú chuť. Na rozdiel od priemyselného stolového octu má jablkový pretlak príjemnú, jemnú chuť.
2. Kozmetológia. Pomáha rozjasniť a zjemniť pokožku. Aby ste sa zbavili akné, odporúča sa utrieť pokožku roztokom: dve čajové lyžičky v pol pohári vody. Teplý kúpeľ s pohárom octu pomôže obnoviť silu a obnoviť epidermis. Neodporúča sa ležať vo vani dlhšie ako 20 minút. Ocotový kondicionér urobí vlasy jemné a lesklé, posilní korienky. Rozpustite lyžicu jablčného octu v 1 litri studenej vody a po každom umytí si vlasy opláchnite.
3. Liek . Na zlepšenie celkového stavu odporúčajú prívrženci tradičnej medicíny každý deň vypiť pohár medovo-octového koktailu. V teplej vode rozrieďte lyžičku ingrediencií. Natierajte si nohy jablkovým roztokom na kŕčové žily. Na zmiernenie bolesti hrdla opláchnite vodou a octom v pomere 1: 1. Ocot prispieva k rýchlemu ochladeniu organizmu, preto sa odporúča potierať pacienta pri zvýšenej teplote.

Neodporúča sa piť ocot nalačno, dokonca ani v zriedenej forme. Pred použitím prípravku na lekárske účely je potrebné poradiť sa s lekárom, najmä pri chronických ochoreniach. Pri aplikácii je potrebné dodržiavať dávkovanie, správne riediť a nezneužívať.

Vedieť, ako vyrobiť jablčný ocot doma, môžete úplne opustiť zakúpený roztok octu. Prírodný produkt vyrobený zo šťavnatých zrelých jabĺk doplní jedlo, zachová zdravie a krásu.

Recenzie: "Podporuje rozklad tukov a uhľohydrátov"

S octovou maternicou som zatial nic nerobila, ale nie je mi moc jasne, co sa s tym da robit, ani z toho sa vlastne nikde nic nepise. Tu som našiel
"...veľmi cenné a užitočné vzdelanie, nazývané "octová maternica". Považuje sa za zázračný liek, ktorého lyžica dokáže zmierniť stav pacienta aj v prípadoch, keď samotný ocot nepomáha. Tento liek sa používa pri zvýšenej náchylnosti na infekcie, bolesti kĺbov a bolestivé kožné vyrážky.

Zároveň všade píšu, že je veľmi nežná, nemôžete s ňou ani preskupovať riad z miesta na miesto, okamžite zomrie (a to je pravda), ako z nej potom môžete štípať kúsky. Prišla ku mne kamarátka a ja som jej vylial ocot z téglika (nechcelo sa mi ísť dnu pre zabalený) Octová maternica začala hneď klesať ku dnu, o deň sa vyjasnilo. že zomrela. No o týždeň, keď som chcela ocot precediť a odumretú maternicu vyhodiť, videla som, že sa v tégliku opäť vytvoril film, t.j. nová octová kráľovná. Takže v tégliku boli 4 kusy, ktoré sa usadili na dne a vyzerá to ako viacvrstvová kombucha, a to všetko pre moju lenivosť (nestihnem vyhodiť, kým nebude nová narodený).

Sanovna, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

Jablčný ocot obsahuje cenné minerály (napríklad veľa draslíka potrebného na fungovanie nervovej sústavy) a organické kyseliny: octovú, jablčnú, citrónovú, šťaveľovú a iné. Preto účinok: jablčný ocot znižuje chuť do jedla (vrátane zháňania sladkostí), stimuluje metabolizmus a podporuje odbúravanie tukov a sacharidov. To všetko je, samozrejme, individuálne: niekto s pomocou octu chudne pred očami, iný zlepšuje stav pokožky a ďalší nemá žiadny efekt.

Je lepšie použiť domáci jablčný ocot. Aby ste to urobili, vezmite jablká (môžete prezreté), dobre umyte a jemne nakrájajte, potom vložte do smaltovanej panvice a nalejte horúcu (60-70 stupňov) vodu. Voda by mala byť 3-4 cm nad úrovňou jabĺk. Pridajte cukor (v pomere 50 g cukru na 1 kg sladkých jabĺk a 100 g na 1 kg kyslých) a dajte panvicu na 2 týždne na teplé miesto, nie však na slnko. Nezabudnite miešať 2-3 krát denne, aby sa nevytvorila kôra. Po 2 týždňoch preceďte tekutinu cez gázu zloženú v 2-3 vrstvách a nalejte do sklenených pohárov (lepšie je nepridávať poháre o 5-7 cm) na fermentáciu ďalšie 2 týždne.

Netopier, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Chcem ponúknuť, ak by mal niekto záujem, recept na jablčný ocot, ktorý používam už veľmi dlho. Práve som prvýkrát pripravil jablčný ocot. Na každý liter čerstvej jablkovej šťavy dajte 70-80 gramov cukru a premiešajte. Šťavu nalejte do fliaš s objemom 0,5 litra na 3/4 objemu. Do každej fľaše pridajte 10 rozdrvených malín alebo 15 bielych ríbezlí (celých). Bobule sa neumývajú, aby sa zachovali divé kvasinky. Fľaše upchávam bavlnou. Šťava kvasí 2 týždne tepl. 25-28 teplo. Potom prefiltrujem a opäť vo fľašiach po 0,5 litra. Do každej fľaše pridám 1 polievkovú lyžičku. l. jablčný ocot, ale môžete pridať aj víno (ako je uvedené v recepte). Nechám 2 mesiace v teple, fľaše skrútim zátkami. Ocot je silný, vydrží roky. Aby som sa zbavil stáda pakomárov, nakvapkám víly (alebo akýkoľvek prostriedok na umývanie riadu) do nádoby s vodou a zalejem lyžicou jablčného octu (môžete použiť hrozno, hlavná je ľahká vôňa), môžete tiež nechaj trochu vína vo vínovej fľaši, tie sa tiež dobre potopia. Jeden rok som skúsila použiť med namiesto cukru, ale nič sa nestalo.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Existuje jeden magický produkt, ktorý si chcete uchovať celý rok. Teraz hovorím o jablčnom octe. Niektorí ľudia si myslia, že nemá zmysel ho zbierať, pretože je jednoduchšie ho kúpiť v obchode. Ale pravdupovediac, lepší domáci produkt nikde nenájdete. A nie je pravda, že výrobcovia obchodov vôbec používali jablká. Stojí to za zváženie, nie?

A teraz si povedzme, čo je potrebné pre takýto obrobok.

Najprv samozrejme potrebujeme jablká. Najlepšie sa hodia zrelé plody neskorých sladkých odrôd, ktoré sú lepšie fermentované. Vyžadujú tiež pridanie menšieho množstva cukru.

Ovocie sa dá odobrať zo stromu, ale postačí aj zdochlina, hlavná vec je, že na nej nie sú žiadne známky rozkladu. A hlavne nepoužívame ovocie z obchodu. Vysvetlím prečo.

Žijú na nich totiž prospešné baktérie, pri kvasení pôsobia ako kvasinky. Ale aby zostali na svojom mieste a mali nám úžitok, plody neumývame, ale iba utierame handrou od prachu a zeme.

Ovocie z obchodu tam ale nie sú len umyté, ale aj ošetrené chemikáliami či voskom. Vo všeobecnosti, ako ste uhádli, z nich nebude žiadny zmysel.

Proces výroby jablčného octu je veľmi jednoduchý, ale zaberie veľa času. Existujú dve hlavné možnosti varenia: tradičné a zjednodušené. Líšia sa najmä časom výroby.

Jablčný ocot s medom doma, jednoduchý recept

• 1 liter jablkového pretlaku


• 1 liter teplej vody


• 3 polievkové lyžice med,


• 30 g ražného chleba.

Množstvo medu na trojlitrovú nádobu sa môže pohybovať od 50 do 100 g.

Teraz berieme tri litre. Možno nebudete potrebovať jednu banku, ale dve. Závisí to od toho, koľko výliskov ste vyrobili.

Táto fáza je tiež veľmi dôležitá, pretože veľa pakomárov sa bude hrnúť do sladkej vône kvasiacej tekutiny. A aby ste nakoniec nemali v sebe lietajúce červy, musíte ho správne uzavrieť. Mimochodom, life hack: nylonové ponožky sú skvelé na zakrytie krku.

Potom hmotu prefiltrujeme cez trikrát preloženú gázu. Oddeľte dužinu od tekutiny. Tento proces je možné vykonať dvakrát.

Len čo sa tekutina vyjasní a vôňa alkoholu zmizne, ocot je hotový.

Video recept na výrobu jablčného octu bez cukru a kvasníc

Jednoduchý recept na jablkový octový ocot bez pridania vody

• 2 litre šťavy


• 2 polievkové lyžice Sahara.

Klasický Jarvisov recept na jablkový muštový ocot

• na 0,8 kg jabĺk,


• 100 g medu alebo cukru


• 1 liter vody


• 10 g droždia alebo 20 g ražného chleba alebo hrsť neumytých hrozienok,


• 50 g medovo-cukru druhýkrát.

Recept na koláč

• 1 kg jabĺk


• 1 liter vody


• 10 g chleba


• 50-100 g cukru.

Ako vyrobiť ocot bez odšťavovania kyslých jabĺk po česky

• 1 kg jabĺk


• 100-200 g cukru,


• 1 liter vody


• 100 ml stolového octu 9%.

Tipy na výrobu jablčného octu

Použitie a výhody jablčného octu

Ocot je konečným výsledkom fermentačného procesu, ničenia cukru kvasinkovými baktériami, ktorý je obsiahnutý v pôvodnom produkte. Najprv sa z cukru získava alkohol a ak sa nezastaví proces kvasenia, neskôr sa z alkoholu stane ocot.

Ako surovinu pre ocot môžete použiť ovocie, zeleninu, obilniny. Z jabĺk sa vyrába jablčný ocot, ktorý je široko používaný nielen vo varení, kozmeteológii, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Hovorí sa mu dokonca liek na všetky choroby. Takéto rozšírené používanie tohto produktu sa vysvetľuje jeho obsahom: draslík, vápnik, železo, aminokyseliny, bór atď.

Na priemyselnú prípravu octu sa ako suroviny používajú jablková šupka, jadrovník a jablčné výlisky, ktoré zostávajú ako odpad pri výrobe štiav, džemov a džemov. Domáce recepty používajú celé jablká, jablkovú šťavu a výlisky, vďaka čomu je domáci ocot bohatší na živiny.

Domáci jablčný ocot môžete dodatočne obohatiť o užitočné makro- a mikroprvky, ak na jeho prípravu použijete namiesto cukru med. Tento včelí produkt robí konečný produkt bohatým na draslík. Prvýkrát takýto recept na výrobu octu navrhol americký lekár DS. Jarvis.

Ak vám po uvarení ešte zostali jablká, určite si pripravte jablčný ocot podľa niektorého z nižšie uvedených receptov.

Domáci jablčný ocot: Jednoduchý recept

Existuje veľa receptov na výrobu jablčného octu doma. Líšia sa nielen ingredienciami potrebnými na varenie, ale aj dĺžkou a zložitosťou krokov varenia.

Nižšie uvedený recept je jednoduchý v každom zmysle. Bude to vyžadovať len 3 ingrediencie a 4 týždne na prípravu, ale to prvé.

Ingrediencie:

• jablká - 1 kilogram,
• cukor - 50 gramov pre sladké jablká alebo 100 gramov pre kyslé,
• voda - asi 1 liter.

1. Jablká umyte a odrežte všetky pokazené miesta. Potom spolu so šupkou a jadrom nakrájajte na nie veľmi malé kúsky a vložte do skla, smaltu alebo kameniny.
2. Pridajte cukor do jabĺk.
3. Varte vodu, ochlaďte na 70 stupňov a nalejte jablká.
4. Odstráňte nádobu na tmavom a teplom mieste na 2 týždne, nezabudnite miešať obsah 2-3 krát denne.
5. Po 14 dňoch tekutinu opatrne preceďte cez 3-4 vrstvy gázy do sklenenej nádoby, pričom k okrajom nepridávajte 5-7 centimetrov.
6. Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy a vložte ju späť do tepla na ďalšie 2 týždne.

Hotový jablčný ocot preceďte a fľaškujte bez toho, aby ste uvoľnili usadeniny na dne nádoby. Fľaše pevne uzavrite.

Jednoduchý recept na jablčný ocot

Po príprave konzervy z jabĺk (napríklad šťavy) zostane koláč, ktorý sa dá použiť na jablčný ocot. Jedinou nevýhodou tohto receptu je, že veľmi jemná dužina sa bude ťažko filtrovať.

Ingrediencie:

• čerstvé jablkové výlisky - 1 kilogram,
• cukor - 0,5 šálky,
• voda - 1,5 litra.

Postup varenia:

1. Do sklenenej nádoby so širokým hrdlom vložte koláč, cukor a nalejte teplú prevarenú vodu. Voda by mala byť niekoľko centimetrov nad koláčom.
2. Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy a odložte na tmavé a teplé miesto na 60-90 dní.
3. Po čase sceďte hotový ocot, preceďte cez gázu a fľašu na uskladnenie.

Ocot z jablkovej šťavy

Najľahší jablčný ocot získate z jablkovej šťavy. Šťava na ocot by mala byť bez koláča. Na jeho prípravu môžete použiť odšťavovač.

Ingrediencie:

• jablková šťava - 3 litre.

Postup varenia:

1. Nalejte jablkový džús do 4-litrovej fľaše. Nasaďte si lekársku rukavicu na hrdlo dózy a nechajte 4 týždne kysnúť v teple. Ak počas tejto doby rukavica praskne, vymeňte ju za novú.
2. Po mesiaci nalejte obsah do smaltovanej panvice so širokým dnom, prikryte niekoľkými vrstvami gázy a nechajte kvasiť ďalších 1,5 - 2 mesiace.
3. Keď ostrý nepríjemný zápach zmizne, ocot je pripravený.

Hotový domáci jablčný ocot skladujeme v tesne uzavretých sklenených fľašiach pri teplote 5 až 25°C. Ideálnym miestom na uloženie sú dvere chladničky alebo polica v chladnej špajzi. Trvanlivosť domáceho octu je 2-3 roky.

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes by som vám rada prezradila recept na jablčný ocot, ktorý mám od svojej babičky. Takýto liek môže poskytnúť aj zdravotné výhody.

Technológia je zároveň jednoduchá. Vedeli ste, že prírodný ocot pomáha v boji proti celulitíde a používa sa aj na napnutie pokožky, na chudnutie a na krásne vlasy.
Používa sa vnútorne na liečebné účely a používa sa na všetky druhy potierania a obkladov.

Známy už dlho a používaný na prípravu rôznych liekov a na liečbu mnohých chorôb.

Pri varení vám tento produkt umožňuje dodať jedlám vynikajúcu chuť. Kvasí sa ním kapusta a pripravujú sa rôzne možnosti zavárania.

Ako doplnok použite cesnak.

Jablčný ocot je bohatý na esenciálne enzýmy a vitamíny. Priaznivo pôsobí na nervový, tráviaci a srdcový systém.

Domáci produkt má nižšiu pevnosť v porovnaní so syntetickou verziou.
Pamätajte, že časté používanie syntetických produktov vo vnútri vedie k tvorbe piesku a obličkových kameňov, ako aj k vzniku peptického vredu.

Na chudnutie je lepšie nepoužívať možnosť obchodu.

Stojí za to zvážiť aj niektoré jemnosti použitia prírodného produktu. Nepoužívajte zakalený produkt.

Počkajte, kým sa sediment usadí. Ocot v tégliku bude kvasiť dlhšie ako ten istý výrobok v hrnci alebo širokej miske.

Jablčný ocot doma: obľúbené recepty

Ak chcete vedieť, ako vyrobiť jablčný ocot, vyskúšajte tento jednoduchý recept bez kvasníc.

Pripravte si jednoduché ingrediencie - to sú 3 kg jabĺk, 300 g cukru a voda.

Budete tiež potrebovať gázu a veľkú nádobu. Riad môže byť vyrobený zo skla, dreva alebo smaltu.

V tomto prípade nehrdzavejúca oceľ nebude fungovať. Je lepšie použiť prírodné jablká, pri ktorých pestovaní sa nepoužívala chémia.

O prirodzenosti vám povedia plody červov.

Takže začnime:

1. Plody sú olúpané a jadro, a potom jemne nakrájané.
2. Vložte jablká do nádoby a vložte tam cukor.
3. Zmiešajte ingrediencie a naplňte vodou. V tomto prípade by kvapalina mala stúpať dva prsty nad produkt.
4. Potom položte riad na tmavé miesto. Najprv bude zmes kvasiť dva týždne. Dvakrát denne tekutinu premiešajte.
5. Zatvorte nádobu gázou alebo bežnou obrúskou.
6. Po dvoch týždňoch je potrebné zmes prefiltrovať cez gázu a zároveň vytlačiť zvyšky dužiny.
7. Potom tekutinu skladujte v 3-litrovej nádobe. Zakryte nádobu a vložte ju späť do miestnosti. Nasleduje druhá fáza fermentácie, ktorá trvá približne štyri týždne.

Hotová zmes získa bohatý odtieň. Výrobok uchovávajte v sklenenej nádobe.

Vyskúšajte Jarvisov ocot. Na to budete potrebovať liter vody, 800 g jabĺk, asi 200 g cukru. Môžete použiť aj med. Ďalej budete potrebovať 20 g ražného chleba alebo 10 g kvásku.

Ovocie umyte a nastrúhajte spolu s jadrom. Pridajte do výslednej kaše teplá voda, med a droždie.

Nalejte zmes do nádoby so širokým hrdlom. Položte riad na 10 dní na teplé a tmavé miesto.

Zmes niekoľkokrát denne premiešajte drevenou vareškou. Po uplynutí tejto doby vytlačte hmotu cez gázu. Pridajte za každý liter 50 g cukru a potom nalejte do nádoby so širokým hrdlom.

Zviažte krk gázou a umiestnite nádobu na tmavé miesto 40 dní. Koniec fermentačného procesu možno posúdiť podľa toho, ako kvapalina prestane byť zakalená.

Hotový roztok prefiltrujte a fľaškujte. Zatvorte ich zátkami a uložte na chladné miesto.

jablčný ocot na chudnutie

Pomocou prírodného produktu sa vykonáva liečba a chudnutie. To pomôže ľudovým receptom.

Ak chcete schudnúť, rozmiešajte tri polievkové lyžice octu v pohári vody a vypite túto tekutinu pred jedlom.

Je to vynikajúci čistiaci prostriedok.

Hojivé zloženie pomôže pri celulitíde.

Na tento účel sa vyrábajú špeciálne zábaly. Najprv musíte vyčistiť pokožku.

Potom by mal byť ocot zriedený vodou v pomere 1 až 1 a do roztoku pridajte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a esenciálneho oleja.

V pripravenej zmesi sa navlhčia obväzy, ktoré by mali byť tesne zabalené okolo žalúdka, stehien a nôh. Vo všeobecnosti všetky problémové oblasti.

Zhora zabaľte fóliu a uterák. S takým zábalom ležať v posteli pod prikrývkou asi 40 minút.
Celkom jednoduché na prípravu a balenie pre lepšie spaľovanie tukov. Za týmto účelom zmiešajte našu hlavnú zložku s medom a naneste lepkavú kompozíciu na žalúdok a iné problémové oblasti.

Navrch zabaľte potravinovú fóliu. Oblečte si teplé pančuchy. Zakryte sa teplou dekou a ľahnite si na hodinu.

Existuje aj špeciálna technika podľa Bolotova, ktorá zahŕňa použitie domáceho octu. Užitočný prípravok by sa mal používať pri chronickej únave, artritíde a kŕčových ochoreniach. Je účinný aj pri hubových ochoreniach.

Nepopierajte si potešenie z používania prírodných produktov. Okrem toho si to nevyžaduje veľké finančné náklady a nadmerné úsilie. Dúfam, že vám moje jednoduché recepty pomôžu.

Buďte zdraví a šťastní, drahí priatelia!

Nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií blogu. Do skorého videnia!

Recept, ktorý vynašiel naturopatický lekár D.S. Jarvis, je stále považovaný za jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov výroby domáceho, 100% prírodného jablčného octu. Technológia je opísaná v Jarvisovej knihe „Med a iné prírodné produkty“ (1985). Môj recept - s podrobným popisom všetkých etáp prípravy a podrobnými fotografiami, ktoré sú navrhnuté tak, aby pomohli tým, ktorí sa prvýkrát rozhodnú vyrobiť jablčný ocot doma.

Jablčný ocot sa pripravuje takzvaným prirodzeným kvasným procesom. Okrem jabĺk sa používa chlieb/droždie, ale aj voda, med či cukor. Ocot vďaka prírodným surovinám získava jedinečné blahodarné vlastnosti, zachováva si množstvo vitamínov a stopových prvkov a vďaka prídavku medu pôsobí ako bohatý zdroj draslíka („jadierka“ vedia, prečo je to dôležité).

Ako prebieha fermentácia?

Proces výroby jablčného octu možno opísať dvoma vetami. Jablková hmota, sladená cukrom alebo medom, je dlho fermentovaná vďaka práci octových baktérií. Chlieb a kvasnice urýchľujú proces kvasenia a med obnovuje nedostatok draslíka.

Celý proces možno podmienečne rozdeliť do 5 fáz:

1. Príprava mladiny. Z čerstvých jabĺk, vody a medu (cukru) je potrebné pripraviť sladinu a nechať ju teplú, aby sa začala fermentácia.
2. Aktívna fermentácia - trvá 10-14 dní. V sladkej jablkovej hmote sa spustí proces fermentácie. Aktívne sa množia baktérie, ktoré premieňajú cukor na dve látky: oxid uhličitý a alkohol.
3. Extrakcia a odstránenie dužiny. Výslednú hmotu obsahujúcu alkohol treba vytlačiť z dužiny a ihneď pridať ďalšie sladidlo.
4. Tichá fermentácia - prebieha 40-60 dní. Aktivujú sa octové huby, ktoré kvasia a požierajú výsledný alkohol a premieňajú ho na kyselinu. Tu nie je potrebná vaša účasť, stačí zabezpečiť neobmedzený prístup kyslíka k mladine.
5. Pretečenie. Potom, čo baktérie kyseliny octovej spravia svoju prácu a fermentácia skončí, zostáva hotový produkt naliať do fliaš.

Výber potravín pre jablčný ocot

jablká

Na varenie potrebujete celé jablká, ktoré sa rozdrvia spolu s hlávkou kapusty. Na vzhľade nezáleží, plody môžu byť rozdrvené, červivé, polámané, dokonca aj mierne pokazené (treba odrezať). Hlavnou vecou je vybrať si zrelé a sladké jablká, potom bude ocot vysoko kvalitný. Zelené a kyslé ovocie nie je vhodné. Naopak, mali by byť čo najzrelšie, až prezreté, potom pôjde kvasenie ľahšie. Sladké odrody majú viac prírodného cukru, čo znamená, že sa zvýši percento alkoholu v mušte a rýchlejšie sa vytvorí ocot.

Med alebo cukor?

Samozrejme, med je oveľa zdravší ako cukor, okrem toho ocot obohacuje o chýbajúci draslík. Môžete variť iba s cukrom, ale aj tak odporúčam aspoň v druhej fáze pridať, aj keď malé množstvo medu, ktorý máte k dispozícii. Čiastočne môžete použiť oba produkty v akomkoľvek pomere, pri dodržaní normy: 100 g na 1 liter vody na začiatku prípravy, plus 50-100 g na 1 liter šťavy v druhej fáze (pre aktívne kvasenie). Ak sú jablká kyslé, potom je možné mierne zvýšiť množstvo sladidla.

Kvások

Na aktiváciu fermentačného procesu sa do muštu pridáva ražný chlieb. Namiesto toho môžete použiť suché droždie v množstve 10 g na každý 1 liter tekutiny. Ale zaobídete sa aj bez droždia, na kysnutie použijete len chlebové kôrky, všetko úžasne kysne. Ak chcete, môžete pridať za hrsť hrozienok.

Aké náčinie bude potrebné?

Na domácu výrobu octu sú najlepšie smaltované alebo sklenené nádoby. V prvej fáze fermentácie stojí za to vziať široký hrniec alebo vedierko so smaltovaným povlakom, aby ste chránili mladinu pred priamym slnečným žiarením a zabezpečili prístup vzduchu. A v druhej fáze, keď je tichá fermentácia, je vhodnejšie použiť nádobu. Panvica by mala byť priestranná, s "rezervou", aby bol voľný priestor na zvýšenie peny a na vstup kyslíka. Budete tiež potrebovať drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou (na miešanie mladiny) a kúsok gázy.

Celková doba prípravy: 2 mesiace
Čas varenia: 10 minút
Výkon: 1 l

Varenie

Jablká som umyla, vykrojila červivú a zhnitú dužinu. Z kapusty nie je potrebné šúpať šupku ani krájať hlávky, chodia aj na výrobu sladiny.



Potom sa jablká spolu so šupkou a semienkami rozdrvili na hrubom strúhadle. Ak pripravujete veľký objem, môžete proces uľahčiť použitím mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota.

Vzniknutú jablkovú kašu hneď dám do kastróla - objem aspoň 3 litre (mušt počas kysnutia narastie a bublať, takže by nemal siahať po vrch hrnca aspoň o 10 cm). V tejto fáze nepoužívajte sklo! Po prvé, steny prepúšťajú svetlo a po druhé, mladina bude kvasiť v banke dlhšie kvôli malému kontaktu s kyslíkom.



Odmeral som 1 liter vody - teplej, ale nie príliš horúcej, predtým prevarenej. Rozpustila som v nej 100 g medu (alebo cukru). A naplňte obsah panvice sladkou vodou. Dobre premiešame drevenou lyžicou. Na vrch som dala kôrky ražného chleba (samozrejme lepšie, domáci, aj keď z obchodu je fajn). Ak je to potrebné, v tejto fáze môžete pridať 10 g suchého droždia, ale ja som ich nepridal a fermentácia ide bez nich.



Potom jemne premiešala lyžicou a panvicu prikryla gázou zloženou v 4 vrstvách. Uistite sa, že ho pevne uviažete, aby sa neobjavili muchy a nepokazili všetku našu prácu! Výsledný polotovar som dal na tmavé a teplé miesto na 10 dní. Optimálna teplota je 25-30 stupňov, bez priameho svetla.



Počas týchto 10 dní bude jablková hmota kvasiť a peniť (prvá pena vystúpi na povrch niekde na druhý alebo tretí deň). Každý deň ho treba miešať vareškou - ja som miešala ráno aj večer.



Po desiatich dňoch je čas dužinu vybrať (vytlačiť). Budete potrebovať sito, gázu a 1-litrovú nádobu. Jablkovú zmes som najprv preosiala na sitku a potom cez gázu poskladanú v niekoľkých vrstvách precedila tekutinu do dózy. Takže je oveľa jednoduchšie odstrániť dužinu. Ani sa ho nepokúšajte okamžite pretlačiť cez gázu, nebude to fungovať, rýchlo to zaboduje.



Šťavu som schválne nalial najskôr do litrovej nádoby, aby som určil jej objem. Na každý 1 liter tekutiny pridajte 100 g medu (alebo cukru), dôkladne premiešajte.



Sladkú tekutinu som potom nalial do čistej väčšej nádoby (2 litre). Teraz začína fáza pokojného kvasenia. Nádobu som pevne zviazal gázou a nechal kvasiť na tmavom a teraz chladnom mieste 40-60 dní. Môžete ho umiestniť niekde do kuchynskej skrinky, hlavná vec je, že po celú dobu nemôžete nádobu rušiť, otáčať a otáčať rukami. Suroviny by mali ticho stáť a „dýchať“, všetky procesy prebiehajú absolútne bez vašej účasti. Počas tejto doby pena najskôr vystúpi na povrch, potom sa usadí a kvapalina sa postupne stáva ľahšou.



Pripravenosť octu je určená jeho transparentnosťou. Samozrejme, nebude úplne čistý, ale citeľne sa zosvetlí, všetky usadeniny sa usadia na dne.



Na vrchu sa môže vytvoriť belavý hustý film - octová maternica. Musí sa opatrne odstrániť.



Hotový ocot som preliala do čistých fliaš. Nádobu som uzatvoril a poslal do chladničky. V priebehu času môže malý sediment spadnúť na dno, čo sa považuje za normu. Sila domáceho octu je 4-6%. Kompletne pripravený jablčný ocot možno skladovať vo vnútri pri nízkej teplote, napríklad v špajzi. Dá sa použiť na potravinárske aj kozmetické účely. Byť zdravý!